Совершенствование процесса получения коптильной жидкости с применением ультразвука тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Никонова Антонина Сергеевна

• Никонова Антонина Сергеевна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Никонова Антонина Сергеевна

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Анализ современного состояния и перспективных направлений развития копчения

1.2 Обзор существующих БКС и способов их получения

1.3 Аспекты применения УЗ для интенсификации гидродинамических и массообменных процессов

1.4 Обоснование выбора направления исследования

Глава 2 Организация эксперимента и методы исследования

2.1 Характеристика объектов исследования и условий эксперимента

2.1.1 Экспериментальная абсорбционная установка

2.1.2 Дымогенераторы с инфракрасным энергоподводом

2.2 Методы исследования

2.2.1 Общие методы исследования

2.2.2 Метод микроскопического анализа применительно к аэрозольным измерениям

2.2.3 Метод люксометрии применительно к аэрозольным измерениям

2.3 Математическое моделирование процессов и оптимизация параметров

Глава 3 Экспериментальное исследование процесса получения коптильной жидкости «АБ» с применением ультразвука

3.1 Исследование влияния параметров, характеризующих

отвод тепла от аэродисперсной системы «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль», на интенсивность протекания процессов абсорбции коптильных компонентов дымовой среды водой при получении

коптильной жидкости «ЛБ»

3.2 Исследование воздействия ультразвуковых колебаний на интенсивность протекания процессов абсорбции и коагуляции в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» при получении

коптильной жидкости «ЛБ»

3.2.1 Исследование воздействия ультразвуковых колебаний на интенсивность протекания абсорбционных процессов в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» при получении коптильной

жидкости «ЛБ»

3.2.2 Исследование воздействия ультразвуковых колебаний на интенсивность протекания коагуляционных процессов в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» при получении коптильной жидкости «ЛБ»

3.3 Совокупный параметр качества коптильной жидкости «ЛБ»

3.4 Математическая модель процессов абсорбции при получении коптильной жидкости «ЛБ»

3.4.1 Математическое моделирование процесса абсорбции при получении коптильной жидкости «ЛБ» при варьировании количества тепла, отводимого от аэродисперсной системы «дымовые газы и акустически генерируемый

аэрозоль»

3.4.2 Математическое моделирование процесса абсорбции при получении коптильной жидкости «АБ» при варьировании уровня звуковых колебаний, воздействующих на аэродисперсную систему «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль»

3.5 Математическое моделирование процесса коагуляции

при получении коптильной жидкости «АБ»

Глава 4 Разработка способа получения коптильной жидкости на основе дымовой среды, вырабатываемой ИК -дымогенератором и акустически генерируемого аэрозоля с применением ультразвука

4.1 Обоснование способа получения коптильной жидкости на основе дымовой среды, вырабатываемой дымогенератором с инфракрасным энергоподводом, и акустически генерируемого аэрозоля с применением ультразвука

4.2 Разработка технологии получения коптильной жидкости на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором, и акустически генерируемого аэрозоля

Глава 5 Практическое использование результатов исследований, апробация технологического решения на пищевом

сырье

Заключение

Список сокращений

Список использованной литературы

Приложение

Приложение А (обязательное). Патенты на полезную модель

Приложение Б (обязательное). Протоколы испытаний коптильной

жидкости «АйопюЗИуег»

Приложение В (обязательное). Протоколы испытаний морских

снеков «Моремикс+»

Приложение Г (обязательное). Проект ТУ и ТИ «Коптильная

жидкость «АйопюЗИуег»

Приложение Д (обязательное). Проект ТУ и ТИ «Снеки морские

«Моремикс+»

Приложение Е (обязательное). Выписка из протокола заседания кафедры технологического и холодильного оборудования ФГБОУ ВПО «МГТУ»: «О рассмотрении результатов

дегустации 23.12.2014 г.»

Приложение Ж (обязательное). Дипломы дегустационных

конкурсов

Приложение И (обязательное). Акт о внедрении результатов ГБ 239 НИР № 01200901115 «Устройство получения коптильной

жидкости» в учебный процесс»

Приложение К (обязательное). Акт о внедрении результатов ГБ НИР № 01200901115 «Устройство для получения коптильной жидкости, обогащенной серебром» в учебный процесс»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса получения коптильной жидкости с применением ультразвука»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Стратегической целью развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 года, сформулированной в Распоряжении Правительства РФ от 17.04.2012 г. № 559-р «О стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г.», является обеспечение гарантированного и устойчивого снабжения населения страны безопасным и качественным продовольствием. Исследования, направленные на разработку способов получения безопасных и эффективных в технологическом отношении бездымных коптильных сред (БКС), могут быть отнесены к ряду приоритетных направлений развития отечественной пищевой промышленности

В настоящее время все чаще в качестве альтернативы традиционному копчению рассматривается копчение с использованием разнообразных бездымных коптильных агентов, представленных на мировом рынке в широком ассортименте. Бездымные коптильные среды используются для обработки рыбного и мясного сырья при горячем и холодном копчении, при производстве вяленой, солено-сушеной продукции, в сыродельной, а также в других отраслях пищевой промышленности. Современные бездымные агенты не только улучшают органолептические свойства готового продукта, но и позволяют продлить срок его хранения.

На российском рынке ощущается дефицит бездымных агентов, важна популяризация среди потребителей продукции, изготовленной с применением БКС. В свете этого особое значение приобретают исследования, направленные на разработку способов получения бездымных коптильных сред, способных сообщать пищевому продукту аромат, вкус копчености, увеличивать срок его хранения, но при этом не содержащих веществ, вызывающих гигиеническую тревогу, как то: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), нитрозоамины (НА) и др.

В процессе получения большого класса БКС происходит абсорбция либо адсорбция коптильных компонентов древесного дыма раствором жидкости или твердым поглотителем. Перспективным научно -техническим направлением в настоящее время является применение физических способов воздействия на аэродисперсные системы с целью интенсификации массообменных и гидромеханических процессов. В рамках данной работы рассматривается аэродисперсная система «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль», получаемая в результате смешения потоков дыма и водного аэрозоля.

Исходя из вышесказанного, в реалиях сегодняшнего дня считаем актуальным совершенствование процесса получения коптильной жидкости с использованием ультразвука.

Степень разработанности темы. Существенный вклад в теорию и практику бездымного копчения внесли исследователи В. И. Курко, Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Э. Н. Ким, О. Я. Мезенова, А. М. Ершов, В. А. Гроховский, Ю. В. Шокина, Т. Н. Радакова, З. В. Слапогузова, Т. Г. Родина, L. Bratzler, S. Maurer.

Исследованиями применения ультразвука (УЗ) для интенсификации коагуляционных и абсорбционных процессов в аэрозольных системах занимались Н. А. Фукс, Е. П. Медников, В. И. Тимошенко, Н. Л. Широкова, Б. Ф. Подошевников, Н. Н. Чернов, В. Н. Хмелев, Ю. И. Орлов, E. Andrade, О. Brandt и др.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является интенсификация процесса изготовления коптильной жидкости на основе воздействия ультразвуковых колебаний на дымовые выбросы и акустически генерируемые водные аэрозоли.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

1. Произвести анализ современного состояния бездымного копчения пищевых продуктов, рассмотреть основные аспекты применения ультразвука для

интенсификации коагуляционных и абсорбционных процессов, протекающих при получении жидких коптильных сред;

2. Определить влияние отвода тепла от аэродисперсной системы «дымовые газы и акустически генерируемый водный аэрозоль» и воздействия ультразвуковых колебаний на интенсивность протекания процессов абсорбции коптильных компонентов дымовой среды частицами мелкодисперсного аэрозоля при получении коптильной жидкости;

3. Определить влияние ультразвуковых колебаний на интенсивность коагуляции частиц аэрозоля и капель, образующихся при пересыщении паров продуктов пиролиза древесного сырья в процессах охлаждения;

4. Выявить рациональные режимы технологического процесса получения коптильной жидкости из дымовых выбросов, улавливаемых акустически генерируемым аэрозолем, с использованием ультразвука;

5. Разработать устройство для получения коптильной жидкости; разработать проект документов, входящих в комплекс технической документации на коптильную жидкость из дымовых выбросов, улавливаемых акустически генерируемым водным аэрозолем, с использованием ультразвука.

6. Подтвердить эффективность разрабатываемого способа получения коптильной жидкости и устройства для его осуществления на пищевом сырье.

Научная новизна работы. Проведены исследования, направленные на выявление степени влияния озвучивания аэродисперсной системы «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» на интенсивность протекания абсорбционных и коагуляционных процессов. Установлены рациональные режимы УЗ-воздействия на указанную систему в изучаемом диапазоне уровней звукового давления, реализация которых позволяет получать продукт высокого качества.

Предложена математическая модель, адекватно описывающая процессы абсорбции и коагуляции в рассматриваемой системе в зависимости от основных влияющих факторов.

На основе результатов исследований процессов абсорбции и коагуляции в изучаемой аэродисперсной системе разработан способ получения коптильной жидкости «АйопюЗПуег» («АБ») с применением ультразвука.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость работы состоит в анализе и обобщении результатов исследований, представлении их в виде математических зависимостей.

В диссертационной работе показана целесообразность использования озвучивания аэродисперсной системы «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» для интенсификации абсорбционных и коагуляционных процессов при получении коптильной жидкости.

Новизна технического решения устройства для получения коптильной жидкости подтверждена следующими патентами РФ на полезную модель: «Устройство получения коптильной жидкости» № 101617 от 27 января 2011 г., «Устройство для получения коптильной жидкости, обогащенной серебром» № 122250 от 27 ноября 2012 г., «Устройство для получения коптильного препарата с использованием ультразвука» № 142505 от 27 июня 2014 г. Практическая значимость работы подтверждается разработкой проекта «Технологической инструкции по изготовлению коптильной жидкости на основе дымовой среды ИК-дымогенератора и акустически генерируемого аэрозоля» и проекта технических условий «Коптильная жидкость « АйопюЗПуег».

Результаты научных исследований использованы в учебном процессе подготовки инженеров по специальностям 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств» и 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» на кафедре технологического и холодильного оборудования Мурманского государственного технического университета, что подтверждено актами о внедрении в учебный процесс. Результаты научных исследований использованы при выполнении хоздоговорной научно -исследовательской работы.

Методология и методы исследования. При выполнении работы использовался экспериментально-теоретический метод исследования,

применялись современные методы физико-химических, органолептических и микробиологических исследований, математическое моделирования.

Экспериментальная часть включала в себя обработку результатов опытов по получению образцов коптильной жидкости при разных условиях с использованием специально созданной с участием автора экспериментальной установки.

