Изучение качества свинины для функциональных продуктов питания в зависимости от рационов кормления, обогащенных нутрицевтиками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Москаленко, Елена Александровна

• Москаленко, Елена Александровна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Москаленко, Елена Александровна

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИЗ НАУЧНОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Микроэлементы йод и селен: химические свойства, 7 распространение в биосфере, биогеохимические провинции

1.2. Биологическая роль селена и йода, взаимосвязь в организме 10 животного и человека. Дефицит йода и селена и связанные с ним заболевания

1.3. Способы коррекции йодного и селенового статуса человека

1.4. Обогащение йодом и селеном рационов 18 сельскохозяйственных животных

1.4.1. Сочетанное использование йода и селена в рационах

1.4.2. Нормы йода и селена для свиней на доращивании и 28 откорме

1.5. Пробиотики: использование в рационах всех видов 29 сельскохозяйственных животных

1.5.1. Функции пробиотиков в организме

1.5.2. Опыт применения пробиотиков в кормлении 32 сельскохозяйственных животных

1.5.3. Виды пробиотиков, используемые в кормлении

1.6. Применение комбинации пробиотиков и микроэлементов в 36 кормлении сельскохозяйственных животных

1.7. Заключение

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты и материал исследований. Общая схема 40 исследований

2.2. Методы и методики, использованные в исследованиях

2.3. Научно-хозяйственные опыты и биологическая оценка. 46 Схемы экспериментов

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Разработка состава комплексных нутрицевтиков и способа их 51 введения в рацион

3.2. Влияние комплексных нутрицевтиков с йодом и селеном на 54 состояние кишечного микробиоценоза, иммунологические и гематологические показатели крови свиней

3.3. Динамика приростов живой массы молодняка свиней на фоне применения комплексных нутрицевтиков с йодом и селеном

3.4. Влияние комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом на 63 морфологический состав туш убойных свиней и физико-химические свойства свинины

3.5. Минеральный состав продуктов убоя свиней на фоне 68 применения комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом

3.6. Влияние комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом на 72 показатели безопасности свинины

3.7. Уровни йода и селена в мясе и субпродуктах при 74 использовании комплексных нутрицевтиков с селеном и

йодом в кормлении свиней

3.8. Аминокислотный состав свинины при применении 76 комплексных нутрицевтиков с селеном и йодом'

3.9. Оценка нутриентной адекватности свинины для 79 функциональных продуктов питания

3.10 Биологическая оценка свинины

4. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ОБОГАЩЕНИЯ РАЦИОНОВ

СВИНЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНЫХ

НУТРИЦЕВТИКОВ. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ

ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНЫХ НУТРИЦЕВТИКОВ С

СЕЛЕНОМ И ЙОДОМ

Заключение

5. ВЫВОДЫ

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

114

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение качества свинины для функциональных продуктов питания в зависимости от рационов кормления, обогащенных нутрицевтиками»

ВВЕДЕНИЕ

Пищевые продукты, обогащенные функциональными пищевыми ингредиентами (физиологически полезными пищевыми веществами), составляют обширную группу продуктов функционального питания [42]. К таким ингредиентам, улучшающим здоровье человека, наряду с витаминами, пищевыми волокнами, липидами, относят минеральные вещества, дефицит которых реально распространен (А. А. Кухаренко и соавт., 2008; А. В. Устинова и соавт., 2008 и др.) [3; 6; 54; 127; 177; 183; 190; 200; 215].

Производство функциональных продуктов питания, обогащенных микронутриентами - актуальная задача Государственной политики в области здорового питания жителей России до 2020 года (И. В. Суворов, Л. Н. Шатнюк, 2008) [64; 88; 183].

Свинина относится к ценным пищевым продуктам, т.к. обладает высокой пищевой и биологической ценностью - содержит большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот (А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко, 2003) [191].

Качество свинины во многом определяется уровнем сбалансированности рационов по питательным и биологически активным веществам: витаминам, микроэлементам (Георгиевский, 1978) [32].

Недостаток в почве и воде, и, следовательно, в продукции животноводства, таких жизненно необходимых человеку микроэлементов, как селен и йод, встречается на обширных территориях Российской Федерации, в том числе Краснодарском крае, и особенно в горной его части (Ю. Г. Дахужев и соавт., 2008) [45; 51; 143].

Одним из способов получения свинины высокого качества, обеспечивающей человека необходимыми микроэлементами, является прижизненная оптимизация химического состава мяса путем коррекции рационов (А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха, 2003) [101].

Организация детского и функционального питания предусматривает использование в производстве пищевых продуктов безопасного сырья высокого

качества, в достаточной степени обеспечивающего организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами, в том числе полезными микронутриентами: витаминами, макро- и микроэлементами [7; 126; 132; 147; 169; 170; 186; 201].

Получение мясного сырья высокого качества невозможно без обеспечения полноценного кормления сельскохозяйственных животных с соблюдением условий их содержания, позволяющих обходиться без кормовых антибиотиков, лекарственных, химических и аналогичных стимуляторов роста [32; 130]. В настоящее время эффективность применения пробиотиков в практике животноводства уже прочно установлена. Они становятся важным компонентом современного рационального кормления; способствуют повышению перевариваемости и усвояемости кормов, стимуляции роста и развития животных, усилению неспецифического иммунитета, что в совокупности ведет к высокой продуктивности и улучшению качества получаемого мясного сырья [15; 21; 49; 50; 52; 104; 125; 139; 153; 160; 181; 185; 196; 214]. Применение пробиотиков особенно актуально в условиях Северо-Кавказского региона, где при хранении на складских помещениях корма поражаются от 30 до 50 % грибной микрофлорой, которая может вызывать микотические заболевания и отравления животных (О. А. Полежаева, Т. К. Кузнецова, 1998; Е. Н. Головко, 2006; Н. Э. Скобликов, 2006) [35; 146; 147; 172].

В современном животноводстве востребованы пробиотики нового поколения, в состав которых входят вещества, усиливающие пробиотические эффекты: сорбенты, антагонистические продукты метаболизма, иммуномодуляторы, пребиотики, ферменты, нутриенты [155].

В связи с вышеизложенным, актуальным является разработка способа обогащения рационов свиней с использованием закваски на основе лактобактерий с микроэлементами йодом и селеном для прижизненного обогащения ими мышечной ткани и получения свинины улучшенного качества для производства продуктов функционального питания.

Целью настоящей диссертационной работы является изучение пищевой и биологической ценности свинины, прижизненно обогащенной йодом и селеном и разработка способа обогащения рационов свиней для производства продуктов функционального питания.

Для реализации поставленной цели предусмотрено решение следующих

задач:

разработать состав комплексных нутрицевтиков с использованием лактобактерий, йода и селена;

- изучить влияние нутрицевтиков на выживаемость, приросты живой массы, показатели кишечного микробиоценоза, а также гематологические и иммунологические показатели крови свиней;

- установить влияние прижизненного обогащения на экологическую безопасность и качество свинины и накопление йода и селена в мясе и внутренних органах;

- осуществить оценку нутриентной адекватности, провести биологические исследования полученного мясного сырья;

- произвести оценку экономической эффективности производства свинины;

- разработать рекомендации по способу обогащения рационов кормления свиней с использованием комплексных нутрицевтиков с йодом и селеном.

1. АНАЛИЗ НАУЧНОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Микроэлементы йод и селен: химические свойства, распространение в

биосфере, биогеохимические провинции

Йод - химический элемент VII группы периодической системы Д. И. Менделеева - был открыт в 1811 году французским химиком Куртуа и назван так в 1813 году французским химиком Жозефом-Луи Гей-Люссаком за фиолетовый цвет окраски в газообразном состоянии («Йодос» по-гречески - «фиолетовый») [74].

Йод рассеян во всех объектах биосферы, лито- и атмосфере, природных водах и живых организмах. Он не образует самостоятельных месторождений. Основным его резервуаром служит Мировой океан. Из океана соединения йода, растворенные в каплях морской воды, попадают в атмосферу и переносятся ветрами на континенты. В природе йод находится в различных соединениях -органических и неорганических, значительная его часть представлена йодидами и йодатами [18; 74; 75]. Концентрация йодида в морской воде составляет 50-60

о

мкг/л, а в воздухе - около 0,7 мкг/м . Содержание йода в грунте имеет значительные колебания (500 - 9000 мкг/л) [124]. Основными физико-химическими свойствами йода являются высокая химическая активность, летучесть в типичном для него элементном состоянии (1г) и способность к проявлению переменной валентности [18].

Йод относится к наиболее ярко выраженным рассеянным элементам земной коры и является исключительно подвижным мигрантом. К внешним факторам, влияющим на поведение йода в биосфере, относятся: удаление от океанов - более континентальные территории обеднены йодом, по сравнению с приморскими; рельеф местности - высокогорные районы менее насыщены йодом, чем равнинные; кислотно-щелочные свойства почв и вод - щелочные условия способствуют накоплению элемента, кислые - способствуют его выносу [18; 19; 124].

Основной глобальный круговорот йода осуществляется между океаном и континентом: океан - атмосфера - почвы - растения - реки - океан. В связи с усилением научно-технической революции и расширением хозяйственной деятельности человека в биосфере происходит изменение сложившегося веками биогеохимического цикла йода [18].

Следствием техногенеза биосферы является формирование исскуственных геохимических провинций.

В организм человека йод поступает с пищевыми продуктами растительного (34 %) и животного (60 %) происхождения, с воздухом и водой - по 3 %. Содержание йода в продуктах питания значительно различается в зависимости от региона, сезона, длительности хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов. Самая высокая концентрация йода - в продуктах моря (от 800 до 1000 мкг/кг), особенно богаты им водоросли. Фрукты и овощи содержат мало йода [124].

Неравномерность распределения йода во внешней среде имеет важное значение для живых организмов, обеспечивая либо нормальное их функционирование, или нарушение обмена веществ в йодных биогеохимических провинциях с низкой его концентрацией [19]. В России большинство регионов являются йоддефицитными. Наиболее тяжелая обстановка сложилась на обширных территориях Западной и Восточной Сибири. Легкая степень йодной недостаточности отмечается в Тамбовской, Белгородской и Воронежской областях [75]. Также регионом легкого природного йоддефицита является Краснодарский край. По данным Департамента здравоохранения Краснодарского края за 2008 год на территориях районов: Апшеронского, Абинского, Белореченского, Лабинского, Курганинского, Лазаревского, Отрадненского, Новокубанского, Туапсинского; городов: Краснодар, Сочи, Анапа содержание йода в питьевой воде и почве определяется в следовых концентрациях [45].

Селен был открыт в 1817 году шведским химиком М. Н. К1аргоШ, который вначале описал его как теллур, открытый в 1792 году. В результате описания

свойств нового элемента открытие селена относят к Я. Берцелиусу, который назвал его в честь Луны селеном (от греч. 8е1епе) [59].

Селен - 34-й элемент в Периодической системе химических элементов Д. И. Менделеева, находится в 4-м периоде, 6-й (главной) подгруппе, имеет химическое сходство с теллуром (Те) и является химическим «двойником» серы (Б). Подобно ей, он образует ряды неорганических соединений, в которых проявляет валентность +2 (селениды), +4 (селениты), +6 (селенаты). В природе в основном этот элемент встречается в виде примеси в составе сульфидных минералов - РЬБ, СиРеЭг, и др. Селен образует и редкие минералы, представленные главным образом селенидами свинца, серебра, меди, никеля и ртути. С водородом образует газообразное соединение - селеноводород (Н28е) - аналог сероводорода. Также селен образует множество органических соединений, являющихся аналогами сероорганических соединений [77].

Селен встречается практически во всех материалах земной коры. Его кларк в земной коре (по величине кларков судят о распространенности химического элемента в биосфере) составляет 1 х

10° %, и на основании этого его относят к ультрамикроэлементам (химические элементы с кларками меньше 0,00001 %). Низкий кларк селена определяет его низкое содержание в водах, т. к. насыщенные растворы не характерны для селена (Капитальчук М., 2008). Среднее содержание селена в пресных водах - 10 "6 %, в морской воде 10 ~9 %. В растительных и животных организмах селен составляет в среднем п х 10"6 %. В растения селениты и селенаты могут поступать прямо из почвенных растворов [77].

В атмосфере селен присутствует вследствие вулканических выделений, промышленной эмиссии, метилирования и улетучивания из морей и с поверхности почв, улетучивания из растений и почвенных микроорганизмов, сжигания селеновой растительности, антропогенного и индустриального факторов (селен, вносимый в почвы, при опрыскивании листвы, при обработке семян и при внесении фосфатных удобрений, перенос золы, переработка руд, некоторых осадков сточных вод). Значительное поступление Бе в почву имеет место через атмосферные осадки. Средние концентрации селена в различных

типах почв (мкг/кг) по В. В. Ермакову составляют: подзолистые - 120-250; буроземы - 250-340; дерново-карбонатные - 380; черноземы - 330-350; торфяные - 370-700; серые лесные - 560 [59].

В России выделяются биогеохимические провинции с дефицитом селена -это Север и Северо-Запад страны, Забайкалье, Урал; отдельные очаги обнаружены в Ярославской области, Удмуртии, Татарстане [37; 77]. В связи с уменьшением содержания селена в биосфере в результате антропогенных нарушений, вызываемых загрязнением природной среды тяжелыми металлами и серой, а также сельскохозяйственной деятельности человека, наблюдается расширение территорий с дефицитом селена [37; 59].

Теорию биогеохимических провинций разработали В. И. Вернадский и позднее А. П. Виноградов. Биогеохимическая провинция - это территория, характеризующаяся повышенным или пониженным содержанием одного или нескольких химических элементов в почве или в воде, а также в организмах, обитающих на этой территории, животных и растений. На таких территориях могут наблюдаться определенные болезни, непосредственно связанные с недостатком или избытком этих элементов. Они получили название эндемий, или эндемических заболеваний. Почти 2/3 территории нашей страны характеризуется недостатком йода и около 40 % - селена [11].

1.2. Биологическая роль селена и йода, взаимосвязь в организме животных и человека. Дефицит йода и селена и связанные с ним заболевания

Микроэлементозы - заболевания биогеохимической природы. По А. П. Авцыну - это патология человека и животных, обусловленная дефицитом жизненно необходимых (эссенциальных) микроэлементов, избытком как эссенциальных, так и токсических микроэлементов, а также дисбалансом макро- и микроэлементов [119].

Дефицит микроэлементов в окружающей среде оказывает негативное влияние на нормальное функционирование практически всех органов и систем

организма человека и животных. Наиболее уязвимы в отношении недостатка микроэлементов дети первого года жизни [9; 18; 19; 75; 124].

Физиологическое значение микроэлементов в первую очередь обусловлено их ролью в составе ферментативных систем организма. Функционирование этих систем в значительной степени зависит от поступления микроэлементов из окружающей среды [9].

Йод является наиболее изученным микроэлементом, дефицит которого оказывает негативное влияние на здоровье. Значение йода для организма человека и животных определяется тем, что он является обязательным структурным компонентом гормонов щитовидной железы - тироксина и трийодтиронина. Поступление йода является необходимым условием физиологического синтеза и секреции тиреоидных гормонов. Эти гормоны вырабатываются органом внутренней секреции - щитовидной железой [18; 113]. В щитовидной железе сосредоточено наибольшее количество йода. Так называемая йодидная помпа обеспечивает извлечение из крови, омывающей щитовидную железу, до 40 % содержащегося в ней йода [9].

