Научное обоснование обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, доктор биологических наук Козак, Сергей Степанович

• Козак, Сергей Степанович
• доктор биологических наук
• 2013

Оглавление диссертации доктор биологических наук Козак, Сергей Степанович

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Пищевые токсикоинфекции, связанные с употреблением в пищу продуктов птицеводства.

1.2. Отбор проб и выделение сальмонелл.

1.3. Применение пробиотиков в птицеводстве.

1.4. Снижение микробной обсемененности поверхности тушек птицы.

1.5. Снижение обсеменения яйцепродуктов патогенной и условно-патогенной микрофлорой.

1.6. Снижение микробной обсемененности помещений и оборудования цехов убоя птицы и переработки птицы и яиц.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Материалы и методы исследований.

2.1.1. Методы отбора проб.

2.1.2. Методы микробиологического исследования.

2.1.3. Определение устойчивости штаммов микроорганизмов к химическим и физическим факторам.

2.1.4. Изучение дезинфицирующей активности дезинфицирующих средств и физических факторов.

2.1.5. Органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа свежести мяса птицы и яиц.

2.1.6. Радиометрия меланжа сухого, обработанного ионизирующим излучением.

2.1.7 Методика статистической обработки результатов экспериментальных исследований.

2.2. Результаты исследований.

2.2.1. Результаты мониторинга по выявлению условно-патогенной и патогенной микрофлоры при реализации в торговле, источников и путей обсеменения продуктов при производстве мяса птицы.

2.2.2. Усовершенствование методов выявления Salmonella spp. и Listeria monocytogenes в мясе птицы.

2.2.3. Разработка способа профилактики сальмонеллеза при производстве цыплят-бройлеров с использованием в корме пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05.

2.2.4. Разработка способов профилактики перекрестного обсеменения тушек условно-патогенной и патогенной микрофлорой при первичной переработке цыплят-бройлеров.

2.2.5. Изучение влияния технологических процессов производства кулинарных изделий из мяса птицы на выживаемость Salmonella spp. и Listeria monocytogenes.

2.2.6. Разработка способов увеличения сроков годности тушек цыплят-бройлеров в охлажденном состоянии.

2.2.6.1. Увеличение срока годности тушек цыплят-бройлеров в охлажденном состоянии с использованием технологического вспомогательного средства на основе надуксусной кислоты при водяном охлаждении.

2.2.6.2. Увеличение срока годности тушек цыплят-бройлеров в охлажденном состоянии с использованием антимикробных покрытий на основе биоприоритетных поверхностно-активных веществ (ПАВ).

2.2.7. Разработка режимов технологических процессов производства функционального мясного протеина ФМП (белка пищевого птичьего), обеспечивающих инактивацию Salmonella spp. и Listeria monocytogenes.

2.2.8. Разработка способов снижения обсеменения условно-патогенной и патогенной микрофлорой яйцепродуктов при их производстве.

2.2.8.1. Результаты мониторинга по выделению условно-патогенной и патогенной микрофлоры при производстве яйцепродуктов.

2.2.8.2. Разработка способов инактивации условно-патогенной и патогенной микрофлоры на поверхности скорлупы яиц, в жидком и сухом меланже

2.2.9. Разработка режимов применения современных моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств для санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производства продукции из мяса птицы и яиц.

2.2.9.1. Разработка режимов применения растворов современных моющих средств.

2.2.9.2. Разработка режимов применения растворов современных моюще-дезинфицирующих средств.

2.2.9.3. Разработка режимов применения растворов современных дезинфицирующих средств.

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИСЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ.

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства»

Актуальность темы. Птицеводство является наиболее динамично развивающейся отраслью агропромышленного комплекса, обеспечивающей население биологически полноценной здоровой пищей. При этом пристальное внимание должно уделяется безопасности получаемых продуктов питания, так как пищевые токсикоинфекции в птицеперерабатывающей промышленности по-прежнему представляют весьма актуальную проблему. Эта задача остаётся не менее важной в связи с созданием Таможенного союза и вступлением России в ВТО [Бобылева Г. А., 2012; Фисинин В. И., 2012].

Наиболее сложной и труднорешаемой проблемой безопасности продуктов питания, в том числе и птицепродуктов, является их бактериальное обсеменение. Присутствующие в продуктах из мяса птицы и яиц патогенные микроорганизмы могут вызывать у людей тяжелые пищевые отравления, нередко заканчивающиеся летальным исходом [Tice G. A. et al., 2004; Hibbert R., 2008].

Ужесточение требований к экологической безопасности продукции животноводства заставило пересмотреть многие методические подходы к вопросам оптимизации контроля над эпизоотическим процессом болезней, возбудителями которых является патогенная и условно-патогенная микрофлора. Поэтому возникла необходимость разработки нового поколения экологически безопасных препаратов, способных занять свое место в системе мероприятий по обеспечению биологической защиты животных [Impey С. S. et al., 1982; Nurmi Е. V. et al., 1987; Mulder R. W., 1991; Me Farland L. I., 1995; Maruta Kiyoshi, 1999].

Наиболее полно этим требованиям могут отвечать пробиотические препараты, в состав которых входят живые бактерии из числа основных представителей нормального кишечного биоценоза, такие, как лактобациллы, бифидо-бактерии, стрептококки [Вильшанская Ф. Л., 1987; Me Farland L. V., 1994; Малик Н. И., 2002]. Разработка новых пробиотиков является актуальной задачей, так как они представляют собой отдельный класс биологических препаратов, успешно применяемых вместо антибиотиков [Панин А. Н. и др. 1988, 1993, 1999; Малик Н. И. и др., 2001,2002].

Первичная переработка птицы оказывает значительное влияние на качество производимого мяса. Особое значение имеет обсемененность тушек патогенной и условно-патогенной микрофлорой. Нередко перекрестное обсеменение тушек в процессе первичной переработки приводит к повышению содержания в них патогенных для человека микроорганизмов [Т)ау1еБ Я. е1 а1., 2003]. Контактный способ охлаждения также способствует перекрестному обсеменению продукции. Поэтому для улучшения санитарного благополучия мяса птицы следует искать способы повышения санитарно-гигиенического состояния охлаждающей воды и профилактики перекрестного обсеменения тушек с применением экологически безопасных средств [Берман В. А., 2001].

Наряду с мясом птицы, как наиболее зараженным патогенами продуктом, яйца тоже могут быть причиной возникновения пищевых отравлений [Шаблий В. Я. и др., 1986]. Основным источником распространения пищевых токсикоинфек-ций в яичном производстве является загрязненная скорлупа яиц. При их переработке она может являться источником загрязнения яйцепродуктов [Лищук А. П. и др., 2001]. Поэтому для предотвращения попадания патогенных и условно-патогенных микроорганизмов со скорлупы яиц в яйцепродукты необходима разработка способов снижения микробной обсемененности поверхности скорлупы пищевых яиц и профилактики перекрестного заражения продукции.

При переработке птицы получают значительные объёмы побочного сырья, среди которого наибольший удельный вес для питания населения имеют субпродукты и мясокостная фракция от ручной и механической обвалки мяса. Но, несмотря на высокую пищевую ценность, некоторые их них не полностью используются в пищевых целях из-за низких потребительских свойств, зачастую такое сырье обсеменено патогенными бактериями [Слободянинова Л.С. и др., 1979; Николов Н.М. и др. 1981]. В связи с вышеизложенным возникла необходимость в проведении исследований, направленных на создание новых готовых продуктов с улучшенными функциональными свойствами и разработку универсальных технологических и биотехнологических способов переработки сырья животного происхождения, обеспечивающих инактивацию сальмонелл и листерий.

При производстве пищевых продуктов важным фактором является соблюдение всех профилактических мер, направленных на повышение качества выпускаемой продукции, уменьшение распространения бактерий, вызывающих пищевые отравления [Fabio G. Nunes., 2012]. Одним из путей решения этой проблемы является изыскание новых химических веществ, применение которых в процессе мойки и дезинфекции оборудования и помещений цеха будет способствовать получению продукции, более безопасной в санитарном отношении.

Таким образом, для ветеринарной науки и практики является актуальным разработка научно-практических основ обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства.

Цель и задачи работы. Целью работы являлось научное обоснование обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства от выращивания птицы до получения конечных продуктов.

Для достижения указанной цели решались следующие задачи:

1. Провести мониторинг по выявлению условно-патогенной и патогенной микрофлоры при реализации в торговле и производстве мяса птицы.

2. Усовершенствовать методы выявления Salmonella spp. и Listeria monocytogenes в мясе птицы.

3. Разработать способ профилактики сальмонеллеза при выращивании цыплят-бройлеров с использованием в корме пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05.

4. Разработать способы профилактики перекрестного обсеменения поверхности тушек условно-патогенной и патогенной микрофлорой при первичной переработке птицы.

5. Изучить влияние технологических процессов производства кулинарных изделий из мяса птицы на выживаемость Salmonella spp. и Listeria monocytogenes.

6. Разработать способы увеличения сроков годности тушек цыплят-бройлеров в охлажденном состоянии.

7. Научно обосновать и разработать режимы технологических процессов производства функционального мясного протеина (белок пищевой птичий), обеспечивающих инактивацию Salmonella spp. и Listeria monocytogenes.

8. Провести мониторинг по выявлению условно-патогенной и патогенной микрофлоры при производстве яйцепродуктов.

9. Разработать способы инактивации условно-патогенной и патогенной микрофлоры на поверхности скорлупы яиц, в жидком и сухом меланже.

10. Разработать режимы применения современных моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств для санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производства продукции из мяса птицы и яиц.

11. Разработать нормативную документацию (стандарты, технические условия, инструкции, ветеринарно-санитарные требования, методические рекомендации и др.) для обеспечения микробиологической безопасности сырья, технологических процессов и конечной продукции.

Научная новизна. На основании проведённых исследований разработана научная концепция обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства от выращивания птицы до выпуска конечных продуктов.

Обоснованы принципы комплексной профилактики по обеспечению микробиологической безопасности продукции птицеводства, куда вошли мероприятия при выращивании птицы, ее первичной переработке, глубокой переработке мяса птицы, выработке конечных продуктов и хранении.

Усовершенствованы методы выявления Salmonella spp. и Listeria monocytogenes в мясе птицы, разработана плотная дифференциально-диагностическая среда для выявления сальмонелл.

Разработан способ профилактики сальмонеллеза при выращивании цыплят-бройлеров с использованием в корме пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05.

Изучены источники и пути обсеменения продуктов переработки птицы условно-патогенной и патогенной микрофлорой. Установлены критические точки технологической линии первичной переработки птицы с наибольшей вероятностью перекрестного микробного обсеменения поверхности тушек.

Разработаны способы инактивации условно-патогенной и патогенной микрофлоры на поверхности тушек, в мясе цыплят-бройлеров, продуктах его переработки, на поверхности скорлупы яиц, в жидком и сухом меланже, а также способы увеличения сроков годности тушек в охлажденном состоянии.

Изучено влияние технологических процессов производства кулинарных изделий на выживаемость Salmonella spp. и Listeria monocytogenes.

Разработаны оптимальные режимы применения современных моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств для санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производства продукции из мяса птицы и яиц.

Практическая ценность и реализация результатов работы. По результатам выполненных исследований разработаны: «Технологическая инструкция по производству мяса птицы» (Утв. Российским птицеводческим союзом 13.03.2006 г.); «Ветеринарно-санитарные требования при инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих предприятий» (Утв. Главным государственным ветеринарным инспектором РФ 16.05.2002 г.); «Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл» (Утв. Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства РФ 31.03.1994 г.); «Типовая отраслевая инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производству продукции из мяса птицы и яиц» (Утв. ТК «Продукты переработки птицы и сублимационной сушки» 22.04.2011 г., согласована с Федеральной службой по ветеринарному и фитоса-нитарному надзору МСХ РФ 27.04.2011 г.); «Инструкция о порядке и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» (Утв. Минсельхозпродом РФ 27.07.2000 г., №1400/1751); ТУ 9211-329-23476484-01 «Мясо птицы красносельское (тушки кур, цыплят-бройлеров)»; ТУ 9211-427-23476484-06 «Тушки цыплят-бройлеров охлажденные»; ТУ 9211-092-23476484-09 «Функциональный мясной протеин». Белок пищевой птичий; ГОСТ Р 53665-2009 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл»; ГОСТ Р 50396.1-2010 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»; ГОСТ Р 53944-2010 «Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы микробиологического анализа»; ГОСТ Р 54374-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»; ГОСТ Р 54674-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus»; Методические рекомендации «Использование в корме пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05 для снижения контаминации тушек цыплят-бройлеров сальмонеллами» (Утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 18.05.2009 г.); Методическое пособие «Усовершенствование методов идентификации Listeria monocytogenes в мясе цыплят-бройлеров» (Утв. Отделением ветеринарной медицины Россельхозакадемии 28.11.2011 г.).

Даны предложения для внесения изменений в проект межгосударственного стандарта «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listertia monocytogenes» (Письмо ГНУ ВНИИПП № 34/79 от 24.02.2012, входящий ГНУ ВНИИМП №81 от 27.02.12 г.).

Штамм Lactobacillus acidophilus КБ-05 депонирован в ФГУ «ВГНКИ».

Получено авторское свидетельство №1758076 от 01.05.92 г. «Питательная среда для выявления сальмонелл».

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической «Конференции по птицеводству» (Зеленоград, 1999); научно-практической конференции «Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами» (Углич, 2003); Международной научно-практической конференции «Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц» (Ржавки, 2006); научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пищевых технологий» (Углич, 2007); III Ветеринарном конгрессе по птицеводству (Москва,

2007); научно-практической конференции, посвященной памяти академика Рос-сельхозакадемии Р.Н. Коровина (Ломоносов, 2007); VII Международном Форуме «Мясная Индустрия 2008» (Москва, 2008); Всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания» (Углич,

2008); Международной конференции «Мировые тенденции и российский рынок АПК» (Москва, 2008); Международном семинаре «Пищевая безопасность, про-слеживаемость и стандарты качества продуктов из мяса птицы и яиц» (Москва,

2009); Международном агропромышленном конгрессе (Санкт-Петербург, 2009); научно-практической конференции «Повышение уровня безопасности и качества продукции птицеперерабатывающей промышленности» (Ржавки, 2009); XVI конференции «Достижения в современном птицеводстве: исследования и инновации» (Сергиев Посад, 2009); VI Международном ветеринарном конгрессе по птицеводству (Москва, 2010); научно-практическом семинаре «Обеспечение качества и безопасности продукции переработки птицы в свете вступивших в действие законодательных актов РФ» (Ржавки, 2010); XIV Европейском симпозиуме по качеству яйца и яичных продуктов и XX Европейском симпозиуме по качеству мяса птицы (Лейпциг, Германия, 2011); XVII Международной конференции «Инновационные разработки и их освоение в промышленном птицеводстве» (Сергиев Посад, 2012); Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РСФСР, д.в.н., профессора Абуладзе К.И и д. в.н., профессора Колоболотского Г.В. (Москва, 2012); семинаре «Разработка и внедрение на предприятиях птицеводческого комплекса системы качества и безопасности, основанной на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ Р ИСО 220002007 и ГОСТ Р 54762-20011/ISO/TS 22002-1:2009» (Ржавки, 2013).

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Результаты мониторинга по выявлению источников и путей обсеменения продуктов условно-патогенной и патогенной микрофлорой при их реализации в торговле, производстве мяса птицы и яиц.

2. Усовершенствование методов выявления Salmonella spp. и Listeria monocytogenes в мясе птицы.

3. Способ профилактики сальмонеллеза при выращивании цыплят-бройлеров с использованием в корме пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05.

4. Способы профилактики перекрестного обсеменения тушек условно-патогенной и патогенной микрофлорой при переработке птицы, а также способы увеличения сроков годности тушек в охлажденном состоянии.

5. Способы инактивации условно-патогенной и патогенной микрофлоры на поверхности скорлупы яиц, в жидком и сухом меланже.

6. Разработка режимов применения современных моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств для санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производства продукции из мяса птицы и яиц.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Пищевые токсикоиифекции, связанные с употреблением в пищу продуктов птицеводства

В современном мире на первое место выступает безопасность продуктов питания. Это, прежде всего, отсутствие отрицательных последствий потребления этих продуктов из-за наличия в этих продуктах инородных включений, вредных или токсичных химических веществ, патогенных бактерий, вызывающих пищевые отравления. Статистика отмечает рост числа пищевых отравлений, процента случаев, требующих госпитализации, а также процента смертельных исходов пищевых отравлений [Crews J., 2011].

Проблема пищевых токсикоинфекций остается актуальной и в настоящее время, в том числе и в птицеперерабатывающей промышленности. [Венгеренко Л.А., 2004]. Безопасность продуктов питания, особенно с точки зрения их зараженности патогенными микроорганизмами, становится приоритетом номер один в мире, так как эта проблема имеет непосредственное отношение к здоровью людей. Наибольшее значение для птицепромышленности, по мнению ВОЗ, имеют такие бактерии, как сальмонелла, кампилобактерии, кишечная палочка. Несмотря на достижения, техническое и технологическое совершенствование в мировой птицепромышленности, эти бактерии до сих пор представляют угрозу для человека. Патогены, содержащиеся в мясе птицы и яйцах, ежегодно обусловливают потерю тысяч рабочих дней и миллиардов долларов, затрачиваемых на лечение. Поэтому снижение бактериальной обсемененности птицы должно стать приоритетом для каждой компании в отрасли [Berge С.А., 2011; Crews J., 2011;NunesF., 2011].

В продуктах из мяса и яйца птицы могут присутствовать патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, вызывающие пищевые токсикоиифекции у людей [Tice, G.A. et al, 2004 г.]. Решение проблемы пищевых токсикоинфекций связано, прежде всего, с выполнением профилактических мероприятий, направленных на уменьшение распространения бактерий, вызывающих пищевые отравления. В течение последних лет вырос объем торговли охлажденным мясом птицы и продуктами их переработки. Удлинение путей транспортировки этой продукции, обуславливаемое промышленным производством, требует увеличения ее стойкости при хранении и повышение качества выпускаемой продукции [Кафтырева JI.A и др., 2005].

Согласно последним данным, опубликованным CDC, пищевые отравления ежегодно поражают 48 млн. жителей США, из которых 128 тыс. нуждаются в госпитализации и около 3000 погибают. Отмечается некоторое снижение заболеваемости за десять лет: в 1999 году соответствующие цифры были 76 млн., 325 тыс. и около 5000 [Nunes К., 2010; Scott-Thomas С., 2011]. В соответствии с этими данными, в 58% случаях заболевание вызывается норовирусами, нетифоидными видами сальмонеллы (11%), кампилобактериями (9%), клостридия-ми (10%). Смертельные исходы у людей наблюдали при заражении нетифоидными видами сальмонелл - 28%, листериями - 19%, норовирусами - 11%. Малоизученные и неопознанные возбудители обусловливают около 80% от общего числа пищевых отравлений и 56% случаев госпитализации и гибели людей (432).

Говоря о безопасности продуктов питания, нельзя не напомнить о роли самих потребителей в профилактике пищевых отравлений. Так, результаты специально проведенного обследования показали, что только 19% взрослых американцев пользуются пищевым термометром для определения готовности продуктов, большинство опрошенных не знают, до какой внутренней температуры следует продолжать тепловую обработку, не соблюдают основного правила для кухни: сырые продукты не должны контактировать с продуктами, готовыми к употреблению или не требующими кулинарной обработки. Многие принимают пищу на своем рабочем месте, не вымыв рук, рабочее место редко подвергается или совсем не подвергается влажной уборке [Karapetian А., 2011].

