Разработка технологии производства пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Колотий, Татьяна Борисовна

• Колотий, Татьяна Борисовна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Колотий, Татьяна Борисовна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОСНОВНЫЕ АСПЕКТЫ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ПРИМЕНЕНИЯ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ.

1.1 Роль биологически активных веществ в питании человека.

1.2 Характеристика дикорастущего сырья с высокой биологической активностью предгорной зоны Адыгеи.

1.3 Пектиновые вещества, их строение и механизмы извлечения.

1.4 Современные направления применения дикорастущего сырья для коррекции пищевого статуса населения России.

2. ОБЪЕКТЫ, СХЕМА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Краткая характеристика объектов исследования.

2.2 Схема проведения исследования.

2.3 Методы проведения исследования.

2.3.1 Метод определения витамина С в исследуемом дикорастущем сырье

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ КАК ИСТОЧНИКА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ.

3.1 Фракционный состав пектиновых веществ дикорастущего сырья.

3.2 Аналитические характеристики пектиновых веществ дикорастущего сырья.

3.3 Физико-химические свойства пектиновых веществ дикорастущего сырья.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ.

4.1 Влияние параметров гидролиза на выход пектиновых веществ из дикорастущего сырья.

4.2 Влияние продолжительности гидролиза-экстрагирования пектиносо-держащего сырья на содержание витамина С в пектиносодержащем пюре.

4.3 Качественная оценка пектиносодержащего пюре из вторичного сырья пектинового производства.

4.4 Принципиальная технологическая схема комплексной переработки дикорастущего сырья.

5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНО-ВИТАМИННЫХ ПИЩЕВЫХ КОМПОЗИЦИЙ.

5.1 Биохимическая оценка адыгейского чая.

5.2 Разработка рецептуры и технологии чайного напитка.

5.3 Качественная оценка разработанных напитков.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи»

В современных условиях актуальной является проблема рационального питания, являющегося одним из главных факторов, определяющих состояние здоровья человека, его работоспособность, устойчивость к влиянию различных неблагоприятных факторов внешней среды. Поэтому проблема сохранения здоровья населения тесно связана с производством биологически полноценных и экологически безопасных пищевых продуктов. В последнее время широкое распространение получило производство и использование функциональных продуктов питания, в частности продуктов питания, содержащих в своем составе широкий спектр биологически активных веществ.

Дикорастущие плоды и ягоды являются источником энергии, пищевых волокон, а также различных биологически активных веществ, особенно витаминов и микроэлементов. Высокая пищевая ценность дикорастущих плодов и ягод определяется также высоким содержанием в них пектиновых веществ. Предгорная зона Адыгеи обладает большим ресурсом дикорастущих плодовых и ягодных растений.

Анализ сложившейся в последнее время структуры питания показал, что для коррекции пищевого статуса населения России необходимо дальнейшее совершенствование и разработка технологии получения биологически полноценных продуктов с повышенным содержанием пектиновых веществ, витаминов и минеральных веществ. В связи с этим актуальным является разработка технологии пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья, в частности предгорной зоны Адыгеи. К пектино-витаминным пищевым композициям относятся пектиносодержащие чайные напитки и пек-тиносодержащее пюре.

Таким образом, разработка технологии пектино-витаминных пищевых композиций из дикорастущего сырья в современных условиях является актуальной.

Целью настоящей работы является научное и экспериментальное обоснование технологии пектино-витаминных пищевых композиций функциональной направленности на основе дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• исследовать химический состав плодов и ягод дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи (яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный и боярышник);

• изучить фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ, содержащихся в исследуемом дикорастущем сырье;

• изучить фракционный состав пектиновых веществ, содержащихся в адыгейском чае;

• исследовать биохимический состав адыгейского чая;

• провести аналитическое моделирование процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из дикорастущего сырья;

• разработать технологию комплексной переработки дикорастущего сырья с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения;

• обосновать применение дикорастущего сырья в производстве пектино-витаминных пищевых композиций;

• разработать технологию и рецептуры пектино-витаминных пищевых композиций;

• разработать техническую документацию на пектино-витаминные пищевые композиции;

• провести промышленную и клиническую апробацию разработанных пектино-витаминных пищевых композиций;

• определить конкурентоспособность пектино-витаминных пищевых композиций.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Колотий, Татьяна Борисовна

2. Результаты исследования химического состава дикорастущего сырья (яблоня восточная, кизил обыкновенный, черника кавказская, ежевика сизая, слива колючая, калина обыкновенная, шиповник коричный и боярышник) показали их высокую пищевую ценность.

3. Исследован фракционный состав пектиновых веществ дикорастущего сырья: их содержание изменяется в пределах 1,66.7,97 % к массе сухих веществ. Установлено, что протопектиновая фракция преобладает над растворимой.

4. Исследованы аналитические характеристики выделенных из дикорастущего сырья пектинов, что стало основой для определения направлений их использования для производства пектино-витаминных пищевых композиций.

