Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с ягодным сырьем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Ионова, Лолита Викторовна

• Ионова, Лолита Викторовна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ионова, Лолита Викторовна

Введение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Основы производства сырных продуктов с использованием растительного сырья.

1.2. Использование жиров немолочного происхождения при выработке сырных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с ягодным сырьем»

В огромном ассортименте молочных продуктов, поступающих на отечественный рынок, видное место занимают плавленые сырные продукты. Их производство в стране постоянно увеличивается, расширяется выпускаемый ассортимент, улучшается качество продукции, повышается их пищевая и биологическая ценность.

Плавленые сыры и плавленые сырные продукты являются хорошей базой для создания так называемых комбинированных продуктов функционального назначения.

Академик H.H. Липатов (ст.) придавал огромное внимание производству комбинированных продуктов на молочной основе. Он считал, что за такими продуктами большое будущее. Они должны выполнять функции профилактики различных заболеваний.

Он указывал, что создание комбинированных молочных продуктов с сырьем животного и растительного происхождения, а также комбинированные пищевые продукты с молочными компонентами в XXI веке будет одним из главных направлений развития молочной промышленности. По его мнению, комбинированные молочные продукты, фракционирование основных компонентов (жира, лактозы, белка), использование биотехнологических приемов переработки сырья приведут к слиянию технологии, диетологии и фармакологии.

Производство комбинированных продуктов вызвано необходимостью организации рационального сбалансированного питания и создания здоровой пищи.

Сбалансированное питание должно обеспечивать оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ. При сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Большой теоретический и практический вклад в развитие технологий комбинированных продуктов питания на молочной основе внесли отечественные исследователи: П.Ф. Крашенинин, А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, З.С. Зобкова, Н.И. Дунченко, М.П. Щетинин, JI.A. Остроумов, М.С. Уман-ский, A.A. Майоров, Н.П. Захарова, J1.A. Забодалова, И.А. Смирнова, JI.M. Захарова, Н.Б. Гаврилова, А.Ю. Просеков, Г.Б. ГавриловТ.П.Арсеньева, А.Г. Галстян, А.Н. Петров, О.В. Лепилкина, С.М. Лупинская и многие другие.

Основная сущность создания комбинированных функциональных продуктов на молочной основе заключается в направленном подборе составляющих сырьевых компонентов, позволяющих регулировать в готовом продукте содержание незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов, жизненно важных макро- и микроэлементов и других необходимых для организма человека веществ.

При создании комбинированных продуктов на молочной основе используются продукты переработки зернового сырья (соевая мука, концентрат соевого белка, изолят соевого белка, пшеничные и ржаные отруби, зародыши и другие), растительное сырье (овощи, фрукты, папоротник ), продукты морских промыслов (морская капуста, крабы, шпроты и т.д.), жиры растительного происхождения (пальмовое масло, «Акобленд», соевое масло и другие). Однако на начальном этапе создания подобных продуктов в основном пользовались субъективным способом, главным образом обращая внимание на органолептические показатели продукта.

Считаем, что в настоящее время основу подобных разработок должны составлять объективные методы исследований, основанные на конкретном проектировании состава продукта с заданными свойствами с учетом теории сбалансированного питания.

В данной работе при выработке плавленых сырных продуктов использованы различные ягоды (смородина красная, смородина черная, брусника, черника, голубика, ирга, жимолость, крыжовник).

Начальный этап работы посвящен изучению физико-химических и реологических свойств перечисленного ягодного сырья в связи с его использованием в производстве плавленых сырных продуктов.

Рассмотрены способы обработки и подготовки ягодного сырья к переработке, отработана технология производства плавленых сырных продуктов с ягодным сырьем, установлена роль основных технологических процессов в формировании продукта с ягодным сырьем, а также разработаны новые виды сырных продуктов.

Начальный этап работы посвящен изучению физико-химических и реологических свойств перечисленного ягодного сырья в связи с его использованием в производстве плавленых сырных продуктов.

Рассмотрены способы обработки и подготовки ягодного сырья к переработке, отработана технология производства плавленых сырных продуктов с ягодным сырьем, установлена роль основных технологических процессов в формировании продукта с ягодным сырьем, а также разработаны новые виды сырных продуктов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ионова, Лолита Викторовна

ВЫВОДЫ

1. Исследован химический состав восьми видов ягод с целью их использования в производстве плавленых сырных продуктов. Показано содержание в них углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных веществ и ряда других соединений.

