Научно-практические основы получения коптильных сред с использованием энергии ИК-излучения и применения их в технологии переработки водного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, доктор технических наук Шокина, Юлия Валерьевна

• Шокина, Юлия Валерьевна
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Шокина, Юлия Валерьевна

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Древесина как сырье для получения коптильного дыма

1.2. Современное состояние исследований в области получения 31 технологических коптильных сред, используемых в пищевой промышденности

1.2.1. Характеристика основных свойств технологических

1.2.2. Сравнительный анализ способов получения технологических

1.3. Теоретическое обоснование возможности применения ИК- 61 излучения для генерации коптильного дыма в условиях низкотемпературного пиролиза

1.4. Формулирование научной концепции, цели и задач исследования

Глава 2. Разработка способа получения коптильного дыма с

2.1. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием 75 ИК-энергоподвода и устройства для его осуществления

2.1.1. Обоснование рационального выбора типа генератора 75 инфракрасного излучателя

2.1.2. Анализ факторов, влияющих на процесс дымогенерации, при 82 разных способах увлажнения топлива. Обоснование и выбор основных конструктивных параметров ИК-дымогенератора

2.1.3 Определение технологических режимов генерации 122 коптильного дыма с ИК-энергоподводом

2.1.3.1 Определение технологических режимов генерации коптильных сред коптильных сред и устройств для их осуществления использованием ИК-энергоподвода коптильного дыма с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива водой

2.1.3.2 Определение технологических режимов генерации 128 коптильного дыма с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива водяным паром

Выводы ко второй главе

Глава 3. Моделирование эффективных режимов пиролиза топлива с ИК- 138 энергоподводом, обеспечивающих канцерогенную безопасность коптильного дыма

3.1. Теоретическое обоснование физической модели процесса пиролиза 138 топлива с ИК-энергоподводом

3.2. Исследование тепло- и массообмена в слое топлива при пиролизе^с 141 ИК-энергоподводом. Определение начальных и граничных условии процессов теплопроводности и массопроводности в слое топлива

3.2.1 Определение начальных и граничных условий процессов 141 теплопроводности и диффузии влаги в слое топлива

3.2.2 Изучение глубины проникновения инфракрасного излучения

3.2.3 Определение коэффициентов теплопроводности топлива

3.2.4 Определение коэффициента потенциалопроводности 159 влагопереноса Di;

3.2.5 Определение коэффициента потенциалопроводности 163 термовлагопереноса D,

3.3. Результаты математического моделирования процесса пиролиза 167 топлива с ИК-энергоподводом

Выводы к третьей главе

Глава 4. Обоснование научных аспектов и разработка практических 175 решений комплексного использования дымовой коптильной среды, полученной низкотемпературным пиролизом с ИКэнергоподводом

4.1. Разработка технологии подкопченной рыбы с определением 179 рекомендуемых технологических режимов

4.1.1. Обоснование способа интенсификации процесса 181 формирования некоторых технологических эффектов в технологии дымового копчения рыбы

4.1.2. Разработка технологии подкопченной рыбы <

4.1.3. Определение режимов технологического процесса

4.1.4. Исследование массообменных процессов в технологии 201 подкопченного рыбного филе с нанесением и без нанесения биополимерной пленки

4.2. Разработка технологии деликатесной слабосоленой рыбы с 209 ароматом копчения

Выводы к четвертой главе

Глава 5. Научно-экспериментальное обоснование системно- 223 комплексного подхода к обеспечению качества - и безопасности новых видов рыбной продукции

5.1. Разработка номенклатуры потребительских свойств и ИПК 226 продукции, с учетом особенностей применяемых при ее изготовлении коптильных сред

5.2. Экспериментальное обоснование диапазона приемлемых значений 233 ИПК продукции с учетом особенностей формирования основных технологических эффектов в продукции

5.3. Разработка и оптимизация сроков и условий хранения 246 подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбы, на основе учета ИПК

Выводы к пятой главе

Глава 6. Практическая реализация, производственная проверка и внедрение результатов исследований

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические основы получения коптильных сред с использованием энергии ИК-излучения и применения их в технологии переработки водного сырья»

Актуальность проблемы

Российскую Федерацию, безусловно, можно отнести к странам население которых традиционно регулярно потребляет копченую мясную и рыбную продукцию потенциально онкологически опасную из-за содержащихся в ней химических соединений (полициклические ароматические углеводороды -ПАУ, предшественники нитрозаминов - НА), обладающих выраженным канцерогенным, мутагенным и тератогенным действием на-организм человека.

Одним из ключевых факторов, определяющих химический состав применяемых в настоящее время в пищевой индустрии коптильных сред, а значит, и степень опасности- химических веществ, содержащихся- в копченой продукции для здоровья: человека, является температура пиролиза - температура, разложения древесины в процессе получения дыма. Дым, получаемый при пиролизе (неполном горении) древесины, является основным компонентом дымововоздушной среды, непосредственно использующейся для копчения, продукции, или служит исходным сырьем для получения широко применяемых в последнее время жидких коптильных сред (ЖКС). Поэтому для обеспечения биологической и химической безопасности копченых мясных и рыбных продуктов приоритетной является задача максимального снижения содержания ПАУ и НА в коптильном дыме.

Наиболее рациональным способом решения этой задачи является обеспечение устойчивого температурного режима пиролиза древесины в процессе генерации дыма на уровне 380-400 °С, что намного ниже известных «канцерогенных» температурных пиков.

Научная практика и анализ патентной литературы показывают, что в настоящее время в Российской Федерации для получения коптильного дыма эксплуатируются в основном морально и /или физически устаревшие дымогенераторы с внутренним теплообразованием (ПСМ-2, Н10-ИДГ, Н20-ИКА-02 и др.). В таких аппаратах отсутствует возможность сколько-нибудь надежно контролировать температуру разложения древесины, и пиролиз происходит при температуре выше 600 °С.

Продукция, полученная с использованием этого оборудования, отличается хорошими органолептическим свойствами, однако зачастую содержит количество ПАУ и НА значительно выше предельно допустимого. Дымовые выбросы — побочный продукт коптильного производства - требуют очистки на специальном оборудовании, а технологические схемы получения коптильных препаратов и жидкостей на их основе, как правило, многоступенчаты, включают сложные операции разделения водной и смоляной фазы дымового конденсата, операции очистки водного конденсата от вредных примесей.

Современные концепции здорового питания привели к необходимости разработки способов и устройств безопасной генерации дыма за счет внешнего энергоподвода к древесному топливу. Тенденции развития техники для получения технологических дымовых сред показывают, что в наибольшей степени современным требованиям безопасности пищевой продукции отвечают дымогенераторы с внешним подводом энергии (фрикционные, паровые, преимущественно зарубежного производства). Достоинством аппаратов является возможность поддерживать низкую, относительно других аппаратов 4 температуру пиролиза топлива, что делает более безопасной вырабатываемую коптильную среду. Недостатками ограничивающими применение данного оборудования в производственной практике, являются: низкая производительность фрикционных дымогенераторов по дыму, высокая стоимость эксплуатации и технического обслуживания дымогенераторов обоих типов, специальная подготовка топлива.

Важную научно-техническую проблему разработки способов получения эффективных функциональных и безопасных дымовых и жидких коптильных сред, как в Российской Федерации, так и за рубежом решают эмпирически:

- усовершенствованием отдельных узлов существующих дымогенера-торов, что снижает риск неконтролируемого роста температуры пиролиза, а чаще - предотвращает возникновение открытых очагов пламени в процессе дымообразования;

- разработкой эффективных способов очистки коптильного дыма и дымовых выбросов в окружающую среду;

- разработкой технологий получения разнообразных по функциональным свойствам ЖКС (коптильные препараты, ароматизаторы, жидкости) с использованием различных добавок, призванных формировать либо имитировать у продукции органолептические свойства, максимально приближающие ее к продукции традиционного дымового копчения.

В то же время, представляется возможным и необходимым разработать научную методологию для проектирования аппаратов требуемой производительности с внешним ИК-энергоподводом для генерации безопасного коптильного дыма в условиях управляемого по температуре пиролиза древесины.

В настоящее время практически нет публикаций, в которых рассматривались бы теоретические аспекты сложных физико-химических процессов, протекающих в слое топлива при дымогенерации с внешним, в том числе ИК-энергоподводом, и их влияние на температуру пиролиза топлива. Создание физической картины процессов облегчит задачу поддержания температуры разложения топлива в канцерогенно безопасных пределах в зависимости от режимных параметров дымогенерации. Предлагаемые отдельными исследователями математические модели процесса получения дымовых или жидких коптильных сред получены вероятностно-статистическим методом на основе обобщения результатов экспериментов. В связи с этим они- не учитывают полной физической картины изучаемого процесса.

Исходя из вышесказанного, обоснование научных и разработка прак4 тических аспектов получения и применения коптильных сред на основе использования энергии ИК-излучения, позволяющих решить социально значимую проблему повышения безопасности и конкурентоспособности копченой пищевой продукции из водного биологического сырья, представляет весьма актуальную задачу.

Цель и-задачи исследований

Целью работы является - решение крупной научно-технической проблемы производства канцерогенно безопасной копченой продукции из водного биологического сырья путем разработки и оптимизации процесса полу4 чения коптильной среды, на основе использования энергии ИК-излучения, технологии производства копченой продукции.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи: разработать способ получения коптильного дыма с ИК-энергоподводом к топливу и устройство для его осуществления — ИК-дымогенератор, а также определить комплекс факторов, влияющих на температуру пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе — параметров оптимизации, дать им характеристику и выделить наиболее значимые; 4

- разработать методологические основы оптимизации процесса пиролиза с ИК-энергоподводом с помощью методов планирования эксперимента, получить математические модели, связывающие факторы и параметры оптимизации;

- разработать методику экспериментального определения температуры пиролиза топлива с ИК-энергоподводом;

- обосновать физическую модель и разработать математическую модель процесса пиролиза топлива с ИК-энергоподводом;

- исследовать процессы массо- и теплопереноса в слое топлива при

ИК-дымогенерации с позиций влияния выбранных параметров оптимизации на температуру пиролиза — ключевой фактор, определяющий безопасность и функциональные свойства дымовой и жидкой коптильных сред;

- разработать методику расчета температуры пиролиза топлива с ИК-энергоподводом с учетом граничных условий третьего рода и ее программное обеспечение;

- на основе теоретических и экспериментальных исследований обосновать научные аспекты комплексного подхода к применению безопасных и функциональных коптильных сред, получаемых с использованием ИК-дымогенератора;

- разработать алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности рыбной продукции, изготавливаемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла (разработка, производство, контроль, хранение и реализация); ,

- на основе исследований массообменных процессов, физико-химических и микробиологических изменений, протекающих в рыбопродукции, изготовленной с использованием дымовой и жидкой коптильных сред, полученных с применением ИК-дымогенератора, проведенных на разных этапах технологического цикла, обосновать методологию определения интегрального показателя качества (ИПК) продукции;

- разработать технологию изготовления подкопченной рыбы с использованием дымовоздушной смеси (ДВС), вырабатываемой РЖ* дымогенератором, с обоснованием рациональных режимов технологии путем оптимизации основных факторов, влияющих на величину ИПК продукции;

- провести опытно-промышленную апробацию предложенных технических и технологических решений, разработать рекомендации по их внедрению в производственную практику.

