Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Майоров, Александр Альбертович

• Майоров, Александр Альбертович
• доктор технических наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук Майоров, Александр Альбертович

Введение.,.

Глава 1. Анализ технологического процесса производства твердых сычужных сыров.

1.1. Факторы, определяющие особенности технологии твердых сычужных сыров.

1.2. Перспективные технологии твердых сычужных сыров.

1.3. Особенности микробиологических процессов в твердых сычужных сырах.-.

1.4. Формирование органолептических свойств сыра.

1.5. Моделирование технологических и микробиологических процессов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий»

Спад производства сыров, наблюдающийся в последнее время в промышленности, требует своевременного решения возникающих проблем. Быстрый рост объемов производства сыров возможен на основе использования всех современных достижений в области технологии и техники сыроделия.

В исследовательской практике при создании новых технологии сыров проведение воспроизводимых экспериментов затруднено из-за вариаций качества сырья, исподьзуемых компонентов, спектра технологических приемов и многих других факторов.

Практическая проверка теоретических предпосылок в области разработок новых технологических решений невозможна в полном объеме из-за сложности аналитического сопровождения.

Установленные к настоящему времени взаимосвязи между параметрами производства и физико-химическими, биохимическими и микробиологическими процессами при созревании сыра не позволяют в полной мере прогнозировать результаты экспериментов.

Многие исследователи уделяли серьезное внимание вопросам моделирования воздействия отдельных факторов на выходные и промежуточные характеристики сыров. Практически в той или иной степени каждый из авторов использовал математические модели различной степени сложности. Липатов H.H., Диланян З.Х., Крашенинин П.Ф., Гудков A.B., Рогов И.А., Захарова Н.П., Липатов Н.Н.(мл.), Раманаускас Р.И., Харитонов В.Д., Табачников В.П., Шилер Г.Г., Остроумов Л.А., Храмцов А.Г., Свириденко Ю.Я., Климовский И.И., Шалыгина A.M., Алексеев В.Н., Сурков В.Д. широко использовали математическое описание динамики формирования реологических, органолеп-тических и физико-химических свойств сыра на различных стадиях его производства. Большое внимание моделированию развития микроорганизмов в различных субстратах и в сыре уделяли Гудков A.B., Свириденко Ю.Я., Hepфильев Г.Д., Гаврилова Н.Б., Ризниченко Г.Ю., Варфоломеев С.Д., Калрж-ный С.В., Рубин А.Б., Гриневич А.Г., Босенко A.M., Воробьева Л.И.

Несмотря на огромный фактический материал и многократные попытки его анализа в виде математических зависимостей, до сих пор не удалось создать модель, адекватно описывающую формирование физико-химических и органолептических характеристик сыра. В большинстве случаев исследователи используют либо стандартные функции, аппроксимирующие целевую функцию на основе многочленов, либо подбор коэффициентов в уравнениях с известным механизмом взаимосвязи между входными и выходными параметрами. Более сложные модели базируются на более сложном математическом аппарате.

Вариабельность поставленных целей влечет за собой и изменение подхода к построению модели. Наиболее распространенным является метод, основанный на использовании результатов обработки полнофакторного или дробного факторного эксперимента. Он дает возможность быстрого и достаточно точного анализа влияния возмущающих факторов на эксцесс, особенно в случае безразмерного выражения факторов. К сожалению, довольно часто этот метод не позволяет вскрыть механизм воздействия влияющего фактора на выход процесса. Зачастую используемые модели либо статичны, либо маломерны. Практически все они не имеют в своем составе элементов обратной связи, обязательных для любых реальных процессов.

Сложная задача моделирования созревания сыра должна быть разбита на элементарные (по возможности) фрагменты, объединенные общей структурой взаимосвязей. Основополагающими элементами должны быть вопросы моделирования жизнедеятельности микроорганизмов в сырной массе, изменяющейся под воздействием внутренних и внешних факторов.

Наличие такой модели позволит провести системный анализ технологии производства сыров, установить пределы устойчивой реализации различных процессов, выявить перспективные направления в развитии практического сыроделия.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась исследования биосистемы сыра путем изучения закономерностей основных физико-химических процессов в сыре и их влияния на жизнедеятельность микрофлоры, а также создание математических моделей этих процессов для управления процессом производства и разработки новых технологий сыров.

В соответствии с поставленной целью при выполнении работы решались следующие задачи:

-исследование влияния основных физико-химических факторов на качественные показатели твердых сычужных сыров;

-анализ обобщающих технологических параметров производства сыров данной группы и отличительных параметров частных технологий; выбор приоритетных факторов влияния для построения математической модели;

- изучение структурно-механических характеристик сырной массы при варьировании воздействующих факторов;

- исследование процессов газообмена в отдельных видах твердых сычужных сыров и их влияния на формирование рисунка;

- изучение закономерностей диффузии соли в процессе посолки и созревания сыров, посоленных различными способами;

- разработка математической модели формирования структурно-механических и органолептических характеристик сырной массы и математической модели развития микроорганизмов в среде обитания с обоснованием структуры взаимодействия объектов моделирования на общем поле;

- исследование адекватности поведения моделей на воздействие различных факторов;

- разработка и создание баз данных, содержащих параметры производства основных видов твердых сычужных сыров, нормы расхода сырья, химический состав продукта в динамике и коэффициенты, используемые в уравнениях для построения модели созревания сыра;

- разработка и создание баз данных, включающих основные физиолрго-биохимические свойства микроорганизмов, участвующих в процессе созревания твердых сычужных сыров;

- разработка и создание баз данных, предусматривающих расчет эффективности использования различных технологий производства твердых сычужных сыров;

-практическая реализация математической модели на примере разработки перспективной технологии производства сыра.

Научная новизна. Исследовано влияние технологических параметров выработки твердых сычужных сыров на формирование их физико-химических свойств; изучен состав и динамика изменения газовой фазы; исследовано влияние реологических характеристик и закономерностей газ9об-мена в сыре на формирование рисунка, установлены связывающие их аналитические зависимости. Проведены стереологические исследования сыров различных видов, изучено влияние геометрических размеров сыров, способа посолки и параметров рассола на особенности процесса даффузии соли.

На основании анализа технологических параметров производства различных видов сыров и факторов, влияющих на показатели их качества, динамики микробиологических, биохимических и массообменных процессов при созревании разработана методология математического моделирования применительно к теории и практике сыроделия.

Разработана структура модели технологического процесса производства сыра, состоящая из двух подсистем. Одна подсистема содержит сведения о формировании физико-химических свойств сырной массы как ср^ды обитания микроорганизмов, другая - сведения о развитии микрофлоры свдэа на разных этапах производственного цикла. Модель позволяет прогнозировать динамику преобразования свойств сырной массы как в геометрическом пространстве (в объеме головки сыра), так и во времени (в течение процесса созревания). Обоснована структура взаимодействия объектов моделирования на общем поле, учитывающая влияние как внешних* так и внутренних факторов.

Дано теоретическое обоснование интегрального показателя воздействия окружающей среды на развитие микроорганизмов, объединяющего все влияющие факторы. С его использованием разработаны модели развития микроорганизмов в среде обитания. В качестве основного элемента моделирования принято вычисление вероятности деления единичной клетки и вероятности гибели клетки под воздействием внешних условий. Особенностью модели является возможность прогнозировать развитие нескольких видов микроорганизмов в едином замкнутом объеме при условии конкурентной борьбы за источники энергии и питания.

Исследованы и теоретически обоснованы режимы безыгольной инъекционной посолки сыров, позволяющей заменить частичную посолку & зерне на струйное инъецирование рассола в сформованную и отпрессованную сырную мацсу.

Разработаны и практически реализованы системы формализации и хранения данных о физиолого-биохимических свойствах заквасочных и сопутствующих микроорганизмов, параметрах производства основных видов твердых сычужных сыров, нормах расхода сырья, химическом составе сырной массы в динамике и коэффициентах, используемых в уравнениях для построения модели созревания сыра. Описание свойств представлено в виде пополняемых баз данных и использовано для динамического моделирования.

Разработана комплексная модель созревания сыра, позволяющая прогнозировать изменение физико-химических свойств сырной массы, развитие в ней микрофлоры, а также формирование рисунка на любом интересующем исследователя конкретном этапе.

Теоретически обоснована и практически подтверждена высокая информативность рисунка как индикатора правильного хода биохимических и микробиологических процессов в сырной, массе.

Проведен анализ современных технологий производства твердых сычужных сыров как экологических систем, включающий аспекты формирования среды обитания и развития в ней микрофлоры.

Практическая значимость. Результаты работ, включенных в диссертацию, нашли практическое применение при разработке новых технологий производства сыров (блочного сыра "Богатырь", "Сибиряк", "Бийский" и др.), а также при совершенствовании традиционных технологий сыррв (советский, эмментальский блочный, российский).

На основе системного анализа результатов научно-исследовательских работ, проводимых в НПО «Углич», Алтайском и Литовском филиалах ВНИИМС, Ереванском зоотехническо-ветеринарном институте, Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности и в других научно-исследовательских организациях и вузах России и стран СНГ в течение 70-90 гг., отечественных и зарубежных публикаций, а также собственных исследований автора разработаны структуры построения на ПЭВМ и созданы базы данных:

-технологического направления, содержащие параметры производства основных видов твердых сычужных сыров, нормы расхода сырья, химический состав продукта в динамике^ а также коэффициенты, используемые в уравнениях для построения модели созревания сыра;

-микробиологического направления, включающие показатели основных физиолого-биохимических свойств микроорганизмов, участвующих в процессе созревания твердых сычужных сыров;

-экономического направления, позволяющие осуществлять расчет эффективности различных технологий производства твердых сычужных сыров.

Разработан способ безыгольной инъекционной посолки сыров применительно к крупноблочным сырам и сырам с высоким уровнем молочнокислого брожения. Интенсифицированная технология посолки российского сэдэа позволила в 2-3 раза сократить продолжительность его досаливания в рассоле за счет ускорения массообменных процессов.

Разработан и внедрен в исследовательскую практику ряд оригинальных методов определения физико-химических и структурно-механических свойств сырной массы, качественного и количественного состава газовой фазы сыра. С их использованием усовершенствована технология производства советского сыра в части предотвращения развития порока "самокол", уточнены режимы посолки эмментальского сыра, способствующие формированию типичного рисунка.

Разработаны методы неразрушающего контроля рисунка в сыре и практические рекомендации по их использованию. При выполнении работы созданы новые методы (А.с.499530, 515050, 586128, 661987), позволяющие контролировать и прогнозировать динамику формирования рисунка в сырцой марсе.

