Взаимосвязь физико-химических, структурно-механических, биохимических и технологических признаков, определяющих качество зерна сортов риса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат биологических наук Костина, Светлана Сергеевна

• Костина, Светлана Сергеевна
• кандидат биологических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Костина, Светлана Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Рис. Общие сведения сорта

1.2. Качество риса. Технологические, физико-химические, структурно - механические, биохимические свойства различных селекционных форм

1.3. Основные направления повышения качества зерна риса

1.4. Корреляция и регрессия между отдельными показателями качества зерна риса

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Характеристика сортов риса российской селекции, являющихся материалом в исследовании

2.1.2. Технологическая оценка зерна сортов риса

2.1.3. Методы определения структурно-механических и физико-химических свойств: трещиноватости, стекловидности, массы 1000 зерен и "щелочной пробы"

2.1.4. Методы определения биохимических свойств риса: содержание амилозы и белка

2.1.5. Статистические методы исследования

2.2. Результаты исследований

2.2.1. Исследование физико-химических, структурно-механических технологических и биохимических признаков, определяющих качество зерна сортов риса

2.2.2. Изменение признаков качества риса при различных сроках уборки

2.2.3. Изменение признаков качества риса в связи с местоположением зерновок в метелке у различных сортов

138 *

2.2.4. Различие групп сортов по отдельным морфологическим признакам и их комплексу

2.2.5. Сравнительное исследование корреляционных структур признаков качества трех групп сортов риса

2.2.6. Кластерная структура и сравнение кластеров признаков качества риса

2.2.7. Факторизация корреляционных матриц. Регрессионный анализ

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Взаимосвязь физико-химических, структурно-механических, биохимических и технологических признаков, определяющих качество зерна сортов риса»

Одной из основных задач при создании новых сортов риса является повышение качества зерна, как один из наиболее простых и реальных резервов значительного увеличения общего объема производства риса-зерна и рисовой крупы. При оценке сортов риса на качество определяют его пригодность для приготовления конкретного продукта по значениям признаков качества. Показатели качества зерна не равноценны и зависят от вкуса потребителей, требования которых в отношении пищевых, кулинарных и технологических свойств риса различаются по странам и в пределах одной страны. Например, в США предпочитают рис, который при варке сохраняет форму, отличается рассыпчатой структурой каши, состоящей из отдельных ядер с суховатой поверхностью. Некоторым потребителям нравится каша с мягкой клейкой поверхностью слипающихся ядер. Структура сваренного риса имеет большое значение при торговле им как в США, так и в других странах, поскольку различные группы населения предпочитают различную консистенцию каши. В зависимости от использования риса для производства концентратов и консервированных продуктов, промышленность предъявляет различные требования к структурно-механическим свойствам изучаемой культуры. Для приготовления одних концентратов требуется рис, дающий рассыпчатые каши с суховатой поверхностью ядер, для других - нужен рис с клейкой и вязкой структурой каши. Например, коротко- и среднезерные сорта обычно не используют в концентратной промышленности, так как их стабильность при консервировании низка, зерна в большей степени разрушаются. Рис этих типов характеризуются пониженным содержанием амилозы, интенсивным набуханием и растворением в щелочи, сравнительно низким диапазоном температур клейстеризации и повышенной водопоглотительной способностью. Коротко- и среднезерные сорта используют для приготовления сухих завтраков, продуктов питания детей грудного возраста и в пивоварении. Типичные сорта длиннозерного риса США характеризуются относительно высоким содержанием амилозы, умеренной реакцией набухания, средним диапазоном температур клейстеризации и умеренной водопоглотительной способностью. Рис этой группы используется для изготовления консервированных супов и продуктов, не требующих длительной варки. Таким образом, в США находят сбыт все типы риса, однако потребители предпочитают длиннозерный рис, и лишь в отдельных районах - средне- и короткозерный. Ограниченно выращивается ароматический рис с запахом, подобным запаху одного из индийских сортов "Басмати", похожему на мышиный. В Европе и Америке высоко ценятся сорта, из крупы которых получается каша с характерным рисовым ароматом и вкусом, белого или светло-кремового цвета, рассыпчатой консистенции. В Китае употребляют в пищу как рассыпчатый, так и клейкий рис. В некоторых азиатских странах (Индонезия, Филиппины) население предпочитает употреблять в пищу сорта риса, которые при охлаждении не затвердевают, а остаются мягкими и с клейкими поверхностями. Во Вьетнаме предпочитают рассыпчатый рис. В России в пищу употребляют как клейкий, так и рассыпчатый рис, но последний ценится выше. Таким образом, для удовлетворения спроса различных этнических групп населения требуется рис разных типов; поэтому в последние годы усилия селекционеров в основном направлены на создание новых сортов со специфическими свойствами, отвечающими требованиям предприятий пищевой промышленности и потребителей. Для получения необходимого сортового разнообразия и проводят оценку зерна новых сортов риса. Существуют работы, в которых качество зерна характеризуют интегральными показателями, поскольку имеется большое количество признаков качества, и их оценку проводят в основном лабораторными методами. Определение некоторых из свойств - процесс длительный и трудоемкий. В исследованиях прошлых лет не рассматривалась степень влияния каждого показателя на общие свойства зерновой массы. Мало изучено взаимодействие отдельных показателей качества друг с другом. Число измеряемых прямым или косвенным методом показателей экспериментатором выбиралась произвольно, а их взаимозаменяемость не исследовалась. В связи с этим целью наших исследований явилось выявление взаимосвязи основных признаков качества у риса и определение множественных корреляционных связей и регрессионных зависимостей между основными признаками качества зерна для оптимизации селекционного процесса. Цель исследований достигалась через решение следующих задач:

