Агробиологическая и технологическая оценка красных технических сортов и клонов винограда в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.08, кандидат сельскохозяйственных наук Максимов, Роман Александрович

• Максимов, Роман Александрович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Максимов, Роман Александрович

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Виноградарство и виноделие Российской Федерации

1.1.1 Анализ отрасли виноградарства в Краснодарском крае

1.2 Современные проблемы и успехи селекции и интродукции винограда

1.3 Изучение сортов и клонов винограда в разных зонах Краснодарского края

1.4 Фенольные соединения винограда и вина

1.4.1 Ароматические кислоты

1.4.2 Катехины

1.4.3 Антоцианы

1.4.4 Лейкоантоцианы

1.4.5 Дубильные и красящие вещества

1.5 Влияние технологии производства красных вин на концентрацию фенольных соединений

1.5.1 Научные основы современных технологий производства красных столовых вин

1.5.2 Влияние ферментации мезги красных сортов винограда на концентрацию фенольных веществ в виноматериалах

1.5.3 Совершенствование технологии производства красных вин

2. МЕСТО, ОБЪЕКТЫ, ПРЕДМЕТ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

2.1 Почвенно-климатическая характеристика опытного участка

2.2 Объекты и предмет исследований

2.2.1 Объекты исследований

2.2.2 Предмет исследований

2.3 Методика исследований

2.4 Описание метеорологических условий местности в период проведения

исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Фенологические наблюдения перспективных красных технических сортов и клонов винограда за годы исследовани

3.2 Агробиологическая характеристика изучаемых сортов и клонов винограда

3.3 Сила роста и степень вызревания однолетних побегов красных технических сортов и клонов винограда

3.4 Урожайность изучаемых сортов и клонов винограда

3.5 Сахаронакопительная способность и динамика кислотопонижения исследуемых сортов и клонов винограда

3.6 Увологическая оценка красных технических сортов и клонов винограда86

3.7 Технологические показатели качества виноматериалов

3.7.1 Физико-химические показатели сусла и виноматериалов исследуемых сортов и клонов винограда

3.7.2 Содержание органических кислот в сусле и виноматериалах исследуемых сортов и клонов винограда

3.7.3 Содержание витаминов и фенолкарбоновых кислот в опытных виноматериалах

3.7.4 Содержание фенольных веществ в образцах виноматериалов из винограда исследуемых сортов и клонов

3.7.5 Содержание катионов и анионов металлов в сусле и виноматериалах исследуемых сортов и клонов винограда

3.7.6 Содержание аминокислот в сусле и виноматериалах исследуемых сортов и клонов винограда

3.7.7 Содержание легколетучих компонентов аромата в виноматериалах исследуемых сортов и клонов винограда

3.7.8 Органолептическая оценка опытных виноматериалов

3.7.9 Влияние обработки ферментными препаратами на органолептические и

физико-химические показатели столовых сухих красных виноматериалов 153 3.7.10 Сравнительная оценка усовершенствованной технологической схемы производства высококачественных столовых сухих красных виноматериалов из сорта винограда Каберне АЗОС с классической схемой переработки

4. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Расчет экономической эффективности производства изучаемых сортов и клонов винограда

4.2 Расчет экономической эффективности использования изучаемых ферментных препаратов

4.3 Экономическое обоснование усовершенствованной технологической

схемы переработки винограда сорта Каберне АЗОС

ВЫВОДЫ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

5.СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Агробиологическая и технологическая оценка красных технических сортов и клонов винограда в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края»

ВВЕДЕНИЕ

Анализ тенденций развития виноградовинодельческой отрасли во всем мире показал изменение состава и структуры ассортимента выпускаемых вин. Реальный спрос на вина определяется наряду с экономическими и социальными факторами их пищевой ценностью и лечебно-профилактическими свойствами. В связи с этим особого внимания заслуживают натуральные красные вина, богатые биологически активными веществами, процианидинами различных групп, витаминами, минеральными и прочими компонентами [16, 32].

В свете современных взглядов роль полифенолов в жизнедеятельности живых организмов была переосмыслена. Появилось утвердившееся мнение о том, что полифенолы - флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, алколоиды, процианидины - являются активными метаболитами, участвующими в клеточном обмене. Была установлена прочная связь между световым режимом выращивания винограда и биосинтезом фенольных соединений. В последние годы изучались биохимические аспекты взаимодействия различных фенольных соединений с белками, ферментами, минеральными компонентами. Фенольные соединения обладают высокой биологической активностью, участвуют в различных процессах жизнедеятельности клетки.

На равне с витаминами, фенольные вещества играют главенствующую роль в обмене веществ виноградного растения, также определяют органолептические и биотехнологические характеристики винограда. Исследования по содержанию фенольных веществ в ягодах винограда позволило расширить представление о составе и свойствах этой группы соединений. Количественный и качественный состав фенольных соединений зависит от сорта или клона винограда, места его произрастания, климатических условий года. Однако до конца остается неизученным, какие факторы среды выращивания винограда в большей степени оказывают влияние на содержание различных групп фенольных соединений в винограде.

Спектр участия фенольных соединений в жизнедеятельности растений очень

широк, от различных обменных процессов до дыхания и фотосинтеза, создание элементов клеток и тканей, участие в защитных механизмах растения. Роль фенольных соединений как «организатора» вкусовых и диетических достоинств бесспорна, поэтому требуются дальнейшие исследования по изучению роли каждого компонента фенольных соединений в отдельности, установление различных корреляций и взаимосвязей между ними.

Неоспорима роль фенольных соединений в составлении органолептических характеристик различных продуктов питания. Взаимодействие фенольных веществ (преимущественно процианидинов) и гликопротеинов придает горькие и вяжущие свойства вкусу фруктов и фруктовых соков. Антоцианы отвечают за окраску многих фруктов и овощей. Установлено, что тетрамерные полифенолы обладают более вяжущим вкусом в сравнении с другими формами полифенолов. Основными веществами, воздействующими на цвет вин, соков и продуктов, приготовленных из плодов и овощей, являются фенольные соединения. Реакции полимеризации, окисления и конденсации полифенолов обуславливают желтый и коричневый цвет фруктовых соков. За счет большого многообразия полифенолов и их свойств, в том числе при производстве виноградных вин, существует необходимость пристального наблюдения за этой группой химических соединений вин. Их проявление и влияние важно для процессов хранения, созревания и выдержки вин.

Существует вероятность проявления некоторых нежелательных эффектов, вызванных, присутствующими во фруктах, соках и винах, полифенолами, в процессе хранения. Например, полифенолбелковые и полифенолуглеводные взаимодействия чаще всего вызывают помутнения. Полифенолы, содержащиеся в очищенных пищевых жидкостях, за счет медленного окисления в процессе хранения придают им стабильность во вкусе и цвете.

В красных сортах винограда и красном вине преобладают мономерные формы полифенолов. Благодаря таким показателям вина, как концентрация ионов водорода; высокая буферная емкость; относительно низкое

осмотическое давление, эти вещества легко усвояются организмом человека. В подтверждение этому доказано, что по качественному и количественному составу незаменимых аминокислот красное вино приближается к человеческой крови.

Наличие биологически ценных веществ, таких как катехины, флавоны, флавонолы, их олигомерные и полимерные формы (процианидины) обуславливает органолептические свойства и пищевую ценность красных вин. Благодаря значительному содержанию этих веществ в различных растениях, особенно в красных сортах винограда, гранатах и т. д., а также за счет высокой реакционной способности, эти вещества представляют большой научный интерес. Проведенные немногочисленные исследования касались по большей части флавонолов винограда и вина, в частности, мономерных форм.

Недостаточно изучены фенольные вещества различных сортов винограда, в том числе селекции последних 10-15 лет, особенно во взаимосвязи с районом произрастания, условиями выращивания, применяемыми удобрениями и средствами защиты.