Отдельные разработки явились основанием для создания новых видов технологического оборудования (А:с. 884635, 1585908, 1717026, 1722379), На все разработки утверждена соответствующая нормативно-техническая документация.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложена и опубликованы в материалах XX й XXI Международных конгрессов па молочному делу (Париж, 1978; Москва, 1982), на Всесоюзных и республиканских научно-технических конференциях (Ереван, 1977; Омск, 1989; Москва, 1979,1980,1981,1999; Каунас, 1977; Ставрополь, 1977; Углич, 1978,1979,1982 1988,1989; Ярославль,1979,1991; Ленинград, 1998; Барнаул, 1974, 1979,1981, 1983,1989,1999; Кемерово, 1999; Юрга, 1999, на заседаниях Ученых советов НПО «Углич», КемТИППа и Алтайского филиала ВНИИМС.

Ряд разработок демонстрировался в павильоне "Молочная промышленность" ВДНХ СССР, за одну из них автор награжден серебряной медадью и грамотой. Отдельные положения диссертации автор докладывал на заседаниях кафедры "Машины и аппараты пищевых производств" Алтайского технического университета.

Публикации. Основные положения диссертации изложены в монографии «Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров» - 14,3 п л. (1999 г.) и в 82 работах^ опубликованных в журналах «Молочная промышленность» и «Сыроделие»,, научных трудах ВНИИМС, КемТИПП, МТИММП, трудах Международного молочного конгресса, материалах Всесоюзных и отраслевых научно-технических конференций и совещаний. По результатам исследований получено 12 авторских свидетельств. Значительная часть материалов изложена в 22 отчетах о научно-исследовательских работах, выполняемых под руководством или при непосредственном участии автора.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований по изучению влияния технологических параметров производства на формирование физико-химических, структурно-механических и микробиологических характеристик сыров, их взаимосвязи в процессе созревания;

- концепция образования и развития рисунка в сыре, основные закономерности газообмена в сырной массе, их взаимосвязь с качественными критериями готового продукта;

- концепция формирования свойств сырной массы как среды обитания микроорганизмов, определяющих их развитие в замкнутой экологической системе;

- концепция разработки структуры математической модели, взаимоувязывающей формирование структурно-механических и органолептических свойств сырной массы и развитие микроорганизмов, с использованием интегрального показателя, объединяющего все воздействующие факторы;

-концепция создания новых технологий, технологические и технические решения в области разработки новых видов сыров.

13

ГЛАВА X.

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПР( ИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Майоров, Александр Альбертович

ВЫВОДЫ

1. Исследовано влияние основных технологических параметров выработки твердых сычужных сыров на показатели качества, динамику изменения физико-химических, биохимических и структурно-механических свойств сырной массы.

2. Изучены и систематизированы аналитические зависимости, определяющие формирование структурно-механических и физико-химических свойств сырной массы на различных этапах производства от обработки в сырной ванне до получения готового продукта.

3. Теоретически обоснована и практически подтверждена высокая информативность рисунка как индикатора правильного хода биохимических и микробиологических процессов в сырной массе. Разработаны методы неразрушающего контроля рисунка в сыре и практические рекомендации по их использованию.

4. Исследован экспериментально, теоретически обоснован и практически реализован способ безыгольной инъекционной посолки сыров. Способ предусматривает замену частичной посолки в зерне на струйное инъецирование рассола в сформованную и отпрессованную сырную массу. При этом поваренная соль поступает в сырную массу в то время, когда максимум развития молочнокислой микрофлоры уже достигнут, и риск получения сыра, некачественного по бактериальным показателям, сведен к минимуму. Интенсифицированная технология посолки российского сыра позволила в 2-3 раза сократить продолжительность досаливания в рассоле за счет ускорения массообменных процессов.

5. Разработан ряд оригинальных методов исследования физико-химических и структурно-механических свойств сырной массы, качественного и количественного состава газовой фазы сыра. С их использованием усовершенствована технология производства советского сыра в части предотвращения развития порока "самокол", уточнены режимы посолки эмментальского сыра, способствующие формированию типичного рисунка.

6. Разработана структура модели технологического процесса производства сыра, состоящая из двух подсистем: формирования физико-химических свойств сырной массы как среды обитания микроорганизмов и развития микрофлоры сыра на разных этапах производственного цикла. В качестве основного инструмента моделирования использована разновидность метода многомерной кусочно-линейной аппроксимации, дающая возможность моделировать технологические преобразования на отдельных участках как в геометрическом пространстве (в объеме головки сыра), так и во времени ( в течение процесса созревания). Обоснована структура взаимодействия объектов моделирования на общем поле, учитывающая влияние как внешних, так и внутренних факторов.

7. Дано теоретическое обоснование интегрального показателя воздействия окружающей среды на развитие микроорганизмов, объединяющего все воздействующие факторы. С его использованием разработаны модели развития микроорганизмов в среде обитания. В качестве основного элемента моделирования принято вычисление вероятности деления единичной клетки и вероятности гибели клетки ЦОД воздействием внешних условий. Особенностью модели является возможность прогнозировать развитие нескольких видов микроорганизмов в едином замкнутом объеме при условии конкурентной борьбы за источники энергии и питания.

8. Разработаны и практически реализованы системы формализации и хранения данных о физиолого-биохимических свойствах заквасочных и сопутствующих микроорганизмов, параметрах производства основных видов твердых сычужных сыров, нормах расхода сырья, химическом составе сырной массы в динамике и коэффициентах, используемых в уравнениях для построения модели созревания сыра. Описание свойств представлено в виде пополняемых баз данных и использовано для динамического моделирования.

9. Разработана комплексная модель созревания сыра, позволяющая прогнозировать изменение физико-химических свойств сырной массы, развитие в ней микрофлоры, а также формирование рисунка как на протяжении всего процесса созревания, так и на любом интересующем исследователя конкретном этапе.

10. Разработанная модель практически реализована при создании технологии блочного сыра "Богатырь". Использованные новые технические решения позволили интенсифицировать процессы формования, прессования, посолки и созревания, подобрать оптимальный состав закваеочной микрофлоры и обеспечить высокую технологичность процесса производства. Разработанный комплект оборудования для реализации новой технологии, состоящий из 10 единиц, позволяет уменьшить трудоемкость, сэкономить производственные площади, исключить ручной труд при уходе за сыром и гибко вписывать технологическую линию в различные планировки предприятий. Созданное оборудование может работать как в составе комплекта, так и автономно в виде отдельных модулей.

11. Результаты работ, включенных в диссертацию, нашли практическое применение при разработке новых технологий производства блочного сыра "Богатырь", сыров "Сибиряк"., "Бийский", а также совершенствовании традиционных технологий сыров советский, эмментальский блочный, российский.

12. Новизна технических решений подтверждена 12 авторскими свидетельствами.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Майоров, Александр Альбертович, 1999 год

1. Авданина Е.А. Технология производства бийского сыра // Тр. ВНИИМС, 1979,- вып. XXIX.- с. 79-82.

2. Авданина Е.А., Бабушкина В.А. Исследование процессов созревания бийского сыра // Тр. ВНИИМС, 1979,- вып. XXIX,- с.86-89.

3. Аджиев С.А., Рамазанов Х.А., Эльканов Х.А. Процесс посолки сыров и пути его совершенствования //Обзорная информация / ЦНИИТЭИмясомол-пром СССР.- 1979,- 20 с.

4. Акипин П.В. Системный подход в переработке молока // Тез.докл.к Всес.науч.-техн.симп., посвященного 150-летию со дня рождения основоположника молочного дела в России Н.В.Верещагина.- Вологда, 1989,- с. 19-20.

5. Александров В.Я. Клетки, макромолекулы и температура. -Л.: Наука, 1975,- 330 с.

6. Алексеев Е.Л., Пахомов В.Ф. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности,- М.; Агропромиздат, 1987.324 с.

7. Алексеева К.П. Подсчет пропионовокислых бактерий в молоке и молочных продуктах // Молочная промышленность, 1963.- № 3.- С. 30.

8. Алексеева М.А. Изучение развития пропионовокислых бактерий в советском сыре и их влияние на его качество: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1974.-24 с.

9. И.Алексеева М.А., Климовский И.И. Применение пропионовокислых бактерий в производстве советского сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й научн.-техн. конф.- Барнаул, 1972,- С. 186-187.

10. Алексеева М.А., Климовский И.И., Анищенко И.П., Говорюткина С.А. Газообразующая способность пропионовокислых бактерий .// Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й научн.-техн. конф.-Барнаул, 1972,- С.184-185.

11. Алексеева М.А., Ott Е.А., Шлегель А.Н. Подбор и применение много-штаммовой культуры пропионовокислых бактерий при выработке советского сыра // Новые исследования в сыроделии: Сб. науч.трудов ВНИИМС.- Углич, 1982.-С. 74-78.

12. Андреев А.Н. Влияние различных способов посолки на качество советского сыра // Молочная промышленность, 1973. -№ 4. -С. 34-35.

13. Андреев А.Н., Остроумов J1.A. Влияние продолжительности посолки на процессы созревания и качество советского сыра // Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы: Тез. к науч.-практ. конф. - Барнаул, 1983,- С.70-81.

14. Анищенко И.П. Особенности микробиологических процессов в советском сыре и совершенствование видового состава заквасок: .Автореф.дисс. канд.техн.наук.-Ленинград, 1981,- 24 с.

15. Анищенко И.П., Алексеева М.А., Остроумов Л.А. Характеристика микрококков, выделенных из советского сыра // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф. Ставрополь, 1977,- С.247.

16. Анищенко ИЛ., Гудков A.B., Алексеева М. А. Состав незаквасочной микрофлоры созревающего сыра "Советский"// Сб.науч.трудов ВНИИМС. -М.: Пищ.пром-сть, 1980,- С. 53-55.

17. Антомонов Ю.Г. Моделирование биологических систем.- Киев: Наукова думка, 1977 260 с.

18. Артемьева А.И. Сравнительная проницаемость некоторых пластмасс // Научно- методические материалы /ЦАНИИ 1965.- вып.11. С. 21.

19. A.c. 499530 (СССР). Способ контроля процесса созревания сыров / Г.Г.Шилер, Л.А.Остроумов, А.А.Майоров, Г.Л.Бахарев, С.Л.Прибыловский.-Заявлено 19.06.74. Опубл. 15.01.76. Б.И. № 2.

20. A.c. 1024836 (СССР). Устройство для контроля влажности сыра / Г.А.Раков, А.А.Майоров, В.П.Трубников.- Заявлено 09.02.81. Опубл. 23.06.83. Б.И. №23.

21. A.c. 1165987 (СССР). Устройство для контроля влажности сыра / Г.А.Раков, А.А.Майоров А.А.-Заявлено 05.01.84. Опубл. 07.07.85.Б.И.№> 25.

