Ресурсосберегающие технологии холодильного и теплового консервирования некоторых видов пресноводных рыб тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Поляков, Константин Юрьевич

• Поляков, Константин Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Поляков, Константин Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Классификация методов замораживания рыбы и морепродуктов.

1.1.1. Криогенный метод.

1.1.2. Воздушный метод.

1.1.3. Погружной метод в некипящей жидкости.

1.1.4. Комбинированный метод.

1.2. Теплофизические основы оптимизации процесса криогенного замораживания. Динамика замораживания тушек рыбы как тел сложной формы.

1.3. Анализ качественных изменений в тканях рыбы.

1.3.1. Прижизненные и посмертные изменения в тканях рыбы.

1.3.2. Автолиз.

1.3.3. Изменение структурно-механических свойств мяса рыбы.;.

1.3.4. Изменения в тканях рыбы при замораживании.

1.3.4.1. Физические изменения.

1.3.4.2. Биохимические изменения.

1.3.4.2.1. Распад энергетических веществ.

1.3.4.2.2. Гидролиз и окисление липидов.

1.3.4.2.3. Химические изменения белков.

1.3.4.2.4. Автолиз белков и небелковых азотистых веществ.

1.4. Переработка рыбных отходов.

Выводы по литературному обзору.•.

Цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Постановка эксперимента.

2.1.1. Описание экспериментальных установок.

2.1.2. Объект исследования.

2.2. Методы исследования.

ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Расчет продолжительности охлаждения рыбы рыбного филе.

3.2. Методика расчета процесса холодильной обработки в аппаратах типа ACTA.

3.3. Расчет продолжительности замораживания пресноводной рыбы и рыбного филе.

ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

4.1. Изменения в тканях пресноводной рыбы при замораживании.

4.1.1. Титруемая кислотность и величина рН.

4.1.2. Содержание влаги и влагоудерживающая способность (ВУС).

4.1.3. Содержание белков и аминного азота мышечной ткани пресноводных рыб.

4.1.4. Изменение липидов мышечной ткани пресноводных рыб.

4.1.5. Структурно-механические свойства мышечной ткани пресноводных рыб.

4.2. Изменения при хранении замороженной пресноводной рыбы.

4.2.1. Титруемая кислотность и величина рН.

4.2.2. Содержание влаги и влагоудерживающая способность (ВУС).

4.2.3. Изменение белков и аминного азота.•.

4.2.4. Изменение липидов мышечной ткани.

4.2.5. Структурно-механические свойства мышечной ткани пресноводных рыб.

4.3. Получение и исследование пищевых и кормовых гидролизатов.

4.3.1. Водно-тепловой гидролиз пищевых рыбных отходов.

4.3.2. Кинетические закономерности гидролиза рыбных отходов соляной кислотой.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ресурсосберегающие технологии холодильного и теплового консервирования некоторых видов пресноводных рыб»

Потребности страны в качественных белковых продуктах питания требуют дальнейшего развития передовых технологий в отечественной пищевой промышленности. Одной из важных отраслей этой промышленности является производство замороженной рыбы и морепродуктов. В настоящее - время, доля пресноводной рыбы на внутреннем рынке увеличивается, поэтому такая пресноводная рыба, как щука, судак, лещ, плотва и окунь сегодня все чаще встречается на прилавках магазинов. Это вызывает необходимость разработки ресурсосберегающей технологии переработки пресноводной рыбы, которая невозможна без изучения изменений качественных показателей в процессе замораживания и холодильного хранения. Для того, чтобы рыба в процессе хранения сохраняла свою биологическую и пищевую ценность, необходимо < использовать наилучшие способы замораживания.

Среди различных способов» замораживания гидробионтов, в частности рыбы и рыбного филе, весьма^ перспективным является криогенный метод, осуществляемый посредством контакта продукта с жидким азотом. Замораживание жидким азотом, по сравнению с другими методами замораживания, позволяет получить продукт более высокого качества как в отношении формирования микрокристаллической структуры, так и в отношении сохранения вкусовых характеристик, гигиеничности и товарного вида продукта. Также одним из преимуществ. использования азота для замораживания < пищевых продуктов является снижение потерь, за счет усушки. Кроме того, азотные скороморозильные аппараты дешевы, просты по конструкции и надежны в эксплуатации.

