Разработка и квалиметрическая оценка качества йодсодержащих пищевых добавок для производства мясных рубленых полуфабрикатов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Базрова, Фатима Сергеевна

• Базрова, Фатима Сергеевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Базрова, Фатима Сергеевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современные представления о роли йода в питании человека

1.2 Иод и его свойства. Биологические функции йода в организме

1.3 Источники йода и способы обогащения им мясных продуктов

1.3.1 Характеристика неорганических источников йода

1.3.2 Характеристика природных и синтетических органических

27

носителей иода

1.3.3 Характеристика коммерческих животных белков 3

1.4 Методология системного анализа, как способа улучшения качества пищевых добавок

1.5 Квалиметрический подход к интегральной оценке показателей качества объектов и их конкурентоспособности ^

1.6 Методика статистической обработки полученных результатов

55

анализа

Заключение к главе 1

Глава 2 ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Определение общего химических состава компонентов 5 \

2.2.2 Определение функционально-технологических свойств

2.2.3 Определение биологической ценности сырья и готовых

64

продуктов

2.2.4 Определение качественных показателей готовых изделий (¡6 Глава 3 ОБОСНОВАНИЕ И ВЫБОР ОРГАНИЧЕСКИХ НОСИТЕЛЕЙ

ЙОДА НА ПРИМЕРЕ КОЛЛАГЕНОВЫХ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ И 53 КОММЕРЧЕСКИХ БЕЛКОВЫХ - КОНЦЕНТРАТОВ

3.1 Исследование сорбционных свойств и режимов йодирования

коллагеновых животных белков

3.2 Исследование сорбционных свойств и режимов йодирования

коммерческих белковых - концентратов ^

82

82

84

3.3 Исследование стабильности йодированных белоксодержащих добавок

3.3.1 Исследование стабильности йодированных коллагеновых белков

3.3.2 Исследование стабильности йодированных белковых-концентратов

3.4 Исследование функционально-технологических свойств

мясных фаршей, содержащих йодированную свиную шкурку и

белковый концентрат РЯОШЬ С95

3.4.1 Исследование функционально-технологических свойств

87

мясных фаршей, содержащих йодированную свиную шкурку

3.4.2 Исследование функционально-технологических свойств мясных фаршей, содержащих йодированный белковый 99 концентрат РЯОШЬ С95

Заключение к главе 3 Глава 4 ПРИМЕНЕНИЕ ЙОДИС - КОНЦЕНТРАТА В ПОЛУЧЕНИИ ЙОДИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 4.1 Характеристика йодис - концентрата, как источника йода, используемого для обогащения мясных продуктов 4.2 Исследование стабильности йода в мясных рубленых полуфабрикатов при использовании йодис - концентрата Заключение к главе

Глава 5ПРИМЕНЕНИЕ ЙОДИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ ДОБАВОК В ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

5.1 Маркетинговые исследования рынка мясных полуфабрикатов и потребительских предпочтений

5.2 Применение йодированных животных белков в производстве ю7

92

94

96 101

102

рубленых полуфабрикатов

5.3 Анализ состава Б АД и его характеристик на основе методов

математического моделирования

5.4 Алиментарнокорректирующие свойства йодобогащенного функционального продукта ^^

Заключение к главе 5

Глава 6 ВЫБОР ЙОДСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА И КВАЛИМЕТРИЧЕСКИХ МЕТОДОВ 122 ОЦЕНКИ

6.1 Структурирование элементов системы «Иодсодержащие добав-

122

ки» и характеристика их основных требований

6.2 Алгоритм принятия решений на основе квалиметрической

*

оценки качества объектов

6.3 Формализация построения комплексного критерия оценки

137

качества ИД

6.3.1 Определение технологических показателей ЙД для живот-

138

ных белков

6.3.2 Определение технологических показателей ЙД для белковых

145

концентратов

6.3.3 Сравнительная характеристика ЙД, полученных на основе животных белков и белковых концентратов ^ ^ ^

Заключение к главе 6

Результаты работы и выводы

Перечень использованных сокращений

Список использованной литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и квалиметрическая оценка качества йодсодержащих пищевых добавок для производства мясных рубленых полуфабрикатов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В соответствии с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 г.», которая определяет в качестве стратегической цели формирование в России основ и индустрии здорового питания, к числу приоритетных задач относится увеличение производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов[133].

Поскольку процесс питания является функцией взаимосвязи человека с окружающей средой, пища должна способствовать адаптации организма человека к неблагоприятным внешним условиям и помимо основной функции -удовлетворения его физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии — должна выполнять профилактические задачи.

Многолетний практический опыт свидетельствует, что потребление продуктов и напитков, содержащих полезные для здоровья вещества, действительно может стать эффективным средством укрепления защитных функций организма человека при условии, что новый функциональный продукт (напиток) включает обоснованный выбор ингредиентов, формирующих его состав и свойства [50, 112, 147].В соответствии с основными правилами обогащения пищевых продуктов макро - и микронутриентами таковым является продукт (напиток), за счет которого при обычном уровне его потребления, определяемом как усредненная суточная порция, удовлетворяется от 15% до 50% от нормы физиологической потребности в соответствующем микронутриенте.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах Авцына А.П., Липатова H.H. (ст.), Покровского A.A., Рогова И.А., Тутельяна В.А., Уголева A.A., Штейнберга А.И. и получили свое развитие в пищевой промышленности благодаря работам Антиповой JI.B., Бобреневой И.В., Дунченко Н.И., Жаринова А.И., Касьянова Г.И., Криштафович В.И., Поздняковского В:М., Кудряшова Л.С., Лисицина А.Б., Липатова H.H. (мл.), Скального A.B., Спиричева В.Б., Титова Е.И., Токае-

ва Э.С., Устиновой A.B., Шатнюк JI.H., Шаззо Г.И., Шендерова Б.А., Хамагае-вой И.С. идр.[1, 119, 123, 124, 125, 131].

Особая роль в питании человека принадлежит эссенциальным микронут-риентам, участвующим в обмене веществ организма и зачастую определяющим состояние здоровья. Среди заболеваний, характеризующихся нарушением обмена веществ в организме, особое место занимают эндемические болезни (от греч. епсЬтоБ-местный). Эндемические заболевания носят, как правило, массовый характер и связаны с неблагоприятными изменениями биогеохимической обстановки в природных комплексах.

Одним из наиболее распространенных видов таких заболеваний является эндемический зоб, связанный с йодной недостаточностью. Практически на всей территории центральной части Российской Федерации потребление йода с пищей и водой снижено. Реальное потребление йода составляет всего 40 - 80 мкг в день, т.е. в 2 - 3 раза ниже рекомендованного уровня. Недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью и требует проведения мероприятий по массовой профилактике.

В настоящее время профилактические меры коррекции йодного дефицита основаны на приеме терапевтических медикаментов, в т. ч. таких как «Йодба-ланс», «Иодмарин», «Йодвитрум», «Йодид 100», «Калий йодид - 200 Берлин -Хеми» и др., которые требуют соблюдения строгих рекомендаций, а также включают противопоказания из-за наличия побочных эффектов. В то время как основное внимание в противодействии йодной недостаточности должно быть направлено на профилактику, основанную на употреблении пищевых продуктов, обогащенных данным микроэлементом.

