Совершенствование вкусо-ароматических веществ на основе экстракции и гидротермолиза растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Иваней, Александр Антонович

• Иваней, Александр Антонович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Иваней, Александр Антонович

Введение.

Ф Глава 1. Обзор литературы

1.1. Современные направления развития производства 9 пищевых добавок

1.2. Коптильные жидкости

Глава 2. Организация эксперимента и методы исследования

2.1. Обоснование выбора вида сырья для экстрактов

2.2. Обоснование выбора ассортимента рыбного сырья 25 • 2.3. Обоснование выбора направления исследования

2.4. Характеристика объектов исследования и условия 30 эксперимента

2.4.1. Экспериментальная экстракционно- 31 гидротермолизная установка

2.4.2. Получение вкусо-ароматических коптильных 33 экстрактов

2.4.3. Исследование влияния коптильных компонентов на 34 микробиологические показатели тузлуков

2.4.4. Изготовление ломтиков рыбных солено-сушеных 35 «Аромат»

2.5. Постановка эксперимента, планирование 36 математическая обработка результатов

2.5.1. Построение математической модели процессов экстракции и гидротермолиза. Обработка экспериментальных данных

2.6. Методы анализа

Глава 3. Результаты исследований

3.1. Определение антисептических свойств В АКЭ

3.2. Выбор комплексной оценки качества экстрактов

3.3. Математическая модель процесса экстракции иванчая и в диапазоне температур от 110 до 150 °С

3.4. Математическая модель процесса гидротермолиза 56 •> иван-чая в диапазоне температур от 160 до 200 °С

3.5. Определение режимных параметров процессов в 58 экспериментальной установки

3.6. Закономерности изменения химического состава 62 экстракта при гидротермолизе

3.7. Выбор близких к оптимальным режимов получения 66 экстрактов из растительного сырья на примере иван* чая

3.8. Экспериментальная проверка режимов производства 71 солено-сушеной продукции

3.8.1. Режимы приготовления солено-сушеной ароматизированной рыбы

3.9. Исследования физико-химических и 73 микробиологических изменений солено-сушеной продукции «Аромат» в процессе хранения

Глава 4. Экономическая эффективность производства соленосушеной ароматизированной продукции с использованием вкусо-ароматических коптильных экстрактов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование вкусо-ароматических веществ на основе экстракции и гидротермолиза растительного сырья»

В настоящее время специалисты пищевой промышленности России, при разработке ассортимента традиционных и новых видов продукции, большое внимание уделяют концепции здорового питания. Это особенно актуально из-за общего ухудшения экологической обстановки. Развитие новых технологий, создание продуктов нового поколения, отвечающих реалиям сегодняшнего дня, связано с жесткой конкуренцией за приоритет на потребительском рынке.

Широкое внедрение в индустрию разнообразных пищевых добавок позволяет расширить ассортимент продуктов питания с одновременным улучшением их функциональных показателей. Поиск полифункциональных пищевых добавок, позволяющих целенаправленно управлять некоторыми технологическими характеристиками готового продукта, является актуальной задачей.

В последние годы в рыбной промышленности, наряду с внедрением новых технологических способов и приемов обработки рыбы, расширяется применение разнообразных пищевых добавок для рационального и комплексного использования различных объектов промысла, в том числе рыб пониженной товарной ценности. Независимо от вида поступившего в обработку сырья, есть возможность придать ему структурно-механические, и вкусо-ароматические свойства, характерные для продукции из высокоценных промысловых рыб.

Вкусо-ароматические коптильные экстракты (ВАКЭ) и коптильные жидкости используются для обработки рыбы при горячем и холодном копчении, а также при производстве вяленой, солено-сушеной рыбопродукции. Анализ зарубежной и отечественной литературы свидетельствует о том, что современные вкусо-ароматические экстракты и коптильные жидкости не только улучшают органолептические свойства готового продукта, но и позволяют продлить срок его хранения.

Цель настоящей работы - разработка вкусо-ароматических веществ, на основе экстракции и гидротермолиза растительного сырья, для использования в производстве солено-сушеной рыбопродукции.

Для достижения указанной цели поставлены и решены следующие задачи:

• Подобрано сырье для ВАКЭ, исходя из особенностей химического состава растений и экономической эффективности использования выбранного вида;

• Определены временные и технологические режимы обработки выбранного сырья — иван-чай - в экстракционно-гидротермолизной установке;

• Установлена зависимость антисептических свойств ВАКЭ от суммарного содержания в них кислот, фенольных и карбонильных соединений;

• Разработаны нормативные требования к показателям качества ВАКЭ;

• Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели солено-сушеной рыбопродукции, изготовленной с применением ВАКЭ, в процессе хранения.

• Разработана и утверждена нормативная документация на ломтики рыбные солено-сушеные «Аромат».

Актуальность работы

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, а также вкусовым качествам, рыба широко применяется в повседневном рационе, а также детском и диетическом питании. В то же время на рынке рыбопродукции возросла доля мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности, малопригодных для производства высококачественных пищевых продуктов по традиционным технологиям. Выход из создавшегося положения можно найти путем разработки и применения новых технологий, позволяющих придавать сырью разнообразные свойства.

Одним из таких направлений является получение недорогой деликатесной продукции путем обработки солено-сушеных ломтиков рыбы вкусо-ароматическими коптильными экстрактами.

Интерес к такой продукции во всем мире постоянно растет, поэтому технология производства перспективна и актуальна в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира.

Научная новизна работы

• Определены режимы обработки иван-чая в экстракционно-гидротермолизной установке, по которым можно получать ВАКЭ наилучшего качества при минимальном времени.

• Установлена зависимость антисептических свойств ВАКЭ от суммарного содержания в них кислот, фенольных и карбонильных соединений.

• Для сравнительной оценки качества, полученных в результате эксперимента экстрактов, разработан обобщенный показатель качества, который в диапазоне температур до 160 °С зависит в основном от температуры, а при более высоких температурных режимах - от температуры и гидромодуля, при использовании одного вида сырья в конкретной экстракционно-гидротермолизной установке.

