Формирование качества мучных кондитерских изделий на основе комплексного исследования нетрадиционных видов растительного сырья Красноярского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Губаненко, Галина Александровна

• Губаненко, Галина Александровна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Губаненко, Галина Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ В

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО- 16 ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Обоснование использования нетрадиционного растительного 16 сырья в производстве мучных кондитерских изделий

1.1.1. Характеристика нетрадиционного растительного сырья 19 потенциально перспективного в производстве мучных кондитерских изделий

1.1.2. Характеристика нетрадиционных видов растений, 24 произрастающих на территории Красноярского края

1.2. Состав и свойства биологически активных веществ, 30 определяющих область их применения при производстве пищевых

продуктов

1.2.1. Вкусоароматические вещества 30

1.2.2. Полифенольные соединения 36

1.2.3. Витамины 38

1.2.4. Горечи 40

1.2.5. Углеводы 41

1.3. Факторы, формирующие качество продуктов переработки 43 растительного сырья

1.4. Перспективы переработки растительного сырья в условиях 46 малого предпринимательства

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ 50 ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента и объекты исследования 50

2.2. Методы отбора проб растительного сырья 56

2.3. Методы изучения количественного и качественного состава 58 биологически активных веществ исследуемого сырья

2.4. Обоснование выбора схемы промышленной переработки 60 исследуемого растительного сырья

2.5. Методы исследований количественного и качественного 66 состава продуктов переработки изучаемых растений

2.6. Методы исследований полуфабрикатов и готовых мучных 72 кондитерских изделий

ГЛАВА 3. ВЫЯВЛЕНИЕ И АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, 75 ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ РАСТЕНИЙ

3.1. Анализ деятельности малого предпринимательства по 75 переработке растительного сырья в Красноярском крае

3.2. Идентификация нетрадиционных растений и изучение их 83 показателей безопасности

3.3. Изучение влияния факторов, формирующих количественный 92 и качественный состав биологически активных веществ изучаемых растений

3.3.1. Вкусоароматические вещества 95

3.3.2. Полифенольные соединения 112

3.3.3. Витаминный состав 121

3.3.4. Углеводный состав 124

3.4. Изучение влияния технологических факторов, формирующих 129 качество продуктов переработки растительного сырья

3.4.1. Изучение влияния технологических параметров на выход 130 эфирного масла из корней пиона уклоняющегося

3.4.2. Изучение влияния технологических параметров на выход и 132 состав углекислотных экстрактов полыни Сиверса

3.4.3. Изучение влияния технологических параметров на выход 142 водно-спиртовых экстрактов полыни Сиверса

3.4.4. Изучение влияния технологических параметров на выход 146 водно-спиртовых экстрактов из надземной и подземной частей пиона уклоняющегося

3.4.5. Изучение влияния технологических параметров на выход 149 пектина из древесной зелени сосны обыкновенной

ГЛАВА 4. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПЕРЕРАБОТКИ 153 НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

4.1. Оптимизация процесса извлечения биологически активных 153 веществ сжиженной углекислотой из полыни Сиверса

4.2. Оптимизация процесса экстракции биологически активных 163 веществ этиловым спиртом из послеэкстракционного остатка полыни Сиверса

4.3. Оптимизация процесса извлечения полифенольных 167 соединений из надземной и подземной частей пиона уклоняющегося этиловым спиртом

4.4. Оптимизация процесса выделения пектина из древесной 170 зелени сосны обыкновенной

ГЛАВА 5. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЭФИРНЫХ 175 МАСЕЛ, ЭКСТРАКТОВ, ШРОТА И ПЕКТИНА

5.5. Оценка качества пектина древесной зелени сосны 198 обыкновенной

5.6. Оценка конкурентоспособности пектина древесной зелени 202 сосны обыкновенной

ГЛАВА 6. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ 207 КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ НЕТРАДИЦИОННЫХ РАСТЕНИЙ

6.1. Установление влияния дозировки продуктов переработки 209 полыни Сиверса, тимьяна ползучего, пиона уклоняющегося на органолептические показатели отделочных полуфабрикатов

6.2. Исследование влияния аптиоксидантпых свойств эфирных 222 масел, углекислотных и водно-спиртовых экстрактов растений на показатели качества отделочных полуфабрикатов

6.3. Изучение влияния антимикробных свойств эфирных масел, 230 углекислотных и водно-спиртовых экстрактов полыни Сиверса, тимьяна ползучего и пиона уклоняющегося на показатели микробиологической безопасности отделочных полуфабрикатов

5.1. Оценка потребительских свойств эфирных масел

5.2. Оценка качества углекислотных экстрактов

5.3. Оценка качества водно-спиртовых экстрактов

5.4. Оценка качества шрота исследуемых растений

189 194

175

176

6.4. Изучение возможности применения пектина древесной 240 зелени сосны обыкновенной в производстве сдобных изделий

6.5. Изучение возможности применения шрота растений в 255 производстве бисквитного полуфабриката

6.6. Разработка рецептур и технологии приготовления пирожных 276 с использованием продуктов переработки изучаемых растений

ГЛАВА 7. РАСЧЕТ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ 286 ПОКАЗАТЕЛЕЙ КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

ПЕРЕРАБОТКЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

7.1. Расчет технико-экономических показателей цеха по 286 комплексной переработки растительного сырья

7.2. Анализ себестоимости сырьевого набора полуфабрикатов, 289 мучных кондитерских изделий с использованием продуктов

переработки нетрадиционных растений

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 299

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 303

ПРИЛОЖЕНИЯ 346

Приложение А. Шкала балльной оценки критериев пектина 346

Приложение Б. ТУ на траву полыни Сиверса 347 Приложение В. ТУ на пектин древесной зелени сосны обыкновенной 348

Приложение Г. Протоколы лабораторных испытаний исследуемых 349 растений травы полыни Сиверса, тимьяна ползучего, пиона уклоняющегося и корней пиона уклоняющегося

Приложение Д. ТУ на масло гидродистилляционное полыни Сиверса, 357 ТУ на масло гидродистилляционное тимьяна ползучего, ТУ на масло гидродистилляционное пиона уклоняющегося

Приложение Е. ТУ на углекислогный экстракт полыни Сиверса, ТУ на 360 углекислотный экстракт тимьяна ползучего

Приложение Ж. Протоколы лабораторных испытаний углекислотпых 362 экстрактов полыни Сиверса и тимьяна ползучего

Приложение И. ТУ на водно-спиртовый экстракт полыни Сиверса, ТУ 366 на водно-спиртовый экстракт тимьяна ползучего, ТУ на водно-спиртовый экстракт травы пиона уклоняющегося, ТУ на водно-

спиртовый экстракт корней пиона уклоняющегося

Приложение К. Протоколы лабораторных испытаний водио-спиртовых 370 экстрактов полыни Сиверса, тимьяна ползучего, травы пиона уклоняющегося, корней пиона уклоняющегося

Приложение Л. Протоколы лабораторных испытаний шрота полыни 378 Сиверса, шрота тимьяна ползучего, шрота травы пиона уклоняющегося, шрота корней пиона уклоняющегося

Приложение М. ТУ на шрот полыни Сиверса, ТУ на шрот тимьяна 386 ползучего, ТУ на шрот травы пиона уклоняющегося, ТУ на шрот корней пиона уклоняющегося

Приложение Н. Протокол лабораторных испытаний пектина древесной 390 зелени сосны обыкновенной

Приложение П. Шкалы для органолептической оценки сливочного 392 крема с использованием углекислотных, водно-спиртовых экстрактов, эфирного масла полыни Сиверса, тимьяна ползучего, травы пиона уклоняющегося, корней пиона уклоняющегося

Приложение Р. Технологическая схема приготовления сливочного 400 крема с водно-спиртовым экстрактом (эфирным маслом) Приложение С. Технологическая схема приготовления сливочного 401 крема с ССЬ-экстрактом

Приложение Т. Шкала для органолептической оценки качества кекса 402 Приложение У. Технологическая схема приготовления кекса 404 «Бодрость» с пектином древесной зелени сосны обыкновенной Приложение Ф. Протокол лабораторных испытаний кекса «Бодрость» с 405 пектином древесной зелени сосны обыкновенной

Приложение X. ТУ на кекс «Бодрость» 408

Приложение Ц. Шкалы для органолептической оценки качества 409 бисквитных полуфабрикатов со шротом растений

Приложение Ш. Технологическая схема приготовления бисквитного 413 полуфабриката со шротом исследуемых растений

Приложение Э. ТУ на бисквит со шротом 414

Приложение Ю. Протоколы лабораторных испытаний пирожных 415 «Вдохновение, «Нежность», «Полевой аромат», «Чародейка»

Приложение Я. ТУ на пирожные с использованием водно-спиртовых 431 экстрактов

Приложение А. Акт приемки технологического процесса получения 432 углекислотных, водно-спиртовых экстрактов, шротов из биомассы лекарственно-технического сырья на ООО «Эковит», г. Красноярск Приложение В. Акт внедрения комплексных технологий переработки 433 биомассы лекарственно-технического сырья в производственную деятельность ООО «Эковит», г. Красноярск

Приложение С. Акт внедрения результатов диссертационных 434 исследований в деятельность ООО «АРТЕЛЬ - кондитеръ» Приложение О. Акт внедрения результатов диссертационных 441 исследований в деятельность ООО «КУЛИНАР»

Приложение Е. Акт внедрения результатов диссертационных 445 исследований в деятельность ОАО «Красноярский хлеб» Приложение Р. Акт внедрения результатов диссертационных 447 исследований в учебный процесс ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет»

Приложение в. Акт внедрения результатов диссертационных 449 исследований в деятельность ООО «Смарт»

Приложение Н. Акт внедрения мучных кондитерских изделий в 451 производственную деятельность столовой СФУ УПК ТЭИ Приложение К. Акт внедрения научно-исследовательских разработок в 453 деятельность ООО «Элита 98»

Приложение Ь. Акт внедрения результатов диссертационных 454 исследований в деятельность ООО Фирма «Лагуна - М» Приложение М. Патент «Комплексная переработка пряно- 456 ароматического сырья»

Приложение N. Патент «Способ переработки древесной зелени сосны 457 обыкновенной»

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества мучных кондитерских изделий на основе комплексного исследования нетрадиционных видов растительного сырья Красноярского края»

Актуальность темы исследования.

Приоритетными задачами современного этапа развития российской экономики и общества является продовольственная безопасность РФ и обеспечение населения продуктами питания. Насыщение продовольственного рынка конкурентоспособной продукцией отечественного производства, увеличение доли новых обогащенных, функциональных и диетических продуктов для формирования здорового питания входит в число приоритетных векторов реализации государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года. В постановлении подчеркнуто, что основные задачи политики здорового питания должны решаться на региональном уровне с учетом специфики и возможностей конкретного субъекта Федерации. Достижение указанных задач осуществимо за счет вовлечения в оборот растительных ресурсов Красноярского края и разработки комплексных технологий их переработки. Это позволит расширить ассортимент региональных пищевых продуктов на основе нетрадиционных видов растений и обеспечить население края продуктами здорового питания. Разработка продукции с применением местных ресурсов признана приоритетной областью исследований, значимой для инновационного развития региона, усиливающей его конкурентные позиции на продовольственном рынке, особенно в условиях решения вопросов импортозамещения.

Необходимо отметить, что в настоящее время фактически применяется не более 30 % суммарного генофонда растительных ресурсов. Остальной объем природного сырья относится к малоизученному и не используется из-за отсутствия систематизированных данных химического состава дикорастущих растений в зависимости от региона произрастания и технологии их переработки.

Этим обусловлена актуальность и перспективность вовлечения нетрадиционных видов растительного сырья Красноярского края и продуктов их переработки для производства региональных пищевых продуктов.

Степень ее разработанности. Теоретико-методологическими и практическими аспектами поставленной проблемы в разное время занимались многие отечественные ученые. Исследования по созданию новых технологий обогащенных пищевых продуктов отражены в работах Л.В. Донченко, В.М.

Позняковского, Р.Д. Поландовой, Л.И. Пучковой, В.Б. Спиричева, Т.Б. Цыгановой, Л.Н. Шатнюк и др. Изучением химического состава растительного сырья Сибири занимались такие ученые, как Т.П. Березовская, И.В. Верещагина, М.И. Горяев, В.Г. Минаева, H.A. Некратова, Г.В. Пермякова, Г.В. Пигулевский, М.Н. Запроменов, A.B. Ткачев, H.A. Ярцева. Вопросам разработки технологий переработки растительного сырья посвящены работы И.Я. Касьянова, Г. И. Молчанова, A.B. Пехова, В.Д. Пономарева, В.И. Ягодина.

Несмотря на широкий интерес к поставленной проблеме, имеются немногочисленные систематизированные данные о составе биологически активных веществ (БАВ) дикорастущих растений, произрастающих на территории Красноярского края. Вопросы, связанные с комплексной переработкой нетрадиционных видов растительного сырья и формированием качества продуктов питания па их основе, недостаточно проработаны и требуют дальнейшего изучения. Актуально и практическое применение местных нетрадиционных растений в производстве продуктов питания, в том числе мучных кондитерских изделий.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является комплексное изучение нетрадиционных видов дикорастущего растительного сырья Красноярского края с целыо возможности его переработки и дальнейшего использования в производстве мучных кондитерских изделий.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

1. Обосновать выбор нетрадиционных видов дикорастущего сырья и провести товароведную оценку для разработки технической документации и дальнейшего его использования в производстве мучных кондитерских изделий.

2. Изучить влияние географического и биологического факторов на количественный и качественный состав биологически активных, в том числе минорных, компонентов полыни Сиверса {Artemisia sieversiana Willd.), тимьяна ползучего {Thymus serpyllum L.), пиона уклоняющегося {Paeonia anómala L.) и пектин древесной зелени сосны обыкновенной {Pinns süvestris L.).

3. Установить технологические параметры процесса экстракции БАВ и выявить их влияние на формирование качества и выход продуктов переработки нетрадиционных видов растительного сырья.