Одним из самых распространенных способов устранения дефицита йода является использование в пищу йодированной соли. Однако анализ литературных источников позволяет высказать некоторые сомнения по поводу однозначности решения проблемы йодной недостаточности только йодированной солыо. Во-первых, объем производства йодированной соли в настоящее время в России составляет всего 20,0% от уровня потребления ее населением. Во-вторых, по реко-

6

мендации диетологов потребление соли следует ограничивать или вообще исключать из рациона. В-третьих, нормы потребления соли у взрослого человека, детей и пожилых людей не является одинаковой. В-четвертых, хлор и йод являются антогонисты и их взаимодействие неоднозначно [21, 22].

Одним из способов восполнения йодной недостаточности является использование в пищу продуктов с высоким содержанием йода, в том числе морепродуктов - морской капусты, креветок, трески, кальмаров и др. [Велданова М.В., Скальный A.B., 2001; Салихов А.Р., 2005]. Исследованиями по использованию органических носителей йода для обогащения мясных продуктов занимались JI.B. Антипова, Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, Ю.А. Капустина, А.Р. Салихов, С. А. Сторублев-цев,Е.И.Титов и др. [21,25,123, 127,131].

Тем не менее, наличие одного или нескольких йодсодержащих средств не решает общей проблемы дефицита йода для всех слоев населения. Проблема также заключается в том, что большинство разработок носит локальный, изолированный характер. Так, медицинские препараты пропагандируют медицинские работники, использование гидробионтов труднодоступно или дорого для регионов отдаленных от морей и океанов.

Дефицит йода является ключевой проблемой, решение которой требует в настоящее время пристального внимания. Регулярное поступление йода в организм человека с пищей позволит устранить возникший дефицит и предупредить рост числа заболеваний, связанных с йодной недостаточностью.

Поэтому разработка новых йодированных пищевых добавок на основе органических носителей (коллагенновых животных белков) и применение природной минеральной воды «Йодис-концентрат», как источника йода, для обогащения мясных рубленых полуфабрикатов является задачей актуальной и значимой.

Цель работы: Получение органических форм йода на различных носителях, изучение их свойств и стабильности, разработка технологий производства мясных полуфабрикатов с применением йодсодержащих добавок (ЙД)для снижения йододефицита у населения и квалиметрическая оценка их качества.

Для осуществления поставленной цели решались следующие задачи:

- обосновать выбор носителя йода на основе животных белков, белковых - концентратов и йодис - концентрата;

- определить размер оптимальной дозы, продолжительности йодирования и влияние тепловой обработки на стабильность пищевой системы;

- исследовать влияние йодсодержащих добавок на ФТС мясного фарша;

- разработать частные технологии применения ЙД и техническую документацию на продукцию;

- разработать методологию комплексной оценки качества ЙД;

- формализовать и развить основные положения теории количественной оценки качества применительно к ЙД, применяемых в мясных фаршевых системах.

Научная новизна работы

- Научно обоснованы и экспериментально подтверждены целесообразность разработки йодированных пищевых добавок на основе: коллагеновых животных белков (свиной шкурки, керапептида и коллагена), белковых концентратов и минеральной воды «Йодис - концентрат». Установлено, что животные белки содержат компоненты, позволяющие использовать йодистый калий в качестве источника йод - катиона, способного связываться с радикалами отдельных аминокислот в составе животного белка. В минеральной воде «Йодис-концентрат» ионы йода, соединяясь с кислородом, образуют прочные связи, не разрушающиеся при тепловой обработке мясных продуктов.

- Впервые показано, что для производства функциональных пищевых продуктов используются отходы переработки мясного сырья - коллагеновые животные белки и керапептид, которые являются не только органическими носителями йода, прочно его связывающими, но и улучшающими функционально- технологические свойства мясного сырья;

- Теоретически обоснованы: доза введения йодистого калия в матриксы -животные белки и белковые концентраты, а таюке параметры и режимы процессов йодирования;

- Экспериментально установлено, что введение ЙД в мясные полуфабрикаты:

- способствует улучшению ФТС готовых продуктов;

- ведет к восстановлению показателей гормонального фона при мерказолило-вом гипотериозе, что подтверждает функциональные свойства полуфабрикатов;

- Впервые сформулированы научные подходы квалиметрической оценки качества ЙД, позволяющие проводить оценку их качества не по отдельным показателям, а комплексно. Для этого: проведена систематизация и классификация ЙД; разработана графовая модель; формализованы и структурированы понятия технологического качества ЙД и процедура построения комплексного критерия оценки качества на основе единичных и групповых показателей по шкале порядка; построены: «Дерево свойств ЙД» и регрессионные уравнения зависимостей групповых показателей ЙД от ФТС мясного фарша.

Практическая значимость. На основе выполненных теоретических и экспериментальных исследований

-Изучено влияние температурной обработки на сохранность йода в готовых пищевых продуктах;

- Разработаны 3 варианта рецептур, в состав которых введены йодированные животные белки - свиная шкурка и РЯОМ1ЬС95, а также «Йодис -концентрат» и модифицированная технологическая схема производства полуфабрикатов;

- Проведена лабораторная апробация разработанных рецептур, расчет их пищевой и биологической ценности. С помощью программы 8ТАТ18Т1СА установлена корреляционная зависимость между компонентами, входящими в состав рецептов и показателями их биологической ценности. Для определения оптимальной рецептуры полуфабрикатов проведено планирование эксперимента и построены профили предсказанных значений и функции желательности оптимальных рецептов. Построены графики 3-х мерных зависимостей и регрессионные уравнения, носящие смысл номограмм, и имеющие практическое значение при прогнозировании качества мясных фаршей и готовой продукции в зависимости от сочетания массовой доли мясных белков и ЙД в исследуемых образцах мясного фарша;

- Разработан проект технической документации на рубленые полуфабрикаты «Котлеты Домашние», обогащенные йодом (ТУ 9214-001- 2069591 - 2014).

Результаты исследований используются в учебном процессе при под -готовке специалистов, бакалавров, магистров по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения», работы внедрены в учебный процесс ФГБОУ ВПОВГУИТ где используются в ходе преподавания дисцип-лин«Техно - химический контроль и управление качеством мясных продуктов» и «Управление качеством БАД и ПД»

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований были представлены на следующих конкурсах и конференциях: Материалы региональной научной конференции «Актуальные проблемы экологии сохранения биоразнообразия Северного Кавказа», Владикавказ, 2007; Международной научно - практической конференции «Российская аквакультура: состояние, потенциал и инновационные производства в развитии АПК», Воронеж, 2012 г.; Международной научно-технической конференции «Здоровое питание», Воронеж, 2012 г, Второй международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ВГАУ и 20-летию образования факультета технологии и товароведения, 24 - 26 апреля, Воронеж, 2013 г; 1Л1 отчетной научной конференции преподавателей за 2013 год, ВГУИТ и др.

Публикации. По теме диссертации опубликовано печатных работ, в том числе 21 статей, из которых 12- в журналах, рекомендованных ВАК, 9 статей в материалах российских и международных конференций.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 6 глав, включающих литературный обзор, методы исследований и 4 главы, посвященных собственно экспериментальным исследованиям с обсуждением их результатов, выводов, списка литературы, содержащего 170 источников отечественных и зарубежных авторов, и 2 приложений. Работа изложена на 193страницах машинописного текста, содержит 2 приложения, 51 таблицу и 57 рисунков.

1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О РОЛИ ЙОДА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Одной из серьезных проблем, которая стоит перед Человечеством - это устранение дефицита йода в питании, из-за которого за последние 60-т лет здоровье всего населения земного шара стремительно ухудшается, а количество самых разных заболеваний и патологий растет. В настоящее время до полутора миллиардов населения земного шара и более 50 миллионов жителей Российской Федерации проживают на территории с недостаточностью йода. Дефицит йода в биосфере, главным образом в почве, приводит к развитию эндемического зоба и других йоддефицитных заболеваний. Группа исследователей во главе с профессором Г.А. Герасимовым, занимающимся в нашей стране проблемой йоддефицита, утверждает, что в большинстве российских регионов потребление йода с водой и пищей составляет 40-80 мкг в день, т.е. в 2-3 раза ниже рекомендованного уровня в 150 мкг [11, 124, 167].

