Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Першакова, Татьяна Викторовна

• Першакова, Татьяна Викторовна
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Першакова, Татьяна Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1 Обеспечение качества зерна как основного сырья для производства хлебобулочных изделий

1.1.1 Способы обеспечения сохранения качества зерна

1.1.2 Комплексные препараты микробной природы

1.2 Ингредиентный состав, обеспечивающий физиологическую и пищевую ценность хлебобулочных изделий

1.3 Анализ рынка биологически активных добавок и функциональных продуктов питания

1.3.1 Основные направления разработок функциональных хлебобулочных изделий

1.4 Обеспечение оптимальных параметров технологического процесса

1.5 Обеспечение устойчивости хлебобулочных изделий к болезням, вызываемыми бактериями группы Ва сШш тезегйе псш и Ва сШш БиЫШв 73 Заключение по главе

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы и схема проведения исследования

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПУТЕМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕПАРАТОВ МИКРОБНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

3.1 Анализ пищевого статуса населения Краснодарского края (в период 2008-2011 гг.)

3.2 Анализ основных тенденций рынка зерна и хлеба

3.3 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений при выборе хлебобулочных изделий 114 Заключение по главе

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МУКИ И ХЛЕБА ИЗ ЗЕРНА, ОБРАБОТАННОГО ПЕРЕД ХРАНЕНИЕМ МИКРОБНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

4.1 Обоснование выбора вида и сорта зерновых культур для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой и физиологической ценности

4.2 Исследование влияния влажности зерна на его стойкость при хранении

4.3 Сравнительная оценка эффективности действия биопрепаратов на качество зерна пшеницы, товароведные характеристики муки и хлеба

4.4 Оптимизация дозировок препаратов микробного происхождения для обеспечения высоких потребительских свойств влажного зерна

4.5 Влияние обработки препаратами микробного происхождения на показатели качества зерна

4.6 Исследование влияния препаратов микробного происхождения на потребительские характеристики пшеничной муки, теста и готовых изделий

4.7 Сравнительная оценка эффективности действия биопрепаратов на качество зерна тритикале, товароведные характеристики муки и хлеба

4.8 Исследование влияния препаратов микробного происхождения на биологическую ценность зерна и продуктов его переработки ]

§

4.9 Медико-биологическая оценка

4.10 Исследование влияния обработки зерна препаратами микробного происхождения на зараженность бактериями группы Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis

4.11 Разработка методики экспресс-диагностики зараженности сырья хлебопекарного производства бактериями группы Bacillus Mesentericus и Bacillus Subtilis 189 Заключение по главе

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ УЛУЧШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ЗА СЧЕТ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

5.1 Исследование потребительских свойств препаратов растительного происхождения

5.2 Влияние препаратов растительного происхождения на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические свойства теста

5.3 Исследование влияния способа приготовления теста с внесением препаратов растительного происхождения на качество хлеба

5.4 Оценка перспектив предварительной активации прессованных дрожжей

5.5 Разработка способов приготовления теста с использованием

5.6 Разработка рецептур и технологий хлебобулочных изделий с использованием растительных препаратов

5.7 Исследование влияния растительного препарата на интенсивность развития «картофельной болезни» хлеба

5.8 Оценка показателей потребительских свойств хлебобулочных изделий

5.9 Исследование пищевой и физиологической ценности разработанных хлебобулочных изделий

5.10 Медико-биологические исследования

5.10.1 Определение антиоксидантной активности и переваримости хлебобулочных изделий

5.10.2 Антитоксические свойства разработанных продуктов

5.10.3 Определение скорости адсорбции углеводов хлеба в организме

5.11 Комплексная оценка качества разработанных продуктов 282 Заключение по главе

ГЛАВА 6 ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ, ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

6.1 Экономический эффект от внедрения разработанных технологий

6.2 Обобщенная потоковая модель экономической эффективности вертикально интегрированной системы «агропредприятие зернового направления - предприятие по хранению зерна - мукомольный завод - хлебозавод - предприятие торговли» 297 Заключение по главе 6 316 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ 317 СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 321 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения»

Важнейшей задачей, определяемой Доктриной продовольственной безопасности, является государственная гарантия качества потребляемых продуктов питания. Создание новых технологий глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья, методов хранения сельскохозяйственной продукции, позволяющих обеспечить высокие потребительские свойства продуктов - стратегическое направление социально-экономической политики государства в сфере обеспечения продовольственной безопасности.

Диспаритет цен, нарушение системы государственных закупок, неудовлетворительное состояние современной базы сельскохозяйственного производства, хранения и переработки зерна привели к сокращению объемов производства и реализации высококачественного зерна. В то же время по данным Федеральной службы государственной статистики за период с 2000 по 2010 гг. заболеваемость населения России по основным группам болезней значительно увеличилась. Основной причиной этого, наряду с ухудшающейся экологической обстановкой, повышением уровня стресса, экономическими проблемами, является несбалансированное, неполноценное питание. В связи с этим проблема формирования качества зернового сырья (при сокращении потерь на стадиях хранения), повышенной пищевой ценности продуктов его переработки, в первую очередь хлебобулочных изделий, является актуальной, направленной на обеспечение продовольственной безопасности России.

В развитие фундаментальных исследований в области формирования потребительских свойств хлебобулочных изделий путем повышения физиологической ценности, использования ресурсосберегающих, экологически безопасных технологий и биологически активных добавок большой вклад внесли российские ученые: Ауэрман Л.Я., Битуева Э.Б., Джабоева A.C., Дуб-цов Г.Г., Елисеева Л.Г., Жаринов А.И., Касьянов Г.И., Колодязная B.C., Кор-нена Е.П., Кочеткова A.A., Лабутина Н.В., Матвеева И.В., Маршалкин Г.А., Мелешкина Е.П., Савченко C.B., Мартовшук В.И., Николаева М.А., Покровский A.A., Позняковский В.М., Поландова Р.Д., Пучкова Л.И., Пащенко Л.П., Ройтер И.М., Росляков Ю.Ф., Санина Т.В., Савенкова Т.В., Цыганова Т.Б., Угрозов В.В., Храмцов А.Г., Щербаков В.Г. и другие.

Учеными выполнен значительный объем теоретических исследований, направленных на реализацию на практике современных достижений в области хранения продовольственного зерна, использования добавок, расширяющих ассортимент хлебобулочных изделий, а также современных технологий производства хлебобулочных изделий, предназначенных для массового спроса, лечебно-профилактического и специального питания.

Вместе с тем, актуальными остаются исследования, направленные на формирование потребительских свойств и эффективное продвижение создаваемых хлебобулочных изделий на отечественном рынке, с учетом: технологических характеристик современных селекционных сортов зернового сырья; оценки взаимосвязи заболеваемости и пищевого статуса населения; перспектив расширения ассортимента хлебобулочных изделий нового поколения на основе анализа потребительских предпочтений и мотиваций; обогащения хлебобулочных изделий пищевыми и биологически активными веществами растительного происхождения.

Несмотря на значительное количество исследований в области обеспечения сохранения потребительских свойств зерна, недостаточное внимание уделялось изучению целесообразности и эффективности применения биопрепаратов для сохранения и регулирования показателей качества пшеницы и пшеничной муки как основного сырья хлебопекарного производства; вопросам изучения особенностей состава, физиологических и технологических свойств биологически активных добавок (из фосфоли-пидных продуктов, ячменного солода, продуктов переработки томатов), разработке рекомендаций по их эффективному комплексному использованию в производстве функциональных хлебобулочных изделий. Применение три-тикалевой муки, БАД из фосфолипидных продуктов, ячменного солода, продуктов переработки томатов позволит расширить ассортимент функциональных хлебобулочных изделий, обеспечить формирование высоких потребительских свойств.

Актуальность научного исследования подтверждена включением его в ряд Государственных научно-технических программ РФФИ на 2000-2013 гг.

Цель исследования. Цель исследования заключалась в разработке научных принципов целенаправленного формирования потребительских свойств хлебобулочных изделий путем использования микробных препаратов нового поколения на стадии послеуборочной обработки зерна пшеницы и тритикале, обоснование технологии изделий с использованием растительных источников биологически активных веществ.

Научная концепция работы. Научная концепция заключается в комплексном подходе к формированию потребительских свойств хлебобулочных изделий путем использования микробных препаратов нового поколения для профилактики зараженности зерна пшеницы и тритикале плесневыми грибами и их токсинами на стадии проектирования потребительских свойств основного сырья; в теоретическом и экспериментальном обосновании способов регулирования потребительских свойств продуктов переработки зерна (муки, теста) и готовой продукции с учетом результатов оценки зараженности сырья и хлеба «картофельной болезнью»; путем использования препаратов растительного происхождения в качестве источников природных биологически активных веществ для повышения физиологической ценности и показателей безопасности новых хлебобулочных изделий.

Научная новизна работы. Научно обоснована и разработана концепция комплексного (интегрального) подхода к формированию качества хлебобулочных изделий путем использования микробных препаратов нового поколения для профилактики зараженности зерна пшеницы и тритикале плесневыми грибами и их токсинами, регулирования потребительских свойств продуктов переработки зерна (муки) и готовой продукции с учетом результатов оценки зараженности сырья «картофельной болезнью», а также за счет использования препаратов растительного происхождения в качестве источников природных биологически активных веществ для повышения физиологической ценности и показателей безопасности новых хлебобулочных изделий.

Обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения биопрепаратов нового поколения для обеспечения качества зерна пшеницы и тритикале, относящихся к категории «сырое» в процессе хранения.

Установлен механизм воздействия препаратов, полученных с использованием штаммов живых бактериальных и грибных культур различной стадии развития, основанный на взаимодействии входящих в его состав микроорганизмов с конкурентной микрофлорой зерна пшеницы с образованием фунгицидных и бактерицидных веществ, подавляющих патогенную микрофлору на поверхности зерна.

Получены данные, подтверждающие ингибирование развития микроорганизмов, вызывающих развитие «картофельной болезни» хлеба. Установлены факторы, способствующие формированию, сохранению и повышению пищевой ценности готовой продукции. Разработана методика диагностики «картофельной болезни» хлеба, позволяющая давать ее количественную оценку на ранних стадиях зараженности.

Установлено, что обработка зерна биопрепаратами, наряду с консервацией зерна, способствует улучшению технологических характеристик зерна, муки и качества хлеба.

