Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Бобылин, Владимир Васильевич

• Бобылин, Владимир Васильевич
• доктор технических наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук Бобылин, Владимир Васильевич

Введение.

Глава 1. Научные и практические основы производства мягких сыров.

1.1. Особенности технологий мягких сыров и их классификация

1.2. Анализ состава и свойств молока как сырья для выработки мягких сыров.

1.3. Особенности кислотного свертывания молока.

1.4. Физико-химическая сущность сычужного свертывания молока.

1.5. Кислотно-сычужная коагуляция молока.

1.6. Основы производства комбинированных сыров.

Глава 2. Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи.

Глава 3. Методология проведения исследований.

3.1. Организация и схема исследований.

3.2. Основные методы исследований.

3.2.1. Исследования молока, молочных гелей и сыворотки .■.

3.2.2. Исследование свойств молочнокислых бактерий и заквасок.

3.2.3. Исследование сыров.

Глава 4. Разработка биотехнологических способов подготовки молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров

4.1. Влияние сезонных изменений молока на технологический процесс и качество сыра.

4.2. Влияние тепловой обработки молока на технологический процесс и качество сыра.

4.3. Исследование и разработка способов созревания молока при выработке сыра.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров»

Важнейшей стратегической задачей агропромышленного комплекса страны является удовлетворение потребностей населения в высококачественных и безопасных продуктах питания.

Успешная реализация этой задачи возможна путем коренной реконструкции пищевых предприятий, создания принципиально новых энергетически выгодных технологий, организации безотходных или малоотходных производств, получения экологически безопасных продуктов питания, определения приоритетных направлений исследований отраслевой науки.

Учитывая, что питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, группой ведущих специалистов и ученых страны (В.А. Княжев, В.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян) разработана концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года, главная цель которой заключается в сохранении и укреплении здоровья населения и профилактике заболеваний. Среди основных направлений государственной политики в области здорового питания особое внимание уделено биотехнологическим процессам переработки сельскохозяйственного сырья и созданию технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека. В целях улучшения структуры питания предлагается увеличить долю продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе на 20-30% продуктов, обогащенных белком, витаминами и минеральными веществами.

Среди большого разнообразия продуктов питания одно из ведущих мест занимают сыры. Мировая наука о питании признает сыр, как высокопитательный, биологически полноценный, легкоусвояемый продукт.

Он является незаменимым и обязательным компонентом пищевого рациона человека.

В состав сыра входят необходимые человеку белки, жиры, углеводы и их производные, а также минеральные соли, микроэлементы, витамины и другие вещества.

Белковые вещества сыра включают весь комплекс аминокислот, в том числе незаменимые, которые не синтезируются в организме человека. Жир находится в эмульгированном состоянии, что обусловливает его хорошую усвояемость. Сыр является богатейшим источником кальция и фосфора.

Теоретические и практические основы производства отечественных сыров были заложены в классических работах С.А. Королева, H.H. Липатова, З.Х. Диланяна, А.И. Чеботарева, И.И. Климовского, А.П. Бе-лоусова, Д.А. Граникова, П.Ф. Дьяченко, В.М. Богданова и других.

В дальнейшем они были продолжены и развиты П.Ф. Крашенини-ным, A.B. Гудковым, A.M. Шалыгиной, Р.И. Раманаускасом, Л.А. Остроумовым, Н.П. Захаровой, Г.Г. Шилером и многими другими исследователями.

В соответствии с рекомендациями института питания РАМН средняя норма потребления сыра должна составлять 6,1 кг в год, а годовая потребность Российской Федерации в сыре равняется 915 тысячам тонн.

Фактический объем производства сыра в стране значительно меньше. С учетом закупок сыра за рубежом его потребление на душу населения удовлетворяется в пределах от 35 до 40%.

Следует отметить, что производство сыра в стране имеет ярко выраженный региональный характер. К исторически сложившимся регионам производства сыра относятся Алтайский, Краснодарский и Ставропольский края, центральная часть Российской Федерации, отдельные регионы Поволжья, Северного Кавказа и другие. В последние годы сыроделие начало активно развиваться в Новосибирской, Омской, Оренбургской и других областях.

Основу ассортимента вырабатываемых сыров длительный период составляли твердые сычужные сыры (советский, горный, алтайский, голландский, костромской, российский и другие). Такие сыры легко резервировать и транспортировать на длительные расстояния, что способствовало их неравномерному распределению между отдельными потребителями. Вместе с тем, как правило, эти сыры имеют длительный цикл производства, что приводит к замораживанию больших денежных средств и нарушает экономическую стабильность предприятия.

В последние годы изменился рынок сбыта сыров. От плановых поставок в промышленные центры, в регионы Севера и Дальнего Востока, отгрузки сыра на экспорт и закладки его на длительное хранение промышленность перешла к реализации продукции по прямым договорам с потребителем.

Происшедшие изменения во взаимоотношениях между производителями молока, молочной промышленностью и торговлей, а также необходимость резкого увеличения объемов производства сыров выдвигают задачи по поиску рациональных технологий, ассортимента и схем организации их производства. Основными из них являются сглаживание сезонности в производстве сыров и создание их технологий с сокращенными производственными циклами.

На основании анализа экономических и технологических особенностей выработки различных видов сыров считаем, что на данном этапе развития весьма перспективным является производство мягких кислотно-сычужных сыров. Их преимуществом является эффективное использование сырья, возможность реализации сыра без созревания, высокая пищевая и биологическая ценность продукта. Организация производства мягких кислотно-сычужных сыров возможна на действующих молочных предприятиях, а также на вновь создаваемых цехах в агропромышленных комплексах. Особенно целесообразно эти сыры вырабатывать в крупных промышленных центрах со сложной экологической обстановкой.

В последние десятилетия достигнуты существенные научные результаты в технике и технологии получения сыров. Исследованы состав и свойства молока как сырья для выработки сыра, а также установлены критерии сыропригодности молока и факторы, влияющие на их улучшение. Большие успехи достигнуты в биотехнологии сыров. Определена динамика развития различных групп микрофлоры в сырах и установлена взаимосвязь их жизнедеятельности с условиями среды. Созданы различные виды бактериальных препаратов, позволяющих формировать продукт хорошего качества. Отработаны основные технологические параметры получения различных сыров и создано большое количество их новых видов. Разработаны принципы интенсификации созревания сыров и различные прогрессивные способы ухода за сырами.

Данные разработки базируются на глубоких научных исследованиях в области микробиологии, биохимии и физхимии сыров. Созданы теории сычужного свертывания молока, созревания сыров, биотехнологических основ получения сыров и другие.

Однако все эти достижения, в первую очередь, относятся к твердым сычужным сырам. Технология мягких сыров длительный период времени оставалась вне внимания отечественных ученых.

Учитывая перспективность, актуальность и практическую необходимость резкого увеличения объемов производства мягких сыров в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности выполнена комплексная научно-исследовательская работа, посвященная разработке научных и практических основ производства мягких кислотно-сычужных сыров. Результаты этих исследований обобщены в настоящей диссертации.

Приведенные в диссертации материалы последовательно охватывают весь цикл получения сыра, начиная с сырьевых проблем и заканчивая созданием новых сыров. Разработана научно-обоснованная концепция технологии производства мягких кислотно-сычужных сыров, включающая подготовку молока к переработке, управление процессом гелеобразования и обработку получаемого сгустка, регулирование микробиологических процессов в вырабатываемых сырах, обоснование свойств продукта, а также получение сыров с заданным составом. В работе получила развитие теория кислотно-сычужного свертывания молока, основанная на изучении физической природы и химической кинетики коагуляционных процессов молока. Исследованы процессы созревания, пастеризации и нормализации молока применительно к технологии изучаемой категории сыров и даны практические рекомендации по их применению. Подробно изучено влияние основных технологических факторов на формирование продукта. Разработаны научные основы получения комбинированных продуктов на базе мягких кислотно-сычужных сыров с регулируемым аминокислотным, жирнокислотным, минеральным и витаминным составом, а также обогащенных различными другими биологически активными веществами.

Практическим результатом выполненных исследований явилась систематизация мягких кислотно-сычужных сыров и создание 18 их новых видов. Новые сыры широко внедряются на молочных предприятиях Западной Сибири.

Результаты работы опубликованы в двух монографиях общим объемом 22,5 печатных листов («Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров» и «Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров»), двух брошюрах, а также в 78 статьях и тезисах. Исследования защищены шестью патентами Российской Федерации.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Бобылин, Владимир Васильевич

ВЫВОДЫ

1. Установлены основные закономерности формирования мягких кислотно-сычужных сыров, исследованы биотехнологические и физико-химические особенности их производства, а также разработаны теоретические и практические основы создания новых видов сыров этой группы.

2. Исследована роль состава и свойств сырья в формировании мягких кислотно-сычужных сыров, разработана классификация сыропригодности молока, а также доказана возможность производства этих сыров в любой период года.

3. Исследован и разработан технологический процесс подготовки молока к переработке, суть которого заключается в предварительном созревании пастеризованного молока (87+2) °С с бактериальной закваской (0,3+0,05)% при температуре (10+1) °С в течение (24+4) часов. Применение данного режима улучшает качественные показатели сыра и повышает его выход.

4. Доказана перспективность высокотемпературной пастеризации молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров. Она позволяет более эффективно использовать сывороточные белки и улучшает технологические свойства кислотно-сычужных сгустков. В наших опытах переработка молока, пастеризованного при 95 °С, в сравнении с молоком, пастеризованном при 75 °С, увеличила выход сыра на 8,2%.

5. Изучены особенности кислотно-сычужного свертывания молока. Установлены основные закономерности гелеобразования в зависимости от доз молокосвертывающего фермента и бактериальной закваски. Доказана возможность использования при выработке сыров заменителей сычужного фермента. Исследована микроструктура сгустков. Рассмотрены теоретические вопросы образования гелевой структуры и скорости агрегации белковых частиц.

6. Рассмотрены особенности микробиологических процессов при формировании мягких кислотно-сычужных сыров. Изучены физиолого-биохимические свойства штаммов пяти видов молочнокислых бактерий, а также уточнены принципы их селекции в связи с использованием при выработке сыров. Установлено влияние видового состава заквасок на качество сыра. Лучшие результаты получены при использовании заквасок молочнокислых стрептококков.

Исследована динамика развития микрофлоры в кислотно-сычужных сырах и определены основные этапы регулирования молочнокислого процесса при их выработке. Установлено, что молочнокислый процесс начинается на стадии подготовки молока к переработке. Затем микрофлора активно развивается на стадии получения кислотно-сычужного сгустка, а ее максимальное развитие наступает во время самопрессования сырной массы, достигая нескольких десятков миллиардов бактерий в грамме продукта.

Доказана возможность использования при выработке мягких кислотно-сычужных сыров бифидобактерий.

