Совершенствование технологии и расширение ассортимента птицепродуктов с учетом условий содержания птицы и характеристик продуктов ее переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Бердников, Василий Леонидович

• Бердников, Василий Леонидович
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бердников, Василий Леонидович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I Аналитический обзор литературы.

1.1 Характеристика сырьевых ресурсов птицеперерабатывающей отрасли.

1.2 Зарубежный и отечественный опыт производства птицепродуктов.

1.3 Современные тенденции в повышении качества и биологической ценности птицепродуктов.

ГЛАВА 2 Объекты, материалы и методы исследований.

2.1 Объекты и материалы исследований.

2.2 Схема экспериментальных исследований.

2.3 Методы исследований.

2.4 Статистическая обработка результатов эксперимента.

ГЛАВА 3 Комплексное исследование массовых характеристик, состава, структуры, свойств и пищевой ценности продуктов переработки цыплят-бройлеров.

3.1 Изучение влияния условий содержания на мясную продуктивность цыплят-бройлеров.

3.2 Оценка общего химического состава и характеристика белков продуктов убоя цыплят-бройлеров.

3.3 Гистоморфологическая характеристика мышечной ткани цыплят-бройлеров.

3.4 Функционально-технологические свойства сырья.

3.5 Оценка пищевой и биологической ценности сырья.

3.6 Исследование цветовых характеристик мяса цыплят-бройлеров

ГЛАВА 4 Разработка подходов и способов повышения качества и рационального использования ресурсов птицеперерабатывающей промышленности.

4.1 Исследование возможности снижения массовой доли нитрита натрия в изделиях из мяса птицы.

4.2 Исследование возможности применения шкурки и субпродуктов птицы в изготовлении слоеных продуктов.

ГЛАВА 5 Разработка частных технологий получения оригинальных продуктов питания повышенного качества и ^ биологической ценности

5.1 Разработка рецептур и реализация технологии птицепродуктов с пониженной долей нитрита натрия.

5.2 Разработка рецептур и реализация технологии слоеных продуктов с использованием шкурки и субпродуктов птицы.

6 ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии и расширение ассортимента птицепродуктов с учетом условий содержания птицы и характеристик продуктов ее переработки»

Развитие мирового и отечественного птицеводства обусловлено сложнейшим комплексом взаимосвязей. По существу, здесь скрещиваются многие узловые направления экономической реформы, реальные тенденции развития агропромышленного комплекса, состояние рынка, платежеспособность населения [102].

Проблема производства продовольствия, в том числе и птицепродуктов, имеет много аспектов, она весьма многогранна и напрямую связана с демографией, экологией, экономической стратегией государства и его весом на мировой арене, возможностью проведения успешной конкуренции [103].

Птицеводство - наиболее наукоёмкая и динамичная отрасль АПК. С 1990 г. ежегодный прирост потребления куриных яиц в мире составляет 3%, а мяса птицы - 4,4 %. В 1990 г. СССР лидировал в мире по валовому производству яиц и занимал третье место по производству мяса птицы. Каждый житель России в 1990 г. в среднем потреблял 297 яиц. Это был один из наиболее высоких показателей в мире. В 1990 г. потребление мяса птицы на душу населения достигло 12,6 кг, при этом импорт составлял только 6% [101].

В 2000 г. производство мясной продукции в стране упало по сравнению с 1990 г. на 58%.

В целом Россия потребляет 2 млн. тонн мяса птицы. В нашей стране объем потребления мяса птицы на душу населения составляет всего около 8 кг, что примерно в два раза меньше, чем в среднем по Европе, и в пять раз меньше, чем в США.

За последние два десятилетия производство мяса птицы в мире возросло более, чем в три раза! Основными причинами такого роста являются высокие питательные и диетические свойства птичьего мяса, а также высокая эффективность промышленного птицеводства и, в частности, производства бройлеров. Затраты кормов на производство одного килограмма мяса бройлеров в 2 раза ниже, чем на производство одного кг свинины и в 3 раза ниже, чем на производство одного кг говядины. В России же за это время производство птичьего мяса снизилось практически вдвое и 80% этой продукции составляет импорт.

По данным, рекомендуемым РАМН рациональными медицинскими нормами питания, каждый человек должен потреблять более 22 кг мяса птицы в год [58, 80J.

