Исследование и разработка технологии мягкого сычужного сыра из концентрированного молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Тырышкина, Маргарита Евгеньевна

• Тырышкина, Маргарита Евгеньевна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Тырышкина, Маргарита Евгеньевна

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Ретроспективный анализ состояния молочной промышленности 2006-2014 гг

1.2 Основные факторы, влияющие на состав и свойства молока

1.3 Способы подготовки воды для восстановления сухих молочных продуктов

1.4 Заключение ио главе 1

Глава 2 МЕТОДОЛОГИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методология проведения экспериментальных исследований

2.2 Объекты и методы исследования

2.3 Математическое планирование и обработка результатов

Глава 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование направления исследований и требований к составу и функциональным свойствам мягкого сычужного сыра из концентрированного молока

3.3 Исследование влияния степени концентрирования молока на формирование мягкого сычужного сыра

3.4 Разработка технологии производства мягкого сычужного сыра из

концентрированного молока

Глава 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1 Технологический регламент производства мягкого сычужного сыра из концентрированного молока

4.2 Исследование мягкого сычужного сыра из концентрированного молока в

процессе хранения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии мягкого сычужного сыра из концентрированного молока»

ВВЕДЕНИЕ

Одной из основных задач пищевой промышленности России, в настоящее время, является производство социально значимых продуктов питания, отвечающих современным требованиям по качеству, пищевой полноценности, максимальной натуральности и безопасности. Заинтересованность государства в решении этой задачи подтверждается совокупностью принятых законодательных актов, среди которых: «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», утвержденные распоряжением Правительства Российской Федерации № 1873-р от 25 октября 2010 г.; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ № 593н от 2 августа 2010г. "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания"; «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года», утвержденная распоряжением Правительства РФ № 559-р от 17 апреля 2012г., а также Комплекс Технических Регламентов Таможенного Союза.

Согласно принятым документам создаются благоприятные условия для расширения и модернизации производства продуктов питания на основе внедрения новых технологий, позволяющих увеличить глубину переработки и выход готовой продукции из единицы перерабатываемого сырья.

Производство молока в России носит сезонный характер. Причин для этого достаточно много, и основные - это устоявшаяся на протяжении многих лет практика ведения молочного животноводства, изношенные материальные фонды сельхозпредприятий, особенности географического положения и, соответственно, климата страны, соотношение между зимними и летними надоями 1:2, а в некоторых регионах оно составляет 1:4. Такой дисбаланс в производстве молока ставит перед молокоперерабатывающей отраслью промышленности задачу максимально полной переработки большого

количества летнего молока и поиска возможностей сглаживания сезонности в зимнее-весенний период года. Сгущение и сушка молока — реальная возможность консервирования молока, перерабатываемого в летнее время. Методы консервирования, основой которых является анабиоз, позволяют повысить содержание сухих веществ за счет обезвоживания молока. Полученные концентраты транспортабельны и могут быть доставлены на любые расстояния, а так же они значительно экономичны в отношении складских помещений. Существующие технологии консервирования позволяют перерабатывать молоко сырое с применением режимов, которые максимально эффективны и в минимальной степени изменяют исходные состав и свойства молока. В арсенале молочных предприятий множество технологий на основе сухого молока, где оно входит в состав рецептур тех или иных продуктов с повышенным содержанием сухих веществ (йогурты, кефир таллиннский и др.), используется в качестве сухой молочной основы в производстве сухих смесей для детского, диетического или зондового питания.

Так как в нашей стране производится сухое обезжиренное молоко высокотемпературной сушки [106], особенности физико-химического состава, которые приобретает восстановленное молоко в результате воздействия технологического процесса производства сухого обезжиренного молока, не позволяют использовать его в качестве сырья для сыроделия. Именно поэтому необходимо разрабатывать новые и совершенствовать существующие технологии производства мягких сыров с использованием сухого обезжиренного молока, при этом учитывая особенности его состава и свойств.

Выпуск мягких сыров более экономичен по сравнению с твердыми и рассольными сырами, так как они менее требовательны к составу, свойствам и качеству перерабатываемого молока, что позволяет полнее и эффективнее использовать составные части молочного сырья, интенсифицировать технологию получения сырной массы. При этом для повышения эффективности производства возможно увеличение концентрации основных компонентов (белка, жира) в сырье.

Помимо расширения ассортимента мягких сыров, большое внимание уделяется повышению их пищевой ценности, в первую очередь получению сыра с максимальным использованием всех составных частей молока. Пищевая ценность таких сыров обусловлена высоким содержанием в них молочных белков, незаменимых аминокислот, витаминов, кальциевых, фосфорнокислых и др. минеральных солей.

Актуальность темы исследования.

В связи с быстрым темпом жизни современного человека практически каждый человек испытывает недостаток белка в рационе питания, его восполнение можно обеспечить потреблением новых видов продуктов с повышенным содержанием белка. Необходимость ежедневного присутствия молочной продукции в рационе питания человека обусловлена высокой степенью усвояемостью - до 95 %.

Недостаток сырья в зимнее время сокращает объемы производства сыров. В связи с этим возникла идея переработки на сыр сухих и сгущенных молочных продуктов, полученных в летний период, уточнения технологических регламентов их производства с учетом особенностей переработки концентратов молока.

Мягкие сыры — это один из самых дешевых источников животного белка, при этом они по сравнению со зрелыми сырами, имеют повышенное содержание всех незаменимых аминокислот. Ввиду высоких вкусовых достоинств, простоте получения различных сортов путем добавления приправ и наполнителей, а также широкому использованию в кулинарии, мягкие сыры являются одним из основных продуктов за рубежом.

Кроме расширения ассортимента мягких сыров, в настоящее время, большое внимание уделяется: повышению их пищевой ценности и максимальному использованию всех составных частей молока.

Все, выше перечисленное, позволяет считать, что поиск технологических приёмов и разработка рецептур новых молочных и молокосодержащих

продуктов повышенной биологической ценности, позволит улучшить структуру питания населения.

Таким образом, актуальным и экономически целесообразным является разработка и широкое внедрение технологии мягкого сычужного сыра из концентрированного молока на предприятиях молочной промышленности.

Степень разработанности темы исследований

Исследованию и разработке способов повышения эффективности технологии производства, пищевой и биологической ценности молочных продуктов посвящены научные труды многих отечественных и зарубежных ученых: H.H. Липатова, В.Д. Харитонова, A.A. Покровского, А.Г. Храмцова, JT.A. Остроумова, И.А. Евдокимова, H.A. Тихомировой, И.С. Хамагаевой, JI.B. Голубевой, A.A. Майорова, А.Ю. Просекова, И.А. Смирновой, JI.M. Захаровой, Н.И. Дунченко, Ю.Я. Свириденко, Н.Б. Гавриловой, H. Rivas, Е. Fisher, J.K. Bernard, D. Dupont, J.H. Prentice и других, на которых основывалась методология исследований автора диссертационной работы.

Несмотря на это, большинство исследований касается, в основном, технологий мягких сыров из натурального молока, а вопросы, связанные с производством мягких сыров с использованием концентрированного молока исследованы еще не достаточно и требуют более детального изучения.

