Разработка и оценка потребительских свойств сливочных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной биологически активными добавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Неженец, Елена Валериевна

• Неженец, Елена Валериевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Неженец, Елена Валериевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Ассортимент и пищевая ценность сливочного масла

1.2 Особенности технологии производства сливочного масла

1.3 Биологически активные добавки, применяемые в молочной промышленности

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования тыквено-масляного экстракта

2.2 Методы исследования фосфолипидных биологически активных добавок

2.4 Методы исследования сливок и сливочных масел

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений

3.2 Обоснование выбора объектов исследования

3.2.1 Сравнительная оценка состава и показателей качества фосфолипидных биологически активных добавок растительного происхождения

3.2.2 Сравнительная оценка медико-биологических показателей фосфолипидных БАД

3.2.3 Сравнительная оценка поверхностно-активных свойств фосфолипидных БАД

3.2.4 Исследование антиоксидантных свойств фосфолипидных БАД

3.2.5 Исследование показателей качества и особенностей состава тыквено-масляного экстракта ^ л 3.2.6 Медико-биологическая оценка тыквено-масляного экстракта

3.3 Исследование влияния добавок и способа их внесения на технологические свойства сливочного масла

3.4 Разработка технологии производства сливочных масел,

1 обогащенных композиционной БАД

4 ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СЛИВОЧНЫХ МАСЕЛ, ОБОГАЩЕННЫХ ФОСФОЛИПИДНОЙ И ВИТАМИННОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ДОБАВКАМИ

4.1 Оценка органолептических и физико-химических показателей качества сливочных масел

4.2 Исследование влияния композиционной БАД на изменение

1 потребительских свойств сливочных масел в процессе хранения

4.3 Исследование пищевой и физиологической ценности сливочных масел, обогащенных композиционной БАД

4.4 Опытно-промышленные испытания разработанных технологических решений

5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств сливочных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной биологически активными добавками»

Систематические эпидемиологические исследования, проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах России в последние несколько лет, выявили существенные отклонения рациона россиян от формулы сбалансированного питания, прежде всего по уровню потребления микронутриентов — витаминов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот, множества других органических соединений растительного и животного происхождения, имеющих важное значение в регуляции процесса обмена веществ и функций отдельных органов и систем /1-3/.

Диетологам ясно, что с использованием наиболее распространенного у нас в стране набора продуктов питания, при оптимальной энергетической ценности пищи на уровне 2200 ккал/сут для женщин и 2600 ккал/сут для мужчин (соответствующим характерным для среднего россиянина суточным энерготратам и не вызывающим ожирения), не представляется возможным обеспечить организм незаменимыми факторами питания /4,5/.

Состав современных продуктов питания вынуждает врачей решать дилемму: уменьшить потребление пищи, содержащей избыток насыщенных жиров, моносахаров и соли, с целью профилактики атеросклероза, ожирения и гипертонии, тем самым, усугубив дефицит необходимых микронутриентов, или увеличить количество съедаемой пищи, ликвидировав микронутриентную недостаточность, но резко усилив риск возникновения вышеперечисленных "болезней цивилизации" /6/.

С этих позиций в процессе оптимизации питания населения на современном этапе должны учитываться три возможных способа рационализации.

Первый путь заключается в строгом подборе суточного рациона из высококачественных продуктов питания с явным перевесом растительных продуктов над животными. Это классический и наиболее естественный путь, используемый тысячелетиями. Однако, учитывая истощение неразумным использованием почв, широкое применение гербицидов и последующее нерациональное хранение, даже не обработанные температурой растительные продукты являются неудовлетворительным источником микронутриентов, покрывающим суточную потребность лишь на 60 - 70%. Кроме того, некоторые необходимые питательные вещества в последнее время вообще перестали поступать в рацион многих россиян из-за сужения спектра используемых продуктов питания, вызванного их резким подорожанием 111.

Второй путь — создание продуктов питания с заданным химическим составом и свойствами, или так называемое обогащение пищевых продуктов эссенциальными пищевыми веществами. К сожалению, таких продуктов в России по сравнению со странами Европы и Северной Америки выпускается еще катастрофически мало и по количеству, и по ассортименту. Проблемой является еще и то, что часть микронутриентов, добавляемых в такие продукты питания, может разрушаться в процессе производства, что значительно затрудняет их точное дозирование.