5. Установлено, что пектины из исследуемого дикорастущего сырья являются высокоэтерифицированными. При этом наибольшая степень этерифика-ции отмечена у пектина, полученного из ягод калины (93,1 %), а наименьшая -у пектина, полученного из ягод черники (78,3 %).

6. Установлено, что пектины, полученные из исследуемых видов дикорастущего сырья, обладают высокой студнеобразующей способностью (31,5.85,8 кПа). Исследуемое сырье можно расположить по студнеобразующей способности в порядке возрастания: боярышник - шиповник — ежевика — черника - кизил - слива колючая — калина - яблоня восточная.

7. Проведен анализ биохимического состава и фракционного состава пектиновых веществ адыгейского чая. Содержание дубильных веществ в чае -18,70 %, экстрактивных - 40,82 %, витамина С - 90 мг%, пектиновых - 2,86 %.

8. Получены адекватные математические зависимости и уравнения влияния технологических параметров извлечения на выход пектиновых веществ из дикорастущего сырья.

9. Разработана технология получения пектинопродуктов из дикорастущего сырья: пектинового экстракта и пектиносодержащего пюре. Полученные пек-тинопрпродукты отличаются высоким содержанием пектиновых веществ и хорошими органолептическими показателями.

10. На основе результатов исследования химического состава и фракционного состава пектиновых веществ исследуемого дикорастущего сырья составлены рецептуры чайных пектиносодержащих напитков.

11. Разработана технологическая схема комплексной переработки дикорастущего сырья с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения.

12. Разработана и апробирована в промышленных условиях технология чайных пектиносодержащих напитков, определена конкурентоспособность разработанных напитков (18,6-23,7 %).

13. Разработаны технические условия и технологические инструкции на «Пектин из дикорастущих плодов жидкий» (ТУ-9169-111-0493202-08), «Пектин из дикорастущих ягод жидкий» (ТУ-9169-112-0493202-08), «Напиток чайный пектиносодержащий «Ягодка» (ТУ-918516-107-493202-08), «Напиток чайный пектиносодержащий «Бодрость» (ТУ-918516-108-493202-08) и «Напиток чайный пектиносодержащий «Лесной» (ТУ-918516-109-493202-08).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Колотий, Татьяна Борисовна, 2008 год

1. Абдулатипова Д.М. Исследование процесса извлечения пищевого красителя из плодов боярышника / Д.М. Абдулатипова, Т.И. Даудова // Хранение и переработка с.х. сырья. — 1998. № 7. - С. 45-46.

2. Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества и методы их определения / Г.Б. Аймухамедова, Н.П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1964. - 118 с.

3. Акимушкин В.Г. Дикорастущие плодовые леса и их использование. -Воронеж: Книгоиздательство, 1955. 68 с.

4. Александров Б.А. В стране зеленой. М.: Просвещение, 1973. - 184 с.

5. Алексеев Б.Д. Лекарственные растения Дагестана. Махачкала: Дагестанское учебно-педагогическое изд-во, 1971. - 140 с.

6. Аминов М.С. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве / М.С. Аминов, М.С. Мурадов, С.Г. Селимханова // Пищевая промышленность. 1997. - № 8. - С. 60-61.

7. Андреев В.В. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина / В.В. Андреев, Л.Н. Паршакова, И.Б. Науменко. // Обзорная инф. ЦНИИТЭИ пищепром. Сер. 4. Консервная, овощесушильная и пищекон-центратная пром. М.: 1981.-31 с.

8. Асеева Т.А. Пищевые растения в тибетской медицине / Т.А. Асеева, Ц.А. Найдакова. Новосибирск: Наука.Сиб.отд-ние, 1991. - 129 с.

9. Бакулина О.Н. Формула пищи: источники натуральных микронутри-ентов // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 84.

10. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев: Наук. Думка, 1976. - 260 с.

11. Бархатов В.Ю. Исследование физико-химических свойств пектиноIвых веществ яблок Кубани: Автореф. дис. конд. техн. наук. Краснодар, 1972. -24 с.

12. Бачурская Л.Д. Пищевые концентраты / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 335 с.

13. Безалкогольный напиток «Лезгинка» / Д.С. Джарулаев, М.С. Аминов, М.Э. Ахмедов и др. // Пищевая промышленность. 1995. - №7. - С. 10.

14. Бетева Е.А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е.А. Бетева, A.A. Кочетова, М.В. Гернет // АгроНИИТЭИПП. Сер. 17. Кондитерская промышленность. 1992. — Вып. 4. - №1. - 32 с.

15. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник. Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бадюкова В.А., Карпович Н.С., Дучаевский Г.А., Майструк П.Н. Киев: Техника, 1985. - 127 с.

16. Богатырев H.H. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка с.х. сырья. 1997. - №10. - С. 20.

17. Бореев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. -М.: Экономика, 1991. -207с.

18. Брезгин H.H. Лекарственные растения центральной части России. -М.: Слог, 1993.-320 с.

19. Брежнев Д.Д. Дикие сородичи культурных растений флоры СССР / Д.Д. Брежнев, О.Н. Коровина. М.: Колос, 1981. - 375 с.