Цель работы и задачи исследования. Целью настоящей работы является исследование технологических особенностей и разработка технологии сычужного сыра из концентрированного молока.

Для реализации поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- исследовать концентрированное обезжиренное и цельное молоко как сырьё для производства сыра;

- изучить влияние степени концентрирования молока на процесс коагуляции;

- установить рекомендованные дозы хлорида кальция при производстве мягкого сычужного сыра из концентрированного молока;

- исследовать совместное влияние степени концентрирования молока, дозы сычужного фермента и дозы хлорида кальция на синеретические и физико-химические показатели сгустка;

- обосновать технологию и разработать и технологический регламент производства мягкого сычужного сыра из концентрированного молока;

- исследовать мягкий сычужный сыр из концентрированного молока в процессе хранения;

- провести апробацию технологии в производственных условиях.

Научная новизна работы. В работе предложено использовать концентрированное молоко в производстве сычужных сыров с целью повышения выхода продукта, улучшения его органолептических и физико-химических характеристик. Установлена рекомендуемая степень концентрирования молока, дозы сычужного фермента и хлорида кальция при производстве мягкого сычужного сыра. Исследованы особенности коагуляции обезжиренных молочных смесей с различной степенью концентрации молока, дозами сычужного фермента и хлорида кальция. Изучено влияние степени концентрирования молока на формирование мягкого сычужного сыра, что позволило установить оптимальные технологические параметры его производства. Получены математические модели, описывающие эффективность процесса производства мягкого сычужного сыра из концентрированного молока. Получены данные, свидетельствующие об уменьшении расхода сычужного фермента, как дорогостоящего препарата в сыроделии.

Практическая значимость работы: разработана технология мягкого сычужного сыра из концентрированного молока, позволяющая снижать влияние сезонности на объемы производства сыра и экономить молоко-сырье за счет использования сухого обезжиренного молока.

Результаты исследований автора используются в учебном процессе при подготовке магистров по направлению 19.04.03 — «Продукты питания животного происхождения» на кафедре «Технология молока и молочных про-

дуктов» в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности.

Проведена производственная апробация разработанной технологии в условиях опытной научно-производственной лаборатории среднетехнического факультета ФГБОУ ВО «КемТИПП».

Положения, выносимые на защиту:

- увеличение содержания белка в обезжиренной молочной смеси позволяет повысить выход готового продукта из единицы сырья и улучшает ор-ганолептические свойства полученных сгустков;

- уменьшение дозы молокосвертывающего фермента при проведении процесса коагуляции концентрированного молока;

- уменьшение дозы хлорида кальция при проведении процесса коагуляции в связи с дробным внесением хлорида кальция при производстве мягкого сычужного сыра из концентрированного молока;

- технологическая схема и регламент технологического процесса производства мягкого сычужного сыра из концентрированного молока.

Методология и методы исследования. При организации и проведении диссертационных исследований использовались стандартные методы сбора, сравнительного анализа и систематизации научной информации, лабораторного анализа стандартными физико-химическими методами, сенсорного анализа общепринятыми методами с применением качественных реактивов на сертифицированном оборудовании, результаты которых обрабатывались с использованием программных продуктов MICROSOFT Office.

Достоверность результатов подтверждается достаточной повторно-стью и воспроизводимостью экспериментальных данных, полученных с использованием современных физико-химических, микробиологических, их математической обработкой и апробацией нового технологического решения в условиях опытной научно-производственной лаборатории среднетехнического факультета ФГБОУ ВО «КемТИПП».

Апробация результатов. Основные положения диссертации докладывались и публиковались в материалах научных конференций: IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых: «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2011); Международной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых: «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2012); II Международной научно-практической конференции: «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и инновационные технологии пищевых производств» (Углич, 2012); Международной научно-практической конференции: «Глобализация науки: проблемы и перспективы» (Уфа, 2014); XII Всероссийской студенческой научно-практической конференции с международным участием: «Наука и производство: состояние и перспективы» (Кемерово, 2014); Международной научно-практической конференции: «Векторы развития современной науки» (Уфа, 2014); Международной научно-практической конференции: «Инновационное развитие современной науки» (Уфа, 2014); Международной научно-практической конференции: «Актуальные вопросы развития науки» (Уфа, 2014); Международной научно-практической конференции: «Векторы развития современной науки» (Уфа, 2014); II Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи: «Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств (Тверь, 2014); XVI Международной научно - практической конференции: Мосоловские чтения «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (Йошкор - Ола, 2014); IV Международной научно - практической конференции молодых ученых и специалистов «Современная российская наука глазами молодых исследователей» (Красноярск, 2014).

Публикации: По материалам диссертации опубликованы 20 печатных работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, а также ряд статей в материалах конференций, симпозиумов, форумов, научных трудах институтов.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, литературного обзора, экспериментальной части, заключения, списка сокращений, списка используемых источников и приложений, подтверждающих практическую значимость результатов.

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Ретроспективный анализ состояния молочной промышленности 2006- 2014 гг.

За последние годы пищевая промышленность, наравне с металлургическим производством и топливной промышленностью, входит в число лидеров по выпуску продукции, при этом ее доля в структуре промышленного производства России в 2013 г. составляла 16 %, а в 2006 г. — 15,4 %, что характеризует ее как одну из ведущих отраслей в реальном секторе российской экономики.

В современном мире трудно представить человека, в рационе которого отсутствуют молочные продукты, основные категории которых представляются сыром, творогом, питьевым молоком, цельномолочными продуктами и маслом. Эти продукты оказывают большое влияние на численность населения, его генетический и творческий потенциал.

2006 г.

В 2006 г. производство основных видов молочной продукции относительно 2005 г . увеличилось (рисунок 1.1.1): по цельномолочной продукции -на 2,9%, сырам жирным - на 7,2%, маслу животному - на 7,9% [180].

Развитие молочной отрасли напрямую связано с сырьевой базой. За последние 5 лет поголовье крупного рогатого скота сократилось на 2536 тыс. голов - с 11 800 тыс. в 2002 г. до 9 300 тыс. в 2006 г. (рисунок 1.1.2) [211]. Вследствие этого производство молока - сырья во всех категориях хозяйств до 2005 г. включительно уменьшилось на 6 % и составило 31 млн. т. [180].

Национальный проект «Развитие АПК» предполагал за 2 года увеличить производство молока на 4,5%. Реализация этого проекта позволила стабилизировать ситуацию в молочной отрасли в 2006 г.: производство молока увеличилось на 0,6% по сравнению с 2005 г. А потребление молока и молочных продуктов на душу населения с советских времен претерпело большое изменение (рисунок 1.1.3).

970

1000

897

378,3

405,4

253,9 273,9

79,7 75,7

□П

827

лО-

О*

<0

оЧ

>

,\0-

-.вт

|Р

□ 2005 г. □ 2006 г.

лАЧ*

Рисунок 1.1.1 - Производство основных видов молочной продукции

в 2005 и 2006 гг.

Выработка сухого молока и молочных консервов немного сократилась в связи с ухудшением качества по сравнению с импортными, а также с падением спроса на данный вид продукции.

Увеличилась доля выпуска молочных продуктов в расфасованном виде с использованием современных тароупаковочных материалов для повышения конкурентоспособности многих компаний [212].