22. А.С. 1336280 (СССР). Устройство для хранения сыра / В.М.Максимцов, Г. Г. Шил ер, А.А.Майоров, М.П.Щетинин // Не публикуется. Дата регистрации 08.05.87

23. А.С. 1585908 (СССР). Установка для посолки сыров / В.НЛанов, А.А.Майоров, В.Д.Сурков, А.П.Кайгородов // Не публикуется. Дата регистрации 20.01.89.

24. А.с. 1717026 (СССР). Устройство для бессалфеточного прессования сыра / С.И.Кобылин, А.А.Майоров, Л.А.Остроумов.- Заявлено 05.03.90. Опубл. 07.03.92. Б.И. № 9.

25. А.С. 1722379 (СССР). Способ производства сычужных сыров / И.М.Мироненко, А.А.Майоров, М.С.Уманский, В.НЛанов, Н.И.Дунчещсо.-Заявлено 13.12.89. Опубл. 30.03.92. Б.И. № 12.

26. А.С. 661987 (СССР). Способ контроля качества сыра / В.И.Горбунов,

27. A.А.Майоров, Л.А.Остроумов, А.А.Попов, А.К.Стоянов, В.НЛанов // Не публикуется. Дата регистрации 15.01.79.

28. А.С. 884635 (СССР). Установка для посолки сыров / В.Д.Сурков, Л.А.Остроумов, В.НЛанов, А.А.Майоров, Г.Н.Крусь, В.Г.Тиняков,

29. B.И.Вагшуль,- Заявлено 24.03.80. Опубл. 30.11.81. Б.И. № 44.

30. А.С.515050 (СССР). Прибор для отбора проб газа из сыра / А.А.Майоров, Л.А.Остроумов.- Заявлено 08.07.74. Опубл. 25.05.76. Б.И. 19.

31. А.С.586128 (СССР). Способ контроля степени зрелости сыра / А.А.Майоров, Л.А.Остроумов.- Заявлено 28.10.75.Опубл. 30.12.77. Б.И. № 48.

32. А.с.826227 (СССР). Способ определения содержания влаги / Г.А.Раков, А.А.Майоров, Л.А.Остроумов.-Заявлено 11.04.79. Опубл. 30.04.81. Б.И. № 16.

33. Бабушкина В.А. Интенсификация процесса созревания советского сыра: Автореф.дисс.канд.техн.наук,- Вологда-Молочное, 1975.- 26 с.

34. Бабушкина В.А., Авданина Е.А. Производство эмментальского сыра // Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещания.- Барнаул, 1989,1. C. 19-20.

35. Бабушкина В.А., Анищенко И.П., Алексеева М.А. Микробиологические процессы в эмментальском сыре // Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещания.- Барнаул, 1989.-С. 20-22.

36. Бабушкина В.А., Говорюткина С.А. Влияние степени зрелости молока на формирование колющейся консистенции в советском сыре // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф,- Ставрополь, 1977,-С. 136.

37. Бартенев Г.М. Прочность и механизм разрушения полимеров,- М.: Химия, 1984.- 280 с.

38. Бедных Б.С., Неберт В.К., Сахаров С.Д., Куликов B.C., Кузнецов Е.С. Влияние некоторых физико-химических факторов на динамику обезвоживания сырного зерна // Тр. ВНИИМС-М.,1979- вып. ХХ1Х.-С.135- 138.

39. Безбородов A.M. Биосинтез биологически активных веществ микроорганизмами. М.: Медицина, 1969.- С. 246.

40. Белова Г.А., Медведева З.П., Корнелюк А.Н., Трофимова Т.И. Влияние температурного режима на развитие культур в молоке с сычужным ферментом // Тр.ВНИИМС.- Ярославль, 1978,-вып 24, с.13-19.

41. Белова Г.А., Медведева З.П., Корнелюк и др. Питательная среда для накопления биомассы при производстве бакпрепарата для сыра// Тр. ВНИИМС. Ярославль, 1978,-вып 24, С. 28-36.

42. Белоусов А.П., Шалыгина A.M., Крылова В.Н. Влияние состава заквасок на структурно-механические свойства сырного теста и консистенцию сыра // Тр.ВНИИМС.-М.: Пищевая промышленность, 1974,- вып.ХУ11.-С.30-34.

43. Белоусова H.H. Особенности производства и способы улучшения качества сыров // Обзорная информация / ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980.- С. 50.

44. Бирюков В.В., Кантере В.М. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза.-М.: Наука, 1985,- С. 32-50.

45. Блохина И.Н., Огарков В.И., Угодчиков Г.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов.-Горький: Волго-Вятское книжное изд-во,- 1983,- 234 с.

46. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1998. - 208 с.

47. Бобылин В.В., Хавров В.Ф. Биотехнологические основы производства сыров ускоренного созревания // Новые технологии и продукты: Сб.науч.работ,-Кемерово, 1998.-С. 22-23.

48. Богач В. Измерение активности воды в плавленых сырах II Прага: Научно-исследовательский институт молочной промышленности, 1988,- 68 с.

49. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов,- М.: Пищевая промышленность, 1969,- 367 с.

50. Брусиловский Л.П., Банникова Л.А., Вайнберг И.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- С. 128.

51. Бувальцев Н.Ф. Исследование органолептической оценки натуральных сыров с целью повышения ее достоверности: Автореф. дисс.канд. техн. наук. Ленинград, 1989,- 25 с.

52. Буянова И.В., Буянов О.Н. Динамика изменения активной кислотности советского сыра при холодильном консервировании// Тез.докл.науч,-техн.конф,- Углич, 1994.-С. 58.

53. Ваганян М.М. Совершенствование-технологии блочного швейцарского сыра: Автореф. дисс.канд.техн.наук.- М., 1981.-25 с.

54. Ваганян М.М., Мартиросян A.A., Объедков К.В. Выбор оптимального режима прессования швейцарского сыра (блочного)// Комплексная промышленная переработка молока: Тез.науч.-практ.конф.-Ставрополь, 1977,- С. 150.

55. Ваганян М.М., Объедков К.В. Испытание полимерных мешков, изготовленных из пленки "повиден", при производстве блочного швейцарского сыра // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф,- Ставрополь, 1977,- С. 154.

56. Вагнер В.А. Разработка способа подготовки молока для производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Автореф. дисс.канд.техн.наук,-Ленинград. 1986.-21 с.

57. Варфоломеев С.Д. Полиферментные системы. Кинетические закономерности действия // Химическая энзимология: Сб.науч.тр. Моск. ун-та.- М., 1983.- С.21-76.

58. Варфоломеев С.Д., Калюжный C.B. Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов,- М.:Высшая шк.,1990.- 296 с.

59. Васильева В.В. Влияние технологических параметров на содержание влаги в сыре // Технологии и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ,- Кемерово, 1999.-С. 28-29.

60. Васильев H.H., Амбросов В.А., Складнев A.A. Моделирование процессов микробиологического синтеза,- М.: Лесная промышленность, 1980.-232 с.

61. Вессер Р. Технология получения и переработки молока,- М: Колос, 1971.- 480 с.

62. Виестур У.Е., Кристапсонос М.Ж., Былинкина Е.С. Культивирование микроорганизмов,- М.: Пищевая промышленность, 1980,- 232 с.

63. Виноградова PJL, Неберт В.К., Сахаров С.Д., Телегина Т.Д. Влияние дозы вносимой воды на формирование консистенции сыра с сокращенным сроком созревания // Тр. ВНИИМС, 1979,-вып. XXIX.- С.55-60.

64. Володин В.И., Шилер Г.Г. Исследование газопроницаемости некоторых защитных покрытий при созревании сыров // Тр. ВНИИМС, 1977,- вып. XXI.- С.46-50.

65. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии и образование витамина В12. М.: МГУ, 1976.-324 с.

66. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии.-М: МГУ, 1995.-288 с.

67. Гераймович O.A. Метрологическое обеспечение производства молочной продукции // Молочная и мясная промышленность,- 1990,- №6.- С.38-40.

68. Гигаури B.C. Безыгольная инъекция.-М: Медицина, 1980,- С. 266.

69. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов.-М: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-280 с.

70. Головков В.П., Кончаковский Г.А., Шилер Г.Г., Окинчиц М.И., Огородников E.H. Интенсификация отдельных процессов производства сыров // Сб.науч.тр. ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1980. - С. 8-12.

71. Головков В.П., Кончаковский Г.А., Шнейдер Л.К. Унификация и агрегатирование сыродельного оборудования // Новые исследования в сыроделии: Сб.науч.тр. ВНИИМС.-Углич, 1982.-С. 117-121.

72. Гончаров А.И., Тарасюк И.Л., Головня Р.В., Григорьева Д.Н. Метод отбора качественных характеристик для органолептической оценки голладско-го сыра //Тез к науч.-техн.конф.- Углич,!994.- С.255.

73. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344 с.

74. Граников Д.А. Советский сыр. М: Пищевая промышленность, 1972. -248 с.

75. Грачев Ю.Д. Математические методы планирования экспериментов. -М: Пищевая.промышленность, 1979.- С. 200.

76. Грачева И.М., Гаврилова H.H., Иванова Л.А. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров.-М.: Пищевая промышленность, 1984.-231 с.

77. Гудков A.B. Достижения в биотехнологии советского сыра //Экспресс-информация/ЦНИИТЭИмясомолпром СССР,- 1981,-№9,- СЛО.

78. Гудков A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: Дисс.докт.техн.наук в форме доклада.- М., 1993.-61 с.

79. Гудков A.B. Технологические и биологические факторы предупреждения пищевых отравлений сырами// Новые исследования в сыроделии: Сб.науч.тр. ВНИИМС,- Углич, 1982. С. 56-62.

80. Гудков A.B., Белова Г.А., Уманский М.С. и др. Видовой состав микрофлоры закваски для сыров с низкими температурами второго нагревания // Молочная промышленность,!979.-N 6,- С.24-27.

81. Гудков A.B., Гудков С.А., Сергеев В.Н. Классификация сыров // Молочная промышленность, 1996,- № 7,- С.4-6.

82. Гудков A.B., Гудков С.А., Шергин H.A., Алексеев В.Н., Фролова И.Л. Биотехнологические способы повышения выхода твердых и полутвердых сыров // Сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1991. - Вып. 56.- С. 3-12.

83. Гудков A.B., Докукин В.М., Перфильев Г.Д. Метод изучения взаимоотношений между штаммами в заквасках для сыра // Сб.науч.тр. ВНИИМС.-Углич.,1979,- Вып.ХХХ,- С. 38-41.

84. Гудков A.B., Кандрина С.И. Управление микробиологическими процессами при выработке сыров с низкими температурами второго нагревания // Молочная промышленность, 1979,- № 6,- С. 16-19.

85. Гудков A.B., Кандрина С.И., Сахаров С.Д. и др. Влияние способа по-солки и количества вносимой в зерно соли на микробиологические процессы в российском сыре // Мол. пром-сть. -1979.-№1.-С. 13-18.

