Получение и применение органических йодсодержащих препаратов в технологии функциональных мясных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Салихов, Азат Рамзилевич

• Салихов, Азат Рамзилевич
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Салихов, Азат Рамзилевич

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Микроэлементозы: современные представления

1.2. Иод и его свойства, биологические функции йода в организме человека. Йодная недостаточность и пути ее коррекции

1.3 Современный опыт и тенденции производства продуктов функционального питания

Глава 2 Структура работы, материалы и методы исследования

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Общие методы исследований

2.4 Специальные методы исследований

2.5 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента

Глава 3 Обоснование и выбор источников йода для алиментарной коррекции

3.1 Исследование свойств источников йода растительного происхождения

3.2 Получение йодированного пищевого белка WB 1/

3.3 Исследование стабильности источников йода для алиментарной коррекции

3.4 Определение безвредности и биологической активности источников йода для алиментарной коррекции на тест культуре Paramecium caudatum

Глава 4 Исследование влияния йодсодержащих биологически активных добавок на свойства мясных систем

4.1 Исследование изменения динамики функционально- 90 технологических, структурно-механических и реологических свойств мясных модельных фаршей с применением йодсодержащих биологически активных добавок

4.2 Исследование влияния технологических факторов на 109 сохранность йода в модельных фаршевых системах

4.3 Влияние йодсодержащих биологически активных 110 добавок на органолептические и микробиологические показатели модельных фаршевых систем

Глава 5 Разработка рецептур и технологии производства мясных продуктов с применением йодсодержащих биологически активных добавок

5.1 Применение йодсодержащих биологически активных 120 добавок в технологии рубленых полуфабрикатов

5.2 Применение йодсодержащих биологически активных 131 добавок в технологии вареных колбасных изделий

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение органических йодсодержащих препаратов в технологии функциональных мясных продуктов»

Государственной политикой в области здорового питания населения России до 2005 года, одобренной Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.98 года, предусмотрено осуществить ряд кардинальных мер по улучшению качества пищевых продуктов и структуры питания, приведение ее в соответствие с физиологическими потребностями человека в основных пищевых веществах и энергии [93].

Важное место в современной пищевой технологии принадлежит созданию функциональных продуктов питания, которые являются не только источниками энергетических и пластических материалов для организма, но также влияют на функции отдельных органов или всего организма в целом.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах А.П. Авцына, H.H. Липатова (ст.), А.Н. Покровского, В.А. Тутельяна, И.А. Рогова A.A., Уголева, А.И. Штейнберга и получили свое развитие в пищевой промышленности благодаря работам JI.B. Антиповой, И.В. Бобреневой, А.И. Жаринова, Г.И. Касьянова, В.И. Криштафович, В.М. Поздняковского, А.Б.Лисицина, H.H. Липатова (мл.), A.B. Скального, В.Б. Спиричева и других.

Рацион современного человека дефицитен практически по всем эссенциальным факторам питания. Особую опасность представляет недостаток микронутриентов, в частности микроэлементов. Широкое распространение в настоящее время дефицита микронутриентов -чрезвычайно серьезная проблема не только развивающихся, но и экономически развитых государств. В специальном обращении специальной Международной конференции по оценке состояния питания населения в различных странах мира (Рим, 1992), подписанной руководителями делегаций более 140 стран, подчеркнута необходимость широкомасштабных мер на государственном уровне для эффективной коррекции этого дефицита [107].

Одним из дефицитных микроэлементов питания является йод. Йод принадлежит к числу важнейших микроэлементов, принимающих участие в механизмах жизнедеятельности человека и животных. Недостаточное поступление йода с пищей приводит к заболеваниям щитовидной железы, выраженным нарушениям метаболических функций. В целом, на Земле в регионах с недостаточностью йода в окружающей среде проживают 2млрд. человек.

По данным исследований, проведенных в Центре эндокринологии СПбГМУ в России, йоддефицитные заболевания возникают почти в 70 % случаев у людей молодого возраста - до 30 лет.