Изучение теплофизических основ процесса замораживания; жидким азотом позволяет сгладить его основной недостаток — высокую стоимость хладагента; одноразового использования, что делает возможным? применение этого метода для замораживания рыбного филе и недорогой пресноводной рыбы.

Довольно часто при замораживании рыбы доля времени (от полного времени замораживания), приходящаяся на охлаждение поверхности до криоскопической температуры, достаточно мала, и в технологических расчетах им пренебрегают. Однако, время замораживания филе рыбы, представляющего собой тонкий однородный объект, достаточно мало и время охлаждения поверхности до криоскопической температуры становится соизмеримым со временем замораживания. Это приводит к необходимости расчета времени охлаждения поверхности филе рыб до криоскопической температуры, и, как следствие, к получению расчетного соотношения для определения среднеобъемной температуры филе в момент достижения поверхностью криоскопической температуры.

Требование потребительского рынка на увеличение производства рыбного филе связано с увеличением количества отходов, которые перерабатываются с получением как кормовых, так и пищевых продуктов. Однако существующие технологии переработки рыбных отходов довольно сложны и трудоемки.

Кроме того, пищевые рыбные отходы могут быть использованы для получения гелеобразующих добавок для рыбоконсервной промышленности, а остатки и непищевые отходы - для получения кормового продукта кислотным гидролизом с последующей сушкой. Изучение кинетики гидролиза отходов пресноводной рыбы позволит прогнозировать дальнейшее использование полученного продукта.

Проведение исследований, позволяющих предложить технологию получения высококачественной замороженной пресноводной рыбы и филе и простую технологию тепловой переработки рыбных отходов, является актуальным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Поляков, Константин Юрьевич

Выводы по работе

1. Предложено решение уравнения нестационарной теплопроводности для тел произвольной формы, позволяющее определить продолжительность охлаждения до заданной температуры на его поверхности и среднеобъемную температуру тела в этот момент.

2. Показано, что при замораживании филе рыбы время охлаждения до криоскопической температуры на поверхности соизмеримо со временем замораживания и составляет достаточно заметную часть (21 .35 %) от общей продолжительности процесса.

3. Исследованы биохимические и физико-химические изменения, происходящие в мышечной ткани рыб, замороженных в стадиях посмертного окоченения и расслабления, при холодильном хранении. Выявлено влияние посмертного состояния рыбы перед замораживанием на изменение качественных показателей в процессах замораживания и холодильного хранения; Разработаны, рекомендации по замораживанию пресноводной рыбы в зависимости от ее вида и ч. посмертного состояния, заключающиеся в том, что рыбу с плотной структурой ; мышечной ткани (судак, окунь), следует замораживать в состоянии разрешения посмертного окоченения, а рыбу с нежной структурой мышечной ткани (щука, лещ, плотва) - в состоянии посмертного окоченения, что позволяет сохранять более высокое качество рыбы при холодильном хранении.

4. Установлено, что при одинаковом содержании липидов в мышечной ткани щуки и судака, липиды щуки более подвержены гидролитической и окислительной порче при холодильном хранении.

5. Разработана технология водно-теплового гидролиза пищевых рыбных отходов с получением гелеобразующих добавок для рыбоконсервной промышленности, оценено качество полученного продукта по механическим и реологическим показателям: Водно-тепловой гидролиз пищевых рыбных отходов следует проводить в течение 5 ч при соотношении водаютходы 4: Г при 100 °С, сушку - в аппарате СВЗП при следующем температурном режиме: t^ = 135 °С,

95 С.

6. Изучена кинетика гидролиза изолированного коллагена, как лимитирующего белкового компонента системы для оценки времени гидролиза рыбных отходов. Получена функция, описывающая кинетику гидролиза коллагена. Показано, что достижение полного гидролиза возможно лишь при ограниченном числе режимов.