На основе сравнительного анализа влияния способов внесения БАДов «ФЭИС», «Колосок», «Томатная» на качество хлебобулочных изделий получены новые данные по оптимизации ряда звеньев технологического цикла, в том числе путем предварительной активации дрожжей, обеспечивающей увеличение подъемной силы, сокращение времени технологического процесса, увеличение сроков сохранения свежести хлебобулочных изделий, путем включения в питательную среду семян и выжимок томатов, а также ячменного солода, подготовленных новым способом.

Установлены зависимости органолептических, физико-химических, структурно-механических показателей полуфабрикатов и готовых изделий от количества и способа внесения растительных препаратов. Установлены оптимальные способы введения растительных препаратов в тесто: 5% БАД-ный «Колосок» - на стадии активации дрожжей; 1% Б АД «Томатная» - в состав смеси с пшеничной мукой при приготовлении опары, оставшееся количество (1,5%) - при замесе теста в виде суспензии; 3,5% БАД «ФЭИС» -в тесто в виде фосфолипидной эмульсии.

Показано положительное влияние комплекса сырьевых компонентов (пшеничная и тритикалевая мука, выработанная из зерна, обработанного биопрепаратами, растительные препараты) на параметры технологического процесса и потребительские свойства хлебобулочных изделий. Установлено, что при потреблении 300 г в сутки разработанных видов хлеба суточная потребность в физиологически функциональных ингредиентах: фосфолипидах, пищевых волокнах, полиненасыщенных жирных кислотах, калии, магнии, фосфоре, железе, цинке, витаминах Е, РР, В6, С - удовлетворяется на 10-90%.

Подтверждено физиологическое действие комплексного применения исследуемых БАДов в составе разработанных продуктов на растущих белых крысах. Получены результаты биохимических анализов, положительная динамика массы тела, подтверждающие, что при употреблении разработанных изделий улучшаются показатели обмена веществ в организмах подопытных животных.

Установлена скорость метаболизма углеводов в организме человека, свидетельствующая о том, что разработанные сорта хлеба характеризуются средним значением гликемического индекса - от 63 до 66%.

Практическая значимость работы. Обоснованы и экспериментально разработаны научно-практические подходы к формированию потребительских и физиологических свойств хлебобулочных изделий с использованием биопрепаратов «Батан» и «Дизофунгин плюс» на стадии послеуборочной обработки зерна пшеницы и тритикале.

На основе результатов проведенных маркетинговых исследований потребительских мотиваций и предпочтений при выборе хлебобулочных изделий научно обоснованы методологические приемы формирования потребительских и физиологических свойств, а также продвижения созданных хлебобулочных изделий на рынке продуктов повышенной пищевой ценности.

Предложена к практическому применению рациональная технология обработки зерна пшеницы и тритикале препаратами микробного происхождения. Определены оптимальные дозировки препаратов микробного происхождения для обработки зерна пшеницы и тритикале повышенной влажности, гарантирующие сохранение качества.

Результаты маркетинговых исследований и мониторинга пищевого статуса, выявленные предпочтения и потребительские мотивации положены в основу рецептур и технологий производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой и физиологической ценностью. Разработаны и внедрены на ООО «Пашковский хлебозавод», ООО «Комбинат кооперативной промышленности», ООО «Каро», ПК «Заготпром», в Родниковском сельпо Краснодарского края комплекты технической документации (технические условия, рецептуры, техническое описание и технологические инструкции) на производство новых хлебобулочных изделий «Солнце Кубани» ТУ 9116-001-41958169-2009,«Раздолье» ТУ 9116-003-41958169-2009, «Успех» ТУ 9116-002-41958169-2009, а также рекомендации по регулированию технологических показателей продуктов переработки зерна (муки, теста) и готовой продукции с использованием препаратов микробного и растительного происхождения и совершенствованию технологий хлебобулочных изделий.

Научные результаты диссертационной работы используются в учебном процессе при чтении лекций, проведении лабораторных занятий и практических работ по дисциплинам: «Технология хлебобулочных изделий», «Пищевая химия», «Химия биологически активных веществ», «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров».

Личное участие автора в работах. Представленная работа является обобщением научных исследований, проведенных с 1999 по 2012 год лично автором или при его непосредственном участии в руководстве диссертационных работ, защищенных Деренковой И.А., Шубиной Л.Н. Автор принимал непосредственное участие на всех этапах: обосновании актуальности исследований по теме диссертации; формировании научной концепции; планировании и постановке эксперимента; разработке методик исследований, анализе, обобщении, математической обработке результатов исследований; проведении производственных испытаний; разработке нормативной документации.

Обоснованность и достоверность диссертационной работы. Научные положения, решения, выводы и рекомендации основаны на выдвинутой в работе научной концепции, анализе теоретических и практических аспектов изучаемой проблемы, подтверждаются значительным объемом проведенных экспериментальных работ с использованием стандартных и специальных методов исследования, современных методов расчета статистической достоверности результатов измерений, согласованностью результатов исследований с современными тенденциями пищевой технологии, положениями науки о питании, подтверждаются апробациями, производственными опытами и результатами практических внедрений.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены:

- на всероссийских научно-практических конференциях: «Пищевые технологии» (Казань, 2007); «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2007); «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирования конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011);

Развитие инновационного потенциала научных исследований кооперативного сектора экономики» (Москва, 2012);

- на международных научно-теоретических и научно-практических конференциях: «Техника и технология пищевых производств» (Могилёв, 2000); «Социальное здоровье нации и будущее национальной медицины» (Белгород, 2006); «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2007); «Хлебобулочные кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар, 2009,2010, 2011); «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» (Краснодар, 2009, 2010, 2011); «Кооперация России: приоритеты развития» (Москва, 2009); «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Ярославль - Москва, 2011);

- на международном научно - техническом семинаре «Экологическая безопасность регионов России» (Пенза, 2000).

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 66 работ, в том числе 7 монографий, 21 научная статья, в том числе 17 статей в журналах, рекомендуемых ВАК, и получено 26 патентов РФ на изобретения. Под научным руководством диссертанта выполнены и защищены кандидатские диссертации Шубиной Л.Н. (2009), Деренковой И.А. (2009).

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 384 страницах компьютерного текста, включает 61 таблицу, 67 рисунков, 5 приложений, состоит из введения, 6 глав, основных выводов, списка литературы и приложений. Список использованной литературы включает 451 наименование, из них 81 - иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Першакова, Татьяна Викторовна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. На основании исследования рынка зерна, хлеба, пищевого статуса населения, а также потребительских предпочтений определены основные угрозы, влияющие на формирование благоприятных потребительских характеристик хлебобулочных изделий, обоснована целесообразность формирования потребительских свойств хлебобулочных изделий путем использования препаратов микробного и растительного происхождения

2. В качестве эффективных микробных препаратов, обеспечивающих микробиологическую чистоту и снижение активности протеолитических ферментов зерна повышенной влажности, выбраны: для зерна пшеницы -препарат Батан, для зерна тритикале - Дизофунгин плюс. Установлена оптимальная дозировка.

3. На основании проведенных комплексных исследований микробиологических показателей, показателей влажности, кислотности, зольности, стек-ловидности обработанного зерна разработаны рекомендации, обеспечивающие формирование товарного качества, безопасность и сохраняемость зерна с использованием приемов микробиологической стабилизации. Предложена схема обработки биопрепаратами на стадии послеуборочного дозревания зерна.

4. Комплексная товароведная оценка потребительских свойств муки и хлебобулочных изделий показала, что мука из зерна повышенной влажности, обработанного микробными препаратами, по сравнению с необработанными образцами характеризуются более высокими показателями качества клейковины, автолитической активности, газообразующей способности. Улучшаются реологические свойства теста. Образцы хлеба характеризуются лучшими органолептическими показателями, удельным объемом, формоустойчиво-стью, пористостью, структурно-механическими свойствами мякиша. Сохраняется биологическая ценность муки и хлеба.

5. Разработан способ экспресс - диагностики «картофельной» болезни, позволяющий по содержанию слизевой кислоты через 12 часов после выпечки хлеба количественно оценить степень зараженности объектов исследования, сократить время анализа на 24 часа, а также оперативно регулировать производственный процесс формирования потребительских свойств хлеба.

6. Выявлены особенности химического состава растительных источников БАВ «ФЭИС», «Колосок», «Томатная». БАД «ФЭИС» является источником калия, кальция, магния, железа, фосфатидилсерина, фосфатидных кислот, ненасыщенных жирных кислот, в том числе полиненасыщенной линоле-новой кислоты, токоферолов, каротиноидов, стеролов. БАД «Колосок» богата моно- и дисахаридами, витамином Е, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами, железом, цинком, марганцем, фтором, йодом и селеном. В БАД «Томатная» в оптимальном соотношении содержатся аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, аланин, аргинин, аспаргиновая кислота, гистидин, глютамино-вая кислота, серин, тирозин, цистин; значительное количество пищевых волокон. Установлено, что в составе жирных кислот БАД «Томатная» содержится более 80% физиологически ценных ненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением линолевой (со-6) и линоленовой (со-3) кислот. Основными компонентами белкового комплекса БАД «Томатная» являются глобулины, имеющие высокую биологическую ценность.

7. Экспериментально обоснованы рецептуры хлебобулочных изделий, включающих комплекс сырьевых компонентов: пшеничная и тритикалевая мука (выработанные из зерна, обработанного биопрепаратами), растительные препараты, обеспечивающие обеспечивающих достижение высоких потребительских характеристик хлебобулочных изделий. Установлены оптимальные дозировки исследуемых растительных препаратов («ФЭИС»

5%, «Колосок» - 7 %, «Томатная» - 5 %) к массе муки, внесение которых повышает показатели упругости и эластичности клейковины, газообразующей способности муки, структурно-механические свойства теста, органолептические показатели хлеба, повышаются сроки сохранения свежести готовых изделий.

8. Усовершенствована технология хлебобулочных изделий путем подбора рационального способа внесения растительных препаратов. Наиболее перспективным для предварительной активации дрожжей является включение в рецептуру питательной среды семян и выжимок томатов, ячменного солода. Оптимальными способами введения БАД в тесто являются: 5 % БАД «Колосок» на стадии активации дрожжей; 1% БАД «Томатная» - в состав смеси с пшеничной мукой при приготовлении опары, оставшееся количество (1,5%) при замесе теста в виде суспензии; 3,5 % БАД «ФЭИС» - в тесто в виде фосфолипидной эмульсии. При этом продолжительность технологического процесса сокращается на 45-60 мин.