86. ЮО.Гудков A.B., Кандрина С.И., Слипченко М.С. и др. Закономерности развития стафилококков// Молочная промышленность, 1981,- № 1. С. 13-18.

87. Гудков A.B., Остроумов JI.A., Степанова ЕА. Влияние термофильных молочнокислых палочек на рост и газообразование маслянокислых бактерий // Новые исследования в сыроделии: Сб. науч.тр. ВНИИМС .- Углич, 1982.-С. 68-73.

88. Гудков A.B., Перфильев Г.Д. Взаимоотношение между молочнокислыми и маслянокислыми бактериями в сырах // Сб.науч.тр. ВНИИМС.- Углич, 1979.- Вып. XXX.- С.75-77.

89. Гудков A.B., Перфильев Г.Д., Докукин В.М. и др. Биологические методы подавления развития микрофлоры, вызывающей снижение качества сыров,- М.: Пищевая промышленность, 1979. С. 138-162.

90. Гудков A.B., Перфильев Г.Д., Матевосян Л.С. Влияние пенициллина на развитие и размножение молочнокислой заквасочной микрофлоры во время выработки и созревания сыра // Тез.науч.-техн.конф,- Углич, 1994,- С. 186.

91. Гудков A.B., Перфильев Г.Д., Матевосян Л.С., Докукин В.М., Чепкова В.И. Физиолого-биохимические свойства молочнокислых бактерий, входящих в состав закваски для сыра // Тр.ВНИИМС, 1977,- вып. XXI,- С. 9-16.

92. Гудков A.B., Перфильев Г.Д., Остроумова Т.А. Развитие молочнокислых стрептококков при выработке костромского сыра // Молочная промышленность, 1984. -N 7. -С.21-24.

93. Гудков A.B., Федин Ф.А. Влияние активности воды на развитие молочнокислых бактерий // Молочная промышленность, 1978,- №10. С. 20-23.

94. Гудков A.B., Федин Ф.А. Зависимость активной воды в сырах от содержания соли и влаги // Тр.ВНИИМС, 1973,- вып. П.- С. 30-33.

95. Гудков A.B., Федин Ф.А. Развитие газообразующих бактерий в сырах с различным уровнем посолки в зерне // Обзорная информация/ ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР,- 1976,- N 8,- С. 1&-19.

96. Гудков A.B., Федин Ф.А. Развитие газообразующих бактерий в сырах с различным уровнем посолки в зерне // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й науч.-техн. конф.-Барнаул, 1972,- С.187-188.

97. ИЗ.Гудков A.B., Федин Ф.А., Сокольская А.П. Устойчивость молочнокислых бактерий к поваренной соли // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й науч.-техн. конф,-Барнаул, 1972,- С. 178-180.

98. Гудков A.B. Хандак Р.Н. Применение среды Рогозы для количественного определения молочнокислых палочек // Молочная промышленность, 1972,- № 8,- С.9-11.

99. Гуль В.Е. Структура и прочность полимеров,- М: Химия, 1978. -328 с.

100. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С. А., Лунин Л Л. Реология пищевых масс.-М: Пищевая промышленность, 1970.- С. 43.

101. Диланян З.Х. Сыроделие.- М.: Пишевая промышленность, 1973.-398 с.

102. Диланян З.Х., Андреев А.Н., Остроумов Л.А., Уманский М.С. Влияние продолжительности посолки на процессы созревания и качество советского сыра // Молочная промышленность, 1972,- №8,- С. 11-15.

103. Диланян З.Х., Саакян Р.В., Акопян А.О. Применение заквасок и микроэлементов в производстве швейцарского сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й научн.-техн. конф.- Барнаул, 1972,- С. 60-62.

104. Диланян З.Х., Хачатрян В.А., Грушина Е.В. Новый способ внесения бактериальной закваски при производстве твердых сыров // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й научн.-техн. конф,-Барнаул, 1972.-С.140-143.

105. Добровольский И.С., Остроумов Л.А. Применение центробежной, силы при формовании и прессовании сыра //Тр. ВНИИМС.- Ярославль, 1979.-вып. XXIX,- С.41-44.

106. Долежалек Д., Брезина П. Посолка сырной массы при непрерывном способе производства сыра // ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищ. пром-сть, 1972. - С. 220.

107. Дудник П.Н. Исследование структурно-механических свойств сырного сгустка с целью установления объективных показателей его готовности к разрезке: Автореф. дисс.канд.техн. наук. Ленинград, 1976.-23 с.

108. Дунченко Н.И. Технологические режимы инъекционного способа по-солкисыра: Автореф. дисс. канд.техн.наук,-М, 1983.-20 с.

109. Дунченко Н.И., Тиняков В.Г., Крусь Г.Н., ГудковаМ.Я. Влияние инъекционного способа посолки на микробиологические процессы в голландском сыре // Известия вузов. Пищевая технология, 1982. № 4,- сД 12.

110. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Гршценко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974.- 449 с.

111. Егоров Н.С. Микробы антагонисты и биологические методы определения антибиотической активности. М.: Высшая школа, 1965. - 210 с.

112. Елисеев О.М., Табачников В.П., Головков В.П., Часов Ф.В. Формование и прессование сыров вакуум мембранным методом // Тр. ВНИИМС, 1979.-Вып. XXIX,- С. 51-54.

113. Елисеев О.М., Табачников В.П., Часов Ф.В., Савельев A.A. Влияние вакуумирования на структурообразование сыров, формуемых насыпью и наливом // Тр. ВНИИМС, 1977,- Вып. XXI11,- С. 65-69.

114. Еремина В.И., Перфильева Л.Г. Измерение массовой доли соли в сырах без предварительного озоления // Молочная промышленность.-!987.-№ 12.-С.9-11.

115. Ермоленко В.Д. Исследование форм связи влаги с пищевыми материалами методами физических характеристик // Известия вузов. Пищевая технология, 1961.-№ 1.-С. 140-141.

116. Ефимов В.Е., Иванов B.C., Тарасенко В.М. и др. Изучение кинетики гидролиза казеина // Химико- фармацевтический журнал, 1982.-№7.-С. 70-74.

117. Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров: Автореф.дисс. доктора техн.наук,- М., 1992,- 43 с.

118. Зельдович Я.Б., Мышкис А.Д. Элементы прикладной математики. -М.: Наука, 1967,- 530 с.

119. Зиновьев Н.И., Переверзев В.Я. Остывание сырной массы при прессовании в различных формах // Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока: Tea.докл. к науч.-практ.конф.-Барнаул,1979.- С.78-79.

120. Золотухин Н.Г. Роль технологических факторов в ускорении созревания сыров // Технологии и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ.-Кемерово, 1999.-С. 177-178.

121. Илюшкин B.C. Исследование структурно-механических свойств сырного зерна с целью разработки инструментального контроля процесса выработки сыра: Автореф. дисс.канд.техн. наук.- Ленинград, 1976.-23 с.

122. Илюшкин B.C., Мороков Ю.Г., Табачников В.П. Прибор для контроля готовности сырного зерна при производстве сыра // Совершенствование технологии, техники и методов контроля в сыроделии: Тр. ВНИИМС,- М.: Пищевая промышленность, 1975.-Вып. 18.-С.94-96.

123. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов,- М.: Пищепромиздат, 1971,- 422 с.

124. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности: Утв. Минмясомолпромом СССР/ ВНИМИ, ВНИИМС, срок введ. 07.05.76. М.: ЦНИИТЭИ, 1978. - 38 с.

125. Каган Я.Р., Сергеева И.Я. Динамика развития молочнокислых бактерий закваски в советском сыре // Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы: Тез. к науч.-практ. конф,-Барнаул, 1983,- С. 158-165.

126. Казанский М.Ф. Анализ форм связи и состояния влаги, поглощенной дисперсным телом с помощью кинетических кривых сушки.- ДАН СССР, i960.- вып. 130,- С. 5.

127. Кайрюкштене И., Раманаускас Р. Влияние степени посолки на качество обезжиренного сыра для плавления // Тр. Лит.филиала ВНИИМС, 1974,- т. 9,- С. 39-43.

128. Калунянц К.А., Голгер Л.И. Микробные ферментные препараты.-М.: Пищевая промышленность, 1979,- 304 с.

129. Каспарова Ж.И. Зависимость органолептической оценки российского сыра от его реологических свойств // Совершенствование технологии производства молочных продуктов: Тр. технол.факультета.- Вологда, 1972.-Вып.64. -С. 50-54.

130. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и пути их использования,- М.: Наука, 1975,- 389 с.

131. Керридж Д, Типтон К. Биохимическая логика.-М: Мир, 1974.-327с.

132. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы цро-изводства сыра.- М.: Пищепромиздат, 1966,- 206 с.

133. Кобылин С.И. Совершенствование процесса формования и прессования твердых сыров с высокой температурой второго нагревания: Автореф. дисс.канд.техн.наук.-Ленинград, 1991.-22 с.

134. Корнелюк Б.В., Крашенинин П.Ф., Табачников В.П. Определение раз-нородносвязанной влаги в сырах различных видов по энергограммам изотермической сушки // Тр.ВНИИМС, 1973,- Вып. XII,- С. 26-31.

135. Корнелюк Б.В., Крашенинин П.Ф., Табачников ВЛ. Применение дифференциального сканирующего калориметра для определения связанной воды в сыре // Тр. ВНИИМС, 1977.- Вып. XXI,- С. 93-95.

136. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1984.- 16$ с.

137. Короткий И.А. Исследование теплофизических свойств натуральных сыров: Автореф. дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 1997. 24 с.

138. Косиковский Ф. Содержание натрия в сырах с низким содержанием натрия. Корнельский университет. США

139. Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: Автореф. дисс.доктора техн. наук. М., 1981,49 с.

140. Крашенинин П.Ф., Горелова Н.Ф. Влияние обогащения молока СОМО на процессы выработки и созревания сыра // Тр.ВНИИМС, 1975,- Вып. ХУ111.-С.З.

141. Крашенинин П.Ф., Табачников В.П., Гамаюнов Н.И., Лебедев Д.М. Энергограммы сушки сыра // Тр. ВНИИМС.- Ярославль, 1966,- Вып. У111.-С. 155-162.

142. Крашенинин П.Ф., Табачников В.П., Неберт В.К., Сахаров С.Д., Соколова Н.К. Влияние сывороточных белков и жира на структурно- механические свойства сырной массы // Тр. ВНИИМС, 1973. Вып. ХУ111 .-С. 37.

143. Кузнецов Е.С., Табачников В.П., Поляков В.Б., Савельев A.A. Оптимальное управление прессованием российского сыра // Тр. ВНИИМС, 1974,-Вып. XXI11. -С. 70-72.