• Предложены решения математической модели эксперимента на стадиях низкотемпературной и высокотемпературной обработки кипрея узколистного (иван-чая) (Chamaenerion angustifolium (L) Scop).

• Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели ломтиков рыбных солено-сушеных «Аромат» в процессе хранения с применением вкусо-ароматического коптильного экстракта из иван-чая.

Практическая ценность

1. Определены режимные параметры экстракционно-гидротермолизной установки для получения ВАКЭ из иван-чая.

2. Определены математические параметры получения вкусо-ароматических коптильных экстрактов.

3. Разработана технология ломтиков солено-сушеных «Аромат» из различных видов рыб с применением ВАКЭ.

Внедрение результатов исследований

Разработаны и утверждены технические условия и технологическая инструкция № 9263-004-11796723-98 на ломтики солено-сушеные «Аромат». Документация была передана в ТОО «Калган» для выпуска промышленных партий продукции.

Продукция распространялась по торговым точкам города Мурманска и Мурманской области и пользовалась повышенным спросом у населения. Было изготовлено и реализовано 1500 кг готового изделия.

Образцы продукции были представлены на выставках-дегустациях «Наука

- производству» (Мурманск, МГТУ, 1999 и 2000 гг.), выставках Инрыбпром «Рыба

- 98» и «Рыба - 2000» (Санкт-Петербург, 1998 и 2000 гг.), на специализированных выставках «Море и морепродукты - 2000», «Море и морепродукты - 2001», «Море. Ресурсы. Технологии», «Море. Ресурсы. Технологии - 2003» (Мурманск, 2000, 2001,2002, 2003 гг.), международных рыбопромышленных выставках «Рыбные ресурсы - 2002» и «Рыбные ресурсы» (Москва, 2002 и 2003 гг.) Продукция получила положительные отзывы дегустаторов и отмечена двумя дипломами: за применение оригинальных рецептов в технологии изготовления ломтиков солено-сушеных «Аромат» (Море. Ресурсы. Технологии - 2003») и за технологию ломтиков рыбных солено-сушеных «Аромат» (2-ая международная рыбопромышленная выставка «Рыбные ресурсы - 2003»).

Материалы диссертации положены в основу курсовых и дипломных работ студентов технологического факультета, при выполнении практических работ по дисциплине «Современные методы расчетов технологических процессов при выполнении НИР «производство солено-сушеной рыбы».

Апробация работы

Основные положения и результаты диссертационной работы были представлены на научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов, научных и инженерных работников МГАРФ - МГТУ (1995-2003 гг.), симпозиуме «Техника и технология выращивания, добычи и обработке рыбы» (Санкт-Петербург, 1998 г.), международной конференции «Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров Северного и Северо-Западного регионов России (Мурманск, 2000 г.), научно-техническом симпозиуме «Современные средства воспроизводства и использования водных ресурсов» (Санкт-Петербург, 2000 г.), международной конференции «Техника и технология пищевых производств на рубеже 21 века» (Мурманск, МГТУ, 2000 г.), международной конференции «Рыбная промышленность начала XXI века: интеграция, инвестиции и общие перспективы» (Мурманск, 2001 г.), научно-практическом семинаре "Стратегия развития берегового рыбоперерабатывающего комплекса и технологий в современных условиях региона" (Мурманск, 2002 г.), Научно-практической конференции «Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России -XXI век.» (Москва, 2002 г.), Научно-практической конференции «Перспективы развития производства солено-сушеной рыбы. Водные биоресурсы России: решение проблем их изучения и рационального использования» (Москва, 2003 г.). По теме диссертационной работы опубликовано 12 работ.

Основные положения работы, выносимые на защиту

1. Режимы получения вкусо-ароматических коптильных экстрактов близкие к оптимальным.

2. Результаты исследований органолептических, физических, химических показателей вкусо-ароматических коптильных экстрактов в зависимости от влияющих факторов: конечной температуры получения ВАКЭ и соотношения растительное сырье : вода (гидромодуль).

3. Результаты исследований влияния коптильных компонентов на микробиологические показатели тузлуков.

4. Результаты исследований органолептических, физических, химических и микробиологических показателей ломтиков солено-сушеных «Аромат» в процессе хранения с применением вкусо-ароматического коптильного экстракта из иван-чая.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Иваней, Александр Антонович

выводы

1. На основе экспериментальных данных установлено, что антисептические свойства коптильных препаратов преимущественно определяются суммарным содержанием в них кислот, фенольных и карбонильных соединений.

2. Доказано, что для одного и того же вида сырья с определенной удельной поверхностью и обрабатываемой в конкретной установке обобщенный показатель качества на этапе экстракции зависит в основном от температуры ведения процесса, а на этапе гидротермолиза - от температуры и гидромодуля.

3. Предложены решения математических моделей процессов экстракции и гидротермолиза.

4. Установлено, что наилучшее качество экстрактов из трав при минимальной продолжительности процесса может быть получено при температуре от 180 до 200 °С и гидромодуле от 0,098 до 0,192. Отработаны условия получения концентрированных экстрактов.

5. Разработана технологическая схема производства солено-сушеной продукции с использованием ВАКЭ, и рекомендованы режимы посола и ароматизации рыбы.

6. Проведены сравнительные исследования показателей качества (органолептических, физических, химических и микробиологических) ломтиков солено-сушеных «Аромат», и без применения вкусо-ароматических коптильных экстрактов. Экспериментально установлено, что продукция не содержит канцерогенных соединений, по показателям безопасности не превышает требований стандарта, а срок хранения увеличен в два раза. Установлено, что введение в тузлук ВАКЭ, при посоле ломтиков или разделанной мелкой рыбы, улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая ей деликатесный вкус и аромат, независимо от вида используемого сырья.

7. На основании проведенных исследований разработаны технологическая инструкция и технические условия № 9263-004-11796723-98 Ломтики рыбные солено-сушеные "АРОМАТ".