2. Отработана технология подготовки растительного сырья к переработке: суспензия и концентрат ягодного сырья. Предложены различные варианты сочетаний сырья. Определен состав суспензий и концентратов.

3. Отработаны технологические основы выработки плавленого сырного продукта с ягодным сырьем: варианты смесей сырья, стадия внесения его в котел для плавления, режим хранения сыра.

4. Установлено совместное влияние содержания жира в сухом веществе сыра (от 15 до 35 %), количества концентрата ягодного сырья (от 20 до 40%), температуры плавления массы (от 70 до 90 °С) на вкус, запах и консистенцию сыра, а также содержание в нем аскорбиновой кислоты. Получены соответствующие уравнения регрессии.

5. Установлено, что вкус и запах сырного продукта, выработанного с ягодным концентратом, в основном, зависел от дозы концентрата (29,2 %) и содержания жира в сухом веществе продукта (50,8 %). Консистенция зависела от температуры плавления (43,9 °С) и дозы ягодного концентрата (36,6 %). Содержание аскорбиновой кислоты зависело от количества концентрата (53,0 %) ягодного сырья.

6. Разработана технология нового вида плавленого сырного продукта с использованием ягодного сырья, изучена его пищевая и биологическая ценность.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ионова, Лолита Викторовна, 2013 год

1. Азолкина, Л.Н. Исследование и разработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием растительного сырья: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук (специальность 05.18.04 -защита 22.11.2007).- Кемерово, 2009.- 16 с.

2. Азолкина, Л.Н. Подготовка растительного сырья в производстве плавленых сыров /Л.Н. Азолкина// Пищевые продукты и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2007.- С.57-58.

3. АООТ «Нижегородский масложировой комбинат». Аналог молочного жира «МАРГО» // Молочная промышленность, 2002.- № 1.- С. 32.

4. Архипов, А.Н. Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием структурообразователей: Ав-тореф.дисс.канд.техн.наук (специальность 05.18.04 -защита 19.10.2009).- Кемерово, 2009.- 20 с.

5. Архипов, А.Н. Влияние стабилизаторов на плавленые сырные продукты /А.Н. Архипов // Молочная промышленность, 2009.- № 8.-С.59-60.

6. Архипов, А.Н. Зависимость качества плавленых сырных продуктов при хранении от состава и дозы стабилизатора /А.Н. Архипов// Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: Барнаул: изд-во Азбука, 2009.- вып.6.- С. 22-24.

7. Архипов, А.Н. Применение структурообразователей в производстве молочных продуктов /А.Н. Архипов // Техника и технология пищевых производств: Кемерово, 2009.- № 4.- С. 6-9.

8. Архипов, А.Н. Теоретические основы структурообразования дисперсных систем для придания им агрегатной устойчивости /А.Н. Архипов // Техника и технология пищевых производств: Кемерово, 2009.-№2,- С. 17-19.

9. Архипов, А.Н. Применение стабилизаторов консистенции в сыроделии / А.Н. Архипов, В.М. Силаева // Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов II Всероссийской конференции студентов и аспирантов.- Кемерово, 2009.- ч.2.- С. 86.

10. Бобина, Л.И. Сыры с растительными жирами // Пищевая промышленность, 19634.-№ 12.-С. 11-13.

11. Бобылин, В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров.- Кемерово, 1998.208 с.

12. Васильев, Н.Ф. и др. Технические требования к заменителям молочного жира: Обзорн. информация.- Пищевая промышленность, сер. 14.- «Заменители молочного жира и их использование в СССР и за рубежом», 1987.- вып. 6.- С. 11-14.

13. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур.- Екатеринбург, 1976.- 172 с.

14. Гаврилова, Я.Ю. Биотехнология молочно-соевых плавленых сыров / Я.Ю. Гаврилова // Пробиотпические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы исследования: Тез. докладов НТК.- М., 2002.- С. 73.