Наиболее выраженный дефицит йода распространен в предгорных и горных местностях (Северный Кавказ, Урал, Алтай, Сибирское плато, Дальний Восток), а так же в Верхнем и Среднем Поволжье, на Севере и центральных областях европейской части страны. Высокая распространенность зоба имеет место в Западной и восточной Сибири (Тюменская область, Башкортостан, Татарстан, Красноярский край, Республика Тыва, Саха, Бурятия). Частота зоба варьирует от 25 до 40 %, в Республике Тыва - от 64 до 80 % [52, 53].

Как показывают исследования состояния здоровья населения России, наблюдается тенденция к ухудшению обеспеченности йодом в течении последнего десятилетия. Причиной этого является нарушение структуры питания, прекращение противозобных мероприятий, ухудшение экологической ситуации увеличение радиационного фона, потребление воды и продуктов содержащих хлор, активное и особенно пассивное курение ( в табачном дыме содержится оксид углерода радиоактивные и другие поражающие щитовидную железу компоненты ).

Известно, что йоддефицитное состояние является причиной формирования ряда хронических, зачастую приводящих к инвалидности заболеваний: нетоксического (эндемического) зоба, йодного кретинизма, врожденной глухонемоты и врождённого гипотиреоза. Эти заболевания можно предотвратить путём проведения массовой йодной профилактики. Для профилактики йоддефицитных состояний используется неорганическая и органическая форма йода. Неорганическая форма йода представлена йодидом и йодатом калия. Самым рекомендуемым (Эндокринологический научный центр РАМН) является применение йодированной соли и медицинских препаратов йода. Но при применении йодированной соли из-зи нестабильности соединения йода, невозможно контролировать достоверность попадания йода в организм. Применение медикаментозных средств не дают должного эффекта.

Одним из направлений профилактики и лечения йодной недостаточности является включение в рацион обогащенных органической формой йода пищевых продуктов, что позволяет охватить профилактическими мероприятиями более широкие слои населения. Этот способ профилактики, как правило, не вызывает изменения стереотипов питания и лучше воспринимается психологически.

Целью данной работы является обоснование и разработка технологий производства мясных продуктов с применением йодсодержащих добавок растительного происхождения и путем разработки и получения органической формы йода как наиболее эффективного способа попадания йода в орган-мишень [26]. В связи с этим в работе ставились следующие основные задачи:

-.разработать условия получения и изучить характеристики йодированных белков применительно к технологии мясных продуктов;

- обосновать и разработать условия получения мясных пищевых систем путем комбинирования с йодсодержащим растительным сырьем;

- теоретически обосновать и экспериментально доказать возможность связывания йода с функциональным пищевым белком животного происхождения препарата \\^В-1/40;

- изучить изменение функционально-технологических и реологических характеристик мясного сырья при использовании йодсодержащих добавок;

- изучить влияние йодсодержащих препаратов на качественные показатели мясных продуктов;

- исследовать влияние условий технологических процессов производства мясных продуктов на свойства и стабильность используемых йодсодержащих пищевых добавок;

- обосновать и разработать технические решения по применению йодсодержащих добавок в технологии колбасных изделий и полуфабрикатов с заданным содержанием йода.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Салихов, Азат Рамзилевич, 2005 год

1. Авцын А. П. Микроэлементозы человека (этимология, классификация, органопатология) Текст. / А. П. Авцын. - М.: Медицина, 1991.-496 с.

2. Андреенков, В. А., Новые отечественные добавки для мясных паштетов Текст. / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Л. Ф. Митасева, Л. А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С. М. Мухина. // Мясная индустрия. -2001-№9. С.17-18.

3. Андреенков, В. А. Отечественные добавки для производства колбас салями Текст. / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Л. Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О. И. Сергиенко, С. М. Мухина, С. А. Рыжков. // Мясная индустрия. 2002. - № 8. - С.27-28.

4. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И.А. Рогов М.: Колос, 2001.376 с.

5. Антипова, Л. В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, Н. А. Жеребцов Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун-т, 1991.-184 с.

6. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. Учеб. пособие. / Л. В.Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. — 332 с.

7. Антипова, Л. В. Модифицированные белки вторичных продуктов убоя животных в производстве продуктов функционального назначения Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. // Материалы межд. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». М., 2000. - С. 171-172.

8. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. / Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад. -, 1997.-248 с.

9. Антипова Л. В. Технологическая эффективность животного белка фирмы «Провико» Текст. / Л. В. Антипова, А. С. Тарасич // Мясная индустрия. 2003. - №5. - С. 33-35.

10. Антипова, Л. В. Функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем при частичной замене мясного сырья препаратом ламинарии Текст. / Л. В. Антипова, А. Р. Салихов. // Хранение и переработка сельскохоз. сырья. 2004. - №4. - 49-50.

11. Антипова, Л. В. Разработка рецептуры и технологии производства рубленых полуфабрикатов с использованием йодсодержащих препаратов Текст. / Л. В. Антипова, А. Р. Салихов. // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 3. - С. 75-76.

12. Антипова, Л. В. Рубленые полуфабрикаты профилактического питания обогащенные органическим йодом Текст. / Л. В. Антипова, А. Р. Салихов. // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 3. - С. 28-32.

13. Биохимия Текст. / под ред. Члена-корреспондента РАН, проф. Е. С. Северина, А. Я. Николаева. М.: ГЭОТАР-МЕД, 2001. - 448 с.

14. Битуева, Э. Б. Обогащение мясных продуктов йодом Текст. / Э. Б. Битуева, Т. Ф. Чиркина, В. Н. Лузан. // Мясная индустрия. 1997. - №3. -С.30.

15. Битуева Э.Б. Сравнительный анализ эффективности йодсодержащих средств Текст. / Э. Б. Битуева, С. Д. Жамсаранова // Вестник новых медицинских технологий. 2004. - № 6. - С. 21-22.

16. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементарного баланса организма на примере восполнения йодной недостаточности Текст. / Э. Б. Битуева, Ю. А. Капустина, С. Д. Жамсаранова // Фундаментальные исследования. 2004. - № 3.- С. 96.

17. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементарного баланса организма на примере коррекции йодной недостаточности Текст. / Э. Б. Битуева, Ю. А. Капустина, С. Д. Жамсаранова // Фундаментальные исследования. 2004. - № 2 - С. 45.

18. Битуева Э.Б. Новые подходы к созданию БАД к пище, корректирующие йодную недостаточность Текст. / Э. Б. Битуева, Л. В. Антипова // Мясная индустрия. 2005. - №4. - С.41-43.

19. Битуева Э. Б. Биотехнология йодсодержащих БАД органической природы: теоритические основы получения и применения в технологиипищевых продуктов Текст. / Э. Б. Битуева. Автореферат на соискан. учен. степ. докт. техн. наук. Воронеж, 2005.

20. Бобренева, И. В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания Текст. / И. В. Бобренева. // Мясная индустрия. -2003. -№1. С.16-19.

21. Бобренева, И. В. Рекомендации по внесению Б АД в рецептуры функциональных продуктов питания Текст. / И. В. Бобренева. // Мясная индустрия. 2003. - №5. - С.27-29.

22. Брежнева Е.В. Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово Текст. / Е.В. Брежнева, С.Ф. Зинчук // Тезисы межд. симп. «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания». Кемерово, 2002. - С. 32.

23. Васильев В. П. Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа Текст. / В. П. Васильев. М.: Дрофа, 2002. - 384 с.

24. Велданова, М. В. Иод — знакомый и незнакомый Текст. / М. В. Велданова, А. В. Скальный.- М.: Дрофа, 2001. 111 с.

25. Герасимов, Г.А. Йоддефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы Текст. / Г. А. Герасимов, В. В. Фадеев, Н. Ю. Свириденко, Г. А. Мельниченко, И. И. Дедов. М.:Адамантъ. -2002.- 168 с.

26. Гельдыш, Т. Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката Текст. / Т. Г. Гельдыш. // Мясная идустрия. -2002. №7. - С.34-36.