1. изучения физико-химических, структурно-механических, биохимических и технологических свойств, определяющих качество сортов риса российской селекции;

2. выявления взаимосвязи признаков качества у риса и определения множественных корреляционных связей;

3. выделения максимально взаимосвязанных групп признаков качества для обеспечения условия адекватного приложения регрессионных моделей;

4. минимизирования системы показателей качества, с заданной точностью описывающей сорта риса;

5. отбора признаков для оценки качества селекционного материала риса;

6. построения математических моделей качества для групп сортов.

Заключение диссертации по теме «Селекция и семеноводство», Костина, Светлана Сергеевна

выводы

1. На основе системных исследований определены важнейшие физико-химические, структурно-механические, биохимические и технологические признаки качества исходного материала риса российской селекции - групп короткозерных, среднезерных и длиннозерных сортов: Лиман, Юпитер, Хазар, Лидер, Павловский, Фонтан, Янтарь, Серпантин, Снежинка, Стрелец.

2. Характер изменения признаков качества по результатам однофакторного дисперсионного анализа зависит от генотипа с долей влияния фактора на изменение признака массы 1000 зерен - 49,7 %, массы 1000 зерен без цветковых чешуй - 49,8 %, трещиноватости - 49,6 %, содержания белка в зерновках риса - 48,6 %, содержание целого ядра - 50 %, белизны - 48,5 %. Наименьшее влияние агроклиматического фактора на признаки качества испытывают сорта Павловский, Юпитер, Хазар, Серпантин.

3. Сроки уборки оказали существенное воздействие на изменение признаков качества риса. Масса 1000 зерен при перестое увеличивалась у всех сортов за счет повышения массы 1000 зерен без цветковых чешуй и массы цветковых чешуй. Трещиноватость зерна у перестоявших растений риса существенно возрастала (на 2-35 %). Сроки уборки не повлияли на стекловидность. Характер изменения признаков: выхода крупы, размеров зерновки и содержания амилозы в ядрах зерновок риса при перестое неоднозначен.

4. Зерновки риса разнокачественны в связи с расположением в метелке. Масса 1000 зерен по метелке сверху вниз снижалась у большинства сортов (за исключением сортов Фонтан и Серпантин). Количество трещиноватых зерен по метелке сверху вниз, как правило, уменьшалось. Индекс зерновок по метелке сверху вниз у большинства сортов оставался неизменным, а длина и ширина зерновок книзу метелки - снижались.

Неоднозначно изменение по метелке сверху вниз признаков: выхода крупы, стекловидности зерна содержания белка и содержания амилозы в ядрах зерновок риса.

5. Выделены сорта риса с высоким качеством зерна, которое сохраняется при перестое - Лиман, Хазар, Серпантин, Стрелец и по метелке сверху вниз - Хазар, Снежинка и Стрелец.

6. Выделенные с помощью кластерного анализа группы тесно скоррелированных признаков в трех группах сортов различаются по численности и составу.