7. Исследовано совместное действие температурных факторов (температуры пастеризации молока, свертывания молока и обработки сырного зерна) на формирование кислотно-сычужного сыра. Определено их влияние на изменения структурных компонентов молока (особенно на белковую фракцию), физико-химические свойства сгустков и сырного зерна, микробиологические процессы в сырной массе, а также на состав, свойства и качество готового продукта. Доказано, что при выработке мягких кислотно-сычужных сыров рациональными температурными режимами, позволяющими получать продукт с хорошими органолептическими показателями при наименьшем расходе сырья являются следующие: температура пастеризации молока от 80 до 90 °С, температура свертывания молока от 29 до 34 °С и температура обработки сгустка от 45 до 50 °С.

8. Установлена роль режимов самопрессования и посолки в формировании мягких кислотно-сычужных сыров. Доказано их влияние на влажность сырной массы, развитие в ней микрофлоры и активность молочнокислого процесса, на качество и выход сыра. Хорошие результаты получены при посолке сыра в зерне.

9. Изучено поведение сыра в процессе длительного хранения. При непродолжительном хранении (около одного месяца) необходимо применять температуру на 1,0-2,0 °С выше криоскопической, которая в зависимости от состава сыра находится в пределах от минус 1,5 до минус 5,0 °С. Для длительного хранения (до трех месяцев) сыры следует подвергать замораживанию. Эффективность такого хранения зависит от скорости и среднеобъемной температуры замораживания, температуры хранения и режимов размораживания.

10. Исследована пищевая и биологическая ценность сыров. Установлено, что абсолютное содержание жира в сырах варьирует от 10,5 до 21,6%, белка - от 14,5 до 21,8%. Из отдельных аминокислот в сырах доминируют глютаминовая кислота (от 13,8 до 14,2), аспарагиновая кислота (от 8,7 до 10,9), аланин (от 7,9 до 9,4), серин (от 7,0 до 10,2), лейцин (от 7,5 до 8,5), лизин (от 6,1 до 6,6% от общего количества аминокислот).

Количество незаменимых аминокислот в сыре составляет от 37,8 до 40,9% от общего количества аминокислот. Установлено, что белки мягких кислотно-сычужных сыров обладают хорошей сбалансированностью в содержании незаменимых аминокислот и имеют высокую биологическую ценность. Их скор варьировал от 100,9 до 190,0%.

11. Разработана методология создания комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров. Предложена их классификация. Определены требования к сырью, используемому в производстве этих сыров и позволяющему регулировать аминокислотный, жирнокислотный, углеводный, минеральный и витаминный состав продукта. Доказана возможность использования при получении комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров плодово-ягодного, овощного и дикорастущего сырья, а также продуктов морских промыслов, пчеловодства и других.

12. Разработаны и внедрены в производство технологии 18 новых видов мягких кислотно-сычужных сыров («Кемеровский», «Искитимский», «Весенний», «Лесной», «Семейный», «Южный», «Молодежный» и другие). Видовыми особенностями сыров являются переработка молока определенной степени зрелости, применение повышенных температурных режимов пастеризации молока, кислотно-сычужное свертывание молока, мягкие режимы получения и обработки сырного зерна, длительное самопрессование сырной массы, посолка сыра в зерне, отсутствие стадии созревания сыра.

Разработана классификация мягких кислотно-сычужных сыров и намечены пути дальнейшего расширения их ассортимента.

Установлено, что расход молока при выработке одной тонны мягких кислотно-сычужных сыров составляет от 6,5 до 8,3 тонн. В сравнении с твердыми сырами эффективность использования сухих веществ молока в среднем повышается с 52,0 до 56,0%.

Доказано, что организация производства мягких кислотно-сычужных сыров возможна практически на любом молочном предприятии.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Бобылин, Владимир Васильевич, 1999 год

1. Абденов А.Ж. Определение времени созревания молока для сыроделия на основе динамической модели //Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Материалы Всес. науч,-техн. Конф. Ереван, 1989. - С. 103-104.

2. Абрамова О., Булдакова М. Сыропригодность и биологическая ценность молока при длительном содержании коров на рационах с большим количеством кукурузного силоса //Сб. Докл. межвуз. конф. по молочному делу. Ереван, 1971. - С. 65-68.

3. Абрамзон A.A., Зайченко Л.П. Получение эмульсий жиров и сложных эфиров в воде методом самоэмульгирования //Диспергирование жиров в производстве пищевых продуктов: Тез. докл. симпозиума. Каунас, 1978. - С. 5.

4. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока //Молочная промышленность. 1983. - № 4. - С. 27-31.

5. Алексеева Н.Ю., Дьяченко П.Ф. Состав и дисперсность казеинат-кальцийфосфатного комплекса молока //Молочная промышленность. 1968. - № 11. - С. 4-10.

6. Алексеева Н.Ю., Дьяченко П.Ф. К структуре казеинат-кальцийфосфатного комплекса молока //Разработка технологии и использование растворимых молочно-белковых концентратов: Труды ВНИМИ. М., 1975. - Вып. 38. - С. 3-12.

7. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с.

8. Алексеенко A.A., Гапаева Т.М., Гусева-Донская Т.Н. Получение молочных продуктов повышенной биологической ценности

9. Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья: Тез. докл. межд. конф. Астрахань, 1993. - С. 116-117.

10. Андреус Р., Китчен В., Квеш В., Данкальфе Ф. Взаимосвязь между количеством соматических клеток в молоке отдельных коров и заражением вымени маститом //XXI Международный молочный конгресс. -М., 1982. -Т. 1., кн. 1. -С. 141.

11. Антила В., Альсаари Э., Луоманпере. Сычужная активность молока: XVI Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т 1. - Кн. 1. -С. 294.

12. Аристова В.П., Костыгов Л.В., Кутибашвили М.А., Россихина Г.А., Щедушнов Д.Е. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

13. Арутюнян H.A. Оценка качества молока на основе взаимосвязи показателей его состава и свойств //Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Мат. Всес. науч.-техн. конф. -Ереван, 1989. С. 119-120.

14. Балинскайте Р. Исследование влияния зрелого молока в сыроделии //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1964. - Т. 1. -С. 5-11.

15. Беляев E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации //Вопросы питания, 1996. № 3. - С. 3-8.

16. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1980. 71 с.

17. Белоусов А.П. Состав белково-фосфатно кальциевого комплекса сычужного сгустка и консистенция голландского сыра: XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961. -С. 86-91.

18. Беркетова Л.В., Мухамеджатова Т.Г., Контера В.М. Витаминизация молочных продуктов //Молочная промышленность, 1997. № 1. С. 31.

19. Бернатонис И., Битинене 3., Рамонайтите Д. Накопление свободных аминокислот в ярославском (унифицированном) и российском сырах, изготовленных с добавлением микроэлементов //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1986. - № 19. - С. 3-9.

20. Бернатонис И., Рамонайтите Д. Влияние тепловой орбработки и концентрирования на изменение минерального равновесия молока //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1988. - № 22. - С. 14-22.

21. Бернатонис И., Рамонайтите Д., Битенене 3. Возможность интенсификации созревания ярославского и российского сыров при использовании микроэлемен-тов // Тр. Литовского филиала ВНИИМС. -Вильнюс, 1981. № 15. - С. 3-9.

22. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов //Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. № 10.- С. 46-48.

23. Бобылин В.В. Концепция создания новых видов мягких кислотно-сычужных сыров //Современные проблемы производства, качества и реализации потребительских товаров: Тез. докл.науч.конф. Владивосток, 1996. - С. 29.

24. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров.- Кемерово, 1997. 129 с.

25. Бобылин В.В. Физико-химические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров //Обзорная информация. ЦНИИТЭИММП, 1997. - 30 с.

26. Бобылин В.В. Перспективные технологии производства мягких сыров // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 11. - С. 42-43.

27. Бобылин В.В. Исследование роли тепловой обработки молока при производстве мягких кислотно-сычужных сыров //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 4. - С. 52.

28. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока //Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов. Кемерово, 1997. - С. 6.

29. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю. Разработка технологии нового вида кисломолочного сыра «Молодежный» //Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов. Кемерово, 1997. - С. 5.

30. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю., Рафалович С.Р. Некоторые аспекты кислотного свертывания молока //Новые технологии и продукты: Материалы научных работ. Кемерово, 1998. - С. 11.

31. Богатырев А.Н. Конструирование пищи //Химия и жизнь, 1985. -№ 12. С. 3-9.

32. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1969. 346 с.

33. Богданова Г.И. Домашний сыр. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 87 с.

34. Богданова Е.А. Опыт производства домашнего сыра в СССР и за рубежом //Обзорная информация. ЦНИИТЭИММП, 1983. - 40 с.

35. Богданова Е.А. Исследование и разработка технологических параметров производства творога раздельным способом: Автореф. дисс.канд. техн. наук. М., 1970. - 24 с.

36. Богданова Е.А., Керпилина С.К., Богданова Г.И. Опыт производства домашнего сыра в СССР и за рубежом: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. 40 с.

37. Богданова Е.А., Титов Г.А. Интенсификация производства творога: Обзорная информация. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1981. - 24 с.

38. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов //Мясная индустрия СССР, 1984. -№ 5. С. 23-25.

39. Брезе О.Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины: Автореф. дисс.канд.техн.наук. Кемерово, 1996. - 15 с.

40. Бурыкина И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья: Автореф. дисс.канд. техн. наук. С-П., 1993 - 16 с.

41. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. 51 с.

42. Бузов И.П., Морозова О.П. Экспериментальная проверка способа снижения дозы молокосвертывающих ферментных препаратов при выработке костромского сыра //Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Тез. Докл. М., 1988. - с. 115-117.

43. Вузов И.П., Свириденко Ю.Я., Калинина Г.Е., Илюхина Р.В. Изучение возможности использования пепсина пищевого овечьего при производстве костромского сыра //Достижения науки и практики сыроделия. Углич, 1988. - С. 57-66.

44. Буткус К.Д. Контроль молока на наличие анормального и антибиотиков //Молочная промышленность, 1979. № 5. - С. 34-36.

45. Буткус К.Д. Методы и критерии оценки сыропригодности молока по физико-химическим и биологическим показателям //Повышение эффективности производства и качества молочных продуктов: Тез. докл V республ. Науч.-техн. конф. Каунас, 1979. - С. 204-205.

46. Буткус К.Д. Оценка сыропригодности молока по физико-химическим показателям //Улучшение качества молока и молочных продуктов. Тр. ВАСХНИЛ. - М., 1980. - С. 222-229.

47. Буткус Р. К вопросу изучения сычужного свертывания молока //Совершенствование и применение методов технохимического и микробиологического контроля: Сб. Науч.трудов Литовского филиала ВНИИМС, 1983.-Т. XVII.-С. 31-36.

48. Буткус Р. К. Свойства молочно-белкового сгустка и определение его готовности при производстве сыра, творога и кефира: Автореф. дисс.канд. техн.наук. Вологда, 1983. - 20 с.

