Биотехнология йодсодержащих БАД органической природы: теоретические основы получения и применения в технологии пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Битуева, Эльвира Борисовна

• Битуева, Эльвира Борисовна
• доктор технических наук
• 2005

Оглавление диссертации доктор технических наук Битуева, Эльвира Борисовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Современные проблемы и пути производства продуктов функционального питания.

1.2. Алиментарная йодная недостаточность и пути ее коррекции.

1.3. Соединительная ткань животных: опыт и перспективы переработки для производства функциональных продуктов.

ГЛАВА 2. СТРУКТУРА РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Структура работы и схема исследований.

2.2. Объекты исследований.;.

2.3. Общие методы исследований

2.3.1. Физико-химические методы исследования.

2.3.2. Методы определения химической безопасности.

2.3.3. Микробиологические методы исследования.

2.4. Специальные методы исследований

2.4.1. Определение гормонального уровня в сыворотке крови животных.

2.4.2. Морфологические исследования щитовидной железы крыс.

2.4.3. Исследование поведенческой реакции животных в тесте "открытое поле".

2.4.4. Исследование влияния "Йод-эластина" на иммунную систему.

2.4.5. Определение токсичности на тест культуре Tetrachimena Pyriformis.

ГЛАВА 3. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ

И ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ РАСТВОРИМОЙ ФОРМЫ

ОРГАНИЧЕСКОГО ЙОДА ДЛЯ АЛИМЕНТАРНОЙ КОРРЕКЦИИ МИКРОЭЛЕМЕНТНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ

3.1. Характеристика и свойства йода.

3.2. Обоснование выбора носителя йода.

3.3. Исследование условий получения биомодифицированного эластина

3.4. Условия и механизм йодирования биомодифицированного эластина.

3.5. Исследование свойств и технология "Йод-эластина".

3.6. Исследование стабильности БАД к пище.

3.7. Изучение безопасности "Йод-эластина".;.

3.7.1. Исследование химической безопасности БАД к пище.

3.7.2. Микробиологическая безопасность "Йод-эластина"

3.7.3. Исследование токсичности "Йод-эластина" на тест — культуре Tetrachimena Pyriformis.

ГЛАВА 4. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ "ЙОД-ЭЛАСТИН"

4.1. Оценка биологической эффективности "Йод - эластина" при экспериментальном гипотиреозе.

4.1.1. Исследование морфофункциональных характеристик щитовидной железы.

4.2. Исследование влияния БАД к пище на нервную систему животных в тесте "открытое поле".

4.3. Исследование влияния "Йод-эластина" на функции иммунной системы в опытах in vivo.

ГЛАВА 5. СТАБИЛЬНОСТЬ И ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ

ЙОД- ЭЛАСТИНА" В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ.

5.1. Исследование свойств "Йод-эластина" в мясных системах.

5.2. Свойства йодсодержащей добавки в рыбных фаршах.

5.3. Исследование стабильности биологически активной добавки в пищевых системах на основе молока.

5.4. Свойства "Йод-эластина" в пищевых тестовых системах.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИИ И ПРОИЗВОДСТВО ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ АЛИМЕНТАРНОЙ КОРРЕКЦИИ ЙОДНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ.

6.1. Совершенствование технологий мясных изделий с заданным содержанием йода на основе БАД.

6.1.1. Производство пельменей.

6.1.2. Производство ветчинных консервов.

6.1. 3. Биологическая эффективность "Йод-эластина" в мясной системе.

6.2. Производство хлебных изделий, обогащенных "Йод-эластином".

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология йодсодержащих БАД органической природы: теоретические основы получения и применения в технологии пищевых продуктов»

Актуальность работы. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации предусматривает разработку технологий производства качественно новых безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения. Такие продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья, предупреждать заболевания, связанные с нарушениями в питании.

Здесь важное место отводится перерабатывающим предприятиям, производящим продукты массового потребления для обеспечения населения источниками энергетических, пластических и эссенциальных веществ, влияющих на функции отдельных органов, их систем и организма в целом. Однако производство таких продуктов все еще остается актуальной проблемой и требует научно-технического обеспечения.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах Авцына А.П., Липатова Н.Н. (ст.), Покровского А.А., Рогова И.А., Тутельяна В.А., Уголева А.А., Штейнберга А.И. и получили свое развитие в пищевой промышленности благодаря работам Антиповой JI.B., Бобреневой И.В., Жаринова А.И., Касьянова Г.И., Криштафович В.И., Поздняковского В:М., Кудряшова JI.C., Лисицина А.Б., Липатова Н.Н. (мл.), Скального А.В., Спиричева В.Б., Титова Е.И., Токаева Э.С., Устиновой А.В., Шатнюк Л.Н., Шаззо Г.И., Шендерова Б.А., Хамагаевой И.С. и других.

Рацион современного человека дефицитен практически по всем эс-сенциальным факторам питания. Особую опасность представляет недостаток микронутриентов, в частности, микроэлементов. Широкое распространение дефицита микронутриентов в настоящее время - чрезвычайно серьезная проблема не только для развивающихся, но и экономически развитых государств. В обращении специальной Международной конференции по оценке состояния питания населения в различных странах мира (конференция проводилась под эгидой ФАО/ВОЗ в Риме в 1992 г.), подписанном руководителями делегаций более 140 стран, подчеркнута необходимость широкомасштабных мер на государственном уровне для эффективной коррекции этого дефицита [Тутельян В.А. и соавт., 2002].

Одним из дефицитных микроэлементов питания является йод.

Йод принадлежит к числу важнейших микроэлементов, принимающих участие в механизмах жизнедеятельности человека и животных. Он входит в состав тироксина - гормона щитовидной железы, являющегося жизненно необходимым в качестве регулятора роста организма и регулятора скорости обмена веществ. Недостаточное поступление йода с пищей приводит к заболеваниям щитовидной железы, а также к выраженным нарушениям метаболических функций. В целом, на Земле в регионах с недостаточностью йода в окружающей среде проживает 2 млрд. людей. Йоддефицитные заболевания являются самой распространенной неинфекционной патологией в мире (WHO/UNICEF, 1994)

По данным исследований, проведенных в Центре эндокринологии СПбГМУ в России, йоддефицитные заболевания возникают почти в 70 % случаев у людей молодого возраста - до 30 лет.

Наиболее выраженный дефицит йода распространен в предгорных и горных местностям (Северный Кавказ, Урал, Алтай, Сибирское плато, Дальний Восток), а также в Верхнем и Среднем Поволжье, на Севере и в центральных областях европейской части страны.

Высокая распространенность зоба имеет место на обширных территориях Западной и Восточной Сибири (Тюменская область, Башкирия, Татарстан, Красноярский край, Республики Тыва, Саха, Бурятия). Частота зоба варьирует от 25 до 40%, в Республике Тыва - от 64 до 80% [Дедов И.И, Сви-риденко И.Ю., Герасимов Г.А.,2000].

Однако это не означает, что потребление йода населением остальных регионов страны находится в пределах нормы. Более того, исследования, проведенные в последнее десятилетие, показали, что во многих регионах России потребление йода снижено. Уровень потребления йода уменьшен даже у большинства жителей о. Сахалин, где рыба и морепродукты составляют значительную часть повседневного рациона питания.

Проблема йодной недостаточности известна давно, но остается актуальной и на сегодняшний день. Для профилактики йоддефицитных состояний используются неорганическая и органическая форма йода. Неорганическая форма йода представлена йодидом и йодатом калия. Самым рекомендуемым (Эндокринологический научный центр РАМН) способом является использование йодированной соли и медицинских препаратов для профилактики и лечения заболеваний, связанных с дефицитом йода: калий йодид, йо-дид 100, калий йодид 200 Берлин-Хеми, Йодомарин 100 Берлин-Хеми [Регистр лекарственных средств России,2000]. При применении йодированной соли из-за нестабильности соединения йода, невозможно контролировать достоверность попадания микроэлемента в организм. Необходимо подчеркнуть, что состояние йодной недостаточности сохраняется на фоне проведения общепринятых профилактических мероприятий с использованием неорганической формы йода.

Органическая форма в большинстве своем представлена природным источником микроэлемента - морские водоросли [Вёлданова М.В., Скальный А.В., 2001]. Разработана органическая форма на основе казеина — белка молока [Цыб А.Ф., с соавт.,2000]. Тем не менее, наличие одного или нескольких йодсодержащих средств не решает общей проблемы дефицита йода для всех слоев населения. Проблема также заключается в том, что большинство разработок носит локальный, изолированный характер. Так, медицинские препараты пропагандируют медицинские работники, использование морских водорослей экономически сложно доступно для регионов отдаленных от морей и океанов. Рекламой биологически активных добавок заняты сами производители.

Проблема йодного дефицита стоит сейчас очень остро. Для удовлетворения потребности организма в йоде необходимо постоянное поступление эссенциального микроэлемента с пищей в течение всей жизни, что должно обеспечиваться широким ассортиментом пищевых продуктов, обогащенных йодом и соответствующими биологически активными добавками к пище. Поэтому именно отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности способны исправить сложившуюся ситуацию, производя продукты функционального питания, корректирующие йодную недостаточность в масштабе регионов и России в целом.

Поиск способов коррекции питания идет в направлении разработки более совершенных технологий йодирования пищевых продуктов, обеспечивающих гарантированную доставку микроэлемента в орган-мишень.

Цель исследования - теоретическое обоснование и разработка технологий новых йодсодержащих БАД органической природы и использование в производстве пищевых продуктов массового потребительского спроса. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- обоснование выбора и условий получения носителя на основе белка соединительной ткани животных и методами биотехнологии;

- разработка теоретических основ получения биомодифицированного эластина и исследование его молекулярного состава;

- разработка регламента йодирования модифицированного эластина;

- исследование условий стабильности и безвредности йодированного гидролизата эластина в экспериментах in vitro и in vivo;

- выявление закономерности влияния "Йод-эластина" на функциональные системы организма в условиях йодной недостаточности в опытах на теплокровных животных;

- обоснование концептуальных подходов в применении "Йод-эластина" при производстве пищевых продуктов;

- исследование влияния БАД на функционально-технологические свойства пищевых систем: мясной, молочной, рыбной и тестовой;

- оценка биологической эффективности "Йод-эластина" в составе пищевых продуктов;

- разработка практических рекомендаций по использованию "Йод-эластина" в технологии продуктов питания, составление и утверждение пакета НД на получение и применение обогащенных продуктов.