Выявлено положительное влияние комплексного внесения БАД на формирование потребительских свойств и физиологической ценности хлебобулочных изделий, сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств. Установлено, что при потреблении 300 г в сутки разработанных видов хлеба суточная потребность в физиологически функциональных ингредиентах: фосфолипидах, пищевых волокнах, полиненасыщенных жирных кислотах, калии, магнии, фосфоре, железе, цин-ки, витаминах Е, РР, В6, С - удовлетворяется на 10-90%.

9. Результаты медико-биологической оценки подтвердили отсутствие токсических воздействий; биохимические анализы, динамика массы тела подопытных животных свидетельствует о том, что при употреблении разработанных изделий улучшаются показатели обмена веществ. Разработанные виды хлеба характеризуются значением гликемического индекса - от 63 до 66 %.

10. Разработаны и внедрены в производство комплекты технической документации, включающие технические условия, технологические инструкции и рецептуры на производство новых хлебобулочных изделий «Солнце Кубани» ТУ 9116-001-41958169-2009, «Раздолье» ТУ 9116-003-419581692009, «Успех» ТУ 9116-002-41958169-2009, а также рекомендации по регулированию технологических показателей продуктов переработки зерна (муки, теста) и готовой продукции с использованием препаратов микробного и растительного происхождения и совершенствованию технологий хлебобулочных изделий. Разработанные рецептуры и технологии производства хлебобулочных изделий внедрены на ООО «Пашковский хлебозавод», ООО «Комбинат кооперативной промышленности», ООО «Каро», ПК «Загот-пром», в Родниковском сельпо Краснодарского края. Установлено, что разработанные технологии позволяют получить экономический и социальный эффект.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Першакова, Татьяна Викторовна, 2012 год

1. Абросимова, Л.И. Влияние минеральных солей на экзотоксинообра-зование и продуктивность культуры Bacillus thuringiensis Текст. / Л.И. Абросимова, П.В.Бабаева, Г.М. Зубарева, В.В. Шевцов. М.: Высшая школа, 1986.-444 с.

2. Австриевских, А. Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества Текст. : диссертация . доктора технических наук : 05.02.23. -Кемерово, 2003. 452 с.

3. Аганазевич, В. В. Новые способы сушки зерна Текст. / В. В Ага-назевич, Э. А. Садовский // Хлебопродукты, 1997. - №1. - С. 11-12.

4. Агафонов, Е. Я. Влияние искусственной сушки на семенные качества пшеницы / Е. Я. Агафонов // Советская агрономия. — 1940. — № 8 — 9.

5. Азин, Д. Л. Формирование качества продовольственных товаров, обогащенных местным растительным сырьем Текст. : диссертация . доктора технических наук : 05.18.15. Екатеринбург, 2006. - 334 с.

6. Анискин, В.В. Консервация влажного зерна Текст. / В. В. Анискин, Е. М. Чермей // Международный с.-х. журнал. 1978. - №5. - С. 84-87.

7. Андреева В.А. Фермент пероксидаза. Участие в защитном механизме растений. М.: Наука, 1988. - 128 с.

8. Аношкина, Г. Болезни хлебных изделий Текст. / Г. Аношкина // Хлебопродукты. 2001. - №7. - С. 24-26.

9. Артемьев, А. В. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых функциональных продуктов специального назначения сиспользованием растительных фосфолипидов Текст. : диссертация. кандидата технических наук: 05.18.15. Краснодар, 2004. - 178 с.

10. Арутюнян Н.С. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла // Масложировая промышленность. 1974. - № 3. - С. 11-15.

11. Ауэрман, JI. Я. Изменения клейковины зерна пшеницы при перегреве его в процессе сушки Текст. / JI. Я. Ауэрман, JI. В. Лазарева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1970. — № 3. — с. 60—62.

12. Ауэрман, Л. Я. СВЧ-конвективная сушка зерна пшеницы Текст. / Л. Я. Ауэрман, Ю. К. Губиев, Э. Т. Пруидзе // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1984. - № 3. - с. 54-57.

13. Афанасьева О. В. Микробиология хлебопекарного производства Текст. / О. В. Афанасьева. СПб. : Береста, 2003. - 220 с.

14. Байков, В. Г. Исследование липидов пшеницы и их влияние на хлебопекарные свойства муки Текст. / В. Г. Байков, А. П. Нечаев, Л. И. Пучкова, Т. Б. Цыганова // Вып. 14: ЦНИИТЭИ пищепром. Серия хлебопекарная, макаронная и дрожжевая пром-ть. 1996. - С. 7.

15. Быченкова, В. В. Исследование влияния 5-алкилрезорцинов на хлебопекарные свойства ржаной муки Текст. : автореферат дис. . кандидата технических наук: 05.18.15 / Быченкова Валерия Владимировна. Санкт-Петербург, 2006. - 121 е.: ил. РГБ ОД, 61 07-5/1682.

16. Бартенева, К. Е. Использование антибиотической способности пропионовокислых бактерий для предотвращения заболевания хлеба «картофельной болезнью» Текст. : дис. канд. техн. наук / Бартенева К. Е. -Л., 1962.-182 с.

17. Беспалова, Л.А. Сорта пшеницы и тритикале Текст. / Л.А. Беспалова, Ю.М. Пучков, В.Б. Тимофеев // Обз. Информация.- Краснодар. : НИИСХ им. П.П. Лукьяненко, 2003. 63 с.

18. Бобков Ю.Г., Бабаян Э.А. Общие методы анализа. Изд-во Государственная фармакопея СССр. 1984г. - 84 с.

19. Богатырева Т. Г. Современные методы диагностики картофельной болезни хлеба Текст. / Т. Богатырева, Р. Д. Поландова. М. : ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1990. - 18 с.

20. Богатырева, Т. Г. Применение пшеничных заквасок целевого назначения в производстве хлебобулочных изделий Текст. / Т. Г. Богатырева, Р. Д. Поландова // Хлебопечение России.- 2000. №3. - С. 17-19.

21. Богатырева, Т. Современные методы диагностики болезней хлеба Текст. / Т. Богатырева // Хлебопродукты. 2008. - №2. - С. 50-51.

22. Большой практикум по физиологии растений Текст. / под ред. Б. А.Рубина. М. : Высшая школа, 1978. - 408 с.

23. Боуманс, Г. Эффективная обработка и хранение зерна Текст. / Г. Боуманс. М. : Агропромиздат, 1991. - 608 с.

24. Братерский, Ф. Д. Биохимические изменения в семенах в процессе сушки и хранения Текст.: обзорная информация / Ф.Д. Братерский. М. : Колос, 1974.-94 с.

25. Братерский, Ф.Д. Ферменты зерна Текст. / Ф.Д. Братерский. М.: Колос, 1994. - 196 с.

26. Буробин Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №1. - С. 15-16.

27. Бутковский, В. А. Технология зерноперерабатывающих производств Текст. / В. А. Бутковский, А. И. Мерко., Е. М. Мельников. М. : 2001 -472 с.

28. Бутковский, В. А., Галкина, Л. С., Птушкина, Г. Е. Современная техника и технология производства муки. М. : ДеЛи принт, 2006. - 319с.

29. Васильченко, С.А. Исследование тритикале для переработки в хлебопекарную муку / С.А. Васильченко // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность.- 1980.-№5. С. 15-17.

30. Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения: учеб.-практ. пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. М. : Дашков и К°, 2007. -223 с.

31. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум : учеб. пособие по направлению подгот. дипломир. специалистов «Пр-во продуктов питания из раст. сырья» / Г. М. Мелькинаи др.. М. : КолосС, 2005. - 255 с.

32. Ведерникова, Е.И. Трехвидовые тритикале перспективное сырье для хлебопекарной промышленности / Е.И. Ведерникова, Т.И. Чумак, М.В. Поляк // Селекция и семеноводство. - Киев.: Урожай, 1983. - Вып.56. -С.64-85.

33. Влияние биопрепаратов на формирование хлебопекарных свойств зерна Текст. / П. И. Кудинов, Т. В. Першакова, Л. Н. Шубина,

34. И. А. Деренкова // Известия вузов. Пищевая технология. Краснодар, 2009. -№4.-С. 66-68.

35. Влияние консервации зерна тритикале производными полигексаметиленгуанидина на хлебопекарные свойства муки Текст. / Т. В. Першакова, П. И. Кудинов, Л. Н. Шубина // Журнал «Известия вузов. Пищевая технология», 2006. № 4. - С. 18-20.

36. Влияние растительных Б АД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий Текст. / 3. Т. Тазова, Т. В. Першакова, Е. Г. Маркова, А. В. Гульпа, А. А. Щипанова // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 1. - С. 98.

37. Влияние сушки и термической обработки на продолжительность хранения семян кукурузы Текст. / Братерский Ф. Д. // Хранение и переработка зерна / Серия: Элеваторная промышленность М. : ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. вып.4. - С. 13-16.

38. Вобликов, Е. М. Технология элеваторной промышленности : учебник для студентов высших учебных заведений / Е. М. Вобликов. СПб : Лань, 2010.-377 с.

39. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика. - 1981.- С.98-99.

40. Восканян, О. С. Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения

41. Текст.: диссертация . доктора технических наук : 05.18.06. Москва, 2004. - 484 с.

42. Вредоносность возбудителей фузариоза зерна пшеницы Текст. / О. А. Монастырский, А. А. Белкин, Т. В. Першакова // Защита и карантин растений. М. : № 7. - 2009. - С. 16 - 17.

43. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1.-С. 118-122.

44. Гаврилов, Г. Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами Текст. : диссертация . доктора технических наук : 05.18.04. Ярославль, 2006. - 433 с.

45. Гаврилова, О.М. Применение гречневой муки при производстве хлебобулочных изделий. Текст.: специализ. журн. Кондитерское и хлебопекарное производство. 2008, №9. - С. 12.

46. Галицкий, В. В. Развитие технологий кулинарной продукции функционального назначения на основе рыбного сырья Текст. : автореферат дис. . кандидата технических наук : 05.18.07, 05.18.15 / Моск. гос. ун-т сервиса. Москва, 2006. - 26 с.

47. Герхардт, Ф. Методы общей бактериологии Текст. : в 3 т. Т.1 / Ф. Герхард. М. : Мир, 1983. - 536 с.

48. Гильманов, И. К. Фурсов, О. В. Францев, А. П. Методы очистки и изучения ферментов растений. Алма-Ата: Наука Казахской ССР. -1981.-92с.

