Товароведная характеристика плодов дикорастущей и культивируемой ежевики и продуктов ее переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Кадочникова, Елена Николаевна

• Кадочникова, Елена Николаевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кадочникова, Елена Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ ДИКОРАСТУЩЕЙ И КУЛЬТИВИРУЕМОЙ ЕЖЕВИКИ. СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ.

1.1. Биологические особенности ежевики сизой.

1.2. Пищевая ценность плодов дикорастущей и культивируемой ежевики.

1.2.1. Ежевика, как источник макронутриентов.

1.2.2. Ежевика, как источник микронутриентов.

1.2.3. Формирование химического состава плодов ежевики под влиянием факторов внешней среды.

1.3. Традиционные и современные способы переработки ежевики. Возможности комплексного использования сырья.

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Характеристика объектов исследования и модель эксперимента.

2.2. Методы исследования.

2.3. Математико-статистическая обработка результатов испытаний.

Глава 3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ ДИКОРАСТУЩЕЙ

И КУЛЬТИВИРУЕМОЙ ЕЖЕВИКИ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ

3.1. Органолептические показатели, некоторые физические свойства и химический состав дикорастущей и культивируемой ежевики.

3.2. Обеспеченность плодов ежевики минеральными веществами.

3.3. Оценка безопасности ежевики.

Глава 4. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ЗАМОРОЖЕНОЙ ЕЖЕВИКИ.

4.1. Динамика качества мороженой ежевики при хранении.

4.2. Получение и товароведная характеристика концентрированного сока.

4.3. Получение и характеристика нерафинированного масла и других продуктов вторичной переработки плодов ежевики.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная характеристика плодов дикорастущей и культивируемой ежевики и продуктов ее переработки»

Актуальность проблемы. Успешное развитие экономики России связано с рациональным использованием природного пищевого сырья, в том числе нетрадиционного, внедрением прогрессивных технологий комплексной переработки и поиском новых источников биологически активных веществ.

Приоритетным направлением является исследование местного дикорастущего и культивируемого сырья. К такому сырью можно отнести ежевику сизую - культуру с высоким содержанием полифенольных соединений, в частности флавоноидов.

Ранее проводимые исследования были посвящены изучению химического состава плодов ежевики центральной полосы России (Церевитинов В.Ф., 1930), дикорастущих ягод Карпат (Борух И.Ф., 1968) и Томской области (Руш В.А., Лизунова В.В., 1966), Грузии (Нижарадзе, 1971).

Отсутствие данных по изучению культивируемой в Западной Сибири ежевики и ограниченные по дикорастущей, создают предпосылки для системного исследования плодов этой культуры по содержанию макро- и микронутриентов, для обоснования безотходной комплексной технологии переработки.

Таким образом, актуальным является изучение пищевой ценности дикорастущей и культивируемой в Западной Сибири ежевики сизой и возможности комплексной переработки ее замороженных плодов.

Цель и задачи исследования. Целью работы является изучение товароведно-технологических свойств плодов дикорастущей и культивируемой ежевики и продуктов ее комплексной переработки.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

- исследовать пищевую ценность плодов ежевики по комплексу показателей, включая обеспеченность флавоноидами;

- изучить динамику качества плодов замороженной ежевики в процессе хранения дифференцировано по сортам и формам; разработать безотходную технологию переработки плодов замороженной ежевики;

- дать товароведную оценку концентрированного сока; оценить возможности использования вторичных продуктов переработки замороженной ежевики;

- дать оценку масла, полученного из ежевики, по жирно-кислотному составу и фракционному составу неомыляемых веществ;

- разработать техническую документацию на продукты переработки плодов культивируемой ежевики.

Область исследования. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования п. 7 «Разработка прогрессивных технологий с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки).

Научная новизна работы. Впервые изучена пищевая ценность дикорастущей и культивируемой в Западной Сибири ежевики и возможность комплексной переработки замороженных плодов ежевики.

Получены новые данные, характеризующие химический состав и безопасность плодов ежевики, концентрированного сока, выжимок, шрота.

Впервые определен жирно-кислотный состав и фракционный состав неомыляемых веществ ежевичного масла.

Изучено влияние хранения на качество концентрированного сока и вторичных продуктов переработки ежевики.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований обосновано использование плодов дикорастущей и культивируемой ежевики в качестве сырья для пищевой промышленности.

Предложена комплексная безотходная технология переработки плодов ежевики, включающая получение высококачественных концентрированных соков для промышленной переработки.