Мясо птиц отличается от других видов мяса, считается более диетическим и его рекомендуют использовать для питания различных слоев населения, различных возрастных групп, детского, лечебного и геродиетического питания [14, 30, 88].

Важнейшая составная часть тушек птицы— мышечная ткань, которая, по сравнению с мышечной тканью убойного скота, содержит больше легко усвояемых белков высокой биологической ценности — в их состав в оптимальном соотношении входят незаменимые аминокислоты [12].

Мясо птицы содержит в едином комплексе ткани: мышечную, кожу, жировую, соединительную, костную и, кроме того, небольшое количество нервной ткани, кровеносных сосудов и крови. Пищевые достоинства этого мяса в основном определяются питательной ценностью мышечной и жировой тканей. [46, 67] По химическому составу (влага, белок, жир) мясо цыплят практически не отличается от мяса убойных животных.

Все виды мяса имеют неблагоприятное отношение Р:Са, однако для мяса птицы это соотношение несколько лучше и составляет для цыплят -бройлеров I и II категории 11,4 :1 и 14,6:1 соответственно, в то время как для говядины и телятины это соотношение равно 20,9:1 и 17,1:1. Мясо цыплят -бройлеров уступает говядине по содержанию железа, но превосходит по уровню витамина РР [93].

Согласно современной теории питания пищевые продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные цели [89, 94, 98]. Один из путей решения проблемы адекватного питания - это промышленное изготовление продуктов, обогащенных обязательными ингредиентами. Птицеперерабатывающая промышленность располагает значительным объёмом вторичных продуктов, вовлечение которых в основное производство позволит расширить и разнообразить ассортимент выпускаемых птицепродуктов с высокой биологической ценностью, профилактическими, специальными и даже лечебными свойствами за счет создания сырьевых комбинаций, балансирующих и обогащающих химический состав конечных продуктов.

Учитывая современные тенденции производства мяса птицы следует отметить, как наиболее значимые по объёму и свойствам, субпродукты и шкурку, которые накапливаются в процессе переработки птицы и мяса.

Цель настоящей работы — разработка технологий производства оригинальных продуктов повышенного качества и биологической ценности с максимальным привлечением сырья птицеперерабатывающей отрасли.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи: установление влияния условий содержания на мясную продуктивность цыплят бройлеров;

- обоснование целесообразности разработки технологий, определение основных критериев выбора сырья и ингредиентов для производства продуктов; комплексная оценка физико-химических и биологических показателей сырья птицеперерабатывающей отрасли; исследование цветовых характеристик мясного сырья птицеперерабатывающей отрасли и обоснование возможности снижения массовой доли нитрита натрия в изделиях из мяса птицы; применение методов математического моделирования и компонентной оптимизации рецептурных композиций разрабатываемых продуктов;

- изучение условий и обоснование режимов получения оригинальных продуктов из мяса и вторичных продуктов переработки птицы;

- свойства и пищевая ценность разработанных продуктов;

- промышленная апробация результатов и разработка нормативно-технической документации на новые виды продуктов.

Работа выполнена в рамках госбюджетной НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии "Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий и рационального использования сельскохозяйственного сырья", НТП Министерства образования РФ "Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники", подпрограмма "Технологии живых систем" по теме «Разработка пищевых белковых препаратов, композитивов, добавок и обеспечение качества мясных продуктов на основе комплексного использования ресурсов и применения методов биотехнологии».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Бердников, Василий Леонидович

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что цыплята-бройлеры, выращенные при клеточном содержании, превосходят аналогов, выращенных напольно, по абсолютным и относительным показателям роста и имеют существенные различия по показателям мясной продуктивности и качеству мяса, при идентичности физико-химических свойств.

2. Установлены и уточнены особенности тканевой структуры различных мышц. Дана обобщенная характеристика функционально-технологических свойств, биологической и пищевой ценности продуктов переработки и разделки тушек цыплят-бройлеров.

3. При помощи оценки сбалансированности ингредиентов рецептуры на основе расчетов биологической ценности с использованием ЭВМ и результатов органолептической оценки установлены оптимальные рецептурные решения слоеных продуктов из шкурки, МРО, жира, сердца и печени птицы.

4. Изучены цветовые характеристики мяса цыплят-бройлеров. Установлено, что мясо птицы имеет большие отличия в цветности по сравнению с мясом скота и свиней из-за более низкого уровня содержания миоглобина.