7. Показано, что увеличение концентрации соляной кислоты при прочих равных условиях приводит к увеличению степени гидролиза и при заданной степени гидролиза - к сокращению продолжительности процесса.

8. Предложены технологические режимы кислотного гидролиза отходов пресноводной рыбы, позволяющие получить конечный продукт с заданной степенью гидролиза. Предлагается проводить кислотный гидролиз рыбных отходов при температуре 120 °С в 15 %-ном растворе соляной кислоты в течение 3.4 ч. Полученный таким образом гидролизат содержит 60.70 % свободных аминокислот.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Поляков, Константин Юрьевич, 2004 год

1. Г. Александров В.Я. Клетки, макромолекулы и температура. Л.: Наука, 1975.-330 с.

2. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1988. — 112 с.

3. Андрусенко П.И., Родин В.М. Полимерные пленки и их применение в рыбоперерабатывающей промышленности. Калининград: 1972. - 86 с.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

5. Антипова Н.Н., Смирнова Г.А. Изменение жирнокислотного состава липидов севрюги при хранении // Рыбное хозяйство. 1982. — № 8. - С. 6667.

6. Балтолон Ю.Ц. Очерк явления порчи в применении к рыбе // Труды Мосрыбвтуза. Вып. 1. - 1931. - С. 9-44.

7. Белогуров А.Н. Изменение качественных показателей рыбы-сырца в зависимости от времени траления и степени наполнения трала // Рыбное хозяйство. 1973. - № 5. - С. 52-53.

8. Белогуров А.Н. Изменение свойств скумбрии и хека тралового лова при хранении до замораживания // Рыбное хозяйство. — 1974. №11. - С. 67-69.

9. Биофизические аспекты обратимости процесса замораживания мышечной ткани мяса и рыбы. / Чернышев В;М., Серажутдинова Л.Д., Шкермонтова Л.Д., Евелев С.А., Гордеева Н.А. // Тр. ЛТИХП. 1974. Вып. 2. - С. 31-36.

10. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

11. Борисочкина Л.И. Достижения безотходной и малоотходной технологии обработки рыбы и других гидробионтов в период 1984-1994 г.г. М.: ВНИЭРХ, 1994.-26 с.

12. Борисочкина JI.И. Изоляты рыбного белка и рыбные белковые концентраты: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1976, вып. 5. -52 с.

13. Борисочкина Л.И. Использование жидких хладоагентов для замораживания рыбы и морепродуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1974, вып. 7. — 34 с.

14. Борисочкина Л. И. Современная технология приготовления белковых препаратов из рыбы и морепродуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987, вып. 4. - 76 с.

15. Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. — М.: Агропромиздат, 1985. 223 с.

16. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. - 209 с.

17. Борисочкина Л.И., Трофимова О.М. Современное производство белковых концентратов из рыбы и морепродуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1973. - 23 с.

18. Борисочкина Л.И., Трухин Н.В. Современные достижения в; области холодильной обработки и дефростации рыбы и морепродуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1980; вып. 5. - С. 5.

19. Бромлей Г.Ф. Посмертные изменения строения тканей рыбы. // Изв. ТИНРО. 1949. т. 31. С. 157-165.

20. Быков В.П; Белки и небелковые азотистые вещества рыб. — В кн.: Использование.биологических ресурсов Мирового океана. М.: 1980, С. 106-130.

21. Быков ВЛ. Влияние разных способов дефростации на качество размороженной рыбы // Рыбное хозяйство. 1963. - №5. — С. 75-80.

22. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке. Автолитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. — 221 с.

23. Быков В.П. К вопросу о дефростации мороженой рыбы токами высокой частоты // Сборник ОНТИ ВНИРО. 1963. - Вып. 5. - С. 26-30.

24. Быков В.П. Современные представления об изменении свойств мяса рыбы при холодильной обработке. М.: ОНТИ ВНИРО, 1964. - 55 С.

25. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 376 с.

26. Быков В.П., Белогуров А.Н: Контрактация мышц как объективный показатель качества рыбы тралового лова //Сб. науч. тр. ВНИРО, 1984. С. 101-110.

