Теоретические и экспериментальные исследования закономерностей формирования сырных продуктов с использованием растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Юрченко, Надежда Алексеевна

• Юрченко, Надежда Алексеевна
• доктор технических наук
• 2008

Оглавление диссертации доктор технических наук Юрченко, Надежда Алексеевна

Введение.

ГЛАВА 1. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

1.1 Проблемы питания современного человека и основные направления развития производства продуктов функционального назначения.

1.2 Физиологическая роль основных компонентов пищи в жизнедеятельности организма.

1.3 Актуальность комбинирования продуктов животного и растительного происхождения для коррекции питания.

1.4 Основные направления создания комбинированных продуктов в сыроделии.

1.5 Характеристика источников пищевого белка растительного происхождения.

1.6 Соя как источник белоксодержащего растительного сырья.

1.7 Люпин - новый источник белка растительного происхождения.

1.8 Картофель - ценное растительное сырье.

ГЛАВА 2. ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ.

ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Организация и схема проведения исследований.

3.2 Основные методы исследований.

3.2.1 Методы исследований молочного сырья.

3.2.2 Методы исследований растительного сырья.

3.2.3 Методы микробиологических исследований сырья и готовой продукции.

3.2.4 Методы исследований сыров с использованием сырья растительного происхождения.

ГЛАВА 4. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА БЕЛОКСОДЕРЖАЩЕГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В СВЯЗИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЕГО В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

4.1 Обоснование выбора сои и продуктов ее переработки в качестве сырья для производства мягких сыров.

4.2 Обоснование выбора люпина и продуктов его переработки в качестве сырья для производства мягких сыров.

4.3 Обоснование выбора картофеля и продуктов его переработки в качестве сырья для производства мягких сыров.

4.4 Исследование функционально-технологических свойств сои и люпина.

4.5 Проектирование состава продуктов переработки сои и люпина, соевого и люпинового концентрата.

4.6 Изучение динамики микрофлоры продуктов переработки сои и люпина в процессе хранения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические и экспериментальные исследования закономерностей формирования сырных продуктов с использованием растительного сырья»

Питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни и во многом определяет состояние здоровья человека.

Среди основных направлений Государственной политики в области здорового питания особое внимание уделяется биотехнологическим процессам переработки сельскохозяйственного сырья и созданию технологий производства качественно новых пищевых продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью с заданными свойствами.

По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные, как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т.е. дефицитом потребления полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ, а также выраженным дефицитом пищевых волокон. Анализ структуры питания населения различных регионов Российской Федерации свидетельствует о необходимости коррекции ее как в количественном, так и качественном аспектах. Серьезной проблемой является нарушение белкового статуса, который выражается в устойчивом дефиците полноценного белка, достигающего 15-20% от рекомендуемых норм. Белковая недостаточность может служить фактором риска развития различных метаболических расстройств, проявляющихся в снижении устойчивости организма к стрессам, иммунодепрес-сии, затяжным течениям и ухудшением исхода заболеваний, возникновением осложнений.

В связи с необходимостью улучшения структуры питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки в стране из-за продолжающегося загрязнения окружающей среды, актуальны исследования по созданию новых функциональных пищевых продуктов, потребление которых позволит повысить защитные функции организма человека и нормализовать его пищевой статус.

Функциональные пищевые продукты являются сложными многокомпонентными системами, создание которых невозможно без использования биологически активных веществ, обладающих направленной физиологической активностью, а также обеспечивающих формирование требуемых для пищевых продуктов потребительских свойств.

Вопросам переработки растительного сырья, сохранения биологической ценности и эффективности вырабатываемой продукции и исследованиям, направленным на разработку новых направлений в технологии производства и переработки растительного сырья, отечественными учеными уделяется постоянно внимание.

В то же время, несмотря на интенсивные исследования, актуальность проблемы создания функциональных пищевых продуктов на основе растительного сырья является очевидной.

Одна из причин этого - отсутствие комплексного системного подхода к анализу сырьевых, в том числе, перспективных вторичных растительных ресурсов, обусловленных многовариантностью их химического состава и технологических процессов при промышленной переработке.

В связи с этим решение проблемы получения физиологически полноценных экологически чистых натуральных функциональных пищевых продуктов невозможно без теоретической и экспериментальной разработки концепции создания новых технологических решений, гарантирующих сохранение нативной физиологической ценности сырьевых компонентов; обоснования целесообразности включения в состав пищевых продуктов веществ, проявляющих антиоксидантную и витаминную активность; оптимизации состава создаваемых функциональных продуктов с заданными свойствами, а также их апробации в медико-биологических испытаниях.

Молочные продукты играют значительную роль в рационе питания человека. Без молока и молочных продуктов невозможно позитивное питание, свойства молока позволяют улучшать качество других пищевых продуктов. Обогащение молока и молочных продуктов функциональными ингредиентами является одним из наиболее надежных способов ликвидации дефицита эс-сенциальных веществ. Следует подчеркнуть, что сочетание молочных и растительных белков представляет собой более совершенную композицию по аминокислотному составу. Кроме того, при введении в рецептуру растительных компонентов происходит обогащение продукта витаминными, минеральными элементами, органическими кислотами, пищевыми волокнами и другими биологически активными веществами. Варьируя основами продуктов в процессе их производства, обогащая их эссенциальными нутриентами, можно добиться определенной направленности физиологического воздействия.

Среди большого разнообразия молочных продуктов одно из ведущих мест занимают сыры - наиболее ценные благодаря высокой калорийности, питательной ценности, разнообразию ассортимента и вкусовых свойств. Они хорошо усваиваются организмом человека и имеют высокую энергетическую ценность. Обладая уникальным составом, они обеспечивают организм белками, углеводами, липидами, минеральными веществами, витаминами, микроэлементами и другими жизненно важными веществами Мировая наука о питании признает сыр, как высокопитательный, биологически полноценный, легкоусвояемый продукт. Он является незаменимым и обязательным компонентом пищевого рациона человека.

В состав сыра входят необходимые человеку белки, жиры, углеводы и их производные, а также минеральные соли, микроэлементы, витамины и другие вещества.

Белковые вещества сыра включают весь комплекс аминокислот, в том числе незаменимые, которые не синтезируются в организме человека. Жир находится в эмульгированном состоянии, что обусловливает его хорошую усвояемость. Сыр является богатейшим источником кальция и фосфора.

В основу ассортимента вырабатываемых сыров длительный период составляли твердые сычужные сыры (советский, горный, алтайский, голландский, костромской, российский). Такие сыры легко резервировать и транспортировать на длительные расстояния, что способствовало их неравномерному распределению между отдельными потребителями. Вместе с тем, как правило, эти сыры имеют длительный цикл производства, что приводит к замораживанию больших денежных средств и нарушает экономическую стабильность предприятия.

На основании анализа экономических и технологических особенностей выработки различных видов сыров считаем, что на данном этапе развития весьма перспективным является производство мягких термокислотных и кислотно-сычужных сыров. Их преимуществом является эффективное использование сырья, возможность реализации сыра без созревания, высокая пищевая и биологическая ценность продукта. Организация производства мягких термокислотных и кислотно-сычужных сыров возможна на действующих молочных предприятиях, а также на вновь создаваемых цехах в агропромышленных комплексах. Особенно целесообразно эти сыры вырабатывать в крупных промышленных центрах со сложной экологической обстановкой.

В последние десятилетия достигнуты существенные результаты в технике и технологии получения сыров. Исследованы состав и свойства молока как сырья для выработки сыра, а также установлены критерии сыропригод-ности молока и факторы, влияющие на их улучшение. Большие успехи достигнуты в биотехнологии сыров. Определена динамика развития различных групп микрофлоры в сырах и установлена взаимосвязь их жизнедеятельности с условиями среды. Созданы различные виды бактериальных препаратов, позволяющих формировать продукт хорошего качества. Отработаны основные технологические параметры получения различных сыров и создано большое количество их новых видов. Разработаны принципы интенсификации созревания сыров и различные прогрессивные способы ухода за сырами.

Данные разработки базируются на глубоких научных исследованиях в области микробиологии, биохимии, физхимии сыров. Созданы теории сычужного свертывания молока, созревания сыров, биотехнологических основ получения сыров и другие.

Однако все эти достижения, в первую очередь, относятся к твердым сычужным сырам. Технология мягких сыров длительный период времени оставалась вне внимания отечественных ученых.

Одним из путей решения проблемы рационального питания является изыскание и использование нетрадиционных источников белка, в том числе растительного происхождения и разработка технологии мягких сыров сложного сырьевого состава.

Теоретические и практические основы создания комбинированных продуктов заложены в трудах П.Ф. Крашенинина, И.А. Рогова, В.М. Позня-ковского, Н.П. Захаровой, А.Г. Храмцова, В.Г, Л.А.Остроумова, Г.Г.Шиллера, М.С. Уманского, Ю.Я. Свириденко, Н.П.Захаровой, В.В. Бобы-лина, A.M. Майорова, И.С. Хамагаевой, JI.A. Забодаловой, JI.M. Захаровой, И.А. Смирновой, JI.B. Терещук и других российских и зарубежных ученых.

Весьма перспективным в этом отношении являются соя, люпин, картофель и продукты их переработки. Содержание белка в сое и люпине колеблется в пределах от 37 до 50%. Кроме того, они являются источником необходимых организму полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов, клетчатки. Соевый и люпиновый белок по своему аминокислотному составу довольно близки к белку молока, а картофель, хотя и несколько обеднен серосодержащими аминокислотами, но настолько сбалансирован по другим аминокислотам, что может считаться полноценным растительным белком.

В связи с этим несомненный интерес представляют исследования по возможности применения продуктов переработки сои, люпина и картофеля в производстве мягких сыров.

Учитывая вышеизложенное, в Сибирском научно-исследовательском и проектно-технологическом институте переработки сельскохозяйственной продукции СО РАСХН выполнена комплексная научно-исследовательская работа по разработке научных и практических основ производства мягких комбинированных термокислотных и кислотно-сычужных сыров на молочно-растительной основе.