27. Глиноер Д. Функция щитовидной железы матери и новорожденного при легкой йодной недостаточности Текст. / Д. Глиноер. Дармштадт. - 1997. - С. 19-26.

28. Гореликова, Г. А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами Текст. / Г. А. Гореликова, М. С. Куракин, JI. А. Маюрникова, Э. Г. Винограй. // Пищевая промышленность. 2003. -№11.- С.70-73.

29. Горлов, И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст./ И.Ф. Горлов// Мясная индустрия. 1997. - № 8. - С. 5-6.

30. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

31. ГОСТ 779-87 Мясо-говядина и телятина. Технические условия.

32. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей.

33. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.

34. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия.

35. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

36. ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

37. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.

38. ГОСТ 4232-74. Калий йодистый. Технические условия.

39. ГОСТ 2669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

40. ГОСТ 30518-97 / ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

41. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выделения и определения количества бактерий рода Escherichia coli/

42. Громова О. А. Микроэлементозы и их лечение Текст. / О. А. Громова, Т. В. Авдеенко, А. В. Скальный. М.: Колос. 1997. - 40 с.

43. Дедов, И. И. Оценка йодной недостаточночти в отдельных регионах России Текст. / И. И. Дедов, И. Ю. Свириденко, Г. А. Герасимов // Проблемы эндокринологии. 2000. - Т. 6- С. 3-7.

44. Дедов, И. И. Стратегия ликвидации йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации Текст. / И. И. Дедов, И. Ю. Свириденко. // Проблемы эндокринологии. 2001. - №6. - Т.46. - С.3-11.

45. Добровольский, В. В. Основы биогеохимии Текст. / В. В. Добровольский. М.: Химия, 1998. - 288с.

46. Дудкин, М. С. Комплексы белков и пищевых волокон, обогащенные йодом Текст. / М. С. Дудкин, Т. В. Сагайдак, JI. Ф. Щелкунов. // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. — №2-3. - С. 18-21.

47. Дударькова, Н. В. Йодцефицитные состояния и пути их коррекции Текст. / Н. В. Дударькова, В.А Столярова// Тезисы межд. симп. «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания». Кемерово, 2002. - С. 22-24.

48. Землянухин, A.A. Большой практикум по физиологии и биохимии растений: Учеб. пособие/ A.A. Землянухин, JI.A. Землянухин. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. Ун.-т. 1996. - 188 с

49. Жукова, Г. Ф. Йод. Свойства и распространение в окружающей среде Текст. / Г. Ф. Жукова, С. А. Савчик, С. А. Хотимченко. //Микроэлементы в медицине. 2004. - № 5 (1) - С. 1-6.

50. Журавская, Н. К. Технохимический контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н.А Журвская. -М.: Колос, 1999.- 176 с.

51. Кандрор, В. И. Молекулярно-генетические аспекты тиреоидной патологии Текст. / В. И. Кандрор. // Проблемы эндокринологии. 2001. - т.47. - №5. - С.З - 10.

52. Касаткина, Э. П. Йоддефицитные заболевания: генез, профилактика, лечение Текст. / Э. П. Касаткина. // Фарматека. 2003. -№8. - С.10-13.

53. Кашин, В. К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода Текст. / В. К. Кашин. Л.: Наука, 1987.- 261с.

54. Костенко, Ю. Г. Новые виды сырокопченых изделий Текст. / Ю. Г. Костенко, Д. А. Текутьева, А. И. Жаринов, Н. А. Соколова. // Мясная индустрия. 2000. - №2. - С.25-26.

55. Костюченко М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом Текст. / М.Н. Костюченко, Т. Б. Цыганова, Л. Н. Штанюк // Хлебопечение России. 2003. - №1. -С.34-35.

56. Криштафович, В. И. Влияние соевых изолятов на пищевую ценность копченостей из говядины Текст. / В. И. Криштафович, Н. А. Жебелева, С. В. Колобов, Т. Г. Кузнецова. //Мясная индустрия. -2003. №3. - С.33-35.