144. Кузнецов Е.С., Табачников В.П., Шилер Г.Г. Формирование анизотропного распределения влаги и соли в сыре// Тр. ВНИИМС, 1978,- Вып. XXI11.- С.77-82.

145. Кузнецов Е.С., Шилер Г.Г., Табачников В.П. Статистический анализ влагосодержания сыра // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф,- Ставрополь, 1977,- С. 128.

146. Лайпанов И.З. Влияние микрококков на процесс созревания и качество сыров с низкой температурой второго нагревания: Автореф. дисс.канд.техн.наук,-Ленинград, 1989. -21 с.

147. Лахт Тийу-Май, Вилу Райво. // Известия АН ЭССР. Биология, 1989,- т. 38,- №4.- С. 310-315.

148. Липатов H.H. (мл.), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности II Известия вузов. Пищевая технология, 1987.-№ 2.-С. 9-15.

149. Липатов H.H. (мл.). Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995,- № З.-С. 4-9.

150. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века // Обзорная информация / АгроНИИТЭИММП, 1989,- 56 с.

151. Майоров A.A. Влияние параметров инъекционной поеолки на массовую долю соли в сыре // Технологии и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ.-Кемерово, 1999.-С. 166-167.

152. Майоров A.A. Влияние скорости роста давления на массовую долю влаги в сыре // Технологии и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ,-Кемерово, 1999.-С. 165-166.

153. Майоров A.A. Влияние энергии связи влаги в сыре на развитие микроорганизмов // Технологии и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ,- Кемерово, 1999.-С. 168-169.

154. Майоров A.A. Динамическое моделирование температурных полей в сырной массе // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: Мат. Всеросс. науч.-техн.конф. -Юрга, 1999.-С.88.

155. Майоров A.A. Использование математического моделирования при разработке блочного сыра // Наука. Техника. Производство: Межвуз. сб. на-уч.тр. Барнаул, 1998.-Ч. 1.-С. 39-43.

156. Майоров A.A. Исследование процессов образования глазков и трещин в советском сыре,- Автореф.дисс.канд. техн. наук,- Ленинград, 1979,- 26 с.

157. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров. Барнаул, 1999,- 247 с.

158. Майоров A.A. Математическое моделирование микробиологических процессов // Ресурсосберегающие технологиии пищевых производств: Тез.докл. Международ.науч.-техн.конф.- Санкт-Петербург, 1998.-С.250.

159. Майоров A.A. Математическое моделирование температурных полей в монолите сырной массы // Сыроделие, 1999,- № 1.- С. 28-29.

160. Майоров A.A. Об оценке биокинетической зоны в сырной массе // Технологии и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ,- Кемерово, 1999.-С. 167-168.

161. Майоров A.A., Бикеев A.A. Изучение динамики разогрева сплавов, применяемых для покрытия сыров // Биотехнология, и техника сычужных и плавленых сыров: Сб.науч.тр. Углич,1989.- С.16-17.

162. Майоров A.A., Горбунов A.A., Ганзен P.M. Неразрушающий контроль в технологии производства сыра // Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы: Тез.докл. научн.-практ. конф,- Барнаул, 1983. - С.238-241.

163. Майоров A.A., Игнатулин Ю.Г., Чанов В.Н., Горбунов A.A., Трубников В.П. Рентгенотелевизионный метод контроля рисунка в сыре // Реферативная информация / ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1979.- С. 9.

164. Майоров A.A., Максимцов В.М., Колодкин Ю.А. Инактивация микрофлоры воздуха сырохранилищ с применением ионизации // Научно- технический прогресс в молочной промышленности: Тез.докл. науч.-техн. совещания,- Омск, 1987,- С. 72

165. Майоров A.A., Мироненко И.М., Колодкин Ю.А. Развитие поверхностной микрофлоры российского сыра при инъекционном способе посолки // Технология и техника сыроделия: Тез. докл. науч.-техн.конф,- Барнаул, 1989,- С.45-46.

166. Майоров A.A., Мироненко И.М., Уманский М.С. Влияние параметров инъецирования рассола на уровень посолки российского сыра // Технология и техника сыроделия: Тез. докл. науч.-техн.конф,- Барнаул, 1989,- С.48-49.

167. Майоров A.A., Мироненко И.М., Уманский М.С. Массообменные процессы при посолке российского сыра с применением способа струйного инъецирования рассола// Достижения науки и практики сыроделия: Сб. науч. тр.- Углич, 1989,- С. 79-84.

168. Майоров A.A., Мироненко И.М., Уманский М.С. Моделирование процессов посолки сыра // Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещания,- Барнаул, 1989.- С. 40-41.

169. Майоров A.A., Мироненко И.М., Уманский М.С. Особенности технологии производства российского сыра с применением инъекционной посолки // Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещания,- Барнаул, 1989.- С.46-47.

170. Майоров A.A., Мироненко И.М., Уманский М.С. Совершенствование способа посолки сыра // Научно- технический прогресс в молочной промышленности: Тез.докл. науч.-техн. совещания,- Омск, 1987,- С. 66-67.

171. Майоров A.A., Мироненко И.М., Чанов В.Н. Исследование энергии связи воды в сырах термогравиметрическим методом // Современные методыанализа состава и свойств молочного сырья и готовой продукции в маслоделии и сыроделии.-Углич, 1987.-С.13-17.

172. Майоров A.A., Остроумов Л.А. Исследование газопоглощаемости сырной массы // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к на-уч.-практ. конф,- Ставрополь, 1977,- С. 142.

173. Майоров A.A., Остроумов Л.А. Исследование физико-химических свойств сырной массы // Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочной продукции: Сб. докл.науч.-техн.конф.-Каунас, 1977. С.52

174. Майоров A.A., Поклад Н.Г., Юрив А.Ю. Организация опытно-промышленного производства защитного покрытия новаллен для твердых сыров // Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещания,- Барнаул, 1989,- С. 32.

175. Майоров A.A., Раков Г.А. Использование СВЧ техники для оценки массовой доли влаги в сыре // Научно-технический прогресс важнейщий путь реализации продовольственной программы : Тез .докл. научн.-практ. конф,- Барнаул, 1983. - С.252-257.

176. Майоров A.A., Раков Г.А. Применение новых методов контроля при производстве советского сыра // Экспресс, информация / ЦНИИТЭИмясо-молпром СССР, 1981.- №9,- С.18.

177. Майоров A.A., Сурков В.Д., Крусь Г.Н., Чанов В.Н. Введение добавок в сырную массу инъекционным способом // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Мат. 2-й Всесоюз. науч.-техн. конф.-М.:ГКНТ, 1984. С. 333

178. Майоров A.A., Трубников В.П., Казицын ИД. Прибор для определения реологических характеристик сырной массы // Тр. ВНИИМС,- Ярославль, 1978. Вып. 24,- С.91-93.

179. Майоров A.A., Трубников В.П., Чанов В.Н. Выбор режимов рентгенографии советского сыра // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф,- Ставрополь, 1977,- С. 144.

180. Майоров A.A., Чанов В.Н. Метод измерения энергии активации воды термогравиметрическим способом // Физико-химические методы контроля и исследования новых химических материалов и процессов: Тез. докл. науч.-практ. конф,- Барнаул, 1986,- С. 69.

181. Майоров A.A., Чанов В.Н., Кайгородов А.П. Применение метода струйной инъекции для посолки сыра // Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы: Тез.докл. научн.-практ. конф.- Барнаул, 1983. - С.246-251.

182. Майоров A.A., Чанов В.Н., Трубников В.П. Выбор режимов рентгенографии советского сыра // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф,- Ставрополь, 1977,- С.246.

183. Мартиросян A.A. Техника и технология производства швейцарского (эмментальского) сыра в СССР и за рубежом // Обзорная информа-ция/АрмНИИНТИ.- Ереван, 1985.-38 с.

184. Матвеев В.Е. Научные основы микробиологической технологии.-М.:Агропромиздат, 1985. -224 с.

185. Маяковский Ю.В., Трофимов A.C. Определение коэффициента нестационарного массообмена при созревании сыра II Молочная промышленность, 1987,-№10,- С. 21.

186. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов,- М.:Стандарты, 199Q.-185 с.

187. Мейнелл Дж., Мейнелл,Э. Экспериментальная микробиология.- М.: Мир, 1967,- 347 с.

188. Методические указания по селекции мезофильных стрептококков в состав бактериальных препаратов для сыроделия / МУ-ВНИИМС-25.3.78, утв. 28.09.78, разраб. Маненкова А.И., Дерябина E.H., БеловаХ.А.

189. Миргородский Б.Г. Производство бескорковых сыров в виде прямоугольных блоков // Тр. ВНИИМС, 1968. вып. У 1.1. - С. 233-251.

190. Мироненко И.М. Интенсификация процесса посолки российского сыра на основе безыгольного инъецирования рассола // Автореф. дисс. . .канд.техн.наук.- Ленинград ,199.1.- 18 с.

191. Мироненко И.М., Майоров A.A., Уманский М.С. Особенности производства сыра российского с использованием инъекционной посолки // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: Сб. науч. тр. Углцч, 1989,- С.95-100.

192. Мироненко И.М., Майоров A.A., Уманский М.С. Применение способа инъекционной посолки при производстве сыра "Голландский" в форме блока // Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещания,- Барнаул, 1989,-С. 42-44.

193. Мицкявичюс Э., Ключюте Н.Л., Венцловас В. Изучение диффузии хлористого натрия в сырное зерно // Тез. докл. УП науч.-техн. конф.- Каунас, 1986,- ч.1.г С. 125-126.

194. Мицкявичюс Э., Ключюте Н.Л., Лемежете Д. Диффузия хлористого натрия при частичной посолке сырного зерна // Тез. докл. УП науч.-техн. конф,-Каунас, 1986,- ч.1.-С. 127-128.о

195. Морозов В.А. Влияние частичной посолки в зерне на физико-химические показатели и качество российского сыра // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: Сб. науч. тр. Углич, 1989.- С.89-95.

196. Мосичев М.С., Складнев А.А„ Котов. В.Б. Общая технология микробиологических производств,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.263 с.

197. Мурунова Г.В., Климовский И.И. Особенности сбраживания глюкозы Str.diacetilactis в присутствии цитратов // Сб. науч. тр. ВНИИМС.- М: Пищевая промышленность, 1980,- С. 23-26.

198. Неберт В.К., Сахаров С.Д., Сорокин М.Ю. Содержание соли в сыре в зависимости от размеров головки и влажности сырной массы // Молочная промышленность, 1982,- № 6,- С. 28-30.

199. Неберт В.К., Табачников В.П., Гарагуля Е.Е. Изменение структурно-механических свойств по слоям головки костромского сыра в процессе созревания // Тр.ВНИИМС, 1977,- Вып. XXI,- С. 39-46.