В диссертационной работе обобщены зарубежные и отечественные источники информации об основных направлениях развития производства продуктов функционального назначения, источниках пищевого белка растительного происхождения, научных и практических основах производства комбинированных сыров; основных направлениях совершенствования технологии производства мягких сыров повышенной биологической ценности с использованием традиционных и новых видов сырья. Впервые изучена возможность использования в производстве мягких сыров продуктов переработки сои - соевого концентрата пастообразного, люпина - концентрата пастообразного, полученных по специальной технологии на механо-акустическом гомогенизаторе, и продукта переработки картофеля - сухого картофельного пюре. Проведены исследования, охватывающие весь цикл получения сыра, начиная с изучения закономерностей процесса кислотного, кислотно-сычужного свертывания и формирования качественных показателей, установления рациональных технологических режимов производства сыров. Исследованы физико-химические, биохимические, микробиологические и структурно-механические показатели мягких сыров. Разработаны ресурсосберегающие технологии новых видов термокислотных и кислотно-сычужных сыров сложного сырьевого состава.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Юрченко, Надежда Алексеевна

Выводы

1. На основе проведенного комплекса теоретических и экспериментальных исследований установлены основные физико-химические и технологические закономерности процесса производства мягких сыров на молочно-растительной основе. Создана технология производства сырных продуктов с использованием растительного сырья, позволяющая научно обоснованным путем осуществлять процесс регулирования состава и свойств сыров в процессе их производства.

2. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения сои, люпина, картофеля и продуктов их переработки - соевого, люпинового концентратов и сухого картофельного пюре в качестве основных компонентов при создании технологии мягких сыров. Установлено, что они являются источником белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон. Показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств продукта.

3. Разработана технология получения продуктов переработки сои и люпина - соевого и люпинового концентратов, обладающих комплексными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, с использованием которых разработана технология производства мягких сыров и пастообразных продуктов.

4. Сконструирована комбинированная липидная фракция соевого и люпинового концентратов с использованием жидких растительных масел олео-линолевой группы, что обусловило определенное соотношение в НИХ MOHO- и полиненасыщенных жирных кислот.

5. Изучено изменение состава и свойств соевого и люпинового концентратов в процессе хранения. Установлен срок хранения соевого и люпинового концентратов - 10 суток при температуре (4±2)°С, при температуре минус (18±2) °С - 90 суток.

6. Исследован и разработан технологический процесс подготовки мо-лочно-растительной смеси к переработке, заключающийся в предварительном созревании пастеризованной смеси (85±2) °С с бактериальной закваской (0,3±0,05) % и хлористым кальцием (0,2 %) при температуре созревания (10±2)°С в течение 20 часов. Применение данного режима улучшает качественные показатели сыра и повышает его выход.

7. Установлены основные закономерности свертывания мол очно-соевой и молочно-люпиновой смеси. Выявлены особенности кислотного свертывания смеси закваской чистых культур, состоящей из L. acidophilus «Нарине, штамм 37/402» и Биовестин (Биовестин-лакто). Установлено, что внесение соевого и люпинового концентратов перед пастеризацией способствует ускорению процесса сквашивания, улучшения консистенции и активизации жизнедеятельности бактерий.

8. Установлены основные закономерности процесса производства мягких сыров на молочно-растительной основе, исследованы физико-химические и биотехнологические аспекты их производства, а также разработаны теоретические и практические основы создания технологии мягких сыров. Доказано, что рациональными температурными режимами, позволяющими получать мягкие сыры с продуктами переработки сои, люпина и картофеля с хорошими показателями качества являются: для мягких сыров, полученных термокислотным способом - температура пастеризации (92±2) °С с выдержкой (7±2) мин., для сыров с кислотно-сычужным свертыванием -температура пастеризации (85±2) °С, температура свертывания - 34-36 °С, продолжительность самопрессования - 16 часов, посолка сыра в зерне.

9. Изучено совместное действие технологических факторов (дозы наполнителя, закваски чистых культур, температуры сквашивания молочно-растительной смеси) на формирование мягких сыров. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимости влаги в сыре, консистенции, вкуса и запаха, нормы расхода от изучаемых факторов. Установлены и обоснованы

320 параметры технологических режимов, гарантирующие получения продукта с высокими органолептическими показателями и концентрации живых клеток бифидобактерий не менее 1-10 КОЕ\г и ацидофильных палочек не менее 1-Ю6 КОЕ\г.

10. Исследована пищевая и биологическая ценность сыров. Установлено, что абсолютное содержание жира в сырах варьирует от 16,3 до 18,7%, белка от 15,2 до 17,4%. Доказано, что белки мягких сыров обладают хорошей сбалансированностью по содержанию незаменимых аминокислот и имеют высокую биологическую ценность, их скор составляет от 93,7-167,0%).

11. Результаты комплексных и научных исследований реализованы в восьми технологиях, подтверждены разработкой нормативной документации, апробацией или внедрением в производство и учебный процесс. Новизна научно-технических решений подтверждена 11 изобретениями и 4 заявками на изобретение. Установлено, что предложенные технологические решения позволяют повысить экономическую эффективность работы предприятия. Расход молока при выработке 1 тонны мягких сыров с наполнителями составляет от 6,8 до 7,5 тонн или на 12-15% ниже в сравнении с сырами без наполнителя.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Юрченко, Надежда Алексеевна, 2008 год

1. Абатурова H.A. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / H.A. Абатурова, К.К. Кусманов, Т.Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 8. - С. 39-40.

2. Авторское свидетельство СССР № 1205870 Способ производства сыра / Л.В. Гапонова, В.Н. Красильников, Н.Г. Алексеев // Опубл. БИ №3. -1986.

3. Авторское свидетельство СССР № 995726 Способ производства сухого картофельного пюре в виде крупки / A.M. Мазур, В.Ю. Бабеня, A.B. Смирнов // Опубл. БИ №6. - 1983.

4. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства / В.И. Филатов, Г.И. Баздырев, под ред. В.И. Филатова М.: Колос, 1999. - 724 с.

5. Айрапетян М.И. Производство нового вида сыра, реализуемого в свежем виде / М.И. Айрапетян, З.Х. Диланян, P.A. Манвелян // Современные технологии сыроделия и безотходная переработка молока: Мат. Всесоюзной науч.-техн. конф. Ереван, 1989. - С. 160-161.

6. Акулич И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах / И.Л. Акулич. М.: Высшая школа, 1986. - 230 с.

7. Андреев Н.В. Технология производства структурированной люпиновой муки / Н.В. Андреев // Люпин и амарант источники новых пищевых и диетических продуктов: Тез. докл. междунар. научн.-практич. конф. -СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 79.

8. Андреев H.B. Пищевая ценность семян люпина / Н.В. Андреев, H.H. Фролова // Люпин и амарант источники новых пищевых и диетических продуктов: Тез. докл. междунар. научн.-практич. конф. - СПб.: ВНИИЖ, 1996.-С. 43.

9. Анискин В.И. О водопроницаемости семян кормовых бобов и люпина / Анискин В.И., Сапрыкина Е.Г. // Селекция и семеноводство. М.: Сельхозиздат. - 1962. - Т. 4. - С. 18.

10. П.Банникова JI.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / JI.A. Банникова М.: Пищевая промышленность, 1997. -225 с.

11. Банникова JI.A. Микробиологические основы молочного производства / J1.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиз-дат, 1987.-400 с.

12. З.Барановский А.Ю. Применение соевых продуктов в клинической диетологии / А.Ю. Барановский, Л.И. Назаренко, К.Л. Райхельсон, Т.Н. Мендельсон М.: ПТИ, 1999. - 38 с.

13. Н.Батурина H.A. Влияние добавок муки бобовых культур на формирование качества хлеба из пшеничной муки: дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук / H.A. Батурина. СПб, 2006. - 151 с.

14. Бедных Б.С. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова // Молочная промышленность. 1999,-№ 1. - С. 11-12.

15. Белки семян зерновых и масличных культур / Д. Инглетт, Д. Розен-фильд, Б. Бернтсон и др. М.: Колос, 1977.

16. Белов H.A. Протеолетическая активность молочнокислых стрептококков / H.A. Белов, H.A. Овсянкина // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 4.- С. 16-17.

17. Бенкен И.И. Активность ингибиторов протеиназ и гемагглютининов в семенах люпина / И.И. Бенкен, С.И. Степанова // Биохимические исследования культурных растений: Сб. науч. тр. Л.: ВИР, 1986. - С. 23-25.

18. Березовиков П.Д. Химический состав картофеля / П.Д. Березовиков.- Новосибирск, 1997.

19. Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности / Л.В. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайкр, Т.М. Эрвольдер // Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП. М., 1992. - 32 с.

20. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров: монография / В.В. Бобылин -Кемерово, 1998.-208 с.

21. Бобылин В.В. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров / В.В. Бобылин, Л.И. Вождаева // Сыроделие.- 1999 №2 - С. 12-14.

22. Бобылин В.В. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока /В.В. Бобылин, С.Ю. Шумилов // Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов: Сб. науч тр. Кемерово, 1997.-С. 6.

23. Бобылин В.В. Некоторые аспекты кислотного свертывания молока / В.В. Бобылин, С.Ю. Шумилов, С. Рфалович // Новые технологии и продукты: Материалы научных работ. Кемерово, 1998. - С.11.

24. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания / А.Н. Богатырев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 10. - С. 20-22.

25. Богатырев А.Н. Конструирование пищи / А.Н. Богатырев // Химия и жизнь. 1985. - № 12. - С. 3-9.

26. Боднар Г.В. Зернобобовые культуры / Г.В. Боднар, Г.Т. Лавриненко. -М.: Колос, 1977.-256 с.

27. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В. Большаков // Молочная промышленность. 1999. - №6. - С.5-6.

28. Большаков О.В. Проблема здорового питания государственный статус / О.В. Большаков // Молочная промышленность. - 1998. - № 2. - С. 4-7.

29. Бондаренко В.М. Дисбактериоз. Современные возможности профилактики и лечения / В.М. Бондаренко, В.Ф. Учайкин, О.А, Мурашова, H.A. Абрамов.-М.: 1995. С. 31-33.

30. Борисова Г.В. Липолитическое действие бифидобактерий на стафилококки и влияние ионов кальция на кишечник и биосинтетические характеристики / Г.В. Борисова. Ленинград, 1987. - С. 51-54.

31. Бражников A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, H.A. Рогов // Мясная индустрия СССР. 1984.-№5.-С. 28.

32. Бренц М.Я. Молочные продукты полезны всем / М.Я. Бренц, В.М. Козлов. -М.: Пищевая промышленность, 1981. 127 с.

33. Бренц М.Я. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности / М.Я. Бренц, С.А. Фурсова, В.М. Воробьева, B.C. Баева // Вопросы питания. 1983. - № 4. - С. 61-64.