Ученые Флоридского Университета выявили десять наиболее опасных сочетаний патогенов с продуктами питания, из их числа к птице относятся следующие: кампилобактерии в птице - затраты 1,3 млрд долларов США, листерии в деликатесных продуктах - 1,1 млрд долларов, сальмонелла в птице - 700 млн долларов, сальмонелла в сложных продуктах - 600 млн долларов, сальмонелла в яйцах - 400 млн долларов. Этими сочетаниями обусловлено большинство пищевых отравлений, вызванных потреблением птицепродуктов [Salvage Br., 2011].

Анализ новых и вновь возникающих заболеваний с пищевым путем передачи («эмерджентных пищевых инфекций»), связанных с появлением новых или эволюционно измененных патогенных микроорганизмов [Нитяга И.М., 2004 г.], позволил выделить среди них в качестве объектов научного исследования наиболее эпидемиологически значимые бактерии: Listeria monocytogenes, Salmonella, энтерогеморрагические E.coli (ЕНЕС), Campylobacter jejuni, Enterobacter sakazakii. Установлено, что общим и ведущим признаком для L.monocytogenes, Campylobacter spp., Salmonella spp. является переход их во внешнюю среду, сырье и готовую продукцию вследствие фекальной контаминации с последующим пищевым путем передачи инфекта [Алиева Е.В., 2006]. Уровень загрязненности сырья молочного и мясного происхождения для отдельных видов патогенов достигает значительных величин (Campylobacter spp. - 100% в мясе кур, Salmonella spp. - до 23% в сырьевых птицепродуктах, L.monocytogenes - до 12% в сыром молоке) и находится в прямой зависимости от санитарно-гигиенических условий получения, хранения и первичной переработки животноводческой продукции [Книзе А.В. et al., 1999].

Заражение продуктов из мяса птицы патогенными бактериями остается главной микробиологической проблемой для промышленности и потребителя. Несмотря на значительные усилия, направленные в разных странах на снижение распространенности пищевых отравлений, птичье мясо по-прежнему остается важным источником микроорганизмов, вызывающих эти отравления, особенно некоторых серотипов сальмонелл и термофильных видов кампилобакте-рий. По данным ученых, 60% отравлений, вызванных потреблением зараженной птицы, обусловлены сальмонеллами, 21% - клостридиями и 6% - кампи-лобактериями [Mead G., 2004].

Сальмонеллы в птицепродуктах

Возбудители сальмонеллезов относятся к роду Salmonella, семейства Enterobakteriaceae. По своим культурально-морфологическим свойствам сальмонеллы являются грамотрицательными палочками, хорошо красятся всеми анилиновыми красками, не образуют спор и капсул, обладают, как правило, выраженной подвижностью, за исключением некоторых серологических типов и их вариантов (S. gallinarum-pullorum и др.), хорошо растут на обычных питательных средах при pH 7,0-7,4, оптимальная температура роста +37°С [Саль-монеллез. СП 3.1.086-96].

Сальмонеллы характеризуются в целом следующими ферментивными свойствами: не ферментируют сахарозу, не разлагают адонит, подавляющее большинство не расщепляют салицин и не разлагают лактозу, не образуют индол, не расщепляют мочевину, не дают реакцию Фогеса-Проскауера, дают положительную реакцию с метиловым красным, большинство продуцируют сероводород. Глюкозу быстро ферментируют все типы сальмонелл с образованием газа, однако встречаются отдельные штаммы - S. typhimurium, S. typhi suis, S. derbi, S. abortus egui, S. thompson, S. dublin, S. anatum, S. gallinarum-pullorum -разлагающие глюкозу без образования газа [Лабораторная диагностика сальмонеллезов человека и животных, обнаружение сальмонелл в кормах, продуктах питания и объектах внешней среды, 1990].

В основу классификации сальмонелл положена их антигенная структура, представленная в схеме Кауфмана-Уайта, по которой определяют группу и се-ротип возбудителя [Сальмонеллез. СП 3.1.086-96].

К особенностям штаммов и серотипов сальмонелл относится то, что большинство из них не является инвазивными. Среди инвазивных для птиц S. gallinarum-pullrum, S. typhimurium, S. enteritidis. Два последних патогенны для человека [Шур И.В., 1975].

Несмотря на то, что в природе существует большое число видов сальмонелл, особенно опасными для человека являются немногим более 30. Наиболее патогенные (обязательно патогенные) для человека S. typhi, S. paratyphi А, полипатогенные для человека и животных - S. typhimurium, S. dublin, S. enteritidis, S. cholerae suis, S. haifa, S. reding, S. heidelberg, S. london, S. infantis, S. anatum, S. nuton и другие. Бактерии, преимущественно вызывающие заболевания у птицы, - S.pullorum, S. gallinarum. Для человека они практически безвредны [Рождественская Т.Н., 2005].

Птицы являются резервуаром большого числа серологических типов сальмонелл, среди которых наиболее распространены: S. gallinarum-pullorum, S. typhimurium, S. anatum, S. London, S. tompson, S. enteritidis и др. В последнее время возросло число случаев выделения от домашней птицы S. enteritidis, S. typhimuriuim [Pacini R. Et al., 1993, Horrox N., 1989].

Устойчивость сальмонелл по отношению к некоторым физическим и химическим агентам довольно высока. Они легко переносят сравнительно высокие и низкие температуры. Данные об отношении сальмонелл к высоким температурам весьма противоречивы, что объясняется различной степенью устойчивости отдельных сальмонелл и даже отдельных штаммов одного вида. Так S. typhimurium в физиологическом растворе при 70°С погибает через 5 мин, а в бульоне - через 10 мин; S. cholerae suis при той же температуре погибает как в физиологическом растворе, так и в бульоне через 5 мин [Сидоров М.А. с авт., 1998].

Устойчивость сальмонелл, находящихся в пищевых продуктах, особенно мясных, по отношению к различным агентам и к тепловой обработке весьма высока. При варке в течение 2,5 часов мяса, зараженного S. enteritidis, S. typhimurium и S. cholerae suis, положенного в холодную воду, полная стерильность его достигается лишь в кусках весом в 400 г и меньше, при толщине кусков в 9 см; при закладке сырого мяса в кипяток - стерильность его после варки в течение этого же времени достигается лишь в кусках весом в 200 г при толщине в 5-5,5 см [Бахтиярова З.Г., 1986].

Посол и копчение оказывают относительно слабое действие на сальмонеллы. В соленом и копченом мясе сальмонеллы сохраняют жизнеспособность 2,5 месяца [Бакулина H.A. и др., 1980.]. S. enteritidis не размножается при температуре +8°С и ниже, и медленно начинает размножаться уже при температуре + 10°С после лагфазы длительностью 5 суток [Вольпе И.М. и др., 1970].

В ЕС в 2009 году зарегистрировано 5500 вспышек пищевых отравлений, из которых 31% были вызваны сальмонеллой. Число случаев сальмонеллеза людей в ЕС снижалось уже на протяжении последних пяти лет, и в 2009 году снижение составило 17% по сравнению с 2008 годом. 46 случаев сальмонеллеза оказались смертельными [Salvage Br., 2011]. Расчеты ученых свидетельствуют о том, что снижение заболеваемости сальмонеллезом на 10% только в пределах ЕС позволило бы экономить 400 млн. евро (526 млн. долларов США) в год [Clements M., 2011; Montague-Jones G., 2009].

Доказано, что сальмонеллезом человек заражается чаще всего через пти-цепродукты - мясо птицы и яйца. Проблема сальмонеллеза начинается при жизни птицы [Gast R.K., 2010; Opitz M., 2009; Sluis W., 2010], и борьба с сальмонеллами должна начинаться еще до получения бройлерного поголовья цыплят или до выведения индеек - с родительских стад птицы. Уничтожение сальмонелл требует так называемого «много барьерного» подхода - через родительское стадо к кормлению и содержанию птицы, затем - к перекрестному заражению в процессе первичной и глубокой переработки [AVEC: «Poultiy meat the future. «World Poultry», 2009].

В США пищевые отравления ежегодно поражают миллионы человек, многие случаи требуют госпитализации, высока смертность от заболевания, вызванного сальмонеллами. Сальмонеллы являются основной причиной случаев госпитализации людей (35%) и смертельных исходов пищевых отравлений (28%) [Harrington R., 2011].

В Европе, США наблюдается небольшое снижение из года в год заболеваемости сальмонеллезом благодаря строгим мерам, принимаемым для снижения сальмонеллезной обсемененности яиц и мясных продуктов [Nunes К., 2010; Salvage Br., 2011; Thornton G., 2011]. Несмотря на то, что за последние 15 лет зараженность птицепродуктов (цыплят и яиц) значительно снизилась, заболеваемость сальмонеллезом изменилась незначительно, так как во многих случаях вспышки сальмонеллеза не связаны ни с мясом птицы, ни с яйцами. Зарегистрированы вспышки заболевания, вызванные, например, говядиной, говяжьим фаршем, арахисовым маслом, спаржей. Новые стандарты FSIS, действующие с июля 2011 года, как ожидают специалисты, могут привести к предотвращению почти 5000 отравлений в год, вызванных кампилобактериями, и около 20 тысяч случаев, вызванных сальмонеллами. В соответствии с этими стандартами, средняя зараженность сырых тушек цыплят на предприятии сальмонеллами не должна превышать 7,5%, а кампилобактериями - 10,4% [Russell S., 2011.; Salvage Br., 2011; Shane S., 2011].

Летом 1911 года в США наблюдалась новая вспышка сальмонеллеза, возбудителем которой стала S. heidelberg. В 31 штате заболели 111 человек, а один умер. Источником сальмонеллы явилась индейка, вероятнее всего, фарш из мяса индейки [Salvage Br., 2011]. Особенно опасен для человека фарш, в котором обнаруживают штаммы сальмонеллы, устойчивые к антибиотикам. Ученые настаивают на том, чтобы реализация продуктов, содержащих такие штаммы сальмонеллы, была объявлена «вне закона» и была строжайшим образом запрещена. На таком законе настаивают в отношении четырех видов сальмонелл: S. heidelberg, S. newport, S. hadar и S. typhimurium В целях снижения обсеме-ненности птицепродуктов устойчивыми штаммами патогенов, так называемыми «супербактериями», во многих странах, особенно европейских, постепенно вводится запрет на применение все большего числа антибиотиков-стимуляторов роста [Sluis W., 2011].

В США приняты строгие стандарты в отношении допустимых норм содержания сальмонелл в сыром мясе птицы (цыплят и индеек). Это сделало мясо птицы более безопасным для потребителя, однако не следует забывать и об ответственности потребителей за правильную тепловую обработку мяса птицы в домашних условиях для полной его безопасности [Shire В., 2010].

Однако специалисты отмечают, что, несмотря на явное снижение сальмо-неллезной зараженности мяса птицы вследствие соблюдения строжайших мер безопасности в соответствии с новыми стандартами, заболеваемость людей сальмонеллезом в последние годы не только не уменьшилась, но даже несколько увеличилась. Согласно стандарту, зараженность тушек цыплят после охлаждения сальмонеллами должна быть не более 7,5% от общего их количества, а индеек - 1,7%. Этим стандартам уже соответствуют 82% американских птицеперерабатывающих предприятий [Russian Ministry of Agriculture prompt info about salmonella eggs, 2010]. Однако зараженность тушек в розничной продаже остается довольно высокой: при независимой оценке две трети тушек цыплят оказались зараженными сальмонеллами, кампилобактериями или обоими этими микроорганизмами, в то время как, по данным USDA, после охлаждения сальмонеллы выявляли всего в 5% тушек цыплят, а кампилобактерии - в 11%) [Consumer Reports questions chicken safety. MEATPOULTRY. com, 2009]. Таким образом, результаты исследований разных организаций и на разных ступенях переработки оказываются совершенно разными.

Строгие требования к сальмонеллезной обсемененности тушек цыплят стали применять и в Бразилии. Здесь требуется ветеринарная сертификация стад, как товарных, так и племенных, с характеристикой заражения стад патогенами [New salmonella rules ahead for Brazilian poultry producers, 2010].

Результаты исследования тушек бройлеров в трех регионах России (Московская и Ленинградская области, Краснодарский край) американскими и российскими учеными показали, что из почти 700 тушек 31,5% этих тушек содержали сальмонеллы, а по данным ВОЗ таких тушек почти половина. Сальмонеллы являются основной причиной большого числа пищевых отравлений в стране, а цыплята основным источником сальмонелл. Рекомендовано внедрение на российских птицефабриках и птицеперерабатывающих предприятиях всех современных технологий производства и способов контроля [Vorotnikov V., 2012].

Несмотря на то, что промышленность руководствуется предложенными стандартами для определения сальмонелл и кампилобактерий на тушках птицы и что предлагаемые меры дают некоторый результат, все же в этой области остается больше вопросов, чем ответов. В частности, затрудняет работу с сальмонеллами то, что подсчет сальмонелл довольно сложен, поэтому обычно используют не количество колоний, а число положительных по сальмонелле тушек. Для большинства положительных тушек степень заражения незначительна - несколько КОЕ на тушку. Для эффективной борьбы рекомендуется забивать положительные по сальмонеллам стада птицы [Hue О. et al, 2011; O'Keefe Т., 2011].

Мясной фарш - один из продуктов, потребление которых наиболее часто обусловливает вспышки сальмонеллеза. С одной стороны, этот продукт предрасположен к заражению уже потому, что в его производство входит много стадий, каждая из которых может привести к заражению конечного продукта. С другой стороны, в ряде стран, включая Германию, общепринято употребление в пищу сырого фарша. Сальмонеллы выявляются примерно в 15% проб сырого фарша. В одном из исследований из 112 положительных по сальмонеллам проб 78 (69,6%) оказались заражены S. typhimurium [Maassen С., 2005].

Статистические данные свидетельствуют о том, что в последние годы выявление сальмонелл в пищевых продуктах остается практически на одном уровне, при незначительных колебаниях по годам: если в 1994 году зараженными оказались 16,7% проб мяса птицы, то в 1998 году - 17,8, в 2003 - 16,5; для яиц соответствующие показатели составляли 0,5, 0,4 и 0,57% [Fehlhaber К., 2005]. Некоторые ученые считают, что зараженность птицепродуктов сальмонеллами невысока, и уровень содержания сальмонелл тоже незначителен. Однако большинство случаев сальмонеллеза обусловлено тем, что бактериям дают размножаться в продуктах питания: ведь после завершения их производства сальмонелл в них значительно меньше, чем требуется для того, чтобы вызвать заболевание. Причины размножения сальмонелл - нарушение гигиенических правил хранения, например, недостаточное охлаждение при хранении, недостаточно эффективная тепловая обработка перед потреблением, отсутствие гигиены на кухне, недостаточно чистые руки и т.д. И значительного улучшения этих аспектов пока не наблюдается [Fehlhaber К., 2005].

Хотя число случаев сальмонеллеза постепенно снижается, их все еще очень много. Так, если в 1992 году сальмонеллезом заболели в Германии 195 тыс. человек, то в 1995 - 113 тыс., в 2000 - 79,5 тыс., причем сальмонеллез составлял соответственно 79,2, 60,5, 40,7% от общего числа пищевых отравлений. Речь идет только о зарегистрированных случаях заболевания, точное число неизвестно никому, но, согласно подсчетам, сделанным в Германии, оно превышает количество официально зарегистрированных случаев более чем в 12 раз. Из числа сальмонеллезов 75% были вызваны S. enteritidis, 19% - S. typhimurium и 6% - другими видами сальмонелл [Fehlhaber С., 2005].

Значительную роль в заражении человека сальмонеллами играют яйца. При реализации яиц на внутреннем рынке или на экспорт первый возникающий вопрос - чистота яиц от сальмонелл [Russian Ministry of Agriculture prompt info about salmonella eggs., 2010]. В США введены FDA в действие правила безопасности яиц. Снижение сальмонеллезного заражения яиц, как утверждают представители Агентства, позволяет избежать ежегодно 79 тысяч случаев заболевания и тридцати смертей [FDA: rule to ensure egg safety goes into effect., 2010].

В августе 2010 года в штате Айова (США) были отозваны из торговли яйца, произведенные двумя компаниями - «Wright County Egg» и «Hillandale Farms», из-за выявленного заражения этих яиц сальмонеллами. Всего было отозвано в 17 штатах, по разным данным, от 228 до 380 млн. и даже до полумиллиарда яиц [Nunes К., 2010]. Выбракованные яйца были отправлены на переработку в яйцепродукты, так как в процессе пастеризации сальмонеллы погибают. Эта вспышка сальмонеллеза была самой крупной в США с семидесятых годов [Shane, S., 2011]. Отзыв большой партии яиц вынудил фермеров, активизировать усилия, направленные на снижение зараженности несушек и яиц. Тестирование на сальмонеллы птицы, помета, яиц, последующее исключение положительной птицы и положительных яиц, вакцинация, дезинфекция, дезинсекция и дератизация на фермах, отслеживание санитарного состояния кормов и другие меры потребовали значительных финансовых вложений, но фермеры наглядно убедились, что заражение яиц сальмонеллами приводит к еще большим финансовым потерям [Gingerich Е., 2011; Shane, S., 2011].

Значительная проблема заключается в опасении роста сальмонеллезного заражения яичной скорлупы и содержимого яиц при переходе от традиционного клеточного содержания несушек к альтернативным системам. Отмечено, что при таком переходе возрастает риск перекрестного заражения птицы сальмонеллами, и не только ими, хотя пока не все эти факты нашли научное объяснение [Ьооп§уа1 2011].

Бактериальные болезни птиц следует рассматривать в двух аспектах - с позиции опасности для сельскохозяйственной птицы, т.е. в аспекте противоэпи-зоотической защиты и предотвращения экономических потерь как основного показателя эффективности птицеводства, и с позиции возможности заболевания людей, т.е. в аспекте противоэпидемиской защиты, защиты здоровья людей [Борисенкова А.Н., 1999].

Например, сальмонеллез представляет собой не только экономическую и эпизоотическую, но и серьезную эпидемическую проблему. Причиной дополнительных трудностей в борьбе с сальмонеллезом является возможность длительного бессимптомного бактерионосительства у переболевшей птицы, а также способность сальмонелл сохранять жизнеспособность во внешней среде в течение длительного периода (до нескольких месяцев). Известно, что бессимптомное сальмонеллоносительство у птицы в Европе составляет 15%, а в США - 42 % [Бойко М.Н., 2008].

Статистический анализ ветеринарной отчетности эпизоотических отрядов Департамента ветеринарии МСХ РФ, проведенный с целью изучения эпизоотической ситуации по сальмонеллезу кур в Российской Федерации, выявил возрастание числа неблагополучных пунктов, начиная с 1999 года. Увеличение количества неблагополучных пунктов продолжается и в настоящее время. Исследования показали, что болезнь регистрируется почти во всех субъектах РФ. Наиболее серьезная эпизоотическая обстановка по сальмонеллезу птиц отмечалась в регионах развитого промышленного птицеводства - Краснодарском крае, Ростовской, Волгоградской и других областях [Панин А.Н. и др., 2004].