Рисунок 1Л .2 - Динамика численности поголовья коров

Рисунок 1.1.3 — Потребление молока и молочных продуктов на душу населения по Российской Федерации

По данным Федеральной службы государственной статистики рассматривается два показателя отчетности по выпуску продукции отечественными производителями: сыры и творог, а так же сыры жирные, включая брынзу. В 2003 - 2005 гг. объемы производства сыра и творога в России имели тенденцию к сокращению: в 2003 г. - 98,96% к уровню 2002 г., в 2004 г. - 89,73% к уровню 2003 г., в 2005 г. - 99,8% к уровню 2004 г. [25].

1 л 1 *-г

Самым крупным производителем жирных сыров в России я 2006 г, был признан Алтайский край, на втором месте — Воронежская обл.. ня третьем — Республика Татарстан [163 25].

Ня российском рынке жирных сыров (включая брынзу) в цепом наблюдалась устойчивая тенденция роста объемов производства и достигла значения 400 тыс, т [12,13].

За счет широкого использования растительных жиров и белков увеличилась выработка плавленых сыров. Доля плавленых сыров в 2006 г составила 22 % объема сыров жирных [139].

Объем производства с предов составлял примерно 18 % от объема выпускаемого в России сливочного масла Производство сппедов российскими предприятиями за 2006 г, сократилось на 11.3 % по сравнению с уровнем прошлого года, что объяснялось снижением покупательского интереса к спредам. Российские покупатели отдавали явное предпочтение натуральным ппопуктам и, в том числе, сливочному маслу Г241,

1 г "V ? ■/l_J

ОПП7 г,

х-и^/ / 1 •

В 1 квартале 2007 г. отмечался рост производства практически всех видов молочной продукции, за исключением сухого обезжиренного молока (- 1,7%) и молочных консервов (- 1 1,5%). Наибольший рост выработки среди молочных продуктов достигли сыры жирные (включая брынзу) —24,5 % [1].

Основными причинами роста цен реализации молока в 2007 г. были-существенное повышение цен на сухое молоко на мировом рынке [96], удорожание импорта молочных продуктов в целом5 что привело к увеличению спроса перерабатывающей промышленности на сырье-молоко отечественного производства, значительное удорожание комбикормов (дпя крупного рогатого скота на 52,7 %) [79].

В 2007 г. темп роста по производству сливочного масла составлял 104,2 % по отношению к 2006 г [26].

Спрос на более дешевые отечественные сыры вырос [27], а производство стало сокращаться [167]. В середине года увеличилась выработка плавленых сыров, тогда как выпуск натуральных сыров снизился [166]. Но уже к концу года производство дешевых плавленых сыров упало (даже популярного сыра «Колбасный»).

Объем производства спредов составлял примерно 25 % от объема выпускаемого в России сливочного масла. Производство спредов российскими предприятиями за 2007 г. увеличилось на 13,8 % по сравнению с уровнем прошлого года, что можно объяснить активизацией спроса на этот продукт [26,218].

В России самообеспеченность молочной продукцией в целом снизилась с 88 % в 2002 г. до 82 % в 2006 и 83 % в 2007 гг. [90]. Зависимость от импорта с каждым годом увеличивается. Импорт сыров и масла достиг 40 % [91].

Исследуя динамику производства некоторых молочных продуктов (рисунок 1.1.4) можно сделать вывод об увеличении объемов выработки сыров [164].

Россия, где доля импорта в общем потреблении сыра и масла достигала почти 40 % пострадала от повышения цен в Европе — цены на ввозимые сыр и масло одновременно увеличились в среднем на 30 % [28, 160].

Стоимость молочных продуктов на потребительском рынке за 2006 г. увеличилась на 9 %, за 2007 г. - еще на 30 % [163]. Самым продаваемым было питьевое молоко, затем кефир. Экспортировались нарастающими темпами кефир, йогурт, ферментированное молоко и сливки.

В целом молочноконсервная отрасль находилась в депрессивном состоянии. На рисунке 1.1.5 представлена динамика импорта и экспорта некоторых молочных продуктов.

Намерения Правительства России по сокращению импорта продовольственных товаров и сырья для их производства, увеличению объемов производства импортозамещающей продукции нашли свое отражение в утвержденной «Государственной программе развития сельского хозяйства и регу-

лирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 - 2012 гг.». По прогнозам Минсельхоза России, в результате реализации этой программы темпы роста производства в сельском хозяйстве возрастут до 4 % в год, в животноводстве - до 5 %. Эта мера обеспечит равные условия конкуренции между отечественными товаропроизводителями на внутреннем рынке, защиту интересов как отечественным товаропроизводителей, так и потребителей [66].

1000000

800000

со 600000 о сс о

§ 400000

о.

С

200000

817851

696682

732097

378295

405442

-В-,-----

253952

4-

273923

о

2005 г 2006 I

♦— Масло животное —в— Сыр жирный (включая брынзу)

436665

272446

2007 г Сыр и творог

Рисунок 1Л .4 - Динамика производства некоторых молочных продуктов.

-♦— Молоко и сливки а \ щепные —а— Сливочное масло и молочные жиры

Сыры и творог - Молоко и сливки свежие

Рисунок 1.1.5- Динамика импорта некоторых молочных продуктов.

Крупнейшие экспортеры молочных продуктов (по данным ZЫ1?/\D¥) в 2006 г. и 2007 гг. соответственно, млн. т: Новая Зеландия - 13,6 и 13,6; ЕС — 13 и 13; Австралия - 4,2 и 5,1; США - 4 и 3,5; Белоруссия - 1,9 и 1,8; Аргентина - 1,6 и 2,4; Швейцария - 0,7 и 0,7; Уругвай - 0,4 и 0,3; Индия - 0,4 и 0,3 [165].

Крупнейшие импортеры молочных продуктов (по данным 2МР/ШР) в 2006 г. и 2007 гг. соответственно, млн. т: США - 3,8 и 3,7; Мексика - 2,7 и 2,4; Россия - 2,7 и 2,8; Япония - 2,5 и 2,3; Алжир - 2,2 и 2,1; ЕС - 2,2 и 2,3; Филиппины - 1,3 и 1,3; Сингапур - 1,3 и 1,2; Саудовская Аравия - 2 и 2,2; Китай - 1,8 и1,9; Австралия - 0,7 и 0,7; Египет-0,5 и 0,6 [165].

Экспорт сыров в 2007 г. увеличился на 56 % по сравнению с 2006 г.

[29].

2008 г.

Резкий рост цен на сырое молоко, начавшийся в 2007 г., достиг пика к марту 2008 г. Цена на сырье в 2008 г. превышала на 54 % уровень 2006 г. [84].

Сохранялась тенденция к увеличению объемов производства сырого молока (рисунок 1.1.6).

Цены на большинство молочных продуктов достигли своего исторического максимума, и спрос резко снизился. В 2008 г. продукция подорожала на 50 % по сравнению с 2004 г. Низкие цены на сырое молоко активизировали забой скота.