В настоящее время проблема ликвидации йодной недостаточности решается путем выполнения совместных программ ЮНИСЕФ, РАММ (программа устранения дефицита пищевых микрокомпонентов), ICCIDD (Международный совет по борьбе с заболеваниями, вызываемыми йодной недостаточностью) и ВОЗ.

Согласно современным представлениям о механизме биотрансформации йода для удовлетворения потребности организма рекомендованы нормы ежесуточного потребления йода для различных возрастных групп (WHO/UNICEF/ICCIDD, 1996) и допустимый верхний предел суточного потребления йода (Delange, 1993; Delangeetal., 1997) (табл. 1.1)[59, 101].

В последние десятилетия XX века во всем мире проведены широкомасштабные исследования суточного потребления йода населением различных регионов мира (табл. 1.2, рис.1.1), а также уровня содержания этого микроэлемента в воде и различных пищевых продуктах (табл. 1.3).

Как свидетельствуют данные табл. 1.2 наибольшее потребление йода отмечено в Корее и Канаде, затем следуют США и Япония.

Таблица 1.1 - Рекомендуемые нормы суточного потребления и допустимый верхний предел суточного потребления йода для различных возрастных групп населения

Возрастная группа Рекомендуемые нормыпот-ребление Рекомендуемое потребление йода, мкг/кг/день Верхний предел потребления йода, мкг/чел/сутки

Недоношенные дети 30 100

Дети 0-6 месяцев 50; 35 1 15 150

Дети 0-6 месяцев 401

Дети 7-12 месяцев 90; 50 2 15 140

Дети 1 -3 года 60'

Дети 1 -6 лет 90 6

Дети 4-6 лет 70 1

Дети 6 лет (школьники) 80'

Дети 7-12 лет 120 4 1000 J

Дети 7-13 лет 100'

Дети >12 лет и взрослые 150 2 2000 4

Подростки 14-17 лет 130'

Взрослое население, лица престарелого и старческого возраста 1502

Беременные и кормящие женщины 200;150 1 3,5

Беременные женщины 180 1

Кормящие женщины 200'

Взрослые (в составе продуктов диетического: лечебного и профилактического питания и БАД) 1505 300*

1 (National Academy of Sciences, 1974)

2 (Нормыфизиологическихпотребностеи, 1991)

3 (National Research Council, 1989)

4 (Taylor, 1981)

5 (Рекомендуемыеурошш потребления пищевых и биологически активных веществ, 2004) ♦из морских водорослей - 1000 мкг (с учетом низкой усвояемости)

Таблица 1.2 - Среднесуточное потребление йода в различных странах

Страна (литературный источник) Среднесуточное потребление йода, мкг/чел/сутки Диапазон среднесуточного потребления йода, мкг/чел/сутки

1 2 3

Австралия (Eastman, 1993) 200

Болгария (Gutekunst et al, 1992) 20-60

Восточная Германия (Gutekunst et al., 1992) 20-70

Германия (Pfaff et al., 1995) 76 55-100

Гренландия (Andersen et al, 2000) 200

Дания (Lamberg et al, 1993) 300-350 300-687

Испания (Muros et al, 1992) 286,4-11344

Продолжение табл. 1.2

1 2 3

Канада (Dussault, 1993) 1000 60% — соль; 25% — молокопродукты

Китай (I-Iouetal, 1997) 166 139-208

Корея (Kim et al, 1998) (Moon et al, 1999) 61-4086 1295-2744 (кормящие женщины)

Нидерланды (Bmssaard et al, 1997) 1 50-300

Великобритания (Lazazus, 1993) (Nelson et al, 1985) (Lee et al, 1994) 225 -173 166 Мужчины летом — 195, зимой — 306 Женщины летом 126, зимой — 236 140-1000

Польша (Gembick, 1993) 125-250

Россия (МУ 2.3.7.1064.01.2001) 40-80

Румыния (Gutekunst et al.,1992) 40-130

США (Allegrini et al, 1983) (Pino et al, 1993) 554 310-778 1 70-700

Финляндия (Lamberg et al, 1993; Varo et al, 1982) 340 Летом — • 280; зимой — 400

Швеция (Karlsso et al, 1993) 220

Япония (Nagataki, 1984) (Katami-neetal, 1986) (Nagataki, 1993) 362,429, 1023 195 113 3000 -45-1921 (городской житель); 95-287 (госпиталь); 47-203 (студенты) -100-2000

Рационы питания в двух госпиталях Японии содержали 95-287 мкг (сред-

нее 195 мкг) и 89-4746 мкг (среднее 1290 мкг) йода в сутки, соответственно. Содержание йода в рационе питания студентов в университетской столовой составляло 47-203 мкг/ ленч (среднее 113 мкг), а у школьников—18-43 мкг/ленч (среднее 36 мкг/ленч). Такие большие различия объясняются составом рациона) и возможным содержанием в продуктах пищевых добавок.

В другой работе (Ка§а1акл, 1984) было сообщено, что среднее дневное потребление йода в Японии достигает 3000 мкг. Исследование было проведено наяпонской популяции, причем одновременно были изучены клинические и биохимические показатели, которые не отличались от аналогичных показателей жителей других регионов Японии, потребляющих меньшее количество йода, и жителей других стран. Авторами сделан вывод о том, что в таких случаях срабатывает адаптационный механизм к избытку йода (Ыа§а1ак1, 1984)[141, 142, 144, 149, 151-164].

Название стран

Рисунок 1.1 Диаграмма среднесуточного объема потребления йода в различных странах

В то же время по уровню среднесуточного потребления йода Россия значительно отстает от развитых стран мира. Практически на всей территории центральной части Российской Федерации потребление йода с пищей и водой снижено до 70 %. Реальное потребление йода составляет всего 40-80 мкг в день, т.е. в 2-3 раза ниже рекомендованного уровня табл. 1.3 [147, 154, 156].

Таблица 1.3. Суточное потребление йода с рационом питания населением различных регионов России [149].

Возрастные группы Диапазон значений потребления йода, мкг/чел/сутки Потребление йода в % от рекомендуемой нормы

Воронежская область

Дети дошкольного возраста 42,1-68,3

Тульская область

Дети дошкольного возраста 41

Дети школьного возраста 20,0-47,0

Взрослое трудоспособное население: Мужчины (весной : осенью) Женщины (весной : осенью) 41,2 ±7,8 - 30,9 ±4,9 28,0 ±2,6 - 27,2 ±2,9

Алтайский край

Дети школьного возраста 20,549,9

Взрослое население - мужчины 38,2 ± 8,2

Взрослое население - женщины 27,0 ± 6,9

Низкое потребление йода, авторы выполненных исследований, объясняют недостаточным содержанием в рационах питания именно тех продуктов, которые являются важнейшими источниками йода в питании: а именно: рыбы и рыбопродуктов, мяса и мясопродуктов, яиц, молока и молочных продуктов, что, естественно, сказывается на общей сбалансированности рациона по пищевым веществам.

Недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью и требует проведения мероприятий по массовой профилактике. После заметных успехов в профилактике йоддефицитных заболеваний в 30-60-е годы прошлого века, с начала 70-х годов распространенность и степень тяжести йодного дефицита значительно увеличилась из-за ограничения мероприятий по профилактике недостаточности йода. Поэтому стратегически значимой задачей на ближайшую перспективу является ликвидация дефицита йода в нашей стране.

Для ее решения приняты следующие регламентирующие документы:

-«Стратегия национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года» (Указ Президента РФ от 12 мая 2009 года № 537);

-«Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» (Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года №120);

-«Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения до 2020 года» (Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 года № 1873-р)[116, 133, 134].

Йод является жизненно необходимым микроэлементом. Он участвует в образовании тиреоидных гормонов щитовидной железы, роль которых трудно переоценить. В этих гормонах нуждаются все органы и системы организма человека. Основная масса йода концентрируется в щитовидной железе и крови. Из крови йод проникает в различные органы и ткани в т.ч. жировую, где частично депонируется и выводится из организма преимущественно через почки. [124].

У детей нехватка йода приводит к снижению успеваемости, инфантильности, повышенной утомляемости, задержке физического и умственного разви-

тия. Опасен дефицит йода и для будущих мам, повышается риск рождения нездорового в физическом и умственном отношении ребенка.

Научный факт: в регионах, где наблюдается природный недостаток йода и не проводятся профилактические мероприятия по его восполнению, интеллект населения в среднем на 10-15% ниже, чем в более благополучных по содержанию йода регионах и странах.

И всё-таки, наиболее частое проявление дефицита йода у взрослых сопровождается увеличение щитовидной железы.

Болезнь может протекать как без нарушения функции щитовидной железы —«эутиреоидный зоб», так и со снижением функции - «гипотиреоидный». Щитовидная железа - эндокринный орган, объем которого в норме у взрослого человека не превышает 18-25 см3. Но роль, которую играет в жизнедеятельности организма этот маленький орган, огромна. Вырабатываемые и выделяемые в кровь гормоны щитовидной железы регулируют развитие мозга, рост костной ткани, обмен веществ, сердечную деятельность, интеллект. В организме нет такого органа или системы, которые бы не нуждались в тиреоидных гормонах. Они участвуют в обеспечении организма энергией, которая нужна не только для выполнения механической работы, но и для полноценного обмена веществ, нормального протекания процессов биосинтеза, роста и развития организма и обновления его тканей. Пока человек получает достаточное количество энергии, он бодр, полон сил, жизнерадостен и здоров. Как только хотя бы в одной из энергетических цепочек происходит сбой, самочувствие его ухудшается [154, 156].

Дефицит йода существенным образом отражается на здоровье человека и проявляется заболеваниями щитовидной железы, снижением умственной и физической работоспособности, сонливостью, частыми запорами, подверженностью простудам, нарушениями сердечной деятельности, выпадением и истончением волос, ломкостью ногтей, ожирением, бесплодием, снижением количества грудного молока и быстрым прекращением лактации у кормящих женщин.

Рассмотрим подробнее свойства йода и его биологические функции.

1.2 ЙОД И ЕГО СВОЙСТВА. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ ЙОДА В ОРГАНИЗМЕ.

В живом организме протекают сложные биохимические процессы, синтезируются нужные органические соединения, растут и делятся клетки, происходит непрерывный обмен веществ. Каждый организм для своего роста и развития требует наличия минеральных веществ. Одни элементы нужны человеку в сравнительно больших количествах: это, например, кальций, магний, железо. Другие, такие как йод и селен требуются в малых количествах. Эти элементы получили название микроэлементов.

Йод выполняет уникальную роль в жизнедеятельности человека, участвуя в обменных процессах. Его содержание в организме взрослого человека составляет 20-30 мг, причем около 10 мг находится в щитовидной железе. В нашем организме йод присутствует как в виде неорганических соединений - йодидов, так и в составе органических веществ: белка тиреоглобулина, йодированных аминокислот - монойодтиронина, дийодтиронина, трийодтиронина и тироксина, а также промежуточных продуктов их метаболизма. Его много в почках, печени и легких.

Человек получает йод из окружающей среды с пищей, водой и воздухом. Йод рассеян во всех объектах биосферы - литосфере, атмосфере, природных водах и живых организмах.

Основным резервуаром йода для биосферы служит Мировой океан (в 1 литре в среднем содержится 5х10~5грамм йода).Из океана соединения йода, растворенные в каплях морской воды, попадают в атмосферу и переносятся ветрами на континенты. Местности, удаленные от океана или отгороженные от морских ветров горами, обеднены йодом. Йод легко адсорбируется органическими веществами почв и морских илов.

Эволюционные процессы, происходящие во внутренней среде наземных организмов в течение длительного времени существенным образом количественно ее изменили. Так, например, содержание солей в океанской воде в четыре раза больше, чем в плазме крови человека, а содержание йода вдвое меньше.

Поглощение йода растениями зависит от содержания в почвах его соединений и от вида растений. Некоторые организмы, например морские водоросли - фукус, ламинария, филлофора, накапливают до 1% йода, губки - до 8,5% (в скелетном веществе спонгине). Водоросли, концентрирующие йод, используются для его промышленного получения. В животный организм йод поступает с пищей, водой, воздухом. В организме человека накапливается от 20 до 50 мг йода, в том числе в мышцах около 10-25 мг, в щитовидной железе в норме 6 -15 мг. По сути, разумный человек является концентратором йода. Этот факт подчеркивает ту уникальную роль, которую играет йод в жизнедеятельности человеческого организма.

Йод (J) - это химический элемент VII группы периодической таблицы Менделеева, порядковый номер 53, относительная атомная масса 126,90447, относится к галогенам. Конфигурация внешнего и предвнешнего электронных слоев может быть представлена 4s24p64dl05s25p5 (основное состояние).

Основное состояние I возбужденное состояние Ивозбужденное состояние III возбужденное состоя-

Из электронной структуры атома йода видно, что до устойчивого восьмого электронного слоя у него не хватает одного электрона. Наличие одного не-спаренного электрона на внешнем энергетическом уровне обуславливает проявление им одновалентного состояния.

Физические свойства йода: плотность 4,94 г/см , температура плавления -113,5 °С, температура кипения - 184,35 °С. При нормальных условиях йод - это твердое вещество, плохо растворимое в воде (0,034 г /100 мл при 25 °С), представляющее собой темно-синие кристаллы. Иод растворяется в органических растворителях: спиртах, эфире, сероуглероде (20 г/ 100 мл); четыреххлористом углероде (2,9 г/100 мл); глицерине (0,97 г/100 мл). Он хорошо растворим в вод-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Базрова, Фатима Сергеевна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авцын А. П. Микроэлементозы человека (этимология, классификация, органопатология) Текст. / А. П. Авцын. - М.: Медицина, 1991.-496 с.

2. Азгальдов Г. Г. Построение дерева показателей свойств объекта // Стандарты и качество. - 1996.-№11.-С. 97-104.

3. Антипова Л.В. Алиментарнокорректирующие свойства йодобога-щенного функционального продукта. / Л.В. Антипова, А.Н. Рязанов, С.А. Сторублевцев, Ф.С. Базрова //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 2013, - №3(57).- С.118-120.

4. Антипова Л.В. Биотехнология коллагеновых пищевых ингредиентов [Текст] / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев // Мясная индустрия : - 2010. -N6.-С. 16-18.

5. Антипова, Л.В. Глубокая переработка вторичных коллагенсодержа-щих мясных ресурсов на основе биотехнологических воздействий / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, E.H. Денисова // Соврем, достиж. биотехнол.: матер. 1-ой конф. Сев.-Кавк. Региона. - Ставрополь, 1995. - С. 61-62.