49. Буткус К.Д. Сыропригодность молока при различном содержании в нем соматических клеток: Автореф. Дисс. доктора сельскохозяйственных наук. М., 1986. - 36 с.

50. Буткус К.Д., Буткус Р.К. Влияние анормального молока на качество сыра. М.: Агропромиздат, 1985. - 78 с.

51. Буткене В., Буткус К. Метод определения примеси анормального молока в сборном //Методы исследования молока и молочных продуктов /Методический сборник. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - С. 13-15.

52. Буткус К., Поцюте Р., Буткене В., Антанавичус А. Влияние пастеризации на белковый состав молока //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1973. - № 7. - С. 151-162.

53. Вагнер В.А. Разработка способа подготовки молока при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания: Автореф. дисс. канд.техн.наук. Л., 1986. -21 с.

54. Ван Гуйдонк А., Ванден Берг Г. Влияние температурного режима молока для сыроделия //XXI Международный молочный конгресс. -М., 1982. Т. 1. - Кн. 1. - С. 367.

55. Вайткус В.В. Влияние диспергирования жира в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке на молочный белок. Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1976. - № 10. - С. 161-165.

56. Вайткус В.В., Зиберкайте Р.Б. Свойства эмульсий молочного жира, приготовленных на обрате, сыворотке и пахте. Тез. докл. науч.-техн. конф. - Ставрополь, 1977. - С. 103-104.

57. Васильева Р.А., Лев Г.Б. О протеолитической активности некоторых видов пепсинов // Изв. Вузов Пищевая технология. Краснодар, 1991. - С. 9.

58. Васюков М.С. Разработка и научное обоснование технологиимягкого сыра с лечебно-профилактическими свойствами: Автореф.дисс. канд. техн. наук. Л., 1991. - 16 с.

59. Васюкова А.Т., Бондарь Г.В. Биологическая ценность кисломолочных витаминизированных продуктов //Вопросы питания, 1995. № 4. - С. 24-25.

60. Верма И.С., Герке К.В. Ферментативная фаза свертывания молока сычужным ферментом: XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961. - С. 79-83.

61. Виноградова Л.А. Разработка научных и практических основ витаминизированных плавленых сыров на основе продуктов переработки облепихи: Дисс. канд.техн.наук. Кемерово, 1995. - 114 с.

62. Владыкина Т.Ф. Модель структуры мицеллы казеина. Каунас, 1988.- 13 с.

63. Владыкина Т.Ф., Алексеев Н.Г. Тепловая денатурация молока //Известия вузов. Пищевая технология. Краснодар, - 1988. - № 1. - С. 50-54.

64. Владыкина Т.Ф., Гераймович O.A. Использование ИК-излучения для пастеризации молока //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1993.-48 с.

65. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: Из-во МГУ, 1995.-288 с.

66. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводы в питании населения России //Вопросы питания, 1996. № 2. - С. 3-6.

67. Высоцкий В.Г., Шатерников В.А. Адекватность для человека определений биологической ценности белков химическими и биологическими методами //Вопросы питания, 1980. № 5. - С. 62-67.

68. Вышемирский Ф.А., Каранина А.Л. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов: Обзорная информа-ция. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 40 с.

69. Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., Еремина В.И., Соколова Н.Ю. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 37 с.

70. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дисс.доктора техн. наук. Кемерово, 1996. - 39 с.

71. Гаврилова Н.Б. Факторы, определяющие состав закваски для лечебно-профилактических продуктов //Пища, экология, человек: Материалы второй науч.-техн.конф. М., 1997. - С. 17.

72. Гезалян К.С. Разработка технологии диетического ацидофильного сыра: Автореф. дисс.канд. техн. наук. Ереван, 1987. - 23 с.

73. Генинг В.Г., Федин Ф.А., Колесникова С.С., Киселев Е.Д. Производство мягкого сыра летнего //Молочная промышленность, 1987. № 8. - С. 12.

74. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. М., 1985. - 388 с.

75. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 334 с.

76. Горбунова Е.К. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями: Автореф. дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1994. - 19 с.

77. Горелова Н.Ф., Тупуридзе А.Д., Неберт В.К., Силаева В.М. Особенности производства нового мягкого сыра "Волжанка" //Современные достижения в технологии сыроделия: Тр. ВНИИМС, 1979. № 29. - С. 9396.

78. Граников Д.А. Советский сыр. М.: Пищевая промышленность, 1972. -248 с.

79. Грачева И.М., Гаврилова Н.Н., Иванова Л.А. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров. М.: Пищевая промышленность, 1980. -448 с.

80. Гусев В.Д., Шухнов А.Ф., Пальзин В.М. Пищевые волокна в рациональном питании человека //Известия вузов. Пищевая технология, 1989. № 1. - С. 13-15.

81. Гудков А.В. Тенденции в развитии сыроделия //Молочная промышленность, 1987. № 3. - С. 25-29.

82. Гудков A.B., Гудкова М.Я. Требования к качеству молока в сыроделии //Молочная промышленность, 1980. № 6. - С. 18-20.

83. Гудков A.B., Гудков С.А., Серегеев В.Н. Классификация сыров //Молочная промышленность, 1996. № 7. - С. 4-6.

84. Гудков A.B., Перфильев Г.Д. к теории управления микробиологическими процессами в сыроделии //Технологические особенности производства и повышения качества сырья: Сб. Науч. Тр. ВНИИМС. -Углич, 1987. С. 4-9.

85. Дамши В., Жбиковска А. Влияние кратковременной тепловой обработки казеина на кинетику его гидролиза промышленным сычужным ферментом и препаратом фромазы: ХХ1 Международный молочный конгресс. М., 1982. -Т 1. - Кн. 2. - С. 120-121.

86. Данилов М.Б., Маслов A.M., Васильева P.A., Манданова A.B. Способ получения овечьего пепсина //A.c. 1370137, СССР, заявл. 18.12.85., № 3991357/31-13, опубл. 1988.

87. Двинский Б.М. Новый процесс производства сыра коттедж //Экспресс информация /Мясная и молочная промышленность. ЦНИИ-ТЭИМясомолпром, 1976. - № 1. - С. 26-27.

88. Делглейш Д. Вычисление растворимого казеина в процессе образования сычужного сгустка: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т 1. - Кн. 2. - С. 122.

89. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М.: Мир, 1966. - 816 с.

90. Джиммер А. Некоторые микробиологические и химические аспекты термизации молока //ХХ1 международный молочный конгресс. -М., 1982. Т. 1. - Кн. 2. - С. 221.

91. Диланян З.Х. Бактериальные закваски важнейшее звено при формировании вида и качества сыра //Сб. докл. межвуз. конф. по молочному делу. - Ереван, 1971. - С. 159-162.

92. Диланян З.Х. Молочное дело. М.: Колос, 1979. - 368 с.

93. Диланян З.Х. Сыроделие. M.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -280 с.

94. Диланян З.Х., Бородай C.B., Янковский Д.С. Производство твердых сыров с использованием микробной протеазы ренниномезен-терин Г20Х //Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. Докл. Вологда, 1989. - С. 124-125.

95. Диланян З.Х., Саакян Р.В., Акопян А.О. Применение заквасок и микроэлементов в производстве швейцарского сыра //Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез. докл. науч.-техн. конф. Барнаул, 1972. - С. 60-62.

96. Диланян З.Х., Саакян Р.В., Акопян А.О. Применение некоторых микроэлементов в производстве швейцарского сыра //Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров: Тез. докл. науч.-техн. конф. Барнаул, 1974. - С. 97-99.

97. Диланян З.Х., Саакян Р.В. Применение микроэлементов в производстве сыров: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. -28 с.

98. Доценко В.А., Бондарев Г.Н., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. - 216 с.

99. Дуденков Ю.А., Кириллова Л.Г. Влияние субклинических маститов на фракционный состав казеинов молока //XXI международный молочный конгресс. 1982. - Т. 1, кн. 1. - С. 144.

100. Дуденко Н.В., Павлоцкая Л.Ф., Черных Н.Ф., Эйдельман М.М. К характеристике биологической эффективности пищевых рационов //Вопросы питания, 1995. № 4. - С. 18-19.

101. Дьяченко П.Ф. Коагуляция белков молока //Труды ВНИМИ. -М., 1959. Вып. 19. - С. 62-80.

102. Дьяченко П.Ф. Теория фосфоамидазного действия сычужного фермента: XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пи-щепромиздат, 1961. - С. 71-75.

103. Дьяченко П.Ф. Изменение казеинаткальцийфосфатного комплекса при кислотной, кальциевой и сычужной коагуляции //Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. науч. Техн. конф. М., 1978. - С. 100-101.

104. Дьяченко П.Ф., Жданова Е.Ф., Сергеева В.Ф. Новое в технологии пищевого казеина и казеинатов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1971. - 30 с.

105. Дэвис Д., Уайт Д. Изменение белка и химического состава молока при нагревании: XV Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищепромиздат, 1961. С. 423-427.

106. Еремин Ю.Н., Зырянов В.В. Перспективные продукты питания с (З-каротином //Пищевая промышленность, 1996. № 6. - С. 26-27.

107. Ересько Г.А. Роль молока и молочных продуктов в питании людей //ХХ1 Международный молочный конгресс. М., 1985. - Т. 2. - С. 9-18.

108. Жаракбасова К.С. Исследование и разработка технологии мо-лочно-белковых продуктов с использованием растительных масел: Ав-тореф. дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 1997. - 17 с.

109. Жидков В.Е., Осипов В.Ф. Влияние добавок используемых при производстве молочных продуктов с наполнителями //Современные достижения биотехнологии: Тез. докл. науч. конф. Ставрополь, 1995. -С. 37-38.

110. Забодалова Л.А. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании //Вестник международной академии холода, 1998. № 1. - С. 39-40.

111. Забодалова Л.А., Баранникова Н.П. Соя в белковых продуктах типа творога //Молочная промышленность, 1994. № 3-4. - С. 15-16.

112. Забодалова Л.А., Маслов A.M., Паткуль Г.М. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1978. № 4. - С. 141-143.

113. Забодалова Л.А., Паткуль Г.М. Исследование процесса струк-турообразования при кислотной коагуляции белков молока //XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т 1. - Кн. 1. - С. 211.

114. Затеева E.H. Витаминизация молока и молочных продуктов //Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез.науч.работ. Кемерово, 1994. - С. 46.

115. Затеева E.H. Разработка научных и практических основ витаминизации сгущенных молочных консервов с сахаром //Автореф. дисс.канд.техн.наук, 1995. 15 с.

116. Захарова Л.М. Использование протеазы микробного происхождения фромазы в сыроделии // Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов. Кемерово, 1997. - С. 20.

117. Захарова Л.М. Исследование протеолитической активности молокосвертывающих ферментов //Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов. Кемерово, 1997. - С. 26.

