Разработка эффективных технологий сохранения рыбного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Мижуева, Светлана Александровна

• Мижуева, Светлана Александровна
• доктор технических наук
• 1996

Оглавление диссертации доктор технических наук Мижуева, Светлана Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Основные проблемы и перспективы способов холодильной обработки рыбы.

1.1. Изменения качественных характеристик рыбы при холодильной обработке.

1.2. Совершенствование способов охлаждения рыбы.

1.3. Перспективные направления увеличения продолжительности хранения охлажденной рыбы.

1.4. Совершенствование способов замораживания рыбы

1.5. Перспективные направления сохранения качества и увеличения продолжительности хранения мороженой рыбы.

1.6. Совершенствование способов размораживания рыбы . 51 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1, Постановка экспериментов, объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

Глава 3. РАЗРАБОТКА ИНСТРУМЕНТАЛЬНОГО МЕТОДА ОПРЕЛЕНИЯ КОНСИСТЕНЦИИ РЫБЫ ПО СТРУКТУРНО

МЕХАНИЧЕСКИМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ.

Глава 4. ОБОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РЕЖИМА ОХЛАЖДЕНИЯ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КАТАМИНА АБ.

4.1. Изучение антимикробного действия катапола и катамина

4.2. Изучение антимикробного действия катамина АБ на чистые культуры микроорганизмов и микроорганизмы слизи рыбы.

4.3. Изучение влияния катамина АБ на микроорганизмы покровных тканей рыбы

4.4. Изменение качественных характеристик рыбы при разных вариантах охлаждения в процессе ее хранения.

4.4.1. Органолептическая оценка рыбы.

4.4.2. Количественный и качественный состав микроорганизмов рыбы.

4.4.3. Гистологическая структура мышечной ткани рыбы

4.4.4. Структурно-механические характеристики рыбы.

4.4.5. Свойства белков и липидов мышечной ткани рыбы

Глава 5. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ЧАСТИКОВОЙ, ПРУДОВОЙ И ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ В РАСТВОРЕ ХЛОРИДА КАЛЬЦИЯ.

5.1. Влияние способа замораживания в растворе хлорида кальция на скорость процесса.

5.2. Изменение качественных характеристик рыбы в процессе контактного и бесконтактного замораживания в растворе хлорида кальция

5. 2. 1. Проникновение хлорида кальция в ткани рыбы.

5.2. 2. Количественный и качественный состав микроорганизмов рыбы

5.2.3. Гистологическая структура мышечной ткани рыбы.

5.2.4. Структурно-механические характеристики рыбы.

5.2.5. Свойства белков и липидов мышечной ткани рыбы

5.3. Изменение качественных характеристик мороженой рыбы разных способов замораживания в процессе хранения.

5.3.1. Бесконтактное замораживание в растворе хлорида кальция.

5.3.2. Контактное замораживание в растворе хлорида кальция.

Глава 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СПОСОБОВ

РАЗМОРАЖИВАНИЯ И ТЕМПЕРАТУРЫ СРЕДЫ НА

СВОЙСТВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБЫ.

6.1. Влияние конвективных способов размораживания и температуры среды на скорость процесса.

6.2. Изменение качественных характеристик рыбы при разных способах размораживания.

6.2.1. Свойства белков мышечной ткани рыбы.

6.2.2. Структурно-механические характеристики, количество лопанца, потери массы рыбы.

6.3. Изменение качественных характеристик рыбы при холодильном хранении и последующем размораживании в зависимости от способов охлаждения и замораживания

6.3.1. Органолептическая оценка рыбы.

6.3.2. Количественный и качественный состав микроорганизмов рыбы.

6.3.3. Гистологическая структура мышечной ткани рыбы.

6.3.4. Структурно-механические характеристики рыбы.

6.3.5. Свойства белков и липидов мышечной ткани рыбы

Глава 7. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОВЕДЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

7.1. Технология охлаждения рыбы с использованием катамина АБ

7.1.1. Охлаждение каспийской кильки в морской воде.

7.1.2. Охлаждение частиковой и прудовой рыбы во льду

7.2. Технология размораживания рыбы в условиях вакуума

7.2.1.Выход кондиционной рыбы при механизированном способе разделки кильки.

7.2.2. Кратность использования воды в паровакуумном дефростере.

7.2.3. Потери массы рыбы при размораживании и обжаривании.

7.3. Технология сохранения пищевых отходов от разделывания осетровых рыб.

7.3.1. Технология переработки желудков и кишечников . 252 7.3. 2. Технология охлаждения молок, пробоек, печени.

7.3. 3. Технология обработки зернистой икры.

7.4. Экономическая оценка результатов внедрения предлагаемых технологий сохранения рыбного сырья.

7.4.1. Расчет экономической эффективности охлаждения рыбы с использованием катамина АБ.