200. Орлов J1.A., Яровой В.Л., Панчук М.В., Мыколяв И.М. Процесс формирования сырной массы и его аппаратурное оформление // Известия вузов. Пищевая технология, 1987,- № 5,- С. 31-37.

201. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Автореф дисс. доктора техн. наук,-М., 1993.-43 с.

202. Остроумов Л.А. Влияние продолжительности посолки в рассоле на созревание и качество швейцарского сыра // Известия вузов. Пищевая технология, 1987,- № 3,- С. 63-64.

203. Остроумов Л.А. Изучение механизма формирования колющейся консистенции в сырах с высокой температурой второго нагревания // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф. Ставрополь, 1977.-С.148.

204. Остроумов J1.А. О режимах пастеризации молока в производстве советского сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й научн.-техн. конф.- Барнаул, 1972.- С.57-59.

205. Остроумов Л.А. Технология производства новосибирского сыра II Тр. ВНИИМС, 1979,- Вып.ХХ1Х.- С.83-85.

206. Остроумов Л.А., Авданина Е.А. Выработка российского бескоркового сыра в блоках // Молочная промышленность, 1968. N 11. - С. 24-27.

207. Остроумов Л.А., Андреев А.Н. Влияние концентрации поваренной соли на активность пропионовокислого брожения в советском сыре // Тр. ВНИИМС, 1974,-вып. 16.-С. 53-56.

208. Остроумов Л.А., Бабушкина В.А. Влияние основных технологических факторов на формирование колющейся консистенции в сыре "Советский" // Тр. ВНИИМС , 1979.-Вып. XXIX,- С 61-63.

209. Остроумов Л.А., Бабушкина В.А. Технология производства эммен-тальского сыра // Внедрение научных достижений, повышающих продовольственные ресурсы и экономическую эффективность производства: Сб.науч.тр.-Углич, 1982,- С. 60-62.

210. Остроумов Л.А., Бабушкина В.А., Гудков A.B. Интенсификация производства сыров с высокой температурой второго нагревания // Тр. ВНИИМС, 1977,- Вып. XXI.- C.5Q-53.

211. Остроумов Л.А., Бабушкина В.А., Гудков A.B. О режиме созревания советского сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. 2-й науч.-техн.конф.-Барнаул, 1972.-С.102-104.

212. Остроумов Л.А., Бабушкина В.А., Майоров A.A. Условия формирования колющейся консистенции и предупреждение ее в сырах с высокой температурой второго нагревания // Сб.науч.тр. ВНИИМС.- М., Пищевая промышленность, 1980,- С. 49-53.

213. Остроумов Л.А., Бабушкина В.А., Майоров A.A., Говорюткина С.А. Качество советского сыра при различных уровнях молочнокислого и про-пионовокислого брожения // Тр. ВНИИМС, 1978,- вып. XXI11.-СЛ00-104.

214. Остроумов Л.А., Гудков A.B., Бабушкина В.А. Интенсификация производства советского сыра // Научно-технический прогресс- важнейший путь реализации продовольственной программы: Тез. науч.-практ.конф.- Барнауд, 1983.-С. 20-27.

215. Остроумов Л.А., Майоров A.A. Новые методы контроля качества сыра //Экспресс- информация/ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1978. № 5. - С. 14.

216. Остроумов Л.А., Майоров A.A. Определение истинных координат полостей в сыре // Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров: Мат. науч.-техн. конф,- Барнаул, 1974,- С. 200-201.

217. Остроумов Л.А., Майоров A.A. Отбор газовых проб из полостей в сыре // Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров: Мат. науч.-техн. конф.- Барнаул, 1974,- С. 204-205.

218. Остроумов Л.А., Майоров A.A. Развитие рисунка в советском сыре // Интенсификация производства натуральных сыров и совершенствование их технологии,- Ереван, 1977,- С. 86-88.

219. Остроумов Л.А., Майоров A.A. Разработка технологии применения неразрушающих методов контроля рисунка в сыре //Экспресс- информация /ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР, 1979.-Вып.7,- С.4.

220. Остроумов Л.А., Майоров A.A. Роль диффузионно-абсорбционных процессов в образовании рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания.// XX международный молочный конгресс. Париж. 1978. С.234.

221. Остроумов Л.А., Майоров A.A., Одегов Н.И. Применение радиационных методов контроля в сыродельной промышленности// Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпрома, 1979,-25 с.

222. Остроумов Л.А., Майоров A.A., Прибыловский СЛ. Применение томографического метода исследования при изучении рисунка и самокольных трещин в советском сыре // Тр.ВНИИМС.-Ярославль, 1978.-Вып.24.-С. 88-90.

223. Остроумов Л.А., Майоров A.A., Раков Г.А. Перспективы определения содержания влаги в сыре СВЧ- методами// Тез. докл. НТК «Проблемные вопросы автоматизации производства». -КраснодарД981,- Изд. Тип. НИИМаш. -С.231

224. Остроумов Л.А., Майоров A.A., Табачников B.IL Динамика развития рисунка в советском сыре // Тр. НПО «Углич» Вып.24. «Совершенствование методов контроля в маслоделии и сыроделии».- Ярославль, 1978,- С.75.

225. Остроумов Л.А., Майоров A.A., Табачников В.П. Образование рисунка в сыре " Советский" // Тр. ВНИИМС, 1979- Вып.ХХ1Х,- С. 75-78.

226. Остроумов Л.А., Майоров A.A., Телегин Г.П., Пестрякова Т.А. Улучшение консистенции советского сыра при созревании в пленке //Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976.- С.6.

227. Остроумов Л.А., Майоров A.A., Чанов В.Н. Способ посолки сыра //Тез. докл. НТК «Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока» -Барнаул, 1979.- С. 1516.

228. Остроумов Л.А., Пирогов А.Н., Попов A.A. Исследование адгезионных свойств сыров // Новые технологии и продукты: Сб.науч.работ.- Кемерово, 1998.-С. 196-197.

229. Остроумова Т.А., Брагинский В.И. Моделирование сыропригодности молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания // Тез. докл. НТК,- Углич, 1994,- С. 16-18.

230. Остроумова Т.А., Перфильев Г.Д. Основные требования к качеству молока и пути его улучшения при производстве советского сыра // Экспресс-информация, 1981,- №9,- С.21.

231. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г. Сезонные изменения состава молока Алтайского края //Тез. докл. науч.-техн. конф."Задачи молодых ученых и специалистов края по ускорению научно-технического прогресса».- Барнаул, 1981.- С.27-28.

232. Остроумова Т.А., Прошкина Т.Г.Химический состав молока, заготовляемого в Алтайском крае // Тез. докл. науч.-техн. конф. "Задачи молодых ученых и специалистов края по ускорению научно-технического прогресса».-Барнаул, 1981.- С25-26.

233. Панкратова М.Н., Измайлова В.Н. Влияние температуры на реологические свойства гелей казеина // Коллоидный журнал, 1975,- т.37.- вып. 4-С. 801-803.

234. Перфильев Т.Д. Влияние pH, температуры, концентрации поваренной соли и активности воды на развитие споровых анаэробов, вызывающих порчу сыров // Сб.науч.тр.ВНИИМС «Повышение эффективности и качества в сыроделии»." М., «Пищ.пром-сть», 1980.-С. 62-67.

235. Перфильев Г.Д., Гудков A.B. Возможные пути энергетического обмена возбудителей маслянокислого брожения в сырах // Тр.ВНИИМС, 1979.-вып.ХХХ.- С. 3-7.

236. Перфильев Г.Д., Гудков A.B. Образование перекиси водорода молочнокислыми бактериями, применяемыми в сыроделии // Тр.ВНИИМС, 1979,-вып.ХХХ.- С. 35-37.

237. Перфильев Г.Д., Гудков A.B., Матевосян Л.С. Влияние пенициллина на развитие и размножение бактерий группы кишечной палочки и лактосбраживающих маслянокислых бактерий в сыре // Тез. НТК. Углич, 1994.-С. 187.

238. ЗГб.Перфильев Г.Д., Гудков A.B., Матевосян Л.С. Маслянокислое брожение в российском сыре // Тр. ВНИИМС, 1979,- вып.ХХХ,- С. 78-82.

239. Перфильев Г.Д., Сорокина Н.П., Матевосян Л.С. Влияние мезофильных молочнокислых стрептококков на рост бактерий группы китттечной палочки // Тр. ВНИИМС «Новые исследования в сыроделии». Углич, 1982,- С. 63-68.

240. Песецкас Д Б. Исследование влияния поваренной соли на процесс формирования видовых особенностей сыров // Автореф. канд. дисс.- Каунас, 1973.-24 с.

241. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: НГУ, 1996,- 432 с.

242. Поклад Н.Г., Одегов Н.И. Поиск оптимальных параметров свертывания молока культурой S.lactis subsp.diacetilactis // Тез. семинара-совещания: «Технология и техника сыроделия».-Барнаул, 1989,- С. 88-89.

243. Полищук П.К., Дербинова Э.С., Казанцева H.H. Микробиология молока и молочных продуктов,- М.: Пищевая промышленность, 1978.- 240 с.

244. Производство сыра: технология и качество. Перевод с франц. Богомолова Б.ФА под ред. Шилера Г.Г. М.:ВО «Агропромиздат», 1989,- 496 с.

245. Пулькин С.П. Вычислительная математика,- М: Просвещение, 1974.368 с.

246. Раков Г.А., Остроумов JI.A., Майоров A.A. Применение СВЧ-влагометрии в сыроделии // Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока: Тез. докл. научн.-практ.конф,-Барнаул, 1979. С.186-188.

247. Рамазанов И.У. Реологические показатели голландского круглого сыра //Тр. ВНИИМС, 1973,-Вып. X1L-С.31-33.

248. Раманаускас Р. Влияние кислотности на массообмен между сырной массой и рассолом // Тр. Лит.филиала ВНИИМС, 1970,- т.У- С. 25:1-260.

249. Раманаускас Р. Влияние технологических факторов на переход влаги и молочного сахара в сыр // Тр.Лит.филиала ВНИИМС, 1969,- т. 1.-С. 121-129.

250. Раманаускас Р. Сыр Балтия // Тез.докл. 7-ой науч-техн. конф., 1986.-чЛ .-С. 148-149.

251. Раманаускас Р. Изучение реологических свойств сычужного твердого сыра // Тр. Лит.филиала ВНИИМС, 1968,- т. Ш.-С. 139-147.

252. Раманаускас Р. Математическая модель кинетики сычужного свертывания// Химия и технология пищи: Науч. тр. Литовского пищевого института. -Вильнюс, 1994,-Вып. 28.-С. 108- 119.