Последний подъем заболеваемости в России, зарегистрированный в 19861992 гг., был связан с возрастающей распространенностью 8. етегШсНБ. Основными факторами передачи служили продукты промышленного производства, которые периодически оказывались значительно контаминированы Б. ег^егШсИэ. Рост заболеваемости данной этиологической формой отмечался во всех возрастных группах населения, однако наиболее выражен он был в группе детей старшего возраста и взрослых. В период 2004 - 2007 гг. в России зарегистрировано около 50 вспышек заболевания людей сальмонеллезом [Бойко М.Н., 2008].

По суммарным данным, в 2000 - 2004 гг. на территориях опорных баз Сальмонеллезного центра Северо-западного региона от больных людей и бактерионосителей выделенные сальмонеллы принадлежали к более 100 серова-рам. Ведущим продолжал оставаться серовар S. enteritidis. Эта отличительная особенность зоонозных сальмонеллезов, регистрируемых у людей, отмечалась на протяжении последних 20 лет (1985 - 2004 гг.) В разные годы его доля составляла 70-90%, причем этот серовар доминировал как в годы подъема заболеваемости (1985-1991 гг.), так и стойкого снижения (1992 - 2004 гг.). Вторым по частоте обнаружения были серовар S. typhimurium и S. infantis [Кафтырева Л.А., 2005].

Широкое распространение характеризует способность сальмонелл отлично выживать в окружающей среде. Эти бактерии попадают на перерабатывающее предприятие с живой птицей, которая может переносить эти патогены на коже, пере, а также в кишечнике. Соответственно, сальмонеллы могут остаться на конечном продукте [Ленев C.B. и др., 2005].

Пример некоторых стран показывает, что исключение сальмонелл из пищевой цепи - цель достижимая. Однако для ее достижения требуются мониторинг во всех звеньях цепи и строгое соблюдение гигиенических мер. В особенности это имеет отношение к «органическому», или «близкому к природе», содержанию птицы. Доказано, что при свободновыгульном содержании бройлеров количество птицы, зараженной сальмонеллезом, несколько выше, чем при содержании в помещениях [Fehlhaber К., 2005].

Риск заражения никогда не будет сведен к нулю, но это совсем не значит, что промышленность может рассчитывать на согласие потребителя мириться с этим положением. Производители должны принимать эффективные меры по устранению опасности попадания недоброкачественного продукта потребителю. Во всех звеньях цепи необходим высокий уровень гигиены, тщательная тепловая обработка продуктов и очистка помещений и оборудования. Наилучшая защита - быстрое выявление причин вспышки заболевания и принятие профилактических мер [Гущин В.В., 1999].

Сальмонеллезы - это действительно одна из больших проблем, стоящих перед специалистами. Однако до настоящего времени остаются нерешенными основные вопросы - как предупредить опасность угрозы заражения потребителя и какими путями решить эту проблему [R.W. Mulder, 1989].

Таким образом, на основании выше изложенного, можно сделать вывод, что продукты птицеводства могут являться источником пищевых токсикоин-фекций сальмонеллезной этиологии.

Листерии в готовых к употреблению продуктах из мяса птицы

Согласно систематике микроорганизмов Берджи, род Listeria состоит из 7 видов, бактерии которых различно проявляют себя в процессе патогенеза. Патогенными являются 2 вида: L. monocytogenes и L. ivanovii. Род Listeria включает непатогенные виды: L. innocua, L. welshimeri, L. seeligeri, L. murrayi и L. grayi [Салова Н.Я. и др., 1999].

Возбудитель листериоза - коринебактерия Listeria monocytogenes -аэробная, факультативно-анаэробная, подвижная, полиморфная, психрофиль-ная, термотолерантная, грамположительная, каталазоположительная, спор и капсул не образующая мелкая палочка (длиной 0,5-2,0 мкм, шириной 0,3-0,5 мкм) с закругленными концами, иногда коккообразная, располагающаяся одиночно или кучками. В мазках из молодых колоний клетки располагаются в виде палисадника либо V- и Y-образно; в старых культурах могут образовывать кокковидные формы и окрашиваться грамотрицательно (укреплению отношения к окраске по Граму способствует культивирование на средах с глюкозой). Число выявленных сероваров л истерий достигло 18. Наиболее часто встречаются серовары 1, 1/2а, 4а и 4Ь. [Ларионова О.С., 2003; Лисицын А.Б. и др., 2002].

Важнейшим фактором патогенности листерий является листериолизин-О, обладающий гемолитической активностью и определяющий вирулентность микроба; к менее значимым относится фосфамидилиназитол, интериалин А, интералин В, белок ActA [Бакулов И.А. и др., 1994, 1995].

Листерии обладают сравнительно высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям внешней среды: способны размножаться при низких температурах (4-6°С) - «микроб холодильника», длительное время (до нескольких лет) сохраняются в почве, воде, соломе, зерне. Длительность выживания листерий во внешней среде зависит от температуры. На загрязненных поверхностях помещений сельскохозяйственного назначения в летний период листерий сохраняют жизнеспособность до 25 суток, а в зимний период - до 130 суток [Салова Н.Я. и др., 1999; Walter Е. Н., 1996].

Хранение продуктов питания при низких температурах не спасает от накопления листерий и не ингибирует их. Наоборот, в данном случае проявляется феномен Грея - при низких температурах листерии накапливаются и размножаются, не изменяя органолептических показателей продукта. Создается устойчивая система заражения и перезаражения людей и животных возбудителем листериоза [Grau F.H. et al., 1948].

Загрязненные листериями водоемы опасны в эпизоотическом и эпидемиологическом отношении. В воде листерии сохраняют свою жизнеспособность в зависимости от величин рН, жесткости и окисляемости. По данным различных авторов [Sneath Р.Н.А. et al., 1989], при оптимальных условиях эти бактерии сохраняют жизнеспособность в воде более 700 дней. Листерии обладают уникальной возможностью размножаться при очень низких значениях активности воды [Skovgaard N. et al., 1988]. Листерии могут обладать термоустойчивостью в пределах температур пастеризации. Гибель клеток происходит при температуре 70°С через 20-30 минут, при 100°С в течение 5-10 минут. Жир оказывает защитное действие на листерии, повышая их термоустойчивость. Листерии инактивируются под воздействием солнечных лучей. Возбудитель неустойчив к обычным дезинфицирующим веществам в рабочих концентрациях (0,5-1,0%-ный раствор формалина, 3-5%-ный раствор хлорамина). Значения рН в диапазоне 7,2-5,5 не оказывают существенного влияния на жизнеспособность листерий при 4-6°С в течение 5 суток [Kleinlein N. et al., 1989; Klinger J.D., 1989; Эл-ленберг В. и др., 1983].

Листерии - микроорганизмы, широко распространенные в природе. В настоящее время не вызывает сомнения отчасти почвенная природа листериоза. Многократно доказано их присутствие в почве и растениях [Watkins J. et al., 1981]. Интересно, что самые высокие положительные результаты получены с образцов почвы полей, где травы не скашивались несколько лет. Авторы считают [Fenlon D.R. et al., 1999], что увядшая и разложившаяся трава является индикатором присутствия листерий. По данным Гершуна В.И. (1981), способность листерий размножаться в почве зависит от сезона года (температуры), фитомассы (гумуса), влажности и показаний рН. Размножение листерий в почве происходит в весенний и осенний периоды года, зимой наблюдается стабилизация роста. Возбудитель листериоза размножается и длительно сохраняется в почвах с высоким естественным плодородием с содержанием значительного количества фитомассы. Водный баланс почвы также оказывает значительное влияние. В почве с влажностью 15-25% листерии не размножаются и их концентрация со временем снижается [Van Netten P., 1989]. При влажности почвы 40 % количество листерий увеличивается в 7-11 раз, а при влажности 55-70% их концентрация увеличивается в 100-400 раз по отношению к первоначальному показателю. Величина рН играет значительную роль в размножении и сохранении листерий в почве. Автор отмечает, что только в почве хвойных лесов, имеющих данный показатель в пределах рН 3,3-4,6, эти бактерии не размножаются. Оптимальным условием считается величина рН, близкая к нейтральной [Beumer R.R. et al., 1989; Breer С. et al., 1988].

Сковгард H. (1988) отмечает, что в отличие от стафилококков, сальмонелл и иерсиний, которые погибают в неаэрированной холодной навозной жиже, листерии хорошо сохраняются в течение длительного времени. Применение инфицированного навоза на полях в качестве удобрений может приводить к контаминации кормов [Scogio М.Е. et al., 2000; Skovgaard N. et al., 1988].

По количеству выявленных случаев листериоз значительно уступает сальмонеллезу, но превосходит его по летальности и тяжести клинического течения. При листериозе имеет место многообразие механизмов передачи возбудителя инфекции (алиментарный, фекально-оральный, контактный, аспираци-онный, трансплацентарный), основным из которых является фекально-оральный [Fenlon D.R., 1999; Ryser Е.Т, 1999].

Листерии, в частности, вызывающий пищевые отравления у человека вид L. monocytogenes, являются очень опасными патогенами. Листериоз - тяжелое заболевание с высоким уровнем смертности. Особенность листерий в том, что эти патогены не живут в организме птицы, а попадают в продукты из внешней среды перерабатывающего предприятия. Листерии практически вездесущи и успевают попасть в продукты уже после тепловой обработки и/или стерилизации, перед упаковкой. Листериями, в основном, заражаются, потребляя готовые к употреблению продукты - копчености, готовые мясные продукты, сыры. Эти продукты заражаются листериями в процессе упаковки и нарезания [МУ 3.1.7.1104-02]. По данным Европейского Агентства безопасности пищевых продуктов и Европейского Центра Контроля и Профилактики заболеваний, в 2009 году (это последние обработанные данные) заболеваемость листериозом в странах ЕС значительно выросла - до 1645 подтвержденных случаев, на 19% выше уровня 2008 года, из них 270 закончились гибелью больных (смертность около 17%). Основные способы борьбы с листериями - это санитарно-гигиенические меры на предприятиях и контроль на конечном участке процесса - упаковки готовых продуктов [Bedington Ed., 2011; Montague-Jones G, 2009; Salvage Br., 2011].

До недавнего времени при расследовании массовых вспышек основная роль в их возникновении отводилась только молоку и молочным продуктам, в частности, различным видам сыров. [Beumer R. R., 1989; Breer С. et al., 1988; Gray M.L. et al., 1948; Mead P.S. et al., 1999]. Листерии могут выживать и размножаться и в других молочных продуктах (сливочном масле, сливках, йогурте, мороженом). Ряд авторов отмечает, что возбудитель листериоза хорошо размножается в молочных продуктах как натурального происхождения, так и с добавлением искусственных примесей [Harris С., 2005; Farber J.M. et al., 1991, Farber J.M., 1990]. Крупнейшей и наиболее серьезной была вспышка листериоза в Лос-Анджелесе (США) в 1985 г., связанная с употреблением в пищу сычужного мексиканского сыра, контаминированного L.monocytogenes (серотип 4Ь). Всего было выявлено 142 больных листериозом, из них 48 человек погибли [Schuchat A. et al., 1991; Wernars К., 1991]. Однако стали появляться сообщения о выделении патогенных видов л истерий из других видов продуктов. Так, удалось выделить и идентифицировать L.monocytogenes из мяса птицы и блюд из него, рыбы и рыбных продуктов, креветок и мяса крабов [Тиняков Г.Г., 1967; Schwartz В. et al., 1989].

Факты, подтверждающие наличие патогенных листерий в рыбе и продуктах моря, имеются и у отечественных исследователей. В частности, Беленовой И.А. и др., (2002) удалось выделить L. monocytogenes из мидий. По данным, полученным при изучении 215 образцов различных видов гидробионтов, выловленных в различных районах залива Петра Великого в районе острова Сахалин и полуострова Камчатка, были выделены 49 штаммов листерий (19%) [Скурихин И.М. и др., 1991; Долгов В.А. и др., 2000].

Листерии выделяли из мясных продуктов, мясных полуфабрикатов, мясных копченостей и других изделий [Коробкин Г.С., 1975; Янковский К.С., 2000; Harris С., 2005; Farber J.M. et al., 1991; Greenwood M.H. et al., 1991; Hammer P. et al., 1989; Hibbert R., 2008; Lorber В., 1997; Messi P. et al., 2000]. В результате массовых исследований продуктов установлено, что до 16% образцов были контаминированы различными видами листерий, из которых 20,5% штаммов принадлежали L. monocytogenes, остальные 79,5% - L. innocua (54,5%) и L. welshimeri (25,0%) [Lowry P.D. et al., 1988; Weaver R.F. et al., 1989; Welshimer H.J. et al., 1971; Welshimer H.J., 1968].

Летом 2011 года компания «Pilgrim's Pride» отозвала небольшую партию - 390 фунтов - продуктов из цыплят (грудки с ребрышками на гриле), а затем -около 10850 фунтов котлет из куриного мяса. В этих продуктах выявлен высокий уровень заражения L. monocytogenes. Продукты вовремя изъяли из торговли, и ни одного случая заболевания не регистрировалось [Listeria fears prompt Pilgrim's Pride product recall., 2011].

В Канаде в 2008 году вспышка листериоза унесла 23 жизни, и с того времени Канада принимает все возможные меры к тому, чтобы снизить зараженность готовых к употреблению продуктов листериями [Harrington R., 2010].

В Италии были приведены результаты 10-летнего исследования (1989-1999) на листериоз различных продуктов питания. Было изучено 509 образцов сырого мяса. Из них выделили 87 штаммов микроорганизмов, которые принадлежали к роду листерия, 40 из которых (8%) оказались L.monocytogenes [Mead P.S., 1999].

В Дании при исследовании 678 проб говяжьего фарша, отобранного в торговой сети, и 17 образцов тушек домашней птицы были выделены листерии соответственно в 67% и 94% отобранных проб [Scogio М.Е.; Skovgaard N., 1988].

В Дании изучалась инфицированность L.monocytogenes продуктов, приготовленных из индюшатины. Пробы, взятые в процессе технологической обработки индюшатины, содержали L.monocytogenes в 25,9-41,4% случаях. Образцы мяса птицы до убоя не содержали L.monocytogenes. Сделан вывод, что заражение индюшатины происходит в цехах в процессе обработки [Michard J., 1989].

Среди основных мясных продуктов, с которыми связывают спорадические случаи листериоза, можно отметить также индюшачьи и свиные сосиски, вареную ветчину, гамбургеры, куриное филе (чикен наггетс), курицы гриль [Farber J.M., 1988, 1989, 1991; Gellin B.G. et al., 1991; Grau F.H., et al., 1948; Ojeniyi B. et al., 2000; Ryser E. T. et al., 1987].

Исследование 28 проб высушенных деликатесных сосисок из индейки показало, что 11 (39%) проб содержали Listeria. Выделенные культуры идентифицированы как L.monocytogenes, а 8 (29%) - L.innocua [Weaver R.F. et al., 1989; Wernars K. et al., 1991].

В Турции с февраля по декабрь 2005 г. были исследованы 125 образцов куриных тушек, ножек, крыльев, куриных грудок и потрохов. Образцы были отобраны из мясных лавок и супермаркетов. В результате исследования было обнаружено 9,6% случаев контаминации продуктов L.monocytogenes. При этом контаминация, обнаруженная при исследовании, составляла 24% в куриных грудках, 20% в тушках и 4% в потрохах, L.monocytogenes не были обнаружены в ножках и крыльях [Vural A. et al., 2006].

По данным, приведенным FSIS [Food Safety and Inspection Service United States Department of Agriculture, http:/ www. fsis. com/], наиболее часто из торговых сетей Соединенных Штатов в 2002 году по подозрению в обсеменении L.monocytogenes отзывались следующие продукты: ветчина, говядина копчёно-варёная, свиные сосиски, колбасные изделия, куриный салат, индюшатина, готовые к употреблению свиные продукты, хот-доги и другие. Исследования, проведенные во Всероссийском научно-исследовательском институте ветеринарной вирусологии и микробиологии (г. Покров), показали высокую степень контаминации листериями пищевых продуктов, импортируемых в Российскую Федерацию. Из 264 исследованных проб мяса и мясных продуктов L.monocytogenes выявлена в 11 случаях, L.innocua - в 24 случаях. Из 199 образцов птицы и продуктов птицеводства L.monocytogenes обнаружена также в 11 случаях [Шарма Р.К., 1999].

Фекально-оральный механизм передачи возбудителя инфекции основывается на выделении L.monocytogenes у многих млекопитающих и птицы из экскрементов. Кроме того, условия на бойнях благоприятны для заражения этими бактериями мясного сырья, что обусловливает многочисленные случаи их выделения из сырого мяса убойных животных (говядины, свинины, баранины) и домашней птицы. В некоторых исследованиях число проб рубленого мяса, оказавшихся инфицированными L. monocytogenes, достигало 30% (чаще 1520%). Согласно данным ряда авторов, частота случаев заражения мяса домашней птицы, поступающего в розничную торговлю, колеблется в пределах 1580% в зависимости от способа получения проб (с поверхности, путем промывания всей тушки с помощью тампона и др.). Неоднократно наблюдали эпидемии листериоза, причиной которых была птица, контаминированная листериями и не подвергнутая достаточной кулинарной обработке [Карпова Т.Н. с авт., 2001; Книзе А.В. с авт., 1999]. Если еще десятилетие назад говорилось в основном об инфицировании сырых продуктов, то в последнее время вызывают тревогу сообщения об обнаружении L. monocytogenes в вареных сосисках, сыровяленых и сырокопченых мясопродуктах, готовых к употреблению продуктах из мяса птицы и полуфабрикатах. Проблема листериоза, связанная с употреблением продуктов животного происхождения, в международном масштабе является настолько сильно значимой, что государства - члены ЕС, а также США разработали и продолжают разрабатывать принципы, которые должны гарантировать безопасность продукции в отношении листериоза. Такой подход должен обеспечить ее безопасность на всех стадиях выработки, упаковки, хранения и транспортировки в торговую сеть, а также предусматривает обязательную регулярную проверку предприятий, перерабатывающих животноводческую продукцию [Родина Л.В. с авт., 2000].

В связи с заметным ростом в последние годы заболеваемости листерио-зом большое внимание уделяется роли листерий в инфекционной патологии человека. Анализ возрастной структуры инфекционной патологии, связанной с листериозом в США за 1994-1998 гг., показал, что более 50% спорадических случаев выявляют у детей в возрасте до одного года и около 30% - у лиц старше 60 лет [Mead P.S. et al., 1999]. В Германии ежегодно регистрируется около 100 случаев листериоза новорожденных [Schlech W.F. et al., 1983]. В Великобритании ежегодно выявляют около 300 случаев листериоза - как среди новорожденных, так и у потребителей других возрастных групп [Мс Lauchlin J., 1990]. В Испании в период с 1993 по1998 гг. зарегистрирован 131 случай выявления L. monocytogenes. В России ежегодно выявляют не более 100 спорадических случаев листериоза [Шарма Р.К., 1999]. Из 2518 больных листериозом, выявленных в США в 1997 г., у 20% наступил летальный исход, а госпитализация больных требовалась в 92%) случаев. Начиная с 80-х гг. прошлого века листериоз привлек к себе внимание в связи с регистрацией крупных вспышек заболеваний людей, связанных с употреблением продуктов питания, контаминиро-ванных возбудителем листериоза. Так, в США (1985, 1989, 1997 гг.), Канаде (2002 г.), Мексике, Великобритании (1981 г.), Швейцарии (1985 г.), Германии (1986 г.), Франции и других странах были зарегистрированы вспышки листериоза у людей. По данным ВОЗ (1993 г.), в 1990 г. всего сообщено о 1167 случаях листериоза, подтвержденного выделением возбудителя. В странах Европы наблюдалось 818 случаев, в Северной Америке - 197, Южной Америке - 17, Океании - 65, Азии - 69 и в Африке - 1. Смертность колебалась от 5 до 33 %. Среди умерших было 147 новорожденных, 24,8 % летальных исходов приходилось на детей до 2 месяцев и 34,9 % - на лиц старше 60 лет [Swaminathan В. et al., 1989, 1994; Van Netten P., 1989].