Увеличились объемы производства масла животного (101,3 %); консервов молочных; жидких и пастообразных молочных продуктов для детей раннего возраста (9,5 %); молока сухого, сливок сухих и сухих смесей для моложенного (6,6 %); молока сухого (заменяющего материнское) и смесей сухих молочных для детей раннего возраста.

Объем производства спредов составил 32 % от объема, выпускаемого в России сливочного масла (в 2007 г. - 25 %) [30]. Розничные цены на сливочное масло возросли на 12,5 % [32].

2000 г 2002 г. 2004 г 2007 г 2008 г

Рисунок 1.1.6 - Производство молока в хозяйствах всех категорий Российской Федерации

Производство цельномолочной продукции снизилось на 4,5 % по отношению к 2007 г. Выросла доля молока, отправляемого на корм скоту.

Самым крупным производителем жирных сыров в России в 2008 г. был признан Алтайский край, на втором месте - Воронежская обл., на третьем -Московская область [179].

Российские сыродельные предприятия вынуждены были отказаться от приемки молока, и работали на 50 - 60 % мощности. Были приостановлены почти все инвестиционные проекты.

Объем импорта сыров в 2008 г. увеличился на 7,4 % по отношению в 2007 г. [186]. Импорт полутвердых и твердых сыров в 2008 г. по сравнению с 2007 г. сократился приблизительно на 1% (с 78,1 до 77,2%) [32]. Объемы поставок голубых сыров практически не изменились. Увеличились поставки группы плавленых и молодых сыров.

Ключевыми поставщиками полутвердых и твердых сыров являлись Украина и Белоруссия [2]. Однако доля Украины в объеме импорта с 2005 — 2008 гг. сократилась с 51 до 23 %, в то время как доля Белоруссии увеличилась с 17 до 26 % [185]. Доля этих стран в импорте сливочного масла составляла 40%, сухих молочных продуктов - 95 %. Доли других стран в 2008 г. составили: ЕС (27 стран) - 47 %; Аргентина - 3 %. В 2007 г. соответственно 53 и 4 %.

Импорт плавленого сыра в 2008 г. по сравнению с 2007 г. вырос на 25%. Объем импорта сухой сыворотки вырос на 2 %, а цены на нее снизились на 35-43,5 %.

В начале года банки практически прекратили кредитования проектов в области молочного животноводства, так как действующая цена на молоко не обеспечивала своевременный возврат кредитов [168].

Завершился национальный проект «Развитие АПК». Результаты превысили проектируемое: производство молока составило 101,1 % в 2008 г. по сравнению с 2007 г., средний надой на одну корову на сельскохозяйственных предприятиях увеличился на 5,5 %.

Разрабатывая отраслевую целевую программу «Развитие молочного скотоводства и увеличение производства молока в РФ на 2009 - 2012 гг.», Минсельхоз основной упор сделал на укрепление племенной базы молочного животноводства. Предусмотрено увеличение материальных выплат на закупку и содержание племенного скота, а также предоставление субсидий на закупку семени быков-производителей молочных пород и эмбрионов животных. Удельный вес племенного поголовья в общем поголовье молочного крупного рогатого скота уже в 2009 г. должен достичь 9 %, а к 2012 г. - 15 % [168].

Объем мирового производства молока в 2008 г. увеличился на 2,1 % по сравнению с 2007 г. [123]. Возрос объем производства молочных продуктов с добавлением тропических масел из-за их низкой цены, повысился импорт их импорт (рисунок 1.1.7).

Объемы производства молока в Бразилии и Чили близки к 100 % - ной самообеспеченности населения, и позволяют странам экспортировать молочную продукцию в объемах, превышающих импорт. В Швейцарии и Канаде объемы производства молока увеличились на 1-2 %, в то время как в Индии прирост данного показателя составил 6 % [92].

Рисунок 1.1.7 - Динамика импорта тропических масел в РФ, тыс. т

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Тырышкина, Маргарита Евгеньевна, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абросимов, М.А. Молочная промышленность России - I квартал 2007 г. / М.А. Абросимов // Молочная промышленность, 2007. - № 5. - С. 91.

2. Аффертшольт, Т. Молочная промышленность Восточной Европы / Т. Аффертшольт, П. Миккелсен // Молочная промышленность, 2008. -№ 9. - С. 45-46.

3. Ануфриев, А.Б. Математический анализ эксперимента / А.Б. Ануфриев.

- М.: КолосС, 2008. - 310 с.

4. Архипов, А.Н., Остроумов, Л.А. Состав и свойства молочно-белковых концентратов / А.Н. Архипов, Л.А. Остроумов // Молочная промышленность-2011.-№ 10.-с. 65.

5. Бабаев, H.A. Инвестиционная привлекательность отрасли / H.A. Бабаев // Переработка молока, 2014. - № 4. - С. 6 - 8.

6. Берлай, В. Рынок сыров / В. Берлай // Переработка молока, 2013. — №6.

- С. 52 -53.

7. Биржи бывают разные. В Костроме открылась сырная. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.morussia.ru

8. Бушуева, И. Г. Интервью с В.В. Лабиновым / Бушуева И.Г. // Молочная промышленность, 2013. —№ 2. - С.4 -6.

9. В Европе растет спрос на натуральное молоко [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.dairynews.ru

10. В России снижается производство сливочного масла [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dairynews.ru

11. В 2009 году молока произвели больше [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. marketing.rbc.ru

12. Васенкова, И.Л. Какие сыры предпочитают россияне / И.Л. Васенкова И Сыроделие и маслоделие, 2007. - № 2. - С.7.

13. Васенкова, И.Л. Потребительский рынок сыров / И.Л. Васенкова // Переработка молока, 2007. - № 3. - С. 44 - 45.

14. Возобновляется производство украинских продуктов детского питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. libymax.ru

15. Вождаева, Л.И. Общая технология молочной промышленности: учебное пособие / Л.И. Вождаева, Т.В. Котова. - Кемерово. 2006. - 159 с.

16. Гастян, А.Г. Влияние воды на растворимость сухого молочного сырья / А.Г. Гастян, А. Н. Петров, В. В. Павлова [и др.] // Сб.науч.тр. ВНИМИ. -М., 2003.

17. Гастян, А.Г. Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения сухих продуктов / А.Г. Гастян, А. Н. Петров // Молочная промышленность, 2006. - № 10. - С. 66.

18. Гастян, А.Г. Водопродготовка - фактор повышения экономической эффективности предприятий / А.Г. Гастян, В.В. Червецов, С.Н. Туровская, А. Н. Шкловец // Молочная промышленность, 2011. - № 2. - С. 58- 60.

19. Голубева, Л.В. Восстановление сухого обезжиренного быстрорастворимого молока для производства сыров / Л.В. Голубева, А.Б. Аваки-мян, Д.В. Ключникова, О.В. Пирогова, АЛО. Тарасова // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №4. - С. 36 - 37.

20. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: «Пищевая промышленность». 1979. - 182 с.

21. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. - М.: Колос, 1993.-192 с.

22. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Качество и эффективность / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИРД. 2001. - 380 с.

23. Горбатова, К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов. / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.

24. Горощенко, Л.Г. Российский рынок сливочного масла и спредов в 2006 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2007. - № 1. - С. 2 - 4.

25. Горощенко, Л.Г. Российский рынок сыров в 2006 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2007. - № 2. - С. 4 - 7.