7. Из 17 признаков, определяющих существенные изменения других свойств качества рисал по результатам минимизации на основе общей и частной дисперсии для коротко-, средне- и длиннозерных групп сортов выделили признаки: массу 1000 зерен, массу 1000 зерен без цветковых чешуй, содержание белка в зерновках риса и соответственно для каждой группы: трещиноватость, общий выход крупы, длину зерновок и содержание белка в ядрах риса; длину, толщину и индекс зерновок, содержание амилозы, степень прозрачности и степень разрушения ядер; длину, ширину и индекс зерновок, содержание белка в ядрах риса и белизну.

8. Построены регрессионные модели групп сортов по важнейшим признакам качества селекционного материала: содержанию целого ядра, стекловидности и белизне.

РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКИ

Учитывая, что сроки уборки риса в хозяйствах Краснодарского края, как правило, превышают оптимальные (до 50-90 дней после цветения), необходимо создавать сорта, которые бы не ухудшали качество зерна при поздних сроках уборки. Исходным материалом для селекции таких сортов предлагается использовать сорта Лиман, Хазар, Серпантин и Стрелец.

В селекционном процессе создания сортов риса с высоким содержанием целого ядра при выработке крупы в качестве исходного материала целесообразно использовать сорта Хазар, Юпитер, Лидер.

Для оптимизации оценки качества сортов риса целесообразно использовать регрессионные модели качества по зависимым признакам выхода целого ядра, стекловидности и белизне, построенные с помощью факторного анализа с предварительной минимизацией групп признаков для короткозерных, среднезерных и длиннозерных сортов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Костина, Светлана Сергеевна, 2005 год

1. Адэйр К.Р. Производство и использование риса // Рис и его качество. -Москва, 1976. С. 7 - 9.

2. Алешин Н.Е., Авакян Э.Р., Алешин Е.П. К истории рисоводства. — Краснодар: ВНИИ риса, 1983. Деп. в ВНИИ ТЭИСХ ВАСХНИЛ 17 01 85, №28.

3. Алешин Е.П., Алешин Н.Е. Рис // Рис России. 1997. Вып. 5. - № 3 (11). -504 с.

4. Алешин Е.П. Конохова В.П. Краткий справочник рисовода. М.: Агропромиздат, 1986. 218 с.

5. Алешин Е.П., Наливко Г.В., Апрод А.И. Методические указания по повышению качества риса. М.: Колос, 1980. - 29 с.

6. Аниканова З.Ф., Тарасова Л.Е. Рис: сорт, урожай, качество. — М.: Агропромиздат, 1988. 112 с.

7. Апрод А.И., Баллод З.И., Конохова В.П. Заготовка и хранение риса. М.: Колос, 1977. - 158 с.

8. Апрод А.И. Влияние сроков уборки на технологические качества риса // Земледелие. 1960. - № 8. - С. 7 -10.

9. Апрод А.И. Влияние сроков уборки урожая на качество риса сырца // Бюллетень научно технической информации ВНИИ риса. - 1977. — Вып. 20.-С. 8-10.

10. Бардышев Г.М. О возникновении и предотвращении трещин в зернах риса и кукурузы // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1970. - № 3. — С. 32-35.

11. Бабиченко Л.В., Мамедова З.И. Исследования физико-химических свойств крахмала риса // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1972. -№ 2. - С. 37 - 40.

12. Белицер Н.В. Цитоэмбриология некоторых представителей грибов рисовых: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Киев, 1966. - 24 с.

13. Бутко В.П., Казаков Е.Д., Нечаев А.П. Физические показатели и химический состав риса отечественных сортов // Технологические свойства риса и их изменение при хранении. 1970. - С. 32 - 45.

14. Воронцов О.С. Пути повышения выходов и улучшения качества рисовой крупы // 111 Юбилейная научно-теоретическая конференция института: Тез. докл. научн. конф. 21-22 мая 1970 г.-Джамбул, 1970.-С. 12-15.

15. Вольф В.Г. Статистическая обработка опытных данных. М.: Колос, 1966.- 170 с.

16. Гущин Г.Г. Рис. М.: Сельхозгиз, 1930. - 837 с.

17. Дзюба В.А. Корреляционная связь количественных признаков у риса//Бюллетень научно технической информации ВНИИ риса. — 1977. -Вып. 22. - С. 5 - 7.

18. Дзюба В.А., Шмелев Б.Н. Планирование многофакторных опытов и методы статистической обработки экспериментальных данных. Краснодар, 2004. - 83 с.