7.4.2. Расчет экономической эффективности замораживания рыбы в растворе хлорида кальция.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка эффективных технологий сохранения рыбного сырья»

Обеспечение населения продовольствием является первостепенной народнохозяйственной проблемой. В создании устойчивой продовольственной базы страны важное значение имеет объем перерабатываемого рыбного сырья, являющегося источником полноценных белков и других необходимых для питания компонентов. Учитывая особенности состава и свойств этого сырья, приоритетное значение приобретает вопрос совершенствования существующих и создание новых технологий холодильного консервирования. В общем объеме вырабатываемой рыбной продукции на долю охлажденной и мороженой рыбы приходится более 70.80%.

Эффективность технологии сохранения рыбного сырья и обеспечения высокого качества рыбы и рыбопродуктов в значительной мере зависит от совершенствования методов производственного контроля.

Необходимым условием для создания наиболее рациональных технологий, способствующих сохранению пищевых достоинств рыбы, является всестороннее изучение зависимости изменений ее свойств от режимных параметров холодильной обработки на всех этапах: охлаждении, замораживании и размораживании.

В настоящее время в рыбной промышленности широко распространены способы охлаждения во льду и в морской воде, контактное и воздушное замораживание, размораживание погружением в воду и орошением водой.

Приходится констатировать, что до сих пор технологии охлаждения, замораживания и размораживания рыбы разработаны недостаточно полно и требуют совершенствования.

Отечественная и зарубежная информация свидетельствует о перспективности технологии охлаждения с использованием четвертичных аммониевых солей, замораживания в растворе хлорида кальция и размораживания рыбы в условиях вакуума. Однако указанные способы не изучены в отношении качественных характеристик рыбы.

Особое внимание при оценке качества рыбы и рыбопродуктов уделяется консистенции, которую до настоящего времени, в основном, контролируют сенсорным методом.

Анализ и систематизация научно-технической литературы показали, что перспективны инструментальные методы контроля структурно-механических характеристик пищевых продуктов с использованием автоматических пенетрометров.

Указанные выше обстоятельства предопределили актуальность научных исследований в области создания эффективных технологий сохранения рыбного сырья, базирующихся на исследовании комплекса качественных характеристик объектов переработки в процессе их охлаждения, замораживания и размораживания и совершенствования методов контроля их качества.

Состояние проблемы в целом ко времени выполнения настоящей работы позволяло часть вопросов решать на основе анализа и оценки результатов, полученных в ранее опубликованных работах.

Научной основой решения проблемы является сохранение рыбного сырья как сложного биологического объекта с широкой вариабильностью состава, свойств и взаимозависимостью изменений, протекающих на всех этапах единой технологической системы процессов холодильной обработки.

Цель работы - разработка эффективных технологий сохранения рыбного сырья, обеспечивающих стабильность качества и сокращение потерь продукта при охлаждении, замораживании и размораживании.

Научные положения, защищаемые в диссертации.

Обоснованность организации производственного входного и оперативного контроля на базе комплекса качественных характеристик и определения консистенции рыбы по СМХ, разработанным инструментальным методом.

Обоснованность многовариантного принципа определения рациональных способов охлаждения, замораживания и размораживания рыбного сырья с учетом специфики его состава, свойств и геометрических размеров, в том числе использования:

- катамина АБ при охлаждении;

- раствора хлорида кальция при замораживании;

- вакуума при размораживании.

Обоснованность системы рекомендаций консервирования пищевых отходов.

Научная новизна работы.

Определена общая методология проведения экспериментальных исследований рыбы по комплексу показателей качества и оценке ее консистенции по СМХ с использованием автоматического пенетрометра ПМДП.

Выявлена взаимосвязь структурно-механических характеристик рыбы и орга-нолептических, гистологических, биохимических и микробиологических показателей ее качества.

Охарактеризовано антимикробное действие четвертичных аммониевых солей: катамина АБ и катапола на микроорганизмы покровных тканей рыбы.

Выявлена динамика проникновения хлорида кальция в ткани рыбы при замораживании в растворе хлорида кальция.

Определено изменение комплекса качественных характеристик мышечной ткани рыбы при разных способах охлаждения, замораживания и размораживания.

Выявлена специфика состава летучих ароматических компонентов вареного мяса рыбы с помощью хроматографического и хромато-масс-спектрометрического анализа при замораживании в растворе хлорида кальция и на воздухе.

Установлены особенности изменения комплекса качественных характеристик рыбы при размораживании ее в условиях вакуума.

Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований разработаны:

- проект ГОСТа "Методы определения пенетрации конусом и игольчатым ин-дентором";

- нормативные величины пенетрации мышечной ткани промысловых рыб Каспийского бассейна;

- технологии охлаждения рыбы во льду и в морской воде с использованием катамина АБ;

- технологии контактного и бесконтактного замораживания в растворе хлорида кальция частиковых, прудовых и осетровых рыб Каспийского бассейна, а также рыбы специальной разделки;

- технологические режимы размораживания рыбы в условиях вакуума;

- технологии охлаждения пробоек, молок, печени осетровых рыб с использованием катамина АБ;

- новая технология переработки желудков и кишечников осетровых рыб в пищевых целях;

- способ консервирования зернистой икры.

