Теоретические и экспериментальные исследования формирования качества риса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.09, доктор сельскохозяйственных наук Наливко, Георгий Владимирович

• Наливко, Георгий Владимирович
• доктор сельскохозяйственных наук
• 1976

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Наливко, Георгий Владимирович

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О КАЧЕСТВЕ РИСА И ЕГО ОСНОВНЫХ ПРОБЛЕМАХ.

2.1. Понятие о качестве риса.

2.2. Анализ основных показателей качества зерна риса.

2.2.1. Пищевая ценность риса.

2.2.2. Кулинарные качества.

2.2.3. Технологические свойства. 2.2Л. Товарное качество.

3. ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО РИСА.

3.1. Природно-климатические условия. Сорт.

3.1.1. Состояние вопроса.

3.1.2. Аналитические исследования по литературным данным.

3.1.3. Экспериментальные исследования.

3.1.Программа и методика.

3.1.5. Методика математико-статистической обработки экспериментальных данных.

3.1.6. Результаты исследований.

3.1.7. Изменчивость природно-климатических условий в период вегетации риса.

3.1.8. Изменчивость-технологических свойств и химического состава зерна риса. 98 :

3.1.9. Корреляция и регрессия между показателями ^ качества риса и климатическими факторами. 115/

3.2. Формирование качества зерна риса при созревании.

3.2.1. Состояние вопроса.

3.2.2. Экспериментальные исследования.

3.2.3. Материал и методика исследований.

3.2.Результаты исследований.139^

3.2.5. Накопление сухого вещества. 139 i

3.2.6. Изменение качества зерна при созревании. 143/

Опыты 1968-1969 гг.

3.2.7. Химический состав.

3.2.8. Физические и технологические свойства.

3.2.9. Кулинарные качества и амилографические характеристики.

Опыты 1970-1971 гг.

3.2.10. Химический состав, технологические свойства, кулинарные качества.

3.2.11. Содержание зеленых зерен и хлорофилла в зерне риса как показатели его качества.

3.2.12. Влияние степени спелости риса на осыпаемость зерна.

3.2.13. Производственные опыты 1972-1973 гг.

3.3. Влияние различных режимов хранения зерна риса на изменение его качества.

3.4. Технологические исследования процессов гигро- и гидротермической обработки зерна риса. t ИССЛЕДОВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА РИСА И \\ МЕТОДОВ ИХ ОЦЕНКИ.

4.1. Статистические характеристики существующих методов оценки качества зерна риса.

4.2. Исследование микротвердости зерна риса.

4.3. Исследование некоторых оптических свойств зерна риса.

4.3.1. Коэффициент яркости как показатель степени белизны риса и продуктов его переработки.

4.3.2. Изучение возможности объективной оценки качества риса по оптическим свойствам единичных зерен. ^

4.4. Исследование плотности (удельного веса) зерна риса с помощью ареометра.

4.5. Исследование некоторых методов оценки кулинарных качеств риса.

4.5.1. Прямой метод.

4.5.2. Косвенные методы.

4.6. Исследование физической калорийности риса.•

4.7. Водно-физические свойства зерна риса и их связь с качеством.

4.7.1. Материал и методика исследований.

4.7.2. Уточнение методик определения равновесной влажности и способности сухого вещества зерна риса к связыванию воды из жидкой фазы

4.7.3. Влияние сорта риса на гидроюильные свойства зерна.

4.7.4. Влияние степени спелости риса на гидрофильные свойства-зерна.

4.7.5. Взаимосвязь между влагосодерканием зерна и его технологическими свойствами.

4.7.6. Динамика трещинообрэзования в зерне риса при изотермическом поглощении влаги из воздуха.

4.8. Корреляция и регрессия между отдельными показателями качества зерна риса.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические и экспериментальные исследования формирования качества риса»

В Программе Коммунистической партии Советского Союза записано, что систематическое повышение качества продукции является обязательным требованием развития экономики. Качество продукции советских предприятий должно быть значительно выше, чем на лучших капиталистических предприятиях (I).

В отчетном докладе на ХХ1У съезде КПСС Л.И.Брежнев, отмечая важную роль существенного улучшения качества производимой продукции в повышении эффективности производства, говорил: "Лучше -это почти всегда означает и больше" (2).

На ХХУ съезде КПСС вопрос об актуальности проблемы качества получил свое дальнейшее развитие. Не случайно 10-я пятилетка получила название пятилетки эффективности и качества. Л.И.Брежнев говорил на ХХУ съезде партии, что высокое качество - это в конечном счете лучшее, более полное удовлетворение потребности общества (3).

В настоящее время проблема повышения качества продукции стала одной из центральных проблем в нашей стране. Она затрагивает все без исключения отрасли промышленного и сельскохозяйственного производства, в том числе и производство риса.

ХХУ съезд КПСС в соответствии с социально-экономическими задачами 10-й пятилетки определил программу дальнейшего развития материального производства, совершенствования его структуры, повышения качества и технологического уровня продукции (4).

Основными направлениями развития народного хозяйства СССР на 1976-1980 годы среднегодовое производство зерна намечено увеличить на 18-20 % и довести его до 215-220 млн.тонн (4).

Необходимо также создать условия для обеспечения полной количественной и качественной сохранности государственных ресурсов

5. 5 хлеба, более полно удовлетворять потребности народного хозяйства и населения в высококачественной мукомольно-крупяной продукции, производство которой в 10-й пятилетке должно прибавиться на 2123 % (217). Увеличится также выпуск и качество рисовой крупы (217).

Хорошо известно, что рис - это хлеб многих народов мира и, прежде всего, народов Дальнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии, где годовое потребление его на душу населения достигает 180 кг, а в некоторых районах Индии 207-259 кг (121).

По данным (347, 433, 452) среди других зерновых хлебов рис занимает по посевным площадям и валовым сборам зерна второе место в мире, уступая только пшенице (табл. I).

Таблица I

Мировое производство зерна риса

Площадь, млн.га

Урожайность, ц/га

Культура

Пшеница

Рис

Кукуруза

1973 г.j1974 г.

217,4 221,5 133,1 132,0 112,б 115,6

1973 г.J1974 г. •

16,1 15,1 23,4 23,5 27,6 24,0

Валовой сбор, млн. т

1973 г.j1974 г.

366,8 349,8 311,8 309,3 311,3 277,1

Мировое производство риса в 1975-1976 гг. достигло 352,4 млн.т (441). По отдельным странам (443) производство риса распределяется следующим образом (табл. 2).

Качество производимого в мире риса колеблется в широких пределах. В развитых странах, где уровень производства риса достаточно высокий (США, Италия, Испания, Япония и др.), уделяется большое внимание повышению качества. В этих странах все больше увеличивается производство длиннозерного, высокостекловидного риса, который высоко ценится на мировом рынке (104, 208, 353). 6 б

Таблица 2

Производство риса по странам мира

Группа стран Площадь, тыс.га Урожайность, ц/га Валовой сбор, тыс.т

1973 г.|1974 г. 1973 г.|1974 г. 1973 г.1,1974 г.

Страны Северной и Центральной Америки 1549 1692 37,0 39 ,7 5740 6724

США 878 1006 47,9 50 ,2 4210 5208

Страны Южной Америки 5880 6113 15,7 16 ,3 9233 9969

Страны Западной Европы 324 427 53,2 35 ,0 1722 1498

Страны Африки 3940 3960 18,1 18 ,6 7142 7365

Страны Азии 1208 II71 23,6 24 ,0 2856 2810

Австралия и Океания 68 70 61,1 67 ,9 415 468

В то же время еще во многих странах Юго-Восточной Азии, Америки и Африки производится в основном короткозерный, а также восковидный (клейкий) рис. Он имеет только местный спрос и не пользуется популярностью у широкого потребителя (51, 52, 186).

В последние годы большое внимание увеличению производства риса уделяется в нашей стране. На Майском пленуме ЦК КПСС (1966 г.) перед рисоводами была поставлена задача в ближашие годы полностью обеспечить потребности страны в рисе за счет собственного производства. Эта задача решается успешно. Среднегодовое производство риса в стране увеличилось с 390 тыс.тонн в 19611965 гг. до 1,0 млн.тонн в 1966-1970 гг. и до 1,9 млн.тонн в 1974- г. В 1975 г. валовой сбор риса превысил 2 млн.тонн. При таких темпах производство риса в СССР, с поправками на современный научно-технический прогресс, к 1985 г. достигнет 5,5 млн.тонн, а к 2000 году - более 12 млн.тонн (219). Значительное расширение площади посева риса будет осуществлено в Краснодарском крае (173) В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 26 февраля 1974- г. здесь дополнительно, за счет освоения Приазовских площадей, к 1980 году будет введено 100 тыс.га рисовых оросительных систем. Намечается также значительное увеличение рисовых оросительных систем в Ростовской, Астраханской областях, на территории Сарпинской низменности в Калмыцкой АССР, на Дальнем Востоке, в Казахской ССР и на Украине.

Большой вклад в теорию и практику отечественного рисосеяния внесли такие ученые и специалисты как Е.П.Алешин, И.В.Бородин, П.А.Витте, А.Г.Гущин, А.П.Джулай, П.С.Ерыгин, Д.П.Жлоба, В.Б. Зайцев, К.С.Кириченко, И.С.Косенко, Н.Б.Натальин, Б.А.Неунылов, А.П.Сметанин, А.Т.Шадрин, В.Ф.Шупаковский и другие. Благодаря усилиям этих ученых, их многочисленных учеников, благодаря самоотверженному труду работников производства, рисосеяние в Советском Союзе достигло в сравнительно короткие сроки высокого уровня, стало механизированной, высокорентабельной отраслью сельского хозяйства, имеющей широкую перспективу дальнейшего развития и совершенствования.

Что касается проблемы изучения процессов формирования качества риса и разработки методов его повышения, то серьезное внимание ей в нашей стране начали уделять лишь в последние 15-20 лет.

Современные представления о механизме формирования качества риса, основные принципы технологии его переработки и хранения базируются на фундаментальных работах в области технической биохимии и технологии зерна и продуктов его переработки А.П.Баха, А.И.Опарина, В.Л.Кретовича, Л.А.Трисвятского, Я.Н.Куприца, Е.Д. Казакова, Л.Н.Любарского, А.Б.Вакара, В.Г.Конарева, А.Я.Ауэрма

8- 8 на, А.С.Гринзбурга.

Много сделано в области изучения и повышения качества риса такими выдающимися советскими учеными как П.С.Ерыгин, Е.П.Крас-ноок, Е.П.Козьмина, В.Г.Щербаков, М.Е.Гинзбург, П.Г.Гусев и их учениками. Ими внесен крупный вклад, как в область научно-теоретического познания механизма формирования качества риса, так и в практику производства.

Однако коренное решение проблемы повышения качества риса в нашей стране требует дальнейшего глубокого и всестороннего изучения механизма формирования качественных признаков продукта, разработки рациональных технологических схем его производства и переработки на основе использования современных научно-технических достижений и передового опыта.

Актуальность исследований по теме обусловлена задачами дальнейшего повышения эффективности рисоводства, вытекающих из важнейших решений Партии и Правительства. Качество производимого в стране риса, его товарные, технологические, кулинарные и пищевые достоинства все еще остаются сравнительно низкими и далеко не полностью удовлетворяют требованиям потребителя, перерабатывающей промышленности и мирового рынка.

В настоящее время во всех зонах рисосеяния Советского Союза заготавливается большое количество некондиционного, повышенно влажного, сильно засоренного зерна с низкими технологическими качествами. Это не только снижает потребительскую ценность продукта, уменьшает выход крупы, но и является причиной значительных потерь его. При нынешнем уровне производства риса в стране снижение пленчатости только на I % может дать дополнительно 15 тыс.тонн крупы в год. Повышение стекловидности зерна на 10 % снизит содержание дробленного ядра в крупе на 50-70 тыс.тонн в 9 9 год. Улучшение других показателей качества - снижение трещинова-тости, примеси красных, недозрелых зерен и др., может дать дополнительно еще не одну тысячу тонн доброкачественной рисовой крупы.

Таким образом, возможность повышения качества риса является также крупным реальным резервом увеличения общего объема производства риса-зерна и рисовой крупы.