Листериоз характеризуется полиморфизмом клинических проявлений, высокой летальностью у новорожденных и лиц с иммунодефицитами. Иногда отмечается бессимптомное течение болезни [Родина Л.В. и др., 2000].

Отсутствие эффективной системы санитарно-эпидемиологического надзора за листериозом и неудовлетворительная эффективность лабораторной диагностики обусловили «своеобразный вакуум» между реальной ролью листерий в инфекционной патологии животных и человека и практическими исследованиями в России.

В Российской Федерации заболеваемость листериозом у людей как самостоятельной сапрозоонозной формой официально регистрируется с 1992 г. [МУ 3.1.7.1104-02., СП 3.1.7.2817-10.]. По данным отчетности Роспотребнадзора, за период с 2006 по 2010 гг. число зарегистрированных случаев по Российской Федерации колеблется от 200 до 500 случаев, в том числе в Москве - 85. Выявленная заболеваемость листериозом в Москве выше на 25% от всей заболеваемости по РФ, что говорит о хорошей материальной базе и профессиональной подготовке специалистов в Москве [Преображенская С.М., 2009].

Однако выявляют и регистрируют далеко не все случаи листериоза человека. Полиморфизм клинических проявлений при листериозе затрудняет своевременную диагностику, поэтому, по данным ряда авторов, более чем в 80% случаев больные поступают в стационар с ошибочным диагнозом [Скурихина И.М. и др., 1987; Beganovic A. et al., 1960; Vazquez-Boland J.A. et al., 1992].

Таким образом, сведения о выявлении листерий в мясных продуктах и в мясе птицы в нашей стране крайне ограничены. Однако из имеющихся данных можно сделать вывод о высокой возможности обнаружения листерий в мясном сырье и готовых мясных изделиях.

Сведений о заражении листериями яиц и яйцепродуктов также очень мало. Проведены исследования, результаты которых подтвердили отсутствие листерий в содержимом яиц и редкое их выявление в жидких пастеризованных яй-цепродуктах, несмотря на высокую зараженность листериями помещений предприятий по переработке яиц [Rivoal К., 201].

Специалисты американской научной организации «Griffith Laboratories» и компании «CanBiocin 1пс» сообщили о создании противолистерийного продукта микоцина, предназначенного для обработки продуктов в целях снижения числа заболеваний людей и отзывов продуктов из торговли. Препарат применяется как добавка к мясным продуктам во время упаковки. Препарат не меняет запаха, вкуса, текстуры продуктов. Основой препарата является естественный штамм бактерий Carnobacteria maltaromaticum, выделяющий бактериоцин, обладающий высокой эффективностью против L. monocytogenes [Harrington R., 2011; Salvage Br., 2011].

Предложено использование плазмы низкого напряжения для обработки упакованных продуктов, зараженных L. monocytogenes. Эксперименты с плазмой дали хорошие результаты, и в будущем, возможно, этот способ будет приемлем для промышленного использования [Dawson, Р., В., 2010]. Предложено также использование низина в сочетании с нанопокрытием поверхностей против листерий. Наночастицы способствовали сохранению низина на поверхности продуктов длительное время, и все это время низин подавлял рост листерий [Harrington R., 2010].

Наиболее современный метод уничтожения листерий в готовых к употреблению продуктах - их обработка после упаковки высоким давлением. Такая обработка требует установки дорогостоящего оборудования, но оно быстро окупается за счет улучшения качества продуктов, включая микробиологическое качество: такая обработка уничтожает не только листерии, но и кампилобакте-рии, и сальмонеллы, и бактерии, вызывающие порчу продуктов [Bedington Ed., 2011]. Обработка высоким давлением, называемая еще «холодной пастеризацией», продлевает срок хранения мясных продуктов до 90 дней. Для уничтожения остаточной обсемененности листериями в продукт предложено перед тепловой обработкой вносить лактат натрия или штамм бактерии Weissella viridescens, помогающий ограничить рост листерий.

Кампилобактерии и прочие патогены в мясе птицы

Проблема кампилобактерий, как и сальмонелл, начинается с живой птицы [Chemali М. et al., 2010; Сох N.A. et а.,1 2011]. Кампилобактерии очень распространены во внешней среде и хорошо приживаются в пищеварительном тракте птицы, не вызывая у нее никаких признаков заболевания, но при попадании с продуктами птицеводства в желудочно-кишечный тракт человека кампилобактерии вызывают заболевание (гастроэнтерит), хотя в массе не такое тяжелое, как сальмонеллез. Заболевание вызывают, главным образом, такие виды кампилобактерий, как Camp, jejuni и Camp, coli [Harrington R., 2011; Mulder R., 2011].

В Европе кампилобактериоз является самым распространенным из зооно-зов, и заболеваемость им растет. По данным последнего обследования, 83,1% партий бройлеров и 98,3% тушек после первичной переработки птицы в странах ЕС заражены кампилобактериями. Если в 2008 году в странах ЕС зарегистрировано 190566 случае этого заболевания, то в 2009 - 198252, на 4% больше. Однако большинство случаев кампилобактериоза остаются незарегистрированными, и специалисты полагают, что число болеющих за год приближается к девяти миллионам. Из пищевых продуктов источником заражения людей кампилобактериями почти всегда является мясо птицы [Salvage Br., 2011]. Более 30% случаев заболевания людей кампилобактериозом обусловлено потреблением птичьего мяса, недостаточно обработанного нагреванием [Harrington R., 2011].

Меры профилактики попадания кампилобактерий в организм птицы и в птицепродукты в основном такие же, какие актуальны для предотвращения сальмонеллезного заражения, поэтому, избавляясь от сальмонелл, мы одновременно избавляемся и от кампилобактерий [Clements М., 2011; Ellerbrock L. et al, 2011; Malher X. et al., 2010; Pasquali F. et al., 2011; Thornton G., 2011]. Возможно и вертикальное заражение птицы кампилобактериями через инкубационное яйцо, хотя этот факт признают не все исследователи. В одном из исследований кампилобактериями, попавшими естественным путем, были заражены 25% зрелых фолликулов и 12% незрелых [Сох N.A. et al., 2011]. Есть и специфические особенности, начиная с того, что кампилобактериоз у людей возникает как спорадические случаи заболевания, в отличие от сальмонеллеза - заболевание в виде вспышек [Pasquali F. et al., 2011]. Мойка транспортных клеток водой значительно снижает содержание кампилобактерий на их поверхностях, но применение дезинфектантов не снижает остаточного количества кампилобактерий; высушивание клеток после мойки более эффективно в этом отношении, чем дезинфекция. Подобным же образом количество кампилобактерий на тушках после потрошения заметно снижается промыванием в моечных установках, но добавление в эту воду дезинфектантов, в частности, хлора, не дает дальнейшего эффекта [O'Keefe Т., 201].

Самая высокая обсемененность тушек кампилобактериями наблюдается после потрошения, самая низкая - после охлаждения. Кампилобактериям, как и сальмонеллам, свойственно возникновение штаммов, устойчивых к антибиотикам. В одном из исследований из 198 изолятов кампилобактерий 92,9% оказались устойчивыми хотя бы к одному антибиотику, чаще всего к тетрациклину -78,3% изолятов [Rahimi Е., 2010].

Промывание сырых тушек и частей тушек цыплят после их хранения в холодильнике подкисленным раствором хлорида натрия обеспечивает смывание прикрепившихся бактерий с поверхности птицы и снижает их содержание на коже и в мясе птицы. Еще более значительный эффект обеспечивает погружение птицы в такой раствор [Naiara М. et al., 2010]. Облучение птицы, интенсивная тепловая обработка, замораживание эффективно снижают обсеменен-ность птичьего мяса кампилобактериями. Обработка тушек горячей водой (80°С) в течение 20 секунд значительно снижает обсемененность тушек цыплят кампилобактериями после завершения первичной переработки. Эффективны также некоторые химические соединения - молочная кислота, подкисленный хлорит натрия, тринатрийфосфат [Harrington R., 2011].

В Австралии и Новой Зеландии кампилобактерии являются проблемой номер один в отношении обсемененности птицы патогенами. В Австралии ежегодно регистрируются около 220 тысяч случаев заболевания людей кампило-бактериозом, и для 50 тысяч случаев установлена четкая связь заболевания с потреблением птицы [New Zealand's poultry producers winning against Campylobacter, 2011].

Из прочих бактериальных возбудителей пищевых отравлений наибольшее значение придается веротоксигенной кишечной палочке Н7:0157. В 2009 году заболеваний, вызванных этой палочкой в ЕС, было 3573 случая - немного больше, чем в 2008 году. Эта кишечная палочка встречается чаще всего в говядине и, особенно, в говяжьем фарше. Отмечается снижение распространенности заболевания, вызванного этой кишечной палочкой, в США: если в 1997 году заболели два человека на 100 тысяч населения, то в 2010 - всего 0,9 человек [Karapetian А1., 2011; Nunes К., 2011; Salvage Br., 2011].

Ввиду опасности заражения пищевых продуктов кишечной палочкой и заражения ею людей, Британское Агентство безопасности продуктов питания издало руководство для всей пищевой промышленности по контролю перекрестного заражения сырых и готовых к употреблению продуктов кишечной палочкой Н7:0157 [Harrington R., 2011]. Основой этих рекомендаций является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Все больший интерес специалисты по микробиологии продуктов питания проявляют к менее известным типам кишечной палочки, особенно к методам их идентификации и возможностям лечения больных, у которых выявлены эти бактерии. Актуальность этих исследований подтверждается, например, вспышкой пищевого отравления на севере Германии, вызванного редким штаммом кишечной палочки. «Виновник» вспышки, кишечная палочка ОЮ4:Н4, в последний раз проявила себя при вспышке в 2009 году в Грузии. Заболевших было всего двое, и штамм был значительно менее вирулентным, чем при вспышке в Германии. В Грузии тоже источник инфекции не был выявлен [Karapetian AI., 2011; Nunes К., 2011].

Значительное количество пищевых отравлений вызываются вирусами: в 2009 году ими было обусловлено около 19% от общего числа пищевых отравлений, более тысяч вспышек, охвативших порядка 8700 человек. Из них наиболее распространены норовирусы. Среди основных рекомендаций специалистов в отношении норовирусов особое место занимает положение о том, что наибольшее внимание следует уделять предотвращению попадания вирусов в продукты питания, а не попыткам уничтожить или инактивировать их в зараженных продуктах [Harrington R., 2011]. Однако сейчас большинство исследователей считают, что норовирусами человек заражается в основном не через пищевую цепь [Nunes К., 2010].

Среди прочих возбудителей пищевых отравлений можно отметить некоторые виды клостридий (perfringens, botulinum) [Harrington R, 2011.], стафилококки, Yersinia enterocolitica [Salvage Br., 2011]. Изучаются пути распространения этих бактерий, способы заражения ими продуктов питания, возможности уничтожения.

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Козак, Сергей Степанович

ВЫВОДЫ

1. На основании проведённых исследований разработаны научно-практические основы обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства и принципы комплексной профилактики, куда вошли мероприятия при выращивании птицы, ее первичной переработке, глубокой переработке мяса птицы, выработке и хранении конечных продуктов.

2. Проведённый в торговле мониторинг показал, что в продуктах, субпродуктах и полуфабрикатах из мяса птицы при их реализации L.monocytogenes выделена в 5,26%, Salmonella spp. - в 16,7%, при этом наиболее часто выделяемыми являются штаммы S. enteritidis и S. typhimurium .

3. Установлено, что используемые в рационах комбикорма являются одной из наиболее вероятных причин контаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров бактериями рода Salmonella, в смывах с которых выделены те же штаммы, что и в комбикормах, содержимом слепых отростков, помёте, подстилке, в смывах с ног и кормушек в птичниках (S. typhimurium и S. enteritidis).

4. Исследования в цехах первичной переработки птицы показали, что независимо от уровня культуры производства технологические операции обработки, снятия оперения, потрошения и водяного охлаждения, а также руки работников, занятых на участках потрошения и упаковки, могут способствовать дополнительному обсеменению поверхности тушек условно-патогенной и патогенной микрофлорой. Содержимое кишечника, загрязненная поверхность ног и перьевого покрова птицы являются наиболее вероятными источниками вторичного загрязнения поверхности тушек и мяса птицы в процессе ее первичной переработки.

5. В технологическом процессе производства яйцепродуктов яйца с визуально грязной скорлупой являются одним из источников вторичного загрязнения продукции в процессе последующей технологической переработки. Установлено, что наибольшая вероятность перекрестного обсеменения яйцепродуктов сальмонеллами и другой микрофлорой существует на участке распаковки яичных коробок, при контакте с яичными подложками и на участке разбивания яиц.

6. Для повышения чувствительности метода диагностики разработана среда для выделения Salmonella spp. (среда КС), обладающая более высокими селективными и дифференциально-диагностическими свойствами по сравнению с общепринятым методом.

Усовершенствованный метод выявления в мясе цыплят бройлеров L.monocytoqenes сокращает время исследований практически в 2 раза (с 14 до 6 сут.) и обеспечивает эффективное выявление и идентификацию листерий.

7. Научно обоснован и разработан способ профилактики сальмонеллеза при выращивании цыплят-бройлеров с использованием в кормлении пробиоти-ка Lactobacillus acidophilus КБ-05, который позволяет снизить контаминацию поверхности тушек птицы сальмонеллами на 85-95%, и не оказывает отрицательного влияния на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров.

8. Установлено, что применение при водяном охлаждении тушек птицы дезинфицирующих растворов (по ДВ) на основе перекиси водорода (0,135-0,270%), надмуравьиной (0,0066-0,0198%) и надуксусной (0,005-0,02%) кислот снижает микробную обсемененность продукции и профилактирует ее перекрестное обсеменение патогенной и условно-патогенной микрофлорой. Используемые растворы не влияют на качественные показатели мяса птицы.

9. Показано, что действующие на предприятиях режимы изготовления вареных колбас, ветчины, сосисок и сарделек, копчения тушек цыплят, запекания тушек цыплят и уток; стерилизации консервов (по формуле 20-50-20- 120°С), бланширование поверхности тушек в течение 5-10 мин в растворах уксусной или молочной кислот с концентрацией 0,1-0,5%), варка тушек цыплят при температуре 98°С в течение 35 мин в закрытой емкости обеспечивают инактивацию Salmonella spp. и Listeria monocytogenes в готовой продукции.

10. Установлено, что охлаждение тушек цыплят-бройлеров в растворах на основе надуксусной кислоты и применение антимикробных покрытий на основе биоприоритетных поверхностно-активных веществ для обработки поверхности тушек цыплят-бройлеров пролонгирует их хранение при 0+2°С в охлажденном состоянии до 13 сут.

11. Использование в технологическом процессе производства ФМП (белок пищевой птичий) глубокой пастеризации (90-92°С) и стерилизации (120°С) бульонов позволяет инактивировать Salmonella spp. и L.monocytogenes.

12. Установлено, что использование растворов дезинфицирующих средств на основе ЧАС, НУК, хлора, полигуанидинов, перекисных соединений, триаминов методом орошения или погружения; горячей воды для мойки яиц; озонированной водой с добавлением уксусной кислоты позволяют снизить общую микробную обсемененность поверхности скорлупы яиц и инактивировать Salmonella spp. Обработка поверхности скорлупы яиц рентгеновским излучением обеспечивает инактивацию Salmonella spp. и St. aureus при дозе 3 кГр.

13. Пастеризация меланжа жидкого в течение 40 с в секции пастеризации при температуре 60±2°С с последующей его выдержкой в течение 20 мин в специальном выдерживателе при температуре 60±2°С или при 64,5°С в течение 5 мин с добавлением в него поваренной соли или сахара обеспечивает инактивацию Salmonella spp.

Обработка меланжа сухого ускоренными электронами и рентгеновским излучением инактивирует сальмонеллы соответственно в дозах 4 кГр и 5 кГр, Вас. cereus - 5 кГр и 9 кГр. Применение СВЧ-энергии с температурой 100°С в течение 10 мин инактивирует Salmonella spp., Е. coli и St. aureus и не влияет на качество продукта.

14. Испытанные нами новые моюще-дезинфицирующие, щелочные и кислотные моющие средства на основе поверхостно-активных веществ образуют на обрабатываемых поверхностях обильную пену, что позволяет отмывать видимые белковые и жировые загрязнения, не оставляют разводов и пятен, смываются с обрабатываемой поверхности и не обладают коррозионным действием.

Показано, что эффективные и разрешенные к применению моющедезинфицирующие и дезинфицирующие средства на основе ЧАС, НУК, хлора, перекисных соединений, надмуравьиной кислоты, полигуанидинов обладают выраженным антимикробным действием по отношению к санитарно-показательным микроорганизмам.

Средства для санитарной обработки на основе спиртов, ЧАС, ПАВ обеспечивают обеззараживание поверхности рук работников.

15. Обеспечение микробиологической безопасности продукции птицеводства имеет большое социальное и экономическое значение, поскольку является одним из основных условий получения высококачественных и безопасных продуктов питания и продовольственного сырья и, как следствие, предотвращения заболеваний человека.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

1. Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл. (Утв. Департаментом ветеринарии МСХ РФ 31.03.1994 г., №19-7-2/57).

2. Инструкция о порядке и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки. (Утв. Минсельхозпродом РФ 27.07.2000 г., №1400/1751.).

3. Ветеринарно-санитарные требования при инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих предприятий. (Утв. 16.05.2002 г. Главным государственным ветеринарным инспектором РФ).

4. Технологическая инструкция по производству мяса птицы. (Утв. Российским птицеводческим союзом 13.03.2006 г.).

5. Типовая отраслевая инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производству продукции из мяса птицы и яиц. (Утв. ТК «Продукты переработки птицы и сублимационной сушки» 22.04.2011 г., согласована с Федеральной службой по ветеринарному и фи-тосанитарному надзору МСХ РФ 27.04.2011 г.).

6. ГОСТ Р 53665-2009 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл».

7. ГОСТ Р 50396.1-2010 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

8. ГОСТ Р 54374-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформых бактерий)».

9. ГОСТ Р 54674-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus».

10. ГОСТ Р 53944-2010 «Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы микробиологического анализа».

11. ТУ 9211-329-23476484-01 «Мясо птицы красносельское (тушки кур, цыплят-бройлеров)».

12. ТУ 9211-427-23476484-06 «Тушки цыплят-бройлеров охлажденные».

13. ТУ 9211-092-23476484-09 «Функциональный мясной протеин». Белок пищевой птичий.

14. Методические рекомендации «Использование в корме пробиотика Lactobacillus acidophilus КБ-05 для снижения контаминации тушек цыплят-бройлеров сальмонеллами» (Утв. Отделением ветеринарной медицины Рос-сельхозакадемии 18.05.2009 г.).