5. Установлены целесообразные концентрации нитрита натрия, не вызывающие изменений цветовых характеристик готового продукта при значительном снижении количества остаточного нитрита натрия и нитрозоаминов.

6. Обоснованы и рекомендованы усовершенствованные и новые технологии производства вареных колбасных изделий с пониженной долей нитрита натрия и прессованных слоеных продуктов с использованием продуктов птицеводческой отрасли, с высоким содержанием полноценного белка, обогащенные минеральными веществами и пищевыми волокнами, имеющие высокие показатели биологической и пищевой ценности.

7. Разработаны проекты нормативно-технической документации и проведена промышленная апробация технологий получения новых продуктов в условиях ОАО «Хладокомбинат» г. Воронеж.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бердников, Василий Леонидович, 2005 год

1. Агеев, В.Н. Кормление птицы Текст.: справочник/ В.Н. Агеев, И.А. Егоров -М.: Агропромиздат, 1987.-192 с.

2. Алексеев, Ф.Ф. Промышленное птицеводство Текст.: изд. 2-е / Ф.Ф. Алексеев, М.А. Асриян. М.: Агропромиздат, 1991.-544 с.

3. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. Воронеж, 1997. - 248 с.

4. Антипова, Л.В. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова // Биотехнология. -1999.-№5.-С. 47-55.

5. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 Текст. : учеб. пособие /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов -Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

6. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376 с.

7. Антипова, JT.B. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун-т, 1991. - 184 с.

8. Антипова, Л.В. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов Текст. / Л.В. Антипова, Е.Е. Курчаева, О.С. Осминин // Мясная индустрия. 2001. - № 11. - С. 22-24.

9. Антипова, Л.В. Использование вторичного сырья в технологических процессах птицеперерабатывающей промышленности Текст. / Л.В. Антипова, С.В. Полянских // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. -№2-3.-С. 17-19.

10. Антипова, JL В. Влияние способа содержания цыплят-бройлеров на качество мяса Текст. / JT. В. Антипова, В. JT. Бердников, О. Ю. Петров // Птицеводство. 2005. - № 2. - С. 8-10.

11. Антипова, JI. В. Влияние технологии содержания на качество мяса цыплят-бройлеров Текст. / JT. В.Антипова, В. JT. Бердников; Воронеж, гос. технол. акад. //Материалы XLII отч. научн. конф. за 2003 г. Воронеж, 2004. -Ч.1.-С. 167.

12. Антипова, JI. В. Модификация рецептур вареных колбасных изделий из нетрадиционного сырья Текст. / JT. В. Антипова, В. JT. Бердников, А. С. Пешков // Успехи современного естествознания. 2004. - № 10. - С. 102-103.

13. Антипова, JI.B. Мясные и убойные качества цыплят-бройлеров при напольном и клеточном содержании Текст. / JI. В. Антипова, В. JI. Бердников, О. Ю. Петров // Материалы регион, научн.-практ. конф., Йошкар-Ола, 2002, вып. 4. С. 312-3 L3

14. Беленький, Н.Г. Биологическая ценность мяса птицы механической обвалки и продуктов с использованием этого сырья Текст. / Н.Г. Беленький // Доклад ВАСХНИЛ. 1982. - № 9. - С. 40-41.

15. Бердников, В. Л. Оригинальные продукты из птицеводческого сырья Текст. / В. Л. Бердников, Л. В. Михневич // Сборник научных статей Межд. научн.-практ. конф. «Глобальный научный потенциал». Тамбов, 2005 С. 151-152.

16. Березов, Т.Т. Биологическая химия Текст./ Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

17. Бобылева, Г.О. Резервы повышения эффективности птицеводства Текст. / Бобылева Г.О. // Птицеводство.-1997.-№ 4.-С.4-6.

18. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Текст. / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. - № 3. - С. 6.

19. Ведерникова, Л.И. Контроль качества мяса птицы Текст. / Л.И. Ведерникова // Птицеводство.-1999.- № 7.-С.5-6.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст.: СанПиН 2.3.2.1078-01. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

21. Гончаров, В.Д. Мониторинг рынка мяса птицы Текст. / В.Д. Гончаров, В.Г. Ларионов, М.Н. Скрыпникова // Мясная индустрия. — 2000. -№ 3. С. 17-20.