8. Внедрение технологии ломтиков солено-сушеных «Аромат» позволяет иметь рентабельность 58 %, а срок окупаемости капиталовложений 1,7 года при выпуске 900 кг в сутки. Прибыль составляет 11518, 23 тысяч рублей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, результаты исследований, изложенные в работе, свидетельствуют о преимуществах предлагаемой технологии солено-сушеной рыбы с применением глубокой разделки и обработки полуфабриката вкусо-ароматическими коптильными экстрактами, позволяющей получить продукт отвечающий требованиям безопасности, как из мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности, малопригодных для производства высококачественных пищевых продуктов по традиционным технологиям видов рыб, так и из дорогостоящих. Следовательно, использование ВАКЭ целесообразно и экономически выгодно.

Проведенные сравнительные исследования солено-сушеных ломтиков обработанных вкусо-ароматическими коптильными экстрактами и необработанных показывают, что новая технология по органолептическим показателям превосходит традиционную. По показателям безопасности не превышает требований стандартов, а срок хранения увеличен в два раза.

Использование ВАКЭ из различного вида растительного сырья повышает рентабельность производства солено-сушеной продукции, а это в свою очередь гарантирует стабильность для производителя в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Иваней, Александр Антонович, 2004 год

1. Автоматизация технологических процессов пищевых производств Текст. / под ред. Е.Б. Карпина. М. : Пищ. пром-сть, 1977. - 432 с.

2. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость Текст. / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - Л. : Химия, 1974. - 254 с.

3. Александров, В.Г. Анатомия растений Текст. / В.Г. Александров.- М. : Высш. шк., 1968.-432 с.

4. А.с. 1386140 СССР, МКИ. Способ получения коптильной жидкости Текст. / A.M. Ершов, А.Ф. Ильичев, Н.В. Останина ( СССР). № ; заяв.; опубл. 1991, Бюл. № 48.

5. Белоглазов, И.Н. Твердофазные экстракторы: Инженерные методы расчета Текст. / И.Н. Белоглазов. Л. : Химия, 1985. - 240 с.

6. Борисочкина, Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности Текст. / Л.И. Борисочкина. -М. : Пищ. пром-сть, 1976.- 209 с.

7. Борисочкина, Л.И. Применение натуральных и синтетических ароматизаторов при производстве рыбных продуктов Текст. / Л.И. Борисочкина М., 1975.- 45 с.

8. Бохан, В.Н. Ноосферные технологии производства коптильного препарата «Амафил» Текст. / В.Н. Бохан, А.Ф. Ильичев // Повышение эффективности оборудования пищевых производств : сб. научн. тр. / КГТУ. -Калининград, 1996.-С. 102-104.

9. Браунинг, Б.Л. Химия древесины Текст. / Б.Л. Браунинг М. : Лес. пром-сть, 1969. - 635 с.

10. Бретшнайдер, С. Свойства газов и жидкостей Текст. : пер. с польск. / С. Бретшнайдер ; под ред. П.Г. Романкова.- М.; Л. : Химия, 1966.- 536 с.

11. Булдаков, А.С. Пищевые добавки Текст. : справочник / А.С. Булдаков. СПб. : "Ut", 1996. - 240 с.

12. Бунякин, В.В. Исследование совмещенного процесса экстракции с измельчением эфиромасличного сырья Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук /

13. B.В. Бунякин ; Краснодар НИИПП. Краснодар, 1979. - 20 с.

14. Варгафтик, Н.Б. Справочник по физическим свойствам газов и жидкостей Текст. / Н.Б. Варгафтик. М. : Физматгиз, 1963.- 708 с.

15. Василик, И.Н. Интенсификация процесса и совершенствование оборудования для получения настоев Текст. / И.Н. Василик, В.М. Лысянский. -М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1982. Вып.8. - 20 с.

16. Василик, И.Н. О коэффициенте диффузии при получении настоев Текст. / И.Н. Василик // Ферментная и спиртовая промышленность. 1976.- №3.1. C.16-19.

17. Вредные химические вещества. Неорганические соединения элементов 1-1V групп Текст. : справ, изд. / А.Л. Бандман, Г.А. Гудзовский Л.С., Дубейковская [и др.]; под. ред. В.А. Филова. Л. : Химия, 1988. - 512 с.

18. Вукалович, М.П. Таблицы теплофизических свойств воды и водяного пара Текст. / М.П. Вукалович, С.Л. Ривкин, А.А. Александров. М. : Энергия, 1969.-С.518.

19. Вышел есский, А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания Текст. / А.Н. Вышелесский. М. : Экономика, 1976. -399 с.

20. Гальперин, Н.И. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / Н.И. Гальперин. М.: Химия, 1981.- 812 с.

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. : СанПиН 2.3.2.1078 01. - М. : ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.- 168 с.

22. Глинка, H.JI. Общая химия Текст. : учеб. пособие для вузов / H.JL Глинка ; под ред. В.А. Рабиновича. 21-е изд., стер. - JI. : Химия, 1980.-720 с.

23. Гребенюк, С.М. Экстракционные аппараты в пищевой промышленности Текст. / С.М.Гребенюк. М. : Пищ. пром-сть, 1971. -60 с.

24. Гудович, А.В. Анализ технического уровня зарубежных фирм Текст. / А.В. Гудович, Ф.Ф. Станкевич // Рыб. хоз-во. Сер. Технолог, оборуд. рыб. промети : Экспресс информ. / ЦНИИТЭИРХ. -1983. - Вып.7. - 18 с.

25. Гудович, А.В. Современное состояние направления развития коптильного производства Текст. / А.В. Гудович, Ю.В. Сахаров // Рыб. хоз-во. -1985. №12. - С.54-57.

26. Данников, Н.И. Целительные силы природы Текст. : домашний лечебник для женщин и мужчин / Н.И. Данников. М. : РИПОЛ КЛАССИК, 1997. - 800 с.

27. Дытнерский, Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии Текст. / Ю.И. Дытнерский. М. : Химия, 1995. - 768 с.