15. Гаврилова, Я.Ю. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров / Я.Ю. Гаврилова // Автореф. дисс. кандидата техн. наук.-Кемерово, 2003.- 15 с.

16. Гапонова, Л.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании / Л.В. Гапонова, Т.Н. Евстигнеева, Л.А. Забодалова и др. // Интенсификация производства и улучшение качества сыра: Тез.доклазов НТК.- Барнаул, 1989.- С. 55.

17. Гаульзен Х.В. Совершенствование заменителей молочного жира /Х.В. Гаульзен, И.Л. Малина// Пищевая промышленность, 2001.- № 4.- С. 46-47.

18. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов /В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын// Масложировая промышленность, 2002.- № 4.- С. 14-17.

19. Горощенко, Л.Г. Кокосове и пальмовое масла // Сыроделие и маслоделие, 2000,- № 1.- С. 8-9.

20. Губина М.Д. Дикорастущие плоды и ягоды.- Новосибирск, 1991.- С. 18-44.

21. Давыденко, В.А. Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием овощного сырья: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук (специальность 05.18.04 защита 12.10.2011).- Кемерово, 2011.- 17 с.

22. Давыденко, В.А. Плавленые сырные продукты с овощным сырьем /В.А. Давыденко, И.В. Гралевская, Л.Н. Шарапова.- Техника и технология пищевых производств.- Кемерово: КемТИПП, 2011.- № 2 (21).- С.17-19.

23. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта // М.: Пищепромиздат, 2001.- С. 528.

24. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография.- Москва Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.- 164 с.

25. Дунченко, Н.И. Многокомпонентные плавленые сыры /Н.И. Дун-ченко, В.А. Ласточкина.- Пища, экология, человек: Тез.докл. Третьей Междунар. научно-техн. конф.- М., 1999.- С. 79.

26. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты // 1-й Международный Конгресс Биотехнология состояние и перспективы развития.- М., 2002.- 361 с.

27. Дунченко, Н.И. Стабилизирующие добавки для термизированного йогуртного продукта /Н.И. Дунченко, Н.С. Кононов, C.B. Купцова, A.A. Коренкова, И.Н. Бохмат.- Молочная промышленность, 2002.-№ 10.-С. 27-28.

28. Жаринов, А.И. Сравнительная оценка гелеобразующей способности белковых препаратов растительного и животного происхождения / Пища, экология, человек: Тез.докл. Четвертой Междунар. научн.-технич. Конф.- М., 2001.- С. 230.

29. Забодалова, Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои / Л.А. Забодалова // Ав-тореф. дисс. доктора техн. наук.- Кемерово, 2000.- С. 43.

30. Забодалова, Л.А. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока /Л.А. Забодалова, A.M. Mac-лов, Г.М. Паткуль// Конференция молодых специалистов: Тез.докл. III Всесоюзн.науч.-технич.конф.- Л., 1977.- С. 84.

31. Забодалова, Л.А. Соя в белковых продуктах типа творога / Л.А. За-бодалова, Н.В. Баранникова // Молочная промышленность, 1994.- № 3.- С. 15-16.

32. Забодалова, Л.А. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании / Л.А. Забодалова // Вестник Международной Академии холода, 1998.- № 5.- С. 46-47.

33. Зайцев, Я.П. Производство и товароведные свойства сычужных твердых сыров, полученных на основе обезжиренного молока и жиров растительного происхождения: Автореф. дисс.канд. техн.наук.- Ереван, 1971.

34. Захарова, Н.П. Изучение роли солей плавителей в модельных композициях плавленых сыров методом ЯМР-релаксации протонов / Н.П. Захарова, Г.В. Мурунова, В.Б. Сурков, Н.Ю. Соколов // Сб.научных трудов ВНИИМС.- Углич, 1990.- №53,- С. 4-7.

35. Захарова, Н.П. Физико-химические основы производства плавленых сыров / Н.П. Захарова // Автореф. дисс.доктора техн. наук.- М., 1992,- 43 с.

36. Захарова, Н.П. Влияние различных факторов на структуру колбасного сыра / Н.П. Захарова, В.Ф. Роздова, Н.И. Мехова, A.A. Прохорова // Сыроделие, 2000.- № 1.- С. 14-15.