26

27,

28

29

30

31

32,

33

34,

35,

36,

37,

38,

Горощенко, Л.Г. Российский рынок сливочного масла и спредов в 2007 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2008. - № 2. - С. 10 — 13.

Горошенко, Л.Г. Ценовая конъюнктура на российском рынке сливочного масла и различных видов сыров / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2008. - № 5. - С. 4- 5.

Горошенко, Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2008. - № 6. - С. 4 - 7.

Горощенко, Л.Г. Российский рынок сыров в 2008 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2009. - № 2. - С. 4- 8.

Горошенко, Л.Г. Российский рынок сливочного масла и спредов в 2008 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2009. - № 2. — С. 46 — 48.

Горошенко, Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2009. - № 6. - С. 6— 8.

Горошенко, Л.Г. Ценовая конъюнктура российского рынка сливочного масла и различных видов сыров / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2009.-№6. -С. 15-18.

Горошенко, Л.Г. Российский рынок сыров в 2009 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2010. - № 3. - С. 4 -7.

Горошенко, Л.Г. Импорт и экспорт молочной продукции / Л.Г. Горошенко // Молочная промышленность, 2010. -№ 5. - С. 7- 8. Горошенко, Л.Г. Российский рынок сыров в 2010 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2011. - №2. - С. 3 -7.

Горошенко, Л.Г. Импорт и экспорт сливочного масла / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2011. - №6. - С. 46 - 48. Горошенко, Л.Г. Импотр и экспорт сыров и творога / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2013. -№1. - С. 4 -5.

Горошенко, Л.Г. Российский рынок сыров в 2012 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2013. - №3. - С. 4 - 6.

39,

40

41

42,

43,

44,

45,

46

47

48

49

50

51

52

53

Горошенко, Л.Г. Российское производство сливочного масла и спредов в 2012 г. / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2013. -№3. — С. 50-52.

Горошенко, Л.Г. Импорт и экспорт молочных продуктов / Л.Г. Горошенко // Сыроделие и маслоделие, 2013. - №6. - С. 10-13. Горошенко, Л.Г. Импорт и экспорт молока и сливок / Л.Г. Горошенко // Молочная промышленность, 2013. - № 11. - С. 8 - 10. Горощенко, Л.Г. Производство сливочного масла и спредов в 2013г. / Л.Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие, 2014. - № 3. - С. 4 - 6. Горощенко, Л.Г. Российское производство сыров и творога / Л.Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие, 2014. - № 4. - С. 4 - 6. Горощенко, Л.Г. Производство молока в 2013г. / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность, 2014. - № 4. - С. 4 - 5. ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка. - М., 2001. - 5 с. ГОСТ 26781-85 Молоко. Метод изменения рН. - М.: Изд-во стандартов, 2001.-4 с.

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М., 1986. - 10 с. ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний. -М, 1991. - 19 с. ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги. — М., 1995. — 6 с. ГОСТ 3351-74 Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности. - М., 1975. - 8 с.

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 8 с. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.-М., 2001.- 13 с.

ГОСТ 8764-73 Консервы молочные и молокосодержащие. Методы контроля. - М., 1974. - 33 с.

54,

55,

56

57

58

59

60

61

62,

63.

64.

65,

66.

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. - М., 2009. - 14 с.

ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - М.: Стандартинформ, 2012. - 20 с. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с. Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.:ДеЛипринт, 2003. -800 с.

Давидян, Г.Г. Качеством воды можно и должно управлять / Г.Г. Дави-дян // Молочная промышленность, 2011. - № 4. - С. 59 - 63. Давидян, Г.Г. Качеством воды можно и должно управлять: окончание / Г.Г. Давидян // Молочная промышленность, 2011. — № 5. - С. 34 - 37. Дедков, К.А. Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции: автореф. дисс. ...кандидата техн. наук: 05.04.18 / К.А. Дедков. - Кемерово, 2010. - 19 с.

Дефицита молока в России нет и не ожидается [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://www. tass-ural.ru

Джапаридзе, Тенгиз. Молочное скотоводство под угрозой [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.dairynews.ru Диланян, З.Х. Сыроделие. Зе изд., переработанное и дополненное / З.Х. Диланян. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-280 с. Доля отечественного производства на российском рынке сыра составляет 69% [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kazanka-boat.ru/products/insales05505.html

Европарламент вводит запрет на продажу мяса и молока клонированных животных [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. kurskweb.ru

Ешьте российское [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http ://www. dairynews.ru

67. Засуха в Новой Зеландии привела к росту цен на молочную продукцию [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. potrebiteli.ru

68. Захаренко, С.Г. Совершенствование технологии зерненого творога: ав-тореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Захаренко Сергей Геннадьевич. - Кемерово, 2009. - 18 с.

69. Зубков запретил импортировать сухое молоко в Россию [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

70. Иванов, И. В. Влияние породы скота на состав молока и производство сыра: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Иванов Игорь Владимирович. - Кемерово, 2007. — 17 с.

71. Из-за засухи на рынке РФ растет доля импортного молока [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

72. Импорт молока и сгущенных сливок в РФ вырос [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.akm.ru

73. Импорт молочных продуктов в Россию снизился на 5,4% [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dairynews.ru

74. Индия продлила запрет на китайское молоко [Электронный ресурс] -Режим доступа: http://www. foodmonitor.ru

75. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.Ю. Инихов, Н.П. Брио. - Москва, 1971. - 423с.

76. Итоги уходящего года: Рынок боялся катастрофы, которой не случилось [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.ingred.ru

77. Итоги Форума «Молочная индустрия-2009»: I Международный Салон Сыра [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http:// www. dairynews.ru

78. Итоги IX Международного форума "Молочная Индустрия - 2011" - III Международный Салон Сыра [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. dairyunion.ru

79. Кайшев, В.Г. Структурные изменения в сфере внешней торговли молочной продукцией / В.Г. Кайшев // Молочная промышленность, 2008.

- № 8. - С. 56 - 60.

80. Каршева, М. Молочную индустрию ждут перемены / М. Каршева, В. Пасков, И. Пенчев // Переработка молока, 2009. - № 5. - С. 60-61.

81. Китай потряс очередной меламиновый скандал [Электронный ресурс].

- Режим доступа: http://www.dni.ru

82. Климаков, И.Ю. Что ждать в 2009 году? / И.Ю. Климаков // Молочная промышленность, 2009. - № 2. — С. 16 - 19.

83. Козлов, A.B. Обзор российского рынка сыров. Тенденции и перспективы развития / A.B. Козлов // Переработка молока, 2012. - №11. - С. 10 -11.

84. Комментарий РСПМО к Соглашению РСПМО и СОЮЗМОЛОКО о принципах формирования цены на сырое молоко [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dairyunion.ru

85. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. - М.: Дели принт, 2004. - 203 с.

86. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина / Г.Н. Крусь// Молочная промышленность, 1990. - № 6. - С. 43-45.

87. Крузь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крузь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: КолосС, 2002. - 368 с.

88. Крузь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крузь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев; Под ред. А.М. Шалы-гиной. - М.: КолосС, 2004. - 455 с.

