Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Иванова, Елена Евгеньевна

• Иванова, Елена Евгеньевна
• доктор технических наук
• 2004

Оглавление диссертации доктор технических наук Иванова, Елена Евгеньевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Анализ научных и практических предпосылок разработки 12 продуктов питания из рыб, акклиматизированных на Юге России

1.1 Основные аспекты акклиматизации рыб в водоемах и бассейнах 13 Южного Федерального округа

1.2 Современное состояние и тенденции в технологии произвол- 25 ства продуктов питания из рыбного сырья

1.3 Обзор современных способов интенсификации технологических 39 процессов

ГЛАВА 2 Методология и организация. Объекты и методы исследо- 45 ваний

2.1 Структура и методология проведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований. Лабораторная аппаратура

ГЛАВА 3 Системный анализ технохимических свойств и биохимиче- 62 ских показателей рыб, акклиматизированных на Юге России

3.1 Технохимические свойства

3.2 Биохимические показатели

3.3 Безопасность рыбного сырья и рыбных продуктов

3.4 Влияние состава комбикормов на пищевую ценность мышечной ткани рыб

3.5 Протеолитическая активность ферментов мышечной ткани ры

ГЛАВА 4 Классификация рыбного сырья по направлениям перера- 117 ботки

4.1 Определение критериев классифицирования, характеризующих 118 основные свойства сырья

4.2 Разработка квалиметрической модели для расчета обобщенного показателя рациональной достаточности

4.3 Классификация промысловых рыб, акклиматизированных на 128 Юге России по направлениям переработки

ГЛАВА 5 Изменение качества рыбного сырья в процессе хранения

5.1 Изучение характера посмертных изменений пиленгаса и толстолобика

5.2 Исследование качественных показателей пиленгаса в процессе 151 холодильного хранения

5.3 Уточнение сроков хранения мороженого пиленгаса

Глава 6 Изучение воздействия низкочастотного электромагнитного 165 поля на рыбное сырье

6.1 Изучение воздействия крайне низкочастотного электромагнит- 165 ного поля на микрофлору рыбного сырья

6.2 Изменение гистологической структуры мышечной ткани рыб 171 под воздействием низкочастотного электромагнитного поля

6.3 Интенсификация технологических процессов

ГЛАВА 7 Теоретические основы создания сбалансированных по со- 189 ставу продуктов на рыбной основе для массового потребления

7.1 Теоретическое обоснование и конкретизация принципов конст- 190 руирования сбалансированных по составу продуктов на рыбной основе

7.2 Компьютерное моделирование рецептур, сбалансированных по 195 составу рыбных продуктов

7.3 Формализация требований к сбалансированным по составу проф дуктам на рыбной основе для массового потребления

7.4 Подбор растительных ингредиентов для конструирования ре- 201 цептур

ГЛАВА 8 Совершенствование технологии продуктов массового по- 207 требления из промысловых рыб, акклиматизированных на Юге России

8.1 Пастообразные продукты

8.2 Горячие маринады

8.3 Пресервные изделия

8.4 Смеси рыбоовощные замороженные

8.5 Копчено-вяленые рыбные изделия

ГЛАВА 9 Оценка пищевой ценности и сбалансированности готовых 247 продуктов

9.1 Химический состав и сбалансированность пастообразных про- 247 дуктов

9.2 Химический состав и сбалансированность горячих маринадов и 253 пресервных изделий

9.3 Химический состав и сбалансированность смесей рыбоовощных 268 замороженных

ГЛАВА 10 Экономическая оценка новых технологий

10.1 Технико-экономические показатели производства пастообраз- 273 ных продуктов

10.2 Технико-экономические показатели производства горячих ма- 277 ринадов и пресервных изделий

10.3 Технико-экономические показатели производства смесей ры- 284 боовощных замороженных

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ СОКРАЩЕНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России»

Актуальность работы. Потребление рыбной продукции в расчете на душу населения за последние годы в нашей стране сократилось в 1,6 раза и составляет не более 10 кг в год. Эта продукция стала менее доступной для широких слоев населения из-за продолжающегося роста цен и низкой платежеспособности. В питании населения отмечается постоянно растущий дефицит животных белков, витаминов, макро- и микроэлементов, которому сопутствуют серьезные заболевания людей.

С 1991 по 2003 гг. уловы водных биологических ресурсов во внутренних водоемах страны уменьшились почти в два раза. При этом общий объем допустимых уловов осваивается только наполовину, а производственный потенциал пресноводной аквакультуры используется на 40 %.

Л Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года предусматривает развитие рыбного хозяйства в стране, достижение устойчивого функционирования рыбохозяйственного комплекса на основе сохранения, воспроизводства и рационального использования водных биологических ресурсов, развития аква- и марикультуры.

Использование новых объектов рыбоводства и акклиматизации является одним из наиболее эффективных методов интенсификации современного рыбного хозяйства. На долю аккпиматизантов, в общем объеме вылова и выращивания рыбы во внутренних водоемах, приходится около 30%.

Одним из направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического и биохимического составов, соответствующих потребностям организма человека.

Большой вклад в решение этих проблем внесли отечественные ученые, специалисты в области создания и обоснования технологий продуктов с задаваемыми свойствами и составом: JI.C. Абрамова, М.П. Андреев, Л.В.Антипова, С.А. Артюхова, JI.A. Борисенко, Г.М. Зайко, Г.И. Касьянов, Н.Н. Липатов, О.Я. Мезенова, А.А.Покровский, Н.И. Рехина, И.А. Рогов, Л.Т. Серпунина, В.А. Тутельян, А.В. Устинова, В.И. Шендерюк и др., в области изучения технохимических свойств отдельных акклиматизантов: Л.М.Васильева, Е.А.Мельченков, М.Д. Мукатова, Л.К.Петриченко, В.П.Петренко и др.

Однако проблемы создания продуктов питания из рыб, акклиматизированных на Юге России, для массового потребления населением Кубани и других регионов полностью не решены и требуют скорейшего разрешения, а вопросы практической реализации в частных технологиях создания сбалансированных по составу продуктов на рыбной основе являются недостаточно изученными и нуждаются в дальнейшем углублении и конкретизации. Для обоснования создания продуктов с заданным составом и решения вопросов рационального использования сырья необходимо более полное изучение технохимических свойств и биохимических показателей сырья.