15. Методическое пособие «Усовершенствование методов идентификации Listeria monocytogenes в мясе цыплят-бройлеров». (Утв. Отделением ветеринарной медицины Россельхозакадемии 28.11.2011 г.).

16. Разработаны режимы применения дезинфицирующих, моюще-дезинфицирующих и моющих средств для профилактики перекрестного обсеменения условно-патогенной и патогенной микрофлорой тушек птицы, яйцепродук-тов, санитарной обработки технологического оборудования, согласованные и утвержденные Департаментом ветеринарии МСХ РФ, Россельхознадзором МСХ РФ,, фирмами - производителями.

17. Полученный штамм пробиотика Lactobacillus acidophilus депонирован (Справка о депонировании микроорганизма Lactobacillus acidophilus №1404/19 от 06.09.2005 г. в ФГУ «ВГНКИ»).

18. Даны предложения для внесения изменений в проект межгосударственного стандарта «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listertia monocytogenes» (Письмо ГНУ ВНИИПП № 34/79 от 24.02.2012, входящий ГНУ ВНИИМП №81 от 27.02.12).

19. Получено авторское свидетельство №1758076 от 01.05.92 г. «Питательная среда для выявления сальмонелл». Заявка №49060321/13 от 17.12.90.

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ

Enterobacter spp. - бактерии рода Enterobacter; Proteus spp. - бактерии рода Proteus; Salmonella spp. - бактерии рода Salmonella; БГКП - бактерии группы кишечных палочек; ДВ - действующее вещество.

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

КОЕ - колониеобразующие единицы; МК - микробные клетки; НМК - надмуравьиная кислота; НУК - надуксусная кислота; ПВ - перекись водорода; УК - уксусная кислота;

ЧАС - четвертичные аммониевые соединения.

287

Список литературы диссертационного исследования доктор биологических наук Козак, Сергей Степанович, 2013 год

1. Алиева E.B. Экология возбудителей кампилобактериоза и листериоза / Е.В.Алиева, Е.Н.Афанасьев. - Ставрополь, Деп. в ВИНИТИ 09.11.2006. - № 1352.- 13 с.

2. Антипов В.А. Биологические препараты симбионтных микроорганизмов и их применение в ветеринарии /Антипов В.А. //Сельское хозяйство за рубежом. 1981,-№2.-С. 43- 47.

3. Антипов В.А. Использование пробиотиков в животноводстве /Антипов В.А. // Ветеринария. 1991. - № 4. - С. 55-58

4. Антипов В.А. Эффективность и перспективы применения пробиотиков /Антипов В.А., Субботин В.М. //Ветеринария. 1980. - № 12. - С. 55.

5. Бабин В.Н. Биохимические и молекулярные аспекты симбиоза человека и его микрофлора /Бабин В.Н., Доморадский И.В., Дубинин A.B. //Российский химический журнал. 1994. - № 6. - С. 66-78.

6. Байбеков И.М. Взаимодействие индогенных пристеночных микроорганизмов с клетками слизистой оболочки пищеварительного тракта /Байбеков И.М., Мавлян-Ходжаев Р.Ш., Ирсалиев Х.И. //Арх. патол. 1992. -№ 5.-С. 18-22.

7. Бакулина H.A. Микробиология / H.A. Бакулина, Э.Л. Краева // М. Медицина. 1980.-С. 63-271.

8. Бакулов И.А. Методические рекомендации по дифференциации и идентификации листериозных бактерий / И.А. Бакулов, A.A. Цыганова, Д.А. Васильев и др. Ульяновск, 1995. - С. 14- 16.

9. Бакулов И.А. Пищевой листериоз новое направление известной болезни / И.А. Бакулов, Д.А. Васильев. - Вестник РАСХН, 1995. - Т. 2. - 69 с.

10. Беленова И.А. Условнопатогенные бактерии, обнаруживаемые в культивируемых мидиях / И.А. Беленова, Э.Ф. Масленникова // Ж. Микро-биол., эпидемиол. и иммунобиол. 2002. - № 2. - С.81-83.

11. Бирман Б.Я. Об испытании дезинфицирующего средства «Оксон» в ветеринарии / Б.Я. Бирман, А.А. Богуш, Т.Н. Каменская и др.; 1-й Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. 2005.

12. Бирюкова А.В. Виркон-С ведущий дезинфектант в мире для борьбы с гриппом птиц / А.В. Бирюкова; Ветеринария и кормление. - 2005. - №5. -С. 26-27.

13. Бовкун Г.Ф. Лечебное действие бифинорма при микроэкологических нарушениях кишечника у телят /Бовкун Г.Ф., Семенихина В.Ф., Ткачев Н.Ф. // Ветеринария. 1999. - № 4 . - С. 38 - 40.

14. Бовкун Г.Ф. Роль клебсиелл в патологии животных /Бовкун Г.Ф. //Ветеринария.- 1986.- № 8,- С. 70-71.

15. Богуш А.А., Высоцкий А.Э. Ветеринарно-санитарные мероприятия в промышленном животноводстве / А.А. Богуш, А.Э. Высоцкий; Ветеринарная медицина Беларуси. - 2004. - №2. - С. 2-3.

16. Бойдевлятов А.В. Охрана окружающей среды от загрязнения дезин-фектантами / Бойдевлятов А.В.; Птицеводство. 1981. - № 6. - С. 34.

17. Бойко М.Н. Профилактика заболеваемости населения острыми кишечными инфекциями актуальная проблема современности / М.Н. Бойко и др.// Здоровье населения и среда обитания. - 2008. - № 5. - С. 31 - 32.

18. Бойко Н.В. Антагонистическое действие культур Bacillus subtilis на бактерии рода Klebsiella /Бойко Н.В., Туряница А.И., Попович Е.П. // Микро-биол. журн. 1989. -№ 1.-С. 87-91.

19. Бондаренко В.М. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков /Бондаренко В.М., Ру-бакова Э.И., ЛавроваВ.А. //Микробиология, журн. 1998. -№ 4. С. 107 - 111.

20. Бочаров Д.А. Технология профилактической дезинфекции на мясо- и птицекомбинатах / Д.А. Бочаров, Цуканов В.Н.; Тез. докл. 2-й Межд. науч-но-практич. конф. «Актуальные проблемы ветеринарно-санитраного контроля с/х продукции». М.: 1997. - ч. 1. - С. 53.

21. Бронфман Л.И. Воздушный режим птицеводческих помещений. М.: Россельхозиздат. - 1974. - С. 14-18.

22. Будагов P.C. Микробные биопрепараты нового поколения для раннего лечения радиационных и комбинированных радиационно-термических поражений / Будагов P.C., Ульянова Л.П., Поспелова В.В. // Дисбактериозы и эубиотики: Сб. науч. тр. М., 1996. - С. 4.

23. Бутко М.П. Озон: синтез и его применение / М.П. Бутко, В.С.Фролов.- М.: ООО Полисувенир. 2010. - 356 С.

24. Бутко М.П. Устойчивость сальмонелл к озону / М.П. Бутко, Г.Л. Пух-лякова; Труды ВНИИВСГЭ «Проблемы ветсанитарии, гигиены и экологии» .- 1998.-С. 40-47.

25. Венгеренко Л.А. Ветеринарные проблемы в промышленном птицеводстве и пути их решения Текст. / Л.А. Венгеренко // Всероссийский ветеринарный конгресс. 2004.

26. Вильшанская Ф.Л. Микрофлора кишечника и методы выявления дис-бактериоза / Ф.Л. Вилынанская // Медицинская сестра. 1987. - № 10. - С. 12-16.

27. Войчишина Л.Г. Применение спорообразующих бактерий в лечении больных дисбактериозом / Войчишина Л.Г., Чаплинский В .Я., Вьюницкая В.А. // Врачебное дело. 1991. - № 6. - С. 73 - 75.

28. Волков Г.К. Очистка приточного воздуха и его влияние на формирование микроклимата и продуктивность кур-несушек / Г.К. Волков, А.А. Свиридов // Труды ВНИИ санитарии. М., 1977. - Т. 59.

29. Гершун В.И. Листериоз сельскохозяйственных животных / В.И. Гер-шун. Алма-Ата., 1981. - С. 15-17

30. Гончарова Г. И. Микробная экология кишечника в норме и при патологии / Гончарова Г. И., Дорофейчук В. Г., Смолянская А.З. // Антибиотики и химиотерапия. 1989. - № 6. - С. 462 - 466.

31. ГОСТ Р 54674-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus».

32. ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».

33. ГОСТ Р 53747-2009 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований».

34. ГОСТ Р 53853-2010 «Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа»

35. ГОСТ 9.908-85 «Металлы и сплавы. Методы определения показателей коррозии и коррозионной стойкости».

36. ГОСТ Р 50396.0-92 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям».

37. ГОСТ Р 50396.1-2010 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

38. ГОСТ Р 50396.7-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus.

39. ГОСТ Р 51448-99 «Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований».

40. ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения Listeria monocytogenes».

41. ГОСТ Р 54374-2011 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиморфных бактерий)

42. Готтшлак Г. Метаболизм бактерий / Готтшлак Г. -М. Мир, 1982. -310 С.

43. Грачева Н.М. Применение препаратов из метаболитов нормальной микрофлоры в лечении больных острыми кишечными инфекциями / Грачева Н.М., Партий О.С., Леонтьева Н.И. // Эпидемиология и инфекционные болезни. 1996.-№ 3. - С. 30-32.

44. Гусев А.А. Дезинфекция скорлупы яиц Текст. / А.А. Гусев, А.И. Ку-лигина, А.Л. Козлова // Птицеводство. 1991. - № 6. - С.27.

45. Гусев А.А. Санитарная оценка пищевых яиц Текст. / А.А. Гусев,

46. A.И. Кулигина, А.Л. Козлова // Птицеводство. 1991. - № 5. - С.З2.

47. Гущин В.В. Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц /

48. B.В. Гущин // Доклады 3 международной конференции «Пища. Экология. Человек» М.:- 1999.

49. Гущин В.В. Охлаждение мяса: теплофизика процесса / В.В. Гущин, С.С. Козак, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов // Птицеводство. 2002. - №7. -С. 32-34.

50. Гущин В.В. Способ увеличения сроков хранения охлажденного мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов; Материалы конференции по птицеводству // Зеленоград 2003. - С. 158 - 159.

51. Далин М.В. Адгезины микроорганизмов / Далин М.В., Фиш Н.Г. // ВИНИТИ. Сер. «Микробиология», 1985. - № 6. - 107 С.

52. Данилова А.К. Влияние освещенности на продуктивные и воспроизводительные качества птицы родительского стада при содержании в клетках / А.К. Данилова, И.С. Шпиц // Тезисы докладов. Самарканд - М., 1982. - С. 209-212.

53. Дианов В.В. Сезонная и суточная динамика пылевой и микробной загрязненности воздуха птичников // Вопросы зоогигиены, дератизации и санитарной микробиологии в промышленном животноводстве. М., 1983. - С. 53 - 57.

54. Долгов В.А. Методические указания по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов / В.А. Долгов, С.А. Лавина //Утв. ДВ МСХ РФ 16.10.2000 г.-№ 13-7-2/2156. 27 С.

55. Дрозд Т.Е. Стимулирующее влияние Aerococcus viridans на фагоцитоз и антителообразование / Дрозд Т.Е., Кременчуцкий Г.Н., Горбунова М.Л. // Ж. микробиологическая эпидемиология и иммунобиология 1994. - № 6. -С. 111.

56. Ивановский A.A. Новый пробиотик бактоцеллолакт при различных патологиях у животных / Ивановский A.A. // Ветеринария. 1996. - №11. - С. 34—35.

57. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях. М. 1990.

58. Интизаров М.М. Возможности гнотобиологического эксперимента при изучении механизмов бактериального антагонизма и симбиоза / М.М. Интизаров // Теоретические и практические основы гнотобиологии: Сб. науч. тр.- М.: Агропромиздат. 1986. - С. 22-29.

59. Интизаров М.М. Микрофлора тела животных / М.М. Интизаров // Лекция для слушателей ФПК, преподавателей и научных сотрудников. М.: MB А, 1989.-23 с.

60. Йонова И., Кунев Ж. и др. Изследвания върху физични методи (ул-тразвук) и дезинфекционни средства за деконтаминиране на водата при до-бива на птиче месо/ И. Йонова, Ж. Кунев и др. // Ветеринарно-мед. науки. -1981. 18,- №4.-С. 99-105.

61. Исаева Н.П. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональное состояние лимфоцитов при остром шигеллезе / Исаева Н.П., Шахмарданов М.З., Земскова Л.Н. // Микробиол., эпидемиол. и иммунобиология. -1994,-№6.-С. 107-108.

62. Исаева Н.П. Механизмы воздействия пробиотиков на функциональное состояние лимфоцитов при остром шигеллезе / Исаева Н.П., Шахмарда-нов М.З., Земскова Л.Н. // Микробиол., эпидемиол. и иммунобиология. -1994.-№ 6.-С. 107-108.

63. Каврук JI.C. Ускоренная индикация патогенных энтеробактерий /Л.С. Каврук, А.Б. Кононенко, С.В. Бритова // Ветеринария. 1992. - № 5. - С. 31-33.

64. Каврук Л.С. Новорожденному молодняку поможет новый пробиотик /Л.С. Каврук, М.Г. Аверенкова // Журнал «Ветеринария и кормление». -2006.-С. 12-13.

65. Каврук Л.С., Аверенкова М.Г. разработан и испытан новый пробиотик СЛК 92 /Л.С. Каврук, М.Г. Аверенкова // Газ. «Ветеринарный консультант». - 2006, - С. 18-19.

66. Каллимулина Р.Г. Профилактика и лечение заболеваний телят / Р.Г. Каллимулина // Информ. бюл. МСХ и продов. Башкортостан. - 2002. - №1. -С. 31-34.

67. Карпова Т.Н. Новые методы идентификации Listeria monocytogenes / Т.Н. Карпова, С.А. Ермолаева, И.В. Лопырев // Клинич. микробиол. Антимикроб. химиотер. 2001. - № 3. - С. 266-273.

68. Картер Т. Состояние птицеводства в США / Т. Картер // Комбикорма. -2005.-№2.-С. 20-23

69. Кафтырева Л.А. Контаминация S. enteritidis мяса птицы и яиц / Л.А. Кафтырева // Международный симпозиум «Пищевые зоонозы сальмонелле-зы, кампилобактериоз, иерсиниоз, листериоз. Методы и средства диагностики, лечения и профилактики». - М., 1995 - С. 38.

70. Кафтырева Л.А. Сальмонеллезы у людей, связанные с продуктами промышленного производства / Л.А. Кафтырева, А.В. Забравская // 1-й Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. 2005. - С. 188-190.

71. Каширская Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры / Н.Ю. Каширская // Русский медицинский журнал. -2000.-№ 13-14.-С. 38-42.

72. Клименко В.В. Применение пробиотиков в ветеринарии // Биотехнология, экология, медицина / Клименко В.В. Киров: Экспресс, 2002. - С. 32-34.

73. Книзе A.B. Эпизоотическая ситуация по листериозу в странах мира и России / A.B. Книзе, А.И. Бузун, Р.К. Шарма // Материалы международного симпозиума «Листериоз на рубеже тысячелетий». Покров. - 1999. - № 20. -С.118-123.

74. Коробкин Г.С. Научное обоснование качества мяса бройлеров. Повышение качества мяса бройлеров / Г.С. Коробкин // Научные труды ВАСХ-НИЛ.-М.: Колос. 1975.

75. Корпараки В.В. Способ санитарной обработки / В.В. Корпараки, Н.Г. Азарова. Авторское свидетельство 1477344 СССР , НКИ А 01 К 43/00 заявл. 11.06.87 №4301335/30-15; опубл. 07.05.1989.

76. Коршунов В.М. Изучение влияния энтерококков на нормализацию микрофлоры кишечника при экспериментальных дисбактериозах / В.М. Коршунов, Т.А. Логадырь, С.Н. Попова // Журн. микробиол. 1989. - № 9. -С. 3-6.

77. Котова A.A., Кондратовская С.А. Бактерионосительство сальмонелл и биологическая характеристика возбудителя / A.A. Котова, С.А. Кондратовская // Ж. гигиена, эпидемиология, микробиология и иммунология. (ЧССР). -1988.-№ 1. С.73-80.

78. Крутиков В.Д. Возможность приживления Lactobacillus acidophilus в кишечнике белых мышей на фоне бактериальной терапии / В.Д. Кругликов, Р.И. Цураева, И.В. Рыжков // Ж. микробиол., эпидемиол. и иммунобиол. -1997. -№ 1.-С. 67-69.

79. Кузьмин В.А. Комплексная система профилактики сальмонеллеза в птицеводстве / В.А. Кузьмин, И.Д. Ещенко // 1-й Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. М. - 2005. - С. 167-170.

80. Кузьмичева М.А. Состояние Российского рынка мяса птицы в 2003 г. / М.А. Кузьмичева// Мясная индустрия. 2004. - № 6. - С. 10-13.

81. Куриленко А.Н. Инфекционные болезни молодняка сельскохозяйственных животных / Куриленко А.Н., Крупальник B.JI. М.: Колос, 2000. - 387 с.

82. Лабораторная диагностика листериоза животных и людей, меры борьбы и профилактика. -М.: Госагропром, МЗ СССР, 1987. С. 4, 8, 12-17.

83. Лабораторная диагностика сальмонеллезов человека и животных, обнаружение сальмонелл в кормах, продуктах питания и объектах внешней среды. Методические указания. 1989.

84. Ларионова О.С. Роль молока и мяса в передаче листериозной инфекции / О.С. Ларионова // Автореф. .канд. Биол. наук. Саратов, 2003. - С. 13-16.

85. Ленев С.В. Сальмонеллез птиц и его специфическая профилактика / С.В. Ленев, О.Н. Виткова, М.В. Калмыков // 1-й Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. 2005. - С. 181-183.

86. Ленцнер А.А. Лактофлора и колонизационная резистентность / Ленц-нер А.А., Ленцнер Х.П., Микельсаар М.Э. // Антибиотики и мед. биотехнол. -1987.-№3,-С. 173-179.

87. Лисицын А.Б. Методы практической биотехнологии / А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов. М.: ВНИИ мясной промышленности, 2002. -408 с.

88. Литвина Л.А. Перспективы использования пробиотиков в животноводстве / Литвина Л.А., Мотовилов К.Я. // Проблемы стабилизации и развития с.-х. пр-ва Сибири, Монголии и Казахстана в XXI в: Сб. науч. тр. Новосибирск, 1999. - ч. 2. - С. 220-222.

89. Литинский Ю.И., Юдицкая Н.М., Черок Г.И. Оценка эффективности элективно-дифференциальных сред для выявления шигелл и сальмонелл / Ю.И. Литинский, Н.М. Юдицкая, Г.И. Черок // Лабораторное дело. -1988. -№10. -С. 66-69.

90. Лищук А.П. Бактериальная обсемененность поверхности скорлупы яиц и их содержимого / А.П. Лищук, С.С. Козак, А.А. Гусев // Птица и ее переработка. -2001.-№4.-С.39.

91. Лищук А.П. Обеззараживание куриных яиц и яйцепродуктов (меланж и яичный порошок) от сальмонелл: Автореф. . .канд. вет. наук. М., 2002. - 24 с.