4. Определить оптимальный режим получения максимального выхода продуктов переработки (эфирных масел, углекислотных и водно-спиртовых экстрактов, пектина) и содержащихся в них БАВ на основании формализованной модели технологического процесса.

5. На основе полученных ранее данных разработать комплексные технологии переработки исследуемого дикорастущего сырья.

6. Дать товароведную оценку продуктов переработки нетрадиционного сырья (эфирных масел, углекислотных и водно-спиртовых экстрактов, пектина, шротов). Проанализировать конкурентоспособность пектина древесной зелени сосны обыкновенной.

7. Определить дозировку, способы введения эфирных масел, углекислотных и водно-спиртовых экстрактов изучаемых растений в сливочный крем и возможность замены традиционных вкусоароматических добавок.

8. Изучить антиоксидантные и антимикробные свойства полученных эфирных масел, углекислотных, водно-спиртовых экстрактов.

9. Установить влияние пектина древесной зелени сосны обыкновенной на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели качества сдобного изделия и срок годности.

10. Изучить влияние полученных шротов на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели бисквитного полуфабриката.

11. Разработать рецептуры и технологии приготовления мучных кондитерских изделий с полученными продуктами переработки, определить пищевую ценность и сроки годности.

12. Разработать комплект технической документации на сырье, продукты переработки растительного сырья и мучные кондитерские изделия и апробировать разработанные технологии в промышленных условиях.

Научная новизна.

1 .Отсутствие запрещенных для пищевых целей веществ в исследуемом сырье и наличие достаточного количества БАВ (вкусоароматических, полифенольных веществ, витаминов, жирных кислот, углеводов и др., а также минорных компонентов (флавоноидов, танинов, лимонена, хлорофилл а и Ь и др.) явилось обоснованием возможности и целесообразности его применения в производстве пищевых продуктов, в частности мучных кондитерских изделий.

2. Выявлены факторы, формирующие качество растительного сырья в процессе вегетации (географические, биологические), и установлено их влияние на индивидуальный состав.

3. На основании формализованной модели установлены оптимальные параметры процесса переработки для максимального выхода продуктов с заданными свойствами и составом, обусловленным содержанием следующих БАВ: - вкусоароматических соединений, прохамазулена, витамина Е из полыни Сиверса при углекислотпой экстракции;

- суммарных экстрактивных соединений, водорастворимых веществ, хлорофиллов, горечи из полыни Сиверса при водно-спиртовой экстракции;

- суммарных экстрактивных веществ, полифенольных соединений из пиона уклоняющегося при водно-спиртовой экстракции;

- молекулярной массы, степени этерификации пектина древесной зелени сосны обыкновенной при гидролиз-экстракции.

4. Получены новые данные количественного и качественного состав минорных компонентов продуктов переработки растительного сырья:

- в эфирных маслах полыни Сиверса, тимьяна ползучего - лимонен;

- в ССЬ-экстрактах полыни Сиверса, тимьяна ползучего - хлорофилл а и Ь и лимонен;

- в водно-спиртовых экстрактах: полыни Сиверса - хлорофилл а и Ь; тимьяна ползучего - танины, флавоноиды; травы и корней пиона уклоняющегося - полифенольные соединения.

5. На основании оценки конкурентоспособности показано преимущество пектина древесной зелени сосны обыкновенной, полученного в процессе переработки сырья, по сравнению с традиционными и широко используемыми в пищевой промышленности (импортные яблочный, цитрусовый).

6. Выявлены антиоксидантные и антимикробные свойства полученных эфирных масел, углекислотных и водно-спиртовых экстрактов из исследуемого растительного сырья, полученные по предложенной технологии, выступающие основанием эффективного их применения в технологии отделочных полуфабрикатов.

7. Доказана возможность использования шротов, полученных в результате комплексной переработки исследуемых растений, в качестве функционального

ингредиента в рецептурах бисквитного полуфабриката за счет высокого содержания пищевых волокон, в том числе пектина.

8. Установлена целесообразность применения пектина древесной зелени сосны обыкновенной в качестве функционального ингредиента в рецептуре кекса на дрожжевой основе, регулирующего его структурно-механические показатели и срок годности.

9. Установлены дозировки продуктов переработки исследуемого сырья, используемых в качестве рецептурных ингредиентов в составе мучных кондитерских изделий на основании их комплексной оценки качества.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Результаты исследований представляют анализ, обобщение и систематизацию знаний о составе и свойствах местных нетрадиционных дикорастущих растений: полыни Сиверса, тимьяна ползучего, пиона уклоняющегося и пектина древесной зелени сосны обыкновенной. Количественный и качественный состав исследуемого сырья и продуктов переработки позволяет рекомендовать их к использованию при разработке новых видов других однородных групп продуктов.

Новизна технологических решений подтверждена патентами РФ: № 2135552 «Комплексная переработка пряно-ароматического сырья», № 2364409 «Способ переработки древесной зелени сосны обыкновенной». На производство нетрадиционных видов сырья, продуктов их переработки, мучных кондитерских изделий разработана техническая документация: ТУ 9169-012-02067876-2013 пектин древесной зелени сосны обыкновенной, ТУ 9373-013-02067876-2013 трава полыни Сиверса, ТУ-9169-014-02067876-2013 масло полыни Сиверса гидродистилляционное, ТУ-9169-015-02067876-2013 масло тимьяна ползучего гидродистилляционное, ТУ-9169-016-02067876-2013 масло пиона уклоняющегося гидродистилляционное, ТУ 9169-017-02067876-2013 водно-спиртовый экстракт полыни Сиверса, ТУ 9169-018-02067876-2013 водно-спиртовый экстракт тимьяна ползучего, ТУ 9169-019-02067876-2013 водно-спиртовый экстракт корней пиона уклоняющегося, ТУ 9169-020-02067876-2013 водно-спиртовый экстракт травы пирна уклоняющегося, ТУ 9169-021-02067876-2013 С02-экстракт полыни Сиверса, ТУ 9169-022-02067876-2013 ССЬ-экстракт тимьяна ползучего, ТУ 9146023-02067876-2013 шрот полыни Сиверса, ТУ 9146-024-02067876-2013 шрот

тимьяна ползучего, ТУ 9146-025-02067876-2013 шрот корней пиона уклоняющегося, ТУ 9146-026-02067876-2013 шрот травы пиона уклоняющегося, ТУ 9136-027-02067876-2013 кекс «Бодрость», ТУ 9135-028-02067876-2013 пирожные с водно-спиртовыми экстрактами, ТУ 9134-029-02067876-2013 бисквит со шротом. Продукты переработки растений и мучные кондитерские изделия прошли апробацию и внедрены на предприятиях г. Красноярска: ООО «Эковит», ОАО «Красноярский хлеб», ООО «КУЛИНАР», ООО «АРТЕЛЬ-кондитеръ», ООО «Смарт», столовая учебно-производственного комплекса ФГАОУ ВПО СФУ, ООО «Лагуна - М».

Результаты исследований используются при проведении лекционных и практических занятий в рамках дисциплин «Современные проблемы науки в производстве продуктов питания», «Функциональные пищевые продукты», а также при выполнении диссертационных работ магистров, обучающихся по магистерской программе «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» направления 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания» в ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет». Результаты научных исследований включены в авторскую монографию «Комплексная оценка новых видов растительного сырья Красноярского края и целесообразность его использования в производстве функциональных продуктов питания».

Методология и методы исследования.

В основу исследований был положен модульный подход к формированию качества продуктов переработки нетрадиционных видов сырья и мучных кондитерских изделий с их использованием.

Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации.

Положения, выносимые на защиту.

1. Возможность и целесообразность применения нетрадиционных видов растений Красноярского края в производстве продуктов питания на примере мучных кондитерских изделий, основанная на результатах товароведной оценки, изучения количественного и качественного состава БАВ, в том числе минорных компонентов.

2. Результаты оптимизации комплексных технологий переработки исследуемого сырья с целыо получения максимального выхода продуктов переработки с заданными составом и свойствами.

3. Количественный и индивидуальный состав эфирных масел, углекислотных и водно-спиртовых экстрактов, шротов и пектина, обусловливающий возможность использования их в производстве новых пищевых продуктов, в том числе функциональных.

4. Ингредиентный состав мучных кондитерских изделий с установлением дозировок продуктов переработки и их влияние на потребительские свойства, и сроки годности.

5. Технологии производства сливочного крема, бисквитных полуфабрикатов, кекса на дрожжевой основе, пирожных с использованием полученных эфирных масел, углекислотных и водно-спиртовых экстрактов, шротов, пектина из нетрадиционных, ранее не используемых видов сырья.

Степень достоверности результатов исследования обеспечивалась базированием на общепринятых выводах фундаментальных и прикладных наук, положения которых нашли применение в работе; согласованием новых положений с уже известными георешческими положениями товароведения, прикладной математики; метрологическим обеспечением экспериментальных исследований; публикациями основных результатов работы в рецензируемых изданиях.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты исследований были доложены на конференциях, симпозиумах и совещаниях различного уровня: "Достижения науки и техники - развитию сибирских регионов" (Красноярск, 2000 г.), "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования" (Москва, 2001 г.), «Высокоэффективные биотехнологии нового поколения» (Новосибирск, 2002 г.), «Региональные производители: их место на современном рынке юваров и услуг» (Красноярск, 2003 г.), «Лесной и химический комплексы - проблемы и решения (экологические аспекты)» (Красноярск, 2004 г.), "Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства" (Челябинск, 2005 г.), «Здоровое питание -основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2006 г.), «Питание и здоровье семьи» (Красноярск, 2007 г.), «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань,

2008 г.), «Новые достижения химии и химической технологии растительного сырья» (Барнаул, 2009 г.), «Лесной и химический комплексы - проблемы и перспективы» (Красноярск, 2010 г.), «Общество, наука и инновации» (Уфа, 2013 г.), «Проблемы развития рынка товаров и услуг: перспективы и возможности субъектов РФ» (Красноярск, 2014 г.), «Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья» (Барнаул, 2014 г.).

Диссертационная работа обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедр «Технологии и организации общественного питания» ФГАОУ ВПО «Сибирского федерального университета» и «Технология и организация общественного питания» ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)».

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Обоснование использования нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий

Многочисленные отечественные и зарубежные исследования показывают, что за счет привычного рациона невозможно обеспечить потребности современного человека в макро - и микронутриентах - это закономерный результат социально-экономического прогресса, требующий своего кардинального решения [324].

Для сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием, одной из задач государственной политики в области здорового питания населения служит развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище в соответствии с распоряжением Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».

В настоящий момент данное распоряжение актуально, поскольку негативные тенденции в состоянии здоровья и продолжительности жизни населения России связывают с рядом объективных причин, одной из которых является неправильная структура питания, сформированная дефицитом потребления основных групп пищевых продуктов: белков, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и других биологически активных веществ. Вследствие этого в среднем 30 % лиц трудоспособного возраста имеют ожирение, 25 % - избыточную массу тела. В последние годы отмечены улучшения в питании россиян благодаря изменению структуры потребления пищевых продуктов, увеличилась доля мясной и молочной продукции, фруктов, овощей в рационе [391]. Отечественный рынок постепенно насыщается изделиями повышенной пищевой ценности, с 1998 г. по настоящее время разработано свыше 4000 видов продуктов, обогащенных биологически ценными компонентами [9]. Однако,

несмотря на положительные тенденции, питание большинства взрослого и части детского населения не отвечает современным требованиям. В их рационе по-прежнему отмечаются избыток продуктов с большим содержанием животного жира, простых углеводов, соли, недостаток свежих овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что способствует появлению избыточной массы тела, ожирению, их распространенность за последние 8-9 лет возросла с 19 до 23 % [391].

Ежегодные обследования всех групп населения регионов России свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов: 70 — 90 % населения имеют дефицит витамина С; 40 - 80 % витаминов группы В и фолиевой кислоты; 40 - 60 % витамина А, Р - каротина и других каротиноидов, 20 - 30 % витамина В12, 20 - 30 % витамина Е. Дефицит витаминов во многих регионах часто сочетается с недостаточным до 55 % поступлением ряда макро- и микроэлементов: железа, кальция, фтора, селена, йода, что приводит к развитию алиментарно-зависимых заболеваний. Кроме того, 60 % населения постоянно проживают в условиях вредного воздействия загрязненной окружающей среды, что способствует накоплению в организме токсических веществ [191]. По данным

ч 1

государственного доклада, г. Красноярск в 2012 г. занял третье место среди 100 самых загрязненных городов России с численностью населения более 100 тыс. человек, комплексный индекс загрязнения атмосферы (ИЗА-5) составил 23,80, а в 2013 г. - 22,93. Красноярский край в 2013 год находился на 1-м месте в списке регионов по выбросам загрязняющих веществ в атмосферный воздух в Сибирском федеральном округе. Приоритетными загрязнителями атмосферного воздуха г. Красноярска зафиксированы бенз(а)пирен, формальдегид, диоксид азота, аммиак и свинец [3].

Для восполнения ликвидации незаменимых факторов питания и снижения отрицательного воздействия окружающей среды на организм человека ведущая роль принадлежит растительному сырью, содержащему биологически активные вещества (БАВ). К настоящему времени выявлено более 130 биологически активных соединений растительного, животного, биотехнологического происхождения, относящихся, в том числе, к минорным компонентам пищи. Это обеспечило возможность их применения в составе биологически активных добавок, восполнения их дефицита в рационе и снижения риска развития многих заболеваний. В качестве источников таких соединений могут быть дикорастущие

и культивируемые лекарственные, лекарственно-технические растения, нетрадиционные виды растительных ресурсов и др. Их использование более чем оправданно как с экономической, так и с научной точки зрения, поскольку содержание в них БАВ в несколько раз больше, чем в традиционных пищевых продуктах [221]. Именно поэтому среди инновационных ингредиентов все большее значение, как в пищевой индустрии, так и в формировании здорового образа жизни приобретают БАВ растительного сырья. Эти ресурсы представляет большую ценность, прежде всего, благодаря специфическому сочетанию биологически и физиологически активных веществ, которые практически невозможно создать синтетически и которые обладают лечебным и/или профилактическим действием. В растениях содержится комплекс биологически активных соединений, состоящий из действующих и сопутствующих веществ, при этом последние выполняют функции синергистов, усиливающих свойства основных компонентов [68].