Все это дает основание полагать, что научные и практические исследования, лежащие в основе настоящей диссертационной работы, проведенные в соответствии с отраслевой научно-технической программой «Аквакультура России в период до 2005 года», включенной в качестве подпрограммы в Федеральную целевую программу «Экология и природные ресурсы России», тематическими планами научно-исследовательских работ ГКО Ассоциации «Росрыбхоз», КрасНИИРХ, кафедры технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ являются актуальными, а их результаты позволят внести реальный вклад в решение задач, поставленных в рамках научного обеспечения и практической реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г» и «Концепции развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 г»

Цель и задачи исследований. Цель настоящей диссертационной ^ работы заключается в теоретическом обосновании технологий создания продуктов массового потребления из рыб, акклиматизированных на Юге России, с позиций принципов Концепции здорового питания и рационального использования сырья.

Для выполнения поставленной цели сформулированы и решены следующие задачи: провести системный анализ технохимических свойств и биохимических показателей рыб, акклиматизированных на Юге России; определить критерии классифицирования и разработать классификацию рыбного сырья по направлениям переработки; ^ - исследовать изменение качественных показателей рыбного сырья в процессе хранения;

- выявить влияние воздействия низкочастотного электромагнитного поля на технологические свойства и микрофлору рыбного сырья в целях снижения микробиологической обсемененности и интенсификации технологических процессов; обосновать и конкретизировать принципы создания сбалансированных по составу продуктов на рыбной основе для массового потребления;

- разработать частные технологии и рецептуры продуктов массового потребления из мяса промысловых акклиматизантов, оценить их пищевую ценность и нутриентную сбалансированность;

- реализовать разработанные технологии на предприятиях рыбной отрасли;

- оценить эффективность новых технологий.

Научная концепция. Теоретическое обоснование рациональной переработки pj>i6, акклиматизированных на Юге России, с целью создания технологий продуктов массового потребления, базируется на системном анализе технохимических свойств, биохимических показателей сырья и конструировании комбинированных продуктов с заданным составом на рыбной основе с включением растительных ингредиентов.

Научная новизна. Сформирован банк данных (емкость 1,16 ГБ) массового, химического, жирнокислотного и аминокислотного составов рыб, акклиматизированных на Юге России, основанный на системном анализе собственных исследований и обобщении разрозненных литературных. сведений, как информационная база для рационального использования рыбного сырья и разработки сбалансированных по составу рыборастительных продуктов.

Выявлена динамика массового и химического состав исследуемых видов рыб в зависимости от массы экземпляров и сезона вылова, позволяющая рационально использовать сырье в производстве. Получены новые экспериментальные данные по содержанию аминокислот и жирных кислот, изучаемых видов рыб, протеолитической активности мышечной ткани пиленгаса, белого и пестрого толстолобиков, белого амура, канального сомика, подтверждающие их высокую пищевую ценность, а также низкую протеолитическую активность мышечной ткани. Установлена пищевая безопасность промысловых акклиматизантов, основанная на данных мониторинга показателей безопасности, проведенного с 1995 по 2003 гг.

Определены критерии классифицирования для рыб, акклиматизированных на Юге России и разработана новая классификация рыбного сырья, которая позволяет обосновать рациональное направление пищевого использования объектов для производства продуктов массового потребления, основанная на обобщенном показателе рациональной достаточности (Пи), рассчитываемом по предложенной квалиметрической модели.

Впервые дана оценка взаимосвязи изменения растворимости саркоплазматических и миофибриллярных белков, органолептических и Н других показателей мышечной ткани пиленгаса и продолжительности его холодильного хранения.

Впервые предложено применение и определены способы воздействия крайне низкочастотного электромагнитного поля на технологические свойства и микрофлору рыбного сырья. Достоверность выдвинутой гипотезы о влиянии низкочастотного электромагнитного поля на технологические свойства и микрофлору рыбы подтверждена экспериментальными данными, которые реализованы при разработке принципиально нового способа интенсификации технологических процессов вяления и холодного копчения. а

Теоретически обоснованы и конкретизированы принципы создания сбалансированных по составу продуктов для массового потребления из рыб, акклиматизированных на Юге России. Доказана перспективность включения в рецептуры растительных ингредиентов в целях рационального использования рыбного сырья и создания, сбалансированных по составу продуктов, соответствующих потребностям организма взрослого человека.

Новизна разработанных технологий и рецептур подтверждена 14 патентами РФ на изобретение.

Научные положения, выносимые на защиту:

Щ - результаты системного анализа технохимических свойств и биохимических показателей рыб, акклиматизированных на Юге России;

- классификация рыб, акклиматизированных на Юге России, по направлениям пищевого использования объектов для производства продуктов массового потребления на основе предлагаемого обобщенного показателя (Пи) рациональной достаточности;

- динамика качественных показателей рыбного сырья в период постмортальных процессов и холодильного хранения;

- способы и режимы воздействия низкочастотного электромагнитного поля на микрофлору и технологические свойства рыбного сырья в целях снижения микробиологической обсемененности и интенсификации технологических процессов;

- теоретическое обоснование создания сбалансированных по составу рыборастительных продуктов для массового потребления на основе мяса рыб, акклиматизированных на Юге России;

-частные технологии изготовления сбалансированных по составу продуктов для массового потребления на рыбной основе.

Практическая значимость. На основе анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований разработан и экспериментально подтвержден принципиально новый способ интенсификации технологических процессов вяления и холодного копчения, снижения микробиологической обсемененности за счет воздействия на сырье низкочастотного электромагнитного поля.

Разработаны и утверждены технические условия и технологические инструкции:

Кулинария. Крем рыбный» ТУ 15 427-09-88, Изменение №1; Рыба прудовая холодного копчения «Нежная» ТУ 15 427-05-88; «Пиленгас холодного копчения» ТУ 9263-017-00476493-96; «Мука кормовая из отходов пивоваренной и солодовенной промышленности» ТУ 9295-01400476493-93; «Шроты растительные кормовые» ТУ 9146-015-00476493-93; «Пресервы из пиленгаса» ТУ 9272-031-01729186-99; «Пресервные изделия из пиленгаса» ТУ 9272- 042-01729186-01; «Горячие маринады из рыбы и фаршевых изделий» ТУ 9272-010-0047493-02; «Замороженные рыбоовощные смеси» ТУ 9266-013-0047493-04; «Рыбные продукты копчено-вяленные структурированные» ТУ 9263-018-0047493-03; «Кулинария. Паштеты рыбные» ТУ 9266-015-0047493-03.

Разработаны, утверждены Минсельхозом РФ и введены в действия нормативные документы: ^ - «Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции из рыб внутренних водоемов и прибрежного лова на предприятиях РОСРЫБХОЗА»;

- «Нормы отходов, потерь, выхода фасованного полуфабриката и расхода сырья при производстве консервов и пресервов из рыб внутренних водоемов и прибрежного лова на предприятиях «РОСРЫБХОЗА».