20. Букин Ю.В. Витамины и ß-каротин в профилактики злокачественных новообразований // Вопросы питания. 1993. - № 4 - С. 9-13.

21. Бузина Г.В. Определение студнеобразующей способности пектина / Г.В. Бузина, Л.Б. Сосновский // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. - №6. - С. 20-21.

22. Бухтоярова З.Н. Разработка рецептур пастилы с пектинами и ß-каротином / З.Н. Бухтоярова, Г.М. Зайко, М.Ю. Тамова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1993. - №3-4. - С.10.

23. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

24. Витаминизированные напитки с пектином / К. П. Соболева, Т.В. Родина, O.A. Манченко, И.Н. Токарева // Пищевая промышленность. 1996. - № 6-С. 32.

25. Воробьев Б.Л. Травник. Сборник рецептов народной медицины. -М.: Наука, 1996.-391 с.

26. Гаммерман А.Ф. Лекарственные дикорастущие растения. Минск: Наука и техника, 1967. — 370 с.

27. Галушенко А.И. Флора Северного Кавказа. Ростов-на-Дону: Издательство Ростовского университета, 1978. - 320 с.

28. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003.- № 3 - С. 6-7.

29. Голгофская К.Ю. Флора лесного пояса Кавказского государственного биосферного заповедника. М.: Наука, 1988. - 288 с.

30. Голубев В.Н. Роторно-кавитационный аппарат для обработки пекти-носодержащего сырья / В.Н. Голубев, С.Н. Губанов, О.Г. Микеладзе // Пищевая промышленность. 1990. - № 9. - С. 30-32.

31. Голубев В.Н. Управление коллоидно-химическими свойствами свекловичного пектина / В.Н. Голубев, В.Г. Михайлов // Хранение и переработка с.х. сырья. 1993. - № 3. - С. 22-24.

32. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. — С. 30.

33. Горлов С.М. Разработка технологии пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения: Автореф. дис. канд.техн. наук. -Краснодар, 2003. 27 с.

34. Горлов С.М. Пектиносодержащие напитки новые инновационные продукты / С.М. Горлов, Л.В. Донченко // Матер, междун. конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность». - Краснодар, 2003. - С. 48-49.

35. Гребешкова Р.Н. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина / Р.Н. Гребешкова, ГЛ. Виноградова, А.Г. Гнатен-ко // Хранение и переработка с.х. сырья. 1996. - № 1. - С. 34-35.

36. Гром Н.И. Дары природы / Н.И. Гром, И.Д. Щукинская. М.: Медицина, 1973.-240 с.

37. Гроссгейм A.A. Растительные ресурсы Кавказа. — М.: Издательство АН СССР, 1952.-672 с.

38. Губанов H.A. Дикорастущие полезные растения / H.A. Губанов, К.В. Киселёва, B.C. Новиков. — М.: Издательство Московского университета, 1987. 160 с.

39. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 208 с.

40. Гулисашвили В.З. Растительность Кавказа. М.: Наука, 1955.235 с.

41. Гулый И.С. Экологически чистая технология производства пектина / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович // 4-й науч-техн. семинар «Электротехнология пектиновых веществ». Киев, - 1993. - С. 3-6.

42. Гулый И.С. Производство пектина: проблемы и решения / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович // Пищевая промышленность. 1992. - № 10.-С. 5.

43. Гурьева И.В. Каталог лекарственных растений, грибов, дикорастущих плодов и ягод. М.: Главкоопплодоовощ, 1987. - 160 с.

44. Гуц B.C. Разделения пектиновых гидролизных суспензий центрифугированием / B.C. Гуц, Н.С. Карпович // Хранение и переработка с.х. сырья. -1995.-№2.-С. 28-31.

45. Дадашев М.Н. Перспективы производства и применения пектиновых веществ / М.Н. Дадашев, Я.А. Вайгидов // Хранение и переработка с.-х. сырья. 2000. - № 9. - С. 11-12.

46. Даников Н.И. Ваш травник. М.:РИПОЛ, 1996. - 543 с.

47. Дараселия М.К. Культура чая в СССР / М.К. Дараселия, В.В. Воронцов, В.П. Гвасалия. Тбилиси: Мецниереба, 1989. - 560 с.

48. Даудова Т.И. Химический состав и биологическая ценность экстрактов из боярышника / Т.И. Даудова, Д.М. Абдулатипова // Хранение и переработка с.-х. сырья. 1999. - № 7. - С. 20-21.

49. Даудова Т.И. Влияние свойств экстрагента на выход красящих веществ из дикорастущего сырья / Т.И. Даудова, Д.М. Абдулатипова, В.В. Пи-нянский // Хранение и переработка с.х. сырья. — 2001. № 9. - С. 26.

50. Джемухадзе K.M. Влияние географических факторов на биохимические свойства чайного сырья // Биохимия чайного производства. — 1960. Сб.8. -С. 10-20.

51. Джемухадзе K.M. Сезонные изменения биохимических свойств чайного сырья // Биохимия чайного производства. 1960. - Сб.8. - С. 40-46.

52. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья: Автореф. дис. докт. техн. наук. — Киев, 1991. 46 с.

53. Донченко JI.B. Состояние и перспективы производства пектина в России // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - № 3. - С. 22-23.

54. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / Уч. пособие. М.: Де Ли, 2000. - 255 с.

55. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 365 с.

56. Донченко Л.В. Производство пектина / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Е.Г. Симхович. Кишинёв: Штиница, 1993. - 182 с.

57. Донченко Л.В. Пряно- ароматическое сырьё / Л.В. Донченко, Т.А. Инюкина, Л .Я. Родионова, И.Ю. Живагина // Сб. матер, международной конференции « Функциональные продукты питания». Краснодар, 2001. - С. 4344.

58. Дудинко Л.Г. Плодовые и ягодные растения- целители / Л.Г. Дудин-ко, Р.В. Кривенко. Киев: Наукова думка, 1987. - 112 с.

59. Ежов E.H. Опыт производства пектина / E.H. Ежов, А.К. Полонская, A.C. Луканин // Arpo НИИТЭИПП пищевая промышленность. Серия 14. -1993.-Вып.1.-28 с.

60. Живагина И.С. Разработка технологии пектиносодержащих желейных изделий функционального назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 2002. 22 с.

61. Заборовский Е.П. Плоды и семена древесных и кустарниковых пород. -М.: Гослесбумиздат, 1962. -303с.

62. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Издательство Куб ГТУ, 1997. - 60 с.

63. Зайко Г.М. Использования пектина в профилактическом питании / Г.М. Зайко, О.В. Падалка, И.А. Гайворонская // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 1. - С. 77-80.

64. Землинский С.Е. Лекарственные растения СССР. М.: Изд. Московского общества испытателей природы, 1959. - 355 с.

65. Зубченко A.B. Образование пектинового студня // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 27-29.

66. Ивашин Д.С. Лекарственные растения Украины / Д.С. Ивашин, З.Ф. Катина, И.З. Рыбачук. Киев: Урожай, 1978. - 320 с.

67. Инюкина Т.А. Влияние пектиновых веществ на стабильность аскорбиновой кислоты // Сб. матер, международной конференции. «Функциональные продукты питания». — Краснодар, 2001. — С. 64-68.

68. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектинов с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов растительного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1998. -23 с.

69. Карпович Н.С., Гааг О.С., Холодова В.А. Баланс продуктов пектинового производства / Н.С. Карпович, О.С. Гааг., В.А. Холодова // Пищевая промышленность. 1998. - № 5. - С. 21-22.

70. Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 198 с.

71. Кезели Т.А. Витамины в растениях Грузии. Тбилиси: Мецниереба, 1966.-226 с.

72. Кичигин A.A. Дикорастущие полезные растения Коми АССР / A.A. Кичигин, Т.П. Рочева, К.С. Сенькина. Сыктывкар: 1966, - 250 с.

73. Ковров Г.В. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности / Г.В. Ковров, A.B. Бритиков // Хранение и переработка с.х. сырья. 1998. - № 11.-С.10

74. Колдаев В.Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов. М.: Лесная промышленность, 1972. - 95 с.

75. Комарова H.A. Влияние методов обработки дикорастущих и культивированных ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / H.A. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка с.х. сырья.-2001. -№ 12.-С. 63.

76. Компанцев В.А. Комплексообразование пектинов с ионами кова-лентных металлов / В.А. Компанцев, Н.Ш. Кайшева, Л.П. Гогжаева. М.: Пищевая промышленность. - 1990. - № 11. - С. 39-40.

77. Кондратенко B.B. Биохимическое обоснование технологии пектино-продуктов из тыквы: Автореф. дис. канд. техн. Краснодар, 1999. - 23 с.

78. Коновалова O.A. Пектиновые вещества и их применение в лечебных диетах // Вопросы питания. — 1957. № 2. - С. 3-9.

79. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М.: Экономика, 1969. 151 с.

80. Кослинский Г.И. Безалкогольный напиток «Ягода-калина» / Г.И. Кослинский, A.B. Кузнецова // Пищевая промышленность. 1995. - № 7. - С. 11.

81. Костенко Г.И. Пектин. Применение пектина / Г.И. Костенко, В.В. Нелина, Л.В. Донченко. К.: 1992. - 52 с.

82. Костенко Т.И. Перспективы использования жидких пектинопродук-тов в производстве лечебно- профилактических пищевых изделий // Хранение и переработка с. х. сырья. 1994. - № 3. - С. 24-25.

83. Кочеткова A.A. Строение, функциональные свойства и производство пектина / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесков // Пищевая промышленность. -1993. -№ 1.-С. 31-32.

84. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С. 28-29.

85. Кочеткова A.A. Экологические аспекты технологии пектина / A.A. Кочеткова, К.А. Калунянц, И.Н. Нестерова // Пищевая промышленность. -1991.-№7.-С. 56-59.

86. Кочеткова A.A. Классификация и применение пектинов / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. - С. 28-29.

87. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, A.A. Кощеев.-М.: Колос, 1994.-351 с.

88. Кощеев А.К. Лесные ягоды / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков. М.: Лесная промышленность, 1986. - 260 с.

89. Краснова Н.С. О производстве и применении пектина // Пищевая промышленность. 1997. - № 9. - С. 10-11.

90. Краснова Н.С. Разработка пектина для лечебно- профилактического питания / Н.С. Краснова, JI.H. Лугина // Пищевая промышленность. 1998. -№ 1.-С. 11-12.

91. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986.257 с.

92. Круглякова Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика, 1990. 159 с.

93. Кузнецова H.A. Использование дикорастущих плодов и ягод в консервной промышленности. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1971. - 35 с.

94. Кущинская И.Н. Исследования биологически активных веществ шиповника и технологии комплексной переработки: Автореф. дис. канд. техн. наук.-М., 1965.-30 с.

95. Латков Н.Ю. Улучшение структуры рационального питания путем использования нетрадиционных источников // Матер. II научно-практической конференции «Пищевые технологии». Казань: КГТУ, 2003. - С. 93-94.

96. Лебедев Е.И. Конкурентоспособность инновационных товаров / Е.И. Лебедев, Е.В. Саватеев // Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С. 36-38.

97. Левченко Б.Д. Пектины и новое направление в диетологии / Б.Д. Левченко, Т.И. Овсюк // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. - С. 12.

98. Левченко Б.Д. Пектин. Пектинопрофилактика/ Б.Д. Левченко, Л.М. Тиманова. Краснодар, 1992. - 16 с.

99. Маюрикова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологических добавок к пище / Л.А. Маюрикова, Г.А. Горликова, В.М. Позняковский // Хранение и переработка с.х. сырья. 2000. - № 5. - С. 13.

100. Методы биохимического исследования растений // А.И. Ермаков, В.А. Арасимович, М.И. Смирнова, Иконникова и др. М.: Колос, 1974. - 455 с.

101. Мельник Г.С. Определение желирующих и балластных веществ в пектиновом экстракте / Г.С. Мельник, О.П. Слободян, E.H. Киореску // Пищевая промышленность. 1988. - № 9. - С. 58.

102. Матафонов И.И. Облепиха. Новосибирск: Наука, 1983. - 155 с.

103. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. № 504989. МЗ СССР, АН-СССР // Киев: Урожай, 1990. 16 с.

104. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве / JI.B. Донченко, В.В. Нелина Н.С. Карпович и др. // НПО «Спектр». М.: 1987. - 26. с

105. Минеджян Г.З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. М.: Арена, 1993. - 575 с.

106. Митюков А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Митюков, H.A. Налетько. Минск: Ураджай, 1975. - 200 с.

107. Моделирование процесса экстрагирования красящих, веществ из дикорастущего сырья // М.С. Мурадов, В.В. Пиняскин, JI.A. Рамазанова и др.// Хранение и переработка с.х. сырья. 2001. - № 8. - С. 20-21.

108. Моисеева В.Г. Исследование яблочного сырья Кубани и технологических процессов в производства: Диссерт. канд. техн. наук. Краснодар, 1967.- 160 с.

109. Моисеева В.Г. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические комплексообразующие свойства пектина / В.Г. Моисеева, Г.М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. - № 2. - С. 79-81.

110. Молочников В.В. Разделяющая способность некоторыех пектинов / В.В. Молочников, Т.М. Герасюта // Пищевая промышленность. 1994. - № 6. -С. 22-23.

111. Муминов Н.Ш. Экстрагирование хлопкового пектина // Хранение переработка с.х. сырья. 1997. - № 3 - С. 46.

112. Нелина B.B. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствования технологий пектина и пектинопродуктов. — Краснодар, 1996.- 101 с.

113. Нелина В.В. Экотехнология пектина и пектинопродуктов из вторичных сырьевых ресурсов / В.В. Нелина, JI.B. Донченко, Н.С. Карпович // Хранение и переработка с.х. сырья. 1994. - № 1. - С. 15-16.

114. Никитина C.B. Дикие сородичи культурных растений и их охрана / C.B. Никитина, Л.В. Денисова. М.: Колос, 1983. - 60 с.117.0бозов H.A. Организация побочных пользований и специализированных хозяйств. М.: Лесная промышленность, 1974. - 256 с.

115. Олюдковский B.C. Заготовка дикорастущих грибов, ягод орехов и плодов. -М: Экономика, 1973. 127 с.

116. Орагвелидзе Н.И. Производство растворимого чая непосредственно из чайного листа / Н.И. Орагвелидзе, Г.Н. Пруидзе // Хранение и переработка с.х. сырья. -2001. -№ 11.-С. 27.

117. Орлова Т.А. Новые направления использования пектина / Т.А. Орлова, П.В. Аникин // Пищевая промышленность. 1988. - № 5 - С. 4-5.

118. Орожцов Н.В. Химия природных дубильных веществ. — М.: Гос. издательство лёгкой промышленности, 1932. 160 с.