92. Малик Н.И. Новые пробиотические препараты ветеринарного назначения // Автореф. . .докт. биол. наук. М. -2002. - 53 с.

93. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов (утв. ВАСХНИЛ, 1990 г.).

94. МУ 3.1.7.1104-02. Профилактика инфекционных заболеваний. Инфекции, общие для человека и животных. Эпидемиология и профилактика листериоза. 14 с.

95. Михалев П.В. Зоогигиеническая оценка системы обеспечения и контроля микроклимата в птичниках : Автореф. . .канд. вет. наук. М., 2006. - 23 с.

96. Минеев A.B. Опыт применения газообразного дезоксона для профилактики сальмонеллеза / A.B. Минеев, H.A. Давыдова, Т.Е. Круглова / Сальмонеллезы. -М.: Агропромиздат. 1981. - С. 105-108.

97. Мишурнова Н.В. Препарат СТФ-1/56 при выращивании бройлеров / Н.В. Мишурнова, Ф.С. Киржаев // Птицеводство. 1987. - № 2. - С. 40-41.

98. Молохова Е.И. Пробиотики на Российском рынке / Е.И. Моло-хова // Фармация. - 2000. - № 3. - С. 55-58.

99. Наурызбаев И.Б. Применение надуксусной кислоты для дезинфекции в животноводстве / И.Б. Наурызбаев // Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1981.-№12.-С. 68-72.

100. Несчисляев В.А. Пробиотики: ретроспектива, проблемы и достижения научно-производственной практики НПО «Биомед» / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, A.B. Бердутина // Журн. микробиол. 1998. -№ 2. - С. 100-102.

101. Никитенко А.Г. Авторское свидетельство / А.Г. Никитенко990159, МКИ А OIK 43/00, заявл. 2.06.80, опубл. в Б.И., 1983. №3.

102. Никитенко В.И. Вместо лекарств бактерии / Никитенко В.И. // Наука в СССР. - 1991.-№4.-С. 116-121.

103. Николаеико В.П. Санация поверхности скорлупы товарных яиц препаратом брокарсепт / В.П.Николаенко // VI Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. 26-29 апреля 2010. С. 155-157.

104. Нитяга И.М. Повышение эффективности выявления Listeria monocytogenes и энтерогеморрагических E.coli в мясе и мясных продуктах / И.М. Нитяга // Автореф. . .канд. биол. наук. М., 2004. - 27 с.

105. Панин А.Н. Гранулированные бактериофаги против сальмонеллеза и эшерихиоза кур / А.Н. Панин, C.B. Ленев, Ю.А. Малахов // Всероссийский ветеринарный конгресс. 2004.

106. Панин А.Н. Иммунобиология и кишечная микрофлора / Панин А.Н., Малик Н.И., Малик E.B. М.: Аграрная наука, ИК «Родник», 1988. - 48 с.

107. Панин A.C. Принципы и перспективы применения пробиотиков в ветеринарии / Панин A.C., Малик Н.И. // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Сб. науч. тр. -М., 1999. С. 70.

108. Панин A.C. Пробиотические препараты в ветеринарии / A.C. Панин, Н.Е. Серых // Ветинформ. 1993. - № 2. - С. 9-10.

109. Парфенов А.И. Микробная флора кишечника и дисбактериоз / А.И. Парфенов // Рус. мед. журнал. 1998. -№ 6 (18). - С. 1170-1173.

110. Пермаков Н.И. Лечение телят профилакторного периода / Н.И.

111. Пермаков // Ветеринария. 1995. -№ 4. - С. 51.

112. Петровская В.Г. Микрофлора человека в норме и патологии / В.Г. Петровская, О.П. Марко. М.: Медицина, 1976. - 231 с.

113. Пикина А.П. Первичный скрининг штаммов бифидобактерий и лактобактерий с целью разработки на их основе эффективных препаратов-пробиотиков / А.П. Пикина, В.В. Смеянов, Б.А. Ефимов // Журн. Микробиол.- 1999,-№6.-С. 34-36.

114. Полых Н.И. Питательная среда для дифферециации бактерий кишечной группы: кл. С 12 N 1/20, С 12 Q 1/04, №1982309/30-13, заявл. 28.12.73. Опубл. 15.04.90.

115. Поляков A.A. Руководство по ветеринарной санитарии / A.A. Поляков, И.И. Балковой, Д.А. Бочаров и др.. М., 1986.

116. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М., РО «Агропромиздат»,- 1988.

117. Преображенская С.М. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационах перекисных соединений: Дис. .канд. вет. наук. -М., 2009. 145 с.

118. Проскурин Ю.Н. Пробиотические препараты для профилактики и лечения коров, больных маститом и новорожденных телят желудочно-кишечными заболеваниями: Автореф. дис. канд. вет. наук. -М., 2000. 25 с.

119. Пухлякова Г.Л. Экология сальмонелл на объектах ветеринарно-санитарного надзора / Г.Л. Пухлякова // Тр. ВНИИВСГЭ, Проблемы вет. сан. и экологии. - Т.93. - ч 2. - 1994. - С. 48.

120. Р 4.2. 2643-10 «Методы лабораторных исследований и испытаний дезинфекционных средств для оценки их эффективности и безопасности».

121. Рева E.H. Обеззараживание яиц при сальмонеллезе индеек / E.H. Рева // Ветеринария. 1982. - № 3. - С. 27-28.

122. Родина J1.B. Состояние заболеваемости и эпизоотическая ситуация по листериозу в Москве / Л.В. Родина, Г.М. Маненкова, В.В. Тимошков и др. // Дезинфекц. дело. 2000. - №4. - С. 1-8, 62-66.

123. Рождественская Т.Н. О выделении Salmonella enteritidis от птиц / Т.Н. Рождественская, А.Н. Борисенкова, О.Б. Новикова, В.А Чавгун // 1-й Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. 2005.

124. Рождественская Т.Н. Профилактика бактериальных болезней птиц с учетом биологических особенностей возбудителей / Т.Н. Рождественская // 1 -й Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. -М. 2005. - С. 170-174.

125. Рощин Ю.Н. Иммуноиндикация сальмонелл целлюлознококковыми антителами. Ускоренные методы диагностики инфекционных болезней. -Кишенев, 1987. С. 20-22.

126. Руденко И.Я. Оценка клинической эффективности оригинального жидкого лактобактерина / И.Я. Руденко, Б.И. Херодинов // Инфектология, достижения и перспективы: Сб. науч. тр. Санкт-Петербург, 1996. - С. 184-185.

127. Сайтов М.М. О роли дисбактериоза в развитии хирургической инфекции / М.М. Сайтов, В.И. Никитенко, В.К. Есипов // Дисбактериозы и эубиотики: Сб. науч.тр. М., 1996. - С. 32-34.

128. Салова Н.Я. Современное состояние лабораторной диагностики листериоза в Санэпидслужбе г. Москвы / Н.Я. Салова, В.П. Голованова, Т.П. Шестерперова и др. // Материалы международного симпозиума «Листериоз на рубеже тысячелетий». Покров. -1999. - С. 69.

129. Сальмонеллез. СП 3.1.086-96.

130. Сальмонеллез. ВП 13.4.1318-96.

131. Самгородская Н.В. Изучение действия некоторых биопрепаратов на бактерии рода Yersinia / Н.В. Самгородская, И. Б. Сороку лова, Н.М. Ралко // Микробиол. журн. 1994. - № 4. - С. 81-82.

132. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

133. Càфoнoв В.В. Оборудование для создания микроклимата в помещениях животноводческих комплексов / В.В. Сафонов, В.П. Приешкин. М.: Высшая школа, 1981.

134. Сафонов Т.А. Пробиотики как фактор, стабилизирующий здоровье животных / Т.А. Сафонов, Т.А. Калинина, В.П. Романова // Ветеринария. 1992. - № 78 (3). - С. 3-34.

135. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.Н. Корнелаева. 3-е изд.; исправл. - М.: Колос, 1998 - С. 129-130.

136. Сидоров М.А. Основы профилактики желудочно-кишечных заболеваний новорожденных животных /Сидоров М.А., Субботин В.В. // Ветеринария. 1998. - № 1.-С. 3-6.

137. Скурихин И.М. Все о мясе с точки зрения химика / И.М. Скури-хин, А.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991. С. 220-273.

138. Скурихин И.М. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева. М. ВО. Агропромиздат. 1987. -224 с.

139. Смирнов A.M. Дезинфекция как мера профилактики и ликвидации инфекционных болезней / A.M. Смирнов, Н.И. Попов // Ветеринария и кормление. 2005. - №4. - С. 24-27.

140. Смирнова А.И. Дисбактериоз кишечника (Патогенез, клиника, диагностика и лечение): Учебно-методич. пособ. / Смирнов А.И., Золотарев Ю.В., Колеватых Е.П. Киров: КМИ, 1993. - 22 с.

141. Сотников Р.П. Методика определения антибактериальной активности микробов рода бациллюс / Сотников Р.П. М., 1998.

142. СП 2.6.1.2523-09 Нормы радиационной безопасности 99/2009.

143. СП 3.1.7.2817-10. Профилактика листериоза болезней у людей.

144. Спасская Т.А. Повышение резистентности телят под влиянием пробиотических препаратов /Спасская Т.А. // Известия Тимирязевской с. -х. академии. М., 1998. - Вып. № 4. - С. 169-179.

145. Темный Н.В. Профилактика и лечение при диарее новорожденных телят / Н.В. Темный // Ветеринария. 1990. - № 10. - С. 15-17.

146. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных / Г.Г. Тиняков. М.: Пищевая промышленность. - 1967. - 416 с.

147. Урбан В.П. Болезни молодняка в промышленном животноводстве / Урбан В.П., Найманов И.Л. М.: Колос, 1984. - 207 с.

148. Харитонов Л.В. Использование растительных гидролизатов в заменителях молока для телят // «Доклады ВАСХНИЛ». -1982. №4. - С. 24.

149. Хундаков Л.Е. Бифидумбактерин при диспепсии телят / Л.Е. Хундаков, Д.Ж. Жамбалов, Б.В. Дугирова // Ветеринария. -1976. №3. - С. 95-96.

150. Цой И.Г. Иммуностимулирующее действие лактобактерий на ци-тотоксичность естественных клеток киллеров и продукцию интерферона / И.Г. Цой, A.C. Сапаров, Тимофеева И.К. // Микробиол. эпидемиол. и имму-нобиол. 1994. -№ 6. - С. 112-113.

151. Цуркан В.А. Дезинфектологический мониторинг применения хлорсодержащих средств на территории уезда Бэльц республика Молдова / В.А. Цуркан // Дезинфекционное дело. 2004. - № 1. - С. 36-38.

152. Чугунова Н.К. Исследование процесса таблетирования колибак-терина и лактобактерина: Автореф. дисс. канд. фарм. наук. Пермь. -1983. -21 с.

153. Шаблий В.Я. Справочник по ветеринарной санитарии / В.Я. Шаблий, Н.К. Оксамитный, В.И. Хоменко и др.. Киев: Урожай, 1986. -246 с.

154. Шайхаманов М.Х. Профилактика диспепсии новорожденных телят / М.Х. Шайхаманов, В.П. Грамолин, Б.М. Авакянц // Ветеринария. 1994. -№3,-С. 21-23.

155. Шарма Р.К. Совершенствование бактериологического анализа для индикации листерий в продуктах, импортируемых в Россию: Автореф. .канд. вет. наук. Покров, 1999. - С. 5, 14-19.

156. Шендеров Б.А. Антимикробные препараты и нормальная микрофлора. Проблемы и возможные пути их решения / Б.А. Шендеров // Антибиотики и химиотерапия. 1988. - № 12. - С. 921-926.

157. Шестопалов Н.В. Задачи дезинфекции, дезинсекции и дератизации в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия человека / Н.В. Шестопалов // Дезинфекционное дело. 2004. - № 4. - С. 20-24.

158. Шимкус А.Ю. Применение пробиотиков при выращивании телят / А.Ю. Шимкус // Актуал. вопросы зоотехн. науки и практики как основа улучшен, продуктов, качеств и здоровья с.-х. животных: Сб. науч. тр. М.: Колос, 2001.-С. 81-83.

159. Шитлин A.B. Влияние некоторых методов очистки скорлупы насохранность пищевых цесариных яиц / A.B. Шитлин // Вопрос качества и хранение пищевых продуктов. Свердловск. - 1988. - С. 75-78.

160. Шубин Х.А. Бактериальные препараты при профилактике желудочно-кишечных болезней телят / Х.А. Шубин, JT.A. Шубина // Ветеринария. 1994.-№3.-С. 42^14.

161. Шубина Л.А. Профилактика желудочно-кишечных заболеваний ягнят бактериальными препаратами / Л.А. Шубина, С.А. Гудков // Науч.-метод. конф.: Сб.науч.тр. / филиал Моск. СХА им. К.А. Тимирязева. Ярославль, 1986.-С. 129-130.

162. Шур И.В. Пищевые токсикоинфекции парарифозного характера / И.В. Шур. 2-ое изд., перераб. и доп. - М.: Гос. изд-во с.-х. лит-ры, 1953. -С. 6-280.

163. Щербаков П.Н. Профилактика и лечение при желудочно-кишечных и респираторных болезнях / П.Н. Щербаков, А.Г. Гусев // Ветеринария. 2002.-№ 3. - С. 15-16.

164. Элленберг В. Основы сравнительной гистологии домашних животных / В. Элленберг, A.M. Траутманн. М.:Мир. - 1983.

165. Янковский К.С. Санитарно-микробиологическая оценка листерий как показателя безопасности мясных продуктов // Дис. . .канд. вет. наук. М. -2000.

166. Allen V. Defeathering is a source of cross-contamination in processing / V. Allen et al. // Poultry International 2003, Vol. 42 №. 13.

167. Alvarado C.Z. Increasing yield and improving quality in fried poultry products / C.Z Alvarado., P. Takhar, L.D. Thompson // Poultry USA, 2011, Vol. 12. № 4. P. 22, 24, 26; Poultry International. - 2011. - Vol. 50. - № 6. - P. 26, 30.

168. Alvarado Chr. Managing poultry water chilling tanks / Chr. Alvarado //Poultry USA. -2011. -Vol. 12.- №3.-P. 12, 14-15.

169. Andrems W.H. A review of culture methods and their relation to rapid methods for the detection of salmonella in foods / W.H. Andrems // Food Technol. 1985. - 39. - №3. - P. 77-82.

170. AVEC: «Poultry meat the future. «World Poultry». -2009. -Vol. 25. -№ 11.-P. 6.

171. Axelsson L. Lactobacillus reuteri, a member of the gut bacterial flora / L. Axelsson // Microb. Ecol. Health and Disease, 1989. Vol. 2. - № 2 - P. 466-468.

172. Baleux B. Utilisation du bouillon selenite F modifie pour denombrer Salmonella daus les milieux aquatiques / B. Baleux, J. Alibon, M. Troussellier // Pev. Sci. Cau. 1988. - 1, №4. - P. 401^108.

173. Bansal S. Probiotics in healyh and diseasts / Bansal S. // J. Assoc physicians. 2001. - № 7.-P. 735-741.

174. Barbut S. Past and future of poultry meat harvesting technologies / S. Barbut //"World's Poultry Science Journal, 2010. -Vol. 66. -№. 3. -P. 399-^10.

175. Bedington Ed. Study shows opportunity for listeria control in cooked meats/ Ed. Bedington // MeatProcess.com, 2011, 18 August.

176. Beganovic A. Listeria monocytogenes utvrdeda u susenom ovcjem mesu / A. Beganovic, F. HadZihalilovic // Veterinaria (Sarajevo). -1960. Vol. 9. - P. 523-526.

177. Bell D.J. Downstream Processing / Bell D.J., Hoare M., Dunnill P. -Berlin. 1983.-P. 1-72

178. Benefield R.D. Pathogen Reduction Strategies for Elimination Food-borne Pathogens on Poultry During Processing / R.D. Benefield; M.S. thesis. Auburn University, Auburn, AL. 1997.

179. Berge Cat. A. An end for commodity meat? A blueprint for branded poultry/ Cat. A. Berge, K. Zoe // Poultry International. 2011. - Vol. 50. - № 8. -P. 12-14.

180. Bernard Sh. Boosting food-safety oversight / Sh. Bernard // Meat & Poultry. 2011. - Vol. 57. - № 7. - P. 16. - MeatPoultry.com. - 2011, 29 July.

181. Bernard Sh. Countdown to test-and-hold / Sh. Bernard //Meat & Poultry. 2011. - Vol. 57. - № 7. - P. 40, 42, 46.

182. Bernard Sh. Earth friendly sanitation / Sh. Bernard// Meat & Poultry. -2011.-Vol. 57.-№2.-P. 50-51.

183. Beumer R. R. Detection of Listeria spp. with a monoclonal antibody-based enzyme-linked immunosorbent assay (Elisa) / R.R. Beumer, E. Brinkman // Food Microbiology. -1989. P. 6-3, 171-177.

184. Bilgili S.F. Sanitary/hygienic processing equipment design /Bilgili S.F.// World's Poultry Science Journal. 2006, Vol. 62. № 1. - P. 115-123.

185. Bolder N.M. Decontamination of broiler carcasses / N.M. Bolder, F.F. Putirulan, A.G. de Boer // Материалы XXII Всемирного Конгресса по птицеводству. Стамбул, Турция, 2004.

186. Brand L.W. The effect of age degree of maturity of the chickens // L.W. Brand, R.E. Clugg//A.C. J. Biol. Chem 191, 1.- 1959.-P. 105-112.

187. Breer C. Listeria and food / C. Breer, K. Schopfer. Schweiz. Med. Wochenschr. - 1988. - P. 32-34.

188. Byrd J.A. Crop treatments to combat salmonella / Byrd J.A. // Poultry International. 2004. -Vol. 43. - № 12. - P. 24, 26, 28, 30.

189. Byrd A. Crop treatments to combat salmonella / Byrd A. // Poultry International. 2004. - Vol. 43. - № 12. - P. 24, 26, 28, 30.

190. Byrd J.A. Water treatment reduces Salmonella / J.A. Byrd et al. // Poultry International. 2003. - Vol. 42. - № 13 P. 53.

191. Chauviere G. Competitive exclusion of diarrhoeagenic Escherichia coli ETEC from human enterocyte-like Caco-2 cells by «heat-killed Lactobacillus» / Chauviere G. // FEMS Microbiol. Lett. 1992. -№ 91. - P. 213-218.

192. Follow-up of Campylobacter spp. contamina-tion of broilers from farm to the slaughterhouse. / Chemali, M., V. Allain, M. Laisney et al. // Proceedings of XIII European Poultry Conference. Tours, France. - 23-27 August, 2010. - P. 178.

193. Choct M. Drum motors protect meat from Salmonella / M. Choct // Meat Technology. 2004, May/June. - P. 26, 28.

194. Clements M. Campylobacter control during poultry slaughter and processing / M. Clements // Poultry International. 2011. - Vol. 50. - № 7. - P. 14-17; Poultry USA.-2011.-Vol. 12.-№8.-P. 16, 18.

195. Clements M. Using genetics to improve egg safety / M. Clements // Poultry International. 2011. - Vol. 50. - № 2. - P. 16, 18-19.

196. Clyma K. AMSA report: Walmart's Yiannas promotes adoption of food safety culture /K. Clyma // MeatPoultry.com. 2011, June 21.