Основными функциями тиреоидных гормонов в организме человека и животных является поддержание основного обмена и регуляция тканевого дыхания: они повышают общий метаболизм, расход кислорода и теплообразование в тканях. На клеточном уровне они влияют на процессы в митохондриях и мембране клеток, стимулируя образование РНК и способствуя стимуляции протеосинтеза, проявляющегося как ростовыми, так и дифференцировочными реакциями. Также гормоны щитовидной железы участвуют в водно-электролитном и газовом обмене, стимулируют поглощение кислорода и выделение углекислого газа; влияют на жировой и углеводный обмен: повышают всасывание глюкозы и галактозы в кишечнике и утилизацию их в клетках, стимулируют распад гликогена, уменьшая содержание его в печени, снижают уровень холестерина в крови. Также одним из важных аспектов роли тиреоидных гормонов является их влияние на системы специфического и неспецифического иммунитетов [18; 124].

Как было отмечено ранее, дефицит микроэлементов может быть как природным, так и носить техногенный характер [11; 18; 37; 57; 59; 122; 124]. Природно-обусловленный дефицит йода может усугубляться действием струмогенных химических соединений - эндогенных факторов (струма - зоб (увеличение щитовидной железы)) - синтетических азотсодержащих удобрений, органических хлорсодержащих пестицидов, ароматических углеводородов, галогенизированных органических соединений и др. [75]. Также наряду с другими факторами (пищевыми, иммунологическими) усугублять дефицит йода может недостаток или избыток других эссенциальных микроэлементов, что в итоге приводит к возникновению заболеваний щитовидной железы [18].

Дефицит йода, а, следовательно, и гормонов щитовидной железы, особенно опасен для детей, является фактором риска нарушений в формировании здоровья ребенка. Нормы суточного потребления йода следующие (по рекомендации Всемирной организации здравоохранения, Детского фонда ООН и Международного совета по контролю за йоддефицитными состояниями): 50 мкг -для детей первого года жизни; 90 мкг - для детей дошкольного возраста; 120 мкг - для детей 7-12 лет; 150 мкг - для детей старше 12 лет и взрослых; 200 мкг - для беременных и кормящих женщин (во время беременности под контролем гормонов щитовидной железы матери осуществляются процессы эмбриогенеза, дифференцировки систем и созревания органов) [19].

В МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации для взрослого населения приведены рекомендованные уровни потребления йода и селена, соответственно: 150 мкг в сутки; 55 - для женщин и 70 - для мужчин мкг в сутки [113].

Таким образом, йод является жизненно необходимым химическим элементом для организма человека и животных. Его роль особенно значительна в периоды внутриутробного развития и детства.

Значение дефицита селена для нормального функционирования организма установили К. Schwarz и соавт. в 1957 году. Они продемонстрировали развитие некроза печени у крыс, находившихся на диете с недостатком селена [119].

Селен относится к биофилам, т. е. к числу микроэлементов, в микродозах обязательно присутствующих в любом организме в составе селенопротеинов. Этот микроэлемент является составным компонентом более 30 жизненно важных биологически активных соединений организма человека. Общее количество селена в организме человека составляет 10 - 14 мг в обменном (буферном) пуле, состоящем из специфических селенопротеинов, селенита, селеноводорода и его производных, содержащих 3,5 - 6,5 мг [13; 36; 187].

Селен входит в состав глутатионпероксидазы, ключевого фермента антиоксидантной системы организма, которая обеспечивает в реакциях с перекисями окисление глутатиона (разрушает в синергизме с витамином Е эндоперекиси, окисляющие липиды) [37]. Кроме того, селен участвует в регуляции активности ряда митохондриальных и цитозольных ферментов. В этой связи дефицит селена имеет значение при многих патологических процессах в организме - воспалительных и деструктивных, в качестве антиканцерогенного фактора (селен - антагонист тяжелых металлов) [8; 9; 220].

У животных, проживающих в биогеохимических провинциях с низким содержанием селена в почве и дефиците его в организме возникает задержка роста, бесплодие, дегенеративные и дистрофические изменения в миокарде, скелетных мышцах, костной ткани, печени и другие [32].

В 1935 году в Китае впервые описано заболевание, проявляющееся мышечной дистрофией у человека. Оно было названо болезнью Кешана. Для нее характерна дистрофия миокарда с фокальными некрозами, проявляющиеся аритмией и сердечной недостаточностью. С дефицитом селена также связана болезнь эндемический остеоартрит или болезнь Кашина - Бека, которая наблюдается в России в Восточной Сибири. Она поражает преимущественно детей 6-13 лет (пик заболевания приходится на 8 лет). Болезнь проявляется в

ограничении подвижности суставов, изъязвлении хрящей, ограничении роста и деформации костей, со временем приводящих к деформации конечностей [11].

Для осуществления биологических функций человеку в сутки необходимо 50-200 мкг селена. Максимально допустимая доза - 400-500 мкг в сутки [37]. Для детей раннего возраста по данным МР 2.3.1.2432 - 08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» нормы потребления селена в сутки составляют: 0-3 месяцев - 0,01 мг; 4-12 месяцев - 0,012 мг; 1-3 года - 0,015 мг [109]. Важно то, что селен и йод физиологически связаны друг с другом в организме человека и животных. В настоящее время определено, что селен участвует в метаболизме тиреоидных гормонов поскольку является компонентом ферментов дейодиназ, участвующих в конверсии тироксина в трийодтиронин, осуществляя дейодирование наружного кольца тироксина. [122; 211].

Интерес для исследователей представляет действие дефицита селена в сочетании с йодной недостаточностью, т. е. комбинированный дефицит этих микроэлементов [59; 122; 187].

Взаимосвязь между уровнем селена и активностью тканевых дейодиназ подчеркивает важное значение его в развитии йоддефицитных состояний. Так, в исследованиях на крысах, имеющих дефицит обоих микроэлементов (йода и селена), было показано, что у животных уровни тироксина и трийодтиронина в щитовидной железе, уровень йода в щитовидной железе, уровень тироксина в печени и плазме были значительно ниже, а уровень тиреотропного гормона и масса щитовидной железы значительно выше, чем у крыс, имеющих только дефицит йода [211].

Таким образом, роль селена в патогенезе йодной недостаточности в настоящее время уже прочно установлена.

Наиболее распространенной болезнью, связанной с дефицитом йода (йода и селена) в окружающей среде у лиц, живущих в районах зобной эндемии, является эндемический зоб - разрастание щитовидной железы. Болезнь поражает лиц любого возраста, даже новорожденных, но чаще наблюдается в юношеском

возрасте [108]. Эндемический зоб встречается в популяции более чем у 5 % детей младшего и среднего возраста [19]. Общая заболеваемость населения Краснодарского края многоузловым (эндемическим) зобом, связанным с йодной недостаточностью, в 2007 году возрасла до 54, 74 случаев на 100 тыс. населения в сравнении с 53,2 случаев в 2006 году (на 2,7 %) в основном за счет заболеваемости детей до 14 лет - до 2,51 случаев на 100 тыс. детей против 1,69 в 2006 году (рост на 32, 4 %) [45].

Снижение функции щитовидной железы за счет зобного перерождения может стать причиной развития микседемы (гипотиреоза). Микседема, возникающая в раннем возрасте, может привести к умственной отсталости, задержке роста (кретинизм). Кретинизм - это заболевание, проявляющееся в резком нарушении физического и психического развития, связанное с недоразвитием щитовидной железы во внутриутробном периоде или в раннем детстве. Резкое увеличение загрудинного зоба в связи с кровоизлияниями в его ткань является тяжелым осложнением, влекущим за собой асфиксию и смерть [108].

Таким образом, значение микроэлементов йода и селена для организма человека и животных трудно переоценить. Распространенность йоддефицита, усугубленная недостатком селена на обширных территориях, является важнейшей медико-социальной проблемой мирового масштаба, требующая принятия эффективных мер по лечению и профилактике йоддефицитных заболеваний и специфических заболеваний, связанных с недостатком селена.

1.3. Способы коррекции йодного и селенового статуса человека

В настоящее время специалистами различных областей, в т. ч. производства продуктов питания и сельского хозяйства, осуществляется разработка и внедрение различных способов профилактики возникновения и развития заболеваний, связанных с недостатком микроэлементов. Главными задачами данных мероприятий является широкий масштаб и максимальная доступность для населения.

Наряду с препаратами для лечения йод- и селендефицитных заболеваний, которые назначаются исключительно эндокринологами (для лечения заболеваний, обусловленных дефицитом йода лекарственные препараты и БАДы: йодид-100, йодид-200, йод-актив, йодомарин, йодид калия и др.; дефицитом селена: селен-актив, нео-селен, селен-бонус, селеннов и др., а также комплексных препаратов, в которые входят другие микроэлементы (Си, Со и т. д.) и витамины (такие препараты как Витатабс антиоксидант, Витамакс), проводятся такие мероприятия по улучшению обеспеченности населения микроэлементами, как: обогащение ими продуктов питания массового потребления и создание новых технологий получения йод- и селенсодержащих продуктов (обогащение кормов для животных, внесение в почву селенсодержащих удобрений, добавление микроэлементов в питьевую воду и продукты питания) до уровней, соответствующих физиологическим нормам [8; 19; 37; 47; 167; 177; 178; 187].

До недавнего времени практически единственным широко распространенным профилактическим способом массовой коррекции йоддефицита считалось употребление в пищу йодированной поваренной соли, реализация которой широко введена через торговую и аптечную сеть и по сей день, а также применяется в организованных коллективах, в т. ч. в дошкольных и подростковых учреждениях, в лечебно-профилактических учреждениях [45]. Однако как показали социологические исследования, проведенные Савченковым М. Ф. и соавт. (2009) на территории Иркутской области, данный метод среди населения оказался непопулярен. Кроме того было установлено, что при добавлении йодированной соли в пишу и дальнейшей ее термической обработке теряется до 40 - 60 % содержащегося в ней йода. Авторами была доказана высокая эффективность применения «немых» методов массовой профилактики йоддефицита - это использование в питании йодированных продуктов - хлеба и хлебобулочных изделий. Так как эти продукты являются товарами повседневного спроса, может быть обеспечен значительный охват населения вне зависимости от образовательного и социального уровня и материального достатка. Так, по данным исследований, на территории Иркутской области применение данного

метода профилактики позволило повысить уровень потребления йода детьми до 2,0 - 2,5 раз и снизить распространенность эндемического зоба практически в 3 раза [72].

Во многих городах и районах Краснодарского края в целях реализации краевой программы «О профилактике йоддефицитных состояний» с 2008 года также налажен выпуск йодированного хлеба и хлебобулочных изделий с использованием обогащенного молочного йодированного белка или с добавлением морской капусты, являющейся ценным йодсодержащим сырьем [22; 45].

Также выпускаются хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные селеном (с использованием 0,05 % селенита натрия в виде добавки «Неоселен солянокислый» согласно ТУ 9114-003-3802918-970), а также вода [187].

В системе мероприятий по профилактике микроэлементозов человека помимо обогащения микроэлементами продуктов питания из растительного сырья начинают разрабатываться и внедряться в производство технологии получения обогащенных мясных продуктов.

Так, для профилактики селендефицита, разработаны технологии мясных изделий функционального назначения (например, с применением селенированной муки или концентрированной биомассы пропионовокислых бактерий [80; 162].

Инновационным является такой способ коррекции дефицита микроэлементов у человека, как добавление их к кормам для сельскохозяйственных животных и птицы с целью обогащения продуктов питания органическими формами микроэлементов [101].

Таким образом, существуют различные способы профилактики дефицита жизненно необходимых и функционально связанных между собой в организме человека йода и селена, среди населения эндемичных регионов биогеохимических провинций с дефицитом этих микроэлементов в почве и воде. Разработка технологии производства сырья для функциональных пищевых продуктов, обогащенного этими микроэлементами, позволит значительно расширить круг мероприятий, направленных на устранение и снижение риска возникновения

заболеваний, связанных с дефицитом йода и селена у населения, и, в первую очередь, у детей, в наибольшей степени подверженных их возникновению.

1.4. Обогащение йодом и селеном рационов сельскохозяйственных животных

Низкое содержание в мясе сельскохозяйственных животных йода и особенно селена обусловлено низким уровнем этих микроэлементов в почвах, а, следовательно, и в кормах. К настоящему времени накоплен некоторый опыт по применению различных препаратов йода и селена в практике кормления животных [5; 16; 25; 28; 55; 58; 65; 76; 78; 82; 83; 85; 89; 90; 95; 106; 128; 140; 141; 159; 164; 165; 175; 179; 182; 184; 188; 194; 204; 206; 207; 208; 209; 210; 220; 221].

В 1980 году Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) селен был отнесен к незаменимым факторам питания. Были приняты международные нормы потребления селена, согласно которым, если его содержится в пищевых и кормовых продуктах меньше 100 мкг/кг - рацион считается селенодефицитным [30]. По мере более глубокого изучения данной проблемы, соответствующие медицинские службы некоторых стран склоняются к пересмотру национальных программ в сторону повышения или понижения верхней планки нормы потребления селена [56; 208; 222; 224].

Так, в США в штатах Огайо, Индиана и Мичиган вследствие обнаружения дефицита селена в почвах еще в 1987 году Национальным Советом было одобрено для предотвращения симптомов селендефицита свиней доводить уровни этого микроэлемента в кормах до 0,3 промилле для всех весовых категорий и классов свиней. Позднее рекомендуемые нормы селена для растущих свиней были сокращены до 0,15 промилле [222; 224].

В Финляндии, начиная с 1981 года, селен является обязательной составляющей минеральных удобрений, вносимых под зерновые и кормовые культуры, что привело к постепенному нарастанию содержания селена в почвах и увеличению продолжительности жизни финнов на 15 - 18 лет [56].

В других странах - Германии, Франции, Голландии, США, Канаде -селеном обогащают корма для животных. В этих странах дозы селена регулируются законодательством [56; 208].

Биодоступность селена из кормов растительного происхождения для животных довольно высока. В составе растений селен находится в виде селенометионина, может также встречаться в минеральном виде и в виде неметаболизируемых органических соединений [30; 48; 140].

Все соединения селена, поступающие с кормом, легко всасываются в желудочно-кишечном тракте. На первом этапе селенат- и селенит- анионы, поступающие в организм, восстанавливаются до селенводорода, присутствующего при физиологических значениях pH в основном в виде гидроселенид-аниона (HSe~). Необходимым кофактором данного процесса является восстановленный глутатион (GSH). Небольшие количества селенит-аниона могут также восстанавливаться до селена с нулевой валентностью под действием аскорбиновой кислоты.

Некоторое количество образующегося селенводорода соединяется с селенсвязывающими и транспортными белками, образуя лабильный пул селена ограниченной ёмкости. Избыточные количества селенводорода подвергаются пролонгированному ферментативному метилированию с образованием, последовательно, метилгидроселенида (селен-содержащий аналог метанола), диметилселенида и катиона триметилселенония. Эти соединения селена выводятся с мочой, а диметилселенид - с потом в значительном количестве. Процесс метилирования производных селенводорода обратим. Строго определенное количество селена, входящего в состав пула селенводорода включается в процесс синтеза, в состав так называемых селен-специфических селенпротеинов, таких как глутатионпероксидазы I, II, III и IV, селенпротеины Р и W, 5'-йодотиронин дейодиназа, тиоредоксинредуктаза. У позвоночных селен входит в состав этих белков исключительно в виде остатка селенцистеина (Гмошинский и соавт., 2006) [34].

Селенит-анион всасывается в основном в тощей кишке, скорость всасывания ниже, чем у селената, и транспорт не может осуществляться против градиента концентрации, как в случае с селенат-анионом. Всасывание органических и неорганических источников селена составляет 60-100 %. Ввиду этого при интегральной оценке биодоступности различных форм селена играет не фактор их абсорбции в ЖКТ, а показатели ретенции (включение в обменные процессы) и потенциальная токсичность [34; 118].