Одной из важнейших причин, обусловливающих сравнительно низкий уровень качества риса и большие потери его в производстве является недостаточная изученность процессов формирования потребительских свойств риса-зерна на различных этапах его возделывания и переработки.

Теоретическое и прикладное значение темы диссертации состо1 ит в том, что она направлена на выявление новых закономерностей I в формировании качества зерна риса под влиянием различных факторов с целью использования этих закономерностей в интересах на- ) правленного формирования ценных потребительских свойств риса, I как в технологических процессах его производства так и в процессе селекции новых сортов.

Задачами исследований по теме являются:

1. Творческое обобщение, систематизация и анализ отечественных и зарубежных данных о качестве риса и его основных проблемах с целью расширения возможности непосредственного использования накопленного опыта в интересах повышения качества риса и более правильного определения дальнейших направлений научно-исследовательских и производственных работ в этой области.

2. Изучение влияния сортовых особенностей риса и природно-климатических условий основных зон рисосеяния страны на изменчивость качества зерна; установление аналитической связи между отдельными показателями качества риса и основными агрометеорологическими факторами с целью усовершенствования системы сорторайо-нирования риса с учетом возможности получения в той или иной зоне продукта с заранее заданными свойствами; составления научно обоснованных прогнозов о качестве производимого риса на основе гидрометеорологических прогнозов; совершенствования существующих стандартов и закупочных цен на рис-зерно с учетом объективного влияния на его качество сортовых признаков и климатических условий зон рисосеяния.

3. Изучение влияния процессов созревания, хранения и гидротермической обработки на качество риса с целью разработки новых рациональных приемов и способов повышения технологических и пищевых качеств продукта.

4. Изучение отдельных, малоизученных ранее, физико-химических структурно-механических, водно-физических, оптических свойств зерна и крупы риса, методов их измерения; определение корреляции между показателями с целью совершенствования существующих и разработки новых объективных показателей качества, современных инструментальных и расчетных методов анализа качества зерна и крупы риса, разработки рациональных систем оценки качества риса для научных и производственных целей.

Абсолютное большинство вопросов, которые определены вышеназванными задачами исследований разработаны впервые. В связи с этим результаты работы отличаются большой новизной. Раскрывая характер формирования качества риса под влиянием различных факторов производства они позволяют решать многие теоретические и практические вопросы, направленные на дальнейшее повышение потребительских достоинств этой ценной крупяной культуры. На защиту выносятся следующие основные положения:

- Закономерности формирования качества зерна различных сортов риса в период вегетации в зависимости от природно-климатических условий зон рисосеяния и научно обоснованные рекомендации об использовании этих закономерностей в интересах повышения качества риса при его возделывании.

- Результаты теоретических и экспериментальных исследований, устанавливающие роль процесса созревания риса в формировании сухого вещества зерна и изменении его химического состава, технологических свойств и кулинарных качеств.

- Научное обоснование признаков технической спелости риса и оптимальных сроков его уборки, обеспечивающих получение максимального урожая зерна с высокими потребительскими качествами.

- Закономерности изменения химического состава, технологических и кулинарных свойств риса под влиянием различных режимов хранения и гидротермической обработки, научно обосновывающие возможность совершенствования технологии этих процессов и повышение качества зерна риса.

- Теоретические и экспериментальные исследования в области совершенствования существующих и разработки новых объективных показателей качества зерна и крупы риса, методов их анализа, обеспечивающих создание рациональных систем оценки качества риса для научных и научно-производственных целей.

Исследования по теме диссертации проводились во Всесоюзном научно-исследовательском институте риса в 1968-1975 гг. в соответствии с государственными и проблемно-тематическими планами института.

Заключение диссертации по теме «Растениеводство», Наливко, Георгий Владимирович

5. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

I. В результате пятилетних комплексных исследований установлены: а) изменчивость климатических факторов в семи основных зонах рисосеяния Советского Союза (Краснодарский край, Казахская ССР, Узбекская ССР, Украинская ССР, Астраханская, Ростовская области, Приморский край) в периоды вегетации и созревания риса и продолжительности этих периодов; б) изменчивость основных показателей качества в зависимости от сорта риса, зоны его возделывания и года урожая; в) аналитическая связь (корреляция и регрессия) между отдельными показателями качества и основными метеорологическими факторами.

- Наибольшей изменчивостью в зависимости от зоны возделывания риса (Vj) и года урожая (vr ) характеризуется сумма осадков (V3 = 91 - 112 Vr = 23 - 165 %) и относительная влажность воздуха (V з = 21,3 - 29,8 %, 7Г = 2,3 - 18,3 %). Изменчивости суммы температур, средней температуры воздуха, а также продолжительности вегетационного периода сорта риса не превышают 10-12 Изменчивость всех вышеперечисленных факторов в отдельные периоды созревания варьируют в более широких пределах.

- Все метеорологические факторы в период вегетации и созревания риса взаимно коррелированы. В большинстве случаев коэффициенты корреляции лежат в диапазоне 0,50 * 0,70. Продолжительность вегетации сорта риса положительно коррелирует с суммой температур, относительной влажностью воздуха, суммой осадков и отрицательно - со средней температурой воздуха. В период созревания аналогичная корреляция Т сохраняется с Jt и t ср

Связи ее с у и ^"0сад. не обнаРУжено«

- Суммы температур, необходимые для выращивания одного и того же сорта риса в разных зонах отличаются друг от друга не более чем на 200-300°, а для сортов разных групп скороспелости на 400-700°.

2. Изменчивости качества риса в зависимость от года урожая, сорта риса и зоны его возделывания характеризуются примерно одними и теми же пределами коэффициентов вариации. Наиболее сильной изменчивостью (V > 20 %) отличаются трещиноватость, содержание недозрелых зерен. Наиболее слабой - ( V с 10 %) -пленчатость, масса 1000 зерен, общий выход крупы, содержание крахмала, жира, золы, аминокислот. Содержание белка лежит в зоне средней изменчивости (V = 10 - 16 fo); в пределах от слабой до сильной изменчивости варьирует стекловидность, содержание целого ядра и амилозы.

- Степень влияния сорта и зоны возделывания на отдельные показатели качества риса варьирует в большинстве случаев в пределах 10-60 % без строго определенной закономерности. Однако, на массу 1000 зерен, пленчатость, содержание белка, сырого жира, золы и аминокислотный состав белков более сильно выражено влияние сорта, нежели зоны.

- Наибольшей крупностью характеризуется зерно риса, выращенного в Приморском, Краснодарском краях, на Украине, в Астраханской и Ростовской областях, т.е. в зонах умеренного климата. Зерно из Казахстана и Узбекистана, характеризующихся повышенной температурой и пониженной относительной влажностью воздуха в период вегетации, отличается меньшими крупностью и стекловидностыо, дает пониженные выходы крупы и целого ядра.

- Влияние зоны возделывания на трещиноватость риса наиболее сильно проявляется у сортов с длинным периодом вегетации (УзРОС

59, УзРОС 269, Краснодарский 424, Арпа-Шалы). Абсолютная величина трещиноватости наибольшая у самых скороспелых сортов (Сантахезский 52, Приморский 10, Алакульский).

- Скороспелые сорта риса по сравнению с позднеспелыми характеризуются повышенным содержанием белка. Особенно четко эта тенденция проявляется в зерне риса, выращенного в Казахстане и Узбекистане при соответствующем снижении содержания крахмала и амилозы в крахмале. Указанная тенденция отмечается и у других сортов, выращенных в этих республиках.

- Наивысшим содержанием незаменимых аминокислот характеризуется рис, выращенный в зонах с пониженной температурой и повышенной относительной влажностью воздуха (Приморский, Краснодарский края). Между содержанием белка в зерне и лизина в белке установлена обратная корреляция ( Г = -0,97 —0,99). Исключение составляют сорта Арпа-Шалы и Приморский $0, у которых высокому содержанию белка соответствует высокое содержание лизина.

3. Установлена аналитическая взаимосвязь между отдельными показателями качества риса и важнейшими метеорологическими факторами. С наибольшим количеством климатических факторов коррелируют стекловидность, трещиноватость, общий выход крупы и содержание целого ядра в крупе. Менее заметную связь проявляет химический состав зерна. Совершенно индиферентна к климатическим условиям плен чат ость.

- Рис, возделываемый в зонах с наиболее высокими температурами воздуха и наиболее низкими значениями его относительной влажности и суммы осадков, характеризуется худшими технологическими свойствами зерна (меньшие масса 1000 зерен, стекловидность, выход крупы, содержание целого ядра, большая трещиноватость),

1 I имеет более высокое содержание белка и пониженное количество крахмала.

- С увеличением продолжительности периода вегетации, в пределах сорта, повышается стекловидность зерна, содержание амилозы, целого ядра и уменьшается трещиноватость.

- На характер взаимосвязи между качеством риса и климатическими факторами оказывает влияние скороспелость сорта. Наиболее сильной связью с климатическими факторами у раннеспелых сортов отличается масса 1000 зерен, стекловидность, содержание белка, а у позднеспелых - содержание целого ядра.

- Для 10-ти основных районированных в СССР сортов риса получены уравнения множественной регрессии связывающие важнейшие показатели качества зерна риса с климатическими факторами зон рисосеяния.

4. Изучено изменение состава и свойств зерна риса в процессе созревания. Установлено, что:

- Основная масса запасных веществ зерновки риса синтезируется во вторую декаду после цветения риса. В дальнейшем интенсивность накопления сухого вещества снижается, хотя увеличение абсолютного веса зерна продолжается до конца полного созревания риса. Абсолютный вес колосковой и цветочной чешуй практически стабилизируется спустя 10-12 дней после цветения и до конца созревания почти не изменяется.

- В условиях Краснодарского края накопление сухого вещества в зерне риса и формирование урожая в основном заканчивается через 40-45 дней после цветения. К этому времени влажность зерна, снижается до 19-23 /о, а количество зерен с зеленой окраской до 6-8 %, Некоторое повышение биологического урожая возможно спустя еще 5-7 дней (45-52 дня после цветения). Влажность зерна при этом понижается до 20-18, а количество зеленых зерен до 5-1 %.

- Наиболее существенные изменения в химическом составе зерновки происходят в период между молочной и восковой спелостью. Резко снижается содержание редуцирующих Сахаров, сахарозы и водно-растворимых полисахаридов. Содержание крахмала, в том числе амилозы, возрастает. Существенно изменяется фракционный состав белка: количество альбуминов и нерастворимых белков снижается, а глютелинов и проламинов повышается. Наблюдается также относительное уменьшение содержания общего, небелкового и белкового азота, заметно уменьшается количество сырого жира, клетчатки и золы. Содержание минерального и общего фосфора несколько уменьшается, органического - у скороспелого сорта возрастает у позднеспелого - уменьшается.

- В период между восковой и полной спелостью происходит дальнейшее снижение содержания редуцирующих Сахаров, нерастворимого белка и некоторое увеличение количества сахарозы, проламинов, глютелинов. Другие компоненты химического состава в этот период изменяются мало. Частичный перестой риса на корню также не вызывает существенных изменений в составе зерновки риса. Активность аскорбиноксидазы, ос - и / - амилаз в процессе созревания понижается, а активность липазы возрастает.

- В процессе созревания в период между восковой и полной спелостью существенно изменяются физико-химические и технологические свойства зерна. Увеличиваются масса 1000 зерен, стекловидность, плотность (удельный вес), толщина зерновки, общий выход крупы, содержание целого ядра; снижается пленчатость. i Формирование длины и ширины зерна в основном заканчивается к началу восковой спелости. При длительном перестое возможно уве-/.

I / личение трещиноватости, снижение выхода крупы, и целого ядра. Кулинарные качества риса в процессе созревания улучшаются.Уменьшаются коэффициенты привара,- водопоглощения, снижается вязкость, повышается рассыпчатость и вкус каши.

- У недозрелых зерновок риса с зеленой окраской химический состав, физические и технологические свойства находятся в определенной взаимосвязи с интенсивностью зеленой окраски. С ее усилением снижается крупность зерна, его абсолютный вес, плот-^> ность, стекловидность при одновременном увеличении трещиноватости, содержания сырого жира и хлорофилла. С увеличением примеси зеленых стекловидных зерен на 10 % общий выход крупы снижается на 0,8 - 1,5 % и, ухудшается ее качество. Температура клейстеризации и абсолютное значение градиента вязкости при этом уменьшается, а время клейстеризации увеличивается.