6. Антипова Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова: монография. -СПб.: ГИОРД, 2006. - 384 с.

7. Антипова Л.В.Исследование процесса сорбции йода на коллагеновом носителе в получении функционального ингредиента для пищевых систем/ Л.В. Антипова, А.Н. Рязанов, С.А. Сторублевцев, Ф.С. Базрова// Вестник ВГУИТ, №3 - 2013 с. 102-105

8. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов./Л. В. Антипова, И. А Глотова, И. А. Рогов— М.: Колос, 2002.С. 376

9. Антипова Л.В. Новые белковые напитки для функционального питания / Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева, A.IO. Дымова // Пиво и напитки. -2002.-№5.-С. 32-33.

10. Антипова Л.В. Получение и свойства коллагенновых субстанций

из животных тканей [Текст] //Л.В. Антипова, И.А. Глотова/ Биотехноло-гия.-1999, №5.-с.47-54.

11. Антипова Л.В.Применение йодис - концентрата в получении йодированных мясных продуктов/ J1.B. Антипова, Л.П. Бессонова, З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова//Все о мясе №3-2014 г-С.32-36

12. Антипова JT.B. Рубленые полуфабрикаты профилактического питания обогащенные органическим йодом Текст. / Л. В. Антипова, А. Р. Салихов. // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 3. - С. 28-32.

13. Антипова Л.В. Совершенствование технологии производства керо-пептида из перо-пухового сырья [Текст] / . Л.В. Антипова, Ч.Ю. Шахманов., О.С. Осминин.// Мясная индустрия. - 2004. - №3. - с.44-47.

14. БазроваФ.С. Некоторые свойства йодированных мясных продуктов./ З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова., Ф.Л. Тадеева //Товаровед продовольственных товаров, 2013. -№ 12. - С.20-22

15. Белейчева, A.C. Экспертная оценка продукции - инструмент определения удовлетворенности потребителя [Текст]/ A.C. Белейчева, Е.Б. Гаффо-рова // Методы менеджмента качества. - 2002. — № 6. - С. 6.

16. Бессонова Л.П. Использование метода системного анализа в задачах управления запасами на элеваторах /Математическое моделирование информационных и технологических систем. Сб. науч. тр.. Вып. 4./ ВГТА.- Воронеж, 2000 С.107-115

17. Бессонова Л.П. Научные основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов [Текст]: монография/Л.П. Бессонова, Н.И. Дунченко, Л.В. Антипова - Воронеж: ФГОУ ВГАУ, 2008 - 337 с.

18. Бессонова Л.П. Применение йодис - концентрата в получении мясных продуктов./Л.П. Бессонова, З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова// Материалы LII отчетной научной конференции за 2013 год. В 3 ч. 41/ Воронеж. ВГУИТ, 2014 г.,- с. 148-149

19. Бессонова Л.П. Система прослеживаемости на предприятиях АПК [Текст]: монография/Л.П. Бессонова-Воронеж ЦНТИ, 2010-176 с.

20. Берновский Ю.Н. Стандарты организаций на выпускаемую продукцию должны иметь стандартную форму и содержание [Текст]/ Ю.Н. Берновский // Стандарты и качество. - 2004. - № 12. - С. 52-54.

21. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементарного баланса организма на примере коррекции йодной недостаточности Текст. / Э. Б. Битуева, Ю. А. Капустина, С. Д. Жамсаранова // Фундаментальные исследования. 2004. - № 2 - С. 45.

22. Битуева Э.Б. Восстановление микроэлементарного баланса организма на примере восполнения йодной недостаточности Текст. / Э. Б. Битуева, Ю. А. Капустина, С. Д. Жамсаранова// Фундаментальные исследования. 2004. - № 3.- С. 96.

23. Борисенкова, В. Б. Животные белки СКАНПРО Текст. / В. Б. Бори-сенкова // Мясная индустрия. 2004. - № 11. - С. 59.

24. Бутаев A.M. Эндемический зоб и дефицит йода в Дагестане // Вестн. Дагест. науч. Киев, 1965 151 с.

25. Велданова, М. В. Иод — знакомый и незнакомый Текст. / М. В. Вел-данова, А. В. Скальный,- М.: Дрофа, 2001. 111 с.

26. Версан, В.Г. Системы управления качеством продукции [Текст]/ В.Г. Версан, И.И. Чайка // М.: Изд-во стандартов - 1988. - 102 с.

27. Герасимов Г. Йоддефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы./ Герасимов Г. А, Фадеев В. В., Свириденко Н. Ю. и др.-М., 2002.-С. 302-310.

28. Гличев, А.В. Квалиметрия (ее содержание, задачи и методы) [Текст]/ А.В. Гличев, И.Б. Погожев, Я.Б. Шор, Г.Г Азгальдов// Стандарты и качество. - 1970. -№ 11.-С. 22-27.

29. ГОСТ Р (ИСО 9000) -2008. Система менеджмента качества. Требования. - введ. 2009-11-13. - М.: «Стандартинформ», 2010. - 32 с.

30. ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. Технические условия.Введ. 1999-01-01. - М.: Стандартинформ, 1999. - 14 с.

31. ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Технические условия.Введ.2001-01-01. -М.: Стандартинформ, 2001. - 6 с.

32. ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes -М.: Стандартинформ, 2010. - 113 с.

33. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella -М.: Стандартинформ, 2010. - 133 с.

34. ГОСТ Р 53221-008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. Введ. 2011-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

35. ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Введ. 2013-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 19 с.

36. ГОСТ 2669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Технические условия.Введ. 1985-01-01. - М.: Стандартинформ, 1985. - 17 с.

37. ГОСТ 4232-74. Калий йодистый. Технические условия. Технические условия.Введ. 1974-01-01. - М.: Стандартинформ, 1974. - 8 с.

38. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов органолептиче-ские методы определения свежести. Технические условия.Введ. 1979-01-01. -М.: Стандартинформ, 2001. - 6 с.

39. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. Технические условия.Введ. 1979-01-01. - М.: Стандартинформ, 1978. - 15 с.

40. ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги. Технические условия.Введ. 1974-01-01. - М.: Стандартинформ, 1974. - 25 с.

41. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Технические условия.Введ.1991-01-01. - М.: Стандартинформ, 1991. - 16 с.

42. ГОСТ 28458-90 Корма растительные. Метод определения йода Технические условия.Введ. 1990-01-01. - М.: Стандартинформ, 1990. - 5 с.

43. ГОСТ 30518-97 / ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (ко-лиформных бактерий). Технические условия.Введ. 1993/1997-01-01. - М.: Стандартинформ, 1997. - 13 с.

44. ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выделения и определения количества бактерий рода Escherichia coli. Технические уело-вия.Введ.2001-01-01. - М.: Стандартинформ, 2001. - 10 с.

45. ГОСТ 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcusaureus (не действует на территории РФ). -М.: Стандартинформ, 2010.- 154 с.

46. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. - М.: Стандартинформ, 2010.-183 с.

47. Глотова И.А. Теория и практика использования коллагенсодержа-щих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий // Успехи современного естествознания. - 2004. - № 10. - С. 105.

48. Голубков З.П. Использование системного анализа при принятии решений - М.: Экономика, 1982

49. Герасимов Г. Йоддефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы./ Герасимов Г. А, Фадеев В. В., Свириденко Н. Ю. и др.-М., 2002.-С. 302-310.