253. Раманаускас Р., Пасерпскене М., Иванаускойте Д., Нарклвичюс Р. Изменение структурно-механических показателей сыра в зависимости от способа частичной посолки // Тез.докл. У11 науч.-техн.конф.-, Каунас, 1986,- ч.1,-С. 130.

254. Раманаускас Р., Песецкас Д. Взаимодействие хлористого натрия с па-раказеиновым комплексом молока // Тр. Лит.филиала ВНИИМС, 1974,- т. IX,-С. 159-162.

255. Раманаускас Р., Ряукене Д., Сурвилене Ю. Характеристика нового вида полутвердого сыра «Балтия» // Тез.докл. 8 науч.-техн.конф.- Каунас, 1988.-С.64.

256. Раманаускас Р.И. Влияние поваренной соли на формирование консистенции сыра // Сб. докл. Межвуз. конф. по молочному делу.- Ереван, «Ай-стан», 1971.-С. 271-273.

257. Раманаускас Р.И. Особенности производства голландского бескоркового сыра : Автореф дисс. канд. техн. наук.- Вологда, 1967.- 2;3 с.

258. Раманаускас Р.И. Повышенная температура пастеризации в производстве сыров // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к на-уч.-практ. конф. Ставрополь, 1977.- С. 137.

259. Раманаускас Р.И. Равновесная влажность молочных продуктов // Обзорнаяинформация .ЦНИИТЭИмясрмолпрома СССР.-М.: 1969.- С.32.

260. Раманаускас Р.И. Роль поваренной соли в формировании консистенции сыра // Тр.Лит.филила ВНИИМС,- Вильнюс, 1969,- том IY- С. 131-142.

261. Раманаускас Р.И., Межялене А.П. Комплексная оценка качества сычужных сыров //Тез. докл. науч.-техн.конф,- Углич, 1994,- С.44.

262. Рейтлингер С.А. Проницаемость полимерных материалов.- М.: «Химия», 1974,-с.21.

263. Ризниченко Г.Ю., Рубин А.Б. Математические модели биологических продукционных процессов.-М.: Изд. МГУ, 1993.-302 с.

264. Роуз Э. Химическая микробиология,- М.Мир, 1971.-294 с.

265. Рухкян A.A., Диланян З.Х., Карагулян М.С. Производство советского сыра с низкотемпературной обработкой сырной массы //Экспресс- информация ЦНИИТЭИмясомолпром СССР,- М, 1981.- С.25-29.

266. Саакян Р.В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров // Обзорная информация/М.: ЦНИИТЭИмясомолпром,1982.-37 с.

267. Савельев A.A., Елисеев О.М., Часов Ф.В. Влияние перепрессовок сыра на качество замыкания его поверхности // Комплексная промышленная переработка молока: Тез. к науч.-практ. конф. Ставрополь, 1977,- С.129.

268. Савельев A.A., Табачников В.П., Елисеев О.М., Кузнецов Е.С. Управление процессом прессования сыров, формуемых из пласта //Сб. науч. тр. ВНИИМС « Новые исследования в сыроделии».- Углич, 1982.-С. 103-107.

269. Савельев A.A., Табачников В.П., Часов Ф.В, Елисеев О.М. Влияние температуры прессования сырной массы на качество отпрессовки сыра // Тр. ВНИММС, 1977.- Вып.XXI.-. С 30-35.

270. Савельев A.A., Табачников В.П., Часов Ф.В. Крупноблочное прессование для мелких твердых сычужных сыров // Сб.науч.трудов ВНИИМС,- М., Пищлром-сть, 1980.- С. 30-33.

271. Сахаров С.Д., Силаева В.М., Хавров В.Ф.У Майоров A.A. Влияние концентрации и активной кислотности рассола на убыль массы и качество сыра при его посолке // Тез. докл. НТК «Технология и техника сыроделия».-Барнаул, 1989.-С.53-54.

272. Сахаров С.Д., Табачников В.П., Неберт В.К., Крашенинин П.Ф. Роль жира и сывороточных белков в формировании структуры сыра // Тр. ВНИИМС, 1977.-Вып.ХУ111.- С.29-33.

273. Свириденко Г.М., Перфильев Г.Д., Свириденко Ю.Я. Активизация развития молочнокислых бактерий в молоке // Сб.науч.тр. «Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров».-Углич, Изд. НПО «Углич», 1989.-С. 16-27.

274. Свириденко Ю.Я., Перфильев Т.Д., Свириденко Г.М., Козлова В.М. Влияние препарата « Биоактилакт» на микробиологические процессы во время выработки и созревания костромского сыра //Тез. докл. науч.-техн.конф,-Углич, 1994.-С. 39-40.

275. Сергеева Е.Г., Звягинцев В.И., Климовский И.И. К методам пригодности заменителей сычужного фермента // Тр. ВНИИМС.-. М., 1968.- Вып. У111.-С. 128-139.

276. Силаева В.М., Хавров В.Ф., Сахаров С.Д., Стригин БД. Влияние размеров головки сыра на его видовые особенности // Тез. докл. НТК «Технология и техника сыроделия».-Барнаул, 1989,- С.25-29.

277. Симонарт П., Поффе Р. (Бельгия). Развитие микрофлоры в поверхностном слое и в центре сыра гауда // ХУШ Междунар. конгресс по молочному делу.- М., «Пищ.пром.», 1972.-С. 240-241.

278. Скородумова А.И. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1963. - 307 С.

279. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. -М.: Агропромиздат, 1992.-335 с.

280. Сокольская А. Влияние поваренной соли на развитие молочнокислых и газообразующих бактерий// Мол. пром-сть. 1955. -М 2. -С. 19-21.1. V»

281. Спасайтите И., Пляпене А. Влияние концентрации натрия хлористого на развитие микрофлоры угличской и каунасской заквасок //Проблемы охраны окружающей среды на предприятиях молочной промышленности: Тез. докл. отрасл. семинара,- Каунас, 1985. -С.102-103.

282. Спасайтите Й., Пляпене А. Влияние соленых сывороточных растворов на микрофлору закваски // Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии: Тез. докл. УП научно-техн.конф. -Каунас, 1986.-N 2.- С. 75-76.

283. Стабников В.Н., Аношин И.М. О движущей силе процессов химической (пищевой) технологии // Изв. вузов. Пищевая технология, 1980.- N 4,- С. 42-45.

284. Степанова Е.А. Разработка биологического способа ингибирования маслянокислого брожения в сырах с высокой температурой второго нагревания: Автореф дисс. канд. техн. наук,- Ленинград, 1983,- 23 с.

285. Степанова Е.А., Отт Е.Ф. Бактериальный концентрат для регулирования процесса созревания советского сыра // Сб.науч.тр. «Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров».-Углич, 1989: Изд. НПО «Углич».-С.82-89.

286. Степанова Е.А. Отт Е.Ф. Микробиологические процессы в сырах, выработанных с препаратом КСК // Сб. тр. ВНИИМС,- Углич.1991,- Вып.56.-С. 47-51.

287. Сурков Б.А. Метод определения связанной воды в белковых пищевых продуктах // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез.докл. ко 2-й научн.-техн. конф,- Барнаул, 1972,- С.307-308.

288. Сурков Б.А. О моделировании сычужного свертывания молока // Сб. науч.тр. ВНИИМС «Новые исследования в сыроделии».-Углич, 1982.-С.35-40.

289. Сурков В.Д., Липатов H.H., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности // 3-е издание.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-432 с.

290. Сурков К.Д., Майоров A.A., Чанов В.Н. и др. Влияние режимов инъекции на процесс посолки сыра // Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сб.науч.тр.ВНИИМС. -Углич, 1985. С.49-51.

291. Сурков К.Д., Майоров A.A., Чанов В.Н. Разработка ускоренного способа посолки сыров инъекцией под высоким давлением // Межвуз.сб. «Процессы и аппараты пищ.пр-в»,- М., МИХМ им. Плеханова, 1985.-С. 143-148.

292. Сухоцкене М. Термостойкая молочнокислая микрофлора преобладающая микрофлора двухмесячного голландского сыра // Тр. Лит.филиала ВНИИМС, 1987. -т. 2.-С.161-167.

293. Сыр «Эмментальский» Технические условия. ТУ 49 871-83,- 1983.

294. Табачников В.П. Динамика прессования сырной массы // Тр. ВНИИМС,- Ярославль, 1968. -Вып. У111. -С. 163-186.

295. Табачников В.П. Исследование процесса вакуум-прессования сырной массы // Тр. ВНИИМС, 1967,- Вып.У11.- С. 212-218.

296. Табачников В.П., Крашенинин П.Ф. Взаимосвязь консистенции зрелых сыров голландской группы с их основными физико-химическими показателями // Сб. докл. Межвуз. конф. по молочному делу,- Ереван, «Айстан», 1971,- С. 327-330.

297. Табачников В.П., Тетерева Л.И., Диланян З.Х., Хачатрян Г.Г. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра // Обзорная информация / ЦНИИТЭИмясомолпром СССР.-М.: 1975,- 40 с.

298. Табачников В.П., Хачатрян Г.Г., Тетерева Л.И. Статистическое сравнение результатов инструментальной и органолептической оценки консистенции сыров // Тр. ВНИИМС.-. Ярославль,1978,- Вып. 24.-С.83- 87.

299. Тепел А. Химия и физика молока.- М.: «Пищевая промышленность», 1979.-С. 622-623.

300. Тетерева Л.И., Табачников В.П. Влияние температуры на показатели инструментального контроля консистенции сыра // Тр. ВНИИМС, 1973.-Вып. ХУ11.-С. 34-36.

301. Тетерева Л.И., Табачников В.П. Изменение физико-химических показателей по слоям головки сыра // Тр. ВНИИМС, 1972,-Вып. XI1.-С. 55-60.

302. Технология сыра / Справочник под ред. Шилера Г.Г.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984,- 312 с.

303. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов.-М.: Пищепромиздат, 1968,- С. 124.

304. Ткаченко В.В. Гибкие технологии созревания сыров // Сыроделие,1999.-№1,-С.7-8.

305. Тоотс В,Э. Производство блочного швейцарского сыра на Пайдеском комбинате // Молочная промышленность, 1982,- №9,- С. 25-29.

306. Топуридзе А.Д., Горелова Н.Ф., Крашенинин П.Ф., Рыбакова В.В., Поляков В.Б. Зависимость синеретических свойств сычужного сгустка от различных факторов // Тр. ВНИИМС, 1974.-Вып.ХХ111.-С.50-56.

307. Тринько С.Е. Жизнедеятельность коагулазоположительных стафилококков при производстве российского сыра // Тр. ВНИИМС, 1974. -вып. 14. -С.21-24.

308. У сов A.B. Исследование и разработка технологии низкотемпературного хранения сыров: Автореф дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 1998.- 23 с.