Разработана и утверждена техническая документация на соки концентрированные плодово-ягодные - ТУ 9163-052-01597959-2007.

Практическая значимость работы подтверждается внедрением результатов исследования на пищевом комбинате Красноозерского райпо Новосибирского облпотребсоюза (акт о внедрении № 11-02 от 1 марта2007 г.).

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на международных, всероссийских, региональных научно-практических конференциях: «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации» (Новосибирск, 2004 г.), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2004 г.), «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2006 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 работ, в том числе одна в рецензируемом издании, рекомендованном ВАК. Общий объем публикаций 2,4 п.л., в том числе авторских -1,1 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка использованных источников, приложений. Работа изложена на 107 страницах машинописного текста, включает 23 таблицы и 11 рисунков. Список использованных источников включает 203 наименования, в том числе 15 - на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Кадочникова, Елена Николаевна

выводы

1. Установлено, что по биохимическому потенциалу плоды дикорастущей и культивируемой ежевики сопоставимы между собой, богаты углеводами, основная доля которых представлена сахарами от 5,1 до 8,9 %, пектиновыми веществами 0,20-0,32 % и клетчаткой 2,8-2,9 %.

2. Общее количество минеральных веществ составляет 0,44-0,67 %. Среди макроэлементов преобладают калий, кальций, фосфор, магний. Характерно высокое содержание микроэлементов антиоксидантной системы- марганца, железа, меди, цинка.

3. Доказано, что при средней С-витаминной активности (16,6-24,2 мг/100г) плоды ежевики большинства исследованных сортов и форм, кроме Тайберри, богаты антоцианами и содержат их в количестве 993-2017 мг/100г.

4. На основании изучения динамики качества замороженных плодов ежевики выявлено, что оптимальным является хранение при температуре -24°С в течение 9 месяцев. Большинство сортов и форм ежевики, кроме Тайберри, можно хранить в течение этого срока без существенного снижения качества.

5. Разработан способ получения концентрированного сока из ягод ежевики методом вымораживания. Разработана и утверждена техническая документация на «Соки концентрированные плодово-ягодные» - ТУ 9163052-01597959-2007.

6. Установлено, что масло, извлеченное из выжимок, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот - (до 80 %) - линолевой (©-б) и а-линоленовой (со-З), при благоприятном соотношении между ними.

7. Во фракции неомыляемых веществ ежевичного масла содержится 445 мг/100 г токоферолов (а, Р, у, 5) и 11 мг/100 г каротиноидов, что ориентирует на его использование в качестве функционального ингредиента.

8. Высушенные выжимки и шрот из ежевики богаты углеводами, пищевыми волокнами, минеральными веществами, антоцианами; в составе выжимок также содержится 11,5% масла в абсолютно сухом веществе.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кадочникова, Елена Николаевна, 2007 год

1. Абышева JI.H. Дикорастущие полезные растения России / JI.H. Абышева, JI.M. Беленовская, Н.С. Бобылева, O.JT. Быкова. СПб.: СПХФА, 2001.-663 с.

2. Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, JI. Эрдели, Т. Шарой. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-407с.

3. Асминов М.С. Технология переработки плодов и ягод при производстве соков / М.С. Асминов, Д.С. Джаруллаев. Махачкала: Дагестанское книжное издательство, 1998. - 151 е., ил.

4. Безотходная переработка плодов облепихи: Рекомендации НИИ садоводства Сибири им. М.Л.Лисавенко. Новосибирск, 1991. - 37 с.

5. Барсуков Н.И. Ягодные культуры в Западной Сибири / Н.И. Барсуков, А.П. Рыжков. Омск: Омский СХИ, 1980. - 83 с.

6. Бибилешвили В.И. Обратный осмос (гиперфильтрация) -прогрессивный метод концентрации пищевых растворов / В.И. Бибилешвили, A.B. Давиташвили, В.В. Гвачлиани // Чай. Культура и производство. 1980. - № 4 (44)

7. Блажей А. Фенольные соединения растительного происхождения / А. Блажей, Л. Шутый. М.: Мир, 1977.

8. Богданов Е. Умейте правильно питаться // Основы безопасности жизни. 2001. - № 7. - С. 61 - 63.

9. Боровских И.В. Хранение и переработка плодов и ягод = Storage and processing of fruit and berries. M., 2000. - 163 c.

10. Бородин A.A. Лесные ягоды вашему здоровью.-М., 1991.-41 с.

11. Борух И.Ф. Физико-химические и товарные свойства дикорастущих ягод Карпат: Автореф. дисс. канд. техн.наук: М, 1968-32с.

12. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственного сырья: Учебник для вузов. -М.: Экономика, 1991. -207 с.

13. Бохински Р. Современные воззрения в биохимии / Пер. с анг. -М.: Мир, 1987.

14. Брежнев Д.Д. Дикие сородичи культурных растений флоры СССР / Д.Д. Брежнев, О.М. Коровина. Л.: Колос, 1981. - 375 с.

15. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. 2-е изд-е., перераб. и доп. - М.: ДеЛипринт, 2001. - 435 е., ил.

16. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 464 с.

17. Бурмакин А.Г. Технология замороженных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1964. 166 с.

18. Бурмистров А.Д. Ягодные культуры. 2-е изд-е, перераб. и доп. - Л.гАгропромиздат. Ленингр. отд-е, 1985. - 272с., ил.

19. Бусаров H.A. Сбор и товарная обработка плодов и ягод. М.: Колос, 1970.-247 е., ил.

20. Бушина И.А. и др. Изучение антиоксидантной активности экстракта дубового // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. —2003. -№11. — С.60-61.

21. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство, 1969. 158 с.

22. Вигоров Л.И. Дикорастущие ягоды и плоды, как источник биологически активных веществ. Киров, 1972. - 269 с.

23. Витамин В2 // Пищевая промышленность. -2000. № 12. - С. 98 -100.

24. Витамин Е // Пищевая промышленность.-2000.-№8.-С.42-44.

25. Волузнев А.Г. Ягодный сад. Минск: Урожай, 1970.-263с., ип.

26. Воскресенский О.Н. Влияние природных антиоксидантов на патологические процессы, связанные со старением // Итоги науки и техники. Общие проблемы биологии. М., 1986. - Т. 5. - с. 163-201.

27. Выгодин В.А. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения (производство в России истранах СНГ) 2-е изд-е, перераб. и доп. - М.: Галактика - ИГМ, 1995. -77с. + 9 л. прилож.

28. Газина Т.П. Пища XXI века. Натуральные биокорректоры и лечебно-профилактические продукты сублимационной сушки. М.: Демиург - APT, 2001. - 96 с.

29. Геррманн A.M. Экстракт листьев ежевики: новый активный ингредиент для anti-age средств / A.M. Геррманн, Х.Йоппе, Х.Франке // SOFW-Jornal (Russian version). 2006. - № 3. - С. 28-31.

30. Глебова Е.И. Ягодный сад / Е.И. Глебова, В.В. Даньков, М.М. Скрипниченко. JL: Лениздат, 1990. - 207 е., ил.

31. Глухов М.М. Медоносные растения. Изд-е 7-е, перераб. и доп. М.: Колос, 1974.-304 е., ил.

32. Горбунов А.Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева. -Новосибирск: Наука, Сибирское отделение, 1980. 262 е., ил.

33. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства // Вопросы питания. 1999.-№2.-С.

34. Гореньков Э.С. Технологии холодильной обработки и транспортирования плодов и овощей // Пищевая промышленность. -1997. № 9. - С.

35. Грек О.Р. Растительные биофлавоноиды и их биологические и фармакологические свойства / Под ред. Гичева Ю.П. // Введение в частную микронутриентологию. Новосибирск: Медицина, 1999. - с. 219-239.

36. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990.-335 с.

37. Грюнер JI. Колючая и неколючая ежевика // Приусадебное хозяйство. 1987. - № 3. - С. 53 - 58.

38. Горячева Е. Д. Витамин Е: характеристика и свойства // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерн. -2003. № 4. С. 6 - 7.

39. Губанов И.А. Пищевые растения России. М.: ABF, 1996.-504 с.

40. Гудвин Т. Введение в биохимию растений / Т. Гудвин, Э. Мерсер Введение в биохимию растений. В 2 т. М.: Наука, 1986.

41. Гудима А.И. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при низкотемпературном консервировании растительных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1990.-23 с.

42. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 2001. № 4. — С. 13-18.

43. Добренков Е.А. Адаптивный потенциал ежевики в климатических условиях Западного предгорья Северного Кавказа: Автореф. дис. на соискание учен. степ. канд. с.-х. наук: СПб., 2002. - 16 с.

44. Долинина Е.Е. Окислительная стабильность масла из жома черной смородины // Масложировая промышленность.-2002.-№4.-С.31.

45. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. Киев: Урожай, 1990. 244 с.

46. Донченко J1.A. Безопасность пищевой продукции / JI.A. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 е., ил.

47. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАИК «Наука», 1998.

48. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. Л.: Колос, 1971.-751 с.

49. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. -М.: Высшая школа, 1974. 213 с.

50. Запрометов М.Н. Фенольные соединения: распространение, метаболизм и функции в растениях М.: Наука, 1993. - 272 с.

51. Зуев Д.П. Дары русского леса. 4-е изд-е. - М.: Лесная промышленность, 1977. - 239 е., ил.

52. Иванова Е.А. Фенольные соединения ягод жимолости при замораживании и хранении / Е.А. Иванова, B.C. Колодязная, С.Е. Стрельцина // Пищевая промышленность. 1997. - № 3. - С. 6 - 7.

53. Иванова Е.А. Ягодные культуры в приусадебном саду / Е.А. Иванова, В.Я. Марков, Н.К. Смольянинова. М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1957. - 248 с.

54. Иванченко В.И. Влияние антиоксидантов на качество яблок при длительном хранении / В.И. Иванченко, В.В. Калитка, ОН Присс // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.—2000. №5. - С. 37-39.

55. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов. -JL: Ленщдаг, 1991 -63 е., ил.

56. Иноземцев В.В. Ежевика в вашем саду / В.В. Иноземцев, З.Я. Зотова. СПб.: Лениздат, 1992. - 94с.

57. Исачкин А.В. Ягодные культуры: Полный сортовой каталог России. -М.: Эксмо-Пресс, 2001.-414 е., 4 л. ил.

58. Казаков И.В. Ежевика: проблемы ваши, советы наши // Приусадебное хозяйство. 2002. - №5. - С. 32 - 35.

59. Казаков И.В. Малина и ежевика. М.: Колос, 1994, - 141 е., ил.

60. Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли / Сост. Т. Енко М.: Гелиос, 1992. - 128 с.

61. Как выбрать для себя витамины и так ли уж необходимо их применять? // Витамины счастья. 2002/2003. - № 1. - 2 - 1. - С. 58 -60.

62. Каликинская Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. - № 8. С. 8-9.

63. Камовников Б.П. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов / Б.П. Камовников, А.В. Антипов, Г.В. Семенов, И.А. Бабаев. М.: Колос, 1994. - 255 е., ил.

64. Кинякин М.Ф.Новейшие достижения и актуальные проблемы в области хранения и переработки плодов и ягод / М.Ф. Кинякин, И.Ф.

65. Кобозев 11 Хранение и переработка плодов и ягод = Storage and processing of fruit and berries.-M., 2000. 163 c.

66. Кислухина O.B. Витаминизированные масла из плодов кустарниковых пород / О.В. Кислухина, В.Ю. Румянцева, А.Е. Малахов, Н.Ю. Соболева // Хранение и переработка сельхозсырья.-2003.-№5.-С.60.

67. Кичина В.В. Черная малина // Садоводство.-1978.-№ 10.-С.35.

68. Кладий А.Г. Быстрозамороженные продукты // Производство и реализация мороженых и быстрозамороженных продуктов. -1999. -№ 1.-С. 28-29.

69. Колодязная B.C. Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани // Вестник Международной академии холода, 1998. № 1.- С. 28-30.

70. Комарова H.A. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / H.A. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 12. - С. 63-65.

71. Коптелов К.А. Холодильное хранение фруктов и овощей в Германии: Практическая информация для производителей, продавцов и специалистов перерабатывающей промышленности // Холодильная техника. 2003. - № 4. - С. 45 - 47.

72. Короткая Е.В. Изменение физико-химических показателей плодов облепихи при замораживании / Е.В. Короткая, И.А. Короткий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 2. - С. 35-36.

73. Кощеев A.A. Напитки из дикорастущих плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1991.-63 с.

74. Кременская М.И. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод. Автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт Петербург, 2000. - 16 с.

75. Кретович B.JL Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.

76. Кричман Е.С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. № 1.

77. Круглякова Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. М.: Экономика, 1990. - 159 с.

78. Кудряшева A.A. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1986. -190 с.

79. Крымкова В.Г. Поведение биологически активных веществ дикорастущих плодовых при пресервировании в различных условиях / В.Г. Крымкова, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000. № 9.

80. Куцакова В. Е. Интенсивная технология замораживания лесных ягод / В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, И.А. Третьяков // Производство и реализация мороженых и быстрозамороженных продуктов. -1999. -№ 3. -С. 28-29.

81. Куцакова В.Е. Применение замороженных ягод и плодов при производстве кондитерских изделий / В.Е. Куцакова, М.И. Кременевская, В.А. Сатанина, А.Е. Дидиков // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№ 11.-С. 74-76.