Кроме того, в связи с наблюдаемой в пищевой индустрии мировой тенденцией отказа от синтетических добавок и заменой их натуральными ингредиентами возрастает потребность в высокоэффективных природных веществах. Продукты питания на основе растительного сырья обеспечивают доведение до необходимого уровня норм физиологической потребности в пищевых соединениях в рационе человека, повышая их пищевую ценность. Вводить БАВ следует, прежде всего, в продукты массового потребления, среди которых хлебобулочные, кондитерские изделия, молочная, соковая продукция, зерновые продукты и др. Ежедневное повсеместное потребление мучных кондитерских изделий населением страны благодаря разнообразию форм и вкуса позволяет отнести их к массовым продуктам питания. Анализ российского рынка кондитерских изделий показал, что в 2012 г. объем выпуска мучных кондитерских изделий составил 48,9 % от общего объема производства кондитерской продукции. Данная группа пищевых продуктов характеризуется несбалансированностью химического состава, их отличает несоответствие между низким содержанием белков, пищевых волокон, практически полным отсутствием микронутриентов и высоким - углеводов и жиров, что определяет повышенную энергетическую ценность изделий [9]. С учетом ежегодного возрастающего потребления населением мучных изделий для кондитерского производства

актуальны исследования по совершенствованию и расширению их ассортимента, повышению качества за счет введения незаменимых нутриентов, снижения калорийности в результате использования новых природных источников сырья, в том числе нетрадиционных. В связи с этим в настоящий период особое внимание уделяется разработке продуктов питания с использованием нетрадиционных дикорастущих растительных ресурсов, которые могут стать одним из ресурсных потенциалов России [172, 391, 469]. Вовлечение нетрадиционного растительного сырья в производство новых видов продукции не только позволяет повысить их пищевую ценность, за счет обогащения натуральными по происхождению белками, минеральными веществами, витаминами, пищевыми волокнами, что формирует их конкурентные преимущества по сравнению с аналогами, но и создает производителю возможность получить значительное снижение себестоимости продукта, путем замены импортного сырья на местные виды.

1.1.1. Характеристика нетрадиционного растительного сырья потенциально перспективного в производстве мучных кондитерских изделий

Нетрадиционным источником биологически активных веществ является растительное сырье, разрешенное в установленном порядке для пищевого использования, не относящееся к традиционным видам ресурсов (химический синтез, биотехнологические методы получения, дикорастущие и культивируемые растения, новые виды и др.).

Нетрадиционное растительное сырье условно можно классифицировать по нескольким признакам (рисунок 1).

11стоапшшош1ое оастителыюе сырье

По ПРОИСХОЖДСНИЮ

По источникам применения

дикорастущее

культивируемое

микробиологическое

химическое

По использованию

медицинское

традиционное для других стран

новое в результате комплексной переработки традиционного сырья

в свежем вине

в переработанном виде (эфирные масла, экстракты, настои, порошки, пасты и др.)

в виде отдельных ингредиентов (витамины, микро- и

макроэлементы, пектины,

пищевые полокна и др )

Рисунок 1 — Классификация нетрадиционного растительного сырья

Создание пищевых продуктов на основе нетрадиционных природных ресурсов неразрывно связано с этапами инновационного процесса, включающими развитие идеи от сырьевого источника до получения конечного продукта, предполагающее тесное взаимодействие разработчиков, производителей и потребителей (рисунок 2).

>'М11П|; (11<)| п:ып клю

Рисунок 2 — Взаимосвязь объектов инновационного процесса создания продукта

Актуальность проблематики связана не только с изучением свойств сырьевого источника, технологических стадий его переработки, но и с решением вопросов продвижения инновационной разработки в многофакторном поле рыночных отношений, определяемых законодательством страны, востребованностью потребительского рынка на базе уже существующих конкурентных аналогов продукции и сформированных взглядов потребителя. Любая инновация - это риск не только финансовых вложений на ее создание и продвижение, но и риск ее невостребованности потребителем по причине уже сложившихся предпочтений на рынке аналогичной продукции. Изучение нетрадиционного сырьевого источника дает возможность найти новое качество, основанное на специфичности его химического состава, что позволяет ввести в инновационный процесс новый вид сырья с отработкой определенных технологических решений по его переработке. В связи с этим выявляются возможности получения новых видов товарных продуктов при сохранении установленного качества и индивидуальных свойств. Применение, в частности, нетрадиционных видов дикорастущих растений для производства пищевых продуктов сопряжено с выполнением основных требований к сырью (рисунок 3). Следующий немаловажный вопрос при вовлечении нетрадиционных ресурсов —

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Губаненко, Галина Александровна, 2015 год

Список литературы

1. Аврамспко В. Н. Спектральный анализ в пищевой промышленности / В. II. Авраменков, М. II. Есельсоп. - М.:11ищевая промышленность, 1979. -183 с.

2. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. - М. : Наука, 1971. 283 с.

3. Администрация г. Красноярска: об экологической обстановке в г. Красноярске за 2013 год. Режим доступа: http://www.admkrsk.rn/citytoday/ecology

4. Аймухамедовой Г. Б. Зависимость свойств пектиновых веществ от их метоксильной составляющей / Г. Б. Аймухамедовой, 3. II. Караева, Н. П. Шелухина. - Фрунзе : Илим, 1990. -90с.

5. Акимов, Ю. А. Действие эфирных масел на патогенную микрофлору органов дыхания / А. Ю. Акимов, И. Ф. Остапчук // IV симпозиум по эфиромасличпым растениям и маслам : тез. докл. - Симферополь, 1985. - Ч. 2. - С. 42.

6. Акимов, К). А. Содержание эфирного масла в некоторых сортах чеснока, произрастающего в разных регионах Советского Союза / Ю. А. Акимов, П. II. Понурова, А. П. Чилига // Тр. ВНИИЭМК. - Симферополь, 1973. - Т. 6. - С. 160163.

7. Акопов, И. Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение / И. Э. Акопов. - Томск : Медицина, 1990. - 444 с.

8. Аксельруд, Г. А. Экстрагирование (система твердое тело-жидкость) / Г. А. Аксельруд. - Л. : Химия, 1974. - 256 с.

9. Аксенова Л.М. Новые подходы к разработке технологии производства функциональных кондитерских изделий па основе принципа прослеживаемости / Л.М. Аксенова, И.М. Святославова, Т.В. Савенкова // Кондитерское производство. - 2013,- № 3. - С. 22-24

10. Актуальные проблемы изучения эфирно-масличных растений и эфирных масел / Тез. докл. Третьего симпоз. (Симферополь, 24-28 сентября 1980 г.). — Симферополь, 1980.

11. Алаев, Б. С. Душистые вещества / Б. С. Алаев // Маслобойио-жировая промышленность.- 1954.-№ 4.-С. 18-20.

12. Алаева-Зыкова, H.A. Разработка ресурсосберегающей технологии экстракта чабреца жидкого / H.A. Алаева-Зыкова, Ю.Г. Пшуков // Фармация. - 1989. - № 5. -С. 22-25.

13. Алексеева, 3. II. Концентрации спирта и температур на извлечение горьких и дубильных веществ хмеля / 3. II. Алексеева, П. Н. Мальцев, JI. С. Шмуйлович // Известия вузов. Пищевая технология. - 1972. - № 3. - С. 97-99.

14. Алексеева, Л.И. Химический состав эфирного масла эндемичных тимьянов европейского северо-востока России и Урала // Вестник Института биологии. -2011. - № 10-11.-С. 9-14.

15. Алюкина, Л. С. Флавоноидопосные и танидопосныс растения Казахстана / Л. С Алюкина. - Алма-Ата, 1977. -152 с.

16. Амельчеико, В. П. Особенности распространения и районы возможной заготовки сырья полыней в Приенисейской Сибири / В. 11. Амельченко // Растительные ресурсы Южной Сибири, их рациональное использование и охрана : сб. статей / под ред. Г. М. Свиридонова. - Томск, 1982. - С. 24-33.

17. Андрсенков, В. А. Российские пищевые добавки фирмы "Аромас" / В. А. Апдреенков // 11ищевая промышленность. - 1998. - № 6. - С. 66-67.

18. Аникина, II. В. Физико-химическая характеристика экстрактов из некоторых видов лекарственных растений как пищевых добавок / \i. В. Аникина // Растительные ресурсы. - 1996. - Вып.4. - С. 30-36.

19. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения / A.A. Лапин [и др.] // Химия растительного сырья. - 2007. - № 2. - С. 79-83.

20. Антиоксидантные свойства сверхкритических экстрактов / А. Г. Лепешков |и др.) //11ищсвая промышленность. - 2003. - № 12. - С. 56-57.

21. Атасва Л.А. Изучение динамики накопления флавоноидов в цветках липы / Л.А. Атаева, Н.Я. Ладыгина, H.H. Аретемова // Фармация. - 1987. - № 6. - С. 10.

22. Ахназарова, С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. - М. : Высш. шк., 1978. - 3 19 с.

23. Багрянцева, О.В. О регламентации применения вкусоароматических веществ и вкусоароматических препаратов при производстве ароматизаторов и пищевых продуктов/ О. В. Багряпцева, Г. Н. Шатров// Вопросы питания. 2013. -Т.82, № 1. - С.23-32.

24. Базарнова, 10. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах / Ю. Г. Базарнова // Вопросы питания. - 2007. - № 1. - С. 22-26.

25. Банаева Ю.А. Биологические особенности Thymus serpyllum L. при интродукции в Новосибирскую область / Ю. А. Банаева, И. И. Гордеева, И. II. Гуськова // Растительные ресурсы. - 2006. - Вып. 4. - С. 22 28.

26. Банаева, Ю.А. Исследование химического состава эфирного масла представителей рода Thymus L., произрастающих на Ал тае / ТО. А. Банаева, JI. М. Покровский, Л. В. Ткачев // Химия растительного сырья. - 1999. - № 3. - С. 41-48.

27. Бапдюкова, В. Л. Феполокислоты растений, их эфиры и гликозиды / В. А. Бандюкова //Химия природных соединений. - 1983. - № 3. - С. 263-273.

28. Баранов, П.П. Стратегические направления регионального развития малого и среднего предпринимательства / П.П. Баранов, Т.В. Кожинова, И.С. Ферова // Аудитор. - 2012. - № 1. - С. 49-52.

29. Беленовская, JI.M. Фенольиыс соедииепия Artemisia frígida / Jl. М. Беленовская, J Г. П. Маркова, Т. И. Капралова // Химия природных соединений. -1980. -№ 6.-С. 834-835.

30. Беличенко, А. М. Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / А. М. Беличенко, Г. В. Филонова // Пиво и напитки. - 1998. - № 3. - С. 39-41.

31. Белова, С. М. Пектин из льна и его отходов / С. М. Белова, Г. Т. Игнатьева, JI. В. Донченко // Научные и практические пути решения проблемы производства пектина : тез. докл. Всерос. науч.-практ. конф. - Краснодар, 1994. С. 57-61.

32. Бсрезпеговская, Л. 11. Лекарственные растения Томской области / Т. 11. Березовская, Н. В. Дощинская. - 2-е изд. - Томск, 1972. - 169 с.

33. Березовская, Т. 11. О химизме терпеповой фракции эфирного масла полыни Сивсрса, собранной в окрестностях г. Томска / Т. П. Березовская // Труды 1-й науч. конф. Томского отделения ВХО им. Д.И. Менделеева. - Томск, 1969. - С. 274-275.

34. Березовская, Т. П. Фитохимический анализ травы полыни Сивсрса, собранной в окрестностях г. Томска / Т. П. Березовская, В. И. Великапова // Труды 1-й науч. конф. Томского отделения ВХО им. Д.И. Менделеева. ~ Томск, 1969.-271 с.

35. Березовская, 'Г. П. Полынь Сиверса - полноценный заменитель полыни горькой / Т. П. Березовская, В. И. Великанова, P. II. Уралова // Некоторые вопросы фармакогнозии дикорастущих и культивируемых растений Сибири. -Томск, 1969.- 86 с.

36. Березовская, Т. П. Хемотаксония полыней Южной Сибири : автореф. дис... д-ра биол. наук / Т. П. Березовская. - Новосибирск, 1978. — 32 с.

37. Березовская, Т.П. К химическому исследованию эфирных масел некоторых сибирских видов полыней / Т. П. Березовская // Синтез и анализ лекарственных веществ : тез. докл. симпозиума Всесоюзн. науч. фарм. о-ва - JL, 1966. - С. 83-86.

38. Беркетова, JI. В. Содержание флавопоидов, дубильных веществ и пищевых волокон в некоторых видах растительного чая / Л. В. Беркетова, О. В. Кошелева // Вопросы питания. -2010. - Т.79, № 4. -С. 15-21.

39. Беспалова, О.В. Модифицированные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий / О.В. Беспалова // Кондитерское производство. -2012. -№ 1. - С. 9-11.

40. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник /В. В. Нетрушевский (и др.|. - Киев : Техника, 1985.- 127 с.

41. Биологически активные вещества растительного происхождения / ред. Б. П. Головкин [и др.). - М. : Наука, 2001. - 764 с.

42. Биохимия растительного сырья / В. Г. Лобанов |и др.|. - М. : Колос, 1999. -276 с.

43. Боровков, А. В. Урсоловая кислота в растениях / А. В. Боровков, II. В. Белова // Химия природных соединений. - 1967. - № 1. - С. 63.

44. Ботанико-фармакогпостический словарь / К. Ф. Блинова [и др.]. - М., 1990. -272 с.

