Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием овощного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Давыденко, Вероника Анатольевна

• Давыденко, Вероника Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Давыденко, Вероника Анатольевна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Состав и свойства овощей.

1.2. Хранение овощей.

1.3. Переработка овощей.

1.4. Особенности производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов с использованием сырья растительного происхождения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием овощного сырья»

Сохранение здоровья населения является одной из задач государственной важности. Питание, как фундаментальный процесс, лежащий в основе жизнедеятельности всех живых организмов, в том числе и человека, всегда было наиболее сильным и устойчивым фактором среды, оказывающим постоянное влияние на состояние его здоровья. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности, продлению жизни.

Создание и использование продуктов функционального питания является основной составляющей концепции здорового питания населения России. Эти продукты способны регулировать многочисленные функции организма человека, сохранять, улучшать здоровье людей и снижать риск возникновения алиментарных заболеваний. Для производства функциональных пищевых продуктов используют сырье, которое содержит в на-тивном виде значительные количества физиологически активных макро- и микронутриентов, а также дополнительно обогащают продукты питания биологически активными веществами.

В связи с этим, поиск новых источников пищевых ресурсов и использование нетрадиционного сырья растительного происхождения для производства функциональных продуктов питания является одной из важных проблем перерабатывающих отраслей АПК.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ предусматривает разработку технологий производства качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения. В результате осуществления первоочередных мер государственной политики в области здорового питания предполагается снижение на

15.30% частоты заболеваний, обусловленных недостаточным потреблением пищевых веществ.

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни. Большое значение молоко и молочные продукты имеют в питании людей в крайних возрастных группах, то есть в детском и пожилом возрасте. Пищевые, биологические и диетические достоинства молоку сообщает оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, немалые количества витамина и провитамина А, витаминов Вь В2, В6, В12, РР, С, фолиевой и пантогеновой кислот, инозита, наличие витаминов D и Е.

Но при этом важно отметить, что здоровое питание определяется не только широким ассортиментом высокоценных в биологическом отношении продуктов, но и доступностью этих продуктов всем слоям населения.

Теоретические и практические основы создания комбинированных молочных продуктов заложены и развиты в работах И.А. Рогова, Н.П. Захаровой, H.H. Липатова, В.Б. Спиричева, J1.A. Остроумова, В.М. Позня-ковского, А.Г. Храмцова, В.Д. Харитонова, Н.И. Дунченко, И.С. Хамагае-вой, Н.Б. Гавриловой, А.Ю. Просекова, A.A. Майорова и других исследователей.

В последние годы все большее распространение получает производство плавленых сырных продуктов и плавленых сыров. Они пользуются большой популярностью у всех слоев населения России. Гамма вырабатываемых плавленых сыров, их состав, органолептические показатели весьма разнообразны. В производстве таких продуктов кроме молочного сырья используются морепродукты, фрукты, ягоды, дикорастущее растительное сырье и другое.

В данной работе исследована возможность использования в производстве плавленых сырных продуктов и плавленых сыров овощного сырья.

Рассмотрены состав и свойства некоторых овощей, отработаны способы их подготовки к переработке, отработана технология производства плавленых продуктов с использованием овощного сырья, установлена роль основных технологических факторов в формировании продукта, а также созданы новые виды плавленых сырных продуктов и плавленых сыров с использованием овощного сырья.

Результаты работы докладывались на различных конференциях в городах Кемерово, Барнаул, Москва, Омск и других.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Давыденко, Вероника Анатольевна

ВЫВОДЫ

1. Исследован химический состав шести видов овощного сырья (картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, баклажаны) с целью его использования в производстве плавленых сырных продуктов. Показано содержание в нем углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов и ряда других соединений.

2. Отработана технология подготовки овощного сырья к использованию при выработке плавленых сырных продуктов путем превращения его в тонкодисперсную суспензию. Предложены различные варианты сочетания сырья. Определен состав овощных суспензий.

3. Отработаны технологические основы выработки плавленых сырных продуктов с овощным сырьем. Проведены выработки продукта с четырьмя вариантами овощных суспензий: морковная, морковно-свекольная, тыквенная и смесь тыквы, кабачков и баклажанов. Установлено, что продукты с хорошим вкусом и консистенцией получены при использовании первых трех овощных суспензий.

4. Исследованы изменения показателей плавленых сырных продуктов с овощным сырьем при хранении в течение шести месяцев при температуре (2±2)°С (пенетрационная твердость, влагоудерживающая способность, вкус, запах, консистенция и другие).