Основные положения, выносимые на защиту:

- биотехнология эластинового гидролизата как подход к созданию носителя йода высокой функциональности;

- рабочая гипотеза молекулярной структуры биомодифицированного эластина;

- регламент йодирования гидролизованного эластина;

- физико-химические и биохимические основы получения БАД на модифицированном белковом носителе;

- свойства, биологическая эффективность и технологическая стабильность БАД;

- оценка химической и биологической безопасности;

- подходы и способы использования БАД для массовой алиментарной коррекции здоровья населения при йодной недостаточности.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Битуева, Эльвира Борисовна

199 ВЫВОДЫ

1. В качестве носителя эссенциального микроэлемента йода целесообразно использовать продукты биотрансформации эластина с использованием пепсина. Биотрансформация обеспечивает растворимость белка, освобождение функциональных групп, способных связывать йод.

2. Молекулярная структура биомодифицированного эластина представлена смесью пептидов молекулярной массой 10,0-14,2 кД, свободными аминокислотами - 0,2%, содержание глицина в гидролизате - 35,5%.

3. Разработанный регламент йодирования модифицированного эластина позволяет прочно связывать одним граммом гидролизата от 50 до 2000 мкг йода. Предложена гипотетическая модель взаимодействия йодида с пептидами эластина.

4. "Йод-эластин" легко растворим в широком диапазоне температур от 1 °С до 98 °С, стабилен при различных значениях температур и рН среды. Потери йода при хранении разработанного БАД при 0-4 °С в течение года составляли 4,1 % .

5. "Йод - эластин" нормализует гормональный уровень тиреоидных гормонов в крови и морфофункциональное состояние щитовидной железы в условиях гипотиреоза. Эффективность "Йод-эластина", содержащего 200 мкг йода, превосходит действие йодсодержащих средств «Йод-актив» и «К1-200».

6. "Йод - эластин" оказывает комплексное влияние на системы регуляции организма: эндокринную, нервную и иммунную. Закономерность изменений доказывает позитивное влияние разработанного "Йод- эластина" на стабилизацию нервной системы через регуляцию поведенческих реакций и устраняет состояние иммунодепрессии, вызванное недостатком йода в питании, посредством нормализации показателей клеточного и гуморального звеньев иммунитета и активности фагоцитоза макрофагов.

7. Предложена технология БАД к пище "Йод-эластин". Получено свидетельство о государственной регистрации биологически активной добавки к пище (№ 77.99.23.3.У.6264.11.04 от 24.11.2004 г.) Обоснована возможность использования БАД для обогащения пищевых рационов и пищевых продуктов.

8. "Йод-эластин" при внесении в пищевые системы не вызывает ухудшения функционально-технологических свойств: мясной, молочной, рыбной и тестовой. Биологическая ценность готового продукта повышается за счет присутствия эссенциального микроэлемента. Исследованы пределы стабильности БАД в пищевых системах: мясной, молочной, рыбной и тестовой. Установлено, что при тепловой обработке при температурах ниже 100°С потери йода варьируют от 2,2 до 4,1 %.

9. "Йод-эластин" в составе функционального пищевого продукта способен обеспечить адресную доставку йода в щитовидную железу, что подтверждено нормализацией функций щитовидной железы и восстановлением уровня гормонов в сыворотке крови.

10. Практически реализованы исследования по использованию устойчивой формы йода на органическом носителе - эластине при производстве пищевых продуктов массового потребления, обогащенных "Йод-эластином". Разработаны и утверждены нормативные документации: «Хлеб, обогащенный йод-эластином» (ТУ 9110-049-02069473204), «Пельмени, обогащенные йод-эластином, замороженные» (ТУ 9214-048-02069473204).

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Битуева, Эльвира Борисовна, 2005 год

1. Абрамов В.В. Интеграция иммунной и нервной систем / В.В. Абрамов. Новосибирск : Б.и., 1991. - 89 с.

2. Авцын А.П. Микроэлементозы человека (этимология, классификация, органопатология) / А.П. Авцын. М. : Медицина, 1991.-496 с.

3. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья в мясной промышленности : обзорн. информ. / Л.В. Антипова. М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с.

4. Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов. Воронеж : Изд-во Воронеж, ун-та, 1991. - 184 с.

5. Антипова Л.В. Применение ферментов в технологии съедобных колбасных оболочек / Л.В. Антипова, И.А. Глотова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - № 3-4. - С. 18-21.

6. Антипова Л.В. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья / Л.В. Антипова, А.И. Албулов, А.А. Донец // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 45-47.

7. Антипова Л.В. Полифункциональные биопродукты из вторичного мясного коллагенсодержащего сырья / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов // Мясная индустрия. 2001. - № 6 - С .23-26.

8. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М. : Колос, 2001. - 571 с.

9. Антипова Л.В. Технологическая эффективность животного белка фирмы "Провико'7 Л.В. Антипова, А.С. Тарасич // Мясная индустрия. 2003. - № 5. - С. 27-29.

10. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов / Б.П. Камовников и др. М. : Колос, 1994. - 255 с.

11. П.Бакулева В.И. Рациональное использование вторичных ресурсов сырья на предприятиях мясной промышленности в СССР и за рубежом : обзорн. информ. / В.И. Бакулева. М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

12. Балаболкин М.И. Достижения в области биосинтеза тиреоидных гормонов / М.И. Балаболкин // Проблемы эндокринологии. 1988. - Т. 34, № 2. - С. 46-50.

13. Балаболкин М.И. Эндокринология / М.И. Балаболкин. М. : Медицина, 1989. - 416 с.

14. Безлюдова Г.А. Новые виды продукции / Г.А. Безлюдова // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 3. - С. 22.

15. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. — М. : Пищепромиздат, 2001. 528 с.

16. Бейли Дж. Методы химии белков / Дж. Бейли М. : Мир, 1965. - 284с.

17. Беллами Л. Новые данные по ИК-спектрам сложных молекул / Л. Беллами. М. : Мир, 1971. -412 с.

18. Беляев М.И. Игольчатое рыхление мяса повышенной жесткости / М.И. Беляев, А.А. Простаков, И.Х. Шукуров // Мясная индустрия. 1992. - № 2.-С. 10-12.

19. Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков / В.Ю. Белова, Н.А. Смодлев // Мясная индустрия. 1999. - № 5. - С. 23-25.

20. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения / Р. Бем, В. Плева ; под ред. Г.Г. Тинякова. М. : Пищ. пром-сть, 1964. - 335 с.

21. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов / Е.И. Титов и др. // Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 35-36.

22. Биологически активные добавки в питании человека / В .А. Тутельян и др.. Томск : НТЛ, 1999. - 96 с.

23. Биологически активные добавки в питании человека / Л.П. Пащенкои др. // Пищевая пром-сть. 2002. - №7. - С. 82-83.

24. Биосовместимость / под ред. В.И. Севастьянова. М. : Информационный центр ВНИИгеосистем, 1999. - 368 с.

25. Биотестирование как скрининговый метод определения токсичности пищевых ингредиентов / J1.C. Кузнецова и др. // Мясная индустрия. 2000. -№ 1.-С. 31-33.

26. Биохимия человека / Р. Марри и др. ; под ред. J1.M. Гинодмана. М. : Мир, 1993. - 414 с.

27. Биохимия / под ред. Е.С. Северина, А.Я. Николаева. М. : ГЭОТАР-МЕД, 2001. - 448 с.

28. Битуева Э:Б. Новые подходы в исследовании эластической ткани / Э.Б.Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан // Изв. вузов. Пищевая технология. -1993.-№ 3,4. С. 10-11.

29. Битуева Э.Б. Обогащение мясных продуктов йодом / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В;Н. Лузан // Мясная индустрия. 1997. - № 3. - С. 30.

30. Битуева Э.Б. Полифункциональное использование эластической ткани в производстве мясных продуктов / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан // Хранение и переработка с. х. сырья. 1998. - № 6. - С. 47.

31. Битуева Э.Б. Йодированные мясопродукты / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 45-46.

32. Битуева Э.Б. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина // Мясная индустрия. 1999. -№2.-С. 24-25.

33. Битуева Э.Б. Перспективы использования эластина / Э.Б. Битуева// Успехи совр. естествознания. 2003. - № 7. - С. 37-38.

34. Битуева Э.Б. Перспективы использования эластина в профилактике йодной недостаточности в организме человека / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Л.В. Антипова // Мясная индустрия. 2004. - № 1. - С. 57-58.

35. Битуева Э.Б. Эластин и перспективы его использования в технологиипродуктов питания со специальными свойствами / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Хранение и переработка с. х. сырья. 2004. - № 2. - С. 47-48.

36. Битуева Э.Б. Сравнительный анализ эффективности йодсодержащих средств / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Вестн. новых медицинских технологий. 2004. - № 6. - С. 21-22.

37. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементного баланса организма на примере восполнения йодной недостаточности / Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина, С.Д. Жамсаранова // Фундаментальные исслед. 2004. - № 3. - С. 96.

38. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементного баланса организма на примере коррекции йодной недостаточности / Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина, С.Д. Жамсаранова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 2. - С. 45.

39. Битуева Э.Б. Исследование свойств йодсодержащей добавки/ Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 2. - С. 45-46.

40. Битуева Э.Б. Способ коррекции недостатка йода в питании / Э.Б. Битуева // Мясная индустрия. 2005. - № 3. - С. 37-39.

41. Битуева Э.Б. Получение и применение «йод-эластина» для производства функциональных продуктов питания / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Все о мясе. 2005 (печать).