57. Криштафович, В. И. Влияние количества соевых изолятов на цвет мясных продуктов Текст. / В. И. Криштафович, Н. А. Жебелева, С. В. Колобов. // Известия вузов. Пищевая биотехнология. 2004. - №1. -С. 18-20.

58. Кудрин, А. В. Иммунофармакология микроэлементов Текст. / А. В. Кудрин, А. В. Скальный, А. А. Жаворонков, М. Г. Скальная, О. А. Громова. М.: Изд-тво КМК, 2000. - 537 с.

59. Кудряшов, JI. С. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясопродуктов Текст. / Л. С. Кудряшов, Л. И. Лебедева, И. Г. Войтова. // Мясная индустрия. 2002. - №8. - С. 17-18.

60. Кудряшов, Л. С. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий Текст. / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Р. А. Кушевская, Е. Н. Зубарева // Мясная индустрия 2002. - №11. -С.21-23.

61. Куприянов, В. А. Особенности использования концентратов животного белка при производстве мясных продуктов Текст. / В. А. Куприянов, А. Н. Смодлев. // Мясная идустрия. 2000. - №7 - С.43-45.

62. Лисицын, А. Б. Функциональные продукты на мясной основе — путь к оздоровлению населения России Текст. / А. Б Лисицын, И. М. Чернуха. //Мясная индустрия. 2003. - №1. - С. 12-15.

63. Лисицын, А. Б. Структурированный наполнитель для мясных рубленных полуфабрикатов Текст. / А. Б. Лисицын, Е. В. Литвинова, И. И. Коченкова. // Мясная индустрия. 2002. - №6. — С.25-27.

64. Липатов, Н. Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. -С. 25-29.

65. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. / Н. Н. Липатов. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995. -№ 3. - С. 4-9.

66. Липатов, Н. Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1996. - №2. - С. 24-25.

67. Марри, Р. Биохимия человека Текст. / Р. Марри, Д. Б. Тренер, П. Мейес, В. Родуелл М.:Мир, 1993. - 414 с.

68. Митасева, JI. Ф. Отечественные добавки премиксы для рубленыхлполуфабрикатов Текст. / JI. Ф. Митасева, JI. А. Пыльцова, О. И. Сергиенко, В. А. Андреенков, JI. В. Алехина. // Мясная индустрия. 1999. — №1. -С.27-29.

69. Нефедова, Н. В. Ферментированные пищевые добавки и их использование в мясных продуктах Текст. / Н. В. Нефедова. //Известия вузов. Пищевая Биотехнология. 2003. - №2-3. - С. 18-19.

70. Нечаев, А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

71. Онищенко, Г. Г. Влияние состояния окружающей среды на здоровье населения. Нерешенные проблемы и задачи Текст. / Г. Г. Онищенко. // Гигиена и санитария. 2003. - № 1. - С. 3- 10.

72. Панков, Ю. А. Гормоны регуляторы жизни в современной молекулярной эндокринологии Текст. / Ю. А. Панков. // Биохимия. -1998. -№12. -С.16-19.

73. Петрова, И. Н. Особенности развития на первом году жизни детей с транзиторным неонатальным гипотиреозом Текст. / И. Н. Петрова. Автореферат на соискан. учен. степ, канд.мед.наук. Ижевск, 1999.

74. Пилат, Т. JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) Текст. / Т. JI. Пилат, А. А. Иванов М.: Авваллон, 2002. — 710 с.

75. Пузаков, С. А. Химия Текст. / С. А. Пузаков. М.: Медицина, 1995.-624 с.

76. Потылицина Г.М. Ранняя диагностика и профилактика диффузного нетоксического зоба у детей Текст. /, B.C. Медведев, П.Н. Трегубчак // Материалы. Кемерово, 2003. - С. 19-20.

77. Рогов, И. А. Современные подходы к созданию мясных изделии общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. А. Алексахина, Н. А. Кроха, JI. Ф. Митасева. / Мясная индустрия. 1994. - №2. - С.7-9.