5. Доказано, что использование овощного сырья улучшает влагоудержи-вающую способность продукта. При хранении в течение 90 суток продукты, выработанные с морковной и морковно-свекольной суспензиями не претерпевают изменений. Два других вида продуктов оценивались на 2,0-1,5 балла ниже.

6. Установлены зависимости взаимовлияния количества суспензии (от 10 до 30%), содержания жира в сухом веществе продукта (от 20 до 60%), температуры плавления массы (от 70 до 90°С) на вкус, запах и конейстенцию продукта, а также его пенетрационную твердость. Получены соответствующие уравнения регрессии. 7. Предложена технологическая схема выработки плавленых сырных продуктов с овощным сырьем. Проведен расчет экономической эффективности производства продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Давыденко, Вероника Анатольевна, 2011 год

1. Авдеев А.Ю. Селекция и испытание хозяйственно-ценных признаков раннеспелых сортов томата / А.Ю. Авдеев, JIM. Иванова, Г.Н. Шевченко // Вестник РАСХН. 2007. - №5. - С. 34-35.

2. Азолкина JI.H. Исследование и разработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием растительного сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Любовь Николаевна Азолкина. Кемерово, 2007. - 16 с.

3. Алексеев Г.В. Переработка нетрадиционного растительного сырья с целью дальнейшего его использования в продуктах питания / Г.В. Алексеев, В.А. Головацкий, И.В. Краснов, P.A. Азаев // Процессы и аппараты пищевых производств. 2007. - №1. - С. 22-23.

4. Амплеева А.Ю. Оценка ассортимента овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения / А.Ю. Амплеева, А.Р. Бухарова, М.И. Иванова, А.Ф. Бухаров // Картофель и овощи. -2009. №5. - С. 22.

5. Амплеева А.Ю. Оценка сортов и гибридов овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения: дис.канд. с.-х. наук: 06.01.05, 05.18.01 / Анна Юрьевна Амплеева. Мичуринск-наукоград РФ, 2009. - 183 с.

6. Амплеева А.Ю. Технологии переработки и хранения овощей для получения новых видов продуктов питания функционального назначения / А.Ю. Амплеева, В.Н. Макаров // Достижения науки и техники АПК. 2009. - №4. - С. 68-69.

7. Андреева Е.В. Перспективная технология сушки плодов и овощей Комбинированная конвективная вакуумно-импульсная сушка. /Е.В. Андреева // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. - №4. - С. 83.

8. Анисимов Б.В. Сортовые ресурсы и проблема качества семенного картофеля / Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. - №4. - С. 27-29.

9. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

10. Архипова Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т.Н. Архипова, Н. Хабаров, Н.К. Шелковская и др. // Вестник РАСХН. 2007. - №2. - С. 90-91.

11. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: Сб. статей / Отв. ред. В. J1. Кретович, Е. Г. Салькова. М.: Наука, 1990. -182 с.

12. Боос Г.В. Гетерозис овощных культур / Г.В. Боос, Г.В. Бадина, В.И. Буренин. JL: Агропромиздат, 1990. - 223 с.

13. Борисов В.А. Качество и лежкость овощей / В.А. Борисов, С. Литвинов, A.B. Романова. М., 2003. - 616 с.

14. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарст-веннотехнического сырья / В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991. -207 с.

15. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании: Учебное пособие / М.Я. Бренц. М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 12-17.

16. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: обзорная информация / В.В. Бронникова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1999. - 29 с.

17. Бруев П.С. Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля: автореф. дис. . канд. техн. наук: 06.01.05 / Павел Сергеевич Бруев. -М, 1984. 15 с.

18. Бунин М.С. Морковь Daucus carota L: (биологические особенности, селекция и семеноводство, агротехника возделывания) / М.С. Бунин, М.К. Литвинова, A.B. Мешков. - М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2004. - 164 с.

19. Буянова И.В. Качество сырья для сырных паст / И.В. Буянова, Е.С. Красавина // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №6. - С. 73-74.

20. Буянова И.В. Особенности замораживания твердых сычужных сыров / И.В. Буянова // Сыроделие и маслоделие. 2005. - №1. - С. 26-29.

21. Быкова Т.Д. Использование быстрозамороженных овощей в качестве наполнителей в плавленых сырах / Т.Д. Быкова, Л.В. Смирнова, A.A. Мишучкова // Холодильная техника. 1986. - №11. - С. 22-24.

