Совершенствование технологии получения продуктов функционального питания на основе сырья птицеперерабатывающей отрасли тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Осминин, Олег Сергеевич

• Осминин, Олег Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Осминин, Олег Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Литературный обзор.

1.1 Современные концепции питания: совершенствование подходов к созданию продуктов функционального питания.

1.2 Характеристика сырьевых ресурсов птицеперерабатывающей отрасли как источник для продуктов функционального питания.

1.3 Основные подходы к применению ферментных препаратов в технологии птицеперерабатывающей отрасли для получения белковых гидролизатов.

ГЛАВА 2 Объекты, материалы и методы исследований.

2.1 Объекты и материалы исследований.

2.2 Схема экспериментальных исследований.

2.3 Методы исследований.

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента.

ГЛАВА 3 Комплексное исследование состава, структуры, свойств и пищевой ценности продуктов переработки цыплят-бройлеров.

3.1 Оценка общего химического состава, фракционного и аминокислотного состава белков сырья.

3.2 Гистоморфологическая характеристика мышечной ткани цыплят-бройлеров.

3.3 Функционально-технологические свойства сырья.

3.4 Оценка пищевой и биологической ценности сырья.

3.5 Разработка сырьевых основ для производства функциональных продуктов на базе компьютерного проектирования.

ГЛАВА 4 Применение биотехнологических методов обработки сырья птицеперерабатывающей отрасли.

4.1 Специфика ферментативного гидролиза белковых фракций белого и красного мяса цыплят-бройлеров.

4.2 Разработка биомодифицированной основы из голов и ног птицы.

ГЛАВА 5 Разработка частных технологий получения продуктов функционального питания.

5.1 Разработка рецептур и реализация технологии паштетов мясных для функционального питания./.

5.2 Получение, исследование свойств и применение белковой пищевой добавки из голов и ног птицы.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии получения продуктов функционального питания на основе сырья птицеперерабатывающей отрасли»

Ухудшение экологической ситуации во многих регионах России, в частности, связанной с многочисленными выбросами вредных веществ промышленных предприятий химической и металлургической индустрии и других техногенных последствий, повсеместные нарушения структуры питания делают важной и актуальной проблему разработки продуктов направленного физиологического действия, обогащенных природными пищевыми компонентами (незаменимыми аминокислотами, витаминами антиоксидатного ряда, минеральными веществами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами), повышающие неспецифическую резистентность организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды и предотвращающих развитие ряда хронических заболеваний, включая злокачественные новообразования [53].

В связи с этим, перед наукой о питании и пищевой промышленностью стоят принципиально новые задачи, требующие качественно новых подходов и решений, что выражается в существенном пересмотре ассортимента, рецептур и технологий производства продуктов массового потребления, кардинального пересмотра устоявшихся представлений о критериях их качества, пищевой и биологической ценности.

Избыточное по энергетической ценности и разбалансированное по аминокислотному и жирнокислотному составу питание приводит к развитию, так называемых болезней цивилизации: ожирения, атеросклероза, диабета со всеми сопутствующими этому патологиями, осложнениями и проявлениями. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что всякое стрессовое состояние характеризуется не только резкой стимуляцией процессов нервной и эндокринной деятельности, но и выраженной интенсификацией процессов обмена веществ. Активация и перестройка обменных процессов вызывает повышенную потребность организма в ряде биологически активных веществ. С другой стороны, дефицит в питании полноценного белка, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон формирует факторы риска и требует форм профилактики и защиты от вышеперечисленных заболеваний, которые главным образом усиленно могут быть реализованы путем создания соответствующих продуктов функционального питания.

Наряду с ранней диагностикой и медикаментозным лечением, предупреждение и восстановление обменных процессов в организме может быть достигнуто путем включения в рацион специализированных продуктов функционального назначения, поскольку, если лечебная терапия эффективна только в процессе ее использования, то профилактическое питание — постоянно действующий фактор.

Весьма интересным с научно-практической точки зрения является развитие этого направления, включая модернизацию существующих технологий производства мясных продуктов на основе комплексного и рационального использования всех имеющихся пищевых ресурсов перерабатывающих отраслей АПК.

На протяжении последних лет практически во всех развитых странах мира усилился интерес к производству продукции птицеводческой отрасли, поскольку последней принадлежит значительная роль в обеспечении населения высококачественными продуктами питания. Ежегодные темпы прироста данного производства составляют 4-5 % [43].