В связи с тем, что фенольные соединения винограда сосредоточены в основном в кожице и других твердых структурных элементах грозди, существует необходимость усиления экстракции красящих веществ из них. Для этой цели применяют различные технологические приемы, способствующие увеличению их доступности. Такие приемы разрабатываются как в технологии переработки винограда (термовинификация, мацерация, физико-химические воздействия и т. п.), так и в агротехнике выращивания винограда (использование стимуляторов роста, подбор удобрений, обеспечивающих накопление фенольного комплекса и снижающих упругость кожицы винограда, и т. п.).

Вместе с тем, вопросы, связанные с установлением закономерностей накопления фенольных соединений в винограде в зависимости от условий агротехники, метеофакторов, зоны произрастания, остаются нерешенными. Требуют дальнейших исследований и обоснований вопросы медико-биологического действия отдельных

компонентов полифенолов, в частности, дигликозидов и сшльбенов, на организм человека. В связи с этим представляется интересным и важным установление влияния условий произрастания винограда на накопление этих соединений, чтобы по возможности или избежать высоких количеств, или, напротив, обогатить ягоды винограда указанными веществами.

Не менее важным фактором регулирования количества полифенолов является технология переработки винограда. В последние годы на смену старому устаревшему морально и физически оборудованию и технологиям приходят новые, более прогрессивные прессы и линии по переработке винограда, дрожжи и ферментные препараты, сорбенты и флокулянты, способствующие интенсификации процессов экстрагирования различных форм фенольных соединений, достижению их максимальной экстракции и стабилизации окраски.

Развивается и селекция. Кроме сортов Каберне Совиньон, Саперави и Мерло, появились новые перспективные красные сорта винограда, способные накапливать высокие концентрации фенольных веществ и Сахаров.

Отбором кустов (клонов) винограда, отличающихся самыми высокими хозяйственно ценными признаками (урожайность и качество, сроки созревания, устойчивость к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям среды и др.), с целью размножения их и на этой основе увеличения урожайности и качества продукции занимается клоновая селекция. В ее задачу входит устранение тех недостатков, которые снижают общую оценку сорта (низкая урожайность, мелкие грозди, горошение ягод, и др.), а также повышение урожайности и улучшение качества «базовых сортов». Основой для проведения клоновой селекции служат спонтанные и индуцированные мутационные изменения генотипа.

В природе спонтанные мутации составляют основу для естественного отбора, при котором данные изменения генотипа индивида позволяют ему выжить и дать потомство в конкретных условиях среды. Таким образом, происходит процесс эволюции, направленный на все большее приспособление

к среде ее обитателей. В естественных условиях это выражается в основном в появлении устойчивости индивида к различным абиотическим и биотическим стрессорам.

В культуре, у растений, отобранных и выведенных на основании их урожайности и качества продукции, их приспособление к условиям среды выражается в увеличении этих показателей.

Клоновая селекция в отличие от генеративной, имеет ряд преимуществ.

Можно улучшать хозяйственно-биологические признаки определенного сорта, и сохранять привлекательные свойства клона в вегетативном потомстве. На выделение клона требуется гораздо меньше времени и средств, чем на создание нового сорта. Причем сроки выделения клонов можно уменьшать за счет совершенствования методов селекции. Однако, несмотря на эти преимущества в настоящее время отечественная клоновая селекция находится на достаточно низком уровне.

Актуальность работы

Соответствие экологических факторов местности биологическим особенностям сортов и клонов винограда способствует благоприятному их приспособлению к новым природно-климатическим условиям. В настоящее время возросла потребность в пополнении сортимента винограда адаптивными, ценными по агробиологическим и технологическим свойствам, конкурентоспособными сортами и клонами, внедрение в производство которых обеспечит повышение рентабельности виноградовинодельческой отрасли (Трошин Л.П., Носульчак В.А., Смурыгин A.C., 2007, Якименко E.H., Гугучкина Т.И., Прах A.B., Чигрик Б.В., Грюнер М.А., 2008, Петров B.C., Ларькина М.Д., 2009, Оганесянц Л.А., 2011).

Немаловажным условием внедрения технических сортов винограда в производство является технологические испытания и подбор оптимальных условий и режимов их переработки, позволяющих выявить потенциал и качество (Агеева Н.М., 2001).

Качество красных вин зависит от сорта и клона винограда. Вместе с тем, условия и технология выращивания, технология переработки существенно влияют на вкусовые свойства, интенсивность и стабильность окраски, аромат вин. В последние годы в различных районах виноградарства и виноделия, наравне с классической схемой переработки винограда, предусматривающей сбраживание на мезге, применяются усовершенствованные технологии производства вин, за счет внедрения различных технологических приемов, в частности, применение ферментных препаратов для увеличения экстракции, выхода сусла, повышения, интенсивности окраски и улучшения качества вина (Лычева Л.А., Раджабов А.К., Гержикова В.Г., 2004, 2005, Мехузла H.H., Щербаков С.С., 2009). В этой связи, существует необходимость изучения новых сортов и клонов винограда в условиях Анапо-Таманской зоны и установление оптимальных условий и режимов их переработки.

Цель работы. На основе агробиологических и технологических исследований отобрать наиболее перспективные красные технические сорта и клоны винограда для выращивания их в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края, а также выделить наиболее эффективные ферментные препараты для производства высококачественных вин из них.

В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:

1. Выявить фенологические особенности сортов и клонов винограда в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края;

2. Провести сравнительную оценку показателей продуктивности и качества урожая изучаемых сортов и клонов винограда;

3. Исследовать биохимический состав сусла и виноматериалов, произведенных из изучаемых сортов и клонов винограда;

4. Выявить влияние обработки ферментными препаратами на органолептические и физико-химические показатели столовых сухих красных вин из исследуемой группы сортов и клонов винограда;

5. Сравнить предлагаемую усовершенствованную технологическую схему производства высококачественных столовых сухих красных вин из сорта винограда Каберне АЗОС с классической схемой переработки;

6. Оценить экономическую эффективность от внедрения изучаемых сортов и клонов винограда, применения ферментных препаратов и технологии производства Каберне АЗОС.

Научная новизна работы:

Впервые в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края было проведено сравнительное изучение основных агробиологических и хозяйственно-технологических показателей группы европейских интродуцированных клонов винограда, а также одного сорта внутривидовой селекции и одного сорта народной селекции. Установлены особенности биохимического состава сусла и виноматериалов этой группы сортов и клонов винограда.

Впервые выявлены особенности влияния ферментных препаратов различного действия на физико-химические и органолептические свойства сусла и виноматериалов, произведенных из исследуемых сортов и клонов винограда.

Практическая значимость. Показано, что изученные клоны и сорта винограда проявляют высокие хозяйственно-технологические характеристики в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края. Доказано, что возделывание данных клонов и сортов винограда с целью получения из них высококачественных столовых сухих красных вин является экономически выгодным. Для сорта Каберне АЗОС предложена усовершенствованная технологическая схема производства, в основу, которой, была положена разработанная технологическая инструкция по получению столовых виноматериалов по красному способу, на основе применения ферментного препарата Лафазим.

Заключение диссертации по теме «Виноградарство», Максимов, Роман Александрович

ВЫВОДЫ

1. Анализ фенологических, агробиологических и хозяйственно-технологических параметров изучаемых сортов и клонов винограда указывают на возможность их эффективного выращивания в условиях Анапо-Таманской зоны виноградарства и виноделия Краснодарского края.

2. Продолжительность вегетационного периода зависела от года исследований и генотипа. Изучаемые сорта и клоны винограда имели средний (Левокумский, Мерло 349) и среднепоздний (Каберне Совиньон 338, Каберне Фран 327, Каберне АЗОС) срок созревания ягод.

3. Все изучаемые сорта и клоны винограда показали высокую потенциальную продуктивность. Самый высокий уровень продуктивности побега показал клон Мерло 349 (330 г); по средней массе ягоды и грозди выделился сорт Каберне АЗОС (1,9 г и 284 г соответственно), самый высокий выход сока был отмечен у сорта Левокумский (84,7 %).