28. Ершов A.M. Вкусо-ароматические экстракты Текст. /A.M. Ершов, А.А. Иваней // Науч.-техн. продукция МГТУ. Междунар. специализир. выставка ( Санкт-Петербург, 27-30 апреля 1998г.) : информ. листок. Мурманск: МГТУ, 1998

29. Ершов, A.M. Вкусо-ароматические экстракты (ароматизаторы) Текст. / A.M. Ершов, А.А. Иваней // Науч.-техн. продукция МГТУ. Междунар. выставка "ИНРЫБПРОМ 2000" (Санкт-Петербург, 21-25июня 2000г.) : информ. листок. -Мурманск: МГТУ, 2000.

30. Ершов A.M. Вкусо-ароматические экстракты Текст. / A.M. Ершов, А.А. Иваней // Науч.-техн. продукция МГТУ. 2 Междунар. специализир. выставка "Море и морепродукты 2001" (Мурманск, 15-18 марта 2001г.) : информ. листок. -Мурманск: МГТУ, 2001.

31. Ершов A.M. Коптильные ароматизаторы Текст. / A.M. Ершов, А.А. Иваней, И.Э. Бражная // Науч.-техн. продукция МГТУ. Выставка дегустация "наука - производству" (Мурманск, 3 декабря 1999г.) : информ. листок. -Мурманск : МГТУ, 1999.

32. Ершов A.M. Коптильные ароматизаторы Текст. / A.M. Ершов, А.А. Иваней, И.Э. Бражная // Научно-техническая продукция МГТУ : информ. листок. Мурманск : МГТУ, 2000.

33. Жуков, Н.Н. Электрокопчение одно из направлений решения экологических проблем Текст. / Н.Н. Жуков, В.Г. Боресков, А.И. Жаринов // Материалы, междунар. конф. "Пища. Экология. Человек". - М., 1995.- С.112-113.

34. Журба, О.В. Травник Текст. / О.В. Журба. М. : Анардия, 1997. - 544с.

35. Загородное, В.П. Методические основы исследования химической природы аромата копчения Текст. / В.П. Загородное // Исследования по технологии рыбных продуктов: сб. науч. тр. / ВНИРО. М., 1986. - С.61-69.

36. Запертов, С.В. Определение коэффициента диффузии чая в процессе экстракции Текст.: экспресс-информ. / С.В. Запертов. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1998.- Вып.З.-С 3.

37. Иваней, А.А. Исследование влияния коптильной жидкости на срок использования тузлука Текст. / А.А. Иваней // Ступени : сб. науч. трудов, статей и тез. выступлений преподавателей, аспирантов, соискателей и студентов. -Мурманск, 1996. С. 12-14.

38. Иваней, А.А. Перспективы развития производства солено-сушеной рыбы Текст. / А.А. Иваней // Водные биоресурсы России : решение проблем их изучения и рационального использования: тезисы докладов. М. : ВНИРО, 2003.-С. 165-167.

39. Иванова, J1.B. Пряности. Специи. Приправы Текст. / JI.B. Иванова. -Смоленск : Русич, 1998. 624 с. : ил. - («Азбука быта»)

40. Идентификация фенольных соединений коптильного препарата "ВНИРО" Текст. / В.К. Шевцов, И.Н. Ким, Т.Н. Радакова [и др.] // Тез. докл. 3 Всесоюз. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания". М., 1988.-230 с.

41. Ильичев, А.Ф. Технология и техника получения коптильной жидкости «Амафил» Текст. / А.Ф. Ильичев, А.С. Голатов // Совершенствование процессов, машин и аппаратов рыбообрабатывающих производств: сб. науч. тр. / КТИРПХ. -Калининград, 1992.-С. 17-22.

42. Исследования химического состава коптильного препарата «ВНИРО» Текст. / И.Н. Ким, Э.Н. Ким, Шевцов В.К. [и др.] // Изв. ТИНРО. Комплекснаяпереработка дальневосточных объектов промысла. Владивосток : ТИНРО, 1992. -Т.П. - С.101-107.

43. Кавецкий, Т.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии Текст. / Т.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1999. - 551 с.

44. Казарина, Т. Растения-целители Текст. / Т. Казарина. Смоленск : Русич, 1996.- 608 с.

45. Карплюк, И.А. Гигиенические аспекты применения коптильных препаратов в производстве пищевых продуктов Текст. / И.А. Карплюк, А.Г. Гоголь // Сб. науч. тр. ЦОЛИУВ. М. : ЦОЛИУВ, 1979. - Вып. 209. - С.36-49.

46. Касьянов, Г.И. Натуральные пищевые ароматизаторы. СОг-экстракты Текст. / Г.И. Касьянов, А.В. Пехов, А.А. Тарин. М. : Пищ. пром-сть, 1978.-288 с.

47. Ким, И.Н. Эколого-гигиенические аспекты копчения пищевых продуктов Текст. / И.Н. Ким, Г.Н. Ким, Ю.М. Колмогоров // Вестник ДВГАЭУ. -Владивосток, 1997. №1. - С. 39-43.

48. Ким, Э.Н. Разработка способа получения коптильного препарата Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук. / Э.Н. Ким. М. : ВНИРО, 1984. -23 с.

49. Ким, Э.Н. Сравнительная характеристика технологических свойств коптильных препаратов Текст. / Э.Н. Ким // Изв. вузов. Пищевая технология. -1992.- №1. С.39-41.

50. Клейменов, И.Я. Пищевая ценность рыб Текст. / И.Я. Клейменов. -М. : Пищ. пром-сть, 1969. 343 с.

51. Кононов, Г.Н. Химия древесины и ее основных компонентов Текст. : монография. М.: МГУЛ, 2002. - 259 с.

52. Корсун, В.Ф. Лечение кожных болезней препаратами растительного происхождения Текст. : справочник / В.Ф. Корсун, А.Е. Ситкевич, В.В. Ефимов. Мн. : Беларусь, 1995.-383 с.

53. Краткий справочник химика Текст. М. : Химия, 1964.- С. 280-295.

54. Крылова, Н.Н. Применение коптильных препаратов в мясной промышленности Текст. : обзор, информ. / Н.Н. Крылов, JI.B. Карамышева, В.Т. Колесников. М. : ЦНИИТЭИМмясомолпром, 1982. - 22 с.

