Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Безуглая, Ирина Николаевна

• Безуглая, Ирина Николаевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Безуглая, Ирина Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Основные направления развития профилактического и функцио- 8 нального питания

1.2 Фитодобавки в изделиях функционального назначения

1.3 Характеристика СОг - сырья и его свойства

1.4 Использование лекарственных растений в пищевой промышленности

1.5 Использование нетрадиционных добавок растительного проис- 28 хождения в мучных кондитерских изделиях

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования химического состава С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений

2.2 Методы изучения реологических характеристик пряничного теста

2.3 Методы исследования показателей качества полуфабрикатов и готовых изделий

2.4 Методы математической обработки результатов исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Особенности химического состава и безопасности СОг-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений 3.2 Влияние СОг-шротов на реологические, свойства пряничного теста и его структурные характеристики.

3.3 Влияние СОг-шротов на качество сырцовых и заварных пряников и обоснование оптимальных дозировок фитодобавок.

3.4 Разработка технологии и рецептур приготовления пряников функционального назначения с использованием СОг-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений

3.4.1 Разработка оптимальных технологических режимов

3.4.2 Исследование влияния режимов приготовления на структурномеханические свойства теста для пряников

3.4.3 Разработка рецептур заварных и сырцовых пряников

3.5 Влияние С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений на качество пряников при хранении

3.6 Оценка пищевой ценности заварных и сырцовых пряников функционального назначения с использованием С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками»

Получение кондитерских изделий представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии и техники и мощным энергетическим хозяйством.

Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Для их производства используют разнообразное по химическому составу и свойствами сырье: сахар, крахмальную патоку, фрукты и ягоды, какао бобы, молочные и яичные продукты, муку, жиры и ряд других. Исходная рецептурная смесь может представлять сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент изделий. В настоящее время ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 3000 наименований, удовлетворяя практически любые запросы населения.

Многие кондитерские изделия являются питательными продуктами длительного хранения (шоколад, печенье, галеты и др.), многие из них отличаются высокой калорийностью, которая колеблется в зависимости от вида изделий, от 1200 до 2400 кДж/100 г.

Важное место в кондитерском производстве занимает рациональное использование сырья и экономия наиболее дефицитных его видов - какао бобов шоколадных продуктов, орехов, сливочного масла, пряностей - совершенствование ассортимента продукции, снижение сахароемкости изделий, а также использование для их выработки нетрадиционных, местных видов сырья. В настоящее время разработано и утверждено около 700 рецептур, в состав которых входят вторичные молочные продукты, яблочный и овощной порошки, пюре, подварки и цукаты из овощей, виноградный сок, сухие фрукты, крупка ядра из семян подсолнечника, экструдированные взорванные крупы, модифицированные крахмалы, глюкозно-фруктозные сиропы, фруктово-молочные порошки и многие другие.

Внедрение нетрадиционного, вторичного и местного сырья для произволства новых видов кондитерских изделий массового и функционального потребления обогащенных белками, микроэлементами, полисахаридными пищевыми волокнами, позволяет не только повысить пищевую и биологическую ценность готовых изделий, но и экономить расход ряда рецептурных компонентов[1].

Длительное время, до появления современных медицинских исследований, основой лечения многих заболеваний были лекарственные растения. Польза большинства растений не вызывает сомнений, и по сей день, растения являются основным элементом традиционной медицины.

Современными исследованиями показано, что применение отваров не вызывает побочных эффектов, и единственным противопоказанием применения большинства лекарственных трав является индивидуальная непереносимость.

Кондитерские изделия - удобный объект для обогащения рядом необходимых пищевых веществ, и, в частности, микронутриентами (витаминами и микроэлементами), дефицит которых в питании дошкольников и школьников является серьезной проблемой в стране. Одним из наиболее эффективных, физиологически обоснованных и экономически доступных способов массового улучшения обеспеченности детского и взрослого населения пищевыми веществами является регулярное включение в рацион пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами в дозах и соотношениях, соответствующих суточным физиологическим потребностям человека.

Еще более перспективно для обогащения пищевых продуктов использование не чистых витаминных препаратов, а сухих сборов; экстрактов и отваров лекарственных растений. В связи с этим, бесспорна целесообразность использования в пищевой промышленности природного сырья и экстрактов на основе культурных и дикорастущих пищевых и лекарственных растений в качестве источника функциональных добавок из-за целого ряда содержащихся в них биологических активных веществ общеукрепляющего и лечебно-профилактического действия [2].

Среди перспективного растительного сырья для получения пищевых и биологически активных добавок, в кондитерской промышленности практический интерес представляют продукты, получаемые при экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода - С02-экстракты и С02-шроты из различного растительного сырья. С02-экстракты и С02 -шроты сравнительно долго сохраняют естественный аромат, придают специфический вкус изделиям. Исследования показывают, что продукты С02-экстракции содержат комплекс витаминов, провитаминов и биологически активных веществ, находящихся в растении на момент экстракции, являются консервантами и антиоксидантами [2,63,64].

Все изложенное позволяет заключить, что применение при производстве кондитерских изделий С02-экстрактов и шротов в качестве биологически активной добавки, является перспективным, но требует проведения комплекса технологических исследований, включая определение рецептур, параметров приготовления теста и допустимой продолжительности хранения.

Целью работы являлась разработка технологии мучных кондитерских изделий функционального назначения с использованием фитодобавок.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Безуглая, Ирина Николаевна

Результаты исследования упругих и пластичных деформаций заварного и сырцового пряничного теста в процессе его замеса представлены на графиках (рисунки 3.11 и 3.12).