4. В результате исследования биохимического состава изучаемых сортов и клонов винограда, в условиях Анапо-Таманской зоны виноградарства установлено, что для исследуемых сортов и клонов винограда характерно содержание Сахаров на уровне 18,0-23,4 г/100 см . Клон Мерло 349 отличался наиболее высоким содержанием фенольных веществ

1375,9 мг/дм ) и аминокислот (1030 мг/дм ). Сорт Каберне АЗОС о отличался высоким содержанием антоцианов (93,1 мг/дм ).

5. Опытные образцы виноматериалов являлись высокоспиртуозными, содержали достаточно высокие концентрации спирта (10,8-14,4 % об.), низкие концентрации остаточного сахара (1,8-3,1 г/дм3) и летучих кислот (0,5 г/дм3). Во всех исследуемых виноматериалах показатель рН находился в пределах значений 3,1-3,6. Установлено, что применение ферментных препаратов увеличивает концентрацию титруемых кислот на 0,3-0,6 г/дм3, приведенного экстракта на 1-4 г/дм3.

6. На основе исследований физико-химического состава и органолептических показателей опытных образцов виноматериалов была предложена усовершенствованная технологическая схема, в основу которой была положена разработанная технологическая инструкция по получению столовых виноматериалов по красному способу из сорта Каберне АЗОС.

7. По комплексу хозяйственно ценных признаков экономически выгодным является производство всех изучаемых сортов и клонов винограда.

Применение ферментного препарата Экстразим оказалось наиболее экономически эффективным на сорте Левокумский - 46,4 %, что на 18,2 % выше контроля; и на клонах Каберне Совиньон 338 - 74,7 %, что на 31,6 % выше контроля и Каберне Фран 327 - 70,0 %, что на 44,3 % выше контроля.

На сорте Каберне АЗОС наибольший экономический эффект показал препарат Лафазим, у которого рентабельность была на уровне 47,4 %, что на 8,6 % выше контроля.

Применение ферментного препарата Фильтрозим на клоне Мерло 349 являлось наиболее экономически эффективным, так как уровень рентабельности составлял 44,9 %, что на 3,5 % выше контрольного сорта.

Разработанная усовершенствованная технологическая схема производства высококачественных красных столовых сухих виноматериалов для сорта Каберне АЗОС прошла производственную апробацию, и дала экономический эффект по сравнению с классической схемой, который составил 20,48 руб. на 1 дал.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для промышленного возделывания с целью производства высококачественных красных столовых сухих вин в Анапо-Таманской зоне Краснодарского края рекомендуются все изученные сорта и клоны винограда, особенно выделенные по совокупности хозяйственно-ценных признаков: Каберне АЗОС, Мерло 349.

2. Для повышения эффективности производства и качества столовых вин из клонов Каберне Фран 327, Каберне Совиньон 338 и сорта Левокумский рекомендуется применение ферментного препарата Экстразим, из сорта Каберне АЗОС - Лафазим, из клона Мерло 349 - Фильтрозим, согласно методическим указаниям фирм-производителей, в концентрациях, рекомендованных фирмами-производителями.

3. Высококачественные красные столовые сухие виноматериалы из сорта Каберне АЗОС рекомендуется производить согласно усовершенствованной технологической схеме: сульфитация мезги (70 л 7 мг/дм )—> ферментация (Лафазим, 0,6 г/дм , 24 ч) —> прессование —> л брожение сусла до массовой концентрации Сахаров 3 г/100см (АСД ИОЦ «Престиж», 2 г/дал) —*■ дображивание виноматериала—»осветление виноматериала (бентонит 2 г/дал; желатин 1,2 г/дал)—»-покой.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Максимов, Роман Александрович, 2013 год

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдуллаев У., Абдуразакова С. X Технология производства натуральных красных вин // Индустрия напитков. — 2006. — № 6. - С. 31-36.

2. Абдуразакова С. X, Шахсуварян А. Б., Фомичева Т. М. Поточный способ переработки красного винограда // Виноделие и виноградарство СССР. -1966.-№3.-С. 16.

3. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. М.: «Пищевая промышленность», 1980.

4. Авакянц С. П., Белоусова И. Д. Ферменты вина: Обзор. — Москва, 1992.

5. Агабальянц Г. Г. Химико-технологический контроль виноделия / Г. Г. Агабальянц, Р. Д. Бегунова, Л. М. Джанполадян и др. — М.: Пищ. пром-сть, 1969.-612 с.

6. Агеева Н. М. Физико-химические и биотехнологические основы повышения устойчивости вин к физико-химическим помутнениям: Автореф. дис.... д-ра техн. наук. — Краснодар, 2001. — 50 с.

7. Агроклиматический справочник по Краснодарскому краю. -Краснодар: кн. изд-во, 1961. - 467 с.

8. Агроклиматические ресурсы Краснодарского края. — Л.: Гидрометеоиздат, 1975. - 276 с.

9. Алехина В. П. Влияние ферментных препаратов на выход сусла // Виноделие и виноградарство СССР, — 1964. - № 7. - С. 18-23.

10. Амирджанов A.M., Сулейманов Д.С. «Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников [Текст] /A.M. Амирджанов, Д.С. Сулейманов// Баку. - 1986.-56 с.

11. Арпентин Г. Н. Основы технологии столовых вин с повышенной пищевой ценностью, и их медико-биологическая оценка: Автореф. дис. ... д-ра техн. наук. -Ялта, 1994. — 50 с.

12. Баженов П. Л., Жуков А. М, Короткое В. С. Установка для броже-

ни я виноградного сусла на мезге/Авт. свид. СССР№ 152228 от 19.01.1963 г. БИ 12.

\3. Бегу нова Р.Д. Химия вина. М.: «Пищевая промышленность», 1972.

14. Белемко Е. Л., Левченко С. В., Студенникова Н. Л. Исследование качественного и количественного состава фенольных веществ в ягодах новых сортов винограда селекции ИВиВ «Магарач» // Виноградарство: Сборник научных трудов. - Ялта, 1998. - С. 42-44.

15.Белякова Е. А. Влияние агротехнических приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах: Дис. канд. с-х, наук. - Краснодар. - 2007. - 156 с.

16. Биохимия / Под ред. Е.С. Северина. -М.: ГЭОТАР-Мед. - 2003. -610 с.

17. Бокучава М. А., Валуйко Г. Г., Филиппов А. М. Катехины винограда и красного столового вина // Прикладная биохимия и микробиология. -1970. -Ч. 4, в. 3.- С. 333-337.

18.Бокучава М. А. Разделение танина и антоцианового комплекса винограда и вина / М. А. Бокучава, А. М. Князева, Г. Г, Валуйко, А. М. Филиппов // Прикладная биохимия и микробилогия. — 1970. — Т. 4, в. 5.-С. 578-582.

19. Бокучава М. А., Валуйко Г. Л., Филиппов А. М. Выделение антоцианов винограда и их изучение при помощи ИК-спектроскопии // Физиология и биохимия культурных растений. - 1972. - Т. 3, в. 2. - С. 210-214.

20. Болотов В. М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. -№ 12. -С 27-31.

21. Валуйко Г. Г. Технология столовых вин. -М.: Пищ. пром-сть, 1969.

22. Валуйко Г. Г., Годин К. Г. Приготовление красных столовых вин в потоке на линии ВПКС-ЮА // Виноделие и виноградарство СССР. - 1964. — №4. -С. 41-44.

23. Валуйко Г. Г. Биохимические и химические изменения красящих веществ в процессе производства красных вин. Технология пищевых продук-

тов растительного происхождения: Доклады. —М., 1966. - С. 72-88.

24. Валуйко Г. Г., Иватотина А. И. Изменение окраски красных вин в ходе созревания и старения // Виноделие и виноградарство СССР. - 1967. — №3.-С. 21-25.

25. Валуйко Г. Г., Германова Л. М. Идентификация антоцианов винограда// Виноделие и виноградарство СССР. - 1969. - № 6. - С. 19-25.