89. Крюшкина, В.Г. Достижения и проблемы молочной промышленности Алтайского края / В.Г. Крюшкина // Молочная промышленность, 2008. -№ 6. — С. 8 -12.

90. Лабинов, В.В. Состояние молочного рынка: факты и прогнозы // Переработка молока, 2008. - № 5. - С. 48 - 50.

91. Лабинов, B.B. Ценовая нестабильность молочного рынка: причины и последствия // Молочная промышленность, 2008. - № 6. — С. 4 - 7.

92. Лабинов, В.В. Молочный рынок: состояние и прогнозы / В.В. Лабинов // Молочная промышленность, 2009. - № 3. - С. 5- 9.

93. Лабинов, В.В. Молочный рынок России: возможности оптимизации мерами государственного регулирования /В.В. Лабинов // Переработка молока, 2009. - № 10. - С. 8- 10.

94. Лабинов, В.В. Состояние и тенденции молочной промышленности / В.В. Лабинов // Молочная промышленность, 2009. — № 10. — С. 4- 8.

95. Лабинов, В.В. Российский Союз предприятий молочной отрасли [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dairynews.ru

96. Лабинов, В.В. Потенциальные возможности и перспективы развития рынка молока и молочных продуктов в России / В.В. Лабинов // Молочная промышленность, 2010. — № 7. - С. 6 — 8.

97. Лабинов, В.В. Государственное регулирование имеет разную степень рвения [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. Алтайп-ресса.ру

98. Лабинов, В.В. Закупочная цена на молоко летом составила 8 рублей [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dairynews.ru

99. Лабинов, В.В. О ситуации на рынке молока и молочной продукции / В.В. Лабинов, A.B. Пронин // Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент животноводства и племенного дела 5 декабря 2012 года г. Москва

100. Лабинов, В.В. Состояние молочного рынка России проблемы и способы их нивелирования /В.В. Лабинов // Молочная промышленность, 2013.-№4.-С. 5-8.

101. Лабинова, В.В. «Большое молоко» сбивает цены [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dairynews.ru/news/v-labinov-bolshoe-moloko-sbivaet-tseny-.html?PAGEN_3=1676

102. Лабинов, В.В. 2013 год: молочный рынок России. Меры государственной поддержки / В.В. Лабинов // Молочная промышленность, 2014. — №3.-С. 5-10.

103. Лента новостей 26.08.2010 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. Алтапесс.ру

104. Лента Новостей 27.08.2010 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.souzmoloko.ru

105. Лента Новостей 30.08.2010 г. [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

115. Молочный рынок переживает беспрецедентный рост объемов производства цельномолочной продукции [Электронный ресурс] - Режим flocTyna:http://www.dairynews.ru/news/molochnyj_rynok_perezhivajet_bes precedentnyj_rost_.html

116. Молочная индустрия мира и Российской Федерации. Российский союз предприятий молочной отрасли. Ежегодник - 2010. М.: РСПМО, 2010.

- 160 с.

117. Николаев, A.M. Технология мягких сыров / A.M. Николаев. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 215 с.

118. Новая Зеландия открылась для молока из ЕС [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http:// www.foodmonitor.ru

119. Новая Зеландия становится молочной страной [Электронный ресурс].

— Режим доступа: http:// www.agroru.com

120. Обзор мировых молочных рынков [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://foodmarkets.ru/articles/topic/1051

121. Объем рынка сливочного масла сократился на 9,3% [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.profnavigator.ru

122. Объём российского рынка молока и сливок в 2010 году сократился всего на 0,4% [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. marketing.rbc.ru

123. Объем производства молока в 2008 году увеличился [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://www.dairynews.ru

124. Осинцев, A.M. Анализ новых технологий в сыроделии / A.M. Осинцев // Сыроделие и маслоделие, 2004. — № 1. - С. 2 - 4.

125. Остроумов, J1.A. Состав молока разных пород скота и его влияние на качество сыра /Л.А. Остроумов, И.В. Иванов// Современные аспекты молочного дела в России: Сб.НПК.- Вологда, 2007.- С.74.

126. Остроумов, Л.А. Как влияет порода скота на состав и качество сыра /Л.А. Остроумов, И.В. Иванов// Молочная промышленность, 2007.- № 9.- С.37-39.

127. Остроумова, Т.А. Химия и физика молока. Учебное пособие - Кемерово, 2004. -195 с.

128. Отечественное производство молока и сливок в 2010 году сократилось на 1,9% [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. marketing.rbc.ru

129. Патент РФ №:2124296 А23С19/076, А23С19/076 Способ получения мягкого сыра / Классен Н. В., Ким Г. Н., Ким И. Н. - Опубл. 10.01.1999.

130. Патент Франции А2311008 № 2541870.1984. Способ получения пищевых продуктов высокого пищевого достоинства и вкусовых свойств и использованием новых видов сырья.

131. Патент РФ №: 2124297 А23С19/076, А23С19/093. Способ получения мягкого сыра / Классен Н.В., Ким Г.Н., Ким И.Н. - Опубл. 10.01.1999.

132. Патент РФ №: 2125373 А23С 19.076. Способ получения мягкого сыра / Классен Н.В., Ким Г.Н., Ким И.Н. - Опубл. 27.01.1999.

133. Патент РФ №: 2127529 А23С19/076. Способ получения комбинированного кисломолочного продукта «Сказка» / Музалев A.A., Семенов В.П.-Опубл. 20.03.1999

134. Патент РФ №: 2189148 А23С19/076 Способ производства мягкого сыра / Смирнова И.А., Остроумов Л.А., Гориславская Л.И. - Опубл. 20.09.2002.

135. Патент РФ №: 2210923 А23С19/076. Способ производства сыра мыгко-го без созревания с пшеничными зародышевыми хлопьями / Смирнова И.А., Гутова C.B. - Опубл. 27.08.2003.

136. Патент РФ №: 2291623 А23С19/068. Способ производства сырного продукта / Головков В.П., Горелова Н.Ф., Четверикова Н.Ю., Авдалян Г.В., Морина Г.В., Гуркина Л.И. - Опубл. 20.01.2007. - Бюл. №2. - 13с.

137. Патент РФ №: 2437546 МПК7 А32С023/00. Композиция для получения сливочно-белкового продукта / Гаврилова Н. Б., Шарапова Е. В.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», -№ 2009149471/10 ; заявл. 29.12.2009; опубл. 27.12.2011. Бюл. № 36.

138. Переработчикам молока выделено 15 млн руб. на субсидии поставщикам [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. rugrad.eu

139. Петрова, M.Д. Российский рынок сыра: особенности, перспективы / М.Д. Петрова // Переработка молока, 2007. - № 10. - С. 4 - 5.

140. Петрова, М.Д. Рынок сыра на пороге перемен / М.Д. Петрова // Переработка молока, 2013. - № 10. — С. 54 - 55.

141. Петрова, М.Д. Производство падает - импорт растет / М.Д. Петрова // Сыроделие и маслоделие, 2014.-№2.-С. 4 — 5.

142. Петрова, C.B. Физико-химические изменения в молочном порошке при распылительной сушке / C.B. Петрова, JI. В. Петрова // Молочная промышленность. - 2006. - №5. - С. 76 - 77.