22. Виноградова Л.А. Разработка научных и практических основ витаминизированных плавленых сыров на основе продуктов переработки облепихи: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Любовь Анатольевна Виноградова. Кемерово, 1995. - 16 с.

23. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов / И.Л. Волкоинд. М.: Агропромиздат, 1989. - 239 с.

24. Волков С.Г. Рынок картофеля и продуктов его переработки / С.Г. Волков // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. - №2. - С. 28.

25. Воробьева Н.В. Исследование и разработка технологии плавленых сыров из творога и овощного сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Наталья Васильевна Воробьева. Кемерово, 2004. - 18 с.

26. Гаврилова Н.Б. Растительное сырье для сырного продукта / Н.Б. Гаври-лова, С.С. Иванов // Сыроделие и маслоделие. 2007. - №5. - С. 22-23.

27. Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Яна Юрьевна Гаврилова. Кемерово, 2003. - 15 с.

28. Гаранько И.Б. Источники хозяйственно-ценных признаков для селекции тепличных томатов / И.Б. Гаранько // Научно-технический бюллетень. Всесоюзный НРШ растениеводства им. Н.И. Вавилова. -Л., 1985.-Вып. 148.-С. 20-23.

29. Гатько H.H. Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов / H.H. Гатько, А. Шейренова, Э. Кыдыма-нов // Химия и технология пищевых продуктов. 2005. - №8.

30. Генин С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов / С.А. Генин. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 192 с.

31. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. - 216 с.

32. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - 168 с.

33. Гинзбург A.C. Некоторые современные проблемы теории и техники сушки / A.C. Гинзбург // Химическая промышленность. 1979. - №6. -С. 8-10.

34. Гинс В.К. Физико-биохимические основы интродукции и селекции овощных культур / В.К. Гинс, М.С. Гинс. М.: РУДН, 2007. - 157 с.

35. Гинс М.С. Перспективность интродукции и селекции черешкового сельдерея как источника ценных питательных веществ и антиоксидантов / М.С. Гинс, В.А. Харченко // Вестник РАСХН. 2008. - №1. -С. 39-51.

36. Голубкина H.A. Качество овощной продукции /H.A. Голубкина// Овощи России. 2008. - №1-2. - С. 61-63.

37. Горбунова Е.К. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями: ав-тореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Елена Константиновна Горбунова. Кемерово, 1994. - 19 с.

38. ГОСТ Р 51240-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения Э-глюкозы и О-фруктозы. Введ. 1999-01-07. - М.: Госстандарт, 1998.

39. ГОСТ Р 51938-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы. Введ. 2003-01-10. - М.: Госстандарт, 2002.

40. Григорьева Р.З. Состав и свойства картофеля, выращенного в Кемеровской области / Р.З. Григорьева, Я.М. Карманова, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №12. - С. 35-36.

41. Добруцкая Е.Г. Химические элементы в овощных растениях / Е.Г. До-бруцкая, В.А. Ушаков, О.В. Ушакова // Овощи России. 2008. - №1-2. -С. 57-60.

42. Доронин А.Ф. Функциональные продукты длительного хранения / А.Ф. Доронин, Т.Н. Изотова, П.А. Двоеносова // Пищевая промышленность. 2007. - №1. - С. 28-29.

43. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки: автореф. дис. . докт. техн. наук: 06.01.05 / Л.Г. Елисеева. М., 2001. - 52 с.

44. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ерманов, В.В. Арашмович, Н.Б. Ярош. Л.: Агропромиздат, 1987. -430 с.

45. Ермолаев В.А. Вакуумные технологии молочно-белковых концентратов / В.А. Ермолаев, А.Ю. Просеков. Кемерово: Кузбассвузиз-дат, 2010. - 212 с.

46. Жданов Е.Г. Разработка и исследование технологии обезжиренного сыра и создание на его основе плавленых сыров: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04 / Евгений Григорьевич Жданов. Кемерово, 2007. - 17 с.

47. Жубрева Т.В. Совершенствование технологии полуфабрикатов высокой степени готовности из картофеля, моркови и свеклы: автореф. дис. . канд. техн. наук: 06.01.05 / Татьяна Васильевна Жубрева. -М., 1984. 16 с.

48. Жустров В.Н. Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей / В.Н. Жустов. Л.: Лениздат, 1983. - 157 с.

49. Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / Людмила Александровна Забодалова. Кемерово, 2000. - 43 с.