118. Захарова Л.М. Примененеие заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров //Автореф. дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1998. - 19 с.

119. Захарова H.П. Использование наполнителей растительного происхождения и вторичного молочного сырья в производстве плавленых сыров //Сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1986. - С. 42-45.

120. Захарова Н.П. Использование наполнителей растительного происхождения и вторичного молочного сырья в производстве плавленых сыров//Молочная промышленность, 1994. № 1. - С. 15-16.

121. Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров: Дисс. докт. техн. наук. М., 1992. - 425 с.

122. Зобкова З.С., Падарян И.М. Цельномолочные продукты, обогащенные витамином С //Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М., 1985. - С. 74-75.

123. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гаврилина А.Д. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность, 1994. № 6. С. 21-22.

124. Звягинцев В.И., Овчинников А.Д., Юруть И.А., Джонс И.Е. К вопросу применения препарата ренниномезентерин при производстве натуральных сыров // Изв. Вузов Пищевая технология. Краснодар, 1985. - С. 4.

125. Звягинцев В.И., Сергеева Е.Г., Гудков A.B. Заменители сычужного фермента и возможные пути улучшения их качества //Прикладная биохимия и микробиология, 1971. T. VII. - № 3. - С. 259-269.

126. Иванец В.Н., Позняковский В.М., Спиричев В.Б. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1991. - 52 с.

127. Иваницкий С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах//Пищевая промышленность, 1997. № 2. - С. 30-31.

128. Информация о термизации молока. Документ ММФ. - № 44/64. - 1983. - 8 с.

129. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1978. - 263 с.

130. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока //ХХ1 Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т. 1. - Кн. 2. - С. 144.

131. Калашников А.П. Биологические основы повышения продуктивности молочного скота //XXI Международный молочный конгресс. -М.: Агропромиздат, 1985. Т. 2. - С. 37-47.

132. Калаб М., Халваркер В., Центральная и пограничная ультраструктуры мицелл казеина в подкисленных и нагретых молочных гелях //XXI Международный молочный конгресс. М.: 1982. - Т. 1. - Кн. 2. - с. 144.

133. Карини С., Рампили М. Способность молока к ферментативному свертыванию //XVI Международный молочный конгресс. М., 1982. -Т 1. - Кн 1.-С. 297-298.

134. Карликанова С.Н., Остроумов Л.А., Остроумова Т.А. Требования к качеству молока в сыроделии //Экспресс информация. -ЦНИИТЭИММП, 1976. № 6. - С. 3-11.

135. Карташова В.М., Ивашура А.И. Маститы коров. М.: Агропромиздат, 1988. - 256 с.

136. Кинселла Д.Е., Вайтхед Д.М. Модификация молочных протеинов с целью улучшения их функциональных свойств и их применение //Материалы XXII Международного молочного конгресса по молочному делу.-М., 1986.-С. 791-804.

137. Кирхмайер. Исследование расположения компонентов мицеллы казеина //XVIII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972. - С. 16.

138. Кирхмайер Ф., Гут К. Распределение частиц казеина по величине после внесения в раствор сычужного фермента //XVIII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972. - С. 25.

139. Киуру К., Ууси-Раува Е., Антила М. Фракционный состав казеина коровьего молока //XVIII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972. - С. 18-19.

140. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 208 с.

141. Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителя //Пищевая промышленность, 1996. № 6. - С. 28-29.

142. Княжев В.А., Сизенко В.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Ту-тельян В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Холодильная техника, 1998. № 2. - С. 2-4.

143. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Линецкая Л.И. Производство низкокалорийных молочных продуктов с использованием растительных белков: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 32 с.

144. Когилл Д., Мутцельберг И., Берч С. Бактериологическое качество и химические свойства молока, подвергнутого термизации //XXI международный молочный конгресс. М., 1982. - Т. 1. - Кн. 2. - С. 150151.

145. Козин Н.И., Снегирева И.А., Беляева Г.К. Применение эмульсий в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1996. -251с.

146. Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г. Новые виды плавленых сыров //Сборник АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность, 1991. - № 3. - С. 7-11.

147. Коновалова Т.М., Захарова Н.П. Корректировка аминокислотного состава плавленного сыра для питания школьников //Сб. науч.тр. ВНИИМС. Углич, 1990. - № 53. - С. 42-49.

148. Коновалова Т.М., Захарова Н.П. Регулирование жирно-кислотного состава плавленого сыра для детей школьного возраста //Сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1990. - № 53. - С. 49-53.

149. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного отдела. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 344 с.

150. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 272 с.

151. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 168 с.

152. Королева Н.С., Банникова Л.А., Семенихина В.Ф. Важная роль микробиологической науки //Молочная промышленность, 1979. № 12. -С. 11-13.

153. Королева Н.С., семенихина В.Ф. Рекомендации по улучшению санитарно-гигиенических условий производства и микробиологического контроля //Молочная промышленность, 1976. № 5. - С. 41-43.

154. Королева Н.С., Семенихина В.Ф., Гуськова Л.Д. Основные технологические факторы, влияющие на микрофлору и качество мягкого диетического творога //Молочная промышленность, 1981. № 7. - С. 1012.

155. Коровкина Л.Н. Исследование физико-химических процессов при производстве кефира резервуарным способом: Автореф. дисс.канд. техн. наук. Л., 1976. - 21 с.

156. Костин Я.И., Беда Я.А., Лекарев B.C. Новый государственный стандарт на заготовляемое молоко //Молочная и мясная промышленность, 1989. -№ 1. С. 35-37.

157. Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: Автореф.дисс.доктора техн.наук. М., 1981. - 49 с.

158. Крашенинин П.Ф. Новые молочные продукты //Молочная промышленность, 1986. № 4. - С. 26-28.

159. Крашенинин П.Ф. Норма физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения //Молочная промышленность, 1993. № 2. - С. 27-28.

160. Крашенинин П.Ф., Гаврилова Н.Б., Гречук Е.Ю. Комбинированные кисломолочные продукты повышенной биологической ценности //Тез. докл. науч.-практ. конф. РАСХН. Углич, 1996. - С. 298.

161. Крашенинин П.Ф., Зимова В.П. Разработка состава и технологии молочных продуктов «Галактон» //Науч.-теор. конф: Углич, 1995. -С. 296.

162. Крашенинин П.Ф., Иванова Л.Н., Медузов B.C. и др. Технология детских и диетических молочных продуктов (справочник). М.: Агро-промиздат, 1988. - 232 с.

163. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая Н.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 35 с.

164. Крашенинин П.Ф., Табачников В.П., Кречман Н.И. Применение процесса кислотной коагуляции при высоких температурах для получения сыра свежего. Труды ВНИИМС. - М.: Пищепромиздат, 1975. -№ 18. - С. 19-22.

165. Крашенинин П.Ф., Храмцов А.Г., Цветкова Н.Д. Использование сывороточных белков молока в сыроделии //Молочная промышленность, 1973.-№ 4. С. 18-20.

166. Кретинина Л.В., Цыганов Э.П., Подшивалкина А.А. Специализированные смеси с высоким содержанием комплекса пищевых растительных волокон //Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всес. конф. Кемерово, 1991. - Т. 1. - С. 211.

167. Кремер Л.К., Парри Д.А., Ричардсон Т. Вторичная структура казеина коровьего молока: XXI Международный молочный конгресс. -М., 1982. -Т 1. Кн. 1. - С. 154.

168. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина //Молочная промышленность, 1990. № 6. - С. 43-45.

169. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина //Молочная промышленность, 1992. № 4. - С. 23-28.

170. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах //Пищевая промышленность, 1997. № 6. - С. 64-65.

171. Курашвили Р.Ф. Использование ферментного препарата ами-лоризина Г20Х в сыроделии //Сообщ. АН ГССР, 1984. 115. - № 2. - с. 401-404.

172. Лапшина Н.Ф., Карпов В.И., Белов Б.И., Аветикянц А.Г. Новые виды высокожирных плавленых сыров, обогащенных ß-каротином //Пищевая технология, 1992. № 2. - С. 45-47.

173. Лебедев А.Б., Уманский М.С. Тепловая инактивация липопро-теидлипаза молока //Прикладная биохимия и микробиология, 1979. Т. 15. -№5. - с. 13-14.

174. Левачев М.М., Вышемирский Ф.А., Твердохлеб Г.В. Сливочное масло с частичной заменой молочного жира растительным маслом //Молочная промышленность, 1984. № 1. - С. 13-15.

175. Липатов H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973. -272 с.

176. Липатов H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов //Вестник сельскохозяйственной науки, 1989. № 9. - С. 50-57.

177. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

178. Липатов H.H. Экология продуктов питания // Известия Вузов. Пищевая технология, 1990. № 6. - С. 4-7.

179. Липатов H.H. Экология молока и молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 69 с.

180. Липатов H.H., Тарасов К.И. Восстановленное молоко. М.: Аг-ропромиздат, 1985. - 256 с.

181. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.

182. Липатов H.H., Цкитишвили З.М. Проблема комплексной оценки качества молока и молочных продуктов //Молочная промышленность, 1987.-№ 6.-С. 7-11.

183. Липатов H.H. (мл). Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов //Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. № 4. - С. 49-52.

184. Липатов H.H. (мл). Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 3. С. 4-9.

185. Липатов H.H. (мл.), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1987. № 2. - с. 9-15.

186. Лобова Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом: Автореф. дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1996. - 14 с.

187. Лобова Т.В., Субботина М.А. Повышение биологической ценности плавленых сыров //Комбинированные пищевые продукты: Тез.науч.работ. Кемерово, 1996. - С. 20.

188. Маббит Л.А., Маккинон К.Х., Бромлет А.Д. Санитарно-гигиенические аспекты производства молока //Материалы XX1 Международного молочного конгресса. М.: Агропромиздат, 1985. - С. 65-71.

189. Макарьин A.M. Производство мягких сыров. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 128 с.

190. Мансок В. Новые данные о структуре казеина //XVI Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1963. - С. 326-329.

191. Масловский К.С. Современное состояние и перспектива использования антибиотиков в животноводстве //Сельское хозяйство за рубежом, 1981. № 4. - С. 43-45.

192. Меламед Д.Б., Кирничная В.К., Киселев М.Ю. Загрязненность молока и молочных продуктов антибиотиками и химические методы их контроля: Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 36 с.

193. Менх Л.В. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками: Автореф. дисс. канд.техн.наук. Кемерово, 1996. - 15 с.

194. Менх Л.В., Брагинский В.И. Влияние основных технологических параметров на вкус и запах плавленого сыра //Новые технологии: Тез. науч. работ. Кемерово, 1996. - С. 43.

195. Мицкевичус Э., Вайткус В. Влияние гомогенизации молока на образование кислотно-сычужного сгустка //Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов: Тез. докл. второй научно-техн. конф. Каунас, 1973. - С. 19.