143. Постановление Правительства РФ от 15 апреля 2014 N 315 "О внесении изменений в Государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 - 2020 годы" [Электронный ресурс]. — Режим доступа:

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=l 62167

144. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 26.09.2001 N 24 (ред. от 28.06.2010) "О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "СанПиН 2.1.4.1074-01. 2.1.4. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы") (Зарегистрировано в Минюсте России 31.10.2001 N 3011) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=l 59505

145. Приказ Минздравсоцразвитие РФ от 02.08.2010 N 593н "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых

продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 11.10.2010 N 18680) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=105725

146. Приказ Минсельхоза России от 12 октября 2010 г. № 349 «Об утверждении отраслевой целевой программы "Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011 - 2013 годы" [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/2073316/

147. Приказ Минсельхоза России от 18.01.2011 г. № 14 «Об утверждении формы Соглашения о предоставлении субсидий на поддержку сельскохозяйственного производства» (зарегистрирован в Минюсте России per. №19528 от 19 января 2011 г.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mnogozakonov.ru/catalog/date/2011/1/18/68734/

148. Приказ Минсельхоза России от 17 января 2011 г. № 8 «Об утверждении распределений субсидий из федерального бюджета на 2011 год на со-финансирование мероприятий по развитию социальной и инженерной инфраструктуры федеральной целевой программы «Социальное развитие села до 2012 года» (зарегистрирован в Минюсте России per. №19717 от 04 февраля 2011 г.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mcx.ru

149. Производство масла падает из-за аномально дорогого молока [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://lk.product.ru/news.asp?ID=72295

150. Птуха, А.Р. Российский рынок мороженного / А.Р. Птуха, Т.А. Мерзля-кова // Молочная промышленность, 2013. - №1. - С. 73.

151. Раманаускас, Р. Влияние высокой концентрации нативных белков на процесс структурообразования сычужного сгустка / Р. Раманаускас, М. Пасерпскене, Д. Иванаускате, JL Галыннайтите // Сборник научных трудов литовского филиала ВНИИМС. - Вильнюс, 1987. - С. 75 - 81.

152. Раманаускас, Р. Совершенствование технологии производства мягкого сыра / Р. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие, 2000. - № 2. - С. 15 - 16.

153. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 N 1873-р «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n= 106196

154. Распоряжение Правительства РФ от 17.04.2012 № 559-р «Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=128940

155. Революция в молочной промышленности [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://www.ntv.ru

156. Революция форума «Основы государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года» / Национальный центр санитарного просвещения «Санпросвет» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.sanprosvet.info

157. Решение Комиссии Таможенного союза от 27 ноября 2009 г. №132 «О едином нетарифном регулировании таможенного союза республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.garant.ru/12171198/

158. Рогов, H.A. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники / И.А. Рогов,

B.Г.Высоцкий // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. - № 6. -

C. 52.

159. Рогов , И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, J1.B. Антипова, Н.И.Дунченко, H.A. Жеребцов. -М., 2000.-384 с.

160. Российский рынок молока на 16% обеспечивается импортом [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

161. Российские производители сыров вытесняют импортных поставщиков [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www. marketing.rbc.ru

162. РСПМО: молочный рынок России деградирует [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

163. Рыбалова, Т.И. Сыры, которые мы выбираем / Т.И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие, 2007. - № 6. — С. 5- 6.

164. Рыбалова, Т.И. Произнося слово «сыр», россияне уже не улыбаются / Т.И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие, 2008. - № 2. - С. 8 -9.

165. Рыбалова, Т.И. Основные тенденции развития мирового рынка в период с 2008 по 2017 г. / Т.И. Рыбалова // Молочная промышленность, 2008.-№2.-С. 35-37.

166. Рыбалова, Т.И. 2008 год: отечественное производство сыров падает, потребление - растет / Т.И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие, 2008. - № 6. - С. 7- 9.

167. Рыбалова, Т.И. Взгляд сквозь дырку / Т.И. Рыбалова // Молочная промышленность, 2008. - № 6. - С. 14 — 15.

168. Рыболова, Т.И. Молочная отрасль России в условиях кризиса / Т.И. Рыбалова // Переработка молока, 2009. - № 4. - С. 48 - 49.

169. Рыбалова, Т.И. Импортные продукты на молочном рынке / Т.И. Рыбалова // Переработка молока, 2010. - № 7. - С. 36 - 38.

170. Рыбалова, Т.И. Сыроделие: до и после / Т.И. Рыбалова//Переработка Молока, 2013.-№1.-С. 8-9.

171. Рыбалова, Т.И. Мировой молочный рынок: современные тенденции развития / Т.И. Рыбалова // Молочная промышленность, 2014. - № 5. -С. 6 - 8.

172. Рыболова, Т.И. Сливочное масло и прочие жиры, изготовленные из молока (код ТН ВЭД - 0405) / Т.И. Рыболова // Сыроделие и маслоделие, 2014.-№2.-С. 6-7.

173. Рыбалова, Т.И. Молочная индустрия в 1-м полугодии 2014 г. / Т.И. Рыбалова // Переработка молока, 2014. -№ 9. - С. 5 - 8.

174. Рыбалова, Т.И. ЕС и Россия - несообщающиеся сосуды / Т.И. Рыбалова // Молочная промышленность, 2014. - № 10. - С. 4 - 5.

175. Рынок кисломолочных продуктов в 2010 году [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http:// www.marketing.rbc.ru

176. Самойлова, H.A. К вопросу о повышении качества восстановленных молочных продуктов / H.A. Самойлова, Г.Г. Мельченко, Т.А. Краснова, М.П. Кирсанов // Новые технологии и продукты. Сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 50-51.

177. Свириденко, Ю.Я. Современное состояние сыроделия и маслоделия России / Ю.Я. Свириденко, Е.В. Топникова, В.А. Мордвинова, A.B. Дунаев // Сыроделие и маслоделие, 2011. -№4. - С. 4 - 7.

178. Свидриденко, Ю.Я. Научное обеспечение производства конкурентно-способных продуктов маслодения / Ю.Я. Свидриденко // Сыроделие и маслоделие, 2014. - № 4. - С. 7 - 9.

179. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность России / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность, 2009. - № 4. - С. 27 - 31.

180. Серёгин, С.Н. Молочная промышленность 2006 г. - от стабильности к росту через инновационные технологии / С.Н. Серёгин, A.A. Ишевская // Молочная промышленность, 2007. - № 3. - С. 5 - 8.

181. Серёгин, С.Н. Молочная отрасль держит удар. / С.Н. Серёгин // Переработка молока, 2012. - № 4. - С. 6 - 11.

182. Силаева, В.М. Нормализация молока по жиру и ее значимость для сыроделия / В.М. Силаева, С.Д. Сахаров // Переработка молока, 2007. -№ 10.-С.5-8.

183. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

184. Скурихина, И.М. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. — М.: Дели-Принт, 2002. - 236 с.

185. Смирнов, Е.Р. Структура и объемы импорта и экспорта сыров в Российской Федерации / Е.Р. Смирнов // Сыроделие и маслоделие, 2009. -№ 6.-С. 9-11.

