Изучение физико-химических, анатомо-морфологических, технологических признаков зерна и их взаимосвязи в целях создания новых методов оценки исходного материала в селекции сортов риса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат сельскохозяйственных наук Соловьев, Дмитрий Александрович

• Соловьев, Дмитрий Александрович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Соловьев, Дмитрий Александрович

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Общие сведения о культуре риса

1.2 Вопросы качества зерна риса и рисовой крупы

1.3 Состояние изученности физико-химических, анатомо- 18 морфологических и технологических признаков зерна риса

1.3.1 Взаимосвязь между признаками качества зерна риса

1.3.2 Современные исследования в области строения зерновки риса, качества и физико-химических свойств зерна риса

1.3.3 Результаты исследований физико-химических свойств рисового крахмала

1.3.4 Изучение трещинообразования и дробления зерна риса при технологической обработке

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Материалы и методы исследований

2.1.1 Характеристика сортов риса, используемых в качестве материала исследований

2.1.2 Метод анализа структуры эндосперма по черно-белому фотоизображению поперечного скола зерновки риса

2.1.3 Методы определения технологических и физико-химических признаков качества зерна риса

2.1.4 Статистические методы исследования

2.2 Результаты исследований

2.2.1 Исследование структуры эндосперма зерновки риса

2.2.2 Изучение технологических, физико-химических признаков качества зерна риса

2.2.3 Различие групп сортов по технологическим, физико-химическим признакам качества и структуре эндосперма

2.2.4 Оценка структуры изменчивости сортов риса по признакам качества зерна и крупы

2.2.5 Сравнение корреляционных структур признаков качества зерна для различных групп сортов риса

2.2.6 Сравнительное исследование сортов риса по комплексу признаков качества

2.2.7 Регрессионный анализ экспериментальных данных 108 ВЫВОДЫ 115 РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКИ 116 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение физико-химических, анатомо-морфологических, технологических признаков зерна и их взаимосвязи в целях создания новых методов оценки исходного материала в селекции сортов риса»

Актуальность исследований. Основной задачей селекции риса является создание высокоурожайных сортов с высоким качеством зерна и крупы. В настоящее время большое значение приобретает потребительское качество и конкурентоспособность рисовой крупы. В процессе создания сортов исходный материал на всех этапах селекционного процесса оценивают по физико-химическим, структурно-механическим, биохимическим и технологическим свойствам риса. Признаки качества зерна не одинаковы по своей важности в зависимости от требований потребителей. Для удовлетворения спроса различных групп потребителей, требуется рис разных типов. Исходя из этого, российские селекционеры в последние годы создали новые сорта с заданным набором признаков качества, отвечающие требованиям предприятий пищевой промышленности и населения.

Изучение признаков качества зерна и крупы сортов риса для оптимизации селекционного процесса проводилось в работах ряда исследователей. Была изучена взаимосвязь технологических и физико-химических признаков качества и построена модель качества риса (Г.В. Наливко, 1970 г., В.А. Дзюба, А.П. Сметанин, А.Г. Ляховкин, 1977 г., Т.Н. Лоточникова, С.С. Костина, 2008 г.). Тем не менее, в исследованиях прошлых лет отсутствуют данные о разработке эффективных методов оценки по структуре эндосперма. Взаимодействие отдельных признаков качества друг с другом и их взаимосвязь также недостаточно изучены. Общепринятые методы оценки зерна и крупы (определение трещиноватости, стекловидности, пленчатости, выхода крупы) не дают полного представления о качестве, и закономерностях проявления этих признаков. Была разработана описательная модель зерновок риса по их сколам (Н.Г. Туманьян, 2006 г.). Однако она не позволяла точно прогнозировать проявление технологических признаков. В связи с этим актуальным было расширение представлений о структуре эндосперма с последующей разработкой метода оценки по его количественным характеристикам - размерам кристаллов эндосперма, их залеганию и взаимосвязи с физико-химическими и технологическими признаками качества зерна и крупы.

