Исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Китаев, Сергей Юрьевич

• Китаев, Сергей Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Китаев, Сергей Юрьевич

Введение.

Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники копчения яйцепродуктов.

1.1. Обоснование выбора яйцепродуктов как объекта копчения.

1.2. Характеристика яйцепродуктов

1.3. Состав и характеристика коптильного дыма.

1.4. Краткий обзор техники и технологии электрокопчения.

1.5. Сравнительный анализ электрокопчения с иными типами копчения.

1.6. Анализ существующих моделей процесса копчения.

1.7. Анализ литературного обзора, цели и задачи исследования.

Глава 2. Исследование основных характеристик яйцепродуктов как объекта копчения в электростатическом поле.

2.1. Определение теплофизических характеристик яйцепродуктов.

2.3. Исследование диффузионных характеристик коптильных веществ в отношении яйцепродуктов.

2.3. Исследование химического и дисперсионного состава дымовоздушной смеси.

Глава 3. Исследование процесса копчения яйцепродуктов с использованием электростатического поля.

3.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований.

3.2. Изучение электрических характеристик процесса копчения в электростатическом поле.

3.4. Исследование зависимости концентрации карбонильных соединений от основных параметров процесса.

3.5. Выбор наиболее значимых для процесса факторов и интервалов их изменения.

3.5. Многофакторный статистический анализ процесса копчения в аппарате с электростатическим полем.

3.6. Выбор компромиссных решений задачи оптимизации процесса электрокопчения.

3.8. Изучение кинетики процесса электрокопчения.

Глава 4. Математическое моделирование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем.

4.1. Физическая модель процесса копчения с использованием электростатического поля.

4.2. Решение уравнения диффузии компонентов коптильного дыма.

4.4. Моделирование массообменных процессов при копчении в электростатическом поле.

Глава 5. Практическая реализация результатов исследований

5.1. Разработка способа копчения куриных яиц в электростатическом поле и установки периодического действия для его осуществления.

5.2. Разработка способа копчения перепелиных яиц в электростатическом поле и установки непрерывного действия для его осуществления.

5.3. Разработка способа автоматического управления процессом электростатического копчения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем»

В настоящее время наблюдается бурное развитие экономики в сфере предприятий общественного питания, кафе, ресторанного бизнеса. При этом весьма актуальна задача разработки всё новых видов оригинальных деликатесных продуктов [72]. Одним из перспективных направлений в этой области является производство копченых яиц.

Яйца птиц являются весьма важным и перспективным объектом переработки с точки зрения получения продуктов питания, необходимых для обеспечения высокого качества жизни людей [22, 47, 102].

• На основе проведенного анализа теории и техники копчения пищевых продуктов нами был сделан вывод о целесообразности применения электрокопчения как наиболее полно удовлетворяющего требованиям рассматриваемой задачи. Развитие теории и практики копчения в электростатическом поле связано с именами таких ученых, как И.А. Рогов, В.И. Курко, A.M. Ершов, Ю. А. Фатыхов, Г.И. Касьянов и других исследователей.

Известно, что использование электростатического поля позволяет существенно интенсифицировать осаждение компонентов дыма на поверхность продукта в процессе копчения. Время протекания процесса электрокопчения по сравнению с традиционным холодным копчением сокращается в несколько десятков раз [87, 103, 131].

Также известно, что процесс электрокопчения характеризуется очень высокой чувствительностью к режимам и параметрам дымовоздушной смеси, а также электрического поля [11, 25, 54].

Сокращение времени ведения процесса также требует высокой точности в определении момента окончания копчения.

Кроме того, существенная часть энергозатрат на ведение электрокопчения приходится на долю высоковольтного генератора. С его электрическими характеристиками и конструкцией тесно связана стоимость, надежность и безопасность всей установки в целом.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Китаев, Сергей Юрьевич

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ 1. На основании системного подхода проведены комплексные теоретические и экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рекомендации по научно-практическому обеспечению процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем.