27. Быков В.П., Бурменко Е.А. Оценка качества рыбы, дефростированной токами промышленной частоты // Тр. ВНИРО. — 1970. Т. 93. - С. 46-52.

28. Быков В.П., Бурменко Е.А., Еремеева М.Н. и др. О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений //Тр. ВНИРО. 1974. - Т. 95. - С. 7-13.

29. Быков В.П., Еремеева М.Н., Сергеева Т.В. и др. Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения //Тр. ВНИРО. 1977.-Т. 123.-С. 9-24.

30. Быков В.П:, Макаров О.Е., Тишин В.Е. и др. Технологические исследования некоторых видов рыб Индийского океана //Тр. ВНИРО. -1971.-Т. 72.-С. 123-142.

31. Быкова В.М., Белова 3.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. — М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

32. Венгер К.П., Антонов А.А. Технико-экономическая оценка работы азотного скороморозильного аппарата // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 8. — С. 211-212.

33. Венгер К.П., Выгодин В.А. Машинная и безмашинная системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. М;: "Узорочье", 1999. - 144 с.

34. Волик В.Г., Долгих Т.В1 Производство пищевых и кормовых гидролизатов из продуктов переработки птицы в СССР и за рубежом. — М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. 20 с.

35. Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы. — М.: Пищевая промышленность, 1966.-562 с.

36. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И; Теплофизические характеристики пищевых продуктов:: Справочник. М.: Агропромиздат, 1990; - 287 с.

37. Головкин Н.А. Холодильная технология; пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

38. Головкин<Н;А., Першина?Л:И. Посмертные механо-химические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом // Тр. НИКИМРП ВНИРО. — Т. 1. — Вып. 2.- 1961.-С. 5-100.

39. Головкин Н.А., Семенов Б.Н. К вопросу холодильной обработки тунца• с применением подмораживания. — Калининград, 1970. 48 с.

40. Головкова Г.Н. Посмертные- изменения; глубоководных видов рыб; при различных температурах //Сб. науч. тр. ВНИРО. — 1984; С. 14-22.

41. Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке; рыбы и морепродуктов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 408 с.

42. ГОСТ 1168-86 "Рыба мороженая. Технические условия''.

43. ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний".

44. ГОСТ 814-96 "Рыба охлажденная. Технические условия".

45. Дынник В.В. Внутриклеточные механизмы контроля скорости синтеза и гидролиза АТФ в мышцах. В кн.: Механизмы контроля мышечной деятельности. - JL, 1985. - С. 21-50.

46. Желтовская. А.М. Изменение содержания нуклеиновых кислот в процессе хранения охлажденной рыбы. // Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ, сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1983. - Вып. 6. - С. 8-13.

47. Жуковский К. Холодильная цепь в рыбной промышленности; М.: Пищевая промышленность, 1978. - 168 с.

48. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JLM. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 296 с.

49. Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. — М.: Пищепромиздат, 1956. — 340 с.

50. Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. — 428 с.

51. Зангала Мануэль. Разработка технологии охлаждения рыбы с использованием жидкого и газообразного азота. — Автореферат дис. канд. техн. наук. Калининград, 2000. - 25 с.

52. Ишевский A.JL, Куцакова В.Е., Поляков К.Ю., Ишевская А.А. Изменение качественных показателей замороженных пресноводных рыб при холодильном хранении // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 3. —С. 46-49.

53. Кан А.В., Матвеев В.И. Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1967. 236 с.

54. Кан А.В., Матвеев В.И. Холодильное оборудование рыбопромышленного флота. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 208 с.

55. Кардашев А.В., Шамун А.Р. Зависимость биологической ценности консервов от посмертного состояния, замораживания и холодильного хранения рыбы-сырца. Сб. науч. тр. ВНИРО. — 1984. С. 57-59.

56. Карпенко Э.А., Быков В.М. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов. М:: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-168 с.

57. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. — М.: Пищевая промышленность, 1973. 423 с.