50. Закатова Г.Н. Высококачественные овощи: выращивание, заготовка и хранение / Г.Н. Закатова, В. Колодезная. Л.: Лениздат, 1986. - 144 с.

51. Захарова Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков / Л.М. Захарова. Кемерово, 2005. - 196 с.

52. Захарова Л.М. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / Л.М. Захарова, А.А. Ильина, Т.В. Котова // Сыроделие и маслоделие. 2000. - №3. - С. 34-36.

53. Захарова Л.М. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / Людмила Михайловна Захарова. Кемерово, 2005. - 41 с.

54. Иконникова З.В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Злата Викторовна Иконникова. Кемерово, 2004. - 162 с.

55. Ильина И.А. Влияние степени ферментативной деструкции пектинов на их комплексообразующую способность / И.А. Ильина, З.Г. Зем-скова, К.Е. Текуцкая // Вестник РАСХН. 2007. - №5. - С. 73-75.

56. Камано Н'Фамба. Химико-технологическая оценка сортов и гибридов тепличного томата отечественной и зарубежной селекции: дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.05, 05.18.03 / РГФамба Камано. М., 1984. -184 с.

57. Карманова Я.М. Товароведная характеристика картофеля, выращенного в Кемеровской области, и оценка качества полуфабрикатов на его основе: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Яна Михайловна Карманова. Кемерово, 2006. - 18 с.

58. Касьянов Г.И. Способ сублимационной сушки растительного сырья / Г.И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2007. - №4. - С. 63.

59. Касьянов Г.И. Технология продуктов для детского питания: Учебное пособие / Г.И. Касьянов. Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 256 с.

60. Кислухина О.В. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О.В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

61. Климова Е.В. Безопасность и качество продуктов переработки плодов и овощей / Е.М. Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. - №2. - С. 50.

62. Козлова В.Ф. Хранение и переработка овощей / В.Ф. Козлова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 48 с.

63. Кокина Т.П. Контроль качества и сертификации семенного картофеля / Т.П. Кокина, Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2001. - №2. -С. 6-7.

64. Корепанова С. Стопроцентная морковь / С. Корепанова // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2008. - №6. - С. 3-5.

65. Костко И.Г. Содержание аскорбиновой кислоты и каротина в продуктах переработки овощных и ягодных культур / И.Г. Костко // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2006. - №3. - С. 94-96.

66. Купин Г.А. Разработка технология продуктов питания функционального назначения на основе топинамбура: дис. . канд. техн. наук: 05.18.01 / Григорий Анатольевич Купин. Краснодар, 2004. - 148 с.

67. Куцакова В.Е. Об интенсивной технологии выращивания и тепловой переработке плодов томатов / В.Е. Куцакова, М.И. Кременевская, A.B. Филипян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №2. -С. 29-31.

68. Лавриненко Н.И. Новые виды консервированных продуктов функционального назначения / Н.И. Лавриненко, Л.А. Гапеева, Д.А. Саф-ронова // Пищевая промышленность. 2008. - №2. - С. 26-27.

69. Лапин A.A. Антиоксидантная активность сортообразцов томата и перца / A.A. Лапин, Н.Ф. Тенькова, С.И. Игнатова и др // Овощевод-чество России. 2008. №1-2. - С. 64-66.

70. Левинсон A.C. Производство овощных консервов / A.C. Левинсон, Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, В.Д. Ферманьян. М.: Росагропромиздат, 1991.-208 с.

71. Ледин Е.В. Разработка и исследование технологии плавленого сыра с гидробионтами: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Евгений Васильевич Ледин. Кемерово, 2007. - 16 с.

72. Литвинов С.С. Качество и целебные свойства овощных и пряноаро-матических культур / С.С. Литвинов, В.А. Борисов // Сборник научных трудов по овощеводству и бахчеводству. М.: ВНИИО, 2009. -С. 11-18.

73. Лихенко И. Овощеводство Сибири: научное обеспечение и перспективы развития отрасли / И. Лихенко // Овощеводчество и тепличное хозяйство. 2008. - №11. - С. 3-7.

74. Лобова Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Тамара Васильевна Лобова. Кемерово, 1996.- 14 с.

75. Макаров В.Н. Пектиносодержащие желе и витаминизированные соусы на основе натурального плодоовощного сырья / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева, A.M. Миронов, Т.А. Черепкова // Пищевая промышленность. 2008. - №5. - С. 56-57.