50. Граб В.П. Экспертная оценка показателей качества. // Труды Международного симпозиума «Надежность и качество». - Пенза: ПГТУ, 2005 С. 355-359

51. Дедов И.И. Оценка йодной недостаточности в отдельных регионах России [Текст] / И.И. Дедов, И.Ю. Свириденко, Г.А. Герасимов // Проблемы эндокринологии. - 2000. - т.6. - с.3-7.

52. Доценко В. А. Диетическое питание. [Текст] / В. А. Доценко, Е. В. Литвинова, Ю. Н. Зубцов - Издательство: Нева, Олма-Пресс, 2002.-352 с

53. Дунченко, Н.И. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности [Текст]/ Н.И. Дунченко, B.C. Кочетов, B.C. Янковская, A.A. Коренкова// М, изд-во РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева,- 2010- 286с.

54. Дунченко, Н.И. Управление безопасностью на основе системы прослеживаемости [Текст]/ Н.И. Дунченко, Л.П. Бессонова// «Молочная промышленность»- 2011- №12 - С.6-7.

55. Дунченко, Н.И. Интегрированный подход к управлению качеством и безопасностью [Текст]/Н.И. Дунченко, A.C. Ремизова //- «Компетентность» -2013г - №3.- с.46-47

56. Дунченко, Н.И. Применение концепции управления проектами [Текст]/ Н.И. Дунченко, A.B. Бердутина, A.C. Громов // «Компетентность» -2009.-№7 - С.24-27.

57. Евдокимова, О.В. Концепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания [Текст] / О.В. Евдокимова, Е.В. Лаврушина // Пищевая промышленность. - 2009. - №3.

58. Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Утверждены Решением комиссии Таможенного союза. - № 299. -28.05.2010.- 1011 с.

59. Жукова Г.Ф.Йод. Содержание в пищевых продуктах и суточное потребление с рационом питания. / Г.Ф Жукова., С.А. Савчик, С.А. Хотимчен-ко//Микроэлементы в медицине 5 (3): 1—16

60. Закирова, Д.Ф. Оценка образовательного потенциала высшего учебного заведения на основе квалиметрической модели : дис. канд. эконом, наук : 08.00.05 [Текст]/ Д.Ф. Закирова// - Ижевск. - 2005. - 209 с.

61. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 « О защите прав потребителей» [Текст]/ Собрание законодательства РФ, 15.01.1996, N 3, ст. 140

62. Зеленская, A.C. Управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности с учётом требований потребителей.: автореферат дисс. канд. техн. наук 05.02.23 [Текст]/A.C. Зеленская// -М., 2011. -22с.

63. Злотников Э.Г. Справочное издание. — 3-е изд., испр. и доп. — СПб.: Питер, 2012. — 192 с.

64. Ибрагимова З.Р. Безопасность и технологические аспекты получения йодированных белков для обогащения пищевых продуктов/ Ибрагимова З.Р., Базрова Ф.С., Гадиева М.Ш. //Безопасность и технологические аспекты получения йодированных белков для обогащения пищевых продуктов. Владикавказ -2014.

65. Ибрагимова З.Р. Биолого-технологические аспекты получения йодированных белков для обогащения пищевых продуктов/З.Р Ибрагимова., О.Т. Ибрагимова., Ф.С. Базрова //Материалы научной конференции «Актуальные проблемы экологии сохранения биоразнообразия Северного Кавказа», Владикавказ, 2007 г.- с. 102 -106;

66. Ибрагимова З.Р. Исследование йодсвязывающей способности пищевых препаратов белков животного происхождения/З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова //Фундаментальные исследования, 2007.- №5. -С.4.

67. Ибрагимова З.Р. Йодирование пищевых белков для производства функциональных продуктов питания/З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова, О.Т. Ибрагимова//Фундаментальные исследование, 2006 .- №7. -С.53

68. Ибрагимова З.Р. Иодированные пищевые продукты в профилактике здоровья населения// 3. Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова//Материалы Международной научно-технической конференции «Здоровое питание», Воронеж, 2012 г.,- с. 204-206;

69. Ибрагимова З.Р. «Мясные продукты для коррекции йоддефицитных состояний организма человека»/З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова, Е. И. Цопано-ва //Товаровед продовольственных товаров, 2014.-.№ 2. - С.28-33.

70. Ибрагимова 3. Р. Новые аспекты применения свиной шкурки/Ибрагимова З.Р., Ибрагимова О.Т., Базрова Ф.С. //Мясная индустрия, 2007.-№2.- с.44-45;

71. Ибрагимова З.Р. Новые аспекты применения свиной шкурки// 3. Р. Ибрагимова, О. Т. Ибрагимова, Ф.С. Базрова//Свиноферма.2008, - №1. -С. 39-41.

72. Ибрагимова 3. Р. Обогащение йодом полуфабрикатов из пресноводной рыбы/ 3. Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова//Пищевая промышленность, 2007.- №3.- с. 59-60

73. Ибрагимова З.Р. Получение йодированной добавки для обогащения мясных продуктов на основе свиной шкурки/ З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова //Материалы Всероссийской научной конференции с международным участием 28-30 апреля, Где проходила данная конференция? 2014.

74. Ибрагимова З.Р. Получение и применение йодированных белков для лечения микроэлементозов алиментарным путем»./3. Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова, О.Т. Ибрагимова//Фундаментальные исследования, 2006.- №9.- С.63.

75. Ибрагимова З.Р Применения йодис-концентрата при выработке мясных изделий / З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова// Мясная индустрия, №12,2013. - С. 45-49.

76. Ибрагимова З.Р. Свойства йодис-концентрата в мясных системах. /З.Р.Ибрагимова, Ф.С.Базрова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, №6 (23) ноябрь-декабрь, 2013. - С. 10-15.

77. Иванов, В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации [Текст]/ В.А. Иванов, В.М. Шилов, A.B. Оборин // Методы менеджмента качества. - 2004. - № 4. - С. 41-45.

78. Игнатьева А. В. Исследование систем управления, / А. В. Игнатьева, М. М. Максимцов М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000

79. Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения: коллективная монография/ ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н. В. Панковой. - СПб Изд-во «ЛЕМА», 2012. - 314 с.

80. Исикава, К. Японские методы управления качеством [Текст]/ К. Иси-кава // М.: Экономика, 1988. - 216 с.

81. Истомин А. В. Экологогигиенические проблемы оптимизации питания населения. / А. В. Истомин., И. П. Мамчик., О. В. Клепиков. Под редакцией академика РАМН, профессора Потапова А. И.- М. 2001. 420 с.

82. Каленик, Т.К. Комплексная система оценки качества и безопасности пищевых продуктов с использованием информационных технологий [Текст]/Т.К. Каленик, И.В. Чернышева // Известия вузов. Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №4. - С. 1-4.

83. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности и качества пищевых продуктов: Учебник [Текст]/ В.М. Кантере, В.А. Матисон// М. — Изд-во РГАУ МСХА имени К.А. Тимирязева - 2010 - 295с.

84. Князев Б.А. Начала обработки экспериментальных данных. Электронный учебник и программа обработки данных для начинающих/ Б.А. Князев, B.C. Черкасский: Учебное пособие // Новосиб. ун-т. Новосибирск, 1996. 93 с.

85. Котельников, Г.В. Микрокалориметр ДСМ-2М при исследовании полимеров / Г.В. Котельников, A.B. Сидорович // Высокомолекулярные соединения. - 1983. - т.25. - сер. А12. - с.2622-2626.

86. Корнеева, В.М. Сущность и возможности квалиметрического анализа [Текст]/В.М. Корнеева, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Стандарты и качество. - 2007 - №9. - с.76-81.