82. Лисицын А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению / А.Н. Лисицын, Т.Б. Алымова, Л.Т. Прохорова, В.Н. Григорьева, Э.И. Горшкова // Масложировая промышленность.-2005. -№3.-С. 11-15

83. Литвинова Е.И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками / Е.И. Литвинова, A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая промышленность. 2002. - №2. - С. 78-79.

84. Лифляндский В.Г. Фрукты и ягоды в лечении, косметике, кулинарии. СПб: Весь, 2001. - 383 е., ил.

85. Лойко Р.Э. Консервирование фруктов и яшд. -М: МСП, 2001. -559 е., ил.

86. Jloy К. Все о витаминах: пер. с анг. Незлобиной E.H. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 344 с.

87. Лучина H.A. Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки: Автореф. дис. на сосискание учен. степ. канд. тех. наук: Новосибирск, 2003. - 16 с.

88. Магомедова Е.С. Влияние сверхнизкого холода на углеводный комплекс винограда при хранении / Е.С. Магомедова, М.Д. Мукаилов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. №11.- С.31-32.

89. Малевская Е. Черная «малина» // Альманах: Сад и огород. -1993.-№6. -С. 30-33.

90. Масла из плодов брусники и клюквы, как перспективные источники полиненасыщенных жирных кислот семейства «омега-3» / Цымбал И.Н., Сторожок Н.М. // Фармацевтическое образование и наука -практической фармации. Тюмень: Академия, 2004. - С.54-55.

91. Мастинская P.A. Морфогенез и некоторые особенности ежевики сизой (Rubus caesus L.) на северо-восточной границе ареала: Автореф. дис. на соискание учен. степ. канд. биол. наук. М.: 1971. - 15 с.

92. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 5. - С. 41 - 43.

93. Мелкадзе Р.Г. Производство заменителя чая из листьев ежевики // Пиво и напитки. 2004. - № 2. - С. 98-101.

94. Меркулова И. Редкие культуры на участке: ежевика // Россия молодая. -1991. № 10. - С. 52-53.

95. Методы биохимического исследования растений. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. д.б.н. Ермакова АИ. -Л: Колос, Ленингр. огд-е, 1972. 456 с.

96. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справ, рук. по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 423 е., ил.

97. Митюков А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Митюков, H.JI. Налетько, С.Г. Шамрук. Минск: Ураджай, 1975.

98. Мурадов Н.С. Экстракция красящих веществ из растительного сырья / Н.С. Мурадов, Т.Н. Даутова, JI.A. Рамазанова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 4.

99. Нестерова О.В. Изучение жирнокислотного состава липофильной фракции жома плодов малины / О.В. Нестерова, В.И. Деменко // Фармацея. 1995. - № 3. - С. 21-22.

100. Нечаев А.П. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001. - 255 с. ЮО.Нижарадзе А.Н. Плоды Грузии и их промышленноеиспользование. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 192 с.

101. Ю1.Нижарадзе А.Н. Содержание микроэлементов и биологически активных веществ в ежевике и ежевичном натуральном соке / А.Н. Нижарадзе, И.В. Купатадзе, Э.Д. Гелашвили // Консервная и овощесушильная промышленность. 1977. - № 2. - С. 40 - 41.

102. Никитина B.C. Флавоноиды листьев малины и ежевики и их антиоксидантная активность / B.C. Никитина, ГБ. Шендель, АЛ. Герчиков, НБ. Ефименко // Фармацевтический журнал. -2000. -том 34. № 11. - С. 25.

103. ЮЗ.Новрузов Э.Н. Химический состав плодов R. Sanguineus, произрастающей в Азербайджанской ССР / Э.Н. Новрузов, JI.A. Шамси-Заде // Растительные ресурсы. 1983. - Т. 19. - Вып. 3. - с. 366 - 370.

104. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.,1991.

105. Ю5.0чаров К.Е. Витамины растений. М.: Колос, 1969. - 328 с. 106. Павильонов A.A. Новые плодовые и ягодные культуры / A.A. Павильонов, М.И. Рожков. - М.: Россельхозиздат, 1986. - 79 е., ил.

106. Паранич В. А. Сохранность витаминов в «минорных» растительных маслах при длительном хранении / В А Паранич, НА Фролова, АВ. Паранич // Масложировая промышленность. -2000. № 2. - С. 32-33.