76. Максимов И.В. Пути рационального использования растительного сырья при производстве функциональных продуктов / И.В. Максимов, Е.Е. Курчаева, В.И. Можесов // Современные наукоемкие технологии. 2009. - №4. - С. 20-22.

77. Мамедов М.И. Селекция томата, перца и баклажана на адаптивность / М.И. Мамедов, В.Ф. Пивоваров, О.Н. Пышная. М., 2002. - 442 с.

78. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А.Т. Марх. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 372 с.

79. Мацейчик И.В. Биологически активные вещества пюреобразных продуктов переработки растительного сырья / И.В. Мацейчик, Е.С. Добрыдина, Н.Ф. Бейзель, О.И. Ломовский, C.B. Морозов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - №10. - С. 24-26.

80. Мешков A.B. Овощи как продукт функционального назначения / A.B. Мешков, В.И. Терехова, В.К. Гинс, М.С. Гинс, П.Ф. Кононков // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. -2007.-№1.-С. 18-21.

81. Надточий Л.А. Мягкий комбинированный сыр без созревания / Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность. 1997. -№7. - С. 14.

82. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов / М.А. Николаева. М.: Экономика, 1990. - 288 с.

83. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах / М.А. Николаева. М.: Экономика, 1986. - 176 с.

84. Ободов Д.А. Некоторые аспекты сушки морских водорослей / Д.А. Ободов // Процессы и аппараты пищевых производств. 2010. - №2. -С. 1-6.

85. Овчарова Г.П. Функциональные продукты сублимационной сушки / Г.П. Овчарова, М.Ю. Обреч, Е.Ю. Непорожная II Пищевая промышленность. 2008. - №2. - С. 14-15.

86. Оноприйко A.B. Структурообразование сырной массы при чеддери-зации и пластифицировании / A.B. Оноприйко // Сыроделие и маслоделие. 2004. - №3. - С. 20-21.

87. Остроумова Т.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов / Т.А. Остроумова, Л.М. Захарова, И.А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №4. - С. 41-43.

88. Перфильев Г.Д. Производство плавленых сыров: микробиологическое состояние сырьевых компонентов / Г.Д. Перфильев, Н.П. Захарова, O.A. Шатрова // Сыроделие и маслоделие. 2004. - №6. - С. 24-27.

89. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Дэ-виса, Г. Берча, К. Паркера. М.: Пищевая промышленность, 1980. -208 с.

90. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков. -М.: Колос, 1985. -255с.

91. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для студентов вузов / В.М. Позняковский. 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 520 с.

92. Просеков А.Ю. Научные и практические аспекты переработки картофеля: монография: опыт и достижения Кемеровской области / А.Ю. Просеков, Р.З. Григорьева. М.: Редакция журнала «Достижения науки и техники АПК», 2008. - 144 с.

93. Пшеченков К.А. Пригодность сортов к переработке в зависимости от условий выращивания и хранения / К.А. Пшеченков, О.Н. Давыден-кова // Картофель и овощи. 2004. - №1. - С. 22-25.

94. Ребиндер Р.И. Избранные труды. Поверхностное влияние в дисперсных системах. Коллоидная химия / Р.И. Ребендер. М.: Наука, 1978. -368 с.

95. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. М., 2004. - 36 с.

96. Решетник Е.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии производства соево-молочных концентратов: авто-реф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / Екатерина Ивановна Решетник. Кемерово, 2008. - 42 с.

97. Ряполов А.Н. Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Анатолий Николаевич Ряполов. Кемерово, 2006. - 18 с.

98. Савватеева Л.Ю. Использование кукумарии в производстве плавленых сыров / Л.Ю. Савватеева, Е.И. Цибулько, В.Е. Туезова, С.А. Груздева // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: тез. докл. М., 1994. - 4.1. - 164с

99. Сажин Б.С. Основы техники сушки / Б.С. Сажин. М.: Химия, 1984. -320 с.

100. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей / Ю.Г. Скрипников. М.: Агропромиздат, 1989. -132 с.

101. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Ту-тельян. М.: Де Ли принт, 2007. - 276 с.

102. Смирнов В.П. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей: Справочник / В.П. Смирнов. М.: Агропромиздат, 1990. -233 с.

103. Соколова Н.Ю. Ароматизаторы для плавленых сыров и сырных продуктов / Н.Ю. Соколова, В.В. Калабушкин, C.B. Кучеренко, М.Н. Кузнецова // Сыроделие и маслоделие. 2007. - №4. - С. 34-35.