Выработаны опытные промышленные партии разработанных продуктов на предприятиях р/з им. Чапаева, г. Приморско-Ахтарск; ООО «Меркурий», г. Краснодар; ООО «Золотая рыбка», г.Апшеронск; ЧП О.В.Урюпина, г. Майкоп, ООО «Морские экологические системы», г.Краснодар.

Материалы диссертации используются в учебном процессе по специальности 271000-Технология рыбы и рыбных продуктов. Они вошли в учебные курсы и учебные пособия «Технология продуктов из гидробионтов», «Проектирование рыбоперерабатывающих производств».

Автор выражает искреннюю благодарность научному консультанту д.т.н., проф. Касьянову Геннадию Ивановичу за веру в мой научный потенциал, помощь, оказанную им при подготовке и написании моей диссертационной работы, внимательное отношение и ценные замечания

И при оформлении работы. Особую признательность выражаю директору

КрасНИИРХ, докт. сельхоз наук., проф. Склярову Валентину Яковлевичу и заместителю директора по научной работе, канд. сельхоз. наук Сержант Людмиле Алексеевне, а также всем сотрудникам КрасНИИРХ и кафедры технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ за помощь и поддержку при выполнении и написании работы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Иванова, Елена Евгеньевна

выводы

1 .Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена концепция рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России, основанная на системном анализе технохимических свойств, биохимических показателей сырья и, конструировании комбинированных продуктов с заданным составом на рыбной основе с включением растительных ингредиентов, направленная на создание частных технологий рыбных и рыборастительных сбалансированных по составу продуктов для массового потребления.

2.Проведен системный анализ и сформирован банк данных объемом 1,16 ГБ по массовому, химическому, аминокислотному и жирнокислотному составам 11 видов рыб, акклиматизированных на Юге России, в зависимости от их массы и сезона вылова, являющийся информационной базой для рационального направления на переработку сырья и разработки сбалансированных по составу продуктов.

3.Определены критерии и разработана новая классификация рыб, акклиматизированных на Юге России, по обобщенному показателю рациональной достаточности (Пи), рассчитанном на основании предложенной квалиметрической модели, позволяющая выбрать направление переработки сырья в пищевых целях.

4.Получены экспериментальные данные при разработке принципиально нового способа интенсификации технологических процессов, подтверждающие достоверность гипотезы о перспективности использования НЧ ЭМП в технологии рыбоперерабатывающей отрасли. Обработка рыбного сырья НЧ ЭМП с частотой 19,0 Гц в течение 40 мин позволяет сократить продолжительность процессов вяления и холодного копчения на 30%.

5.Получены и обобщены данные о характере воздействия электромагнитного поля НЧ и КНЧ на микрофлору рыбного сырья. Установлено, что ЭМП с частотой 19,0 Гц при воздействии в течение 40 мин снижает количество МАФАнМ до 45%, дрожжей и плесневых грибов -до 12%.

6.Выявлена и оценена взаимосвязь качественных показателей пиленгаса (изменение растворимости саркоплазматических и миофибриллярных белков, органолептических показателей и т.д.) и продолжительности его холодильного хранения. Существенные изменения фракционного состава наблюдаются после 4 мес. хранения, а после 6 мес. холодильного хранения при температуре минус 18° С происходит снижение на 42% количества растворимых миофибриллярных белков и на 19% саркоплазматических, при увеличении количества денатурированных белков на 51% относительно исходного содержания. Срок холодильного хранения пиленгаса сухой воздушной заморозки при температуре минус 18° С рекомендуется не более 4 мес.

7.Получены новые данные активности комплекса пептидгидролаз мышечной ткани пиленгаса, белого и пестрого толстолобиков, белого амура, канального сомика. Установлено, что исследуемые виды рыб имеют низкую активность КПГ- от 0,02 до 0,07 ед/г. Выявлены оптимальные параметры обработки полуфабриката уксусно-солевым раствором (концентрация кислоты 2,0-3,0%, продолжительность обработки-20-30 мин) в процессе производства пресервов из пиленгаса, позволяющие увеличить активность КПГ мышечной ткани до 0,14 ед/г.

8.Подтверждена пищевая безопасность промысловых акклиматизантов, основанная на мониторинге показателей безопасности рыбного сырья, выловливаемого за последние 8 лет в различных водных бассейнах Краснодарского края.

9.Изучено изменение качественных показателей рыбного сырья в процессе хранения. Установлена продолжительность посмертных изменений пиленгаса и толстолобика в зависимости от массы экземпляров, сезона вылова и температуры хранения. Посмертное окоченение у пиленгаса наступает через 20-24; 30-32 ч и длится от 30-34 до 56-60 ч, у толстолобика — через 8-9; 11-13 ч и длится от 21-22 до 30-31 ч. Полученные данные позволяют организовать доставку, переработку и хранение рыбы на перерабатывающих предприятиях с максимальным сохранением качества сырья.

Ю.Теоретически обоснованы и конкретизированы принципы создания сбалансированных по составу продуктов для массового потребления из рыб, акклиматизированных на Юге России с включением растительных ингредиентов, позволяющие конструировать рецептуры рыборастительных продуктов, сбалансированные по основным нутриентам (соотношение незаменимых аминокислот, НЖК, ПНЖК и МНЖК, белка, липидов, минеральных веществ, углеводов). При этом функция желательности Харрингтона по аминокислотному составу достигает 0,97-1,0, по жирнокислотному - 0,91-0,93, обобщенная функция желательности - 0,820,87 ед.

11 .Разработаны частные технологии и рецептуры рыбных продуктов массового потребления из промысловых акклиматизантов: пастообразные (кремы, паштеты) -18 рецептур, горячие маринады (9 рецептур), пресервные изделия (7 рецептур), смеси рыбоовощные замороженные (14 рецептур), копчено-вяленые продукты.

12.Проведена оценка пищевой ценности, нутриентной сбалансированности и эффективности включения в рецептуры растительных ингредиентов. Установлено, что разработанные продукты массового потребления имеют высокую пищевую ценность и сбалансированы по соотношению белка, липидов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот, НЖК, МНЖК, ПНЖК адекватно потребностям организма взрослого человека при снижении содержания рыбы в них до 25%. При этом, потребление ЮОг сбалансированного продукта, компенсирует 1/6 часть суточной потребности взрослого человека в белках, липидах, минеральных веществах, незаменимых аминокислотах и жирных кислотах.

13.Новые технологии производства и рецептуры продуктов массового потребления из промысловых акклиматизантов (11 видов) использованы при разработке технической документации и реализованы на предприятиях рыбной отрасли.