В качестве источников селена при обогащении рационов сельскохозяйственных животных традиционно используют селенит и селенат натрия. С появлением органических форм селена все больше исследований посвящено изучению их воздействия на интенсивность роста и продуктивность животных как более безопасных соединений селена [28; 65; 76; 78; 82; 89; 90; 106; 141; 159; 164; 165; 182; 188; 194; 204; 207; 208; 209; 218; 222].

Селенит натрия в больших дозах является токсичным веществом и относится к первому классу токсичности; его терапевтический индекс равен 0,86; органические соединения менее токсичны (например, терапевтический индекс селеданта составляет 1126, а препарат относят к 4 классу токсичности) [208]. Ввиду более низкой токсичности дозы препаратов органического селена, добавляемые к кормам выше, чем неорганического селенита натрия [55; 78; 141; 164; 165; 188; 223]. Органические соединения селена в основном представлены дрожжами, обогащенными селеном, в которых селен находится в форме селенометионина («Сел-Плекс» фирмы Alltech), а также ДАФС-25 и «Селексен» (селенопиран) [89].

Имеются данные о благотворном влиянии добавок селена в рацион сельскохозяйственных животных на их здоровье, приросты живой массы и продуктивность. В опытах на поросятах на доращивании и откорме Злепкиным А. Ф. и соавт. (2009) было установлено лучшее развитие внутренних органов при поступлении в организм добавок селена в виде препаратов ДАФС-25 и СП-1 в концентрации, соответственно, 0,889 мг/кг комбикорма и 0,883 мг/кг комбикорма, а также влияние этих же препаратов в исследованиях Саломатина В. В. и соавт.

(2009) на улучшение переваримости и использование питательных веществ свиньями [65; 164]. При использовании «Витаселена» в опытах Федоровой В. В. и соавт. (2012) при откорме молодняка свиней наблюдалось повышение количества эритроцитов и гемоглобина в крови, а также улучшение биохимических показателей [194]. В опыте на бычках Р.В. Картекеновой и К. Ш. Картекеновым

(2010) было установлено, что включение селена в дозе 0,36 мг/кг сухого вещества рациона оказывает положительное влияние на их рост и использование азота корма, а также благотворно влияет на процессы переваривания сырого протеина корма и формирование живой массы тела животных [78]. М. Г. Маликова и И. Н. Ахметова (2009) в своих исследованиях установили положительное влияние «Селплекса» в дозе 150 мг/кг сухого вещества корма на ферментативную активность микроорганизмов содержимого рубца [106].

Влияние селенсодержащих препаратов ДАФС-25 и СП-1 в рационе растущих свиней на увеличение живой массы на 2,78 % и 2,05 % относительно контрольной группы было установлено Злепкиным и соавт. (2011) [65]. Исследованиями Перуновой Е. В. (2000) показана положительная разница в приросте живой массы свиней, потребляющих с кормом селенопиран, ДАФС-25 и селенит натрия, по сравнению с контролем, соответственно, на 0,9 - 1,9 %; 8,7 -10% и 4,2-8,3 % [141].

В научной литературе встречаются данные о влиянии добавок селена в рацион свиней на формирование мясной продуктивности. Так, по данным Злепкина А. Ф. и соавт. (2009) подсвинки опытных групп, получавшие ДАФС-25 и СП-1, превосходили аналогов контрольных группы по убойной массе, соответственно, на 8,61 и 12, 89 %; по массе парной туши - на 8,62 и 12,64 %; убойному выходу - соответственно, на 1,24 и 1,89 % [65].

Эффективность применения добавок селена свиньям на откорме для улучшения качества мяса подтверждена исследованиями российских и зарубежных авторов [28; 208]. Исследованиями Mahan (1999) (цит по Cole J. A. et al., 2005) было показано влияние «Селплекса» на цвет, кислотность, содержание жира и влагоудерживающую способность свинины [208].

По данным Чернухи И. М. и соавт. (2006), при добавлении «Селплекса» в рацион кроликов, отмечалось повышение насыщенности мяса красным цветом, а также влагоудерживающей способности; увеличение содержания белка в мясе и уровня его переваримости [28].

В опытах Трошиной Т. А. (2010) на бычках, выращиваемых на мясо, при дотации препаратов селена в рацион, было установлено увеличение убойного выхода при применении ДАФС - 25 в дозе 0,2 мг/кг массы тела на 0,17 % [188].

Эффективность прижизненного обогащения мяса убойных животных селеном показана в работах российских и зарубежных авторов [28; 218; 223]. В опытах на цыплятах-бройлерах и свиньях Olivera, Р. и др. (2005) при добавлении в рацион селенированных дрожжей и селенита натрия происходило значительное накопление микроэлемента в печени и длиннейшей мышце. Самая высокая концентрация (1,34 ± 0,147 мг/кг селена) по сравнению с контролем без обогащения (0,66 ± 0,325 мг/кг селена), была в образцах печени свиней с добавлением селенированных дрожжей в количестве 0,3 мг/кг корма. Добавка 0,3 мг/кг селенита натрия в рацион бройлеров привело к увеличению концентрации микроэлемента в мышцах [223].

В обзорной работе Greg Simpson отмечает, что в Корее в 2000 году при анализе образцов ветчины из мяса, прижизненно обогащенного селеном, были получены данные о превышении уровня селена в 10 раз относительно традиционной свинины; мясо было сочнее и более насыщенного красного цвета [218].

В последнее время все чаще стали появляться публикации о превосходстве органических соединений селена перед неорганическими вследствие их лучшего влияния на удовлетворение потребностей животных в селене и их продуктивность [28; 65; 76; 78; 82; 89; 90; 106; 141; 159; 164; 165; 182; 188; 194; 204; 207; 208; 209; 218; 222].

В опытах на курах-несушках А. С. Шевченко (1998-2006) было установлено, что в их мышцах накопление селена происходит интенсивнее при условии равной

дозировки селена при использовании органической формы микроэлемента по сравнению с использованием селена в составе селенита натрия [197].

Зарубежные исследователи подтверждают также более высокую эффективность накопления микроэлемента в пробах мышц птицы и свиней, где использовались дрожжи, обогащенные селеном, чем при применении натрия селенита при равных дозах в пересчете на селен [223].

В научной литературе вопрос значимости различных форм микроэлементов, в том числе селена, для сельскохозяйственных животных является противоречивым. Olson et. al. (2008) утверждает, что для того чтобы стать источником селена для биологически активных селенопротеинов, селенометионин должен в организме превратиться в селенид, как и селен из неорганического соединения [Цит. По Крюкову, 2008] [87].

B.C. Крюков говорит о возникновении опасных социальных последствий при накоплении остаточных количеств органических форм микроэлементов в продуктах питания животного происхождения при их включении в систему метаболизма ксенобиотиков в организме животных. Автор приводит примеры, указывающие на противоречивые данные экспериментальных исследований. Так, в опыте Edens et. al. (2008) на цыплятах-бройлерах селенит натрия и Сел-Плекс (представляет собой селенированные дрожжи, в них селен находится в форме селенометионина) одинаково влияли на живую массу в конце выращивания, сохранность поголовья и эффективность использования корма [Цит. по Крюкову, 2008], а в опыте De Groote, et al. на растущих свиньях дрожжи, обогащенные селеном не показали превосходства перед натрия селенитом [Цит. по Крюкову, 2008]. Если сравнивать показатели продуктивности, то, к примеру, в опыте на откармливаемых свиньях, не было установлено различий по выходу постного мяса между группами свиней, получавшими селен в органической форме и селенит натрия, а содержание белка в мясе было больше при применении неорганического селена. Также в опытах Herigstad et al. на поросятах было показано, что при равных дозах по селену селенит натрия и селенометионин проявляли одинаковую токсичность [Цит. по Крюкову, 2008] [87]. Другими

авторами в опытах с использованием лабораторных крыс были получены максимальные концентрации селена в крови и печени животных при получении ими добавки селенита натрия в отличие от органических форм селена [69; 138].

Таким образом, неорганические формы селена в настоящее время еще используются в практике кормления в качестве дополнительных источников селена [156; 157]. В практическом животноводстве применение органических форм селена представляется затратным экономически, тогда как опасность токсических эффектов неорганических соединений селена потенциально можно избежать включением их в структуру пробиотиков на основе живых культур бактерий, например, лактобактерий, которые обладают детоксикационными и иммуномоделирующими свойствами, тем более, что они способствуют лучшему всасыванию микроэлементов в ЖКТ [155].

Различают следующие группы препаратов йода, применяемых для коррекции рационов для животных по йоду. Это как неорганические йодиды и йодаты (йодид калия, йодат калия, йодид натрия, йодат кальция, «КаЙод»), так и йодсодержащие органические вещества [179].

Иод поступает в организм в виде неорганических соединений - йодидов и йодатов, и органических веществ, йодированных аминокислот. Иодаты при попадании в кишечник восстанавливаются до йодидов. Попавшие в кровоток йодиды всасываются в верхнем отделе тонкого кишечника и через кровеносную систему попадают в щитовидную железу. При этом неорганические соединения йода крови превращаются в органические. Почти весь йод щитовидной железы входит в состав органических соединений (тироксин, трийодтиронин и другие йодированные производные тирозина, в том числе в основной белок щитовидной железы - тиреоглобулин, который содержит остатки тирозина, которые могут вступить в реакцию с йодом) и лишь 1 % его находится в виде неорганического йода.

Щитовидная железа синтезирует и секретирует в кровь трийодтиронин и тироксин (в большей степени). Попав в кровь, тиреоидные гормоны разносятся по организму в связанном виде с белками плазмы (белками-переносчиками) -

тироксинсвязывающим альфа-глобулином, преальбумином и альбумином, которые связывают избыточное количество гормонов, ограничивая количество свободных гормонов, способных проникать в клетки и взаимодействовать со специфическими рецепторами. Доля свободных трийодтиронина и тироксина в составе общих тиреоидных гормонов очень мала (0,02-0,05 % от общего количества тироксина и 0,2-0,5 % от общего трийодтиронина). Связанные и свободные формы находятся в динамическом равновесии.

Роль белков-переносчиков в процессе транспорта тиреоидных гормонов заключается в предупреждении потери гормонов через почки и печень и регуляции скорости их доставки на периферию, где они оказывают основное метаболическое действие. Периферическое дейодирование тиреоидных гормонов осуществляется с помощью дейодиназ: I 5"-дейодиназа (широко представлена в тканях: печени, почках, скелетных мышцах,мышцах сердца, щитовидной железе и др.); II 5'-дейодиназа (представлена в ЦНС и гипофизе); III 5"-дейодиназа (находится в плаценте и глиальных клетках нервной системы). Тироксин, который синтезируется исключительно щитовидной железой, дейодируется также и в периферических тканях, главным образом в печени, почках, мышцах, гипофизе и др., в результате чего образуется трийодтиронин.

Около 15-20 % тироксина инактивируется глюкуроновой и серной кислотами в печени с образованием соединений, экскретируемых с желчью. Незначительная часть тироксина метаболизируется в почках процессами дейодинирования и сульфатирования с последующей экскрецией метаболитов с мочой. Почки осуществляют выведение йода из организма (70-80 %) [14; 61].

Йодиды и йодаты являются нетоксичными и в отличие от элементарного йода противомикробным действием не обладают. Они усваиваются организмом животных на 10-33 % [61]. К распространенным препаратам йода органической природы, применяемым в животноводстве, относятся «Йодказеин», «Йоддар», представляющие собой соединение йода с белком молока казеином, а также препараты из морских водорослей - Laminaria digitata; Ackophyllum nodosum; Eucheuma spinosum [179].

Лишь немногие исследования посвящены изучению содержания йода в свинине [212]. Влияние йода на продуктивность свиней на откорме в своих исследованиях устанавливал К. Н. Лобанов (1999). Так, по полученным им данным в опытах, при дозе йода 0,23 и 0,32 мг/кг сухого вещества корма среднесуточные приросты свиней увеличились на 7,37 - 9,22 %, а убойный выход - на 1,04 - 1,78 %. Также добавление в корм йода способствовало повышению переваримости сухого вещества корма, сухого протеина и сухого жира; улучшению клинических показателей крови животных [96]. Улучшение гематологических показателей крови у поросят наблюдалось в опыте Аухатовой С. Н. (2005). При восполнении дефицита йода в рационе посредством добавления калия йодида до 0,2 мг/кг сухого вещества корма происходило повышение уровня гемоглобина на 12 г/л, а также отмечалось возрастание количества т-глобулинов, указывающее на повышение резистентности организма свиней [5]. Влияние йодистого калия на химический состав мяса молодняка свиней, а также в комплексе его с бентонитом показаны в опытах Колчиной В. Л. (2006). Так, при изучении минерального состава мяса было установлено повышение уровня кальция, фосфора, железа, цинка, соответственно, на 0,03 %; 0,13 %; 0,77 % и 0,06 % при введении йодида калия и на 0,1 %; 0,33 %; 5,67 %; 2,85 % в комплексе с бентонитом [85].

Положительное действие йодида калия в количествах 0,25 и 0,35 мг/кг сухого вещества в рационах показал Смирнов Г. Г. (2000) в опытах на ремонтных свинках. Дотация йода в рационы оказала положительное влияние на течение пищеварительных процессов, отложение азота и микроэлементов, среднесуточные приросты; при этом в крови животных было отмечено увеличение количества эритроцитов и гемоглобина, общего белка и его фракций, активности ACT, АЛТ и щелочной фосфатазы, а также лучшее развитие поросят к моменту отъема [175]. Похожие результаты получены Кожевниковым С. В. (2010) при изучении морфологических и биохимических показателей крови цыплят-бройлеров при использовании йодида калия в рационах [83].

Суханова С. Ф. (2005) отмечает повышение приростов живой массы, мясной продуктивности и выхода потрошенной тушки гусят-бройлеров при потреблении ими в составе корма йода в виде препарата «Йодказеин» [184].

В обзорной работе БксИполузку е!а1. (2007) представлены результаты исследования мышц и внутренних органов свиней по данным Не е1 а1. (2002) по содержанию йода при добавлении йодида калия и йода из водорослей в различных концентрациях в рационы. Так, при внесении 5 мг/кг йодида калия и йода из водорослей, концентрация йода в мышцах, сердце, печени и почках, составляла, соответственно, 38 и 86 мг/кг; 51 и 54 мг/кг; 86 и 127 мг/кг; 94 и 97 мг/кг натурального вещества; при введении 8 мг/кг калия йодида и водорослей, соответственно, 51 и 94 мг/кг; 63 и 73 мг/кг; 115 и 164 мг/кг; 105 и 128 мг/кг натурального вещества [212].

1.4.1. Сочетанное использование йода и селена в рационах

В работах некоторых авторов отмечается более высокая эффективность сочетанного применения препаратов йода и селена как фактора, улучшающего работу эндокринной и иммунной систем организма и вследствие этого улучшения здоровья животных и их продуктивности [70; 154; 197].

А. С. Шевченко (2006) утверждает, что введение в организм цыплят-бройлеров, ремонтных свинок и бычков на доращивании оптимальных сочетаний селена и йода повышает переваримость питательных веществ рациона, способствует повышению использования азота корма, положительно влияет на морфобиохимические изменения крови (увеличение количества эритроцитов, гемоглобина, лейкоцитов, общего белка, общего тироксина, трийодтиронина; снижение содержания тиреотропного гормона), приводит к увеличению активности глутатионпероксидазы цельной крови и эритроцитов, повышает общую антиоксидантную активность плазмы крови, что указывает на усиление механизмов антиоксидатной защиты организма. Проведенные автором исследования также показали более позитивное влияние на показатели

продуктивности и гомеостаза животных при совместном применении йода и селена [197].