49. Гирина В.В. Использование продуктов переработки плодов и овощей в технологии хлеба Текст. / В.В. Гирина, Н.В. Сокол // Студенческий вестник аграрных наук. 2007. - № 13 - С. 98 - 100.

50. Гончарова, JI. М. Влияние сушки на содержание бензапирена в зерне Текст. : дис. . канд. техн. наук / Гончарова JI. М.; науч. рук. В. А. Резчиков; МТИПП. -М. : 1983.

51. Горпинченко, Т. В. Научно-практические основы оценки качества сортовых ресурсов зерновых культур как сырья для пищевой промышленности Текст. : автореф. дис. д-ра. техн. наук / Горпинченко Т. В.; МГАПП. М. : 1996. - 50 с.

52. Голубева Н.В., Чичерова J1.C. Замена растительного масла жиро-водной эмульсией обратного типа // Хлебопечение России. 2003. - № 2. - С. 29.

53. Губиев, Ю.К. Термообработка зерна микроволновым полем Текст. / Ю.К. Губиев, С.П. Пунков, Р.К. Еркинбаева // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 86-90.

54. Гурьянов, Ю. Г. Разработка, оценка качества и эффективности специализированных продуктов на основе пантогематогена Текст.: автореферат дис. . кандидата технических наук : 05.18.15 / Гурьянов Юрий

55. Герасимович; Место защиты: Кемер. технол. ин-т пищевой пром.. -Кемерово, 2008.-19 с.

56. Деев, С. В. Разработка технологии получения жирорастворимых биологически активных веществ из биомассы гриба В1акез1еа йтБрога Текст.: диссертация . кандидата технических наук : 05.18.10. Москва, 2002. - 186 с.

57. Долгодворов, В. Е., Кондратенко, Е. П., Пинчук, Л. Г. Сортовая структура яровой пшеницы в Кемеровской области и её роль в увеличении урожайности // Зерновое хозяйство. 2003. - № 7. - С. 42.

58. Доронин, А. Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание Текст. . Изд-во «ГрантЪ». Москва, 2002. - 134 с.

59. Доценко, В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли : учебное пособие / В. А. Доценко. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб. : ГИОРД, 2011. - 832 с.

60. Дремучева, Г. Улучшение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами Текст. / Г. Дремучева, О. Карчевская, Р. Поландова // Хлебопродукты. 2000. - №4. - С. 26-27.

61. Дубцов, Г. Г. Исследование липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебопекарной) значимости Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук / Г. Г Дубцов.-М., 1971

62. Евдокимова, О. В. Разработка и оценка потребительских свойств вареных фаршевых мясных продуктов функционального назначения Текст. : автореферат дис. . кандидата технических наук: 05.18.15 / Кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар, 2006. - 24 с.

63. Евдокимова, О. В. Оценка структуры рациона питания школьников по основным нутриентам Текст. /О.В. Евдокимова //Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды: Материалы конференции. Оренбург, 2007. - С. 116-118.

64. Евдокимова, О. В. Функциональные пищевые продукты: теоретические и практические аспекты: моногафия Текст. / Под ред. проф. Т. Н. Ивановой // Орел : ОрелГТУ, 2010 - 249 с.

65. Евдокимова, О. В., Савватеев, Е. В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания: монография Текст. / Под ред. проф. Т. Н. Ивановой // -ОрелГТУ 2008. - 250 с.

66. Егоров, Г. А. Технологические свойства зерна Текст. / Егоров Г. А. -М. : Агропромиздат, 1985.

67. Егоров, Г. А. Управление технологическими свойствами зерна Текст. / Г. А. Егоров. 2-е изд. - М. : Изд.комплекс МГУПП, 2005. -292 с.

68. Егоров, Г. А. Гидротермическая обработка зерна Текст. / Г. А. Егоров. М. : Колос, 1958. - 288 с.

69. Егоров, Г. А. Мука. Исторический анализ развития технологии сортового помола зерна. М. : Хлебпродинформ, 2003 - 192 с.

70. Егоров, Г. А., Технология муки. Практический курс. М.: ДеЛи принт, 2007. - 143 с.

71. Егорова, C.B. Технология перемежающегося вентилирования зерна и опыт ее практического применения Текст. : сб. тез. докл. научн. конф., по-свящ. 60-летию МТИППа. / C.B. Егорова // М., 1991. - С. 108-109.

72. Ермаков, А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

73. Жук, И. А. Исследование эффективности применения нейтральной газовой среды для консервирования риса-зерна при хранении Текст. : автореф. дис. канд. техн. наук / И. А Жук. М., 1974. - 30 с.

74. Закревский, В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: практическое руководство по санитарному надзору. СПб. : ГИОРД, 2004. - 280 с.

75. Захаров, В.И. Физические процессы при обработке пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ Текст. / В.И. Захаров, C.B. Некрутман //Научн. труды МИНХа, 1967.-вып. 50.-С. 17-29.

76. Зверев, С. В., Зверева, Н. С. Физические свойства зерна и продуктов его переработки. -М. : ДеЛи принт, 2007 176 с.

77. Изменение №4 от 15.01.1998 г. к «Сборнику технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» М.: Прейскурантиздат, 1989.

78. Изменение №7 от 03.08.1998 г. к «Сборнику технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» М.: Прейскурантиздат, 1989.

79. Ильин, А. И. Эффективные способы хранения зерна в США Текст. / А. И. Ильин // Достижения науки и техники. 1992. - № 7. - С. 51 - 55.

80. Ильясов, С.Г. Теоретические основы ИК-облучения пищевых продуктов Текст.: дис. . докт. техн. наук / С.Г. Ильясов. М., 1997. - 435 с.

81. Инструкция по сушке продовольственного, кормового зерна, маслосемян и эксплуатации зерносушилок № 9-3-82 Текст. М. : ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - 1982. - 61 с.

82. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания Текст. : монография / Под ред. проф. Т. Н. Ивановой Орел : ОрелГТУ, 2008.-250 с.

83. Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле Текст. // Экспортхлеб. М.: - 1984. -№72.

84. Исабаев, И. Б. Пюре из пассированной тыквы в производстве сухарей Текст. / И. Б. Исабаев, К. X. Мажидов и др // Хлебопечение России.- 2000. №4. - С. 30.

85. Использование биопрепаратов для регулирования хлебопекарных свойств муки. Монография Текст. / Т. В. Першакова, П. И. Кудинов, И. А. Деренкова // Краснодар : Краснодарский кооперативный институт, Изд-во «Гарант». -2011.-113 с.

86. Калманович С. А. Исследование качества и пищевой ценности Б АД «Томатная» / С.А. Калманович, Д.Ю. Кашкара, Т.В. Першакова, С.А. Ильинова, Е.П. Корнена // Новые технологии, Вып.4 Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2010. - С. 11-14.

87. Казаков, Е. Д. Качество зерна и факторы, его определяющие Текст. : Обзорная информация. Серия «Элеваторная промышленность». М. : ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. - 30 с.

88. Казаков, Е. Д. Количество и качество клейковины мера хлебопекарного достоинства пшеницы Текст. // Закупки сельскохозяйственных продуктов. - 1967. - С. 33-35.

89. Казаков, Е. Д. Основные сведения о зерне Текст. М.: Зерновой союз, 1997.-144 с.

90. Казаков, Е. Д. Методы определения качества зерна Текст. / Е. Д. Казаков. М.: Колос, 1967. - 280 с.

91. Казаков, Е. Д., Карпиленко, Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов: учеб. пособие для вузов. Изд. 3-е, перераб.и доп. - СПб.: ГИОРД, 2005.-512 с.

92. Казаков, Е. Д., Кретович, В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989.-368 с.

93. Казакова, И. Е. Оценка технологического качества зерна методом факторного анализа Текст. М. : Колос, 1979. - 144 с.

94. Казанцева, Т. Р. Исследование технологических свойств зерна пшеницы в зависимости от содержания белка и крахмала Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1975. - 27 с.

95. Каменецкая, А. М. К вопросу выявления силы пшеницы при опытных выпечках хлеба Текст. // Труды ВНИИЗ. 1970. -Вып. 71. -С. 153-164.

96. Каменецкая, А. М. Сравнительная оценка методов определения хлебопекарных достоинств зерна пшеницы Текст. / А. М. Каменецкая // Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-32 с.

97. Карпухин, Д. В. Разработка технологии и рецептур спредов функционального назначения Текст.: автореферат дис. . кандидата технических наук: 05.18.06 / Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП). -Москва, 2004. 24 с.

98. Карташова, J1.B., Николаева, М.А., Печникова, E.H. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. -М.: Деловая литература, 2004. 816 с.

99. Кацерикова, Н. В. Научные и практические основы технологии натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов из растительного сырья Текст.: диссертация . доктора технических наук : 05.18.15.-Москва, 2003.-403 с.

100. Кейтс, М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

101. Киров, Н. Консервирование влажного зерна Текст. : [пер. с болг.] : под ред. В. И. Анискина, Е. С.Сигаева // О. Божинова, Л. Недялков.М.: Колос, 1982. 159 с.

102. Кихнер, Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981. Т. 1. -615 с.

103. Климацкая, Л. Г. Эколого-биологический мониторинг минерального статуса организованных учащихся города Красноярска Текст.

104. J1. Г. Климацкая, А. В. Меняйло, И. Ю. Шевченко и др. // Бюлл. СО РАМН2003.-№3 (109).-С. 77-82.

105. Климацкая, Л. Г. Гигиена. Краткий учебник терминов и понятий для студентов медицинских вузов Текст. / Л. Г. Климацкая, С. Ф. Сидько, И.Ю. Шевченко и др. Красноярск : КрасГМА, 2003. - 218 с.

106. Клиндухова, Ю. О. Влияние гранулированного хмеля на качество пшеничного хлеба Текст. / Клиндухова Ю.О., Росляков Ю. Ф., Шмалько H.A. // Хлебопек. 2008. - №1. - С. 20-22.

107. Княгиничев, М. И., Комаров, В. И. Определение хлебопекарного качества зерна на первых этапах селекции Текст. // Селекция и семеноводство. 1964. - № 2. - С. 47-49.

108. Княгиничев, М. И. Биохимия пшеницы Текст. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1951.-416 с.

109. Княгиничев, М. И. Оболочки крахмальных зерен и их значение в определении свойств крахмала Текст. // Труды Ленинградского технологического института пищевой промышленности. 1955. - Т. 12.1. С. 9-39.