104. Соловьева Е.Е. Новая серия стабилизирующих систем «Гелеон» / Е.Е. Соловьева // Молочная промышленность. 2007. - №11. - С. 40-41.

105. Тараканов Г.И. Овощеводство / Г.И. Тараканов, В.Д. Мухин, К.А. Шуин. М.: Колос, 2002. - 472 с.

106. Теречик Л.Ф. Определение остатков 10 фосфорорганических пестицидов в овощах и плодах с помощью метода матричной твердофазной дисперсии / Л.Ф. Теречик // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2003. - №4. - С. 90.

107. Третьяков H.H. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / H.H. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин. М.: Колос, 1998. - 640 с.

108. Троян З.А. Влияние режимов стерилизации на бактериальное качество томатопродуктов / З.А. Троян, Л.В. Михайлюта // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №12. - С. 44-46.

109. ТУ 9161-001-97000490-07. Икра из кабачков диетическая. Технические условия, (вводится впервые). Мичуринск-наукоград, 2007. - 28 с.

110. Тульчеев В.В. Второй хлеб России / В.В. Тульчеев // Картофель и овощи. 2003. - №6. - С. 11-12.

111. Тульчеев В.В. Эффективное размещение производства, хранения и переработки картофеля в регионах страны / В.В. Тульчеев // Картофель и овощи. 2006. - №1. - С. 4-5.

112. Тутельян В.А. За безопасность пищи мы в ответе / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2008. - №5. - С. 8-11.

113. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04 / Марк Соломонович Уманский. -Кемерово, 2000. 39 с.

114. Фельдман A.JI. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей / A.JI. Фельдман. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 168с.

115. Цапалова И.Э. Экспертиза грибов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский; под общ. ред В.М. Позняковского. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 288 с.

116. Шеламова H.A. Рынок картофеля и продуктов его переработки: состояние, проблемы, перспективы / H.A. Шеламова // Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал. 2009. - №3. - С. 60.

117. Шилер Г.Г. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров / Г.Г. Шилер, Н.П. Захарова, Н.С. Новгородова // Экспресс-информация «Производству плавленого сыра 50 лет». - М.: АгроНИИТЭИММП, 1984. - 16 с.

118. Широков Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации / Е.П. Широков, В.И. Полетаев. М.: Колос, 1999. - 254 с.

119. Шманаева Т.Н. Ускоренный метод определения содержания каротина в моркови / Т.Н. Шманаева, А.П. Примак, А.П. Маслов // Груды по селекции и семеноводству овощных культур. М., 1976. - Вып. 4. -С. 41-42.

120. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья: Учебник для студентов высших учебных заведений / Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. - 376 с.

121. Юрченко Н.А. Разработка технологии производства плавленых сыров повышенной биологической ценности на основе использования дикорастущего сырья папоротника: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.10.04 / Н.А. Юрченко. - Л.: ЛИХП, 1988. - 16 с.

122. Яныдин В.П. Современные подходы к оценке качества сахарной свеклы как растительного сырья / В.П. Яньшин, Д.В. Озеров // Сахар. -2009.-№3,-С. 21-24.

123. Bogue J. Determinationts of consumers dietary behaviour for heathen-hancing foods / J. Bogue, T. Coleman, D. Sorenson // British Food Journal. Bradford. - 2005. - Vol. 107. - №1. - P. 4-16.

124. Carle R. Trends is fruit processing / R. Carle // Obst-Gemuse-Kertoffelverarbeitung. 2000. - Jg. 85. - №3. - S. 125-131.

125. Japarova L.W. Termented milk with soy protein, containing intestinal microflora / L.W. Japarova, J.P. Rykunova, Zabodalova L.A., Khorkova E.A. // International Conference "Biotechnology". Saint-Petersburg, 1994. - P. 214.

126. Labreqcue J. Acceptance of Functional Foods: A Comparision of French, French Canadian Consumers / J. Labreqcue, M, Doyon, F. Bellavance, J. Kolodinski // Canad. J. agr. Econ. 2006. - Vol. 54. - №4. - P. 647-661.

127. Szeto Y. Antioxidants in Fruits and Vegetables: a Study of Cellular Arail-abitity and Direct Effects on Human DNA / Y. Szeto, Chu W.K., I.F.F. Benzie // Biosc Biotechnol. Biochem. 2006. - Vol. 70. - №10. - P. 25512555.