Эта тенденция обусловлена влиянием ряда факторов, в том числе ориентированностью населения многих стран на «здоровую» низкокалорийную пищу и, естественно, соображениями экономического характера, как на уровне производителя, так и на уровне потребителя [43-47].

Прежде всего, птица — это своего рода уникальный «биореактор» для эффективного производства полноценных животных белков, данный нам природой, она отличается высокой скороспелостью и интенсивностью роста. Птицеводство не зависит от погодных условий, базируется на комбикормах промышленного изготовления, ее содержание происходит в условиях регулируемого микроклимата, что позволяет организовать производство продукции круглый год [45-47].

В связи с этим актуальность использования данного вида сырья при производстве мясных продуктов, обладающих профилактическим и общеукрепляющим эффектом очевидна.

Цель настоящей работы — разработка технологий производства продуктов функционального питания на основе сырья птицеперерабатывающей отрасли с применением методов инженерной энзимологии.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- обоснование целесообразности разработки технологий, определение основных критериев выбора сырья и ингредиентов для производства функциональных продуктов;

- исследование общего химического состава, особенностей микроструктуры, функционально-технологических свойств, биологической и пищевой ценности сырья птицеперерабатывающей отрасли;

- обоснование условий и выбор ферментных препаратов для биомодификации сырья и получения пищевых гидролизатов;

- исследование динамики ферментативного гидролиза мышечной ткани, изменений свойств сырья в процессе биомодификации;

- изучение условий и обоснование режимов получения белковых пищевых добавок из вторичных продуктов переработки птицы для балансирования пищевых рационов профилактического назначения;

- применение методов математического моделирования и компонентной оптимизации рецептурных композиций продуктов функционального питания;

- комплексная оценка свойств и пищевой ценности продуктов функционального питания;

- промышленная апробация результатов и разработка нормативно-технической документации на новые виды продуктов.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии на 2000-2003 гг. «Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий и рационального использования сельскохозяйственного сырья». Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов по теме Hill «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» по подпрограмме «Технологии живых систем» по теме «Разработка пищевых белковых препаратов, композитов, добавок и обеспечение качества мясных продуктов на основе комплексного использования ресурсов и применения методов биотехнологии» (2001-2002 гг.).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Осминин, Олег Сергеевич

ВЫВОДЫ:

1. Установлены особенности структуры мышечной ткани, функционально-технологические свойства, биологическая и пищевая ценность продуктов переработки цыплят-бройлеров.

2. Разработана и апробирована комплексная методика оценки белковых продуктов ферментативного гидролиза сырья мясной промышленности.

3. Изучены условия и закономерности протекания процесса ферментативного гидролиза сырья птицеперерабатывающей отрасли препаратами про-теолитического действия. Показано, что варьируя продолжительностью гидролиза, возможно регулировать соотношение между функционально-технологическими свойствами и пищевой ценностью сырья.

4. С помощью методов математического моделирования и компонентной оптимизации получены рецептурные композиции паштетов мясных с высоким содержанием полноценного белка, обогащенные кальцием и железом, пищевыми волокнами, витаминами, имеющие высокие показатели биологической и пищевой ценности.

5. Разработана технология получения белковой пищевой добавки из голов и ног птицы с применением методов инженерной энзимологии. Установлено, что введение в рецептурные композиции модельных фаршевых систем белковой добавки в количестве 2-6 % к массе основного сырья приводит к повышению их функционально-технологических свойств и обогащает продукт биологически активными веществами.

6. Проведена промышленная апробация технологий получения паштетов мясных и белковой пищевой добавки, разработана и утверждена нормативная документация на новые виды продукции. Технология производства паштетов мясных внедрена в производство на ЗАО «Нововоронежский мясокомбинат».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Осминин, Олег Сергеевич, 2003 год

1. Антипова JI.B. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 45 с.

2. Антипова JI.B., Архипенко А.А., Магомедов Г.О., Григорьева Е.В. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов // Мясная индустрия. 1999. - № 6. - С. 26-28.

3. Антипова JI.B., Асланов С. И. Ферментная обработка комбинированной белковой композиции в разработке новых видов продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - № 6. - С. 26-29.

4. Антипова JI.B., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

5. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

6. Антипова Л.В., Глотова И.А. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей // Биотехнология. — 1999. № 5. — С. 47-55.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Астанина В.Ю., Князева А.Ю. Перспективы применения белковых изолятов чечевицы в технологии мясных продуктов // Вестник РАСХН. 1999. - № 2. - С. 70-73.