Цель и задачи исследований. Определить взаимосвязь физико-химических, технологических признаков качества зерна риса с количественными характеристиками структуры эндосперма зерновки, визуализированной на черно-белых фотоизображениях; разработать рекомендации по оценке исходного материала риса в селекции сортов с высоким качеством зерна. Для достижения цели исследований были поставлены следующие задачи:

- определить количественные характеристики структуры эндосперма зерновки различных сортов;

- определить значения физико-химических и технологических признаков качества зерна риса исследуемых сортов;

- выявить взаимосвязь количественных характеристик структуры эндосперма зерновки, физико-химических и технологических признаков качества зерна и крупы;

- разработать интегральную модель сорта по комплексу признаков качества зерна и крупы риса. По наибольшему приближению к теоретической модели определить лучшие по качеству сорта риса.

Научная новизна. Проведено определение количественных характеристик структуры эндосперма зерновки риса на основе компьютерного анализа черно-белых фотоизображений. Выявлена взаимосвязь этих характеристик с физико-химическими и технологическими признаками качества риса сортов российской селекции. Разработана методика оценки качества риса-зерна по структуре эндосперма зерновки. Построены уравнения множественной регрессии для технологических и физико-химических показателей, характеризующих качество зерна селекционного материала, и количественных характеристик структуры эндосперма зерновки риса. С помощью одно факторного дисперсионного анализа изучена генотипическая изменчивость новых сортов риса по технологическим и физико-химическим признакам качества зерна и крупы, а также по характеристикам структуры эндосперма.

Практическая значимость. По итогам исследования физико-химических и технологических свойств зерна и крупы риса выделены сорта, обладающие высокими показателями качества по комплексу признаков. Данные сорта риса целесообразно использовать как исходный материал в селекционном процессе. Метод анализа качества риса-зерна с использованием характеристик структуры эндосперма зерновки рекомендуется применять для оптимизации оценки качества исходного материала, используя уравнения регрессии, построенные для основных технологических признаков (содержания целого ядра, стекловидности и трещиноватости).

Апробация работы. Основные положения по теме диссертации ежегодно докладывались на заседаниях методической комиссии ВНИИ риса (2006-2007 гг.), были представлены на XV Международном симпозиуме «Нетрадиционное растениеводство. Эниология. Экология и здоровье», (Симферополь, 2006); VIII Региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса», (Краснодар, 2006); XVII Международном симпозиуме «Нетрадиционное растениеводство. Селекция. Охрана природы. Эниология. Экология и здоровье», (Симферополь, 2008).

По материалам исследований, представленных в диссертации, опубликовано восемь работ. В изданиях, рекомендованных ВАК РФ, опубликована одна работа.

Объём и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материала и методов исследования, изложения и обсуждения результатов, выводов, рекомендаций селекционной практике и списка использованной литературы, включающего 136 источников, в том числе 70 иностранных авторов. Работа изложена на 129 страницах машинописного текста, содержит 32 таблицы и 9 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Селекция и семеноводство», Соловьев, Дмитрий Александрович

115 ВЫВОДЫ

1. На основе комплексных исследований определены показатели важнейших физико-химических, анатомо-морфологических и технологических признаков качества сортов Лиман, Кубань 3, Гарант, Атлант, Фишт, Спринт, Регул, Фонтан, Янтарь, Новатор, Анаит, Изумруд, Снежинка, Серпантин.

2. Однофакторный дисперсионный анализ позволил выявить достоверные различия между сортами по признакам структуры эндосперма, определяемым по черно-белому фотоизображению скола зерновки. Изменчивость признаков структуры эндосперма зависит от генотипа с долей влияния фактора от 76,1 % до 93,7 %.

3. С помощью однофакторного дисперсионного и дискриминантного анализов установлены достоверные различия по значениям всех признаков качества, изучаемых в работе: величина вклада генотипа в изменчивость признаков качества варьировала от 58,9 % до 93,7 %.