34. Брюль Ж. Свертывание молока / Ж. Брюль, Ж. Ленуар // В кн.: Производство сыра: технология и качество, под ред. В.Г. Шиллера. М.: Аг-ропромиздат, 1989. - 496 с.

35. Буданцева Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД

36. Е.П. Буданцева, И.В. Павлюченко // Пищевая промышленность. 2003. - № З.-С. 8-9.

37. Бульон В.В. Использование диет, включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии / В.В. Бульон, Л.К. Хныченко, К.А. Малышкин // Вопросы питания. 1996. - № 3. - С. 40.

38. Бурцев Г.В. Создание комбинированного продукта на основе молочной сыворотки и сои / Г.В. Бурцев, А.Г. Варданян, В.Н. Чернобаев // Пища. Экология. Качество: Сб. мат. II межд. научн.-техн. конф. Новосибирск, 2002.-С. 144.

39. Васильев К.И, Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои: дисс. на со-иск. уч. степ. канд. техн. наук. Кемерово, 2000. - 131 с.

40. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои / под. ред. В.В. Ключкина -М.: Колос, 1998.-48с.

41. Владыкина Т.Ф. Модель структуры мицеллы казеина / Т.Ф. Владыкина Каунас, 1988 — 13 с.

42. Владыкина Т.Ф. Тепловая коагуляция молока / Т.Ф. Владыкина, Н.Г. Алексеев // Известия вузов. Пищевая технология. 1988. - № 1. - С. 50-54.

43. Выродов И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна / И.П. Выродов // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 1. -С. 9-11.

44. Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания. 1995. - № 5. - С. 20-27.

45. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов: обзорная информация / Н.Б. Гаврилова М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 49 с.

46. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография. Омск: Вариант Сибирь, 2004. - 224 с.

47. Гаврилов Г.Б. Функциональные молочные продукты нового поколения «Для здоровья» / Г.Б. Гаврилов // Молочная индустрия 2006: Материалы международ, научно-практической конференции. - М.: Молочная промышленность, 2006. - С. 111.

48. Гаврилюк И.П. Белки семян бобовых, их состав и специфичность / И.П. Гаврилюк, С.Т. Сатбалдина // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1973. - вып.1. - С. 107-135.

49. Гапонова Л.В. Получение пищевых продуктов и их использование в сыроделии / Л.В. Гапонова, Т.Н. Евстегнеева, Л.А. Забодалова и др. // Интенсификация производства и новые качества сыра: тез. докл. Барнаул, 1989. -С. 55.

50. Гапонова Л.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании / Л.В. Гапонова, Т.Т. Логвинова, А.В. Першикова // Молочная промышленность. 1999. - № 5. - С. 25-27.

51. Генинг В.Г. Производство мягкого сыра летнего / В.Г. Генинг, Ф.А. Федин, С.С. Колесникова // Молочная промышленность. 1987. - № 8. - С. 12.

52. Гераймович O.A. Проблемы классификации молочной продукции / O.A. Гераймович, И.А. Макеева // Молочная промышленность. 1999. - № 8. -С. 9-10.

53. Гигиена питания: справочник / под ред. Покровского К.С. М.: Медицина, 1992.-528 с.

54. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560-96) М.: 1997. - 269 с.

55. Годунова Л.Ю. Новые изделия, обогащенные пшеничным зародышем / Л.Ю. Годунова, А.П. Демчук, H.A. Чуманенко, Л.М. Маркианова, И.М. Ройтер // Пищевая промышленность. 1986. - № 3. - С. 34-35.

56. Головченко В.Н. Продукты переработки семян люпина / В.Н. Головченко, В.Е. Янчевский // Люпин и амарант источники новых пищевых и диетических продуктов: Тез. докл. междунар. научн.-практ. конф. - СПб.: ВНИИЖ, 1996.-С. 79.

57. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Г.И. Гончарова // Сборник научных трудов (Московский НИИ эпиди-миологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского). М., 1986. - С. 10-17.

58. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека, ее защитная роль в организме и обоснование сфер применения препаратов бифидумбактерина: дисс. докт. техн. наук. / Г.И. Гончарова. Н., 1982. - 485 с.

59. Горанов X. Соя / X. Горанов, JI. Конова, И. Петракиева М.: Колос, 1981. - 197 с.

60. Горелова Н.Ф. Натуральные сыры с использованием сырья немолочного происхождения / Н.Ф. Горелова, В.П. Головков, A.B. Чубенко // Сыроделие. 1999. - № 1. - С. 12-13.

61. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. 1998. - № 1. - С. 66-67.

62. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определенияжира.

63. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухих веществ.

64. ГОСТ 25479-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.

65. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения общего количества бактерий.

66. Гудков A.B. Тенденции в развитии сыроделия / A.B. Гудков // Молочная промышленность. 1987. - № 3. - С. 25-29.

67. Гудков A.B. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий: обзор, информ. / сост.: A.B. Гудков, Т.М, Эрвольдер, М.Я. Гудкова М.: АгроНИИТЭИММП 1981. - 9 с.

68. Гудков A.B. Биологическая активность бифидобактерий в молоке /

69. A.B. Гудков, Т.М. Эрвольдер, Г.М. Свириденко, М.Я. Гудкова // Молочная промышленность. 1984. - № 1. - С. 21-23.

70. Гудков A.B. Классификация сыров / A.B. Гудков, С.А. Гудков, В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. 1996. - № 7. - С. 4-6.

71. Гудкова М.Я. Подбор бифидобактерий для заквасок / М.Я. Гудкова, Т.М. Эрвольдер, С.А. Гудков, O.J1. Ушакова, И.А. Прокофьева // Молочная промышленность. 1986. - № 2. - С. 29-31.

72. Гуляев-Зайцев С.С. Молочные продукты целевого назначения / С.С. Гуляев-Зайцев, С.Г. Кононович, М.Г. Камалян, Г.П. Дмитровская // Молочная промышленность. 1985. - № 2. - С. 52-53.

73. Гусев В.Д. Пищевые волокна в рациональном питании человека /

74. B.Д. Гусев, А.Ф. Шухнов, В.М. Гильзин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1989. - № 1.-С. 13.

75. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: ав-тореф. дисс. д.т.н. Кемерово, 2004.

76. Демьяненко Т.Ф. Технология получения пищевых дисперсий из семян люпина и сои / Т.Ф. Демьяненко, M.JI. Доморощенкова // Люпин и амарант источники новых пищевых и диетических продуктов: Тез. докл. меж-дун. науч.-практ. конф. - СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 81.

77. Дианова В.Т. Комбинированные продукты для функционального питания / В.Т. Дианова // Материалы межд. научн.-техн. конф. М., 1995.1. C. 61.

78. Дианова В.Т. Комбинированные мясные и молочные продукты с регулируемыми функциональными свойствами: Обзорная информиция / В.Т. Дианова, С.Г. Зареченская М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 40 С.

79. Диланян З.Х. Сыроделие. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-280 с.

80. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

81. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик- Л.: Медицина, 1987 216 с.

82. Дудник М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С. Дудник М, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - № 2. - С. 35-41.

83. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

84. Дудкин М.С. Комплексное использование растительного сырья в пищевой промышленности / М.С. Дудкин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1980. - № 6. - С. 7-14.

85. Дьяконов В.П. МаШСА02000 /В.П. Дьяконов. М.: Питер, 2000.584 с.

86. Дьяченко П.Ф. Коагуляция белков молока / П.Ф.Дьяченко // Тр. ВНИМИ, 1959. Вып. 19. - С.62-80.

87. Ересько Г.А. Комбинированные молочные продукты: Обз. Инф. / Г.А. Ересько, И.Г. Кононович, Т.И. Ильяшенко М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром. - 1986.-24 с.

88. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков. М.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

89. Жизневская Г.А. О работе III международной конференции по люпину / Г.А. Жизневская // Физиология растений. М.: Наука. - 1985. - Т. 32, вып. 2.-С. 621-623.

90. Жуков М.С. Методика определения алкалоидов в люпине / М.С. Жуков // Тр. Новозыбковская опытная станция. 1959, вып. 2. - С. 317-325.

91. Забодалова JI.A. Исследование условий культивирования молочнокислых бактерий на соевой основе / JI.A. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева, О.М. Горина // Замораживание и хранение пищевых продуктов: межвузовский сборник науч. трудов, 1989. С. 92-95.

92. Забодалова JI.A. Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания / JI.A. Забодалова, Н.В. Барканникова, JI.B. Га-понова // Молочная промышленность. 1993. - № 6. - С. 15-17.

93. Забодалова Л.А. Сквашивание соевой основы различными микроорганизмами / Л.А. Забодалова, И.П. Рыкунова, Т.Н. Евстигнеева // Вклад молодых ученых и специалистов в ускорение и развитие масложировой отрасли: Тез. докл ВНТК. Л., 1989. - С. 29.

94. Захарова Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: монография / Л.М. Захарова -Кемерово. 2005,- 195 с.

95. Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров / Н.П. Захарова // Молочная промышленность. 1994. - №1. - С. 15-16.

96. Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения: обзор, инф. / З.С. Зобкова, Г.Н. Решетник. М.: Агропромиздат, 1987. - 39 с.

97. Зобкова З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 1998. - №5. - С. 15-16.

98. Зобкова З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Мырилов // Молочная промышленность. 1996. - №7. -С. 17-20.

99. Зорин JI. Мир соевых бобов / JI. Зорин, Н. Жильцов // Земля и люди. 1993.-№ 3. - С. 4-5.

100. Иваницкий С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах / С.Б. Иваницкий, C.B. Назаренко, В.Б. Харченко // Пищевая промышленность. 1997. -№ 2. - С. 30-31.

101. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503 с.

102. Карасева А.Н. Перспективы использования растений рода Lupinus для получения растительных масел / А.Н. Карасева, В.В. Карлин // Химия растительного сырья. 2001. - № 4. - С. 83-86.

103. Касьянов Г.И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания / Г.И. Касьянов, Б.В. Артемьев, A.B. Козмава // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 39-42.

104. Каталог мировой коллекции ВИР. Вып. 568: Виды люпина (биохимическая характеристика образцов) / Сост.: З.В. Чмелева, И.И. Бенкен, Б.С. Курлович и др. Д., 1991.-43 с.