186. Смирнов, Е.Р. Основные направления внешней торговли сырами в России в 2007 — 2008 гг. / Е.Р. Смирнов // Молочная промышленность, 2009. - № 6. - С. 65 - 66.

187. Смирнова, И.А. Исследование закономерностей формирования сыров термокислотной коагуляцией: монография / Смирнова Ирина Анатольевна. - Кемерово, 2001. — 112 с.

188. Смирнова, И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров: монография / Смирнова Ирина Анатольевна. - Кемерово: КемТИПП, 2002. - 208 с.

189. Смирнова, И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока: дис. ...докт. техн. наук 05.18.04 / Смирнова Ирина Анатольевна. - Кемерово, 2003. - 363 с.

190. Смирнова И.А. Молочно-белковый концентрат / И.А. Смирнова, В.Н. Печерина // Молочная промышленность, 2010. - № 7. - С. 57

191. Смоленовская, Е.А. Использование сухих молочных концентратов в производстве сыров [Электронный ресурс] / Е.А. Смоленовская. — Электрон, текст, дан. — Ставрополь, 2006. — Режим доступа: http://www.ncstu.ru/ - Загл. с экрана.

192. Соловьева, Н.И. Алтайский край - регион элитного сыроделия / Н.И. Соловьева // Сыроделие и маслоделие. - 2007. - № 4. - С 17.

193. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. / П.П. Степаненко. - М., 1999. - 415 с.

194. Степанова, JT.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.

195. США запретили импорт молока из Японии [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http:// www.Reuters.ru

196. Сыродельческие предприятия РФ загружены на 60 % [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

197. Сыроделы США объединились для борьбы с натрием [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

198. Табачников, В.П. Особенности формирования структуры сыров твердого и полутвердого типа с добавками сывороточных белков / В.П. Табачников, Н.М. Крашенин, Н.М. Кушаков, Е.В. Кононова. - Тр. ВНИ-ИМС. М.: «Пищевая промышленность», 1973. вып.Х11. - С 34 — 41.

199. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М.: Агро-промиздат, 1991.-463 с.

200. Твердохлеб , Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи ПРИНТ, 2006. - 360 с.

201. Тихомирова, H.A. Вода как фактор качества молочных продуктов / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность, 2011. - № 4.

202. То, что нас не убивает, делает нас сильнее". Итоги 2009 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

203. ТУ 6-09-5077-83 Кальций хлорид 2-водный (кальций хлористый) чистый.-М., 1983.-21с.

204. Украина сократила импорт молокопродуктов на 27% по итогам года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.korrespondent.net

205. ФАС: рост цен на молоко до 23 % [Электронный ресурс] - Режим доступа: http:// www.rg.ru

206. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». - М.: Проспект, 2009.- 120 с.

207. Федеральный закон от 22.07.2010 N 16Э-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=l02819

208. Федеральный закон от 02.12.2013 N 349-Ф3 (ред. от 28.06.2014) «О федеральном бюджете на 2014 год и на плановый период 2015 и 2016 годов» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n= 165201

209. Функциональные молочные белки — инновация в пищевой промышленности [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.dairynews.ru

210. Хайреллин, А.Н. Основные проблемы молочного животноводства России: пути решения / А.Н. Хайреллин / // Молочная промышленность, 2012.-№5.-С. 75-80.

211. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000.-№ И.-С. 16-18.

212. Харитонов, В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.-№ 10.-С. 31-35.

213. Цены на молоко в Европе стабилизировались [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http:// www.biz.liga.net

214. Чеверов, В.И. Сыродельная отрасль: проблемы и предложения / В.И. Чеверов // Сыроделие и маслоделие, 2009. - № 3. - С. 4 - 7.

215. Чеверов, В.И. Отраслевая программа «Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011 - 2013 годы» Вопросы инфраструктуры, логистики

и маркетинга / В.И. Чеверов, Т.И. Рыбалова // Молочная промышленность, 2010.-№ 10.-С. 7-9.

216. Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов / А. М. Шалыгина, JI. В. Калинина. - М. : КолосС, 2004. - 199 с.

217. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. -М.: Колос, 2000. - 280 с

218. Шитов, А.П. Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких кислотно-сычужных сыров: дисс. ...канд. техн. наук: 05.18.04 / Шитов А.П. - Кемерово, 2000. - 109 с.

219. Щетинин, М.П. Основные тенденции рынка молока и молочных продуктов в Алтайском крае / М.П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие,

2007.-№4.-С. 6-8.

220. Шутов, В. Е. Физико-химические аспекты структурообразования и разработка технологии сырного продукта из сухого молока : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Шутов Вячеслав Евгеньевич. — Углич,

2008. - 23 с.

221. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

222. Banks, W. In Dairy Microbiology - The Microbiology of Milk, Vol. 1,2nd Edition / W. Banks, D. G. Dalgleish, Ed. by R. K. Robinson // Elsevier Science Publishers. - London, 1990. - P. 1-35.

223. Berry, D. Dairy Foods / D. Berry // International Journal of Dairy Technology, Feb 2004. - Vol. 105, Iss. 2. - P. 30.

224. Bird, J. The application of membrane systems in the dairy industry / J. Bird // Journal of the Society of Dairy Technology, 1996. - № 49. Iss. 1- P. 16 -23.

225. Bourell, D.L. Roadmap for Additive Manufacturing. Identifying the Future of Freeform Processing / D.L. Bourell, M.C. Leu, M.C. Rosen // Austin, TX, USA: The University of Texas at Austin, 2009. — 92 p.

226. Deane, D. D. Coagulation of Milk for Cheese Making by Ester Hydrolysis /

D. D. Deane, E. G. Hammond // Journal of Dairy Science, 1960. - № 43. -P. 1421-1429.

227. Muehlhoff, E. Milk and Dairy Products in Human Nutrition (2013) / E. Muehlhoff, A. Bennett, D. McMahon // Food and Agriculture Organisation of the United Nations (FAO), Rome. E-TSBN: 978-92-5-107864-8 (PDF). Journal of the Society of Dairy Technology, 2014. - Vol. 67, Iss. 2. -P.303-304.

228. Degiemont, G. In Water Treatment Handbook / G. Degiemont, Lavoisier Publishing, Paris, 1991, - Vol. 2. -P.208-217.

229. Degremont, G. In Water Treatment Handbook / G. Degiemont, Lavoisier Publishing, Paris, 1991, - Vol. 2. - P.823-834.

230. Grandison, A.S. In Modern Dairy Technology -Advances in Milk Processing / A.S. Grandison, F.A. Glover, R. K. Robinson // Chapman & Hall, London, 1994.-pp. 273-311.

231. Kulozik, U. Cheese Technology / U. Kulozik // International Journal of Dairy Technology, May 2010. - Vol. 63, Iss. 2. - P. 303.

232. Mabbitta, L. A. Experiments in cheese making without starter / L. A. Mabbitta, H. R. Chapmana, N. J. Berridge // Journal of Dairy Research, 1955.-№22.-P. 365-373.

233. Nagarajan, V. Genetic Engineering (Microbes), in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology: fourth edition / V. Nagarajan // International Journal of Dairy Technology , 1992. - Vol. 12. - P. 481 - 491.