19. Драгавцев В.И., Питул П.П. Шкель Н.М. Модель эколого-генетического контроля количественных признаков растений: Доклады АН СССР. 1984. -Т 274. - № 3. - с. 720-723.

20. Ерназаров А.П. Исследования процесса накопления белка и углеводов в зерне риса при созревании: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Алма-Ата., 1973.-28 с.

21. Ерыгин П.С., Натальин Н.Б. Рис. М.: Колос, 1968. - 326 с.

22. Ерыгин П.С., Прудникова Т.Н., Федорова С.А. Качество риса // Пищевая технология. — 1970. № 2. - С. 15-17.

23. Животовский J1.A. Интеграция полигенных систем в популяции. -М., 1984.-183 с.

24. Ильвицкий Н.А., Кешаниди X.JT. Исследование влияния крупности, формы и консистенции зерна риса на стойкость против образования трещин. -М.: Минзага, 1970.-125 с.

25. Ильвицкий Н.А., Кешаниди X.JI. Оценка технологических достоинств риса-зерна // Пищевая технология. 1971. - № 1. - С. 17-20.

26. Ильвицкий Н.А., Кешаниди X.JI. Устойчивость зерна риса против образования в нем трещин // Пищевая технология. 1970. - № 3. - С. 25 - 30.

27. Качество риса и методы его повышения: Рекомендации. Краснодар: ВНИИР. - 1980. - 25 с.

28. Кешаниди Х.А., Казаков Е.Д. Механизм образования трещин в ядре риса-зерна // Пищевая технология. 1986. - № 5. - С. 32 - 35.

29. Кешаниди Х.А., Казаков Е.Д. Технологическая оценка риса-зерна. -М.: Агропромиздат, 1985. 76 с.

30. Кешаниди X.JI., Коломиец М.П. Влияние содержания трещиноватых зерен риса на выход крупы // Хранение и переработка зерна. 1970. - Вып 5. -С. 45- 47.

31. Козьмина Е.П., Красноок Н.П., Аниканова З.Ф. Биохимическая и технологическая характеристика отечественного риса-зерна. М., 1976. - 52 с.

32. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернобобовых культур. М., 1963. - 150 с.

33. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов проса, гречихи, риса, ячменя и сорго. М.: Заготиздат, 1955. - 120 с.

34. Костина С.С. Изменение признаков качества риса в зависимости от степени зрелости зерновок // Материалы II международной конференции молодых ученых. Харьков, 2003. - С. 164.

35. Костина С.С. Признаки качества зерновок риса с различных частей метелки // Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье: Тез. докл. XIII международного симпозиума. 2004 г. Алушта, 2004.-С 438-439.

36. Костина С.С. Различия отечественных сортов риса по содержанию белка в зерне и крупе // Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье: Тез. докл. XII Международного симпозиума. 2003 г. -Алушта, 2003.-С. 260.

37. Костина С.С. Характер изменения признаков качества риса в зависимости от степени зрелости зерновок // Экологическая генетика культурных растений: Тез. докл. Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых. 2003 г. Краснодар, 2003. - С. 58.

38. Костина С.С., Туманьян Н.Г. Признаки качества риса сортов отечественной селекции в связи со сроками уборки // Рисоводсиво. 2003.-№ 3. - С. 25-28.

39. Костина С.С., Туманьян Н.Г. Температура клейстеризации зерновок риса сортов российской и зарубежной селекции // Проблемы современного растениеводства: Тез. докл. Международной научной интернет-конференции. 2002 г.- Ставрополь, 2002. С. 87.

40. Конохова В.П. Учебная книга рисовода. М.: ВО Агропромиздат, 1990. -231 с.

41. Лебедев Е.В. Сравнительное исследование распределения и накопления белка в эндосперме различных сортов риса в последний период созревания. М., 1984. - Деп. в ВИНИПИ 01. 12. 84, № 2.

42. Масликов В., Искрук А. Взаимосвязь и изменчивость линейных размеров, массы, влажности и пленчатости риса зерна // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1973. - № 1. - С. 22 - 25.

43. Методы оценки качества зерна риса в процессе уборки и послеуборочной обработки. Рекомендации. Краснодар, 1980. - 17 с.

44. Мудрый Ю.Н., Сметанин А.П., Ляховкин А.Г. Корреляционная зависимость между основными признаками риса на примере 55 образцов // Бюллетень научно-технической иформации ВНИИ риса. 1977. -Вып. 23.-С. 83-86.