105. Кац З.Я. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 197 с.

106. Ключкин В.В. Пищевые продукты из семян люпина и амаранта / В.В. Ключкин // Масложировая промышленность. №1, 1999. - С.20-22.

107. Ковров A.B. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной и биологической ценности / A.B. Ковров, В.Г. Бритиков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 11. - С. 20.

108. Ковров A.B. Соевые продукты пища нового тысячелетия / A.B. Ковров // Пищевая промышленность. - 1997. - № 12. - С. 18.

109. Ковтунова Л.Е. Производство низкокалорийных молочных продуктов с использованием растительных белков: обзорная информация / Л.Е. Ковтунова, И.Т. Бушуева, Л.И. Линецкая и др. // АгроНИИТЭИММП. -1990.-33 с.

110. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернобобовых культур. М: ЦИНТИ ГОСКОМЗАГА, 1963. - 294 с.

111. Комбинированные молочные продукты / Шиллер Г.Г., Молочников В.В., Заяц Н.Е., Кубанская Д.М. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984. -36 с.

112. Конарев В.Г. Ресурсы растительного белка и проблемы его качества / В.Г. Конарев // Труды ВИР по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1981. С. 3-12.

113. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998. -№3.-С. 7.

114. Король В.Ф. Обогащение продуктов питания и комбикормов белком люпина / В.Ф. Король // Молочная промышленность. 2003. - № 5. - С. 45-46.

115. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 4.

116. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7-11.

117. Крашенинин П.Ф. Молочные продукты для лечебно-профилактического питания детей и взрослых, обогащенные бифидогенными факторами / П.Ф. Крашенинин, В.Н. Сергеев, ЭГ. Щербакова, К.С. Ладодо // Обзор, инф. М.: АгроНИИТЭММП, - 1995.-46 с.

118. Крашенинин П.Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов (справочник). М.: Агопроиздат, 1988. - 232 с.

119. Красникова Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. 105 с.

120. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.446 с.

121. Кригер О.В. Разработка технологий мягких сыров с бифидобакте-риями: автореф. дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 2000. - 18 с.

122. Кроха Н.Г. Продукты специального питания на основе зернобобовых культур / Н.Г, Кроха, И.Т, Дианова, Е.Е. Браудо / Пищевая промышленность. 1997.-№ 8. - С. 13.

123. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. -М.: Колос, 2000. 368 с.

124. Крюк И.Ф. Биохимия и товароведение семян зернобобовых культур и продуктов их переработки. Минск, 1961. - 275 с.

125. Курочкина Е.В. Разработка технологических параметров производства сыра кисломолочного на основе творога / Е.В. Курочкина // Пища. Экология.Качество: сб. мат. II межд. науч.-практ. конф. Новосибирск, 2002. -С. 106.

126. Кузьминский Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р.В. Кузьминский, В.Н. Мыриков // Пищевая промышленность. 1997. - №7. - С. 64-65.

127. Кучер А.Г. Соя и ее использование в лечебном питании / А.Г. Кучер, И.Г. Каюков, А.Ш. Румянцев и др // Сборник материалов рабочего совещания нефрологов Северо-Запада России. Санкт-Петербург. - 1997. - С. 69-71.

128. Лизько H.H. Продукты XXI века. Анализ ситуации и перспективы развития рынка / H.H. Лизько, С.А. Андриянов // Молочная промышленность. 2001. - № 6. - С. 26-27.

129. Липатов H.H. Методы количественной оценки и моделирования аминокислотной сбалансированности продуктов мясной промышленности / H.H. Липатов // XXXI Европ. Конгресс науч. работников мясной промышленности. София, 1985.

130. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1989. - 25 с.

131. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / H.H. Липатов // Пищевая промышленность. 1991. - №7. - С. 4-9.

132. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-15.

133. Лисицин А.Н. Люпин как компонент пищевых и диетических продуктов / А.Н. Лисицин, В.В. Ключкин // Кормопроизводство. 2001. - № 1. -С. 31.

134. Лоу К. Все о витаминах /Пер. с англ. -М.: Крон-пресс, 1995.-320 с.

135. Любинскас В.П. Способ производства мягкого сыра / В.П. Любин-скас, А.И. Гудонис, М.И. Куликаускене // A.C. 1604319, СССР, заявл. 26.12.88, № 4625138/30, опубл. 7.11.90.

136. Майоров A.A. Влияние температуры на развитие микрофлоры и свойства сыра / A.A. Майоров, О.М. Булгакова // Пища. Экология. Человек: Мат. четвертой межд. научн.-техн.-конф. М., 2001. - С. 137.

137. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров // Барнаул, 1999.-210 с.

138. Майсурян H.A. Люпин / H.A. Майсурян, А.И. Атабекова. М.: Колос, 1974.-463 с.

139. Макарьин A.M. Производство мягких сыров / A.M. Макарьин М.: Пищевая промышленность, 1971. - 128 с.

140. Максимова Т.М. Здоровье населения и социально-экономические проблемы общества / Т.М. Максимова, О.Н. Гаенко // Проблемы социальной гигиены, здавоохранения и истории медицины. 2003. - №. 1. - С. 3-7.

141. Малина И.Л. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов / И.Л. Малина, A.A. Мухин // Пищевая промышленность. 2001. - № 2. - С. 22—23.

142. Мамаева М.В. Содержание клетчатки и ее фракций в зерне люпина / М.В. Мамаева // Научное обеспечение люпиносеяния в России: Тез. докл. межд. научн.-практ. конф. Брянск, 2005. - С. 217-218.

143. Мамонтов Н.И. Использование растительных добавок при производстве мясных и молочных продуктов / Н.И. Мамонтов, Т.Е. Чепрасова, Л.Г. Сапожникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - С. 34.

144. Манюк П.М. Соя / П.М. Манюк, В.Н. Хапецкий. Брест: АКС, 2000. - 12 с.

145. Маслов A.M. Культивирование бифидобактерий на соевой основе / A.M. Маслов, И.П. Рыкунова, Л.А. Забодалова // Сб. трудов XXIII Международного молочного конгресса. Т. 1. - Раздел 7 «Молоко и молочные продукты и здоровье людей». - Канада, 1990. - С. 399.

146. Маслова A.A. Динамика изменения содержания олигосахаридов и активности некоторых ферментных систем семян сои в процессе набухания / A.A. Маслова, В.Н. Красильников // Масложировая промышленность. 1992. - № 2 - С. 34-37.

147. Менх Л.В. Эффективность производства комбинированных продуктов / Л.В. Менх, Л.И. Гориславская, P.A. Кушевская, П.В. Масленников // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. В.1. Кемерово, 2001. - С. 29.

148. Методические указания 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 1999. - 24 с.

149. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. 3-е изд., перераб. и доп. - Ленинград ВО: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

150. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра: обзор, инф. АгроНИИТЭИММП. М., 1975. - № 9. - 32 с.

151. Мироненко A.B. Биохимия люпина / A.B. Мироненко Минск: Наука и техника, 1975. - 312 с.

152. Мироненко A.B. Методы определения алкалоидов / A.B. Мироненко. Минск: Наука и техника, 1966. - 188 с.

153. Мироненко A.B. Физиология и биохимия люпина / A.B. Мироненко. Минск: Наука и техника, 1965. - 204 с.

154. Мироненко A.B. Белки культурных и дикорастущих растений / A.B. Мироненко, В.И. Домаш, И.В. Рогульченко. Минск: Наука и техника, 1990.

155. Мироненко И.М. Комбинированные продукты на молочно-соевой основе / И.М. Мироненко, В.П. Вистовская, Ю.А. Колодкин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. В. 2.-Кемерово, 2001.-С. 54.

156. Мироненко И.М. Соевые основы для производства комбинированных продуктов / И.М. Мироненко, В.П. Вистовская, Ю.А. Колодкин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. В. 1. Кемерово, 2001. - С. 84.

157. Могилевский М.П. Использование сои и соевых продуктов в питании / М.П. Могилевский // Потребительский рынок и безопасность товаров и услуг: Мат. межд. научн.-практ. конф. Орел, 2001. - С. 181.

158. Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеоли-тических ферментов / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева М.: Б.И. - 1993.

159. Моррис Х.А. Прогресс в технологии сыроделия аспекты микробиологической безопасности / Х.А. Моррис, С.Р. Тейтини // Труды XXII Межд. молочного конгресса. -М., 1984. - С. 187-194.

160. Мусина О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул, 2006. - 336 с.

161. Надточий Л.А. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе / Л.А. Надточий, И.М. Мироненко, В.П. Вистовская, Ю.А. Колодкин // Сыроделие. 1998. - № 2. - С. 14-16.

162. Надточий Л.А. Мягкий комбинированный сыр без созревания / Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. 1997. - № 7. -С. 14.

163. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты / А.П. Нечаев // Пищевые ингредиенты и добавки. 1999. - № 1. - С. 4-7.

164. Нечаев А.П. Витамины, поливитаминные премиксы, БАД в молочных продуктах / А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 1999. - № 2. - С. 10.

165. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. -М.: Колос, 2001. 256 с.

166. Николаев A.M. Технология мягких сыров / A.M. Николаев М. : Пищевая промышленность, 1980. - 215 с.

167. Николаев A.M. Технология сыра / A.M. Николаев, В.Р. Малушен-ко. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 356 с.

168. Озола Л.Ю. Изучение процесса созревания молока в производстве сыра: автореф. дисс.канд. техн. наук. Л., 1969. - 19 с.

169. Оноприйко A.B. Подсырная сыворотка в качестве ферментно-бактериальной закваски / A.B. Оноприйко, A.A. Маслашенко // Сыроделие и маслоделие. Москва. - 2001. - № 5. - С. 10-11.

170. Оноприйко A.B. Растительные компоненты: способы внесения в сыр / A.B. Оноприйко, В.А. Оноприйко // Сыроделие, 1999. №. 2. - С. 3-6.

171. Остроумов Л.А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Сыроделие. -1998. -№2-3. -С. 10-12.

172. Остроумов Л.А. Перспективное направление в производстве сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Молочная промышленность. 1996. - № 6. -С. 4-5.

173. Остроумов Л.А. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Достижения, проблемы, перспективы: Сб. науч. трудов. Кемерово, 1998.-С. 13-17.

174. Остроумов Л.А. Физико-химические аспекты получения мягких сыров лечебно-профилактического назначения / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова // Пища, экология, человек: Матер, междун. науч.-техн. конф. -М., 1995.-С. 141.