Положения, выносимые на защиту:

1. Результаты исследований абсорбционных и коагуляционных процессов, протекающих в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый водный аэрозоль»;

2. Математические модели процессов абсорбции и коагуляции, описываемые регрессионными уравнениями, для реализации рациональных режимов получения коптильной жидкости «AпtonюSilver»;

3. Способ получения коптильной жидкости «AntonioSilver» на основе дымовой среды, получаемой с применением дымогенератора с инфракрасным энергоподводом, при улавливании коптильных компонентов дымовой среды акустически генерируемым аэрозолем;

4. Характеристики экспериментальной коптильной жидкости «AntonioSilver».

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность результатов проведенных исследований обусловлена достаточно глубокой проработкой литературных источников по теме диссертации, постановкой большого числа экспериментов, использованием современных физико -химических, микробиологических методов анализа, высокой воспроизводимостью результатов экспериментов, их математической обработкой.

Основные положения и результаты диссертационной работы были представлены на ежегодных международных научно-технических конференциях «Наука и образование» (Мурманск, 2012 - 2015 гг.), международной научно -практической конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке,

транспорте, производстве и образовании» (Одесса, 2010 г.), международной научно-практической конференции «Перспективные инновации в науке, образовании, производстве и транспорте» (Одесса, 2012 г.), международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» (Одесса, 2013 г.), международной научно -практической конференции «Инновационные и современные технологии пищевых производств» (Владивосток, 2013 г.). Коптильная жидкость «АБ» экспонировались на международных рыбопромышленных выставках «Море. Ресурсы. Технологии» (Мурманск, 2013 - 2015 гг.). Коптильная жидкость «АБ» была удостоена диплома победителя дегустационного конкурса XV международной рыбопромышленной выставки «Море. Ресурсы. Технологии 2014» в номинации «За проведение научно -исследовательской работы по разработке новых технологий изготовления готовой пищевой продукции». Жидкость «АБ» была апробирована как ароматизатор при производстве опытных партий пищевой продукции морские снеки «Моремикс+» из трески и кальмара, которые были представлены на XV международной рыбопромышленной выставке «Море. Ресурсы. Технологии 2014» и удостоены диплома победителя дегустационного конкурса в номинации «За инициативу молодых исследователей в создании новых видов продукции».

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе 3 - в научных изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ, 3 патента РФ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ современного состояния и перспективных направлений развития

копчения

Процессом копчения называют целую совокупность технологических приемов (посол, термическую обработку, подсушку), которые в комплексе позволяют придать продукту признаки копчености, то есть способствуют формированию специфического колера, аромата, вкуса, проявлению бактерицидного и антиокислительного эффекта, упрочнению поверхности продукта и в целом изменению его консистенции.

Приемы копчения были известны людям со времен открытия огня, и по истечении многих веков копчение мало изменило свою сущность. Техника процесса была значительно усовершенствована лишь в последнем столетии [89, 90, 96, 100, 101, 102, 119, 143, 178, 179].

В XIX веке копченая продукция стала весьма распространенной, копчение широко вошло в практику мясо- и рыбоперерабатывающих производств, в XX веке ассортимент копченой продукции значительно расширился. К этому времени также относят начало формирования теории и методологии копчения и переход копчения пищевых продуктов из прикладной во все более фундаментальную сферу человеческой деятельности.

В период с 1966 по 1970 г. в коптильном дыме был идентифицирован 21 вид соединений фенольной природы. Это обстоятельство дало толчок к серьезным исследованиям химического состава коптильного дыма [130, 131, 132, 146]. В 1974 г. Кимом и учеными США было обнаружено присутствие в конденсатах дыма 31 соединения фенольной природы [222]. Далее, в 1981 г. Витковским и Балтесом были обнаружены 119 соединений, 79 из которых были идентифицированы безупречно [235]. В 1970-1980-х гг. российский ученый В. П. Курко систематизировал данные о физико-химических явлениях в копчении

и впервые выявил связь между типом фенольного соединения и его антиокислительным потенциалом [134]. В 1984 г. Л. Тот и сотрудники Кульмбахского института (Германия) проанализировали данные о химическом составе коптильного дыма и сделали вывод, что фенольная фракция дыма состоит приблизительно из 200 соединений [233].

Теория копчения в основном базируется на информации о химическом составе дыма, данных о закономерностях процесса дымообразования, анализе сорбции коптильных компонентов и других расшифрованных физико -химических аспектах копчения. Целостная теория копчения, которая бы соединяла воедино факторы коптильной среды, пищевого продукта и их взаимодействия, на сегодняшний день отсутствует.

Внедрение прогрессивных научных идей в производственную практику, динамичное развитие которой стимулирует активность исследовательской мысли, - основа развития всего коптильного комплекса.

На сегодняшний день актуальным является глубокая разделка сырья, применение широкого ряда вкусо -ароматических и биологически активных добавок, использование вновь разработанных способов упаковки. Широко применяется упаковка под вакуумом и в модифицированных газовых средах.

В последние десятилетия расширился спектр направляемого на копчение сырья. Используется не только рыбное и мясное сырья, но и сыры, овощи, большое значение уделяется развитию технологии комбинированных продуктов -рыбо-мясных, рыбо- и мясо-растительных. В XXI веке первостепенное значение приобрели разработки, направленные на экологизацию коптильного производства, что идет рука об руку с модернизацией аппаратурного оформления коптильных установок. Вследствие интенсивного развития теории бездымного копчения более широкое распространение получило использование БКС.

В настоящее время существенной является ориентация на повышение пищевых достоинств готовой продукции. Данная тенденция постепенно приводит к смене основных функций коптильных компонентов с консервирующих на

облагораживающие. При этом больший акцент при производстве копченой продукции делается на ее безопасность и сохранение чувствительных к копчению биологически активных веществ [96, 108, 111, 118, 121, 145, 146]. В связи с этим фактом особенно перспективным представляется применение бездымных коптильных агентов. Современные технологии копчения отличаются целевым применением БКС в пищевых производствах различного профиля. Бездымные коптильные агенты используются в качестве вкусо-ароматических добавок как традиционно на рыбных и мясных производствах, закусочной продукции, так и в сыроделии, хлебобулочном производстве, при изготовлении растительных сборов, разнообразных соусов и т.д. [128, 174, 175, 178, 146, 179, 223]. Коптильные среды выполняют функцию красящих агентов, ингибиторов окислительной порчи, применяются в качестве консервирующих агентов. В аналоговой продукции БКС могут использоваться для маскирования природных недостатков, а также в качестве агента-структурообразователя.

Внедрение новейших технологий копчения в производство позволяет использовать новое исходное сырье, ранее, в разрезе традиционных технологий, не рассматривавшееся (например, несозревающие или слабосозревающие виды рыб).

Ресурсосберегающие технологии могут быть связаны как с шагами, направленными на модернизацию дымогенераторного и коптильного оборудования при условии неизменности традиционных качественных признаков копченой продукции и обеспечении его безопасности [185, 186, 208, 209, 226], так и со смягчением требований к копченому продукту с точки зрения выраженности таких эффектов копчения, как традиционный копченый колер, аромат, вкус при одновременном усилении требований к его безопасности [96, 115, 116, 146].

Современные тенденции совершенствования копчения связаны:

- с разработкой универсальных термокамер, позволяющих применение разнообразных теплоносителей, комплектуемых устройствами микропроцессорного управления и современными средствами контроля;

- с внедрением в производство более совершенных типов дымогенераторов, использующих принципы регулируемого пиролиза древесины при ее тлении, трении, паровой деструкции и т. д., продуцирующих экологически безопасный коптильный дым с заданными характеристиками;

- с проектированием и применением специальных устройств для обработки продукции бездымными коптильными агентами [85, 94, 97, 107, 110, 159, 160, 208, 209, 211, 212, 216, 219, 231].

Аппаратурное совершенствование дымового копчения тесно связано с экологизацией копчения, эффективной очисткой дыма от контаминантов. На сегодняшний день эта задача признана приоритетной и активно решается на государственном уровне в развитых странах. В США, Германии, Дании и других странах Европы законодательно регламентируется содержание общего углерода в отходящих углеродсодержащих производственных выбросах на уровне не более 50 мг общего углерода в 1 м [146].

Обнаружение в дыме и копченостях ПАУ, НА и др. вредных веществ стимулирует научный поиск, разработку и применение экологически безопасных способов копчения, таких как электрокопчение, копчение с применением БКС [98, 100, 208]. Электрокопчение не получило широкого применения в России и за рубежом, в то время как копчение с использованием бездымных коптильных агентов, в том числе коптильных ароматизаторов типа «жидкий дым», внедряется в производственную практику и приводит к улучшению экологической обстановки [89, 96, 113, 123, 138, 139, 144, 146, 178]. БКС широко используются по всему миру для получения копченой продукции с высокими органолептическими свойствами и санитарно-гигиеническими

показателями [179].

Продукция традиционного дымового копчения входит в группу потенциально опасных, так как при пиролизе древесины возникают условия для образования канцерогенных соединений (ПАУ, НА и др.) [97, 98, 116, 146, 157, 173, 213, 218, 220, 221]. Данные о присутствии в коптильном дыме канцерогенных веществ, в первую очередь, бенз(а)пирена (БП), подкрепленные сведениями о высоком уровне раковых заболеваний среди населения, занятого в сфере традиционного дымового коптильного производства, стали одной из причин повышенного интереса к БКС [106, 115, 119, 214, 215, 227, 232]. Традиционное копчение продуктами пиролиза древесины по сравнению с бездымным копчением обладает рядом и других недостатков: неоднородность готовой продукции, необходимость в содержании дымогенераторного хозяйства, значительные вредные выбросы в атмосферу.

Следует отметить преодоление традиционного консерватизма у некоторой части производственников и населения. Данное обстоятельство способствует увеличению темпов роста продукции бездымного копчения. Это связано, наряду с прочим, и с более дифференцированным подходом в копчении, который воплощается в направленности конкретных технологий бездымного копчения на получение копченой продукции с заданными свойствами. Это выражается в более ярком проявлении предпочтительных в каждом конкретном случае эффектов копчения: колера, аромата, специфического вкуса копчености и т. д.

В составе коптильного дыма присутствует большое количество нейтральных углеводородов, являющихся балластными веществами, среди которых присутствуют обладающие канцерогенными свойствами ПАУ. Указанные соединения содержатся в основном в дисперсной фазе дыма, частицах смолы и сажи, которые в процессе копчения оседают на поверхности продукта [98, 106, 115, 187, 228, 229, 230].

В настоящее время наиболее важным показателем санитарно -гигиенического благополучия БКС в отношении их возможного канцерогенного

действия принято считать количественное содержание наиболее активного из ПАУ - бенз(а)пирена [93, 157, 171, 187, 221].