107. Пастушенков JI.B. Растения друзья здоровья. - Д.: Лениздат, 1989.- 191 с, ил.

108. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев: Вища шк. Головное изд-во, 1986.

109. Ю.Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность, 1987. - 248 е., 8 л. ил.

110. Плодовые и ягодные культуры: Сборник. Изд. офиц. - М.: Изд-во стандартов, 2000. - 240 е.: табл.

111. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири / Отв. ред. Саламатов. Новосибирск: Сибирь, 1974. - 184 с.

112. Плоды, ягоды и пищевые растения Сибири в детском питании/Под ред. Прахина ЕЛ. -Новосибирск: Наука. Сибирское отделение, 1992. -76 с.

113. Поверин Д.И. Технология промышленной переработки лекарственного растительного сырья. М.: МСХА, 2001. - 207 е., ил.

114. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2000. - 431 с.

115. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2002. -344 с.

116. П.Поскребышева Г.И. Целебные сласти из земклуники, малины, ежевики, ежемалины. М.: Агрон. селекц. о-во, 1998. - 48 с.

117. Починок Ф. Ягоды-целители.-М.: Астерель и ACT, 2000. -192 с.

118. Приготовление, заготовка, консервирование, хранение плодов, ягод, овощей и грибов в домашних условиях: Лучшие способы приготовления по добрым старым русским рецептам. М.: Книга. Моск. обл. орг., 1991.-229 с.

119. Приступа A.A. Основные сырьевые растения и их использование М.: Наука, 1973. - 411 с.

120. Постолова М.А. и др. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков // Пиво и напитки. -2004.-№2.-С. 72-75.

121. Рагинский В. А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная способность и эффективность. -М.: Наука, 1998. с. 192-242.

122. Руш В.А. Химический состав дикорастущих ягод Сибири / В.А. Руш, В.В. Лизунова // Консервная и овощесушильная промышленность,-1996. -№2. С. 18-19.

123. Рыбицкий H.A. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. -Пермь, 1994.-252 с.

124. Сажин Б.С. Научные основы техники сушки. -М: Наука, 1997.-447 е., ил.

125. Саутин В.И. Дары наших лесов / В.И. Саутин, В.И. Фомина, З.Г. Валова. 2-е изд-е., испр. - Мн.: Полымя, 1988. - 255 е., 12 ил.

126. Свободные радикалы и антиоксиданты в химии и биологии // Тезисы докладов Российской Академии Наук, 2000. 151 с.

127. Семенов Б.Н. Охлаждение растительного сырья: Учебное пособие ч.1. / Б.Н. Семенов, A.M. Ершов, И.И. Рулев. Мурманск: Издательство МГТУ, 2000. - 75 е., 14 ил., 15 табл.

128. Сергеев В.И. Азбука садовода: справочная книга. 4-е изд-е перераб. и доп. М.: Колос, 1992. - 495 е., 8 л. ил.

129. Синькова Г.М. Культура ежевики // Опыт работы по селекции и интродукции садовых и овощных культур. Л.: Лениздат, 1986.

130. Скальный A.B. Радиация, микроэлементы, антиоксиданты и иммунитет / A.B. Скальный, A.B. Кудрин. М.: Информационный издательский центр «Экопресс - 3 М», 2000. - 427 с.

131. Скляревский Л.Я. Лекарственные растения в быту / Л.Я. Скляревский, И.А. Губанов. 2-е изд-е., перераб. и доп. - М.: Евраз. регион, 1995 - 272с.: 16 л. ил.

132. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов . М.: Пищевая промышленность, 1973.

133. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. -159с.

134. Соколова В .А. Малина черная и ежевика. Барнаул, 1994. - 48 с.

135. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов: Учебное пособие: В 2-х кн. Кн. 1. Красноярск: Гротеск, 1997. - 320 е., ил.

136. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 302 с.

137. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Фламенбаума. М.: Колос, 1993.

138. Труды III Всесоюзного Семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - 510 с.

139. Труды IV Всесоюзного Семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - 576 с.

140. Упадышев М.Т. Клональное микроразмножение и особенности регенерации растений ежевики и малины черной in vitro: Автореф. дис. на соискание учен. степ. канд. с.-х. наук: -М., 1991. -21с.

141. Фан-Юнг А.Ф. Влияние режимов стерилизации на антоцианы клюквенного сока / А.Ф. Фан-Юнг, H.A. Кузнецова // Известия вузов. Пищевая технология. 1976. - № 1.