Анализ рисунков 3.11 и 3.12 показал, что упруго-пластические деформации пряничного теста, как заварного, так и сырцового, с введение ССЬ-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений сокращает процесс образования пластичных свойств теста с 30 до 25 минут у заварного и с 10 до 6 минут у сырцового. Сильное структурирование прослоек жидкой фазы на поверхности муки вызывает первоначальное упрочнение структуры теста. При внесении СОг-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений экстремум снижается, прочность теста уменьшается.

По-видимому, внесение С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений способствует разрушению особой структуры граничных слоев жидкости, ослабляет межмолекулярные водородные связи, от X ч

Ин

О 5 10 15 20 25 30 35 40

Время замеса, мин —Контроль —Сбор 1 Сбор 2 —Сбор 3

Рисунок 3.11 - Изменение упруго-пластичных деформаций заварного пряничного теста от продолжительности замеса 0

4 6 8

Время замеса,мин

10

12

-Контроль — Сбор 1 Сбор2 -СборЗ

Рисунок 3.12 - Изменение упруго-пластичных деформаций сырцового пряничного теста от продолжительности замеса ветственные за дальнодействие структурных сил. Что в свою очередь вызывает их ослабление.

В процессе формования пряничное тесто постоянно находится в состоянии движения, которое сопровождается его деформацией. Для того чтобы вызвать течение теста по каналам формующих машин с заданной скоростью, необходимо приложить к нему определенные усилия, которые будут зависеть от вязкости теста. Пряничное тесто обладает аномальной вязко-стью[135], т.е. величина вязкости меняется при изменении скорости сдвига.

На рисунках 3.13 и 3.14 представлены зависимости вязкости заварного и сырцового пряничного теста от скорости сдвига в контрольном и опытных образцах, с внесением С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений.

Анализ полученных данных показал, что эффективная вязкость уменьшается при увеличении скорости сдвига, причем наиболее интенсивно в опытных образцах с добавлением С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений. Эта зависимость характерна как для заварного, так и для сырцового пряничного теста. Это связано с тем, что увеличение действующих напряжений и соответствующих градиентов скорости деформации I постепенно разрушает структуру теста.

Уменьшение вязкости пряничного теста в результате рекомбинации структуры после ее разрушения может привести к снижению объема и увеличению плотности готовых изделий

3.4.2 Исследование влияния режимов приготовления на структурно-механические свойства теста для пряников

Тесто при технологической обработке подвергается воздействию внешних нагрузок, вызывающих его деформацию, вследствие которой в тесте возникают внутренние напряжения. Соотношение между упругой, вязкой и пластической деформацией в тесте не сохраняется постоянным, и в тесте проис

Скорость сдвига, Д " с"1

Контроль "" Сбор 1 С бор 2 "^—СборЗ

Рисунок 3.13 -Зависимость эффективной вязкости от скорости сдвига для заварного пряничного теста

Скорость сдвига, Д*с Контроль —Сбор 1 —Сбор 2 —СборЗ

Рисунок 3.14 -Зависимость эффективной вязкости от скорости сдвига для сырцового пряничного теста ходит развивающийся во времени процесс релаксации (рассасывания) напряжений. Этот процесс определяется снижением и выравниванием внутренних напряжений вследствие постепенного перехода упругой части деформации в пластическую, что ведет к уменьшению нагрузок и энергии, затрачиваемой на формование изделий.

Как показали исследования, внесение С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений оказывает влияние на реологические свойства теста, определяемые также адгезионными свойствами теста.

Учитывая, что для улучшения качества пряников необходимо использовать изменения вязкости теста (от величины которой в значительной степени зависят силы адгезии) и периода релаксации напряжений в нем, и что при этом существенное значение имеет правильный подбор интенсивности и времени обработки, соответствующей реологическим свойствам обрабатываемой структуры, нами были проведены эксперименты по определению реологических свойств теста и оптимальных условий его приготовления.

На основе обобщенного анализа в результате статической обработки результатов исследований построены трехмерные диаграммы и получены уравнения регрессии, адекватно описывающие зависимость адгезионных свойств (F) и периода релаксации напряжений (R) теста - факторы варьирования, от продолжительности замеса теста D -функции отклика.

Обработка результатов проведенного трехфазного эксперимента позволила получить уравнения регрессии 2-го порядка, адекватно описывающие процесс: для заварных пряников

D = -49,221 + 1,214N + О,164F-0,053N2 + 0,010? -0,042 NF (3.1) для сырцовых пряников

D = 66,155 + 0,434N-2,143F-0,031N2 + 0,145f + 0,009NF (3.2)

Рисунок 3.15 - Влияние продолжительности замеса на реологические свойства заварного пряничного теста

Рисунок 3.16 - Влияние продолжительности замеса на реологические свойства сырцового пряничного теста

В результате расчетов было получено множество значений, представленных в виде рисунков 3.15 и 3.16.

В окрестностях оптимума, используя квадратичное приближение, находили координаты оптимума, что и дало искомые условия оптимизации.

В результате математической обработки и последующей оптимизации экспериментальных данных было установлено, что для получения теста с заданными реологическими свойствами необходимое время замеса составляет для заварного теста 25 минут, а для сырцового - 6 минут.

3.4.3 Разработка рецептур заварных и сырцовых пряников

На следующем этапе исследования разрабатывали научно-обоснованные рецептуры заварных и сырцовых пряников с введением сборов С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений с использованием методов компьютерного моделирования.