Шацких Е. В. и соавт. (2008) в практических рекомендациях по использованию микроэлементов в кормлении цыплят-бройлеров рекомендует применять селен и йод совместно в виде органических форм (Селплекс - 0,2 мг/кг и Иодказеин - 0,7 мг/кг) в пересчете на элемент для более интенсивного роста цыплят и повышения жизнеспособности, а также улучшения качества мяса [73].

Данные по улучшению показателей крови подопытных животных, морфологию щитовидной железы, тимуса и надпочечников при введении в корма йода и селена совместно также отмечены в исследованиях Пронина и соавт. (2010) на телятах [154].

1.4.2. Нормы йода и селена для свиней на доращивании и откорме

При организации рационального кормления необходимо нормировать содержание в рационах макро- и микроэлементов, в том числе йода и селена [131].

В минимальных количествах йод содержится в большинстве кормов. Наиболее богаты им корма морского происхождения (водоросли, рыбная мука). В одних и тех же культурах, выращенных в разных районах, возможно различное количество йода [102].

Калашников и соавт. (2003) приводят усредненные нормы йода для растущих и откармливаемых свиней в 1 кг сухого корма - 0,23 мг и в сухом корме при влажности 14 % - 0,2 мг [131]. По Георгиевскому (1979), для обеспечения потребности растущего молодняка в йоде, концентрация микроэлемента в 1 кг сухого вещества должна быть в пределах 0,2 - 0,3 мг. Токсическая доза йода - 800 мг на 1 кг корма [32].

Регламентированных норм для селена в рационах сельскохозяйственных животных, в том числе для растущих свиней, в нашей стране не существует [30], е то время как в США в требованиях по питательным веществам для свиней.

предложенных Национальным исследовательским советом, рекомендованная доза селена для растущих свиней составляет до 0,15 мг на 1 кг корма [218].

Нормальным содержанием селена в кормах для животных считается 0,06 - 1,С мг/кг воздушно-сухого вещества корма [48].

Из анализа литературных сведений, относительной нормой селена для свиней является 0,02 - 0,13 мг/кг сухого вещества корма [182; 197]. Сербские авторы Olivera, Р. и др. (2005) предлагают в рационы для растущих свиней и свиней на откорме вводить селен в количестве 0,1 - 0,3 мг/кг корма [223].

Таким образом, селен- и йодсодержащие препараты многочисленны и в настоящее время находят широкое применение в практике кормления всех видов сельскохозяйственных животных и птицы. Иод и селен при оптимальном обеспечении ими животных, оказывают благотворное влияние на их здоровье и продуктивность. Основными компонентами большинства препаратов, содержащих йод и селен являются селенит и селенат натрия, селенометионин, селеноцистеин, йодид и йодат калия, йодид натрия, йодат кальция. Сочетанное использование йода и селена в кормлении сельскохозяйственных животных более желательно, так как обеспечивает нормальное функционирование щитовидной железы, тем самым улучшая работу иммунной и эндокринной систем, что приводит к повышению сохранности и продуктивности животных.

1.5. Пробиотики: использование в рационах сельскохозяйственных животных

1.5.1. Функции пробиотиков в организме

Для борьбы с болезнетворными бактериями еще в 1903 году микробиолог И. И. Мечников предложил использовать микробов - антагонистов [115]. Позднее его разработки использовал Исаак Керассо для создания первого йогурта, восстанавливающего и поддерживающего баланс микрофлоры кишечника. Современные исследования медиков и биологов позволили широко внедрить в практику пробиотики: в настоящее время они используются не только в пищу, но и

для создания новейших продуктов с пробиотическими эффектами: например, немецкие исследователи разработали зубную пасту и ополаскиватель для полости рта с пробиотиком [93].

Пробиотики - это живые микроорганизмы и препараты на их основе, оказывающие благоприятные эффекты на организм хозяина путем улучшения его кишечного микробного баланса [212]. Слово «пробиотик» является антиподом слова «антибиотик». «Антибиотик» означает «против жизни» - уничтожает патогенные микроорганизмы, подавляя рост и развитие нормальной микрофлоры. «Пробиотик» в переводе означает «для жизни».

Нормальная микрофлора, или нормофлора, рассматривается как качественное и количественное соотношение популяций микроорганизмов отдельных органов и систем, поддерживающих биохимическое, метаболическое и иммунологическое равновесие организма хозяина, необходимое для сохранения здоровья. Нормальная микрофлора выполняет ряд важных функций, без которых существование любого микроорганизма в естественной среде обитания не представлялось бы возможным [160; 198; 205; 214; 216; 225; 226].

Спектр реализуемых пробиотиками функций настолько широк, что вся их совокупность сведена к понятию «микроорганизм-ассоциированные интегральные функции», которыми являются протективная (защитная), детоксикационная, синтетическая, дигестивная (пищеварительная) и регуляторная. Молочнокислые бактерии поступают в организм извне и присоединяются к слизистой ЖКТ. По сравнению с обычными бактериями они лучше переносят условия ЖКТ, такие как кислотность, где и оказывают свое положительное влияние [155].

Наиболее широко распространенными и традиционно используемыми в качестве пробиотиков микроорганизмами являются бактерии родов Lactobacillus (L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei, L. paracasei, L. reuteri), Bifidobacterium (B. animals, B. bifidum, B. breve, B. infantis, B. longum [70].

Одним из важных свойств молочнокислых бактерий является формирование колонизационной резистентности слизистой оболочки кишечника в отношении других - патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, препятствуя их

адгезии, колонизации и последующему возможному проникновению в более глубокие слои пищеварительного тракта и кровоток [214]. Кроме этого, микроорганизмы нормальной микрофлоры непосредственно сдерживают рост и размножение патогенных и условно патогенных микробов в кишечнике, что является важным фактором защиты организма от развития кишечных инфекций [68; 97; 103; 155; 219]. Так, Боброва Е.Д. и соавт. (2011) в своих исследованиях выявили высокую антагонистическую активность Lactobacillus paracasei в отношении сальмонелл и энтерогеморрагических эшерихий серотипа 0157, которая проявлялась в ингибировании их роста в опыте на агаризованных средах [66].

Антагонистические свойства молочнокислых бактерий обусловлены продукцией органических кислот: молочной, уксусной; перекиси водорода и образованием субстанций, схожих по своему действию с антибиотиками: лизоцима (продуцируют, например, Lactobacillus fermentum), бактериоцинов, диацетила, короткоцепочечных жирных кислот [155]. Пероксид водорода, который аккумулируется в среде в процессе роста каталазоотрицательных микроорганизмов, оказывает ингибирующее действие на рост каталазоположительных бактерий, например, семейства Enterobacteriaceae, за счет окислительного воздействия на молекулярные структуры их белков [70]. Диацетил при низком значении рН среды задерживает рост кишечных палочек, микобактерий туберкулеза и других грамположительных бактерий [68; 219].

Микроорганизмы нормальной микрофлоры препятствуют поступлению аллергенов и токсинов во внутреннюю среду организма, что не только способствуют уменьшению проницаемости сосудистых тканевых барьеров для токсических продуктов патогенных и условно патогенных организмов, но и обеспечивает реализацию ими гипосенсибилизирующего, детоксицирующего, антимутагенного и антиканцерогенного эффектов. Благодаря их реализации эубиотическая микрофлора вполне может именоваться «второй печенью» [155; 198].

Синтетическая функция нормальной микрофлоры заключается в способности синтезировать практически все необходимые витамины, в физиологически

значимых для макроорганизма количествах. Бифидобактерии аккумулируют витамины В! ,В2 ,В6 ,Bi2 , С, никотиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты и биотин (витамин Н). Есть сообщения о том, что витамин В12 синтезируется только пропионобактериями, эубактериями, бифидобактериями и лактобациллами, а бактероиды образуют наибольшее количество витамина К [15; 21; 155].

Молочнокислые бактерии положительно влияют на функцию ЖКТ, что проявляется в усилении секреции пищеварительных соков, ферментов, синтезом короткоцепочечных жирных кислот, снижением кислотности химуса, улучшением всасывания кальция, фосфора, железа, регуляцией моторной функции кишечника [104; 105; 198].

Микроорганизмы нормальной микрофлоры, будучи природными антигенами, выполняют иммуностимулирующую функцию, оптимизируя развитие и активность лимфоидного аппарата (Ройт А., 1991). Особую роль здесь играет мурамилдипептид, содержащийся в значительном количестве в клеточной стенке бифидобактерий. Данное соединение повышает уровень пропердина и комплемента, активирует образование макрофагов, Т- и В- лимфоцитов, которые стимулируют синтез иммуноглобулинов различных классов. Кроме этого эубиотическая флора стимулирует локальный иммунитет, в первую очередь, за счёт усиления выделения секреторного IgA. Благодаря такой биологической стимуляции обеспечивается устойчивость иммунной системы макроорганизма к инфекционным заболеваниям [160].

1.5.2. Опыт применения пробиотиков в кормлении сельскохозяйственных

животных

В настоящее время пробиотики используются не только для поддержания защитных сил организма человека, но и активно применяются в практике животноводства для целенаправленного своевременного заселения и формирования оптимально полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта сельскохозяйственных животных, что приводит к улучшению усвоения

питательных веществ рациона, повышению естественной резистентности организма [49; 50; 125; 137; 139; 181; 202].

Кроме того, применение пробиотиков в кормлении сельскохозяйственных животных является одним из наиболее безопасных и недорогих методов повышения качества мясного сырья. В отличие от кормовых антибиотиков, пробиотики не нарушают нормофлору кишечника, не оказывают токсического и сенсибилизирующего действия, способны к саморазмножению и самоэлиминации [173].

Все положительные влияния проявляются при условии соответствия микроорганизмов, являющихся основой пробиотиков, определённым требованиям, предъявляемым к ним. Например, необходимо, чтобы микроорганизмы были изолированы из нормофлоры тех видов животных, а лучше эндемиков, для которых создаётся пробиотик. Также они должны обладать полезными свойствами по отношению к макроорганизму, подтверждёнными лабораторными испытаниями и клиническими наблюдениями, иметь чёткую физиолого-биохимическую и генетическую маркировку как для исключения фальсификации, так и для периодического контроля идентичности исходных пробиотических штаммов и производственных культур в процессе их использования [46; 158; 217].

В настоящее время положительные эффекты пробиотиков в кормлении сельскохозяйственных животных уже прочно установлены. Так, опыты на 1-7 и 1421-дневных телятах показали, что даже при небольших дозировках пробиотика улучшаются гематологические и иммунобиохимические показатели крови, белковый и липидный обмены в организме телят, нормализуется микробный состав кишечника [31; 116; 120].

Эксперименты по применению пробиотиков в птицеводстве на цыплятах-бройлерах, курах-несушках и гусятах также доказывают положительное влияние препаратов на состояние здоровья сельскохозяйственной птицы, интенсивность яйцекладки, а также улучшение морфологического состава тушек [125]. Лесниченко И. Ю. и соавт. (2007) изучали влияния пробиотика на основе лактобацилл совместно с Ег^егососсиБ faecium на кишечную микрофлору при

профилактике сальмонеллеза. Было доказано снижение выделения сальмонелл, вызывающих гибель птиц и пищевые токсикоинфекции у человека, из помета на 6,6 %, увеличивая сохранность на 3,2 % [98].

Применение пробиотиков в свиноводстве распространено [1; 2; 17; 24; 105; 137; 158; 171; 193; 202], что благоприятно отражается как на формировании оптимального состава микробиоценоза кишечника поросят-сосунов и поросят-отъемышей, росте молодняка на откорме и повышению прироста живой массы, так и на качестве мяса. Так, исследованиями Рудишина О. Ю. и соавт. (2007) было показано влияние жидкого бактериального концентрата «Биовестин-Лакто» на основе бифидо- и лактобактерий на улучшение убойных показателей подсвинков -увеличение убойной массы и убойного выхода на 2,2 и 11,1 соответственно, причем положительные эффекты от применения пробиотика проявлялись при увеличении дозировки препарата [24]. Тараканов Б. В. и соавт. (2004) при изучении пробиотика «Лактоамиловорин», установили профилактическое (86 %) и лечебное действие его при диарейных заболеваниях молодняка свиней, благодаря которому увеличились сохранность поросят до 95-100 % и прирост на 20-30 % [153]. В обменных опытах Анохиной В. (2008) показана высокая эффективность использования азота в организме свиней при скармливании им кормов с добавкой пробиотика, что обусловливает экономное использование обменной энергии и белка [2].

Интересным является эффективность применения кисломолочных заквасок при выращивании свиней на кормах, поражённых микромицетами. Это актуально для Юга России, особенно в весенний период, когда содержание спор плесеней

О 1Л

хранения в кормах достигает 10°- 10 КОЕ/г и более. Известно, что присутствие в мясном сырье спор микромицет может существенно отразиться на его качестве, т. к. в местах скопления спор образуются гранулемы. Кроме того, при токсигенной природе плесневых грибов, споры могут прорастать в организме и продуцировать микотоксины [35; 146; 147; 149; 152]

1.5.3. Виды пробиотиков, используемые в животноводстве

Ассортимент предлагаемых на рынке пробиотиков для сельскохозяйственных животных достаточно широк. Пробиотические препараты различных стран-производителей отличаются друг от друга входящими в состав микроорганизмами различных таксономических групп и формой выпуска.

Сегодня в кормлении животных используют пробиотики на основе споровых форм бактерий рода Bacillus, из которых наибольшее распространение получил вид Bacillus subtilis, неспорообразующих молочнокислых бактерий, стрептококков и бифидобактерий, фаговые препараты [53; 155; 173; 196; 202].

Моноспорин (в сухой и жидкой форме; производство Россия) - активную основу составляют бактерии рода Bacillus subtilis; Пролам - в виде порошка из молочнокислых стрептококков, бифидобактерий и молочнокислых бактерий (Россия); Байкал (Украина) - водный раствор, содержащий молочнокислые бактерии; Бацелл - сыпучий порошок, содержащий ассоциацию бактерий, выделенных из желудочно-кишечного тракта животных - Bacillus subtilis, Ruminococcus и Lactobacillus acidophilus - (Россия); Руменолакт (Швейцария) -сухой пробиотик для жвачных, состоящий из сухих концентратов бактерий Bacillus subtilis, Bacillus casei и Streptococcus lactis; Биоплюс (Германия) -лиофилизированные живые бактерии Bacillus subtilis и Bacillus lichemiformis; Primalas, Protexin (Нидерланды) - сухой порошок на основе спорообразующих бактерий Bacillus spp., а также многие другие.

Главным достоинством жидких пробиотиков является то, что бактерии в них находятся в живой биологически активной форме и поэтому их благотворное действие проявляется незамедлительно, сразу после применения препарата в отличие от аналогичных сухих препаратов, получаемых путем лиофильной сушки микробной массы, в которых бактериям для активирования необходимо время (8 -10 часов), за которое большая их часть может элиминироваться. Сыпучие формы пробиотика более технологичны, их можно вводить как на фермских кормоцехах, так и на комбикормовых заводах [155].