55. Кудряшов, JI.C. Техника и технология производства копченостей для мелких предприятий Текст. / J1.C. Кудряшов, В.В. Ильиных, Д.В. Кецелашвили // Материалы междунар. конф. "Пища. Экология. Человек". М., 1995.- С. 182.

56. Курко, В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов Текст. / В.И. Курко. М. : Пищ. пром-сть, 1977. - С. 156-158.

57. Курко, В.И. Основы бездымного копчения Текст. / В.И. Курко. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 228 с.

58. Курко, В.И. Физико-химические и химические основы копчения Текст. / В.И. Курко. -М. : Пищепромиздат, I960,- 222 с.

59. Курко, В.И. Химия копчения Текст. / В.И. Курко. М. : Пищ. пром-ть, 1969.-343 с.

60. Курочкин, Е.И. Лекарственные растения Текст. / Е.И. Курочкин. 6-е изд., испр. и доп. - Самара : Изд-во «АВС», 2001. - 560 с.

61. Лойцянский, Л.Г. Механика жидкости и газа Текст. / Л.Г. Лойцянский. М. : Наука, 1970. - 904 с.

62. Ломачинский, В.А. Опыт промышленного производства растворимых кофейных напитков Текст. / В.А. Ломачинский,Ф.Г. Нахмедов, З.А. Ковальчук // Консервная и овощесушильная промышленность. 1978. - №.5. - С.18-21.

63. Лыков, А.В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах Текст. /

64. A.В. Лыков. М. : Гостехиздат, 1965.- 265 с.

65. Лысянский, В.М. Многоступенчатое моделирование процесса нестационарного массо- и теплообмена в системе твердая жидкая фазы Текст. /

66. B.М. Лысянский, О.Н. Миссии // Тезисы докл. 5 Респуб. конф. «Повышениеэффективности, совершенствование процессов и аппаратов химических производств».- Днепропетровск, 1980.

67. Лысянский, В.М. Основные закономерности и анализ комбинированного процесса экстрагирования Текст. / В.М. Лысянский, В.Н. Санов // Теоретические основы химической технологии. 1979. - №6. - С.839-845

68. Лысянский, В.М. Расчет тепло и массообмена в системе твердое тело - жидкость Текст. / В.М. Лысянский, О.Н. Миссии // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1982. - №2. - С.26-28.

69. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности Текст. / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. М. : Агропромиздат, 1987. - 188 с.

70. Макарова, Н.А. Санитарно-гигиенические аспекты копчения рыбы Текст. / Н.А. Макарова // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Зарубежный опыт : Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ.- 1986. Вып.1. - С. 9-12.

71. Мацук, Ю.П. Фильтрационные характеристики экстрагируемого материала Текст. / Ю.П. Мацук // Труды ВНИИЖ,- 1959.- Вып. 19. С. 193 -207.

72. Мезенова, О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов Текст. : учеб. пособие / О.Я. Мезенова. Калининград : КГТУ, 1997. -134 с.

73. Мезенова, О.Я. Оценка рациональности использования рыбного сырья в технологии бездымного копчения Текст. / О.Я. Мезенова // Прогрессивные технологии продуктов питания : сб. науч. тр. / КГТУ. Калининград, 1997. -С.115-139.

74. Мезенова, О.Я. Разработка экологически чистых технологий копченых рыбных продуктов на базе рафинированных жидких коптильных сред Текст. / О.Я. Мезенова // Межвуз. сб. науч. тр. СПбГАХПТ / под ред. проф. B.C. Колодязной. СПб., 1997.- С. 41-47.

75. Мезенова, О.Я. Совершенствование технологии и контроля производства рыбных продуктов с применением жидких коптильных сред Текст. / О.Я. Мезенова // Прогрессивные технологии продуктов питания : сб. науч. тр. / КГТУ. Калининград, 1997. - С.41-47.

76. Мезенова, О.Я. Совершенствование технологии и контроля производства рыбных продуктов с применением жидких коптильных сред Текст. / О.Я. Мезенова // Прогрессивные технологии продуктов питания : сб. науч. тр. / КГТУ. Калининград, 1997. - С. 23-45.

77. Минеджян, Г.З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. Траволечение и народная медицина Текст. / Г.З. Минеджян .2-е изд., перераб. М. : Багира, 1996. - 272 с.

78. Минухин, JI.A. Расчеты сложных процессов тепло и массообмена в аппаратах пищевой промышленности Текст. / J1.A. Минухин. - М.: Агропромиздат, 1986. - 175 с.

79. Минухин, J1.A. Тепловые процессы и тепловое варочное оборудование Текст. / Л.А.Минухин. Свердловск : Изд-во Урал. гос. ун-та, 1984.-85 с.

80. Могильный, Н.П. Травник Текст. / Н.П. Могильный. М.: ВСВ-Сфинкс, 1997.-410 с.

81. Москалева, В.Е. Строение древесины и ее изменения при физических и механических воздействиях Текст. / В.Е. Москалева. -. М. : Изд-во АН С ССР,т 1957. 278 с.

82. Никаноров, М.Н. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам и технические примеси Текст. / М.Н. Никаноров. М. : Пищ. пром-сть, 1968.-102 с.

83. Никитин, Б.П. Основные теории копчения рыбы Текст. / Б.П. Никитин. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 244 с.

84. Никитин, Б.П. Хранение рыбы и рыбопродуктов Текст. / Б.П. • Никитин. М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 176 с.

85. Никитин, Н.И. Химия древесины и целлюлозы Текст. / Н.И. Никитин.- М.; Л. : Изд-во АН СССР, 1962. 688 с.

86. Общий курс процессов и аппаратов химической технологии Текст. : учебник : в 2 кн ./ В.Г. Айнштейн, М.К. Захаров, Г.А. Носов [и др.] ; под ред. В.Г. Айнштейна. М. : Логос : Высш. шк., 2002.

87. Паровые котлы, сосуды и паропроводы : сб. официальных материалов Текст. Киев : Техника, 1972. - 621 с.