45. Наливко Г.В. Корреляция и регрессия в технологической оценке качества зерна риса // Пищевая технология. 1970. - № 3. - С. 56 - 59.

46. Наливко Г.В. Приемы повышения качества зерна риса // Рекомендации. Краснодар, 1979. - 25 с.

47. Наливко Г.В. Теоретические и экспериментальные исследования формирования качества риса: Автореф. дис. . д-ра с.-х. наук. Краснодар, 1976.-30 с.

48. Наливко Г.В., Белоус Л.Г. Динамика трещинообразования при созревании // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. -1972.-Вып. 8.-С. 15-17.

49. Наливко Г.В., Белоус Л.Г. К вопросу о взаимосвязи между содержанием хлорофилла в зерновках риса, урожайностью и качеством зерна // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1973. - Вып. 9. - С. 25 - 27.

50. Наливко Г.В., Воробьев Н.В. Изменение фракционного состава белков зерна риса в процессе созревания // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1971. - С. 13 - 18.

51. Наливко Г.В., Соловьева Р. Е. Динамика трещинообразования в зерне риса при изотермическом поглощении влаги из воздуха // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. — 1973. Вып. 11. - С. 30 - 32.

52. Натальин Н.Б. Рисоводство. М.: Колос, 1973. - 279 с.

53. Основные направления повышения качества зерна риса. Краснодар, 1980.- 16 с.

54. Петибская B.C., Дзюба О.М. Распределение амилазы, белка и аминокислот в зерне риса отечественных сортов // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1978. - Вып. 26. - С. 32 — 36.

55. Петибская B.C., Наливко Г.В. Аминокислотный состав зерна различных по белковости сортов риса // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1978. - Вып. 25. - С. 30 - 33.

56. Рекомендации по получению риса — зерна высокого качества. -Краснодар, 1978. 12 с.

57. Рокицкий П.П. Биологическая статистика. М.: Высшая школа, 1973. — 120 с.

58. Романов В.Б., Семенова Л.М. О качестве зерна новых сортов риса//Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1986. -Вып. 35.-С. 40-43.

59. Ростова Н.С. Корреляционный анализ и проблемы системности биологических объектов // Регуляция и функционирование биологических систем. М., 1980. - С. 79 - 82.

60. Румшиский JI.3. Математическая обработка результатов эксперимента. -М.: Наука, 1971. 105 с.

61. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос, 1978.-320 с.

62. Савич И.М. Перуанский Ю.В. Состав амилозы крахмала риса и его изменчивость при прорастании и созревании // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1986. - Вып. 35. - С. 50 - 53.

63. Сорта риса и агротехника. Рекомендации. Краснодар, 1981. - 15 с.

64. Тахтаджян A.JI. Система и филогения цветковых растений. М., JL, 1966.-468 с.

65. Терентьев П.В., Ростова Н.С. Практикум по биометрии. JL, 1977. -152 с.

66. Толкачева Е., Вишнякова И. Влияние трешиноватости и стекловидности риса-сырца на выход дробленого ядра // Пищевая технология. 1970. - № 2. — С. 76.

67. Туманьян Н.Г., Костина С.С. Протеолитические ферменты в структуре качества риса // Материалы III съезда биохимического общества. — Москва, 2002.-С.610.

68. Тюрин В.В., Морев И.А., Волчков В.А. Дискриминантный анализ в селекционно-генетических исследованиях. Краснодар, 2003. - 24 с.

69. Уэбб Б.Д., Стермер Р.А. Критерии качества риса//Рис и его качество. — М., 1976.-С. 96-123.

70. Хьюстон Д. Ф. Рис и его качество. М.: Колос, 1976. - 346 с.

71. Шапиро JI.А. Что влияет на качество риса зерна // Земледелие. 1973. -№ 9. - С. 68.

72. Шарапов Н.И. Повышение урожая сельскохозяйственных культур. Л.: Колос, 1973.-30 с.

73. Шибаев И., Гузе И. Оценка структурно-механических свойств зерна // Вестник сельскохозяйственной науки. 1973. - № 7. - С. 53.

74. Эль-Фарра Абдель Хамиль, Ауэрман Л.Я. Исследования температуры клейстеризации крахмала пшеницы, кукурузы и риса // Пищевая технология. — 1973. № 5. - С.72.

75. Ярош Н.П. Изменчивость содержания белка и фосфорных соединений в зерне риса японского и индийского подвидов // Бюлетень Всесоюзного института растениеводства имени Вавилова Н.И. 1963. - Вып. 14. — С. 61 — 67.