Каждый из множества существующих к настоящему времени пробиотических препаратов обладает набором определённых характеристик, каждая из которых может служить основой для его классификации. Так, по составу (количеству и характеру входящих в состав пробиотических препаратов микроорганизмов и других компонентов) их можно разделить на следующие группы: а) монопробиотики, в состав которых входит только один штамм микроорганизма; б) полипробиотики, в состав которых входит несколько разных штаммов одного вида, либо разных видов микроорганизмов; в) комбинированные, в состав которых, помимо микроорганизмов, входят дополнительные вещества, усиливающие пробиотические эффекты их применения. Такими веществами могут быть: сорбенты; антагонистические продукты метаболизма; иммуномодуляторы; ферменты; нутриенты; пребиотики [155].

Таким образом, в настоящее время особенно востребованы комбинированные пробиотики, в состав которых входят нутриенты: аминокислоты, органические кислоты (янтарная, лимонная), сахара (глюкоза, лактоза), витамины (Е, С, Н и группы В), микроэлементы (К, Са, Бе, М§, Си, Ъл, 8е, I). Очевидно, что из всех пробиотиков они будут обладать наиболее прямым влиянием на качество мясного сырья.

1.6. Применение комбинации пробиотиков и микроэлементов в кормлении

сельскохозяйственных животных

Использование добавок, дефицитных по содержанию в кормах микроэлементов в кормлении животных на фоне пробиотика в настоящее время становится актуальной проблемой. Совместное использование селена и йода на фоне пробиотика для повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в нашей стране активно изучается [156; 157; 197].

В научной литературе существуют немногочисленные данные о комплексном влиянии йода и селена совместно с пробиотиком на продуктивность свиней, однако упоминается, что одновременный дефицит указанных минеральных элементов

приводит к более высокой степени гипотиреодизма, чем нехватка в рационе только йода [157].

Рассолов С. Н. отмечает, что нарушение формирования кишечного микробиоценоза негативно сказывается на всасывании нутриентов, и, особенно, минеральных веществ, а также химический состав мяса, что приводит к потере его пищевой ценности [156].

Исследования, проведенные на молодняке свиней Рассоловым С. Н. и Ерановым А. М. (2011), показали положительное влияние препарата Седимин в комплексе с пробиотиком (1г/кг корма) на секреторную активность щитовидной железы: содержание общего тироксина в крови было выше на 13,8-28 %, чем в контроле [157].

Рассолов С. Н. (2012) при применении пробиотика «Сиб-Мос ПРО» в количестве 1 г на 1 кг комбикорма сочетано с имплантированием йода и пероральным применением 0,5 мг на 1 голову натрия селенита и органических соединений «Седимин» и «Селедант», при откорме свиней получил данные, указывающие на улучшение химического состава мяса: снижение количества жира на 4,7 %% повышение количества протеина на 13 %; повышение содержания в золе селена - на 0,025 мг/кг; йода - на 0,1 мг/кг. Та же самая подкормка позволила увеличить среднесуточные приросты на 18,4 %; сократить позраст достижения животными живой массы 100 кг на 17 дней; улучшить гематологические и биохимические показатели крови [156].

Шевченко А. и и Ноздриным Г. А. (2010) при обогащении мяса гусей и индеек селеном из селенита натрия и Селплекса на фоне применения пробиотиков Ветом 1.1 и Ветом 13.1 было установлено более интенсивное накопление селена в сочетанном варианте [199].

38

1.7. Заключение

В биосфере микроэлементы селен и йод распространены крайне неравномерно; в Российской Федерации на обширных территориях зафиксирован острый дефицит этих жизненно важных элементов.

Селен в организме физиологически связан с йодом, что подчеркивает важное значение его в развитии йоддефицитных состояний: селен, будучи компонентом ферментов дейодиназ, участвует в метаболизме тиреоидных гормонов.

Функциональные продукты питания можно получать разными способами: включением физиологически активных микронутриентов в готовый продукт и путем обогащения ими сырья. Прижизненное обогащение мышечной ткани убойных животных микроэлементами - инновационный способ получения мясного сырья, включающего нутриенты в физиологически активной форме.

Существуют научные работы, посвященные проблеме применения пробиотиков в кормлении всех видов сельскохозяйственных животных и птицы; йода, селена и их сочетаний. В своих исследованиях российские и зарубежные авторы подтверждают положительное эффекты от использования пробиотиков и микроэлементов йода и селена для улучшения здоровья, сохранности поголовья, продуктивности и качества мяса животных и птицы.

Однако, обобщив литературные данные, можно сделать вывод, что результаты экспериментальных исследований по использованию различных форм микроэлементов для сельскохозяйственных животных весьма противоречивы, и поэтому вопрос использования органических и неорганических источников йода и селена в кормлении в настоящее время все еще является открытым.

Анализ литературных источников показал, что в Российской Федерации нет регламентированных норм селена для сельскохозяйственных животных, в т. ч. для растущих свиней. Данные экспериментальных исследований не дают однозначной картины по этому вопросу.

В имеющейся доступной литературе не встречаются материалы по изучению эффективности накопления селена и йода в тканях лабораторных животных в

биологических опытах при использовании в рационе обогащенного микроэлементами мяса.

Не встречаются данные и по оценке нутриентной адекватности прижизненно обогащенного мяса биологической потребности людей.

В связи с вышеизложенным, изучение данных вопросов является актуальным.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты и материал исследований. Общая схема исследований

Объектом исследований при выполнении экспериментальной части работы являлось мясо и субпродукты от свиней скороспелой мясной породы (СМ-1) нг откорме как сырье для производства функциональных продуктов питания.

Материал исследований - свиньи породы СМ-1.

Общая схема исследований приведена на рисунке 1.

2.2. Методы и методики, использованные в исследованиях

При проведении научно-хозяйственных опытов и биологического эксперимента группы всех видов животных формировали по методу пар-аналогов (Овсянников, 1976) [133]. Рационы для свиней составлялись в хозяйствах с учетом живой массы и возрастного периода.

Уравнительный период в каждом из 2-х научно-хозяйственных опытов был продолжительностью в 2 недели. В течение этого времени животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. По окончанию уравнительного периода производилось формирование опытных групп, фиксировалась живая масса на начало опытного периода и производилась индивидуальная нумерация биркованием ушей [133].

Определение живой массы свиней осуществляли 1 раз в месяц в течение опытного периода в каждом из экспериментов на территории предприятий индивидуальным взвешиванием на хозяйственных весах утром перед кормлением.

Для исследования содержимого толстого кишечника на количественно-качественный микробный состав образцы биоматериала отбирали в одноразовые стерильные контейнеры с периодичностью: до начала опытов для определения первоначального состава микрофлоры; затем 1 раз в месяц в течение опыта.

Микробиологические исследования отобранных образцов биоматериала проводили в соответствии с «Методическими указаниями по применению унифицированных микробиологических (бактериологических) методов исследования в клинико-диагностических лабораториях» (1986г.).

Методы микробиологического исследования, применяемые в работе -микроскопический и культуральный.

В кишечном содержимом определялись следующие таксономические группы микроорганизмов: лактобактерии, клостридии, энтерококки, стафилококки, энтеробактерии, дрожжевые и плесневые грибы.

Производили посевы на питательные дифференциально-диагностические среды: MRS (лактобактерии), DSO (энтерококки), ЖСА (стафилококки), Эндо (энтеробактерии), Сабуро (дрожжевые, плесневые грибы), Вильсона-Блера, Китта-Тароцци (клостридии). Через 24 - 48 часов после инкубации при 37 °С определяли морфологические и биохимические свойства.

Определяли качественное и количественное содержание бактерий и грибов в исследуемых образцах, результаты выражали в десятичных логарифмах (в lg колониеобразующих единиц (КОЕ) в 1 грамме исследуемого образца).

В первом научно-хозяйственном опыте от трех животных из каждой группы однократно в конце опыта брали кровь из ушной вены для изучения гематологических показателей крови и показателей иммунного статуса по методическим рекомендациям Нестеровой H. В. в лаборатории Краснодарского научно-исследовательского ветеринарного института (НИВИ).

Для изучения гематологических показателей в периферической крови определяли количество эритроцитов и лейкоцитов, лейкоцитарную формулу, гемоглобина с помощью гематологического анализатора AcTdif.

В сыворотке изучали показатели неспецифической резистентности (показатели фагоцитоза и состояние кислородзависимых микробицидных систем НГ).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Москаленко, Елена Александровна

Результаты работы доложены на Международной научно-практической конференции "Функциональные продукты питания: ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья, гигиенические аспекты и безопасность" (Краснодар, 2009); 3-й Всероссийской научно-практической конференции молодых учёных "Научное обеспечение агропромышленного комплекса" (Краснодар2009); 8-й научно-практической конференции молодых ученых и студентов юга России «Медицинская наука и здравоохранение» (г. Анапа, 2010); 2-й Международной научно-практической конференции «Научнотехническое творчество молодежи - путь к обществу, основанному на знаниях» (Москва, 2010).

Работа отмечена дипломами: I степени в конкурсе научных разработок по приоритетным направлениям развития агропромышленного комплекса среди аспирантов и студентов в III Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (Краснодар, 2009); I степени в конкурсе научных работ молодых ученых и студентов юга России «Медицинская наука и здравоохранение» (г. Анапа, 2010) за работу «Принципы применения пробиотического препарата, обогащенного биологически активными нутриентами, в рационах свиней для получения органического мясного сырья высокого качества для детского питания»; II степени в конкурсе докладов среди участников международной научно-практической конференции "Функциональные продукты питания: ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья, гигиенические аспекты и безопасность" (Кубань - 2009, г. Краснодар).

Заключение

Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что прижизненное обогащение мяса и субпродуктов убойных свиней совместно селеном и йодом в комплексе с кисломолочной закваской на основе живых культур эндемичного штамма Lactobacillus paracasei является эффективным. Сочетанное применение микроэлементов селена и йода с кисломолочной закваской оказывает большее влияние на показатели продуктивности и гомеостаза свиней на откорме, качество мяса.

Установлено, что добавление комплексных нутрицевтиков в рацион свиньям способствовало снижению уровней токсичных элементов в мясе и повышению степени нутриентной адекватности полученной свинины для взрослого населения. Использование прижизненно обогащенной селеном и йодом, включенных в состав кисломолочной закваски, свинины в пишу способствует восполнению физиологической потребности взрослого населения в дефицитных селене и йоде.

Накопление йода и селена в мясе и субпродуктах происходило эффективнее при добавлении закваски, чем при внесении микроэлементов в неорганической форме.

Употребление модельными животными в пищу свинины, обогащенной селеном и йодом, находящимися в биологически активной форме, способствует повышению иммунитета, белкового обмена, нормализации липидного обмена (снижению уровней триглицеридов и холестерина) в организме, кальциево-фосфорного обмена, повышению гемоглобина и железа; не вызывает аллергических реакций.

Таким образом, прижизненная оптимизация свинины селеном и йодом в составе кисломолочной закваски позволяет получить безопасное мясное сырье высокого качества и повышенной биологической ценности для производства продуктов питания функционального назначения.

92

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Москаленко, Елена Александровна, 2013 год

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеев, А. Л. Мясные качества свиней при использовании в рационах пробиотиков / А. Л. Алексеев, Е. А. Крыштоп, А. Ю. Василенко // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса.-2011.-№ 3 (23).- С. 151156.

2. Анохина, В. Д. Продуктивность и обмен веществ при скармливании молодняку свиней разных по составу кормосмесей с добавкой пробиотика /

B. Д. Анохина // Свиноводство. - 2008. - № 2. - С. 20-22.

3. Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания [Текст] / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность. -

2007.-№ 1.- С. 6-8.

4. Артюхова, С. И. Изучение информированности населения г. Омска о способах профилактики йодного дефицита [Текст] / С. И. Артюхова, Е. А. Молибога // Пищевая промышленность. -2005.- № 4.- С. 40-41.

5. Аухатова, С.Н. Обмен минеральных веществ и белка у поросят на фоне дефицита йода /С.Н.Аухатова // Известия ОГАУ- Оренбург.- 2004. - №3.-

C. 105-106.

6. Бакулина, О. Н. Формула пищи: микронутриенты для детского питания [Текст] / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. -2005.- № 4.- С. 2224.

7. Батурин, А. К. Питание и здоровье: проблемы XXI века [Текст] / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. -2005.- № 5.- С. 105-107.

8. Бахтина, Г.Г. Микроэлементозы человека и пути коррекции их дефицита / Г.Г. Бахтина, O.A. Ленько, С.Е. Суханова // Патология кровообращения и кардиохирургия.- 2007.- № 4. -С. 82-89.

9. Бельмер, C.B.Микроэлементы и микроэлементозы и их значение в детском возрасте /C.B. Бельмер, Т.В. Гасилина // Вопросы современной педиатрии. -

2008. -Т. 07. - № 06. - С. 91-96.

Ю.Белясова Н. А. Биохимия и молекулярная биология [Электрон, ресурс].-Электрон, текстовые дан. Формат PDF (1 файл 11,47 mb). - Режим доступа: http://www.twirpx.com/ files/biology/biochemistry. 11 .Биогеохимические провинции и связанные с ними заболевания [Электрон, ресурс].- Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://narod-doktor.ru/biogeoximicheskie- provincii-i-svyazannye-s-nimi-endemicheskie-zabolevaniya.

12. Биогеохимическая характеристика северных регионов. Микроэлементный статус населения Архангельской области и прогноз развития эндемических заболеваний / А.Л. Горбачев, Л.К. Добродеева, Ю.Р. Теддер, E.H. Шацова // Экология человека. -2007.- № 1. -С. 4-11. И.Блиннохватов, А. Ф. Селен в биосфере / А. Ф. Блиннохватов, Г. В. Денисова, Д. Ю. Ильин,- Пенза: ПГСХА, 2001,- 324 с.

14.Большая медицинская энциклопедия / Под ред. А. Н. Бакулева.- М.: «Советская энциклопедия», 1964.-Т.34, 1296 с.-С. 1122-1172.

15.Бондаренко, В. М. Препараты пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов / В. М. Бондаренко, Н. М. Грачева // Фарматека.-2003.-№ 7.-С.56.

16.Бореев, Г.И. О влиянии соединений селена на иммунную систему молодняка свиней / Г.И. Бореев, Ю.Н Федоров, М.Н. Невитов // С.-х. биология. Серия «Биология жив-х».- 2005.- № 4,- С. 64-68.

17.Василенко, А. Ю. Дегустационная оценка мяса, полученного от свиней, выращенных с добавлением в рацион пробиотиков / А. Ю. Василенко // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса.-2010.-№ 4 (20).-С. 138-142.

18.Велданова М. В. Дефицит йода и эндемический зоб - взаимосвязь, следствие и сложные причины / М. В. Велданова // Медицинский научно- и учебно-методический журнал.-2001.-№4.-С. 172-186 [Электрон, ресурс].-Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http:// www.medic-21 vek.ru/rubric/element.php?ELEMENT_ID=2030/

19.Велданова М. В. Эффективность применения калия йодида при диффузном нетоксическом зобе у детей в различных биогеохимических провинциях России / М. В. Велданова // Клиническая тиреоидология.-2003.-Т.1.-№1 [Электрон, ресурс].- Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http:// www.voed.ru/Zob_2.htm.

20.Верхососова, А. В. Разработка технологии специализированных мясных консервов, нутриентно адекватных специфике питания беременных и кормящих женщин: Автореф. дис. ...канд .техн. наук; спец-ть 05.18.04 / Верхососова Алла Викторовна; Науч. рук. Н. В. Тимошенко; Москва, 2003.22 с.

21 .Винокуров, В. Ю. В пользу применения пробиотиков / В. Ю. Винокуров, JI. А. Малышева // Инновационный путь развития АПК - магистральное направление научных исследований для сельского хозяйства: Материалы Междунар. Науч.-практ. Конф. (пос. Персиановский, 6-9 февраля 2007 г.). -Персиановский: Дон ГАУ, 2007.- T.III.- С.63-64.