119. Паршакова Л.П. Сравнительная характеристика методов определения студнеобразующей способности пектина / Л.П. Паршакова, В.В. Андреев // Хранение и переработка с.х. сырья. 1995. - № 6. - С. 25.

120. Пектин из красной смородины / О.Г. Хтеранович, E.H. Губанова, Ю.В. Басанова и др. // Пищевая промышленность. 1990. - № 3. - С. 56.

121. Пектин: его свойства и производство / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др. // .Обзор, инф. Сер. 14. /НИИ инф. и техн.- экон. исслед. пищ. пром-сти. M., 1992. - № 6. - 55 с.

122. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Г.Н. Игнатьева. Киев, 1992. - 113 с.

123. Пектин. Производство пектина и пектиновых экстрактов / И.С. Гу-лый, Л.В. Донченко, В.В.Нелина, Н.С. Карпович. Киев, 1992.- 55 с.

124. Пектин. Электроактивированная водная система / Н.С. Гулый, М.П.Купчик, Л.Д. Бобровник и др. Краснодар, 1992. - 7 с.

125. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина, В.А. Компанцев, Г.С. Мельник. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

126. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса / Т.И. Нуштаева, В.А. Помозов, В.М. Познянский и др.// Пищевая промышленность. 1993. - № 8. - С. 12-14.

127. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев: Высшая школа, 1986. - 287 с.

128. Петрова В.П. Витаминность крупноплодных форм боярышника // Тр. БАВ. № 4. Мичуринск, 1972. - С. 149-155.

129. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность, 1987. - 248 с.

130. Петрова В.П. Состояние и перспективы использования диких плодов как лекарственного сырья / В.П. Петрова, Е.Н. Гриценко // Фармац. журн. -1981.-№5.-С. 12-15.

131. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1976.134 с.

132. Поверин А.Д. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков / А.Д. Поверин, Д.И. Поверин, Ф.Т. Нахме-тов // Хранение и переработка с.х. сырья. 2001. - № 8 - С. 55-57.

133. Погребная В.Л. Зависимость скорости процесса гидролиза протопектина от температуры / В.Л. Погребная, М.К. Алтуньян // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 2-3. - С. 28-29.

134. Погребная В.П. Кинетика набухания протопектина сухих яблочных выжимок / В.П. Погребная, М.К. Алтуньян // Известия вузов. Пищевая технология. 1994.-№ 5-6. - С. 21.

135. Подымов А.И. Лекарственные растения Марийской АССР / А.И. Подымов, Ю.Д. Суслов. Йошкар-Ола: Марийское книжное издательство,1975.-175 с.

136. Позняковский В.М. Чайные напитки с использованием растительного сырья / В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Пиво и напитки. 2002. - № 4.-С. 49-51.

137. Позняковский В.М. Джемы лечебно- профилактического назначения / В.М. Позняковский, З.В. Иконникова // Пищевая промышленность. -2002.-№ 11.-С. 30.

138. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 228 с.

139. Припутина Л.С. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма // Рац. питание. 1991. - № 26. - С. 64-67.

140. Применение пектина в медицине / З.Д. Ашубаева, Д.М. Молдошев, А.Д. Джумалиев и др. Фрунзе, 1989. - 64 с.

141. Проблемы производства пектина / Н.С. Карпович, E.H. Киореску, Е.В. Яровая и др. // Пищевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 2-3.

142. Продукты с пектином для детей / Н.С. Краснова, И.С. Паршакова, С.Я. Тарасевич и др. // Пищевая промышленность. 1997. - № 6. - С. 11.

143. Прозоровская А.Н. Шиповник как источник провитамина А (каротина) // Пробл. витаминов. 1937. - Т.2. - С. 231-235.

144. Режим гидролиза яблочных выжимок и свойства пектина / Л.В. Донченко, Г.М. Сычёва, И.А.Ильина и др. // Пищевая промышленность. 1989. - № 9. - С. 26-27.

145. Риго Я.П. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. -1982. -№ 4. -С. 26-29.

146. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопрдуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение переработка с.х. сырья — 1994. -№3.-С. 25-26.

147. Рожко Н.Д. Ягоды и их лечебные свойства. К.: Здоровье, 1960.14 с.151 .Рустамбекова Г.У.'Оптимальные параметры экстрагирования / Г.У. Рустамбекова, Х.Т. Саломов // Пищевая промышленность. 1997. - № 7. -С. 60.

148. Рустамбекова Г.У. Выбор экстрагента для гидролиза пектина / Г.У. Рустамбекова, Х.Т. Саломов // Пищевая промышленность, 1991. - № 4. - С. 69-70.

149. Рыбицкий Н.А. Дикорастущие плоды и ягоды / Н.А Рыбицкий, И.С. Гаврилов. Л.: Лениздат, 1969. - 246 с.

150. Савельев А.Т. Заготовка дикорастущих плодов, ягод, грибов. М.: Лесная промышленность, 1981. - 72 с.

151. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектинолетические ферменты. М.: Издательство АН. СССР, 1971. - 137 с.

152. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.- 182 с.

153. Свойства пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович. Т.И. Костенко, И.А. Крапивницкая, В.В. Нелина. Киев: Знания, 1992. - 35 с.

154. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях / М.Ю. Тамова, Г.М. Зайко, Т.Б. Почин, Т.А. Беле-вич // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. - № 1-2. - С. 31-32.

155. Симхович Е.Г. Технология получения пектинового напитка // Пищевая промышленность. 1993. - № 3. - С. 26-27.

156. Сиропы профилактического назначения на основе яблочного сока / Т.И. Иванова, Н.С. Леворова. Е. Д. Полякова. Р.В. Климов // Пищевая промышленность. 2002. - № 7. - С. 60.

157. Скурихин И.Н. Как правльно питаться / И.Н. Скурихин, В.А. Ша-терников. М.: Агропромиздат, 1985. - 239 с.162 .Скурихин И.Н. Все о пище с точки зрения химика / И.Н. Скурихин, А.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

158. Снежкин Ю.Ф. Влияние предварительной обработки яблочного сырья на выход пектина / Ю.Ф. Снежкин, C.JI. Лисиченок, A.A. Хавин // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 29-30.

159. Соколов С.А. Справочник по лекарственным растениям / С.А. Соколов, И.П. Замотаев. — М.: Металлургия, 1990. — 428 с.

160. Соловьев П.М. Яблоки, боярышник / П.М. Соловьев, A.B. Рым-берг. — М.: Росагропромиздат, 1982. 114 с.

161. Солоухин В.А. Дары природы / В.А. Солоухин, A.B. Гарибова, А.Д. Турова. -М.: Экономика, 1984. 304 с.

162. Сычева Г.М. Динамика пектиновых веществ дикорастущих плодов при хранении / Г.М. Сычева, В.Д. Бакирь // Пищевая промышленность. 1992. -№7.-С. 30.

163. Сырье для пектина / Н.С. Карпович. О.С.Гааг, E.H. Оке и др. // Пищевая промышленность. 1989. - № 9. - С. 25-26.

164. Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения / М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов // Пищевая промышленность. 2002. - №9. - С. 66.

165. Тужилкин В.В. Технология получения пектина из нетрадиционного сырья // Пищевая промышленность. 1993. - № 1. — С. 13.

166. Тужилкин В.В. Теория и практика применения пектинов / В.В. Тужилкин, A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 78-83.

167. Тутельян В.В. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России // Пищевая промышленность. 2000.-№ З.-С. 4-7.

168. Федоров В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В.Г. Федоров, А.Х. Плесконос. — М.: Пищевая промышленность, 1980. -240 с.

169. Федоров Ф.В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: Чувашское книжное издание, 1993. - 215 с.

170. Физико-химические свойства пектина, растворов и студней на его основе / Е.Н Губенкова, В.К. Сомов. В.А. Шеенсон, А.И. Сомова // Пищевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 13-16.

171. Филипов М.П. Пектиновые вещества из плодов / М.П. Филипов, Г.А. Школенко // Пищевая промышленность. 1988. - № 8. - С. 45-46.

172. Харакоз М.Ф. Лекарственные растения Краснодарского края. -Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1980. 184 с.

173. Хенглейн Н.Ф. Биохимические методы анализа растений. М.: Иностранная литература, 1960, — С. 318-323.179. «Холодная» технология пектина / В.Н Голубев, С.Н Губанов, О.Г Микеладзе и др. // Пищевая промышленность. 1991. - № 2. - С. 51-53.

174. Хутоков Ж.Д. Производство и применения пектина. Нальчик: Бюро технич. информации, 1961. - 111 с.

175. Цапалова И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина В.М. Позняковский. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000. - 180 с.

176. Церевинтинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М.: Госторгиздат, 1969. - 611 с.

177. Чхаидзе Р.Т. Дикорастущие плоды кизила Грузии и вопросы их промышленного использование: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1954.-27 с.

178. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды. Минск: Урожай, 1988.- 127 с.

179. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. — Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.

180. Шелухина Н.П. Перспективные методы получения пектиновых веществ // Пищевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 11-12.

181. Шелухина Н.П. Пектин и параметры его получения / Н.П. Шелухина, Р.Ш. Абаева, Т.Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1987. - 108 с.

182. Шелухина Н.П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н.П. Шелухина, З.Д. Ашубаева, Т.Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970.-73 с.

183. Экологические аспекты технологии пектина / A.A. Кочеткова, К.А. Калунянц, И.Н. Нестерова, Т.В. Локтева, Е.А. Бетева, Е.В. Гунар // Пищевая промышленность. 1991. - № 7. - С. 56-59.

184. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф. Киселёва, Л.В. Пермякова. Новосибирск: Изд-во Новосиб. университета, 2001.-384 с.

185. Юлдашева Н.П. Пектин из шротов лекарственных растений / Н.П. Юлдашева, Д.А. Рахимов, М.Г. Турахожаев / Пищевая промышленность. -1990.-№3.-С. 58.