Таким образом, вопреки ранее принятому, примесь зеленых стекловидных зерен является отрицательным признаком качества зерна и должна учитываться при его оценке.

- Разработан объективный центрифужный метод определения способности риса к осыпанию с помощью которого установлено, что от начала восковой спелости зерна и до полного созревания способность его к осыпанию возрастает примерно в два раза и на протяжении последующих 12-15 дней практически остается неизменной. \ Дальнейший перестой риса в течение 7-10 дней увеличивает осыпаемость в 2-2,5 раза.

5. Исследовано влияние режимов хранения зерна риса на изменение его технологических свойств, химического состава и кулиj нарных качеств. Показано, что:

- Хранение зерна риса при различных температурно-влажност-ных режимах в течение 9 месяцев приводит к изменениям его химического состава, технологических свойств, товарных и кулинарных качеств. С повышением температуры хранения от 10 до 30° снижается содержание общего азота, белка, экстрактивных веществ, сырого жира, золы, ненасыщенных жирных кислот, йодное число рисового масла и увеличивается относительная плотность, коэффициент рефракции, кислотное и перекисное числа рисового масла, оптическая плотность,, п - бутанольной вытяжки, продолжительность клейстеризации суспензии рисовой муки и ее максимальная вязкость.

- С повышением относительной влажности воздуха и продолжительности хранения, в большинстве случаев, физико-химические изменения в зерне риса протекают в том же направлении. Технологические свойства риса в процессе хранения при нормальной влажности практически не изменяются, однако, в случае повышения относительной влажности воздуха до 85 % существенно увеличивается трещиноватость зерна и соответственно снижается содержание целого ядра. Изменение кулинарных качеств риса при хранении проявляется в повышении разваримости крупы и повышении ее способности к поглощению влаги при варке каши, возможном увеличении продолжительности варки и увеличении вязкости клейстеризованной суспензии. Последнее объективно характеризуется изменением консистенции каши в сторону повышения ее клейкости. 9-месячное хранение вызывает повышение оптической плотности П - бутанольной вытяжки из риса, которое при наиболее высрких высоких температуре и влажности хранения может придавать каше желтовато-золотистую окраску.

6. Проведены исследования некоторых аспектов технологии гидротермической обработки риса зерна. Установлено, что:

- С увеличением температуры от 30° до 90° С интенсивность поглощения влаги зерном риса возрастает при увлажнении как водой так и влажным воздухом. Абсолютное влагосодержание зависит от способа увлажнения. При использовании воды, нагретой до температуры 70-90° С, процесс поглощения ее после достижения зерном влажности 60-70 % переходит в неограниченное набухание. При увлажнении воздухом количество поглощенной воды в состоянии близком к равновесному снижается от 26-29 % при i = 30-50° С до 21-23 % при { = 50-70° С.

- После увлажнения зерна риса и последующего его высушивания при мягком режиме значительно уменьшается трещиноватость, содержание дробленой крупы, повышается плотность зерновки и общий выход крупы; содержание небелкового азота амилозы несколько увеличивается, а воднорастворимых углеводов снижается.Плен-чатость, стекловидность и масса 1000 зерен практически не изменяются.

- При гигротермической обработке с повышением давления от О до 8 ати технологические свойства зерна риса ухудшаются при всех испытывавшихся режимах в диапазоне t - 30° - 90° С

0 %; 100 %; Т= 1-6 часов. Влияние температуры воздуха зависит от его влажности. При использовании сухого воздуха с повышением температуры снижается общий выход крупы и содержание целого ядра. Гигротермическая обработка влажным воздухом при у? = 100 % с повышением температуры улучшает технологические свойства зерна, но вызывает частичное пожелтение продукта.

- Специфических изменений в технологических свойствах зерна риса при обработке в вакууме не обнаружено.

7. Исследованы и усовершенствованы существующие, а также разработаны некоторые новые показатели качества зерна риса и методы их оценки. Установлено, что:

- Относительные статистические характеристики существующих методов оценки качества зерна риса варьируют в широких пределах. На их абсолютные значения большое влияние оказывает степень изменчивости отдельных показателей качества зерна.С увеличением изменчивости точность анализа понижается и соответственно возрастает требуемое количество повторных определений при заданных значениях точности и уровня значимости. Даны практические рекомендации для определения оптимальной повторности анализа по основным показателям качества зерна при разных значениях точности.

8. Разработана и стандартизована методика определения микротвердости зерна риса. Изучены особенности изменения этого показателя в зависимости от различных факторов. (Влажность, стекловидность, степень шлифования, сорт, характер анализируемой поверхности). Микротвердость поверхности зерна наиболее широко районированных сортов риса колеблется в пределах 12,414,1 кг/мм2.

9. С помощью визуально-фотометрического фотометра ФМ-58 исследованы некоторые оптические свойства зерна и крупы риса и их изменение под влиянием различных факторов. Разработана и стандартизована методика определения степени белизны риса с помощью этого прибора для навески материала 3-4 г, а также установлена возможность определения с помощью этого фотометра степени белизны и стекловидности риса по оптическим свойствам единичных зерен.

10. Разработан и стандартизован ареометрический метод определения плотности шелушеного зерна, который повышает точность анализа в 3-4 раза, производительность труда в 2-3 раза по сравнению с пикнометрическим методом. Плотность шелушеного зерна различных сортов риса, определенная этим методом колеблется в пределах (1,422 - 1,437) ± (0,00014 * 0,007) г/см3.

11. Модифицирован прямой метод оценки кулинарных качеств крупы риса, позволивший в 4 раза уменьшить навеску материала. С помощью этого метода установлено влияние некоторых факторов на кулинарную оценку риса. (Величина навески крупы, продолжительность варки, фракционный состав крупы, степень шлифования, стек-ловидность первоначальная температура варочной воды, соотношение - крупа : вода).

12. Щелочная проба при концентрации КОН 1,7 % не выявляет существенных различий между советскими сортами риса, районированными в разных зонах СССР. Спектры поглощения иодно-синей пробы в диапазоне 200-1100 нм разных сортов риса имеют некоторые отличительные особенности, которые, после дополнительных '/ исследований, могут быть использованы для характеристики сортовых различий.

13. Исследования калорийности зерна риса и продуктов его переработки показали, что шлифование значительно снижает калорийную ценность зерна. С повышением степени шлифования от 0 % до 11,2 % калорийность уменьшается на 245 кал/г. Калорийность рисовой мучки превышает калорийность крупы на (3,35+3,77) .Ю3 дж/г. С уменьшением крупности рисовой крупы имеет место тенденции к снижению ее калорийности. Калорийность риса после кулио нарной обработки уменьшается от 16,10*10 дж/г (крупа) до о .

15,6*10 дж/г (каша). Сорт риса, степень его спелости и стекловидность на физическую калорийность существенного влияния не оказывают. Физическая калорийность может быть использована для характеристики пищевой ценности продуктов переработки риса.

14. Исследованы некоторые водно-физические свойства зерна риса и установлена их роль в формировании ряда технологических показателей качества. Установлено, что:

- Особенности гидрофильных свойств зерна риса в зависимости от сорта и степени спелости проявляются слабо или вообще не проявляются при поглощении влаги, находящейся в парообразном состоянии (из воздуха). Они могут быть выявлены при определении водоудерживающей способности и способности к связыванию воды из жидкой фазы. В зависимости от сорта равновесная влажность зерна риса колеблется в пределах 15,9 - 17,6 % при ср = 80 % и 11,412,5 % при <р = 50 %, фильтращонная способность в пределах 15,6 - 44,0 мл; способность к связыванию воды в пределах 0,62 -1,11 г/г. По комплексу показателей наибольшей гидрофильностью характеризуется зерно Узбекских сортов риса - Глютинозный, УзРОС 59, УзРОС 269, наименьший - Алакульский, Дубовский 129, Донской 63, Краснодарский 424, Кубань 3, Арпа-Шалы. В процессе созревания риса (от фазы восковой спелости к фазе частичного перезревания) способность к связыванию воды зерном уменьшается от 0,80 - 0,96 г/г до 0,57-0,73 г/г.

- Влагосодержание зерна оказывает влияние на технологические свойства зерна риса. Коэффициент шелушения при увеличении влажности зерна от 9,0 до 12,5 % практически не изменяется.

Дальнейшее повышение влажности от 12,5 до 15,0-16,0 % и, осо->^ бенно, от 15,0-16,0 до 20,0 % приводит к снижению этого показателя. Общий выход крупы увеличивается с повышением влажности зерна до 15,0 - 16,0 Дальнейшее увеличение влажности до 20,0 °]о снижает его. Оптимальной влажностью, обеспечивающей наибольший общий выход крупы при наилучшем ее качестве следует считать влажность 15,0-16,0

- Трещиноватость зерна в процессе поглощения влаги из во&-[ духа возрастает тем в большей степени, чем выше относительная / влажность воздуха, в равновесие с которой приходит влажность / зерна. При изотермическом поглощении зерном риса влаги из воздуха интенсивный процесс трещинообразования в нем идет на участках у? = 20-30 % и р = 80-100 %. При изменении относительной влажности воздуха в диапазонах у> - 0-20 % и ^=30-80% трещиноватость риса существенно не изменяется. Диапазон (/7 = I 30-80 % может быть рекомендован как безопасный с точки зрения/ ^ трещинообразования риса при хранении и переработке.

15. Установлена взаимосвязь между отдельными показателями качества зерна основных сортов риса районированных в СССР (внутрилсорта) - Важнейшие показатели качества коррелируют между собой следующим образом. Общий выход крупы имеет прямую j связь со стекловидностью ( = 0,40), содержанием амилозы) ( г0р = 0,37) и обратную с пленчатостью ( rcр = -0,33).Содержание целого ядра положительно коррелирует со стекловидностью / ( /*Ср = 0,45), общим выходом крупы ( /*ср = 0,48), содержанием/ амилозы ( Г ^р = 0,43) и отрицательно с трещиноватостью ( =-0,54). Содержание белка находится в обратной связи с массой 1000 зерен = -0,40 и в положительной с содержанием золы /"ср = 0,42), а содержание амилозы в крахмале положительно коррелирует с содержанием крахмала в зерне ( = 0,50) и массой 1000 зерен ( лср = 0,37).

- Получены и рекомендованы для практического использования уравнения парной и множественной линейной регрессии между отдельными показателями качества зерна риса.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ

- Сорторайонирование риса необходимо осуществлять с учетом влияния на технологические свойства и химический состав зерна природно-климатических условий зон рисосеяния, скороспелости и других особенностей сорта. Для получения риса с наиболее высокими технологическими качествами зерна его целесообразно выращивать в зонах умеренного климата. Сорта, характеризующиеся повышенной способностью к трещинообразованию и дроблению, не следует рекомендовать для возделывания в зонах с высокой температурой и низкой влажностью воздуха в период вегетации.

- Для производства высокобелкового риса целесообразно исполь-зовать^скороспелые сорта, а также организовать выращивание риса в зонах с наиболее сухим и жарким климатом.

- Оценка качества заготавляемого зерна риса и закупочные цены на него должны быть дифференцированы в зависимости от зоны рисосеяния и сорта риса.

- Установленный характер изменчивости технологических свойств и химического состава зерна риса, а также агрометеорологических факторов рекомендуется использовать в селекции при выведении новых высококачественных сортов риса для различных зон рисосеяния СССР.

- Для прогнозирования качества зерна риса в различных зонах рисосеяния рекомендуются уравнения парной и множественной регрессии, устанавливающие аналитическую связь между 12 важнейшими показателями качества риса и пятью основными агрометеорологическими факторами в период его вегетации.

- Для получения высокого урожая риса-зерна при наилучшем качестве уборку его необходимо проводить при достижении полной спелости 85-90 % зерен, что соответствует их средней влажности 19-23 %. На массивах одного^рока сева период уборки должен продолжаться не более 10-12 дней. Уборка при оптимальной спелости, по сравнению с ранее рекомендованной (70-75 обеспечивает повышение урожайности риса на 3-7 ц/га и выход крупы на 1-4 что дает государству дополнительный доход в размере не менее 70-80 руб. с каждого гектара.