26. Валуйко Г. Г., Германова Л. М. Антоцианы винограда сорта Саперави // Прикладная биохимия и микробиология. — 1969. — Т. 5, в. 4.— С. 460-463.

27. Валуйко Г. Г. Биохимические основы технологии красных вин: Автореф. дис.... д-ра техн. наук. - Краснодар, 1972.

28. Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. - М.: Пищ. пром-сть, 1973.

29. Вертс К., Литвак В. Болезнь Альцгеймера и вино // Виноделие и виноградарство. — 2000. — № 3. - С. 43-45.

30. Виноградарство России: настоящее и будущее // Е. Егоров, А. Аджиев, К. Серпуховитина, Л. Трошин, А. Жуков, Ш. Гусейнов, А. Алиева. - Махачкала: Издательский дом "Новый день", 2004. - 440 с.

31. Виноград: перспективные и новые сорта с элементами агротехники / И.А. Кострикин и др. - Ростов-на-Дону, 2004. - 232 с.

32. Виноградное вино как система антиалкогольных веществ / Г. Г. Валуйко, Г. Н. Арпентин и др. // Виноградарство и виноделие СССР. - 1990. — № 5.-С 32-36.

33. Воробьева Т. Н., Тихонов О. Н. Эколого-токсикологическое совершенствование производства и хранения столового винограда. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2004. - 219 с.

34. Гаджнев Д. М. О новых методах получения красных столовых вин // Виноделие и виноградарство СССР. - 1962. -№ 1. -С. 13-16.

35. Гадэюиев Д. М. Новая технология производства крепких и десертных вин / Д. М. Гаджиев, А. К-А. Караев, Ш. А. Абрамов и др. // Труды ДНИ-

ИПП.-1967.-В. l.-C. 89-130.

36.Герасимов M.A. Влияние продуктов взаимодействия аминокислот и Сахаров на букет вина // Избранные работы по виноделию. М.: «Пищепромиздат», 1955.

37. Герасимов М. А. Технология вина. — М.: Пищ. пром-сть, 1964. — 680 с.

38. Горбач В.И., Дорохов Б.И., Трошин Л.П. и др. Энциклопедия «Виноградарство» в 3-х томах. Том 3. Кишинёв. Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии 1987 г. 504 с.

39. Гукасов А.И. «Пути дальнейшего повышения эффективности виноградарства на Кубани» КСХИ - 1972 г. Выпуск 34(62) с 113-119.

40.Датунашвили Е. Н. Влияние пектолитических ферментных препаратов на качество продуктов переработки винограда. - ЦИНТИПищепром. -1967.-С. 16-17.

41. Датунашвили Е. Н., Павленко Н. М. Исследования действия протеолитических ферментных препаратов на состав и качество вин // Труды ВНИИВиВ «Магарач».-1970.-Т. 17.-С. 173-181.

42. Датунашвили E.H. Применение ферментных препаратов в виноградном виноделии. — В кн.: Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В. Л. Кретовича, В. Л. Яровенко. Москва, 1995.

АЪ.Даурова Е. А. Совершенствование технологических режимов выделения и концентрирования пищевого красителя из виноградной выжимки: Автореф. дис. ...канд. техн. наук. - М., 1991.-25 с.

44. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. М.: Колос, 1979. - 415 с.

45.Драник Л. И., Шуберт Т. А. Спектральные исследования цис- и травс-изомеров некоторых оксикоричных кислот. - М.: Изд. АН СССР. — 1969. -Т. 185.-С. 705-706.

46. Дурмишидзе С. В., Букин В. Н., Ерофеева Н. Н. Биологическое испытание разных типов вин // Доклады АН СССР. - 1953. - 88. - №1. -С. 109-

47.Дурмишидзе С. В., Нуцубидзе Н. Н. Хроматографическое исследование дубильных веществ виноградной лозы // Доклады АН СССР. - 1954. -96.-№6. -С. 1197-1199.

48.Дурмишидзе С. В., Нуцубидзе Н. Н. Антоциановые пигменты винограда // Сообщения АН Груз. ССР.- 1958.-21.-№6. -С. 677-679.

49.Дурмишидзе С. В., Сопромадзе А. Н. К вопросу о возможности присутствия антоцианидиновых дигликозидов в ягодах // Сообщения АН Груз. ССР. -1963. - 30. -№2. -С. 163-170.

50. Дурмишидзе С. В., Сопромадзе А. Н. Идентификация лейкоантоцианидина и лейкодельфинидина из семян винограда сорта Саперави // Сообщения АН Груз. ССР. - 1971. - 64. - № 3.

51. Егоров А. А. Вина закавказских республик. - Крымиздат, 1947. - С.

24.

52. Егоров Е.А., Ильина И.А., Серпуховитина К.А. и др. Система виноградарства Краснодарского края. Методические рекомендации. Краснодар ГНУ. СКЗНИИСиВ, Департамент сельского хозяйства и промышленной переработки Краснодарского края. 2007г. 125 с.

53.Егоров Е.А., Ильяшенко О.М., Носульчак В.А., Панкин М.И., Петров B.C., Серпуховитина К.А., Трошин Л.П. Анапская ампелографическая коллекция. - Краснодар: ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства, 2009. - 215 с. 500 экз.

54.Егоров Е.А., Петров B.C., Панкин М.И. Потенциал продуктивности винограда: проблемы его реализации на промышленных насаждениях юга России // Виноделие и виноградарство. - 2007. - №3. - С. 7.

55. Егоров Е.А. Почвенно-климатический потенциал основных зон промышленного возделывания винограда в Краснодарском крае / И.А. Ильина, К.А. Серпуховитина, B.C. Петров, М.И Панкин, Т.И. Гугучкина, В.О.

Улитин, Т.А. Нудьга // Система виноградарства Краснодарского края. Методические рекомендации. - Краснодар: ГНУ Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства, Департамент сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края, 2007. - 125 с.

56. Един Е. С. Фенольные соединения в биосфере / Под ред. И. Д. Комисарова. - Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001. - 392 с.

57. Емельянов В. Д. Теплотехнический и технико-эксплуатационный анализ подогревателей мезги // Виноделие и виноградарство СССР. — 1965. — № 1.-С. 35-41.

58.Жуков А.И., Апалькова H.H., Никулушкина Г.Е., Дергунов A.B., Никулушкин Я.Н. Сорта подвоев, винограда, марки вин и лечебно-профилактические напитки Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия / Краснодар, 2003. - С. 24-25.

59. Запрометов М. Н. Количественное определение катехинов при их разделении хроматографией на бумаге // Физиология растений. - 1958. — Т. 5. — №3. -С. 296-300.

60. Запрометов М. Н. Биохимия катехинов. - М.: Наука, 1964. - 280 с.

61. Запрометов М. Н. Фенольные соединения. — М.: Наука, 1993. -345 с.

62. Звягин A.C., Трошин Л.П. Паспортизация сортов и клонов винограда // Материалы шестой региональной научно-практической конференции молодых ученых "Научное обеспечение агропромышленного комплекса". - Краснодар, 2004. -С. 116-117.

63. Звягин А.С, Трошин Л.П., Мухина Ж.М., Супрун И.И. Адаптация методики микросателлитного анализа для изучения генетического разнообразия сортов винограда Пино белый, Рислинг и их клонов // Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии. - Т. Т. Виноградарство. - Краснодар, 2005. - С. 113-117.

64. Интродукция мирового генофонда винограда на Кубань / Л.П. Трошин, В.А. Носульчак, A.C. Смурыгин и др. // Захаровские чтения «Агротехнологические и экологические аспекты развития виноградо-винодельческой отрасли». - Новочеркасск, 2007. - С. 226-231.

65. Кишковский 3. Н. Об использовании пектолитических ферментных препаратов в первичном виноделии / 3. Н. Кишковский, Т. А. Сахарова, Н. С. Кособудская и др. // Виноделие и виноградарство СССР. - 1966. - № 2. - С. 19.

66. Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. - М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984. - 504 с.

67. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: «Пищевая промышленность», 1976.

68. Коваленко Ф. А., Баженов П. Д., Лисапский В. Ми др. Авт. свид. СССР № 138912.- 25.06.61.-БИ. - 1962.-№ 12.-С. 15.

69. Короткевич Ф. А., Гайворонская 3. К, Кравченко А. П. Танидные запасы виноградной ягоды и условия перехода их в вино // Биохимия виноделия. - 1950. -Сб. 3. - С. 26-42.

70. Красящие вещества винограда // ЦНИИТЭИПП. -1981. - В. 6. -С. 14-16.

71. Куркаев В.Т., Шеуджен А.Х. Агрохимия. Майкоп, 2000.

72. Лазаревский М.А. Изучение сортов винограда [Текст] /М.А. Лазаревский//Ростов-на-Дону. -1963.- 76 с.

73. Ли, Э. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства/ Э. Ли, Д. Пигготт // Спб.: Профессия, 2006. 552 с.

74. Лоза В. М., Толмачев В. А. Метод определения фенольных веществ вина // Известия ВУЗов. Пищ. технология. — 1971.—№3. — С. 172-173.

75. Магомедов 3. Б., Макуев Г. А. Красящие и фенольные вещества винограда устойчивых сортов и динамика их содержания в винах при выдержке // Хран. и перераб. сельхозсырья.—2001. —№ 10. -С. 51—53.

76. Максименко М. Год виноградаря и винодела // «Земля и жизнь» № 21 (141) 1- 15 ноября 2007.-С. 3.

77. Малтабар A.M., Козаченко Д.М. Состояние и пути дальнейшего развития виноградарства Краснодарского края // Сборник научных трудов КГАУ Выпуск 394(422) Краснодар 2002 г. - С. 27-49.

78. Мапская С. М. Ферментативное окисление фенольных соединений: Автореф. дис.... д-ра техн. наук. — М., 1949. - 138 с.

79. МаркосовВ. А., Маркарян О. А. Совершенствование производства красных столовых вин // Виноделие и виноградарство СССР. — 1972. -№7. -С. 23-25.

80. МартаковА. А., Молдабаева Р. К, Дианова О. П. Применение ферментов для увеличения выхода сусла // Виноделие и виноградарство СССР. -1962. -№5. -С. 4.

81. Марх А. Т., Зыкина Т. Ф. Хроматографическое исследование полифенолов винограда и виноградного сока // Прикладная биохимия и микробиология. - 1969. -Т. 5, вып. 2. -М.: Изд. АН СССР. - С. 189-194.

82. Мельник С.А. Методика определения силы роста виноградных кустов // Тр. Одесского СХИ. - 1953. - Т. 6. - Ч. 1. - С. 11-21.

83. Мержаниан A.C. Виноградарство. Москва «Колос» 1967. 464с.

84. Метионин. [Электронный ресурс]. - Режим доступа. http://eniw.ru/metionin.htm.

85 .Микеладзе Т. Г!, Вольфздорф И. Б. О применении ферментных препаратов в производстве соков и вин // Виноделие и виноградарство СССР. -1972. -№2. -С 29.

86. Мировой генофонд винограда на Кубани / Л.П.Трошин, К.А.Серпуховитина, В.А. Носульчак, А.С.Смурыгин, О.М.Ильяшенко, М.И.Панкин // Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии. - Т. I. Виноградарство. - Краснодар, 2005. - С. 124-131.

87. Моисеенко Л. Ф., Белоконь И. И. Применение ферментативной обработки препаратом аспергнллус нигер в виноделии // Виноделие и

виноградарство СССР. -1960. - № 7. - С. 9.

88. Наниташвили Т. С. Применение ферментного препарата для приготовления кагора// Виноделие и виноградарство СССР. —1968. —№ 1. — С. 7.

89. Наниташвили Т. С., Купрейшвили Н. Г. Испытание пектолитических ферментных препаратов Нигрин-ПК при переработке винограда по белому и красному способу // Труды ГНИИПП. - 1967. - Т. 3. - С. 164-172.

90. Негруль А. М, Юй-Янь-Лю. Изменчивость и наследственность окраски ягод винограда // Труды ВНИИВиВ «Магарач». — Пищепромиздат, 1963.-Т. 12.-С. 2.

91. Новый метод определения антиоксидантной активности красных вин / JI. А. Оганесянц, Ю. А. Телегин, 3. Е. Сенькина и др. // Виноделие и виноградарство. - 2003. — № 5. - С. 27-29.

92. Носульчак В.А., Смурыгин A.C., Троишн Л.П. Интродукция генофонда винограда и проблемы его сохранения // Мобилизация и сохранение генетических ресурсов винограда, совершенствование методов селекционного процесса. - Новочеркасск, 2008. - С. 55-61.

93. Нуцубидзе Н. Н. Превращение катехинов в процессе технологии вин типа Мадеры: Автореф. дис. .. .канд. техн. наук. — Тбилиси, 1956. — 25 с.

94. Об оптимизации режимов настаивания мезги при получении столовых вин из винограда новых сортов / В. А. Загоруйко, В. А, Таран и др. // Виноградарство и виноделие. — 2002. - № 2. — С. 26—27.

95. О гай Ю. А., Загоруйко В. А., Богаделъников И. В. и др. Биологически активные свойства полифенолов винограда и вина // Виноградарство и виноделие. — 2000. - № 4. — С. 25-26.

96. Оганесянц Л.А. Виноградарство и виноделие Российской Федерации. Состояние и прогноз // Виноградарство и виноделие. - 2011. - №1. - С. 4-5.

97. Объективные способы оценки качества столового красного марочного вина / Т. Г. Кудрицкая, Г. Г. Валуйко, Ю. А. Долгов, Э. И. Шаченков // Виноградарство и виноделие. - 1995. - № 1. - С. 54-58.

98. Оптимизационная модель производства красного вина / Т. Г. Кудрицкая, Г. Г. Валуйко, Э. И. Шаченков // Виноградарство и виноделие. -1991.-№2.-С. 56-59.

99. Остроухова Е. В., Храмчепкова И. В., Ермшина М. В. Трансформация фенольного комплекса в оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии // Виноград и вино России. - 2000. - № 2. - С. 36-37.

100. Остроухова Е. В., Хипьский В. Г., Ковеиишкова Т. А. Фенольный состав и цветовые характеристики пиломатериалов в ходе классической выдержки в зависимости от зоны выращивания винограда // «Магарач». Виноградарство и виноделие. — 2000. — № 3. — С. 30—33.

101. Остроухова Е. В., Хипьский В. Г., Ковеиишкова 71 А. Критерии оценки зрелости красных виноматериалов типа портвейна // Тр. Науч. центра виноградарства и виноделия. — Т. 3. —Ялта, 2001. — С. 44-47.

ШШапикяп А. Б., Гиль М. В. Разработка технологии производства молодого красного вина без сернистого ангидрида // Научные основы переработки винограда. - Ялта: ИВиВ «Магарач», 1988. — С. 143—152.

103. Перспективы использования новых технических белых сортов винограда, произрастающих в центральной зоне Краснодарского края / Т.И.Гугучкина, О.Н. Шелудько, Н.Н.Бареева, Л.П.Трошин // Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии. - Т. II. Виноделие. - Краснодар, 2005. - С. 52-58.

104. Петров B.C., Ларькина М.Д. Совершенствование промышленного сортимента винограда в Анапо-Таманской подзоне Краснодарского края // Виноделие и виноградарство. - 2009. - №3. - С. 36-39.

105. Пивоваров Ю. В., Придаш{ев А. А., Иванова Е. В., Зении В. А. Определение состава антоцианов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии // Пищевая пром-сть. — 2003. —№ 9. - С. 82—83.