78. Рогов, И. А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 384 с.

79. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов Текст. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000. - 367 с.

80. Салихов, А. Р. Современное положение и пути решения йоддефицитных состояний населения Российской федерации Текст. / А. Р. Салихов. // Материалы XLII отч. научн. конф. Воронеж, Воронеж, гос. техн. акад.- 2004. - С. 163.

81. Салихов, А. Р. Перспективы создания йодсодержащих добавок на основе вторичного сырья мясной промышленности Текст. / А. Р. Салихов. // Материалы XLIII отч. научн. конф. Воронеж: Воронеж, гос. техн. акад - 2005. - С. 63-66.

82. Салихов, А. Р. Создание продуктов на основе мясного сырья с применением препаратов органического йода Текст. / А. Р. Салихов. // Материалы межд. заочн. научн.-практ. конф. «Глобальный научный потенциал». Тамбов. - 2005. — С. 174-175.

83. Спиричев, В. Б. Микронутриенты в питании и здоровье человека. Реализация концепции государственной политики в области здоровогопитания населения России Текст. / В. Б. Спиричев. // Материалы Всерос. научн.- практ. сем. Томск, 2000. - С. 19-34.

84. Спиричев, В. Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами Текст. / В. Б. Спиричев // Вопросы питания. -2000. №4. - С. 13-19.

85. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В. Б. Спиричев, Л. Н. Штанюк, В. М. Позняковский. // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С.10-16.

86. Сунгалеев, О. А. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов Текст. / О. А. Сунгалеев, Н. К. Журавская.// Мясная индустрия. 2001. - №3. - С.14-16.

87. Сухинина, С. Ю. Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности Текст. / С. Ю. Сухинина. Автореферат на соискан. учен. степ. канд. техн. Наук. -Кемерово, 1995.

88. Сысоев, В. В. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» Текст. / В. В. Сысоев. Воронеж, технол. ин-т.-Воронеж, 1990.-27с.

89. Тимошенко, Н. В. Консервы из мяса птицы для детского питания, обогащенные органическим йодом Текст. / Н. В. Тимошенко, Л. И. Стефанова, И. В. Мокшанцева. // Мясная индустрия. 2001. - № 7. - С.25-26.

90. Титов, Е. И. Разработка комбинированного йодсодержащего мясного продукта Текст. / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, К. Е. Харыбина. // Все о мясе.-2000 №3. - С. 16-18.

91. Титов, Е. И. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов Текст. / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, Л. Г Черкасова,С. А. Маслюк, С. А. Рыжов. // Мясная индустрия. 2000. - №5. - С.35-36.

92. Токаев, Э. С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий Текст. / Э. С. Токаев, А. И. Ковалев. // Мясная индустрия. 2001. - №3. - С.17-19.

93. Томчани О. В. Обогащение молочных продуктов йодказеином Текст. / О. В. Томчани, А. Ф. Цыб, P.P. Розиев // молочная промышленность. 2001. - № 12. - С.31-32.

94. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита — важный аспект концепции здорового питания населения России Текст. / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк // Вопросы питания. -1999. -№1. С.3-4.

95. Тутельян, В.А. К вопросу о коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия Текст. / В. А. Тутельян // Вопросы питания. 2000. - №4. - С.3-4.

96. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) Текст. / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов,B. А. Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.

97. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

98. Хлебников, В. И. Качество мясных изделий, обладающих функциональными свойствами Текст. / В. И. Хлебников,C. Ю. Дмитриенко. // Известия вузов. Пищевая биотехнология. 2004. -№4. - С.67-68.

99. Хвыля, С. И. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания Текст. / С. И. Хвыля,T. M. Гиро, H. M. Птичкина. // Мясная индустрия. 2002. - №7. - C.20-22.

100. Хвыля, С. И. Модифицированная чечевичная мука перспективная добавка к мясным продуктам Текст. / С. И. Хвыля, В. Б. Крылова, Д. О. Трифонова. // Мясная индустрия. - 2003. - № 6 - С. 16-19.