При разработке рецептур заварных и сырцовых пряников руководствовались теорией сбалансированного питания, согласно которой нормальное функционирование организма обеспечивается при его снабжении не только необходимыми энергией и белком, но и также при соблюдении определенных соотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждый из которых выполняет свою специфическую функцию в обмене веществ.

При разработке рецептур заварных и сырцовых пряников нами проводилась оптимизация по содержанию витаминов, клетчатки и минеральных веществ.

Разработанные рецептуры заварных пряников «Зарянка», «Рассветные» и «Душистые» представлены в таблице 3.10, а сырцовых пряников «Листопад», «Луговые», «Грация» в таблице 3.11.

85 т *

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Безуглая, Ирина Николаевна, 2007 год

1. Агеева Н.М. Использование винограда в производстве продуктов повышенной биологической ценности/И.М. Агеева, М.Г. Марковский, Г.М. Зайко, Ю.В. Гапоненко/УИзвестия ВУЗов. Пищевая технология. № 1. - 2003.-№1.-С. 77-79.

2. Алейников И.Н. Фитопорошки здорового питания/ И.Н.Алейников, В.Н. Сергеев // Пища, вкус., аромат. 2001. - № 2. - С.4

3. Аманова З.М. Влияние айвового порошка на показатели качества теста печенья. // З.М. Аманова, К.Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999.- № 1. - С. 43.

4. Аксенова JI.M. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской промышленности// Пищевая промышленность. 1999. - №9. - С. 6

5. Алаев Б.А. Сжиженные газы для производства экстрактовых масел// Масложировая промышленность. 1955. - №5.

6. Артемьева Н.К. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях/ Н.К.Артемьева, Г.А. Макарова, А.В. Артемьев //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С.40.

7. Багирян Э.А. Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью С02- экстрактов/ Э.А.Багирян, С.Ю. Кузнецова// Пищевая промышленность. 1999.- № 8. - С. 60.

8. Банашек В.Э. и др. Экстракция пищевых и микробиологических липидов сжиженными и сжатыми газами. М.: Микробиологпром, 1989. - С.55.

9. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровья нации// Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994. С. 261-263.

10. Беляев В.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигенического мониторинга в Российской Федерации// Вопросы питания.-1996.-№3.-С.3-8.

11. Бендер К.И. Указатель по применению лекарственных растений в научной и народной медицине/ Бендер К.И., Гоменюк Г.А., Фрейдман Ф.Л.// -Саратов: Изд-во Сарат. гос. ун-та, 1988. 122 с.

12. Богатырев А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах/ А.Н.Богатырев, О.В. Большаков //Пищевая промышленность. 1997. - № 9. - 2527.

13. Бохински Р. Современные воззрения в биохимии/ Пер. с англ. М.: Мир, 1987.-544 с.

14. Бугаец Н.А. Повышение биологической ценности мучных кондитерских изделий / Н.А. Бугаец, М.А. Амин Альван, З.Т. Бухтоярова, О.А. Корнева, А.Д. Минакова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2001.- № 4. -С. 42.

15. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт Петербург, «UT», 1996.-240 с.

16. Василенко З.В. Пищевые композиции с повышенным СО-содержанием природных радиозащитных веществ. / З.В. Василенко, A.M. Смагин, И.В. Стефаненко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1996.- № 5-6.-С. 16-18.

17. П.Воробьева З.К. Ароматизаторы для кондитерских изделий / O.K. Пашенных // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 28.

18. Вредные вещества в промышленности: Справочник для химиков, инженеров и врачей/ Под ред. Н.И.Лазарева. Л.: Химия, 1977. - 670 с.

19. Газина Т.П., Печерский В.И. Крапива какое чудо/ Пищевая промышленность. - 1999. - №12. - С. 50.

20. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения/ Гаммерман А.Ф., Казаев Г.Н. Яценко-Хмелевский АЛЛ М.: Высшая школа, 1990

21. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Щупинская М.Д., Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения (Растения-целители). 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1975. - 321 с

22. Гильямиярова Ф. Хлебобулочные изделия с расторопшей / Ф. Гильямиярова, М. Горбунова // Хлебопродукты. 1997.- № 2. - С. 20.

23. Глонин В.К. Кондитерские изделия с использованием местного и нетрадиционного сырья.// Пищевая промышленность. 1990. - №6. - С. 7.

24. Голуб О.В. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного произрастающего в Кемеровской области/ О.В.Голуб, В.М. Позняковский, И.Н. Ковалевская //Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2003. - № 5. - с.65 -67.

25. Голубев В.Н. Состояние производства продуктов питания в России // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994. С. 19-22.

26. Гончарова Т.А. Энциклопедия лекарственных растений. М.: Издательский дом МСП, 1998. - 350 с.

27. Государственная фармакопея СССР, XI изд-е . Выпуск 2. Общие методы анализа. Лекарственное сырье. М.: «Медицина», 1990.

28. Губаненко Г.А. Растительные биологически-активные добавки из полыни Сиверса / Г.А. Губаненко, Л.П. Рубчевская, С.М. Ренях. Пищевая промышленность. - 1998.- № 6. - С. 26-27.

29. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений/ Пер. с англ. В 2-х т. М.: Мир, 1986. Т.1 393 с. Т.2 - 312 с.

30. Гуськов К.П. Реология пищевых масс/ К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лунин. -М.: Пищевая промышленность. 1970. - 208 с.

31. Даудова Т.Н. Химический состав и биологическая ценность экстрактов из боярышника /Т.Н.Даудова., Д.М. Абдуллатипова, М.Э.Ахмедов, М.С.Мурадов, Д.А. Пабдуллатипов, Л.Рамазанова// Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999. - № 7. - с.34-35.