Научная концепция работы

Основой повышения безопасности технологических коптильных сред, применяемых в современной пищевой индустрии, является научно обоснованное применение новых способов получения коптильного дыма с внешним теплообразованием, в которых кинетика нагрева топлива и температура его термического разложения, надежно коррелирует с легко контролируемыми и управляемыми параметрами дымогенерации. Развивается положение, что контроль и управление температурой пиролиза топлива в процессе дымооб-разования является наиболее надежным способом гарантировать безопасность получаемых коптильных сред.

Изложенная выше концепция развивает научное направление создания новых способов получения канцерогенно безопасных технологических коптильных сред в аппаратах с внешним теплообразованием в условиях низкотемпературного пиролиза и технологий изготовления копченой продукции повышенной безопасности на основе их применения.

Предмет исследования

Предметом исследования является повышение безопасности технологических коптильных сред, применяемых в современной пищевой индустрии, на основе применения новых способов дымогенерации, позволяющих надежно 4 контролировать температуру пиролиза топлива, а также расширение ассортимента канцерогенно безопасной деликатесной копченой рыбной продукции.

Объекты исследования

Технологическое оборудование и процессы, протекающие при получении коптильного дыма с использованием ИК-энергоподвода, технологии изготовления копченой рыбопродукции повышенной канцерогенной безопасности на основе применения новых способов дымогенерации, готовая продукция.

Базовые методологические работы

В основу настоящего исследования положены наиболее значимые в теории и практики копчения работы известных ученых Курко В.И., Кима Э.Н., Кима И.Н., Мезеновой О.Я., Ершова А.М.,Слапогузовой З.В., Касьянова Г.И., Зотова В.В., Ноздрина С.И., Гончарова A.M., Радаковой Т.Н., Bratzier L., Hollenbeck С., Maurer S. и других.

Методы исследования

Методология исследований базируется на применении математического и физического моделирования для решения поставленных задач, разработке эффективных технологических процессов и аппаратов для рыбоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности.

Научная новизна

Теоретически и экспериментально обоснован новый способ получения коптильного дыма с использованием ИК-энергоподвода к топливу, увлажняемому в процессе дымообразования водой и водяным паром, определены рекомендуемые параметры процесса получения дымовой коптильной среды.

Впервые получена, систематизирована и проанализирована комплексная информация о взаимосвязанных тепло- и массообменных процессах при дымообразовании с ИК-энергоподводом, учитывающая основные факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива, следовательно, на безопасность получаемого коптильного дыма и ЖКС на его основе. При этом показано, что увлажнение топлива — древесных опилок насыпной массы от 84,0 до 154,0 кг/м3 в процессе дымообразования - позволяет существенно снизить и в дальнейшем контролировать температуру пиролиза.

Разработана методика экспериментального определения температуры пиролиза топлива в аппарате для генерации дыма с ИК-энергоподводом.

Научно обоснована физическая и разработана математическая модель процесса пиролиза топлива с ИК-энергоподводом, для которой впервые экспериментально определены коэффициенты диффузии и термодиффузии влаги, теплопроводности топлива различной насыпной массы. Разработаны рекомендуемые режимы процесса дымогенерации с использованием энергии

ИК-излучения при надежном поддержании температуры пиролиза на тре

• буемом уровне путем применения разработанной математической модели.

Разработана концепция комплексного, практически полностью исключающего эмиссию, использования дымовой коптильной среды, вырабатываемой низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом путем максимального учета особенностей ее функционально-технологических свойств.

Впервые комплексно исследованы и проанализированы массообмен-ные процессы, биохимические и микробиологические изменения, протекающие в рыбной продукции, изготовленной с применением коптильного дыма, вырабатываемого ИК-дымогенератором и ЖКС на его основе, на разных этапах жизненного цикла продукции; экспериментально определены значения коэффициентов диффузии карбонильных соединений для рыбы подкопченной и рыбы подкопченной в биополимерной пленке.

Разработан алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности новой рыбной продукции, изготавливаемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла (разработка, производство, контроль, хранение и реализация).

Научно обоснован ИПК продукции, изготавливаемой с применением дымовой среды ИК-дымогенерации и ЖКС на ее основе, позволяющий максимально учитывать влияние ряда факторов на процессы формирования основных технологических эффектов копчения в готовой продукции, предложена методика расчета ИПК.

Разработана технология подкопченной рыбы с применением дымовой коптильной среды, вырабатываемой дымогенератором с ИК-энергоподводом, предложены технологические решения, позволяющие расширить ассортимент деликатесной слабосоленой рыбы с ароматом копчения, изготавливаемой с применением ЖКС на основе дымовой среды ИК-дымогенерации, что позволило расширить область применения устройств для ИК-дымогенерации и существенно повысить безопасность копченой рыбной продукции; определены рекомендуемые технологические параметры, на основе учета ИПК оптимизированы условия хранения и сроки годности продукции.

Доказана безопасность готовой продукции по содержанию ПАУ, свидетельствующая о канцерогенной безопасности'дымовой коптильной среды, вырабатываемой дымогенератором с ИК-энергоподводом и ЖКС на ее основе.

Достоверность результатов

Достоверность результатов исследований подтверждается путем установления адекватности аналитических решений, с результатами экспериментов и результатами, полученными в рабочих режимах эксплуатации устройства для ИК-дымогенерации, а также базируется на совокупности взаимосвя

• занных физико-химических, органолептических показателей качества и показателей безопасности продукции, обеспеченных достоверной воспроизводимостью экспериментальных результатов, полученных в лабораторных и производственных условиях, применением современных физико-химических и микробиологических методов анализа, а также методов математической обработки экспериментальных данных.

Безопасность продукции подтверждена исследованиями опытных партий в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Мурманской области» (Федеральная служба в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека), ФГУ «Мурманский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Рос-техрегулирование).

Практическая ценность и реализация работы

Полученные аналитические и экспериментальные зависимости могут быть использованы на стадии конструкторской и технологической подготовки коптильного производства при расчете, проектировании и изготовлении устройств для генерации безопасной коптильной среды. Применение полученных зависимостей даст возможность ускорить и удешевить стадию конструкторской разработки благодаря сокращению продолжительности исследовательских работ и этапа физического моделирования.

Предложенный математический аппарат позволяет проводить аналитическое изучение процесса генерации дыма с ИК-энергоподводом, а разработанная методика и программное обеспечение расчета температуры пиролиза дает возможность выполнения прогнозных расчетов и оптимизации этого ключевого фактора безопасности коптильной среды в действующих или проектируемых аппаратах в зависимости от выбранных технологических параметров.

Научные результаты разработки способов получения коптильного дыма с ИК-энергоподводом использованы при проектировании ИК-дымогенераторов 1-го и 2-го поколений. Способы и устройства защищены патентами (патент РФ №2171033, патент РФ № 2004118474/13). 4

По результатам изучения массо- и теплообменных процессов в слое топлива при ИК-дымогенерации разработаны рекомендуемые технологические режимы для топлива разной насыпной массы, которые вошли в разработанную техническую документацию: Исходные требования на устройство для получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения, Технологический регламент на генерацию дыма с использованием энергии ИК-излучения, Техническое описание и инструкцию по эксплуатации ИК-дымогенератора.

На основе применения дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором, и ЖКС на ее основе разработаны технологии широкого ассортимента деликатесных копченых рыбных продуктов - подкопченной рыбы и слабосоленой рыбы с ароматом копчения (более 40 наименований), отличающихся высокими гастрономическими качествами и канцерогенной безопасностью. Продукция была неоднократно высоко оценена на всероссийских и международных выставках. Разработана, согласована и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ. 9263-003-00471633-07 «Рыба подкопченная. Технические условия», ТУ и ТИ 9263-004-00471633-07 «Рыба слабосоленая с ароматом копчения. Технические условия».

Внедрение результатов1 работ осуществлялось в ФГОУ ВПО «МГТУ» на базе научно-производственной лаборатории «Современных технологических процессов переработки; гидробионтов» и учебно-экспериментального цеха, Усть-лужском рыбокомбинате (г. Усть-Луга, Ленинградская область), ООО «Капитан» (г. Мурманск), ООО «Лицис-93» (г. Остас-1, Роя, Латвия). Результаты научных исследований использованы в учебном процессе технологического факультета МГ'ГУ по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов» и 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» при подготовке лекций;, лабораторных и практических работ по дисциплинам «Научные основы производства рыбопродуктов», «Научные основы производства продуктов питания»^ «Управление качеством пищевых продуктов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», «Технологиишигцевых производств», разработке тем курсовых и дипломных работ, в том числе с элементами научных исследований и при выполнении ГБ НИР № 01900025623 «Разработка малоотходных технологических процессов получения солено-сушеных и копченых изделий из водного сырья».

Научные положения, выносимые на защиту

Способы получения коптильного дыма с ИК-энергоподводом к увлажняемому водой и водяным паром топливу и устройства для их осуществления

- ИК-дымогенераторы 1-го и 2-го поколений, оптимальные параметры ИК-дымогенерации. 4

Методика экспериментального определения температуры пиролиза топлива с ИК-энергоподводом.

Физическая модель процесса пиролиза топлива с использованием энергии ИК-излучения и результаты исследований массо- и теплопереноса в слое топлива различной насыпной массы.

Математическая модель процесса пиролиза топлива с ИК-энергоподводом, методика расчета температуры пиролиза топлива с ИК-энергоподводом и ее программное обеспечение.

Концепция комплексного, практически полностью исключающего эмис4 сию, использования дымовой коптильной среды, вырабатываемой низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом путем максимального учета особенностей ее функционально-технологических свойств.

Результаты исследований массообменных процессов, физико-химических и микробиологические изменений, протекающих в рыбопродукции, изготовленной с использованием дымовой и жидкой коптильных сред, полученных с применением ИК-дымогенератора на разных этапах технологического цикла.

Алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности новой рыбной продукции, изготавливаемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла.

Технология изготовления подкопченной рыбы с использованием ды-мовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, рекомендуемые технологические режимы, условия хранения и сроки годности, полученные с учетом факторов, влияющих на комплексную оценку качества'продукции на основе величины научно обоснованного ИПК.

Результаты исследований подкопченной продукции и продукции слабосоленой с ароматом копчения, изготавливаемой с применением дымовой и жидкой коптильных сред, вырабатываемых ИК-дымогенератором, на соответствие показателям безопасности действующих нормативных документов.