101. Цикуниб А. Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба Текст. / А. Д. Цикуниб. //Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 1. - С.40-41.

102. Цыб, А. Ф. Иодказеин ликвидирует йодную недостаточность Текст. / А. Ф. Цыб, В. В. Шахтарин, Р. А. Розиев, С. И. Черняев, О. В. Томчани. // Молочная промышленность. 2000. - № 6. -С.25-28.

103. Чулкова, И. А. Специализированные консервированные продукты для здорового питания Текст. / И. А. Чулкова, JI. М. Семенова. // Мясная индустрия. 2000. - № 3. - С.30-31.

104. Шабров, А. В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи Текст. / А. В. Шабров, В. А. Далали, В. Г. Макаров. М.: Аввалон, 2003.- 184 с.

105. Щеплягина, Л. А. Проблемы йодного дефицита Текст. / Л. А. Щеплягина. // Русский медицинский журнал. 1999. - № 11.- С.523-527.

106. Beaufrere, В. Iodine nutrition in the infant. Committee on Nutrition ofthe French Society of Pediatrics Text. / B. Beaufrere // Arch. Pediatr. -2000.- V. 7.-P. 66-74.

107. Bellisle, F. Functional Food science and behavior and psychologicafunctions/ F. Bellisle, J.E. Blundell, L. Dye Text. // British J. Nutrition. 1998. - V. 80. - Suppl. 1. -P. 173-193.

108. Bernal, J. Thyroid hormones and brain development Text. / J. Bernal, J. Nunez 11 Eyr. J. Endocrinol. 1995.-V. 133.-No.4. - P.390-398.

109. Dai, G. Cloning and characterization of the thyroid iodine transporter/G. Dai, O. Levy,N. Carrasco Text. //Nature 1996.-V. 379.-No.6564.-P.458-460.

110. Delange, F. Iodine supplementation: benefits outweigh risks. Review//F. Delange Text. // Drug. Saf.- 2000. -N22.- No.2. P.89-95/

111. De Groot, L. J. The Thyroid and its Diseases Text. / L. J. De Groot, P. R. Larsen, G. Hennemann. // 6th ed. New York: Churchill Livingstone Inc.-1999.-793 p.

112. Dietelin, M. Iodine an autoimmune phenomena in the thyroid/ M.Dietelin et al. Text. // Nuklearmedizin.- 1999.- V. 38.- No.5.- P.3-6.

113. Dunn, J. T. Thyroglobulin: chemistry, biosynthesis and proteolysis Text. / J. T. Dunn, A. D. Dunn, L. E. Bravermann, Rutiger R.D. the Thyroid. A Fundamental and Clinical Text 8th ed. Philadelphia, PA: Lippincott Williams&Wilkins, 2000.

114. Han, C. Study on the association and significance between trace elements and rectal cancer Text. / C. Han, L.Chung, P. Hsing // J. of Chin. -1999.- V. 20.-No.3. -P.166-169.

115. Hetzel, B.S. Iodine and neuropsychological development Text. / B.S. Hetzel // J.Nutr- 2000.- V. 30 (28 Suppl).-P.493-495.

116. Koudrine, A.V. Trace elements and apoptosis Text. / A.V. Koudrine // TraceElem. Bio. Med.- 1998-No3-P. 17-27.

117. Tsatsoulis, A. Thyroid autoimmunity is associated wits higher urinaryiodine concentrations in an iodine-deficient area of NorthwesternGreece Text / A. Tsatsoulis et al // Thyroid. 1999. - V. 9. - No.3. - P.279-283.

118. Wiersinga, W. M. Schildklierziekten Disease of thyroid. [Text] / W. M. Wiersinga, E. P. Krenning. // 2nd ed. Bohn Stafleu van Longhum Houten, The Netherlands. 1998. - P.75-77.

119. Zagorodzki, P. The role of selenium in iodine metabolism in children with goiter Text. / P.Zagorodzki, H. Szmigiel, R. Ratajczak et al. // Environ.Health Perspect. 2000 - V. 108.- P.67-71.