4. С помощью двухфакторного перекрестного дисперсионного анализа установлено достоверное влияние генотипических (межсортовых) различий, условий года и их взаимодействия на изменчивость сортов риса по признакам качества. Изменчивость сортов по признакам структуры эндосперма зависит в основном от различий сортовых генотипов с долей вклада фактора от 75,8 до 87,3%.

5. Для совокупности всех исследуемых сортов установлена достоверная прямолинейная связь между признаками: содержание мучнистых пятен на сколе зерновки и содержание целого ядра (г =-0,41); содержание крупных кристаллов на сколе зерновки и масса 1000 зерен (г =0,70), содержание крупных кристаллов на сколе зерновки и общая стекловидность (г =-0,74). Снижение выхода целого ядра в 16,8 % случаев вызвано увеличением мучнистых пятен и микротрещин в эндосперме. Изменчивость содержания крупных кристаллов крахмалистой паренхимы (49 %) обусловлена изменением массы 1000 зерен.

6. В группах длиннозерных, среднезерных и короткозерных сортов различны сила и направление связи между признаками. Повышение трещиноватости в группе длиннозерных сортов обусловлено увеличением количества крупных кристаллов крахмалистой паренхимы, то есть увеличением площади фотоизображения скола с яркостью серой окраски в пределах 120-281 у.е. (г =0,90). Увеличение количества мучнистых пятен на сколе зерновки ведет к повышению трещиноватости в группе короткозерных сортов риса (г =0,65).

7. Разработаны интегральные модели сортов по пяти основным признакам качества: общая стекловидность, общий выход крупы, содержание целого ядра, трещиноватость и пленчатость зерна риса. По наибольшему приближению к модели определены лучшие по качеству сорта риса: в совокупности всех исследуемых сортов - Гарант, Янтарь, Атлант, Фишт; в группе длиннозерных сортов — Снежинка; в группе среднезерных - Янтарь; в группе короткозерных -Фишт.

8. Построены регрессионные модели групп сортов по признакам качества зерна риса, которые позволяют прогнозировать: содержание амилозы в крупе, температуру клейстеризации крахмала, максимальную вязкость крахмальной пасты.

РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКИ

В селекционном процессе создания новых сортов риса с высоким качеством зерна и крупы целесообразно как исходный материал использовать сорта Гарант, Фишт, Атлант, Янтарь, обладающие стабильно высокими технологическими показателями признаков качества.

Для прогнозирования качества селекционного материала рекомендуется применять предложенный метод оценки структуры эндосперма по черно-белому фотоизображению поперечного скола зерновки. Для оптимизации оценки технологических свойств зерна риса следует использовать данные о клейстеризующих свойствах рисового крахмала.

Рекомендуется применять регрессионные модели качества по зависимым признакам для уменьшения затрат времени и труда при оценке качества зерна и крупы исходного материала в селекционном процессе создания сортов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Соловьев, Дмитрий Александрович, 2009 год

1. Адэйр К.Р. Производство и использование риса // Рис и его качество. М., 1976. С. 7-9.

2. Алешин Е.П., Конохова В.П. Краткий справочник рисовода. М. : Агропромиздат, 1986. 218 с.

3. Алешин Е.П., Алешин Н.Е. Рис. М., 1993. 504 с.

4. Алешин Е.П., Наливко Г.В., Апрод А.И. Методические указания по повышению качества риса. М. : Колос, 1980. 29 с.

5. Аниканова З.Ф., Тарасова Л.Е. Рис: сорт, урожай, качество. М. : Агропромиздат, 1988. 112 с.

6. Бардышев Г.М. О возникновении и предотвращении трещин в зернах риса и кукурузы // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1970. №3. С. 32-35.

7. Белицер Н.В. Цитоэмбриология некоторых представителей грибов рисовых: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Киев, 1966. 24 с.

8. Гинзбург М.Е. Влияние гидротермической обработки риса-зерна на морфолого-анатомические и микроструктурные особенности // Рукопись деп. в ЦНИИТЭИ Минзаг. СССР, 26 апр.1977 г. 1977. №63

9. Гинзбург М.Е. Морфолого-анатомические особенности риса разной крупности // Рукопись деп. в ЦНИИТЭИ Минзаг. СССР, 26 апр.1977 г. 1977. №62.