42. Битуева Э.Б. Безопасность «йод-эластина» как биологически активной добавки к пище / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, JI.B. Антипова П Изв. вузов. Пищевая технология. 2005 (печать).

43. Битуева Э.Б. Исследование стабильности органической формы йода / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2005. - № 4. - С. 26-27.

44. Битуева Э.Б. Использование новой йод содержащей БАД для обогащения продуктов питания / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Вестн. ОГУ. -2005.-№2.-С. 23-24.

45. Битуева Э.Б. Новые подходы к созданию БАД к пище, корректирующей йодную недостаточность / Э.Б. Битуева, JI.B. Антипова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2005 (печать).

46. Бобренева И.В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания / И.В. Бобренева // Мясная индустрия. 2003. - № 1. - С. 16-19.

47. Бобренева И.В. Рекомендации по внесению БАД в рецептуры функциональных продуктов питания / И.В. Бобренева // Мясная индустрия. -2003.-№5.-С. 27-29.

48. Бобренева И.В. Создание экструзионных лечебно-профилактических продуктов / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, С.В. Николаева // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 49-51.

49. Бобренева И.В. Применение гуммиарабика при разработке продуктов на мясной основе / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, М.М. Шайлиева // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 36-38.

50. Боресков В.Г. Влияние ферментных препаратов на мышечную и соединительную ткани говядины / В.Г. Боресков, С.А. Докучаев // Мясная индустрия. 2000. - № 10. - С. 30-31.

51. Боресков В.Г. Использование комплексов ферментных препаратов при производстве деликатесной продукции / В.Г. Боресков, С.А. Докучаев // Мясная индустрия. 2001. - № 7. - С. 29-30.

52. Буреш Я. Методики и основные эксперименты по изучению мозга и поведения / Я. Буреш, О. Бурешова, Д.П. Хьюстон. М. : Высш. шк., 1991. -102 с.

53. Вальтер М.В. Постадийный контроль в производстве таблеток / М.В. Вальтер, O.JI. Тютенков, Н.А. Филипин. М. : Медицина, 1982. - 126 с.

54. Василега А.И. Новые продукты из рубца / А.И. Василега // Мясная индустрия. 1992. - № 2. - С. 12.

55. Васильев В.П. Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа / В.П. Васильев. М. : Дрофа, 2002. - 384 с.

56. Велданова М.В. Йод знакомый и незнакомый / М.В. Велданова, А.В. Скальный. -М. : Б.и., 2001. - 111 с.

57. Винникова Л.Г. Технологические аспекты производства мясных продуктов для лечебно-профилактического питания / Л.Г. Винникова, Э.С. Токаев, С.Д. Патюков // Молочная и мясная пром-сть. 1990. - № 3. — С. 3233.

58. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов/ И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 10. - С. 39-42.

59. Влияние соевых изолятов на пищевую ценность копченостей из говядины / В.И. Криштафович и др. // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 33-35.

60. Влияние молочнокислых микроорганизмов на вкусоароматические характеристики паштетов / В.В. Хорольский и др. // Мясная индустрия. -2004. -№3.- С. 29-31.

61. Возможности использования структурированного белкового продукта и пшеничных отрубей для создания мясных и кулинарных изделий / И.В. Лерина и др. // Рациональное питание. Киев, 1987. - С. 94-96.

62. Волкова Н.А. Изучение мутагенной активности кадмия при пероральном поступлении / Н.А. Волкова, И.А. Карплюк // Вопр. питания. -1990.-№ 1.-С. 74-76.

63. Временная фармакопейная статья : ВФС 42-2885-97 : Эластолин.

64. Ганжа И.М. Система иммунитета при заболеваниях внутренних органов / И.М. Ганжа. Киев : Здоровье, 1985. - 280 с.

65. Гельдыш Т.Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката / Т.Г. Гельдыш // Мясная индустрия. — 2002. — № 7. -С. 34-36.

66. Гичев Ю.П. Экологическая обусловленность основных заболеваний и сокращения продолжительности жизни / Ю.П. Гичев. Новосибирск : СО РАМН, 2000. - 90 с.

67. Гичев Ю.П. Загрязнение окружающей среды и здоровье человека / Ю.П. Гичев. Новосибирск : СО РАМН, 2002. - 203 с.

68. Горковец Н.С. Новые виды мясных изделий с рациональным . использованием сырья / Н.С. Горковец, В.Г. Ляшенко// Экспресс-информ. / АгроНИИТЭИММП. 1987. - №> 5. - С. 32-33.

69. Горлов И.Ф. Новая высокобелковая добавка из нута / И.Ф. Горлов, Е.В. Шиндялова, Л.Г. Сапожникова // Мясная индустрия. 1999. - № 6. - С. 24-25.

70. Жильцов В.Г. Анатомия мясопромышленных животных / В.Г. Жильцов, B.C. Сысоев. -М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. -254 с.

71. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани / А.И. Горошков и др. // Вопр. питания. — 1990. -№6.-С. 24-25.

72. ГОСТ 4232-74. Калий йодистый. Технические условия

73. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

74. ГОСТ 5669-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения пористости.

75. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

76. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.

77. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки / Комитет стандартизации и метрологии СССР. — М., 1991.-18 с.

78. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004.-142 с.

79. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 142 с.

80. ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, развариваемости и стойкости суспензии. — М., 2003.-С. 16-17.

81. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.-М., 2003.-С. 18-20.

82. ГОСТ 15113.5-77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М., 2003. - С. 21-24.

83. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. М., 2003. - С. 40-42.

84. ГОСТ 15113.9-77. Концентраты пищевые. Методы определения жира.-М., 2003.-С. 43-51.

85. ГОСТ 20264.2-88 . Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности. М.,1988. - 11 с.

86. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения влажности. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 129 с.

87. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.- М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. 112 с.

88. ГОСТ 25011-86. Мясо и мясопродукты. Методы определения белка.- М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. 112 с.

89. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004.- 142 с.

90. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 129 с.

91. ГОСТ 26670-71. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 129 с.

92. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты питания. Методы определения ртути. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 129 с.

93. ГОСТ 26929-86. Сырье и продукты. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 129 с.

94. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

95. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

96. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

97. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

98. ГОСТ 30518-97 / ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

99. ГОСТ 30519-97/ ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

100. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выделения и определения количества бактерий рода Escherichia coli.

101. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно вольтамперометрические методы определения содержания токсических элементов (кадмия, свинца, меди, цинка).

102. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выделения и определения бактерий Listeria monocytogenes.

103. ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

104. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определение количества бактерий вида Escherichia coli.

105. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М. : Пищевая пром-сть, 1979. - 200 с.

106. Гребенщикова Т.Ю. Использование пшеничной муки в производстве фаршевых мясных изделий / Т.Ю. Гребенщикова // Все о мясе. 2000. -№ 3. - С. 19-22.

107. Гуляммахмудов А.Г. Новые виды мясных продуктов / А.Г. Гуляммахмудов // Молочная и мясная пром-сть. 1990. - № 1. - С. 12-13.

108. Дедов И.И. Оценка йодной недостаточности в отдельных регионах России / И.И. Дедов, И.Ю. Свириденко, Г.А. Герасимов // Проблемы эндокринологии. 2000. - Т. 6. - С. 3-7.

109. Дедов И.И. Стратегия ликвидации йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации / И.И. Дедов, И.Ю. Свириденко // Проблемы эндокринологии.-2001.-Т. 46, № 6.-С. 3-11.

110. Де Мейер Е.Н. Борьба с эндемическим зобом / Е.Н. Де Мейер, Ф.У. Лоденстейн, К.Г. Тийи. М. : Медицина, 1981. - 98 с.

111. Джекобе М.М. Питание и рак / М.М Джекобе // Вопр. питания. -1993.-№4.-С. 20-24.

112. Диксон М. Ферменты : в Зх т. / М. Диксон, Э. Уэбб. М. : Мир, 1982.-Т. 1-3.

113. Добровольский В.В. Основы биогеохимии / В.В. Добровольский. -М. : Химия, 1998.-288 с.

114. Доценко В.А. Диетическое питания / В.А. Доценко, Е.В. Литвинова, Ю.Н. Зубцов. СПб. : Нева ; М. : Олма-Пресс, 2002. - 352 с.

115. Дудкин М.С. Комплексы белков и пищевых волокон, обогащенные йодом / М.С. Дудкин, Т.В. Сагайдак, Л.Ф. Щелкунов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. — № 2-3. - С. 18-21.

116. Дэвини Т. Аминокислоты, пептиды и белки / Т. Дэвини, Я. Гергей ; пер. с англ. А.Н. Маца. М. : Мир, 1976. - 365 с.

117. Езерский М.Л. К вопросу об изменениях технологических характеристик порошков / М.Л. Езерский // Хим. фарм. журн. 1970. - Т. 10. - С. 47-49.

118. Елизаров И.Н. Определение пороговых доз промышленных ядов при перорально введении / И.Н. Елизаров. М. : Медицина, 1971. - 192 с.

119. Ермаков Ю.П. Функциональные продукты и перспективы их рынка / Ю.П. Ермаков, А.Э. Степнова // Все о мясе. 2003. - № 1. - С. 24-25.

120. Жаринов А.И. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки / А.И. Жаринов, А.А. Упырев, И.К. Мадалиев // Мясная индустрия. — 1992. -№ 2.-С. 9-10.

121. Жаринов А.И. Вторичное белоксодержащее сырье : способы обработки и использования / А.И. Жаринов, И.В. Хлебников, И.К Мадалиев // Мясная индустрия. 1993. - № 2. - С. 22-24.

122. Жукова Г.Ф. Йод. Свойства и распространение в окружающей среде / Г.Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотимченко // Микроэлементы в медицине. 2004. - № 5 (1) - С. 1-6.

123. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, Л.М. Отришенкова. — М. : Агропромиздат. 1985. - 294 с.

124. Забашта А.Г. Использование низкосортного сырья для производства мясных продуктов / А.Г. Забашта, В.Н. Письменская, Н.Н. Цветкова // Мясная индустрия. 2002. — № 11. — С. 18-20.

125. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани / А.И. Горшков и др. // Вопр. питания. — 1990. -№6.-С. 52-56.

126. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору / В.В. Закревский. СПб. : ГИОРД, 2004. - 280 с.

127. Зимон А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. — М. : АГАР, 2001.-320 с.

128. Иванова Л.А. Оценка значимости ферментативных тестов как показателей токсичного действия неорганических соединений ртути / Л.А. Иванова, М.З. Нижарадзе // Гигиена труда и проф. заболеваний. 1986. - № З.-С. 40-41.

129. Иванова Р. А. Спектр биологического действия йода от токсичности до дефицита / Р.А Иванова. Л., 2001. - С. 521.

130. Иваницкий A.M. Исследование особенностей токсического действия свинца при поступлении его с пищей в модельном эксперименте / А.М.Иваницкий // Вопросы питания. 1985. - № 2. - С. 63-66.

131. Идентификация органических соединений / Р. Шрайнер и др.. — М. : Мир, 1983.-704 с.

132. Иммунологические методы / пер. с нем. А.П. Тарасова ; под ред. Г. Фримеля. М. : Медицина, 1987. - 472 с.

133. Использование легкого в производстве мясопродуктов / М.Х. Искаков и др. // Техника и технология пищевых производств. М., 1986. — С. 57-61.

134. Использование нежилованной говяжьей мясной обрези при производстве вареных колбас / Н.Н. Липатов и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - № 4. - С. 34-35.

135. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов / Л.В. Антипова и др. // Мясная индустрия. 1996. - № 6 - С. 2628.

136. Использование препарата йодированного масла (липиодол) в районах с умеренной йодной недостаточностью / Н.Ю. Свириденко и др. // Проблемы эндокринологии. 1995. - № 6. - С. 8-11.

137. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова и др. // Пищевая пром-сть. 2003. - № 11. - С. 70-73.

138. Исследование качества сырья и белковых добавок животного и растительного происхождения, используемых при производстве мясных имолочных продуктов : копия отчета о НИР /ВНТИЦентр ; куратор темы М.А. Эстебесов. Инв. № 0288005544). - М., 1990.

139. Иоддефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы / Г.А. Герасимов и др. —М. : Адамантъ, 2002. 168 с.с/

140. Иодказеин ликвидирует йодную недостаточность / А.Ф. Цыб и др.'// Молочная пром-сть. 2000. - № 6.

141. Иммунофармакология микроэлементов / А.В. Кудрин и др.. — М. : Изд-во КМК, 2000. 537 с.

142. К вопросу о балластных веществах / И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 8. - С. 32-34.

143. Калашникова Т.В. Биологическая ценность мясных рубленых изделий с пищевыми добавками / Т.В. Калашникова, М.П. Могильный // Химия пищевых добавок : Всесоюз. конф. : тез. докл. Черновцы, 1989. - С. 216-217.

144. Кандрор В.И. Молекулярно-генетические аспекты тиреоидной патологии / В.И. Кандрор // Пробл. эндокринологии. 2001. - Т. 47, № 5. -С. 3-10.

145. Карапетьянц М.Х. Органическая и неорганическая химия / М.Х. Карапетьянц, С.И. Дракин. М. : Химия, 1981. - 632 с.

146. Касаткина Э.П. Иоддефицитные заболевания : генез, профилактика, лечение / Э.П. Касаткина // Фарматека. 2003. - № 8. - С. 1013.

147. Кашин В.К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода / В.К, Кашин. Л. : Наука, 1987. - 261с.

148. Кашин В.К. Эффективность применения йода в животноводстве. Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медицине / В.К. Кашин. Самарканд, 1990. - С. 367-368.

149. Ковалев Ю.И. Медико-биологическая оценка мясных продуктов с повышенным содержанием соединительной ткани / Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев; А.А. Текеев // Тезисы докладов. М., 1988. - С. 16-17.

150. Ковалев; Ю.И. Перевариваемость соединительнотканных компонентов мясного сырья / Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев, И.А. Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. — № 6. - С. 11-13.

151. Ковалев Ю.И. Нетрадиционный взгляд на проблему производства мяса и мясных продуктов / Ю.И. Ковалев, И.А. Рогов // ° Молочная и мясная пром-сть. 1990. - № 1. - С. 31-33.

152. Ковальский В.В. Биологическая роль йода /В.В. Ковальский. — М. : Мир, 1972.-332 с.

153. Коллагенопластика в медицине/ И.А. Сыченков и др. ; под ред. В.В. Коновалова, И.А. Сыченкова. М. : Медицина, 1978. -256 с.

154. Коломийцева H.F. Микроэл ементы в медицине /Н.Г. Коломийцева, Р.Д. Габович. М. : Медицина, 1970. - 286 с.

155. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма / В.А. Конышев. -М.: Медицина, 1985. 221 с.

156. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности / Ю.Г. Костенко, С.В. Нецепляев, Л.А. Гончарова. М. : Агропромиздат, 1991. - 176 с.

157. Костюченко М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом / М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыганова, Л.Н. Штанюк // Хлебопечение России. 2003. - № 1-2. - С. 34-35.

158. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая пром-сть. 1999. - № 3. — С.

159. Криницкая Н.А. О биологическом действии различных форм свинца в составе пищевого рациона крыс / Н.А. Криницкая, Е.К. Боярченко // Вопр. питания. 1993. - № 5. - С. 62-65.

160. Криштафович В.И. Влияние количества соевых изолятов на цвет мясных продуктов / В.И. Криштафович, Н.А. Жебелева, С.В. Колобов // Изв. вузов. Пищевая биотехнология. 2004. - № 1. - G. 18-20.

161. Крылова В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдатом из чечевицы / В.Б. Крылова, Т.Ю. Гребенщикова, Е.В. Логвинова // Мясная индустрия.-2001.-№ 11.-С. 25-27.

162. Кудряшов Л.С. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясопродуктов / Л.С. Кудряшов, Л.И. Лебедева, И.Г. Войтова // Мясная индустрия. — 2002. № 8. - С. 17-18.

163. Кудряшов Л.С. Использование нетрадиционных продуктов переработки рисовой муки в колбасном производстве / Л.С. Кудряшов, Л.И. Лебедева, И.Г. Войтова // Все о мясе. 2003. - № 1. - С. 19-23 .

164. Куприянов В. А. Особенности использования концентратов животного белка при производстве мясных продуктов / В.А. Куприянов, А.Н. Смодлев // Мясная индустрия. 2000. — JNb 7. — С. 43-45.

165. Куцакова В.Е. Кинетические закономерности гидролиза белоксодержащих продуктов / В.Е. Куцакова, А.Л. Ишевский, В.В. Леваков // Биотехнология : состояние и перспективы развития : материалы I Международ, конгресса. М., 2002. - С. 3 81.

166. Лабораторные животные. Разведение, содержание, использование в эксперименте / И.М. Западнюк и др.. Киев : Вшца школа, 1983.-383 с.

167. Лекарственные препараты, применяемые в эндокринологии / под ред. Н.Т. Старковой, М.И. Балаболкина. М. : Медицина, 1983. - 160 с.

168. Ленинджер А. Основы биохимии : в 3-х т. / А. Ленинджер. М. : Мир, 1985.-Т. 1-3.

169. Леонов В.А. Пути обогащения растительных и животных продуктов недостающими микроэлементами / В.А. Леонов, М.В. Терентьева // Микроэлементы и естественная радиоактивность почв. Ростов н/Д , 1962. -С. 196-199.

170. Лившиц О.Д. Влияние овощных продуктов на выведение ртути из организма / О.Д. Лившиц // Вопр. питания. 1986. - № 2. - С. 62-64.

171. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки о мясе / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2001. - № 12. - С. 6-11.

172. Лисицын А.Б. Структурированный наполнитель для мясных рубленных полуфабрикатов / А.Б. Лисицын, Е.В. Литвинова, И.И. Коненкова // Мясная индустрия. 2002. - № 6. - С. 25-27.

173. Лисицын А.Б. Функциональные продукты на мясной основе -путь к оздоровлению населения России / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2003. - № 1. - С. 12-15.

174. Лисицын А.Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас / А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина // Мясная индустрия. 2003. -№ 11. - С. 24-27.

175. Липатов Н.Н. Использование рубца для производства колбасных изделий / Н.Н. Липатов, Е.Н. Герасимчук // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987.-№ 1.-С. 50-51.

176. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-15 .

177. Липатов Н.Н. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе : обзорн. информ. / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов, С.Б. Жарикова. М. : АгроНИИТЭИММП, 1989. - № 1. - 40 с.

178. Липатов Н.Н. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани / Н.Н. Липатов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - № 5. - С. 12-15.

179. Липатов Н.Н. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья : обзорн. информ. / Н.Н. Липатов. М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - № 5. - 36 с.

180. Литвинов Н.Н. Профилактика нарушений здоровья человека, обусловленных антропогенным химическим стрессом / Н.Н. Литвинов // Вопр. питания. 2003. - № 3. - С. 16-20.

181. Литвинова Е.В. Использование лечебно-профилактической эмульсии с антимутагенными добавками в напитках / Е.В. Литвинова, А.Д. Дурнев, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. ~ 2002. № 12. - С. 22-24.

182. Любченко П.Р. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике / П.Р. Любченко // Вопр. питания. 1984. - № 1. — С. 5557.

183. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов ; под ред. А.Н. Мартинчика. М. : ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576 с.

184. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Утв. МЗ СССР 01.08.89, № 5061-89.

185. Методические указания по биологической оценке продуктов питания / Лаб. гигиены питания и пищевой токсикологии БелНИСИ. -Белгород, 1984.-24 с.

186. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства : МУ 3049-84 от 29.06.84.

187. Методические указания по определению безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище : МУК 2.3.2.721-98. -Дата введ. янв. 1999.

188. Методическое руководство по применению метода локального гемолиза и статистическому оцениванию результатов / сост. В.А. Козлов, О.Т. Кудаева, Е.Е. Наумова. Новосибирск, 1988. - 16 с.