88. Пастернак, В.Е. Опытно-промышленные испытания холодногобездымного копчения рыбы Текст. / В.Е. Пастернак, Р.Н. Косинова // Рыбное хозяйство. 1985. - №9. - С.56-59.

89. Пелеев, А.И. Тепловое оборудование колбасного производства Текст. / А.И. Пелеев, A.M. Бражников, В.А. Гаврилова. М. : Пищ. пром-сть, 1970. - 383 с.0

90. Плотникова, В.В. Кинетические закономерности процессаэкстрагирования при производстве растворимого кофе Текст. : автореф. дисканд. техн. наук / В.В. Плотникова. Ленинград, 1983. - 19 с.

91. Погорелова, Н.В. Анализ комбинированного процесса экстрагирования применительно к аппаратам ротационного типа Текст. / Н.В. Погорелова//Изв. вузов. Пищевая технология. 1978. - №3. - С. 119-121.

92. Полюдек-Фабини, Р. Органический анализ Текст. : пер. с нем. / Р. Полюдек-Фабини, Т. Бейрик. Л. : Химия, 1981. - 624 с.

93. Проектирование процессов и аппаратов пищевых производств Текст. Киев: Высш. шк., 1982. - 199 с.

94. Производство копченой рыбной продукции на основе технологии бездымного копчения Текст. // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1986. - Вып.1. - С. 1-11.

95. Проспект фирмы Red Arrow Products Со Текст.- 1991.

96. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / В.Н. Стабников, В.Д. Попов, Ф.А. Редько, В.М. Лысянский. М. : Пищ. пром-сть, 1966. - 635 с.

97. Пянкова, О.В. Исследование процесса экстракции ферментов из поверхностных культур плесневых грибов Текст. : автореферат / О.В. Пьянкова. -М.: Типография ВТИ, 1973. 31 с.

98. Радакова, Т.Н. Совершенствование технологии копчения Текст. : информ. пакет / ВНИЭРХ. М., 1996. - 42 с.

99. Радциг, А. Формулы, таблицы и диаграммы для водяного пара Текст. / А. Радциг. М. : Гостехиздат, 1931. - 78 с.

100. Разработка вкусо-ароматических добавок на снове экстрактов из растительного сырья Текст. / A.M. Ершов, А.А. Иваней, В.А. Гроховский, С.Ю. Дубровин // Изв. ТИНРО. Химия и технология обработки гидробионтов. 1999. -Т. 125. -С.402-404.

101. Растения целители Текст. - Смоленск : Русич, 1996. - 608 с.

102. Регулирование параметров экстракции сахара из свеклы с возрастом жомопрессовых вод. Текст. / А.И. Фенльдман, О.В. Стратиенко, JI.B. Зоткина, В.М. Лысянский // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1978. - №1. - С.96.

103. Результаты экспериментально-поисковых работ по выбору режимов вяления и копчения в слое и по бездымному копчению рыбы Текст. : отчет Техрыбпрома. Калининград, 1985. - 51 с.

104. Решетников, И.Ф. Процессы в греющих полостях и рабочих объемах пищеварочных котлов Текст. : автореф. дис. . канд техн. наук / И.Ф. Решетников ; МИНХ им. Г.В. Плеханова. М., 1983. - 23 с.

105. Рид, Р. Свойства газов и жидкостей Текст. : пер. с англ. / Р. Рид, Т. Шервуд ; под ред. А.Н. Плановского. М. : Гостоптехиздат, 1964. - 334 с.

106. Родина, Т.Г. Коптильные ароматизаторы на основе продуктов термолиза древесины Текст. / Т.Г. Родина, И.М. Панфил // Ускорение развития продовольственного комплекса : межвуз. сб. науч. трудов / МИНХ им. Плеханова. -М., 1987. С.60-67.

107. Романков, П.Г. Массообменные процессы химической технологии Текст. / П.Г. Романков, Н.Б. Рашковская, В.Ф. Фролов. JI. : Химия, 1975. - 326 с.

108. Рудобашта, С.П. Массоперенос в системах с твердой фазой Текст. / С.П. Рудобашта. М. : Химия, 1980. - 248 с.

109. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции Текст. / Т.М. Сафронова. М. : Агропромиздат, 1985. - 230 с.

110. Серговский, П.С. Гидротермическая обработка и консервация древесины Текст. / П.С. Серговский, А.И. Рассев. М. : Лес. пром-сть, 1987. -378 с.

111. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И.М. Скурихин, A.M. Нечаев. М. : Высш. шк., 1991. - 287 с.

112. Совершенствование и развитие технологических процессов получения пищевой продукции из водного сырья Текст. / A.M. Ершов, И.Э. Бражная, А.Т. Перетрухина [и др.] // Вестник МГТУ : Труды. Мурманск, 1998. - Т.1, №1. -С.43-49.

113. Совершенствование техники и технологии копчения пищевых продуктов Текст. / A.M. Ершов, В.В. Беспалова, В.А. Гроховский [и др.] // Наука производству. - 2000. - №: 2 (27). - С.39-43.

114. Справочник машиностроителя Текст. М. : Машгиз, 1963. - Т.4. -931 с.

115. Справочник по диетологии Текст. / под ред. А.А. Покровского и М.А. Самсонова. М. : Медицина, 1981. - 704 с.

116. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб Текст. М. : Изд-во ВНИРО, 1998. - 224 с.

117. Стрижев, А.Н. Русское разнотравье Текст. : справочник / А.Н. Стрижев. М. : Дрофа - Джамайка, 1995. - 576 с.

118. Суржин, С. Н. Производство коптильной жидкости и ее применение при посоле сельди Текст. / С.Н. Суржин. М. : Пищепромиздат, 1951. - 32 с.

119. Технохимические свойства промысловых рыб Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана Текст. / Л.Л. Константинова, Ю.Ф. Двинин, Т.К. Лебская, В.И. Кузьмина В.И. Мурманск : Изд-во ПИНРО, 1997.- 183 с.

120. Титова, И.М. Разработка технологии ароматизации малосоленых деликатесных пресервов с использованием коптильных препаратов Текст. : дис. . канд. техн. наук / И.М. Титова. Калининград, 1994.