196. Молочников В.В., Орлова Т.А., Анисимов C.B. Безотходная технология переработки обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП., 1986. - 31 с.

197. Мульдер X., Шиппер С. Комплекс кальций-казеинатфосфат в молоке: XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пище-промиздат, 1961. - С. 422-423.

198. Надточий Л.А., Забодалова Л.А. Мягкий комбинированный сыр без созревания //Молочная промышленность, 1997. № 7. - С. 14.

199. Наркявичус Р. О влиянии интенсификации тепловой обработки молока на его физико-химические и технологические свойства //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс: Минтис, 1984. - Т. 18. - С. 7582.

200. Неберт В.К., Горелова Н.Ф., Васюков М.С., Эрвольдер Т.М. Новый вид мягкого сыра с лечебно-профилактическим действием //Научно-техн. инф.: Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.-№ 9. - С. 10-12.

201. Нестеренко П.Г., Суюничев O.A., Кубанская Д.М. Научно-исследовательскому институту комплексного использования молочного сырья 30 лет //Молочная промышленность, 1996. - № 6. - С. 21-22.

202. Нильсен Е., Бертсен Г., Хансен С. Сычужная коагуляция мицелл казеина различного размера //ХХ1 Международный молочный конгресс. М„ 1982. - Т 1. - Кн. 2. - С. 169.

203. Новгородова Н.С., Бузов И.П., Титова H.H. Изучение возможности использования очищенных животных протеиназ в сыроделии //Технология и техника сыроделия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - С. 45-51.

204. Озола Л.Ю. Изучение процесса созревания молока в производстве сыра //Автореф. дисс.канд.техн.наук. Л., 1969. - 19 с.

205. Озола Л.Ю., Воробьев А.И. Влияние созревания молока на дисперсность казеина //Молочная промышленность /Научно-техническая информация. ЦНИИТЭИММП, 1971. - № 8. - С. 27-30.

206. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Смирнова И.А., Рафалович С.Р. Исследование процесса термокислотного свертывания молока с использованием различных коагулянтов //Хранение и переработка сель-хозсырья. М., 1998. - № 7. - С. 26-27.

207. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Золотухин Н.Г. Биотехнологические основы производства сыров с сокращенным сроком созревания //Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 11. - С. 45.

208. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов //КемТИПП -25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб. научных трудов. Кемерово, 1998. -Ч. 1. - С. 7-12.

209. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Физико-химические и технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров //КемТИПП 25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб. научных трудов. - Кемерово, 1998. -Ч. 1. - С. 13-17.

210. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Перспективное направление в производстве сыров //Молочная промышленность, 1996. № 6. - С. 4-5.

211. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основные закономерности формирования мягких кислотно-сычужных сыров //Сыроделие, 1998. № 2. - С.

212. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров //Сыроделие, 1998. № 2. -С.

213. Остроумов Л.А., Брезе О.Э., Харлампенков Е.И. Изучение состава и свойств черноплодной рябины в связи с ее использованием в комбинированных молочных продуктах //Комбинированные пищевые продукты: Тез. научных работ. Кемерово, 1996. - С. 17.

214. Остроумов Л.А., Смирнова И.А. Разработка технологии нового вида сыра с термокислотной коагуляцией //Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тез. науч. работ. Кемерово, 1995.-С. 24.

215. Остроумова Т.А. Комбинированные молочные продукты //Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. докл. межд. науч.-техн. конф. Воронеж, 1997. - С. 18.

216. Остроумова Т.А., Беспалов A.A. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью //Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тез. научных работ. Кемерово, 1995. - С. 18.

217. Остроумова Т.А., Горбунова Е.К. Новый вид плавленого сыра с морской капустой //Тез. докл. науч.-техн. конф. Кемерово, 1991. - Т. 3. - С. 98-99.

218. Ошима М. Интерпретация изменения химического состава молока, полученного от коров с субклиническим маститом, в свете теории образования анормального молока //XX Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т. 1. - Кн. 1. - С. 120.

219. Павлов В.А. Производство и использование соевого белка в молочных продуктах: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-29 с.

220. Павлов В.А. Проблематика рационального использования белково-углеводных компонентов молока //Известия вузов. Пищевая технология, 1989. № 3. - С. 11 -18.

221. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с.

222. Панасенков Н.С., Ольховникова В.Н., Олифер Н.В., Павлов А.Ф. Изменения некоторых физико-химических показателей молока в процессе хранения //Технология молочных продуктов: Труды Омского ОХИ. Омск, 1984. - С. 7-11.

223. Панкратова М.Н. Структурообразование в гелях казеина: Ав-тореф. дисс.канд.хим.наук. М, 1974. - 21 с.

224. Пасерпскене М., Ряукене Д. Реологические аспекты сычужного свертывания молока //Молочное дело. Вильнюс, 1990. - № 23. - С. 107-111.

225. Патент 4556569 США, МКИ А23С 20/00.Заменитель сыра из соевого молока. Бюл. Изобретений стран мира, 1986. - В. 4. - № 9. - С. 27.

226. Патент 4552774 США, МКИ А23С 21/06. Сыроподобный продукт. Бюл. Изобретений стран мира, 1986. - В. 4. - № 8. - С. 32.

227. Патратий А.П., Шидловская В.П. Критерии качества молока для расчета с поставщиками //Обзорная информация /ЦнИИТЭИмясомолпром, 1982. 16 с.

228. Перфильев Г.Д., Остроумова Т.Л. Влияние антибиотиков на кисотообразование молочнокислых бактерий //ЦНИИТЭИММП, 1984. -№6. С. 13-18.

229. Песецкас Д.Б., Норвайшене Ю.Т. Исследование влияния ультрации молока на свойства сычужного сгустка //Повышение эффективности производства и качества молочных продуктов: Тез. докл. V республ. науч.-техн. конф. Каунас, 1979. - С. 214-215.

230. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. - 250 с.

231. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: НГУ, 1996. - 432 с.

232. Позняковский В.М., Бондарев Г.И., Сухинина С.Ю. Разработка технологии новых пищевых продуктов с высоким содержанием йода //Прогрессивная технология и техника в пищевой промышленности: Мат. Межд. науч.конф. Краснодар, 1994. - С. 193.

233. Позняковский В.М., Мазитова Г.Ф. Пищевые продукты для профилактики железодефицитных состояний //Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез. докл. науч.-техн. конф. Кемерово, 1994. - С. 14.

234. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. -М.: Наука, 1974. 127 с.

235. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания, 1975. № 3. - С. 25-39.

236. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания, 1978. № 3. - С. 3-8.

237. Покровский A.A. Метаболистические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - 184 с.

238. Портер В.Г. Роль молока и молочных продуктов в питании человека. ММФ: Бюллетень № 125. - 1980. - С. 14-21.

239. Припутина Л.С. Гигиеническое значение использования кормовых антибиотиков в животноводстве //Вопросы питания, 1982. № 1. -С. 50-53.

240. Производство сыра: технология и качество /Пер. С фр. Богомолова Б.Ф.; под ред. Шилера Г.Г. М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

241. Раманаускас Р.И. Роль повышения температуры пастеризации в производстве сычужных сыров //Тр.Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1980. - Т. 14. - С. 71-75.

242. Раманаускас Р. Повышение температуры пастеризации молока в производстве сычужных сыров //ХХ1 Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т. 1. - Кн. 1. - С. 331-332.

243. Раманаускас Р. Исследование кинетики сычужного свертывания молока реологическими методами //Совершенствование технологии производства молочных продуктов: Сб. Науч. Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1984. - Вып. XVIII. - С. 83-89.

244. Раманаускас Р. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров //Дисс.доктора техн.наук. М., 1993. - 52 с.

245. Раманаускас Р. Математическая модель кинетики сычужного свертывания //Химия и технология пищи: Науч. Труды Литовского пищевого института. Вильнюс, 1994. - Вып. 28. - С. 108-119.

246. Раманаускас Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока //Молочная промышленность. 1994. - № 8. - С. 24-26.

247. Раманаускас Р., Пасерпскене М., Гальчинайтите Л., Иванау-скайте Д. Влияние микроэлементов на физико-химические показатели и качество литовского сыра // Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1986. - № 20. - С. 119-122.

248. Раманаускас Р., Песецкас Д., Урбене С. Исследование процесса свертывания молока //Интенсификация и автоматизация процессов производства в молочной промышленности: Матер. Респ. науч.-техн. конф. Л., 1973. -Т 1. - Ч. 1. - С. 31-33.

249. Раманаускас Р.И. Кинетика изменения среднего молекулярного веса казеиновых частиц во время пастеризации молока //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1978. - Т. 12. - С. 52-55.

250. Раманаускас Р., Раманаускайте Р. Повышение пищевой ценности сыра //Научно-технический прогресс в пищевой промышленности: Межд. науч.-техн. конф. Могилев, 1995. - С. 122.

251. Раманаускас Р., Ряукене Д. Технология производства сыра для малых предприятий //Ресурсосберегающие технологии пищевыхпроизводств: Международ-ная научно-техн. конф. С-Петербург, 1998. -С. 28.

252. Раманаускас Р.И., Шаломскене И.И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 40 с.

253. Раманаускас Р., Урбене С. Динамика изменения дисперсности частиц казеинового комплекса во время кислотной коагуляции //Труды Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1969. - Вып. 4. - С. 143-153.

254. Раманаускас Р., Урбене С., Песецкас Д. Влияние структурных изменений казеинового комплекса на свойства сычужного сгустка //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс: Минтис, 1973. - 1.7. - С. 259269.

255. Раманаускас Р, Урбене С. Влияние кислотности молока на структурно-механические показатели сычужного сгустка //Труды Литовского филиала ВНИИМС, 1973. Т. 8. - С. 151-154.

256. Раманаускас Р., Урбене С. Изменение количества свободных сиаловых кислот во время формирования сгустка //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1973. - Вып. 8. - С. 145-150.

257. Раманаускас Р., Урбене С. Изменение дисперсности частиц казеинового комплекса во время сычужного свертывания молока //Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1974. - Вып. 9. - С. 163-170.

258. Рао-Джут Т.В., Эдвард Д.С. Чеддер с добавлением растительного жира //XIX Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 403.

259. Рогов И.А. Современные проблемы питания и технологии пищевых продуктов //Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всес. конф. М., 1988. - С. 6-9.

260. Рогов И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 48 с.

261. Рогов И.А., Алексахина В.А., Нефедова Н.В. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -48 с.

262. Рогов И.А., Липатов H.H. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания //Разработка продуктов питания: Научно-техн-конф.- Кемерово, 1991. Т. 36. - С. 99-107.

263. Саакян Р.В. Микроэлементы в крупном сыроделии //Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии: Тез. Всесоюз.конф. Ереван, 1977. - С. 95-99.

264. Саакян Р.В. Интенсификация созревания крупных сыров с применением микроэлементов //Сыру Советскому 50 лет. - М.: ЦНИИТЭИММП, 1981. - С. 28-30.