8. Антипова JI.B., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900:Учеб. пособие. Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2000. - 332 с.

9. Антипова JI.B., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.

10. Антипова Л.В., Курчаева Е.Е., Осминин О.С. Использование отечественных растительных белковых препаратов для производства паштетов // Мясная индустрия. 2001. - № 11. - С. 22-24.

11. Антипова Л.В., Осминин О.С. Рецептуры паштетных масс дня школьного питания с отечественными растительными белковыми препаратами // Хранение и переработка сельскохозсырья. 2001. — № 11. — С. 48-52.

12. Антипова Л.В., Осминин О.С. Использование яичной скорлупы в качестве обогатителя мясных продуктов кальцием // Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. — М.: ВНИИМП, 4-5 декабря 2001.-С. 115-117.

13. Антипова Л.В., Полянских С.В. Использование вторичного сырья в технологических процессах птицеперерабатывающей промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. № 2-3. - С. 17-19.

14. Антипова Л.В., Рожков С.В., Бузлама B.C., Архипенко А.А. Перспективы вторичного сырья мясной и молочной промышленности при производстве продуктов питания профилактического действия // Известия вузов.

15. Пищевая технология. 1998. - № 6. - С. 19-22.

16. Астанина В.Ю. Применение белковых препаратов чечевицы в технологии мясных продуктов.: Автореферат: дисс. канд. техн. наук. — спец. 05.18.04. Технология мясн., молочных и рыбных продуктов / ВГТА. - Воронеж, 1999.-22 с.

17. Беленький Н.Г. Биологическая ценность мяса птицы механической обвалки и продуктов с использованием этого сырья // Доклад ВАСХНИЛ. 1982. - № 9. с. 40-41.

18. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. — М.: Медицина, 1990.-528 с.

19. Брэгг П.С., Брэгг П.А. Формула совершенства. — М.: Церера, 1993. —384 с.

20. Бряцун Е.Ю., Юдина С.Б., Алешина В.В., Азарова Н.Г. Геродие-тические продукты с использованием биологически активной добавки // Мясная индустрия. 2001. - № 3. - С. 25-26.

21. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. — 1984. № 3. — С. 6.

22. Ваш путь к здоровью. — М.: «Валетек-продимоэкс», 1999. — 55 с.

23. Владимиров В.Г., Красильников И.И., Арапов О.В. Радиопротекторы: структура и функции. — Киев: Наукова думка, 1989. — 259 с.

24. Владиславский В.П. О твоем питании, человек. — М.: Высшая школа, 1990.-188 с.

25. Волгарев М.Н. Основные принципы рационального питания // Сборник научн. трудов Ин-та питания АМН СССР: Теоритические и клинические аспекты науки о питании. Т. УП. Развитие теории сбалансированного питания. М., 1986. - С. 356-361.

26. Воробьев В.И. Питание и здоровье. — М.: Медицина. 1990. — 160 с.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

28. Гончаров В.Д., Ларионов В.Г., Скрыпникова М.Н. Мониторинг рынка мяса птицы // Мясная индустрия. — 2000. № 3. — С. 17-20.

29. Горшков А.И., Текеев А.А., Ковалев Ю.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов // Вопросы питания. — 1990.-№ 10.-С. 38-40.

30. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Изд-во стандартов, 1992. -14с.

31. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.

32. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности.

33. ГОСТ 21784-76. Мясо птицы. Технические условия.

34. ГОСТ 25391-82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.

35. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования.

36. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

37. Губергриц А .Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. 3-е изд., перераб. и доп. — Киев: Вища школа, 1989. - 88 с.

38. Гумовская И. Десять заповедей правильного питания/ Пер. с польского И. Гжималы-Седлецкой. — Варшава, 1990. 103 с.

39. Гущин В.В. Влияние производственных стадий на качество птице-продуктов // Пища. Экология. Человек: Доклады четвертой международной научно-технической конференции. — М.: МГУПБ. 2001. - С. 24-29.

40. Гущин В.В. и др. Новое в технике производства продуктов из мяса птицы /В.В. Гущин, Б.В. Кулише, Г.А. Берлова. — М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1988.-48 с.

41. Гущин В.В. Современное состояние птицеводства России и пути выхода его из кризиса // Мясная индустрия. — 1999. № 1. — С. 17-19.