58. Кипнис В.Л. Оптимизация процесса замораживания пресноводной рыбы в азотных скороморозильных аппаратах. Автореферат дис.канд. техн. наук. — Санкт-Петербург, 2000. - 16 с.

59. Классен Н.В. Композиционные структурообразователи на основе гидробионтов и технологии формованных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. — № 2-3.

60. Клейменов И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 152 с.

61. Кондратьев Г.М. Регулярный тепловой режим. Гос. изд-во техн.-теор. лит., 1954.-408 с.

62. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения. — М.: Гос. научно-техн. изд-во машиностроит. лит., 1957. 244 с.

63. Константинов Л.И. Замораживание рыбы в условиях промысла. — Калининград: 1973.- 183 с.

64. Константинов Л.И., Мельниченко Л.Г., Ейдеюс А.И., Гайдулев Е.Б. Холодильная технология рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 184 с.

65. Куликов П.И. Производство муки, жира и белкововитаминных препаратов в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 264 с.

66. Куцакова В.Е., Ишевский А.Л., Леваков В.В., Поляков К.Ю., Белова А.В. Кинетика гидролиза белоксодержащих отходов гидробионтов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 12. - С. 31 - 33.

67. Куцакова В.Е., Поляков К.Ю. Определение параметров гидролиза и сушки рыбных гидролизатов //Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: Международная научно-техническая конференция: Тез. докл. -Санкт-Петербург, 6-7 июня 2001 г. С. 344.

68. Лав М.Р. Химическая биология рыб / Пер. с англ. Дорошева С.И. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 349 с.

69. Ладыженская О.А. Краевые задачи математической физики. М.: Наука, 1973.-408 с.

70. Лазаревский А.А. Объективные способы оценки свежести пресноводной рыбы. Дис. докт. техн. наук. — М.: 1940. 519 с.

71. Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955. - 509 с.

72. Ларюшкина Е.Ю., Кудин П.В., Волков Е.Н. Использование белковых кислотных гидролизатов при производстве пищевых концентратов иконсервов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИПШЦЕПРОМ, 1972. -47с.

73. Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство. 1980. - №Г 8. - С. 64-68^

74. Леднев В.В. Конформеры миозина и их возможная роль в функционировании сократительного аппарата мышц. В кн.: Механизмы контроля мышечной деятельности. - Л., 1985.-С. 101-127.

75. Маркова О.Н., Семенов Б.Н. Определение максимальных сроков хранения рыбы, замороженной с применением жидкого и газообразного азота // Вестник МАХ. 2003. - Вып. 4. - С. 20-23.

76. Маркова О.Н., Чернега О.П., Анохина О.Н., Семенов Б.Н. Влияние жидкого и газообразного азота на удлинение сроков хранения мороженой рыбы // Вестник МАХ. 2004. - Вып. 1. - С. 30-33.

77. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология: рыбы и рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.

78. Мельникова О.М. Технологическая характеристика при обработке некоторых видов тихоокеанских камбал //Рыбное хозяйство. — 1958. — № 6. -С. 58-62.

79. Методические указания по определению качества мороженой рыбы // под ред. Курочкина. Л.: Типография Гипрорыбфлота (Гоголя 18-20), 1989. -35 с.

80. Мижуева С.А., Стефановский В.М. Качество мелкой рыбы, размороженной орошением водой и паром под вакуумом // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1979. - №2. - С. 75-78.

81. Мижуева С.А., Стефановский В.М. Некоторые показатели качества рыбы, дефростированной в паре под вакуумом // Рыбное хозяйство. 1977. — № 4. -С. 71-73.

82. Михайлова Н.Ф., Родин Е.Н. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. — М.: Агропромиздат, 1987. 208 с.

83. Моисеева Е., Пискарев А. Замораживание мяса и рыбы в жидком азоте // Холодильная техника. 1959; — №.1. - С. 52-55.

84. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. -М.: Экономика, 1988: 11Г с.

85. Петриченко Л.К., Чернега Н.В., Петриченко С.П. Качество рыбомясных консервов в гелеобразной заливке // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№8.-С. 155-157.

86. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. — М.: Колос, 1968. -183 с.

87. Поварчук М.М., Трутнев В.В., Леонова Г.М. и др. Исследование большегрузного контейнера с азотной системой охлаждения // Холодильная техника. 1979. - № 5. - С. 15-17.

88. Практикум по биохимии: Учебное пособие для университетов. / Под ред. Северина С.Е., Соловьевой Г.А. -М.: Изд-во МГУ, 1989. 509 с.

89. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 470 с.

90. Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов. — В кн.: Использование биологических ресурсов мирового океана. — М:, 1980. — С. 189-211.

91. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

92. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. — 2-е изд. Mi: Агропромиздат, 1989. - 303 с.

93. Сафронова Т.М. Органолептические свойства продуктов рыболовства и современные методы их оценки. М.: ВНИРО, 1998. — 240 с.

94. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. — 191 с.

95. Свидетельство РФ на^полезную модель № 14648 МПК7 F 26 В 17/10 "Устройство для сушки жидких материалов" / Куцакова В.Е., Фролов С.В.,

96. Мереминский Г.И.; СПбГУНиПТ. № 99127624/20; Заявл. 23.12.99 // Изобретения. Полезные модели. - 2000. - № 22(2).

97. Семенов Б.Н., Акулов Л.А., Борзенко Е.И., Лихенко С.В., Одинцов А.В. Применение азотных технологий в процессах охлаждения, замораживания, хранения и транспортирования скоропортящихся продуктов. Части 1 и 2. -Калининград: Изд-во КГТУ, 1994. 278 с.

98. Семенов Б.Н., Григорьев А.А., Жаворонков В.И. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.- 184 с.

99. Семенов Б.Н., Федяй В.В., Налетов. И:А. и др. Интенсификация холодильной обработки тунца // Холодильная техника. .1985. - № 2. — С. 10-12.

100. Серажутдинова Л.Д., Чернышев В.М. Изучение обратимости; процесса замораживания мышечной ткани рыбы // Холодильная техника. 1973. — №5.-С. 29-34.

101. Сергеев Г.Б., Батюк В.А. Криохимия. М.: Химия, 1978. - 294 с.

102. Сергеева А;М. Контроль качества яиц. -М.: Россельхозиздат, 1984. —73 с.

103. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. / Пер. с польск. Тишина В.Е. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 520 с.

104. Справочник технолога рыбной промышленности. В 4-х .т. Изд. 2-е / Под ред. В.М. Новикова. М.: Пищевая промышленность, 1970 — 1972.

105. ИО.Стайер Л. Биохимия. / Пер.с англ. Гроздовой Н.Д. // Мир. — 1984. — Т. 1. — 232 с.

106. Степчиков К. А., Волков Е. Н. Производство и использование белковых гидролизатов в пищевой промышленности. М.: ЦИНТИПищепром, 1964. -44 с.

107. ПЗ.Сузонова Е.В. Газовая хроматография аминокислот. — М.: Химия, 1976. -241 с.

108. Таблицы стандартных справочных данных. Азот жидкий и газообразный. Плотность, энтальпия, энтропия и изобарная теплоемкость при температурах 70 1500 К и давлениях 0,1-100 Мпа (ГСССД 4-78). - М.: Издательство стандартов, 1986. — 12 с.

109. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты: получение, состав, применение / Аграрная наука. 2000. - 295 с.

110. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др.; Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001.-496 с.

111. И7. Технология рыбных продуктов / Под ред. В.П. Зайцева. М.: Пищевая промышленность, 1965; — 752 с.

112. Тимошина Л.Г. Об активности комплекса пептидгидролаз мышечной ткани рыб на различных стадиях посмертных изменений // Тр. АтлантНИРО. — 1979.-Вып. 79.-С. 16-19.

113. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для технол. фак. торг. вузов. М.: Экономика, 1975. - 423 с. '

114. Тресслер Л. Морские продукты промышленного значения. — М.: Снабтехиздат, 1932. — 52 с.