Апробация работы

Результаты выполненных исследований были представлены на научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов, научных и инженерных работников МВИМУ-МГТУ (1993-2002 гг.); Международной конференции «Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров Северного и Северо-западного регионов России», Мурманск, 2000 г.; Научно-техническом симпозиуме «Современные средства воспроизводства и использования водных ресурсов», Санкт-Петербург, 2000 г.; Международной научно-практической конференции «Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век», Москва, 2002 г.; Научно-практическом семинаре «Стратегия развития берегового рыбоперерабатывающего комплекса и технологий в современных условиях региона» в рамках III Международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии - 2002», Мурманск, 2002 г.; Международной научно-технической конференции «Наука и образование», МГТУ, Мурманск, (2003 -2009 гг.); Круглом столе «Современные направления'переработки гидробио-нтов» в рамках IV Международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии - 2003», Мурманск, 2003 г.; 2-ой Международной научно-технической конференции, посвященной 100-летию заслуженного деятеля науки и техники РСФСР профессора Попова В.И. «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» г. Воронеж, 2004 г; Международной научно-практической конференции «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года», Москва, 2004 г. ИК-дымогенератор 2-го поколения удостоен Диплома I Международной рыбопромышленной выставки «Рыбные ресурсы — 2002», г. Москва, 2002 г. в рамках конкурсной программы в номинации «За новаторство в области технологии рыбной продукции», диплома Международной многоотраслевой выставки «Россия-Великобритания. Торгово-экономическое сотрудничество, реалии и перспективы. - 2002», диплома III Международной рыбопромышленной выставки «Рыбные ресурсы - 2004», г. Москва. На Международной рыбопромышленной выставке «Рыбпромэкспо-2006» (Москва, 2006 г) получен диплом «За разработку технологической линии и способа получения, безопасных коптильных сред в- составе ИКдымогенератор, абсорбер для получения коптильного препарата», медаль

•

Знак качества» за разработку подкопченной- рыбопродукции с использованием ИК-дымогенератора. Технология филе рыбного подкопченного была удостоена диплома IV Международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии. 2003» (г. Мурманск); медали Федерального агентства по рыболовству «За инновации в рыбной отрасли» на 3 Международной промышленной выставке «Рыбные ресурсы», Москва, 2004 г.; диплома «За разработку подкопченной рыбопродукции в биополимерной пленке (филе рыбное, мойва)» на V Международной специализированной-выставке «Море. Ресурсы. Технологии. 2004» (г. Мурманск); диплома ПГМеждународной рыбопромышленной выставки «Рыбные ресурсы - 2004», г. Москва. На XI Международной выставке-конгрессе «Высокие технологии. Инновации. Инвестиции» (г. Санкт-Петербург) получена серебряная медаль в номинации «Лучший инновационный проект в области производственных технологий». Получен диплом «За разработку новых видов продукции: слабосоленая ароматизированная продукция из сельди и форели»- на V Международной специализированной выставке «Море. Ресурсы. Технологии - 2004»; диплом «За разработку подкопченной продукции из малоиспользуемых объектов промысла (пангасиус, морской петух)» на Международной рыбопромышленной выставке «Рыбпромэкспо-2006», г. Москва, 2006 г.; диплом победителя дегустационного конкурса в номинации «За разработку новых технологий продукция подкопченная в ассортименте» VII Международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии - 2006», Мурманск, 2006 г.

Публикации

По теме диссертации опубликовано 60 научных работ, в том числе в изданиях, рекомендуемых ВАК 13, получено 2 патента РФ на изобретение, разработано 3 программы для ЭВМ. Результаты научных исследований вошли в 1 монографию, 1 учебное пособие с грифом УМО, 1 учебник с грифом УМО.

Структура и объем работы

Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, общих выводов, списка литературы, включающего 399 наименований, и приложений. Каждая глава сопровождается самостоятельными выводами.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Шокина, Юлия Валерьевна

Общие выводы с

Проведены исследования, направленные на решение важной народнохозяйственной проблемы производства копченой рыбной продукции широкого ассортимента, улучшенного качества, повышенной канцерогенной безопасности на основе получения и комплексного использования функциональной канцерогенно безопасной дымовой коптильной среды.

1. Впервые разработаны способы получения дымовой, коптильной среды путем интенсивного регулируемого подвода энергии инфракрасного излучения к увлажненному водой или водяным паром древесному топливу с учетом взаимосвязи подвода тепла к топливу и тепло- и массообменных процессов, протекающих в нем, а также устройства для использования способов, обеспечивающих термическое разложение (пиролиз) древесины при температуре, не превышающей 380 °С (патенты РФ № 2171033 и № 2004118474/13).

2. Установлено, что основными -факторами, влияющими на интенсивность тепло- и массообменных процессов в слое топлива, являются удельная поверхность и начальная влажность опилок, количество добавленной воды.

3. Получены регрессионные зависимости, адекватно описывающие процессы дымогенерации с ИК-энергоподводом при' увлажнении топлива на2 сыпной массой от 84,0 до 154,0 кг/м водой или водяным паром; определены рекомендуемые значения основных влияющих факторов.

4. Исследованы тепло- и массообменные процессы в слое топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом, впервые определены коэффициенты влагопроводности и термовлагопроводности в слое топлива. Установлено, что величина насыпной массы (удельной поверхности) опилок в диапазоне от 104,0 до 154,0 кг/м не оказывает существенного влияния на величину коэффициента потенциалопроводности влагопереноса в слое топлива, которая для указанного топлива колеблется от 6,607-10-8 до 6,692-10-8 м2/с. Экспериментально доказано, что насыпная масса топлива влияет на величину коэффициента потенциалопроводности термовлагопереноса, значения которого изменялись от 1,796* Ю-9 до 1,099-10"9 К2/с для опилок насыпной массой 104,0 и л

154,0 кг/м соответственно.

5. Разработана методика расчета температуры пиролиза топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом и ее программное обеспечение (свид. о регистрации программы для ЭВМ № 2009610559). Данная методика позволяет: получать распределение температуры и влажности в слое топлива, задавая любое сочетание основных влияющих на процесс пиролиза топлива факторов; значительно облегчить процесс проектирования новых дымогенераторов с ИК-энергоподводом.

6. Доказано, что применение ИК-излучения в дымогенерации позволяет существенно повысить канцерогенную безопасность вырабатываемых коптильных сред благодаря снижению содержания в них таких вредных и опасных для здоровья человека химических соединений, как фенольные соединения, ПАУ типа БП и др., а также способствует повышению конкурентоспособности пищевой продукции, вырабатываемой с использованием данных сред.

7. Разработан научно обоснованный комплексный подход к использованию канцерогенно безопасной дымовой коптильной среды, вырабатываемой низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом, на основе максимального учета особенностей ее функционально-технологических свойств, который реализуется в технологиях изготовления деликатесной рыбной продукции.

8. Разработана технология подкопченной рыбы с использованием дымовой коптильной среды ИК-дымогенерации (ТУ 9263-003-00471633-07 «Рыба подкопченная. Технические условия» и ТИ), получены регрессионные зависимости, связывающие функцию отклика (суммарную органолептическую оценку продукции) с выбранными параметрами, определены рекомендуемые технологические режимы.

9. Разработана технология изготовления слабосоленой рыбы с ароматом копчения (ТУ 9263-004-00471633-07 «Рыба слабосоленая с ароматом копчения. Технические условия» и ТИ) с применением ЖКС, изготовляемой на основе дымовой коптильной среды ИК-дымогенерации, определены рекомендуемые технологических параметры.

10. Исследованы массообменные процессы, биохимические и микробиологические изменения, происходящие в рыбной продукции, изготовленной с применением дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, с и ЖКС на ее основе, на разных этапах жизненного цикла продукции; экспериментально определены значения коэффициентов диффузии карбонильных соединений в технологии подкопченного рыбного филе.

11. Разработан алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности новой рыбной продукции, изготовляемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла (разработка, производство, контроль, хранение и реализация).

12. Предложена номенклатура потребительских свойств, разработана шкала ИПК подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбопродукции и определены диапазоны приемлемых значений ИПК, а также установлены гарантированные сроки годности продукции, которые учтены при разработке ТД.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Шокина, Юлия Валерьевна, 2011 год

1. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. — 2-е изд., пе-рераб. и доп. М.: Наука, 1976. - 279 с.

2. Аксютина, 3. М. Элементы математической оценки результатов наблюдений в биологических и рыбохозяйственных исследованиях / 3. М. Аксютина. М. : Пищ. пром-сть, 1968. - 288 с.

3. Алексеев, Е. Р. Решение задач вычислительной математики в пакетах MathCAD 12, Matlab 7, Maple 9 / Е. Р. Алексеев, О. В. Чеснокова. М. : ПН Прогресс, 2006. - 496 с.

4. Андреев, М. П. Направления инновационного развития рыбоперерабатывающих производств / М. П. Андреев // Рыб. пром-сть. 2006. - № 1. -С. 6.с

5. Антипова, JI. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебник / JT. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М. : КолосС, 2004. -571 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений) (Учебник).

6. Антипова, JI. В. Совершенствование качества рыбных полуфабрикатов / Л. В. Антипова, Л. П. Бессонова, Е. Н. Ушакова // Рыб. пром-сть. -2006.-№ 1.-С. 10.

7. Архангельский, В: Д. Аппараты для сушки сыпучей древесины /

8. B. Д. Архангельский. М. : Лесн. пром-сть, 1970. - 126 с.t

9. Базарова, К. Н. Метод количественного определения общего содержания фенолов в колбасных изделиях / К. Н. Базарова // Лесн. индустрия СССР. 1978. - № 1. - С. 33-34.

10. Бахвалов, Н. С. Численные методы : учеб. пособие для вузов / Н.

11. C. Бахвалов, Н. П. Жидов, Г. М. Кобельков. М. : Наука, 1987. - 598 с.t

12. Беспамятнов, Г. П. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде : справочник / Г. П. Беспамягнов, Ю. А. Кротов.- Л. : Химия, Ленингр. отд-ние, 1985;- 528 с.

13. Богданов, В. Д;. Обоснование технологии низкотемпературного посола лососевых / В. Д. Богданов, М. В. Благонравова // Рыб. хоз-во. 2005. - № 5. - С. 89-90.

14. Богданов, В. /I,. Сроки хранения рыбы низкотемпературного посола / В. Д. Богданов, М. В. Благонравова//Рыб. пром-сть. 2005. - № 4. -t С. 10-11. ■

15. Богданов, В. Д. Технология .слабосоленой сельди предварительного созревания / В. Д. Богданов, Н. С. Салтанова // Рыб. хоз-во. 2005. - № 1. - С. 64-65.

16. Богданов, Е. С. Справочник по сушке древесины / Е. С. Богданов, B'i А. Козлов, Н. 11. Пейч ; под общ. ред. Е. С. Богданова. — 3-е изд., перераб: -М. : Лесн. пром-сть, 1981. 191 с.

17. Борисочкина, Л. И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы; красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности/ Л. И. Борисочкина. М. : Пищ. пром-сть, 1976.,- 183 с.

18. Борисочкина, JI. И. Современные тенденции мировой рыбообработки / Л. И. Борисочкина // Информ. пакет. Обработка рыбы и, морепродуктов / ВНИЭРХ. 1999. - Вып. 1.-С. 18-22.

19. Боровиков, А. М; Справочник по древесине / A. Ml Боровиков?; под ред. Б. Н. Уголева. М. : Лесн. пром-сть, 19891 - 293, 1. с.

20. Бронштейн; И. Н. Справочник по математике для инженеров и учащихся! втузов : пер. с нем. / И. Н. Бронштейну под ред. F. Гроше, В. Циг-лера. Перераб. изд. - М: : Наука ; Лейпциг : Тойнбер, 1980. - 975 с.

21. Будагян, Ф: Е. Таблицы химического состава и'питательной ценности пищевых продуктов / Ф. Е. Будагян: М. : Медгиз, 196Г. - 602 с.

22. Васюкевич, Т. А. Радиационно-гигиеническая характеристикагидробионтов внутренних водоемов, морского и океанического промысла / Т.

23. А. Васюкевич // Рыб. пром-сть. 2006. - № 1. - С. 6.23: Васюкова, А. Т. Рыбные продукты: с нетрадиционной цветовой гаммой,/ А; Т. Васюкова // Рыб. пром-сть. 2006.- №1. - С:. 5;

24. Вейник, А. И. Приближенный расчет процессов теплопроводности / А. И. Вейник. М. ; Л. : Госэнергоатомиздат, 1959. - 184 с. •

25. Воробьев, В. В. Проблемы и перспективы развития биотехнологий в рыбной промышленности / В. В Воробьев // Рыб. хоз-во. 2006. - № 2. -С. 85.

26. Воробьев, В. В. Прогрессивные СВЧ технологии обработки гид-робионтов / В. В. Воробьев // Рыб. хоз-во. - 1994. - № 1. - С. 43-45.