106. Полоэ/сшшшкова М. А., Перелыгин О. Н. Определение биологиче-

ской ценности и идентификация красных виноградных вин по содержанию флавонолов и фенолкарбоновых кислот // Виноделие и виноградарство. — 2005. -№6. -С. 22-24.

107.Попова Е. М. Ферментные препараты в виноделии // Виноделие и виноградарство СССР. - 1950. - № 11. - С 25-29.

108. Постная А. Н. Рекомендации по использованию диетических, питательных и лечебных свойств виноградных вин. — Кишинев: НПМП «Респект», 1992. - 39 с.

109. Простосердов H.H. «Технологическая характеристика винограда и продуктов его переработки (Увология)» / М.А. Лазаревский, H.H. Простосердов // Москва. - 1946. - 402 с.

110. РагшювМ. Р. Технологические инструкции. — 1969. —С. 76.

111. Радэ/сабов А.К., Кукушкин A.B., Марутян A.JI. Результаты испытания новых экологически безопасных препаратов на технических сортах винограда в условиях Черноморского побережья Краснодарского края // Доклады ТСХА: Сборник статей. Вып. 283. Часть I. М.: Изд-во РГАУ -МСХА имени К.А. Тимирязева, 2011. - С. 652-655.

112. Родина С. В. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин // Виноделие и виноградарство. — 2003. — № 6.— С. 16—19.

113. Руднев Н. М. Установка для термической обработки винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — 1953.—№5. — С. 35.

114. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукция / Под ред. Н. Г. Саришвили. - М.: Пищ. пром-сть. 1998. —242 с.

115.Сисакян Н. М., Егоров И. А., Африкян Б. Л. Возрастные вариации дубильных веществ в сортах винограда // Биохимия виноделия. — М.: Изд. АН СССР, - 1947.-Сб. 1.-С. 158-168.

116. Скорбанова Е. А. Диглюкозид мальвидола — объективный показатель чистосортности красных вин из европейских сортов винограда. -

http://www.vinmoldova.md/rus/section/426/.

117. Сопромадзе А. Н. Лейкоантоцианидины винограда. Научная сессия лаборатории биохимии растений АН Груз.ССР: Тезисы докладов. — 1970. - С. 33.

118. Способ производства красных или розовых вин / Л. А. Оганесьянц, Б. Б. Рейтблатт и др. - Патент РФ № 2188860. - 2002. - БИ № 16.

119. Справочник по виноделию / Под ред. Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюры. -Симферополь: Таврида, 2003. - 620 с.

120. Соболев Э. М. Специальная технология виноградных вин. - Майкоп, 2002. - 520 с.

121. Стуруа 3. Ш. Лейкоантоцианы винограда и вина / 3. ИГ. Стуруа, М. А. Бокучава, Г. Г. Валуйко и др. // Прикладная биохимия и микробиология. - 1973. -Т. 9, в. 1. - С. 94-95.

122. Стуруа 3. Ш., Мехузла Н. А. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки //Виноград и вино России.—1997.—№ 3.—С. 22—24.

123. Танчев С. С. Антоцианы в плодах и овощах. — М.: Пищевая пром-сть, 1989.-304 с.

124. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно и др. - М.: Пищевая пром-сть. - Т. 3.- 1980. - 479 с.

125. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно и др. -М.: Пищевая пром-сть. - Т. 4. - 1980. - 454 с.

126. Технологии производства элитного посадочного материала и виноградной продукции, отбора лучших протоююнов винограда / Л. П. Трошин и др. - Краснодар: ООО РИА «АлВи-Дизайн», - 2005. - 256 с.

127. Толмачев В. А. Превращения фенольных веществ и их роль в определения качества вин: Автореф. дис.... канд. техн. наук. - Краснодар, 1972.

128. Толоков Н.Р. Экология качественного виноделия: Монография. -Новочеркасск: ЮРГТУ (НПИ), 2004. - 103 с.

129. Трофимченко Н. М, Тихонова Н. П., Гандаков А. В. Использование ферментного препарата нигрин в первичном виноделии // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1967. - № 8. - С. 33-36.

130. Трофимченко Н. М, Тихонова Н. П., Горбунова В. В. Ферментный препарат аваморин в первичном виноделии // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1969.-№ 8. - С. 27-29.

131.Трошин Л.П. Ампелография и селекция винограда. - Краснодар: издательский цех «Вольные мастера», 1999. - 138 с.

132.Трошин Л.П., Радчевский П.П. Районированные сорта винограда России. - Краснодар: ООО "Вольные мастера", 2005. - 176 с.

133. Трошин Л.П., Радчевский 77.77., Мисливский А.И. Сорта винограда Северного Кавказа: учеб. пособие / под ред. проф. Л.П. Трошина. -Краснодар: КубГАУ, 2009. - 280 с.

134. Трошин Л.П. Совершенствование сортимента винограда России. Сборник научных трудов АУ. Выпуск 394(422). Краснодар. 2002 год. С -54-66.

135. Тютюник В. И. Динамика антоцианов при созревании и хранении ягод некоторых стандартных и гибридных сортов винограда в предгорной зоне Крыма: Автореф. дис.... канд. биол. наук. - Кишинев. 1969. - 21 с.

136. Филиппов А. М. Влияние танина винограда на формирование и стабильность окраски красных вин // Виноделие и виноградарство СССР. — 1970. -№6.-С. 17-22.

137. Филиппов А. М. Метод определения антоцианов в винограде и вине // Виноделие и виноградарство СССР. - 1971 - № 3. - С. 27.

138. Филиппов А. М. Исследование фенольных веществ красных столовых вин с целью разработки способов их стабилизации: Автореф. дис. ... канд. техн. наук.-М., 1972.-25 с.

139. Флавоноиды некоторых виноградных и плодово-ягодных вин / Е. И. Бенькевич, С. А. Георгиев, В. С. Коломиец, Э. В. Каменская // ЦНИИТЭИПП. -

1981.-Вып. 12.-С. 11-12.

140. Фомичева Т. М., Абдуразакова С. X., Писарницкий А. Ф. О причинах улучшения вкуса ферментированных красных вин // Виноделие и виноградарство СССР. - 1968.-№ 6.-С. 7-9.

141. Фырцов К. Сух антоцианов багрилен концентрат от червони вина // Лозарство и винарство. - 1989. - № 2. - С. 2-13.

142. Цвет М. С. Об искусственном антоциане // Известия Российской АН. -1914.-№8, 2.-С. 115-124.

143. Чапликене В. И. Разработка технологии красных игристых вин на основе регулирования физиологии и метаболизма дрожжей: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - М., 2003. - 25 с.

144. Чаплыгин А. В., Агеева H. М., Одарченко В. Я. Фенольные соединения натуральных сухих вин в зависимости от технологии производства // Виноделие и виноградарство. — 2006. — № 2. — С. 31—32.

145. Чаплыгин А. В. Совершенствование технологии производства натуральных красных вин: Дис.... канд. техн. наук. - Краснодар, 2007. - 136 с.

146. Эльдерфилъд Р. Гетероциклические соединения / Пер. с англ. - Т. 2. -М.: Иностранная литература, 1964.

147.Якименко, Е.Н. Биологическая ценность и качество виноградных вин Кубани из интродуцированных сортов и клонов винограда мировой селекции / Т.Н. Гугучкина, А.В. Прах, Б.В. Чигрик, М. А. Грюнер // Краснодар. -2008.- 178 с.

148.Якименко Е. Н., Гугучкина Т. К, Панкин М. И. Перспективы производства красных вин высшей категории качества // Известия ВУЗов. Пищ. технология. - 2004. - № 5-6. - С. 30-31.

149.Якуба Ю. Ф. Перспективы использования высокоэффективного капиллярного электрофореза // Наука Кубани. - 1999. - № 5. - С. 24.

150.Albach H. F., Kepner R. F., Wobb A. D. Structures of Acylated. Anthocyan Pisments in Vitis Vinifera. Varieti Tinta Pinheira. Identification of the

Anthocianidin, sugar and acid Noieties, J. - 1965. - Food science. - V. 30. - № 1. -P. 69-76.