45. Братус, И. II. Химия душистых веществ / И. 11. Братус. - М. : Агропромиздат, 1992. - 240 с.

46. Бриттон, Г. Биохимия природных пигментов : пер. с англ. / Г. Бриттоп. - М. : Мир, 1986.-422 с.

47. Бродский, В. 3. Введение в факторное планирование эксперимента / В. 3. Бродский. - М. : Паука, 1976. -223 с.

48. Броунштейн, Б. И. Физико-химические основы жидкостной экстракции / Б. И. Броунштейн, А. С. Железняк. - Л. : Химия, 1992. - 318 с.

49. Булдаков, А. С. Пищевые добавки : справочник / А. С. Булдаков. - СПб. : 1Л, 1996.-240 с.

50. Вайпштейн, В. А. Экстракция сухого растительного сырья масляной и спирто-водной фазами / В. А. Вайпштейн, В. А. Мельникова, А. И. Пименов // Актуальные проблемы создания лекарственных препаратов природного происхождения : материалы II Междунар. съезда. - Валаам, 1998. - С. 133-134.

51. Валорович, М. П. Определение реологических характеристик бисквитных полуфабрикатов / М. П. Валорович, Р. В. Теплова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1970. - № 10,- С. 12-13.

52. Варданян, Л.Р. Аитиоксидаитпое действие эфирного масла тимьяна ползучего (ТИутш БегруПиш Ь.) / Л.Р. Варданян, С.А. Айрапетян, Р.Л. Варданян и др. //Химия растительного сырья. - 2013. — № 3. - С. 143-148.

53. Васильев, А. В. Лекарственные растения России — неиссякаемый источник для создания новых высокоэффективных лечебно-профилактических препаратов и биологически активных пищевых добавок / А. В. Васильев, Т. 11. Полоз, Н. Н. Соколов // Вопросы медицинской химии. - 2000. - №2. - С. 34-41.

54. Великаиова, В. И. Полифенолы А11е1Ш81а§тсПпп / В. И. Великанова, Т. II. Березовская, II. В. Вагина //Успехи изучения лекарственных растений Сибири : материалы межвуз. науч. конф. - Томск, 1973. — С. 88.

55. Верещагина, И. В. Культура пиона в Западной Сибири : метод, рекомендации / И. В. Верещагина ; Сибирское отделение ВАСХНИЛ. • Новосибирск, 1982,- 90 с.

56. Ветров, II. П. Исследования процесса экстрагирования биологически активных веществ из лекарственного растительного сырья сжиженными газами : автореф. дис... канд.фарм.иаук / П. П. Ветров. - Харьков, 1983.

57. Ветчинкин, А. Р. Естественные органические красящие вещества / А. Р. Ветчипкин. - Саратов : Приволжское кн. изд., 1963. - 250 с.

58. Вечер, А. С. Флавоноидные соединения водно-спиртовых экстрактов видов Аг1егш81аЬ / А. С. Вечер, С. И. Василькевич, А. И. Хазаявич // Известия АН БССР. Сер. биологических паук. - 1985. - № 5. - С. 32-35.

59. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы в живых системах / Ю.А. Владимиров и др.// Итоги науки и техники. Сер. Биофизика. - 1991. - Т.29. - С.1-29.

60. Владимиров, Ю.Л. 11срскиснос окисление липидов в биологических мембранах / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. - М.: Наука, 1972. - 248 с.

61. Вовченко, 10. А. Энциклопедия цветоводства / Ю. А. Вовченко, М. С. Орехов. - СПб. : Регата : Литера, 2000.-480 с.

62. Войткевич, С. А. Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии / С. А. Войткевич. - М. : Пищевая промышленность, 1999. - 282 с.

63. Вопросы комплексного использования лекарственного растительного сырья /И. О. Коган | и др.].-М. : Наука, 1989.-257 с.

64. Выходцев, И. В. Дикорастущие пищевые и пищевкусовые растения Киргизии / И. В. Выходцев, В. В. Никитина. - Фрунзе, 1974. - 26 с.

65. Гавриленко, В. Ф. Большой практикум по физиологии растений / В. Ф. Гавриленко, М. П. Ладыгина, Л. М. Хапдобипа. - М. : Высш. шк., 1975. - 392 с.

66. Гаджиева, Т. Г. Урсоловая кислота некоторых представителей рода Птупшз Г. / Т. Г. Гаджиева, Ф. Ю. Касумов // Химия природных соединений. - 1981. - № 4. -С. 525.

67. Гаммерман, А. А. Лекарственные растения (Растения - целители): справ, пособие / А. А. Гаммерман, Г. П. Кадаев, А. А. Яцснко-ХмельницкиЙ. - 4-е изд., испр. и доп. - М. : Высшая школа, 1990. - 543 с.

68. Георгиевский, В. II. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. П. Георгиевский, П. Ф. Комиссарепко, С. Г. Дмитрук. — Новосибирск : Наука, 1990.- 333 с.

69. ГЖХ - определения тимола и карвакрола в растительном сырье и настоях травы чабреца / С. В. Сур [и др.] // Химико-фармацевтический журнал. - 1990. -№ 10.-С. 69-71.

70. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитар.-эиидемиол. правила и нормативы : 2.3.2. Нродовольств. сырье и пищевые продукты : СанПиН 2.3.2.1078-01 : (утв. Гл. гос. санитар, врачом Рос. Федерации 6.10.01 : введ. в действие 1.09.02]. - Изд. офиц. - М. : Минздрав России, 2002. - 165 с.

71. Гигиенические требования по применению пищевых добавок : санитар.-эпидемиол. правила и нормативы : 2.3.2. Продовольств. сырье и пищевые продукты : СанПиН 2.3.2.1293-03 : [утв. Гл. гос. санитар, врачом Рос. Федерации

18.04.03 : ввод, в действие 15.06.03]. - Изд. офиц. - М. : Минздрав России, 2003. -416с.

72. Глушанов, Е. П. Витамины: химия, биохимия и физиологическая роль / Е.П. Глушанов. —Л. : Лепиздат, 1976. - 254 с.

73. Гогииа, Г. Е. Изменчивость и формообразование в роде Тимьян / Г.Г. Гогина. -М: 1990. - 152 с.

74. Годнев, Т.Н. Строение хлорофилла и методы его количественного определения / Т. 11. Годнев. - Минск: АН БССР, 1952.-162 с.

75. Гореликова, Г. А. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов / Г. А. Гореликова, В. М. Поздняковский, Н. Г. Бабанская // Храпение и переработка ссльхозсырья сырья. -2009. - № 6. - С. 40-42.

76. Горяев, М. И. Химический состав полыней / М. И. Горяев, В. С. Базалицкая, П. П. Поляков. - Алма-Ата, 1962. - 133 с.

77. Горяев, М. И. Эфирные масла флоры СССР / М. И. Горяев. Алма-Ата, 1952,- 380 с.

78. Горяипов, М. II. Пути повышения выходов розового эфирного масла / М. Н. Горяинов // Бюл. науч.-техн. ин-форм. - 1956. - № 1. - С. 12.

79. ГОСТ 13979.1-68. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения влаги и летучих веществ. - Введен 01.01.70. - М. : ИГГК «Идз-во стандартов», 1999. - 2 с.

80. ГОСТ 13979.2-94. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения массовой доли жира и экстрактивных веществ. Введ. 01.07.1996. -Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996. - 8 с.

81. ГОСТ 13979.4-68. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Определение цвета, запаха, количества темных включений и мелочи. - Введ. 01.01.70. - М.: ИНК «Изд-во стандартов», 1999. - 3 с.

82. ГОСТ 13979.5-68. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения металлопримесей. - Взамен ГОСТ 5983-51 ; введ 01.01.70. - М. : ИПК «Изд-во стандартов», 1999. - 2 с.

83. ГОСТ 13979-86. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Правила приемки и методы отбора проб. - Введен 01.01.88. - М. : И1 НС «Изд-во стандартов», 1988. - 3 с.

84. ГОСТ 14618.0-12 - 78. Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Правила приемки, отбор проб и методы органолсптических исследований. - Введен 01.01.79.-М. : ИПК «Изд-во стандартов», 1979.-3 с.

85. ГОСТ 14618.7-78 Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Методы определения кислот, ангидридов кислот и сложных эфиров. - М. : ИПК «Изд-во стандартов», 1989. - 10 с.

86. ГОСТ 15052-96 - Кексы. Общие технические условия. Дата введ. 01.01.98. М.: П1IK «Изд-во стандартов», 2003. - 5 с.

87. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. - М.: Стандартанформ, 2001.- 3 с.

88. ГОСТ 21769-84. Древесная зелень. Технические условия. Взамен ГОСТ 21769-76; введ. 01.01.85. -М.: «Изд-во стандартов», 1984. - 6 с.

89. ГОС Т 21816 - 89 Трава чабреца обмолоченная. Технические условия. / Взамен ГОСТ 21816-76 ; введ. 01.07.1990. - М. : «Изд-во стандартов», 1989. ~ 11 с.

90. ГОСТ 24027.2 — 80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирных масел. Лекарственное растительное сырье. — Введ. 01.01.1981. - М. : «Изд-во стандартов», 1980. -9 с.

91. ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. - М.: Стапдартинформ, 2013.- 18 с.

92. ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия. - Взамен ОСТ 1 1 1-3-82; введ. 01.01.1993.-М.: Изд-во стандартов, 1992,- 19с.

93. ГОС'Г 3558-89 Трава и листья полыни горькой. Технические условия. -Взамен ГОСТ 3558-75; вввед. 01.06.1990. - М. : Межгосударственные стандарты, 1999,- 11 с.

94. ГОС'Г 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. -М.: И1IK «Изд-во стандартов», 2001. - 5 с.

95. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.- М.: Стапдартинформ, 2012.- 26 с.

96. Государственная фармакопея СССР. Вып. 1, 2. - 11-е изд. - М. : Медицина, 1990. -366 с.

97. Государственный доклад «О состоянии и охране окружающей среды в Красноярском крае за 201 1». - Красноярск, 2012. - 320 с.

98. Государственный реестр лекарственных средств. — М. : Материк, 2000. -1202 с.

99. Губаненко, Г.Л Комплексная оценка новых видов растительного сырья Красноярского края и целесообразность его использования в производстве функциональных пищевых продуктов: монография/ Г.Л. Губаненко, J1.A. Маюрпикова, Л.П. Рубчевская. - Красноярск: Сиб. фед. ун-т, 2013. - 260 с.

100. Губанов, И. А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения : справ, изд. / И. А. Губанов. - М., 1996. - 556 с.

101. Гуськова, И. П.: А. С. 6466. Сорт тимьяна ползучего «Лимонный» / И. II. Гуськова, Н. К. Шохина, Долгих А.1Г; Приказ М-ва сельского хозяйства № 68 от 11.04.94. 1994.

102. Гуськова, И. Н. Губоцветные горного Алтая как источник получения эфирных массл : автореф. дис. ... канд. биол. паук / И. И. Гуськова. - Томск, 1970. -21с.

103. Давидюк, А. П. Антифунгальные свойства эфирных масел некоторых пряно-ароматических растений / А. П. Давидюк, Г. Ф. Вшивкова // Основные направления научных исследований по интенсификации эфиромасличного производства : тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. совещ., 1-4 окт. 1985 г. -Симферополь, 1985. - Ч. 2- С. 58-59.

104. Дадали, В.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В.А. Дадали, В.Г. Макаров // Вопросы питания.

- 2003. - № 5. - С.49-55.

105. Дадашсв, M.II. Исследование процесса сверхкритической экстракции ароматических веществ из возобновляемого растительного сырья / М.Н. Дадашсв, К.В. Кобелсв, O.A. Чурсина и др. // Храпение и переработка сельхозсырья. 2014.

- № 1. - С. 29-32.

106. Данилова, JI. А. Антиоксидапты из растительного сырья / J1. А. Данилова // Информационные технологии: наука, техника, технология, оборудование, здоровье : труды междунар. научн.-техн. конф. -Харьков, 1997. 4.4. - С.209-21 1.

107. Дворецкая, И.С. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг: УМК / Н.С. Дворецкая. - Кемерово: КсмИ (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2006.-48 с.

108. Демидов, И. Н. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидаптов окисления жиров / И. Н. Демидова, JI. Л. Данилова, J1. Л. Чернова// Известия вузов. Пищевая технология. - 1992. - №3-4. - С.30-31.

109. Денисова, Г. Л. Терпеноидсодержащие структуры растений / Г. Л. Денисова. - JI. : Наука. Ленипгр. отделение, 1989. - 140 с.

1 10. Джабоева A.C. Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья: дис... д-ра. техн. паук: / A.C. Джабоева. -Москва, 2009. - 387 с.

111. Динамика содержания эфирных масел и иридоидов у Paeonia anomalciL. / П.

A. Искратова [и др. J // Растительные ресурсы. - 1988. - Вып. 3 - С. 392-399.

112. Домарецкий, В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник / В. А. Домарецкий. - Киев : Урожай, 1990.-248 с.

113. Допчепко Л. В. Пектин: основные свойства, производство и применение : учеб. пособие / J1. В. Допчепко. - М.: ДеЛи, 2007,- 276 с.

1 14. Допчепко J1. В. Технология пектина и пектинопродуктов : учеб. пособие / J1.

B. Допчепко. - М.: ДеЛи, 2000,- 255 с.

115. Допчепко, Л. В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья : дис. д-ра. техн. наук : / JI. В. Допчепко. - Киев, 1990. - 360 с.

1 16. Доропин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Тендеров -М. : ГРАНТ'Б, 2002. - 296 с.

117. Дорофеев В. И. Формирование рынка лекарственного растительного сырья в России / В. И. Дорофеев, Н. В. Косен ко, В. А. Северцев // «Актуальные проблемы создания лекарственных препаратов природного происхождения»: Материалы IV Мсждупар. Съезда.- СПб., 2000. - С. 18-25.