В промышленно развитых странах, население которых традиционно потребляет копченые продукты, содержание канцерогенных соединений в них жестко регламентируется. В Германии в 1998 году введено разрешение на применение жидких коптильных сред только в качестве «пищевой добавки». По данным ЕС по ароматическим субстанциям с 1981 г. бездымные агенты считаются пищевой добавкой и относятся к группе «ароматических веществ». Вследствие этого бездымные среды должны иметь соответствующий аромат, включать в свой состав идентичные натуральным носителям химические вещества и не вызывать «гигиенической» тревоги населения [146]. Продукт, в технологию получения которого был включен этап обработки коптильной бездымной средой, согласно европейскому законодательству, не должен содержать БП в количестве большем, чем 0,03 мкг/кг, в то время как регламентируемый уровень содержания БП в продукции дымового копчения -1 мкг/кг. Подобные жесткие ограничения можно объяснить высоким уровнем растворимости ПАУ в органических системах.

В России в 1997 г. законодательно было введено ограничение содержания канцерогенных соединений в копченых продуктах: бенз(а)пирена - 1 мкг/кг, нитрозаминов - 3 мкг/кг («Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-2001). В 2008 г. утверждены дополнения и изменения, согласно которым допустимый уровень БП в копченой рыбе повысился до 5 мкг/кг. С 2003 г. до величины 2 мкг/кг повысился максимально регламентируемый уровень БП в бездымной коптильной среде («Гигиенические требования по применению пищевых добавок» СанПиН 2.3.2.1293-2003), причем максимально допустимый вклад коптильных ароматизаторов в содержание БП в пищевых продуктов был ограничен величиной 0,03 мкг/кг [156].

Широкое внедрение технологий копчения с применением БКС позволит достичь существенного улучшения экологической ситуации в коптильном производстве. Подобные композиции пользуются популярностью во многих странах и позволяют изготавливать широкий ассортимент продукции с высокими органолептическими характеристиками и санитарно-гигиеническими показателями.

С применением БКС производят более 70 % копченых продуктов в США [146]. Копчение с использованием бездымных коптильных агентов стало динамично развиваться в консервативной в этом вопросе Германии с 1989 г. вследствие законодательного ограничения выбросов в окружающую среду и содержания БП в копченых продуктах. Использование БКС могло бы стать ключом к решению этой проблемы и основой для новой технологии копчения пищевых продуктов [96, 119, 214, 215, 217, 224, 225].

К очевидным преимуществам бездымных способов копчения также относится снижение себестоимости изготовления продукции, в частности, с применением БКС фирмы Red Arow (США) при реализации иммерсионного способа копчения себестоимость производства колбас снизилась на величину от 10 до 30 % [146]. Этот аспект особенно актуален сегодня в России, так как в меняющихся экономических условиях для большого числа малых предприятий производство копченых продуктов бездымным способом экономически наиболее приемлемо, поскольку не требует оснащения цехов современным дорогостоящим оборудованием.

Обобщая вышеизложенное, делаем вывод о том, что в настоящее время развитие копчения осуществляется с учетом следующих основных направлений:

- совершенствование дымового копчения путем модернизации аппаратурного оформления производства в части регулирования дымообразования, внедрения автоматизированных комплексов с микропроцессорным управлением процессов;

- экологизации производства традиционного дымового копчения путем утилизации дымовых выбросов;

- обогащения продукта желательными компонентами, изменение технологических приемов в разрезе приоритетности максимального сохранения и повышения биологической ценности продукта;

- широкого использования альтернативного способа - бездымного копчения.

1.2 Обзор существующих БКС и способов их получения

Приоритетным современным направлением совершенствования в производстве копченой пищевой продукции является применение бездымных коптильных сред. Оно получило признание в США, Канаде, России, Польше, Дании, Норвегии, Франции, Японии и других развитых странах [96, 119, 121, 143, 145, 146, 179].

Использование БКС позволяет минимизировать содержание в готовом продукте канцерогенов, а в некоторых случаях - исключить совсем. В связи с тем, что химический состав коптильной жидкости, в отличие от дыма, постоянен во времени, обрабатываемый продукт имеет однородный состав по всей партии. Варьируя дозировку, способ обработки, выбирая бездымный коптильный агент определенного химического состава, можно спроектировать свойства готового продукта. При использовании БКС отсутствует необходимость санитарной обработки большого количества оборудования, улучшаются условия работы персонала производства, снижается риск профессиональных заболеваний, уменьшаются выбросы в окружающую среду. В случае использования бездымных коптильных агентов становится проще автоматизировать производство, повышается выход готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Никонова Антонина Сергеевна, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. [Текст]. - Введ. 01.01.90 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 6 с.

2. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно -анаэробных микроорганизмов. [Текст]. - Взамен ГОСТ 10444.15-75 ; введ. 01.01.96 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 7 с.

3. ГОСТ 10930-74. Реактивы. Фурфурол. Технические условия. [Текст]. -Взамен ГОСТ 10930-64 ; введ. 01.07.75 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 1997. - 10 с.

4. ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия. [Текст]. -Введ. 01.01.88 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 14 с.

5. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов. [Текст]. - Взамен ГОСТ 14192-77 ; введ. 01.01.98 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2011. - 5 с.

6. ГОСТ 16483.7-71. Древесина. Методы определения влажности. [Текст]. - Взамен ГОСТ 11486-65 ; введ. 01.01.73 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2006. - 4 с.

7. ГОСТ 17299-78. Спирт этиловый технический. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 17299-71 ; введ. 01.01.80 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2006. - 6 с.

8. ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 1770-64 ; введ. 01.01.76 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. -22 с.

9. ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 18251-72 ; введ. 01.01.89 - Переизд. с изм. -Москва : Изд-во стандартов, 1988. - 11 с.

10. ГОСТ 18481-81. Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 18481-73, ГОСТ 1289-76, ГОСТ 8668-75, ГОСТ 1032-75, ГОСТ 1300-74, ГОСТ 8667-74, ГОСТ 3637-75, ГОСТ 89566, ГОСТ 4226-73, ГОСТ 9545-73 ; введ. 01.01.83 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 23 с.

11. ГОСТ 18995.1-73. Продукты химические жидкие. Методы определения плотности. [Текст]. - Введ. 01.07.74 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 1998. - 4 с.

12. ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 20057-74 ; введ. 01.01.98 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.

13. ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 20477-75 ; введ. 01.07.87 - Переизд. с изм. -Москва : Изд-во стандартов, 1994. - 15 с.

14. ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия. [Текст]. - Введ. 01.01.80 - Переизд. с изм.

- Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 10 с.

15. ГОСТ 23932-90. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 23932-79 ; введ. 01.07.91 -Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2011. - 12 с.

16. ГОСТ 24363-80. Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия. [Текст]. - Введ. 01.12.80 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2008. - 7 с.

17. ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры. [Текст]. - Введ. 01.07.82 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 3 с.

18. ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования. [Текст]. - Введ. 01.07.86

- Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 7 с.

19. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. [Текст]. - Введ. 01.07.86 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2008. - 5 с.

20. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. [Текст]. - Взамен ГОСТ 10444.0-75 ; введ. 01.07.86 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 5 с.

21. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. [Текст]. - Взамен ГОСТ 26670-85 ; введ. 01.01.93 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2005. - 7 с.

22. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. [Текст]. - Введ. 01.07.89 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 15 с.

23. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. [Текст]. -Взамен ГОСТ 26929-86 ; введ. 01.01.96 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 12 с.

24. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. [Текст]. - Взамен ГОСТ 5512-50 в части разд. 5 (кроме пп. 21-23), 6 в части методов определения мышьяка ; введ. 01.01.87 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 7 с.

25. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. [Текст]. - Взамен ГОСТ 5370-58 в части определения свинца ; введ. 01.07.89 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 11 с.

26. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. [Текст]. - Введ. 01.12.86 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 11 с.

27. ГОСТ 27082-89. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности. [Текст]. - Введ. 01.04.90 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 4 с.

28. ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний. [Текст]. - Взамен ГОСТ 27544-87 ; введ. 01.01.91 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 11 с.

29. ГОСТ 28566-90. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков. [Текст]. - Введ. 01.07.91 - Переизд. с изм. - Москва : Изд-во стандартов, 1990. - 6 с.

30. ГОСТ 28972-91. Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности (рН). [Текст]. - Введ.

01.07.92 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 4 с.

31. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. [Текст]. - Введ.

01.01.93 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 1990. - 7 с.

32. ГОСТ 29224-91. Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклянные лабораторные. Принципы устройства, конструирования и применения. [Текст]. - Введ. 01.01.93 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2005. - 14 с.

33. ГОСТ 29228-91. Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания. [Текст]. - Взамен ГОСТ 20292-74 в части градуированных пипеток без установленного времени ожидания ; введ. 01.01.94 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 9 с.

34. ГОСТ 29252-91. Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без установленного времени ожидания. [Текст]. - Взамен ГОСТ 20292-74 в части бюреток без времени ожидания ; введ. 01.01.94 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 6 с.

35. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно -абсорбционный метод определения токсичных элементов. [Текст]. - Введ. 01.01.98 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 8 с.

36. ГОСТ 30314-2006. Филе морского гребешка мороженое. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 30314-95 ; введ. 01.07.2008 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2010. - 8 с.

37. ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно -эмиссионным методом. [Текст]. - Введ. 01.05.2001 -Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 32 с.

38. ГОСТ 3118-77. Реактивы. Кислота соляная. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 3118-67 ; введ. 01.01.79 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 13 с.

39. ГОСТ 31339-2006. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. [Текст]. - Введ. 01.07.2008 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 15 с.

40. ГОСТ 32131-2013. Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия. [Текст]. -Введ.01.01.2014 - Москва : Стандартинформ, 2014. - 12 с.

41. ГОСТ 3282-74. Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 3282-46 ; введ. 01.07.75 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 11 с.

42. ГОСТ 3560-73. Лента стальная упаковочная. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 20477-75 ; введ. 01.07.75 - Переизд. с изм. - Стальной прокат. Ленты : Сб. ГОСТов. - Москва : МПК Изд-во стандартов, 2003. - 5 с.

43. ГОСТ 4199-76. Реактивы. Натрий тетраборнокислый 10-водный. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 4199-66 ; введ. 01.01.78 - Переизд. с изм. - Москва : Государственный комитет СССР по стандартам, 1984. - 15 с.

44. ГОСТ 4206-75. Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 4206-65 ; введ. 01.01.76 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2006. - 23 с.

45. ГОСТ 427-75. Линейки измерительные металлические. Технические условия. [Текст]. - Введ. 01.01.98 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

46. ГОСТ 4328-77. Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия.[Текст]. - Взамен ГОСТ 4328-66 в части градуированных пипеток без установленного времени ожидания ; введ. 01.07.78 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 12 с.

47. ГОСТ 4919.1-77. Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов. [Текст]. - Взамен ГОСТ 4919-68 в части разд. 1 ; введ. 01.01.78 - Переизд. с изм. - Москва : Изд-во стандартов, 1993. - 8 с.