265. Саакян Р.В. Горный новый сыр с сокращенным сроком созревания //Промышленность Армении, 1982. - № 3. - С. 48-50.

266. Саакян Р.В. Применение микроэлементов в производстве швейцарского сыра //Молочная промышленность, 1982. № 3. - С. 27-29.

267. Саакян Р.В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.-37 с.

268. Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации крупных сыров. Ереван: Айастан, 1985. - 160 с.

269. Саакян Р.В., Диланян З.Х., Юдин Л.С., Стригин Б.Н. Разработка технологии горного сыра //Молочная промышленность, 1979. № 5. -С. 8-11.

270. Самодуров В.А., Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 40 с.

271. Самодуров В.А., Уманский М.С., Шилер Г.Г. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 34 с.

272. Сатиева Б.Г., Жаракбасова К.Г. Комбинированные молочные продукты //Сборник научных достижений. М.: АгроНИИТЭИ, 1995. - № 2. - С. 6-11.

273. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров. Углич, 1991. - 261 с.

274. Свеженцев А.И. Зерно сои в питании животных и человека //Вестник с.-х. Науки, 1992. № 7-12. - С. 126-129.

275. Светлов А.К., Виноградова Л.А., Цехина H.H., Сент-Аблаева С.К. Использование продуктов переработки облепихи в производстве плавленых сыров //Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тез. научных работ. Кемерово, 1995. - С. 29-30.

276. Себела Ф., Клисник В. Колебания во фракционном составе белков коровьего молока: XVIII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1972. - С. 19.

277. Семенихина В.Ф. Влияние ингибиторов в молоке на размножение молочнокислых и посторонних микроорганизмов при производстве творога //Совершенствование методов селекции и приготовления заквасок в молочной промышленности: Тр. ВНИМИ. М., 1984. - С. 37-40.

278. Семенихина В.Ф., Паникарова Э.Ф. Микробиологическое и санитарно-гигиеническое качество заготовляемого молока по различнымпрриродно-климатическим зонам страны //Тез. докл. конф. Каунас, 1986. -Ч. 2. - С. 74-75.

279. Семенихина В.Ф., Королева Н.С., Паникарова Э.Ф. Влияние условий хранения молока на содержание посторонней микрофлоры: Экспресс-информация. ЦНИИТЭИММП, 1976. - № 3. - С. 17-20.

280. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Пути повышения качества молочных продуктов //Совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и повышение уровня гигиены производства в перерабатывающей промышленности. М., 1988. - С. 119-120.

281. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Разработка микробиологических показателей молочных продуктов //Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Тез. докл. конф. М., 1988. - Ч. II. -С. 39-41.

282. Сергеев В.Н. Контроль качества поступающего на переработку молока //Достижения науки и техники АПК. М., 1988. - № 9. - С. 6062.

283. Сергеев В.Н., Арутюнян H.A. Эффективность совершенствования системы заготовок молока //Достижения науки и техники АПК. М., 1989.-№ 10. - С. 27-28.

284. Сергеев В.Н., Гудков A.B., Головков В.П., Гудков С.А. Влияние состава и свойств молока на качество сыра //Молочная промышленность, 1996.-№ 8. С. 6-8.

285. Сергеева Е.Г. Применение протеаз микробного происхождения для производства сыра в качестве заменителей сычужного фермента: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Вологда, 1974. - 26 с.

286. Сивенкова Т.П. Технология молочно-белковых продуктов с использованием нетрадиционной закваски: Автореф. дисс.канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1993. - 17 с.

287. Силаева В.М., Горелова Н.Ф., Неберт В.К., Тупуридзе А.Д. Особенности производства чайного сыра раздельным способом //Современные достижения в технологии сыроделия: Тр. ВНИИМС, 1979.-№29.-С. 90-92.

288. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. -287 с.

289. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Химический состав пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 327 с.

290. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1989. - 256 с.

291. Смирнова И.А. Применение термокислотного способа денатурации белков в производстве сыра //Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия: Мат. науч.-техн.конф. Углич, 1994. - С. 68.

292. Смирнова И.А. Разработка технологии сыра с использованием термокислотного свертывания сырья: Автореф. дисс.канд.техн.наук. -Кемерово, 1995. 19 с.

293. Смирнова И.А., Брагинский В.И. Экспериментально-статистические модели процесса термокислотной коагуляции молока //Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Материалы науч.-техн.конф. Кемерово, 1995. - С. 25.

294. Смирнова И.А., Остроумова Т.А. Использование термокислотного свертывания молочного сырья при выработке сыра //Современные достижения биотехнологии: Материалы Всерос. конф. -Ставрополь, 1996. С. 243.

295. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.-365 с.

296. Смурыгина Н.В. Технологические аспекты витаминизации сливочного масла: Автореф. дисс.канд. техн. наук. С-П, 1991. - 16 с.

297. Сноу Н.С., Хей А.К. Различия в химическом составе больших и малых мицелл казеина //XVII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1971. - С. 113-115.

298. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов //Аристова В.П., Кос-тыгов Л.В., Кутибашвили М.А., Россихина Г.А., Щедушнов Д.Е. /Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

299. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 1992. - 335 с.

300. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /Н.Ю.Алексеева, В.П.Аристова, А.П.Патратий и др.; Под ред. Я.И.Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

301. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами //Пищевая промышленность, 1997. № 6. - С. 8-11.

302. Спиричев В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами //Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 11. - С. 28-29.

303. Спиричев В.Б., Блажеевич В.М., Исаева В.А. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983-1993 годов. Сообщение 2. Витамины группы В. //Вопросы питания, 1995. № 6. - С. 3-8.

304. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.М., Коденцова В.М. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983-1993 годов. Сообщение 1. Витамины С, Е, А и каротин //Вопросы питания, 1995. № 4. - С. 5-12.

305. Сургутский В.П., Балюша И.Г. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи. Красноярск, 1992. - 74 с.

306. Сурков Б.А. О моделировании сычужного свертывания молока //Новые исследования в сыроделии: Сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1982. - С. 35-40.

307. Сурков Б.А., Краюшкин В.А., Климовский И.И. Внутримицел-лярное превращение казеина промежуточная стадия сычужного свертывания молока //XXI Международный молочный конгресс. - М., 1982. - Т 1. - Кн. 2.-С. 324-325.

308. Сухинина С.Ю. Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности: Автореф. дисс.канд.биол.наук. Кемерово, 1995. - 22 с.

309. Сухоцкене И.И., Стасайтите И.И., Гудков A.B. Зависимость качества сычужных сыров от остатков пенициллина в молоке //Молочная промышленность, 1984. № 12. - С. 8-10.

310. Табачников В.П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процессов свертывания молока //Физико-химическая механика сыродельного производства: Труды ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1973. - Вып. Х11. - С. 3-10.

311. Табачников В.П., Дудник П.Н. Влияние титруемой кислотности на кинетику сычужного свертывания молока //Совершенствование технологии, техники и методов контроля в сыроделии: Труды ВНИИМС. -М.: Пищевая промышленность, 1975. Вып. XVIII. - С. 15-22.

312. Твердохлеб Г.В., Алексеев В.Н., Соколов Ф.С. Технология молока и молочных продуктов. Киев: Вища школа, 1978. - 408 с.

313. Тёпел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 624 с.

314. Теплы М., Машек Я., Гавлова Я. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 272 с.

315. Тетерева Л.И., Толкачев А.Н. Элементарный состав костромского сыра //Молочная промышленность, 1984. № 11. - С. 12-14.

316. Тетерева Л.И., Толкачев А.Н., Чючкинас А.И., Белов А.Н. Анализ содержания тяжелых металлов в сыре //Качество и эффективность производства сыра: Сб. науч. тр. Углич, 1990. - № 54. - С. 98-102.

317. Технология сыра: Справочник/Под общей редакцией Г.Г. Ши-лера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.

318. Титов А.Г. Сыропригодность молока и методы ее оценки: Ав-тореф. дисс.канд. техн.наук. М., 1985. - 15 с.

319. Титов А.Г., Гудков A.B., Гусаков В.Г. Показатели качества молока для сыроделия //Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сб. тр. ВНИИМС. Углич, 1984. - С. 13-21.

320. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище //Вопросы питания, 1996. -№ 6. С. 3-11.

321. Тутельян В.А. Безопасность пищи //Молочная промышленность, 1997. № 5. - С. 3-4.

322. Уголев A.M. Новая теория адекватного питания //Наука и жизнь, 1986. № 8. - С. 14-18.

323. Уманский М.С. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 34 с.

324. Урбене С. Влияние некоторых технологических факторов на процесс образования и свойства кисломолочного сгустка: Автореф. дисс.канд.техн.наук. Каунас, 1971. - 22 с.

325. Урбене С., Раманаускас Р. Влияние технологических факторов на реологические свойства кисломолочных продуктов //Труды Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1978. - Т. Х11. - С. 62-66.

326. Установка для пастеризации молока инфракрасным нагревом //Мянд А.Е., Магда В.И., Симонов Б.П., Герцен Е.И., Тихомирова Г.П. /Молочная промышленность, 1980. № 9. - С. 6-8.

327. Федорова Л.Н., Дроздова Т.Н. Молокосвертывающий ферментный препарат из базидиомицета //Мат. Всес. науч.-техн. конф. -Ереван, 1989. С. 466-467.

328. Федотова А.В., Алексеева Ю.И., Бочкарев Е.Г. Новая пищевая добавка//Молочная промышленность, 1995 № 1. С. 18-19.

329. Фольтман Б. О ферментативной и коагуляционной стадиях процесса сычужного свертывания: XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961. - С. 83-86.

330. Хамагаева И.С., Бартанова А.И., Данилов М.Б. Биологическая ценность творога, обогащенного бифидобактериями И Пища, экология, человек: Материалы второй науч.-техн. конф. М., 1997. - С. 18.

331. Хамагаева И.С., Данилов М.Б., Белозерова Л.М. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями //Пища, экология, человек: Материалы второй науч.-техн. конф. М., 1997. - С. 19.

332. Хамагаева И.С., Манидарова Л.Н. Разработка технологии би-фидосодержащего кисломолочного продукта с длительным сроком хранения //Пища, экология, человек: материалы второй науч.-техн. конф. -М., 1997. С. 18.

333. Хамагаева И.С., Хамнаева Н.И., Шаробайко В.И. Биосинтез теамина, рибофлавина и фолиевой кислоты в кисломолочных продуктах //Известия вузов. Пищевая технология, 1986. № 3. - С. 117-118.

334. Харпер У., Гоулд И. Некоторые факторы, влияющие на тепловую инактивацию фермента липазы в молоке //XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961. - С. 28-31.

335. Хоретлев Х.М. Адыгейский сыр //Молочная промышленность, 1984. №2. - С. 35-36.

336. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 292 с.

337. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

338. Хэдланд Г. Влияние выдерживания на холоду и нагревания на сычужное свертывание молока: XV111 Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972. - С. 315-316.

339. Цапалова И.Э. Съедобные папоротники и их рациональное использование. Новосибирск, 1991. - 112 с.

340. Чагоровский А.П., Липатов H.H. Производство домашнего сыра из концентрата обезжиренного молока, полученного ультрафильтрацией //Молочная промышленность, 1982. № 9. - С. 24-26.

341. Чапман Р., Барнетт Дж. Сезонные изменения физических свойств молока, предназначенного для производства сыра //XV111 Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972. - С. 312-313.

342. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

343. Черно Н.К. Пищевые волокна компоненты «здоровой пищи» //Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всес. конф. - Кемерово, 1991. - Т. 1. - С. 193.

344. Чернявина И.А. Физиология и биохимия микроэлементов. М.: Высшая школа, 1970. - 310 с.

345. Шайгер А. Применение ß-каротина в пищевой промышленности //Вопросы питания, 1994. № 1-2. - С. 44-45.

346. Шалыгина A.M., Козяренко Т.А. Совершенствование технологии производства мягкого сыра без созревания //Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докл. к Всес. науч.-техн. конф. Вологда, 1989. - С. 131-133.

347. Шалыгина A.M., Тихомирова H.A., Ионова И.И. Биологически активные вещества молока. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. - 16 с.

348. Шаманова Г.П. Продукты детского и диетического питания на молочной основе: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЗИММП, 1994. -28 с.

349. Шаманова Г.П., Барашникова Е.П. Комбинированные продукты повышенной биологической ценности для питания детей различного возраста //Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тез. докл. межд. симпозиума. М. - Видное, 1995. - С. 124-126.

350. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых жировых продуктов //Масложировая промышленность, 1982. № 6. - С. 1-3.

351. Шебела Ф., Павел Я. Об изучении зависимости между способностью молока свертываться, содержанием белка и кислотностью молока //XV1 Международный конгресс по молочному делу. М.: Пище-промиздат, 1963. - С. 314-318.

352. Шидловская В.П. Ферменты молока. М.: Агропромиздат,1985. 152 с.

353. Шидловская В.П., Давыдова И.Р., Волокитина З.В. качество молока и методы его оценки в различных странах: Обзорная информация АгроНИИТЭИмясомолпром. - М., 1988. - 47 с.

354. Шилер Г.Г., Гудков A.B. Требования к качеству молока при производстве масла и сыра //Животноводство, 1980. № 10. - С. 42-43.

355. Шилер Г.Г., Захарова Н.П., Новгородова Н.С. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров. М.: АгроНИИТЭИММП, 1984. - 16 с.

356. Шилер Г.Г., Молочников В.В., Заец Н.Е., Кубанская Д.М. Комбинированные молочные продукты. М.: ЦНИИТЭИММП, 1984. - 36 с.

357. Шилер Г.Г., Пояркова Г.С., Левачев М.М. Гипотически идеальный жир в продуктах питания здорового человека //Международный молочный конгресс. М., 1982. - Т. 1. - Кн. 1. - С. 272-274.

358. Шингарева Т., Каспарова Ж. Влияние температуры на кинетику молока молокосвертывающими ферментами животного происхождения //Молочное дело, 1990. № 23. - с. 169-175.

359. Шумилов С.Ю. Исследование и разработка технологии производства мягких кисломолочных сыров //Автореф. дисс. канд. техн. наук. -Улан-Удэ, 1998. 15 с.

360. Щеникова Н.В. Технология комплексной переработки головоногих молюсков. Владивосток, 1994. - 164 с.

361. Щеникова Н.В., Кизеваттер И.В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. М.: Агропромиз-дат, 1994. - 164 с.

362. Юрченко H.A. Разработка технологии производства плавленых сыров повышенной биологической ценности на основе использования дикорастущего сырья папоротника: Автореф. дисс.канд.техн.наук. -С-П., 1988.- 16 с.

363. Юрченко H.A., Остроумов Л.А. Использование в производстве плавленых сыров растительного сырья //Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докл. науч. сим-позиумума. Вологда, 1989. - С. 143.

364. Ярошкевич А.П. О физической структуре мицелл казеина: XXI Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972. -Т 1. - Кн. 2. - С. 143.

365. Abdel R. Centwirnung thermischer verfahren auf das Proteinsystem der Milch //Fon Landwirt und Lartenbau Techn. Univ. Munchtn, 1983. -122 s.

366. Andren Anders, Von Reedtz Christina, Andersson Hans. Curd-firming properties of chromatographically pure bovine chymosin and pepsin A //J. Dairy Res., 1989. V. 56. - № 3. - S. 550.

367. Amram V. Le refradissement du lait et son comportement en fromdyerie. Efficacité de divers traitements de correction. Revue laitiere française, 1982. - N 404. - P. 53-57.

368. Arph S. Development of the dairy industry technology and machinery until the year 2000 //21 International Dairy Congress. M., 1983. - P. 40-45.

369. Arsov A. New products from milk fat and vegetable oil //Dairy Science Abstracts., 1984. V. 46. - № 12. - P. 916.

370. Bianchi-Salvadori В., Lavezzari D. Comportamento di alkuni streptococcal e micrococchi sulla maturazione pilotata del refrigerato II Ind. Latte, 1983. №4. - P. 51-64.

371. Bohlin S., Hegg P., Sjusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk//J. Dairy Sei. 1984. -V. 67. - P. 729-734.

372. Budtz Peter. Microbial rennets for cheese making //Dairy Ind., 1989. -54. № 5. - S. 15, 19.

373. Burton H. Bacteriological, chemical, biochemical and physical cange that occur in milk at temperatures of 100-150 °C //Bulletin J.D.F., 1983. -N 157. P. 3-17.

374. Bhavadasan M., Langyli N. Free and membranebourid xanthine in bovine milk during cooling and heating. Journal Dairy Science, 1980. - v. 63. - № 3. - P. 362-367.

375. Carlson A., Charles G., Olson N. Kinetics of milk coagulation: I. The Kinetics of kappa-casein Hydrolysis in the presence of Enzyme deactivation //Biotechnology and Bioengineering. 1987. - V. 29. - N 5. - P. 582-589.

376. Carlson A., Charles G., Olson N. Kinetics of milk coagulation: II. Kinetics of the secondary phase: Micelle Flocculation //Biotechnology and Bioengineering. 1987. -V. 29. - N 5. - P. 590-600.

377. Carlson A., Hill Ch., Olson N. The kinetics of the gel-firming process // Biotechnology and Bioengineering. 1987. - V. 29. - N 5. - P. 612624.

378. Calvo M. Heat induced interactions between serum albumin, immunoglobulin and K-casein inhibit the primary phase of renneting //J. Agr. and Food Chem. 1995. -43. - № 11. - P. 2823-2827.

379. Chaplin В., M Green. Determination of the proportion of K-kasein hydrolysed by rennet on coagulation of skim-milk // J. Dairy Res. 1980. - V. 47.-N43.-P. 351-358.

380. Chandan K., Marin H., Nakrani K., Zehner Mary D. Production and consumer acceptance of Latin. Amerrican white cheese //Journal Dairy Science, 1979. № 5. - P. 691-696.

381. Contrepois Sylvie. Jes fromages ont du genie //Avan. Sei. TecHn., 1992. N 41. - S. 24.

382. Creamer Z., Matheson A. Effect of heat treatment on the Proteins of Pasteurized Skim Milk //New. Z. J. of Dairy Science and Technol, 1980. -V. 15. N 1. - P. 37-41.

383. Dalgleish D. Proteolysis and aggregation of casein micelles treated with immobilized or soluble cyymosin //J. Dairy Res. 1979. - V. 46. -P. 653-661.

384. Dalgleish D. Effect of milk concentration on the rennet coagulation time // J. Dairy Res. 1980. - V. 47. - N 2. - P. 231-235.

385. Dalgleish D. Effect of milk concentration on the nature of curd formed during renneting. A theoretical discussion. J. Dairy Res. 1981. - V. 48. - P. 65-69.

386. Damicz W. Der hitzeiduzierte kappa-kasein-beta-lactoglobulin-komplex und dessen nachweismethoden //Zeszyty problemowe postepow naur rolnicznych. 1975. -N 167. - S. 171.

387. Dannenlerg F., Kessler H. Thermodynamic approach to kinetics of ß-lactoglobulin in heated skim milk and sweet whey // Milch Wissenschaft, 1988. - № 3. - S. 139-142.

388. Darling D. Heat stability of milk //Journal Dairy Research, 1980. -V. 47.-№ 2.-P. 199-205.

389. Davies J. Is there a case for a fortified milk //Dairy Ind. International, 1983.-N10.-P. 31.

390. Decaen H. Evolution de la mftierepremiere du lait. Consequences an niveau des produits frais //Revue laitiere française, 1979. № 378. - P. 67-71.

391. Dostalova J. Srovnani vyzivove hodnoty soje, masa a mleka //Vyziva a Potraviny, 1991. N 4.

392. Dostalova J. Sojaversus maso a mleko? //Vyziva a Potraviny, 1991. N 5.

393. Douglas F., Zreenberg R., Farrell H. Effect ultra-high temperature pastenzization on milk proteins //Journal Agrobiology and Food Chemical, 1981. -V. 29. № 1. - P. 11-15.

394. Drissen F., Walls C. Inactivanion of native milk proteinase by heat treatment. Neth. Milk and Dairy Journal, 1978. - v. 32. - № 3. - P. 245-254.

395. Dzurec D., Lall R. Effect of on farm heating and storage of milk on cattage cheese yiela journal of Dairy Science, 1982. - V. 65. - N 12. - P. 2296-2300.

396. El-Abassy Faiza, Wahba A. Studies on camel pepsin. 2. Manufacture of Domiati cheese with camel pepsin //Egypt. J. Dairy Sci., 1986. 14. - №2. - S. 187-194.

397. Forsum E., Hambreus L. Study of the nutritive and biochemical properties of milk whey products // J. Dairy Science, 1977. № 3. - P. 370377.

398. Fox P.F. Research papers heat-induced changes of milk Preceding Coagulation //Journal Dairy Science, 1981. № 4. - P. 2127.

399. Gouda A., El-Fafty M.S., Genied R.H. Utilization of chicken pepsin in cheese making. 1. Exstraction and some propertits //Egypt. J. Dairy Sci., 1988.- 16.-№2.-S. 215-221.

400. Grandison A. Causes of variation in milk composition and their effect on coagulation and cheese making // J. Dairy Ind. Int. 1986. - V. 51. -N3-P. 21-24.

401. Green M. Assessment of swine, bovin and chicken pepsin as rennet substitutes for chedder cheese-making //J/ Dairy Research, 1972. V. 39. - P.261-273.