22. Горшков, А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов Текст. / А.И. Горшков, А.А. Текеев, Ю.И. Ковалев // Вопросы питания. 1990. - № 10. - С. 38-40.

23. ГОСТ 21784-76. Мясо птицы. Технические условия. Текст. М.: Изд-во стандартов, 1977. -16 с.

24. ГОСТ 25391-82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия. Текст. М.: Изд-во стандартов, 1983. -14 с.

25. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. Текст. М.: Изд-во стандартов, 1973. -22 с.

26. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Изд-во стандартов, 1992. -14 с.

27. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования. Текст. М.: Изд-во стандартов, 1993. -16 с.

28. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. Текст. М.: Изд-во стандартов, 2000. -18 с.

29. Гущин, В.В. Безотходная технология переработки птицы как основа полного использования белка и улучшения экологии производства Текст. /

30. В.В. Гущин // Материалы межд. научн.-техн. конф. «Пищевой белок и экология»: Тез. докл., Россия, Москва, МГУПБ. 2000. - С. 22-29.

31. Гущин, В.В. Влияние производственных стадий на качество птице продуктов Текст. / В.В. Гущин // Пища. Экология. Человек: Доклады IV межд. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ. - 2001. - С. 24-29.

32. Гущин, В.В. Новое в технике производства продуктов из мяса птицы Текст. / В.В. Гущин, Б.В. Кулише, Г.А. Берлова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-48 с.

33. Гущин, В.В. Современное состояние птицеводства России и пути выхода его из кризиса Текст. / В.В. Гущин // Мясная индустрия. 1999. - № 1.-С. 17-19.

34. Гущин, В.В. Организация глубокой переработки бройлеров Текст./ В.В. Гущин, Б.В. Кулишев. М.: АгроНИИТЭММП, 1990. - 38 с.

35. Данкверт, С.А. Итоги работы птицеводства в 2001 г и концепция-прогноз его дальнейшего развития Текст. / С.А. Данкверт // Мясная индустрия. 2002. - № 4. - С. 12-18

36. Дудкин, М.С. Новые продукты питания Текст. / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАПК «Наука», 1998. - 304 с.

37. Евгевская, Е. В. Влияние режимов освещенности на резистентность птицы Текст. / Е. В. Евгевская // Птицеводство.- 1992.- № З.-С. 13-14.

38. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов Текст./ Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

39. Ивашкин, Ю.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов Текст. / Ю.А. Ивашкин, С.Б. Юдина, М.А. Никитина, Н.Г. Азарова // Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 40-41.

40. Идеен, Мэри. Витамины и минеральные вещества Текст./ Мэри Идеен : Полный медицинский справочник. СПб.: АО «Комплект», 1995. -503 с.

41. Итоги работы по птицеводству на 1 января 2001 года Текст. Птицепром России. М. - 2001.

42. Ковалев, Ю.И. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах Текст. / Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 3. - С. 50-52.

43. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 12-20.

44. Кудрявцев, Ф.С. Профилактика болезней птицы Текст. / Ф.С. Кудрявцев-Ленинград.: Колос, 1981.-198с.

45. Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. / Н.Н. Липатов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1985. - № 4. - С. 48-52.

46. Липатов, Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания Текст. / Н.Н. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 6. - С. 5-10.

47. Липатов, Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицин, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. 1996. - № 1. - С. 12-15.

48. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Текст. / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. — С. 9-15.

49. Лисицын, А.Б. Мировая практика формирования качества мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промышленности Текст. / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, И.М. Чернуха, Т.М. Миттелштейн // Мясная индустрия. 2001. - № 9. - С. 8-12.

50. Лисицын, Л.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности Текст. / Л.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. - № 2. - С. 13-16.

51. Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов Текст. / А.И. Месхи. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 280 с.

52. Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках Текст. MP 01-19/137-17-95.

53. Мицык, В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты Текст. / В.Е. Мицык, А.Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, 1994. - 334 с.

54. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения Текст. // Вопросы питания. 1992. - № 2. С. 6-15.

55. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР Текст. М.: Медицина. -1991.

56. Пат. США, № 4269865. Способ производства пищевых продуктов из перьев Текст. Опубл. 1981.