37. Захарова, Н.П. Развитие плавленых сыров и его научное обеспечение / Н.П. Захарова // Сыроделие, 2000.- № 2.- С. 35.

38. Захарова, Н.П. Классификация плавленых сыров по технологическим и товароведческим признакам / Н.П. Захарова, О.В. Лепилки-на, Т.М. Коновалова // Сыроделие, 2000.- № 3.- С.32-33.

39. Захарова, Л.М. Производство плавленых сыров, обогащенных натуральными источниками пищевых волокон / Л.М. Захарова, A.C. Романов, A.A. Ильина, В.А. Малин, Т.В. Котова // Сыроделие и маслоделие, 2000.- № 1.- С. 24-25.

40. Захарова, Л.М. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / Л.М. Захарова, A.A. Ильина, Т.В. Котова // Сыроделие, 2000.- № 3.- С. 34-36.

41. Захарова, Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов / Л.М. Захарова // Кемерово, 2002.- 160 с.

42. Захарова, Н.П. Технология плавленых сырных продуктов / Н.П. Захарова, Т.М. Ковалева, В.Ф. Роздова // Сыроделие и маслоделие, 2005,- № 6.- С. 4-6.

43. Захарова, Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков / Л.М. Захарова // Кемерово, 2005,- 196 с.

44. Захарова, JT.M. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественных новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна / JI.M. Захарова // Автореф.дисс.доктора техн. наук.- Кемерова, 2005.- 41 с.

45. Захарова, Н.П. Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров / Н.П. Захарова, Н.Ю. Соколова, Г.А. Кесо-ян, Н.Д. Доброскокина // Сыроделие и маслоделие, 2006.- № 1.- С. 41-43.

46. Зиновьева, В.А. Исследование и разработка технологии плавленых сыров с продуктами переработки сои / В.А. Зиновьева // Автореф. дисс. кандидата техн. наук.- Кемерово, 2002.- 17 с.

47. ЗОА «СОЮЗСНАБ». Заменитель молочного жира «Канолетта" удачное решение важных проблем // Молочная промышленность, 2000.- № 10.- С. 24-25.

48. Зобкова, З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Мыриков // Молочная промышленность, 1996.-№ 7.- С. 17-20.

49. Иванова Е.А. Биологически активные вещества замороженных ягод жимолости /Е.А. Иванова, B.C. Колодязная// Проблемы и пути повышения качества пищевых продуктов, консервированных холодом.- СПб.: ГАХПТ, 1995.- С. 74-76.

50. Калякина, Л.П. Влияние состава мол очно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании / Л.П. Калякина, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность, 1995.- № 8.- С. 1819.

51. Кищенко, С.Н. Использование тропических масел в пищевой про-мышленностиЛ Молочное дело, 2004.- № 10.- С. 32-33.

52. Киптелая Л. Паста из дикорастущих плодов и ягод /Л. Киптелая, Н. Афукова, О. Загуменная// Питание и общество, 2000.- № 8.- С. 23.

53. Козин, Н.И. Разработка технологии сыра с заменой молочного жира растительным /Н.И. Козин и др.// Труды ВНИИМС «Совершенствование технологии, техники и методов контроля в сыроделии», 1975.-Вып. 18.-С. 51-55.

54. Коновалова, Т.М. Изучение возможности регулирования состава плавленого сыра для детского питания / Т.М. Коновалова, Н.П. Захарова, М.С. Уманский // Производству плавленых сыров 50 лет.-ЦНИИТЭИММП, 1984.- С. 26-27.

55. Коновалова, Т.М. Регулирование состава плавленого сыра с целью создания продукта для питания детей школьного возраста / Т.М. Коновалова // Автореф. дисс. кандидата техн. наук.- Кемерово, 1989.- 16 с.

56. Компания «КАРЛСХАМНС». «Акобленд» продукт фирмы «КАР-ЛСНАМНС» // Молочная промышленность, 1998.- № 3.- С. 35.

57. Котова, Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использование ржаных отрубей / Т.В. Котова // Дисс. кандидата техн. наук.- Кемерово, 2001.- 125 с.

58. Кутузова, Т.П. Производство сыра бизнес без проблем /Т.П. Кутузова, Л.И. Степанова// Переработка молока, 2002.- № 12.- С. 1-2.