186. Яресько В.П. Математическое моделирование процесса обезвоживания пектина / В.П. Яресько, Е.Ф. Бершицкая, О.П. Слободян // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 2. - С. 8.

187. Яхутль М.Ю. Разработка технологии пищевых пектиносодержа-щих композиций из дикорастущего сырья: Автореф. дис.канд.техн.наук. -Краснодар, 2001. 23 с.

188. Яхутль М.Ю. Использование дикорастущего сырья перспективное направление в пищевой промышленности / М.Ю. Яхутль, Л.Я. Родионова // Научн. практ.конф. «Неделя науки МГТИ» - Майкоп: МГТУ, 2001. - С.81.

189. Abost O., W. Kempf. Pektin gewinnung aus Kartoffeipuip und ihre modiche Bedeutung fur die kartoffestarkeindustrie // Starke. - 1974. - №12. - S.417-421.

190. Barset A.T., Northcote D.H. Apple Fruit Pektin Substances // Biochem J. 1965. - V.44 - №3. - P.612-627.

191. Biological interaction between polysaccharides and divalent cation: The egg-box model / Grant G.T., Morris E.R., Rees D.E. u.a. // Febs letters. 1973. -V.32. - №1. -P.195-198.

192. Bock W.Zur. Gewinnung und Verwendung von Apfelpektine // Ermah-rungs forschung. 1971. - V. 16. - №1. - S.245-255.

193. Canell C., Golinelli O., Melli A. Influenza sui valori colosterolemici dell pektine aggiunte alia normale alimentrazione // Arcispedale S. Anna Ferrara. -1967. V.20. - №6. - P.851-856.

194. Comparison of dialysis and metal precipitation effects on apple pectins //Hwang J.,Roshdy, T.H.,Kontominus M., Kokini J.L. // J.Ford. Sci.-l992.-57. №5.-P.l 180-1184.

195. Conductivity detection of pectin: Arapid UPLS method to analyse degree of esterification / A. Dloger U J. Food Sei. 1992. - 57, №5. - P. 1185-1 186.

196. Dramic Milomir. The Studying of chemical compounds and technological properties of the wild apples. // Technica. — 1962. H.5. - P. 17; Prehram/ ind. -V.16, n.5. - S. 65-70.

197. Fellenberg T. Die Bestimmung des Pectis in Gewürzen // Mitt. Lebensmitteluntens. 1978. -V. 17. - S.351-352.

198. Fellenberg T. Uber verscheidene Bindugsarten des Methylalkohols in Pflanzenreich // Mitt Lebensmitteluntens. 1979. - V.8. - S.l- 29.

199. Fellenberg T. Uder die constitution der Pektin korper // Biochem. Z. -1980.-V.85-S.118-161.

200. Giersher K. Pectic and pectic enyzymes in fruit and vegetable technology // Gordian. 1981. - V.81. - №7-8. - P. 171 -176.

201. HengleinF.A., Scheider G. Uber die Veresterung von pecttinstiffen // Ber.Dtsch. ehem. Ges. 1936. - V.69. - S.309-324.

202. Kerch L.T. Tht pectic substances. New York: Interscience Rubleshers.- 1951.-628p.

203. Kurt H. Meyer, Mark H. Der Aufdau der Hjchpjiymeren organischen naturstoffe. Leipzig: Akademische veriagsgesellschaft, 1930. — 264s.

204. Leontey H. Bioch. Zeit. 1934. - 274p.

205. Osol A., G. Farrar. The Disrensatory of the United States of America. -Philadelphia, Montreal: J.B. Zippincott company, 1995. P.979-980.

206. Pektinaddauende Enzyme / Fath Klaus Peter // Dtsih Weindau. -1992. - 47, №31. - C. 1466-1467.

207. Pectin: an untrapped natural resourse: /Pap. 1FST Annu. Conf. «Food Qual, for Profit.» Belfast, 2-4 Sept., 1992 / King K. // Food Sei. and Technol. Today.- 1953. 7, №3. - C. 147-152.

208. Pectin and raspderry concentrate effects on the rheology of commercal yogurt / Ramaswony N.S., Basa K.S // J. Ford Sei. 1982. - 57, №2. - C357-360.

209. Reginald Y., Ruth S. The induced stabilization ofaqueoces pectin dispersions by ethanol //J. Food Sei. 1983. - V.48. - №4. - P.1235-1237.

210. Rower F.B., Salway. Joum. Amer. chem. Soc. 32: 364. 1910.

211. Sallaisster K., Lalic L.M. OdrefVanje vodljivosti koloidnik pektinskin otopima // Prehsambenotehnolkska revija. 1977. - V. 15. - №2.

212. Sheidon Reiser. Metadolic Effects of Dietary Pectins Ralated to Human Health. Food Technolog, 1987. - V.41. - №2. - P.91-99.

213. Tavakoti M., Wilsy R. Relation of trimethylsilye derivatives of fruit tissue polysaccharides to apple texture // Proc. Soc. Hortic Sei. 1968. - V.92. -P.780-787.