189. Мецлер Д. Биохимия : в Зх т. /Д. Мецлер. М. : Мир. - 1980. - Т.1.3.

190. Микробиологические основы молочного производства : справочник / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. — М. : Агропромиздат, 1987. 400 с.

191. Микронутриенты в питании здорового и больного человека : справ, рук. по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян и др.. -М. : Колос, 2002. 424 с.

192. Микроэлементозы и их лечение / сост. О.А. Громова, Т.В. Авдеенко, А.В. Скальный. М., 1997. - 40 с.

193. Морозов И.А. Пищевые волокна и канцерогенез / И.А. Морозов // Вопр. питания. 1993. - № 4. - С. 33-36.

194. Москалев Ю.И. Минеральный обмен / Ю.И. Москалев. -- М. : Медицина, 1985.-288 с.

195. Мохнач В.О. Йод и проблемы жизни / В.О. Мохнач. Л. : Наука, 1974.-283 с.

196. Мурин В.А. Производство низкокалорийных продуктов / В.А. Мурин, А.Б. Боярская // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 1. - С. 128-129.

197. Насолдин В.В. Взаимодействие микроэлементов в процессе их обмена в организме / В.В. Насолдин, В.Л. Широков, А.В. Люсин // Вопр. питания. 1999.-№ 4. - С. 10-13.

198. Наканиси К. Инфракрасные и строение органических соединений / К. Наканиси. М. : Мир, 1965. - 217 с.

199. Наука о мясе и мясопродуктах / пер. с англ. А.К. Искандаряна, Ф.Н. Чебуньковой ; под ред. В.М. Горбатова. М. : Пищепромиздат, 1963. -392 с.

200. Нестерин М.Ф. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма / М.Ф. Нестерин, В.А. Конышев // Физиология человека. 1980.-№ 3. -С. 9-11.

201. Нефедова Н.В. Ферментированные пищевые добавки и их использование в мясных продуктах / Н.В. Нефедова // Изв. вузов. Пищевая биотехнология. 2003. - № 2-3. - С. 18-19.

202. Николаев А.Я. Биологическая химия / А.Я. Николаев. М. : Мед. Информ. агентство, 2001. - 494 с.

203. Николаевская В.Р. Сравнительное изучение биологической ценности качественно различных белков и их атакуемость пищеварительными протеиназами / В.Р. Николаевская, А.П. Екимовский, М.П. Черников // Вопр. питания. 1989. - № 2. - С. 37-42.

204. Николаенко А.Ф. Организация безотходного производства в мясной промышленности / А.Ф. Николаенко. Киев : Урожай, 1991. — 248 с.

205. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий/ JI.C. Кудряшов и др. // Мясная индустрия. 2002. - № 11. — С. 2123.

206. Новые виды мясных продуктов с высоким содержанием балластных веществ/ Т.А. Рудинцева и др. // Разработка комбинированных продуктов питания : IV Всесоюз. науч.-техн. конф. : тез. докл. Кемерово, 1991.-С. 47-49.

207. Новые виды сырокопченых изделий / Ю.Г. Костенко и др. // Мясная индустрия. 2000. -№ 2. - С. 25-26.

208. Новые животные белки, поставляемые фирмой "Могунция" / В.И. Любченко и др. //Мясная индустрия. 2002. -№ 2. - С. 39-41.

209. Новые отечественные добавки для мясных паштетов / В.А. Андреенков и др. // Мясная индустрия. 2001. -№ 9. - С. 17-18.

210. Ноздрина Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины / Т.Д. Ноздрина // Мясная индустрия. 1995. - № 5. - С. 11-12.

211. Ноздрюхина Л.Р. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции // Л.Р. Ноздрюхина, Н.И. Гринкевич.М. : Наука, 1980. 280

212. О возможности обогащения продуктов питания белковой добавкой с йодом /А.И. Столмакова и др. // Рациональное питание. — Киев, 1984.-Вып. 19.-С. 59-61.

213. О качестве и безопасности пищевых продуктов : федеральный закон. М. : ФГУП Интерсэн, 2000. - 48 с.

214. Обогащение молочных продуктов йодказеином / О.В. Томчани и др. // Молочная пром-сть. 2001. - № 12. - С. 31-32.

215. Обоснование безопасной дозы суточного потребления кадмия в организме с пищей / И.А. Карплюк и др. // Вопр. питания. 1987. — № 4. — С. 70-73.

216. Онищенко Г.Г. Влияние состояния окружающей среды на здоровье населения. Нерешенные проблемы и задачи /Г.Г. Онищенко // Гигиена и санитария. 2003. - № 1. - С. 3-10.

217. Орешкин Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения : обзорн. информ. / Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова. М. : АгроНИИТЭММП, 1989. - 52 с.

218. Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками / В.А. Андриенков и др. // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 25-27.

219. Отечественные добавки для производства колбас салями/ В.А. Андреенков и др. 7/ Мясная индустрия. 2002. - № 8. - С. 27-28.

220. Отечественные добавки примексы для рубленых полуфабрикатов / Л.Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. 1999. - № 1. - С. 27-29.

221. Павлова Г.В. Новые виды мясных продуктов : обзорн. информ. /Г.В. Павлова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 28 с.

222. Павловский П.Е. Биохимия мяса // П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. М. : Пищевая пром-сть, 1975. — 344 с.

223. Пат. 2142723 Рос. Федерация, МПК6 A 23L 1/304, А 61 К 33/18. Способ получения йодированной пищевой добавки / Т.Ф. Чиркина и др.. — № 98121459/13 ; заявл. 18.11.98 ; опубл. 20.12.99, бюл. № 35.

224. Пат. 2245078 Рос. Федерация, МПК7 A 23L 1/305. Способ получения сухого гидролизата эластина / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова. -№ 2003123478 ; заявл. 23.07.03 ; опубл. 27.01.05, бюл. № 3.

225. Панков Ю.А. Гормоны регуляторы жизни в современной молекулярной эндокринологии / Ю.А. Панков // Биохимия. - 1998. - № 12. — С. 1600-1615.

226. Пентин Ю.А. Физические методы исследования в химии / Ю.А. Пентин, Л.В. Вилков. М. : Мир, 2003. - 683 с.

227. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. —М. : Авваллон, 2002. -710с.

228. Писарская И.В. Эндемический зоб / И.В. Писарская. М., 1990.24 с.

229. Пищевые свекловичные волокна и возможность их использования в мясной промышленности / В.А. Колесников и др. // Все о мясе. 2001.-№3.-С. 6-8.

230. Плакунов В.К. Основы энзимологии / В.К. Плакунов. М. : Логос, 2001. — 128 с.

231. Подколдозин А.А. Иммунитет и микроэлементы / А.А. Подколозин, В.И. Донцов. М., 1994.-144 с.

232. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. - 423 с.

233. Показатели нормы у лабораторных животных в токсическом эксперименте/ И.М. Трахтенберг и др.. -М. : Б.и., 1978. 108 с.

234. Покровский А.А. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами / А.А. Покровский, И.Д. Ертанов // Вопр. питания. 1965. - Т. 24, № 3. - С. 38-42.

235. Получение и применение белковых гидролизатов : обзоры, информ. В.И. Ивашев и др.. -М. : АгроНИИТЭИММП, 1991. 44 с.

236. Получение экструдированных продуктов с использованием мясного сырья / А.Б. Лисицин и др. // Все о мясе. 2003. -№ 4. -С. 30-3 1.

237. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г № 917 "О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г." // Собрание законодательства РФ. — 1VL,1998.-6 с.

238. Практическая химия белка / под ред. А. Дарбре. М. : Мир, 1989.- 623 с.

239. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. (Гигиенические критерии состояния окружающей среды, 70). Женева : ВОЗ, 1991. - 159 с.

240. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов / В.Г. Боресков и др. // Мясная индустрия. —1999.-№6.-С. 44-45.

241. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов / И.А. Карплюк и др. // Вопр. питания. 1996. - № 1. - С. 22-26.

242. Производство вареных колбас с белково-жировьгми композициями / Е.И. Титов и др. // Мясная индустрия. 2002. - № 3. — С. 25-27.

243. Проскурякова Г.Ф. Укоренный вариант кинетического роданидно- нитритного метода определения микроколичеств йода в биологических объектах / Г.Ф. Проскурякова, Д.Н. Никитина // Агрохимия. 1976. - № 7. — С. 140-143.

244. Пузаков С.А. Химия / С.А. Пузаков. М. : Медицина, 1995. - 624с.

245. Ратушный JI.C. Применение ферментов для обработки мяса / JI.C. Ратушный. —М. : Пищ. пром-сть, 1976. 116 с.

246. Регистр лекарственных средств России / под ред. Ю.Ф. Крылова.-М. : РЛС-2000. 2000. - 1072 с.

247. Риго Я. Низкокалорийные продукты питания населения Венгрии / Я. Риго, Н. Хорват // Вопр. питания. 1987. - № 1. - С. 57-59.

248. Рогов И.А. Биотехнология и качество продуктов / И.А. Рогов, М.П. Волкин // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4. - С. 22-23.

249. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов. М. : Агропромиздат, 1990. — 320 с.

250. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия СССР. 1987. -№ 3. - С. 18-21.

251. Рогов И.А. К вопросу о пищевой ценности мяса и мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4. - С. 21-25.

252. Рогов И.А. Новые подходы в переработке сырья / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев // Пищевая пром-сть. 1988. - № 6. - С. 27-30.

253. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Козюлин. М. : Колос, 2000. - 368 с.

254. Рогов И.А. Пищевая биотехнология / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. М. : КолосС, 2004. - Кн. 1. - 440 с.

255. Розанцев Э.Г. Растительные протеазы и качество мясных продуктов / Э.Г. Розанцев, Н.М. Акперов // Мясная индустрия. 1992. - № 4. -С. 16-18.

256. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном / М. Рисман. М. : Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

257. Робертсон А. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации / А. Робертсон // Вопр. питания. 2000. - № 3. — С. 38-42.