87. Корольков, В.Ф.Проектирование и производство продукции, исходя из ожиданий потребителей [Текст]/В.Ф. Корольков, В.В. Брагин // Стандарты и качество. - 2003. - № 11. - С. 64-65.

88. Кошелева, О. Э. Ускоренный способ изготовления белковых оболочек / О. Э. Кошелева, Н. С. Грыженкова, Е. В. Черных // КОП. - 1997. - № 2. - С. 32.

89. Корнеева, В.М. Сущность и возможности квалиметрического анализа [Текст]/В.М. Корнеева, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов // Стандарты и качество. - 2007 - №9. - с.76-81.

90. Кудрин А.А Иммунофармакология микроэлементов./ A.A. Кудрин, A.B. Скальный, A.A. Жаворонков, М.Г.Скальная - Москва: КМК, 2000. - 537 с.

91. Кузьменко, Н. П. Использование малоотходной технологии производства пищевых жиров / Н. П. Кузьменко, М. J1. Файвишевский // Мясная индустрия. - 1999. - №4. - С. 17-19.

92. Куликов, О.В. Дифференциальная сканирующая калориметрия. Методика и техника измерений / О.В. Куликов, В.Г. Баделин, Г.А. Крестов. - Иваново : Изд. Института химии неводных растворов Академии наук СССР, 1989. - 54 с.

93. Кутянин, Г. И. Основы разработки способов увеличения связывания дубящих веществ коллагеном / Г. И. Кутянин, JI. Г.Кутянина // КОП. - 1997. -№ 6. - С. 36-37.

94. Лапидус, В.А. Всеобщее управление качеством (TQM) в российских компаниях [Текст]/В.А. Лапидус// М.: Новости, 2000. - 432 с.

95. Лукачевский Б.П. Обработка свиной шкурки с применением Абасто-ла 942/ Б.П., Лукачевский, Т.В. Верстова //Мясная индустрия. 2001. №5.

96. М-04-38-2004 Методики для системы капиллярного электрофореза «Капель-105».

97. М 04-41-2005 Методики для системы капиллярного электрофоре-за «Капель-105».

98. МУ 4237-86 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах.

99. МУК 4.2.1847-04 Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы.

100. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

101. Методические указания МУ 2.3.7.1064.01.2001. Контроль программы профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода, путем всеобщего йодирования соли. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 64 с.

102. Мидлтон, М.Р. Анализ статистических данных с использованием MicrosoftExcel для OfficeXP / М.Р. Мидлтон. - М.: БИНОМ, 2005. - 296 с.

103. Микрюкова H. В. Основные аспекты получения функциональных продуктов питания [Текст] / Н. В. Микрюкова // Молодой ученый. — 2012. — №12, —С. 90-92.

104. Мохнач В. О. Соединения йода с высокополимерами, их антимикробные и лечебные свойства / В. О. Мохнач . - Москва : Издательство АН СССР, 1962 .- 174 с.

105. Мохнач В. О.Теоретические основы биологического действия галоидных соединений. JI.,1968 г., 298 с.

106. Некрасов Б.Г. Курс общей химии. Госхимиздат,- М. 1954-971 с.

107. Нечаев А.П. Пищевая химия/А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. 2003

108. Ничипоренко В.Н. Структурный анализ систем М., Сов. Радио 1977-320

109. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов, 2 -е изд., доп. и перераб. [Текст]/ В.В. Окрепилов // - М.: ОАО «Изд-во «Экономика» - 1998.-639с

110. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки, безопасность и нормативная база [Текст]/ П.Б. Оттавей. -Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312с.

111. Панкина, Г.В. Совершенствование технического регулирования [Текст]/ Г.В. Панкина, М.А. Ушаков // Компетентность. - 2005. - № 6. - С. 5-10.

112. Петровский К. С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании: Обзорн. инф. Сер. Мясная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978.-13 с.

113. Полянских C.B. Оценка свойств кератинсодержащего гидролиза-та пера птицы и перспективы его использования./ C.B. Полянских, С. С. Ан-типов// Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития) Материалы III Международной научно-технической конференции Том 1, - Воронеж 2009 г. с-154-157

114. Прокопенко Д.В. Биотехнологические аспекты получения колла-генсодержащих основ для функционального питания в составе различных

пищевых форм / Д.В. Прокопенко, И.А. Глотова // Материалы Первого студенческого форума «Биотехнология XXI века».- Астана 2010 г.

115. Пушмина, И.Н. Концепция формирования качества полуфабрикатов из растительного сырья и функциональных продуктов на их основе [Текст]/ И.Н. Пушмина // Известия вузов. Техника и технология пищевых производств.-2010.-№3(18).-С. 152-154

116. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 года № 1873-р от 25 октября 2010 г. «Российская газета», № 249, 03.11.2010, «Собрание законодательства РФ», 08.11.2010, № 45, ст. 5869

117. Разработка САПР. В 10 кн. Кн.2. Системо-технические задачи создания САПР: Практ. пособие/ А.Н. Данчул, JT. Я. Полуян; под ред. A.B. Петрова-М. : Высш. Шк. 1990-144 с.

118. Рогов, И. А. Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 384 с.

119. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов Текст. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000. - 367 с.

120. Рубан, А. И. Методы анализа данных. Учебное пособие / А. И. Рубан, Уч. пособие. 2-е изд., исправл. и доп. Красноярск: ИПЦ КГТУ, 2004. 319 с

121. Сапожникова А.И. Изучение возможности получения золей коллагена пероксидно-щелочным способом / А.И. Сапожникова, Д.В. Белевцова // Известия высших учебных заведений. Серия: химия и химическая технология. - 2006. - Т. 49, № 12. - С. 73-76.

122. Скальный A.B. Эколого-физиологическое обоснование эффективности использования макро - и микроэлементов при нарушениях гомео-стаза у обследуемых из различных климатогеографических регионов: Авто-реф. дисс. докт. мед. наук - М., 2000. - 43 с.

123. Скальный A.B. Микроэлементы и здоровье детей. / A.B. Скальный, А.Т. Быков, Г.В. Яцык - М., КМК 2002. - 134 с.

124. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология [Текст] / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Поздняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева.- 2-е изд., Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. -548 с.

125. Спиричев В.В. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. В. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняков-ский // Наука и технология: сб. — Новосибирск, 2005. — С. 548.

126. Способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве (патент РФ № 2367192)Антипова Людмила Васильевна (1Ш), Косенко Инна Сергеевна (1Щ)

127. Сторублевцев С. А. Молекулярная коррекция химического состава пищевых систем на основе сорбционных свойств коллагеновых белков. / Материалы 1Л1 отчетной научной конференции за 2013 год: В 3 ч. Ч.1.. - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С 75-80

128. Сторублевцев С. А. Сравнительная характеристика основных химических и функционально-технологических показателей животных белков [Текст] / С.А. Сторублевцев, К.Н. Борисенков // Материалы международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни». - Воронеж: ВГТА, 2008. -С.72-73.

129. Субетто А.И. Квалитативизм: философия и теория качества, ква-литология, качество жизни, качество человека и качество образования СПб.

— Кострома: КГУ им. Н.А.Некрасова, 2009. — 726 с.

130. Теплов, В.И. Функциональные продукты питания [Текст]: учебное пособие / В.И. Теплов. — М: А-Приор, 2008. - 240 с.

131. Титов, Е. И. Коллагенсодержащее сырье и пути его переработки : обзорная информация / Е. И. Титов, С. К. Апраксина. - М.: АгроРПТИТЭИГТП,

- 1995. - Вып. 8.-31 с.