22.Вишневская, Т.И. Разработка технологии получения йодсодержащих продуктов из ламинарии японской // Т.И. Вишневская, Н.М. Аминина, О.Н. Гурулева // Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). -2001.- Т. 129.- С. 163-169.

23.Влияние внесения в рацион свиней пробиотических препаратов на состояние кишечного микробиоценоза / Н. Э. Скобликов, Е. А. Денисенко, Н. Г. Ижевская, Е. И. Окружко // Современные достижения зоотехнической науки и практики - основа повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Сборник научных трудов. Ч. 2 /СКНИИЖ - Краснодар.- 2007. - С. 137-139.

24. Влияние пробиотика « Биовестин-лакто» на интенсивность роста и показатели контрольного убоя молодняка свиней [Текст] / О. Ю. Рудишин,

Ю. Н. Симошина, В. М. Функнер, К. Ю. Лучкин, О. Ладуда // Свиноводство.-2010.-№ 7.- С.44-45.

25.Влияние йод-селеновой подкормки на продуктивность и морфологию щитовидной железы, тимуса и надпочечников телят черно-пестрой породы /

B. В. Пронин, С. П. Фисенко, А. В. Пронин, Л. А. Лукашина // Аграрный вестник Урала: Уральская государственная академия.- 2008.-№5. С. 63-64.

26.Влияние пробиотиков на минеральный обмен у телят / Е. А. Миклаш, М. А. Каврус, Г. И. Новик, H. Е. Рябая, Л. С. Кипцевич, А. H. Михалюк // Сб. науч. труд. VI Межд. науч.-практ. конф,- Горки.-2003.-С. 46-48.

27.Влияние полиассоциативного пробиотика «Биовет-2» на кишечную микрофлору и эффективность выращивания молодняка свиней, отстающего в росте / Д. В. Осепчук, H. Э. Скобликов, А. Е. Чиков, С. И. Кононенко // Материалы Науч.-практ. Конф. - Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства, 2012.-

C.132-135.

28.Возможность прижизненного обогащения мяса кроликов дефицитными для человека микронутриентами / И. М. Чернуха, М. И. Бабурина, М. П. Кирилов, А. Я. Яхин // Все о мясе.-2006.-№2.-С.29-30.

29.Войнар, А. О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / А. О. Войнар.- М., 1953.- 490 с.

30.Галочкин, В. А. Метаболические трансформации селена и биологическая функция селенопирана / В. А. Галочкин, В. П. Галочкина // Проблемы биологии продуктивных животных: ВНИИ физиологии, биохимии и питания с.-х. животных, Боровск.-2008.-№4.-С. 3-20.

31. Гематологические показатели и формирование микробиоценоза желудочно-кишечного тракта телят при использовании пробиотиков / Е. А. Миклаш, Л. С. Кипцевич, М. А. Каврус, Н. И. Астапович, Г. И. Новик // Известия национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук.-2004.-№3.-С.

32.Георгиевский, В. И. Минеральное питание животных [Текст] /В. И. Георгиевский, Б. Н. Анненков, В. Т. Самохин; Под общ. ред. В. И. Георгиевского. - М.: Колос.-1979.- 471с.

33. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078-01 [Текст]. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

34.Гмошинский, И. В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо // Вопросы питания.-2006.-Т. 75. № 5.-С. 15-21.

35.Головко Е. Н. Методы улучшения санитарного состояния кормов / Е. Н. Головко // Ресурсосберегающие технологии пр-ва продукции животноводства: материалы науч.-практ. конф.: сб. науч. тр. / СКНИИЖ. -Краснодар, 2006. - ч.1. - С.43-49.

36.Голубкина, H.A. Селен в медицине и экологии / Н.А.Голубкина, A.B. Скальный, Я.А.Соколов, Л.Ф.Щелкунов // Вопросы питания.- 2002.- №2.- С. 16.

37.Горбачёв, А.JI, Обеспеченность селеном жителей Магаданской области. Возможные пути профилактики селенодефицита / А. П. Горбачёв, А. П. Бульбан // Вестник Северо-Восточного государственного университета.-2010. -Т. 14.-№ 14,-С. 78-82.

38.Гореликова, В. А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики / В. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский //Вопросы питания,-1997.-№5.-С. 18-21.

39.ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

40.ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

41.ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

42.ГОСТ Р 50258 - 92 Комбикорма полнорационные для лабораторных животных. Технические Условия.

43.ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.

44.ГОСТ Р52349-2005 «Продукты пищевые функциональные». М.:2005

45.Государственный доклад о санитарно-эпидемиологической обстановке и защите прав потребителей в Краснодарском крае в 2008 году [Электронный ресурс].- Электрон, текстовые дан. (1 файл 2.39 mb).- Режим доступа: http://23 .rospotrebnadzor.ru/s/23/files/documents/regional/reports/6125 .pdf.

46.Григорьев, А. В. Разработка и клиническая оценка пробиотика «Бифидумбактерин форте» / А. В. Григорьев, В. М. Бондаренко, Н. А. Абрамов // Журн. Микробиол.-1997.-№ З.-С. 92-96.

47.Григорьева, М.А. Обогащение продуктов питания йодказеином в целях профилактики йоддефицитных состояний населения / М. А. Григорьева // Промышленная теплотехника. -2002. -Т. 24. - С. 155 -157.

48.Гюльахмедов, А. Н. Аккумуляция селена растениями / А. Н. Гюдьахмедов, X. А. Халилова // Сб.: «Селен в биологии»: Материалы научн. конф.- Баку.-1974.-С.151-154.

49.Данилевская, Н. В. Пробиотики в ветеринарии / Н. В. Данилевская, М. А. Сидоров, В. В. Субботин // Ветеринария .-2002.-№11.

50.Данилевская, Н.В. Фармакологические аспекты применения пробиотиков / Н.В. Данилевская // Ветеринария. -2005. -№ 11. -С. 6 -10.

51.Дахужев, Ю. Г. Особенности медико-географического и сельскохозяйственного районирования Кубани / Ю. Г. Дахужев, И. Ю. Василенко, М. С. Галичева // Новые технологии.-2008.- № 6.- С. 23-26.

52.Действие пробиотиков на иммунный статус белых мышей / А. А. Ивановский, Е.Г. Генералова, В.В. Зимирева, H.A. Злобина // Аграрная наука Евро-Северо-Востока: Северо-Восточный научно-методический центр Россельхозакадемии.- 2007.-№ 9.- С. 105-107.

53. Денисенко, Е. А. Применение кисломолочных заквасок на основе эндемичных штаммов лактобактерий в кормлении свиней / Е. А. Денисенко, Н. Э. Скобликов // Проблемы биологии продуктивных животных.-2011.-№ З.-С. 113-121.

54.Детские функциональные продукты на мясной основе [Текст] / А. В. Устинова, О. К. Деревицкая, М. А. Асланова, Н. Е. Белякина, Н. В. Тимошенко, М. А. Кретов // Пищевая промышленность.- 2005.- № 3.- С. 1415.

55.Динамика содержания селена в плазме крови при применении различных препаратов селена / В. Г. Кукес, Н. В. Асланян, Н. А. Голубкина, С. А. Хотимченко, Е. В. Ших // Микроэлементы в медицине.-2002.-Т. 3.- № 4.-С. 13-16.

56.Драчева, Л. В. Функционально - метаболический аспект микроэлемента селена [Текст] / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. -2005.- № 4.- С. 38-39.

57.Евсеева, Г. П. Микроэлементный статус у здоровых детей Приамурья / Г. П. Евсеева, В. К. Козлов, С. В. Супрун // Здоровье. Медицинская экология. Наука.-2009.-№ 4-5.-Т.39-40.-С. 45-48.

58. Егоров, И.А. Селен и витамин Е в комбикормах для яичных кур / И.А Егоров, Г.В. Ивахник // Кормление с.-х. животных и кормопроизводство.-2009.-№4.- С. 41-48.

59.Ермаков, В. В. Биогеохимия селена и его значение в профилактике эндемических заболеваний у человека / В. В. Ермаков //Вестник отделения наук о земле РАН.-2004.-№ 1 (22).-С. 17.

60.Жаринов, А. И. Что надо знать о парном мясе? [Электронный ресурс] / А. И. Жаринов.- Электрон. текстовые дан.- Режим доступа: http://meatind.rU/articles/l 0/.

61.Жукова, Г. Ф. Биологические свойства йода / Г. Ф. Жукова, С. А. Савчик, С. А. Хотимченко // Микроэлементы в медицине.- 2004.-№ 5 (1).-С. 7-15.

62.Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов [Текст] /Н. К.'Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова; Под общ. ред. Н. К. Журавской. - М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

63. Зависимость показателей роста свиней от внесения в их рацион пробиотических препаратов / Е. А. Денисенко, Т. К. Кузнецова, А. Ф Глазов, Н. Э. Скобликов // Современные достижения зоотехнической науки и практики - основа повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Сборник научных трудов. Ч. 2 /СКНИИЖ - Краснодар.- 2007. -С. 135-137.

64.3акревский, В.В.Государственная система надзора за безопасностью пищевых продуктов в Росии / В. В. Закревский, В. А. Зуйков, А. В. Закревская // Экология человека. -2010.- № 09. -С.3-8. 65.3лепкин, А. Ф. Влияние селеноорганических препаратов на переваримость и развитие внутренних органов свиней /А. Ф. Злепкин, А. С. Шперов // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование.-2009.-№4.-С. 79-82. 66.Ивановский, А. А. Состояние микробиоценоза желудочно-кишечного тракта телят до и после применения пробиотиков / А. А. Ивановский, О. В. Белорыбкина, С. Н. Копылов // Аграрная наука Евро-Северо-Востока:

Северо-Восточный научно-методический центр Россельхозакадемии.-2006.-№8. С. 173-175.

67.Изучение свойств микроорганизмов, используемых в производстве напитков брожения, с целью оценки их биологической безопасности / Е. Д. Боброва, Е. А. Бетева, Н. Р. Ефимочкина, С. А. Шевелева // Технология и производственный менеджмент: Сборник материалов Московского государственного университета пищевых производств.- МГУПП.:2011.-С. 24-35.

68.Изучение бактерицидной активности пробиотиков по отношению к патогенным микобактериям / А.И. Лазовская, З.Г. Воробьева, К.Н. Свинина, М.А. Кульчицкая // Аграрная наука Евро-Северо-Востока: СевероВосточный научно-методический центр Россельхозакадемии.- 2007.-№ 9. С. 111-115.

69.Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте / Е. А. Егорова, И. В. Гмошинский, С. И. Зорин, В. К. Мазо // Вопросы питания.-2006.- Т.75.-№ 3. С. 45-49.

70.Изучение биологических свойств новых штаммов рода Lactobacillus / И. А. Соловьева, А. Г. Точилина, Н. А. Новикова, И. В. Белова, Т. П. Иванова, К. Я. Соловьева // Вестник Нижегородского университета им. Н. И. Лобачевского.-2010.-№2 (2).-С. 462-468.

71.Иммунологические методы; Под ред. Г. Фримеля, пер. с нем. А. П. Тарасова.- М.: Медицина, 1987.-472 с.

72. Инновационные клинико-гигиенические разработки для оздоровления населения / М.Ф. Савченков, Л.А. Решетник, Е.О. Парфенова, О.И. Птичкина, О.Г. Михалева // Сибирский медицинский журнал (г. Иркутск).-2009. -Т. 86. -№ 3. -С. 116-118.

73.Использование органических форм микроэлементов селена, йода, цинка в кормлении цыплят-бройлеров: практические рекомендации / Е. В. Шацких, Л. И. Дроздова, В. Н. Кузнецов [и др.]; Екатеринбург.: УрГСХА, 2008.-52 с.

74.Йод [Электронный ресурс].- Электрон, текстовые дан. (1 файл: 921 kb).-Архив ZIP - Win RAR. - Режим доступа: http://www.jurbase.rU/texts/sector028/tes28798.htmhttp://knowledge.allbest.m edicined3c0a65635b2ac68a4c43a88521316c27.html.

75.Йодный дефицит как гетерогенное полиэтиологическое состояние человека / К.Б. Баканов, И.И. Макарова, В. А. Синода, И. А. Жмакин // Экология человека. -2006.- № 6. -С. 18-24.

76.Кабиров, Г. Ф. Профилактика и терапия селеновой недостаточности у сельскохозяйственных животных / Г. Ф. Кабиров, Н. М. Машковцев, X. М. Араев; Под общ. ред. Г. Ф. Кабирова.-Казань: КГАВМ, 2005.-134 с.

77.Капитальчук, М. Селен в природных водах и биохимической цепи «почва -растение» Украинской лесостепной и степной почвенных провинций Республики Молдова: Дис. ...д. биол. наук; спец. 03.00.16 / Капитальчук Марина, Кишинев, 2008.- 123 с.

78.Картекенова, Р. В. Весовой рост и использование азота корма подопытными животными при различном поступлении в их организм микроэлемента -

селена / Картекенова, Р. В., Картекенов, К. Ш. // Вестник мясного скотоводства.-2010.-Т.2.-№ 63.-С. 103 - 108.

79.Карчевский, А.Н. Взаимосвязь йоддефицитных состояний и дисбаланса микроэлементов у школьников, проживающих в условиях техногенной нагрузки / А.Н. Карчевский // Бюллетень Сибирского отделения Российской академии медицинских наук.- 2003. -№ 1.- С. 16-19.

80.Качество вареной колбасы с селенированной мукой / Б. А. Баженова, О. А. Балыкина, М. Б. Данилов, О. М. Литвякова // Техника и технология пищевых производств.- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.-2011 ,-Т.20.-№ 1 .С. 110-113.

81. Кисломолочные закваски на основе пробиотических микроорганизмов в кормлении свиней - фактор, повышающий качество мяса / Е. А. Денисенко, Т. К. Кузнецова, О. А. Махова, Н. Э. Скобликов, А. Ф Глазов // Современные достижения зоотехнической науки и практики - основа повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Сборник научных трудов. Ч. 2 /СКНИИЖ - Краснодар.- 2007. - С. 38-39.

82.Кистина, А. А. Влияние селенсодержащих препаратов на переваримость питательных веществ, гематологические показатели и интенсивность роста телят / А. А. Кистина, Ю. Н. Прытков //Достижения науки и техники АПК.-2008.-№11.-С. 52-54.

83.Кожевников, С. В. Биохимические показатели крови цыплят-бройлеров при использовании йодида калия / С. В. Кожевников // Вестник АПК Верхневолжья.-2010.- № 1 (9).- С. 49-52.

84.Кондрахин, И. П. Справочник ветеринарного терапевта и токсиколога: Справочник / И. П. Кондрахин, В. И. Левченко, Г. А. Таланов; Под ред. И. П. Кондрахина.-М.: КолосС, 2005.-544 с.

85.Колчина, В. Л. Откорм молодняка свиней с использованием в рационах йодистого калия и бентонита: Автореф. дис. ...канд. С.-х. наук; спец. 06.02.02 / В. Л. Колчина. - Омск, 2006. - 17 с.

86.Крыштоп, Е. А. Показатели качества и безопасности мясной свинины [Электронный ресурс] /Е. А. Крыштоп.- Электрон, текстовые дан.- Режим доступа: http://www.kubanvet.ru/journal_n3_20106.Ь1т1?1ешр1а1е=рг1п1.

8 7. Крюков, В. С. Имеют ли преимущество органические соединения микроэлементов? / В. С. Крюков // Проблемы биологии продуктивных животных.-2008. -№3.-С 85-93.