42. Гущин В.В., Кулишев Б.В. и др. Организация глубокой переработки бройлеров. М.: АгроНИИТЭММП, 1990. - 38 с.

43. Данилов A.M., Джангиров И.П. Продукты, вырабатываемые за рубежом на мясной основе для лечебного питания. Э.И./ Экспресс-информация, АгроНИИТЭИ, Сер.: Мясная промышленность. Зарубежный опыт.- 1986.-№23.-С. 14-18.

44. Джангиров А.П., Джангиров И.П., Павлова Г.В. Производство продуктов для диетического и детского питания на мясной основе // Агро-НИИТЭИмясомолпром, 1987. 40 с.

45. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. 1990. — Изд-во «Норд». — 120 с.

46. Доклад Воронежского областного комитета государственной статистики. — Воронеж. 2002.

47. Доклад научной группы Алиментарные анемии. Сер.: Технические доклады ВОЗ. 1970. - № 405. - 1970. - № 405.

48. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. — М.:: МАПК «Наука», 1998. 304 с.

49. Егорченкова Л.А. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами Вь В2, РР и С: Дис.канд. биолог, наук. — М.: Института питания РАМН, 1990. — 187 с.

50. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А., Азарова Н.Г. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов // Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 40-41.

51. Идельсон Л.И. Гипохромные анемии. — М.: Медицина. 1981. - 192 с.

52. Изд. Мэри Ден Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: АО «Комплект», 1995. - 503 с.

53. Итоги работы по птицеводству на 1 января 2001 года. Птицепром России.-М.-2001.

54. Кадырова Р.Х., Салханоов Б.А., Шакиева Р.А. Влияние диетотерапии на обмен белков, жиров и углеводов у больных алиментарным ожирением // Вопросы питания. — 1986. № 1. — С. 16-19.

55. Калиничева В.И. Анемии у детей. — Л.: Медицина, 1983. — 360 с.

56. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая промышленность. — 1999. № 7. — 26 с.

57. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. 192 с.

58. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание, биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. - 208 с.

59. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах // Известия вузов. Пищевая технология. — 1990. № 3. — С. 50-52.

60. Комаров Ф.И., Анисимов В.Н., Лихницкая И.И. Геронтология и гериатрия в России: состояние и перспективы // Клиническая геронтология. -1995.4.-С.3-8.

61. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. — 1998. -№3.- С. 12-20.

62. Корреа Л.Х., Корнараки В.В. Использование кальцинированного меланжа в производстве вареных колбас // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 6. - С. 20-21.

63. Коррея Л.Х., Корнараки В.В., Фельдман А.Л. Биологическая ценность яичной скорлупы для производства продуктов питания // Птицеводство. 1987.-№ 6.-С. 15.

64. Котов А.И., Корзун В.Н. Пищевые продукты в лечебном питании. К.: Здоровья, 1985. - 28 с.

65. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7-10.

66. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. М.: Колос, 1995. —335 с.

67. Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. Основы рационального питания детей. — К.: Здоровье, 1987. 265 с.

68. Ладодо К.С., Фатеева Е.М., Кондратьев И.И. Физиологические нормы потребления детей в пищевых веществах и энергии // Педиатрия. — 1986.-№6.-С. 85-96.

69. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1985. - № 4. - С. 48-52.

70. Липатов Н.Н. Принцип проектирования состава, совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Ав-тореф. Дис. докт. техн. наук. -М. 1988. — 56 с.

71. Липатов Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 6. - С. 5-10.

72. Липатов Н.Н., Борсков В.Г., Мамаева Л.М. Применение ферментологии при производстве мясных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1988. - № 5. - С. 64-67.

73. Липатов Н.Н., Жарикова С.Б. Специализированный продукт для геродиетического питания // Известия вузов. Пищевая технология. — 1990. -№6.-С. 68-69.

74. Липатов Н.Н., Лисицин А.Б., Рудинцева Т.А., Сафронова Г.А. Методология создания продуктов питания радиорезистентного профиля // Мясная промышленность. — 1995. № 5. - С 12-15.

75. Липатов Н.Н., Лисицин А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия. — 1996. № 1. — С. 12-15.

76. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. № 2. — С. 9-15.

77. Лисицын А.Б., Чернуха ИМ. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности // Мясная индустрия. 2000. - № 2. - С. 13-16.

78. Логаткин М.Н. Показатели недостаточности ПНЖК // Сб. научных трудов. Вып. 2. Л.: ППМИ. - 1984. - 87 с.