32. Дерканосова Н.М. Обогащение мучных кондитерских изделий селеном / Н.М. Дерканосова, С.А. Шеламова, В.К. Гинс, И.А. Голубкина // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 5. - С. 43-44.

33. Джакубекова J1.0. и др. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия. // Хлебопечение России. 1999. - №1. - С. 22.

34. Добавки для производства пищевых продуктов/ Обзорная информация. Серия: Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1987. - С.39-41.

35. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия// Пищевая промышленность.-1998.- №10.-С. 10-13.

36. Дорохович В.Е. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности. // Хлебопродукты. -2000.-№ 12.-С. 8.

37. Донченко J1.B. Влияние пектиновых веществ на качественные показатели печенья / J1.B. Донченко, Л.Ю. Калайциди // Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент., 1997: Тез. докл.-Краснодар, 1997.-С.120.

38. Драги лев А.И. Производство мучных кондитерских изделий/ А.И.Драгилев, Я.М. Сезанаев. Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 448 с.

39. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки/ Пищевая промышленность. 2001.- №6. - С. 84.

40. Драчева Л.В. Биологически активные добавки к пище: функция «пищевого» лекарства/ Л.В. Драчева, Н.В. Дмитриева, А.А. Кудряшова, В.Ю. Шевелев, В.В. Агафонова// Пищевая промышленность. 1996. - № 11. - С. 56.

41. Дубинина А.А. Антиокислительная активность пряно-ароматических растений // А.А. Дубинина, Г.В. Дейниченко, Н.В. Пархаева, Т.В. Щербакова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 7. - С. 58-59.

42. Дудкин М. Хлебобулочные изделия специального назначения / М. Дудкин, М. Козлов, Е. Данилова, Л. Щелкунов, Т. Сагайдак, Т. Качан, С. Решта // Хлебопродукты. 2003.- № 3. - С. 6-8.

43. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений. Л.:ВО Агропромиздат, 1987. 430 с.

44. Журба О.В. Травник: Справочное пособие. М.: Арнадия, 1998.157 с.

45. Заварной пряник и способ его производства: Пат. 2176882 Россия, МПК А 21 D 13/08. ОАО «Тулахлебпром», Синявская Н. Д., Мельникова Г. В., Кузнецова JI. И., Стативко Н. Ф. 3 99121430/13; Заявл. 13.10.99; Опубл. 20. 12. 01. Рус.

46. Зубченко А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986. - 296с.

47. Использование ароматических трав во Франции. Herbes: Frois domaines d' innovation// Process. 1996. - № 12.

48. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. 45 с.

49. Казанская JI. Новый ассортимент кексов и пряников с полезными добавками / JI. Казанская, J1. Кузнецова, А. Андрусенко// Хлебопродукты. -1997.-№7.-С. 14.

50. Казанская JI. Результаты испытаний новых ароматизаторов. / J1. Казанская, Н. Синявская, J1. Кузнецова, А. Андрусенко, Г. Мельнихова // Хлебопродукты. 1997.- № 3. - С. 26-27.

51. Калманович С. А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья : Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. - 215 с.

52. Каротиноиды плодов и ягод/ С.Е. Кудрицкая. Киев: Высшая школа,1990. -211 с.

53. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности/Г.И.Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов// Пищевая промышленность. 2000.- № 5. - С.ЗЗ.

54. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности /Г.И.Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов// Пищевая промышленность. 2000.- № 6. - С. 18.

55. Касьянов Г.И. Роль химических элементов субтропического и лекарственного сырья в питании/ Г.И.Касьянов, И.Е. Кизим// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999.- № 2-3. - С. 28-29.

56. Касьянов Г.И. СОг-экстракт из семян амаранта /Г.И. Касьянов, С.В. Бутто, С.Н. Лопатин// Пищевая промышленность. 2000.- № 5. - С. 37.

57. Кизим И.Е. Технология получения и применения экстрактов субтропических культур /И.Е. Кизим, Г И. Касьянов, В.П. Писклов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000.- № 2-3. - С. 39-45.

58. Кизим И.Е. Пряности и экстракты. Краснодар: КубГТУ, 1988.

59. Кизим И.Е. Технология получения и применения экстрактов из субтропического растительного сырья: Дис. . канд. тех. наук. Краснодар, 1999.- 170 с.

60. Ковалев В.Н. Фитотерапия в вашем доме. Лечение лекарственными растениями/ Ковалев В.Н., Сербии ATM Киев: РПО «Полиграфкнига», 1991. -96с.

61. Ковалева Н.Г Лечение растениями. М.: Медицина, 1971. - 351 с.

62. Композиция для приготовления сырцовых пряников : Заявка 96123717 Россия, МПК А 21 D 13/08 / Волкова А. В., Камалов В. А., Кондратьев В. Л., Камалова Н. Н., Сивохина В. И; ОАО «Рыбинскхлеб». -№ 96123717/13; Заявл. 23.12.96; Опубл. 20. 09.98, Бюл. № 26.

63. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года// Пищевая промышленность.-1998.-№3 .-С. 10-14.

64. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина, 1985. - 222 с

65. Кошевой Е.П. Оценка развития научного направления «экстракция двуокисью углерода»/Е.П.Кошевой, Х.Р. Блягоз, Х.Р. Сиюхов, А.А. Схаляхов,

66. B.Ю. Чундышко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999.- № 1. - С. 8-11.

67. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.И. Тужилкин, И.И. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. - № 4.1. C.4.