2. Исследованы теплофизические и диффузионные свойства яйцепродуктов, полученные при этом данные использовались при математическом моделировании процесса электрокопчения.

3. Проведены исследования химического и дисперсионного состава дымовоздушной смеси используемой при проведении экспериментов, которые позволили сделать вывод о том, что основная доля частиц дымовоздушной смеси приходится на размеры, не превышающие 1 мкм.

5. Исследован характер влияния на основные электрические характеристики процесса электрокопчения таких параметров дымовоздушной смеси как её скорость и относительная влажность. Исследованы - вольтамперная характеристика и зависимость степени осаждения от напряжения на коронирующих электродах. Также

6. Разработана программа «ОРИОНс» («Обработка результатов исследований и оптимизация с использованием нейронных сетей») и с её помощью создана нейронная сеть, адекватно описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения. Используя полученную нейронную сеть в качестве модели процесса, была выполнена оптимизация и определены интервалы параметров, обеспечивающих рациональные электрические характеристики процесса электрокопчения.

7. Выполнено планирование эксперимента и В результате статистической обработки экспериментальных данных получены уравнения регрессии, адекватно описывающие данный процесс под влиянием исследуемых факторов.

8. Разработана математическая модель процесса электрокопчения с использованием оптимальных параметров.

9. На основании результатов исследования были разработаны способы копчения куриных и перепелиных яиц в электростатическом поле, а также установки для их осуществления (полож. реш. № 2006109809/13 и № 2006110593/13).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Китаев, Сергей Юрьевич, 2007 год

1. Абрамович Г.Н., Теория турбулентных струй Текст. / Г.Н. Абрамович, А.Т. Гиршович, С.Ю. Крашенинников и др.- М.: Наука, 1984. 716 с.

2. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. Текст. М.: Наука, 1976.- 280 с.

3. Алексахин С. В. Управление процессом горячего копчения рыбы в камерных установках Текст.; Сб. трудов. Всесоюзного заочн. ин-та пищ. пром-ти/. М. 1985.-209 с.

4. Антипов С. Т. Электрокоптильная установка для производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025-4568) Текст. / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. 2007. № 5. С.39—41.

5. Калининград. Калининградский гос. технич. унив. Калининград, 2002. С. 41-44;

6. Антипов С.Т., Исследование процесса копчения маринованных перепелиных яиц в аппарате с электростатическим полем Текст. / Анти-пов С.Т., Китаев С.Ю. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 10. -С.27-29.

7. Антипова JI.B., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология Текст. Учеб. пособие; Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2000.-332 с.

8. Антипова J1.B., Технология копчения мясопродуктов в электростатическом поле Текст. Антипова JI.B., Калачев А.А., Ушаков П.А. Материалы конф. посвященной 40 летию КГТУ, Россия, Калининград, 17-19 октября 1998 С-31

9. Антюшин В.Ф., Определение концентрации дымовоздушной смеси в коптильных камерах Текст. Антюшин В.Ф., Антипова Л.В., Шлык Ю.К., Калачев А.А., Ушаков П.А. Материалы XXXVIII юбилейной науч.конф. за 1999 г. — 4.1: Россия, Воронеж, 2000.-С. 47-48.

10. Белозерцев А. С., Способ измерения влажности продукта бесконтактным методом Текст. / Белозерцев А. С., Китаев С. Ю. // Материалы XLI отчетной конференции за 2002 год: Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2003.-С. 184-185.

11. Бунин Д.Х., Кичкарь Ю.Ю. Теоретические предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы Текст.//Сб. научн. труд./ВНИРО. 1985. № 1. с. 76-89.

12. Бунин Д.Х., Попов М.В. Внешний тепломассобмен между рыбой и коптильной средой в процессе холодного копчения рыбы. Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов Текст. Сборник научных трудов. М., ВНИРО, 1985, с. 75-87.

13. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» Текст./ В.В. Сысоев- Воронеж, технол. ин-т.- Воронеж, 1990.- 27с.