79. Любимова В.В., Сильченко М.А., Васина Е.А., Чупова З.Т. Современное состояние и перспективы развития птицеперерабатывающей промышленности за рубежом. — М.: АгроНИИТЭММП, 1990. — 41 с.

80. Малахова В.П. и др. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях / В.П. Малахова, П.А. Прокушенков, Б.П. Суханов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 32 с.

81. Малахова В.П., Прокушенков П.А. Использование яичной скорлупы и подскорлупной оболочки в мясных продуктах. — М.: Мясная и холодильная промышленность: научно-технический информационный сборник. — 1992.-Вып. 10.-С. 9-11.

82. Математическое моделирование технологических систем: Сб. науч. тр. Вып. 2. Под ред. Сысоева В.В. — Воронеж, 1997. — 180 с.

83. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов специализированного назначения и их товарная характеристика. — Кемерово, 1998. 204 с.

84. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. — М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. 280 с.

85. Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках. MP 01-19/137-17-95.

86. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. — Киев: Урожай, 1994. — 334 с.

87. Мымрин И.А. Бройлерное птицеводство. — М.: Росагропромиздат, 1989.-272 с.

88. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — М.: Медицина. 1991.

89. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания. — 1992. № 2. С. 6-15.

90. Определение железа в биологических объектах. — М.: Медицина, 1977.-49 с.

91. Осминин О.С., Шамханов Ч.Ю., Антипова JI.B. Основные принципы формирования детского питания с учетом действующих факторов внешней среды // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -2002.-№2.-С. 82-84.

92. Остапец Н.Г. Качество кормового белкового концентрата, полученного из кератинсодержащего сырья // Мясная индустрия СССР. — 1981. -№8.-С. 33-38.

93. Патент 2091044 Россия, МКИ6 A 23L 1/31. Белковая добавка для производства мясных продуктов. Опубл. 27.09.97.

94. Патент 2118370 Россия, МКИ6 С14 С1/00. Способ получения белкового гидролизата. Опубл. 27.08.98.

95. Патент ФРГ № 1208168. Способ переработки измельченных отходов мяса птицы для получения корма и продуктов питания.

96. Патент Японии № 708986. Способ приготовления пищевых добавок животного происхождения.

97. Патент США № 3676551. Ферментативный гидролиз под вакуумом белоксодержащего сырья.

98. Патент США № 3676556. Способ получения экстракта из тканей животных.

99. Патент Франции № 2181507. Способ получения продуктов про-теолиза белковых веществ.

100. Патент Австрии № 461075. Способ производства гидролизатов, содержащих экстрактивные вещества.

101. Патент ФРГ № 2841043. Способ гидролиза мяса, изготовления мясных гидролизатов и их применение.

102. Патент Швейцарии № 636248. Процесс изготовления очищенных белковых гидролизатов.

103. Патент Японии № 48-10543. Получение белковых гидролизатов.

104. Патент США № 4075195. Способ получения лишенных горького вкуса белковых продуктов.

105. Патент ГДР № 2008493. Способ получения частично гидролизованных белков.

106. Патент Франции № 2169101. Способ получения пищевого гидролизата белков.

107. Патент США № 3692538. Способ приготовления белковых гидролизатов, имеющих аромат мяса.

108. Патент Японии № 727109. Способ получения белковых экстрактов.

109. Патент Франции, № 2448297. Способ получения кормов, в основном кормовых концентратов, из отходов костей, рогов и аналогичных материалов. — Опубл. 1981.

110. Патент Японии, № 5529660. Способ гидролиза кератина до аминокислот. — Опубл. 1980.

111. Патент США, № 4269865. Способ производства пищевых продуктов из перьев. Опубл. 1981.

112. Патент США, № 4292334. Способ обработки перьев или меха животных. Опубл. 1982.

113. Патент США, № 4378311. Способ гидролиза кератинового материала. Опубл. 1983.

114. Патент Японии, № 5534662. Способ обработки перьев. Опубл. 1981.

115. Патент Франции, № 2501010. Способ гидролиза кератиновых материалов. Опубл. 1983.

116. Патент Франции, № 2412265. Способ обработки отходов крови, туш, костей и мяса. Опубл. 1980.

117. Переработка птицы / Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков и др. — М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.

118. Пищевые волокна в рациональном питании человека / Под ред. Шухнова А.Ф. М.: ЦНИИТЭИ, 1989.-215с.

119. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. — 448 с.