48. ГОСТ 5445-79. Продукты коксования химические. Правила приемки и методы отбора проб.[Текст]. - Взамен ГОСТ 5445-69 ; введ. 01.01.81 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 12 с.

49. ГОСТ 5541-2002. Средства укупорочные корковые. Общие технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 5541-76 ; введ. 01.07.2003 -Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 25 с.

50. ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 6709-53 ; введ. 01.01.74 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 12 с.

51. ГОСТ 7630-96. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка [Текст]. - Взамен ГОСТ 7630-87 ; введ. 01.01.98 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 19 с.

52. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. [Текст]. - Введ. 01.01.86 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 16 с.

53. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. [Текст]. - Взамен ГОСТ 7636-55, ГОСТ 13893-68, ГОСТ 17258-71, ГОСТ 17259-71, ГОСТ 18657-73, ГОСТ 13929-68, кроме определения хлористого натрия в водорослях и продуктах их переработки, ГОСТ 13496.15-85 в части п. 3.7.1 в части определения сырого жира в кормовой муке и из морских млекопитающих и ракообразных, предназначенной для производства комбикормов; ГОСТ 26927-86 в части п. 3.8; ГОСТ 26657-85 в части п. 8.12.1 ; введ. 01.01.86 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 16 с.

54. ГОСТ 7448-2006. Рыба соленая. Технические условия. [Текст]. -Взамен ГОСТ 7448-96 ; введ. 01.07.2008 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2003. - 10 с.

55. ГОСТ 8050-85. Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 8050-76 ; введ. 01.01.87 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2006. - 22 с.

56. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. [Текст]. - Введ. 01.08.2004 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 8 с.

57. ГОСТ 9142-90. Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 9142-84 ; введ. 01.01.92 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 31 с.

58. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. - Введ. 01.07.2005 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2006. - 30 с.

59. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требование к организации и методам контроля качества. [Текст]. - Введ. 01.07.99 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 16 с.

60. ГОСТ Р 51289-99. Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия. [Текст]. - Введ. 01.09.01 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 27 с.

61. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (калия, свинца, меди и цинка). [Текст]. - Введ. 01.07.2000 -Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 22 с.

62. ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сухих веществ рефрактометром. [Текст]. - Введ. 01.01.01 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2008. - 7 с.

63. ГОСТ Р 51495-99. Кальмар мороженый. Технические условия. [Текст]. - Введ. 01.01.2001 - Переизд. с изм. - Москва : ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 10 с.

64. ГОСТ Р 51496-99. Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. Технические условия. [Текст]. - Введ. 01.01.2001 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2006. - 11 с.

65. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. [Текст]. - Введ. 01.07.2001 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2005. - 13 с.

66. ГОСТ Р 51650 - 2000. Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена. [Текст]. - Введ. 01.07.2001 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2007. - 19 с.

67. ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно -абсорбционный метод определения мышьяка. [Текст]. - Введ. 01.07.2002 -Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2007. - 10 с.

68. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. [Текст]. - Введ. 01.07.2003 -Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2005. - 20 с.

69. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. [Текст]. - Введ. 01.01.2009 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 20 с.

70. ГОСТ Р 52815-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. [Текст]. - Введ. 01.01.2009 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 8 с.

71. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). [Текст]. - Введ. 01.01.2009 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 16 с.

72. ГОСТ Р 52903-2007. Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия. [Текст]. - Введ. 01.09.01 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2008. - 9 с.

73. ГОСТ Р 53183-2008. Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно -абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением. [Текст]. - Введ. 01.01.2011 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. -8 с.

74. ГОСТ Р 53228-2008. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания. [Текст]. - Введ. 01.01.2010 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 134 с.

75. ГОСТ Р 53848-2010. Мясо мидий варено-мороженое. Технические условия. [Текст]. - Введ. 01.07.2011 - Переизд. с изм. - Москва : Стандартинформ, 2010. - 8 с.

76. ГОСТ Р 54004-2010. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний. [Текст]. - Введ. 01.01.12 - Переизд. с изм. -Москва : Стандартинформ, 2011. - 7 с.

77. МР 01.015-2007. Экспресс-определение сакситоксина в моллюсках с помощью тест-системы "RIDASCREEN FAST PSP (Saxitoxin)", производства фирмы R-Biopharm AG, Германия. [Текст]. - Введ. 15.06.07 - Переизд. с изм. -Москва : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии роспотребнадзора, 2007.

- 8 с.

78. МР 01.016-2007. Экспресс -определение окадаиковой кислоты в моллюсках с помощью тест-системы "DSP-Check", производства фирмы Parapharm Laboratories Co., Ltd, Япония. [Текст]. - Введ. 15.06.07 - Переизд. с изм.

- Москва : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии роспотребнадзора, 2007. - 7 с.

79. МУК 4.1.1501-03. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье. [Текст]. - Введ. 30.06.03 - Переизд. с изм. - Измерение массовой концентрации химических веществ методом инверсионной вольтамперометрии: Сб. методических указаний. - Москва : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. - 152 с.

80. МУК 4.1.1506-03. Инверсионно -вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря. [Текст]. -Введ. 30.06.03 - Переизд. с изм. - Измерение массовой концентрации химических веществ методом инверсионной вольтамперометрии: Сб. методических указаний. Москва : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. - 152 с.

81. МУК 4.1.2229-07. Определение домоевой кислоты в морепродуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. [Текст]. - Введ. 01.11.07 - Переизд. с изм. - Москва : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии роспотребнадзора, 2008. - 7 с.

82. МУК 4.4.1.011-93. Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. [Текст]. - Введ. 22.12.93 -Переизд. с изм. - Москва : Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1993. - 9 с.

83. МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. [Текст]. -Введ. 01.05.03 - Переизд. с изм. - Москва : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. - 6 с.

84. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий [Текст] / Адлер Ю. П., Марков Е. В. , Грановский Ю. В. - Москва : Наука, 1976. - 280 с.

85. Аллояров, К. Б. Повышение энергоэффективности ИК-дымогенератора на основе применения методов количественной термографии [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12, 05.20.02 / Аллояров Константин Борисович. - Мурманск, 2011. - 24 с. : ил.

86. Антонникова, А. А. Ультразвуковое осаждение мелкодисперсного аэрозоля [Текст] / А. А. Антонникова, Н. В. Коровина, О. Б. Кудряшова // Изв. Том. политехн. ун-та. - 2014. - Т. 324, № 2. - С. 57-62.

87. Бабко, А. К. Фотометрический анализ. Общие сведения и аппаратура [Текст] / Бабко А. К., Пилипенко А. Т. - Москва : Химия, 1986. - 389 с.

88. Белов, Л. П. Применение математического планирования эксперимента при оптимизации технологического процесса [Текст] / Белов Л. П., Бородин В. А. // Рыб. хоз -во. - 1977. - № 8. - с. 12-15.

89. Беспалова, В. В. Разработка технологии коптильного препарата с улучшенными свойствами для ароматизации слабосоленой рыбной продукции [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12, 05.18.04 / Беспалова Валентина Васильевна. - Мурманск, 2008. - 24 с. : ил.

90. Бохан, В. Н. Ноосферные технологии производства коптильного препарата "Амафил" / В. Н Бохан, А. Ф. Ильичев // Повышение эффективности оборудования пищевых производств : сб. науч. тр. / Калинингр. гос. техн. ун -т. -Калининград, 1996. - С. 102-104.

91. Бурштейн, А. И. Методы исследования запыленности и задымленности воздуха [Текст] / А. И. Бурштейн. - Киев : Гос. мед. изд-во УССР, 1954. - 331 с.

92. Волощук, В. М. Кинетическая теория коагуляции [Текст] / В. М. Волощук. - Ленинград : Гидрометеоиздат, 1984. - 284 с.

93. Гигиенические требования по применению пищевых добавок : Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Электронный ресурс] : СанПиН 2.3.2.1293-03 (в ред. Дополнений и изменений № 3, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.12.2010 N 168) : утв. 18.04. 2003 г. : введ. 15.06. 2003 г. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=111290 . - Загл. с экрана. - Дата обращения: 14.06.2014.

94. Гинзбург, А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности [Текст] / Гинзбург А. С. - Москва : Пищевая пром-сть, 1966. - 407 с.

95. Голубева, О. А. Применение ультразвука при производстве коптильного препарата [Текст] / О. А. Голубева, А. С. Никонова // Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании 2010 : сб. науч. тр. по материалам междунар. науч. -практ. конф. - Одесса, 2010. -Т. 6. - С. 76-79.

96. Гончаренко, О. А. Экспертиза свойств коптильных препаратов и ароматизаторов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.19.15 / Гончаренко Оксана Анатольевна ; РЭА им. Г. В. Плеханова. - Москва, 2002. - 24 с.

97. Горелова, И. Д. Содержание 3,4-бензпирена в рыбе копченой с помощью дымогенераторов различных типов [Текст] / И. Д. Горелова, П. П. Дикун // Вопр. онкологии. - 1975. - Т. XXI, № 1. - С. 77-78.

98. Грецкая, О. П. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4 -бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе [Текст] / Грецкая О. П., Дикун Л. П., Горелова Н. Д. // Рыб. хоз -во. - 1962. - № З. - С. 56-62.

99. Грин, Х. Аэрозоли - пыли, дымы и туманы [Текст] / Грин Х., Лейн В. - Ленинград : Химия, 1969. - 428 с.

100. Гроховский В. А. Разработка технологии рыбы холодного копчения с применением коптильного препарата и электростатического поля [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Гроховский Владимир Александрович. -Москва : ВНИРО, 1998. - 328 с.

101. Гудович, А. В. Современное состояние направления развития коптильного производства [Текст] / А В. Гудович, Ю. В. Сахаров // Рыб. хоз-во. -1985. - № 12. - С. 54-57.

102. Гуслиц, Л. С. Современная обработка рыбы на малых предприятиях [Текст] / Гуслиц Л. С. - Москва, 1994. - 26 с. - (Рыбное хозяйство. Информационный пакет «Обработка рыбы и морепродуктов». Серия Современная обработка рыбы на малых предприятиях / ВНИЭРХ ; вып. 31).

103. Джонсон, Н. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке. Методы обработки данных [Текст] : пер. с англ. / Н. Джонсон. - Москва : Мир, 1980. - 610 с.

104. Дианов, Д. Б. Колебательное движение аэрозольных частиц в звуковом поле [Текст] / Дианов Д. Б., Подольский А. А., Турубаров В. И. // Коллоид. журн. - 1967. - Т. 29, вып. 1. - С. 69-75.

105. Дианов, Д. Б. Расчет гидродинамического сближения аэрозольных частиц в звуковом поле в стоксовском режиме обтекания [Текст] / Дианов Д. Б., Подольский А. А., Турубаров В. И. // Акуст. журн. - 1967. - Т. 13, вып. 1. - С. 4650.