10. Гриценко О.Г. Совершенствование технологии производства крупы на основе комплексной оценки реологических свойств и технологического качества риса. // Автореф. дис. . канд. техн. наук. Краснодар: КубГТУ. 2001. 23 с.

11. Гущин Г.Г. Рис.М. : Сельхозгиз, 1930. 837 с.

12. Дзюба В.А. Корреляционная связь количественных признаков у риса // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1977. Вып. 22. С. 5-7.

13. Ерыгин П.С., Натальин Н.Б. Рис. М. : Колос, 1968. 326 с.

14. Ерыгин П.С., Прудникова Т.Н., Федорова С.А. Качество риса // Пищевая технология. 1970. № 2. С. 15-17.

15. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. 3-е изд. М.: Колос, 1971.751 с.

16. Ильвицкий Н.А., Кешаниди X.JL Исследование влияния крупности, формы и консистенции зерна риса на стойкость против образования трещин. М. :Минзаг, 1970. 125 с.

17. Ильвицкий Н.А., Кешаниди X.JL Оценка технологических достоинств риса-зерна//Пищевая технология. 1971. № 1. С. 17—20.

18. Ильвицкий Н.А., Кешаниди X.JL Устойчивость зерна риса против образования в нем трещин // Пищевая технология. 1970. № 3. С. 25-30.

19. Качество риса и методы его повышения: Рекомендации. Краснодар: ВНИИР, 1980. 25 с.

20. Кешаниди Х.Л., Казаков Е.Д. Механизм образования трещин в ядре риса-зерна// Пищевая технология. 1986. № 5. С. 32—35.

21. Кешаниди X.J1 Механические свойства зерновок риса // Зерноперерабатывающая и пищевая промышленность. 1976. № 6. С. 33-39.

22. Кешаниди Х.Л. Технологические свойства риса-зерна разной крупности// Известия вузов. Пищевая технология. 1979. №4. С.42-45.

23. Кешаниди Х.Л., Казаков Е.Д. Технологическая оценка риса-зерна. М. : Агропромиздат, 1985. 76 с.

24. Кешаниди Х.Л., Коломиец М.П. Влияние содержания трещиноватых зерен риса на выход крупы // Хранение и переработка зерна. 1970. Вып. 5. С. 45-47.

25. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернобобовых культур. М., 1963. 150 с.

26. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов проса, гречихи, риса, ячменя и сорго. М. : Заготиздат, 1955. 120 с.

27. Конохова В.П. Учебная книга рисовода. М. : ВО Агропромиздат, 1990. 231 с.

28. Костина С.С., Туманьян Н.Г. Признаки качества риса, обусловленные сроками уборки // Рисоводство. 2003. № 3. С. 49-51.

29. Костылев П.И., Парфенюк А.А., Степовой В.И. Северный рис. М., 2004. 574 с.

30. Лавринович Ю.И. Условия оптимальных выходов рисовой крупы // Известия вузов. Пищевая технология. 1979. №4. С. 18-20.

31. Масликов В., Искрук А. Взаимосвязь и изменчивость линейных размеров, массы, влажности и пленчатости риса зерна // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1973. № 1. С. 22—25.

32. Мудрый Ю.Н., Сметанин А.П., Ляховкин А.Г. Корреляционная зависимость между основными признаками риса на примере 55 образцов // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1977. Вып. 23. С. 83-86.

33. Наливко Г.В. Приемы повышения качества зерна риса // Рекомендации. Краснодар, 1979. 25 с.

34. Наливко Г.В. Теоретические и экспериментальные исследования формирования качества риса: Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук. Краснодар, 1976. 30 с.

35. Наливко Г.В., Белоус Л.Г. Динамика трещинообразования при созревании // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1972. Вып. 8. С. 15-17.

36. Наливко Г.В., Соловьева Р. Е. Динамика трещинообразования в зерне риса при изотермическом поглощении влаги из воздуха // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1973. Вып. 11. С. 30-32.