27. Воскресенский, Н. А. Дымогенераторы рыбной промышленности СССР / Н. А. Воскресенский, А. В. Гудович // Рыб. хоз-во. Сер. Технологическое оборудование : обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1972. - Вып. 3. - С. 4668.

28. Воскресенский, Н. А. Посол, копчение и сушка рыбы / Н. А. Воскресенский. М. : Пищ. пром-сть, 1966. - 548 с.

29. Воскресенский, Н. А. Технология рыбных продуктов / Н. А. Воскресенский, JT. J1. Лагунов.- М. : Пищ. пром-ть, 1968. 423 с.

30. Воскресенский, Н. А. Физико-химические основы применения коптильного дыма для обработки рыбы / Н. А. Воскресенский. М. : ЦНИИТЭИРХ, 1972. - 48 с.

31. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М. : Инфра-М, 2003. - 17 с. — (Торговля и общественное питание ; вып. 6 (18)).

32. Гинзбург, А. С. Инфракрасная техника-в пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. М. : Пищ. пром-сть, 1966. - 407 с.

33. Гинзбург, А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов : справочник / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 279 с.

34. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 528 с.

35. Гинзбург, А, С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. М. : Агропромиздат, 1985. -336 с.

36. Гинзбург, А. С. Сушка пищевых продуктов : учеб. пособие для техн. спец. вузов пищ. пром-сти / А. С. Гинзбург. М. : Пищепромиздат, 1960. - 683 с.

37. Гинзбург, А. С. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы / А. С. Гинзбург, М. А. Громов. М. : Колос, 1984. - 304 с.

38. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов : учеб. пособие для вузов по спец. пищ. пром-сти / А. С. Гинзбург. М. : Пищ. пром-ть, 1976.-248 с.

39. Головин, А. Н. Контроль производства и качества продуктов гидробионтов / А. Н. Головин. М. : Колос, 1997. — 256 с. — (Учебники и учеб4ные пособия для студентов техникумов).

40. Головин, А. Н. Контроль производства продуктов из водного сы1рья / А. Н. Головин. М. : Колос, 1992. - 255 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов техникумов).

41. Головин, А. Н. Контроль производства рыбной продукции / А.- Н. Головин. М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 482 с.

42. Горохов, Ю. И. Содержание фенолов в паровой и дисперсной фазах коптильного дыма / Ю. И. Горохов // Исследования по технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / ВНИРО ; отв. ред. В. П. Быков. М., 1986. - С. 52-61.

43. Горохов, Ю. И. Сорбция фенолов при копчении / Ю. И. Горохов, В. И. Курко // Исследования по технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / ВНИРО ; отв. ред. В. П. Быков, М., 1986. - С. 35-44.

44. Горяев, М. И. Фенолы коптильной жидкости, полученные из лигнина / М. И: Горяев, Л. Н. Быкова, Л. А. Игнатова // Рыб. хоз-во. 1976. - № 10.- С. 66-67.

45. ГОСТ 7.32-81. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления: Взамен ГОСТ 7.32-91 ; введ. 01.07.02. - Минск

46. Межгос. Совет по стандартизации; метрологии, сертификации : Изд-во? стандартов, 2006. 20 с. - (Межгосударственный,стандарт).51. ' ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам. М. : Изд-во стандартов, 1995. - 374 с.

47. ГОСТ Р ИСО 9000-01. Система менеджмента качества. Основные положения и словарь. М. : Изд-во стандартов, 2001. - 26 с.

48. ГОСТ 16483.7. Древесина. Методы определения влажности. М. : Изд-во стандартов, 1980. - 7 с. .56. . ГОСТ 17231-77. Лесоматериалы круглые и колотые. Методы определения влажности. М. : Изд-во стандартов, 1980. - 5 с.

49. ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия // Сборник государственных стандартов. М., 1998. - С. 3433.

50. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов. М. : Изд-во стандартов, 1992. - 13 с.

51. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М. : Изд-во стандартов, 1986. - 5 с.

52. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М. : Изд-во стандартов, 1986. - 9 с.

53. ГОСТ 28972-91. Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной; кислотности • (рН). М. : Изд-во стандартов, 1991. — 2 с.

54. ГОСТ 31339-06. Рыба, нерыбные объекты. Правила приемки и метода отбора проб. М.: Изд-во стандартов, 2006. - 12 с.

55. Грачев, А. Н. Пиролиз отходов деревообрабатывающих производств / А. Н;.Грачев, Р. Г. Сафин, И: А. Валеев // Химия и^химическая технология. 2006. - Т. 49, вып. 10. - С. 104-108. '

56. Грецкая, О. П. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4 бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе / О. П. Грецкая, Л.- ГІ. Дикун, Н. Д. Горелова // Рыб: хоз-во. - 1962: - № 3. - С. 56-62.

57. Гридасов, А. П. Автоматизация камерных установок малой производительности для термической обработки продуктов / А. П. Гридасов, С. П. Сердобинцев, В. И. Устич // Изв. вузов. Пищ. технология. 1990. - № 5. -С. 18-20. :

58. Грушко, Я. М. Вредные органические соединения в промышленных. выбросах в атмосферу:: справочник / Я. М. Грушко. Л. : Химия, Ле-нишр. отд-пие, 1986. — 206, 1. с.

59. Губергриц, М. Я. Канцерогенные'вещества в окружающей среде / М. Я. Губергриц, Л. И. Паальмс, Р. Я. Краснощекова. М. : Гидрометеоиздат, 1979.-56 с.

60. Гудович, А. В. Анализ технического уровня зарубежных фирм / А. В. Гудович, Ф. Ф. Станкевич // Рыб. хоз-во. Сер. Технолог, оборуд. рыб. пром-сти : экспресс.-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1983. - Вып. 7. - 18 с.

61. Гудович, А. В. Коптильные установки рыбной промышленности / А. В. Гудович. М. : б. и., 1972. - 46 с. - (Рыб. хоз-во. Сер. Технолог, оборуд. рыб: пром-сти : обзор, информ. / ЦНИИТЭРВРХ ; вып. 3). '

62. Гудович, А. В. Оборудования для обработки рыбопродукции физическими методами / А. В. Гудович, А. П: Цветков. М. : б. и., 1989. — 54 с. - (Рыб. хоз-во: Сер. Технолог, оборуд. для рыб. пром-сти.: обзор, информ: / ВНИЭРХ ; вып. 4).

63. Гудович, А. В: Современное состояние направления-развития коптильного производства / А. В. Гудович, Ю. В! Сахаров // Рыб. хоз-во. -1985.-№12.-С. 54-57.

64. Гуслиц, Л. С. Современная обработка рыбы на малых предприятиях / Л. С. Гуслиц //Информ. пакет. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов / ВНИЭРХ. М., 1994. - Вьтп. 31. - С. 26.

65. Дымогенератор : пат. 4804906100-13 Российская Федерация; МПК А 23В4/052; опубл. 26.03.90.

66. Дымогенератор Электронный ресурс. : пат. 2035869 Российская Федерация, МПК А 23 В 4/052 / Е. А. Глазунов |и др.] ; заявитель и патентообладатель Мурман. гос. техн. ун-т.---№ 5038853/13. М., [1992]. - Режимдоступа:

67. Ьир://ш™.Г1рз.ги/сёй/Г1р8.Ш1?кеу=;УУУККВ18ЕЬХ&1у=8&аоспт=1&ёос==2035869&СІ 0&гш= 240003. Загл. с экрана.

68. Дымогенератор Электронный ресурс. : пат. 26885 Российская Федерация, МПК А 23 В 4/052 / А. В. Климов [и др.] ; М., [2002]. - Режим доступа: http://www.fips.ru7cdfl/fфS■dll?kev= NZWAMLDHSELX&ty=8&docnш=9&doc=26885&cl=0&rm= 380130. - Загл. с экрана.

69. Дымогенератор Электронный ресурс. : пат. 5038853 Российская Федерация, МПК А 23 В 4/052 / Е. А. Глазунов, О. В. Носенко, В. Н.

70. Бохан ; заявитель и патентообладатель Мурманский гос. техн. ун. М., 2005. - Режим доступа:http://www.flps.ru/cdfl/flps.dll?kev=PVXBHOCIVFLW&tY=8&docnm=. Загл. с экрана.

71. Дымогенератор Электронный ресурс./, пат. 92003636 Российская Федерация, МПК А 23 В 4/052 / Л. С. Кудряшов*[идр.] ; М., [2005]. -Режим доступа: http://www.fïps■ш/cdí^/fips.dll?key=. — Загл. с экрана.

72. Дымогенератор Н29-И02 Электронный ресурс. М., [2005]. -Режим доступа: http://www.tehnomor.spb.ru/katalog-rus/31-2.htrn/. - Загл. с экрана.

73. Дымогенератор фрикционный Электронный ресурс. / Компания «ПКФ Бион1р». Режим доступа: http://www.nsk.su/~bionortex/dym.htm.1. Загл. с экрана.

74. Дымогенератор щеповой ДЩН-3 Электронный ресурс. / Фирма ООО «ПКП Техтрон+». Режим доступа: http://www.tehtron.ru/ourproducts /dvmogeneratory/25-dymogenerator-shhepovoij-dshhn-3.html. - Загл. с экрана.г

75. Дымогенераторы Электронный ресурс. / Компания «Ряйх». — Режим доступа: http://www.reich-germany.de/ru. 18.3.html. Загл. с экрана.

76. Дымогенераторы фирмы «Автотерм» Электронный ресурс. / Компания «Автотерм». Электрон. дан. - Режим доступа: http://www.autothenn.de/russian/raucherzeuger russ.htm. - Загл. с экрана.

77. Дьяконов, К. Ф. Сушка древесины токами1 высокой частоты. / К. Ф. Дьяконов, А. П. Горяев. М. : Лесн. пром-сть, 1981. - 169 с.

78. Ершов, А. М. Копчение пищевых- продуктов. Повышение энергетической ценности : в 2 ч. : учеб. пособие / А. М. Ершов, В. В. Зотов, С. И. Ноздрин. Мурманск : МГАРФ, 1996: -2 ч.

79. Ершов, А. М. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности / А. М. Ершов. Мурманск : МГАРФ, 1994. -142 с.

80. Ершов, А. М'. Развитие и совершенствование процессов холодного копчения рыбы на основе интенсификации массопереноса влаги и коптильных компонентов : автореф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.12 / А. М. Ершов. Мурманск : МГАРФ, 1992. - 216 с.

81. Закрытое акционерное общество «Клипмаш». Каталог оборудоfвания Электронный ресурс. М., [2005]. - Режим доступа: http://www.klipmash.ru/new.php?q=dgl04. - Загл. с экрана.

82. Зонин, В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В. Г. Зонин. СПб. : Профессия, 2006. - 221 с.

83. Зотов, В. В. Приближенная оценка факторов интенсификаций и методов контроля процесса копчения / В. В. Зотов, С. И. Ноздрин // Мясная индустрия СССР. 1982. - № 3. - С. 29-31.

84. Изменение содержания N-нитрозаминов рыбы холодного копчения / И. Н. Ким и др. // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2007. - № 3. - С. 23-26.

85. Исследование канцерогенной опасности дымовых выбросов коптильных камер / И. Н. Ким, Г. Н. Ким, JI. В. Кривошеева, И. А. Хитрово // Гигиена и санитария. 2001. - № 2. - С. 20-25.

86. Исследование компонентов коптильного дыма, содержащихся в копченой рыбе / Г. П. Ионас и др. // Рыб. хоз-во. 1977. - № 5. - С. 69-72.