115. Трутнев В.В., Леонова Г.М., Винников А.И. и др. Исследование влияния конструктивных и режимных параметров азотной системы на процесс охлаждения в кузове авторефрижератора // Холодильная техника. — 1980: -№ 1.-С. 5-7.

116. Трухин Н.В. Совершенствование технологии охлаждения и замораживания рыбы и морепродуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1978, вып. 2. — 44 с.

117. Тэйлор Г. Замораживание рыбы. М.: Изд-во научного института рыбного хозяйства, 1930. — 118 с.

118. Фролов С.В., Борзенко Е.И., Ишевский А.Л., Кипнис В.Л. Оптимизация процесса замораживания пищевых продуктов жидким азотом // Вестник МАХ. 1999. - Вып. 4. - С. 39 - 41.

119. Фролов С.В., Ишевский А.Л., Кипнис В.Л. Динамика замораживания тушек рыбы как тел сложной формы // Вестник МАХ. — 2000. Вып. 2. - С. 44-45.

120. Фролов С.В., Мереминский Г.И., Поляков К.Ю. Расчет времени охлаждения пищевых объектов методом квазиодномерного приближения // Вестник МАХ. 2004. - Вып. 3. - С. 42-44.

121. Химия липидов. / Р.П. Естигнеева, Е.Н. Звонкова, Г.А. Серебрянникова, В.И. Швец.-М : Химия, 1983.-296 с.

122. Чижов Г.Б. Оценка обратимости замораживания продуктов по влагоудерживанию и эластичности. // Доклад на XIX Международном конгрессе холода, Москва, 1975.

123. Чубик И. А., Маслов А.М. Справочник по тепло физическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 184 с.

124. Чупахин В.М. Оборудование рыбоперерабатывающих предприятий. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 320 с.

125. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. — Минск: Дизайн ПРО, 1998. — 239 с.

126. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991. — 255 с.

127. Шлейкин А.Г. Структурные и функциональные изменения белков мышечной ткани при низкотемпературном хранении // Известия СПбГУНиПТ. 2000. - № 1. - С. 92-96.

128. Amlacher Е. Rigor in Fish. In: Fish and Foods, v. 1, Ed. E. Borgstrom. New York and London. Academic Press, 1961, p. 385-406.

129. Anderson M.L., King F.J., Steinberg M.A. Effects of linolenic, linoleic and oleic acids on measuring protein extractability test. J. Food Sci., 1963, 28, № 3, p. 286-288:

130. Bito M., Aman K. Significance of the Decomposition of Adenosintriphosphate in Fish Muscle near Temperature of —2 °C. Advance proof of 10th Int. Cong. Ref., 1959.

131. Bramsnaes F., Hansen P. Technjljgical Problems Connected with Rigor Mortis in Fish Requiring Mere Knowledge from Fundamental Research. — In: The Technology of Fish Utilization. Ed. R. Kreuzer, London, Fishing News (Books), 1965, p. 3-4.

132. Connell I.I. Changes in the actin of cod flesh during storage at-14°C. J. Sci. Food Agric., 1960, 11,515.

133. Dyer W.J., Frazer D.I. Proteins in fish muscle. Lipid Hydrolysis. J. Fish. Res. Bol. Can., 1959, 16(1), p. 43-52.

134. Grepey J.R., Han-Ching L. Progres dans la decongelation des produits marins II Lapeche maritime. 1979, s. 747-751.

135. Honikel K.O., Hamid A., Fisher C., Hamm R. Influence of postmorten changes in bovine muscle on the water holding capacity of beef. Postmorten storage of muscle at temperature between 0 and 30 °C. J. Food Science, 1981, v. 4, № 1, p. 23-25.

136. Ironside I.I.M., Love M.R. Studies of protein denaturation in frozen fish. Biological factors influencing the amounts of soluble and insoluble protein present in the muscle of the North Seacool. J. Sci. Food Agri, 1958, 9, 597.

137. Jones N.R. Problems associated with freezing very fresh fish. In: Fish handling and preservation. OECD, Paris, 1965, p. 31-56.