- Во избежание сильного трещинообразования в зерне риса, относительная влажность воздуха при его хранении не должна выходить за пределы 30-80

- Разработаны или уточнены и рекомендованы для использования в практике производства и научно-исследовательской работе^ в т.ч. в работах по селекции на качество: - I. объективные,-инструментальные методы определения микротвердости, плотности, белизны, стекловидности, калорийности, гигроскопичности, способности к связыванию воды, амилографических характеристик, кулинарных качеств, способности зерна риса к осыпанию; 2. 88 уравнений парной и множественной регрессии, устанавливающие взаимосвязь между отдельными показателями качества зерна риса. У

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Наливко, Георгий Владимирович, 1976 год

1. Программа Коммунистической Партии Советского Союза. "Полит-издат" , 1975.

2. Брежнев Л.И. Отчетный доклад Центрального Комитета КПСС

3. ХХ1У съезду Коммунистической партии Советского Союза. М., "Политиздат", 1971.

4. Брежнев Л.И. Отчет Центрального Комитета КПСС и очередныезадачи партии в области внутренней и внешней политики (Доклад на ХХУ съезде КПСС 24 февраля 1976 года). "Коммунист", 1976, №4.

5. Косыгин А.Н. Основные направления развития народного хозяйства СССР на 1976-1980 годы (Доклад на.ХХУ съезде КПСС I марта 1976 года) "Политиздат, М., 1976.

6. Алексеева Л., Беспалов А. и др. О сроках хранения рисазерна "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность", 1974, N2 12.

7. Авдусь П.Б., Сапожникова А.С. Определение качества зерна,муки и крупы, М., "Колос", 1967.

8. Аказава Т. Крахмал, инулин и другие запасные полисахариды.- В кн.: Биохимия растений. Под ред. Б^Л. Кретовича, М., "Мир", 1968.f

9. Алешин Е.П., Апрод А.И. и др. Влияние условий хранения насеменные и технические Свойства риса-сырца. "Сообщения и реферанты ВНИИЗ", 1962, вып. 4.

10. Алексеева Л.В., Тихонова Л.И. и др. Развитие плесневой флоры при хранении семян крупяных культур с влажностью, близкой к критической. "Труды ВНИИ риса", 1971, вып. 71.

11. Аль-Хафаджи К.М. Влияние минеральных удобрений на продук- .тивность растений и посевные качества семян риса. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ.кандид. сельскохоз. наук, Краснодар, 1969.

12. Аниканова З.Ф. Технологический анализ зерна риса в лабораторных условиях "Селекция и семеноводство",1965, № 6.г

13. Аниканова З.Ф. Агротехника и крупяные качества риса "Зерновое хозяйство", 1971» № 8.

14. Аниканова З.Ф., Кузнецова И.В. Лабораторный прибор для качественной оценки риса. ЦИНТИ Госкомзаг СССР, вып. 8, 1965.

15. Анискин В.И., Окунь Г.С. и др. Равновесная влажность зернаразличных культур. Сборник № 34 ЦБТИ Госкомзаг СССР, М., 1962.

16. Анискин В.И., Окунь Г.С. и др. Гигроскопические свойствазерна различных кудьтур. ЦИНТИ Госкомзаг СССР, Элеваторная промышленность, М., 1967.

17. Апрод А.И. Влияние сроков уборки и условий хранения на качество зерна. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. сельскохоз. наук, Краснодар, 1959.

18. Апрод А.И. Влияние сроков уборки урожая на качество рисасырца. "Сообщения и рефераты ВНИИЗ", вып. 2, I960.

19. Апрод А.И. Влияние сроков уборки на технологические качества риса. "Земледелие", I960, № 8.

20. Апрод А.И., Баллод З.И. Качество риса заготавливаемого внекоторых районах СССР. "Труды ВНИИЗ", вып. 54, 1965.

21. Апрод А.И., Ерыгин П.С. Зависимость качества зерна риса отсодержания в нем воды при уборке. "Краткие итоги НИР КРОС за 1966 г.", Краснодар, 1967.

22. Бабиченко Л.В., Мамедова З.И. и др. Исследования физико-химических свойств крахмала риса. В сб.: "Вопросы технологии производства продуктов общественного питания", вып. I, М., 1972.

23. Баллод З.И. Исследование семян риса, как объекта хранения.

24. Автореферат диссерт. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук, М., 1973.

25. Баллод З.И., Апрод А.И. Влияние условий длительного хранения на посевные качества семян риса. "Труды ВНИИ риса", вып. 2, Краснодар, 1972.

26. Баллод З.И., Апрод А.И. и др. Гигроскопические свойства семян и некоторых компонентов зерновой массы риса. "Бюлл. научно-технической информ. ВНИИ риса", вып. 5, Краснодар, 1971.

27. Бабински М. Автоматический анализатор аминокислот Не/1200 Е.

28. Описание и инструкция по эксплуатации, 1967.

29. Бардышев Г. Водно-тепловая обработка риса. "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1969, № 6.

30. Бардышев Г. Показатель твердости пшеницы "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1970, № 6.

31. Белицер B.C., Синдюков Э.Х. Влияние доз, сроков внесенияазотных удобрений на урожай и качество зерна озимой пшеницы на орошаемых светло-каштановых почвах. "Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана", Алма-Ата, 1973, № 6.

32. Белицер В.А. Изменение расщепления и растворимости белковыхвеществ при термической обработке и высушивании. Сборник вопросов биохимии в пищевой промышленности. Киев, изд. АН УССР, 1951.

33. Берг Л.С. Основы климатологии, 2-е издание ТЭНИИ, М.-Л.,1938.

34. Безоци Е. Витаминизированный рис. Хранение и переработка риса за рубежом, сер. 26, ЦБТИ, М., 1962.

35. Брежнев Р.Д., Шмараев Г.Е. Интродукция растений и научно-исследовательская работа по растениеводству в США. "Колос", 1972.

36. Бутко В.Т., Казаков Е.Д. и др. Физические показатели ихимический состав зерна риса отечественных сортов. В сб.: "Технологические свойства риса и их изменение при хранении", М., 1970.

37. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. Госмедиздат УССР, 1963.

38. Васильев Я. Исследование механической прочности рисовойкрупы. "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность", М., 1974, № I.

39. Весельцова JI.M. Изменение вязкости растворов крахмала впроцессе созревания семян гороха, бобов и пшеницы. "Прикладная биохимия и микробиология , т.5, вып. 2, М., "Наука", 1969.

40. Воробьев Н.В. О содержании амилозы в зерне некоторых сортов риса. "Бюлл. научно-технической информации ВНИИ риса", вып. 5, 1971.

41. Воронцов 0., Калинчук Н. Технологические свойства зернаразной крупности. "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность", М., 1974, Ш I.

42. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства. М.,1. Колос", 1969.

43. Гинзбург М.Е., Грибкова Г.Г. и др. Оптический метод оценки обработки перловой крупы. "Извеетия ВУЗов, Пищевая технология", 1972, № I.

44. Гинзбург М.Е., Попов М. и др. Влияние гидротермическойобработки риса зерна на качество крупы "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность", 1972, № 7.

45. Гинзбург М.Е., Буй-Дык-Хой. Влияние гидротермической обработки на выход крупы риса. "Мукомольно-элеваторная промышленность", М., 1971, № 7.

46. Гинзбург А.С, Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. "Пищевая промышленность", М., 1973.

47. Гинзбург А., Любушкин В. и др. Изменение физико-химическихсвойств риса при гидротермической обработке и сушке "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1971, № 3.

48. Гинзбург А.С., Анискин В.И. и др. Гигроскопические свойства зерна различных культур, ЦИНТИ Госкомзага СССР, М., 1967.

49. Годнев Т.Н. Строение хлорофилла и методы его количественного определения. Изд. АН БССР, Минск, 1952.

50. Голик М., Реутова Т. Гигроскопические свойства зерна рисаи компонентов его насыпи. "Мукомольно-элеваторная промышленность", М., 1970, № 2.

51. Гончарова 3. Исследования структурно-механических свойствзерна. Тезисы работ конференции. "Новые физические методы в пищевой промышленности", 1967.

52. Госпадинова В.И. Исследование изменения качества рисовойкрупы при различных условиях хранения. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ. канд. технич. наук. М., 1975.

53. Грист Д.Г. Рис. М., Издат. иностр. литературы, 1959.

54. Гущин Г.Г. Рис. М., "Сельхозиздат", 1938.

55. Гусев П.Г., Кузьмина О.В. Применение гидротермической обработки при производстве риса "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность", 1972, № 9.

56. Гулинова Н.В. Методы агроклиматической обработки наблюдений, Л., Гидрометеоиздат, 1974.

57. Гусев П.Г., Кузьмина О.В. Исследование прочности ядра риса.

58. Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1969, N2 5.

59. Гусев П.Г., Кузьмина О.В. Изменение технологических свойствпри гидротермической обработке риса. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1971, № 3.

60. Давиденко Е.К. Исследование липидного комплекса зерна риса при послеуборочной обработке, хранении и технологической переработке и его влияние на качество рисовой крупы. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ. канд. технич. наук. Краснодар, 1975.

61. Данилова Н.Н., Плешков Б.П. Аминокислотный состав белковзерна ячменя в процессе созревания. "Докл.ТСХА" вып. 144, 1968.

62. Данисенко Я.И., Нечаев А.П. и др. Технологические свойствариса и их изменения при хранении. ЦИНТИ Минзаг СССР, М., 1970.

63. Джулай А.П. Организация производства и агротехника риса,1. Краснодар, 1968.

64. Джулай А.П. Продвижение культуры риса в новые районы орошения. Автореферат.диссерт. на соиск. ученой степ, доктора сельскохоз. наук, Краснодар, 1963.

65. Джулай А.П. Влияние температурных условий года на продолжительность вегетационного периода. "Краткие итоги НИР за 1958 г. Куб.РОС", Краснодар, 1961.

66. Джулай А.П. Предварительные итоги работы по продвижениюриса на север. "Труды рисовой опытной станции", вып. УП, М., 1937.

67. Дорошневская Е.А. Зависимость белковости зерна пшеницы отнекоторых климатических факторов, М., 1971.

68. Драганов Д. Проучивания относно времето и начините на прибиране на ориза в централна югина. България. Растен. Науки 6, 6, 1969.

69. Духонина л.Н., Лукьянов А.Б. Физико-химические свойствакрахмала некоторых сортов риса. Сб.: "Технологические свойства риса и их изменения при хранении". ЦНТИ Минзаг. М., 1970.

70. Дундук И.Г., Ермаков М.В. и др. Технологические свойствазерна сортов и мутантов пшеницы в зависимости от погодных условий. "Вестник сельскохозяйственной науки", 1974, № 10.

71. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М., "Колос",1968.

72. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработкии хранения зерна. М., "Колос", 1973.

73. Егоров Г.А., Наумов И. и др. Взаимодействие технологических, структурно-механических свойств зерна и связанной воды. "Мукомольно-элеваторная.и комбикормовая промышленность". М., 1974, № I.

74. Ерыгин П.С. Влияние выращивания в незатопленной почве наурожай и динамику веществ при созревании риса. "Доклады Всесоюзного совещания по физиологии растений", вып. I, 1940.

75. Ерыгин П.С., Натальин Н.Б. Рис. "Колос", 1968.

76. Ерыгин П.С., Прудникова Т.Н. и др. Качество риса. В сб.:

77. Технологические свойства зерна крупяных культур" ЦИНТИ Минзаг СССР, М., 1970.

78. Ерыгин П.С., Прудникова Т.Н. Изменение мучнистости зерновок риса при созревании. "Труды ВНИИ риса", вып. I, 1971.

79. Ерназаров А. Исследование процесса накопления белка и углеводов в зерне риса при созревании. Автореферат диссерт. на соиск. учен. степ. канд. биолог.наук, Алма-Ата, 1973.

80. Ермаков А.И., Смирнова-Иконникова Г.Н. и др. Ресурсы биохимических признаков для селекции на качество урожая. "Труды по прикл. ботан., генет. и селекции", т. ХХХ1У, вып. I, Л., 1968.

81. Ермаков А.И. и др. Методы биохимического исследования растений М.-Л. "Сельхозиздат", 1952.

82. Жапбасбаев М. Агроклиматические условия произрастания рисав континентальном климате. Ленинград, 1969.

83. Кислин Я.М. Технология крупяного производства. "Заготиздат"1952.