132. Уайт А. Основы биохимии.Т. З./Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. - М.: Мир, 1981.- 547с.

133. Указ Президента Российской Федерации от 12 мая 2009 г. N 537 «О Стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года»/«РГ» - Федеральный выпуск №4912 от 12.05.2009 г

134. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. N 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»/ «РГ» - Федеральный выпуск №5100 от 30.01.2010 г

135. 135 Уайт А. Основы биохимии.Т. З./Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. - М.: Мир, 1981.- 547с.

136. Хвастунов, P.M. Экспертные оценки в квалиметрии машиностроения: учебное пособие [Текст]/Р.М. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.М. Кор-неева, М.П. Поликарпов// - М.: AIIO Технонефтегаз, 2002. - 139с.

137. Хинталь Т.В. Дефицит йода и йоддефицигные заболевания: актуальность пробдемы профилактики и лечения в Российской Федерации/Эндокринология, Terra medica nova № 1/2010, с. 25-28

138. Akao Yoji. History of Quality Function Deployment in Japan // The Best on Quality, IAQ Book Series, 1990. - Vol. 3. - P. 183-196. International Academy for Quality.

139. Akao Yoji, Kogure Masao. and Yasushi Furukawa. Seminar on Company-Wide Quality Control and Quality Deployment. The Arlington Park Hilton. Chicago. Sponsored by the Cambridge Corporations and co-sponsored by ASQC, 1983. - Oct. 31. - Nov. 3

140. Akao Yoji. «New Product Development and Quality Assurance — Quality Deployment System» (Japanese) Standardization and Quality Control, 1972. - Vol. 25. -№. 4. - P. 7-14.

141. Akao Yoji ed. Quality Function Deployment: Integrating Customer Requirements into Product Design. (Translated by Glenn H. Mazur) Productivity Press, Cambridge MA. ISBN 0-915299-41-00. - 1990.

142. Allegrini M. Total diet study: determination of iodine intake by neutron activation analysis // M. Allegrini, J. A. Pennington, J. T. Tanner / J. Am. Diet. Assoc. Vol.83. 1983. No. 1. P. 18-24.

143. Antipova L.V. Realization of Biopotential Minor Collagen Raw Materials in Processing Branches of Agrarian And Industrial Complex on the Basis of Biotechnological Methods/ L.V. Antipova, I.A. Glotova, S.A. Storublevtsev, J.V. Boltyhov, I.V. Vtorushina, N.M. Ilina, J.F. Galina // Biotechnology and the Ecology of Big Cities. Biotechnology in Agricalture, Industry and Medcine. - Nova Science Publishers, Inc. - New York, 2011. - C. 159-169.

144. Andersen S. Iodine Content of traditional Greenlandic Food Items and tap Water in East and West Greenland. / S. Andersen, B. Hvinge, P. Laurberg -2000. - 25.

145. Bautin V., Safety and quality of agricultural ram materials and food / Bautin V., Dunchenko N. - Participation in 7Framework programmer 30 may, 2012, Moscow, Russia 70-72 2 s.

146. Bautin V., Safety and quality of agricultural ram materials and food/ Bautin V., Dunchenko N. - Participation in 7Framework programmer 30 may, 2012, Moscow, Russia 70-72 2 s.

147. Brussaard J. PI. Iodine intake and urinary excretion among adults in the Netherlands / J. H. Brussaard, H. A. Brants, K. F. Hulshof, C. Kistemaker, M. R . Lowik. //Eur. J. Clin. Nutr. 1997. Vol.51. Suppl.3. P.59-62.

148. Dobbelaar, C. and L. Bergenhenegouwen, 2000. Due to new ISO 9000 — series; dotter integration of quality and food safety management, Voedingsmiddelentechnol., 32, 25 - 11.

149. Dussault J. H. Iodine Intake in Canada // Delange F., Dunn J. T., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, 1993. New York. P. 131.

150. Funktionelle Fruchtsaftgertanke Sekundare Pflanzansaffe als Anruche-rungspotential fur Fruchtsaftgertanke Brinkhaus Dagmar. Getrank eindusstrie. 2001, 55, №10, c 48-49

151. GembickM. J. Present Status of Iodine in Poland // Delange F., Dunn J. T., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, 1993. New York. P.341

152. Gutekunst R. Assessment techniques and the epidemiology of iodine deficiency disorders in Europe / R. Gutekunst, F. Delange // Eur. J. Int. Med. 1992.Vol.3. P.71-76.

153. Gutekunst R. Report of behalf of the International Council for the control of iodine deficiency disorders to UNICEF and WHO./ R. Gutekunst, F. Delange -1992.

154. I-Iou X., Chai C, Qian Q., Liu G., Zhang Y., Wang K. 1997. The study of iodine in Chinese total diets // Sci Total Environ. Vol.193. No.3. P. 161-167.

155. Karlsson F. A. The State of Iodine Nutrition in Sweden // Delange F., Dunn J. T., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. 1993. P.301-304

156. Kim J. Y. Dietary iodine intake and urinary iodine excretion in normal Korean adults / Kim J. Y., Moon S. J., Kim K. R, Sohn C. Y., Oh J. J. // Yonsei Med. J. 1998. Vol.39. No.4.

157. Lamberg B. A. Present state of Endemic Goitre in Finland / B. A. Lam-berg, K. Liewenbdahl // Delange F., Dunn J. T., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. 1993. P.305-310.

158. Lamberg L., Pederson K. M., Nohr S. B. Iodine Intake in Denmark -Influence on the pattern of Thyroid Disease / L. Lamberg, K. M. Pederson, S. B. Nohr // Delange F., Dunn J. T., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. 1993. P.311 -316

159. Lazazus J. H. Status of Iodine Nutrition in the Kingdom/ J. H. Laza-zus, I. W. Phillips., A. B. Parces, R. D. Hall // Delange F., Dunn J. T., Glinoer D. (eds.). Iodine. Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, 1993. New York. P.323-328

160. Muros P., Ruiz-Lopez M. D., OleaM.F. Intake of iodine and major nutrients in an area of endemic goiter / P. Muros, M. D. Ruiz-Lopez, M.F. Olea // J. Nutr. Sci. Vitaminol. (Tokyo). 1992. Vol.38. N0.6. P.603-607.

161. National Academy of Sciences Recommended Dietary Allowances, 8th Ed. 1974. National Academy of Sciences, Washington D.C. Iodine Deficiency in Europe. A Continuing Concern. Plenum Press, New York. P.5-13.

162. National Research Council, Committee on Food Protection, Summary of a Conference: Iodine Nutriture in the United States, 10/31/70, National Academy of Science, Washington, D.C.

163. Pfaff G., GeorgT. Assessment of individual iodine intake by the adult population in the Potsdam region on the basis of sea fish and iodized salt consumption / G. Pfaff, T. Georg // Z. Ernhrungswiss. 1995.Vol.34. No.2. P. 131-136.

164. Taylor F. 1981. Iodine-Going from Hypo to Hyper. FDA Consumer. Vol.15. P.15-18.

165. WHO, UNISEF, ICCIDD. Indicator for assessing Iodine Deficiency Disorders and monitoring their elimination. Geneva: WHO,WHO/Euro/NUT, 2001. P. 1-107

166. http://www.g,arant.ru/products/ipo/prime/doc/70096424/#ixzz3ChwPk Tsl TAPAHT.Py

167. www.OpenGost.ru

168. nordspb.ru

169. rpio.ru

170. zdorovie/iodis-kontsentrat... membran