59. Лепилкина О.В. Использование растительных жиров в производстве твердых сыров / О.В. Лепилкина, И.А. Шергина, A.B. Чубенко, Г.В. Бухарина // Сыроделие и маслоделие, 2002.- № 4.- С. 30-33.

60. Лепилкина О.В. Особенности технологии сыров с растительными жирами / О.В. Лепилкина, A.B. Чубенко, И.А. Шергина // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: Сборник НПК- НОУ «ОНТЦ МП», 2004,- С. 111-114.

61. Лепилкина O.B. Реологические свойства жиров и их влияние на технологию сыра / О.В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие, 2008.-№5.-С. 32-33.

62. Липатов, H.H. Молочная промышленность XXI века / H.H. Липатов // М.: АгроНИИТЭИММП, 1999.- 56 с.

63. Лупинская, С.М. Подготовка дикорастущего сырья при получении функциональных молочных продуктов /С.М. Лупинская.- Техника и технология пищевых производств.- Кемерово, 2010.- № 3.- С. 13-17.

64. Лупинская, С.М. Научное обоснование и разработка технологий молочных продуктов с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона: Автореф.дисс.д-ра техн.наук (специальность 05.18.04 защита 11.11.2010).- Кемерово, 2010.- 42 с.

65. Малин, В.А. Разработка и исследование мягких сыров с использованием пшеничных зародышевых хлопьев / В. А. Малин // Дисс. кандидата техн.наук.- Кемерово, 2000.- 156 с.

66. Маслов, A.M. Культивирование бифидобактерий на соевой основе / A.M. Маслов // XXIII Международный молочный конгресс.- Канада, 1990.- Т.1.- С. 399.

67. Менх, Л.В. Научные и практические основы плавленых сыров с зерновыми добавками / Л.В. Менх // Автореф. дисс. кандидата техн. наук.- Кемерово, 1996.- 15 с.

68. Надточий, Л.А. Мягкий комбинированный сыр без созревания / Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова // Молочная промышленность, 1997.-№7.- с. 14.

69. О заменителе сыра.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977 (ЭИ «Ма-лод. Сырод. Пром-ть, вып. 1).- С. 13.

70. Остроумов, Л.А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров /Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин// Сыроделие, 1998.-№2.-С. 10-12.

71. Остроумова, Т.А. Теоретические и практические основы создания комбинированных плавленых сыров / Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докладов НТК.- Кемерово, 1991.- С. 92-93.

72. Остроумова, Т.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов / Т.А. Остроумова, Л.М. Захарова, И.А. Мазеева // Хранение и переработка сельхозсы-рья, 2002,- №4.- С. 41-43.

73. Остроумов, Л.А. Плавленые сыры с растительным сырьем /Л.А.Остроумов, Л.Н.Азолкина // Пищевые продукты и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ.-Кемерово, 2007.- С.54.

74. Остроумов, Л.А. Плавленые сыры с растительным сырьем /Л.А.Остроумов, Л.Н.Азолкина // Сыроделие и маслоделие.- М., 2007.-№5.- С.14-15.

75. Остроумов, Л.А. Расширение ассортимента плавленых сырных продуктов /Л.А. Остроумов, И.В. Гралевская, В.А. Давыденко// Сыроделие и маслоделие, 2011.- № 2.- С. 36-37.

76. Остроумов, Л.А. Влияние технологических факторов на качество комбинированного сырного продукта /Л.А. Остроумов, И.В. Гралевская, В.А. Давыденко, В.И. Брагинский// Техника и технологияпищевых производств.- Кемерово: КемТИПП, 2011.- № 2 (21).- С. 38-43.

77. Павлов, В.А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности / В.А. Павлов, A.M. Колодкин, Л.И. Линецкая // Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 30 с.

78. Перкель, Р.Л. Аналог молочного жира для использования в сыроделии /Р.Л. Перкель, A.B. Стеценко, Н.М. Кузнецова// Материалы Всесоюзной науч.-технич.конф. «Современные технологии сыроделия и безотходной переработки молока».- Ереван, 1989.- С. 386-387.