121. Токарев, Б.И. Технология гидролиза растительного сырья Текст. / Б.И. Токарев. М. : Лес. пром-сть, 1968. - 217 с.

122. ТУ 13-15-122-82. Коптильный препарат «МИНХ».

123. ТУ 15-1046-89. Коптильный препарат «ВНИРО».

124. ТУ 15-1048-89. Коптильный препарат «Амафил».

125. ТУ 9263-004-11796723-98 Ломтики рыбные солено-сушеные "АРОМАТ".

126. Усовершенствование обработки рыбы методом жидкостного копчения с помощью коптильной жидкости «Вахтоль» Текст. : отчет Мурманского рыбокомбината. Лесотехническая академия им. С.М. Кирова, 1967. -41 с.

127. Цоцианишвили, И.И. Химия и технология чая Текст. / И.И. Цоцианишвили, М.А. Бокучава. М. : Агропромиздат, 1989. - 391 с.

128. Чхаидзе, Ш.В. Диффузии растворимых веществ в частицах экстрагируемого чая Текст. / Ш.В. Чхаидзе, В.М. Лысянский, С.В. Запретов // Субтропические культуры. 1982. - №4. - С.65-69.

129. Чхаидзе, Ш.В. Исследование массообмена в аппаратах для экстрагирования чая Текст. / Ш.В. Чхаидзе, В.М. Лысянский, С.В. Запретов // Субтропические культуры. 1982. - №4. - С.50-58.

130. Чхаидзе, Ш.В. Исследование условий перемешивания в непрерывно действующих аппаратах для экстрагирования чая Текст. / Ш.В. Чваидзе, В.М. Лысянский, С.В. Запретов // Субтропические культуры. 1982. - №2. - С.69-74.

131. Эвенштейн, З.М. Популярная диетология Текст . / З.М. Эвенштейн. -М. : Экономика, 1989.-319 с.

132. Эпштейн, Я.В. Гидролизно-термическая переработка растительного сырья Текст. / Я.В. Эпштейн, О.П. Голова, Н.С. Максиман. М. : Знание, 1989. -26 с. - ( Серия «Химия» ; вып.4)

133. Эсау, К. Анатомия растений Текст. / К. Эсау. М. : Мир, 1969. - 660с.

134. Bern, Z. Erwtinschte und unerwti schte Wirkungen bei der Raucherung von Fleisherzeugnissen Text. // Fleischerei. 1994. -N 12. - S. 67-73.

135. Ben Embarek, P. K. Growth of Listeria monocytogenes in lightly preserved fish products Text. / P.K. Ben Embarek, H.H. Huss // Quality assurance in the fish industry. 1992. - Amsterdam. - P. 293 - 303.

136. Die Rauchgaswaschanlage Text. // Fischmagazin. 1994. - N6. - S. 119.

137. Etude de Facide sorbigue et de Facide benzoigue comme agents de conservation des filets de truites fumees Text. / J. Vivegnis, C. Jacob, B. Frangard, J. Lambert // Ind. Alim. et agr. 1995. - 112. N3. - P. 126-130.

138. Fessman, K. D. Awendung von Raucharomen (Flussigrauch) bei Fleischerzeugnissen Text. / К - .D. Fessmann // Fleischwirtschaft. - 1995. - Bd.75, N11.- S.1299-1301.

139. Fessman, K. D. Flussigrauch. Eine anwendungsorientierte Betrachtung Text. / K. - D.Fessmann // Fleischwirtschaft. - 1987. - Bd. 67, N10. - S.l 180-1186.

140. Fessman, K. D. Rauchtechnologie im Wandel Text. / K. - D. Fessmann // Fleischwirtschaft. - 1995. - Bd. 75, N3. - S. 226-228,230.

141. Fessman, K. D. Smoking tecnologie at a time of change Text. / K. .- D. Fessmann // Fleischwirtshaft. - 1995. - Bd.75, N9. - S.226-228, 230.

142. Fessmann, K. D. Rauchvernichtung bei Dampfrauchverfahren Text. / K.- D. Fessmann // Fleischwirtschaft. - 1987. - Bd. 67, N10. - S.l 180-1186.

143. Flussigrauch als Problemloser? Text. // Fischmagazin. 1989. - N13-14. -S.20-25.

144. Fuchs, R. S. The incidence and significance of Listeria monocytogenes in seafoods Text. / R.S. Fuchs, P. J. A. Reilly // Quality assurance in the fish industry. -Amsterdam, 1992. P. 217-229.

145. GDL Simposium Lebensmittel - und Biotechnologie in Bremerhaven Text. // Lebensmitteltechnik. - 1995. - N10. - S.34-36.

146. Gerber, D. Les nouvelles techiques de fumage Text. / D. Gerber // Process mag. des technol. aliment. 1994. - N1097. - Sept. - P.89-90, 92.

147. Gudaszewski, T. Aroma geraucherter Fleischerzeugnisse. IV. Anwendung der PCA-Analyse bei der Untersuchung des Einflusses der Konzentration phenolischer

148. Rauchkomponenten auf das Aromaprofil des Produktes Text. / T. Gudaszewski // Fleischwirtschaft. 1989. - Bd. 69, N2. - S.271-273.

149. Heilmann, R. H. Moglichkeiten der Emissionsminderung bei Raucheranlagen Text. / R-H. Heilmann // Fleischerei. - 1984. - Bd. 65, N9. - S. 675678.

150. Hermey, B. Einsatz von Fliissigrauch in der Praxis Text. / B. Hermey, H. Patzelt // Fleischwirtschaft. 1994. - Bd.74, N11. - S.l 154-1161.

151. Jemmi, T. Behaviour of Listeria monocytogenes during processing and storage of experimentally conminated hot smoked trout Text. / T. Jemmi, A. Keusch // Intern. J. Food Microbiol. 1992. - V. 15, N3/4. - P.339-346.