309. Фатьянов Е.В., Островский Я.Б. Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания // 3-я Всес. науч.-техн. конф.: Тез.докл. -М., 1988.-С. 278.

310. Федин Ф.А. Влияние уровня посолки в зерне на микробиологические процессы и качество сыра типа российского: Автореф дисс. канд. техн. наук.-Киев, 1974,- 22 с.

311. Федин Ф.А., Гудков A.B. Влияние солеустойчивой закваски и полной посолки в зерне на качество российского сыра // Тр. ВНИИМС, 1972. -вып. 8. -С.73-83.

312. Федин Ф.А., Гудков A.B. О перспективах применения солеустойчивой микрофлоры в закваске для сыра с полной посолкой в зерне // Тез.докл. 3-й конф.молодых спец-тов маслоделия и сыроделия,- Ярославль, 1971.- С. 54-55.

313. Хавров В.Ф. Влияние различных бактериальных заквасок на процесс созревания и качество сыра // Новые технологии и продукты: Сб.науч.работ.-Кемерово, 1998.-С. 20-21.

314. Хавров В.Ф., Брагинский В.И. Влияние основных технологических факторов на процесс созревания и качество сыра с высоким уровнем молочнокислого процесса // Новые технологии и продукты: Сб.науч.работ.- Кемерово, 1998.-С. 19-20.

315. Хамбург Андрее X., Хамбург Ану X. Активность воды в пищевых продуктах Эстонской ССР // Тр. Таллинн, политехи, ин-та. 1986. N 621. -С.91-96.

316. Хатминская М.Д. Разработка теоретических и практических основ интенсивной биотехнологии производства швейцарского сыра: Автореф дисс. канд. техн. наук,- Кемерово, 1994 23 с.

317. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности.- М., 1989.- 279 с.

318. Шейман В.А., Зелепуга A.C. Гигроскопические свойства некоторых пищевых продуктов /У Известия вузов. Пищевая технология, 1971.-№ 8.- С 108-109.

319. Шилер Г.Г. Многокритериальные оценочные решения /У Молочная промышленность, 1982.-№ 8,- С 14-16.

320. Шил ер Г.Г. Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки: Справочник.- М., Агропромиздат, 1990.- 233 с.

321. Шилер Г.Г. Системный подход при исследовании проблем сыроделия // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: Сб. науч. тр. Углич. 1989.- С.4-9.

322. Шилер Г.Г., Майоров A.A., Максимцов В.М. Способ инактивации воздушно-взвешенной технически вредной микрофлоры сырохра-нилищ // Молочная промышленность, 1986.- № 8,- С.11.

323. Шилер Г.Г., Неберт В.К., Володин В.И. Сравнительная оценка различных вариантов упаковки пикантного сыра // Тр. ВНИИМС, 1979.-Вып. ХХУГ-С.Юб- 109.

324. Шилер Г.Г., Неберт В.К., Володин В.И., Моденова Г.В. Газообмен в российском сыре, созревающем в различных полимерных пленках //Тр. ВНИИМС, 1979,- Вып. ХУ111.- С.74-80.

325. Шилер Г.Г., Остроумов Л.А., Бабушкина В.А., Телегин Г.П. Созревание советского сыра в пленке по интенсифицированному режиму II Тр. ВНИИмС, 1978.- Вып. XXI П.- С. 95-99.

326. Шнейдер Л.К. Состояние и перспективы развития техники сыроделия // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: Сб.науч.тр. -Углич, Изд. НПО "Углич", 1989,- С.16-27.

327. Ancio К., Kato J., Kikuchi M. e.a. pH effect in cooling and brine salting on the ripening of gouda cheese // New Strateg. Improv. Anim. Prod. Aug.- 1983. № 14-19. - P. 679-680.

328. Bochtier K. Kochsalzgebaft im Kase (Einflussfaktoren) // Deutsche Milchwirtschaft. 1984,- N6. - S. 186-189.

329. Bongsoo et al. J. of Food Sei.,1989,- V.54. -N 4. P.889-893.

330. Bongsoo M. J.of Agricultural and Food Chemistry, 1989,- V.37.- N 5. -P.1395-14Q0.

331. Bourne M.C. Use of the penetrometer for deformation testing of foods // J. Food Science,1973,- V. 38. -N 4. P. 720-721.

332. Chamda J.F. Salage de lemmental. 1. Influence des conditions de saumurage sur 1'absorption du sei et sa cineticue // Lait. 1988. - V. 68. - № 2. - P. 121142.

333. Clark A.H., Ross-Murphy S. B. Adv. Polym. Sei., 1987,- N 83,- P.57.433JDalgleish D.G, J. of Agricultural and Food Chemistry, 1990,- V.38, 1. N 11. P. 1995-1999.

334. Fox P.P. Significance of salt in cheese ripening// Dairy Res. -1971. -V. 38. -Nl.- P. 165-170.

335. Frank J. Ein Beitrag zur Optimierung der Salzbadbehandlung von Käse // Milchforsch.-Milchprax.- 1988,-V. 30. -N2.- S. 32-34.

336. Frederickson A.G. Formulation of structured growth models // Biotechnology andbioengineering, 1976. -V. 23.- P. 1981-1986.

337. Geurts T.J. Walstra P., Mulder H. Transport of salt and water during salting of cheese. 2. Quantities of salt taken up and of moisture lost // Neth. Milk and Dairy J.- 1980,- V. 34 N 3,- P. 229-254.

338. Gemts T.J., Walstra P., Mulder H. Trangport of salt and water during salting of cheese. 1. Analysis of the processes involved // Neth. Milk and Dairy J.-1974.-V. 28,-N2.-P. 102-129.

339. Guinee T.P., Fox P.F. Influence of cheese geometry on the movement of sodium chloride and water during brining // Irish J. Food Sei. and Techno!- 1986.-V. 10,-N2,-P. 73-96.

340. Guiñee T.P., Fox. P.P. Influence of cheese geometry on the movement of sodium chloride and water during brining // Irish J. Food Sci. and Technol.- 1986.-V. 10,-N2,-P. 97-118.

341. Guiñee T.P., Fox P.F. Transport of sodium chloride and water in Romano cheese slices during drining// Food Chem. 1986. - V. 19,- N 1.- P. 49-64.

342. Guinee T.P., Fox P.P. Sodium chloride and moisture changes in Romanotype cheese during salting// J. Dairy Res.- 1983.- V. 50.- N 4,- P. 511-518.443 .Hardy J. Water activity and salting of cheese //Dairy Sci. Abstr.- 1984. -V. 46. -N 4. P.286.

343. Jang H., SwaisgoodH. J. of Dairy Sci.J990.-V.73.- N 4.-P. 900-904.

344. Kleter G., Lammors N.I. Vos E.A. The influence of pH and concentration of lactic acid and NaCl on the growth of Clostridium tyrobutyricum in whey and cheese. 2. Experiments in cheese // Neth. Milk and Dairy J. -1984. -V. 38. N 3. -P. 31-41.

345. La Grange N.S., Aspelung T.G. Salt and moisture in Jowa Cheddar cheese // J. Dairy Sci. -1985. -V. 68. N L - P. 67.

346. Lawrence R.C. Cheese composition and quality // Irish. J. Sci. and Techno!.-1986.-V.10.-N 2.-P. 170-171.

347. Luf W. Osterreichische Milchwirtschaft, 1988.-V. 43.- N 3,- P.1724-1731.

348. Marshall B.J., Ohye D.F., Christian J.H.B. Tolerance of bacteria to hign concentration of NaCl and glicerol in tlie growth medium // Appl. Microbiol. -1971. -V. 21.-N2. P. 363-364.

349. Olson N.F. Lmiezione dirtta di sale nella mozzarella // Ind. latte. -1980. -V. 16.-Nl.-P. 3-10.

350. Park IT.S., Reinbold G.N., Hammond E.G. Role of Propionibacteria in Split Defect.-!, of Dairy Scince>1967.- V.50. N 6.- P.820.

351. Parris N.et al. J. of Food Sci., 1989,- V.54.-N 5.- P. 1218-1222.

352. Prasad C., Prasad S. Dairy Guide , 1978,- V. 10,- NN 7-9.- P. 45-46.

353. Preller W.-K., Ochmichen M., Romisch U. Zur Beeinflussung des Trockensubstanzgehaltes von Tollenser Käse durch das Nasssalzen // Milchforsch.-Milchprax.- 1984,- V. 26.- N 4.- S. 84-87.

354. Ramkrishna D., Tenchiva H.W. Dinamics of microbial propagation: models considering inhibitors and variable cell composition // Biotechnol. Bioeng., 1967.-V. 9.-N. 2.-P. 129- 170.

355. Resmini P. et al. Italian J. of Food Sci.,1989.-V.l.- N 3,- P. 51-62.

356. Rhim J. W. et al. J. of Food Science,1990.- V. 55.- N 2.-P.589-590.

357. Riem.ann R., Lee W.H., Genigeorgis C. Control of Clostridium and Staphylococcus aureus in semi-preserved meat products // J. Milk Food Technol.-1972.-V.35,- N 9,- P.514-523.

358. Roberts R.T. The determination of water. Water activity and its measurement in foods // Anal. Proc. -1984. -V.21. N 6. - P.203-205.

359. Scott Blair G.H. Reology as an aid to the specification of cheese types // Dairy Industries-1960. N 8.- P. 585-587.

360. Scott W.T. Water Relation of Food Spoilage Microorganisms. Adv. Fd. Res., 1957,- N7,- P. 83-123.

361. Singh H., Fox P. Heat-induced changes in casein // Bulletin of the ЛЖ-1989,-N238,-P. 24-30.

362. Sofos J.N. Antimicrobial effects of sodium and other ions in foods: a revieu // J. of Food Safety. -1984. -V. 6. N 1. -P. 45-78.

363. Sperber W.H. Influence of water activity on food borne bacteria: a review // J. of Food Protection.-1983 V.46. - N 2,- P. 142-150.

364. Sur A. et al. Indian J. of Dairy Sei., 1988.- V. 41.- N 4,- P. 482-484.

365. Thomas T.D., Pearce K.N. Influence of salt on lactose fermentation and proteolysis in cheddar cheese //Neth. J. Dairy Sei. and Technol.- 1981.-V.16.- N 3. -P. 253-259.

366. Troller J. A. Influence of water activity on Microorganisms in foods // Food Technol.-1980.-V.34. -N 5.- P.76-80,82.375

367. Walenta W. Rechnerische Auslegung der Salzbadphase einer Käseproduc-tion // Deutsche Molkerei-Zeitung.- N 33,- S. 1078-1084.

368. Wit J. W. N. J. of Dairy Science, 1989,- V.72.- N 1,- P.159-160.

369. Wit J.W. Structure and Functional behaviour of whey proteins // Neth. Milk Dairy J. 1991.- V.35. - P. 47.377