142. Фан-Юнг А.Ф. Влияние режимов тепловой обработки и хранения на антоцианы сока дикорастущих ягод черники / А.Ф. Фан-Юнг, H.A. Кузнецова // Известия вузов. Пищевая технология.- 1974.-№3.-С. 64-66.

143. Федоров Ф.В. Дикорастущие пищевые растения. 2-е изд-е, перераб. и доп. - Чебоксары: Чуваш, кн. изд-во, 1993. - 215 е., ил.

144. Филиппова P.JI. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / P.JI. Филиппова, И.А. Филатова, А.Ю. Колесников // Пищевая промышленность. 2000. - № 8. - С. 35-37.

145. Флауменбаум Б.Л. Математическая оценка влияния режимов стерилизации на антоцианы плодов и ягод / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев // Консервная и овощесушильная промышленность. 1974. - № 6.

146. Фокс Б. Выбираем продукты: пер. с англ. / Вихрова А. СПб.: Питер, 1997.-279 с.

147. Харборн Дж. Биохимия фенольных соединений. М.: Мир, 1968.-452 с.

148. Харламова O.A. Натуральные пищевые красители / O.A. Харламова, Б.В. Кафка. -М.: Пищевая промышленность, 1979.

149. Хаусман П. Исцеляющие продукты: Энциклопедия натурального питания: пер. с англ. / П. Хаусман, Д. Харлей. Челябинск: Пластик - информ, 1994. - 464 е., ил.

150. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. чл.-кор. МАИ, проф. Скурихина И.М., академика РАМН, проф. Тутельяна В.А. М.: ДеЛипринт, 2002.

151. Цапалова И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебное пособие. / И.Э. Цапалова, М.Д Губина, ВМ Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2000. -180 с.

152. Цепалов В.Ф. Метод количественного анализа антиоксидантов с помощью модельной реакции инициированного окисления // Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo.-М.: Наука, 1992.

153. Цепалов В.Ф. Физико-химические характеристики природных антиоксидантов пищевых продуктов / В.Ф. Цепалов, З.Г. Козлова, A.A. Харитонова // Биоантиоксидант. М., 1998.

154. Цепалов В.Ф. Природные антиоксиданты: экспрессный метод анализа и перспективы использования в качестве пищевых добавок / В.Ф. Цепалов, A.A. Харитонова, З.Г. Козлова, В.Г. Булгаков //Сб. Пищевые ингредиенты. М., 2000.

155. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей.-М.: Новый агроном, 1930.- С. 426-432.

156. Цыганова Т.Е. Экология, стресс и пищевые добавки / Т.Е. Цыганова, О.П. Тараканов // Пищевая промышленность. 1996.- № 12.

157. Цымбал И.Н. Масла из плодов брусники и клюквы как перспективные источники полиненасыщенных жирных кислот семейства

158. Омега-3» / ИЛ Цымбал, НМ Сторожок // Фармацевтическое образование и наука -практической фармации. -Тюмень: Академия, 2004. С.54-55

159. Чигоев И.З. Ягодные культуры. 2-е изд-е., перераб. и доп. -Владикавказ: Ир, 1995. - 263 е., ил.

160. Чиков П.С. Витаминные и лекарственные растения / П.С. Чиков, Ю.П. Лаптев. М.: Колос, 1976. - 272 с.

161. Шаззо Р.И. Низкотемпературная сушка пищевых продуктов в кондиционированном воздухе. М.: Колос, 1994. - 117 е., ил.

162. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, В.А. Михайловская, И.И. Манцеводо. Минск: Ураджай,1981. - 153 с.

163. Шишкина Н.С. Быстрое замораживание ягод красной смородины новых сортов / Н.С. Шишкина, C.B. Авилова, М.В. Гладков // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов -2002.-№3-С. 30-33

164. Шишкина Н.С. Быстрое замораживание ягод черной смородины новых сортов / Н.С. Шишкина, C.B. Авилова, М.В. Гладков // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов -2003.-№ 1-С. 26-29

165. Шишкина Н.С. Криогенное замораживание ягод, плодов и овощей / Н.С. Шишкина, M.JI. Лежнева, О.В. Карастоянова, К.П. Венгер, O.A. Фесков // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов 2004. - № 6 - С. 34-37

166. Шумейкер Дж.Ш. Культура ягодных растений и винограда. -М.: Издательство иностранной литературы, 1958. 562 с.

167. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова. -М.: Колос, 1999.

168. Энциклопедия травяных чаев / А.Ю. Нестеровская, Т.Д. Рендюк, Л.Я. Спешилов и др. М.: КРОН пресс, 1997. - 592 с.