88. Кудряшева, А. А. Права человека на пищу и адекватное питание [Текст] / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. -2005.- № 2.- С. 67.

89.Кулешов, К. А. Макро- и микроморфология переднего отдела желудочно-кишечного тракта кур яичного направления при применении селенсодержащих препаратов / К. А. Кулешов, И .А. Шлейдер // Нива Поволжья: Пензенская Государственная сельскохозяйственная академия.-2008.-№1.- С. 51-56.

90.Кулешов, К. А. Постнатальный морфогенез кишечника кур при применении селенсодержащих препаратов: Дис. ... канд. биол. наук / К. А. Кулешов.-Пенза, 2006. -160 с.

91. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические: Справочник / Б. И. Антонов, Т. Ф. Яковлева, В. Н. Дерябина и др.; Под ред. Антонова Б. И.-М.: Агропромиздат, 1991.-287 с.

92.Лабораторные методы исследования в клинике: Справочник / В. В. Меньшиков, л. Н. Дилекторская, Р. П. Золотницкая [и др.]; Под ред. В. В. Меныпикова.-М.: Медицина, 1987.-368 с.

93.Лавриненко Ю. Они живые! // Столетник.-2011.- № 3 (107).-С. 26-27.

94.Лебедев, Н.И. Использование микродобавок для повышения продуктивности животных / Н. И. Лебедев.-Л.: Агропромиздат, 1990. -96 с.

95.Лебенгарц, Я.З. Селен - важный фактор минерального питания животных / Я.З. Лебенгарц // Бюл. «Корма и кормление пушных зверей».- 2000.- №1 (04).

96.Лобанов, К. Н. Влияние йода на продуктивность свиней при откорме: Дис. ...канд. с.-х.. наук; спец. 06.02.02 / Лобанов Константин Николаевич, Мичуринск, 1999.- 123 с.

97.Ленцнер, А. А. Лактофлора и колонизационная резистентность / А. А. Ленцнер, X. П. Ленцнер, М.Э. Микельсаар // Антибиотики и медицинская биотехнология.-1987.-Т.32.-№3.-С. 173-179.

98.Лесниченко, И. Ю. Влияние пробиотиков на кишечную микрофлору при профилактике сальмонеллеза / И. Ю Лесниченко, В. Ю Винокуров // Инновационный путь развития АПК - магистральное направление научных исследований для сельского хозяйства: Материалы Междунар. Науч.-практ. Конф. (пос. Персиановский, 6-9 февраля 2007 г.). - Персиановский: Дон ГАУ, 2007,- Т.Ш.- С. 71-73.

99.Линии лабораторных животных (мыши, крысы, хомяки, морские свинки, кролики). Крысы [Электронный ресурс].- Электрон, текстовые дан. (1 файл 42 кЬ).- Режим доступа: http://www.serpentes.ш/foшms/index.php?topic=121.0

100. Лисицын А.Б. Методика комплексной оценки мясной продуктивности и качества мяса свиней разных генотипов /А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов.- М.: Полиграфсервис, 2000. -42 с.

101. Лисицын, А. Б. Прижизненная оптимизация качества мяса животных / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха //Зоотехния.-2003.-№ 10.-С. 29-31.

102. Мак-Дональд, П. Питание животных / П. Мак-Дональд, Р. Эдварде, Дж. Гринхалдж.- Пер. с англ. А. А. Яковлева.- М.: «Колос», 1970.-503 с.

103. Максимов, В. И. О специфичности микробных лизоцимов / В. И. Максимов, Т.А. Миловзорова, Г. А. Молодова // Успехи биологии и химии.-1988.-Т.29.-С.218-230.

104. Малик, Н. И. Ветеринарные пробиотические препараты / Н. И. Малик, А. И. Панин // Ветеринария.-2001 .-№ 1 .-С. 46-50.

105. Малик, Е. В. Пробиотики как способ профилактики желудочно-кишечных болезней свиней / Е. В. Малик // Животновод для всех.-2003.-Спецвыпуск.-С. 7-9.

106. Маликова, М. Г. Характеристика ферментативной активности микроорганизмов рубца при использовании органического селена в рационах бычков / М. Г. Маликова, И. Н. Ахметова // Известия

Оренбургского государственного аграрного университета: Оренбургский ГАУ.- 2009.-Т. 1.-№ 21.-С. 225-228.

107. Манукало, С.А. Йодная недостаточность в животноводстве / С.А. Манукало, А.Х. Шантыз // Ветеринария Кубани. -2010.- № 5.- С. 7-8.

108. Медицинский справочник для фельдшеров / Под ред.А. Н. Шабанова.-Ленинград: Издательство «Медицина», 1970.-734 с.

109. Методика флуориметрического определения селена в почве, кормах, органах (тканях) животных и продуктах животноводства (Утверждена Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 7 октября 1976 г.).

110. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней.-Москва, 1987.-63 с.

111. Методические рекомендации «Иммунологические методы исследования в ветеринарии» / Н. Н. Гугушвили.-2000 [Электронный ресурс].- Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://bmvl.bryansktel.ru/vetzak/document/477.html.

112. Методы биологической оценки белков зерна при селекции на качество.-Краснодар, 1976.-27 с.

113. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 - 08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. -М.-2008, 50 с.

114. Меренкова, С. П. Ветеринарно-санитарное обоснование применения Нутрил Селена молодняку свиней: Дис. ... канд. вет. наук / С.П. Меренкова. - Чебоксары, 2006. - 180 с.

115. Мечников, И. И. Отношение между долголетием и длиной толстых кишок / И. И. Мечников // Природа (декабрь).-С. 1497-1504.

116. Миклаш, Е. А. Иммунобиохимические показатели крови телят при использовании пробиотиков / Е. А. Миклаш // Сельское хозяйство -проблемы и перспективы: Сб. науч. труд. / УО «Гродненский государственный аграрный университет».- Гродно, 2003.-С. 271 - 274.

117. Микрофлора пищеварительного тракта [Электрон. ресурс].-Электрон, текстовые дан.- Режим доступа: 1Шр: // Бт 1 кг о. ги/? р=200.

118. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо, В. А. Тутельян, С. А. Хотимченко // Экология моря.-2000.-Вып. 54.-С. 5-19.

119. Микроэлементозы человека / Авцын А. П., Жаворонков А. А., Риш М. А., Строчкова Л. С.-Москва: «Медицина», 1991.-496 с.

120. Михалюк, А. Н. Биологическая эффективность новых пробиотических препаратов // Сельское хозяйство - проблемы и перспективы: Сб. науч. труд. / У О «Гродненский государственный аграрный университет».-Гродно, 2003.-С. 252.

121. Мишанин, А. Ю. Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма: Дис. ... канд. техн. наук; спец. 05.18.07 /Мишанин Андрей Юрьевич.- Воронеж, 2009.-154 с.

122. Мохорт, Е. Г. Роль селена в патогенезе йодной недостаточности [Электронный ресурс] / Е. Г. Мохорт.- Электрон, текстовые дан. (1 файл 120 kb).- Режим доступа: mbf.obninsk.ru/files/File/articles/20090819_Mohort.pdf.

123. Мякашкина, А. В. Выявление и анализ факторов,формирующих качество пшеницы с повышенным содержанием селена: Автореф. дис. ... канд. техн. наук; спец. 05.18.15 / Мякашкина Анна Владимировна.-Кемерово, 2012.- 10 с.-Электрон, текстовые дан.- Режим доступа: http:// doc2all.ru/article/18092012_91355_mjakashkina/2.

124. Нагорная Н. В. Значение йода для организма человека / Н. В. Нагорная, Н. И. Мацынина // Здоровье ребенка.-2009.-№1(16).- Электрон, текстовые дан,- Режим доступа: http:// pediatric.mif-ua.com/archive/issue-7922/article-7975/print.html.

125. Наставления по применению пробиотических добавок «Пролам», «Моноспорин» и «Бацелл» в свиноводстве.-Краснодар, 2011.

126. Натуральные органик-продукты: проблемы и перспективы [Текст] / К. Коновалов, О. Рынза, М. Шулбаева, Е. Пахарукова // Питание и

■ общество.-2010.-№12.- С.8-9.

127. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами [Текст] / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий, М. Н. Дадашев // Пищевая промышленность. -2008.- № 5.- С. 6264.

128. Невинская, Н. А. О воздействии йода на сельскохозяйственную птицу / Н. А. Невинская, А. М. Булгаков // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук.-2008.-№ 5.-С. 76-77.

129. Нестерова, И. В. Методы оценки функциональной активности нейтрофильных гранулоцитов: методические рекомендации / И. В. Нестерова, Н. В. Колесникова, Г. А. Чудилова.-Краснодар.-1992, 19 с.

130. Новое в минеральном питании сельскохозяйственных животных / Лапшин С. А., Кальницкий Б. Д., Кокорев В. А., Крисанов А. Ф.-М.: Росагропромиздат, 1988.-С. 32.

131. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочное пособие.-3-е издание переработанное и дополненное / Под ред. А. П. Калашникова, В. И. Фисинина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова.-Москва, 2003.-456 с.

132. Об «органической еде» [Текст] // Питание и общество. -2008.-№ 3.-С.9.

133. Овсянников, А. И. Основы опытного дела в животноводстве / А. И. Овсянников. - М.: Колос, 1976.-304 с.

134. Определение массовой доли йода в пищевых продуктах и сырье титриметрическим методом: Методические указания. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. - 15 с.

135. Оптимизация микроминерального питания свиней / В. С. Сушков, С. М. Рябов, К. Н. Лобанов, М. В. Ступников, Е. С. Симбирских // Вестник МичГАУ.-2010.-Т.1.-№1.- С. 125-130.

136. «Органический продукт» - понятие законное [Текст] // Пищевая промышленность. -2008.- № 8.- С. 54.

137. Острикова, Э. Е. Использование биостимуляторов и пробиотиков при выращивании свиней / Э. Е. Острикова // Ветеринарная патология.-2011.- № 4.-С. 67-69.

138. Оценка биодоступности органических и неорганических форм селена в опытах на растущих крысах / С. Н. Зорин, В. В. Печева, А. В. Бучанова, И.

B. Гмошинский, В. И. Ивахненко, В. К. Мазо // Вопросы питания.-2008.-Т. 77. -№ 6.-С. 72-74.

139. Панин, А.Н. Пробиотики - неотъемлемый компонент рационального кормления животных / А.Н. Панин, Н.И. Малик // Ветеринария. -2006.-№ 6.-

C. 3-6.

140. Папазян Т. Обогащение продуктов животноводства селеном / Т. Папазян // Животноводство России.- 2002.-№9.- С. 36-40.

141. Перунова, Е. В. Физиолого-биохимические и продуктивные показатели свиней в зависимости от доз и способов введения в организм селена: Дис. ...канд. биол. наук; спец. 06.02.05 / Перунова Евгения Валентиновна, Пенза, 2000.- 141 с.

142. Петрянкин, Ф.П. Использование биологически активных препаратов при выращивании молодняка / Ф.П. Петрянкин, J1.B. Пыркина, И.И. Крылова // Ветеринария.-1994. -№ 4.-С. 13-14.

143. Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 25 января 2005 г. N 0100/399-0532 "О профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов": По состоянию на 25 сентября 2006 года [Электронный ресурс].- Электрон, текстовые дан. (1 файл: 42, 5 kb).- Режим доступа: http://www.jurbase.ru/texts/sector028/tes28798.htm.

144. «Питание для спортсменов» - М. В. Арансон. Часть 2. Питательные вещества [Электрон, ресурс].- Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http ://www.//athlete.ru/books/aranson-pitanie_dlj a_sportsmenov/part_4 .htm.

145. Плохинский, H. А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский.- М.: Колос, 1969.-256 с.

146. Полежаева, О. А. Токсическое действие рационов, содержащих пораженное микроскопическими грибами зерно, на цыплят бройлеров и свиней / О. А. Полежаева, Е. Н. Головко, В. Г. Рядчиков // Рекомендации по применению современных методов селекции и технологий производства продукции животноводства и кормов: сборник тезисов докладов участников конф. // Краснодар, 2000. - С. 183-184.

147. Полежаева, О. В. Микологическая оценка кормов для крупного рогатого скота и свиней в хозяйствах Краснодарского края / О. В. Полежаева, Т. К. Кузнецова // Материалы международной научно-практической конференции.-Краснодар, 1998.

148. Полунин, Г. А. Методические рекомендации по определению годового экономического эффекта от использования результатов научно-

исследовательских и опытно-конструкторских работ в агропромышленном комплексе.-М.: РАСХН, 2007.- 12 с.

149. Попова, О. В. Оптимизация кормовых рационов для повышения биохимических показателей говядины / О. В. Попова, Т. М. Гиро // Fleischwirtschaft International Россия.-2012.-№ 2.-С. 67-69.

150. "Правила проведения работ с использованием экспериментальных животных" [Электронный ресурс].- Электрон, текстовые дан. (1 файл 62 kb). -Режим доступа: www.msu.ru/bioetika/doc/prikaz-sssrl977.doc

151. Приказ Минздрава СССР от 10.03.1966 №163 о нормах кормления лабораторных животных и продуцентов [Электронный ресурс].- Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://pravo.levonevsky.org/bara/soviet/sssr5532.htm.

152. Применение пробиотических кисломолочных заквасок в кормлении свиней для профилактики заболеваний и повышения качества мясного сырья (Рекомендации).- Краснодар, 2011.-24 с.

153. Пробиотики. Достижения и перспективы использования в животноводстве / Б. В. Тараканов, Т. А. Николичева, В. В. Алешин, А И. Манухина, Н. М. Комкова // Прошлое, настоящее и будущее зоотехнической науки: Материалы Междунар. Науч.-практ. Конф., посвящ. 75-летию ВИЖа.- Труды ВИЖа.- Вып. 62.-Дубровицы, 2004. - Т. З.-С. 69-73.

154. Пронин, В. В. Характеристика морфологических и биохимических показателей крови телят черно-пестрой породы под влиянием йода и селена / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, А. В. Пронин // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана.-2010.-№201. С. 316-319.

155. «Разработать пути биокорректирующего воздействия окружающей среды на качество и безопасность мясного сырья для детского и диетического питания и прижизненное обогащение его биологически активными нутриентами»: отчет о НИР (заключительный) / Северо-Кавказск. науч.-исслед. ин-т животноводства; рук. Кузнецова Т. К.; исполн.: Скобликов Н. Э. [и др.]. - Краснодар., 2010.- 89 с.

156. Рассолов, С. Н. Использование препаратов селена и йода в комплексе с пробиотиком в кормлении сельскохозяйственных животных Кемеровской области: Автореф. дис. ...д .с.-х. наук; спец-ть 06.02.08 / Рассолов Сергей Николаевич; Науч. рук. А. М. Еранов; ФГБОУ ВПО Алтайский государственный аграрный университет, Барнаул, 2012.-42 с.

157. Рассолов, С. Н. Химический состав мяса молодняка свиней на от корме при введении препаратов селена и йода в сочетании с пробиотиком / С. Н. Рассолов, А. М. Еранов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета.-2012.-№ 6 (92).-С. 60-62.

158. Рахманин, П. С. Разработка технологии промышленного производства пробиотического препарата Бифилакт: Автореф. дис. ... канд. ветерин. наук; спец. 16.00.03 / Рахманин Павел Сергеевич.- Щелково,2007.-28 с.

159. Родионова, Т. Н. Фармакодинамика селенорганических препаратов и их применение в животноводстве: Автореф. дис. ... д. биол. наук / Т. Н. Родионова. - Краснодар, 2004. -38 с.

160. Ройт, А. Основы иммунологии / А. Ройт.-М.: Мир, 1991.-328 с.