118. Драчева, J1. В. Исследование интегральной аптиоксидантной активности натуральных биоволокон / JI. В. Драчева // Человек и лекарство : сб. материалов XVIII Российского национального конгресса. - М., 2011. - С. 340.

119. Дубинина, А. А. Изучение ипгибирования окисления [3-каротина биоантиоксидаптами / А. А. Дубинина, II. В. Пархасва, Т. В. Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № В. - С.60-62.

120. Егоров, И. А. Аромат пищевых продуктов растительного происхождения / И. А. Егоров, А. К. Родопуло. -М. : ВИНИТИ, 1993. -17 с.

121. Егорова, Е. Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е. Ю.Егорова, М. Ы. Школьпикова // Пищевая промышленность. - 2008.- № 4. - С.50-52.

122. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) : [утв. Решением Комис. Таможенного союза 28.05.10 N 299|. - 3-е изд., стер. - М. : Федер. центр гигиены и эпидемиологии Роспотребпадзора, 2011. - 707 с.

123. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, II. П. Ярош. - Л. : Агропромиздат, 1987. - 430 с.

124. Ермакова, Т. В. Новое в технологии приготовления шореобразных консервов/Т. В. Ермакова, О. И. Квасенко //Пищевая промышленность. - 1996. -№7. - С.52.

125. Жаркова И. Нетрадиционное растительное сырье в технологии кексов / И.Жаркова, Т.Малютипа, Е Ахтемиров //Хлебопродукты. -- 2011. - № 8,- С.40-41.

126. Зависимость аитиоксидантпых свойств растительных экстрактов от концентрации фенольпых соединений /И. II. Демидов [и др.| //Известия вузов. Пищевая технология. -1993,- № 5-6. - С.21-25.

127. Зайцев, Г. П. Математический анализ биологических данных / Г. II. Зайцев. -М., 1991.-340 с.

128. Запрометов, М. Н. Фепольпые соединения: Распространения, метаболизм и функции в растениях / М. Н. Запрометов. - М. : Колос, 1993. - 178 с.

129. Запрометов, М. II. Биосинтез фенольных соединений и его регуляция / М. II. Запрометов //Успехи современной биологии. -1971. - Т. 72, вып. 2. -С.219-252.

130. Запрометов, М. II. Основы биохимии фенольных соединений / М. Н. Запрометов. - М. : Высшая школа, 1974. - 213 с.

131. Зенкевич, И. Г. Использование растворов неорганических солей для увеличения выхода эфирных масел методом гидродистилляции / И. Г. Зенкевич, К. Г. Ткаченко, М. М. Коробова // Растительные ресурсы. 1998. - Т. 34, вып. З.-С. 107-111.

132. Зимин, В. М. Библиотечка лекарственных растений: собрание народной и научной медицины / В. М. Зимин. - СПб.: Дорваль, 1993. - 264 с.

133. Зюков Д. Г. Технология и оборудование эфирно-масличного производства / Д. Г. Зюков, Е. Н. Андреевич, А. П. Чинига. - М. : Пищевая промышленность, 1979.- 191 с.

134. Иванова Л.Р. Определение иридоидов в траве татарника колючего / Л.Р. Иванова, Л.И. Бутенко, Л.В. Лигай, В.Г. Сбежнева // Химия растительного сырья. -2010. - №4. - С. 131-133.

135. Изучение иммупомоделирующих свойств (3-каротина в клинике / К. Д. Плецитый [и др.| // Вопросы питания. - 1995. - № 6. - С. 14-16.

136. Инновационное развитие экономики России в контексте вступления в ВТО: создание инновационной инфраструктуры поддержки малого бизнеса / П. В. Панкова, Л. П. Борисоглебская, Э. Ш. Дибраева // Стратегический направления развития внешнеторговых отношений макрорегиопов России по улучшению инвестиционного климата при сохранении экономической безопасности в условиях вступления в ВТО : монография / под ред. Н. В. Нанковой, Л. II. Борисоглебской. - СПб., 201 1. - С.257-279.

137. Использование морской травы зостеры для получения низкоэтерифицироваипого пектина / В. В. Ковалев (и др.] // Перспективы развития малотоннажной химии : тез. докл. регион, копф. Сибири и Дальнего Востока. - Красноярск, 1989.-С. 143.

138. Исследование мутагенной активности пищевых красителей / А. В. Орещснко ]и др.] // Пищевая промышленность. - 1995. - № 7. - С.8-9.

139. Кабишсв, К. П Определение экстрактивных веществ в лекарственном растительном сырье при различной технологии получения экстрактов / К. В. Кабишев // Растительные ресурсы. - 2002. - Вып. 3, т.38. - С.1 13-120.

140. Кагарлицкий, А. Д. Сесквитерпеновые лактоны растений Центрального Казахстана / А. Д. Кагарлицкий, С. М. Адекенов, А. II. Куприянов. - Алма-Ата : Наука, 1987.-240 с.

141. Калинкина, Г. И. Тысячелистник азиатский как возможный источник хамазулена / Г. И. Калинкина, Т. П. Березовская // Расти тельные ресурсы. - 1975. -Т.Х1, вып. 2. - С. 220-227.

142. Караваев, П. Р. Экологическая оценка техногенного загрязнения лекарственного растительного сырья в промышленных центрах Западной Сибири : дис.. .канд. фарм. наук / Н. Р. Караваев. - Уфа, 1995. - 139 с.

143. Каралицкий, Г. И. Сесквитерпеновые лактоны растений Центрального Казахстана / Г. И. Каралицкий, С. М. Адекенов, А. Н. Куприянов. - Алма-Ата, 1987,- 257 с.

144. Касумов, Ф. Ю. Эфирные масла тимьяна закавказского и тимьяна хлопчатого / Ф. 10. Касумов // Масложировая промышленность. - 1983. - № 1. — С.9-30.

145. Касумов, Ф. Ю. Эфирные масла чабрецов / Ф. IO. Касумов // Масложировая промышленность. - 1980. - № 1. - С.25-30.

146. Касумов, Ф.ТО. Фитоценотическая роль некоторых видов рода Thymus L. в сложении растительного покрова Кавказа //Бюллетень Ботанического сада — института ДВО РАН. - 2008. - Вып. 2. - С. 34-40.

147. Касьянов, Г. И. Жидкая двуокись углерода как экстрагент душистых и биологически активных веществ растительного сырья / Г. И. Касьянов. -Краснодар, 1980. -43 с.

148. Касьянов, Г. И. Обработка растительного сырья сжиженными газами : обзор, ипформ. / Г. И. Касьянов, О. И. Квасенко, В. О. Нестеров /АгроНИИТЭИПП. - М., 1993.-21 с.-(Сер. 14, вып. 2-3).

149. Касьянов, Г. И. Совершенствование процесса экстракции за счет синергического эффекта / Г.И. Касьянов, Г.А. Сагайдак // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 6. - С.57-59 .

150. Касьянов, Г. И. Технологические основы С02-обработки раститслыюгс сырья. - М. : Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

151. Каухова И. li. Особенности экстрагирования биологически активных веществ двухфазной системой экстрагентов прикомплексной переработки лекарственного растительного сырья / И. li. Каухова // Растительные ресурсы. — 2006.-Вып. 1,-С. 82-90.

152. Каухова, И. li. Экстрагирование лекарственного растительного сырья двухфазной системой экстрагентов — перспективное направление в технологии фитопрепаратов / И. К. Каухова, В. А. Вайнштейн // Материалы 11 Всерос. съезда фармац. работников. - Сочи, 2005. - С. 82-83.

153. Качатова, H. А. Сжиженный углекислый газ как экстрагент сесквитерпеноидов полыни таврической / II. А. Качатова // Актальные вопросы фармации. - 1974. - Вып.2. - С. 250-252.

154. Квасенко, О. И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности : авторсф. дис... канд.техн.наук / О. И. Квасенко. — M., 1996. - 23 с.

155. Кейтс М. Техника липидологии. — М.: Мир, 1975. -322 с.

156. Киселева В.Я. Изменение содержания эфирного масла и хамазулепа в ромашке аптечной в течение вегетационного периода/ И.Я. Киселева, К.С. Рыбалко, П.М. Лошкарев // Фармация. - 1969. - № 4. - - С. 34-39.

157. Киселева, А. В. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири / А. В. Киселева, В. В. Киселев. - Новосибирск : Наука, 1991. -237 с.

158. Климантова, В. В. Использование каротиноидов в качестве красителей / Н. В. Климантова//Пищевая промышленность. - 1996. - № 2. - С. 12-14.

159. Количественный химический анализ растительного сырья / В. И. IПарков |и др.]. - М. : Лесная промышленность, 1976. - 72 с.

160. Колодько М.А. Использование изофлавоноидов в качестве функционального ингридиента при производстве кисломолочных напитков/ Л.А.Забадалова, В.И. Красильников, МЛ. Доморощенкова // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке, III Международная научно-техническая конференция: - СПб., 2007. - С. 879.

161. Комиссарепко, С. П. Пектины — их свойства и применение / 11. С. Комиссаренко, В. П. Спиридонов// Растительные ресурсы. - 1998. - Т. 34, вып. 1. -С. 111—117.

162. Комплексная переработка сырья ноготков и зверобоя / И. \i. Каухова |и др.] // Человек и лекарство : тез. докл. VI Рос. нац. коигр. - М., 1999. - С. 417.

163. Кондратенко, В. В. Биохимическое обоснование технологии пектиновых веществ из тыквы : дис... канд. техн. наук : 03.00.04 / В. В. Кондратенко. — Краснодар, 1999.-250 с.

164. Кондратюк, Т. А. Получение и оценка потребительских свойств пищевой продукции из коры лиственницы Сибирской : автореф. дис... канд. техн. паук / Т.А. Кондратюк. - Кемерово, 2009. — 23 с.

165. Коновалов, Д. Л. Природные азулены / Д. А. Коновалов // Растительные ресурсы. - 1995. -Т.31,вып. 1.-С. 107-129.

166. Концентраты для безалкогольных напитков профилактического действия / В. П. Ковальчук |и др.] // Химия и технология пищевых продуктов : сб. науч. тр. / Всесоюзный научно-исследовательский ип-т новых видов пищевых продуктов и добавок. - Киев, 1991.-Вып.З. - С.142-145.

167. Коротаева, М. М. К исследованию химического состава корня пиона (Раеоша апота1аЬ.) / М. М. Коротаева // Новые лекарственные растения Сибири, их лечебные препараты и применение. - 1949. - Вып. 4. — С. 142—145.

168. Корсакова, С.П. Модель эколого-гепетического контроля биосинтеза тимола в эфирном масле ТЬутиз Ь. // Черноморский ботанический журнал. - 2006. - Т.2, № 1. - С.50.

169. Корячкипа, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкипа. - Орел: Труд, 2006. - 496 с.

170. Корячкипа, С.Я. Методы исследования качества хлебобулочных изделий: учебно-методическое пособие для вузов / С.Я. Корячкипа, П.Л. Березина, И.В. Хмелева. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - 166 с.

171. Красильников, В. Н. Возобновляемые растительные ресурсы России как стратегический фактор в международных экономических отношениях и в обеспечении национальной и глобальной продовольственной безопасности / В. Н. Красильников // Стратегические направления развития внешнеторговых отношений макрорегионов России по улучшению инвестиционного климата при сохранении экономической безопасности в условиях вступления в ВТО : монография / под ред. Н. В. Пайковой, Л. II. Борисоглебской. - СПб., 201 1. - С. 329-339.

172. Красильников, В. Н. Проблемы инновационных процессов в производстве продуктов питания функционального и специализированного назначения / В. И. Красильников // Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения : монография / под общ. ред. II. В. 11анковой. - СПб., 2012. - С. 345.

173. Красина, И.Б. Влияние нетрадиционных фитодобавок па 'технологические свойства пряничного теста / И.Б. Красина, И.И. Безуглая,

Т.А. Карачанская, H.A. Головко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. -№ 1. - С.48-50.

174. Красина И.Б. Обогащение мучных кондитерских изделий фитодобавками /И.Б. Красина, H.H. Безуглая, В.В. Нерсесьян, И.В. Жестовская // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. - С.61-62.

175. Кретович, В. Л. Биохимия растений / В. JI. Кретович. - М. : Высш. шк., 1980. -445 с.

176. Кузнецова, М. А. Лекарственное растительное сырье и препараты /М. А. Кузнецова. - 2-е изд. перераб. и доп. -М. : Высш. шк., 1987. - 190 с.

177. Курнаков Б. А. Протистоцидные и бактерицидные свойства пиона необычайного / Б. А. Курнаков, В. И. Карелина // Новые лекарственные растения Сибири, их лечебные препараты и применение. - 1949. - Вып. 3.- С. 120-121.

178. Кустова, С. Д. Справочник но эфирным маслам / С. Д. Кустова. - М. : Пищевая промышленность, 1978. -208 с.

179. Лазарева Т. Повышение антиоксидантной активности бисквитных полуфабрикатов / Т. Лазарева, Т. Матвеева, С. Корячкипа // Хлебопродукты. -201 1.- № 8 - С.38-39.

180. Лазурьевский, Г.В. / Г.В. Лазурьевский, И.В. Терентьева, A.A. Шамшурсн // Практические работы по химии природных соединений. — М., 1966. - С. 335.

181. Лактоны из Artemisia sericea / С. М. Адекенов |и др. | // Химия природных соединений. - 1980. - № 3. - С. 421-422.

182. Лапин, А. А. Методологические подходы к созданию геропрофилактических продуктов. Вино / А. А. Лапин, М. К. Герасимов, А. В. Михайлова // Методологические проблемы геронтологии и гериатрии - 2004 : материалы 2-й Республ. науч.-практ. конф. с междупар. участием. - Сыктывкар, 2004. - С. 64-67.

183. Латин, И. Н. С02-экстракт - продукт XXI века / Н. Н. Латин, В. М. Банашск, О. Е. Стасьсва // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2003. - № 1. - С. 2628.