169. Юдина H.A. Блюда из ягод и фруктов. Ижевск: Квесг, 1994.-415 с.

170. Юрков А.С. Ягодники / А.С. Юрков, А.С. Юркова. Кемерово, Кн. изд-во, 1973. - 115 с.

171. Юрова Э.А. Пищевые растения мира: Справочник. ч.1, Новгород, 2000.

172. Ягоды: Замораживание // Мороженое и замороженные продукты. 2000. - № 1. - С. 28 - 30.

173. Ягоды: Технические условия. -М.: Издательство стандартов, 2002. 52 с.

174. Якушина Э.И. Кустарники с чудесными плодами. М.: Московский рабочий, 1994. - 204 с.

175. Яппо Т. Мал золотник да дорог / Т. Яппо, А. Артемова // Здоровье. 2000. - № 12. - С. 30 - 32.

176. Ярославцев Е.И. Малина и ежевика. М.: Росагропромиздат, 1991.-64 е.: ил.

177. Ярославцев Е.И. Ягодные культуры: Справочник. М.: Агропромиздат, 1988. - 239 е., 8 л. ил.

178. Air Products Equipment for Good Life //Food Trade Rev/ 1998. -68, № 9. - C.572.

179. Antioxidant activity of berry phenolics on human low-density lipoprotein and liposome oxidation / Heinonen I. Marina, Meyer Anne S., Frankel Edwin N. // J. Agr. and Food Chem. 1998. - 46, № 10. - C. 4107 -4112.

180. Characteristics of raspberry (Rubus idaeus L.) seed oil / Oomah B.Dave, Ladet Stephanie, Godfrey David V., Liang Jun, Girard Benoit // Food Chem. 2000. - Vol. 69. - № 2. - P. 187-193

181. Fatty acid content and antioxidant properties of cold-pressed black raspberry seed oil and meal /Parry J.,Yu L. // J. Food Sci. 2004. - Vol. 69. - № 3.-P. 189-193

182. Fatty and composition and oxidative stabiliti of cold-pressed edible seed oil. / Parker T.D., Adams D.A., Zhou K., Harris M., Yu L. // J. Food Sci. -2003. Vol. 68. - № 4. - P. 1240-1243.

183. Growing blackberries U. S. Department of agriculture. Farmer's bulletin № 2160. U. S. Government printing office: 1967.

184. Kahkonen M.P. Фенольные соединения в ягодах и их антиокислительная активность / M.P. Kahkonen, A.I. Hopia, М. Heinonen // J. Agr. and Food Chem. 2001. 49. - №8. - C. 4076-4082.

185. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science. 35(40), July, 2000.

186. Laakso P. Characterization of «а» and «y»-linolenic acid oils by reversed-phase high-performance liquid chromatography-atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1997. - vol. 74.-№10.-p. 1291-1300.

187. Lachman J., Orsak M., Pivec K. Antioxidant contents and composition in some fruits and their role in human nutrition // Zahradnictvi. Rochnik. 2000. - 27. - C. 103-107.

188. Makinen K., Soderling E. A quantitative stady of manniot, sorbitol, xylitol and xylose in wild berries and commercial fruits // J. Food Sci. 1980. -Vol. 68.- №2. -P. 367-374.

189. Manninen P., Laakso P. Capillary supercritical fluid chromatography-atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry of triacylglycerols in berry oils // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1997. - vol. 74. - №9. -p. 1089- 1098.

190. Papas A.M. Determinants of antioxidant status in humans. Antioxidants in higer plants: biosynthesis, characteristics, action and specific functions in stress defence /G. Noga, M. Schmitz. 1998: 1-16.

191. Saarivirta M. and Kreula M. The contents of water insoluble dietary fibre in Finnish berries and mushrooms // Z. Lebensm. Unters. Forsh. -1979.-169.-P. 88-89.

192. Wang H., Cao G., Prior R.L. Total antioxidant capacity of fruits // J. Agr. Food. Chem. 1996. - № 44. - P. 701-705.

193. Wang H., Cao G., Prior R.L. The oxygen radical absorbing capacity of anlhocyanins // J. Agr. Food. Chem. 1996. - № 45. - P. 304-309.

194. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078 01). -М., 2002.-160 с.

195. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические требования.

196. РСТ РСФСР 19-75 Малина и ежевика свежие дикорастущие

197. ТУ 9163 042 - 01597959 - 01. Консервы плодово-ягодные. Соки концентрированные (концентраты) плодово-ягодные.