Н.Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий. Рентабельность инноваций составляет в среднем 26,5%, срок возврата инвестиций - 2,8 года, что характеризует перспективность предложенных технологией и эффективность вложений, а низкая себестоимость - 16,7-24,2 тыс.р. за туб, или 43,2-58,1 тыс.р. за тонну продукции - доступность для потребителя.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ В ТЕКСТЕ СОКРАЩЕНИЙ ЭМП- электромагнитное поле; НЧ ЭМП- низкочастотное электромагнитное поле; КНЧ ЭМП- крайне низко частотное электромагнитное поле; К-2М- стандартный корм для сеголеток карпа;

ОРЛ- комбикорм с включением шрота растительного кормового (20% ростки ячменя, 80% семена моркови); НЖК- насыщенные жирные кислоты; МНЖК- мононенасыщенные жирные кислоты; ПНЖК- полиненасыщенные жирные кислоты; ВУС- влагоудерживающая способность; БВК- белково-водный коэффициент; БВЖК- белково-водно-жировой коэффициент

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Иванова, Елена Евгеньевна, 2004 год

1. Абаев Ю.И. О роли акклиматизированных растительноядных рыб впромысловой продукции водохранилищ Краснодарского края/Ю.И.Абаев // Сб. науч. тр. /ВНИРО.-М.,1970.- С.76.

2. Абрамова JI.C. Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья / Л.С. Абрамова. М.: ВНИРО, 2003.-176 с.

3. Авдеева Т.В. Технология получения и применения коптильных и пряно-коптильных препаратов/Т.В.Авдеева,Г.И. КасьяновгКНИИХП.-Краснодар, 2003.-144с.

4. Азаров Б.М. Технологическое оборудование пищевых производств.-М.: Агропромиздат.-1988.-118с.

5. Аксенов С.И. О механизмах воздействия низкочастотного магнитного поля на начальные стадии прорастания семян пшеницы/ С.И. Аксенов, А.А. Булычев, Б.Н. Грунина и др.// Биофизика.- 1996.-Т.41,вып.4.-С. 919-924.

6. Артиков А.А. Электрофизические методы воздействия на пищевые продукты/ А.А. Артиков, A.M. Остапенков, Ж.М. Курбанов.-Ташкент, 1992.- 112с.

7. Артиков А.А.Электрофизические методы воздействия на пищевые продукты/ А.А. Артиков, A.M. Остапенков, Ж.М. Курбанов. —Ташкент: «Фан», 1992.-112с.

8. Атлас пресноводных рыб России / Под ред. д-ра биол. наук Ю.С. Решетникова. М.: Наука, 2002.- Т.2- 253с.

9. Атлас пресноводных рыб России./ Под ред. д-ра биол. наук Ю.С. Решетникова. М.: Наука, 2002.- Т.1- 379с.

10. Ахназарова С.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / С.В.Ахназарова, В.В. Кафаров.- М.: Высшая школа, 1985.-327с.

11. Ю.Бажал И.Г. Обезсахаривание свекловичной стружки в электрическом поле/ И.Г. Бажал, М.П. Купчик, И.С. Гулый и др.// Сахарная пром-сть.-1983.-№ 3.-С.28-30.

12. П.Базилевич В.И. Новый ассортимент рыборастительных пресервов / В.И. Базилевич, Т.В. Курченская, Ю.П. Маслюков // Рыбохоз. исслед. океана: Материалы юбилейн. науч. конф.- Владивосток, 1996.-Ч.2- С.42-43.

13. Базилевич В.И. Об использовании модифилана при производстве овощных закусочных консервов / В.И. Базилевич, Т.В. Курченская, Ю.П. Маслюков// Рыбохоз. исслед. океана: Материалы юбилейн. науч. конф.- Владивосток, 1996.-Ч.2- С.44-45.

14. Балан А.И. О качестве производителей белого амура при различных условиях выращивания / А.И.Балан, О.М.Тарасова, А.М.Пискун // Рыбное хоз-во: Сб. науч. тр. Киев, 1977.- Вып. 25.- С.10-13.

15. Барышев М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения/ М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов. Краснодар: КубГТУ, 2002.-217с.

16. Богерук А.К. Каталог пород, кроссов и одомашненных форм рыб России и СНГ/ А.К. Богерук, Н.Ю. Евтихиева, Ю.И. Ильясов.-М.: Минсельхоз РФ, 2001.- 206с.

17. Бражников A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов/ Бражников A.M., Рогов И.А.// Мясная индустрия СССР.-1984.- № 5.- С.23.

18. Быков В.П. Зависимость обратимости процесса замораживания от посмертного состояния и способа обработки рыбы/ В.П. Быков // Тр. ВНИРО.-М., 1970.-Т. 73.-С.36-45

19. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке: Автоли-тические и бактериальные процессы. -М.: Агропромиздат, 1987.-221 с.

20. Быков В.П. Исследование влияния некоторых факторов на качество мороженой рыбы после дефростации./В.П.Быков// Тр. молодых ученых.-М.-С. 199-207.

21. Быков В.П. Исследование изменений свойств мяса рыбы при замораживании и дефростации /В.П.Быков: Автореф. дис.канд. техн. наук,-М.,1964.-18с.

22. Вагнер К.П.Машинная и без машинная системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов/ К.П. Вагнер, В.А. Выгодин. -Рязань:Узоречье,1999.-143с.

23. Виноградов В.К. Американский веслонос в России / В.К. Виноградов, JI.B. Ерохина, В.Г. Чертихин // Рыбное хоз-во.- 1999.- № 3.- С. 53-54.

24. Виноградов В.К. Биологические основы разведения и выращивания растительноядных рыб и новых объектов рыбоводства и акклиматизации / В.К.Виноградов: Автореф. дис. .д-ра биол. наук.- М., 1985.- 60 с.

25. Виноградов В.К. Буффало как объект рыбоводства и акклиматизации/ В.К.Виноградов, Л.В.Ерохина, В.В.Калмыкова // Рыбное хозяйство. Сер. Аквакультура.-1992.- Вып.1.-С.4-10.

26. Виноградов В.К. Поликультура в товарном рыбоводстве/В.К Виноградов//Рыбное хоз-во. Сер. Аквакультура.- 1985.- С.1-45.

27. Виноградов В.К. Представители североамериканской ихтиофауны как объекты рыбоводства и акклиматизации во внутренних водоемах СССР/ В.К. Виноградов, Л.В. Ерохина // Изв. ГосНИОРХ.-1975.-Т. 103. -С. 220-225.

28. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития / М. Н. Волгарев. // Вопросы питания.-2000.-№ 4.- С. 3-7.

29. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: Учебное пособие для вузов. -М.: Колос, 1994.-192с.

30. Г.А. Москул Проблемы воспроизводства растительноядных рыб, их роль в аквакультуре: Материалы докл. междунар. науч.-практ. конф./Г.А.Москул, Н.К.Никитина.-Адлер,2000.- С. 109-111.

31. Геворкян Р.Г. Курс общей физики: Учебник / Р.Г. Геворкян, В.В. Ше-пель.- М.: Высшая школа, 1972.-600с.

32. Гельдыш Т.Г.Технология продуктов питания для раненных и травмированных // Т.Г. Гельдыш, Н.В. Тимошенко, Г.И. Касьянов. -Краснодар: Экоинвест, 2003.-124 с.

33. Гепецкий Н.Е. Канальный сом в тепловодных хозяйствах / Н.Е. Гепец-кий, A.M. Багров // Рыбное хоз-во. Сер. Аквакультура.- М. 1992.-Вып.1,- С. 1-12.

34. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.'Минздрав России.-2002.-164с.

35. Головин А.Н. Контроль производства продуктов из водного сы-рья/А.Н.Головин.-М.: Колос, 1992.-252с.

36. Гол овин Н.А. Посмертные механо-химические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом/Н.А.Головин,Л.И.Першина // Тр. НИКИМРП ВНИРО.- Л.Д961.-Т.1, вып.2.-С.5-100.

37. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов

38. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

39. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus

40. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

41. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

42. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

43. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определениясвинца.

44. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

45. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

46. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Госстандарт России, 1985.-138 с.

47. ГОСТ Р 51446-99. Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

48. ГОСТ Р ИСО 5479-2002. Статистические методы. Проверка отклонения распределения вероятностей от нормального распределения. М.: Госстандарт России, 2002.-25с.

49. ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002. Точность (правильность и прецизионность ) методов и результатов измерений. Основные положения и определения. М.: Госстандарт России, 2002.- Ч.1.- 23 с.

50. ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002. Точность ( правильность и прецизионность ) методов и результатов измерений. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений. М.: Госстандарт России, 2002.- Ч.2.- 42с.

51. ГОСТ Р ИСО 5725-3-2002. Точность ( правильность и прецизионность ) методов и результатов измерений. Промежуточные показатели прецизионности стандартного метода измерений- М.: Госстандарт России, 2002.- Ч. 3.- 27с.

52. ГОСТ Р ИСО 5725-4-2002. Точность ( правильность и прецизионность ) методов и результатов измерений. Основные методы определения праправильности стандартного метода измерений.М.: Госстандарт России, 2002,- Ч. 4.- 23 с.

53. Громыко В.Н. Универсальная сушильная установка комбинированного действия/ В.Н. Громыко, В.А. Ашмарин/ Патент № 2078522.1097.5.10

54. Детерман Г. Гель-фильтрация/Г.Детерман-М.: Мир.- 1970.- С.3-200.

55. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей/А.Ф.Джафаров.-М: Экономика, 1974.- 342с.

56. Досон Р. Д. Элиот и др. Справочник биохимика. -М.: «Мир», 1991.-543с.

57. Дудкин М.С. Об использовании термина "пищевые волокна" и их классификация/ М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания .- 1997.-№ 3.-С.42-43.

58. Ерохина Л.В. Новые объекты рыбоводства/ Л.В. Ерохина, В.К. Виноградов// Тезисы докл. к научной конференции по рыбоводству на внутренних водоемах Северного Кавказа.- Краснодар, 1973.- С. 23-28.

59. Иванова Е.Е. Новые технологии расширяют ассортимент рыботоваров// Е.Е.Иванова, Н.А.Студенцова, А.М.Коклюков и др. // Рыболовство и рыбоводство.- 2000.- № 3.- С.18.

60. Иванова Е.Е. Посмертные изменения толстолобика/Е.Е.Иванова, А.М.Коклюков, Н.Н.Лукашова // Интенсивное рыборазведение в Краснодарском крае: Сб. науч. тр.:ГосНИИОРХ.-СПб.,1993.-Вып.324.-С.81-83.

61. Иванова Е.Е. Производство новых видов продукции из пиленгаса// Материалы отрасл. совещ. руковод. рыбохозяйственных предприятий и технологических служб по повышению качества выпускаемой продукции.-М., 2000. -С. 107-108.

62. Иванова Е.Е. Содержание гистамина в рыбе и рыбных продуктах// Е.Е. Иванова, Н.Н. Лукашова // Изв. вузов. Пищевая технология.- 1998.- № 5-6,- С.-18-19.

63. Иванова Е.Е. Содержание пестицидов и нитрозаминов в пиленгасе/ Е.Е.Иванова, М.Л.Чехомов// Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия: Материалы VI междунар. науч.-практ. конф.-М., 2000.- Т.11, вып. 5.- С. 298-300.

64. Иванова Е.Е. Технохимическая характеристика пиленгаса / Е.Е.Иванова, М.Л.Чехомов // Рыбное хоз-во,- 2001.- № 2.- С. 50-51.

65. Иванова Е.Е. Технохимические свойства рыб, акклиматизированных на Юге России. -Краснодар: КрасНИИРХ, 2003.- 108с.

66. Иванова Е.Е. Толстолобик: показатели безопасности / Е.Е.Иванова, М.Л.Чехомов, С.А.Гранатюк // Проблемы воспроизводства растительноядных рыб, их роль в аквакультуре: Материалы докл. междунар. науч. -практ. конф.- Адлер, 2000.- С. 151-152.

67. Изергин Л.В. Зимовка пиленгаса в реках северного Приазовья/ Л.В.Изергин, Э.Г. Яновский // Рыбное хоз-во.-1991.-№12.-С.25-26.

68. Изюмов Н.М., Линде Д.П. Основы радиотехники/ Н.М. Изюмов, Д.П. Линде. Л.: 1959.-391 с.

69. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных.- Л.: ГИПРОРЫБФЛОТ, 1991.-94 с.

70. Казанский Б.Н. Акклиматизация пиленгаса в бассейне Черного моря/ Б.Н.Казанский, Л.И.Старушенко // Биология моря. 1980 - № 6.-С. 46-50.

71. Казанский Б.Н. Пиленгас-новый объект аквакультуры /Б.Н.Казанский // Рыбное хоз-во. 1989. - №7. - С. 67-70.