84. Журавлев Н.В., Кулиш Ю.И. 0 методике определения удельногои объемного веса табака. "Труды Всесоюзн. НИИ табака и махорки", вып. 154, ч. П, 1968.

85. Загоруйко В.А., Кривошеев Ю.И. Равновесное влагосодержаниериса. "Известия ВУЗов, Пищевая Технология", 1974, ■ № I.

86. Зерно. ГОСТ. Методы испытаний "Стандартгиз". М., 1965.

87. Иванова Д.И. Исследование запасных белков рисовой зерновкив процессе созревания и проращивания. Автореферат диссерт. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. Ленинград, 1973.

88. Ивановский В.Н. Технологические и биологические показателисортов риса юга Украины. Хранение и переработка зерна ЦИНТИ Минзаг, М., 1967, № 7.

89. Ивановский В.Н., Мартыненко Я.Ф. Технологические и биохим.показатели сортов.риса юга Украины. В сб.: "Тезисы докл. на научн. конференц. по итогам н.-и. работ за 1966 г." Всесоюзн. заочн. ин-т пищевой промышл.). М., 1967.

90. Идашкина Т.Е. Влияние азотных подкормок на физиолого-биохимич. превращения в зерновках риса в связи с . проблемой повышения белка. Автореферат диссерт.на соиск. учен, степени канд. биолог, наук. Краснодар, 1973.

91. Идашкина Т.Е., Федорова С.А. и др. Технологические и потребительские свойства крупы риса с высокой белковостью. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1972, № I.

92. Ильвицкий Н.А., Кешаниди Х.Л. Исследование влияния крупности, формы и консистенции зерна риса на стойкость против образования трещин. "Технологические свойства зерна крупяных культур", ЦИНТИ Минзага СССР, 1970.

93. Ильвицкий Н.А., Кешаниди Х.Л. Устойчивость зерна риса противобразования в нем трещин. "Извещения ВУЗов, Пищевая технология", 1970, № 3.

94. Ильвицкий Н.А., Кешаниди Х.Л. Оценка технологических достоинств риса зерна. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1971, № I.

95. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.,1. Колос", 1967.

96. Казаков Е.Д. Рис, его производство, качество, хранение ииспользование. В сб.: "Технологические свойства риса и их изменение при хранении". ЦИНТИ Минзага, 1970.

97. Калмыков П.А. Биологическая ценность белков риса и пшеницы. "Вопросы питания", 1968, to I.

98. Кальве Э., Прат А. Микрокалориметрия, М., "Издательствоиностранной литературы", 1963.

99. Кацаров К., Милев В. Ориз. Изд. "Христо, Данов", Пловдив,1966.

100. Кешаниди Х.Л. Исследование трещиноватости риса зерна иразработка методов её определения. Автореферат диссертации на соиск. учен. степ. канд. технич. наук, Краснодар, 1971.

101. Кизель А.Р., Кретович В.П. Об углеводах зерна пшеницы ириса. М., "Труды ВНИИЗ", 1933, вып. 12.

102. Кизель А.Р. Практическое руководство по биохимии растений.1. М., "Биомедгиз", 1934.

103. Ким-Су-Ен. Исследования корейского риса. Автореферат диссерт. на соиск. учен. степ. канд. сельскохоз. наук, М., 1958.

104. Клименко В.Г., Верзовников А.Д. и др. Изменение составабелков семян чечевицы вигны и нута при созревании. "Биохимия", 1964, вып. 4.

105. Клименко В.Г., Панегина Р.П. Изменчивость белков семян гороха при созревании "Биохимия", 1964, вып. 3.

106. Климат СССР. Справочник. М., 1965.

107. Киреев В.М., Мельников Е.М. Качество рисовой крупы в зависимости от режима гидротермической обработки зерна. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1974, № I.

108. Клусов Е.П. Рисоводство в Колумбии "Сельское хозяйствоза рубежом", 1969, №. 5.

109. Княгиничев М.И. Биохимия риса "Биохимия культурных растений", М-п "Сельхозгиз", 1958, т. I.

110. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов гречихи, риса, ячменя и сорго. "Заготиздат", 1955.

111. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов риса различных зон Советского Союза. "Краткие итоги НИР КубРОС за 1956 г." Краснодар, 1957.

112. Козьмина Е.П. Рис. "Хлебоиздат", 1957.• г

113. Козьмина Е.П., Степовская Г.Н. Качество зерна сортов рисав зависимости от года урожая. "Краткие итоги НИР за 1958 г. КубРОС". Краснодар, 1961.

114. Козьмина Е.П. Технологические свойства крупяных и зернобобовых культур. М., ЦИНТИ Госкомзаг, 1963.

115. Козьмина Е.П., Анабоев С.А. Оценка технологическихсвойств зерна риса Средней Азии в производственных условиях. "Хранение и переработка риса" ЦИНТИ Госкомзаг СССР, 1965.

116. Козьмина Е.П., Степанова Л.Е. и др. Показатели качестванекоторых сортов риса. "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1966, Ш 3.

117. ИЗ. Козьмина Е.П. Хранение и переработка риса. М.,Изд."Колос",1966.

118. Козьмина Е.П., Мамедов Б.А. Характеристика некоторых сортов риса Азербайджана Труды Азербайджанского НИИ земледелия, 1966, т. Ш.

119. Козьмина Е.П., Саркисова Н.Е. Влияние степени шлифованияна кулинарные качества риса "Хранение и переработка риса" ЦИНТИ Госкомзаг, 1967.

120. Козьмина Е.П. Выработка высокобелковой муки шлифованиемриса. В сб.: "Хранение и переработка риса", ЦИНТИ Госкомзага СССР, М., 1967.

121. Козьмина Е.П., Мамедова М. Технологические свойства основных сортов риса Казахской ССР "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1969, № 12.

122. Козьмина Е.П., Кандратьева И. и др. Производственные исследования сортов риса Северного Кавказа "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1967, № 9.

123. Козьмина Е.П., Аниканова З.Ф. и др. Оценка степени обработки риса по белизне."Мукомольно-элеваторная промышленность", 1970, 11° II.

124. Козьмина Е.П., Рязанцева М.И. Прием и хранение риса.1. М., изд. "Колос", 1971.

125. Козьмина Е.П., Алекаев Н.С. Промышленная переработка риса за рубежом. М., ЦНИИТЭИ, 1973.

126. Козьмина Е.П., Бабиченко Л.В. Сравнительная оценка методов определения степени шлифования риса. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1974, № 5.

127. Козьмина Е.П., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктовего переработки. "Заготиздат", 1950.

128. Козьмина Н.П. Зерноведение, М., "Заготиздат", 1965.

129. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки. М., "Заготиздат", 1961.

130. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна. М., "Колос",1970.

131. Козлов В.Г. Влияние сортовых особенностей и условий выращивания на техноло-биохимические свойства зерна озимой пшеницы. Автореферат диссерт. на соиск. учен. степ. канд. биолог, наук. Л.,1965.

132. Колоскина М.Я. Биологические основы увеличения производства растительного белка. М., 1972.

133. Коломиец М.П. Влияние консистенции зерновок риса.на тех" ' нологические свойства. "Известия ВУЗов, Пищеваятехнология", 1971, № 4.

134. Комаров В.И., Ерман А.С. и др. Определение технологических свойств образцов риса. "Селекция и семеноводство", 1969, № 4.

135. Конарев В.Г. Цитохимия и гистохимия растений, М., 1966.

136. Кондратьев А., Валджиев Д. и др. Структурно-механическиесвойства зерна риса Болгарии "Мукомольно-элева-торная промышленность", 1968, te II.

137. Копейковский В.М., Арутюнян Н.С. и др. Влияние режимоввлаготепловой обработки на активность ферментов рисовых отрубей. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1971, № 4.

138. Кононов Н.П., Колесниченко В.Г. Некоторые оптические свойства зерен риса разной стекловидности. "Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса". 1969.

139. Колесниченко В.Г., Кононов Н.П. О кулинарных достоинствахриса разной стекловидности. "Труды ВНИИ риса", 1971, вып. I.

140. Коренев Г.В. Биологическое обоснование сроков и способовуборки хлебов. Киев, 1967.

141. КрасноскН.П. Вегетационный период сортов риса на Кубани

142. Краткие итоги НИР за 1958 год КубРОС, Краснодар, 1961.

143. КрасноскН.П., Вишнякова И.А. Жизнеспособность семян рисав зависимости от условий созревания "Сельскохозяйственная биология", 1969, т. 1У, № 4.

144. Красноск Н.П., Вишнякова И.А. и др. Жизнеспособность семянриса на разных этапах органогенеза "Сельскохозяйственная биология" 1970, т. У, № 4.

145. Красноок Н.П., Ерыгин Г1.С. и др. Закономерности формирования зерновки риса "Сельскохозяйственная биология" 1971, т. У1, № 6.

146. Красноок Н.П., Пташкин В.В. и др. Зависимость урожая и качества семян риса от факторов внешней среды "Селекция и семеноводство" 1971, № I.

147. Кретович В.Л. Физиолого-биохимические основы хранения зерна. М., изд. АН СССР, 1945.

148. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба, АН СССР, 1958.

149. Кретович В.Л. и др. Развитие биохимии зерна и хлебопечения в СССР. "Прикладная биохимия и микробиология", 1967, т. 3, вып. 5.

150. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. Изд. "Высшая школа", 1970.

151. Кретович В.Л. Техническая биохимия. Изд. "Высшая школа",1973.

152. Криволапов Ф.Г., Шилов Л.И. Гидрофильноеть крупы в связис её гидротермической обработкой. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1959, № 5.

153. Крастинь О.П. Корреляционные методы в экономическом анализе сельскохозяйственного производства. Рига, изд. "Зинатне", 1967.

154. Кузьмина О.В., Гусев П.Г. и др. Технологические и биохимические свойства риса нового района рисосеяния. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1970, № 3.

155. Кузьмина О.В. Исследование гидротермической обработкизерна и технологии производства риса. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ. канд. технич. наук. Одесса, 1971.

156. Кузьмина О.В., Гусев П.Г. Продолжительность отволакивания риса при гидротермической обработке. Изд. "Вища школа", Киев, 1970.

157. Кузьмина О.В. Влияние гидротермической обработки зернариса на микрофлору крупы при её хранении "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1973, № I.

158. Кулешев Н.Н. Формирование, налив и созревание зерна яро- .вой пшеницы в зависимости от условий произрастания. Харьков, "Записки Кубан. сельскохоз. института", 1951, т. УП (Х1-1У).

159. Кульман А.Г. Коллоиды в хлебопечении. М., 1940.

160. Куприц Я.Н. Технология переработки зерна. М., Изд. "Колос", 1965.

161. Лавринович Ю.И. О поврежденных зернах риса пЬи уборке, натоках и при перемещении на хлебоприемных предприятиях. "Зерноперерабатывающая и Пищевая промышленность", 1972, вып. 2.

162. Лакин Г.Ф. Биометрия. М., Изд. "Высшая школа", 1973.

163. Лебедева З.К. Масло из рисовых отрубей, его получение иисследование. М., ГОСИНТИ, 1958.

164. Лесик Б.В., Ашуров Э.М. Изменение аминокислотного составазерна озимой пшеницы в процессе созревания "Физиология и биохимия культурных растений", 1970, № 6.

165. Лекшин А.П. Исследование и обоснование процесса подготовки рисовой массы к обмолоту в.условиях Казахской ССР. Автореферат диссерт. на соиск. учен, степ, кандид. технич. наук, Воронеж, 1973.

166. Лыков А.В. Теория сушки. М., Изд. "Энергия", 1968.

167. Лыков А.В. Тепло и массообмен в процессах сушки. М.-Л.,1. Госэнергоиздат", 1956.

168. Лясковский И.О. О химическом составе пшеничного зерна.

169. М., 1865, 44с. Дитир. по В.Л. Кретовичу (146).

170. Мамедов Б.А. Характеристика некоторых сортов риса-сырца,выращиваемого в Азербайджанской ССР. М., "Хранение и переработка риса", ЦИНТИ Госкомзаг, 1967.

171. Мамедова 3. Потребительские свойства и качество сортовриса выращенных в Казахской ССР "Технологические свойства зерна крупяных культур", ЦИНТИ, Минзаг СССР, 1970.