14. Верхотурова Ф.И., Одинцова Т.С., Курко В.И. Формованные продукты холодного копчения Текст.// Рыб. хоз-во.1988. № 7.С. 84-85.

15. Владимиров А.А. Новые виды продукции, вырабатываемые Калининградским РКК Текст.// Рыб. хоз-во: Экспреес-информ. / ЦНИИТЭПРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. № 4. С.1-10.

16. Волкова О.В., Елецкий Ю.К. Основы гистологии с гистологической техникой Текст. 2-е изд.- М.: Медицина, 1982.-304 с.

17. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод измерения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн Минск, 1962. T.I. с. 65-69.

18. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн. JL: Энергия. 1971.- 145 с.

19. Воскресенский Н. А. Электрокопчение — наиболее перспективный способ копчения рыбы Текст. В сб.: «Новые физические методы обработки пищевых продуктов», Киев, Гостехиздат, 1963, с. 7—13.

20. Вукалович, М.П. Таблица термодинамических свойств воды и водяного пара Текст. / М.П. Вукалович. М.: Госэнергоиздат, 1963.

21. Вулка М.Ф., Физико-химические свойства водных систем Текст./ М.Ф. Вулка, О.Ф. Безрукова/,-СПб., 1991,-200 с.

22. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. СанПиН 2.3.2.5600-96. М.: 1997.

23. Гинзбург А.С. , Массообменные характеристики пищевых продуктов. Текст. / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Пищевая пром-ть, 1982. - 280 с.

24. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. Пищевая промышленность, 1973, 528 с.

25. Гинзбург А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности Текст. М.: Агропромиздат, 1985, 336 с.

26. Гинзбург А.С. Технология сушки продуктов Текст.: М.: Пищевая промышленность, 1973, 527 с.

27. Гинзбург А.С., Теплофизические характеристики пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая пром-ть. 1980.-288 с.

28. Гноевой П.С. Новое в технике и технологии мясной промышленности за рубежом и использовании зарубежного опыта в России Текст.// М.: 1985 г 600 стр.

29. Годунов, С. К. Разностные схемы Текст. / С. К.Годунов, B.C. Рябенький. М.: Наука, 1973. - 400 с.

30. Горбатов В.Н., Курко В.И. Новое в химии, технологии и технике копчения Текст.-М.: 1981. -48 с.-Обзорн. Информ / ЦНИИТЭИ мясомол-пром.

31. Горение натурального твердого топлива Текст. / А.Б. Резняков, И.П. Васина, С.В.Бухман и др. Алма-Ата: 1968.

32. Горохов Ю.И., Макарова И. А., Ким Э.Н., Гончаров А. М. Производство копченой рыбной продукции на основе технологии бездымного копчения Текст. // Рыб. хоз-во: Экспресс-ииформ / ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. Вып. I. с. 1-13.

33. Горяев М. И., Быкова Л. Н., Игнатова JL А. Фенолы коптильной жид, кости, полученные из лигнина Текст. // Рыбное хозяйство. — 1976.10. —С.66.67.

34. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 199 с.

35. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств Текст. / Ю.П.Грачев, А.К. Тубольцев. -М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984.-215 с.

36. Грецкая О. П., Елманова А. В., Дикун П. П., Горелова Н. Д. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе Текст. // Рыбное хозяйство. — 1962. — № 6.1. С. 56.62.

37. Губергриц М. Я., Паальмс Л. П., Краснощекова Р. Я. Канцерогенные вещества в окружающей среде Текст. — М.: Гидрометеоиздат, 1979.56 с.

38. Гудович А.В., Станкевич Ф.Ф. Анализ технического уровня зарубежных фирм Текст.// Экспресс-информ. / ЦНИИТЭРХ. Рыб. хоз-во Серия "Технологическое оборудование рыб. пром-ти", 1983 . Вып.-7. 18 с.

39. Дакуорт, Р.Б. Вода в пищевых продуктах Текст. / Р.Б. Дакуорт [пер. с англ.]. М.: Пищевая пром-ть, 1980. - 386 с.