197. Clyma K. Below the surface / K. Clyma // Meat & Poultry. -2011. -Vol. 57. -№ 6. -P. 71.

198. Clyma K. IPE REPORT: Sustainability a hot topic for attendees/ K. Clyma // MeatPoultry.com. 2012, January 24.

199. Clyma K. Riding the wave. Technology keeps pace with growing demand for microwave meals /K. Clyma // MeatPoultry.com. 2011, August 30.

200. Clyma K. Sense of pride. /K. Clyma // MeatPoultry.com. 2012, June 4.

201. Consumer Reports questions chicken safety. MEATPOULTRY. com, 2009, November 30. US: harmful bacteria in two-thirds of chicken. World Poultry News, 2009, 01 December.

202. Survival of Salmonella in the crop contents of market-age broilers during feed withdrawal / D. E. Corrier, J.A. Byrd, B.M. Hargis et al. Avian Dis., 43,453.- 1999.

203. Comparison of neck skin excision and whole carcass rinse sampling methods for microbial evaluation of broiler carcasses before and after immersion chilling / N.A. Cox, L. J. Richardson, J.A. Cason et al. // J. Food Prot, (in press). 2010.

204. Campylobacter how does it get in the chicken? / N.A. Cox, L. J. Richardson, R.J. Buhr et al. //Poultry International. -2011. -Vol. 50. -№ 1. -P. 30-33.

205. Craig U. Disinfectant tablets / U. Craig // Poultry International. 2005.

206. Crews J. Food defense on the front burner / J. Crews // Meat & Poultry. -2011. -Vol. 57. -№ 7. P. 52-57.

207. Crews J. Special report: Almanza addresses food defense and FSIS efforts / J. Crews // MeatPoultry.com. 2011, April 28.

208. Crump .J.A. Bacterial contamination of animal feed and its relationship to human foodborne illness / J.A. Crump. H.A. Griffin. F.J. Angulo // Clin. Infect. Dis. 35:859-865.-2002.

209. De Simone C. Effect of Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus on gut mucosa and peripheral blood B-lymphocytes / C. De Simone, A. Ciardi, A. Grassi // Immunopharmacol. 1992. - Vol. - 14, № 1-2 - P. 41-43.

210. De Vos W.M. Gene organization and expression in mesophili acid bacteria / W.M. De Vos, G. Simons, S. David // J. Dairy Sei. 1989. - № 72. - P. 3398-3405.

211. Prevention of S. typhimurium colonization of broilers with milk sugar /1. Deloach, B. Oyofo, Anthony et al. // Poultry SCI. 1989. - № 69. - P. 41.

212. Development of an innovative biosensor makes progress. George Tech Research Institute // Poultry International. 2004. - Vol. 43. - № 4. - P. 20, 22.

213. Dityatkovskaja E.G. Biosporin white allergietching dermatosis treatment / E.G. Dityatkovskaja, V.Y. Chaplinsky // 1-st Int. Conf. Immunoreabilitation Reabilitation oe Immune system. Dagomys. - 1-5 Juli, 1992 / Tsk. 1992. - P. 97.

214. Dubos R. Staphylococcus and infection immunity / R. Dubos // Amer. J. Dis. Child. 1963, - № 105. - P. 643-645.

215. Easter M.C. Rapid and automated detection of salmonella by electrical measurements / M.C. Easter, D.M. Gibson // J. Hyg. 1985. - 94. - №3. - P. 245-262.

216. Eden C.S. Escherichia coli: natural colonizanion and extraintestinal invasion / C.S. Eden, R. Lindstendt, H. Lomberg // XIY Int. Simp, on Maicrobial Ecology and Disease. San Antonio. Texas. USA. - 1989. - P. 175-177.

217. Emer J. Getting welfare right at catching time / J. Emer // WorldPoul-try.net.-2011,01 April; World Poultry. 2011. - Vol. 27. - № 2. - P. 14-15.

218. Emswiler-Rose B. An enzyme immunoassay technigue for detection of salmonellae in meat and poultry products / B. Emswiler-Rose // J. Food Sci. 1984. -49.-№4.-P. 1018-1020.

219. Evaldson I. The normal Human anaerobic microflora / I. Evaldson, A. Heimdaki, L. Kagar et al // Scand. J. Infect. Dis. Suppl. 1982. - Vol. 35. - P. 9-15.

220. Evans T. Eggs and salmonella risk / T. Evans // International Poultry Production. -2005. Vol. 13. - № 3. - P. 28.

221. Fadden K. Effect of fibre on bile acid metabolism by human faecal bacteria in batch and continuous culture / K. Fadden, MJ. Hill, R.W. Owen // Eur. J .Cancer Prevention. 1997. - № 6(2). - P. 175-194.

222. Farber J.M. Listeria monocytogenes, a food-born pathogen / J.M. Farber, P.I. Peterkin // Microbiol. Rev51. 1991. - 27 P.

223. Farber J.M. A survey of various foods for the presence of Eisteria species / J.M. Farber, G.W. Sanders, M.A. Johnston // J. Food Prot. 52. 1989. - P. 456-458.

224. Farber J.M. Listeria monocytogenes / J.M. Färber // Microbiol. Rev 52.- 1990.-P. 472-510.

225. Farber J.M. Listeria monocytogenes, a food-borne patohogen / J.M. Farber, P.I. Peterkin // Microbiol. Rev 55. 1991. - P. 476-511.

226. Farber J.M. Surveillance of raw-fermented (dry-cured) sausages for the presence of Listeria spp. / J.M. Farber, D.W. Warburton, L. Gour // Canadian inst. of science and technology journal. 1988. - Vol. 21. - P. 430^134.

227. Farkas-Himsley H. Sensitivity it bactericin of murine leukemia's with varying oncogenic potency / H. Farkas-Himsley // Microbios.Lett. 1980. - № 15. - P. 89-96.

228. FDA: rule to ensure egg safety goes into effect. WorldPoultry.net. -2010, 13 July.

229. Fehlhaber K. Difficulties and deficits in control. A strict hygiene regime is a vital requirement in food-borne salmonellosis prophylactics / K. Fehlhaber // Fleischwirtschaft International. 2005. - № 1. - P. 52-55.

230. Fenlon D.R. Listeria monocytogenes in the natural environment / D.R. Fenlon, E.T.Ryser, E.H. Marth // Eisteria, listeriosis and food safety. 2"d ed. Marcel Dekker Inc. New York. 1999. - P. 21-37.

231. Fräser J. A. L. Specialty Chemicals. 1987;7(3): 178-186.

232. FSIS (Food Safety and Inspection Service United Department of Agriculture) Strengthens Regulations to Reduce Listeria monocytogenes In Ready-To-Eat Meat and Poultry Products, http:/ www. fsis. com/.

233. Garlson H. Deference mechanisms of the avian gastrointestinal tract / Gar 1 son H. // Poltry Sei. 1982. - V.61. - № 7. - P. 1268-1272.

234. Gast R.K. Preharvest control of Salmonella / R.K. Gast // Poultry USA.-2010.-Vol. 11. -№ 3. -P. 16-18, 20.

235. Gellin B.G. The Epidemiology of listeriosis in the United States 1986 / B.G. Gellin, C.V. Broome, W.F. Bibb et al. // Am. J. Epidemiol, 1991. - P. 392^101.

236. Gettinbay G. First gamma irradiator installed in USA / G. Gettinbay // Poultry International. 2004. - Vol. 43. - № 2. - P. 55.

237. Gingerich E. Efforts intensify to reduce Salmonella enteritidis infection in laying hens / E. Gingerich // Egg Industry. 2011. - Vol. 116. - № 5. - P. 4, 6.

238. Interactions between epithelial cells and bacteria / J.I. Gordon, L.V. Hooper, 1. Bry et al. // Science. 1997. - N 276. - P. 965.

239. Grau F.H. Growth of Listeria monocytogenes on vacuum package beef / F.H. Grau, P.B. Vandcrlinde // In: proceedings of the 34'" International Congress of Meat Science and Technology, Part B. Brisbane, Australia. P. 518-519.

240. Gray M. L. A new technique for isolating listereilae from the bovine brain / M. L. Gray, H.J. Stafscth, F. Thorp // J. Bacteriol. 1948. - P. 55, 471-^76.

241. Greenwood D.E., Swaminathan B. Rapid detection of salmonellae in mechanically deboned poultry meat / D.E. Greenwood, B. Swaminathan // Poultry Sei. -1981. 60. - №10. - P. 2253-2257.

242. Greenwood M.H. The occurrence of Listeria species in milk and dairy products: a national survey in England and Wales / M.H. Greenwood M, D. Roberts, P. Burden // Int. J. Food Microbiol. 1991. - P. 197-206.

243. Hammer P. Untersuchungen zum Nachweis von Listeria monocytogenes in Wcichkase / P. Hammer, G. Halm, W. Heeachen. Vergleichende Kiel. Michwirt. Forschung. - 1989. - P. 41, 175-210.

244. Harrington R. Antimicrobial nisin given nano boost to fight listeria forlonger / R. Harrington // MeatProcess.com. 2010, 08 December.

245. Harrington R. Canada charts progress in wake of fatal Listeria outbreak / R. Harrington // MeatProcess.com. 2010, 26 October.

246. Harrington R. Company eyes European approval for 'revolutionary' anti-liste-ria ingredient / R. Harrington // MeatProcess.com. 2011, 11 February.

247. Harrington R. EFSA rates Campylobacter-busting techniques / R. Harrington // MeatPoultry.com. 2011, 08 April.

248. Harrington, Rory. Guidelines on controlling E. coli 0157 cross contamination. MeatProcess.com, 2011, 17 February.

249. Harrington, Rory. Ireland outlines Campylobacter reduction measures. MeatProcess.com. 2011, 02 September.

250. Harrington, Rory. New Salmonella assay offers step change in speed and reliability company. MeatProcess.com. - 2011, 27 June.

251. Harrington, Rory. Prevention not inactivation key to tackling of food-borne viruses EFSA. MeatProcess.com. - 2011, 18 July.

252. Harris C. Meeting and learning from food safety issues around the world / C. Harris // Meat Processing. 2005, September/October. - P. 6-7.

253. Heemskerk W. Improving processing hygiene by mechanical removal of faeces before scalding / W. Heemskerk // Материалы XXII Всемирного Конгресса по птицеводству. Стамбул, Турция. - 2004.

254. Heim W.G. Electrophoretic analisis of the serum of the chicken during development / W.G. Heim, A.M. Schlechtmann // J. Biol. Chem. 1954. - P. 241-247.

255. Heimburger D.C. Diarrhoea with enteral feeding: Prospective reappraisal of putative causes / D.C. Heimburger, D.G. Sockwell, W.J. Geels // Nutrition. 1994. - № 10. - P. 392-396.

256. Hibbert R. Room for improvement / R. Hibbert // Meat & Poultry. -2008. Vol. 54. - № 9. - P. 70, 72-74.

257. Hinton A. Spray washing carcasses with alkaline solutions of lauric acid to reduce bacterial contamination / A. Hinton, J. Cason, R.J. Buhr et al. // Proceedings of XIII European Poultry Conference. Tours, France. - 23-27 August

258. Holley R. New products at Utrecht / R. Holley // Poultry International.- 2003. Vol. 42. - № 10. - P. 52-55.

259. Horrox N. Salmonella monitoving what is meaningful? / N. Horrox // Int. Hatchery Pract. - 1989. - 3. - №4. - P. 33-35.

260. Rapid identification of Salmonella from poultry meat products by using "Mucap test" / F. Humbert, G. Salvat, P. Colin // Int. J. food microbiol. 1989.- №1. P. 79-83.

261. Ibaim G.F. Rapid detection of salmonellae by immunoassays with ti-tanoushudroxide as the solid phase / Ibaim G.F. // Appl. and Environ. Microbiol. -1987. Vol. 53. - № 9. - P. 2060-2065

262. Insalata N.F. Immunofluorescence technique for detection of Salmonellae in varioms foods / N.F. Insalata, S.J.I. Schuete, I.H. Berman // Applied microbiology. 1987. - 15. - №5. - P. 1145-1149.

263. ISO (International Organization for Standardization) 2003. ISO 16140:2003. Microbiology of food and animal feeding stuffs Protocol for the validation of alternative methods. ISO, Geneva, Switzerland

264. ISO (International Organization for Standardization) 2009. IS017604:2003/AM 1:2009 (E). Microbiology of food and animal feeding stuffs -Carcass sampling for microbiological analysis AMF.NDMRNT I: Sampling of poultry carcasses. ISO, Geneva, Switzerland

265. Poltowicz J.K. The influence of waiting for slaughter on stress indicators and meat quality of broiler chickens / J.K. Poltowicz I I Proceedings of XIII European Poultry Conference. Tours, France. -. 23-27 August 2010. - P. 601.

266. Jancu L. Multiplication studies on Salmonella sp. after the artificial contamination of food-staff / L. Jancu, O. Torna // An. sti.Univ. Jasi. Sec. 1995. -№41.-P. 123-126.

267. Jarvis W.R. The epidemiology of colonization, Infection Control and Nosocomial Colonization / Jarvis W.R. 1996; 17:47-52.

268. Julian R. Development conditions and meat quality / R. Julian // Материалы XXII Всемирного Конгресса по птицеводству, Стамбул, Турция, 2004.

269. Karapetian A. Truth in numbers? / A. Karapetian // Meat & Poultry. -2011.-Vol. 57.-№ l.-P. 36,38-40.

270. Microbiological safety of poultry meat: risk assessment as a way forward / L. Kelly et al. // World's Poultry Science Journal. 2003. - Vol. 59 № 4. -P. 495-508.

271. Killen M. Genetic modification of intestinol lactobacilli and bifidobacteria / M. Killen, M. Klatnhamm // J. Mol. Biol. 2000. - № 2. - P. 41-50.

272. Kleiner U. Reinigung und Desinfection im Bereich derbBe- undVer-arbeitung vom Tier stamm ender Lebensmittel / U. Kleiner, P. Trenner // Z. gesamte Hyg. und Grenzgeb. 1989. - Vol. 35. - № 11. - P. 668-670.

273. Kleinlein N. Znm vorkommen von Salmonella tind Yersinia Spezies sowie Listeria monocytogenes in liackflcisch / N. Kleinlein, F. Untermann, H. Beissner //Fleischwirtschaft. 1989. - P. 1474-1476.

274. Klinger J.D. Isolation of Listeria: a review of procedures and future perspectives / J.D. Klinger. Infection. - 1988. - Vol. 16 (suppl.). - P. 89-105.

275. Krieger E. Pre-radiation treatments / E. Krieger // Poultry International. 2004. - Vol. 43.-№ 12.-P. 51.

276. Poultry production in the 21st century: future of dutch poultry industry, results of a national debate / F. Leenstra, L. den Hartog, I. Enting et al. // Материалы XXII Всемирного Конгресса по птицеводству. Стамбул, Турция. - 2004.

277. Lilley D.M. Probiotics: growth promoting factors produced by microorganisms / D.M. Lilley, R.J. Stillwell // Science. 1965. - 147. - P. 747-748.

278. Linden J. A European dilemma: to wash or not to wash eggs? / J. Linden // Poultry Intertnetional. 2005. - № 8. - P. 10-14.

279. Linden J. Food safety and tracebility: recurrent themes in poultrymeat and egg processing equipment innovations at VIV Europe / J. Linden // Poultry International. 2004. - Vol. 43. -№1. - P. 27-28, 30, 32, 34-35.

280. Linden J. Food safety and tracebility: recurrent themes in poultrymeat and egg processing equipment innovations at VIV Europe / J. Linden // Poultry International. 2004. - Vol. 43. - №1. - P. 27-28, 30, 32, 34-35.

281. Lion A.B. Probiotics / A.B. Lion, R.B. Gumming, R.D. Kent // Austral. Vet. 1977.-53.

282. Listeria fears prompt Pilgrim's Pride product recall. MeatPoultry.com. -2011, July 21.

283. Lopez E.C. Key checks to optimize poultry processing / E.C. Lopez. // Poultry International. 2012. - Vol. 51. - № 9. - P. 64, 66, 68.

284. Lopez E.C. Monitoring key aspects allows proper process control / E.C. Lopez // WorldPoultry.net. 2011, 06 September.

285. Lopez E.C. Poultry processing attention to detail and cost control / E.C. Lopez // Poultry International. - 2012. - Vol. 51. - № 6. - P. 30-33.

286. Lopez, Eduardo Cervantes. Poultry processing and efficient rendering / E.C. Lopez // Poultry International. 2012. - Vol. 51. - № 8. - P. 30, 32-33.

287. Lopez E.C. Real-time tracking key to efficient broiler processing /

288. E.C. Lopez // Poultry International. 2011. - Vol. 50. - № 12. - P. 36-38.

289. Lopez E.C. Reducing dead on arrival poultry in hot climates / E.C. Lopez // Poultry International. 2012. - Vol. - 51, № 2. - P. 30-32.

290. Lopez E.C. Reducing downgrading starts with capturing / E.C. Lopez // World Poultry.net. 2011, 02 March.

291. Lopez E.C. Revealing and controlling the hidden losses of processing / E.C. Lopez // WorldPoultry.net. 2012, 26 June.

292. Lopez E. C. The impact of feed withdrawal on quality, safety, yield of processed chickens processing / E.C. Lopez // Poultry International. 2012. - Vol. 51. - № 3. - P. 30-31.

293. Lopez E. C. The importance of broiler management during pre-slaughter and processing processing / E.C. Lopez // Poultry International. 2011. -Vol. 50.-№9.-P. 20, 22-23.

294. Lopez E.C. Turning the buttons in time for effective processing processing / E.C. Lopez // WorldPoultry.net. 2011, 23 December.

295. Lorenz C. Comparison of meat quality and sensory attributes of conventional and organic broilers / C. Lorenz, A. Michael Grashorn // Труды Европейского Симпозиума по качеству мяса птицы. 2011.

296. Maassen CI, Andreas St. Salmonella still a problem / CI. Maassen, St. Andreas // Fleischwirtschaft International. - 2005, May. -№ 2. - P. 48, 50-51.

297. Factors affecting Campylobacter contamination of skin in Campylobacter carrier broilers at the slaughterhouse / X. Malher, M. Simon, V. Charnay et al. // Proceedings of XIII European Poultry Conference. Tours, France. - 23-27 August 2010. -P. 539.

298. Maruta Kiyoshi. Probiotics or antibiotics / Maruta Kiyoshi // World Poultry. 1999. - №3. - P. 112-127.

299. Marquis R. E. et al., J. Ind. Microbio. 1995; 15(6):486-492.

300. Mattingly J.A. Use of monoclonal antibodies for the detection of Salmonella in foods / J.A. Mattingly, B.J. Robisov, A. Bochm // Food Technol. 1985. - 39. -№3. - P. 90-94.

301. Mc Farland L.V. Biotherapeutic agents: boon or bane? / Mc Farland L.V. // Microbil. Ecol. Health and Disease. 1994. - 7. - №1. - P. 585-586.

302. Mc Lauchlin J. Human listeriosis in Britain, 1967-1985, a summary of 72 cases. 1. Listeriosis during pregnancy and in the newborn / Mc J. Lauchlin. -Epidemiol. Infect. 1990. - P. 181-189.

303. McKee Sh. Best inplant practices for controlling Salmonella / McKee Sh. // Poultry USA. 2007. - Vol. 8. - № 11. - P. 22-26.