110. Ковтуненко, В.Я. Морфологические и хозяйственно-ценные характеристики зернокормового сортотипа тритикале в связи с селекцией в Краснодарском крае / В.Я. Ковтуненко: автореферат дис. . канд. с.-х. наук-Краснодар, 1996.-24 с.

111. Козьмина, Н. П. Биохимические основы улучшения качества зерна Текст. М. : Хлебоиздат, 1959. - 403 с.

112. Козьмина, Н. П. Биохимические способы улучшения качества хлеба Текст. // Журн. Всесоюзного химического общества им. Д. И, Менделеева. 1965. - Т. 10. - № 3. - С. 265-276.

113. Козьмина, Н. П. Проблема улучшения качества муки (Биохимические основы технологии зернопродуктов) Текст. М.: Заготиздат, 1940. - 155 с.

114. Козьмина, Н. П. Биохимии зерна и продуктов его переработки Текст. М.: Колос, 2000.

115. Козьмина, Н. П., Гунькин, В. А., Суслянок, Г. М. Зерноведение (с основами биохимии растений) Текст. — М. : Колос, 2006. — 462 с.

116. Контроль качества продукции физико-химическими методами / О. Д. Скуратовская. М.: ДеЛи. - 2000. - 100 с.

117. Коньшина, О. А. Выявление и анализ факторов, влияющих на товародвижение пищевых продуктов специального назначения Текст.:автореферат дис. . кандидата технических наук: 05.18.15 / Кемеров. технол. ин-т пищевой пром. Кемерово, 2005. - 20 с.

118. Корячкина, С. Л., Байбашева, Д. К. Влияние степени полимеризации молекул инулина и олигофруктозы на их остаточное содержание в ржано-пшеничном заварном хлебе функционального назначения. Известия ВУЗов: Пищевая технология. - 2010. - № 3. - с. 28 -31.

119. Костюк, Т. А., Цыганова, Т. Б. Влияние арбузного пектина на активность ферментов муки Текст. / Хлебопечение России. 2005. -С. 23-27.

120. Кочеткова, A.A., Ипатова, Л.Г., Нечаев, А.П., Шубина, О.Г. Функциональные продукты питания Текст.: Учебное пособие. Москва.: Издательский комплекс МГУ1111, 2007. -104 с.

121. Красникова, Е. В. Разработка технологии натурального пищевого красителя из аронии черноплодной с использованием искусственного холода Текст.: диссертация . кандидата технических наук: 05.18.04. Санкт-Петербург, 2003. - 148 с.

122. Кретович, В. Л. Биохимия зерна и хлеба Текст. / В. Л. Кретович- М. : Наука, 1991. 136 с.

123. Кретович, Л.В. Проблема пищевой полноценности хлеба/ Л.В. Кретович, P.P. Токарева-М.: Наука.-1978.-288 с.

124. Крищенко, В.П. Методы оценки качества растительной продукции. -М.: Колос, 1983. 192 с.

125. Кудинов, П.И. Влияние метацида на микрофлору зерна и муки Текст. / П.И. Кудинов, Бочкова Л.К., Караим (Першакова) Т.В. //Сб. тез. Междун. Научн. -теор. конф. Могилёв, 1995. - С.48^49.

126. Кудинов, П.И. Повышение сохранности зерна пшеницы методом консервации Текст. / П.И. Кудинов, Л.К. Бочкова, T.B. Караим (Першакова) // Сб. тез. Всероссийской конференции «Современные достижения в биотехнологии», июль 1996. Ставрополь. 1996. - С. 262.

127. Кузнецова, Л.И., Павловская, E.H., Афанасьева, О.В. Организация выработки жидких дрожжей в малых производствах // Хлебопечение России.-2010.-№ 1.-С. 15-16.

128. Кузнецова, А. Б. Разработка технологии бактериального концентрата на основе симбиоза бифидобактерий и сливочного стрептококка Текст. : автореферат дис. . кандидата технических наук: 05.18.04 / Вост.-Сиб. гос. технол. ун-т. Улан-уде, 2007. - 20 с.

129. Кутумова, О. Ю. Организация фитопрофилактики в образовательных учреждениях: метод, рекоменд. / О. Ю. Кутумова, И. Ю. Шевченко, Б. Э. Горный. Красноярск, 2003. - 27 с.

130. Ланин, Г. А. Экономика перерабатывающих предприятий потребительской кооперации: учебное пособие / Г. А. Ланин. М.: Вузовский учебник, 2010.- 156 с.

131. Лейстнер, Л. Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья Текст.: Доклады 6-й Международной конференции памяти В.М. Горбатова./ Л. Лейстнер. М. : ВНИИМП, 2002. -305 с.

132. Леонова, С. А. Развитие системы оценки и формирования технологических свойств пшеницы от селекции до товарного производства и переработки Текст.: дис. д-ра техн. наук: 05.18.01. Москва, 2011. - 484 с.

133. Липатов, Н. Н. Функциональные кисломолочные продукты для грудных детей Текст. / Н. Н. Липатов, Г. Ю., Сашинов, О. И. Башкиров // Пищевая промышленность. 2001. - №7. - С. 30 - 31.

134. Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 -328 с.

135. Лурье, И.С., Скокан, Л.Е., Цитович, А.П. Справочник по технологическому и микробиологическому контролю. М.: Колос, 2003. -260 с.

136. Максимов, A.C. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Текст. / A.C. Максимов, В.Я. Черных. М.: Издательский комплекс МГУ1111, 2004. - 163 с.

137. Магомедов, Г.О. Мониторинг потребительских предпочтений хлеба и хлебобулочных изделий (г. Воронеж) Текст. / Г.О. Магомедов, И.П. Богомолова, Е.И. Пономарева // Хлебопродукты. 2008. - № 6. - С. 58-59.

138. Мачихина, Л. И. Научные основы продовольственной безопасности зерна (хранение и переработка) / Л. И. Мачихина, Л. В. Алексеева, Л. С. Львова. М. : ДеЛи принт, 2007. - 382 с.

139. Мелешкина, Е.П. Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его производстве и переработке Текст.: дис. . д-ра техн. наук : 05.18.01. Москва, 2006.-484 с.

140. Мельник, Б.Е. Способы повышения стойкости зерна при хранении Текст. / Б.Е. Мельник. М.: ЦНИИТЭИ М - хлебопродуктов СССР, 1986.-30 с.

141. Меры борьбы с потерями зерна при заготовках, послеуборочной обработке и хранении на элеваторах и хлебоприемных предприятиях / В. Б. Фейденгольд, Г. А. Закладной, Л. В. Алексеева и др; под ред. В. Б. Фейден-гольда. М. : ДеЛи принт, 2007. - 302 с.

142. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», утверждены Главным гос. санитарным врачом РФ 2.07.2004.

143. Методические рекомендации Минздравсоцразвития РФ № 6580-ВС «Мониторинг пищевого статуса с использованием современных методов нутриметаболомики и оптимизации диетотерапии при внутренней патологии», Москва, 2006.

144. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. М.: МЗ СССР, № 4082, 1986. - 35 с.

145. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах. М.: МЗ СССР, № 5177,1990.-35с.

146. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766, 1977. - 25 с.

147. Методика определения влияния биологически активных добавок на интенсивность развития картофельной болезни хлеба Текст. / Т. В. Першакова // Новые технологии. Вып. Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2011.

148. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. // Под ред. А.И. Ермакова. -Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. 430 с.

149. Методы оценки технологических качества зерна / Ремесло В.Н., Василенко И.И., Созинов A.A. и др. М.: Всесоюзная Ордена В.И. Ленина академия сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина. - 1971. - 198 с.

150. Методы химии углеводов. Мир, 1967. - 512 с.

151. Микробиология: учебник для агротехнологов / О. Д. Сидоренко, Е. Г. Борисенко, А. А. Ванькова, Л. И. Войно. М. : Инфра-М, 2010 г. - 287 с.

152. Микрофлора зерна и ее изменения в зависимости от условий хранения Текст. -М.: Заготиздат., 1955. 167с.

153. Митыпова, Н. В. Разработка технологии концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий Текст. : автореферат дис. . кандидата технических наук : 05.18.07 / Вост.-Сиб. гос. технол. ун-т. -Улан-уде, 2007. 21 с.

154. Моисеева, А. И.Технологические свойства пшеницы Текст. -М.: Колос, 1975.- 112 с.

155. MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».

156. МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище», утв. Главным гос. санитарным врачом РФ 15.11.1998 г., введены 1.01.1999 г.

157. МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» (вместо МУ 4.2.727-99), утв. Главным гос. санитарным врачом РФ 6.03.2004 г., введены 20.06.2004 г.

158. Надыкта, В. Д. Основы хранения семян сельскохозяйственных культур сырьевого и посевного назначения в регулируемой газовой среде сповышенным содержанием азота Текст.: дис. . докт. техн. наук (в форме научн. докл.) / В. Д. Надыкта, М., 1989. - 51 с.

159. Научно-практическое обоснование применения лецитинов подсолнечных масел в производстве хлебобулочных изделий. Монография Текст. / В. В. Илларионова, Ф. JI. Кудзиева, Т. В. Першакова // Краснодар : Издательский Дом Юг, 2010. - 92 с.

160. Неверова, О. А., Гореликова, Г. А., Позняковский, В. М. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник для вузов. (Питание). Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

161. Нечаев, А.П. Липиды зерна Текст. / А.П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер. -М.: Колос, 1975. 158 с.

162. Нечаева, Т.С. Изменение содержания гликозидов нарингина и а-томатина в томатах в зависимости от условий их созревания и технологической обработки при производстве томатной пасты: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 1985. - 159 с.

163. Никольский, К.Н. Технология и оборудование для приготовления «хлебной эмульсии» //Хлебопечение России. 2010. - №2. - С. 22.

164. Нилов, Д. Ю., Некрасова, Т. Э. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевыхдобавок Текст. / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №2. С. 28-29.

165. Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. для вузов по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров». / Л. П. Нилова. СПб.: ГИОРД, 2005. - 410 с.

166. Новая зерновая культура тритикале и технологические свойства ее зерна: М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. 1980. - 32 с.

167. Оробинская, В. Н. Разработка и применение инулин-пектинового концентрата из скорцонеры в технологии хлеба Текст. / Оробинская В. Н., Жиркова Е. В., Мартиросян В. В., Малкина В. Д. // Известия вузов. Пищевая технология. № 2-3. - 2009. - С. 27-29.