72. Капитонова И.Г. Разведение канального сомика (Ictalurus punctatus, Raf.) в тепловодном садковом хозяйстве / И.Г.Капитонова,

73. А.Г.Конрадт, A.M. Сахаров// Сб. тр./ ГосНИОРХ. -1983. -Вып.206.- С. 23-32.

74. Касьянов Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста/ Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Ю. Юдина.- Ростов-на-Дону: Изд. центр "МарТ", 2001.-192 с.

75. Квасницкая А.А. Разработка технологии быстрозамороженных полуфабрикатов из кальмаров/ А.А. Квасницкая, Л.В. Липатенко, Н.А. Грибус //Технология перспективных видов рыбопродукции: Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1984.-С.58-63.

76. Классен Н.В. Получение творожно-белковых продуктов на основе рыбного фарша сурими /Н.В.Классен // Хранение и переработка сельхоз-сырья.-1999.-№> 4.-С.-41-42.

77. Колодязная B.C. Новые комбинированные продукты питания на основе рыбы и нетрадиционных овощных культур/ В.С.Колодязная, Д.В. Царев // Рыбохозяйственные исследования мирового океана: Тр. между-нар. науч. конф.- Владивосток, 1999.- Т.2.-С. 39-40.

78. Комаров В.И. Продукты питания и пищевые добавки за рубежом/ В.И.

79. Комаров, И.М. Карпунин, А.И. Гурьянов.- М.: АгроНИИТЭИПП.-1998.-51с.

80. Криницкая Н.В. Разработка технологии рыборастительных продуктов для питания детей старшего школьного возраста: Автореф. дис.канд.техн. наук./Н.В. Криницкая.- Краснодар, 2002.-24 с.

81. Леванидов И.П. Технология соленых, копченых и вяленых продуктов/ И.П. Леванидов, Г.П. Ионас, Т.Н. Слуцкая М.: Агропромиздат, 1987.160 с.

82. Липатов Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов 111 поколения // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Тез. докл.Всесоюз.науч.-техн.конф.-М.,1988.-С.10-11.

83. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности/ Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Изв. вузов Пищевая технология.- 1987.- № 2.- С.9-15.

84. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью/Н.Н.Липатов// Хранение и переработка сельхозсырья.-1995.-№3.- С.4-9.

85. Мак-Мюрей У. Обмен веществ у человека/У. Мак-Мюрей М.: Мир, 1980.- 368с.

86. Мамонтов Ю.П. Искусственное воспроизводство промысловых рыб во внутренних водоемах России/ Ю.П.Мамонтов, Н.Е.Гепецкий,

87. А.И.Литвиненко и др. -СПб.: ГОСНИОРХ, 2000.-287с.

88. Мельченков Е.А. Биологические основы разведения и выращивания веслоноса/Е.А.Мельченков: Дис. . д-ра биол. наук. М., 2001.- 475 с.103 .Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде.- М.: «Колос», 1977.-89с.

89. Москул Г.А. Рыбохозяйственное освоение Краснодарского водохранилища / Г.А.Москул. СПб., 1994. - 136с.

90. Москул Г.А. Рыбы водоемов бассейна Кубани / Г.А.Москул. -Краснодар, 1998. 177с.

91. МУ 5778-91. «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» М.,1991. Свидетельство МА МВИИБФ № 14/1-89

92. МУ 5779-91. «Цезий-137 Определение в пищевых продуктах».М.,1991. Свидетельство МАМВИ ИБФ № 15/1-89

93. МУК 4.4.1.011-93. «Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

94. ПО.Овчарова Г.П. Совршенствование технологии замораживания и хранения творога/Г.П. Овчарова: Автореф. дис.канд.техн. наук.-М., 1990.-17с.

95. Остроумова И.Н. Методические указания по применению сухого гранулированного корма при выращивании товарной форели / И.Н. Остроумова -JL, 1977.-22 с.

96. Пат. 2109465 РФ, МГЖ6 А 23 L 1/29, 1/ 325. Диетический продукт/ Л.Г. Бояркина, Е.В. Якуш, Л.И. Дроздова.- № 95116499/13; Заявл. 22.9.95; Опубл. 27.4.98.

97. Пат. 2110922 РФ, МПК6 А 23 В 4/005. Способ приготовления лечебных рыбных консервов для диетического и детского питания/ Князева Н.С., Серпунина Л.Т., Кородеев А.А.;- № 96121859/13; Заявл. 6.11.96; Опубл. 20.5.98.

98. Пат. 2113138 РФ, МПК6 А 23 L 23/325/ Способ получения рыбного продукта типа творог/ Шалдеева Н.В.; Дальневост. гос. тен. рыбохоз. ун-т.-№ 97107741/13; Заявл. 23.4.97; 0публ.20. 6. 98.- Бюл. № 17

99. Петренко В.П. Химический и аминокислотный состав тела и мышц буффало /В.П.Петренко //Сб. науч. тр./ ВНИИПРХ.- 1975.- Вып. 15.-С.181-185.

100. Петриченко Л.К. Обработка растительноядных рыб /Л.К.Петриченко.-Краснодар, 2002. 148с.

101. Петриченко Л.К. Сравнительная характеристика состава мышц буффало и карпа/ Л.К. Петриченко, Т.В. Чеснокова, М.Х. Емтыль// Сб. тр./ ГосНИОРХ. -Л., 1984.- Вып. 213.- С. 106-109.

102. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская и др. -Киев: Урожай, 1998.-152с.

103. Покровский А.А. Беседы о питании/А.А.Покровский.- М.: Экономика, 1964.-292с.

104. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи/А.А.Покровский. -М.: Медицина, 1979.-181с.

105. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов/А.А.Покровский // Вопросы питания. 1975.- №3.- С. 25-40.

106. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации: СанПиН 3.2.569-96.- М.: 1997.-163 с.

107. Пряшников В.А. Электроника: Курс лекций /В.А. Пряшников // СПб :1. Корна принт.-1988.-25Ос.

108. Радакова Т.И. Совершенствование технологии копчения: Инф. пак. Обработка рыбы и морепродуктов. -М.,1996, 111(11).-С.13-20.

109. Рехина Н.И. Агапова С.А., Теребкова И.В. Об определении влагоудерживающей способности рыбного фарша / Н.И. Рехина, С.А.Агапова, И.В. Теребкова // Рыбное хоз-во.-1972.-№5.-С.67-68

110. Решетова Р.С. Применение электромагнитного поля в свеклосахарном производстве // Р.С. Решетова, М.Г. Барышев. -Краснодар : КубГТУ, 2002.-147 с.

111. Решетова Р.С. Разработка ресурсосберегающей технологии очистки свеклосахарного производства/ Р.С. Решетова: Автореф. д-ра. техн.наук. М.: 2003.-55с.