87. Камера термодымовая АФЖ Электронный ресурс. / ООО «ПОМЗ». Режим доступа: http://www.pavomz.narod.ru/termo.htm. - Загл. с экрана.

88. Камера термодымовая КТД-50 Электронный ресурс. / Торговая компания «Диалог». Режим доступа: http://www.tkdialog.ru/index.php?p=eqcard&eqld=612. Загл. с экрана.

89. Канцерогенные вещества : справочник : материалы Междунар. агентства по изучению рака / пер. с англ. А. Ф. Карамышевой ; под ред. В. С. Турусова. М.: Медицина, 1987. - 332, 1. с.

90. Карпов, В. И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий : по спец. 1706 «Машины и аппараты пищ. производств». / В. И. Карпов. М. : Колос, 1993. - 304 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

91. Касьянов, Г. И. Антиокислительные свойства коптильных препаратов и экстрактов пряностей / Г. И. Касьянов, Ю. Ю. Мамонтов, С. В. Золо-токопова // Изв. вузов. Пищ. технология. 1996. - № 1-2. - С. 34-36.

92. Касьянов, Г. И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г. И. Касьянов, И. Е. Кизим, М. А. Холодцов // Пищ. пром-сть. 2000. - № 5. - С. 33-35 ; №-6. - С. 18-20.

93. Каталог зарубежного технологического оборудования для обработки рыбы и морепродуктов. Вып. 2 / ВНИЭРХ. М. : б. и., 1993. - 60 с.

94. Каталог зарубежного технологического оборудования для обработки рыбы и морепродуктов. Вып. 5 / ВНИЭРХ. М. : б. и., 1996. - 54 с.

95. Каталог зарубежного технологического оборудования для обработки рыбы и морепродуктов. Вып. 9 / ВНИЭРХ. М. : б. и., 2000. - 38 с.

96. Ким, Г. Н. Барьерная технология переработки гидробионтов : монография / Г. Н. Ким, Т. Н. Сафронова. — Владивосток : Дальнаука, 2001. -169, 2. с.

97. Ким, Г. Н. Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов / Г. Н. Ким, И. Н. Ким. М. : КолосС, 2007. - 325 с.

98. Ким, И. Н. Гигиеническое нормирование соединений коптильного дыма / И. Н. Ким, Г. Н. Ким, Е. В. Катренко // Гигиена и санитария. 2002. - № 3. - С. 64-67.г

99. Ким, И. Н. Летучие соединения аромата свежей рыбы / И. Н. Ким, Е. В. Мегеда // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2007. - № 9. - С. 4550.

100. Ким, И. Н. Производство копченых продуктов : экологогигиенические и технологические аспекты / И. Н. Ким, В. И. Коротков. Владивосток : Дальнаука, 2001'. - 247 с.

101. Ким, И. Н. Фенольный состав дымовых частиц./ И. Н. Ким // Изв.tвузов. Пищ. технология». 19981 - № 5-6'. - С. 32-35.

102. Ким, И. Н. Эколого-технологические аспекты копчения пищевых изделий : монография / И. Н. Ким. Владивосток : Дальневосточ. техн. ры-бохоз. ин-т, 2004. - 203'с.

103. Кирилюк, О. А. Товароведная характеристика и оптимизация сроков годности новых видов копченой рыбной продукции / О. А. Кирилюк, Ю.

104. В. Шокина // Техника и технологии переработки гидробионтов;и сельскохосзяйственного сырья : материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. Н. Н. Рулева, Мурманск, 24-25 апреля 2008 г. / МГТУ. Мур' манск, 2008. - С. 38-42.

105. Коздоба, JI. А. Вычислительная теплофизика / JL А. Коздобй. -Киев : Наукова думка, 1992. 224 с.

106. Козлов, В. Н. Пиролиз древесины / В. Н. Козлов ; под ред. И. П. Бардина. М. : Изд-во АН СССР, 1952. - 284 с.

107. Колонистова, И. В. Метод определения концентрации коптильных компонентов дыма / И! В. Колонистова // Исследования по технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / ВНИРО ; отв. ред. В. П. Быков. М., 1986. -С. 69-81.

108. Кольтхоф, И. М. Объемный анализ. В 2 т. Т. 2. Практическая часть. Методы нейтрализации, осаждения и комплексообразования : пер. с англ. / И. М. Кольтхоф, В. А Стенгер ; под ред. Ю. Ю. Лурье. М. ; Л. : Гос-химиздат, 1952. - 444 с.

109. Компания «Ness» Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.ness.de/RU/NCGmbШnecorussisch/cherzeuger/aucherzeugerindex.h tm. - Загл. с экрана.

110. КОН оборудование для мясо- и рыбопереработки Электронный ресурс. / Фирма "КОН-МО". - Режим доступа: http://www.eliseev.ru/kon/equipment/ index.htm. - Загл. с экрана.

111. Консервы. Методы микробиологического анализа : сборник. —'М. : Изд-во стандартов, 1998. С. 20-30.

112. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В. А. Княжев. и др.'// Пищ. пром-сть. 1998. - № 3. - С. 2-4.

113. Коптильно-варочные камеры для малых предприятий Электронный ресурс. / Компания Керрес. Режим доступа: http://www.kerres-smokeair.com/russian/mainpages/produkte/ handwerkl.htm. - Загл. с экрана.

114. Корякин, В. И. Термическое разложение древесины / В. И. Корякин. М. : Гослесбумиздат, 1962. - 294 с. t

115. Костюковский, Я1 Л: Канцерогенные нитрозамины: образование, свойства, анализ / Я: Л. Костюковский, Д.; Б. Меламед // Успехи химии. -1988. Т. 57, № 4. - С. 625-656.

116. Кошкин, I I. И. Справочник по элементарной физике / M. F. Шир-кевич, Н. И: Кошкин. 3-е изд., перераб. и доп. -М;:Наука, 1965. - 246 с.

117. Кречетов, И. В. Сушка древесины /И; В. Кречетов; — 3-е изд., пе-рераб. и доп. М. : Лесн. пром-сть, 1980. - 432 с.146: Крылову В: И. Вычислительные методы / В. И. Крылов, В. В. Бобков, 11. И. Монастырский. М. : Наука, 1977. - 400 с. >

118. Крылова, M. Н. О роли летучих соединений в придании вкуса и аромата копчения продуктам / H. II: Крылова, В. П. Воловинская, К. И. Базарова // 9-й Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности : доклад / ВНИИМП. М:, 1963. - С. 23-26.

119. Курко В. И. Физико-химические и химические основы копченця / В. И. Курко. М. : Пищепромиздат, 1960. - 223 с.

120. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов / В. И. Курко. М. : Пищ. пром-сть, 1977.- 191 с.

121. Курко, В. И. О химической природе коптильных компонентовсдыма / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман // Труды ВНИИМП / Всерос. науч. исслед. ин-т мясной пром-сти. 1962. - Вып. 2. - С. 106-118.

122. Курко, В. И. Основы бездымного копчения / В. И. Курко. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 231 с.

123. Курко, В. И. Разделение фенольных компонентов дыма на хрома-тографических колонках / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман, А. А. Кузнецова // Материалы докл. 14 Европейского конгресса работников НИИ мяс. пром-сти / ВНИИМП. -М., 1968. С. 47-52.

124. Курко, В. И. Разделение фенольных компонентов дыма на хроматографических колонках / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман, А. А. Кузенцова // 9-й Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности : доклад / ВНИИМП. М., 1963. - С. 18-23.

125. Курко, В. И. Фенолы дыма / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман // сб. докл. на VIII Европейском конгрессе НИИ мясной промышленности. М., 1965.-С. 341-349.

126. Курко, В. И. Фенолы коптильного дыма / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман. М. : б. и., 1962. - 9 с. — (VTII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности).t

127. Курко, В. И. Характеристика фенолов дыма, разделенных методом дробного фракционирования / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман // Труды ВНИ

128. ИМП / Всерос. науч. исслед. ин-т мясной пром-сти. — М., 1968. Вып. 20. - С. 77-84.

129. Курко, В. И. Химия копчения / В. И. Курко. М. : Пищ. пром-сть, 1969. - 343 с.

130. Кутателадзе, С. С. Справочник по теплопередаче / С. С. Кутате-ладзе, В. М. Боришанский. Л. : Госэнергоиздат, 1958. - 414 с.

131. Кутина, О. И. Посол океанического сырья пониженной товарной ценности / О. И. Кутина // Рыб. пром-сть. 2005. - № 4. - С. 12-14.

132. Куцакова, В. Е. Передовая технология копчения компании «Тех-рго» / В. Е. Куцакова, Г. П. Устинова // Мясная индустрия. 2001. - № 1. - С. 22-23.

133. Кушнырев, В. И. Техническая термодинамика и теплопередача / В. И. Кушнырев, В. И. Лебедев, В. А. Павленко. М. : Стройиздат, 1986. -461, 3. с.

134. Лапшина, Л. И. Фенольный состав коптильной жидкости МИНХ / Л. И. Лапшина, Т. Г. Родина // Изв. вузов. Пищ. технология. 1970. - № 2. - С. 119-123.

135. Лебедев, П. Д. Расчет и проектирование сушильных установок / П. Д. Лебедев. М.; Л. : Госэнергоиздат, 1963. - 320 с.

136. Лебедев, П. Д. Сушка инфракрасными лучами / П. Д. Лебедев. — М.; Л. : Госэнергоиздат, 1955. 232 с.

137. Леванидов, И. П. Технология соленых, копченых, вяленых продуктов / И. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. Н. Слуцкая. М. : Агропромиздат, 1987.- 159 с.

138. Лисицын, А. Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. - № 2. - С. 13-16.

139. Лыков, А. В. Теория переноса энергии и вещества / А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов. Минск : Изд-во АН БССР, 1959. - 330 с.

140. Лыков, А. В. Теория тепло и массопереноса / А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов. - М. ; Л. : Госэнергоиздат, 1963. - 535 с.

141. Лыков, А. В. Теория теплопроводности / А. В. Лыков. М. : Высш. шк., 1967: - 599 с.

142. Лыков, А. В. Тепломассообмен : справочник / А. В. Лыков. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Энергия, 1978. - 479 с.

143. Лыков; А. В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах / А.с

144. В. Лыков. М. : Гостехиздат, 1954'. - 296 с.173. 'Лыков, М. В. Теория сушки / М. В. Лыков. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Энергия; 1968. - 471 с.

145. Макарова, Н. А. Микробиологические исследования рыбы холодного копчения в процессе хранения / Н. А. Макарова, А. М. Гончаров, Л: Я. Татаренко //Рыб. хоз-во. 1984. - № 1. - С. 70-71.

146. Малые предприятия по обработке рыбы и мяса // Технологическое оборудование для рыбной промышленности. Блок 3 : аналит. и реферат, информ. /ВНИЭРХ. 1994. - Вып. 2. - С. 2-12.с

147. Материалы по состоянию технического уровня и основным направлениям научно-технического прогресса в области технологического оборудования для обработки рыбы и нерыбных объектов промысла за 1994 г. -М. : ВНИЭХР, 1994. 73 с.

148. Мезенова, О. Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред : дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04 / О. Я. Мезенова ; КГТУ. Калининград, 2000.-316 с.

149. Мезенова, О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. М. : Колос, 2001. - 207 с.

150. Мезенова, О. Я. Современные проблемы и методы исследования в технологии копченой продукции / О. Я. Мезенова ; Калинингр. гос. техн. ун-т. Калининград : КГТУ, 2001.- 149 с.