И, наконец, третий путь состоит в широком производстве и внедрении биологически активных добавок к пище (БАД), которые в качестве дополнения к рациону содержат в малом объеме комплекс необходимых ежедневно пластических и регуляторных веществ растительного, минерального и животного происхождения. По мнению многих ученых и практиков в России и за рубежом , широкое применение БАД является, пожалуй, единственным наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно обоснованным путем решения проблемы, связанной с питанием, так как не требует радикальной перестройки пищевой промышленности и сельского хозяйства и может быть реализован с использованием имеющихся мощностей пищевого и фармацевтического производства. Кроме того, уже произведенные БАД могут быть быстро транспортированы в любой регион, включая отдаленные районы Севера и Сибири, зоны экологического неблагополучия, причем сроки хранения БАД значительно превышают таковые у традиционных и модифицированных продуктов питания /8,9/.

В настоящее время в развитых странах всего мира, испытывающих такие же проблемы с несбалансированными рационами, как и Россия, БАД выпускаются и потребляются в огромных масштабах, что позволило в значительной степени повлиять на уровень здоровья целых наций.

Россия также, несмотря на сложную экономическую ситуацию, принимает ряд мер по широкому внедрению зарекомендовавших себя положительно зарубежных БАД и, конечно, по производству отечественных. Надо отметить, что на этом пути уже достигнуты определенные успехи: "Государственная программа в области питания" составлена с учетом широкого использования БАД, появились интересные российские разработки в этой области, благодаря усилиям врачей и средств массовой информации сложилась целая группа людей, системно использующая БАД с целью профилактики, многие медицинские учреждения начали проявлять интерес к данной группе средств с точки зрения использования их в комплексном лечении и реабилитации. Однако, к сожалению, наша страна по масштабам использования БАД пока продолжает отставать от экономически развитых стран практически на порядок.

К числу продуктов, отличающихся высокой пищевой и биологической ценностью, с полным основанием относится сливочное масло.

Годовая потребность, исходя из рекомендуемых норм, сливочного масла в стране составляет 960 тыс.тонн, фактически в 2005 году произведено соответственно 269 тыс.тонн сливочного масла или 27,6% от необходимого.

ВНИИМС разработана концепция научных исследований с целью создания теоретической и практической базы для развития отечественного маслоделия /10/.

В рамках концепции по развитию сыроделия предусмотрено вести исследования по изысканию резервов увеличения объемов производства сливочного масла за счет изменения структуры и рационального использования молока, включая вторичное молочное сырье, создания технологий с использованием сырья немолочного происхождения.

Создание комплексных безотходных технологий производства сливочного масла является исключительно важной задачей.

В перспективной Программе научных исследований НИУ Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции РАСХН приоритетными направлениями являются создание ресурсосберегающих технологий безопасных продуктов нового поколения с высокой пищевой и физиологической ценностью для различных социальных групп населения России.

Однако, создание пищевых продуктов нового поколения не возможно без использования биологически активных добавок, содержащих комплекс физиологически функциональных ингредиентов.

Очевидным является тот факт, что разработка технологий сливочных масел невозможна без учета современных научных исследований функциональных свойств используемых свойств используемых пищевых биологически активных добавок, исследования формирования особенностей структуры сливочных масел в присутствии добавок, изменения составных ингредиентов масла в процессе хранения и проектирования продукта с заданными составом и свойствами.

Учитывая это, разработка и оценка потребительских свойств сливочных масел, обогащенных биологически активными добавками, содержащими комплекс физиологически функциональных ингредиентов и обладающими антиоксидантной способностью, является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253, а также в соответствии с Губернаторской программой «Здоровье - функция питания».

Целью работы является разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной биологически активными добавками.

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие задачи:

- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- проведение маркетинговых исследований и анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке сливочных масел;

- сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей качества отечественных и импортных фосфолипидных БАД; сравнительная оценка поверхностно-активных свойств и антиоксидантной способности фосфолипидных БАД в системе «молочный жир - вода»;

- исследование органолептических и физико-химических показателей качества, а также состава физиологически функциональных ингредиентов тыквено-масляного экстракта (ТМЭ);

- выбор эффективных дозировок фосфолипидной БАД «Витол-ФЭИ» и ТМЭ и способа их внесения в сливочное масло;

- оценка потребительских свойств и пищевой ценности разработанных сливочных масел;

- исследование изменений потребительских свойств сливочных масел в процессе хранения;

- разработка комплекта технической документации, включающего технологическую инструкцию и технические условия;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна. В работе впервые проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили определить потребительские предпочтения при выборе сливочных масел, реализуемых на потребительском рынке Краснодарского края.

Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения фосфолипидной БАД «Витол-ФЭИ», полученной из подсолнечных масел, и тыквено-масляного экстракта, полученного из выжимок тыквы сортов «Мускатная» и «Витаминная» с применением метода механохимической активации, в качестве физиологически функциональных ингредиентов для обогащения сливочных масел. Показано, что фосфолипидная БАД «Витол-ФЭИ» обладает более высокими поверхностно-активными и антиоксидантными свойствами по сравнению с импортным аналогом «Натин 3-КЕ».

Установлено, что композиционная БАД, состоящая из БАД «Витол-ФЭИ» и тыквено-масляного экстракта, обладает высокой антиоксидантной способностью, что обусловлено не только антиоксндантной активностью отдельных компонентов композиции, но и эффектом синергизма, проявляемым фосфолипидами по отношению к а-токоферолу тыквено-масляного экстракта.

Выявлено положительное влияние композиционной БАД, состоящей из БАД «Витол-ФЭИ» и тыквено-масляного экстракта, на потребительские свойства, включая пищевую и физиологическую ценность, а также сроки годности сливочных масел.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры сливочных масел пониженной жирности, обогащенных композиционной БАД, состоящей из фосфолипидной БАД «Витол-ФЭИ» и тыквено-масляного экстракта.

Разработан комплект технической документации на новый вид сливочных масел «Южное Солнце», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- результаты маркетинговых исследований и анализа потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке сливочных масел;

- результаты сравнительной оценки органолептических и физико-химических показателей качества отечественных и импортных фосфолипидных БАД;

- результаты сравнительной оценки поверхностно-активных свойств и антиоксидантной способности фосфолипидных БАД в системе «молочный жир - вода»;

- результаты исследования органолептических и физико-химических показателей качества, а также состава физиологически функциональных ингредиентов тыквено-масляного экстракта (ТМЭ);

- эффективные дозировки фосфолипидной БАД «Витол-ФЭИ» и ТМЭ и способ их внесения в сливочное масло;

- результаты оценки потребительских свойств и пищевой ценности разработанных сливочных масел;

- результаты исследования изменений потребительских свойств сливочных масел в процессе хранения; комплект технической документации, включающий технологическую инструкцию и технические условия;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Неженец, Елена Валериевна

ВЫВОДЫ

Выполнены комплексные исследования, позволяющие теоретически и экспериментально обосновать применение фосфолипидной БАД «Витол-ФЭИ» и тыквено-масляного экстракта в качестве физиологически функциональных компонентов для формирования потребительских свойств и повышения пищевой ценности сливочных масел.

1. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации при выборе сливочных масел. Результаты маркетинговых исследований явились основанием при разработке сливочных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной биологически активными добавками.

2. Показано, что поверхностно-активные свойства фосфолипидной БАД «Витол-ФЭИ» в системе «молочный жир - вода» выше, чем указанные свойства импортного аналога - фосфолипидной БАД «Натин-ЗКЕ», что позволяет рекомендовать и использовать БАД «Витол-ФЭИ» в качестве фосфолипидной добавки при производстве сливочных масел.

3. Установлено, что тыквено-масляный экстракт, полученный из выжимок тыквы современных сортов по специальной технологии, содержит в своем составе комплекс физиологически активных веществ, обладающих высокой антиоксидантной и витаминной активностью, и является эффективной функциональной добавкой для создания сливочных масел повышенной пищевой ценности.

4. Выявлено, что композиционная БАД, состоящая из БАД «Витол-ФЭИ» и тыквено-масляного экстракта, обладает высокой антиоксидантной способностью, что обусловлено не только антиокислительной активностью отдельных компонентов, но и эффектом синергизма фосфолипидов, содержащихся в БАД «Витол-ФЭИ», к а-токоферолу тыквено-масляного экстракта.

5. Оценка потребительских свойств разработанных сливочных масел показала, что они обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной комплексом физиологически функциональных ингредиентов, представленных полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами, каротиноидами, токоферолами и фитостеролами.

6. Установлено, что внесение фосфолипидной БАД «Витол-ФЭИ» и тыквено-масляного экстракта в сливочные масла замедляет микробиальную порчу, процессы перекисного окисления липидов и обеспечивает высокую сохраняемость Р-каротина и витамина А, что позволяет увеличить срок годности сливочных масел на 10 суток по сравнению с контрольными образцами.

7. Разработан и утвержден комплект технической документации, включающий технические условия и технологическую инструкцию на производство сливочных масел «Южное Солнце».