68. Красильников В.Н. Песочный полуфабрикат с люпиновой мукой / В.Н. Красильников, Н.Н. Фролова, JI.K. Хрулева, Н.К. Артемьева, Г.А. Макарова,

69. A.В. Артемьев // Хлебопечение России. 1998. - № 6. - С. 16.

70. Кружкова Р.В. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности/ Р.В.Кружкова,

71. B.А.Даеничева, С.С.Елагина и др. М.: Агропромиздат, 1985. - 495 с.

72. Крылова Т.Д. Основы стандартизации и сертификации, метрологии. -М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. 479 с.

73. Кудинова В.М. Совершенствование технологии производства крекеров при использовании нетрадиционного сырья.// Новое в технологии пищевых отраслей промышленности/ Кудинова В.М., Назимова Г.И., Реязлева Т.В//

74. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 1995.

75. Кузнецова JI.C. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для ВУЗов. М.: Пищевая промышленность, 1998. -180 с.

76. Кузнецова М.А. Руководство к практическим занятиям по фармакогнозии. 3-е изд. - М.: Медицина, 1986. - 272 е., ил.

77. Кузнецова М.А., Резникова А. Сказание о лекарственных растениях. -М.: Высшая школа, 1992. 150 с.

78. Курочкин Е.И. Лекарственные растения. Самара.: Парус, - 1998.511 с.

79. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии: Учебное пособие/ В.Г. Лобанов, В.Г. Щербаков, Т.Н. Прудникова и др. Краснодар, 2001.-102 с.

80. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ Под ред. Л.П. Ковальской М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

81. Лазарева Л. В. Применение пектинов в производстве хлебопекарных изделий // Пищевые продукты. 1995.- № 5. - С. 10.

82. Латин Н.Н. С02-экстракты продукты XXI-века /Н.Н. Латин, В.М. Банашек, О.Е. Стасьева// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2003.- № 1. -С. 26.

83. Лебедева Т.С., Сытник К.М. Пигменты растительного мира. Киев: Наукова думка, 1986.-158с.

84. Левочкина Л. В. Влияние ягодных порошков на качество пряничных изделий / Л.В. Левочкина, В.Н. Лашук // 4 Междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты», 25-28 окт., 1995: Тез. докл. 4.2. М.; Видное, 1995.-С. 194- 195.

85. Лекарственные растения Государственной фармакопеи/ Под ред. И.А. Самылиной. М.: «АМНИ», 1999. - 496 е., ил.

86. Ленинджер А. Основы биохимии/ Пер. с англ. В 3-х т. М.: Мир, 1985. Т.1 361 с. Т.2 - 368 с. Т.З - 320 с.

87. Лечебно-оздоровительные свойства крапивы двудомной (обыкновенной).//Пища, вкус, аромат. 2001.- № 2. - С. 40.

88. Лисицин В.Н. Новые технологии производства диабетических и диетических продуктов на основе переработки растения стевии. /В.И. Лисицин, Е.Л. Воловин // Пища, вкус, аромат. 1999.- № 4. - С. 8-9.

89. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности: Справочное пособие. М.: Пищевая промышленность, 1978-280 с.

90. Лурье И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. -271 с.

91. Магомедов Г.О. Мучные композитные смеси для печенья / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Е.В. Шакалова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2003.- № 2. - С. 44-47.

92. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Дис. д-ра. техн. наук. Воронеж, 1996.-235 с.

93. Малахов Г.П. Здоровое питание: Авторский учебник СПб.: ИК «Комплект», 1997.-494 с.

94. Машанов В.И. Пряно-ароматические растения. М.: Агропромиздат,1991

95. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде: Справочник. Т.1/СОСТ. Клисенко М. А. М.: Колос, 1992.- 567

96. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, №1766,1977. - 25с.

97. Миканба В.Т. Углекислотные экстракты. Алашара.- 1989.

98. Мучные кондитерские изделия на основе натуральных плодов. Patisserie a base de fruits naturels: Заявка 2689375 Франция, МКИ А 23 L 1/32, 1/06 / Elisabeth Emmanuel. № 9203998; 3аявл.30.09.92; Опублик. 08.10.93.

99. Мучные кондитерские изделия с натуральными фруктами. Pastry based on natural fruits: Заявка W095/09534 PCT, МКИ А 21 D 2/36 / Elisabeth Emmanuel. -№ FR93/00961; Заявл. 01.10.93; Опубл. 13.04.95.

100. Мокросов А.Т. Малый практикум по физиологии растений. М.: изд-во МГУ, 1994.- 183 с.

101. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология// Пищевая промышленность. -№11.- 2000. С.58-60.

102. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)// Пищевая промышленность. 1998. - №6. - С. 12-15.

103. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 1999. №1. - С. 4-7.

104. Нечаев А.П., Попов Н.П., Траунтерберг С.В. и др. Пищевая химия. Курс лекций. В 2-х ч. М.: МГУПП, 1998. Ч. 1-131 с. Ч.2-155с.

105. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 224 с.

106. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения// Вопросы питания, 1992. №2. - С. 6-15.

107. Нормы. 1.1. Гигиена, токсикология, санитария. Гигиеническиенормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень). ГН. 1.1.546-96

108. Пащенко Л.П. Утилизация биологически ценных компонентов кориандрового жмыха, на пищевые цели. / Л.П. Пащенко, В.М. Голов, И.М. Тареева // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999,- № 5. - С. 35-36.

109. Павлова Т.В., Васькина В.А., Косминский Г.И. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. - №1. - С. 13-15.

110. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. 368 с.

111. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Агропроимиздат, 1986.-208с

112. Пат. 2108728 RU, МКИ6 А 23 D 9/00/ Масложировой продукт, обладающий гипотензивными свойствами / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Савиных В.В. и др.(1Ш); ООО УНП фирма «Липиды» (RU) №9612 1331/13; Заявл. 29.10.1996; 0публ.20.04.1998, Бюл.№1. - 5с.

113. Пелипенко Т.В. Биологически активные вещества СОг-экстрактов из растительного сырья / Пелипенко Т В., Н.А. Турышева, Т.И. Тимофеева, Т.А. Шахрай, А.В. Шагалова// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999.- № 4. -С. 12-14.

114. Пелипенко Т.В. Стандартизация качества С02-экстрактов /Т.В. Пелипенко, В.Е. Тарасов // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2002.- № 7. -С. 32-33.

115. Петров С.И. Биотехнология в производстве мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. 1999. - №4. - С. 20

116. Пищевая химия/ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева СПб,: ГИОРД, 2001. - 592 с.

117. Пищевые добавки и продвольственная безопасность/ А.А. Кудряшова// Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 36-37.

118. Плешков Б. П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985.

119. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Издательство новосибирского университета, 1996.-431 с

120. Попов В.А. С02-экстракты делают в Белгороде/ В.А.Попов, А.Г.Кладий// Пищевая промышленность. 1995.- № 8. - С. 36.

121. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.:Мир, 1976.355 с.

122. Преображенский Н.А. Химия биологически активных соединений/ Н.А. Преоюраженский, Р.Г1. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. - 456 с.

123. Проскурин Б.М Современные растительные бальзамы (СОг-экстракты)// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002.- № 1. - С. 33.

124. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат. - 1990. - 271 с.

125. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия. Ростов н/Д: Феникс, 2000. 320 с

126. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

127. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности/ Под ред.В.П.Ржехина и А.Г.Сергеева. Л.: ВНИИЖ - 1975. - т.1,3, 1974. - т.6.

128. Русанова П.А. ССЬ-экстракты в растительных маслах/ П.А.Русанова, Т.К.Соловьева, А.З.Гхагансов// Пищевая промышленность 1992.- № 9. - С. 39.

129. Рязанова О.А. Ресурсосбережение при производстве мучных кондитерских изделий / Рязанова О.А., Резниченко И.Ю. // Хлебопечение России. 1999. - № 4. - С.29.

130. Савватеев Е.В. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области /Е.В. Савватеев, А.Н. Картанов, И.

131. B. Тихонович /Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999. - № 4. С. 54-56.

132. Сафин В.А. Изучение сырья, процесса экстракции биологическиtактивных веществ и некоторых суммарных препаратов крапивы двудомной. Дис. канд. фармацевтических наук. Пятигорск, 1966.-233 с.

133. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности// Пищевая промышленность. 2001. - №6.1. C. 28-30.

134. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

135. Семенов JI. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья / J1. Семенов, J1. Капельянц, П. Середницкий // Хлебопродукты. 1994.-№ 12.-С. 12-14.

136. Скобельская З.Г. Роль нетрадиционного сырья в формировании качества печенья / З.Г. Скобельская, А.И. Драгилев, Т.С. Милянская, J1.M. Шепелева // Хлебопечение России. 1999. - № 3. - С. 24.

137. Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства: Заявка 97111978/13 Россия, МПК А 21 D 13/08 / Алексеев В. Л. № 97111978/13; Заявл. 15.07.97; Опубл. 27.06. 99, Бюл. № 18.

138. Современные методы биохимии/ Под ред. Орехового И.Т. М., 1977,371 с.

139. Современные методы определения структурно-механических свойств теста/ Э.Б. Золотов, Л.И. Каретникова, Г.А. Волковаи др.//

140. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. - №1. - С. 26-29.

141. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия)/ Соколов С.Я., Замотаев И.П.// -2-е изд. М.: Недра, 1987. -512с.

142. Соколовский В.Р. Об измерении гранулометрического состава объектов кондитерского производства// Пищевая промышленность. 1998.- № 9.-С. 13-16.

143. Состав для приготовления пряников «Придунайские»: Пат. 2098970 Россия, МКИ А 21 D 13/08 / Мануйлов М. И., Чмелев А. Ф., Гродеско В. П.; Измаил, з-д прод. товаров ПО Пищепром Одес. обл.- № 5018508/13; Заявл. 18.12.91; Опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.

144. Способ производства мучного кондитерского изделия: Пат. 2123261 Россия, МПК А 21 D 13/08/ Проскурин В. М. № 98103676/13; Заявл. 13.03.98; Опубл. 20.12.98, Бюл. № 35.

145. Способ производства пряников : Заявка 96121001 Россия, МКИ А 21 D 13/08 / Симонова Е. А., Шахназарян Е. В. № 96121001/13; Заявл. 29.10.96; Опубл. 20.11.97, Бюл № 32.

146. Способ производства пряников : Пат. Мирошникова Р. М., Куркина Г. И., Боярская Е.Н.; АОЗТ 1 кондитер, комб. «Азарт». -№ 96122843/13; Заявл. 02.12.96; Опубл. 10.04.99, Бюл. № 10.

147. Способ производства пряников «Саулык»: Пат. 2129377 Россия, МПК А 21 D 13/08 /Герасимов Н. Д., Безносова О. А.; ОАО «Стерлитамак. хлебокомб.». -№ 98106986/13; Заявл. 15.04.98; Опубл. 27.04.99, Бюл. № 12.