172. Марценюк В.В., Карабецкая Л.К. Характеристика показателейкачества зерна риса с различной окраской оболочек "Зерноперерабатывающая и пищевая промышленность", 1972, вып. 2.

173. Марценюк В.В. Микротвердость зерна риса с различным количеством трещин. "Зерноперерабатывающая и пищевая промышленность", 1972, вып. 2.

174. Марценюк В.В. Исследование технологических свойств риса и определение оптимальных режимов его шлифования. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ.канд. технич. наук. М., 1973.

175. Мартыненко Я.Ф. Возделывание и переработка риса-сырца наюге Украины "Хранение и переработка риса" ЦИНТИ Госкомзаг СССР, 1967.

176. Масликов В., Искрук А. Взаимосвязь и изменчивость линейныхразмеров, массы, влажности и пленчатости риса зерна "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1973, № I.

177. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.,

178. Пищевая промышленность", 1972.

179. Машковцев М.Ф., Козырева А.Н. Роль коллоидов и кристаллоидов табака в определении величины его влажности при разных относительных влажностях воздуха. "Труды ВИТИМ", 1949, вып. 146.

180. Медунов С.Ф. Задача государственной важности. В сб.: "Кубанский рис". Опыт, проблемы, перспективы. Краснодар, 1974.

181. Мель М.И. Географическое распределение белковости яровойпшеницы на территории СССР по связи с климатическими условиями. "Труды НИИ АК", М., Гидрометео-издат, 1957, вып. 7.

182. Методы гидротермической обработки за рубежом. "Переработка риса", ЦИНТИ Госкомзаг СССР. М., 1965.

183. Методика изучения равновесной влажности семян. Под редакцией Строна И.Т., М., "Колос", 1964.

184. Мильский А. Изменение химического состава семян сои в зависимости от географических условий. "Труды института зернобобовых культур", 1935, № 4.

185. Мищенко З.А. Суточный ход температуры воздуха и его агроклиматическое значение. Л., "Гидрометеоиздат", 1962.

186. Можаева Л., Семенова В. Накопление растворимых углеводови крахмала при наливе зерна "Ученые записки Саратовского госуниверситета", Саратов, 1938,вып.I.

187. Наливко Г.В. Корреляция и регрессия в технологической оценке зерна риса. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", Краснодар, 1970, № 3.

188. Наливко Г.В., Семенова Л.М. и др. Совершенствование существующих и разработка новых объективных методов оценки качества зерна риса. "Краткий отчет о НИР ВНИИ риса за 1967-1970 гг.", Краснодар,1971.

189. Наливко Г.В., Белоус Л.Г. Способ определения степени спелости зерна риса. Авторское свидетельство (II) 378188 (21) 1674817/30-15 (22) 28.06.71.

190. Наливко Г.В., Семенова Л.М. Влияние крупности и фракционного состава зерна риса на некоторые показатели его качества "Мукомольно-элеваторная промышленность" 1971, № I.

191. Нараянан Намбудири, Сметанин А.П. Некоторые изменения протекающие в зерновках риса при созревании и послеуборочном дозревании "Краткие итоги НИР КубРОС за 1964-1965 гг.", Краснодар, 1968.

192. Настгунян И.Б. и др. Некоторые структурно-механическиесвойства зерна кукурузы "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1963, № 5.

193. Натальин Н.Б. Рисоводство. Изд. "Колос", М., 1973.

194. Натальин Т.Н. Мучнистость и микротвердость зерновок риса

195. Хранение и переработка риса". ЦИНТИ Госкомзаг СССР, 1967.

196. Немчинов B.C. Полиномы Чебышева и математическая статистика. М., Изд. сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева, 1946.

197. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойствпищевых продуктов. Изд. "Экономика", 1964.

198. Номото Т. Уборка риса. В кн.: Теория и практика выращивания риса , "Колос", М., 1965.

199. Оськин А.И. О сроках и способах уборки риса "Сельское хозяйство Северного Кавказа", 1958, № 7.

200. Оськин А.И. Уборка риса на семена "Сельское хозяйство Северного Кавказа", 1958, № 10.

201. Павлов А.Н. О зависимости между содержанием белка в зернеи ростом у злаковых растений "Сельскохозяйственная биология". М., 1968, т. 3, вып. 3.

202. Петибская B.C. Исследование физиолого-биохимических изменений в зерновке риса в зависимости от возраста и условий внешней среды. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ. канд. биолог, наук. Краснодар, 1973.

203. Перуанский Ю.В. Компоненты крахмала и.их изменение в зернеразличных подвидов кукурузы. Сборник работ аспирантов и молодых научных работников ВИР. Л., 1958, вып. I.

204. Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительногосырья. М., 1965.

205. Плохинский Н.А. Биометрия, Издательство Московского университета, 1970.

206. Плешков Б.П., Савицкайте Е.М. Аминокислотный состав белковзерна пшеницы. Доклады ТСХА, 1963.

207. Плешков Б.П. Удобрения и качество урожая "Известия ТСХА",1964.

208. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М., "Колос",1968.

209. Покровская Н.Ф. Изменчивость химического состава семянозимой ржи. "Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции". Л., 1969, т. XXXIX, вып. 3.

210. Попов М.П., Челеев Д.А. Исследование липооксидазы зерно-.вых культур. "Биохимия зерна", сборник 5. I960.

211. Попов М., Буй-Дык-Хой. Влияние гидротермической обработкириса на процесс меланоидинообразования "Муко-мольно-элеваторная промышленность", 1972, № 6.

212. Попов М.М. Термометрия и калориметрия. Изд-во МГУ, 1954.

213. Прудникова Т.Н. Физические и химические свойства мучнистых и стекловидных зерновок риса "Мукомольно-элеваторная промышленность", М., 1969, № 4.

214. Прудникова Т.Н. Исследование консистенции эндосперма зерновки риса и влияние некоторых факторов на её изменение. Автореферат на соиск. учен. степ, кандид. технич. наук. Краснодар, 1969.

215. Производство риса в Италии (по материалам ВНИИТЭИ сельхоз.1970). Р.ж. зерн. культуры, 1971, №7.

216. Проскурина В.Л. Исследование процессов и разработка режимов стабилизации качества рисовых отрубей при хранении и получении из них масла методом эк-стравди. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. техн. наук. Краснодар, 1971.

217. Раннак Э.Д. Пищевые продукты и здоровье. Л.,"Медиздат",1.60.

218. Радин Ю.П. Особенности, которые надо учесть. Газета "Голосправды" Красноармейского района, № 104 от 31 августа 1971 г.

219. Результаты Государственного сортоиспытания риса за 19611965 гг. "Колос", 1967.

220. Ребиндер П.А. и др. Физико-химические основы пищевых производств, М., 1952.

221. Резчиков В., Налеев 0. Температурные режимы сушки риса-сырца "Мукомольно-элеваторная промышленность)1, М., 1970, № I.

222. Рекомендации по уборке, заготовке, послеуборочной обработке и хранению риса-сырца в Краснодарском крае на 1968.

223. Рекомендации по уборке, послеуборочной подработке и сушкезерна риса в рисосеющих хозяйствах РСФСР,М.,1968.

224. Решения партии в жизнь "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, 1976, № 3.

225. Рис зерно. Информационное сообщение Государственной хлебной инспекции и ВНИИЗа, М., 1974, № 6(75).

226. Романенко Г.А. Экономика и организация производства риса .в СССР. Автореферат диссерт. на соиск. учен. степ, докт. экономич. наук, Одесса, 1973.

227. Рокицкий П.П. Биологическая статистика. М., изд. "Высшаяшкола", 1973.

228. Румши4кий Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента. М., изд. "Наука", 1971.

229. Рубанюк А.А. Гигроскопичность круп. Научные записки Львовского, торгово-экономического института, 1954, вып. I.

230. Рукосуев А.Н. Химия и товароведение муки и крупы. М.,1. Госторгиздат", 1957.

231. Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. М., Изд. "Экономика", 1973.

232. Рыжков Г.Г. Исследование эффективности применения искусственно охлажденного воздуха для консервирования риса-зерна при хранении. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. технич. наук. М., 1974.

233. Садовский Г.Н. Оценка качества муки по белизне "Известия

234. ВУЗов, Пищевая технология", 1974, № 3.

235. Сандлер Ш.Я., Денисенко Я.И. и др. Химический состав липидов риса отечественных сортов. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1968, № 6.

236. Сандлер Ш.Я. Исследование химического состава липидов зерна риса отечественных сортов. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. химич. наук. М., 1970.

237. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Крупы и их хранение, М.,1. Экономика", 1967.

238. Саркисова Н.Е. Потребительские качества сортов риса распространенных в Узбекской ССР. "Хранение и переработка риса" ЦИНТИ Госкомзаг СССР, 1965.

239. Саркисова Н.Е. Влияние шлифования риса на маслоемкостьпри варке плова. В сб.: "Хранение и переработка риса", ЦИНТИ Госкомзаг СССР, М., 1967.

240. Саркисова Н.Е., Костин А.Н. Потребительские качества сортов риса Приморского края. Сб.: "Технологические свойства зерна крупяных культур" ЦИНТИ Минзаг СССР, 1970.

241. Сиротенко О.Д., ХваленскиЙ Ю.А. Статистические методы вагрометеорологии "Труды института экспериментальной метеорологии", М., 1963, вып. 3 (40).

242. Сичкарь Н.М., Волкова Л.А. Изменение качества крахмала ибелка.у зерновых культур в зависимости от условий выращивания и созревания "Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции", М., 1965, т. 37, вып. I.

243. Смирнова-Иконникова М.И., Петрова Г.М. и др. Содержаниеамилозы в крахмале семян зерновых и зернобобовых. "Доклады АН СССР", 1961, т. 140, № 2.

244. Сметанин А.П. Влияние внешних условий на формирование метелки и цветение риса. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. биологич. наук. Краснодар, 1955.

245. Сметанин А.П., Ерыгин П.С. Влияние внешних условий на формирование генеративных органов, цветение и созревание риса. Краткие итоги НИР, ВРОС, Краснодар, 1955.

246. Сметанин А.П., Ерыгин П.С. Влияние внешних условий на формирование генеративных органов, цветение и созревание риса. В кн.: "Краткие итоги НИР за 1953-1954 гг." (Всесоюзная рисово-опытная станция), Краснодар, 1955.

247. Сметанин А.П. Влияние температуры, на. формирование метелки риса (Oryza sativa L. ). "Ботанический журнал", 1959, т. 44, № 8.

248. Сметанин А.П. Создание сортов риса для северных районов .отечественного рисосеяния. Автореферат диссерт. на соиск. учен. степ, доктора биолог, наук. Ленинград, 1975.

249. Соколова С.М. Изменение азотистых веществ при созреваниизерновок многолетней пшеницы. "Бюллетень главного ботанического сада", 1961, вып. 44.

250. Соколова И.И. Вегетационный период риса и температуравоздуха. "Краткие итоги НИР КубРОС за 1956 г.", Краснодар, 1957.

251. Соседов Н., Госпадинова В. и др. Кинетика сорбций влагирисовой крупой "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность", М., 1973, № 9.

252. Сомин В.И. О состоянии вопроса по изучению аминокислотного состава отечественных пищевых продуктов. "Вопросы питания", 1970, IL° I.

253. Сорта риса Дубовский 129, Краснодарский 424, Кубань 3, М.,1955.246. Сорта риса. М., 1962.

254. Снедекор Д.У. Статистические методы в применении к исследованиям в сельском хозяйстве. М., "Сельхоз-издат", 1961.

255. Стародубцева А.И., Чян-Тхань-Май. Гигроскопические свойства зерна риса-сырца и влияние их на его хранение. М., ЦИНТИ, Минзага СССР, 1970.

256. Степаков В.Н. Биологическая классификация сельскохозяйственных растений полевой культуры "Известия ТСХА", № 2 (5).

257. Старидолски Г., Драгонов Д. и др. Влияние на някой външнифакторы върху технологичните качества на оризо-вата арпа. Научные труды. Высш. селкостоп институт "В-Коларов", Пловдив, 1970, № I.

258. Строна И.Г. Общее семеноведение полевых культур. М., Изд.1. Колос", 1966.

259. Стрельникова М.М. Повышение качества зерна пшеницы. Изд.1. Урожай", Киев, 1971.