161. Рядчиков, В. Г. Улучшение зерновых белков и их оценка / Под. Ред. М. И. Хаджинова.-М.:Колос, 1978.-368 с.

162. Савинков, А. В. Возможности использования молочных гидролизованных сывороток в животноводстве и их влияние на биохимические показатели мяса свиней / А. В. Савинков, а. В. Воробьев, М. П. Семененко // Ветеринария Кубани.-2010.- № 4.- С. 7-8.

163. Сайфульмулюков, Э. Р. Аминокислотный состав мяса бычков на откорме при использовании E-селена [Электронный ресурс] / Э.Р. Сайфульмулюков - Электрон, текстовые дан.- Режим доступа: http://konf-medvet.ru/index.php/sh/77-amino.

164. Саломатин, В. В. Интенсивность роста и мясная продуктивность свиней при скармливании селеноорганических препаратов / В. В. Саломатин, А. А. Ряднов, А. С. Шперов // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование.-2009.-№3.-С. 94-99.

165. Саломатин,В. В. Переваримость и использование питательных веществ свиньями при введении в рационы селеноорганических препаратов / В. В. Саломатин, А. А. Ряднов, А. С. Шперов // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование.-2009.-№3.-С. 100-104.

166. Свечникова, A.A. Географические особенности селенового статуса населения Астраханской области / А. А. Свечникова, Н. А. Голубкина, Э. И. Мелякина // Астраханский медицинский журнал.-2010.- Т. 5.- № 4.- С. 6365.

167. Селен. Итоги и перспективы применения в педиатрии [Электронный ресурс] / И.В. Гоголева, O.A. Громова .- Электрон, текстовые дан. (1 файл 69.0 kb).- Режим доступа: http://medi.ru/doc/j01090306.htm

168. Серебрякова, Т. Г. Сельскохозяйственное сырье и качество пищевой продукции [Текст] // Пищевая промышленность. -2005.- № 5.- С. 108-109.

169. Сизенко, Е.И. Научное обеспечение переработки животноводческого сырья и производства продуктов питания высокого качества / Е. И. Сизенко // Достижения науки и техники АПК. -2007.- № 10. -С. 33-37.

170. Скальный, А. В. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии / А. В. Скальный, И. А. Рудаков, С. В. Нотова, Т. И. Бурцева, В. В. Скальный, О. В. Баранова.- Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.-117 с.

171. Скобликов, Н. Э. Влияние кисломолочной закваски «Биовет» на микологические показатели мясного сырья для выработки продуктов детского питания / Н. Э. Скобликов // Материалы научно-практической конференции «Ресурсосберегающие технологии производства продукции животноводства» (Краснодар, декабрь 2005 г.).- Краснодар: СКНИИЖ, 2006,-Ч.1.- С. 104-105.

172. Скобликов, Н. Э. Пробиотические препараты как фактор коррекции кормов, неблагополучных по санитарному состоянию / Н. Э. Скобликов, Т. К. Кузнецова // Материалы научно-практической конференции «Актуальные проблемы увеличения производства кормов, повышения качества и эффективности их использования (Краснодар, апрель 2006).-Краснодар: СКНИИЖ, 2006.- С. 34-36.

173. Скобликов, Н. Э. Комбинированное применение нетрансдуцирующих бактериофагов Е. coli с пробиотиком в постотъемном периоде у поросят / Н. Э. Скобликов, С. И. Кононенко, A.A. Зимин // Научный журнал КубГАУ.-2012,-№78 (04).-С. 1-11.

174. Слепцова, Н. Н. Разработка технологии мясных изделий функционального назначения для профилактики селенодефицита / Н. Н. Слепцова, И. С. Хамагаева, И. В. Хамаганова // Техника и технология пищевых производств. - Издательство Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.-2010.-Т. 17.-№ 2.- С. 21-25.

175. Смирнов, Г. Г. Влияние йода на рост, развитие и воспроизводительную функцию ремонтных свинок: Дис. ...канд. с.-х.. наук; спец. 06.02.02 / Смирнов Григорий Геннадьевич, Мичуринск, 2000.- 152 с.

176. Соловьев, B.C. Биотический обмен веществ и элементный портрет человека / B.C. Соловьев, Т.Я. Корчина // Вестник Тюменского государственного университета. - 2008.- № 3.- С. 4-11.

177. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения / В. Б. Спиричев, JI. И. Шатнюк // Пищевая промышленность.- 2010.- № 4.-С. 20-24.

178. Способы определения и методы коррекции обеспеченности селеном [Электронный ресурс] / Л.А.Решетник, Е.О.Парфенова, А.В.Скальный.-Электрон. текстовые дан. (1 файл 51.5 kb).- Режим доступа: http://www.micm.rU/pages/statya_selen.xhtml#.

179. Спиридонов, А. А. Обогащение йодом продукции животноводства. Нормы и технологии / Спиридонов А. А., Мурашова Е. В.-СПб: ООО «Типография «Береста», 2010.-96 с.

180. Старков, М.В. Использование премиксов и ДАФС - 25 при выращивании бычков на мясо: Дис. ... канд. с.-х. наук; спец. 06.02.04 / Старков Михаил Васильевич.- Ижевск, 2008.-149 с.

181. Стегний, Б.Т. Перспективы использования пробиотиков в животноводстве [Текст] / Б.Т. Стегний, С.А. Гужвинская // Ветеринария.-2005.- №11.- С.10-11.

182. Ступников, М. В. Влияние селена на продуктивность молодняка свиней при выращивании и откорме: Дис. ...канд .с.-х. наук; спец-ти 06.02.02 / Ступников Михаил Владимирович, Мичуринск, 1997.-140 с.

183. Суворов, И. В. Продукты здорового питания, обогащенные микронутриентами / И. В. Суворов, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность.-2008.~ №10.- С. 62.

184. Суханова, С. Ф. Изменение продуктивных качеств гусят-бройлеров под влиянием различных форм йода / С. Ф. Суханова // Аграрный вестник

Урала: Уральская государственная сельскохозяйственная академия. - 2005. -№1. - С. 57-60.

185. Тараканов, Б. В. Механизмы действия пробиотиков на микрофлору пищеварительного тракта и организм животных / Б.В. Тараканов // Ветеринария.-2000.-№ 1.-С. 47-54.

186. Тимошенко, Н. В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания / Н. В. Тимошенко: Монография.-М.: ВНИИМП, 2001.-245 с.

187. Третьяк, JI. Н. Специфика влияния селена на организм человека и животных (применительно к проблеме создания селеносодержащих продуктов питания) / JI. Н. Третьяк, Е. М. Герасимов // Вестник ОГУ.-2007.-№12.-С.136-145.

188. Трошина, Т. А. Фармакокоррекция селенодефицита у животных препаратом ДАФС - 25 и его влияние на продуктивные качества: Автореф. дис....д. вет. наук; спец. 06.02.03 / Трошина Татьяна Алексеевна, Санкт-Петербург, 2010.- 41 с.

189. Тышкевич, С. Исследование физических свойств мяса / Пер. с польск. Т. С. Клоссовского; Под ред. А. А. Соколова.-М. : «Пищевая промышленность, 1972.-96 с.

190. Устинова, А. В. Функциональные мясные продукты для профилактики алиментарных состояний [Текст] / А. В. Устинова, H. Е. Белякина, А. И. Сурнина // Пищевая промышленность. -2008.- № 2.- С. 40-42.

191. Устинова, А. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья: Учебное пособие / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко.- М.: Изд-во ВНИИМП, 2003.- 438 с.

192. Урбах, В. Ю. Биометрия / В. Ю. Урбах.-М,- 1975, 216 с.

193. У часов, Д. С. Эффективность использования пробиотического парепарата «Биокорм Пионер» в условиях индустриальной технологии свиноводства / Д. С. Учасов, Н. И. Ярован, О. Б. Сеин // Вестник Орловского государственного аграрного университета: Орловский государственный аграрный университет.-2009.-Т. 17.-№2.-С. 24-25.

194. Федорова, В. В. Эффективность применения биологически активных добавок «Топинамбур» и «Витаселен» при откорме молодняка свиней / В. В. Федорова, Е. А. Крыштоп, Т. В. Грибцова // Научный журнал КубГАУ.-2012.-№ 80 (06).-С.85-93.

195. Хамаганова, И. В. Теоретические и практические аспекты создания мясных продуктов с использованием биологически активных добавок на основе пробиотических микроорганизмов: Автореф. дис....д. техн. наук /Хамаганова Инга Вячеславовна, Улан - Удэ, 2012.-38с.

196. Чиков, А. Е. Использование пробиотиков в кормлении сельскохозяйственных животных и птиц / А. Е. Чиков, Jl. Н. Скворцова, Н. Э. Скобликов. - Краснодар, 2001.-105 с.

197. Шевченко, С.А. Эффективность использования селена, йода и их сочетаний в птицеводстве, свиноводстве и скотоводстве: Автореф. дис....д. с/х. наук / Шевченко Сергей Александрович, Барнаул, 2006.-39с.

198. Шевченко А. И. Обогащение мяса гусей и индеек селеном / А. И. Шевченко, Г. А. Ноздрин // Птица и птицепродукты.-2010.-№4.-С. 61-63.

199. Шендеров, Б. А. Микрофлора человека и животных и ее функции / Б. А. Шендеров // Медицинская микробная экология и функциональное питание. - М.: ГРАНГЬ, 1998.- 288 с.

200. Шишков, Ю. И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания // [Текст] / Ю. И. Шишков // Пищевая промышленность. -2007.- № 1.- С. 10-11.

201. Экологически чистая (натуральная) и безопасная продукция [Текст] // Пищевая промышленность. -2008.- № 8.- С. 42-43.

202. Эффективность обогащения рационов для отстающего в росте молодняка свиней полиассоциативным пробиотиком «Биовет-2» /Д. В. Осепчук, А. Е. Чиков, Т. К. Кузнецова, Н. Э. Скобликов, Е. А. Москаленко // Сборник научных трудов 4-ой международной научно-практической конференции «Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных». Часть 2. Краснодар, 2011.-С. 138-139.

203. Эффективные микроорганизмы - проблемы и находки [Электронный ресурс] /В. Ф. Коваленко, С. Г. Зиновьев, И. Н. Ксенз, В. В. Песоцкая.-Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http:// http://www.uralargo.ru/article/1414.

204. Яхин, А.Я., Абдрафиков, А.Р., Бабурина, М.И. Комбикорма с селеном для поросят. Перспективные направления в производстве и использовании комбикормов и балансирующих добавок / А. Я. Яхин, А.Р. Абдрафиков, М.И. Бабурина // Материалы III научно-практической конференции. Министерство сельского хозяйства РФ и др.-Дубровицы, Московской области, 2003.-С. 111.

205. Allergy development and the intestinal microflora during the first year of life / B. Blorksten, E. Sepp, К. E. Iulge, Т. Hoor, M. I. Mikelsaar // Allergy Olin Immunol.- 2001.- № 108,- 516-520.

206. Arthur, J. R. Roles of selenium in type I iodithyronine 5-deiodinase and in thyroid hormone and iodine metabolism / J. R. Arthur, G. J. Becrett // Ed. R. F. Burk. N. Y. Springer-Verlag, 1994.-P. 93-115.

207. Behn, D. Studies in the distribution and characteristics of new mammalian selenium-containing proteins /Behn, D., Weiss-Nowak, C., Kalcklosch, M. // Analyst.-l 995.-Vol. 120.-P.823-825.

208. Cole J. A., Close W. H., Brooks P. H., Hardy B. Kosten im Produktionsprozess. Fleischwirtschaft.- 2005.-№ l.-S. 12-14.

209. Comparativo selenium retention by chicks fed sodium selenite, selenomethionine, fish solubles / D. Miller, I. H. Ir. Saares, P. Ir. Bauersfeld, S. L. Cuppelt //Poultry Sci.-1972.- Vol. 51.-№5.- 1669-1672.

210. Davis, G. Effect of selenium and an anthelmintic an the growth of weared calves in the south Island high country / G. Davis, N. Z. Exper // Agr.-1974.- № 2, 4.-393-395.

211. Effects of combined iodine and selenium deficiency on thyroid hormone metabolism in rats / G. J. Beckett, F. Nicol, P. W. Rae, S. Beech, Y. Quo, J. R. Arthur // Am. J. Clin. Nutr.-1993.-№ 57.-P. 240-243.

212. Flachnowsky, G. Zum Iodtransfer vom Futter in Fleisch und andere Lebensmittel tierischer Herkunft [Текст] /G. Flachnowsky, A. Berk, U. Meyer // Fleischwirtschaft. - 2007. - № 7.-S. 83-87.

213. Fuller, R. Probiotics in man and animals // J Appl. Bacteriol.- 1989.-№ 66 (5). P. 365-378.

214. Fuller, R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health // R. Fuller, G. R. Gibson // Clin. Microbiol. Infect.-1998.-№4.- 477480.

215. Funktionelle Fleischerzeugnisse / S. Münch, W-D. Müller, P. Nitsch, L. Kröcker, К. Troeger // Forschungsreport.-№1.-2007.-S. 24-26.

216. Gibson, G.R, Roberfroid M. Dietary modulation of the human colonic microbiota: Introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M. I. Roberfroid //Nutr.- 1995 №.- 140-142.

217. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Report of a Joint FAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food London Ontario, Canada: April 30 and May 1, 2002 [Электронный ресурс].- Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/95s0316/95s-0316-rpt0282-tab-03-ref-

19-joint-faowho-vol219.pdf.

218. Is There a Market for Selenium-Enriched Pork? [Электронный ресурс] / Greg Simpson.- Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/swine/facts/info_sel.htm.

219. Jay J. М. Antimicrobial properties of diacetil // Appl. Environ. Microbiol.-1982.-№ 44.-P. 525-532.

220. Kincaid, R. L. Effect of added dietary selenium on metabolism and tissue distribution of radioactive and stable selenium in calves / R. L. Kincaid // J. Anim. Sei.-1977.- № 44, 1.- 147-151.

221. Koenig, K.M., Beanchemin K.A. Supplementing selenium yeast to diets with adeguate.concentrations of selenium / K.M Koenig, K.A. Beanchemin // Canad. J. Animal Sei.- 2009. -Vol. 89. -№ 2,- P. 111-122.

222. Kubota, J., W.R. Allaway, D.L. Carter, E.E. Cary and V.A. Lazar. 1967. Selenium in crops in the United States in relation to selenium-responsive diseases of livestock. J. Agric. Food Chem. 15:448. Электрон, текстовые дан.- Режим доступа: http://www.saanendoah.com/mapl.html.

223. Olivera, P. Dietary selenium supplementation of pigs and broilers as a way of producing selenium enriched meat / P. Olivera, D. Backovic, Sobajic Sladana // Acta Veterinaria.-2005.- Vol: 55. -№ 5-6.- P. 483-492.

224. Lakin, R.W., and D.F. Davidson. 1967. The relation of the biochemistry of selenium to its occurrence in soils. Selenium in Biomedicine: A Symposium,

Westport, CN: AVI. Электрон, текстовые дан.- Режим доступа: http://www.saanendoah.com/map 1 .html.

225. Mackie, R. Developmental microbial ecolody of the neonatal gastrointestinal tract // R. Mackie, A. Sghir, H. R. Gaskins // Am J Clin. Nutr.-1999.-№69.-1035.

226. Walker, W. A. Role of Nutrients and bacterial Colonisation in the Development of Intestinal Host Defense / W. A. Walker // I Paediatr Gastroenterol Nutr.-2000.-№ 30 suppl 2).-2-7.

114