175. Остроумов Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова, В.И. Брагинский, Л.И. Вождаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 8. - С. 28-30.

176. Остроумов Л.А. Новые направления в производстве термокислотных сыров / Л.А. Остроумов, И.А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. -Москва. 2001. - № 4. - С. 15-16.

177. Остроумов Л.А. Основные направления в развитии технологии термокислотных сыров / Л.А. Остроумов, И.А. Смирнова // Переработка молока. -№ 1. С. 4.

178. Остроумова Т.А. Комбинированные молочные продукты / Т.А. Остроумова // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. докл. междунар. науч.-техн. конф. Воронеж, 1997. - С. 116-118.

179. Остроумова Т.А. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, В.В. Бобылин // КемТИППу 25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб. научн. тр. -Кемерово, 1998.-4.1. -С. 7-12.

180. Остроумова Т.А. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, С.А. Кропотов, В.М. Сиваков // Образование в условиях реформ: Тезисы докладов науч.-техн. конф. Кемерово, 1997.-С. 6.

181. Остроумова Т.А. Регулирование уровня пропионовокислого брожения в сырах / Т.А. Остроумова, В.Ф. Хавров // Проблемы рационального питания: Тез. науч. работ. Кемерово, 1997. - С. 17-19.

182. Остроумова Т.А. Влияние температуры пастеризации на синерети-ческие свойства кислотных гелей / Т.А. Остроумова, С.Ю. Шумилов // Новые технологии и продукты: Тез. науч. работ. Кемерово, 1998. - С. 13.

183. Павленкова Т.П. Пищевая ценность и условия хранения адыгейского сыра / Т.П. Павленкова // Молочная промышленность. 1987. - № 9. -С. 35-36.

184. Павлов В.А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности / В.А. Павлов, A.M. Колодкин, Л.И. Линецкая // Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП. М., 1988. - 30 с.

185. Павлова В.В. Комбинированные пастообразные молочные продукты / В.В. Павлова // Пища. Экология. Человек: Матер. II межд. науч.-техн. конф. -М., 1997.-С. 101.

186. Панин Л.Е. Проблемы питания современного человека / Л.Е. Панин // Пища, экология, качество: Сб. материалов II междун. науч.-практ. конф.-Краснообск, 2002.- С. 9-13.

187. Патент 2 575 036, Франция. МКИ А 23 С 11/10. Способ получения соевого молока. Опубл. 27.06.86. Изобретения стран мира, 1987, вып. 5, № 20.

188. Патент 55 45167. МКИ А 23 С 9/12 Способ приготовления напитка путем сквашивания соевого молока. Опубл. 17.11.80.

189. Перепечко A.B. Особенности производства мягких сыров / A.B. Перерпечко, Т.В. Жаровина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 26 с.

190. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов // Под ред. В.В. Ключкина, M.JI. Доморощенковой- М.: Колос, 1998.-40 с.

191. Перфильев Г.Д. Бактериальные закваски, препараты и концентраты: справочное пособие. Углич, 1995. - 100 с.

192. Петровский К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский, В.Д. Ванха-нен М.: Медицина, 1982. - 250 с.

193. Пищевая химия. Учебник для ВУЗов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубен-берг, A.A. Кочеткова и др.: Под редакцией А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

194. Погожева A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / A.B. Погожева // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 39-42.

195. Подобедов A.B. 0 дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои / A.B. Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. - № 4. - С. 30-34.

196. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский. 3-е изд. испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 527 с.

197. Позняковский В.М. Обзор технологий производства «здоровой» пищи и перспективы модификации структуры питания населения // Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы докладов IV Всесоюз. науч.-техн. конф. Кемерово, 1991. - Раздел 1. - С. 6-7.

198. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25-39.

199. Покровский В.И. Структура питания и здоровья населения России / В.И. Покровский // Политика в области здорового питания в России: межд. конф.-М., 1997.-С. 8.

200. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 344 с.

201. Полишкина JI.B. О производстве и потреблении продовольствия в России / J1.B. Полишкина, В.М. Матвейчук // Пища. Экология. Человек: Матер. межд. науч.-практ. конф. М., 1995. - С. 75.

202. Попова H.H. Действие молочнокислых бактерий и других микроорганизмов на соевое молоко / H.H. Попова // Микробиологические методы переработки сои и соевого молока: Труды Всес. Института зернобобовых культур. М. 1994-т. 5.-С. 171-214.

203. Производство аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков // ЭИ серия Молочная промышленность. Зарубежный опыт. ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. вып. 21. - С. 4-13

204. Производство сухого картофельного пюре (рекомендации).- М.: Агропромиздат, 1987. 9 с.

205. Производство картофелепродуктов: Справочник. / Н.М. Маханов, A.M. Мазур, P.J1. Ковганко и др.-М.: Агропромиздат, 1987. 246 с.

206. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова; под ред. Г.Г. Шиллера. -М.: Агропроиздат, 1989. 496 с.

207. Производство продуктов питания из картофеля (экономика, технология, оборудование) / Н.Т. Волчкова, А.И. Ионов, В.Т. Кабанов и др./ Под ред. Р.В. Самойлова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 192 с.

208. Радаева И.А. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера: обзор, инф. / И.А. Радаева, АгроНИИТЕМП. М., 1982 . - 11 с.

209. Рамазанов И.У. Новый продукт из белков под сырной сыворотки / И.У. Рамазанов, М.Г. Ракитская // Молочная промышленность. 1973. - № 3. -С. 16-18.

210. Раманаускас Р. Совершенствование технологии производства мягкого сыра / Р. Раманаускас // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 15-16.

211. Растительный белок / под ред. Т.П. Микулович М.: Агропромиз-дат, 1991.-684 с.

212. Рекомендации по производству сухого картофельного пюре в виде хлопьев. М.: Колос, 1984. - 33 с.

213. Рогов И.А. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники / И.А. Рогов, В.Г. Высоцкий / Политика в области здорового питания в России: Сб. мат. межд. науч.-практ. конф. -М., 1997. С. 17.

214. Рогов И.А. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, H.H. Липатов // Тез. докл. научно-техн. конф. Кемерово, 1991. - С. 99-107.

215. Рогов И.А. Пищевые продукты нового поколения / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -1995.- № 1-2,- С. 59-61.

216. Свириденко Ю.Я. Российское сыроделие: вчера, сегодня, завтра / Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 6. - С. 18.

217. Семена люпина новый перспективный источник пищевого белка / Е.К. Вовнянко, В.Н. Красильников, Н.Н, Фролова и др. // ВАСХНИЛ -Сер. 14. Пищевая промышленность. - 1991. - С. 1-32.

218. Сергачева О.М. Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя: дис.канд. техн. наук / СПб., 2003. 139 с.

219. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыра / В.Н, Сергеев, A.B. Гудков, А.П. Головков, С.А. Гудков // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 6-8.

220. Серкл С.Д. Соевые бобы: переработка и продукты / С.Д. Серкл, А.К. Смит // Источники пищевого белка. Под ред. В.Н. Сойфера. - М.: Колос, 1979. - С. 67-87.

221. Скурихин И.М. Все о пищи с точки зрения химика: справ, издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

222. Смирнова М.И. Биохимия люпина / М.И. Смирнова //биохимия культурных растений. Сельхозгиз. - 1938. - Т. II. - С. 281.

223. Смирнова И.А. Мягкие комбинированные сыры на основе молока и соевого напитка / И.А. Смирнова, В.И. Кресс // Сыроделие и маслоделие. -2002. № 2. - С.23-24 .

224. Смирнова И.А. Разработка технологических основ производства ферментированных термокислотных сыров / И.А. Смирнова // Пища, экология, качество: Науч.-техн. конф. Новосибирск. - 2003. - С. 155.

225. Смоляр В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр. Киев: Наукова думка, 1991. - 368 с.

226. Соловьева В.Ф. Содержание ингибиторов трипсина в семенах и продуктах переработки зернобобовых / В.Ф. Соловьева // Проблеми харчування. 2003. - №. l.-C. 50-57.

227. Состав закваски для соевых молочнокислых продуктов // Труды всесоюзного института зернобобовых культур. 1973. - Т. 5.

228. Соя / Под ред. В.Б. Енкина. М.: Сельхозиздат, 1963. - 133 с.

229. Соя / ВАСХНИЛ. М.: Агропромиздат, 1988. - 46 с.

230. Спиричев В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев //Аспекты политики здорового питания: Материалы межд. симп. Новосибирск, 2002. - С. 45-66.

231. Спиричев В.Б. Сколько человеку витаминов надо / В.Б. Спиричев. -М., 2000.- 185 с.

232. Спиричев В.Б. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. Региональные аспекты в России / В.Б. Спиричев, В.А. Книжников, С.А. Хотимченко // Политика в области здорового питания в России: Межд. конф. М., 1997. - С. 19.

233. Способ культивирования бифидобактерий в молоке / И.С. Хама-гаева, С.С. Науметова, Л.Л. Телешова и др. A.C. № 997643, СССР. А 23 С 9/12 БИЗ, 1983, № 7. Опубл. 23.02.83.

234. Сухое картофельное пюре Новосибирское. Технические условия ТУ 9166-001-23611999-98.

235. Табакаева О.В. Обогащенные растительные масла с оптимизированным жирнокислотным составом / О.В. Табакаева, Т.К. Калепик // Масложировая промышленность. 2007 . - № 2. - с. 34-37.

236. Такунов И.П. Состояние и проблемы научного обеспечения люпи-носеяния в Российской Федерации / И.П. Такунов // Научное обеспечениелюпиносеяния в России: Тез. докл. межд. науч.-практ. конф. Брянск, 2005. -С. 4-12.

237. Такунов И.П. Люпин новый источник пищевых и лекарственных ингредиентов / И.П. Такунов, A.C. Кононов // Вестник Российской Академии сельскохозяйственных наук. - 1997. - № 4. - С. 25-28.

238. Терещук Л.В., Уманский М.С. Молочно-жировые композиции. Аспекты конструирования и использования /Л.В.Терещук, М.С.Уманский // Монография. Кемерово. 2006. 208 с.

239. Технология сыра: справочник / под ред. Г.Г. Шиллера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 - 312 с.

240. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

241. Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания / В.Б. Толстогузов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - № 10. - С. 35-38.

242. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. -М.: экономика, 1986. 176 с.

243. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогузов. М.: Наука, 1978. - 232 с.

244. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

245. Тутельян В.А. Медико-биологические требования к качеству и безопасности продуктов питания специального назначения / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1996. - № 9. - С. 13.

246. Тютюнников А.И. Международный конгресс по люпину / А.И. Тютюнников // Кормовые культуры. 1991. - № 2. - С. 27-28.

247. Угол ев A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Угол ев. Санкт-Петербург: Наука, 1991. - 272 с.

248. Уголев A.M. Формирование новой концепции питания теории адекватного питания / A.M. Уголев // Клинич. Медицина, 1986. - № 6. - С. 1524.

249. Уманский М.С. Липидный состав молока / М.С. Уманский // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. Кемерово, 2000.-С. 18.

250. Шалыгина A.M. Молочные продукты для детского питания: Обзорная информация / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, H.H. Каткова и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 36 с.

251. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. -М.: Колос, 2000.- 260 с.

252. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриен-тами / Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. - № 9. - С. 49-50.

253. Шатнюк Л.Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы межд. симп. Новосибирск, 2002. - С. 67-87.

254. Шевелева Г.И. Использование продуктов переработки сои в производстве продуктов питания / Г.И. Шевелева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. трудов. Вып. 2. - Кемерово, 2001. - С. 51.

255. Шелепов В.Г. Содержание свободных аминокислот в пантах в зависимости от способа консервирования / Сибирский вестник сельскохозяйственной науки // Новосибирск, 1987. № 5. - С. 13-19.

256. Шершнев Е.С. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека / Е.С. Шершнев,

257. A.A. Коротких, В.Г. Ларионов и др. // Пищевая промышленность. 1998. - № 8.-С. 36-38.

258. Шиллер Г.Г. Влияние температурной обработки на коагуляцию сывороточных белков молока / Г.Г. Шиллер, З.Д. Данте. М.: АгроНИИТЭ-ИМП. 1993, вып. 1.

259. Шиллер Г.Г. Комбинированные молочные продукты / Г.Г. Шиллер, В.В. Молочников. М.: АгроНИИТЭИМНП, 1993. - 32 с.

260. Щербак В.Н. Продукты питания: производство, хранение, переработка, транспортировка / В.Н. Щербак, А.Г. Бондаренко // Политика в области здорового питания в России. М., 1997. - С. 11.

261. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян /

262. B.Г. Щербаков. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 168 с.

263. Щетинин М.П. Диетический злаковый наполнитель для молочных продуктов / М.П. Щетинин, О.Н. Мусина, М.Н. Сахрынин // Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: Тез. конф. Барнаул, 2002.-С. 26.

264. Шингарева Т.И. Исследование параметров термокислотной коагуляции при производстве сыров / Т.И. Шингарева, М.А. Хотомцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 9. - С. 22-23.

265. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.

266. Хамагаева И.С Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями / И.С. Хамагаева, J1.M. Белощерова // Молочная промышленность. 1998. - № 2-3.-С. 16-17.

267. Хамагаева Н.И. Антибиотические свойства комбинированной закваски / Н.И. Хамагаева, И.С. Хамагаева // Молочная промышленность. -1985. -№3,-С. 31.

268. Хамагаева И.С. Повышение потребительских свойств мягких сыров / И.С. Хамагаева, Ч. Нарангрэл, J1.M. Белозерова // Потребительский рынок и безопасность товаров и услуг: Мат. межд. научн.-практ. конф. орел, 2001.-С. 181.

269. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. Н.М. Скурихина и М.Н. Волгорева. 2-е изд.; перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

270. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. М.: Колос, 2000. -384 с.

271. Храмцов А.Г. Комбинированные сыры: Обзор, инф. / А.Г. Храм-цов, A.B. Оноприйко, Т.И. Сафонова, В.П. Желябин. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, - 1993.-20 с.

272. Чмелева З.В. Характеристика коллекции сои по содержанию и качеству белка семян / З.В. Чмелева, Н,И. Корсакова // Сборник науч. трудов по ботанике и селекции, 1980. Т. 70. - Вып. 2. - С. 77-87.

273. Чубанова A.B. Новый кисломолочный сыр / A.B. Чубанова, Н.В. Авьянова, Т.И. Орешко // Молочная промышленность. 1975. - №. 4. - С. 8.

274. Ali L., Mulder H. Faste- and flavour-forming compounds in cheese / L. Ali, H. Mulder // Neder. Melken zuiveltijdschr, 1961. № 4. - P. 220-235.

275. Ali-Ali E. Influence of storage of milk on casein distribution between the micellar and soluble phases and its relationship to cheese-making parameters / E. Ali-Ali, A. Andreus, G. Cheesman // J. Dairy Res., 1980.-V.47.-№3. P.371 -382.

276. Amino acid content of foods and biological data on proteins // Nutritional studies FAO: Rome. 1970. - № 4.

277. Amiot J. Combined Effect of pH and Temperature during Electroreduc-tion jf Whey Proteins / J. Amiot // J. of Agricultural and Food Chemistry, 1997. -45(1).-P. 101-107.

278. Anderson J. W. Soy Protein effects on Renal function in Type II Diabetic Man With Nephropathy / J.W. Anderson, B.M. Smith, J. Emmet // in Second International Symposium on the role of Soy in Preventing and Treating Chronic Diseases. 1996.-P. 17-18.

279. Anderson J.W. Meta-Analysis of the Effects of soy protein Intake on Serum lipids / J.W. Anderson, B.M. Johnstone, M.E. Cook-Newell // The New England Journal of Medicine. 1995. -V. 333. -N 5. - P. 276-282.

280. Andrew J.R. Law and Jeffrey Leaver. Effect of pH on Thermal Denatu-ration of Whey Proteins in Milk / J/R. Andrew // J. of Agricultural and Food Chemistry, 2000. 48(3). - P. 672-673.

281. Angeles A.G. Growth and activity of lactic-acid bacteria in soymilk. II. Heat treatment of soymilk and culture activity / A.G. Angeles, E.N. Marth // J. Of Milk Food technology. 1971,- V.34. - N 2. - P.73-114.

282. Anthony M.S. Soybean isoflavones improve cardiovascular risk factors without affecting the reproductive system of peripubertal rhesus monkeys /M.S. Anthony, T.B. Clarkson, C.I. Hughes et. al. // J. Nutr. N. 126. - P. 43-50.

283. Aoki H. Studies on the gelation of soybean protein. P. IV. On the effect of heart denaturation / H. Aoki, M. Sakurai // J. Agric. Chem. Sjc. 1969. - N.43. - P. 448-452.

284. Arai S. Studies on flavor components in soybean. Part II. Phenolic acids in defatted soybean flour / S. Arai, H. Suzuki, M. Fujimaki // Agr. Biol. Chem.- 1966.-N30.-P. 364-369.

285. Arai S. Studies on flavor components in soybean. Part IV. Volatile neutral compounds / S. Arai, O. Koyanagi, M. Fujimaki // Agr. Biol. Chem. 1967. -N37.-P. 868-873.

286. Arjmandi B.N. Dietary soybean protein events bone loss in an ovariec-tomized rat model of osteoporosis / B.N. Arjmandi, L. Alekel, B.W. Hollis et al. // J. Nutr. 1996. - N 126. - P 161-167.

287. Arumughan B.C. Carbohydrates of casein as influence by heating of milk / B.C. Arumughan, P.R. Contractor, P.K. Sabarvar // Milchwissenschaft, 1978.-V. 33.-№10.P.628.

288. Auedo A.D. Role of cultured dairy products in the diet / A.D. Auedo, K.M. Shamani // Cultu-red dairy products Journal, 1980. V.15.-№4. - P. 21-29.

289. Aucklair J.E. The inhibition of microorganisms by vow milk. The occurrence of inhibitory and stimulatory phenomena. Methods of estimation / J.E. Aucklair, A. Hirsch // J. Dairy Res. 1953. - № 20. - P. 45-59.

290. Aykroyd W.R. Legumes in human nutrition: Food and Agriculture Organization of the United Nations / W.R. Aykroyd W.R., J. Doughty // Rome, Italy.- 1964. № 19.-P. 43.

291. Badley R.A. The structure, physical and chemical properties of the soybean protein glycinin / R.A. Badley, D. Athinson, D. Oldani // Biochim. Biophys. Acta. 1975. - N.412. - P.214-228.

292. Beerens H. Influense of breastfree-ding on the bifidoflore of the newborn intestine / H. Beerens, S. Romod, C. Neut // Amer. I.chim. Nutrit. 1980. - № 33.-P. 2434-2439.

293. Benke U. Zur Bioqenese der Kasearomas / U. Benke // Die Nahrunq, 1980.-Bd. 24.-№ l.-S. 71-83.

294. Bergey D.H. Improved media for Bifidobacteria / D.H. Bergey, R.E. Bichanan // Agr. Biol. Chem. 1980. - V. 40. - N 5. - P. 866-869.

295. Biede S.L. Swiss cheese flavour. Organoleptic analyses / S.L. Biede, E.L. Hammond // J. Dairy Science, 1979. №2. - P. 238-248.

296. Birkner H.J. In vitro adsorption of bile salts to food residues, salicula-zosulfapyridine and hemicelluloses / H.J. Birkner, F. Kern // Gastzoenteroloqy. -1965. V. 67. - № 2. - P. 237-244.

297. Block R.J. Amino acid hadbook / R.J. Block, K.W. Weiss. New York, 1965.-P. 189.

298. Blum M. Food Fortification An important Tool in Dtsining Foods for Better Health / M. Blum // FI Europe. - 1995. - P. 192.

299. Bressani R. The Role of Soyveans in Foods Systems // J. Am. Oil Chem., 1981, V. 58, N. 3, P. 392-400.

300. Bugell R.I. Composition and Properties of Soymilk and Tofu Made from Ontario Light Hilum Soybeans / R.I. Bugell, L. Mann, J. Mann // J. of the Canadian institute of Food Science and Technology. 1987. - V.20. - N.5. -P.363-367.

301. Burkitt D.P. Dietaru fiber as a protection against disease / D.P. Burkitt // Adverse Eff. Foods. New York, London, 1982. - P. 483.

302. Burton H. Bacteriological, chemical, biochemical and physical chanqes that occur in milk at temperatures of 100-150°C / H. Burton // Bulletin I.D.F. Doc. 157, 1983.-P. 3-17.