Разработанные технологические решения приняты к внедрению на ОАО Производителей Швейцарских сыров «Сыродел» (г. Лабинск) в III квартале 2006 года.

Экономический эффект от внедрения и реализации разработанных сливочных масел в объеме 200 т составит более 1,6 млн. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Неженец, Елена Валериевна, 2006 год

1. Голубев В.Н. Состояние производства продуктов питания в России.//Тез докл.Ш. Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г, с 19-22.

2. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровье нации// Тез.докл.Ш Международного симпозиума «Экология человека; проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994г, с 261-263.

3. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989-368с.

4. Голубев В.И., Кудряшева А.А. Экология, качество и безопасность продуктов питания// Тез. докл.Ш Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994г, с 23-32.

5. Биологически активные добавки в питании человека/ Пащенко Л.В., ЖарковаИ.М., Булгакова Н.Н., Черняев С.И.// Пищевая промышленность,-2002г. №7.- с 82-83.

6. Физическое обоснование разработки новых жировых продуктов. /ШатерниковВ.А., Левачев М.М.//Масло-жир. пром-сть.-1982.-№6.-с1-3.

7. Нечаев А.П., Попов М.П. Пищевая химия: Курс лекций 2х частях; ч. 1.// Издательский комплекс МГУПП, 1998- 131с.;

8. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 е.;

9. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будующее / В.А. Тутельян // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005. С. 254 - 256.

10. Рынок молочных продуктов / Семенова Е.А.// Пищевая промышленность.-2001 .-№1 .-с.30-31.

11. Жук Ю. Т., Журавлева М. Н. Товароведение продовольственных товаров. -М.: Экономика, 1989. -288с.

12. Бровко О. Г., Гордиенко А. С. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.-180с.

13. Круглякова Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д.: Март, 2000. - 288с.

14. Афанасьева JI. Р., Гримм А. Н. Товароведение продовольственных товаров. -М.: Экономика, 1977. 322с.

15. Терещин Г. П. Технология сладкосливочного масла диетического. -Ярославль. МТЦНТИ, 1977, №360-77, с.16.

16. Пояркова Г.С. Влияние некоторых технологических факторов на вкус и аромат кисломолочного масла, полученного способом преобразования высокожирных сливок. Труды ВНИИМСа, 1973, вып. X, с. 139-151.

17. Красуля Н. Г. Технология производства масла сливочного с наполнителями. Ярославль, МТЦНТИ, №360-77, с. 16.

18. Вышемирский Ф. А. Новые виды сливочного масла. Производство молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 320 с.

19. Сборник технологических рецептур про производству сливочного мала/ под. ред. Ф. А. Вышемирского. М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. -150с.

20. Грищенко А. Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 294с.

21. Вышемирский Ф.А.Производство бутербродного масла. М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. 67с.

22. Пояркова Г. С. Силин В. М. Производство молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1979,288с

23. Котова О. Г. Повышение качества сливочного масла. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 385с.

24. Вышемирский Ф.А. Пороки консистенции сливочного масла. Обзорная информация. Серия: Маслодельно — сыродельная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. 32с.

25. Вышемирский Ф.А. Изменение свойств сливок в зависимости от режимов охлаждения и продолжительности выдержки / Вышемирский Ф.А., Жага МММ Труды ВНИИМС, 1978, вып. 25, с. 17-28.

26. Титов А.И. Структура и стойкость сливочного масла. Молочная промышленность, 1954, №5, с. 15-20.

27. Белоусов А.П. Физико- химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. -264с.

28. Научные основы рационального питания детей и подростков/ Кондратьева И.И., Сердюковская Т.Н.// Вопросы питания.- 1983.- №1.

29. Ковальчук Л.В. Иммунодефицитные заболевания человека/ Ковальчук Л.В., Чередеев А.И.- М.: 1984.-80 с.

30. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985.-296с.

31. Нестебренко O.K., Назарова Е.В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. - Т.68. - №5,6. -С.41-44.

32. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues/ZField Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

33. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, M. А. Самсонова. M.: Медицина, 1981. - 704 с.

34. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

35. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

36. Воробьев P. И. Питание и здоровье. М.:Медицина, 1990. - 154 с.

37. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000. 100, N5-6, S. 77-79.

38. Петров Ю. M., Федунова JI. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

39. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

40. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.

41. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. -С. 27-29.