37. Натальин Н.Б. Рисоводство. М. : Колос, 1973. 279 с.

38. Нурова О.У., Раззаков Х.К., Муззафаров Д.Ч., Шарипов М.С. Влияние добавления лузги при шлифовании на трещинообразование зерна риса, выход и качество продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №10. С. 57-58.

39. Олдендерфер М.С., Блэшфилд С.К. Кластерный анализ // Факторный, дискриминантный и кластерный анализ. М., 1989. С. 139-210.

40. Осеби Е.И., Фердинандов Д., Георгиев Г.В., Димитров Д.К., КукурдисТ. Влияние на начина на напояване върху технологичните качества на ориза // Почвозн., агрохим. и екол. 1997. V.32. № 6. С.22-23.

41. Основные направления повышения качества зерна риса. Краснодар, 1980. 16 с.

42. Петибская B.C., Дзюба О.М. Распределение амилазы, белка и аминокислот в зерне риса отечественных сортов // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1978. Вып. 26. С. 32-36.

43. Петибская B.C., Наливко Г.В. Аминокислотный состав зерна различных по белковости сортов риса // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1978. Вып. 25. С. 30-33.

44. Рекомендации по получению риса-зерна высокого качества. Краснодар, 1978. 12 с.

45. Романов В.Б., Семенова JI.M. О качестве зерна новых сортов риса // Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса. 1986. Вып. 35. С. 40-43.

46. Росляков Ю.Ф. Анатомическое строение зерновки консервированного риса // Международная науч. конф. "Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК", Краснодар, 23 26 сент.,1997: Тез. докл. 1997. С. 80а-80б.

47. Росляков Ю.Ф., Маляева О.Л., Власова Н.М. Влияние физико-химической консервации зерна риса на его качество // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. №2. 3. С.8-10.

48. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос, 1978. 320 с.

49. Тахтаджян А.Л. Система и филогения цветковых растений. М., Л., 1966. 468 с.

50. Толкачева Е. В. Влияние зеленых зерен риса на технологический процесс производства рисовой крупы // Рукопись деп. в ЦНИИТЭИ Минзаг. СССР, 12 окт. 1981 г. №74. 1981. №74.

51. Толкачева Е., Вишнякова И. Влияние трещиноватости и стекловидности риса-сырца на выход дробленого ядра // Пищевая технология. 1970. №2. С. 76.

52. Туманьян Н.Г., Власов В.Г. Физико-химическая характеристика зерновки риса по ее сколу и срезу// Рисоводство. 2004. № 2. С. 50-55.

53. Туманьян Н.Г., Костина С.С. Протеолитические ферменты в структуре качества риса // Материалы III съезда биохимического общества. М., 2002. С.610.

54. Тюрин В.В., Морев И.А., Волчков В.А. Дискриминантный анализ в селекционно-генетических исследованиях. Краснодар, 2003. 24 с.

55. Уэбб Б.Д., Стермер Р.А. Критерии качества риса // Рис и его качество. М., 1976. С. 96-123.

56. Хьюстон Д. Ф. Рис и его качество. М.: Колос, 1976. 346 с.

57. Чеботарев О.Н. Влагообмен и трещинообразование в единичных зернах риса при увлажнении // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. №1 С. 33-35.

58. Шаззо А.Ю., Погорелова И.И., Мацакова Н.В. Изменение потребительских свойств риса в процессе шлифования // Международная науч. конф. «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию». Краснодар: Изд-во КубГТУ. 2000. С. 106.

59. Шапиро JI.A. Что влияет на качество риса зерна // Земледелие. 1973. № 9. С. 68.

60. Шарапов Н.И. Повышение урожая сельскохозяйственных культур. Л.: Колос, 1973. 30 с.

61. Шеуджен А.Х., Харитонов Е.М., Бондарева Т.Н. Культурные растения Северного Кавказа. Рис // Происхождение, распространение и история возделывания культурных растений Северного Кавказа. 2001. С. 118-135.