168. Остробородова, С. Н. Новое в технологии сдобных сухарей Текст. / С. Н. Остробородова, Л. П. Пащенко, Г. И. Касьянов, М.Л. Файвишевский // Известия вузов. Пищевая промышленность. 2009. - № 1. -С.74-76.

169. Официальные методы анализа АО АС. М.: 14 издание. - 1984. -С.536 - 538.

170. Оценка хлебопекарных свойств образцов мягкой пшеницы, ржи и тритикале. Методические указания Текст. / под ред. В. И. Комарова Л.: ВАСХНИЛ, 1985.-32 с.

171. Оценка потребительских свойств мучных кондитерских изделий, обогащенных липид со держащими Б АД Текст. / Т. В. Першакова, И. А. Черных , И. В. Куцина, М. А. Доброва, С. А. Калманович // Известия Вузов. Пищевая технология, 2007, № 1. С. 99-100.

172. Очеретенко, Т. И. Исследование и совершенствование метода пробной лабораторной выпечки для определения силы зерна пшеницы (пшеничной муки) Текст. / Т. И. Очеретенко : автореф. дис. . канд. техн. наук, —М., 1972. —26 с.

173. Патент Российской Федерации №2390150 Способ получения вафельных листов Текст. / Т.В. Першакова, H.H. Петренко, Т.В. Яковлева,

174. О.И. Квасенков, заявитель и патентообладатель Т.В. Першакова — заявка №2009121112/13, от 03.06.09, опубл.27.05.10.

175. Патент РФ № 2171583. Способ приготовления теста Т.П. Волохо-ва.; С.Д. Шестаков заявл. 05.09.2000, опубл. 10.08.2001.

176. Пахомова, Е. Н. Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного фосфолипидными продуктами Текст.: диссертация . кандидата технических наук: 05.18.15. Краснодар, 2006. - 140 с.

177. Пащенко, Л.П., Булгакова, H.H. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. -№1.- с. 29-32.

178. Пащенко, Л. П. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с применением продуктов переработки сои Текст. / Л. П., Пащенко, И. В. Черемисина, Т. Ф. Ильина, Е. Н. Трофимова // Хлебопродукты. 2008. - №4. - С. 40-41.

179. Прокофьев В.Е. Анализ рынка хлебобулочных изделий с позиции социально-ориентированного маркетинга.// Маркетинг в России и за рубежом. 2002, №1 -с.80-85.

180. Поландова Р.Д. Научное обеспечение решения проблем хлебопекарнойпромышленности. М.: Агри Пресс, 1999.-351с.

181. Пилиев С.А., Полянских ДВ., Земина Н.В. Конъюнктурные исследования рынка продовольственных товаров.//Маркетинг в России и за рубежом.-1998, №3.-С. 80-92

182. Полюшкина О.В., Руденко Н.Р. Проблемы информационного обеспечения маркетинга на предприятиях АПК. Логистика, менеджмент, маркетинг, коммерция: теория и практика. Материалы международной научно-практической конференции. Часть 1.-Самара, 2001.-С. 39-41

183. Первая зерновая культура, созданная человеком. Тритикале // Под ред. А.Ю. Гужова: М.: «Колос», 1978. 285 с.

184. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. Нечаева А.П. Спб.:ГИОРД, 2003.-640 с.

185. Поландова, Р.Д. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба / Р .Д. Поландова, Т. Г. Богатырева, О. А. Сидорова и др // М.: ГосНИИХП. 1998. - 32 с.

186. Попова, Е. Ю. Разработка способов деконтаминации и диагностики специфических микробных контаминантов: диссертация кандидата технических наук: 03.00.23. Москва, 2008. - 189 с.

187. Поландова, Р. Д. Применение пропионовокислых заквасок в хлебопечении Текст. / Р. Д. Поландова, Т. В. Быковченко, Е. П. Рыжкова // Хлебопечение России. 2005. - № 6. - С. 12-13.

188. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень /под редакцией В.И.Покровского и др. Новосибирск: Сиб. Унив. Из-во, 2002. - 344 с.

189. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плеш-ков.- 3-е изд., доп. и перераб. -М.: «Колос», 1985. 255 с.

190. Попов, А. А. Повышение качества обогащенных жировых продуктов питания функционального назначения Текст. : диссертация . кандидата технических наук : 05.18.06. Москва, 2006. - 165 с.

191. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ. О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов Текст.: утв. Главным государственным санитарным врачом РФ № 9 от 05.03.2004.

192. Российская Федерация. Постановление. Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Текст.: утв. Постановлением Правительства РФ № 322 от 30.06.2004.: ред. от 17.10.2011, с изм. от 24.10.2011.

193. Российская Федерация. Постановление. Об утверждении перечня товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний Текст.: утв. Постановлением Правительства РФ № 481 от 23.04.1997.

194. Российская Федерация. Постановление. Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения Текст.: утв. Постановлением Правительства РФ № 883 от 22.11.2000.

195. Попов, М. П., Колпакова, В. В., Молчанова, Е. Н. Роль ферментного комплекса пшеницы в формировании реологических свойств клейковины Текст. // Прикладная биохимия и микробиология 1997. - Т. 33. -С. 217-221.

196. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях Текст. М.: Пищевая промышленность. 1999.-216 с.

197. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах Текст.: в 2 ч. М. : ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1991. - 128 с.

198. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976. -355 с.

199. Преображенский, H.A. Химия биологически активных соединений / H.A. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976-456с.

200. Приказ Федеральной службы РФ по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. О Государственной регистрации продукции, веществ, препаратов Текст.: утв. руководителем Федеральной службы № 2 от 18.06.2004.

201. Приказ Минздрава РФ. О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище Текст.: утв. Министерством здравоохранения № 117 от 15.04.1997.

202. Приказ Минздрава РФ. Об утверждении инструкции по внедрению оздоровительных технологий в деятельность образовательных учреждений Текст.: утв. Министерством здравоохранения № 139 от 4.04.2003.

203. Приказ Минздрава РФ. О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов Текст.: утв. Министерством здравоохранения № 444 от 14.12.1999.

204. Применение искусственного холода при хранении зерна // Серия Элеваторная промышленность. ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М., 1974. - 22 с.

205. Применение методов биотестирования для контроля экологической безопасности консервации зерна пшеницы производными карбамида / Т. В. Першакова, П. И. Кудинов Текст. // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 3. - С. 69-70.

206. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий Текст.: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.545-96. Краснодар.: Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае, 2006. - 64 с.

207. Промышленное применение ультразвука за рубежом Текст. / Обз. информация. М.: ВНИИЭМ, 1967. - 22 с.

208. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л. И. Пучкова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-232 с.

209. Пучкова, Л.И., Милюкова, Е.Д., Панкратов, Г.Н., Изосимов, В.П., Ту макова, Л.В. Получение и применение сортовой ржано-пшеничной муки при производстве хлеба // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1994. - 37 с.

210. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Текст. / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. В 3 ч. Технология хлеба. СПб: Гиорд, 2005. 560 с.

211. Разработка способа выявления картофельной болезни хлеба Текст. // Новые технологии. Вып.З. Майкоп : изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2011. —С. 51—55.

212. Рамазанова, Л. А. Совершенствование технологии получения биологически активных соединений и пищевых красителей из плодовдикорастущего сырья Текст.: диссертация . кандидата технических наук: 05.18.01. Москва, 2005. - 160 с.

213. Резникова, JI. Г. Влияние продуктов переработки цикория на свойства пшеничной муки и качество хлеба Текст. / J1. Г. Резникова, В. Д. Малкина, А. А. Славянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - №4. - С. 45-48.

214. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ Текст.: Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. -Москва, 2004. 36 с.

215. Ройтер, И.М. Сырье хлебопекарного производства Текст.: Справочное пособие/И.М. Ройтер -М.:Техника, 1972.-192

216. Романов, A.C. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность/ A.C. Романов, Н.И.Давыденко, JI.H. Шатнюк и др.; под общ. ред. В.М. Поздняковского. Новосибирск: Сиб. универ. Издательство, 2005.-2005.-278-С., ил.

217. Росляков, Ю. Ф. Исследование и разработка способа консервирования влажного зерна риса пропионовой кислотой Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук / Ю. Ф. Росляков. М., 1977. - 30 с.

218. Руководство Р4.1.1672-03 «Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище» Текст. -Москва: Минздрав. 2004 г.

219. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

220. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина, А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. -т.1- кн.1, 2 - 1967. - 1041 с.

221. Рыженко, Д.В. Разработка продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки и зерновых добавок Текст.: автореферат дис. . кандидата технических наук: 05.18.04 / Кемеров. технол. ин-т пищевой пром. Кемерова, 2003. - 17 с.

222. Рыжева, Н. В. Разработка биотехнологии натуральных пищевых красителей из растительного сырья Текст.: диссертация . кандидата технических наук: 05.18.10. Москва, 2006. - 243 с.

223. Савченко, C.B. Развитие научных основ и практических методов повышения эффективности технологии зерносушения Текст.: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.01. Москва, 2009. - 484 с.

224. Самойлов, В.Д. Достижения науки резерв увеличения производства зерна на Кубани Текст. / В.Д. Самойлов, А.И. Кузьменко, А.И. Тру билин // Сб. н. тр. КНИИСХ им. П.П. Лукьяненко. - Краснодар, 2000. - С. 290.

225. Санина, Т.В. Проектирование хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности Текст. / Т.В. Санина, Е. И. Пономарева, О.

226. Н. Воропаева // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 2008. - № 4. - С. 65 -67.

227. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Текст.

228. СанПиН 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов из продовольственного сырья» Текст.

229. СанПиН 2.3.2.1153-02 «Дополнения № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 от 20.08.2002 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Текст.

230. СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)» Текст.

231. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» Текст.

232. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» Текст.

233. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий Текст. / Министерство хлебопродуктов СССР, НПО «Хлебпром». М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

234. Созинов, А. А. Методические рекомендации по оценке качества зерна Текст. / А. А. Созинов, Н. И. Блохин, И. И. Василенко, Б. Е Кравцова, С. С. Синицын, В. И. Комаров, Н. Д. Тарасенко М.: ВАСХНИЛ. - 1977. -172 с.

235. Сокол, Н. В. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве хлеба лечебно-профилактического назначения Текст. / Н. В. Сокол, Л. В. Донченко, С. А. Круглякова, Б .В. Мисливский // Сб.науч.тр.

236. Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития. -Екатеринбург, 2002. С. 96-97.