148. Способ производства пряников: Пат. 2163073 Россия, МПК А 21 D13/08. Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-ти, Романов А. С., Плосконосова Е. А. № 98103174/13; Заявл. 19.02.2001.

149. Способ получения мучных кондитерских изделий диетического назначения. Заявка 19631460 Германия МКИ А21 Д2/36, А21 Д8/02 То//ег Gierdrun. №19631460. 7, Заявл. 3.8.96; Опубл. 7.05.97

150. Станкевич Г.Н. Исследование свойств шротов лекарственных растений как объектов сушки и хранения / Г.Н. Станкевич, А.А. Кочетова, М.М. Ратушна, Л.Д. Дмитренко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1994.- № 5-6.-С. 37-39.

151. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая промышленность, 1982. - 217 с.

152. Терещук Л.В. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи/ Л.В. Терещук, С.С. Павлова// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000.- № 1. - С. 46-48.

153. Тертычная Т.Н. Рациональные аспекты применения тритикале в мучных кондитерских изделиях // Т.Н. Тертычная, Н.М. Дерканосова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 8. - С. 30.

154. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. -Краснодар: КубГТУ. 1999. - 220 с.

155. Тутельян В.А. Пищевые и биологически активные добавки для здоровья горожан/ Пищевая промышленность. 2001.- №4. - С.

156. Троян З.А. Жирно-кислотный состав и бактерицидные свойства С02-экстрактов из орехоплодных / З.А. Троян, Л.В. Лычнина, Л.В. Михайлюта, А.И. Таран // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999.- № 7. - С. 24.

157. Уварова И.И. Производство мучных кондитерских изделий с добавкой просяной муки // И.И. Уварова, А.С. Прокопец // Технология и оборудование пищевой промышленности.: Межвуз. сб. науч. тр. кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар. КубГТУ. - 1998 - С. 35.

158. Фадеева Н.В. СОг-экстракты из черемухи обыкновенной -перспективные биологически-активные добавки. Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 12. - С. 34-36.

159. Фолькович Б.А. Полуфабрикаты лекарственных трав в производстве кондитерских изделий/ Фолькович Б.А., Магомедов Г.О. и др.// Воронеж, гос. техн. акад., Воронеж, 2001,112 с.

160. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

161. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. А.А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. -228 с.

162. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, А.И. Жаринов и др. М.: Колос, 2000.-384 с.

163. Черных В.Я., Салатин М.Б., Лясковский Ю.П. Применение микроЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба: Учеб. Пособие /МТИП.-М., 1988.-140 с.

164. Чиков П. П. Витаминные и лекарственные растения. М.: Аргументы и факты, 1994. - 304 с.

165. Чиркина Т.Ф. Химический состав облепихового шрота / Т.Ф. Чиркина, A.M. Золотарева, Ц.Д. Гончикова, Л.В. Карпенко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1994.- № 1-2. - С. 24-26.

166. Шаззо Р.И., Ильина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения// Наука Кубани. 1999. - №5. - С. 17-21.

167. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Технология СОг-обработки сырья растительного и животного происхождения// Хранение и переработка сельхозпродукции. 1999. - №3. - С. 10-13.

168. Шаззо Р.И., Овчарова Г.П. Сухие плодоовощные продукты для детского питания/ Вестник РАСХН. 1995. - №3. - С.67-68.

169. Шаззо Р.И., Шляховецкий В.М. Низкотемпературная сушка пищевых продуктов в кондиционированном воздухе. М.: Колос 1994. - 119 с.

170. Шатнюк Л.Н., Нагойцева Ю.А. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения. -М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1991, вып. 5.

171. Шатц В.Д., Сахартова О.В. Высокоэффективная жидкостная хроматография. Рига.: Зинатне, 1988. - 423 с.

172. Шедо А., Крейча И. Пряности/ Пер. со словац. Э. Сланинкова. Изд-во «ПРИРОДА».: Братислава, 1985. 254 с.

173. Шеламова С.А. Стахис как биологический обогатитель хлеба имучных кондитерских изделий / С.А. Шеламова, Н.М. Дерканосова, В.К. Гинс, Н.А. Голубкина // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2-3.

174. Шиманов О.М. Состав для приготовления крекеров «Диабет»/ Шиманов О.М., Перегудова Г.Ф., Капишунова Г.М., Симанова J1.M., Овсяников

175. B.А.// Заявка 96114059 Россия, МПК А21 Д 13/08/АООТ. № 96114059/13; Заявл. 12.7. 96; опубл. 10.10.98. Бюл. № 28.

176. Шталь Э. Хроматография в тонком слое. М.: Мир. - 1965. - 412 с.

177. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Биохимия растительного сырья. Под. Ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. 376 с.

178. Шипов В.А. Технологически инструкции по производству мучных кондитерских изделий/ Сост.В.А.Шипов. М.: Экономика, -2001.

179. Экология, стресс и пищевые добавки/ Т.Б. Цыганова, О.П. Тараканов// Пищевая промышленность. 2002. - №2.- С. 18-20.

180. Юдина Т.П. Изучение антиоксидантной активности экстрактов мыльнянки лекарственной // Т П. Юдина, Н.П. Мищенко, Е.И. Цыбулько, Т.А. Ершова, Е.И. Черевач // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2002.- № 10.1. C. 37-38.

181. ГОСТ Р 50474-93. «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)». М.: Изд-во стандартов, 1993. 72 с.

182. ГОСТ 5898-87. «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности». М.: Изд-во стандартов, 1987. - 98 с.

183. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

184. ГОСТ 5900-73. «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ». М.: Изд-во стандартов, 1973. - 70 с.