138. King F.J. Cell Damage from excess cutting of fish adversely affects frozen seafood quality. Quick Frozen Foods, 1962, 25, №5, p. 115-116.

139. Konosu J., Watanabe K., Shimuzu T. Distribution of nitrogenous constituents in the muscle extracts of eight species of fish. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1974, 40 (9), 909.

140. Liquid nitrogen contacts plus cryogenics. Frozen Foods, 1979, v.32, № 3, p. 16, 18.

141. Love M.R. Protein denaturation in frozen fish. Effects of onset and resolution of rigor mortis on denaturation. J. Sci; Fd; Agric., 1962, v. 13, № 10, 10, 534.

142. Love M.R., Elerian M.K. Protein denaturation in frozen fish. The inhibitory effect of glycerol in cod muscle. J. Sci. Fd. Agric., 1965, 16, 65.

143. Love M.R., Robertson J.R. The connective tissues of fish. The influence of biological condition in cod on gaping in frozen thawed muscle. - J. Ed. Technology, 1968, № 3, p. 215-221.

144. Love M.R., Lavety J., Steel P.I. The connective tissues of fish. Gaping in commercial species of frozen fish in relation to rigor mortis. Fd. Technology, 1969, № 4, p. 39-44.

145. Mihalik J. Nova metoda defrostacie potrovinarskich productov. II Viskumny ustov potravinorski Bulletin. 1975, №1-2, s.155-159.

146. Nakamura M., Tokunaga Т. Studies of the characteristic quality of fish meat. On changes in the waterholding capacity of Alaska pollack during freezing. Bull. Hokk. Region. Fish. Res. Lab., 1961, p. 23.

147. Okada M., Noguchi E. Trends in utilization of Alaska pollack in Japan. In: Fishery products. Ed. Kreuzer R. London. Fishing News (Books), 1974.

148. Partmann W. Changes in Proteins, Nucleotides and Carbohedrates during rigor mortis. — In: The Technology of Fish Utilization. Ed. R. Kreuzer. London. Fishing News (Books), 1965, p. 4-13.

149. Partmann W. Postmorten changes in chilled and frozen muscle. J. Food. Sci., 1963, v.28,№ l,p.l5.

150. Ranken M.B.F. "Lord Nelson" freezing experience. — World Fishing, 1962, 11, №1, p. 44-45.

151. Saito Т., Arai K. Studies on the organic phosphates in muscular nucleotides of carp during freezing and storage. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1957, v.2, № 5.

152. Saito Т., Arai K. Further studies of inosinec acid formation in carp muscle. -Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1958, v.23, № 3.

153. Shenoda G.K. Theories of protein denaturation during frozen storage of fish flesh. Advances in Food Research, 1980, v. 26, p. 275-311.

154. Shono Т., Toyomizu M. Lipid alteration in fish muscle during cold storage. Lipid alteration pattern in jack mackrel. — Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1973; 39(4), p. 411-421.

155. Suzuki K., Kanno К., Tanaka T. Protein Denaturation on Fish Frozen in Liquid Nitrogen. In: The Technology of Fish Utilization. Ed. Kreuzer R. Fishing News (Books), London, 1965.

156. Suzuki Taneko. Fish and Krill Protein: Processing Technology. London, Applicel Science Publishers, 1981, p. 260.

157. Takama K. Insolubilization of rainbow trout actomyisin during storage at -20°C. Properties of insolubilized proteins formed by reaction of propanol or caproic acid with actomyosin. — Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1974, 40(6), 585.

158. Тапака Т., Tanaka К. Biochemical condition of whole meat before or after freezing and cold storage of frozen meat. J. Tokyo Univ. Fish., 1956, v. 42, №1.

159. Tanaka Т., Tanaka K. Defrosting of frozen whole meat. — J. Tokyo Univ. Fish., 1956, v. 42, №1.

160. Tarr H.L.A. Biochemistry of fishes. Annual Review of Biochemistry, 1958, v. 27, p. 223-224.

161. Whittle K.J. Opportunities for seafood as an ingredients // Impulse Food Suppl. 1987. — Febr.-p. 10-11.