76. Asano Н., Isobe К., Tsuboki У. Effect of harvest time on the quality and palatability of paddy rice // Japanese Journal of Crop Science. 1999. - Vol. 68. -№ 3. - P. 375 - 378.

77. Chen N., Lou Y K, Zhu Z - W. Correlation between eating quality and physico - chemical properties of high grain quality rice // Chinese Journal of Rice Science. - 1997. - Vol. 11. - P. 70 - 72.

78. Chrastil J. Correlations between the physico-chemical and functional properties of rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1992. - Vol. 40. -№ 9. - P. 1683 - 1686.

79. Baldi G. Studi sulle proteine del riso // Riso. 1972. - Vol. 18. - P. 12-17.

80. Bhattacharya K.R., Sowbhagya C.M., Swami V.M. Indudhara interrelationship between certain physico-chemical properties of rice // Journal of Food Science. 1972. - Vol. 37. - № 5. - P. 17 - 20.

81. Chae J.C., Jun D.K. Effect of harvest time on yield and quality of rice // Korean Journal of Crop Science. 2002. - Vol. 47. - № 3. - P. 254 - 258.

82. Del Rosario Aurora R., Briones P., Vidal Amanda J. Composition and endosperm structure of developing and mature rice kernel // Cereal Chemistry. -1968. Vol. 45. - P. 225 - 235.

83. Flinn Т., Unnevehr L. Contribution of modern rice varieties to nutrition in Asia // Japanese Journal of Crop Science. 1985. - Т. 110. - P. 1-29.

84. Halick J.V., Beachell H.M., Stansel J.W. A note on the determination of gelatinization temperatures of rice varieties // Cereal Chemistry. 1960. - Vol. 37. -P. 670-672.

85. Itani T. Appearance and alkali solubility of the brown rice of aromatic rice cultivars collected in Japan and other countries //Japanese Journal of Crop Science. 2002. - Vol. 71. - № 2. - P. 178 - 185.

86. Je-Cheon Chae and Dae-Kyung Jun. Effect of Harvest Time on Yield and

87. Quality of Rice // Japanese Journal of Crop Science. 2002. - Vol. 47. - № 3. -P. 254-258.

88. Kaw R.N., Cruz N.M. Genetic analysis of amylose content, gelatinization temperature and gel consistency in rice // Cereal Chemistry. 1990. - T. 44., № 2. -P. 103-111.

89. Kido M., Janatory S. Histochemical Studies of Protein Accumulativy Process in Rict Grein // Nippon Sakumotsu Gakkai Kiji. 1965. - Vol. 34. - P. 204 - 208.

90. Koike H., Arai Т., Tezuka M. Studies on physiochemical properties of major rice varieties in Nagano // Hokuriku Crop Science. 1993. - № 28. - P. 15 - 17.

91. Kumi F. Oosato, Yuji Hamachi, Yoshiteru Kawamura and Souichirou Jmabageshi. Selection for high palatability lines by amilose content adjusted de heading date for rice breeding // Japanese Journal of Crop Science. 1998. -Vol. 67.-№ l.-P. 36-40.

92. Kunihiro Y. Amylose in rice breeding for good eating quality // Journal of

93. Aagricultural Science. (Tokyo). 1989. - T. 44. - № 1. - P. 40-44.

94. Kuroda A., Matsumoto N. Effect of grain thickness and quality on physicochemical properties of rice // Hokuriku Crop Science. Niigata, 1996. -№31. -P. 12-14.

95. Kuroda A., Miwa S., Nakamura K. Estimation of rice quality by physicochemical properties in Hokuriku region // Hokuriku Crop Science. -Yoshioka (Toyama), 1997. № 32. - P. 109-112.

96. Little Ruby R., Dauson Elsie H. Histology and histochemistry of raw and cooked rice kernels // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1960. -Vol. 25.-P. 611.

97. Matsue Y., Odahara K., Differences in protein content, amylose content andpalatability in relation to location of grains within rice panicle // Japanese Journal of Crop Science. 1994. - Vol. 63. - № 2. - P. 271 - 277.

98. Matsue Y., Odahara K., Hiramatsu M. Differences in amylose content, angiographic characteristics and storage proteins of grains on primary and secondary rachis branches in rice // Japanese Journal of Crop Science. 1995. -Vol. 64.-№3.-P. 601-605.