62. Шибаев И., Гузе И. Оценка структурно-механических свойств зерна // Вестник сельскохозяйственной науки. 1973. № 7. С. 53.

63. Ярош Н.П. Изменчивость содержания белка и фосфорных соединений в зерне риса японского и индийского подвидов // Бюллетень Всесоюзного института растениеводства имени Вавилова Н.И. 1963. Вып. 14. С. 61-67.

64. Bao J. S., Cai Y.Z., Corke Н. Prediction of rice starch quality parameters by near-infrared reflectance spectroscopy // J. Food Sc. 2001. V. 66. № 7. P. 936939.

65. Bhashiyam M.K., Srinivas Т. Studies on the association of white core with grain dimension in rice // J. Food Sci. and Technol. 1981. V. 18. №5. P. 214-215.

66. Bhattacharya K.R., Sowbhagya C.M., Swami V.M. Indudhara interrelationship between certain physico-chemical properties of rice // Journal of Food Science. 1972. V. 37. № 5. P. 17-20.

67. Boiling H., Hampel H., El Baya A.M. Changes in physical and chemical characteristics of rice during prolonged storage // Riso. 1977. V. 26. №1. P.65-69.

68. Bonazzi O., Du Peuty M.A., Themelin A. Influence of drying conditions on the processing quality of rough rice // Drying Technol. 1997. V.15. № 3. P. 1141— 1157.

69. Chen N., Lou Y-K, Zhu Z-W. Correlation between eating quality and physico-chemical properties of high grain quality rice // Chinese Journal of Rice Science. 1997. V. 11. P. 70-72.

70. Chrastil J. Correlations between the physico-chemical and functional properties of rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1992. V. 40. №9. P. 1683-1686.

71. Del Rosario Aurora R., Briones P., Vidal Amanda J. Composition and endosperm structure of developing and mature rice kernel // Cereal Chemistry. 1968. V. 45. P. 225-235.

72. Delwiche R. D., M. Bea M., Miller R. E., Webb B. D., Williams P. CM Cereal Chem. 1995. V.72. P.182-187.

73. Delwiche S.R., McKenzie K.S., Webb B.D. Quality characteristics in rice by near-infrared reflectance analysis of whole grain milled simples//Cereal Chem. 1996. V.73. №2. P.257-263.

74. Dikeman E., Bechtel P.B., Pomeranz Y. Distribution of elements in the rice kernel determined by X-ray analysis and atomic absorption spectroscopy// Cereal Chem. 1981. V.58. №2. P. 148-152.

75. Fan J., Marks B.P. Retrogradation kinetics of rice flours as influenced by cultivar // Cereal Chem. 1998. V.75. №1. P. 153-155.

76. Farouk S.M., Islam M.N. Effects of parboiling and milling parameters on breakage of rice grains // Agr. Mech. Asia, Afr. and Lat. Amer. 1995. V.26. № 4. P.33-38.

77. Fliedel G.//Agric. Devel. 1994. №4. P. 12-21.

78. Flinn Т., Unnevehr L. Contribution of modern rice varieties to nutrition in Asia // Japanese Journal of Crop Science. 1985. T. 110. P. 1-29.

79. Gravois Kenneth A., Webb Bill D. Inheritance of long grain rice amylograph viscosity characteristics // Euphytica 97. 1997. P.25-29.

80. Halick J.V., Beachell H.M., Stansel J.W. A note on the determination of gelatinization temperatures of rice varieties // Cereal Chemistry. 1960. V. 37. P. 670-672.

81. Hu Pei-Song, Zhai Hu-Qu, Tang Shao-Quing, Wan Jian-Min (Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu). Zuowu xuebao // Acta agron. Sin. 2004. V. 30. № 6. P. 519-524.

82. Ilag Lina L., Juliano Bienvendido O. Colonization and aflotoxin formation by aspergillus spp. on brown rices differing in endosperm properties // J. Sci. Food and Agr. 1982.V.33. №1. P.97-102.

83. Kaw R.N., Cruz N.M. Genetic analysis of amylose content, gelatinization temperature and gel consistency in rice // Cereal Chemistry. 1990. T. 44. № 2. P. 103-111.