151. Методические указания по качественному и количественному определению канцерогенных полициклических ароматических углеводородов в продуктах сложного состава / П. П. Дикун и др.. М. : Глав, санитар.-эпидемиолог. упр. Минздрава СССР, 1976. - 45 с.

152. Методические указания по определению экономической эффективности использования в рыбном хозяйстве новой техники, изобретений, рационализаторских предложений. JI. : Гипрорыбфлот, 1979. - 42 с.

153. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов : МУК 4.2.1847-04 / Минздрав РФ. -М. : б. и., 2004. 16 с.

154. Методы расчета процессов и аппаратов химической технологии : примеры и задачи / П. Г. Романков, В. Ф. Фролов, О. М. Флисюк, М. И. Ку-рочкина. СПб. : Химия, Санкт-Петербург, отд-ние, 1993. - 494, 1. с. - (Для высшей школы).

155. Михеев, М. А. Основы теплопередачи / М. А. Михеев. — Изд. 2-е, заново перераб. М.; JI. : Госэнершиздат, 1949. - 396 с.

156. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология / К. А. Мудрецова-Висс. -М. : Экономика, 1978. 240 с.

157. Мучник, Г. Ф. Решение задач теплопроводности методом «сеток» / Г. Ф. Мучник // Тепло и массоперенос : сб. докл. / АН БССР ; под ред. А. В. Лыкова, Б. М. Смольского. - Минск, 1963. - С. 211-215.

158. Налимов В. В. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов / В. В. Налимов, Н. А. Чернова. М. : Наука, 1965.с340 с. (Физико-математическая библиотека инженера).

159. Никитин, Б. Н. Анализ процесса горячего, копчения рыбы в тоннельных установках / Б. Н. Никитин // Рыб. хоз-во. 1973. - № 11. - С. 63-65.

160. Никитин, Б. Н. Основы теории копчения рыбы / Б. Н. Никитин. -М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. 248 с.

161. Никитин, Б. Н. Совершенствование качества рыбных продуктов / Б. П. Никитин. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 368 с.

162. Никитин, В. М. Химическая переработка'древесины и ее перспективы / В. М. Никитин. М. : Лесн. пром-сть, 1974. - 88 с.

163. Никитин, В. М. Химия древесины и целлюлозы / В. М. Никитин, А. В. Оболенская, В. П. Щегол ев. М. : Лесн. пром-сть, 1978. - 368 с.

164. Никитин, H. Н. Технология целлюлозы. Т. 1 / H. Н. Никитин. 2-е изд. - М. : Лесн. пром-ть, 1976. - 624 с.

165. Николаева, М. А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов : товаровед, справочник / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. Н. Неверов. М. : Экономика, 1996. - 109 с.

166. Новые направления в технологии копченых гидробионтов / О. Я. Мезенова и др. // Водные биоресурсы России: решение проблем их изучения и рационального использования : науч.—практ. конф. : тезисы докл. / ВНИРО. М., 2003. - С. 179-180.

167. Обоснование оптимального режима эксплуатации ИК-дымогенератора 2-го поколения / Ю. В. Шокина и др. // Вестник МГТУ :труды Мурман. гос. техн. ун-та. 2007, Т. 10, № 4. - С. 653-659.

168. Образование 3,4-бензпирена в результате пиролиза древесины при 300-400 С / П. П. Дикун и др. // Вопр. онкологии. 1967. - Т. 13, № 3. -С. 80-85:

169. Пейч, Н. Н. Сушка древесины : учеб. для проф. техн. уч-щ и подготовки рабочих на производстве / Н. Н. Пейч, Б. С. Царев. 3-е изд., пере- ' раб. и доп. - М. : Высш. шк., 1975. - 221 с.

170. Перелыгин, JI. М. Древесиноведение / JI. М. Перелыгин, Б. Н. Уголев. Изд. 4-е, испр. и доп. - М. : Лесн. пром-сть, 1971. - 286 с.

171. Перелыгин, Л. М. Древесиноведение / Л. М. Перелыгин. Изд. 3-е, перераб. и доп. Б. Н. Уголевым. - М. : Гослесбумиздат, 1963. — 284 с. : шт.

172. Перелыгин, Л. M. Строение древесины / Л. М. Перелыгин. — М. : Изд-во АН СССР, 1954. 200 с.

173. Перетрухина, А. Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения / А. Т. Перетрухина ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск : МГТУ, 2003.-260 с.I

174. Першанов, Н. А. Конвективно-высокочастотная сушка древесины / Н. А. Першанов. М. : Гослесбумиздат, 1963. - 82 с.

175. Подсевалов; В. Н. Копчение рыбы / В. Н. Подсевалов. М. : Пи-щепромиздат, 1952. — 100 с.

176. Полянин, А. Д. Методы решения нелинейных уравнений математической физики и механики : учеб. пособие / А. Д. Полянин, В. Ф. Зайцев, А. И. Журов. М. : Физматлит, 2005. - 254 с. - (Учебная физико-математическая литература).

177. Пономаренко, Д. А. Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.12 : 05.13.06 / Д. А. Пономаренко ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 2004. - 154 с.

178. Попков, Г. В. Приборы контроля для коптильного производства / Г. В. Попков, Ю. М. Тормозов, Д. X. Бунин // Рыб. хоз-во. 1982. - № ю. - С. 71-72.

179. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции : СанПиН 2.3.4.050-96. М. : Гипрорыбфлот, 1996. - 155 с.

180. Прессовый дымогенератор Электронный ресурс. : пат. 2006101663 Российская Федерация, МПК А 23 В 4/00 / Р. 3. Сулейманов, Ш. Р. Сулейманов ; http://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?key=NZWAMLDHSELX&t}^8&docnm=l&doc= 2006101663&cl=0&rm=358506. Загл. с экрана.

181. Приборы для измерения и дозирования массы. Меры и приборы для измерения объема. М. : Изд-во стандартов, 1995. - 135 с.

182. Приборы для измерения температуры. Ч. 1. Термометры стеклянные ртутные медицинские и метеорологические. М. : Изд-во стандартов, 1995.- 118 с.

183. Применение коптильного препарата «ВНИРО» для приготовления копченой рыбы,и пресервов / Т. Н. Радакова и др. // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс-информ. / ВНИЭРХ. 1996. -Вып. 5 (II). - С. 13-25.

184. Проскура, Ю. Д. Влияние влажности топлива, коэффициента1 избытка воздуха и других параметров на- физико-химическое состояние коптильного дыма / Ю: Д. Проскура. Владивосток : Дальневост. кн. изд-во, 1969. - 43 с.

185. Проскура, Ю. Д. Влияние породы и влажности топлива на дисперсный состав коптильного дыма / Ю. Д. Проскура, Б. Ф. Садовский, А. В.

186. Смирнов // Исследования по технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / ТИНРО. Владивосток, 1979. - Вып. 9. - С. 115-122.

187. Проскура, Ю. Д. Некоторые физические свойства коптильного дыма / Ю. Д. Проскура // Исследования по технологии рыбных продуктов : сб. науч. тр. / ТИНРО. Владивосток, 1977. - Вып. 7. - С. 81-89.с

188. Прохорова, М. И. Большой практикум по углеводному и липид-ному обмену / М. И. Прохорова; 3. Н. Туликова. JI. : Изд-во ЛГУ, 1965'. - 220 с.

189. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств / под ред. Н. В. Стефановской. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1994. - 240 с.

190. Пути оптимизации сроков хранения рыбопродукции, изготовленной с применением коптильных сред, вырабатываемых с использованием энергии ИК-излучения / Ю. В. Шокина, В. А*. Гроховский, О. А. Кирилюк, В.

191. Радакова, Т. Н. Современные достижения в области обработки гидробионтов копчением / Т. Н. Радакова // Рыб. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс-информ. / ВНИЭРХ. М., 1996. - Вып. 3 (2).1. C. 1-2 Г.

192. Радыгина, А. Ф. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции / А. Ф. Радыгина, Л. С. Абрамова // Пищ. пром-сть. 2004. - № 3. - С. 6.

193. Разработка модифицированных коптильных' ароматизаторов для рыбных консервов.: отчет о НИР / МИНХ им. Г. В. Плеханова ; рук. Родина Т. Г.; М., 1989. - 55 с. - Инв. № 02900027725.

194. Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины : отчет о НИР /

195. МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. Н. Н.Петрова ; рук. Дикун П. П. ; Л., 1992. 37 с. - Инв. № 02910042162.

196. Райст, П. Аэрозоли. Введение в теорию / пер. с англ. под ред. Б. Ф. Садовского. М. : Мир, 1987. - 278 е.,

197. Расев, А. И. Некоторые тенденции развития техники и технологии сушки древесины в России / А. И. Расев // Деревообрабатывающая промышленность. 1996.- № 3.- С. 14-15.

198. Расев, А. И. Сушка древесины : учеб. для ПТУ / А. И. Расев. М. : Высш. шк., 1990. - 223, 1. с.

199. Ржавская, Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф. М. Ржавская. М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 469 с.

200. Рид, Р. Свойства жидкостей и газов : справ, пособие / Р. Рид, Дж. Праусниц, Т. Шервуд ; пер. с англ. под ред. В. И. Соколова. 3-е изд., пере-раб. и доп. - Л. : Химия, Ленингр. отд-ние, 1982. - 592 с.

201. Рогов, И. А. Новые физические методы обработки мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Горбатов. М. : Пищ. пром-сть, 1966. - 302 с.

202. Рогов, И. А. Техника сверхвысокачастотного нагрева пищевых продуктов / И. А. Рогов, С. В. Некрутман, Г. В. Лысов. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - 199 с.

203. Рогов, И. А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов / И. А. Рогов. М. : Агропромиздат, 1988. - 272. с.

204. Родина, Т. Г. Летучие вещества консервов «Копченая рыба в масле», приготовленных разными способами / Т. Г. Родина, Л. И. Лапшина // Рыб. хоз-во. 1976. - № 9. - С. 64-67.

205. Родина, Т. Г. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения / Т. Г. Родина, Т. А. Камалова, Е. И. Чумаков // Тр. ин-та МИНХ им. Г. В. Плеханова. 1980. - Вып. 11 - С. 33-68.

206. Романенко, П. Н. Теплопередача / П. Н. Романенко, А. Н. Обли-вин, Ю. П. Семенов. М. : Лесн. пром-сть, 1969. - 431 с.

207. Романенко, Ю. В. Структурообразователи в производстве «Рыбы заливной» / Ю. В. Романенко, И. В. Данкбарас // Рыб. пром-сть. 2006. - № 1. -С. 11.

208. Романов, А. А. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. В 2 т. Т. 2 / А. А. Романов, Е. К. Строганова, И. Е. Зинина. М. : Пищ. пром-сть, 1979. - 278 с.

209. Ронэ, Б. А. Термокаталические превращения целлюлозы и лигнина в присутствии фосфорной кислоты : сообщение 2 / Б. А. Ронэ, Г. Э. Дом-бург // Химия древесины. 1985. - № 6. - С. 70-74.

210. Рубенчик, Б. Л. Образование канцерогенов из соединений азота / Б. Л. Рубенчик. Киев : Наук, думка, 1990. - 213, 6. с.

211. Рузинов, Л. П. Статистические методы оптимизации химических процессов / Л. П. Рузинов. М. : Химия, 1972. - 199 с. - (Химическая кибернетика).