260. Суднов П.Е. Проблема повышения качества зерна пшеницы ипути её решения в СССР. Автореферат диссерт.на соиск. ученой степ, доктора сельскохоз. наук, Л., 1961.

261. Тарасова В.И., Торжинская А.Р. и др. Влияние гидротермической обработки на биохимические свойства риса. "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1971Д0 2.

262. Технология переработки зерна. Под редакцией Куприца Я.Н.,1. Изд. "Колос", 1965.

263. Толкачева Е., Вишнякова И. Влияние трещиноватости и стекловидности риса-сырца на выход дробленного ядра. Сб.: "Технологические свойства зерна крупяных культур". М., ЦИНТИ Минзаг СССР, 1970.

264. Трисвятский Л.А. Хранение зерна. "Заготиздат", 1951.

265. Уланова Е.С., Сиротенко О.Д. Методы статистического анализа в агрометеорологии. Л., "Гигрометеоиздат", 1968.

266. У-Сан-Хо. Объективный метод оценки осыпаемости зерна риса. Бюллетень Всесоюзного института растениеводства, 1973, вып. 33.

267. Фан-Тхи-Ань. Исследование процессов и разработка технологических режимов рафинации высококислотного рисового масла. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. технич. наук, Краснодар, 1972.

268. Федорова С.А. Изучение пожелтения риса-сырца. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. технич. наук, Краснодар, 1967.

269. Федорова С.А., Идашкина Т.Е. Влияние поздних подкормоксульфатом аммония на качество зерна. "Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса", 1971, вып. У.

270. Фишер Р.А. Статистические методы для исследователей. М.,1958.

271. Фролов П.В. Влияние орошения на продуктивность и качественные показатели масличных культур "Труды Всесоюзного научно-производственного совещания по масличным культурам 25-29 июня 1951 г.", 1952.

272. Халид Г.М., Сафонов В.И. и др. Состав и свойства белкового комплекса зерна пшеницы в зависимости от условий выращивания. "Сельскохозяйственная биология", 1967, т. П, № I.259.260.261. 262.

273. Халид Г.М., Плешков Б.П. Аминокислотный состав основныхбелковых фракций зерна пшеницы, выращенной при различных условиях питания "Доклады ТСХА", 1966, № 115.

274. Хрушов М., Беркович Е. Прибор ПМТ-2 и ПМТ-3 для испытания на микротвердость. Изд. АН СССР, 1950.

275. Хусид С. Определение механических свойств зерна Труды1. ВНИИЗ, 1945, вып. 19.

276. Хусид С., Ильинская Л. Исследование механических свойствосновных частей зерна. "Мукомольно-элеваторная промышленность", 1954, №9.

277. Циборовский Я. Основы процессов химической технологии.1. М., 1967.

278. Цуранова Л.Г. Влияние условий выращивания на содержание исостав белков зерна риса. Сборник трудов аспирантов и молодых научных сотрудников ВИРа, Л., 1970, т. 15.

279. Цуранова Л.Г. Изменчивость содержания белка и триптофанау сортов риса различного происхождения. Сб.трудов аспирантов и молодых научных сотрудников ВНИИ растениеводства, 1970, № 16.

280. Чан-Тхи-Тхань Май и др. Содержание свободных аминокислотв зерне риса при хранении "Прикладная биохимия и микробиология", 1972, т. УШ.

281. Чеботарев О.Н., Ильвицкий Н.А. Образование трещин в зерне риса при кондуктометрическом нагреве "Известия ВУЗов, Пищевая технология", 1971, № 6.

282. Чеботарев О.Н. Исследование влияния тепла и влаги на процесс трещинообразования в рисе-зерне. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. технич. наук, Краснодар, 1971.

283. Чень-Си-Чень. Сравнительное изучение вегетационного периода у некоторых сортов поливного риса. "Агробиология", 1958, № 3/Ш.

284. Шарапов Н.й. Химизм растений и климат. М., Изд. АН СССР,1954.

285. Шарапов Н.И., Смирнов В.А. Климат и качество урожая. Л.,1. Гидрометеоиздат", 1966.

286. Шарапов Н.И. Повышение качества урожая сельскохозяйственных культур. Л., "Колос", 1973.

287. Шарапов Н.И. Масличные растения и малсообразовательныйпроцесс. Изд. АН СССР, 1959.

288. Шадрин А.Т. Фуражные отходы риса и товарность рисосеяния.

289. Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса", 1971, вып. У1.

290. Шадрин А.Т. Экономическая характеристика качества товарного зерна."Бюллетень научно-технической информации ВНИИ риса". Краснодар, 1972,. вып. 7.

291. Шейкман Г. Определение цвета муки и печеного хлеба припомощи цветомера "Мукомольно-злеваторная промышленность", 1957, № 3.

292. Шибаев И., Гузе И. Оценка структурно-механических свойствзерна. "Вестник сельскохозяйственной науки", 1973,№7.

293. Шмалько B.C. Технология сельскохозяйственных продуктов.1. М., 1962, "Сельхозгиз".

294. Шухнов А.Ф., Маслова Г.М. Исследование крахмала отечественных сортов риса. "Прикладная биохимия и микробиология", 1966, т. 2, вып. 2.

295. Шухнов А.Ф. Изменение химического состава риса-сырца впроцессе переработки риса. М.,"Труды ВНИИЗ', 1962, вып. 6.

296. Шухнов А.Ф. Исследование качества и питательной ценностиотечественного риса и продуктов его переработки. Автореферат диссерт. на соиск. ученой степ, кандид. технич. наук. М., 1966.

297. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья.

298. Пищевая промышленность", М., 1969.

299. Щербаков В.Г., Проскурина В.Л. Исследование двухступенчатой экстракции рисовых отрубей. "Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология", 1964, № 2.

300. Щупаковский В.Ф. Зависимость урожая и качества риса отводного режима почвы. Труды ВНИИ риса, Краснодар, 1971, вып. I.

301. Эль-Фарра Абдель Хамиль, Ауэрман Л.Я. и др. Исследованиетемпературы клейстеризации крахмала пшеницы, кукурузы и риса. "Пищевая технология", 1973,т.IX, вып. 5.

302. Яковенко В., Гусев П. и др. Повышение пищевой ценностирисовой крупы путем гидротермической обработки риса -зерна. "Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность", 1974, № 3.

303. Ярош Н.П., Соколова И.И. и др. Изменчивость содержаниябелка и фосфорных соединений в зерне риса японского и индийского подвидов.29ь. Ярош Н.П. Химическая оценка зерна сортов риса, проса игречихи различного происхождения. Труды ВНИИЗ, 1967, вып. 58-59.

304. Ярош Н.П., Цуранова Л.Г. и др. Закономерности изменчивости химического состава сортов и форм риса японского подвида. "Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции", Л., 1972, т. 48, вып. I.

305. Aurora R.Del Rosario,Vivian P.Briones,Amanda J.Vidal and

306. Juliano B.O, Composition and Endosperm Structure of Developing and Mature Rice Kernel."Cereal Chem"., 1968,45,N.3.

307. Baldi G. Studi sulle proteine del riso."Riso",1969,18,N.1.

308. Baldi G. Correlazione fra amilosio proteine e tests merceologici nel riso."Riso",1972,N.2.

309. Baldi G,,Malagoni R. ,Pela E.,Ranghino F. Conrposizione chimica e caratteristiche qualitative delle principa-li varieta italiane die riso."Il Riso",Anno XXIII, Numero Speciale,1974.

310. Barber S.,Jmliano B.O* Optimizing technologies of riceprocessing and utilization.Kongressberichte 5*Welt-. Getreide und Brotkongress,Dresden,DDR, 1970,4/5 -12.

311. Barber S. ^enedite de Barber et E.Tortosa. Le probleme dela qualite du riz en Espagne.Bull D Inform.des Rizi-culteurs de France.1972,N.143.

312. Bandopadhyay B. ,Ghose Т.К. Studies on the hydration of Indian paddi.Part I.Arate equation for the.soaking operation."Indian J.1echnol"., 19 65,3 ,H . 11.

313. Batcher O.M«,Helmintoller K.F.,Dawson E.H. Development andapplication of methods for evaluating and eating quality of rice."Rice J.", 1956, vol.59, N.13.

314. Bhattacharya KBhirod R.,Subba Rao R.V;* Effects.of processingconditions on quality of parboiled rice."J.Agric.and Food Chem.",1966, 14, N.5.

315. Bhattacharya Kschirod R.,Subba Rao R.V. Processing conditionsand milling yield in parboiling of rice."J.Agric.and Food Chem.",1966, 14, R.5.

316. Bhattacharya K.R. Breakage of rice during milling, and effectof parboiling."Cereal Chem.",1969, 46, N.5.

317. Bhattacbarya K.R.jSowbha^jra.C.M. Water iqptake by rice duringcooking."Cereal^Sci^.Tpday", 1971, 16, N.12.

318. Bhattacbarya K.R. ,Sowbhagya C.M.,Swami V.M., Indudhara, interrelationship between certain physico-chemical properties of rice. "J.Food Sci.",1972, 37, N.5.

319. Bhattacharya K.R.,Sowbhagya C;.M. An improved. alkali reactiontest for rice quality."J.Food Technol.",1972,7,N.3;.

320. Biswas S.,Mandal A.B. Alkali disintegration patterns of endosperm of some rice varieties."Indian Agr.",1971,15,N.1-2

321. Bollich С.N.,Webb B.D. Inheritance of amylose in two.hybrid.populations of rice,"Cereal Chemistry",1973,v.50,N,6»

322. Borasio L. Qualite et evaluation des paddy et des riz usinesmetodes d* analyse et d1appreciation.des caracteristi-ques physico-organoleptiques."Agron.trop.",1962,17,N.1%

323. Borasio L.,De Rege F.,Ranghino F.,Leonzio M. Garatteristichedie cottura del rise rivetate attraverso different saggi iodin-test,Refai-test,alcali-test."Il Riso",1964,N.13(1);

324. Borasio L. Aspect actuel de 1* analyse et de L1appereciationdes riz."II Riso",1965, XIV, N.1.

325. Boiling H.,Hampel G.,Baya A.W.and Isik N. Evaluation of somephysico-chemical characteristics of rice varieties grown in Turkey as related to their cooking quality."Il Riso", 1974, Anno XXIII, N.4*

326. J27:. Chakrobarthy Т.К. ,Dwarakanath K.R. ,Prabhakar Bhat B. Studies on physico-chemical properties of some varieties of rice."J.Food Sci.and Techno!/',1972, 9, N.3.

327. Chamuro S.,Kawase K.,Yokoyama Eizo,Hondo Yasukunif Hihon

328. Sakumotsu.Gakkai KidziV'Proc Crop Sci.Soc.Jap.", 1972, N.1.

329. Chu Т.Е. ,Li Y.S,. ,Tsal K.S. Breeding for High Protein and Balanced amino-acid rice varieties. "Euphytica", 1974, 23.333* Ciusa Walter. II riso ш alimento genuino."Techn.molit", 1972, 23 , N.24.

330. Corbetto Gji,Ranghino F. Umidita del risone,del riso abramato, del riso lavoroto e rese di pilatura."Riso",1958, 7, N.12.335* Corbetta G. Condizioni di conserwazione del risone in magaz-zino."Riso", 1958, 7» N,.3.

331. Coranfurd R.A. Sorption and desorption in raw and parboiledpaddi."J.Sci.Food and Agric,.", 1963,vol.14, N,10.337,. Covindaswami S,. ,Chosh A.K. Screening Rice for Quality in

332. Breeding Programme by Central Rice Research Institute,Kuttack.338* Cornet M. Information technique 1ft rendement a lusinage duriz.,,Bull,inform.ri2icult.Prance,,,1964f N.93*

333. Cornet M. ,Granchefort T. La date optima de recolte des riza usiner et 1evolution de Phmidite du grain, . Etude statistique des resultats."Bull.inform.ri-zicult.",France,1967, N.113,.

334. Cunthardt H,,and Gennis J, Effect of nitrogen fertilizationon amino acids in. Whole whe at ."Journal of Nutrition" ,1957, 16, N.167.

335. Dawson E.H., Butcher O.M., Little R.R. Cooking quality ofrice. "Rice Journal", 1960, vol. 63, R.5.

336. Desikachar H.S.R. and Subrahmanyan V. The relative effectsof enzymatic and physical changes during storage on the culinary. "Cereal Chemistry", 1966, 37, N.2.