151. Andres, Moure. Review. Natural antioxidants from residual sources / Moure Andres, Jose M. Cruz, Daniel Franco et al. // Food Chemistry. —2001. —V. 72. - P. 145-171.

152. Atanasova V. Effect of oxygenation on polyphenol changes occurring in the course of wine-making / V. Atanasova, H. Fulcrand, V. Cheynier et al. // Anal. chim. acta. - 2002. - V. 458. - № 1. - P. 15-27.

153. Aubort S. Methodes usuelles d'evoluation des anthocyanes et tanins dans les vins. Ann. Fais. Expert. - 1970. - Chim., 63. - № 690, 101.

154. Breider H., Wolf E. Qualität und Resistenz Y. Uber das Vorkommen von Biostatika in der Gattung Vitis und ihren Bastarden // Der Zuchter. - 1967. - V. 36. -P. 376-379.

155. Bate-Smith E. C. Leucoanthocyanins Detection and Identification of Anthocyanidins forme from leucoanthocyanins in plant tissue. — 1954. — Biochem. 1, 58.-P. 122-125.

156. Bate-Smith E. C., Lemer N. H. Leucoanthocyanins systematic distribution on leucoanthocyanins in leaves. - 1954. - Biochem, J. 58. - P. 126-132.

157. Bate-Smith E. C., Ribereau-Gayon P. Leucoanthocyanins in seed Anlitas plant Mater, vegetabiles. - 1959, 5. - P. 189-193.

158.Bakker J. Identification of an anthocyanin occurring in some red wines / J. Bakker, P. Bridle, T. Honda et al. // Phytochemistry. - 1997. - V. 44. - №. 7. - P. 1375-1382.

159. Berg H. W. Stabilization des antocyannes comportement de la couleur dans les vins rouges. Ann. Technol. Agr., Paris. — 1963. — № 12 (1).

160. Bremond K. Techniques modernes de vinification. - 1957. - Paris, Maison Rustique.

161. Brown J. P. A review of the genetic effects of naturally occurring flavonoids, anthraquinones and related compounds // Mutation Research. — 1980. -

V. 75.-P. 243-277.

162. Burns J., Landrault N., Mullen W. Variations in the profile and content of antocyanins in wines made from Cabernet sauvignon and hybrid grapes. Bull. OTV., 76, № 865-866. - S. 262-280.

163. Cadenas E. Handbook of Antioxidants, Marcel Dekker Inc., NY, 2002; R. A. Larson (Ed.), Naturally Occurring Antioxidants / E. Cadenas., L. Packer // Lewis Publishers, NY. - 1997 - P. 409.

164. Calias P. Synthesis of inositol-2-phosphate — cuercetin conjugates / P.Calias, T. Galanopoulus, M. Maxwell et al. // Carbohydr. - 1996. - V. 292. - P. 83-90.

165. Carles L., Pech R. L'acide gallique et l'acide protocatechique produits de degradation des anthocyanes du vin. - 1960. - C. R. Hebd. Seances. Acad. Sci. -251.-P. 2764-2766.

166. Christensen E. N., Caputi A. The quantitative Analisis of flavanoids and Related Compounds in wine bi Gas-Liquid chromatographi, Amer, of Enology Viticulture. - 1968. - V. 12. - № 4. - H. 238-245.

167. Cos tin J. W. Monitoring the total phenolic/antioxidant levels in wine using flow injection analysis with acidic potassium permanganate chemiluminescence detection / J. W. Costin, N. W. Barnett, S. W. Lewis et al. // Analytica Chimica Acta. - 2003. - V. 499. - P. 47-56.

168. Defranceschi F. Ouve de fermentation hermetique avec extration automatique et continue des marcs. — 1956. - Brevet d'infontion N 111 8966,8/11,1955.

169. Doka O., Bikanic D. Determination of total polyphenolic content in red wines by means of the combined He-Ne laser optothermal window and Folin-Ciocalteu colorimetry assay. Anal. Chem. 2002. 74.9. - S. 2157-2163.

170. Delgado R. Evolucion de la composicion fenolica de las uvas tintas durante la maduracion / R. Delgado, M. Pedro // Alimenlaria. - 2001. - V. 38. - № 326.-P. 139-145.

XlX.Dubakquie M. Le chauffage de la vendange et le développement des vins en moelleux et en bouquet. - 1926. - Compt. rend. Acad. Agr. France. 12. - P. 52-53.

172. Esteban M. A., Villanueva M. J., Lissarrague J. R. Effect of irrigation on changes in the anthocyanin ' composition of the skin of cv Tempranillo (Vitis vinifera L.) grape berries during ripening // Journal of the science of food and agriculture (J. sci. food agric). - 2001. - Vol. 81. - № 4. - P. 409.

173. Fair bairn J. W. The Pharmacology of Plant Phenolics. New-York // Academic Press. - 1959. - P. 151.

174. Fernandez O., Sanchez-Cavito P. Filogenia quimica de la lignina. Madrid, Farm. Nueva. - 1949. - 14. - P. 553-561.

175. Ferre. Avtolise de le matiere colorante dans les raisins entiers soumis a l'action de la chaleur humide - application a' la unification des vins rouges. - 1926.

176. Fernandez-Lopez J. A., Almela L., Munoz J. A., Hidalgo V. and Carreno J. Dependence between colour and individual anthocyanin content in ripening grapes // Received 3 November. - 1998.

177Fonzes-Diacon L. L'acide salicylique conservateur des vins soumis a l'experuse. Ann.Fal. Fraudes. - 1926. - 19. - P. 99-102.

178. Gonzalez-Neves G. Anthocyanic composition of Tannat grapes from the south region of Uruguay / G. Gonzalez-Neves, L. Barreiro, G. Gila et al. // Analytica Chimica Acta. - 2004. - V. 513. - P. 197-202.

179. Gonzalez-Neves, Barreiro L., Gila G., Franco J., Ferrer M, Moutounet M., Carbonneau A. Anthocyanic composition of Tannat grapes from the south region of Uruguay // Analytica Chimica Acta 513. - 2004. - P. 197-202.

180. Gonzalez-Sanjose M. L. Characterization varietal en function de la composition atocianica de la uva: analysis discriminates / M. L. Gonzalez-Sanjose, C. Diez // Agrochimica. -1993. - V. XXXVII. - № 1-2. - P. 86-92.

181. Griffiths L. A. On the distribution jf gentisic acid in green plants. Journal of Experimental botany. - 1959. - Vol. 10, № 30. - P. 437.

182. Heimann W., Wucherpfennig K., Reitjes H. I. Die Warmfermentation von

Traubenmasche zur Gewinnung von Weinen, Weinberg und Keller. — 1961. — 8, №6. - P. 175-190.

183.Hennig K., Durkhardt R. Uber die Gerbstoffe und Poliphenole der Weine. Naturutssenschaften. - 1957. - 44. - P. 328-329.

184.Hennig K, Durkhardt R. Uber die Farb-und Gerbstoffe, sowie Poliphenole und ihre Veränderungen Wein. Weinberg und Keller. - 1957. - № 4. -P. 474-484.

185. Hennig K., Durkhardt R. Der Nachweis phenolartiger Verbindungen und hydroatomatischer Oxicarbonsauren in Traubenbestandleiten. Weinberg und Keller. - 1958. - 5, № 10. - P. 542-552; № 11. - P. 593-600.

186. Herrmann K. Uber Oxidationsfermente und phenolische substrate in Gemüse und Obst 111. Catechine, Oxyzimtsauren und O-polyphenoioxidase in Obst. Z. Lebensmittel-Untersuch.und Forsch. - 1958. - 108. - P. 152-157.

187. Herrmann K. Obstgerbstoffe — eine Ubersicht Fruchtsaftindustrie. — 1960.- 5, 139.

188. Herrmann K. Uber dei Adsorbtion phenolischer Inhaltsstoffe durch Poliamid. Weinberg und Keller. -1963. - 5, № 7. - P. 322-327.