212. Русанов, В. В. Электронно-микроскопические исследования частиц коптильного дыма / В. В. Русанов, И. И. Лапшин, А. М. Кучумов // Рыб. хоз-во. 1975. - № 5. - С. 67-69.

213. Рыба охлажденная и мороженная : темат. подборка. М. : ВНИ-ЭРХ,. 2001.-52 с.

214. Самарский, А. А. Численные методы : учеб. пособие для вузов по спец. «Прикл. математика» / А. А. Самарский, А. В. Гулин. М. : Наука, 1989. -429, 1. с.

215. Саутин, С. Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии / С. Н. Саутин. Л. : Химия, 1975. - 48 с.

216. Сафин, Р. Р. Экспериментальное исследование влияния давления при пиролизе древесины / Р. Р. Сафин, И. А. Валеев, Р. Г. Сафин // Вестник Казан, технолог, ун-та. 2005. - №1. - С. 256-260.

217. Сафронова, Т. М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М. Сафронова. М. : ВНИРО, 1998. - 243 с.

218. Сахарова, Н. Н. Использование инфракрасных излучений в технологии рыбы / Н. Н. Сахарова. М. : Пищ. пром-сть, 1969. - 165 с.

219. Сахарова, Н. Н. Исследования процессов нагрева и сушки рыбысинфракрасным излучением / Н. Н. Сахарова // Сообщения по новым физическим методам обработки пищевых продуктов / Н. Н. Сахарова Киев, 1963. -.С. 159-168.

220. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы : в 2 т. / под ред. А. Н. Белогурова, М. С. Васильевой. М. : Колос, 1994. - 2 т.

221. Система стандартов безопасности труда / — М. : Изд-во стандартов, 1989.-288 с.

222. Скачков, В. П. Исследование процесса образования аромата копчености / В. П. Скачков // Труды / АзчерПИРО. М., 1965. - Вып. 25. - С. 4042.

223. Слапогузова, 3. В. Жидкость коптильная «Фито» / 3. В. Слапогу-зова // Рыб. пром-сть. 2006. - № 3. - С. 20-21.

224. Слапогузова, 3. В. Совершенствование традиционной технологии копчения / 3. В. Слапогузова // Рыб. пром-сть. 2006. - № 1. - С. 5.

225. Смирнов, М. М. Дифференциальные уравнения в частных производных второго порядка / М. М. Смирнов. М. : Наука, 1964. - 206 с.

226. Соболев, Л. С. Уравнения математической физики / Л. С. Соболев. М. : Наука, 1966. - 444 с.е

227. Совершенствование и развитие технологических процессов получения пищевой продукции из водного сырья / Ю. В. Шокина и др. // Вестник МГТУ : труды Мурманс. гос. техн. ун-та. Мурманск, 1998. - Т.1, № 1. -С. 43-49.

228. Совершенствование процессов и оборудования для получения коптильных препаратов / А. М. Ершов и др. // Междунар. науч.-техн. конф. посвящ. 40-летию КГТУ : сб. тез. докл., Калининград, 1999 г. Ч. 4 / КГТУ. -Калиниград, 1999. С. 64-66.

229. Совершенствование техники и технологии копчения пищевых продуктов / Ю. В. Шокина и др. // Наука-производству. 2000. - № 2. С. 44-46.

230. Содержание 3,4-бензпирена в рыбе при различной технологии копчения / П. П. Дикун и др. // Рыб. хоз-во. 1981. - № 5. - С. 78-79.

231. Содержание бензпирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости от размера аэрозольных частиц / В. Ф. Федонин, В. В. Кузнецов, Т. М. Беригова, Н. И. Басманов // Мясная индустрия. 1978. - № 12. - С. 3536.

232. Солинек, В. А. Исследование свойств коптильного дыма / В. А. Солинек // Труды ВНИРО. 1958. - Т. 35. - С. 102-114.

233. Способ получения коптильного дыма и устройство для осуществления способа : пат. 275152 Польша; опубл. 06.10.88

234. Способ получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения и устройство для его осуществления : пат. 2171033 Российская Федерация, МПК А23И 4/052 (2006.01) / А. М. Ершов, Ю. В. Шокина, А. Ю.

235. Обухов ; заявитель и патентообладатель Мурм. Гос. техн. ун. № ; заявл. 25.06.04 ; опубл. 27.07.01, Бюл. № 21. - 6 с.

236. Способ получения коптильных препаратов : пат. 4881629/13 Российская Федерация; опубл. 11.11.90.

237. Способ приготовления копченой ароматизированной рыбы : пат. 2685168 Франция; опубл. 25.06.93.

238. Справочник по деревообработке / В. Д. Вахтеров и др.. — Издс. 2-е, перераб. М. : Лесн. пром-ть, 1956. - 536 с.

239. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / ВНИРО ; сост. В. П. Быков и др. ; подгред. В. П. Быкова. М. : ВНИРО, 1998. - 224 с.

240. Справочник экономиста рыбного хозяйства / под ред. Н. П. Сысоева. М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 240 с.

241. Справочное руководство по древесине / Лаб. лесн. продуктов США ; пер. с англ. Ф. П. Горелика, Т. В. Михайловой ; отв ред. С. Н. Горшйна и др.. М. : Лесн. пром-ть, 1979. - 544 с.

242. Спрос рождает предложение: термокамеры и дымогенераторы для копчения Электронный ресурс. / Издательство Биопром. Режим доступа: http://www.meatbusiness.ua/article.php?p=120&i=2■ — Загл. с экрана.

243. Сравнительная характеристика содержания биогенных аминов в рыбных продуктов / Э. Г. Розанцев и др. // Рыб. пром-сть. 2005. - № 3. - С. 12.

244. Старичкова, Н. В. Пищевые добавки в производстве продукции из гидробионтов / Н. В. Старичкова, В. Е. Туватова // Рыб. пром-сть. 200*5. -№ 3. - С. 24-26.

245. Структура потребления рыбных товаров / В. П. Терещенко и др., // Рыб. хоз-во. 1999. - № 4. - С. 23-24.

246. Студенцова, Н. А. Современные тенденции формирования рырка рыбной кулинарной продукции / Н. А. Студенцова, О. Н. Зюзина, И. Н. Муравьева // Рыб. пром-сть. 2006. - № 1. - С. 5.

247. Телегин, А. С. Термодинамика и тепломассоперенос / А. С. Телегин, В. С. Швыдкий, Ю. Г. Ярошенко. М. : Металлургия, 1980. - 264 с.

248. Теплотехника / М. М. Хазен, Г. А. Матвеев, М. Е. Грицевский,' Ф. П. Казакевич. М. : Высш. шк., 1981. - 480 с.

249. Технологическое оборудование пищевых производств / Б. М. Азаров и др. ; под. ред. Б. М. Азарова. М. : Агропромиздат, 1988. - 462, 1. с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

250. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова и др. ; под ред. Т. М. Сафроновой, В. И. Шендерюка. М. : Колос, 2001. - 489, 1. с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

251. Трофимова, Т. И. Курс физики / Т. И. Трофимова. М. : Высш. шк., 1990. - 478 с.

252. Тутельян, В. А. Концепция оптимального питания / В. А. Тутель-ян // Здоровое питание населения России : материалы конгресса : в 2 ч., Москва, 12-14 ноября 2003 г. М., 2003. - Ч. 2. - С. 524-525.

253. Уголев, Б. Н. Древесиноведение и лесное товароведение : учеб. пособие для сред. спец. учеб. завед. / Б. Н. Уголев. М. : Экология, 1991. - 255 с.

254. Универсальная методика оценки качества новых видов пищевой продукции / Ю. В. Шокина и др. // Рыб. хоз-во. 2009. - № 6. - С. 82-87.

255. Устройство для копчения и вяления рыбы : пат. 4728176 100-13 СССР, МПК А 23; опубл. 09.08.89, Бюл. № 41 3 с.

256. Устройство для копчения и сушки пищевых продуктов : пат. 4705282 100-13 СССР, МПК А 23 ; опубл. 24.04.89м.

257. Устройство для копчения пищевых» продуктов : пат. 475 2731/13 СССР, МПК А 23 ; опубл. 26.10.89.

258. Устройство для получения коптильного дыма : пат. 478571610013 СССР, МПК А 23; опубл. 24.01.90.

259. Устройство для холодного копчения пищевых продуктов : пат. 4943697/13 СССР, МПК А 23 В4/052; опубл. 04.04.91.

260. Федоров, Б. Ф. Применение лазеров в пищевой промышленности / Б. Ф. Федоров // Пищ. пром-сть, 1992. № 4. - С. 22-23.

261. Фенгел, Д. Древесина : Химия: Ультраструктура. Реакции / Д. Фенгел, Г. Вегенер ; пер. с англ. А. В. Оболенской, 3. П. Ельницкой ; под ред. А. А. Леоновича. М. : Лесн. пром-ть, 1988. - 512 с.

262. Формирование слоя опилок для копчения : пат. 289865 Германия, опубл. 16.05.91.

263. Харенко, Е. Н. Новая классификация промысловых видов рыб / Е. Н. Харенко // Рыб. хоз-во. 2006. - № 3. - С. 74-76.

264. Хван, Е. А. Исследование физико-химических свойств древесного дыма / Е. А. Хван // Труды ВНИРО. Технология рыбных продуктов. М., 1970.-Вып. 73.-С. 102-121.

265. Хван, Е. А. Копчёная, вяленая и сушёная рыба / Е. А. Хван, А. В. Гудович. М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 207 с.

266. Хван, Е. А. Обработка рыбы копчением / Е. А. Хван. М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 112 с.

267. Хван, Е. А. Современные представления о коптильном дыме при копчении / Е. А. Хван // Мировое рыболовство / ЦНИИТЭИРХ. М., 1969.12.-С. 16-26.

268. Хикс, Ч. Р. Основные принципы планирования эксперимента / Ч. Р. Хикс. М. : Мир, 1967. - 406 с.

269. Чернега, О. П. Исследование замораживания и холодильного хранения рыбы горячего копчения с применением жидкого и газообразного азота / О. П. Чернега // Рыб. хоз-во. 2007. - № 1. - С. 109-110.

270. Чижов, Г. Б. Обобщенные численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении / Г. Б. Чижов. М., 1976. - 35 с. - (Серия «Холодильная промышленность и транспорт» : обзор, информ. / ВНИИТЭИРХ ; вып. 2).

271. Шевченко, С. Н. Газовый инфракрасный излучатель для термообработки рыбы / С. Н. Шевченко // Рыб. хоз-во. 1985.- №9. - С. 53.

272. Шендерюк, В. И. Производство слабосоленой рыбы / В. И. Шен-дерюк. М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 175 с.

273. Шеффер, И. А. Пропекание рыбы инфракрасными лучами неравномерным нагревом / И. А. Шеффер // Рыб. хоз-во. 1983. - № 4. - С. 59.

274. Шокина, Ю. В. Исследование тепло и массопереноса в дымоге-нераторе с ИК-нагревом / Ю. В. Шокина ; Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 1997. - 13 с. - Деп. в ВНИЭРХ 21.11.97, № 1316-рх-97.

275. Шокина, Ю. В. Оптимизация условий и сроков хранения »подкопченной рыбопродукции / Ю. В. Шокина, О. А. Кирилюк // Рыб. хоз-во. -2008. № 4. - С. 77-78.

276. Шокина, Ю. В. Применение коптильного препарата «Сквама-2» при разработке технологии слабосоленой рыбопродукции / Ю. В. Шокина, В. В. Беспалова, О. А. Кирилюк // Рыб. хоз-во. 2008. - № 3. - С. 104-106.