57. Пат. США, № 4292334. Способ обработки перьев или меха животных Текст.-Опубл. 1982.

58. Пат. Франции, № 2412265. Способ обработки отходов крови, туш, костей и мяса Текст. Опубл. 1980.

59. Пат. ФРГ № 1208168. Способ переработки измельченных отходов мяса птицы для получения корма и продуктов питания Текст.

60. Пигарев, Н.В. Технология производства продуктов птицеводства и их переработка Текст. / Н.В. Пигарев, Т.А. Столяр, Е.Г. Шумков. М.: Агропромиздат, 1991.-343с.

61. Пищевые волокна в рациональном питании человека Текст. / Под ред. Шухнова А.Ф. М.: ЦНИИТЭИ, 1989. - 215 с.

62. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В.М. Позняковский. Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 448 с.

63. Позняковский, В.М. Использование витаминов при производстве мясных продуктов Текст.: обз. инф. / В.М. Позняковский, А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 24 с.

64. Покровский, А.А. Разработка новых продуктов повышенной биологической ценности важнейшая задача науки о питании Текст. / А.А. Покровский // Клинические и экспериментальные аспекты диетологии. - М.: Медицина. - 1981.-С. 14-20.

65. Проспект Кембриджских продуктов питания (США) Текст. 2001.

66. Риго, Я. Роль пищевых волокон в питании Текст. / Я. Риго // Вопросы питания. 1992. - № 4. - С. 26-30.

67. Рисман, iM. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном Текст. / М. Рисман. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

68. Рогов, И.А. Химия пищи Текст.: кн. 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. -М.: Колос, 2000.-384 с.

69. Рогов, И.А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.А. Алексахина, Н.Г. Кроха, Л.Ф. Митасева // Мясная промышленность. 1994. - № 2. - С. 7.

70. Рудинцева, Т.А. Лечебно-профилактические мясные продукты Текст. / Т.А. Рудинцева, Г.А. Сафронова, Н.Г. Нечаева // Мясная промышленность. 1994. - № 6. - С. 26-27.

71. Сафронова, Г.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе Текст. / Г.А. Сафронова, Т.А. Рудинцева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

72. Сборник рецептур мясных изделий и колбас Текст. — Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1998. 321 с.

73. Сысоев, В.В. Системное моделирование Текст.: учеб. пособие / В.В. Сысоев, Воронеж, технол. ин-т. — Воронеж, 1991. 80 с.

74. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

75. Смоляр, В.И. Рациональное питание Текст. / В.И. Смоляр. Киев: Наукова думка, 1991. - 368 с.

76. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции Текст. / В.Б. Спиричев. М.: «Валетек-промимпэкс», 1998. - 32 с.

77. Стефанова, H.JT. Разработка промышленной технологии консервов для детского питания из мяса цыплят механической обвалки Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / И.Л. Стефанова. М., 1991. - 32 с.

78. Тимошенко, Н.В. Консервы на основе мяса птицы для лечебного питания детей Текст. / Н.В. Тимошенко, И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, Б.П. Суханов // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 34-35.

79. Тутельян, В.А. Современные приоритеты науки о питании Текст. / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1994. - № 3. - С. 3-4.

80. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России Текст. / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. 1999. - № 1.-С. 3-11.

81. Тучемский, Л.И. Технология выращивания высокопродуктивных цыплят-бройлеров Текст. / Л.И. Тучемский. М.: Агропромиздат, 2001.-156с.

82. Файвишевский, М.Л. Производство животных кормов Текст. / М.Л. Файвишевский, С.Г. Либерман. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 234 с.

83. Фисинин, В.И. Направления развития мирового и отечественного птицеводства Текст. / В.И. Фисинин // Животноводство.- 1995.-№1.-С.2-4.

84. Фисинин, В.И. Сб.науч.тр Текст. / В.И. Фисинин /Всерос. н.-и. и технол. ин-т птицеводства. Сергиев посад, 2001.- Т. 75.

85. Фисинин, В.И. Наука и эффективное развитие мирового и отечественного производства на пороге XXI века Текст. / В.И. Фисинин // Птица и ее переработка. 1999. - № 3. - С. 8-17.

86. Хайров, P.P. Внедрение международной системы НАССР на мясоптицекомбинате «Пензенский» Текст. / P.P. Хайров, И.В. Палаткин, Л.П. Тарасова // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 19-21

87. Царенко, П.П. Повышение качества продукции птицеводства Текст. / П.П. Царенко. М.: Россельхозиздат, 1988.-241с.