40. Демченко Е. А., Киприанов А. И., Дикун П. П., Костенко JI. Д., Ливе-ровский А. А., Шмулевская Э. И. Образование канцерогенных полициклических ароматических углеводородов при пиролизе древесины Текст. // Химия древесины. — 1998.-№2.- С.96.102.

41. Дикун П. П. О содержании канцерогенных веществ в коптильном дыме и копченых продуктах Текст. // Рыбное хозяйство.-№3.- 1965.-С.60.61.

42. Дикун П.П., Костенко И.А., Шендрикова И.А. и др. Содержание 3,4-бензпирена в рыбе при различной технологии копчения Текст. // Рыб. хоз-во 1981. №5. с. 78-79.

43. Дущенко, В.П. Свойства материалов как объектов сушки и методы их исследования Текст. / В.П. Дущенко [в кн.: Интенсификация тепловлагопереноса в процессах сушки]. Киев: Наукова думка, 1979, с. 84-93.

44. Ершов А. М. и др. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых судов Текст. Ч. 1. Оборудование для копчения и вяления рыбы. — Мурманск: МВИМУ, 1990,— 171 с.

45. Ершов А. М., Зотов В. В., Ноздрин С. И. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности Текст. 4.1, 2. — Мурманск: МГТУ, 1996. —97с.

46. Закгейм А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов Текст.- М.: Химия, 1982,- 417с.

47. Курко В. И., Кельмап Л. Ф., Рогов И. А. Некоторые сравнительные исследования обычного и электростатического копчения Текст. — «Труды ВНИИМ-Па», 1962, вып. 12, 159 с.

48. Калиткин Н.Н. Численные методы Текст. / II.Н. Калиткин. М.: Наука, 1978. -512с.

49. Кальве Р.Э., Канн Ю.М. Образование окислов азота при генерации коптильного дыма Текст. -Тр. / Таллинн, политехи, ин-та. 1980. № 489. с. 15-20.

50. Камалова Т.Д., Родина Т.Г., Чумаков Ю.И. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. // Сб. науч. тр. / МИНХ им. Г.В. Плеханова. -Вып. II Товароведение пищевых продуктов.- М.: 1980. С. 63-68.

51. Карман, Т. Вводные замечания по вопросу о турбулентности Текст. / Т. Карман [в сб.: Проблемы турбулентности космической аэродинамики]. -М.: 1953.

52. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. /А.Г. Касаткин. -М.: Химия, 1971.-784 с.

53. Ким И.Н., Ким Э.Н., Радакова Т.Н. Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов Текст. // Рыб. хоз -во. 1989. № 3. С. 80-84.

54. Кириллин, В.А. Техническая термодинамика Текст. / В.А. Кириллин, В.В. Сычев, А.Е. Шейндлин. -М.: Энергия, 1974.

55. Китаев С. Ю., К вопросу копчения куриных яиц в электроста-тическом поле Текст. / Китаев С. Ю. // Материалы XLIV отчетной кон-ференции за 2005 год: в 3 ч. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2006. Ч. 2. С. 104.

56. Китаев С. Ю., Нейросетевая оптимизация процесса копчения яйцепро-дуктов в электростатическом поле Текст. / Китаев С. Ю. // Мате-риалы XLV отчетной конференции за 2006 год: в 3 ч. Воронеж, гос. тех-нол. акад. Воронеж, 2007. Ч. 2-С. 21.

57. Кондратьев В.Н., Термические бимолекулярные реакции в газах Текст. / В.Н. Кондратьев, Е.Е. Никитин, А.И. Резников, С.Я. Уманский. М.: Наука, 1976.-275 с.

58. Краснова С.Е., Стерлигова Б.И. Экономика мясной промышленности Текст. / М.: Пищевая промышленность. 1990. - 225 с.

59. Кршценко, В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия Текст. / В.П. Крищен-ко.-М., 1997,- 638 с.