189.Hrazdina G. Colum Chromatographie isolation of anthoeyanidin 3—5 diglucosides from grapes. J.Agric.Food.Chem. - 1970. - № 18. - P. 243-245.

190.Joslyn M. A., Dittmar H. F. Die Proanthocyanidine der Trauben I; Die Proanthocyanidine der Sohalen und Kerne von Trauben der Sorte Pinot blanc. Mitt. (Klosterneuburg). - 1967. - № 17/2. - P. 92-108.

191 .Karrer P., Widmer R. Untersuchungen über Pflanzenfarbstoffe. Uber die Konstitution rinieger Anthocyanidine. Heif.chim.acta. - 1927. - V.19, 8.5.

192. Kaur C. Antioxidants in fruits and vegetables — the millennium's health / C. Kaur, H. C Kapoor // Int. J. Food Sei. and Techn. - 2001. - Vol. 36. - № 7. - P. 703-725.

193.Laborde J. Sur l'origine de la matiere colorante de raisins rouges et autres vegetaux. CoTp. rend. Acad. Sei. France. - 1908. - № 140. - P. 1411-1413.

194. Lecour S., Opie L. H. The red wine hypothesis: from concepts to protective signalling molecules // European Heart Journal. - 2007. - № 28 (14). - P. 1683-1693.

195.Malvozin P. Sur origine de la couleur des raisins rouges. Comp.rend. -1908.-№ 121.-P. 646-647.

196. Masquelier J., Ricci R. Chromatographic des derives cinnamiques du vin. Qualdos plant. Mater vegetabiles. - 1964. -№11. — P. 244-248.

197. Misckov O., Beurzeix M. Isolement individuel des acides phenols et des catechines et evaluation desitometrique de leurs teneurs respectives dans les moûts et jus de raisins rouges et blancs et dans les vins blancs. Industries Alimentaries et Agricoles. - 1970. - Vol. 87, №12. - P. 1515-1518.

198. Natural Food Colorants / Ed. By GAF Hendry & J. D. Haugthon. -Blacke Academie. - 1996. - 348 c.

199. Negro C. Phenolic compounds and antioxidant activity from red grape marc extracts / C. Negro, L. Tommasi, A. Miceli // Bioresource Technology. -2003.-V. 87.-P. 41-44.

200. Osawa, Koizumi, Saito, Kawai. Zone electrophoretic investigation of anthocyanins. Phitochemistry. - 1971.- 10,1591.

201. Ough C. S., Amerine M. A. Studies on controlled fermentation. Effects on color, composition and quality of red vines. Amer. J. Enology Viticult. —1961. - 12,№1.-P. 9-19.

202.Pifferi P. G. Thin — bayer chromatographi on silicagel G ot some phenol carboxilic acids. Vitis. - 1965. - № 5 (1). - P. 24-26.

203.Pratt D. E., Powers J. J. Anthocyanins 1. The influence of strawbarri and grape anthocyanins on the growth of certain bacteria // Food. Res. - 1960. - № 29. - P. 26-32.

204. Remy R. H. La fermentation dite continue et son application en distrillerie de raisin. Vignes et vins. - 1960. - № 89. - P. 39-42.

205. Remy R. H. Fermentation continue et vinifîcateur continu a muitiple effect

Ind. Aliment, ot Agric. - 1967. - 84, № 9-10. - P. 1265-1280.

206. Ribereau-Gayon P. Le leucocyanidol dans les vins rouges. Compt Rend. Acad. Agr, France. - 1957. - 43, № 15. - P. 197-199.

207. Ribereau-Gayon P. Formation et evolution des anthocyannes en cours de la maturation du raisin. Compt. Rend. Acad. Agr., France. - 1958. - 246, № 8. - P. 1271-1273.

208.Ribereau-Gayon P. Recherches sur les anthocyannes des végétaux. Application au genre Vitis Librairie General de l'Enseignement. Paris. - 1959.

209.Ribereau-Gayon P. Les anthocyannes du genre Vitis. Application a la differciation des vins. Comp. Rend. Des séances de l'Academie de Sciences. — 1960. -T. 250.-P. 591-593.

210. Ribereau-Gayon P. Les acides-phenols de Vitis vinifera. C. R. Acad. Sci., - 1963.-T. 256.-P. 4108-4111.

211. Ribereau-Gayon P. Les composes phonologies du raisin et du vin. Ann. Phisiol. Veget. - 1964. - 6, № 2. - P. 119-139,211-252; № 4. - P. 259-282.

212. Ribereau-Gayon P. Identification d'esters des acides cinnamiques et de l'acide tartrique dans les limbes et les bacies de V. vinifera. C. R. Acad. Sci., Paris. -1965.-T. 260.-P. 341-343.

213.Ribereau-Gayon P. Separation et identification par chromatographic «Les composes phenoliques des végétaux». - Paris, 1968. - P. 97-110.

214.Ribereau-Gayon P., Stonestreet F. Dosage des tannins du vin rouge et determination de leur structure. Chimie. Analytique. — 1966. — 48, № 4. — P. 188-196.

215. Robinson G. M., Robinson R. A. survey of anthocyannins, Biochem. -1932.-V. 26. - P. 1647-1884.

216.Rosentshiel. O. Sur les vins obtenus par la chauffage preabable de la vendange // Revue de viticulture. - 1899. - 282. - P. 509-512.

217. Rosenheim O. Observations on anthocyanins. The anthocyanins of the young leayesot the grape vine // Biochem. J. - 1920. - № 14. - P. 178-188.

218. RoivcA. D., PaulusK. Biochem. J. - 1962. - 82. - P. 320.

219.Singleton V. C., Drapper D. E., Rossi J. A. Paper chromatography of phenolic compounds from graphes, particulary seeds and some variety-ripenes relanonships. Am. J. Enol. Viticult. - 1966. - 17. - P. 206-217.

220. Singleton V. C., Paul E. S. Phenolic substances in grapes and wines and Their significance. Acad. Press. New-York and London. — 1969.

221 .Singleton V. C., Su C. T. Identification of three flavan-3-olls from grapes. - 1969. - Phytochemistry, № 8. - P. 1553-1558.

222. Somers T. C. Crape phenolics the anthocyanins of Vitis Vinifera variety Chiras. Journ. of Sci. Food. Agric. - 1966. - 17. - P. 215-219.

223. Sondheimer E. On the distribution of caffeic acid and chlorogenic acid isomers in plants. Arch. Rinchem. Biophys! - 1958. - 74. - P. 131-138.

224. Trivette L. Vaughan. Antioxidant Properties of Muscadine Grape Products // Thesis submitted to the Graduate Faculty of North Carolina State University Department of Food Science, 2003.

225. Tsao R. Separation procedures for naturally occurring antioxidant phyto-chemicals / R. Tsao, Z. Deng // J. Chromatogr. B. - 2004. - V. 812. - P. 85-99.

226. Tomaszewski W. The occurence of p-hydroxybenzoic acid and some other simple phenols in vascular plants. Bull. Acad. Polon Sci. Ser. Biol. — 1960. - 8. - P. 61-65.

227. Ubeda A. Effects of flavonoids on cytochrome P450 from rat liver microsomes: inhibition of enzyme activities and protection against peroxidative damage / A. Ubeda, M. L. Esteve, M. J. Alcaraz et al. //Phytother. - 1995. - V. 9. - P. 416420.

228. Valentaoa P. Influence of Dekkera bruxellensis on the contents of anthocyanins, organic acids and volatile phenols of Dao red wine / P. Valentaoa, R M. Seabraa, G. Lopesa // Food Chemistry. - 2007. - V. 100. - № 1. - P. 64-70.

229. Willstetter R., Zollinger B. H. Uber die Farbstoffe der Weintraube und der Heidelbeere. Ann. Chem. 408.- 1915-1916. - P. 83-109; 412.— P. 195-216.