303. Busson F. Plants alimentaires de I'ouest africain, etude botanique, biologique et chimique / F. Busson // Min. Coop., Rech. Sei. and Techn. Et Armees. 1965.

304. Carlson A. The kinetics of the gel-firming process / A. Carlson, C. Hill, N. Olson // Biotechnology and Bioengineering. 1987. - V. 29. - N 5. - P. 612624.

305. Carlson A. Kinetic of milk coagulation: I. The Kinetics of kappa-casein Hydrolysis in presence of Enzyme deactivation / A. Carlson, G. Charles, N. Olson // Biotechnology and Bioengineering 1987. - V.29. - № 5. - P. 582-589.

306. Carrol K.K. Review of clinical studies on cholesterol-lowering reponse to soy protein / K.K. Carrol // J. Am. Diet Assoc. -1991.-V91.-N4-P. 820827.

307. Carrol K.K. Soy Protein and Human nutrition / K.K. Carrol, M.W. Huff, D.C. Roberts D.C. // Academ. Press. 1979. - P. 261-280.

308. Catamura K. Subunit structure of soybean 1 IS globulin / K. Catamura, T. Takagi, K. Shibasaki // Agr. Biol. Chem. 1976. - V. 40. - № 4. p. 18331844.

309. Catsimpoolas N. Gelation phenomena of soybean globulins / N. Cat-simpoolas, E.W. Meger // Cereal Chem. 1970. -N. 47. - P. 559.

310. Chien J.T. Detection and control of soymilk astringency / J.T. Chien, H.E. Snyder // J. Food Sci. 1983. - V. 48. - № 2. - P. 438-440.

311. Corredig M. Effect of Temperature and pH on the Interactions of Whey Proteins with Casein Micelles in Skim Milk / M. Corredig, D. Daldlesh // Food Res. Int., 1996. 29. - P. 49-55.

312. Cowan J.C. Vegetable protein nutrition / J.C. Cowan // J. Am. Oil Chem. Soc.- 1979| V. 56. - P. 44-55.

313. De Man I.M., de Man L., Gupta S. Texture and microstructure of soybean tofu as affected by different coagulants // Food Microstruct. 1986. - N/5. -P.83-89.

314. Douglass F. Effect ultra-high-temperature pasteurization on milk proteins / F. Douglass, R. Greenberg, H. Farrel // J. Agr. And Food Cheem., 1981. -V. 29.-№ i.p. H-25.

315. Duxbury D.D. Dietary fiber / D.D. Duxbury // Foos process (USA). -1991.-Vol. 52.-№5.-P. 136-138, 140.

316. Effect of lactie acid producing bacteria on the human intestinal microflora during ampiecillin treatment // Seand. J. Infect. Dis. 1991.-23 (2). - H. 247-254.

317. Empirical and dynamic reological data correlation to characterize melt characteristics of imitation cheese / J.S. Mounsey, E.D. O'Riordan // J. Food Sci. -1999.-№ 4.-P. 701-703.

318. Esai S.J. Studies at the yield and quality characteristics tofy / S.J. Esai, C.I. Lan, C.S. Kao, S.C. Chen // J. Food Sci. 1981. - V. 49. - № 6. - P. 17341737.

319. Escueta E.E. Effect of boiling, treatment of soymilk on the composition, yield, texture and sensory properties of tofy / E.E. Escueta, M.C. Bourne, L.F. Hood // J. of the Canadian Inst. Of Food Science and Techn. 1986. - V. 19. - № 2.-P. 53-56.

320. Food Fortification. Technology and quality control: Report of an FAO technical meeting. Rome: FAO/WHO, 1995. - P. 70.

321. Fox P.F. Fundamentals of Cheese Science / P.F. Fox, T.P. Guinee, T.M. Cogan, P.L. McSweeney // Aspen Publishers. Gaithersburg, MD, 2000.

322. Frattali V. Soybean inhibitors. 1. Separation and some kopeties of threeuil:*.£•„„„-.u/T?.T-> CU:1JLJU11UJ.LU1 S iium UUmmCIUJLcll ULUUC SUy UCttll LXipSlll lillliUltUI / V. JT IcILLclli, IV. OICJU1CI1. Biochem. 1986.-N7.

323. Functional foods, Ed. By I Goldberg. Chapman&Hall, NY. 1994. P.

324. Funke D. Et al. Zur. Mukrobiologie gewur zhaltiger Frisch kaserubereitungen D. Funke // Lebensmittelindustrie, 1986. № 3. - P. 11-113.

325. Fukuschima D. Soy protein for Food Centering around Soy Sause and tofu / D. Fukuschima // J. Am. Oil Chem. Soc. 1981. - V. 58. - № 3. - P. 346354.

326. Fukuschima D. Internal structure of 7S and 11S globulin molecules in soybean proteins / D. Fukuschima // Cereal Chem. 1968. - № 45. - P. 203-224.

327. Gaddi A. Hypercholesterolanemia treated by soybean protein diet / A. Gaddi, G. Descovich, G. Noseda // Arch. Dis. Child. 1987. - N. 62. - P. 274-278.

328. Gillilard S.E. Influence of consuming non-termented milk containing Lactobacillus acidophilus of fecal flora of nealthy males / S.E. Gillilard, M.L. Speck, G.P. Nauvok, F.G. Giesbrecht // J. Pairy Sci. 1998. Vol. 81. - P. 1-10.

329. Green M.Z. The formation and structure of milk protein gels / M.Z. Green // Food Chemistry, 1980. V.6. - №1. -P.41.

330. Gupta Y.P. Thiamine content of cereals and pulses / Y.P. Gupta, N.B. Das // Indian J. Agric. Sci. 29. 1959. - P. 27-33.

331. Gupta Y.P. Thiamine content of pure strains of pulses / Y.P. Gupta, N.B. Das // Proc. 43rd Indian Sci. Cong., Part III. 1956. - P. 590.

332. Gurr M.J. The nutritional role of cultured dairy products / M.J. Gurr // Can. Ins. Food Sci.- 1984. Vol. 17. - № 2. - P. 57-64.

333. Gurr M.I. Dairy products in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human healt and nutrition) / M.I. Gurr, A.A. Balkemf // Rotterdam / Brookfield, 1994. H. 113-119.

334. Hanson C.F. Dietari Fiber effects on passage rate and breath hydrogen / C.F. Hanson, E. A. Winterfeldt // Amer. J. Clin. Nutr. 1985. - Vol. 42. - H. 44

335. Hill G.D. The composition and nutritive value of lupin seed. Nutrition Abstracts and Reviews / G.D. Hill // Livestock Feeds and Feeding. 1977. - 47, № 8.-P. 511-529.

336. Hove E.L. Composition and protein quality of sweet lupin seed / E.L. Hove // J.Sci. Food Agric. 1974.

337. Humanization of milk: in vitro influence of human milk, cow milk and infant formulas on the growth of bifidobacteria. Annales de Microbiologic. -1980.-V. 131A.-№3.-P. 309-314.

338. Jones B.J. Comparison out elemental and polymeric enteral diet in patients with normal gastrointestinal fungtion / B.J. Jones // Gut. 1983. - № 24. - P. 78-84.

339. Jonson L.D. Influence of soybean variety and the method of processing in tofu manufacturing comparison of methods for measuring soluble solids in soy milk / L.D. Jonson, L.A. Wilson // J. Food Sci. 1984. - V. 49. - № 1. - P. 144.

340. Kennedy A.R. The Evidence for Soybean Products as Cancer Preventive Agents / A.R. Kennedy // J. Nutr. 1995. - № 125. - P. 733S-743S.

341. Kim H.S. Lactobacillus acidophilus asa-id-lactose digestion in humans / H.S. Kim, S.E. Gillilard // J. Dairy Sci. 1983. Vol. 66. - № 5. - P. 959-966.

342. Klupsch H.T. Method for producing a coagulated milk product of firm consistency / H.T. Klupsch // Dairy Sci. Abstr. 1983. Vol.45. -. № 12. - P. 884.

343. Kosikowski V. Precipitation phenomena of Ricotta and Related cheese / V. Kosikowski // Dairy and Ice cream Field. 1972. - Vol.155, №9. p. 124126.

344. Kyrmann S.A. The development and significance of cultures with bifidobacteria as on example / S.A. Kyrmann // North European Dairy Journal. -1983. -№3.-P. 65-74.

345. Lambert-Zechovsky I. Effect of some antibiotic combinations on intestinal bacterial ecosystem / I. Lambert-Zechovsky, E. Bingen /7 Drugs Exp. Clin. Res.-1980.-N. 6. P.289-296.

346. Leahy M.M. The influence of Maillard browning and other factors on the stability of free tryptophan / M.M. Leahy, J.J. Warthesen // J. Food Process and Preserve, 1983.-V.7.-№ l.-P. 25-39.

347. Liener I.E. Nutritional aspects of soy protein products / I.E. Liener // J. Am. Oil Chem. Soc. 1977. - V.54. - P. 454 A - 72A.

348. Lucey J. A. Acid coagulation of milk / J. A. Lucey, H. Singh. // Page in Advanced Dairy Chemistry Volume I, Proteins. P.F. Fox and P.B.H. McSweeney, eds. 2nd ed. Aspen, Gaithersburg, MD (in press), 2002.

349. Lupin Seeds as a Source of Nutraceuticals. Wild and Cultivated Lupins from the Tropics to the poles A. Skarafoni, A.Di Cataldo, C. Magni, M. Duranti. // Iceland: Laugarvatn. 2002. - P. 352-354.

350. Markwalder H.A. Die Anwendung der enzymartischen lak-t, et-bestimming Zur Beur teilung Von Kaseprodukten und joghurt-Kulturen / H.A. Markwalder // Lebensmittwiss+Technol. 1982. - J. 15. - H.2. - S. 68-73.

351. Mathur B.N. Whey comparison of whey Ricotta cheese manufactured from whey and whey concentrated / B.N. Mathur, P. Streif // Amer. Dairy Res. -1978. Vol. 40, № 10. - P. 70b-70f.

352. Mattick L.R. Identification of a volatile component in soybeans that contributes to the raw bean flavor / L.R. Mattick, D.B. Hand // J. Agric. Food Chem. 1996. - № 17. - P. 15-17.

353. McLaren D. S. Adverse effects of foods. N. Y., 1982. P. 367-387.

354. Muller H.G. Introduction to Food Rheology / H.G. Muller. London, 1973.-P. 148.

355. Mulvihill D.M. Whey Proteins and their Thermal Denaturation a Review / D.M. Mulvihill, M. Dunuvan // Ir. J. Food Sei. Technol., 1987. 11. - P. 43-75.