88. Шамханов, Ч.Ю. Мясные продукты в качестве фактора профилактики и лечения различных заболеваний Текст. / Ч.Ю. Шамханов, Л.В. Антипова, О.С. Осминин // Пища. Экология. Человек: Доклады IV межд. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ. - 2001. - С. 131-137.

89. Шинкарук, С.С. Клеточное содержание в промышленном птицеводстве Текст. / С.С. Шинкарук // Птицеводство.-1991.- № 5.-С. 13-15.

90. Шуваева, Г.П. Биология и микробиология Текст.: учеб. пособие / Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева, B.C. Григоров, И.Д. Руадзе; Воронеж, гос. тех-нол. акад. Воронеж, 2003. 300 с.

91. Эрнст, Л. К. Генноинженерная селекция свиней Текст. / Л. К. Эрнст, А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов и др. // Мясная индустрия. 1999. - № 3.

92. Юрина, Н.А. Гистология Текст. / Н.А. Юрина, А.И. Радостина. -М.: Медицина, 1995. 256 с.

93. Янушкин Н.П. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности Текст.: 2-е изд., перераб. и доп. / Н.П. Янушкин. М.: легкая и пищевая промышленность, 1981.-320с.

94. Яшмолкина, А.П. Пути повышения качества мяса птицы Текст. / А. П. Яшмолкина // Птицеводство.-1999.- № З.-С. 15-16.

95. Antipova, L.V. Tehnologies of natural protein additions and edible converiongs for original meat products Text. / L.V. Antipova, I.A. Glotova, S.V. Polianskikh // 35th IUPAC Congress. Istanbul. - 1995. - P. 128.

96. Antipova, L.V. Production of special products on the basic of secondary meat and plant raw materials Text. / L.V. Antipova, E.E. Kurchaeva, O.S. Osminin // 47th International Congress of Meat Science and Technology, Krakow, Poland. 2001. - P. 96-97.

97. Dietory fibre Text. // Food Techology Scientific Status Summary. -1989.-P. 133-139.

98. Drip Loss Decreased With Organic Selenium Text. // Poultry International. 1994. - Vol. 34. - N. 14. - P. 110.

99. Giese, J. Vitamin and mineral fortification of foods Text. / J. Giese // Food Technol. 49. - № 5. - P. 110-114, 116, 118, 120-122.

100. Hewell, J. Controlling Yield Text. / J. Hewell // Poultry International. 1994. - V. 33. - N. 13. - P. 30-36.

101. Honkavaara, M. et al. Evaluation of animal stress and welfare during long distance transport of cattle in Finland Text. / M. Honkavaara et al.// Proceedings, 45 rd International Congress of Meat Science and Technology Yokohama, Japan, 1999.

102. Karl, O. Relationship between contents of cholesterol and fat in meat cuts Text. / O. Karl, P. Honnikel // 46* ICoMST Proceedings, Argentina, 2000,

103. Kranen, P.W. Haemorrhages in muscles of broiler chickens Text. / P.W. Kranen, E. Lambooij, C.H. Veerkamp, Т.Н. Ruppevelt and J.H. Veerkamp // World's Poultry Science Journal. 2000. - P. 56. - № 2. - P. 93-126.

104. Lambooij, E. Handling of poultry before slaughter: some aspects of welfare and meat quality Text. / E. Lambooij // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 1999. Bolonia, Italy. - V. 1. - C. 311-323.

105. Lysgaard T. Animal welfare of the poultry meat industry in the light of a global market Text. // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 1999. Bolonia, Italy. - V. 1. - C. 639-646.

106. Measuring Stunning Voltrage Text. // Poultry International. 1991. -Vol. 30. - N. 5. - P. 92-94.

107. Pietrowska, I. Disposal of poultry by-products from slaughter-house by combined processing Text. / I. Pietrowska. Food Ind. and Environ. Proc. Int. Symp., 1982, Budapest, 1984. - P. 409-413.

108. Slice S. Geneii expression in cloned transgenic cattle and swine Text. / S. Slice and J. Rrucidlo // 46th ICoMST Proceedings, Argentina, 27 August 2000, v. 1 . P. 58-62.