402. Jahn D., Kirst E. Sedimentbildung in Kondenamilch //Milchforsch -Miilchprax, 1982.-N 5,-S. 112-113.

403. Jarmul Imina, Beps Arnold. Zastosowanie w produKcji sera mieszaniny pepsyny z microbiologiznum preparatem «Milcozume» //Acta Acad. agr. actechn. Olsten. Technol. Aliment., 1987. № 22. - S. 19-27.

404. Jeurnink Theo J.M., De Kruif Kees G. Changes in milk on heating: Viscosity measurements//J. Dairy Res. 1993. -V. 60. - N 2. - S. 139-150.

405. Johnston D. Termisation of milk. Chemicae aspects //Milchwisschaft, 1981. -V. 36. № 12. - P. 748-750.

406. Hewitt L. Friendly's the name ice cream's game //Food Manuf., 1996.-N 6. P. 71.

407. Hicks C. Occurence and conseguence of superoxide dismutase in milk products: A reviev. Journal Dairy Science, 1980. - V. 63. - № 6. - P. 1199-1204.

408. Hiroshi D., Mitsuko H., Funio J., Vasao K. Gelation of the heatin-dused complex between K-casein and ß-lactoglobulin //J. Nutr. Sei. And Vi-taminol. 1985. - V. 31. - N 1. - P. 77.

409. Hombreus L. Nutritive value of milk protein //Presented at the XX International Dairy Congress. Paris, 1978. - P. 76-82.

410. Kajaba J. Vyznam soje vo vyzive // Vyziva a Zdrzvie, 1995. N 3.

411. Kirchmeier O. Chemismus der Milchgerinnung. //Milchwissenschaft. 1969. - V. 24. - N 6. - P. 336-343.

412. Korolczuk J., Maubos J. Z. Effect of pH, calcium concentration and temperature of the evolution of the refractometric signal produced during rennet coagulation of milk //J. Dairy Res. - 1988. - V. 55. - № 1. - P. 81-88.

413. Kuhn M.E. Soy in the spot-light //Food proctss, 1996. N 5. - P. 52-58.

414. Lang F., Lang A. Development in fresh cheese manufacture in Europa //Milk Industries, 1976. № 2. - P. 9-11.

415. Larnzen P., Meisel H., Prokopek D. Optimization guarg products by whey proteins //Food Ingredeints Eur. Conf. Prac-Papis, 1991. S. 99104.

416. Lavaric D., Carie M., Milanovic S. Prazvodnya obogacenog aterili-zovanog mleka u industriyakin uslovima //Mlyekaratvo, 1983. N 9. - S. 268273.

417. Law Andrew J.R. Effect of Heat treat ment and acidification tye dissociation of bovine casein micelles //J. Dairy Res. 1996. - V. 63. - N 1. -P. 35-48.

418. Law A. Effect of heat treatment and acitification on the dissociation of bovine casein micelles // Journal Dairy Research, 1996. V. 34. - № 6. - P. 329-332.

419. Lekante P. Facterus de coagulation du lait pan voie enzymatigye //Rev. Enil. 1991. - N 150. - S. 19-22.

420. Linden L. Biochemical study of some aspects of milk alkaline phosphatase reactivation. Milchwissenschaft, 1979. - v. 34. - № 6. - P. 329332.

421. Lourenco I. Manufacture of Emmental-type cheese //Revista do Instituto de Laticinions Candido Tostes, 1982. V. - 37. - P. 3-8.

422. Luilson F., Thibault J. Futher caracterization of asid and alkali soluble pectins from sugar best pulp //Sebensm. Wiss. J. Technol., 1988. V. 21.-P. 198-205.

423. Mann E. Cottage cheese //Dairy Industries, 1973. V. 38. - № 3. -P. 122-123.

424. Mann E. Cottage cheese //Rev. lait, fr., 1984. № 430. - P. 25-27.

425. Mann Ernest. Quark-eine Literaturubersicht //Molkerei Ztg. Welt Micch, 1984. - № 45. - S. 1441-1443.

426. Mann E. Mobified Butters and dairy spreads // Dairy Industries Iternational, 1984. V. 49. - № 10. - P. 13-14.

427. Mathur B., Streif Panl. Whey comparison of whey Rikotta chesse manufactured from whey and whey concentrated //Amer. Dairy Rev., 1978. -N 10. P. 70.

428. Merin V., Talpaz H., Fistman S. A mathematical model for the description of chemosin action on casein micelles // J. Dairy Res. 1989. - V. 56. - N 1. - P. 31-40.

429. Monilet L., Luguet F., Lagnepain M. Sorge de la Vitamine D dans la la it par chromatografie liguide haute pression //Lait, 1982. V. 62. -N611-612. - P. 44-45.

430. Morse Pomela M. Investigation of factors contributing to the bacterial count of bulk-tank milk // Journal of Dairy Science, 1968. № 8. - P. 1182-1206.

431. Mott S. Healthy food Advances around the world //Zfl. Int zeitschr. Fur Lebensmitteltechnik., Verpackung ubd analytik, 1993. N 4. - P. 188-190.

432. Mottar T. Heat resistant enzymes in UHT milk and their influence on sensoric changes during uncooled storage. Milchwissenschaft, 1981. -V. 36. - №2. - P. 87-91.

433. Murn D. The shelublite of dairy products. 1 Factors influencing raw milk and fresh products//J. Soc. Dairy Technol., 1996. N 1. - P. 24-32.

434. Niederauer T.Herstellung and Eigenschaften Cottage Cheese //Ernahrungscndustrie, 1978. № 10. - S. 50-52.

435. Niemierski P., Teier U., Loossklaus D. Der Tinbluss von temperatur und Zeit auf den Pasterisation bei der Kurzzeiter hitzung von Milch //Milchwissenschaft, 1982. - N 3. - S. 133-139.

436. Nilson K., Shahani K. Rikotta cheese could be your best vehicle for whey//Dairy Field, 1981. N 11. - P. 110-114.

437. Noel V., Sefier D. Factors affecting the consistency of ripened soft and semi-soft cheese // Bulletin Jnt. Dairy Fed., 1991. № 268. - S. 44-48.

438. Okigbo L., Richardson G., Brown R., Ernstrom C. Coagulation properties of anormal and normal milk from individual cow quartes // J. Dairy Sei. 1985. - V. 68. - N 8. - P. 1893-1896.

439. Okigbo J., Richardson G., Brown R., Ernstrom C. Interactions of calcium, pH, temperature and chymosin during milk coagulation // J. Dairy Sei. 1985. - V. 68. - № 12. - P. 3135-3142.

440. Otani H., Higashiyama S., Takayama K., Hosono A. Action of milk clotting enzyme from «Pohon litsusu» (Wrightiana calysina) on milk proteins //Milch-wissenschaft., 1985. 40. - № 3. - S. 137-138.

441. Pat A., Farms J. Modified milk containing butter fat substitute which includes partially hydrogenated soybean oil: Corp. N 756162. - 1996. -N1-P. 105.

442. Pearce R. Termal denaturation of whey protein //Bulletin of the JDF, 1989. №238.

443. Poznanski S. Technologia pradukeji ze wszystrich bialek mleka wydzielanych metoded termicznowapriorva //Psz. Mlecz, 1974. № 3. - S. 57.

444. Reimerdes E. Folgen der Tiefkuhllagerung von Rohmilch fur der Verarbeitung. Schriften Agrarwiss Fachbereisch Univ. Kiel, 1977. - № 57. -S. 117-184.

445. Renner E. Chemical and physico-chemical aspects. New monografon UNT-milk//Bulletin JDF, 1981. Doc. 133. - P. 49-64.

446. Ribadear-Dumas B. Actualités dans la domiane de la conncis-sance de la structure et des propietes biachimigues des proteines laitieres //Revue laitiere française, 1981. №400. - S. 17-32.

447. Richordson D. Jron fortification of foods and drincs //Chemistry and Industry, 1983. N 4. - P. 498-501.

448. Sakhanekov K. Possibility of production of low-calorie butter by partial phasa reversal // Dairy Science Abstracts., 1983. V. 45. - № 12. - P. 886.

449. Santamaria Prancesco. La produzione del Quark//Riv. latte, 1985. № 4. - S. 732-734.

450. Sawyer W. Heat denaturation of bovine b-lactoglobuline and relevance of disulfide aggreganion. J. Dairy Science, 1968. - V. 51. - № 3. -P. 323-329.

451. Secomska B., Maciesowica Z., Starzinska A. Zavartose vitamin A i C w witaminizowanuch artykulach zuwnosciowych //Przemysl Spozywezy, 1982. N 7-8. -S. 268-270.

452. Shamsuzzaman Kasi, Haard Norman. Milk clotting and cheese making properties of a chymosin-like enzyme from harp sealmucosa //J. Food Biochem., 1985., 9. - № 3. - S. 173-192.

453. Singh H., Fox P. Heat-inducced changes in casein //Bulletin of the JDF, 1989. № 238. - P. 24-30.

454. Singh H., Fox P. Heat stability of milk: further studies on the pH-dependent dissociation of micellar K-casein //Journal of Dairy Research, 1986. -V. 53. P. 237-248.

455. Smits P., Brouwerschaven J. Heat-induced assochation of p-lactoglobulin and casein miscelles // Journal Dairy Research, 1980. V. 47. -№ 3. - P. 313-318.

456. Sohal T., Roeht P., Jefen P. Rennetasa couse of bitterness delopment in quarg //Dairy Science, 1988. № 1. - P. 75-78.

457. Stefan P., Andzzej B., Bilinska M. Sposob wytwarzana ptynnego mleka modifikowanego //Insd. Mleczarstwa. Warszawa, 1996. - N 295241 -bul., N2. -S. 3-12.

458. Takayoshi A., Yoshitaka K. Relation Between miscelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk // J. Dairy Res. -1983. V 50. - N2. - P. 207.

459. Taylor M., Richardson J. Antioxidant activity of skim milk: effect of heat and resultant sulfhydrul groups //Journal Dairy Science, 1980. N 11. -P. 1773-1775.

460. Tenillat M. Importance de la proteoluse du lait sur la croisance des bactiries lactigues //Le lait, 1972. v. 52. - № 519. - P. 629-641.

461. Tervala H., Antila V. Factors affecting the renneting properties of milk //Meijeritieteell aikak. 1985. - V. 43. - N 1. - P. 16-25.

462. Winwood J. Quarg production methods-past, present and future //Dairy Technology, 1983. № 4. - P. 107-109.

463. Wit J.W. Structure and Functional behaviour of whey proteins // Neth. Milk Dairy J. 1991 -V. 35. - P. 47-51.

464. Vries J. A., Viil C.H., Voragen A., Rombouts F., Pilnikw. Structural, feanures of the ntutral sugar side chains of apple pectic substances //Carbohydrate Polymers, 1983. N 3. - P. 193-205.

465. Zadjw J.L. The effect of UNT-processing on the physical and chemical characteristics of milk //Australian Society of Dairy Technology Journal, 1981. -V. 26. P. 33-40.