356. New opponunities in yogurt and cheese / Gordon Ian // Dairy Int. -1988. -№ 11.-P. 20-21.

357. Paquet J. Modeling of pH and acidity for industrial cheese production / J. Paquet, C. Lacroix, J. Thibault // J. Dairy Sci., 2000. 83. - P. 2393 - 2409.

358. Plant seed as protein sources for food or feed. Evaluation based on amino acid composition of 379 species. / Van Etten C. H., Kwolek W.F., Peters J.E. and Barclay A.S. // J. Agric. Food Chem. 1967.

359. Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization Edd. Erik-son D.R.: AOCS PRESS USA. 1995.

360. Procédé de blanchiment en mitieu sec de matieres vegetales notamment pour la fabricstion de fibres vegetales a basse teneur en colories, utiles comme farines dietefigues.

361. Protein Quality Evaluation. Report of the Joint FAO\WHU Expert Consultation. FAO\ WHUYUNU. : 1990, Rome, 65 p.

362. Rackis I.I. Flatulence caused by soya and its control through processing / I.I. Rackis // J. Am.Oil Chem.Soc. 1981. - № 58. - 503-509

363. Rasic J. Bifidobacteria and Their Role / J. Rasic, J. Kurman // Microbiological Nutritional-Physiological, Medical and Technological Acpects and Bibliography Bael Boston. Stuttgart. - 1983. - P. 295.

364. Read N.W. Effects of infusion of nutrients solutions into the ileum on gastrointestinal transit and plasma lavels of neurotensin and ent, eroglucagon / N.W. Read, A. Parlane, K. Kisman. Gastrointerologi, 1984 - 86. - P. 274-280.

365. Sandine X. Lactic acid bacteria in food and health / X. Sandine, K. Mu-ralidhara, P. Elliker//Milk Food Technol. 1972. - Vol. 35. - P. 671-691.

366. Schmidt D.G. In developments in Dairy Chemistry. 1.Protein.- P.61-86.

367. Shukla F.C. Manufacture of ricotta cheese from pannier whey / F.C. Shukla, B. Manjit // Res. And Ind. 1987. - Vol. 32, № 1. - P. 5-7.

368. Simpson R.W. Glucose and lipid metabolism and insulin sensitivity in type I diabetes. The effect of guar gum / R.W. Simpson, J McDonald, M.L. Wah-lavist et al. // Arner. J. Clin. Nu-tr. 1988. - Vol. 48. - № 1. - P. 98-103.

369. Sirtori C.R. Clinical experience with the soy bean protein diet in the treatment of hypercholesterolemia / C.R. Sirtori, E. Gatti, O. Mantero // Am. J.Clin. Nutr. 1979. - № 32.- P. 1645- 1658.

370. Steele M. G. The effect on serum cholesterol levels of substituting milk with a soya beverage / M.G. Steele // Austr. J. Nutr. Diet. 1992.- № 49.- P. 24-28.

371. Thanh V. H. Major protein of soybean seeds. Straighforward fractionation and their characterization / V.H. Thanh, K.J. Shibasaki // Agric. Food Chem., 1976.-V. 24. P. 1117-1121.

372. Thomson J.H. Cotylendonary storage protein in Pisum satiorim: Molecular heterogeneity / J.H. Thomson, H.E. Schroeder, W.F. Dudman // Aust. J. Plant Physiol.- 1978. № 5. - P.277.

373. Tkachuk R. Nitrogen to protein conversion factors for cereals and oilseed meals / R. Tkachuk // Cereal Chem. 1969. - 46. - P. 419-424.

374. Toba T. Galactosidases of lacticacic bacteria characterization by oligosaccharides for-med during hydrolysis of lactose / T. Toba, Y. Tomita, T. Itoch // J. Dairy. Sci- 1981.-Vol. 64.-P. 185 192.

375. Uberoi S.K. Role of dietary fibre from pulses and cereals as hypocho-les-icrolemis and hypolipidemic agent / S.K. Uberoi, S. Vadhera G.I. Soni // Y. Food SCI and Technol. 1992. - Vol. 29. - № 5. - P. 281-283.

376. Vaandewedhe P. Comparison of flavor isolation techniques applied to cheddar cheese / P. Vaandewedhe, Z. Reineeccius // J. Agr. and Food Chem., 1990. -№ 7.-P. 1540-1552.

377. Walstra P. The syneresis of curd / P. Walstra // Cheese Chemistry. Physics and Microbiology. Vol. I. General Aspects. 2nd ed. P. F. Fox ed. Chapman and Hall, London, 1993.-P. 141-191.

378. Watanable K. Sterols and intestinal bacteriaanel the maintenance of health. In Funsion of itrmented milk challenges for the health scienies / K. Watanable. London UK, Japan, 1992.362

379. Wiewiorowski M. Die guabitative Alkaloidzusammensetzung der Lupine im Lichte Chromatograpischer Undersuchung / M. Wiewiorowski, M. Bratek. // Acta Soc. bot. pol. 1957. - P. 77.

380. Wild and cultivated Lupins fpom the Tropics to the Poles: Proceedings of the 10th International Lupin conference. Iceland: Laugarvatn, - 2002, - P. 382.

381. Wink M. Lupinen 1991 Forschung, Anbau und Verertung / M. Wink // Lupinen 1991 - Forschung, Anbau und Verwertung. Universität Heidelberg. -1992.

382. Wright K.N. Soybean Meal Processing and Quality Control // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1981. - P. 294-299.

383. Yamagishi T. Isolation and electrophoretic analysis of heat induced products of mixed soybean 7 S and 11 S globulins / T. Yamagishi, A. Miyakawa, N. Nöda, F. Yamauchi // Agric. Biol. Chem/- 1983 № 47.- P. 1229.

384. Yamamuro M. The elemental diet on pancreatic and billiary Secretion. Nippon Shokakibyo Gakkai / M. Yamamuro. Zasshi, 1982. - № 5. - P. 11371147.

385. Young V.R. New Protein Foods in Human Health: Nutrion, Prevention and Therapy / V.R. Young, F.H. Steinke // Eds. F.H. Steinke, D.N. Waggle, M.N. Volgarev.- CRC Press.- 1992.- P/9-32.

386. ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ОБОРУДОЫВАНИЯ1. ГНУ СибНИПТИП)1. ОКП 92 2551

387. Группа Н17 (ОКС 67.100.10)1. СОГЛАСОВАНО1. УТВЕРЖДАЮ

388. Санитарно-гигиеническое заключение/V. 'iJc^^U/.Z. Т&'ЬО'Ч С:едйрірекоіг оШіасги

389. Директорці У СибНИПТИП ^Мотовилов К.Я. « /.5-у» "<?6 2007 г.

390. ПРОДУКТ СЫРНЫЙ "СОЛНЕЧНЫЙ' ТУ 9225-023-23611999-071. Вводится впервые)

391. Дата введения в действие С7? 2007 г.1. РАЗРАБОТАНО ГНУ СибНИПТИП

392. Зав. лабораторией технологии молока и молочных продуктов /¿/' f t. H.A. Юрченко

393. Зав.лабораторией биотехнологии O.K. Мотовилов1. Мл. научный сотрудник1. СС456'+ V. Ю.С.Фомина

394. О1-) ^i" Ч /і Зав. отделом ВИИИ люпина1. В.Ф. Король1. Новосибирск 2007

395. Госстаидарт России | ФГУ "Новосибирский UCM" .i.Uj

396. Внесён о россто t ■!■ С £' 200 ^ {./(j^Vза № ЪJ

397. ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ1. ГНУ СибНИПТИП)окп 92 2551

398. Группа Н17 (окс 67.100.10)согласованоутверждаюенныиибНИПТИП МоЩшлов К.Я 2006 г.продукт сырный «особый» ту 9225-015-23611999-2006вводятся впервые)1. Дата введенияв действие 2006 гразработано ГНУ СибНИПТИП

399. Зав. лабораторией технологии молока и мрлочныхпродуктов1. Н.А. Юрченко1. Мл. научный сотрудник1. А ' О.В. Лисиченок

400. ГОССТАНДАРТ РОССИИ "(^¡¿юсиЬииЛий ЦС30Ж1. Новосибирск 2006

401. Госст;. , . ,/ / ФГУ "Новосі.іЛфакаи ЦСМ"

402. Внесён В реестр *•" Г 2РО !зз №

403. ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ОБОРУДОЫВАНИЯ1. ГНУ СибНИПТИП)1. ОКП 92 2551

404. Группа Н 17 (ОКС 67.100.10)1. СОГЛАСОВАНО1. УТВЕРЖДАЮ

405. Санитарно-гигиеническое заключение5? Не. <в >'22:ГШ:Щвыданное Управлением'' 'и '1. Федералы^ Надзобы по

406. ПРОДУКТ СЫРНЫЙ "ЗВЕЗДНЫЙ" ТУ 9225-028-23611999-07

407. У СибНИПТИП Мотовилов К.Я.2007 г.1. Вводится впервые)

408. Дата введения в действие РЗ- СО. 2007 г.1. РАЗРАБОТАНО ГНУ СибНИПТИП

409. Зав.лабораторией технологии молока и модочныхпродуктов /куц Н.А. Юрченко^ / Мл. научный сотрудник

410. УхУ (в? ппл е,^.П. А. Дрижанов5 ФГУ"(-'.

411. Новосибирск ! '-оои.!0,,рск,1Й цсм (2007 |внеСёнвреестр^^о ММ1У '1. Прилоы-сение а/

412. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛШЮХОЗЯЙСТВЙЙШ^АУК .

413. СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ГОСУДАРСТВЕН!ЮЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТПО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУ Т ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕ! 1НОГО СЫРЬЯ1. ГНУ СибНИПТИП)1. СЖП 92 25 L' Группа H 171. ОКС 67Л00.10)1. СОГЛАСОВАНО1. УТВЕРЖДАЮ

414. ФГУ «Центр Госсанэпиднадзора на транспорте (водном и воздушном) в Западно-Сибирском регионе»

415. Санитарно-эпидемиологическое заключение № 54.3С.03.922.Т.000222.03.05от 04.03.2005 г.1. Директор і 'НУ СибНИПТИП1. Мотовиловkh

416. СЫР СТОЛОВЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9225-013-23611999-05сс