120. Позняковский В.М., Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Использование витаминов при производстве мясных продуктов: Обзор, информ. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. 24 с.

121. Покровский А.А. Разработка новых продуктов повышенной биологической ценности важнейшая задача науки о питании // Клинические и экспериментальные аспекты диетологии. - М.: Медицина. - 1981. — С. 14-20.

122. Покровский А.А. Физико-биологические основы разработки продуктов детского питания. — М.: Медицина, 1972. — 360 с.

123. Покровский А.А., Савощенко И.С., Самсонов М.А. Лечебное питание. М.: Медицина, 1981. - 7 с.

124. Продукты специализированного лечебного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Т.С. Попова и др. М.: АГРОНИИТЭИММП, 1991. - 36 с.

125. Производство пищевых и кормовых гидролизатов и кулинарных изделий из мяса птицы / В.Г. Волик, Т.В. Долгих, В.П. Тараканова и др. — М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 20 с.

126. Проспект Кембриджских продуктов питания (США) 2001.

127. Раздельное питание / Сост. Н.Е. Макаровой. — Минск.: Харвест, 1998.-480 с.

128. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. — 1992.-№4.-С. 26-30.

129. Рисман Майкл Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. — 489 с.

130. Рогов И.А. и др. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов. — М.: Агропромиздат,1990.-319 с.

131. Рогов И.А., Антипова J1.B. Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Кн. 1 - М.: Колос, 2000. - 384 с.

132. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А., Кроха Н.Г., Митасева Л.Ф. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная промышленность. — 1994. № 2. - С. 7.

133. Рогов И.А., Токарев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания // Мясная индустрия СССР. — 1987. № 3. - С. 18-21.

134. Рудинцева Т.А., Сафронова Г.А., Нечаева Н.Г. Лечебно-профилактические мясные продукты // Мясная промышленность. — 1994. -№6.-С. 26-27.

135. Руководство по потребностям человека в пищевых веществах. — Женева.: ВОЗ. 1976. - 630 с.

136. Салаватулина P.M., Любченко В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве. М.: ЦНИИТЭИММП, 1982. - 26 с.

137. Саламатин А.Д. и др. Новые биотехнологические процессы в мясной и молочной промышленности/ А.Д. Саламатин, Г.А. Берлова, З.В. Волокитина. — М. — 1997. — 23 с.

138. Сафронова Г.А., Рудинцева Т.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. 24 с.

139. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. — Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1998. 321 с.

140. Системное моделирование: Учеб. Пособие / В.В. Сысоев, Воронеж. технол. ин-т. Воронеж, 1991. - 80 с.

141. Скурихин И.М. Об изменении пищевой ценности продуктов при тепловой кулинарной обработке // Вопросы питания. — 1985. № 2. — С. 66-69.

142. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.

143. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986. - 240 с.

144. Смоляр В.И. Рациональное питание. — Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.

145. Спиричев Б.Б., Белаковский М.С. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия несбалансированного с кальцием потребления // Вопросы питания. — 1989. № 1. — С. 4-9.

146. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. — М.: «Вале-тек-промимпэкс», 1998. — 32 с.

147. Стефанова И.Л. Разработка промышленной технологии консервов для детского питания из мяса цыплят механической обвалки: Автореф. Дис. . канд. техн. наук. — М., 1991.-32 с.

148. Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Мокшанцева И.В. Использование биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей // Мясная индустрия. — 1998. № 5. — С. 5-6.

149. Тимошенко Н.В., Перевышин Н.Н., Стефанова И.Л. Лечебно-профилактические продукты питания с белково-минеральной добавкой // Мясная индустрия. — 2002. № 2. - С. 13-14.

150. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Суханов Б.П. Консервы на основе мяса птицы для лечебного питания детей // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 34-35.

151. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропром-издат, 1987.-303 с.

152. Тутельяи В.А. Современные приоритеты науки о питании // Вопросы питания. — 1994. № 3. — С. 3-4.

153. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микро-нутриентного дефицита — важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. — 1999. № 1. — С. 3-11.

154. Уголев А.М. Достижения физиологии и проблемы питания// Вестник АН СССР. -1984. № 6. - С. 34-45.

155. Уголев A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь. — 1986. -№8-9.-С. 14-19, 54-60.

156. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л.: Наука, 1985. — 540 с.

157. Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Чулкова Н.А., Тимошенко Н.В. Новые виды мясных паштетов и кремов детского и диетического питания // Мясная индустрия. 1998. - № 2. - С. 23-25.