60. Крылова Н.Н., Кармышева Л.Ф., Колесникова В.Т. Применение коптильных препаратов в мясной промышленности Текст. // Обзорн. информ. / ЦНИИТЭИ мясомол. про-сть. 1982. 16 с.

61. Курко В. И., Кельман Л. Ф. Фенолы коптильного дыма Текст. — М.: Издание ВНИИМП, 1962.

62. Курко В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов Текст. М: Пищевая промышленность. 1977. 193 с.

63. Курко В.И. Основы бездымного копчения Текст. М.: Лёгкая и пищевая пром-сть. 1984. - с. 230.

64. Курко В.И. Химия копчения Текст. М: Пищевая промышленность. 1969.-с. 343.

65. Курко В.И., Лучак М. Определение истинной степени прокопченности рыбы Текст. //Рыб. хоз-во. 1984. № 9. С. 63-66.

66. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. // Пищевая и перераб. пром-ть,- 1986.- №4.- с. 48-52

67. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. // Хранение и переработка сель-хоз сырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

68. Липатов Н.Н.(мл.), Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1996. - №2. - С. 24-25.

69. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса Текст. М.: Госэнергоиздат, 1963. -330 с.

70. Лыков, А.В. Теория сушки Текст. / А.В. Лыков. М.: Энергия, 1968.470 с.

71. Лыков, А.В. Теория теплопроводности Текст. / А.В. Лыков. М.: Высшая школа, 1967.-600 с.

72. Макарова Н.А. Санитарно-гигиенические аспекты копчения рыбы Текст. // Рыб. хоз-во: Экспресс-информ. /ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. № 1. С.9-12.

73. Мак-Даниэль И., Подвижность и диффузия ионов в газах Текст. / Мак-Даниэль И., Мезон Э. М.: Мир, 1976. - 392 с.

74. Маркин Н.С. «Основы теории обработки результатов измерений» Текст. М., «Издательство Стандартов», 1991

75. Мезенова О. Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов Текст. — Калининград: КГТУ, 1997.-132 с.

76. Мезенова О .Я. Определение оптимальных технологических режимов бездымного копчения рыбы в поле высокого напряжения Текст. / КТИРПХ.-Калининград, 1985,- 14 с.-Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05. 85. № 676-РХ.

77. Насибов З.Г., Кичкарь Ю.Е., Марков Ю.Ф. Выбор и обоснование критерия оптимальности управления установками холодного копчения рыбопродуктов Текст. // Межвуз. сб. / Краснодарский политехи, ин-т. 1984. С. 92-97.

78. Никитин Б.Н. Основы теории копчения рыбы Текст. М.: Лег. и пищ. пром., 1982.- 248 с.

79. Осовский С. Нейронные сети для обработки информации Текст. / Перевод с польского И. Д. Рудницкого. М.: Финансы и статистика, 2004. -344 е.: ил.

80. Отчет о НИР «Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины» Текст. МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. Н. Н. Петрова. Руководитель темы Дикун П. П. Инв. №02910042162. -Л., 1992. 37 с.

81. Патент JP2003265145A2 (NAKAGAWA TAKAYOSHI), 24.09.2003, METHOD FOR PRODUSING SMOKED SALTED UNSHELLED EGG, Япония;

82. Патент JP61285946A (KANEКО KIHACHIRO), 16.12.1986: PRODUCTION OF SMOKED EGG, Япония;

83. Подиновский, В.В. Парето-оптимальные решения многокритериальных задач Текст. / В.В. Подиновский, В.Д. Ногин. М.: Наука, 1982. - 250 с.

84. Покровский В.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами Текст. // Вопросы питания. 1965,- N 3. -С. 38-44.

85. Рогов И.А. и др. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании Текст. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

86. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. М.: Агропромиздат, 1988. - 487 с.

87. Рогов И.А. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, В.Я. Адаменко, С.В. Некрутман и др. // под ред. И.А. Рогова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-287 с.

88. Рогов И.А., Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. - 384 е.: ил.

89. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов Текст. -М.: Пищевая промышленность, 1994. 586 с.

90. Родина Г.В., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов Текст.- М.: Колос, 1994.- 192 с.

91. Родина Т. Г., Камалова Т. А., Чумаков Е. И. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. // Тр. института МИНХ им. Г. В. Плеханова. — Вып. 11, 1980. — С. 33.68.

92. Ю.Семенов Б. Н., Ершов А. М. Научные основы производства продуктов питания Текст.: Учебное пособие. — Мурманск, 1996.— 150 с.

93. Соболь, И.М. Выбор оптимальных параметров в задачах со многими критериями Текст. / И.М. Соболь, Р.Б. Статников. М.: Наука, 1981. -260 с.

94. Справочник по пыле- и золоулавливанию Текст. / [под ред. М.И. Бирге-ра, А.Ю. Вальдберга и др. М.: Энергопромиздат, 1983. - 312 с.

95. Справочник технолога общественного питания Текст. / А.И. Мглинец, • Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др.-М.: Колос, 2000.-416с.: ил.

96. Справочник. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, комах и внешней среде Текст., т. 1, М.: ВО «Колос», 1992, т. 2, М.: «Агропромиздат», 1992.

97. Стандарт ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования Текст. .-М: ИПК Издательство стандартов, 2001.-26 с.

98. Сысоев, В.В. Системное моделирование Текст. / В.В. Сысоев. Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1991. - 80 с.

99. Турчак, Л.И. Основы численных методов Текст. / Л.И. Турчак / Учеб. пособие. М.: Наука Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. - 320 с.

100. Фуоссермен Ф., Нейрокомпьютерная техника Текст., М., Мир, 1992.

101. Федонин В. Ф., Кузнецов В. В., Беригова Т. М, Басманов Н. И. Содержание бензпирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости от размера аэрозольных частиц Текст. // Мясная индустрия. — № 12, — 1978. —С.35.36.

102. Хван Е. А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении Текст. — М.: Издательство ВНИРО, 1970. — С. 120.129.

103. Царегородцев В.Г. Редукция размеров нейросети не приводит к повышению обобщающих способностей Текст. // Материалы XII Все-росс. семинара "Нейроинформатика и ее приложения", Красноярск, 2004.- 196с.-С.163-165.

104. Царегородцев В.Г. Определение оптимального размера нейросети обратного распространения через сопоставление средних весов синапсов Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейрокибер-нетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.60-64.

105. Царегородцев В.Г. Оптимизация предобработки данных для обучаемой нейросети: критерии оптимальности предобработки Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейрокибернетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.64-67.

106. Alien W.M. Method of smoking a comestible produut. US. Pat. 3503760, 1970.

107. Binnemann P. H. Bens(a)piren in Fleischerzeuqnissen. 11. Zeitschrift fiis Ze-bensmittell//Untersuchung und Forsehung. -1979,- Bd. 1969, № 6.- S. 447452.

108. Bosch H. Zusammensetzung der Lebensaittel. Wissenschaftliche Verlagsge-sellschaft MBH, Stuttgart, Nahrwert-Tabellen. p. 1977.

109. Bratzler L. J., Mildred E., Spoon M. E. at al. / Smoke flavour to phenol, car-bonil and acid contend of bologne // J. Food Sci. 1969. -Vol. 34. - No. 2. - P. 146.148.

110. Connel I. I. Recent trends in fish science technology //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.- 1982.- Vol.48,№. 8.- P. 1029-1040.

111. Daun H. Interaction of wood smoke components in foods // J. Food Tech-nol. — 1979. — Vol. 33, No. 5. — P. 65.84.

112. Dehg J., Toledo R.T., Zillard D.A. Effect of Smoking temperatures on acceptability and storade. Stability of smoked Spanish maoherel//J. Food Sci.-1974.- Vol.33, №3.- P. 596-601.