258. Рубенчик Б.Л. Взаимосвязь рака и загрязнение пищи природными токсинами. Спорные вопросы / Б.Л. Рубенчик // Вопр. питания. 1993.-№4.-С. 17-19.

259. Рудинцева Т. А. Комплексное использование белковых компонентов при производстве полуфабрикатов / Т.А. Рудинцева // Мясная индустрия СССР. 1986.-№ 8. - С. 10-11.

260. Руководство по иммунологическим и аллергологическим методам в гигиенических исследованиях // В.Н. Федосеева и др.. — М. : Промедэк, 1993. 320 с.

261. Руководство по экспериментальному (доклиническому) изучению новых фармакологических веществ. -М., 2000.

262. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салавтулина. М. : Агропромиздат, 1985 — 182с.

263. Самойчук В.Н. Рубец высококачественное сырье для производства зельца / В.Н. Самойчук, И.Л. Фиргер // Мясная индустрия СССР.-1982.-№ 11.-С. 21-22.

264. Саноцкий И.В. Отдаленные последствия влияния химических соединений на организм / И.В. Саноцкий, В.Н. Фоменко. М. : Медицина, 1979.-231 с.

265. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина и др. М. : ТОО "Пчелка", 1994. — 616 с.

266. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

267. СанПиН 2.3.2.1290-03. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД).

268. Сапин М.Р. Иммунные структуры пищеварительной системы / М.Р. Сапин. М. : Медицина, 1987. - 217 с.

269. Сафронов Г.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе : обзорн. информ. / Г.А. Сафронов, Т.А. Рудинцева. — М. : АгроНИИТЭИММП, 1992. 24 с.

270. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях / М.Ю. Тамова и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1-2. - С. 31-32.

271. Селятицкая В.Г. Функциональное состояние щитовидной железы у крыс, получавших повышенное количество йода с питьевой водой / В.Г. Селятицкая, Н.А. Пальчикова, С.В. Одинцов // Проблемы эндокринологии. — 1994.-Т. 5, №5.-с. 50-52.

272. Серов В.В. Соединительная ткань / В.В. Серов, А.Б. Шехтер. М. : Медицина, 1981.-312 с.

273. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1996. - 240 с.

274. Сильверстейн Р. Спетрометрическая идентификация органических соединений / Р. Сильверстейн, Г. Басслео, Т. Морил ; пер с англ. А. Донской, Б.Н. Тарасевича. М. : Мир, 1977. - 591 с.

275. Смоляр В.И. Гипо- и гипермикроэлементозы / В.И. Смолар. -Киев : Здоровье, 1989. 354 с.

276. Современные подходы к созданию мясных изделии общего и лечебно-профилактического назначения / И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия. 1994. - № 2. - С. 7-9.

277. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Вопр. питания. 2000. - № 4.-С. 13-19.

278. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, JI.H. Штанюк, В.М. Позняковский // Пищевая пром-сть. 2003. -№3.-С. 10-16.

279. Справочник по диетологии / под ред. А.А. Самсонова, А.А. Покровского. М. : Медицина. - 1992. - 464 с.

280. Справочник по производству фаршированных и варенных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. М. : Колос, 2001. - 709 с.

281. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, и др.. -М. : Колос, 1993.-431 с.

282. Справочник технолога общественного питания / под ред. Е.П. Козлиной. М. : Колос, 1978. - 400 с.

283. Старкова Н.П. Фармакопея в эндокринологии /Н.П. Старкова. -М. : Медицина, 1989. 249 с.

284. Стопский B.C. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья / B.C. Стопский, В.В. Ключкин, Н.В. Андреев. М.: Колос, 1992. - 286 с.

285. Страйер А.А. Биохимия : в 3-х т. / пер. с англ. М.Д. Дроздовой, А.Н. Колчинского ; под ред. акад. С.Е. Северина. -М. : Мир, 1985. 335 с.

286. Сунгалеев О.А. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов / О.А. Сунгалеев, Н.К. Журавская // Мясная индустрия. — 2001.-№3.-С. 14-16.

287. Суханов Б.П. Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации : обзорн. информ. / Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. 1988. - Вып. 2. - 75 с.

288. Сухинина С.Ю. Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности : дис. . канд. биол. наук / С.Ю. Сухинина. Кемерово, 1995. - 180 с.

289. Таланов Г.А. Санитария кормов : справочник / Г.А. Таланов, Б.Н. Хмельницкий. М.: Агропромиздат, 1991. - 303 с.

290. Талантов В.В. Состояние и перспективы проблемы эндемического зоба /В.В. Таланов // Проблемы эндокринологии. 1985. - Т. 31, № 5.-С. 81-85.

291. Тессенев В. Реакция "трансплантат против хозяина" на мышах гибридах первого поколения. Иммунологические методы / В. Тессенев ; под ред. X. Фримеля. -М., 1979. С. 182-186.

292. Технологические свойства мясного фарша со структурированным наполнителем из альгината натрия / А.Б. Лисицын и др. // Мясная индустрия. 2002. -№ 5. - С. 15-17.

293. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Г.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1993. — 320

294. Технология мяса и мясопродуктов / J1.T. Алехина и др.; под ред. И.А. Рогова. М. : Агропромиздат, 1988. - 576 с.

295. Тимошенко Н.В. Лечебно-профилактические продукты питания с белково-минеральной добавкой / Н.В. Тимошенко, Н.П. Перевышин, И.Л. Стефанова // Мясная индустрия. 2002. - № 2. — С. 13-14.

296. Титов Е.И. Новые мясные изделия из вторичного сырья / Е.И. Титов, А.И. Жаринов // Мясная индустрия. 1995. - № 5. - С. 10-11.

297. Титов Е.И. Разработка комбинированного йодсодержащего мясного продукта / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К.Е. Харыбина // Все о мясе. -2000.- № 3. С. 16-18.

298. Тодоров Д.П. О возможности использования графического метода для определения биологической ценности белковых систем / Д.П. Тодоров // Вопр. питания. 1981. - № 3. - С. 67-69.

299. Токаев Э.С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий / Э.С. Токаев, А.И. Ковалев // Мясная индустрия. 2001. - № 3. - С. 17-19.

300. Трушина А.А. Что такое эндемический зоб / А.А. Трушина. -Алма-Ата : Б. и., 1978. 92с.

301. ТУ 9199 045 -002069473 - 2004. Биологически активная добавка к пище "Йод-элбур" (йод-эластин).

302. ТУ 9214-048-02069473-2004. Пельмени, обогащенные йод-эластином, замороженные (полуфабрикат).

303. ТУ 9110-049-02069473-2004. Хлеб, обогащенный йод-эластином.

304. Тутельян В.А. Некоторые проблемы оценки и обеспечения безопасности новых источников пищевого белка / В.А. Тутельян, В.Г. Высоцкий // Вопр. питания. 1989. - № 3. - С. 4-9.

305. Тутельян В.А. Токсические вещества пищи и степень их опасности для здоровья человека / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 1993. - № 6.-С. 10-17.

306. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 1996. - № 6. - С. 3-11.

307. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище : прошлое, настоящее, будущее / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 1996. - № 6. -С. 3-11.

308. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, JT.H. Шатнюк // Вопр. питания. 1999. - № 1. - С. 311.

309. Тутельян В.А. К вопросу о коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого питания на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопр. питания. 2000. - № 4. - С. 3-4.

310. Тутельян В.А. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД / В.А. Тутельян, А.В. Васильев // Биологически активные добавки к пище. XXI век : материалы IV Международ, симп. — М., 2000.-С. 3-4.

311. Уголев A.M. Новая теория питания / A.M. Уголев // Наука и жизнь. 1986. - № 8-9.

312. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем / A.M. Уголев. Л.: Наука, 1987. - 317 с.

313. Уильяме Д. Металлы жизни / Д. Уильяме ; пер. с англ. И .Я. Левитина. М. : Мир, 1975. - 239 с.

314. Устинова А.В. Поликомпонентные мясные консервы для лечебно-профилактического питания населения / А.В. Устинова, НЕ. Белянина, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. -2003. № 2. - С. 11-14.

315. Уткин Э.А. Бизнес-план компании / Э.А. Уткин. М. : ЭКМОС, 2000. - 96 с.

316. Файвишевский M.JI. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий / М.Л. Файвишевский, Т.Ю. Гребенщикова // Мясная индустрия. 2000. - № 7. - С. 23-25.

317. Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания : материалы международ, симп., Кемерово, 9-11 окт. 2002 г. / под ред. В.А. Тутельяна, В.М. Поздняковского. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. - 243 с.

318. Федеральный Реестр биологически активных добавок к пище / под ред. Т.Л. Пилат. М. : Когелет, 2002. - 535 с.

319. Ферментация и технология ферментов / под ред. К.А. Калунянца М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 312 с.

320. Физер Л. Органическая химия / Л. Физер, М. Физер. М. : Химия, 1966.-782 с.

321. Физиология человека : в 2-х т. / под ред. В.М. Покровского, Г.Ф. Коротько. М. : Медицина, 2001. - Т. 2. - 368 с.

322. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии : учеб. для студ. хим. и биол. спец. пед. ин-тов / Ю.Б. Филиппович. М. : Высш. шк., 1985. - 503 с.

323. Филиппович Ю.Б. Практикум по общей биохимии / Ю.Б. Филиппович, Т.А. Егорова, Г.А. Севастьянова. М. : Высш. шк., 1982. - 318 с.

324. Финансовый менеджмент. Теория и практика / под ред. Е.С. Стояновой. М. : Перспектива, 2000. - 656 с.

325. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии : учеб. для вузов / Д.А. Фридрихсберг. Л. : Химия, 1984. - 368 с.

326. Хакимов Х.Х. Периодическая система и биологическая роль микроэлементов / Х.Х. Хакимов, А.З. Татарская. Ташкент : Медицина, 1985. - 187 с.

327. Хвыля С.И. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания / С.И. Хвыля, Т.М. Гиро, Н.М. Птичкина // Мясная индустрия. 2002. - № 7. - С. 20-22.