158. Файвишевский М.Л. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения // Мясная индустрия. -1997.-№5.-С. 21-24.

159. Файвишевский М.Л., Лисицина Т.Н. Экстругемновый продукт антианимического действия // Мясная промышленность. — 1999. № 2. — С. 23-25.

160. Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Производство животных кормов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 234 с.

161. Фисицин В.И. Наука и эффективное развитие мирового и отечественного производства на пороге XXI века // Птица и ее переработка. — 1999. — № 3. С. 8-17.

162. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов / Под ред И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева — 2-е изд.,перераб. и доп. — М.: ВО "Агропромиздат", 1987. 224 с.

163. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность пищевых белков и принцип Митчелла // Вопросы медицинской химии. — 1987. Т. 33. — Вып. 2.-С. 9-14.

164. Чернуха И.М. Функциональные продукты — методологические, технологические и трофологические аспекты производства // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 21-22.

165. Чумаков В.П., Письменская В.Н., Ноздрина Т.Д. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани // Мясная промышленность. 1995. - № 2. - С. 13-15.

166. Шаззо Р.И., Илина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения // Наука Кубани. 1999. - № 5. - С. 17-21.

167. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. — М.: Колос, 2000. 248 с.

168. Шамханов Ч.Ю., Антипова JI.B., Осминин О.С. Мясные продукты в качестве фактора профилактики и лечения различных заболеваний // Пища. Экология. Человек: Доклады четвертой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ. 2001. — С. 131-137.

169. Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С. Применение нингидриновой реакции для определения продуктов ферментативного гидролиза мясного сырья // Материалы XL отчетной научной конференции за 2001 год: Тез. докл., Россия, Воронеж. 2002. - 4.1. - С. 175.

170. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. — М.: Агар. — 1997.

171. Шицкова А.П. Метаболизм кальция и его роль в питании детей. — М.: Медицина, 1984. 112 с.

172. Щербаков А.А., Либерман С.Г., Файвишевский М.Л. Физико-химические свойства кормового белкового гидролизата II Мясная индустрия

173. СССР. 1981. - № 11. - С. 32-35.

174. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. — М.: Экономика, 1990. —317 с.

175. Юдина С.Б. Обогащение геродиетических продуктов витаминными препаратами // Мясная индустрия. 1997. - № 7. - С. 4-6.

176. Юдина С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья. — Автореф. дисс. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук. — М.: МГУПБ, 1999. — 45 с.

177. Юрина НА., Радостина А.И. Гистология. М.: Медицина, 1995. —256 с.

178. Anderson J.W., Bridges S.R., Tietyen J.U., Custofson N.J. Dietory fibre content of a simulated American diet and selected research diets // Amer.&. Nutr. 1989. - Vol. 49. -P. 352-357.

179. Antipova L.V., Glotova I.A., Polianskikh S.V. Tehnologies of natural protein additions and edible converiongs for original meat products 1135th IUPAC Congress, 14-19 august 1995, Istanbul. Istanbul. - 1995. - P. 128.

180. Antipova L.V., Kurchaeva E.E., Osminin O.S. Production of special products on the basic of secondary meat and plant raw materials // 47th International Congress of Meat Science and Technology: 6.1-PI4, Krakow, Poland. -2001.-P. 96-97.

181. Beljanski M. et al., Compt. rend, 250, 624 (1960); Proc. Natl. Acad. Sci. U.S., 44, 494, 1157 (1958): BBA 56 559 (1962).

182. Bendit E.G., Gillespie J.M. The probable role and localization of highlycine-tyrosine proteins in the structure of keratins // Biopolymers. 1978. -Vol. 17. - № 11. - P.2743-2745.

183. Blum M. Food Fortification Fn Important Tool in Desining Food for Better Health. F1 Europe, 1995. P. 192.

184. Cooper N.F., Bladon P.T., Wright R.M., Wood E.J., Cunliff W.J. Peptide mapping of human epidermal keratin proteins by limited proteolysis // L. Bio-chem. Soc. Trans. 1983. - Vol. 11. - № 2. - P. 194-195.

185. De S., Chandra A.L. A keratin- decomposing streptomycete // Enzyme and Microbiol. Technol. 1982. - Vol. 4. - № 4. - P. 138-160.

186. Dowling L.M., Parry D.A., Sparrow L.G. Structural homology between hard d-keratin and the intermediate filament proteins desmin and vimentin // Biocsi. Repts. 1983. Vol. 3. - № 1. - P. 73-78.