113. Electrostatic Smoking of Meat and Fish Products. Antipova L.V., Ushakov P.A. Meat technology Beograd, 2000 № 4-6 p. 199-202.

114. Engst R., Tritz W, Contribution to the food-gygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products // Paper submitted to the III d Symposium Warszawa. 8-10 th Sept. 1976. p. 127-138.

115. Foster W. W., Simpson Т. H. Studies of smoking process for foods. The importance of vapours // J. Sci.Food and Agriculture. 1961. -Vol. 12, No.5. - P. 363.

116. Frethum K., Granum P., Void E. Influence of generation temperature on the chemical composition, antioxidative and antimicrobial effects of wood smoke // J. Food Sci. 1980, Vol. 45, No. 4 - P. 999. 1002, 1007.

117. Hamm R. Analysis of smoke and smoked foods// Pure Appl. Chem. 1977. -Vol. 49.-P. 1655. 1666.

118. Haykin S. Neural networks, a comprehensive foundation. N.Y.: Macmillan College Publishing Company, 1994.

119. Heiss und Kalfrauchem. Klimafizieven Nachlese zuz IFFA'86 //Fleischroirfxhoff. 1987. В 87. №. 1. S. 21-23.

120. Hollenbeck C.M. Novel concepts in technology and design of machinary for production and application of smoke in the food industry //Pure and appl. Chem. 1977. v. 49. n. 11. p. 1687 1702.

121. International symposium on advances in smoking of foods //Pure and Appl. Chem. 1977.49. n. 11. 1629-1702.

122. Keay J.N. Aspects of optimal utilization of the food fish resource through product innovation // Adv. Pish. Sci. and Technol. Pap. Jubilee Conf., Torry Res. Stut., Aberdeen, 1979, Parnham. 1980. p. 275-279.

123. Kedrierski В., Kubacki S.J. Further developments of Howard method of benzo(a)pyrene determination in foods. // Paper submitted to the III d Symp. Warszawa, 8-10 th Sept. p. 20-31.

124. Klietz I.R. Raucheranlage der Fishindustrie der DDR und Moglichkeiten ihrer Mechanisierung//Lebensmittelnindustrie. 1979. n. 6. 257-261.

125. Kushfeld D. Zur rechtlichen Bewertung cher Befunde bei Fleischerzeugnissen //Fleischwirtsch, 1986, 66, 12, 1723 1725.

126. Larsson B.K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish IIZ. Lebensm. Untersuehung und Forschung, 1982. 174. n. 2. 101-107.

127. Le Cun Y., Denker J., Solla S. Optimal brain damage //Advances in NIPS2 / Ed. D. Touretzky, San Mario: Morgan Kaufmann, 1990. Pp. 598-605.

128. Moore D. Process for smoking comestible material -USA Pat. n. 3896241, 12.05.75.

129. Pat. 26422 DDR, 1963. Vorrichtung zum elektro-statischen Rauchern Von Fisch wurst und 1-DDR/R. Blasher (DDR).

130. Pat. 26488 DDR, 1963. Einrichtung zum Rauchern von Kleinfisehern-DDR/R. Blasher (DDR).

131. Pat. 3503760 USA, 1970. Method of Smoking a comestible product/N. V.1. Alien (USA)

132. Pat. 3861292 USA, 1975. Zigid Smoke Regeneration// R. D. Gilliland, К. E. Wistreich (USA).

133. Smoking technology for the 80-s. Anonymous // Int. Flavours and Food Ad-dit., 1978. n. 6, 265,266.

134. Stankiewicz-Berger H., Kilzman P. Investigation of bacteriostatic activity of rafined liquid smoke //Acta aliment, pol. 1979. 5. n. 4 391-398.

135. Trumic Z., Petrovic N. Primena dima i, koncentrata dima u industrijc mesa // Technol. mesa. 1976. 17 n. 12. s. 340-343.

136. Wechel L. Optimales Rauchern //Fleischwirtschaft. -1982.- Bd. 62, N. 10.- S. 1264-1268, 1271-1278, 1320.