79. Редько, Т.С. Заменители молочного жира проблемы и перспективы // Холодильная техника, 1988.- № 7.- С. 23.

80. Роздова, В.Ф. Научные и практические аспекты повышения качества плавленых сыров /В.Ф. Роздова// Сыроделие и маслоделие, 2004.-№2.- С. 14-19.

81. Рощупкина, Н.В. Технология сырного продукта // Переработка молока, 2007.-№ 6.-С. 16.

82. Саакян Р.В. и др. Новый рассольный сыр «Раздан» // Тем. подборка Яросл. ЦНТИ «Совершенствование технологии производства сыра», 1985.- № 1680-4-85.- С. 3.

83. Самодуров, В.А. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности: Обзорная информация /В.А. Самодуров, М.С. Уманский, Г.Г. Шиллер, Г.С. Пояркова, В.В. Соколова, P.M. Мурашова М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982.- 34 с.

84. Самуелян, A.A. Разработка технологии сыра «Наири» с использованием жиров немолочного происхождения //Сб. реф. НИР и ОКР, Пищевая промышленность, 1990.- сер. 12.- № 1.- С. 465.

85. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров / Углич, 1989.- 160 с.

86. Симаварян, С.С. Применение жиров немолочного происхождения в производстве рассольных сыров // Материалы научн.-технич.конф., Ереван, 1988,-С. 162-163.

87. Степанова Л.И. Растительные жиры в производстве сычужных сыров /Л.И. Степанова, Н.В. Смурыгина// Переработка молока, 2003.-№ 11.- С. 1-2.

88. Степанова, Л.И. Сырный продукт успешный продукт // Сыроделие и маслоделие, 2006.- № 2.- С. 35.

89. Степанова, Л.И. Особенности производства сырных продуктов// Сыроделие и маслоделие, 2006.- № 4.- С. 36, С. 9-10, № 6.- С. 8.

90. Тарасенко, О.С. Потребительские свойства заменителей молочного жира /О.С. Тарасенко, A.B. Алексеенко// Переработка молока, 2003.-№ 10,-С. 21.

91. Тарасенко, О.С. Передовые достижения компании «ЭФКО» в области производства высокотехнологичных жиров /О.С. Тарасенко, Е.М. Артюшина// Кондитерское производство, 2004.- № 2,- С. 22-23.

92. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова // М.: ООО «Франтера», 2002.- 213 с.

93. Шиллер Г.Г. и др. Изучить возможность использования жиров немолочного происхождения в сыроделии /Отчет о НИР «Изыскание путей использования компонентов немолочного происхождения в сыроделии и маслоделии.- Углич, 1981.- С. 106.

94. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность /Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ. Ред. В.М. Позняковского// Новосибирск, 2005,- 302 с.

95. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность /И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский// Новосибирск, 2005.- 216 с.

96. Юрченко, H.A. Пищевая и биологическая ценность плавленого сыра с папоротником / H.A. Юрченко, Л.А. Остроумов, H.H. Краевая, Е.А. Водолазская // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987.- № 8.- С. 47-48.

97. Юрченко, H.A. Использование растительного сырья в производстве плавленого сыра / H.A. Юрченко, Т.А. Остроумова // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Материалы Всес. НТК.- Ереван, 1989,- С.448-449.

98. Юрченко, H.A. Мягкие сыры с соевым концентратом / H.A. Юрченко // Сыроделие и маслоделие, 2007.- № 2.- С. 16-17.

99. Japarova, L.W. Termented milk with soy protein, containing intestinal microflora / L.W. Japarova, J.P. Rykunova, Zabodalova L.A., Khorkova E.A. // International Conference "Biotechnology".- Saint-Petersburg, 1994.- P.214.

100. Kenneth, K. Review of Chinical Studies on Chlesterollowering Response to Sou Protein / K. Kenneth // Perspectives abd Practice, 1991.- V. 91.- N 7,- P. 820-827.

101. Liener, J.E. Factors Affecting the Nutritional Quality of Soya Products / J.E. Liener// J.Am. Oil Chem., 1981.- N 3,- P.406-415.

102. Torun, B. Nutritional Role of Soya for Humans / B. Torun, F. Role, V. Loung // J.Am. Oil Chem., 1981.- N 3.- P.400-406.