277. Шокина, Ю. В. Разработка и совершенствование способов получения безопасных коптильных сред / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, А. Ю. Обухов // Рыб. хоз-во. 2009. - № 5. - С. 80-83.

278. Шокина, Ю. В. Разработка способа генерации дыма с использованием энергии инфракрасного излучения / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов //

279. Изв. Тихоокеан. науч.-исслед. рыбохоз. центра. Владивосток, 1999. - Т. 125. -С 21-28.

280. Шокина, Ю. В. Результаты технологических испытаний ИК-дымогенератора повышенной производительности второго поколения / Ю. В.I

281. Шокина, А. М. Ершов, А. Ю. Обухов // Современные направления переработки гидробионтов : материалы докл. кругл, стола на 4 междунар. специали-зир. выставке «Море, ресурсы, технологии -2003», Мурманск, 14 марта 2003 г. /МГТУ. Мурманск, 2003. - С. 6-8.

282. Шорин, С. Н. Теплопередача / С. Н. Шорин. 2-е изд. - М. : Высш. шк., 1964. - 490 с.

283. Шубин, Г. С. Проектирование установок для гидротермической обработки древесины / Г. С. Шубин. М. : Лесн. пром-сть, 1983. - 272 с.

284. Шубин, Г. С. Сушка и тепловая обработка древесины / Г. С. Шубин. М. : Лесн. пром-сть, 1990. - 335, 1. с.

285. Шубин, Г. С. Физические основы и расчет процессов сушки древесины / Г. С. Шубин. М. : Леспром, 1973. - 246 с.

286. Щедрина, Н. А. Экологичные технологии производства соленой продукции / Н. А. Щедрина, А. И. Зотов, Т. А. Лебедева // Рыб. пром-стЬ. -2005. -№3.-С. 14.

287. Эккерт, Э. Р. Теория тепло и массообмена / Э. Р. Эккерт, Р. М. Дрейк ; пер. с англ. Э. М. Фурмановой и др.. - 2-е изд., перераб. - М. ; Л. : Госэнергоиздат, 1961. - 680 с.

288. Юдицкая, А. И. Роль альдегидов в копчении / А. И. Юдицкая, Т. М. Лебедева // Рыб. хоз-во. 1964. - № 11. - С. 75-76.

289. Юдицкая, А. И. Химическая характеристика сельди дымового и жидкостного дымового копчения / А. И. Юдицкая, Т. М. Лебедева // Рыб. хоз-во. 1963. -№ 3. - С. 79-84.

290. Яворский, Б. М. Справочник по физике / Б. М. Яворский, А. А. Детлаф. 2-е изд., перераб. - М. : Наука, 1985. - 512 с.

291. Аігіо&егт Электронный ресурс. / Фирма "АЩоЛептГ. Режим доступа: http://www.autotherm.de/indexRu.htm. - Загл. с экрана.

292. Autotherm Klima-und Rauchertecnik Электронный ресурс. = Дыiмогенераторы фирмы «Автотерм». М., 2005. - Режим доступа: http://www.autotherm.de/russian/raucherzenderruss.htm. - Загл. с экрана.

293. Baltes, W. Niedermoleculare Yuhaltsstoffe von Raucharome. Präparaten / W. Baltes, J. Söchtig // Lebensmittel. Untersuch und Forsch. 1979. - Bd. 169.-№ l.-S. 9-16.

294. Blome, H. Polyzyklische aromatische Kohlenwasser-stofe (PAH) * am Arbeitsplatz / H. Blome // Augustin, Berufnossenschaftlicher Institut Fur Arbeitssicherheit BIA. 1983.-72 s.

295. Borys, A. Content of smoke components in some mests products / A.г

296. Borys // Rocz Inst. Pzzem. Mies. Itluszcz. 1995. - Vol. 96, № 32-33. - P. 203212.

297. Das Nitrosamin Problem. - Weinheim : Verl. Chemei, 1983. - 315 s.

298. Daun, H. Interaction of wood smoke components in foods / H. Daun // J. Food Technol. 1979. - Vol. 33, No. 5. - P. 65-84.

299. Duxbury, D. D. Natural smoke flavors offer antioxidant alternatives / D. D. Duxbury // Food Process. 1991. - V. 52, № 8. - P. 54, 58.

300. Eissenbrandt, G. N-Nitrosoverbindugen in.Nahrung und Umwelt : Eigenschaften, Bildundswege, Nachtweisverfahren und Vorkommen / G. Eisspn-brandt. Stuttgart: Wissaensch : Verlagsgelleschaft, 1981. - 134 s.

301. Engat, A. Contribution to the food gigienic toxicological evalution of the occurence of conctrogenic hydrocarbons in smoked products / A. Engat, W. Tritz // Paper submitted to the Hl-d Symp., Warssawa, 8-10 Sept., 1976. Wars-sawa, 1976. - P. 127-138.

302. Fessman, K.-D. Smoking tecnologie at a time of change / K.-D. Fessmann // Fleischwirtshaft. 1995. - Bd.75, № 9. - S. 226-228, 230.

303. Fiddler, W. A «Smoke» flavor fraction of a liquid smoke solution / W. F. Fiddler, F. E. Wasserman, R. C. Doerr // Journal of agricultural and food chemistry. 1970. - Vol. 18, N 5. - P. 934-936.

304. Fidler, W. Composition of an ether-soluble fraction of a luquid smoke solution / W. Fidler, R. C. Doeer, A. E. Wasserman7/ J. Agr. and Food Chem. -1970.-Vol. 18, №2. -P. 310-312.

305. Genotoxicology of N-nitroso compounds. New York ; London : Plenum presss, 1984. — Vol: L. - 271 p.

306. Gesundes und umweltbewußtes Kävehern // Fleischerei. — 1996. Bd. 47, № 7-8.-S. 34-35. '■■.

307. Hamm, R. Analysis of smoke and smoked foods/ R. Hamm 7/ Pure and app. chem. 1977. - Vol. 49. - P. 1655-1666.

308. Hawley, A. H. The technology of natural liquid smoking / A. IT. Haw-ley // Proc. inst. food sei. and technol. U.K. 1986. -Vol. 19; № 2. - PI 82-84.

309. Hollenbeck, С. M. Novel concepts in technology and design of ma-chinary for production and application of smoke in the food industry / С. M. Hollenbeck//Pure and appl. chem. 1977. -Voí. 49; No 11.-P. 1687-1702.

310. Larsoon, B. K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish / B.

311. K. Larsoon 11 Lebenson. Untersuchung and Forschung. 1982. - Vol. 174, No 2. — P. 101-107.

312. Lindsay, A. Termical decomposition some components of tabac / A. Lindsay // G. brit. 1957. - № 3. - P. 398-402.

313. Maga, J. A. Policyclic aromatic hydrocarbon (PAH) composition of mesquite (Prosopis fiiliflors) smoke and grilled beef / J. A. Maga // J. agr. and food chem. 1986. - Vol. 34, № 2. - P. 249-251.

314. Möhler, K. Formation of NO and reaction with meat in smoke chambers directly heated with gas / K. Möhler // Paper submitted to the Ili-d Symp.t

315. Warssawa 8-10 sept. Warssawa, 1976. - P. 7-12.

316. Morselli, L. PAH determination in samples of environmentalinterest / L. Morselli, S. Zapoli // Sei. total environ. 1988. - V. 73, № 3. - P. 257-266.

317. Ora, G. Polycyclic aromatic hydrocarbons contamination in salmon trout and eel smoke by two different methods / G. Ora, S. Onaran // Adv. food Sei. 1998. -Vol. 20, №5. -P. 168-172.

318. Potthast, K. Determination of phenols on smoked meat products / K. Potthast // Paper submitted to the Ill-d symp., Warssawa, 8-10 sept. Warssawa, 1976.-P. 39-44.

319. Potthast, K. Formaldehyd im Räucherauch und geräucherten Fleischerzeugnissen / K. Potthast, G. Eigner // Fleischwirtschaft. 1985. - Bd. 65, № 10. — S. 1178, 1180, 1184-1186, 1240.

320. Potthast, K. Formaldehyd in smokehouse and in smoked meat products / K. Potthast, G. Eigner // Fleischwirtschaft. 1986. - Bd. 66, № 8. -S. 1261-1264.

321. Potthast, K. Formaldehyd im Räucherauch in smoked meat products // Fleishwirtshaff. 1979. - № 59. - P. 1515-1523.

322. Ramsnaw, E. N. Aspects of the flavor of phenol, methylphenol and ethylphenol / E. N. Ramsnaw // CSIRO Food res quart. 1985. - Vol. 45, № 1. -P. 20-22.

323. REICH KLIMA- UND RAUCHERTECHNIK. Дымогенераторы. Электронный ресурс. M., [2005]. - Режим доступа: http://www.reich-germany.de/pdfru/raucherzengerd.pdf. - Загл. с экрана.

324. Ruiter, A. Color of smoked food / A. Ruiter // Food technol. 1979. -Vol. 33, No 5.-P. 54-63.

325. Sink, I. D. Chemical effects of smoke processing on frankfurther, manufakture and storage characteristics / I. D. Sink, L. A. Hsu // J. food sci. -1977.-Vol. 2, No 6.-P. 1489-1503.

326. Smoke flavour to phenol, carbonyl and acid contend of bologne / L. J. Bratzler, E. Mildred, M. E. Spoon at all. // J. Food Sci. 1969. - Vol. 34, No 2. -P. 146-148.

327. Smoke generators Электронный ресурс. — M., [2005]. — Режим доступа: http://www.vemag-anlagenbau.de/english/produkte/brrauch.htm. Smoke generators. Загл. с экрана.

328. Smoking technology for the 80-s Anonymous // Int. flavours and fpod addit. 1978. - No 6. - P. 265-266.

329. Spanyar, P. Isch. Leben smitt. untersuch.und - forshung / P. Span-yar, I. Sgenedy // Fleishwirtshaff. - 1962. - № 118. - P. 293-299.

330. Tilgner, D. Formaldehyd in smokehouse and in smoked meat products / D. Tilgner // Fleishwirtshaff. 1977. - № 57. - P. 45-50.

331. Tilgner, J. Carcinogens in food / J. Tilgner // Food manufacture. — 1968.-Vol. 20, № 11.-P. 37-39.

332. Toth, L. Chemie der Raucherung / L. Toth. — Verlag : Chemie, 1983. -331s.

333. Tricker, A. Carcinogenic N-nitrosamines in the diet : occurrence, formation, mechanisms and carcinogenic potential / A. R. Tricker, R. Preussmann // Mutat. res. 1991. - V. 259, № 3-4. - P. 277-289.

334. Wittkowski, R. Praparative gewennung und analyse von phenol fra-tionen aus Raucherauch / R. Wittkowski, L. Toth, W. Baltes // Lebensmitteluntersuchung und forchung. 1981. - Bd. 173. - S. 445-457.

335. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ1. ФГОУ ВПО

336. МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. На правах рукописи

337. УДК 664.951.3 : 664.951.039.51 (043)1. ББК 94 + 36.94 •0520115240« Ш- 781. ШОКИНА ЮЛИЯ ВАЛЕРЬЕВНА

338. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНЫХ СРЕД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭНЕРГИИ ИК-ИЗЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ИХ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ1. ВОДНОГО СЫРЬЯ1. Тм

339. Специальность 05.18.12 -Процессы и аппаратыпищевых производств 05.18.04 —Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

340. ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора технических наук

341. Научный консультант доктор технических наук, профессор1. Ершов A.M.1. Мурманск 20111. СОДЕРЖАНИЕ ПРИЛОЖЕНИЙ1. С.