42. Патент № 2093046 МКИ6 A23L1/30, A23L1/308, А61К35/78, A23L2/00 Лечебно-профилактическая пищевая добавка / Лоенко Ю.Н.; Козловская Э.П.; Артюков А.А.; Ковалев В.В.; Козловский А.С.; Горовой

43. П.Г.; Гафуров Ю.М.; Рассказов В.А.; Попов A.M.; Еляков Г.Б. Опубл. 1997.10.20 по заявке 96108185/13.

44. Патент № 2091043 МКИ6 A23L1/30, A23L1/337 Растительно-минеральная пищевая добавка / Ярмоненко С.П., Зубенкова Э.С., Сучков А.В. Опубл. 1997.09.27 по заявке 95120327/13.

45. Патент № 2077231 МКИ6 A23L1/30, А61Л35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1997.04.20 по заявке 94024596/13.

46. Патент № 2137402 МКИ6 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/80 Пищевая добавка / Зайцев С.И.; Киселева С.В.; Лебедева Е.М.; Лямин М.Я.; Самойленко И.И.; Соловьев А.А.; Чернова Н.И. Опубл. 1999.09.20 по заявке 98101802/13.

47. Патент № 2165720 МКИ7 A23L1/30, A23D7/00, А23С9/152, А23С9/20, A23G3/00, A23L1/314, A23L1/325, А61К7/00, A23L2/00 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б.; Беспалов В.Г.; Никитина Т.В.; Курныгина В.Т. Опубл. 2001.04.27 по заявке 99113635/13.

48. Патент № 2162646 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная пищевая добавка / Дорофейчук В.Г.; Плетнева Н.Б.; Груздева А.Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98113868/13.

49. Заявка № 94024596 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1996.07.27.

50. Терещук JI.B. Новая технология комплексной переработки плодов облепилихи // Хранение и переработка сельхозсырья. (999. №8.

51. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение: Справочник. — Т.: Медицина, 1990.

52. Алтымашев А. А. Природные целебные средства. — 2-е изд. — В.: Кыргыстан, 1991.

53. Варабой В.А. Растительные • фенолы и здоровье человека.~М.:Наука, 1984.

54. Вагабов М.-З.В., Ибрагимова Н.У., Аминов М.С., Вагабова З.М.-3. Использование дикорастущего плодово-ягодного сырья Дагестана в ликероводочном производстве // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. №2—3.

55. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов.— Л.:Лениздат, 1991.

56. Получение и применение заменителей молочного жира / И.В. Павлова, Н.В. Долгопалова// Молочная промышленность.- 2006.- №2.- с 5455.

57. Battistotti В., Corradini С. In: Chemistry, Physics and Microbiology".V.2. London etc., Chapman, Hall, 1993,221-224.

58. Renner E. In:"Cheese:Chemistry, Physics and Microbiol." V.l. Elsevier Appl.Sci.,London etc., 1987, 345-363.

59. ГОСТ P 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения»

60. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-3-е изд., перераб. и доп.-СПб: ГИОРД, 2001.-320с.

61. Функциональные молочные продукты/ Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие.-2003.-№5.- с.7-12.

62. Bouaval P.,Corre C.,Dupus С., Roussel Е. Le Lait, 1995,75 (1),17-29.

63. Пат.2151516 РФ, А23 С23/00. Способ производства замороженных глазированных сырков.

64. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками/ Захарова JI.M.// Молочная промышленность.- 2005.- №5.- с.62.

65. Кефир для функционального питания /Тихомирова Н.А., Ивашкин Ю.А. // Молочная промышленность.- 2005.-№1.~ с.71-72.

66. Ney Р.А., Christopher М.М., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.-Vol.75.-P.l 192-1195.

67. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667-668.

68. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С.А. Аристархова, Л.В.Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.- 21-27.

69. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

70. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

71. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.

72. Утешев Б.С., Ласкова И.Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов //Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5.-С. 19-23.

73. Арутюнян Н.С. , Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

74. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

75. Тимофеенко Т.Н., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002. 210с.

76. Патент № 2164145 МКИ6 A61K35/78.A23L1/30 Средство для регулирования липидного обмена и способ его получения / Семенов С.П. Опубл. 2001.03.20 по заявке 2000122087/14.

77. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья :Дис. . докт. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2005. 252 с.

78. Казанцев А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004.- 139 с.

79. Патент № 21590531 МКИ7 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/78, С11В1/04 Биологически активная добавка к пище / Мартовщук В.И.; Калманович С.А.; Азаров Н.Н.; Азаров Ю.Н. Опубл. 2000.11.20 по заявке 99118260/13.