337. Desikachar H.S.R. and Subrahmanyan V. Rice technology in In-:dia. "Food Science", 1959, v.8, N.5.344.. Desikachar H.S.R. et al. "Cereal Chemistry", 1954, v. 19.1. Mamis С.A.

338. De Rege, Felice. La ricerca delle caratteristiche mercealogi-che sulle varieti die riso. "L'Informatore agrario', 1968 , 24/3.

339. Ebata Morie. Proc. Crop Sci. Soc. Jap., 1972, 41, N.3 £47. Foreign Agric., Sir. des, 1974.

340. Garcha J.S. and Chorpa A.K. Ami л о acid composition of different varieties of rice (0. Sativa L.) grown in the Punjab. "J. Nutr. Dietetics", 1968, 5.

341. Das Gupta D.K. Effects of nitrogen application on nitrogencontent of grains of swamp rice in Sierra Leone. "Exp. Agr.", 1972, 8, N.2.

342. Godon N.E. Quality in rice as it concerns the Breeder. The

343. Rice Journal, 1955» 58, N.8.351» Halick J.V. and Kencaster Z.Z. The use of a starch-iodineblue test as a quality indicator of rohite milled rice. "Cereal Chem.", 1956, N.7.

344. Hanrpel G. Neue Gesichtspunkte bei der Bewertung von Reis.

345. Getreide und Mehl", 1959, Heft 10,9.353« Hanrpel G. Point de vue allemand sur la qualite commercialedu riz. Joumoes du riz, Aries, 1972.

346. Hampel G. tlber die Bestimmung von optischen Kennwerten bei

347. Reis. "Getreide, Mehl und Brot", 1974,28, ЗУ.6.

348. Hauston D.E. Rice Chemistry and Technology. 1972, v.IV.

349. Hauston D.E. Rice Chemistry and Technology. CH1, p.10,1. C. Roy Adair, 1972.

350. Hauston D.E, Rice Chemistry and Technology. CH2, p. 16,0. Juliano, 1972.v

351. Hillerislambers D., Rutger I.H.,Gualset C.O.and Wiser W.I.

352. Genetic and environmental variation in protein content of rice (Oryza Sativa L>)."Eupbytica",.1973» 22,.N.2.

353. Rice J,",1969, vol.64,lT;.13.363« Honjya Kazuo. , "Nihon Sakumotsu Gikkai kidzi.Proc.Grop Sc±.1. Soc.Jap.",1971, 40, N.2.

354. Julian© В.0. Hygroscopic equilibria of. rough rice."Cereal

355. Chemistry", 1964, vol.41, N.3.369* Juliano B.O.,Cagampang G.В.,Cruz L.I.and Santiago H.«G« Somephysico-chemical properties of . rice iii Southeast Australia."Cereal Chenu", 1964, 41, N.275.

356. Juliano B.O. Physicochemical data on the rice grain."Technical Bulletin",6, August, 1966.

357. Kunze 0.R.,and Hall C.W. Relative Humidity Changes that

358. Leong T.L.,Nor А.Н» Determination ot the degree of milling ofrice by an optical method use of the spekker» "Malays Agr.J.", 1971, 46, N.1,.

359. Matz S.A.,Larsen R.A. Evaluation semolina color,with photo-.electric reflectometers."Cereal Chem.",1954,31 ,N.2.

360. Matsuno Nobua,Iwaya Masako,Saito Katsusue,Tamura Einosuke.

361. Eigaku dzassi."Jap.J.Natur•",1971,29, N.5.387.« Meli S.,Patil R. Response of exotic rice varieties.to fertilization. "Mysore J.Agr.Sci.",1970, 4, 2.

362. Me Elroy L.I.,Clandinin D.R.,Labay W.,Pethyhridge S. Nineessential amino.acids in pure varieties of wheat,, barley and oats."Journal of Nutrition? 1949,37,39;*389» Mickus Robert R. Continuous pressure processing."Food Process'^1963, 24, N.9.

363. Muxi Freccero Jacinto R. Almidones con altos porcentajes enamilosa о amilopectina. PR, 1955, N.5-6.397 • Nangsu D., De Datta S. Effect of time of harvest and nitrogeilevel on yield and grain breakage in transplanted rice. Agron. J., 1974, 62, 4.

364. Nagato K., Ebata M. "Nihon Sakumotsu gakkai Kidzi. Proc.

365. Crop Sci. Soc., Japan", 1965, 34, N.1.399* Nagato K., Ebata M., Kisi, I. Proc. Crop Sci. Soc., Japan,1966, v.35, N.3-4.

366. Nagato K., Chaudhry F. Proc. Crop Sci. Soc., Japan, 1970,39, 2.

367. Nagato K. and Chaudhry F.M. Ripening of Japonica and Indie a

368. Type Rice as Influenced by Temperature During Ripening Period. Proc. Crop Sci. Soc., Japan, 1969, 38, N. 4.

369. Nagato K. "Nihon Sakumotsu gikkai Kidzi. Proc. Crop Sci. Soc.1. Jap.", 1971, 40, N.3.

370. Nagato K., Ebata M., Ishikawa Masashi. "Nihon sakumotsu gikkai kidzi. Proc. Crop Sci. Soc., Japan", 1972, 41, N.4.

371. Normand F.L., Soignet D.M., Hogan G.T. and Deobald H.G. Content of Certain Nutrients and Amino Acids Pattern in High Protein Rice Flour. The Rice Journal, 1966, vol. 69, N.9.

372. Pal Choydhyry S. Response of IRRI varieties to nitrogen in

373. Tripura. Fertil. News, 1969, 14, 9.

374. Pal mi ano E.P. and Juliano B.O. Physicochemical Propertiesof Protein of Developing and Mature Rice Grain. Cereal Chem., 1968, v.45, N.1.407• Philipp W. Einige Methoden fur Bestimmung des spezifischen

375. Gewichtes und anderen physikalischen Eigenschaf-ten des Tabaks. Dresden, Bd.2, 41, 195S

376. Pelshenke P.E., Hanrpel G. Untersuchungen an Importreis.

377. Getreide undMehl", 1958, 8, N.J.

378. Pelshenke P.E., Hampel Gf, Detmold. Ergebnisse und Ziele.der

379. Reisforschung. Getreide und Mehl, 1960, 10, N.12.

380. Place G.A., Sims I.L., Hall V.L. Effects on nitrogen andphosphorus fertilization on growth, yield and cooi king characteristics of rice. Agron. J., 1970, 62, N.2.

381. Primo E., Casas A., Barber S. and Benedito C.B. Factores decalidad de arroz. VI. Influencia de las proteinas en la capa externa. "Rev. Agroguim. Technol. Ali-mentos", 1962, 2, 135.

382. Primo E., Barber S., Benedito de Barber C., Hernander D. Composicion guimica del arroz. III. Distribucion de. grupos sulfhidrilo у disulfuro en el grano, "Rev. agroguim. у technol. aliment.", 1966, 6, N.4.

383. Rao M., Viswanatha Т., Mathur P.В., Swaminathan M., Subrahmanyan M. Effect of storage on the chemical соль-position of husked, undermilled and.milled rice. J. Sci. Food and Agric., 1954, 5, K.9.

384. Rao S.B. and Vasudevamurthu A.R. The amylose and amyloprotein on the cooking qualities and their influence on the cooking qualities of cereal. Proc. and Agrl. Sci., 1952, 36.

385. Rao S.N., Raghavendra, Juliano B.O. Effect of parboiling onsome physicochemical properties of rice. "J. Agr. and Pood Chem.", 1970, 18.

386. Rhind D. The Breakage of Rice in Milling. J. Tropical AgriSculture, 1962, 39, N.1.

387. Reis die wichtigste Kulturpflanze der Erde. "Muhle", 1969,106, N.28.

388. Refai F.Y., Ahmad J.A. Das Kochverhalten von Lang- und Kurz-rkornreis im Verbaltnis zur Amylograph-Oharakteris-tik. "Getreide und Mehl", 1961, 11, N.2.

389. Rice Journal, 1975, vol. 78, N.1.

390. Sivasubramaniam S., Sheik Dawood A., Swaminathan R. Evaluation of rice quality. "Madras Agr. J.", 1973» 60, H.2.

391. Sowbhagya C.M. A simple iodine test for waxy rice. "J. Pood

392. Sci. and Technol.", 1972, 9, Ы.З.

393. Sreenivasan M.A. DSCAJC Storage changes in.rice after harvest. The Indian Journal of Agric. Sci., 1939, N«9»

394. Sterner R.A. Schroeder H.W. Market Quality Research of Ricein Texas, 1965-1966. Rice Journal, 1966, vol.69,N.7,

395. Stermer R.A. Objective measurement of the color of milledrice. Rice Journal, 1965, vol. 68, N.11.

396. Statistical Report, 1973, 12.

397. Swamy Y.M., Indudhara, Ali S., Zakiddin, Bhattacharya K.R.

398. Relationship of rice during storage. "J. Pood Sci. and Technol.", 1971, 8, N.3.435• Saio Kioko, Kubo Siodzi. "Siokure", Kenkjuse kenkyu hokoku, "Rept. Food Res. Inst.", 1963, N.17.

399. Smith G.T. Cooking qualities of rice being tested. Rice J.,1956, 59, H.1.

400. Taira Hirokadzu, Taira Harue. "Siokure" Kekjuse kekyu hokoku,

401. Rept. Nat. Pood Res. Inst.", 1972, IT.27.

402. Taira Hirokadzu, Taira Harue, Ono Shiniehi. "Siokure KenkQUse kenkyu hokoku, Rept. Nat. Pood Res. Inst.", 1972, N.27.439» Taira Hirokadzu, Hoshikawa Kiyochika, Taira Harue. "Nihon,

403. Sakumotsu gakkai kidzi, Proc. Crop Sci. Soc. Jap.", 1972, 41, Ш.2.

404. Taira Hirokadzu. "Nihon Sakumotsu Gakkai kidzi, Proc. Crop Sci. Soc. Jap.", 1970, 39, N.2.441,. Takano K.,Nodzu M. "Nihon Sakumotsu.Gakkai kidzi,Proc.Crop

405. Sci.Soc,.Jap.",1961, 29, N.2.

406. Tanaka S. Varietal differences in protein, content of rice.

407. Nucl.Techn.Seed Protein Improv.",Vienna, 1973,.

408. Thirumala Rao S.,Murti C. A servey of the current positionof rice bran oil industry in various countries. "India Oilseeds J.",1961, v.V, N.2.444,. Tinarelli A.,Rovas A. "II Sis®", 19630 'H,*10>

409. Tinarelli A. La qualite du riz et ses tests commerciaux.

410. Bulletin d'information des riziculteurs," 1973» N.145^

411. Umali D.L.,Payson R.M.,Santos I.S. Effect of certain storage,factors on the milling recovery.of Milfor 6,Philip-pine Agriculturist, 1960, 42, N.2-3.

412. Vidal A.J., Juliano B.O. Comparative composition of waxy andnonwaxy rice."Cereal СЬещ.",1967, 44,N.1.

413. Webb B.D4. ,Bollich C.N;.,Adair C.R.and Johnston,Т.Н. Characteristics of rice varieties in the U.S .Department. of agriculture Collection."Crop Science",1968, N.3.

414. Webb B.D.,Bollich C.N.,Jodon N.E., Johnston T.H.and Bowman D,H>

415. Evaluating the milling cooking and processing characteristics required of rice , varieties in the Uni-r ted States.Agric.Res.Serv.,u.Ss. Department of Agric., Southern Reg.A.R.S., 1972.

416. Webb B.D. ,Stermer RiA. Criteria of rice quality. CH 4,102-119,.

417. Wishart J. An errors in the multiple correlation coefficient.

418. Q. J.Roy.Met.Soc.,London, 1928, 54.

419. World Agr.Production and Trade, Jan.,1975.453* Zunda Kosey. "Noche. gidzutsu kenkyuse hokaku.Bull.Nat .Inst.1. Agric.Sci.", 1964, N.11.

420. Ferrara Peter J., Snodgrass James A. Process for treatingflour and starch to eliminate free CH-groups. (Патент США, кл.99-216 A2I С^б/00 W 35I944I, 1970). Рис. хим. и технол. 1971, 9Р 52.