106. Дикун, П. П. О содержании канцерогенных веществ в коптильном дыме и копченых продуктах [Текст] / Дикун П. П. // Рыб. хоз -во. -1965. - № 3. - С. 60-61.

107. Ершов, А. М. Получение коптильного препарата на основе дымогенератора с инфракрасным излучением [Текст] / А. М. Ершов, В. В.

Беспалова // Тезисы докладов девятой научно -технической конференции / Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 1999. — С. 42-45.

108. Ершов, А. М. Разработка вкусо-ароматических добавок на основе экстрактов из растительного сырья [Текст] / А. М. Ершов, А. А. Иваней, С. Ю. Дубровин // Известия ТИНРО-центра : сб. науч. тр. / ТИНРО. - Владивосток, 1999.

- Т. 125. - С. 402-404.

109. Иваней, А. А. Способ получения коптильного препарата с использованием ультразвука [Текст] / Иваней А. А., Никонова А. С. // Рыб. хоз -во.

- 2011. - № 4. - С. 104-106.

110. Изменение химических показателей в процессе получения коптильного препарата [Текст] / А. А Иваней, В. В. Завальнюк, О. В. Носенко, О. Е. Смирнова // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья : материалы междунар. науч. -практ. конф., посвящ. памяти проф. Н. Н. Рулева, Мурманск, 24-25 апр. 2008 г. / Мурм. гос. техн. ун-т. -Мурманск, 2008. - С. 26-28.

111. Ильичев, А. Ф. Разработка, производство и применение коптильного препарата «Амафил» [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Ильичев Александр Филиппович ; Мурм. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 1999. - 26 с.

112. Ильичев, А. Ф. Технологические особенности натурального жидкого коптильного препарата "Амафил" [Текст] / А. Ф. Ильичев, В. Н Бохан, Н. В. Козарович // Проблемы активизации научно -технической деятельности в эксклавном регионе России : вторая обл. науч.-практ. конф., посвящ. 50-летию Калинингр. обл., Калининград, 4 июня 1996 г. : тез. докл. - Калининград, 1996. -С. 4-6.

113. Ильичев, А Ф. Технология и техника получения коптильной жидкости "Амафил" [Текст] / А. Ф. Ильичев, А С. Голатов // Совершенствование процессов, машин и аппаратов рыбообрабатывающих производств : сб. науч. тр. / КТИРПиХ.

- Калининград, 1992. - С. 17-22.

114. Кардашев, Г. А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии [Текст] / Г. А. Кардашев - Москва : Химия, 1990. - 208 с. : ил.

115. Ким, Г. Н. Канцерогенные вещества коптильного дыма и копченых продуктов [Текст] / Г. Н Ким, И. Н. Ким, О. Я Мезенова. - Калининград : КГТУ, 2005. - 253 с.

116. Ким, Г. Н. Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов [Текст] / Ким Г. Н., Ким И. Н. - Москва : Колос, 2007. - 325 с.

117. Ким, И. Н. Разработка способа утилизации дымовых выбросов коптильных камер с целью получения препарата для копчения рыбы [Текст] : автереф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Ким Игорь Николаевич ; ВНИРО. -Москва, 1989. - 25 с.

118. Ким, И. Н. Эколого -гигиенические аспекты производства копченой рыбной продукции [Текст] / Ким И. Н., Ким Г. Н. // Обработка рыбы и морепродуктов. - Москва, 1998. - Вып. 1. - 32 с.

119. Ким, И. Н. Эколого-технологические аспекты копчения пищевых изделий [Текст] : монография / И. Н. Ким. - Владивосток : Дальневосточ. техн. рыбохоз. ин-т., 2004. - 203 с.

120. Ким, Э. Н. Перспективы использования коптильного препарата в рыбной отрасли [Текст] / Э. Н. Ким // Известия ТИНРО-центра / ТИНРО. -Владивосток, 1997. - Т. 120. - С. 98-101.

121. Ким, Э. Н. Получение коптильных препаратов и их применение в технологии копчения гидробионтов [Текст] : автореф. дис. ... д -ра техн. наук : 05.18.04 / Ким Эдуард Николаевич ; ВНИРО. - Москва, 1999. - 48 с.

122. Ким, Э. Н. Роль компонентов коптильного препарата в формировании специфических свойств копченого кальмара [Текст] / Ким Э. Н., Тимчук Е. Г. // Новости научной мысли : междунар. науч. -практ. конф. - Чехия, 2012. - С. 87-91. -Режим доступа: http://www.rusnauka.com/Page_ru.htm, свободный (01.02.2015).

123. Ким, Э. Н. Разработка способа получения коптильного препарата [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Ким Эдуард Николаевич. - Москва : ВНИРО, 1984. - 23 с.

124. Ким, Э. Н. Сравнительная оценка технологических свойств коптильных препаратов [Текст] / Э. Н. Ким. - Изв. вузов. Пищевая технология. -1992. - № 1. - С. 39-41.

125. Ключко, Н. Ю. Разработка технологии деликатесной рыбы холодного копчения с использованием жидких коптильных сред, обогащенных компонентами растительного сырья [Текст] : автореф. дис. .канд. техн. наук : 05.18.04 / Ключко Наталия Юрьевна. - Калининград, 2004. - 24 с. : ил.

126. Коробицин, А. А. Совершенствование процесса дымообразования в генераторах с инфракрасным подводом энергии на основе изучения массо - и теплопереноса в слое топлива [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Коробицин Антон Александрович. - Мурманск, 2008. - 24 с. : ил.

127. Красильников, В. А. Введение в физическую акустику [Текст] / Красильников В. А., Крылов В. В. - Москва : Наука, 1984. - 403 с.

128. Крылова, Н. Н. Применение коптильных препаратов в мясной промышленности [Текст] : обзор. информ. / Н. Н. Крылова, Л. В. Карамышева, В. Т. Колесников. - Москва : ЦНИИТЭИМмясомолпром, 1982. - 22 с.

129. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов [Текст] / В. И. Курко. - Москва : Пищевая пром-сть, 1977. - 191 с.

130. Курко, В. И. Основы бездымного копчения [Текст] / В. И. Курко. -Москва : Лег. и пищевая пром-сть, 1984. - 231 с. : ил.

131. Курко, В. И. Фенолы коптильного дыма [Текст] / Курко В. И., Кельман Л. Ф. - Москва : ВНИИМП, 1962. - 154 с.

132. Курко, В. И. Физико-химические и химические основы копчения [Текст] / В. И. Курко. - Москва : Пищепромиздат, 1960. - 223 с.

133. Курко, В. И. Характеристика фенолов дыма, разделенных методом дробного фракционирования [Текст] / Курко В. И., Кельман Л. Ф. // Труды института ВНИИМП. - Москва, 1968. - Вып. 20. - С. 77-84.

134. Курко, В. И. Химия копчения [Текст] / В. И. Курко. - Москва : Пищевая пром-сть, 1969. - 343 с.

135. Ландау, Л. Д. Теоретическая физика [Текст]. В 10 т. Т. 6. Гидродинамика / Л. Д. Ландау, Е. М. Лифшиц. - Москва : Наука, 1986. - 736 с.

136. Лукин, А. А. Исследование акустической коагуляции эллипсоидальных частиц промышленных дымов на примере аэрозоля технического углерода [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 01.04.06 / Лукин Александр Андреевич. - Ленинград, 1981. - 283 с.

137. Маймеков, З. К. Массообмен между каплями жидкости и газом в процессах абсорбции и испарения [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.17.08 / Маймеков Зарлык Капарович. - Москва, 1984. - 204 с. - Библиогр.: с. 151-162.

138. Макарова, Н. А. Способ холодного копчения рыбы с применением мелкодиспергированных коптильных препаратов [Текст] / Н. А. Макарова // Прогрессивные технологии производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции : сб. науч. тр. / АтлантНИРО. - Калининград, 1988. - С. 173-184.

139. Маслова, Г. В. Производство коптильных препаратов [Текст] / Г. В. Маслова // Рыб. хоз -во. - 2000. - № 1. - С. 61-62.

140. Медников, Е. П. Акустическая коагуляция и осаждение аэрозолей [Текст] / Е. П. Медников - Москва : Изд-во Акад. наук СССР, 1963. - 266 с. : ил.

141. Медников, Е. П. Звуковая коагуляция аэрозолей и ее применение в пылеулавливании [Текст] / Медников Е. П. // Применение ультраакустики к исследованию вещества. - Москва, 1956. - Вып. 3. - С. 23-30.

142. Медников, Е. П. Звуковая коагуляция аэрозолей и применение ее для очистки запыленных промышленных газов, в частности, газов теплоэнергетики [Текст] : дис. канд. техн. наук / Медников Евгений Павлович. - Москва, 1955. -233 с.

143. Мезенова, О. Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использованных дифференцированных жидких коптильных сред [Текст] : автореф. дис. ... д -ра техн. наук / Мезенова Ольга Яковлевна ; Калинингр. гос. техн. ун-т. - Калининград, 2000. - 48 с.

144. Мезенова, О. Я. Совершенствование технологии и контроля производства рыбных продуктов с применением жидких коптильных сред [Текст] / О. Я. Мезенова // Прогрессивные технологии продуктов питания : сб. науч. тр. / Калинингр. гос. техн. ун-т. - Калининград, 1997. - С. 41-47.

145. Мезенова, О. Я. Современное состояние и перспективы развития бездымного копчения в технологии рыбных продуктов [Текст] / О. Я. Мезенова // Известия Тихоокеанского научно -исследовательского рыбохозяйственного центра. - Владивосток, 1999. - Т. 125 : Химия и технология обработки гидробионтов. - С. 439-447.

146. Мезенова, О. Я. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов [Текст] : учеб. пособие / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2009. - 488 с.: ил.

147. Моделирование процессов коагуляции газодисперсных систем для определения оптимальных режимов акустического воздействия [Текст] / В. Н. Хмелев, А. В. Шалунов, Р. Н. Голых, К. В. Шалунова // Мат. моделирование. -2010. - № 2. - С. 48-52.

148. Налимов, В. В. Статистические методы планирования экспериментов [Текст] / Налимов В. В., Чернова Н. А. - Москва : Наука, 1965. - 340 с.

149. Никонова, А. С. Исследование способа получения коптильного препарата на основе акустически генерируемого аэрозоля [Текст] / А. С. Никонова, А. А. Иваней // Инновационные и современные технологии пищевых производств : материалы междунар. науч. -техн. конф. - Владивосток, 2013. - С. 127-130.

150. Никонова, А. С. Исследование способа получения коптильной жидкости на основе акустически генерируемого аэрозоля [Текст] / А. С.

Никонова, А. А. Иваней // Науч. журн. НИУ ИТМО. Сер. «Холодил. техника и кондиционирование». - 2014. - № 4. - С. 161-168.