112. Рубан B.C. Совершенствование установки получения электроактивированных водных растворов с целью интенсификации технологических процессов пищевой промышленности /B.C. Рубан: Автореф.канд. техн.наук.-Краснодар, 1995.-11с.

113. Савин В.Н. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов/ В.Н. Савин, Г.И.Касьянов, A.M. Савина, К.А. Кирий. -Краснодар: КубГТУ, 2003.-44с.

114. СанПиН 42-123-4083-86 «Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах

115. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.М.: Минздрав России.-2002.-163с.

116. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленно-сти/Т.М.Сафронова. М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.

117. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов.- Ленинград, 1989.-Ч. 1.-150с.

118. Семененко Л.И. Акклиматизация и рыбохозяйственное освоение пиленгаса // Рыбное хоз-во. Сер. Аквакультура: Инф. пакет ВНИ

119. ЭРХ -М.: 1991.- Вып. 2.-80с.

120. Семененко Л.И. Искусственное разведение пиленгаса/ Л.И. Семененко, Е.М. Фитингов// Рыбное хоз-во. 1991. - № 1.- С. 54-55.

121. Семенов Б.Н. Зависимость качества замороженной рыбы и консервированной продукции из тунца кошелькового лова от способа его замораживания/Б.Н.Семенов // Холодильная техника.-1987.-№4.- С.43-47.

122. Семенов Б.Н. Криогенная технология гидробионтов / Б.Н.Семенов // Основные направления науч.-техн. обеспеч. развития Калинингр. обл.: Тез. докл. науч.-практ. конф. /Калинигр. гос. ун-т.-Калининград, 1994.-С.44

123. Семенов Б.Н. Разработка холодильной техники тунца/Б.Н.Семенов: Ав-тореф. дис.д-ратехн.наук.-Л.,1990.-29с.

124. Серпунина Л.Т. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов/ Л.Т.Серпунина: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- Калининград, 2000.46 с.

125. НО.Серпунина Л.Т. Рыбные консервы для детского и диетического пита-ния/Л.Т.Серпунина//Рыбное хоз-во.- 1999.-№ 1.-С.51-52.

126. Скляров В.Я. Использование продуктов микробиологического синтеза в индустриальном рыбоводстве/ В.Я. Скляров, М.Т. Проскуряков: Метод. рекомендации. -Краснодар: КГУ, 1988.-С.8-11.

127. Скурихин И.М. Об изменении пищевой ценности продуктов при тепловой кулинарной обработке/ И.М. Скурихин//Рыбное хоз-во.-1985.-№2.-С.66-69.

128. Слуцкая Т.Н. Созревание соленых рыб // Рыбное хозяйство.- 1991

129. Слуцкая Т.Н. Теоретическое обоснование и практические аспекты применения и получения биологически активных результатов протеолиза в технологии рыбных продуктов /Т.Н. Слуцкая: Автореф. дис.д-ра техн. наук.-М.: 1994.-45 с.

130. Слуцкая Т.Н. Теоретические предпосылки применения ферментных препаратов для стимуляции созревания соленых рыб/Т.Н.Слуцкая,Н.М.Купина // Известия ТИНРО.- 1983.-Т. 108.-С. 77-89.

131. Современные методы исследования качества пищевых продуктов/ И.А. Снегирева, Ю.Н. Жванко, Т.Г. Родина и др.-М.: Экономика, 1976.-221с.

132. Стасьева О.Н. СОг — экстракты Компании Караван / О.Н. Стасьева, Н.Н. Латин, Г.И. Касьянов: КГТУ.- Краснодар, 2003.-28Ос.

133. Суховеров Ф.М. Прудовое рыбоводство / Ф.М. Суховеров, А.П. Сиве-цев М: Пищевая пром-сть, 1975.-470с.

134. Технология продуктов из гидробионтов /Под ред. Т.М. Сафроно-вой, В.И. Шендерюка.- М.: Колос, 2001 496с.

135. Трухин Н.В. Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация ВНИЭРХ.-М., 1989.-Вып.6.-С.15-16.

136. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология/А.М.Уголев.-СПб.: Наука, 1991.-272 с.

137. Уголев A.M. Природа /А.М.Уголев.-1987.-№3.-С.73-86.

138. Уильяме. К.Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира/ К. Уильяме, Т. Сэндерс // Вопросы питания.- 2000.- № 3.-С.54-57.

139. Фролов В.А. Способ сушки / В.А. Фролов, Ю.П. Пархоменко, А.Я. Аболтынь//Патент № 99107115. Заявка № 99107115/13. RU. 2001.01.20. A 23L3/40

140. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987.- 360 с.

141. Химический состав пищевых продуктов/ Под. ред. А.А. Покровского.-М.: Пищ. пром-сть, 1976- 226с.

142. Холотунцев Ю.Л. Основы радиоэлектотехники: Учебное пособие/ Ю.Л. Холотунцев, А.С. Лобарев. М.: Аграр.-1998.-288с.

143. Целебные овощи и фрукты.- М.: Изд-во ЭКМО-Пресс, Изд-во Ликпресс, 2001.-272с.

144. Чанева М. Консервы с пектином / М. Чанева, Г.Зайко // Рыбоводство и рыболовство.-1999.-№ 3.- С. 23.

145. Чертихин В.Г. Первый опыт выращивания товарных двухлеток весло-носа в поликультуре/ В.Г.Чертихин, В.С.Бай, Е.А. Мельченков// Рыбное хоз-во. Сер. Аквакультура: Обз. инф. ВНИЭРХ- 1992.- Вып.З.- С. 24-31.

146. Чертова Е.Н. Биохимические особенности осетровых и веслоноса/ Е.Н.Чертова, О.А.Харченко, Л.Р.Заметина // Рыбоводство и рыболовство.- 2000.- № 4.- С.49.

147. Чертова Е.Н. Пищевая ценность веслоноса: перспективы его переработки/ Е.Н.Чертова, О.А.Харченко, С.А.Сколков// Рыбоводство и рыболовство.- 1999.- №3.- С.24.

148. Шевцова Э.Е. Акклиматизация пиленгаса/Э.Е.Шевцова//Рыбное хоз-во. 1991- № 8 - С. 28-29.

149. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты/ Б.А. Шендеров Б.А., М.А. Манвелова.-М.: «Агар», 1997-23с.

150. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы/ В.И.Шендерюк.- М.: Пищ. пром-сть, 1976.-172с.