237. Соколов, А. В. Газообразные консерванты для зерна Текст. / А. В. Соколов; Химизация сельского хозяйства. 1991. - №7. - С. 98 - 100.

238. Соседов, Н. И. Основы химического консервирования зерна Текст. / Н. И. Соседов, // Тр. ВНИИЗ. 1951.-Вып. 321.-С. 5-30.

239. Теоретические предпосылки создания пищевых функциональных продуктов Текст. / Т. В. Першакова, Т. Б. Брикота, С. А. Ильинова, Ю. Н.

240. Ткаченко // Ред. журн. «Известия вузов. Пищевая технология». Краснодар, 2007, - С. 6 - Библиогр. 5 назв. - Рус. Деп. в ВИНИТИ.

241. Технологические свойства растительных Б АД на основе выжимок томатов Текст. // Новые технологии. Вып.1. Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2011. - С.14-17.

242. Технология производства, хранения, переработки продукции растениеводства и основы земледелия: учеб. пособие для вузов / В. Д. Муха, Н. И. Картамышев, Д. В. Муха и др. М.: КолосС, 2007. - 580 с.

243. Технохимический контроль хлебопекарного производства./ Чижо-ва К.Н., Шкваркина Т.И. и др. М.: Пищевая пром-сть. - 1975. - 479 с.

244. Тихонов, В. Е., Зенкова, Н. А., Кондрашова, О. А. Роль косвенных методов в хлебопекарной оценке зерна яровой мягкой пшеницы Текст. // Зерновое хозяйство. 2004. - № 5. - С. 20-23.

245. Тукало, Е. А., Иванченко, Б. Т. Новая методика определения содержания томатина в растительном сырье Текст. // Растительные ресурсы, 1976, т. 12, вып. 3, С. 465^166.

246. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник для вузов / Л. П. Нилова. 2-е изд. - М : Инфра-М, 2011. - 448 с.

247. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. М. : МарТ, 2004. - 680 с.

248. Тутельян, В. А., Шабров, А. В., Ткаченко, Е. И. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания. // Клиническое питание. - 2004, №2. С.-2-4

249. Ульянова, О. В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе семян и выжимок арбуза: автореферат дис. . кандидата технических наук: 05.18.15 / Кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар, 2006. - 24 с.

250. Ураниимэг, Г. Изменение биохимических свойств зерна пшеницы, пораженной различными плесневыми грибами Текст.: автореф. дис. .канд. биолог, наук / Г. Ураниимэг. М., 1975 - 29 с.

251. Устименко, Т. В., Филин, В. М., Авдеева, И. В. Практикум оценки качества зерна и зернопродуктов. М. : ДеЛи принт, 2007. - 176 с.

252. Фазлутдинова, А. Н., Лабутина, Н. В., Шатнюк, Л. Н., Харитончик, А. А. Сохранение витаминов при производстве хлеба из целого зерна пшеницы Текст./ Материалы VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России». М. - 2003. - С. 529-530.

253. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей Текст.: [федер. закон: принят Президентом РФ 7 фев. 1992 г., ред. от 18.07.2011]. -М.: Дом Советов России, 1992. -№ 2300-1.

254. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов Текст.: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999г.: одобр. Советом Федерации 23 декабря 1999г.]. (Актуальный закон). -М. -2000.

255. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании Текст.: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002г.: одобр. Советом Федерации 18 декабря 1999 г.: ред. от 21.07.2011]. (Актуальный закон). -М. - 2002.

256. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. Текст. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002.

257. Фомина, О. Н., Левин, А. М., Нарсеев, А. В. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам. М.: Протектор, 2001. -368 с.

258. Формирование и оценка потребительских свойств муки и зерна тритикале с применением биопрепаратов. Монография Текст. / Т. В. Першакова, Л. Н. Шубина // Краснодар : Краснодарский кооперативный институт (филиал) AHO ВПО ЦС РУК 2011. - 109 с.

259. Хвостова, Г. И. Назарова, Г. Д. Влияние климатических условий на аминокислотный состав зерна яровой пшеницы Текст. // Вестник ИрГСХА: сб. науч. тр. / отв. ред. Ю. В. Богородский. Иркутск, 2003 - Т. 43. - № 6. -С. 53 -56.

260. Хираллах, Я. М. Оценка потребительских свойств фосфолипидов рапсовых масел и разработка рекомендаций по их применению в производстве маргариновой продукции: диссертация . кандидата технических наук Текст.: 05.18.06, 05.18.15. Краснодар, 2005. - 153 с.

261. Хлебобулочные из делия, обогащенные биологически активными добавками на основе растительного сырья. Монография Текст. / Ю. И. Марковский, Н. Н. Корнен, Т. В. Першакова, А. А. Щипанова // Кубан. гос. технол. ун-т Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. 100 с.

262. Хлебобулочные изделия функционального назначения, обогащенные фосфолипидными продуктами. Монография Текст. / Е Н. Пахомова, А. А. Щипанова, Е. П. Корнена, Т. В. Першакова // Кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. - 107 с.

263. Ходченкова, P.C. Растворимые сахара семян томатов // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров, 1971, вып. 28. -С.176-178.

264. Хранение зерна и зерновых продуктов, пер. с анлийского В.Й.Дашевского. // М:Колос.1978.-472с.,с ил.

265. Цугкиева, Е. Б. Разработка основ технологии комплексной переработки стевии: автореферат дис. . кандидата биологических наук: 03.00.23 / Рос. хим.-технол. ун-т им. Д. И. Менделеева. Москва, 2007. - 21 с.

266. Черны, И. Особенности технологии сортовых помолов пшеницы и ржи в ЧССР.// М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Эксп. Инф. вып.6 ,1980.-19с.

267. Чубенко, Н.Т., Череда, В.В. Вкус и аромат хлеба важные факторы воздействия на его потребление //Хлебопечение России. - 2008. -№ 4. - С.24-26.

268. Чурилина, Н. В., Матвеева, И. В. Применение фосфолипазы в хлебопекарном производстве Текст. / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2006. - С. 26-29.

269. Шатнюк, Л. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания Текст. / Пищевые ингредиенты.Сырье и добавки. 2005. - №2. - С 18-22.

270. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст.: т.З. / Пробиотики и функциональное питание. М.: Из-во Грант, 2001. - 288 с.

271. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Пищевая промышленность. -2003.-№5.-С. 4-7.

272. Шендеров, Б. А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами Текст. / Клиническое питание. 2004. - №3. -С. 14-19.

273. Шендеров, Б. А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы Текст. / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 23-26.

274. Шендеров, Б. А., Лахтин, В. М. Лектины новая потенциальная категория физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов Текст. / Вестник восстановительной медицины. - 2000. - №1. -С. 33-38.

275. Шендеров, Б. А., Труханов, А. И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине Текст. / Вестник восстановительной медицины. 2002. - №1. - С. 38^2.

276. Шендеров, Б. А., Манвелова М. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М.: Из-во МЗ РФ, 1994. - 30 с.

277. Шестаков, С.Д., Волохова Т.П. Новая эффективная технология активации хлебопекарных дрожжей //Хлебопечение России. 2000. - № 6. -С. 33-34.

278. Шеховцова, Т.Е. Исследование консервирующего действия регулируемой газовой среды на качество семян подсолнечника при хранении Текст.: автореф. . канд. техн. наук / Т.Е. Шеховцова. М., 1979. - 25 с.

279. Шталь, Э. Хроматография в тонком слое. М.: Мир. - 1965.-412 с.

280. Шулындин, А.Ф. Перспективы зерновой и кормовой культуры тритикале / А.Ф. Шулындин // Вестник сельскохозяйственной науки. 1977. - № 10.-С. 68-70.

281. Щербаков, С.И. Помолы пшеницы и ржи. / 7-М: Заготиздат. 1953.-276 с.

282. Abee Т, Krockel L, Hill С. Bacteriocins: modes of action and potential in food preservation and control of food poisoning. Int. Food Microbiol 28. 1995. -p. 169.

283. Ali R., Evans J.Y// J Agric. Univ. Puert Rico.- 1973.- Vol. 57.- P. 149-164.

284. An Introduction to Korean Ginseng. The Elexir of Life// Korean Ginseng & Tobacco Research Institute, Third Edition, 1986. P. 1 15.

285. Andlauer W., Stehle P., Fürst P. Chemoprevention a novel approach in dietetics // Curr. Opin., Clin. Nutr. Metad. Care. 1998. 1.

286. Andreassi M.G., Botto N. Genetic instsbility. DNA damage and atherosclerosis // Cell Cycle. 2003. 2(3).

287. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl. 2, 139-143

288. Bartali B., Salvini S., Turrini A et al. Age and disability affect dietary intake// J. Nutr. 2003. - V. 133. - P. 2868-2873.

289. Bernal Gomez M.E., Mancini-Filho J. Huevos enriquecidos como fiiente de acidos grasos pollinsaturados omega 3 // Alimentaria. 2003. 40.

290. Berte F. Texicological investigation of the standardized Ginseng Extract G 115 after unique administration 3 // GPL Ginseng Products Ltd, Lugano. Schweiz 6. - Appendix 1. - May 26,1982. - P. 21.

291. Borek C. Antioxidant health effects of aged garlic extract // J. Nutr. -2001. -V. 131.-P. 1010-1015.

292. Burton G.W. Antioxidant action of carotenoids // The J. of Nutrition. -1989.-Vol. 119. -№1.-P. 109-111.

293. Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ // British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l , 1-193

294. Bengmark S. Nutrition and Resistance to Disease. // Intestinal Translocation (eds. Heid P.J., Rush V., van der Waaij D., Nieuwenhuis P). Old Herborn University Seminar No. 14, 2001, 117-132

295. Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. // In: Host Microflora Crosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No. 16. 2003, 69-82

296. Composition and methot for producing low cholesterol eggs: Пат. 6177121 США, МГТК7 A 23 L 1/32. Purdue Research Foundation. Elkin R.G., Yan Zhihong. № 9/162522; Заявл.29.09.1998; Опубл. 23.01.2001; ШТК 426/614. Анг.

297. Duffy Р.Н., Lewis S.M., Mayhugh M.A. et all. Effect of the AIN-93M purified diet and dietary restriction on survival in Sprague-Dawley rats: implication for chronic studies//J. Nutr.-2002.-V. 132. P. 101-107.

298. Elyakov G.B., Strigina LI., Uvarova N.L., Vaskovsky V.E., Dzizenko A.K., Kochetkov N.K. Glycosides from Ginseng Roots// Tetrahedron Lett., 1964, №48.-P.3591-3597.