328. Хвыля С.И. Модифицированная чечевичная мука — перспективная добавка к мясным продукта / С.И. Хвыля, В.Б. Крылова, Д.О. Трифонова // Мясная индустрия. 2003. - № 6. - С. 16-19.

329. Химия : справ, рук. / под ред. Ф.Г. Гаврюченкова. JI. : Б. и., 1975.-Т. 2.-576 с.

330. Химия биологически активных природных соединений / под ред. Н.А. Преображенского, Р.П. Евстигнеевой. М. : Химия, 1970. - 511 с.

331. Химия пищи : в 2 кн. / И.А. Рогов и др. . М. : Б. и., 2000. - Кн. 1 : Белки : структура, функции, роль в питании. - 384 с.

332. Хлебников В.И. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами / В.И. Хлебников, С.Ю. Дмитриенко // Изв. вузов. Пищевая биотехнология. 2004. - № 4. - С. 67-68.

333. Цикуниб А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба / А.Д. Цикуниб // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 1. - С. 40-41.

334. Чеботарев В.Ф. Эндокринная регуляция иммуногенеза / В.Ф. Чеботарев. Киев : Здоров'я, 1989. — 152 с.

335. Челекпаев Я.Д. Книга о мясе / Я.Д. Челекпаев, М.М. Наурузов. — Алма-Ата : Кайнар, 1990. 318 с.

336. Черников М.П. К вопросу о рациональной классификации пищевых белков/ М.П. Черников // Вопр. питания. 1986. - № 5. - С. 41-42.

337. Чернуха И.М. Функциональные продукты методологические, технологические и трофологические аспекты производства / И.М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2002. - № 2. - С. 21-22.

338. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка продуктов убоя животных : справочник / М.В. Чернявский. М. : Колос, 2002. - 376 с.

339. Чулкова И.А. Специализированные консервированные продукты для здорового питания / И.А. Чулкова, JI.M. Семенова // Мясная индустрия. -2000.-№3.-С. 30-31.

340. Шабров А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. М. : Авваллон, 2003.- 184 с.

341. Шадлинский В.Б. Структурная организация и морфофункциональные особенности щитовидной железы в норме и при струмогенном воздействии / В.Б. Шадлинский. — М. : Внешторгиздат, 1998. — 170 с.

342. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М. : Колос, 2000. - 248 с.

343. Шатнюк JI.H. Обогащение напитков микронутриентами / JI.H. Штанюк, В.Б. Спиричев // Пищевая пром-сть. 2002. - № 8. - С. 54-58;.

344. Шендеров Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. М. : Б.и., 1994. - 87 с.

345. Шендеров Б.А. Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании здоровья человека / Б.А. Шендеров // Российский журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1999. - № 1. - С. 61-65.

346. Шендеров Б.А. Медицинская микробиология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. М. : Грантъ, 2001. - Т. 3. - 288 с.

347. Шибнев В.А. Применение полипептидов регулярного строения для изучения формирования трехцепочной спирали типа коллагена / В.А. Шибнев // Современные биохимические и морфологические проблемы соединительной ткани. Новосибирск, 1971. - С. 39-52.

348. Штейнберг А.И. Значение фактора питания в развитии эндемического зоба / А.И. Штейнберг, Ю.И. Окорокова. М. : Медицина, 1968. -212 с.

349. Штейнберг А.И. Роль питания в профилактике эндемического зоба / А.И. Штейнберг, Ю.Н. Еремин. М. : Медицина, 1979. - 176 с.

350. Штраух А. Новые данные о коллагенолитических ферментах / А. Штраух // Современные биохимические и морфологические проблемы соединительной ткани. Новосибирск, 1971. - С. 53 62.

351. Щеплягина JI.A. Проблемы йодного дефицита / JI.A. Щеплягина // Русский мед. журн. 1999. - № 11. - С. 523-527.

352. Щербина Б.В. Производство и использование ферментов при переработке животного сырья / Б.В. Щербина // Мясная индустрия. 1993. -№1.-С. 15-16.

353. Шюнеман В. Функциональное питание актуальный обзор рынка / В.Шюнеман // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека : материалы Всерос. конф. - М., 1999. - С. 96-98.

354. Эйхлер В. Яды в нашей пище / В. Эйхлер М. : Мир, 1993.- 189с.

355. Экологические аспекты применения пектинов при интоксикации металлами / Н.Ш. Кайшева и др. // Экологическая патология и ее фармакокоррекция : тез. докл. III Международ, конф., Чита, 26-27 июня, 1991.-Чита, 1991.-С. 40.

356. Aggett P.J. Physiology and metabolism trace elements : an outline / P.J. Aggett// Clin. Endocrinol. Metab. 1985. -V. 14, №3. - P. 513-543.

357. Aggett P.J. Soil and condenital malformation / P.J. Aggett, S. Rose // Experientia. 1987. -V. 43. - P. 104-108.

358. Agricultural and Biological chemistry. 1972. - V. 36. - P. 719-724.

359. Barnes J. The synthesis of thyroxin and related substances / J. Barnes, E.T. Borrows // J. Chem. Soc. 1950. - P. 2824-2826.

360. Beaufrere B. Iodine nutrition in the infant. Committee on Nutrition of the French Society of Pediatrics / B. Beaufrere // Arch. Pediatr. 2000. - V. 7. - P. 66-74.

361. Bellisle F. Functional Food science and behavior and psychological functions / F. Bellisle, J.E. Blundell, L. Dye // British J. Nutrition. 1998. - V. 80, Suppl. l.-P. 173-193.

362. Bernal J. Thyroid hormones and brain development / J. Bernal, J. Nunez // Eyr. J. Endocrinol. 1995. - V. 133, № 4. - P. 390-398.

363. Bland J. Hair tissue mineral analysis / J. Bland. NY. : Thorsonsons Publ. Inc., 1984.-77 p.

364. Blum M. Food Fortification. An Important Tool in Designing Foods for Health / M. Blum. FI: Europe, 1995. - 192 p.

365. Braverman L.E. Changes in thyroid function during adaptation to large doses of iodide / L.E. Braverman, S.H. Ingbar // J. Clin. Invest. 1963. - V. 42.-P. 1216-1231.

366. Braverman L.E. Iodine and the thyroid : 33 years of study / L.E. Braverman // Thyroid. 1994. - V. 4. - P. 351-356.

367. Broek A. Functional food-the Japanese approach / A. Broek // Intern. Food Ingredients. 1992. - № 1/2. - P. 4-9.

368. Dai G. Cloning and characterization of the thyroid iodine transporter / G. Dai, O. Levy, N. Carrasco // Nature. 1996. - V. 379, № 6564. - P. 458-460.

369. Delange F. Iodine supplementation: benefits outweigh risks. Review / F. Delange // Drug. Saf. 2000. - V. 22, № 2. - P. 89-95.

370. De Groot L.J. The Thyroid and its Diseases/ L.J. De Groot, P.R. Larsen, G. Hennemann // 6th ed. NY, 1999. - P. 793.

371. Dick M. A possible variant of thyroxinebinding globulin in Australian Aborigens / M. Dick, F. Watson // Clin. Chim. Acta. 1981. - V. 116, № 3. - P. 361-367.

372. Dietary fibers // Food Jechology. Scientific Status Summary. S.I., 1989.-P. 133-139.

373. Diet, nutrition and prevention of chronic diseases. : report of a WHO Study Grope : technical Report Series 797. Geneva : WHO, 1990. - 108 p.

374. Drexhage H.A. The spectrum of thyroid autoimmune diseases : pathogenetic mechanisms / H.A. Drexhage // Thyroid Internationals. 1994. - № 4. -P. 16.

375. Effects of Jrimming and Added Connective Jissue on Compositional, Physical and Sensory Properties of Restructured, Pre-cooked Beef Roast / C.W. Liu et al. //J. of Food Science. 1990. - V. 55, № 5. - P. 1258-1263.

376. Ehsor S.A. Effects of Connective Tissue on Algin Restructured Beef/ S.A. Ehsor, J.N. Sofos, G.R. Schmidt // J. of Food Science. 1990. - V. 55, № 4. -P. 911-941.

377. Fradkin J. Iodide indiced thyrotoxicosis / J. Fradkin, J. Wolff // Medicine (Baltimore). 1983. - V. 62. - P. 1-20.

378. Frieden E.A. A survey of the essential biochemical elements / E. A. Frieden // Biochemistry of the essential ultratrace elements. NY, London, 1984. -P. 1-16.

379. Freire-Maia A. Epidemiology and genetic of endemic goiter II. Genetic aspects / A. Freire-Maia, D.V. Freire-Maia, N.E. Morton // Human Herndity. 1982. - Y. 32, № 3. - P. 176-180.

380. Functional food science and defense against restive oxidative species / A.T. Diplock et al. // British J. Nutrition. 1998. - V. 80, № 3. - P. 77-112.

381. Gaitan E. Goitrogens in food and water / E. Gaitan // Ann. Rev. Nutr. 1990.-V. 10.-P. 21-39.

382. Gallop P.M. Structure and metabolism of connective tissue protein / P.M. Gallop, O.O.Blumenfeld, S. Seifter // Ann. Rev. Biochim. 1972. - V. 41. -P. 617-672.

383. Hamilton E.J. An overview: the chemical elements, nutrition, disease and the health of man. Research melded on minerals content of human tissues / E.J. Hamilton// Fed. prog. 1981. - V. 40, № 8. - P. 2126-2130.

384. Han C. Study on the association and significance between trace elements and rectal cancer / C. Han, L.Chung, P. Hsing // J. of Chin. 1999. - V. 20, №3.-P. 166-169.

385. Hazell T. Minerals in food : Dietary sources, chemical forms, interaction, bioavailability / T. Hazell // World Rev. Nutr. Diet. 1985. - V. 46, H. l.-S. 123.

386. Herbertsson M. The nutritional contents in the foods / M. Herbertsson // J. of agriculture economics. 1985. - V. 47. - P. 293-308.