151. Шустин А.Г. Доступность протеина и углеводов искусственных кормов карпу / А.Г. Шустин, М.Т. Проскуряков // Сб. науч. тр./ ВНИИПРХ.-М.,1989.-С.85-91.

152. Щербина М.А. Переваримость и эффективность использования питательных веществ искусственных кормов у карпа. М.: Пищевая пром.-сть.-1973.-131с.

153. Щербина М.А. Выращивание карпа в прудах/ М.А. Щербина, А.Ю. Киселев, А.Е. Касаткина.- Минск: Урожай, 1992.-136с.

154. Щербина М.А. Особенности формирования химуса и всасывания питательных веществ у рыб с различным строением пищеварительного тракта // Биологические основы рыбоводства. Актуальные проблемы экологии, физиологии и биохимии рыб.- М.: Наука, 1984.-С.20-39.

155. Яворский Б.М. Справочник по физике / Б.М. Яворский, А.А. Детлав. М.: Наука.- 1965.-С.400-402.

156. Яновский Э.Г. Формирование промысловой популяции пиленгаса/ Э.Г. Яновский, JI.B. Изергин // Рыбное хоз-во.-1995.-№4.-С.41-43.

157. Agarnal A. Studies on frozen storage characteristics of sole fish cynoglossus macrolepidotus//Fish. Technol.- 1984.-21.-№ l.-P. 62-64

158. Amlacher E. Rigor in Fish as Food. v. 1, Ed. E. Borgstrom. New York and London. Academic Press, 1961.-P. 385-406.

159. FAO/WHO/UNU/ Energy and protein requirements: Technical Report Series 724. -Geneva: WHO, 1985.

160. Food technology division// BARC (Rept)/- 1997/- P/003.-C/111-114.

161. Foreword I.A.//Br. J. Nutr.-1998- Vol. 80.-Suppl. 1.-P.S3-S4.

162. Dupree H.K., Halver J.E. Amino- acid, essential for the growth of catfish (letalurns punctatns) //Trans. Am. Fish. Soc.-1970.-Vol.99.-P.90-92.

163. Grau P.,Hamm R. Estimation of water binding by meat.// Die Fleischvirtschafi.-1956.-№ 8.-P. 733-736181 .Halver J.E. Vitamin and amino-acid requirements of Pacific salmon (On-cortiunchus) // FAO, EIFAC. -1986/- Sci. 11-3.-P.61-68.

164. Jiang S. Т/. Studies on the denaturation of mullet muscle protein during frozen storage. //Intern. Refring. -1978. -V.58. P. 107-109.

165. Jones N. В., Burt J. R., Murray J., Strond G.D. Nucleotides and the analytical approach to the rigor mortis problem. In the Technol. of Fish Utilization. Ed. KreuzerR., London. Fishing News (Books), 1965.- P. 14-20.

166. Ketola H. G. Quantitative nutritional requirements of fishes for vitamins and minerals // Feedstuffs. -Vol.7.48. -P.44-45.

167. Lee D.J. Rutman G.B. The response of rainbow trout to varying protein regulation in a test diet. -I- Nutrit, 1973.-V. 103 ,6.-P. 916-922.

168. Palin-Palokas Т., Hausen H., Heinonen O. Relative importance of carries risk factors in Finnish mentally retarded children // Comm. Dent. Oral Epidemiol. 1987.-Vol. 15.-P. 19-23.

169. Pawer S.S. Magar M.S. Denaturation of proteins during frozen storage of pomphrets, mackerel and sardines// J. Food Sci. Technol. -1967. —V.4.- № 2.-P.74-75

170. Pohl J. Untersuchugen uber die Totenstarre an susswasserfischen. Z. Fischerei HilsaissN. S., 1953, 2.-P. 422-449.

171. Robinson E.H., Рое W.E., Wilson R.P. Quantitative amino-acid requirements for channel catfish // Feedstuff, -1980.-V.43, 52.-P.29-36.

172. Shanks E. E.Cahimer C.D. Halver J.E. The indispensable amino-acid for rainbow trout // Progr. Fish. Cult.,-162.-Vol. 24, 2.- P.-68-73.

173. Sydov E., von Evaluation del dor у sabor de preductos alimenticios// Inf. conserve.- 1964,-v. 12. P. 354-359.

174. Srikal I.N. Chanqes in lipids and proteins of marine catfish durinq frozen storaqe.// Food Sci. and Technol. Today. -1989.-Vol.3- № 4.- p.-270.

175. Venugopal V. Radiation processing to improve the quality of fishery products/ V. Venogopal, S. N. Doke, P. Thomas // Crit. Rev. Food Sci.and Nutr.-1999. 39, №5.- C. 391-440.

176. Wilcke C. Bedeutung der Bestimmung von Reife und Qualitatsmerkmalen bei Apfeln// Gartenbau.-1987.-V. 34, 10.- P. 306-309.

177. Wilkison B. G. Physiological disorders of fruit after harvesting // The Biochemistry of Fruits and Their Products.-London: AcademicPress.-1970.-V.l-P. 537-554.

178. Young V. R. A theoretical basis for increasing current estimates of the amino acid requirements in adult men with experimental support/ Young V. R., Bier D. M., Pellet P.L.// Am. J. Clin. Nutr.- 1989.-Vol. 50.-P. 80-92.

179. Baron Regis Texturation par extrusion a froid de la pulpe de poisson / Baron Regis, Mastail Max, Vallet Jefh-Luc, Lukomska Ewa// Sci. alim.- 1996.-16, № 1.- C.69-76.

180. Moor S.,Stein W.H.J. Biol.Chem.-1954.-Vol.211.-P.907.

181. Пат. 5569481 США, МПК6 А 23 L 1/311. А 23 L 1/314. Process for producing flake style food / Takeda Hideyuki; Varuha Corp. № 443490; 3a-явл. 18.5.95; Опубл. 29.10.96; Приор. 19.9.94, № 6-223067; НПК 426/574.

182. Пат. 5580595 США, МПК6 А 23 L 1/00. Process for the preparation of a food product/ Bows John R., Mullin James Т.; Unilever Patent Holdings B.V.- № 331169; Заявл. 28.10.94; Опубл. 3.12.96; НПК 426/244.

183. Пат. 6146684 США, МПК7 А 23 L 1/325. Process for production of ground fish meat products or their analogues / N. Kawano 09/231772; Заявл. 15.01.1999; Опубл. 14.11.2000; НПК 426/ 643.

184. Терешук P.M. Малогабаритная радиоаппаратура: Справочник / P.M. Терешук, К.М. Терешук, А.Б. Чаплинский и др. -Киев: Наукова думка, 1975.-С.75-107.