299. Femandez-Flores E., Kleine D.A., Jonson A.R. GLC determination of organic acids in fruits as their trimerhylsilil derivatives.// J.Ass. office. Anal. Chem.-1970.53.-Nl.-P. 17-20

300. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting Rom, Italy, 20-23 November, 1995. Rome, 1996. - P. 104.

301. Calliver, D. G. Energy usage for low temperature grain drying with optimized management Text. / D. G. Calliver, R. M. Peart, R. C. Brock, J. R. Barrett // Trans, of the ASAE. — 1983. — vol. 26. — №2. — P. 594—600.

302. Garriques S.S. On Panaquilon, a New Vegetable Substance// Ann. Chem. Pharmacol, 1854. V.90. - P.231.

303. Gibson G.R, Fuller R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use// J. Nutr. 2000. - V. 130.-P. 391-395.

304. Gonzalez C.A. Nutrition and cancer: the current epidemiological evidence // Br. J. Nutr.2006. 96. Suppl. 1.

305. Goodrick C.L, Ingram D.K, Reynolds M.A. et al. Differential effects of intermittent feeding and voluntary exercise on body weight and lifespan in adult rats//J. Gerontol. 1983. - V. 38, N1. - P. 36-45.

306. Greenwald P. Chemoprevention research at the U.S. National fancer Institute//Mil. Med. 1994. 159.

307. Grzesik, M. The effect of temperature and dehydration of the dried seeds on the biological properties of rye introduction Text. / M. Grzesik, B. Melski // Hodowa Rosl. Aklimat Nas. — 1975 — 19. — z. 5/6. — P. 449—458.

308. Guillaumin R, Drouin M, Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles.-Rev. Frane. Corps Gras, 1971.-N 11.- P.665-668.

309. Hammond E.W. Chromatographic techniques for lipid analysis // TrAc: Trends Anal. Chem. 1989. - 8. - N8. - P.308 - 313.

310. Han E.S., Evans T.R., Lee S., Nelson J.F. Food restriction differentially affects pituitary hormone m RNAs throughout the adult lifespan of male F344 rats// J. Nutr.- 2001. V. 131.-P. 1687-1693.

311. Hardman W.E. Omega-3 fatty acids to augment cancer therapy// J. Nutr. 2002. -V. 132. - P. 3508-3512.

312. Harmann D. Free radical theory of ageing: role of free radicals in the origination and evolution of life, ageing and disease processes// Free radicals, ageing and degenerative diseases. New York, 1986. - P. 3-49.

313. Harumi Okuyama, Atsusi Ikemomt. Necessity of updating of fat acids for meat for interests of health of the person // 45th International Cong, of Meat Sciense and Technology, August 1-6, 1999, Yokohama, Japan, V. 1 1.

314. Hess F.G. et. al. Food and Drug Research Laboratories (USA). Reproduction study in rats of Ginseng Extract G 115 // Food and Chemical Toxicology. -1982.-V. 20, 2.-P. 189-192.

315. Hirschi K.D., Kreps J.A., Hirschi K.K. Molecular approaches to studying nutrient metabolism and function: an array of possibilities// J. Nutr. -2001.-V. 131.-P. 1605-1609.

316. Honglian Shi, Karen E., Vigneau-Callahan, Shestopalov A.L. et al. Characterization of diet-dependent metabolic serotypes: proof of principle in female and male rats// J. Nutr. 2002. - V. 132. -P. 1031-1038.

317. Horn-Ross P.L., John E.M., Lee M., et al. Phytoestrogen consumption and breast cancer risk in multiethnic population // Am. J. Epidemiol. -2001. -V. 154. P. 434-441.

318. Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, 98-103

319. J Michael Jaeger at al "Special Purpose Endotracheal Tubes" Respir. Care 2005; 44(6) pp. 661- 683

320. Jackson A.L., Loeb L.A. The contribution of endogenous sources of DNA damage to the multiple mutations in cancer // Mutat. Res. 2001. 477.

321. Kamzalov S., Sumien N., Forster M.J., Sohal R.S. Coenzyme Q intake elevates the mitochondrial and tissue levels of coenzyme Q and a-tocopherol in young mice//;. Nutr. 2003. - V. 133. - P. 3175-3180.

322. Klein B.R. Processing effects on dietary antioxidants from plant foods// B.R. Klein, A.C. Kurlich // Hort Sciance. 2000.- Vol.35, №4. - P. 580 -584.

323. Klimatskaya L.G., Kurkatov C.V., Shevchenko I.Y. Nutrition-dependent pathology at schoolchildren in the north of the Krasnoyarsk region // Xl-th Int. Int. Simposium of the Japan Russia Medical Exchange. Abstracts Supplement. - Niigata.-2004.-P.122.

324. Klimatskaya L.G., Shevchenko I.Y. Food for preservation of health in children and young students // Internationaler Medizinischer Kongress. -Hannover, 2006. P.34-36.

325. Kushi L.H., Cunningham J.E., Hebert J.R. et al. The macrobiotic diet in cancer// J. Nutr. 2001. - V. 131. - P. 3056-3064.

326. Lubin F., Lusky A., Chetrit A., Dankner R. Lifestyle and ethnicity play a role in all-cause mortality//! Nutr. -2003.- V. 133.-P. 1180-1185.

327. Lucas J. EU-funded research jn functional foods. // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 131-132.

328. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 151-158

329. Mai V., Morris J.G. Colonic bacterial flora: changing understandings in the molecular age// J. Nutr. 2004. - V. 134. - P. 459-464.

330. Marrion B.M. Functional Foods: an ecologic perspective // Am. J. Clin. Nutr. 2000. 71,6 Suppl.

331. Marshall T.A., Stumbo P.J., Warren J.J., Xie XJ. Inadequate nutrient intakes are common and are associated with low diet variety in rural, community-dwelling elderly //J. Nutr. 2001. - V. 131. - P. 2192-2196.

332. Mathers J.C. Dietary strategies to reduce the burden of cancer and cardiovascular disease in the UK // Br. J. Nutr., 2000. 84. Suppl. 2.

333. Morgan T.H. // Regeneration. N.Y. - MacMillan Co. - 1901. - 316 p.

334. Najafian, G., Abd-Mishani, C. Relationship between (high molecular weight glutenin subunits) and bread-making quality of Iranian grown wheat cultivates Text. — Iran. Jagr. Sc., 1995. — V. 26. — № 2. — P. 40^6.

335. Paik J., Vogel S., Quadro L. et al. Vitamin A: overlapping delivery pathways to tissues from the circulation// J. Nutr. 2004. - V. 134. P. 276-280.

336. Penemangalore M., Lee C.J., Wilson K. Comporative effects of dietary energy restriction in young adult and aged rats on body weight, adipose mass and lipid metabolism// Nutr. Res. 1986. - V. 6. P. 981-992.

337. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. - Nil. - P.650 - 652.

338. Prevot A. Methodes recentes de dosage des traces de metaux Incidents de ces traces sur la stabilite des huiles.-Rev/ Franc. Corps. Gras., 1971, N 11, hh.665-668.

339. Pusztai A., S.Bardocz. Biological effects of plant lectins on the gastrointestinal tract: metabolic consequences and application// Trends in Glycoscience and Glycotechnology, 1996, v.41, 149-165

340. Rahma E.N. Physicochemical characterization f mung bean (Phaseolus aureus) protein isolates / E.N. Rahma, S. Dudek, R. Mothes// J.Sc. Food Agr. -2000. Vol.80, iss 4. - P. 477.

341. Rial D.R. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health// J. Nutr! 2000. - V. 130. - P. 396-402.

342. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133-138

343. Savel J. lexicological investigation of G 115 II GPL Ginseng Products Ltd, Lugano. Schweiz. - Appendix 1.6. -1982. - P. 17.

344. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, 44-48

345. Seibel, W., Pfeilsticker, K., Schräder, B. Studien sur Optimierung des Weisen Text. — Backversuches RMT // Tagung fur Getreidechemie Bericht über. — Detmold, 1984.— P. 143—151.

346. Shibata S., Tanaka O., Soma K., Ilida T., Ando T., Nakamura H. Study on Saponins and Sapogenins of Ginseng. The Structure of Panaxatriol// Tetrahedron Lett., 1965. №.3. - P.207-213.

347. Siets, W. Hinweise zur Durchführung teigrhaologischer Untersuchungen Text. // Muhle. — Mischfutterteehn. — 1985. — V. 122. — N21. —P. 275—277.

348. Shevchenko I.Y., Klimatskaya L.G. Monitoring of nutrition structure in the popula-tion of Krasnoyarsk region // Internationaler Medizinischer Kongress Fachmesse. Moderne Aspekte der Prophylahe, Behandlung und Rehabilitation. -Hannover, 2007. P.35-36.

349. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

350. Sweeley C, Bentley R„ Makita M„ Wells W, Gasliquid chromatography of the trimethylsilil derivaties of sugars and related compounds, // Journal of American Chemical Society,-1963,-85,-N86,-P,2497-2507,

351. Swinbanks D., O' Brien J. Japan explores the boundary between food ahd medicine // Nature. 1993. 364.

352. Takeda T.,Kogiishi K. et al. Serum lipid concentration and mean life span are modulated by dietary polyunsaturated fatty acids in the senescence-accelerated mouse// J. Nutr. 2000. - V. 130. P. 221-227.

353. Tanaka O., Kasai R. Saponins of Ginseng and Related Plants// Progress in the Chemistry of Organic Natural Products, 1984. V. 46. - P. 1-42.

354. Taylor P.R., Greenwald P. Nutritional interventions in cancer prevention // J. Clin. Oncol. 2005. 23.

355. Tholstrup T., Hellgren L.I., Petersen M. et al. A solid dietary fat containing fish oil registributes lipoprotein subclasses without increasing oxidative stress in men // J. Nutr. 2004. - V. 134. - P. 1051-1057.

356. Tribei, E., Leblevence, L. Temperature effects on grain growth and protein fraction accumulation in winter wheat. Text. Abstr. Annu. Mut. Soc. Exp. Biol., St. Andrews. Apr. — 1995. — V. 46. — P. 3. Backversuch. — ICC Symposium, 1971. — 7 S.

357. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives ( Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 125-130

358. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, N4, 63-64

359. Yi D., Youg P., Wenkui L. Chinese Functional Food. 1999. Beijing, New World Press, 19