387. Hetzel B.S. Iodine deficiency disorders (IDD) and their eradication / B.S. Hetzel // Lancet. 1985. - V. 2. - P. 1126-1129.

388. Hetzel B.S. Iodine and neuropsychological development / B.S. Hetzel //J. Nutr. 2000. - V. 130, Suppl 28. - P. 493-495.

389. High-fiber ingredients // J. Food Techn. 1986. - № 2. - P. 98-99.

390. Hunt S. Halogenated Tyrosine Derivatives in Invertebrate Scleroproteins : isolation and Identification / S. Hunt // Methods in Enzimology. -1984.-V. 107.-P.413-438.

391. Iodine an autoimmune phenolmena in the thyroid / M. Dietelin et al. // Nuklearmedizin. 1999. - V. 38, № 5. - P. 3-6.

392. Josern T.N. Iodination by Thyroid Peroxidase / T.N. Josern, S. Morrison, M. Farahe //Methods in Enzimology. 1984. - V. 107. - P. 445-475.

393. Jhomas W.H. The practical application of microcrystalline cellulose in foods / W.H. Jhomas // Progress in food and nutrition science. 1982. - V. 6. -P. 341-351.

394. Koudrine A.V. Trace elements and apoptosis / A.V. Koudrine // Trace Elem. Bio. Med. 1998. - № 3. - P. 17-27.

395. Laemmli U.K. // Nature. 1970. - V. 227. - P. 680-685.

396. Lazar M.A. Clinical and Molecular Aspects of Diseases of the Thyroid / M.A Lazar, L.E. Braverman, S. Refetoff// J. Clin. Endocrinol. 1994. -P. 280-283.

397. Lima N. Transient thyrotoxicosis in endemic goiter patients following exposure to a normal iodine intake / N. Lima, J. Mederios-Neto // Clin. Endocrinoi. 1984. - V. 21, № 6. - P. 631-637.

398. Miller G.D. Interaction between lead and essential elements: a review? / G.D. Miller, T.F. Mossaro, E.J. Mossaro // Neurotoxicology. 1990. - V. 11,№ 1.-P. 99-119.

399. Mingyuan W. Biochemical province and emdemia / W. Mingyuan, Z. Shen // Sci. sinica. 1986. - V. 29. - P. 389-396.

400. Moorman W.F.B. Physical properties of dietary fibers and binding mutagens/ W.F.B. Moorman, N.J. Moon, R.E. Worthington // J. Food Sci. 1983. -V. 48.-P. 1010-1011.

401. Mussa G.C. Thyroid and growth : thyroid hormones and development of the nervous system / G.C. Mussa, M. Zaffaroni, F. Mussa // J. Endocrinol. Invest. 1989. - V. 12, Suppi 3. -P. 85-94.

402. Musso L. Some observation of elastic tissue formation / L. Musso // Austr. J. Derm. 1976. - V. 17. - P. 22-25.

403. Nelsen F.H. The ultratrace elements / F.H. Nelsen // Trace Minerals in Foods ; Ed. K.T.Smith. -N Y, 1988. P. 357-428.

404. Nametz J. Iodination by Thyroid Peroxidase / J. Nametz // Methods in Enzimology. -1984. V. 107. - P. 30-42.

405. Omays S.T. In vitro interaction between dietary fibre and C-vitamin D or C-vitamin E / S.T. Omays, F.I. Chow, A.A. Betschart // J. Food Science. 1983. -V. 48.-P. 260-261.

406. Oster O. et al. // Biol. Trace Elements. 1990. - V. 24. - P. 91-103.

407. Partrige S.M. Phisical chemistry of elastin / S.M. Partrige // Advanc. exp. Med. Biol. 1977. - V. 79. - P. 603-606.

408. Pharaoah P. Iodine and brain development / P. Pharaoah, K. Connolly // Developmental Medicine and Child neurology. 1995. - V. 38. - P. 464-469.

409. Poole A. Measurements of enzymes of collagen synthesis in rats with experimental silicosis / A. Poole // Brit. J. exp. Path. 1985. - V. 66. - P. 89-94.

410. Rraju K. Primary structures of bovine elastin a, b, and с deduced from thes equences of с DNA clones / K. Rraju, R.A. Andwar // J. Biol. Chem. 1987. -P. 5755-5762.

411. Rogov I. A. New approaches to raw meat processing as result of recent studies of food exotrophia / I.A. Rogov, E.S. Tokaev, Ju.I. Kovalev // Die Nahrund. 1989.-V. 38, № 2. - P. 119-131.

412. Ross R. The elastic fiber. A revies / R.Ross // J. Histochem-Cytochem. 1973. - V. 21. - P. 199-208.

413. Ross R. Elastic fibers in the body / R. Ross, P. Bornstein // J. Histochem-Cytochem. 1972. - V. 19. - P. 109-124.

414. Ross R. The morphogenesis of elastic fibers / R. Ross, Ph. Fialkow, R. Altmand // Advance exp. Med. Biol. 1977. - V. 79. - P. 7-15.

415. Sandberg L. Elastin structure in health and disease / L. Sandberg // International review of connective tissue research. 1976. - V. 7. - P. 211-249.

416. Schneeman B.O. Dietary fiber : phisical and chemical properties, methods of analysis, and physiological effects / B.O. Schneeman // J. Food Jechm. 1986.-V. 40.-P. 104-110.

417. Shrauzer G.N. The discovery of the essential trace elements : an outline of the history of biological trace element research / G.N. Shrauzer. NY ; London, 1984. - P. 17-32.

418. Shrimpton D.H. Connective Jissue, diet and Nutrition / D.H. Shrimpton // J.of Science of Food and Agriculture. 1984. - V. 35, № 11. - P. 12661267.

419. Siegel R.C. Crosslinking of collagen and elastin / R.C. Siegel, S.R.Pinnell, G.R.Martin // Biochem. 1970. - V. 9. - P. 4486-4490.

420. Simon M. Clinical and biochemical studies of iodopathic hemochromarosis /М. Simon, M. Bourel. Raton, 1984. -V. 11. - P. 82-107.

421. Sinclair H.M. "Natural" Foods for Man / H.M. Sinclair // Qual. Plant. Plant Foods Hum. Nutr. 1979. - № 29. - P. 7-18.

422. Structure of the bovine elastin gene and SI nuclease analysis of alternative splicing of elastin mRNA in the bovine nuchal ligament / H. Yeh et al. // J. Biochemistry. 1989. - P. 2365-2370.

423. Suzuki M. Iodine intake of Japanese male university students: urinary excretion of sedentary and physically active students and sweat iodine excretion during exercise / M. Suzuki, T. Tamura // J. Nutr. Vitaminol. 1985. - V. 31, № 4. -P. 409-415.

424. The role of selenium in iodine metabolism in children with goiter/ P. Zagorodzki et al. //Environ. Health Perspect. 2000. - V. 108. - P. 67-71.

425. Thyroglobulin : chemistry, biosynthesis and proteolysis / J.T. Dunn, et al. // The Thyroid. A Fundamental and Clinical : text 8th" ed., Philadelphia. -Philadelphia, 2000.

426. Thyrotropian and thyroglobulian as an index of optimal iodine intake : correlation with iodine excretion of 39,913 euthyroid patients / W. Buchinger et al. //Nature. 1997. - V. 7. - P. 593-507.

427. Thyroid peroxidase in endemic goiter tissue / M. Sugawara et al. // J. Endocrinol. Invest. 1990. - V. 13, № 11. - P. 893-899.

428. Tokarz F. Wptyw ksenobiotykow na wchkanianie substancsi odzywc2ych w jelicle clenkim. Cr. 2. Pestycydy i metale ciezkie / F. Tokarz, R. Oledzku, M. Stanczak // Farmacja polsca. 1989. - V. 45. - № 7. p. 440-446.

429. Toma R.B. Dietary fibers : Effect on Mineral Biocevailability / R.B. Toma, D.J. Curtis // J.Food Tehnology. 1986. - P. 111-116.

430. Tonacchera M. TSH receptor and disease/ M. Tonacchera, J. Van sande, J. Parma // Clin. Endocrinol. 1996. - V. 44. - P. 621-633.

431. Trace elements, arteriosclerosis and coronary heart diseases/ A.N. Howard et al. // Trace elements in Man and Animals Dresden, 1993. - P. 750756.

432. Trace elements in aging. The Biochemical role of trace elements in aging / A.H. Lawton et al. St. Petersburgh, 1976. - P. 1-6.

433. Tsatsoulis A. Thyroid autoimmunity is associated wits higher urinary iodine concentrations in an iodine-deficient area of Northwestern Greece / A. Tsatsoulis // Thyroid. 1999. - V. 9, № 3. - P. 279-283.

434. Underwood E.G. Trace elements in human and animal nutrition / E.G. Underwood. NY : Acad. Press, 1977. - 402 p.

435. Urry D.W. On the molecular basis for vascular calcification / D.W. Urry // Perspectives in Biology and Medicine. 1974. - P. 68-83.

436. Vetter J.L. Fiber as a food ingredient / J.L. Vetter // J. Food Technology. 1984. - P. 64-69.

437. Volpe R. Autoimmune thyroiditis. Thyroid function and diseases / R. Volpe, G.N. Burrow, J.H. Oppenheimer // W.B. Souders Company. Philadelphia, 1989.-P. 191-207.

438. Volpin D. Ultrastructure of elastun coaservates / D. Volpin // Advance, exp. Med. Biol. 1977. - P. 19-126.

439. Ward N.I. Quality control in trace element analysis of human and animal samples / N.I. Ward // Trace Elements in Man and Animals. Dresden, 1993.-P. 108-112.

440. Wiersinga W.M. Schildklierziekten Disease of thyroid. / W.M. Wiersinga, E.P. Krenning // 2nd ed. Bohn Stafleu van Longhum Houten. -Netherlands, 1998. P. 68-73.

441. Williams R.J.P. Physico-chemical aspects of inorganic element transfer through membranes / R.J.P. Williams // Philosophical Jranjactions of the Royal Society of London. London, 1981. - P. 57-74.