151. Никонова, А. С. Исследование способа применения ультразвука при производстве коптильного препарата [Текст] / А. С. Никонова // Перспективные инновации в науке, образовании, производстве и транспорте 2012 : материалы междунар. науч.-практ. конф. : сб. науч. тр. SWorld. - Одесса, 2012. - Вып. 2, т. 6. - С. 18-21.

152. Никонова, А. С. Исследование способа применения ультразвука при производстве коптильного препарата [Электронный ресурс] / А. С. Никонова, А. А. Иваней // Наука и образование - 2013 : материалы межд. науч.-техн. конф., Мурманск, 4-11 марта 2013 г. / Мурм. гос. тех. ун-т. - Электрон. текстовые дан. -Мурманск, 2013. - С. 1163-1166. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM) ; 12 см. -Систем. требования: (PC не ниже класса Pentium II 128 Mb RAM; свободное место на HDD 130 Мб; привод для компакт дисков CD-ROM 2-х и выше). - Загл. с экрана. - № гос. регистрации 0321301202.

153. Никонова, А. С. К вопросу о применении ультразвука при получении коптильной жидкости [Электронный ресурс] / А. С. Никонова, А. А. Иваней // Наука и образование - 2014 : материалы межд. науч.-техн. конф., Мурманск, 2428 марта 2014 г. / ФГБОУ ВПО «МГТУ». - Электрон. текстовые дан. - Мурманск, 2014. - С. 715-719. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM) ; 12 см. - Систем. требования: (PC не ниже класса Pentium II; 128 Mb PAM; свободное место на HDD 100 Mb; Adobe Acrobat Reader; дисковод CD-ROM 2-х и выше). - Загл. с экрана. - № гос. регистрации 0321401155.

154. Никонова, А. С. Способ получения коптильного препарата с использованием ультразвука [Электронный ресурс] / А. С. Никонова, А. А. Иваней // Наука и образование - 2012 : материалы межд. науч.-техн. конф., Мурманск, 2-6 апр. 2012 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Электрон. текстовые дан. -Мурманск, 2012. - С. 632-635. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM) ; 12 см. -Систем. требования: (PC не ниже класса Pentium II 128 Mb RAM; свободное место

на HDD 130 Мб; привод для компакт дисков CD-ROM 2-х и выше). - Загл. с экрана. - № гос. регистрации 0321201101.

155. Никонова, А. С. Способ получения коптильного препарата с использованием ультразвука [Текст] / А. С. Никонова // Современные направления теоретических и прикладных исследований 2013 : материалы междунар. науч.-практ. конф. - Одесса, 2013. - Вып. 1, т. 4. - С. 52-57.

156. О введении в действие Санитарно -эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03 (вместе с "СанПиН 2.3.2.1293-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно -эпидемиологические правила и нормативы") [Электронный ресурс] : постановление Гл. гос. санитар. врача РФ от 18.04.2003 № 59 (ред. от 23.12.2010) // КонсультантПлюс : офиц. сайт. - Электрон. дан. - Москва, 2010. - Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=111290 (дата обращения: 14.06.2014).

157. Образование канцерогенных полициклических ароматических углеводородов при пиролизе древесины. Содержание бенз/а/пирена и других компонентов в продуктах пиролиза древесины [Текст] / Е. А. Демченко [и др.] // Химия древесины - 1998. - № 2. - с. 96-102.

158. Оптико-электронные методы изучения аэрозолей [Текст] / С. П. Беляев, Н. К. Никифорова, В. В. Смирнов, Г. И. Щелчков. - Москва : Энергоиздат, 1981. - 232 с. : ил.

159. Пат. 0089160 ЕПВ, МКИ3 А 23 В 4/04, А 23 1 1/236. Коптильные жидкости [Текст] / Griffith Laboratories, USA, Ins. - № 83301186/9 ; заявл. 04.03.83 ; опубл. 21.09.83, Бюл. № 38 ; приоритет 15.03.82, № 357976 (США). - 4 с.

160. Пат. 0122386 ЕПВ, МКИ3 А 23 1 1/232. Жидкие концентрированные коптильные составы с низким содержанием смол [Текст] / Union Carbide Corp. (США). - № 841014400 ; заявл. 13.12.84 ; опубл. 24.10.84, Бюл. № 43 ; приоритет 14.02.83, № 465924 (США). - 5 с.

161. Пат. 101617 Российская Федерация, МПК А23В 4/044. Устройство получения коптильной жидкости [Текст] / Иваней А. А., Никонова А. С., Голубева О. А. ; заявитель и патентообладатель ФГОУВПО «Мурм. гос. техн. ун -т». - № 2010135229/13 ; заявл. 23.08.10 ; опубл. 27.01.11, Бюл. № 3. - 3 с. : ил.

162. Пат. 122250 Российская Федерация, МПК А23В4/044. Устройство для получения коптильной жидкости, обогащенной серебром [Текст] / Иваней А. А., Никонова А. С. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2012129107/13 ; заявл. 10.07.12 ; опубл. 27.11.12, Бюл. № 33. - 3 с. : ил.

163. Пат. 142505 Российская Федерация, МПК А23В4/044. Устройство для получения коптильного препарата с использованием ультразвука [Текст] / Иваней А. А., Никонова А. С. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Мурм. гос. техн. ун-т» - № 2013151555/13 ; заявл. 19.11.13 ; опубл. 27.06.14, Бюл. № 18. - 3 с. : ил.

164. Пат. 2172106 Российская Федерация, МПК А23В4/048. Способ получения коптильного препарата и устройство для его осуществления [Текст] / Ершов А. М., Гроховский В. А., Дубровин С. Ю., Беспалова В. В. ; заявл. 18.06.2004 ; опубл. 27.07.2006, Бюл. № 21. - 4 с. : ил.

165. Пат. 145702 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Устройство для получения дыма [Текст] / Ершов А. М., Похольченко В. А., Иваней А. А., Ильин А. Ю. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Мурм. гос. техн. ун -т». - № 2014115056/13 ; заявл. 15.04.14 ; опубл. 27.09.14, Бюл. № 27. - 3 с. : ил.

166. Пат. 2130267 Российская Федерация, МПК 6 А 23 В 4/048. Способ получения коптильного препарата "НАРА" [Текст] / В. Г. Ежов, Г. В. Маслова ; № 97110640/4 ; заявл. 24.06.97 ; опубл. 20.05.99, Бюл. № 11. - 6 с.

167. Пат. 2280367 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Устройство для получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения [Текст] / Ершов А. М., Шокина Ю. В., Обухов А. Ю. ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Мурм. гос. техн. ун-т». - № 2004118474/13 ; заявл. 18.06.04 ; опубл. 27.07.06, Бюл. № 13. - 3 с. : ил.

168. Пат. 39414 Российская Федерация, МПК 005Б22/02. Увлажнитель воздуха ультразвуковой бактерицидный [Текст] / Федоров А. В. ; заявитель и патентообладатель Федоров А. В. - № 2003126311/20 ; заявл. 29.08.2003 ; опубл. 27.07.2004, Бюл. № 11. - 3 с. : ил.

169. Подошевников, Б. Ф. Об изменении дисперсного состава тумана диоктилфталата при коагуляции в звуковом поле [Текст] / Подошевников Б. Ф. // Применение ультраакустики к исследованию вещества. - Москва, 1961. - Вып. 15.

- С. 25-34.

170. Применение коптильного препарата "ВНИРО" для приготовления копченой рыбы и пресервов [Текст] / Т. Н. Радакова [и др.] // Рыб. хоз -во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс -информ. / ВНИИЭРХ. - 1996. - Вып. 5 (II). - С. 13-25.

171. Прокофьева, О. Г. Исследование некоторых коптильных жидкостей на канцерогенную активность [Текст] / О. Г. Прокофьева // Вопр. онкологии. - 1962. -С. 25-26.

172. Пустыльник, Е. И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений [Текст] / Пустынник Е. - Москва : Наука, 1969. - 288 с.

173. Пути снижения канцерогенной активности в продуктах пиролиза древесины [Текст] / Демченко Е. А.[и др.] // Термическая переработка древесины и ее компонентов : тез. докл. Всерос. конф., Красноярск, 1-3 июня 1988 г. -Красноярск, 1988. - 88 с.

174. Разработка коптильных препаратов в качестве вкусоароматических добавок [Текст] / И. Э. Бражная, А. М. Ершов, С. И. Овчинникова, А. Т. Перетрухина // Современные технологии и оборудование для переработки гидробионтов : науч.-техн. конф. (Мурманск, 12-14 апр. 1994 г.) : сб. докл. / Гос. ком. Рос. Федерации по рыболовству, Мурм. гос. акад. рыбопромыслового флота

- Мурманск, 1994. - С. 95-99.

175. Разработка модифицированных коптильных ароматизаторов для рыбных консервов [Текст] : отчет о НИР / МИНХ им. Г. В. Плеханова ; рук. Родина Т. Г. - Москва, 1989. - 55 с. - Инв. № 02900027725.

176. Райст, П. Аэрозоли [Текст]. Введение в теорию : пер. с англ. / П. Райст. - Москва : Мир, 1987. - 280 с. : ил.

177. Рамм, В. М. Абсорбция газов [Текст] / В. М. Рамм. - Изд. 2-е, переработ. и доп. - Москва : Химия, 1976. - 656 с.

178. Родина, Т. Г. Ароматизирующие коптильные композиции для пищевых продуктов [Текст] : дис. д -ра техн. наук / Родина Тамара Григорьевна. -Москва, 1992. - 326 с.

179. Родина, Т. Г. Коптильные препараты и ароматизаторы [Текст] / Родина Т. Г. // Вестник Российской экономической академии им. Г. В. Плеханова. - 2007. - № 2. - С. 105-112.

180. Родина, Т. Г. Подавление роста микроорганизмов коптильными препаратами [Текст] / Родина Т. Г., Жарикова Г. Г., Камалова Т. А. // Товароведение пищевых продуктов : межвуз. сб. науч. тр. - Москва, 1983. - Вып. 13. - С. 52-61

181. Родина, Т. Г. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения [Текст] / Родина Т. Г., Камалова Т. А., Чумаков Е. И. // Труды МИНХ им. Г. В. Плеханова. - Москва, 1980. - Вып. 11. - С. 33-68.

182. СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] : утв. Гл. гос. санитар. врачом Рос. Федерации 06.11.2001. - Введ. 01.09.2002. - Москва : Минздрав России, 2002. - 164 с.

183. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества [Текст] : утв. Гл. гос. санитар. врачом Рос. Федерации 26.09.2001. - Введ. 2002-01-01. - Москва : Федер. центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. -15 с. - (2.1.4. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест).

184. Саутин, С. Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии [Текст] / Саутин С. Н. - Ленинград : Химия, 1975. - 48 с.