84. Kido M, Janatory S. Histochemical Studies of Protein Accumulativy Process in Rict Grein // Nippon Sakumotsu Gakkai Kiji. 1965. V. 34. P. 204-208.

85. Knutson C. A., Grove M. J. // Cereal Chem. 1994. V. 71. P. 469-471.

86. Kohlwey D.E. New methods for the evaluation of rice quality and related terminology // In: W.E. Marshal & J.I. Wadsworth (Eds.), Rice Science and Technology. 1994. P. 113-138.

87. Koike H., Arai Т., Tezuka M. Studies on physiochemical properties of major rice varieties in Nagano // Hokuriku Crop Science. 1993. № 28. P. 15-17.

88. Kunihiro Y. Amylose in rice breeding for good eating quality // Journal of Aagricultural Science. (Tokyo). 1989. T. 44. № 1. P. 40-44.

89. Kuroda A., Matsumoto N. Effect of grain thickness and quality on physicochemical properties of rice // Hokuriku Crop Science. Niigata, 1996. №31. P. 12-14.

90. Lan Y.B., Kunze O.R. Relative humidity effects on the development of fissures in rice // Cereal Chem. 1996. V.73. №2. P.222-224.

91. Li Y.B., Cao C.W., Yu Q.L., Zhong Q.X. Study on rough rice Assuring during intermittent drying // Drying Technol. 1999. V.17. № 9. P. 1779-1783.

92. Little Ruby R., Dauson Elsie H. Histology and histochemistry of raw and cooked rice kernels // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1960. V.25. P. 611.

93. Martinez E., Carbonell V., Duarte C. Efecto del tratamiento magnetico en la germinacion de arroz (Oriza Sativa L.) // Alimentaria. 1999. V.36. № 304. P.95-98.

94. Matsue Y., Sato H., Uchimura Y. The palatability and physicochemical properties of milled rice for each grain-thickness group // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. V. 4. № 1. P. 71-76.

95. McKenzie K.S. Breeding for rice quality//In: W.E. Marshal & J.I. Wadsworth (bids.). Rice Science and Technology. 1994. P. 53-112.

96. Mestres C., Matencio F., Pons В., Yajid M., Fliedel G. A Rapid Method for the Determination of Amylose Content by Using Differential-Scanning Calorimetry // Starch/Starke. 1996. V.48. № 1. P.2-6.

97. Meyers R.A. Changing market demands for rice and rice products // In: W.I:. Marshal & J.I. Wadsworth (Eds.). Rice Science and Technology. 1994. P. 439^64.

98. Mitsuda H., Jasomoto K., Murakami K. Studies on the proteinance on subcellular particles in rice endosperm: electron-microscopy and isolation // Cereal Chemistry. 1967. V. 31. № 3. P. 293-300.

99. Nagasawa Y., Daigen M., Abe S. Eating quality of rice in relation to chemical constituents and physical measured values // Hokuriku Crop Science. 1994. №29. P. 29-31.

100. Natsuga M.// Hokkaido daogaku nogakubu hobun kiyo-Mem. Fac. Agr. Hokkaido Univ. 1999. V. 22. № 3. P. 127-168.

101. Nguyen Ba Trinh. Researches on Amilose in rice starch // Nong Nghiep Cong Nghiep Thuc Pham. 1992. № 12. P. 470^171.

102. Patindol James, Wang Ya-Jane, Siebenmorgen Terry, Jane Jay-Lin. Properties of flours and starches as affected by rough rice drying regime // Cereal Chem. 2003. V. 80. № 1. P. 30-34.

103. Perdon A.A., Siebenmorgen T.J.,Buescher R.W., Gbur E.E. Starch retrogradation and texture of cooked milled rice during storage // J. Food Sci. 1999. V. 64. № 5. P. 828-832.