99. Matsue Y., Ogata T. Comparison of physicochemical properties of the grains between old- and new-types of rice cultivars in Japan // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000. - Vol. 3. - № 2. - P. 145 - 151.

100. Matsue Y., Ogata T. Studies on the Palatability of Rice in Northern Kyushu // Japanese Journal of Crop Science. 1999. - Vol. 68. - № 2. - P. 206 -210.

101. Matsue Y., Sato H., Uchimura Y. The palatability and physicochemical properties of milled rice for each grain-thickncss group // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. - Vol. 4. - № 1. - P. 71 - 76.

102. Mitsuda H., Jasomoto K., Murakami K. Studies on the proteinacce on subcellular particles in rice endosperm: electron — microscopy and isolation // Cereal Chemistry. 1967. - Vol. 31. - № 3. - P. 293 - 300.

103. Nagasawa Y., Daigen M., Abe S. Eating quality of rice in relation to chemical constituents and physical measured values // Hokuriku Crop Science. -1994.-№29.-P. 29-31.

104. Naito S., Ogawa T. A new evaluation system for profiling rice eating quality and its suitability //Japanese Journal of Crop Science. 1994. - Vol. 63, №4.-P. 569-575.

105. Nguyen Ba Trinh. Researches on Amilose in rice starch // Nong Nghiep Cong Nghiep Thu'c Pham. 1992. - № 12. - P. 470 - 471.

106. Pomeranz Y., Webb B.D. Rise hardness and functi onal properties // Cereal Foods World. 1985. - T. 30., № 11. - P. 786-788, 790.

107. Ramarathnam N., Kulkarni P.R. Chemical composition and cooking quality of rice varieties grown in Maharashtra // Cereal Foods World. 1988. - T. 13., № 2. - P. 203-205.

108. Shindoh K., Toyoshima H., Yasui A. Differences of mineral contents in a single grain of brown rice on the location of panicle // Japanese Journal of Crop Science. 1998. - Vol. 67. - № 4. - P. 478 - 484.

109. Taira Т., Shoji I. Influence of nitrogen content varied by milling on cooking quality of rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000. - Vol. 47.l2.-P. 155-157.

110. Taira Т., Shoji I. The relationship between amylographic characteristics or cooking qualities and components of milled rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000. - Vol. 47. - № 12. - P. 882 - 887.

111. Taira T. Evaluation of palatability of rice by amylographic characteristics and cooking quality // Japanese Journal of Crop Science. 1997. - Vol. 66. - № 3.hi1. P. 497-498.

112. Takamatsu M., Koumura Т., Shaku I. Studies on an analysis of the characteristics of main rice varieties. Field deterioration of kernel quality and the maximum permissible period of harvest // Acta Agronomica Sinica. 1983. - T. 15. - P. 35 - 46.

113. Takita T. Varietal differences relative traits and inheritances of crack formation in rice // Acta Agronomica Sinica. Morioka (Iwate), 2002. - № 100. -P. 41-48.

114. Takeda G., Nagashima Т., Kamoi I. Studies on gelatinized rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1988. - T. 32. - № 4. - P. 264-270.

115. Terashima K., Saito Y. Sakai. Effects of High Air Temperature in summer of 1999 on Repening and Grain Quality of Rice // Japanese Journal of Crop Science. -2001. Vol. 70. - № 3. - P. 449 - 458.

116. Xiang Y H, Tang Q - X, Huang Y - X. The relativity of rice grain quality characteristics // Journal of Human Agricultural College. - 1990. - Vol. 16. - P. 325 -330.

117. Yokoo M. The diversification of rice grain quality for various eating habits // Nogyogijutsu. 1988. - T. 43. - № 1. - P. 25-28.

118. Yao Y., Yamamoto Y. Wang. Relationship between the characters of hull brown rice and paddy grain of different specific gravity among different cultivars // Japanese Journal of Crop Science. 2000. - Vol. 69. - № 1. - P. 54 - 60.

119. Zhang Xiao Ming, Shi Chun - Hai, Hisamitsu Horiuchi, Katsura Tomita. The differences of grain amilose contents in different panicle parts of Japonica rice variety // Acta agronomica sinica. - 2002. - Vol. 28. - № 1. - P. 99 - 103.

120. Zhou Z., Robards K., Helliwell S., Blanchard C. Composition and functional properties of rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002. Vol. 37.-№ 8. - P. 849 - 868.