184. Лебедева, Т. С. Пигмеиты растительного мира / 'Г. С. Лебедева, К. М. Сытиик. - Киев : Наукова думка, 1986. — 88 с.

185. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения. Фармакогнозия: Учебное пособие / Под ред. Г. П. Яковлева. — CI1Б., 2006. - 765 с.

186. Лспсшков, А. Г. Сверхкритическая С02-экстракция - возможности и перспективы / А.Г. Лспсшков, А.Р. Водяник, K.M. Аверин. - Ростов н/Д. : Горо, 2003.-20 с.

187. Леспикова, H.A. Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья / H.A. Леспикова, Л.Ю. Лаврова, К.Л. Борцова // Кондитерское производство. - 2014. - № 3. — С.12-13.

1 88. Лесиов, П. ГГ. Ароматизированные вина / П. П. Леспов, Г. И. Фертман. - М. : Пищевая промышленность, 1978. - 278 с.

189. Лисицын, А.Б. Научное обеспечение инновационных технологий при производстве продуктов здорового питания / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, H.A. Горбунова // Храпение и переработка ссльхозсырья. - 2012,- № 10. - С. 8-12

190. Литвипенко, В. И. Хемотаксономическое изучение видов Thymus L. с Украины / В. И. Литвипенко, И. Г. Зоз // Растительные ресурсы. - 1969. - Вып.4, т.5. - С.483-494.

191. Лифляндский, В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов /В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова. - М. : Терра, 1999. - 544 с.

192. Лобанов, В.Г. Жирпокислотпый состав COi-экстрактов лекарственных растений / В.Г. Лобанов, A.C. Щубко // Известия вузов. Пищевая технология. -2007. - № 3. - С.23 -24.

193. Лозовая, Т.М. Нетрадиционное сырье для кексов повышенной биологической ценности / Т.М. Лозовая, Х.И. Ковальчук // Кондитерское производство.- 2013. - № 3. - С. 20-21.

194. Лукина, С.И. Разработка технологий полуфабрикатов для тортов и пирожных с комплексными порошкообразными продуктами: дис... канд. техн. паук. - Воронеж. - 2001. - 229 с.

195. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник / И.С. Лурье, Л.Г. Скокап, А.11. Цитович. ~М.: Колос С, 2003.-416 е.: ил.

196. Луцкая, Б. П. Получение красителей из растительного сырья / Б. П. Луцкая, Н. И. Славуцкая. - М. : ЦПИИТЭИПП, 1977. -32 с.

197. Макарова, М. II. Молекулярная биология флавоноидов (химия, биохимия, фармакология): Руководство для врачей / М. II. Макарова, В. Т. Макаров. - СПб., 2010.-428 с.

198. Максимов, A.C. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств / A.C. Максимов, В.Я. Черных. - М.: Издательский комплекс МГУ11П, 2004. - 163 с.

199. Малашспко, H.JI. Совершенствование ССЬ-экстракционных технологий / МЛ. Малашспко, Г.И. Касьянов, С.М. Силинская // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 77-79.

200. Маляр, Т. А. Химический состав эфирных масел некоторых видов тимьяна / Т. А. Маляр, JI. В. Стапаненко, А. А. Ефремов // Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья : материалы П1 Всерос. копф. -Барнаул, 2007. - Кн. 2. - С. 116-118.

201. Мамаев, С. А. Формы внутривидовой изменчивости древесных растений / С. А. Мамаев. - М., 1972,- 189 с.

202. Манджини, А. Цвет и красители : пер. с итал. / А. Мапджипи. - М. : Знание 1983. — 62 с.

203. Маркова, JI. И. О практической ценности полыни Сивсрса из Киргизии / Л. 11. Маркова, М. В. Пазарепко, И. И. Чемисова // Рациональное использование растительных ресурсов Казахстана. - Алма-Ата, 1986. - 243 с.

204. Махов, А. А. Зеленая аптека: лекарственные растения Красноярского края / А. А. Махов. — Красноярск : Кн. изд-во, 1980,- 320 с.

205. Мельникова, В. А. Получение сухих и масляных экстрактов из травы зверобоя продырявленного / В. А. Мельникова, И. Е. Каухова, В. А. Вайнштейн // Фармация в XXI веке. Инновации и традиции : тез. докл. междупар. копф. -СПб., 1999.-С. 61-62.

206. Микропутриеиты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В. А. Тутельяп |и др.]. -М. : Колос, 2002.-424 с.

207. Минаева, В. Г. Лекарственные растения Сибири / В. Г. Минаева. - 3-е изд., нрераб. и доп. - Новосибирск : Наука. Сиб. отделение, 1991. - 43 1 с.

208. Минаева, В. Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование / В. Г. Минаева. - Новосибирск, 1978. - 252 с.

209. Мишарина, Т. А. Антиоксидантпые свойства эфирных масел лимона, розового грейпфрута, кориандра, гвоздики и их смесей / Т. Л. Мишарина, А. Л. Самусепко // Прикладная биохимия и микробиология. - 2008. - № 3. - С. 353-358.

210. Мишарина, Т. А. Антиоксидантпые свойства эфирных масел. Автоокисление эфирных масел лавра, фенхеля и их смеси с эфирным маслом кориандра / 'Г. А. Мишарина, А. Н. Полшков // Прикладная биохимия и микробиология. - 2005. - Т. 41, №6. - С. 693-702.

211. Могильный, М.П. Свойства фенольных соединений антиоксидантов // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Тез. докл 2 Международной, науч.-практ. конф., Орел. -1999. - С.285.

212. Молекулярная биология клетки: в 3 т. Т. 1 / под ред. Г. П. Гсоргиева, Ю. С. Чснцова ; пер. с англ. В.П. Коржа [и др.]. - М. : Мир, 1994. - 517 с.

213. Молчанов, Г. И. Интенсивная обработка лекарственного сырья / Г. И. Молчанов. - М. : Медицина, 1981. - 205 с.

214. Муравьев, И. А. О возможности комплексного использования травы чабреца/ И.А. Муравьев, Зыкова П.А. // Фармация. - 1993. - № 1. - С. 18-21.

215. Муравьев, И.А. Изучение динамики экстрагирования эфирного масла чабреца при получении жидкого экстракта разными методами реперколяции // Химия и технология эфирных масел и душистых веществ: Тез. докл. IV Международного конгресса по эфирным маслам. - Тбилиси, 1968. - С.224-229.

216. Муравьева, Д.А. Спектрофотометрическое определение суммы антоциапов в цветах василька синего. / Д.А. Муравьева, В.И. Ьубенчикова, В.В. Беликова // Фармация. - 1987. - № 5. - С.28.

217. Муравьева, Д. А. Фармакогнозия / Д. А. Муравьева, И. А. Самылипа, Г. П. Яковлев. -4 изд., перераб. и доп. -М. : Медицина, 2002. - 656 с.

218. Налимов, В. В. Логические основания планирования эксперимента / В. В. Налимов, Т. И. Голиков. -М. : Металлургия, 1976. - 126 с.

219. Налимов, В.В. Статистические методы планирования экспериментальных экспериментов / В. В. Налимов, II. А. Чернова. - М.: Наука, 1965. - 340 с.

220. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий получения функциональных ингредиентов из дикорастущего растительного сырья и применение в продуктах питания: монография / Г. А. Струпан, М. I I. Куткина. -Томск : Твердыня, 2005. - 259 с.

221. Научные и практические вопросы оборота БАД [Электронный ресурс] Режим доступа: http://\vw\v.goodhec)lth.ru/ariicles/tumovcr-food-supplements

222. Некрасова, Н. Л. Некоторые итоги изучения природных ресурсов лекарственных растений на юге Красноярского края и проблемы их рационального использования / Н. А. 11екратова, П. Ф. Пекратов // Биоразпообразие и редкие виды растений Средней Сибири : тез. докл. регион, конф. - Красноярск, 1993. - С. 76-78.

223. Николаевский, В. В. Биологическая активность эфирных массл / В. В. Никольский, В. А. Еременко, И. К. Иванов,- М.: Медицина, 1987. - 144 с.

224. Никопович, С.Н. Антимикробные свойства ССЬ-экстрактов / С.Н. Никонович, Т.И. Тимофеенко, Д.А. Котельников, A.B. Лобода // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 6. - С.27 - 29.

225. О возможности комплексного использования Achillea asiatika Scrg. Как лекарственного растения / Г. И. Калипкина [и др.) // Растительные ресурсы. -1989. - Вып. 1. - С. 74-78.

226. О защите прав потребителей [Электронный ресурс] : фсдер. закон от 07.02.1992 № 2300-1 ред. 02.07.2013. - Режим доступа : КопсультантПлюс.

227. О качестве и безопасности пищевых продуктов |Электронный ресурс] : федер закон от 02.01.2000 № 29 ред. 19.07.2011. - Режим доступа : КопсультантПлюс.

228. О получении биологически активных экстрактов из ACHILLEA MILLEFOLIUM L. сжиженными газами / Э. А. Шафтан |и др.] // Растительные ресурсы. - 1981. -№ 1, т. XVII. - С. 105-109.

229. О рациональном сборе цветков ромашки / И. Таммеорг |и др.] // Изучение и использование лекарственных растительных ресурсов СССР. - М., 1964. - С. 170 -171.

230. Об экологической обстановке в Красноярском крае за 2012 год [Электронный ресурс] / Администрация г. Красноярска. - Режим доступа : http://w\\ \v. admkrsk.ru/citvtodav/ccologv.

231. Оболенская, A.B. Лабораторные работы по химии древесины и целлюлозы / A.B. Оболенская, 3.11. Елышцкая, A.A. Леоиович. - М.: Экология, 1991.-320 с.

232. Обследование растений флоры МНР па содержание биологически активных веществ / JT. П. Маркова [и др.] // Структура и динамика основных экосистем. - JI., 1976. - 189 с.

233. Определение флавопоидов в овощах и фруктах и принципы создания расчетной базы данных для оценки потребления флавопоидов населением / Э. Д. Мартиичик [и др.] // Вопросы питания. - 2006. - 'Г. 75, № 6. - С. 34-37.

234. Определитель растений юга Красноярского края и Хакасии / под ред. И. М. Красноборова. - Новосибирск : Наука ; Сиб. отд-ние, 1979. - 669 с.

235. Органолептические показатели летучих соединений, ответственных за вкус и аромат пищевых продуктов / Т. Б. Процюк |и др.] // Известия вуз. Пищевая технология. - 1977. - № 4,- С.45-47.

236. Орлова, С. В. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. Т. 1 / С. В. Орлова. -М., 1998.- 277 с.

237. Осипов, А. А. Применение загустителей и стабилизаторов при производстве джемов и других фруктово-ягодных продуктов / А.А. Осипов // Пищевая промышленность. - 2007. - № 4. - С.52 - 53.

238. Основные направления научных исследований по интенсификации эфирномасличного производства: Тез. докл. IV симпоз. по эфирно-масличным растениям и маслам (Кишинев, 17-19 сентября 1990 г.). - Симферополь, 1990.

239. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения па период до 2010 года [Электронный ресурс| : утв. распоряжением Правительства Рос. Федерации от 25.102010 г. № 1873-р. - Режим доступа : КонсультантПлюс.

240. ОСТ 18-62-72. Пектин пищевой сухой свекловичный. М.: Изд-во стандартов, 1972. - 20 с.

241. Отчисления в ПФ РФ, ФФОМС и ФСС регулируются Федеральным законом от 24.07.09 № 212 "О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования и территориальные фонды обязательного медицинского страхования" [Электронный ресурс] - Режим доступа : hUp://www.assessoi\ru/iorum/index.php?t=l 962

242. Павелковская, Г. П. Исследование флавопоидов у некоторых видов полыней : авторсф. дис. ... канд. биол. наук / Г. П. Павелковская. - Алма-Ата, 1968. - 22 с.

243. Патент 2142812 Российская Федерация, С 16 Л 61 К 35/8 Способ комплексной переработки сухого сырья водорослей / В. В. Фомин, В. Л. Вайпштейн, И. Б. Каухова, 10. Л. Лимаренко ; заявитель Товарищество с ограниченной ответственностью "Научно- производственная фирма "Фаркос". - № 98107768/14; заявл. 21.04. 1998 ; опубл. 20.12.1999, Бюл. № 35.

244. Патент № 2140789 Российская Федерация. Способ комплексной переработки сухого растительного сырья / В. А. Вайпштейн, В. А. Мельникова, С. М. Сапожкова, В. В. Иванова ; заявитель Товарищество с ограниченной ответственностью "Научно- производственная фирма "Фаркос" № 97117772 ; заяв.от 28.10.97. ; опубл. 10.11.99, Бюл. № 29

245. Патент № 2364409, Российская Федерация, МПК RU 2 364 409 С1, A61IC 36/15. «Способ переработки древесной зелени сосиы обыкновенной» /В.А. Речкииа, Г.А. Губаненко, Л.П. Рубчсвская; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Сибирский государственный технологический университет».- № 2008126692/15; заявл. 30.06.2008; опубл. 20.08.2009.

246. Пащенко В. Использование цельномолотой муки из плодов боярышника в технологии бисквита /В. Пащенко, Г. Магомедов, Т. Ермоленко //Хлебопродукты. -2011. -№ 6.- С. 38-39.

247. 11ектин. Применение пектина / Т. И. Костенко (и др.]. - Киев : Пектин, 1992. "51с.

248. Пси, Р. 3. Планирование эксперимента в Slatgraphics / Р.З. Пей. -Красноярск : СибГТУ-Кларетинаум, 2003. -246 с.

249. Перковец, М. В. Сочетание белков и пищевых волокон в инновационных продуктах для контроля массы тела / М. В. Перковец // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2009. - № 2. - С. 56-58.

250. Пермякова, Г. В. Содержание пектинов в коре Pinns sylvestris L / Г. В. Пермякова // Растительные ресурсы. - 2007. - Вып. 2. - С. 1-4.