104. Perez Consuelo M., Juliano B. Texture changes and storage of rice // J. Texture Stud. 1981. V.12. №3. P. 321-323.

105. Perez Consuelo M., Juliano Bienvenido O. Eating quality indicators for nonwaxy rices //Food Chem. 1979. V. 4. № 3. P.184-195.

106. Perez Consuelo M., Pascual Cynthia G., Juliano Bienvenido O. Eating quality indicators for waxy rices // Food Chem. 1979. V. 4. №3. P.179-184.

107. Reddy K. Radhilca, Subramanian R., Zakiuddin Ali S., Bhattacharya K.R. Viscoelastic properties of rice-flour pastes and their relationship to amilose content and rice quality // Cereal Chem. 1994. V.77. № 6. P.548-552.

108. Saio Kyoko, Noguchi Akinori. The microstructure of polished, milled and air-classified rice and rice bran. Nippon shokuhin kogyo gokkaishi // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. 1983. V.30. № 6. P.331-338.

109. Shibuya Naoto, Suzuki Nobutaka, Iwasaki Tetsuya. Denpun kogaku // J. Jap. Soc. Starch. Sci. 1983. V.30. № 3. P.284-287.

110. Siebenmorgen T.J., Nehus Z.T., Archer T.R. Milled rice breakage due to environmental conditions // Cereal Chem. 1998. V. 75. № 1. P. 149-152.

111. Siebenmorgen T.J., Perdon A.A., Chen X, Mauromostacos A. Relating rice milling quality changes during adsorption to individual kernel moisture content distribution// Cereal Chem. 1998. V.75. № 1. P. 129-136.

112. Singh Vasudeva, Okadome Hiroshi, Toyshima Hidechika, Isobe Seiichiro, Ohtsubo Ken'ichi. Termal and phisycochemical properties of rice grain, flour and starch/Л. Agr. and Food Chem. 2000. V. 48. № 7. P.2639-2647.

113. Taira T, Shoji I. The relationship between amylographic characteristics or cooking qualities and components of milled rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000. V. 47. № 12. P. 882-887.

114. Taira T. Evaluation of palatability of rice by amylographic characteristics and cooking quality // Japanese Journal of Crop Science. 1997. V. 66. № 3. P. 497498.

115. Takeda G., Nagashima Т., Kamoi I. Studies on gelatinized rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1988. T. 32. № 4. P. 264-270.

116. Taweerattanapanish Adithop, Soponronnari Somohart, Wetchakama Somboon, Kongseri Ngamchuen, Wongpiyachon Sunanta. Effects of drying on head rice yield using fluidization technique // Drying Technol. 1999. V.17. № 1-2. P.345-353.

117. Tseng S.T., Webb B.D. Rapid viscoanalyzer profile and amylose content relationship in screening for long grain quality: A California experience. // In: Twenty-Fifth Rice Technical Working Group Abstracts. 1994. P. 57-58.

118. Tseng. S.T, Johnson C.W., McKenzie K.S., Osier J.J., Hill J.E., Brandon D.M. Registration of 'L-204' rice // Crop Sci. 1997. №37. P. 1390.

119. Varriano-Marston E. Integrating light and electron microscopy in cereal science // Cereal Foods World. 1981. V.26. №10. P.558-561.

120. Watson C.A., Dikeman E. Structure of the rice grain shown by scanning electron microscopy// Cereal Chem. 1977. V.54. №1. P. 120-130.

121. Xiang Y-H, Tang Q-X, Huang Y-X. The relativity of rice grain quality characteristics // Journal of Human Agricultural College. 1990. V. 16. P. 325-330.

122. Yanagisava Yohei, Takigchi Tsuyoshi, Terada Akira. Nippon jozokyokai zasshi // J. Brew. Soc. Jap. 1982. V.47. № 9. P.636-638.

123. Yao Y., Yamamoto Y. Wang. Relationship between the characters of hull brown rice and paddy grain of different specific gravity among different cultivars // Japanese Journal of Crop Science. 2000. V.69. №1. P. 54-60.

124. Zhou Z., Robards K., Helliwell S., Blanchard С Composition and functional properties of rice // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002. V.37. №8. P. 849-868.