185. Совершенствование процессов и оборудования для получения коптильных препаратов [Текст] / А. М. Ершов [и др.] // Международная научно -техническая конференция, посвященная 40-летию пребывания КГТУ на Калининградской земле и 85-летию высшего рыбохозяйственного образования в России : сб. тез. и докл. : в 4 ч. / Калинингр. гос. техн. ун-т. - Калининград, 1999. - Ч. 4. - С. 64-66.

186. Совершенствование техники и технологии копчения пищевых продуктов [Текст] / А. М. Ершов, В. В. Беспалова, В. А. Гроховский, С. Ю. Дубровин, А А Иваней, О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина // Наука - производству. - 2000. - № 2. - С. 39-43.

187. Содержание бензпирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости от размера аэрозольных частиц [Текст] / Федонин В. Ф., Кузнецов В. В., Беригова Т. М., Басманов Н. И. // Мяс. индустрия. - 1978. - № 12. - С. 35-36.

188. Справочник по распыливающим оросительным и каплеулавливающим устройствам [Текст] / А. Н. Чохонелидзе [и др.]. - Москва : Энергоатомиздат, 2002. - 608 с.

189. Тимошенко, В. И. Динамика и кинетика акустической коагуляции аэрозолей [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 01.04.06 / Тимошенко Владимир Иванович. - Ленинград, 1975. - 243 с.

190. Тимошенко, В. И. Взаимодействие и диффузия частиц в звуковом поле [Текст] / В. И. Тимошенко, Н. Н. Чернов - Ростов-на-Дону : Росиздат, 2003. -304 с.

191. Тимошенко, В. И. Вопросы динамического взаимодействия аэрозольных частиц при осееновском режиме обтекания [Текст] / Тимошенко В. И. // Прикладная акустика. - Таганрог, 1968. - Т. 1. - С. 192-199.

192. Тимошенко, В. И. О сближении аэрозольных частиц в звуковом поле при стоксовском режиме обтекания [Текст] / В. И. Тимошенко // Акуст. журн. -1965. - Т. XI, вып. 2. - С. 222-225.

193. Тимошенко, В. И. Осаждение и осадконакопление промышленных дымов [Текст] / Тимошенко В. И., Чернов Н. Н. - Ростов-на-Дону : Росиздат, 2004. - 224 с.

194. Тимошенко, В. И. Частотная зависимость взаимного гидродинамического дрейфа аэрозольных частиц в мощном звуковом поле при осееновском обтекании [Текст] / Тимошенко В. И. // Прикладная акустика. -Таганрог, 1969. - Т. 2, вып. 21. - С. 213-218.

195. ТУ 15-1046-89. Коптильный препарат ВНИРО. Технические условия [Текст]. - Москва : Изд-во стандартов, 1989. - 17 с.

196. Ультразвуковая установка для создания аэрозолей. Руководство по эксплуатации. Паспорт [Текст]. - Санкт-Петербург : ООО «Ультразвуковая техника-Инлаб», 2003. - 16 с.

197. Физические основы ультразвуковой технологии [Текст]. В 3 т. Т. 3 / под. ред. Л. Д. Розенберга. - Москва : Наука, 1970. - 689 с.

198. Фукс, Н. А. Испарение и рост капель в газообразной среде [Текст] / Н. А. Фукс. - Москва : Изд-во Акад. наук СССР, 1958. - 92 с.

199. Фукс, Н. А. Механика аэрозолей [Текст] / Н. А. Фукс. - Москва : Изд-во Акад. наук СССР, 1955. - 353 с.

200. Хван, Е.А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенностей его осаждения при копчении : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Хван Евгений Александрович ; Всесоюз. науч.-исслед. ин-т мор. рыб. хоз-ва и океанографии. - Москва, 1971. - 25 с. : граф.

201. Хмелев, В. Н. Акустическая коагуляция аэрозолей [Текст] / В. Н. Хмелев [и др.] // Ползун. вестн. - 2008. - № 1/2. - С. 66-74.

202. Хмелев, В. Н. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности [Текст] / В. Н. Хмелев, А. Н. Славин, Р. В. Барсуков, С. Н.

Цыганюк, А. В. Шалунов ; Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. - Бийск : Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. - 203 с. : ил.

203. Чернов, Н. Н. Акустические способы и средства осаждения взвешенных частиц промышленных дымов [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 01.04.06 / Чернов Николай Николаевич. - Таганрог, 2004. - 317 с.

204. Чернов, Н. Н. К вопросу исследования макропроцесса акустической коагуляции аэродисперсной среды [Текст] / Чернов Н. Н. // Изв. Таганрог. гос. радиотехн. ун-та. - 2004. - № 5. - С. 92-97.

205. Чернов, Н. Н. Об оптимизации процесса акустической коагуляции промышленных аэрозолей [Текст] / Чернов Н. Н. // Изв. Таганрог. гос. радиотехн. ун-та. - 2002. - № 6. - С. 153-154.

206. Чернов, Н. Н. Пространственное взаимодействие аэрозольных частиц в сложных акустических полях [Текст] / Чернов Н. Н. // Изв. Таганрог. гос. радиотехн. ун-та. - 2003. - № 6. - С. 127-129.

207. Широкова, Н. Л. О механизме взаимодействия частиц аэрозоля в акустическом поле [Текст] / Широкова Н. Л. // Труды VI Всесоюзной акустической конференции. - Москва, 1968. - С. 129-138.

208. Шокина, Ю. В. Научно-практические основы получения коптильных сред с использованием энергии ИК-излучения и применения их в технологии переработки водного сырья [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12, 05.18.04 / Шокина Юлия Валерьевна. - Мурманск, 2011. - 42 с. : ил.

209. Шокина, Ю. В. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием инфракрасного излучения [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Шокина Юлия Валерьевна. - Мурманск, 1999. - 347 с. - Библиогр. : с. 185-197.

210. Адиасош. Бактерицидный увлажнитель -ионизатор воздуха. Руководство по эксплуатации [Текст]. - Москва : ЗАО НПО «Кинетика», 2012. -12 с.

211. Connel, J. J. Recent trends in fish science technology [Text] / J. J. Connel // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1982. - Vol. 48, № 8. - P. 1029-1040.

212. Engat, A. Contribution to the food gigienic toxicological evalution of the occurence of conctrogenic hydrocarbons in smoked products [Text] / Engat A., Tritz W. // Paper submitted to the IH-d : symposium (Warsaw, 8-10 Sept. 1976 y.). - Warsaw, 1977. - P. 127- 138.

213. Fessman, K.-D. Smoking technology at time of change [Text] / K.-D. Fessman // Fleischwirtschaft. - 1995. - Bd. 75, № 9. - S. 1124-1126.

214. Gilbert, J. The chemistry of smoked foods [Text] / J. Gilbert, M. E. Knowles // A review J. Food Technol. - 1975. - Vol. 10, № 3. - P. 245-261.

215. Hamm, R. Analysis of smoke and smoke food [Text] / R. Hamm // Pure and App. Crem. - 1977. - Vol. 49. - P. 1655-1666.

216. Hawley, A. H. The technolodgy of natural liquid smoking [Text] / A. H. Hawley // Proc. Inst. Food Sci. end Technol. U.K. - 1986. - Vol. 19, № 2. - P. 82-84.

217. Hecht, S. Understanding carcinogens and anticarcionogens in food [Text] / S. Hecht // Food Technol. - 1993. - Vol. 47, № 2. - S. 14-16.

218. Hollenbeck, C. M. Novel concepts in technology and design of machinary for production and application of smoke in the food industry [Text] / Hollenbeck C. M. // Pure and appl. Chem. - 1977. - Vol. 49, № 11. - P. 1687-1702.

219. Kasahara, K. Study of components of smoked fish [Text] / Kasahara Kayoko, Nishihori Kokichy // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1979. - Vol. 45, № 12. - P. 1543-1545.

220. Kim, E. N. Analysis of Chemical Composition and Operating Properties of Smoking Favoring Preparations [Text] / Kim E. N., Glebova E. V. // China-Russia Symposium on Fisheries Development Sustainable Exploitation and Utilization of Marine Biological Resources. - Shanghai, 2007. - P. 67-70.

221. Larsoon, B. K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish [Text] / Larsoon B. K. // Lebenson. Untersuchung and Forschung. — 1982. - Vol. 174, № 2. — P. 101-107.

222. Maurer, S. Räuchern in Theorie und Praxis [Text] / S. Maurer // Fleischerei. - 1998. - Teil 2, № 1. - S. 59

223. Maurer, S. Räuchern mit Flussigrauch in westeuropaischen Landem-Erfahrungen und Beurteilung [Text] / S. Maurer // Fleischerei. - 1992. - № 4. - S. 365370.

224. Münker, W. Untersuchungen zum Einsatz von Flüssigrauch bei der Herstellung geräucherter Fischerzeugnisse [Text] / W. Münker, C. Myer // Fleischwirtschaft. - 1994. -Bd. 74, № 5. - S. 547-553.

225. Muller, W.-D. Aromatisierung durch Rauchbehandlung [Text] / W.-D. Muller // Ernahrungsindustne. - 1988. - № 7/8. - P. 17-18.

226. Nitrosamine intake and gastric cancer risk [Text] / La Vecchia C., D'Avanzo В., Airoldi L., Braga С. // Eur. J. Cancer. Prev. - 1995. - Vol. 4, № 6. - P. 469474.

227. Ora, G. Polycyclic aromatic hydrocarbons contamination in salmon trout and eel smoked by two different methods [Text] / G. Ora, S. Onaran // Adv. Food Sei. -1998. - Vol. 20, № 5. - P. 168-172.

228. Pfanhauser, W. Untersuchung des Gehales an polyziklischen aromatischen Koh-lenwasserstoffen (РАК) in verzehrfertiger Nahrung (Duplicate Dief Study) [Text] / W. Pfanhauser // Forschungsber. - 1990. - № 6. - S. 1-11.

229. Potthast, K. Flüssigrauch. Eine Alternative zum frisch entwickelten Raucherrauch [Text] / K. Potthast // Fleischwirtschaft. - 1993. - Bd. 73, № 12. -S. 1376-1383.

230. Potthast, K. Flüssigrauch. Herstellung, Eigenschaften und Anwendung [Text] / K. Potthast // Stuttgarter Rohwurstforum (20-22.09.1993). - Stuttgart, 1994. -S. 1376-1383.

231. Potthast, К. Verfahren des Raucherns und ihr Einfluss auf Gehalt von 3, 4-benzpyren [Text] / K. Potthast // Fleischwirtschafl. - 1978. - № 3. - P. 340-348.

232. Storey, R. M. The technology of traditional smoking [Text] / R. M. Storey // Proc. Inst. Food Sci. and Technol. U.K. - 1986. - Vol. 19, № 2. - P. 58-62.