80. Патент № 2162646 МКИ7 7A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная добавка / Дорофейчук В.Г.; Плетнева Н.Б.; Груздева А.Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98113868/13.

81. Заявка № 2003127184 МКИ7 A23L1/30, С09В61/00 Способ получения биологически активного концентрата / Иваненко Е.Е., Барашкин Д. А., Могилатова Н.Ю. Опубл. 2005.04.10 по заявке 2003127184/13.

82. Патент № 2099978 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, A23L1/10 Биологически активная пищевая добавка / Кирсанова Т.П.; Груздева А.Е.; Кульчицкая М.А.; Потемкина Е.В.; Тимофеева Е.А.; Гришатова Н.В.; Крот А.Р. Опубл. 27.12.1997 по заявке 96117436/13.

83. Патент № 2210260 МКИ7 A23L1/30, A23L1/305 Биологически активная добавка к пище и способ ее получения / Горлов И.Ф.; Каренгина Т.В.; Сапожникова Л.Г. Опубл. 2003.08.20 по заявке 2002103151/13.

84. Заявка № 2003130326/13 МКИ7 А 23 1/30 Биологически активная добавка / Румянцев Е.А., Ветров И.И. Опубл. 2005.04.20.

85. Тюкавкинка Н.А., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки // Вопросы питания. 1996. № 2.

86. Ильина Н.Е. Объемы производства и выращивания орехоплодных фундука, кешыо и арахиса в мире // Пищевые ингредиенты. 1999. №°2.

87. Патент 2239326, МГПС 7 А 23 С 15/02. Способ приготовления сливочного масла / Петрик А.А., Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др. (RU); ООО

88. УНПФ «Липиды» (RU); № 2002135858; Заявл. 31.12.2002; Опубл. 10.11.2004, Бюл. №31-5 с.

89. Вознесенский В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.- М.: финансы и статистика, 1981.- с.98-99.

90. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.1, кн.1, 2 - 1967. - 1041 с.

91. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред.

92. B.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.6, кн.1, 2 - 1970. - 501 с.

93. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа.

94. Беллами Л. Новые данные по ИК- спектрам сложных молекул. -М.: Мир, 1970.-268 с.

95. Fritsche I. and Stainhart Н. Analyses, occurrence and physiological properties of trans fatty acids (TFA) with particular emphasis on coniygated linoleic acid isomers (CLA)-a. rewein. I. Fett-Lipid. 1988. - V.100. - №6. -P.190-210.

96. Batley M., Packer N. H., Redmond J. W.// J. Chromatogr. 1980.- V. 198.-P. 520-525.

97. Харченко А.Н. Определение жирно-кислотного состава растительных масел методом газо-жидкостной хроматографии // Масложировая промышленность. 1968. - №12. - С.12.

98. ГОСТ Р 51484-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот.

99. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия- М.: Мир, 1975.- 355 с.

100. Vaech Е., Holz Е. Schneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Surenelmaten in olen und Fetten // Fette, Seifen, Anstrichm.-1985.-V.87.- № 3. P.97-99.

101. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ.- М.: МЗ СССР, № 4082,1986 35 с.

102. ГОСТ 7824-80. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ.

103. Hopia Any J., Pironen Vilno J. Analysis of lipid classes by solid-phase extraction and high performance size-exclusion chromatography // J. Chromatography - 1992.-69, n.8, p.772-776.

104. Шатц В. Д., Сахартова О.В. Высокоэффективная жидкостная хроматография.- Рига.: Зинатне, 1988.- 423 с.

105. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.4, кн.1, 2 - 1969. - 951 с.

106. Amello М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liquid chromatographic //J. Chromatogr.- 1992.-606, n.2, p.179-185.

107. Арутюнян H.C., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

108. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.З, кн.1, 2 - 1967. - 951 с.

109. Мартовщук В.И. Ускоренный метод определения гидрофильных фосфолипидов / В.И. Мартовщук, Т.В. Мгебришвили, Е.В. Мартовщук // Масложировая промышленность. 1986. - № 7 - С. 10-12.

110. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.:Химия.-1976.512 с.

111. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

112. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.

113. ГОСТ 26754-85 Молоко и молочные продукты. Методы измерения температуры.

114. ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.

115. ГОСТ 5867-69 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

116. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

117. ГОСТ 37-91. Масло коровье Технические условия.- М.: Изд-во стандартов, 1997.- 15 с.

118. Структура и консистенция пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.-М.:Легкая промышленность, 1982. 217с.

119. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. ред. A.M. Шалыгиной.- М.: Колос, 2000.-368 с.щ>