251. Персидская, К. Г. Влияние способов получения некоторых масел на их физико-химические показатели / К. Г. Персидская, Т. И. Кравсц // Селекция. Семеноводство. Физиология эфирномасличных культур : тр. ВНИИЭМК. • Симферополь, 1973. - Т. 6. - С. 160—163.

252. Перспективы производства и применения пектиновых веществ // Храпение и переработ ка сельхозсырья. - 2000. - № 9. - С.46-50.

253. Петров, К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья / К.II. Петров. - М.: Из-во Пищ. пром-сть. - 1965 - 330с.

254. Петрушевский, В. В. Биологически активные вещества пищевых продуктов : справочник / В. В. Петрушевский, A. JI. Казаков, В. А. Бандюкова. - Киев : Техника, 1985. - 127 с.

255. Пехов, Л. В. Исследование экстракции растительного сырья сжиженными газами и использование полученных продуктов в промышленности : авторсф. дис... канд.техп.наук / Л. В. Пехов. — Харьков, 1968. - 22 с.

256. Пехов, А. В. Экстракция некоторых видов лекарственных растений сжиженными газами / А. В. Пехов//Тез. докл. коиф. по обмену опытом работы в производстве фитохимических препаратов. - Харьков, 1969. - С.76-78.

257. Пехов, А. В. Экстракция растительного сырья сжиженными газами / Л. В. Пехов, И. Я. ГГономарепко //Масло-жировая промышленность. - 1968.- № 6. — С. 25-28.

258. Пигулевский, Г. В. Исследование эфирного масла полыни Сиверса / Г. В. Пигулсвский, Т. II. Березовская // Новые лекарственные растения Сибири : сб. статей. - Новосибирск, 1969. - Вып. 3. - С. 35-38.

259. Пищевые волокна / М. С. Дудкин [и др.]. - Киев : Урожай, 1988. - 152 с.

260. Плешков, Б. П. Практикум по биохимии растений / Б. П. Плешков. — 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1985. - 255 с.

261. Поддержка переработчиков сельхозпродукции должна быть адресной // Хлебопечение России. - 2014,-№ 1 - С. 12.

262. Полезные растения Хакасии. Ресурсы и интродукция / Р. Я. Пленник |и др.].

- Новосибирск, 1989. - 271 с.

263. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский ]и др.]. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

264. Получение ССЬ-экстракта из череды трехраздельной и его химический состав / С. С. Морозов [и др.] //Растительные ресурсы. - 1981. - № 1, т. XVII. -С. 102-105.

265. Получение С02-экстракта полыни метельчатой и содержание в нем биологически активных веществ / Н. С. Троицкая [и др.J // Растительные ресурсы.

- 1983. - № 1, т. XIX. - С. 97-100.

266. Польши Сибири: систематика, экология, химия, хемосистематика, перспектива использования / Т. П. Березовская |и др.|. - Новосибирск : Паука. Сиб. отд-ние, 1991.- 125 с.

267. Пономарев, В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В. Д. 1 [ономарев.

- М. : Медицина, 1976. - 204 с.

268. Пономарев, В. Д. Влияние тепловой воздушной ферментации на выход и качество эфирного масла из цветочно-травянистого сырья / И. Д. Пономарев, И. Г. Судьева, А. П. Шляпникова // Эфирно-масличное сырье итехнология эфирных масел : тр. ВНИИЭМК. - М., 1968. - Вып. 1. - С. 350-355.

269. Пономарев, Г. Д. Испарение эфирного масла шалфеем мускатным / Г. Д. Пономарев, II. Я. Иванченко // Масложировая промышленность. - 1968. - № 4. -С. 25-26.

270. Попов, А. И. Изучение влияния антропогенных факторов на элементный состав и ресурсы лекарственных растений Кемеровской области республики Тывы : дис...д-ра фарм. наук / А. И. Попов. -М., 1995. - 262 с.

271. Правила сбора и сушки лекарственных растений: сборник инструкций - М., 1985.-24 с.

272. Прокопчук, А. Ф. Производство ССЬ-экстрактов из эфиромасличного и лекарственно-ароматического сырья / А. Ф. Прокопчук, И. К. Гетманский // Масложировая промышленность. - 1974.- № 5. - С. 28-30.

273. Простосердов, II. II. Основы дегустации вина / II. П. Простосердов. - М. : Пищепромиздат, 1972. - 84 с.

274. Прохорова, О.А. Душистые растения Алтая и эфирные масла / О. А. Прохорова, И. М. Лебедев. - М., 1932. - 178 с.

275. Процюк, Т. Б. Оргаполептические показатели летучих соединений, ответственных за вкус и аромат пищевых продуктов / Т. Б. Процюк, В. Т. Кирячкова, Т. А. Зеиькевич // Известия вузов. Пищевые технология. - 1977. №4.

- С.45-47.

276. Пряно-ароматические растения СССР и их использование в пищевой промышленности. - М. : Пищепромиздат, 1963. - 134 с.

277. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. - Изд. 4-е, нерераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. -264 с.

278. Рабжаева, А. Н. Особенности накопления биологически активных веществ Thymus baicalensis Serg. в зависимости от экологических факторов : автореф. дис. ... канд. биол. наук / А. Н. Рабжаева. - Улан-Удэ, 2011. 24 с.

279. Разработка безотходной технологии, изучение состава древесной зелени и продуктов, полученных на ее основе //Отчет, 2-102, № 018600959386 СТИ, Репях С.М. - Красноярск, 1987. - 120 с.

280. Райк, С. Я. Объемный и полярографический методы определения пектиновых веществ кормового арбуза / С. Я. Райк // Сб. матер. Всесоюз. совещ. по вопр. тех пол. и химии пектина. - М., 1962. - 103 с.

281. Рандалова Т.Э. Сравнительный анализ состава эфирных масел, полученных гидродистилляцией, и эфиромасличпой фракции СОг-экстракта Artemisia sieversiana Willd. и Artemisia annua L. / Т.Э. Рандалова, ГЛ. Рыжова, К.А. Дычко [и др.). // Химия растительного сырья. - 2013. - № 4. - С.61 -64.

282. Растительные лекарственные средства / Н. И. Макаотина |и др.]. - Киев, 1995. - 280 с.

283. Растительные ресурсы СССР; Цветковые растения, их химический состав, использование; Семейство Asteraceae / Рос. АН Ботан. ин-т им. В. А. Комарова; сост. Г. М. Балабас [и др.]. - С116. : Наука, 1993. - 35 1 с.

284. Репях, С. М. Закономерности изменения состава и комплексная технология древесной зелени хвойных: дис... д-ра хим. паук / С. М. Репях. - Красноярск, 1 984. - 477 с.

285. Речкипа, В. А. Выделения пектиновых веществ из древесной зелени сосны обыкновенной / Г.А. Речкина, Г.А. Губаненко, JI.Il. Рубчсвская // Химия растительного сырья. - 2010. - № 4. - С. 1 89 - 190.

286. Речкина, Е. А. Пектин хвои. Оценка безопасности / Е. А. Речкина, Г. А. Губаненко, JI. П. Рубчсвская // Пищевая промышленность. - 2010. - № 7. - С. 13 -14.

287. Родин, Jl. Е. Методические указания к изучению динамики и биологического круговорота в фитоцепозах / JI. Е. Родина, II. П. Ремизов, П. И. Бозелевич. - JI. : Наука, 1968. - 143 с.

288. Родопуло, А. К. Биохимия шампанского производства / А. К. Родопуло. — М. : Пищевая промышленность, 1971.-373 с.

289. Розенцвсйг, П. Э. Технология лекарств и галеновых препаратов / П. Э. Розенцвейг, 10. К. Сандер. - JI. : Медицина, 1967. - 772 с.

290. Рослякова, Т. К. Химический состав ССЬ-экстракта корневищ аира болотного/ Т. К. Рослякова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1978. - № 2. — С.76-78.

291. Российская Федерация. Правительство. Классификация основных средств, включаемых в амортизационные группы : пост. Правительства РФ от 1.01.2002 г. № 1.

292. Рубчевская, JI. П. Лигшды хвойных растений семейства Pinaccac : дис... д-ра хим. наук / J1. П. Рубчевская. - Красноярск, 1997. - 43 1 с.

293. Рузипов, А. П. Статистические методы оптимизации химических процессов / A. 11. Рузипов. - М. : Химия, 1972. - 199 с.

294. Румянцева, В.В. Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кондитерских эмульсий / В.В. Румянцева, АЛО. Гурова, И. Ефремова // Кондитерское производство. - 2012. - № 1. - С. 20-22.

295. Русаков, В. А. Новый способ получения экстрактов пряно-ароматического сырья / В. А. Русаков, J1. А. Осипова // Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация) : тез. докл. 4 Всесоюз. иауч.-техп. копф. (раздел 3). - Кемерово, 1991. - С. 147-148.

296. Рыбалко, К. С. Природные сесквитерпеновые лактоны / К. С. Рыбалко. - М. : Медицина, 1978.-320 с.

297. Рынок пектинов 2012 [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.centripap.ru/report/food/Soy/Pectin/

298. Ряховская, Т. В. Содержание флавоноидов у некоторых видов полыней подрода Dracunculus (Bess) Rudb : автореф. дис. ... канд. биол. наук / Т. В. Ряховская. - Алма-Ата, 1973. - 21 с.

299. Саввин, П.Н. Применение экстракта аптоцианов черники для окрашивания масляного крема / П.Н. Саввин, А.Г. Саввина, И.В. Плотникова // Пищевые инновации и биотехнологии: матер. Междунар. науч. конф. - Кемерово, 2014. - Т. 2.-376 с.

300. Сагайдак, Г. А. Теория и практика газожидкостной экстракции / Г.А. Сагайдак, Г.И. Касьянов. — Краснодар : Сов. Кубань, 2004. - 160 с.

301. СанПиП 2.3.2.1153-02 - дополнение № 1 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01: ввод в действие с 01.01.03. - М.: ФГУП «Интер СЭI I», 2002.

302. СапПиН 2.3.2.2351-08 - дополнение № 7 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СапПиН 2.3.2.1078-01: ввод в действие с 01.05.08. - М.: ФГУП «Интер СЭП», 2008.

303. Сарафанова, JI. Л. Пищевые добавки : энциклопедия / JI. Л. Сарафанова. -СПб. : ГИОРД, 2004. - 688 с.

304. Сафин, В. А. О влиянии крепости спирта на динамику экстракции каротина и хлорофилла из листьев крапивы двудомной / В. Л. Сафин // Ученые записки II (I J И. - Пятигорск, 1967. -Т.6.-С. 285-291.

305. Сафропова Т.Н. Научное обоснование технологий и рецептур кулинарной продукции с использованием продуктов переработки топинамбура: монография / Т. Н. Сафропова, JI. Г. Ермош, И. П. Березовикова. - Красноярск : КГТЭИ, 2011.166 с.

306. Сборник рецептур па торты, пирожные, кексы, руле г ы, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. 3 ч. : сб. технолог, нормативов / ред. Л. 11. Антонов. - М. : Хлебпродипформ, 2000. - 719 с.

307. Свидерская, 3. И. Динамика потерь эфирного масла убранными соцветиями шалфея мускатного / 3. И. Свидерская, О. Т. Гавшипа // Эфирно-масличное сырье и технология эфирных масел : тр. ВНИИЭМК. - М., 1968. - Вып. 1. - С. 104108.

308. Сергеев, А. В. Использование природных синтетических каротиноидов в онкологии / А. В. Сергеев, Г. И. Самохвалов, Л. А. Вакулова // Каротиноиды в онкологии : материалы симпозиума. - М., 1992. - С.4-8.

309. Серых, В.А. Биологические особенности и динамика некоторых природных соединений полыни Сиверса в онтогенезе: автореф. дис... канд. бпол. Паук / В.А. Серых. - Томск, 1974.

310. Сесквитерпеновые лактоны видов рода ARTKMISIAL. / JI. П. Толстых [и др. j // Растительные ресурсы. - 1974. - Вып. 2, Т.Х. - С.75.

311. Симонян, А. В. Количественное определение тритерпеноидов в растениях рода Thymus Г. / А. В. Симонян, А. Л. Шипкаренко, Э. Г. Оганесян // Химия природных соединений. - 1972. - № 3. - С. 293-295.

312. Сметании, Ю. И. Об использовании сжиженного газа в качестве экстрагснта при производстве препаратов валерианы : автореф. дис... канд. фармац. наук / IO. И. Сметании. - Харьков, 1970. - 21 с.

313. Смирнов, В. В. Отечественные пищевые ароматизаторы // В. В. Смирнов, Г. К. Викторова, Н. М. Метелкина // Пищевая промышленность.- 1998.- № 6. - С. 3233.

314. Смирнов, Е. В. Пищевые ароматизаторы : справочник / Е. В. Смирнов. -СПб. : Профессия, 2008. - 736 с.

315. С02-экстракция : обзор, ипфор. / АгроНИИТЭИПП. - М., 1992. - 30 с. -(Сер. 18, вып.).

316. С02-экстракты в пищевой промышленности / Н. П. Лалетип |и др.| // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2003. - № 2. - С. 1 8.

317. Соболева, Р. А. Фармакологическое исследование корней пиона / Р. А. Соболева // Новые лекарственные растения Сибири. - 1949 . - Вып. 3. - С. 322 -326.

318. Соколов, В. Безопасность использования вкусоароматических веществ. Европейский опыт / В. Соколов // Вопросы здорового и диетического питания. -2012. -№ 3. - С.20-28.

319. Соколов, С. Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия) /С. Я. Соколов, И. П. Замотаев. - М. : Медицина, 1984. - 464 с.

320. Солдатенков, А. Т. Основы органической химии душистых веществ для прикладной эстетики и ароматерапии / А. 'Г. Солдатенков. - М. : Академкнига, 2006. - 240 с.

321. Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье / Н.Ф. Сорока. - Минск : Беларусь, 1994. -350 с.