233. Toth, L. Chemie der Räucherung [Text] / L. Toth // Angewandty Chemie. -1984. - Vol. 23, № 9. - P. 344-352

234. Villat, H. Lecons sur les fluids visqueux [Text] / H. Villat // Gauthien-Fillars. - 1945. - 135 s.

235. Wittkowski, R. Analysis of liquid smoke and smoke meat volatiles by headspace gaschromatography [Text] / R. Wittkowski // Food Chem. - 1990. - 37. № 2. - P. 135-144.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А (обязательное) Патенты на полезную модель А.1 Патент на полезную модель № 142505 «Устройство для получения коптильного препарата с использованием ультразвука»

А.2 Патент на полезную модель № 101617 «Устройство получения коптильной жидкости»

А.3 Патент на полезную модель № 122250 «Устройство для получения коптильной жидкости, обогащенной серебром»

Приложение Б (обязательное)

Протоколы испытаний коптильной жидкости «AntoшoSilver» Б.1 Протокол испытаний № 510 от 21 октября 2014 г.

Протокол испытаний №510 от 21.10.2014 г.

Страница 1 из 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Адрес: 183010, г. Мурманск, ул. Спортивная, 13 тел. [phone], 23-02-90; факс: [phone] э-почта: [e-mail] http://www.mstu.edu.ru

Научно-исследовательская микробиологическая лаборатория Лицензия №51.01.02.001.Л.000020.08.10 от

06.08.2010 г. Действительна до 08.08.2015 г.

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 510

от 21 октября 2014 г.

Наименование продукции: коптильная жидкость «AntonioSilver» Заявитель, изготовитель: лаборатория СТППГ кафедры ТХО МГТУ Дата изготовления, размер партии: 10.05.2014 г., 3 л Дата (время) поступления пробы: .16.10.2014 г., 15.00.

Основание для проведения испытаний: направление и акт отбора образцов от 16.10.14 г.

Отбор проб: произведен в соответствии с требованиями ГОСТ Р 31904-2012 ст. преподавателем

кафедры ТХО Никоновой A.C.

Количество образцов для испытания: 3 л

Количество контрольных образцов: нет

Маркировка, упаковка: нет, полимерная бутылка с крышкой

Испытания на соответствие требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, п.2.23.5., таблица 1. Испытания проведены: с 16.10.2014 г. по 21.10.2014 г.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

№ п/п Наименование показателя, единица измерения НД на метод определения Значение показателя по нд Результат испытаний

1. Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ), КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.15-94 1,0х 10J менее 5

2. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП), в 1,0 г ГОСТ 317472012 не допускаются не обнаружены

4. Сальмонеллы, в 25 г ГОСТ Р 528142007 не допускаются не обнаружены

5. L. monocytogenes, в 25 г ГОСТ Р 5192102 не допускаются не обнаружены

6. Плесени и дрожжи, КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.12-88 100 0

Заключение: предст^ Сан1

Ответственный з;

Начальник ЦИСГ^а&ьу

Настоящий про^ЗДЬ^фДОпрофра Копия настоящегоТкрЪпжола* Настоящий протокол I исследования сырья и продукции.

соответствует требованиям 23.5., таблица

О

Соколан Н.И. __Гроховский В.А.

подпись

пробу, подвергнутую испытаниям. Гтельна без подлинных подписей и печати, полностью или частично перепечатан без письменного разрешения Центра

Б.2 Протокол испытаний № 509 от 21 октября 2014 г. Протокол испытаний №509 от 21.10.2014 г.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Адрес: 183010, г. Мурманск, ул. Спортивная, 13 тел. [phone], 23-02-90; факс: [phone] э-почта: [e-mail] http://www.mstu.edu.ru

Научно-исследовательская микробиологическая лаборатория Лицензия №51.01.02.001.Л.000020.08.10 от

06.08.2010 г. Действительна до 08.08.2015 г.

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 509

от 21 октября 2014 г.

Наименование продукции: коптильная жидкость «AntonioSilver» с добавлением ионов серебра Заявитель, изготовитель: лаборатория СТППГ кафедры TXO МГТУ Дата изготовления, размер партии: 12.05.2014 г., 3 л Дата (время) поступления пробы: .16.10.2014 г., 15.00.

Основание для проведения испытаний: направление и акт отбора образцов от 16.10.14 г.

Отбор проб: произведен в соответствии с требованиями ГОСТ Р 31904-2012 ст. преподавателем

кафедры ТХО Никоновой A.C.

Количество образцов для испытания: 3 л

Количество контрольных образцов: нет

Маркировка, упаковка: нет, полимерная бутылка с крышкой

Испытания на соответствие требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, п.2.23.5., таблица 1. Испытания проведены: с 16.10.2014 г. по 21.10.2014 г.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

№ п/п Наименование показателя, единица измерения ИД на метод определения Значение показателя по нд Результат испытаний

1. Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ), КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.15-94 1,0х 10' менее 5

2. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП), в 1,0 г ГОСТ 317472012 не допускаются не обнаружены

4. Сальмонеллы, в 25 г ГОСТ Р 528142007 не допускаются не обнаружены

5. L. monocytogenes, в 25 г ГОСТ Р 5192102 не допускаются не обнаружены

6. Плесени и дрожжи, КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.12-88 100 0

/чгШ^оД иоч^' Ответственный за подготовкам^

Начальник ЦИ(Щ^Ч мГ &&'' '

Настоящий пр&квкГйу>аспрост|^ Копия настоящепЦтотокола'Ьф Настоящий протокол ! исследования сырья и продукции.

.2.23.5., таблица па

.Ifr

^/neáfwcb

Соколан H.И. Гроховский В.А.

Гна пробу, подвергнутую испытаниям, твительна без подлинных подписей и печати.

. полностью или частично перепечатан без письменного разрешения Центра

Протокол испытаний№17А от 11.02.2015 г.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Адрес: 183010, г. Мурманск, ул. Спортивная. 13 тел. [phone], 23-02-90; факс: [phone] э-почта: [e-mail] http://www.mstu.edu.ru

Научно-исследовательская микробиологическая лаборатория Лицензия №51.01.02.001 .Л.000020.08.10 от

06.08.2010 г. Действительна до 08.08.2015 г.

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 17А

от 11 февраля 2015 г.

Наименование продукции: коптильная жидкость «AntonioSilver» Заявитель, изготовитель: лаборатория СТППГ кафедры ТХО МГТУ Дата изготовления, размер партии: 10.05.2014 г., 3 л Дата (время) поступления пробы: ,16.10.2014 г., 15.00.

Основание для проведения испытаний: направление и акт отбора образцов от 16.10.14 г.

Отбор проб: произведен в соответствии с требованиями ГОСТ Р 31904-2012 ст. преподавателем

кафедры ТХО Никоновой A.C.

Количество образцов для испытания: 3 л

Количество контрольных образцов: нет

Маркировка, упаковка: нет. полимерная бутылка с крышкой

Испытания на соответствие требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, п.2.23.5., таблица 1. Испытания проведены: с 6.02.2015 г. по 11.02.2015 г.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

№ п/п Наименование показателя, единица измерения НД на метод определения Значение показателя по нд Результат испытаний

1. Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ), КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.15-94 1,0х 10" менее 5

2. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП). в 1,0 г ГОСТ 317472012 не допускаются не обнаружены

4. Сальмонеллы, в 25 г ГОСТ Р 528142007 не допускаются не обнаружены

5. L. monocytogenes, в 25 г ГОСТ Р 5192102 не допускаются не обнаружены

6. Плесени и дрожжи, КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.12-88 100 0

Заключение: пре^

продукция соответствует требованиям ■03, п.2.23.5., таблица.

у N V

()TBeTCTBeHiyKuVtfC)KKVioW)tiiyy'-yp{%)Ko;ia

Ьш

Начальник ЦЯеЙ! .--Щ ||ф

« r\, jjj ft те*

Настоящий

Копия наст0я^1^л*()роп*ко,1а*1 * 'sfertfe I

Соколан Н.И. Гроховский В.А.

Настоящий исследования с£

i

надпись

¡гея на пробу, подвергнутую испытаниям, йствительна без подлинных подписей и печати. !Тыть полностью или частично перепечатан без письменного разрешения Центра

Протокол испытании №16А от ! 1.02.2015 г.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Адрес: 183010. г. Мурманск, ул. тел. [phone], 23-02-90; факс: [phone] э-почта: [e-mail] http://www.mstu.edu.ru

Спортивная. 13

Научно-исследовательская микробиологическая лаборатория Лицензия №51.01.02.001 Л.000020.08.10 от

06.08.2010 г. Действительна до 08.08.2015 г.

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 16А

от 11 февраля 2015 г.

Наименование продукции: коптильная жидкость «AntonioSilver» с добавлением ионов серебра Заявитель, изготовитель: лаборатория СТППГ кафедры ТХО МГТУ Дата изготовления, размер партии: 12.05.2014 г., 3 л Дата (время) поступления пробы: ,16.10.2014 г., 15.00.

Основание для проведения испытаний: направление и акт отбора образцов от 16.10.14 г.

Отбор проб: произведен в соответствии с требованиями ГОСТ Р 31904-2012 ст. преподавателем

кафедры ТХО Никоновой A.C.

Количество образцов для испытания: 3 л

Количество контрольных образцов: нет

Маркировка, упаковка: нет. полимерная бутылка с крышкой

Испытания на соответствие требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, п.2.23.5., таблица 1. Испытания проведены: с 6.02.2015 г. по 11.02.2015 г.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

№ и/и Наименование показателя, единица измерения НД на метод определения Значение показателя по нд Результат испытаний

1. Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ), КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.15-94 1,0х 10' менее 5

2. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП), в 1.0 г ГОСТ 317472012 не допускаются не обнаружены

4. Сальмонеллы, в 25 г ГОСТ Р 528142007 не допускаются не обнаружены

5. L. monocytogenes, в 25 г ГОСТ Р 5192102 не допускаются не обнаружены

6. Плесени и дрожжи, КОЕ в 1 г, не более ГОСТ 10444.12-88 100 0

Заключение: лредставле СанПнЙ^.,

Ответственный за

Начальник ЦИСЩ^

^одукция соответствует требованиям

Соколан Н.И.

Гроховский В.А.

«дпись

Jipooy. подвергнутую испытаниям.

Настоящий п^йайр!^^,,^. . -------г --. .,---------------------

Копия настоящеРс^п^ат^Жола недф^шиельна без подлинных подписей и печати. Настоящий протШс£1>гё*чож|1т &№%#5ностьк> или частично перепечатан без пи с

исследования сырья

письменного разрешения Центра

Б.5 Протокол испытаний № 335 от 11 мая 2015 г. Протокол испытаний №335 от 11.05.2015 г.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Адрес: 183010, г. Мурманск, ул. Спортивная, 13 тел. [phone] факс: [phone] э-почта: [e-mail] http://www.mstu.edu.ru

Научно-исследовательская микробиологическая лаборатория Лицензия №51.01.02.001 .Л.000020.08.10 от

06.08.2010 г. Действительна до 08.08.2015 г.

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИИ № 335