304. McMullin P. Food safety and other contemporary industry concerns / P. McMullin // Poultry International. 2003. - Vol. 42. - № 12. - P. 33-34, 36.

305. McMullin P. Food safety and other contemporary industry concerns / P. McMullin // Poultry International. -2003. Vol. 42. -№ 12. - P. 33-34, 36

306. Me Farland L.I. Biofherapeutic agents: past, present and future / L.I. Me Farland, G.W. Elmer // Microecology Ther. 1995. - №23. - P. 46-73.

307. Mead P.S. Food-related illness and death in the Unites States / P.S. Mead, L. Slutsker, V. Dictz // Emcrg. Infect. Dis. 1999. - №223. - P. 607-625.

308. Misioka T. Ecology of the bifidobacteria / T. Misioka, C. Kanenchi // Amer. J. Clin Nutritioa. 1977. - 30 (11). - P. 1799-1810.

309. Montague-Jones G. New EC figures reveal big increase in listeriosis cases in 2009 // G. Montague-Jones // MeatProcess.com. 2011, 23 March.

310. Mulder R.W. Probiotics as a tool against Salmonella contamination / R.W. Mulder // World Poultry. 1991. - 7. - № 3. - P. 36-37.

311. Mulder R.W. Probiotics as a tool against Salmonella contamination / R.W. Mulder // World Poultry. 1991. - 7. - № 3. - P. 36-37.

312. Mulder R. Focus on food safety and quality at IPE / R. Mulder // WorldPoultry.net. 2011, 05 April.

313. Mulder R. IPE Atlanta: focus on efficiency and product quality / R. Mulder // WorldPoultry.net. 2012, 06 March.

314. New salmonella rules ahead for Brazilian poultry producers. Poultry International. 2010. - Vol. 49. - № 8. - P. 6.

315. New Zealand's poultry producers winning against Campylobacter. WATTAgNet. com. 2011, 09 June.

316. Nunes K. Hilldale Farms initiates egg recall / Nunes K. // MeatPoul-try.com. 2010, August 23.

317. Nunes F. Chicken meat, a promising future ahead / Nunes F. // WorldPoultry.net. 2011, 06 September.

318. Nunes K. Consumers looking for the positives in food / Nunes K. // MeatPoultry.com. 2011, July 22.

319. Nunes K. CDC releases new foodborn illness estimates / Nunes K. // MeatPoultry.com. 2010, December 15.

320. Nunes K. CDC: Salmonella infection rates on the rise / Nunes K. // MeatPoultry.com. 2011, June 8.

321. Nunes K. German E. coli outbreak underscores need to fund FSMA / Nunes K. //MeatPoultry.com, 2011, June 29.

322. Nurmi E.V. Process For the production of a bacterial preparation for the prophylaxis of intestinal disturbances in poultry /Nurmi E.V., Schneits J.E., Makela P.H. // U.S. Patent. - august 25 1987. - №4.689.226. - P. 287-346.

323. O'Keefe T. Food safety: unknowns loom about Salmonella and Campylobacter / T. O'Keefe // Poultry USA. 2011. - Vol. 12. - № 3. - P. 16-18.

324. Opitz M. Twenty years of SE control in Maine / Opitz M. // Egg Industry. -2009. Vol. 114. -№ 11. -P. 8-9.

325. Ottaviani F. Considerazioni su un nutodo colturale rapido per la ricerca di salmonelle nei prodotti alimentary / F. Ottaviani // Jnd. alim. (Ital.). -1989. 28. - №276. - S. 1059-1063.

326. Pacini R. Comportamento epidemiologico "Emergente" di Salmonella enteritidis nellarea Livornese nel 1992. / R. Pacini, L. Panizzi, E. Quagli. // Ind. alim. (Ital.).-1993. 32. - №318. - P. 836-841.

327. Pasquali F. Campylobacter control strategies in European poultry production / F. Pasquali, A. De Cesare, C. Manfreda, A. Franchini. // World's Poultry Science Journal. -2011. -Vol. 67. -№ 1. -P. 5-18.

328. Pate C. How to clean for best results in the food processing industry / C. Pate // Meat Processing. 2004, May/June. -P. 10, 12, 14, 16-18.

329. Pearson J. Survival and transport of bacteria in egg Washwater / J. Pearson, G. Southam, R. Holley. 1988. - P. 75-78.

330. Phyllis E. Rapid hydrophobic grid membrane filter method for Salmonella detection in selected foods: collaborative study / E. Phyllis // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1985. - 68. - №3. - P. 555-564.

331. Prusak-Sochaezewski E. Utilization of two impoved enzyme immunoassays based on avidin-biotin interaction for the detection of Salmonella / E. Pru-sak-Sochaezewski, J. Luog // Int. J. food Microbiol. 1989. - 8. - №4. - S. 321-333.

332. Rahimi E. Gahasemian-Safari and M. Ali-Kasemi. Prevalence and antimicrobial resistance of Campylobacter, isolated during processing / E. Rahimi, H. Momtaz, M. Ameri, H. // World Poultry. 2010. - Vol. 26. - № 7. - P. 35.

333. Rambach A. New plate medium for facilitated differentiation of Salmonella spp. from Proteus spp. and of for enteric bacteria / A. Rambach // Appl. and Environ. Microbiol. 1990. - 56. - №1. - P. 301-303.

334. Ribero R. Microwave disinfection / R. Ribero // Poultry International.- 2003. Vol. 42. - №13. - P. 50.

335. Russell F.S. Comparison of Salmonella screening methods and the nonvetional culture methods / F.S. Russell // Food Technol. 1985. - 39. - №3. -P. 103-108.

336. Russell F.S. Enzyme immunoassay for detection of Salmonella in low-moisture foods: collaborative study / F.S. Russell // J. Assoc. Offic. Anal. Chen. 1987.-70.-№3.-P. 350-535.

337. Russell F.S. Immunodiffusion screening method for detection of motile Salmonella in foods: collaborative sudy / F.S. Russell, M.J. Klatt // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1989. - 772. - №2. - P. 303-304.

338. Russell F.S. DNA hybriolization assay for detection of Salmonella in foods: collaborative study / F.S. Russell, K.J. Mary // J. Assoc. Offic. Anal. Chen.- 1987. 70. - №3. - P. 521-529.

339. Russell F.S. Fluorescent enzyme immunoassay for rapid screening of Salmonella in foods: collaborative study / F.S. Russell, K.J. Mary, K.L. Susan yet al. //J. Assoc. Offic. Anal. Chen. 1979. - 72. - №2. - P. 318-325.

340. Russell S.M. New Salmonella, Campylobacter performance standards for poultry lack scientific foundation / S.M. Russell // Poultry USA. 2011. - Vol.- 12№6.-P. 18, 20-21.

341. Russian Ministry of Agriculture prompt info about salmonella eggs. World Poultry, net. 2010, 24 August.

342. Ryser E. T. Fate of L. monocytogenes during the manufacture and ripening of cheddare cheese / E.T. Ryser, D. Marth // J. Food Prot. 1987. - P. 50, 7-13.

343. Ryser E.T. Listeria, listeriosis and food safety. 2t,d cd. / E. T. Ryser, E.H. Marth // Inc. New York, NY. 1999. - P. 13-21.

344. Salmonella enteritidis detection method gets interim NPIP approval. WorldPoultry.net. 2011, 14 March.

345. Salvage B. 'No microbiological risks' in irradiated foods: EFSA / B. Salvage // MeatPoultry.com. 2011, April 6.

346. Salvage B. A looming threat / B. Salvage // Meat & Poultry. — 2011. — Vol. 57 №7.-P. 46, 48,50.

347. Salvage B. EU Salmonella cases fall five years in a row/ B. Salvage // MeatPoultry.com. 2011, March 22.

348. Salvage B. New anti-Listeria ingredient approved in Canada/ B. Salvage // MeatPoultry.com. 2011, February 7.

349. Salvage B. University identifies top 10 pathogen-food combos / B. Salvage // MeatPoultry.com. 2011, April 28.

350. Salvage B. Update: Cargill recalls 36 million lbs of ground turkey. MeatPoultry.com, 2011, August 4. Anatomy of an outbreak traceback/ B. Salvage // MeatPoultery.com. 2011, August 5.

351. Salvage B. USD A proposed mandatory test-and-hold for industry / B. Salvage // MeatPoultry.com. 2011, April 5.

352. Salvage B. Eliminating guesswork / B. Salvage // MeatPoultry.com. -2012, July 24.

353. Sambeek F. Breeding for 500 eggs in 100 weeks // World Poultry. -2011,-Vol. 27.-№ l.-P. 14-16.

354. Evaluation of alternative sampling methods for Salmonella Critical Control Point determination of broiler processing / L.L. Sarlin, E.T. Barnhart, D.J. Caldwell//Poult. Sci. 1998. - 77:1253-1257.

355. Schilman D.A. Antagonism by gram-negativt bacteria to growth of Yersinia enterocolitica in mixed cultures / D.A. Schilman, Olson S.A. // Appl. Environ. Microbiol. 1984. - 48. - № 3. - P. 539-549.

356. Schlech W.F. Epidemic listeriosis evidence by transmission by food / W. F. Schlech, P.M. Lavignc, R.A. Bortolussi et al. // N. Engl. J. Med. 308. -1983.-P. 203-206.

357. Schuchat A. Epidemiology of human listeriosis / A. Schuchat, B. Swami-nathan, C. V. Broonic // Clin. Microbiol. 1991. - Rev. 4. - P. 169-183.

358. Schwartz B. Investigation of an outbreak of listeriosis: new hypotheses for the etiology of epidemic Listeria monocytogenes infections / B. Schwartz, D. Hexter, C.V. Broome et al. // J. Infect. Dis. 159. 1989. - P. 680-685.

359. Scogio M.E. Isolamento in prodotti ittici li Listeria spp., Aeromonas spp., Vibrio spp. / M.E. Scogio, A. Di Pietro, A. Mauro, // Ann. Ig.: Med. Prev. e comu-nita. 2000. - 12. - №4. - P. 297-305.

360. Scott M.A. Enzyme immunoassay for detection of Salmonella in foods / Scott M.A. // Appl. and Envison. Microbiol. 1982. - 43. - №4. - P. 877-888.

361. Scott-Thomas C. Consumers reveal true value of foodborne illness reduction: study / C. Scott-Thomas // MeatProcess.com. 2011, 11 February.

362. Senna V. The intestinal microtlora of infants: composition of fecal flora in breast-led and bottle-fed infants / V. Senna, K. Sawada, T. Mitsuoka // Microbiol. Immunol. 1984. - P. 975-86.

363. Shane S. Innovations, competition at the 2011 IPE. "Egg Industry. -2011.-Vol. 116. -№ 3. P. 3-4.

364. Shane S.M. 2010 Egg Industry Survey: flock size to hold steady / S.M. Shane // Egg Industry. 2011. - Vol. 116. - № 1.

365. Shane S.M. Assessing the FDA Final Rule on SE / S.M. Shane // Egg Industry. 2011, Vol. 116. - № 4. - P. 3-4.

366. Shane S.M. Industry to emerge stronger in 2011 / S.M. Shane // Egg Industry.-2011.-Vol. 116.-№ l.-P. 3-4.

367. Shane S.M. New products, services highlighted at the 2011 IPE / S.M.

368. Shane // Egg Industry. 2011. - Vol. 116. - № 3. - P. 6, 8.

369. Shane S.M. The US egg industry and the salmonella recall / S.M. Shane // Poultry International. 2011. - Vol. 50. - № 2. - P. 22-24, 26.

370. Shire B. Performance standards pose problems / Shire B. // MeatPoul-try.com.- 2010, August 04.

371. Simko S.Vyskyt salmonel u kur domacich na slovensku v rokoch 1971-1980. // Veter. Med. Prah 29 1984 - N2. - P. 113-119.

372. Simmons M. M. 2003. Recovery of Salmonella from retail broilers by a whole carcass enrichment procedure / Simmons M., D. L. Fletcher, J. A. Cason et al // J. Food Prot. - 66:446-450.

373. Simon L.L. Intestional microflora / Simon L.L., Lorbach S.L. // Med. Clin. North. Amer. 1982. - Vol. 66. - P. 557-574.

374. Skovgaard N. Detection of Listeria spp in faeces from animals in fields and in raw foods of animal origin / N. Skovgaard, C.A. Morgen // International journal of food microbiology. 1988. - № 6. - P. 229-242.

375. Skovgaard N. The incidence of Listeria spp in faeces of Danish pigs and in minced pork meat / N. Skovgaard, B. Norrung // International journal of food microbiology. 1988. - № 8. - P. 59-63.

376. Sluis W. Don't forget eggs! / W. Sluis // WorldPoultry.net, 2010, 08 March.

377. Sluis W. EU poultry industry slightly optimistic / // World Poultry. -2011,-Vol. 27,-№2.

378. Sluis W. Fly out / W. Sluis // WorldPoultry. net. 2010, 09 June.

379. Sluis W. Sweet and sour. WorldPoultry.net. 2010, 13 April.

380. Sneath P.H.A. Bergey's manual of Systematic bacteriology / P.H.A. Sneath, N.S. Mair, M.E. Sharpe et al. // Williams and Wilkins, Co., Baltimore. MD. -1989. Vol.2. - P. 21-28.

381. Soousa L. Pasteurisation system for eggs / L. Soousa // Poultry International. 2004. - Vol. 43. - № 5. - P. 51.

382. Stecehini M., Ferraro L. Pre-enrichment contitions for Salmonella detection inminced meat // Ann. microbiol. ed. enzimol. 1988. - 38. - №1. - P. 131-136.

383. Stones M. HPP technology boosts burger's shelf life and safety, says Cargill / M. Stones // MeatProcess.com. 2011, 15 February.

384. Suba S. Safe table eggs / S. Suba et al. // Poultry International. 2005. -Vol. 44.-№9.-P. 47.

385. Swaminathan B., Allixo J.A.G., Minnich S.A. Enzyme immuno assay for Salmonellas one-day testing is now a reality / B. Swaminathan, J.A.G. Allixo, S.A. Minnich // Food Technol. 1985. - 39. - №3. - S. 83-89.

386. Swaminathan B. Rapid detection of Foodhorne pathogenic bacteria / B. Swaminathan, P. Feng // Annu. Rev. Microbiol. 1994. - P. 48,401-426.

387. Swaminathan B. Sampling, isolation and rapid detection, P. 21-37. In: Isolation and identification of Listeria monocytogenes / B. Swaminathan, P.S. Hayes // US Department of Health and Human Services, CDC, Atlanta. 1989. - P. 21-37.

388. Swayne D. & J.R. Beck. Thermal inactivation of pathogenic viruses in eggs / D. Swayne, J. Beck // Poultiy International. 2005. - Vol. 44. - № 5. - P. 32.

389. Tcherdyntsew. N.V. It Sensitization Newsletter /Tcherdyntsew. N.V., Utvjakov, N.V., Belyavskaya V.A. 1998, October. - V. 5. - №3. - P. 3-7.

390. Thihole F. Effects of probiotiks / F. Thihole // U.Zdravstv. Vesth. -1981,-Vol. 51.-P. 3-5.

391. Thihole F. Fizioloski pomen bacteriemije Ljejundno microflora / F. Thihole // U. Zdravstv. Vesth. 1982. - 51. - № 1. - P. 3-5.

392. Thornton G. Digital eye guards against faecal contamination / G. Thornton // Poultry international. 2004, March. - P. 20-26.

393. Thornton G. Poultry Industry roundtable identifies 5 keys to food safety/G. Thornton//Poultry USA. 2011. - Vol. 12.-№6.-P. 10, 12, 14-16.

394. UK: increase in cases of salmonella. World Poultry News. 2009, 02 December.

395. US: new CDC data fewer foodborne illnesses occur annually. WorldPoultry.net. - 2010, 16 December.

396. USDA-FSIS (United States Department of Agriculture Food Safety Inspection Service). 1996. Pathogen reduction; hazard analysis and critical control point (HACCP) systems. Final Rule. Fed. Regist. 61:38806-38989.

397. Van Netten P. Liquid and solid media for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes and other Listeria spp. / P. Van Netten, I. Perales, A. van-de-Moosdijk et al. // Int. J. Food. Microbiol. 1989. - №8. - P. 299-316.

398. Vassiliadis P. Improved isolation of salmonella from naturally contaminated meat products by using rappaport-vassiliadis enrichment broth / P. Vassiliadis, V. Kalapothaki // Appl. and Environ. Microbiol. 1981. - 42. - №4. - P. 615-618.

399. Vazquez-Boland J.A. Listeria monocytogenes CAMP reaction / J.A. Vazquez-Boland, L. Dominguez, J.F. Fcrnandez-Garayzabal // Clin. Microbiol. -1992.-Rev. 5.-P. 343.

400. Vorotnikov V. Russia tightens the veterinary legislation to fight salmonella in poultry / V. Vorotnikov // GlobalMeatNews.com. 2012, 29 May.

401. Vural A. Microbiological quality of retail chicken carcasses and their products in Turkey / A. Vural, M. Errkan, S. Yedilmen // Medycyna Wet. 2006. -P. 1371-1374.

402. Waes G. Detection of Salmonella using the Bio-EnzaBead screening hit in samples from the dairy industry / G. Waes // Milchwissenschoft. 1988. - 43. -№5.-P. 290-293.

403. Wallace A.H. Report on food microbiology / A.H. Wallace // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1985. - 68. - №2. - P. 281-284.

404. Walter E. H. The Polymerase Chain Reaction: Application for the Detection of Foodborne Pathogens / E. H. Walter // Clinical Reviews in Food and Nutrition. 1996. - 36(1&2). - P. 123-173.

405. Watkins J. Isolation and enumeration of Listeria monocytogenes from sewage, sewage sludge, and river water / J. Watkins, K.P. Slcath // J. Appl. Bacterid. 1981. - 50. - P. 1-9.

406. Weaver R.F. Morphological, physiological, and biochemical characterization. Isolation and identification of Listeria monocytogenes / R.F. Weaver, G.L. James // US Department of Health and Human Services, CDC, Atlanta. -1989. P. 39-43

407. Weaver W.D. The effect of different levels of relative humidity and air movement on litter conditions, ammonia levels, grouth and carcass quality for broiler chickens / W.D. Weaver, Jr.R. Meijernq // Poultry Science. 1991. - Vol. 70.-№4.-P. 746-755.

408. Welshimer H.J. Isolation of Listeria monocytogenes from vegetation / H.J. Welshimer // J. Bacteriol. 1968. - 95. - P. 300-303.

409. Welshimer H.J. Listeria monocytogenes in nature / H.J. Welshimer, J. Donker-Voet//Apl. Microbiol. 1971. - 21. - P. 516-519.

410. Wernars K. Use of the polymerase chain direct detection of Listeria monocytogenes in soft cheese / K. Wernars // J. Appl. Bacteriol. 1991. - 70. - P. 121.

411. Whistler P. Bactericidal activity, eggshell conductance, and hatchabili-tyeffects of ozone versus formaldehyde disinfection / P. Whistler, B. Sheldon // Poultry Sci. 1989. - Vol. 68. 8. - P. 1044-1077.

412. Wywill C. Biosensors: speeding up detection of pathogens / C. Wywill, D. Gottfried // Poultry International. 2005, Vol. 44. - №2. - P. 20, 22, 24, 26.