152. Krug, E.U. Rauchhern Text. / E.U. Krug // Fischmagazin. 1994. N6. - S. 95-106.

153. Kutter, R. Raucheranlagen. Unkontrollierte Holzgasgeneratoren Text. / R. Kutter // Fleischwirtschaft. 1985. - Bd. 65, N3. - S. 304-306,344.

154. Listeriabacterier i rokelaks og rakemakerell Text. / В. T. Lunestad, T. Barnung, G. Hamre, G. Fredriksen // Fisket Gang. 1995. - N7/8. - P.69.

155. Malathounis, K. Umwelt und Rauchern Text. / K. Malathounis // Fischmagazin. 1989. - N23/24. - S. 52-53.

156. Miinker, W. Der Einsatz von Fliissigrauch: eine neue Technologie. Teil 1: Wissenstand Text. / W. Munker // Inf. Fishwirtsch. 1993. - Bd.40, N2. - S.75-80.

157. Munker, W. Der Einsatz von Fliissigrauch: eine neue Technologie. Teil 2: Untersuchung zur Herstellung garaucherter Fisherzeugnisse mit Fliissigrauch Text. / W. Munker, C. Myer// Inf. Fischwirtsch. 1993. - Bd.40, N4. - S.169-180.

158. Munker, W. Untersuchungen zum Einsatz von Fliissigrauch bei der Herstellung geraucherter Fischerzeugnisse Text. / W. Munker, C. Myer // Fleischwirtschaft. 1994. - Bd.74, N5. - S.547-553.

159. News from the cold-smoking scene Text. // Fish Intern. 1994. - N3. -P.28.

160. Potthast, K. Fliissigrauch. Uber seine Verwendung zur Oberflachenbehandlung von Fleischerzeugnissen Text. / K. Potthast // Fleischwirtschaft. 1983. - Bd. 63, N 10.-S. 1558-1569.

161. Potthast, K. 1st Rauchern noch zeitgemas Text. / K. Potthast // Fleischwirtschaft. 1987. - Bd.67, N11. - S.l 179.

162. Potthast, K. Verpabte Chanse Text. / K. Potthast // Fleischwirtschaft. -1991.-Bd. 71,N 11.-S.1229.

163. Potthast, K. Zur Problematik von 3,4-Benzpyren in geraucherten Fleischerzeugnissen Text. / K. Potthast // Fleischwirtschaft. 1978. - Bd. 58, N1. - S. 69-73.

164. Rauchern ohne Umweltbelastung Text. // Fischmgazin. 1994. - N7. - S. 42-45.

165. Reimerdes, E.H. Die wesentlichen Zeilsetzungen fur kiinftige Entwicklungen. Trends und Perspektiven in der Lebensmitteltechnik Teil 2 Text. / E.H. Reimerdes, S. Kulhanek// Lebensmitteltechnik. - 1995. - N10. - S.30-32.

166. Reimerdes, E.H. Lebensmitteltechnik im globalen Zusammenhang. Trends und Perspektiven in der Lebensmitteltechnik Teil 1 Text. / E.H. Reimerdes, S. Kulhanek // Lebensmitteltechnik. - 1995. - N9. - S.34-37.

167. Rudiger, Y. Fliissigraucg wieder interessant ? Text. / Y. Rudiger // Fischmagazin. 1989. - N13/14. - S.3.

168. Rudiger, Y. Wenig Benz (a) pyren im Raucherfish Text. / Y. Rudiger // Fischmagazin.- 1989.- N23/24. S.46-49,51.

169. Schmidt, U. Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung Text. / U. Schmidt //Fleischwirtschaft. 1991. - Bd. 71, N3. - S. 350-352.

170. Sink, J.D. Effect of smoke processing on muscle food product characteristics Text. / J. D. Sink // Food Technol. 1979. - N5. - P.72-80.

171. Smoke flavor as related to phenol, carbonyl and acid content of bolonga Text. / Z. Bratzler, M. Spooner, J. Weatherspoon, J. Maxey // J. Food Sci. 1969, N 34.-P. 146- 148.

172. Smoked fish. Shage of a difference Text. // Fish Intern. 1995. - N3. -P.57-58.

173. Smoked seafoods Text. // Seafoods Leader. 1990. - V. 10, N1. - P. 176186.

174. Smoked seafoods Text. // Seafoods Leader. 1992. - V. 12, N5. - P. 130134.

175. Smoked seafoods Text. // Seafoods Leader. 1995. - V.15, N5. - P.104.

176. Smoking and the environment Text. // Fish Intern. 1994. - N3. - P.26.

177. Steinig, J. 3,4-Benzpyren-Gehalte in geraucherten Fischen Text. / J. Steinig, V. Myer // Lebensmittel-Wissenschaft und Technol. - 1976. - V. 9, N4. -S.215-217.

178. Toth, L. Chemie der Raucherung Text. / L. Toth // Verlag Chemie. -1985.-S. 331.

179. Toth, L. Einflub der Rauchertechnologie auf die Phenole des Rauches Text. / L. Toth // Fleischwirtschaft. 1980. - Bd. 60, N8. - S. 1472-1477.

180. Umweltfreundlich Rauchern Text. // Fischmagazin. 1994. - N 1-2. -S.131.

181. Waldluft aus der Fischraucherei. Neue Rauchgaswaschanlage im Forellenhof Roter Text. // Fischmagazin. 1994. - N 6. - S.l 15-120.

182. Westphal, K. Benzo-a-pyrengehalte in geraucherten Fleischerzeugnissen aus traditionellen Raucheranlagen DDR-Betriebe Text. / K. Westphal, K. Potthast, G. Ubermurth // Fleischwirtschaft. 1994. - Bd.75, N5. - S.543-546.

183. Wigand, W. Benz (a)pyrengehalt geraucherter Fleischerzeugnisse ? Text. / W. Wigand, D. Jahr // Fleischwirtschaft. 1982. - Bd.65, N8. - S.908-915.

184. Zorn, W. Beurteilung des Hygienstatus geraucherter Forellenfilets Text. / W. Zom, E. Grecel, J. Kremer // Arch. Lebensmittelhyg. 1993. - Bd.44. - S. 95-98.