322. Состав эфирных масел лекарственных растений // Растительные ресурсы. -1993. - Вып. 1, т. 29.-С. 98-107.

323. Состав эфирных масел травы чабреца / С. В. Сур |и др.] // Химико-фармацевтический журнал. -1988. - № 11. - С. 1361 — 1366.

324. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микропутриентами — надежный путь оптимизации их потребления / В.Б. Спиричев, В.В. Трихина, В.М. Поздпяковский //11олзуновский вестник. -2012. -№ 2/2. - С.9-15

325. Спиричев, В. Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микроиутриептами / В.Б. Спиричев // Ваше питание. - 2000. - № 4. - С. 13-19.

326. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, JI. I I. Шатшок, В. М. Поздняковский. - 2-е изд., стер.- Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. -544 с.

327. Справочник технолога эфиромасличиого производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.— 184 с.

328. Сравнительный фитохимический анализ некоторых видов полыней сибирской флоры / Т. П. Березовская [и др.] // Некоторые вопросы фармакогнозии дикорастущих и культивируемых растений Сибири. - Томск, 1969.-С. 158.

329. Сур, C.B. Определение оптимальных соотношений растительного сырья и воды при изготовлении настоев эфиромасличных лекарственных растений / C.B. Сур, Ф.М. Тулюпа, Л.И.Сур // Фармация. - 1991. - № 3. - С. 17-22.

330. Сур, С. В. Состав эфирных масел травы чабреца / С. В. Сур // Растительные ресурсы. - 1993. - Вып. 1.-С. 98-1 15.

331. Талейсник, М.А. Технология мучных кондитерских изделий / М.Л. Талейсник, JI.M. Аксенова, Т.С. Бренштейн. - М.: Агропроиздат, 1986. -224 с.

332. Тапасиенко, Ф. С. Рекомендации по ускоренной тепловой ферментации цветков розы перед гидродистилляцией / Ф. С. Тапасиенко. - Краснодар, 1963. -47 с.

333. Тапасиенко, Ф. С. Эфирные масла. Содержание и состав в растениях / Ф. С. Тапасиенко. - Киев : Наукова думка, 1985. - 263 с.

334. Таран, Д. Д. Противосполительное и анальгетичсское действие некоторых видов полыней, тысячелистника и хамазулена / Д. Д. Таран // Проблемы освоения растительных ресурсов Сибири и Дальнего Востока : тез. докл. Всесоюзной конф. - 11о вое и бирс к, 1983. - С. 76-79.

335. Татарникова, В.А. Влияние арабипогалактана на рецептуру мучных кондитерских изделий / В.А. Татарникова, E.H. Медведева // Кондитерское производство. - 2013. - № 3. - С. 15-16.

336. Теоретические и практические аспекты формирования качества продуктов переработки растительного сырья Сибирского региона : монография / И. Н.

Пушмина ; Фсдср. агентство по образованию, Краснояр. гос. торгово-экопом. инт. - Красноярск : КГТЭИ, 2010. - 226 с.

337. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (TP ТС 029/2012) (Электронный ресурс]: решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 01.10.20112 № 258. - Режим доступа : Консультант Плюс.

338. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (TP ТС 021/2011) [Электронный ресурс|: решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 09.12.2011 № 880. - Режим доступа • Консультант Плюс.

339. Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 125 с.

340. Типсина, H.H. Порошок из сибирской груши для производства кексов / H.H. Типсина, E.H. Пигулева, А.Е. Туманова//Пищевая промышленность. -2014. - № 2. - С.34 - 35.

341. Тихонов, В. II. Фепольпыс соединения сибирских видов тимьяна / В. Н. Тихонов // Физико-биохимические аспекты изучения лекарственных растений : материалы Междунар. совещ. - Новосибирск, 1998. - С. 95-96.

342. 'Ткачев, А. В. Библиотека хромато-масс-спектрометрических данных летучих веществ растительного происхождения / А. В. 'Ткачев. - Новосибирск, 2006. - 187 с.

343. 'Ткачев, А. В. Исследование летучих веществ растений / А. В. Ткачев. -Новосибирск, 2008. - 969 с.

344. Ткаченко, К. Г. О выходе эфирного масла из плодов некоторых видов р. Heracleum E.I / К. Г. Ткаченко // 'Труды I Молодежной конф. ботаников г. Ленинграда (апрель 1986 г.). - Л., 1986. - Ч. 3. - С. 101-107.

345. 'Ткаченко, К. Г. Оптимизация выделения эфирного масла из растительного сырья / К. Г. Ткаченко, И. Г. Зе н к с в и ч , М. М. Коробова // Современное состояние и перспективы научных исследований в области фармации : тез. докл. науч.-практ. конф., посвящ. 25-лстию фармац. факультета Самарск. гос. мед. ун-та (Самара, 1 1-12 сентября 1996 г.). - Самара, 1996. - С. 167169.

346. Ткачснко, К. Г. Эфирные масла из плодов Псгас1еит В, выращенных в Ленинградской области / К. Г. Ткаченко // Растительные ресурсы. - 1987. - Т. 23, вып. З.-С. 429-436.

347. Токаев, Э.С. Влияние экстрактов редких растений на содержание карбоксильных соединений в сливочном маслс / Э.С. Токаев, Д.Н. Коваленко, 3. А.-М. Джашсева // Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 4. - С.44-45.

348. Толкунова, Н.Н. Влияние шалфейного масла на сохраняемость мясных паштетов / Н.Н. Толкунова, В.И. Криштафович // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 10. - С. 25 -27.

349. Гурова, А. Д. Лекарственные растения СССР и их применение /А. Д. Турова, Э. Н. Сапожпикова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Медицина, 1982. — 304 с.

350. Тутельяп, В. А Биологически активные вещества растительного происхождения. Фснольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, П.В. Лаптева // Вопросы питания. - 2008.- Том 77, №1.-С. 4-19.

351. Тутельяп, В. А. Безопасность и эффективность биологически активных веществ растительного происхождения / В. А. Тутельяп, 10. Г. Белоусов, К. Г. Гуревич. - Новосибирск : Экокиига, 2007. - 3 16 с.

352. Тутельян, В. А. Биологически-активные компоненты питания кардиологических больных / В. А. Тутельян, А. В. Погожева, А. К. Батурин. - М. : СвР-АРГУС, 2012. -380 с.

353. Тутельян, В. А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность / В. А. Тутельяп, А. К. Батурин, Э. А. Мар типчик // Вопросы питания. - 2004. - № 6. - С. 43-47.

354. Тютюнник, В. И. Об извлечении гликозидосвязанного эфирного масла из отходов розы после гидродистилляции / В. И. Тютюнник, А. Н. Карпачева, 11. С. Лспикоршева // Селекция. Семеноводство. Физиология эфирно-масличных культур : тр. ВПИИЭМК. - 1973. - Т. 6. - С. 178-180.

355. Усыпина, Р. В. К фармакогностическому исследованию полыни холодной / Р. В. Усынина, Т. 11. Березовская, В. В. Дуд ко // Тезисы докладов научной конференции фармацевтов Урала и Сибири. - Тюмень, 1974. — Ч. 1. - С. 52-53.

356. Ушапова 13.М. Основы научных исследований. Ч. 3. Исследование химического состава растительного сырья / I3.M. Ушанова, О.И. Лебедева, А.Н. Девятловская. - Красноярск, 2004. - 360с.

357. Фармакогностическое исследование представителей семейства сложноцветных флоры Сибири // Флора, растительность и растительные ресурсы Сибири (К 100-летию Гербария им. Крылова ГШ. в Томском университете): стат. сб.-Томск, 1987.

358. Федеральное агентство лесного хозяйства / Субъекты Сибирского федерального округа [Электронный ресурс]. — Режим доступа : littp://vv\v\v.rosleshoz.ij,ov.rti/(Jep/siberia/rc!j;ion.s.

359. Федянина, Г. П. Химический состав эфирного масла тимьяна енисейского / Е. II. Федянина, А. А. Ефремов, JI. С. Соколова // Химическая паука и образование Красноярья : материалы 111 конф. - Красноярск, 2009. - С. 77-93

360. Фепольныс биоаптиоксиданты / И. К. Зснков [и др.|. - Новосибирск : СО РАМН, 2003.-328 с.

361. Филипенко, Т. А. Аптиоксидаптпое действие экстрактов лекарственных растений и фракций их феиольных соединений / Т. А. Филипенко, Н. Ю. Грибова // Химия раститслыюго сырья. -2012. - № 1. - С.77-81.

362. Фишман, Г. II. Производство цитрусовых эфирных масел / Г. Н. Фишман. -Тбилиси : ГрузНИИНТИ, 1980. - 37 с.

363. Флора СССР : в 30 т. - М. : Изд-во АН СССР, 1961.

364. Фогель, И. В. Характеристика пряно-ароматических растений из семейства Губоцветные {Lamiaceae) по количественному содержанию и качеству эфирных масел : автореф. дис... канд. наук / И. В. Фогель. - СПб., 1997. - 21 с.

365. Фойстель, JI. Методы определения гвайазулена и его устойчивость в косметических изделиях / Л. Фойстсль // IV Международный конгресс по эфирным маслам. - Тбилиси , 1972. - Т. 1. - С.377-381.

366. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов (3-каротипа / 3. В. Карогодипа [и др.] // Вопросы питания. - 1985. - № 4. - С.37-38.

367. ФС 42-531-98 Корневища и корни пиона уклоняющегося Rhizomataetrcidices Paeoniae anomalae. - Взамен ФС 42-531-72 ; введ. 09.12.1998. — М. : Фармакопейный гос. комитет, 2000. - 16 с.

368. (DC 42-99-98 Трапа пиона уклоняющегося Ilerba Paeomae cmomalac. -Взамен ФС 42-99-72 ; введ. 09.12.1998. - М. : Фармакопейный гос. комитет, 2000. - 15 с.

369. Хавинсон, В. X. Свободнорадикальное окисление и старение / В.Х. Хавинсон [и др.]. - СПб., 2003,- 327 с.

370. Хаззаа, И. X. Экстрагирование липофильпых БАВ из травы зверобоя водно-масляными эмульсиями / И. X. Хаззаа, В. А. Вайшптейн, Т. X. Чибиляев // Химико-фармацевтический журнал. - 2003. - Т. 37, № 7. - С. 20-23.

371. Хаззаа, И. X. Экстрагирование травы сушеницы топяной с применением полярных растворителей / И. X. Хаззаа, В. А. Вайнштейп, И. В. Каухова // Разработка, исследование и маркетинг новой фармацевтической продукции : сб. науч. тр. - Пятигорск, 2004. - Вып. 59. - С. 134-135.

372. Хайдав, Ц. Лекарственные растения в монгольской медицине / Ц. Хайдав, Б. Алтанчимэг, Т.С. Варламова. - Улан-Батор, 1985. - 392 с.

373. Ханина, М. А. Атлас анатомических признаков полыней / М. А. Ханина, В. А. Серых, В. 11. Амельченко. - Томск, 1999. - 55 с.

374. Характеристика природных ресурсов Красноярского края [Электронный ресурс] Режим доступа: hltpV/know ledac.allbc'st.ru/gcouiapln /2c0a65635b3ac68b4d53ti89521206с37O.litml

375. Хатко, 3. П. Биохимическое обоснование и разработка способов получения высокоочищенного свекловичного пектина : дис... канд. тех. паук : 03.00.04 / 3. П. Хатко. - Краснодар, 1997,- 151 с.

376. Хейфиц, А. А. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии : справ, изд. / А. А. Хейфиц, В. М. Дашупип - М. : Химия, 1994. - 256 с.

377. Химическая энциклопедия: в 5 т. Т. 3. / гл. ред. И. Л. Кнунянц - М. : Советская энциклопедия, 1988. - 640 с.

378. Химический анализ лекарственных растений / под ред. Н. И. Грииевича, Л. 11. Сафронипа. - М. : Высшая школа, 1983. - 542 с.

379. Химический состав и фармакологические свойства эфирного масла Thymus serpyllum L. s. 1., выращиваемого в Центральном Сибирском ботаническом саду СО РАН / Г. И. Калипкина |и др.] // Растительные ресурсы. - 1994. - Вып.З. - С.66-70.

380. Химический состав некоторых видов полыней Сибири / 'Г. 11. Березовская [и др.] // Актуальные проблемы изучения эфиромасличных растений и эфирных масел. - Кишинев, 1970. - С. 25-28.

381. Химический состав эфирного масла тимьяна байкальского // Химия растительного сырья. - 2008. - № 1. — С.73-76.

382. Химия: справ, изд. : пер. с нем. / В. Шретер [и др.] - М. : Химия, 1989.-648 с.

383. Хлеб «Таловский с пектином»/ А. Лукина |и др.] // Хлебопродукты - 2006. -№ 3. - С. 32-33.

384. Чем eco в, И. И. Противоопухолевая активность флавопоидов некоторых видов рода Artemisia L. / И. И. Чемесов, Л. М. Беленовская, А.II.Стуков // Раст. ресурсы. - 1987. - Т. 23, вып. 1. - С. 100 - 103.

385. Чемесова, И. И. Морфолого-апатомические особенности надземной части Artemisia sieversiana Willd. / И. И. Чемесова, О. В. Яковлева JI. 3. Смирнова // Растительные ресурсы. - 2003. - Выи.2. - С.49 - 57.

386. Чемесова, И. И. Фенольные соединения Artemisia laciniata / И. И. Чемесова, Т. В. Букреева, Э. В. Бойко // Химия природных соединений. - 1990. - №1. - С. 1 15-117.

387. Черно, II. К. Состав и функционально-физиологические свойства концентратов пищевых волокон / П. К. Черно // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2009. - № 1. - С. 52-53.

388. Черпышова, О.В. Практические аспекты получения биологически активных веществ из пряно-аромагических растений / О.В. Черпышова, M.R Цибизова // Известия вузов. 11ищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 53-55.