187. Dietory fibre // Food Techology Scientific Status Summary. — 1989. — P. 133-139.

188. Drip Loss Decreased With Organic Selenium // Poultry International. -1994.-Vol. 34.-N. 14.-P. 110.

189. Feldheim Wolter Verwertbore und nicht verwer-tbare. Kohlehydrate

190. Definition und chemische Bestimmung-sverfahren // Ernohr-Vmschav. — 1989. № 2. -p. 40-44.

191. Fiallo E.T., Albino F.T., Thire M.O., Benetti A. Influencia do proces-samento das farinlias de penas sobre valores proteicos e energetion para suinos — Pesq. agropec. brasil., 1984. Vol. 19, 2. - P. 229-236.

192. Fraser R.D., Macrae T.P. Molecular structure and mechanical properties of keratins // Mech. Prop. Biol. Mater. Symp., Leeds, 1979. Cambr., 1980. - P. 211-246.

193. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994. 572 p.

194. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Tech-nol. 49. - № 5. - P. 110-114, 116, 118, 120-122.

195. Gruhn K., Zander R. Techniache und chemische Bearbeitung von Schweineborsten und Huhneerfedern zur Gewinnung proteinreicher Fuitermittel — Tierzucht., 1980 № 8,34 - P. 374-376.

196. Hewell J. Controlling Yield // Poultry International. 1994. - Vol. 33. -No. 13.-P. 30-36.

197. Huggins M.L. Structural changes in the transformation from d-to b-keratin // Colloid and Polym. Sci. -1980. № 67. - P.49-53.

198. Kranen P.W., Lambooij E., Veerkamp C.H., Ruppevelt Т.Н. and Veerkamp J.H. Haemorrhages in muscles of broiler chickens // World's Poultry Science Journal. 2000. - P. 56. - № 2. - P. 93-126.

199. Lambooij E. Handling of poultry before slaughter: some aspects of welfare and meat quality // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 19-23 сент. 1999. - Болония, Италия. - Том 1. - С. 311-323.

200. Lysgaard Т. Animal welfare of the poultry meat industry in the light of a global market // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 19-23 сент. — 1999. Болония, Италия. - Том 1. - С. 639-646.

201. McLahen A.D. Coiled coil formation and sequence reqularities in the helical regions of d-keratin // J. Mol. Biol. 1978. - Vol. 124. - № 1. - P.297-304.

202. Measuring Stunning Voltrage // Poultry International. 1991. - Vol.30.-No. 5.-P. 92-94.

203. Murayama K., Ricko Т., Yoshiko Y., Kiso A. Amino-acid sequence of feather keratin from fowl // Eur. J. Biochem. 1983. Vol. 132. - № 3. - P. 501-507.

204. Naghai J., Nishikawa T. Alkali Solubilization of Chicken Feather Keratin Agricult. Biolog. Chem., 1970. - № 10, 34. - P. 16-22.

205. Ney K.U. Kolorienfreie Kohlehydrate mit mild laxierender Wirlung // Cordian. № 9. - P. 167.

206. Pietrowska I. Disposal of poultry by-products from slaughter-house by combined processing — Food Ind. and Environ. Proc. Int. Symp., Budapest, 9-11 Sept., 1982, Budapest, 1984. P. 409-413.

207. Potter D. Positive Nutrition — Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference Processing 1995. P. 180.

208. Schulz-Aellen М. Aging and Human Longevity. Boston: Birkhau-zer.- 1997.-273 p.

209. Trowell H.C. Crude fibre, dietary fibre and atherasclerasis-Atherasclerasis // Amer.&. Nutr. 1972. - Vol. 16. - P. 138-139.

210. Trowell H.C. The development of dietary fibre in human nutrition // Amer.&. Nutr. 1978. - Vol 31. - P. 3-11.

211. Trowell H.C. Development of dietary fibre hypothesis // Dietory fibre: current development of importance to health 3-rd kellog Nutrition Symp. London: Newman Publ. Co. 1978. - Vol. 2. - P. 1-8.

212. Webster J.D., Ledvard D.A. Protein hydrolizates from meat industry by products. Meat science, 1982. Vol. 7. - № 2. - P. 147-157.

213. Ziecik M., Fik M. Subrowka K. Int. Symp. CJJ METE. Food Ind. and Environ, Budapest. 1982. - P. 9-11, 331-338.