185. ГОСТ 5901-87. «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси». М.: Изд-во стандартов, 1987.-85 с.

186. ГОСТ 5903-89. «Изделия кондитерские. Методы определения сахара». М.: Изд-во стандартов, 1989. - 94 с.

187. ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости

188. ГОСТ 10444.15-94. «Продукты пищевые. Методы определения количества мезафильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». М.: Изд-во стандартов, 1994. 76 с.

189. ГОСТ 13496.17. "Определение каротина".

190. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия204. ГОСТ 26593-85

191. ГОСТ 30518-97. « Продукты пищевые. Методы определения дрожжевых и плесневых грибов». Взамен ГОСТ Р 50474-93. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 70 с.

192. ГОСТ 30519-97. «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella». Взамен ГОСТ Р 50474-93. - М.: Изд-во стандартов, 1997. -70 с.

193. Amellio М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liguind chromatographic // J.Chromatogr. 1992/-606, №2. - P. 179-185

194. Chanussot F. Et. А1/ Metabolisme du cholosterol libre provenant des lipoproteiness de basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse.// Ann. Nutr. Metab. 1998. - V.32 -N.5-6. - P.271-281.

195. Der Plattchen-aktivierende Faktorein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P., Hofmann Barbara// Pharmazie.-1990.-v.45. №7. - P.465-487.

196. Epidemiology in Old Age/ Ed. By S. Ebrahim, A. Kalache// BMJ Publ. Group. London, 1997. - 436 p.

197. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. - N 11. - P.46.

198. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. -№11,- P.46.

199. Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duletritre nutrini factory / Rauny Moimir //Prumpotravin.- 1990.-41.-N l.-P. 16-17.

200. Guilliaumin R., Drouin M.,Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles.-Rev. France.CorpsGras., 1971.-N1 l.-P 665-668

201. Life affier EO. / Tiley Liz.// Food manuf. int. 1991. - №2. - P.26.

202. L.T.Talor, V.A.Khorassani, M,Palma et al. Grape-Derived Extracts via Supercritical Fluids.// 92nd AOCS Annual Meeting & Expo Abstracts. Minneapolis, -v.12,2001

203. Martin G.M., Austad S.N., Johnson Т.Е. Geneticanalisis ageling: role of oxidative and chvironmetall stresses // Nature Genet, 1996. vol. 113. - P.25-34.

204. Osuntogun А. В., Оке О. L. A note on the nutritive value of amaranthseeds

205. Wood chem. 1983. - 12, № 4. - P. 287 - 289.

206. Paredes-Lopez O. Amaranth: biology, chemistry, and .technology. -Mexico:k£ Press, 1994. -223 p.

207. Permark U. Metall Analysis of Edidl Fets and Oils by atomic Absorbtion spectrophotometry/ U. Permark, B. Toregard// J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. -V.48. -№11. P.650 - 652.

208. Phospholipids a fostblipoprotiny-dulieritrenutrini factory / Rauny Mojmir//prumpotravin. 1990. - 41. - N. 1. - P. 16-17.

209. Radosavljevic ML, Jane J., Johnson L. Isolation of amaranth starch by diluted ine-protease treatment // Cereal Chem. -1997. 75, № 2. - P. 212 - 216.

210. Reduction der Gesamtkeimzahlen bis ZU 99,9% Pasteurisiete Krauteruna Gewurzungeitungen/ Hermey Dietmar// Emahrungsindustrie. 1992. - №4. - P.46.

211. Saunders R., Becker R. A potential food and feed resource // Adv. in1. Cerealandtechn.-1998.-Vol. 6.-P. 377-381

212. Shljahovetzkij V.M., Kasjanov G.I. Technical and technological aspects of foodstuffs processing in stream-jet contact interaction withcarbon dioxide. -Plovdiv: VIHVP, 1998. P.39-44.

213. Solution structure of the main a-amylase inhibitor from amaranth seeds / J. Martins, M. Enassar, R. Willem, J. M. Wieruzeski, G. Lippens, S. J. Wodak // Eur. J. hem. 2001. -Vol. 268. - P. 2379 - 2389.

214. Tungland В. C., Meyer D. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietarylber): Their physiology and role in human health and food // Comprehensivereviews in science and food safety. 2002. - Vol.3. - P. 73 - 92.

215. Timmermann F. Antioxidative wirkung bei Fetten und Oien. Fett Wiss.

216. Technol. 1990. - 92, n 5, P.201 - 206.

217. Vaidehi M. P., Cijayalakshmi D., Nath K. G. Aceptabilidad у eficacia proteinica de productos del grano de amaranto en mezclas con cereales // Amaranto Potential. 1993. - № 1 - 2. - P. 19 - 27.

218. Vargas-Lopez J. M., Paredes-Lopez O., Espitia E. Evaluation of lime heat fcreatment on some physicochemical properties of amaranth flour by response surface methodology // Cereal Chemistry. -1991.-67,№5.-P.417-421.

219. Yokoyama H., Vandercook C. Comparison of the Carotenoids in Ripen, Green and Yellow Lemons// J. Food.Sci 1967. - V. 32 - P. 32-33.

220. A.c. 13 75225 СССР. Способ производства драже/ М.П. Чехомова, В.А. Крючков, Г.Н. Новоселова и др. (СССР) Опубл. 23.02.88 Бюл. №7.

221. А.с. 1653698 СССР, МКИ А 23 G 3/00 Способ производства таблетированных кондитерских изделий/ Ю.А. Мачихин, И.Г. Благовещенский и др. (РФ); Опубл. 07.06.91, Бюл. № 21.