Реализация результатов исследования. Разработано и утверждено14 нормативных документов (технические условия и технологические инструкции) на производство следующих видов продуктов: ТИ 003-95 "Охлаждение рыбы в антисептическом льду"; ТИ 0012-92 "Охлаждение рыбы в обеззараженной антисептиком морской воде"; ТУ 6130-003-00471704-95 "Рыба, охлажденная антисептическим льдом"; ТИ 007-96 "Изготовление антисептического льда"; ТУ 6130-002-00471704-95 "Рыба мороженая контактного способа замораживания в растворе хлорида кальция"; ТИ 002-94 "Замораживание рыбы в растворе хлорида кальция контактным способом"; ТИ 11-3.8.7-92 "Замораживание рыбы в растворе хлорида кальция бесконтактным способом"; ТУ 6130-001-00471704-95 "Рыба мороженая бесконтактного способа замораживания в растворе хлорида кальция"; ТУ 6130-004-00471704-95 "Рыба мороженая осетровая бесконтактного способа замораживания в растворе хлорида кальция"; ТУ 6130-005-00471704-95 "Рыба мороженая специальной разделки бесконтактного способа замораживания в растворе хлорида кальция"; ТИ 004-95 "Сбор и замораживание пищевых отходов"; ТИ 001-83 "Размораживание рыбы в условиях вакуума"; ТИ 003-92 "Охлаждение отходов от разделки рыбы с использованием катамина АБ"; ТИ 008-96 "Производство рыбных консервов в желе".

Технологии производства указанных видов продукции внедрены на судах "Каспрыбхолодфлота", ТОО "Рось", АО "Оранжерейный рыбокомбинат", ТОО "Кировский рыбокомбинат", АО "Русская икра".

Результаты работы использованы в учебных пособиях, имеющих гриф УМО и Комитета по рыболовству РФ.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на республиканской научной конференции "Повышение эффективности процессов и оборудования холодильной и пищевой промышленности" (Ленинград, 1971, 1972); Всесоюзной конференции "Экологическая физиология рыб" (Киев, 1976); заседании секции научного совета ГКНТ по холоду "Интенсификация и совершенствование процессов холодильной обработки и способов консервирования пищевых отходов с помощью холода" (Астрахань, 1978); Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны" (Харьков, 1984); научной конференции Аденского университета НДРИ (Аден, 1987); Всесоюзной научно-технической конференции "Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности" (Владивосток, 1989); Всероссийских научных конференциях "Ресурсосберегающие технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов" (Санкт-Петербург, 1992, 1993); научно-технической конференции "Совершенствование технологии и оборудования для переработки гидробионтов" (Мурманск, 1994); международной конференции "Теоретические и практические аспекты применения инженерной и физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых продуктов" (Москва, 1994); международной выставке "Инрыбпром-95" (Санкт-Петербург, 1995); научно-технической конференции профессорско-преподавательского состава АГТУ (Астрахань, 1995); научных чтениях памяти академика А.В.Горбатова (Москва, 1996); на юбилейной научной конференции "Рыбохозяйственные исследования океана" (Владивосток, 1996).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 49 работ, из них два учебных пособия для студентов, семь положительных решений на выдачу патентов РФ, заявка на патент РФ.

Автор искренне благодарен заслуженному деятелю науки и техники РФ, доктору технических наук, профессору Н.К.Журавской и доктору технических наук, профессору В.Д.Косому за научные консультации и постоянное внимание к настоящей работе.

Объем и структура. Диссертация состоит из введения, 7 глав, выводов, списка использованной литературы. Работа изложена на 298 е., включает 62 таблицы, 41 рисунок, 394 источника литературы. Приложение содержит 167 с. В приложениях приведены результаты экспериментальных исследований, проект ГОСТа "Метод определения консистенции рыбы и рыбопродуктов", заключение Министерства здравоохранения РФ, областного центра санэпиднадзора, протоколы производственных проверок предложенных технологий, протоколы дегустационных совещаний, расчет экономической эффективности.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Мижуева, Светлана Александровна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

На основе подхода к сохранению рыбного сырья, как сложного биологического объекта, на всех этапах единой технологической системы процессов холодильной обработки созданы научно-обоснованные пути совершенствования охлаждения, замораживания и размораживания, обеспечивающие рациональное использование белковых ресурсов, повышающих качество и стабильность их свойств.

Рекомендации по холодильной обработке рыбы и пищевых отходов прошли производственную проверку и включены в утвержденные нормативные документы.

1. Определена общая методология проведения экспериментальных исследований рыбы по комплексу показателей качества и оценке ее консистенции по структур-механическим характеристикам мышечной ткани рыбы с использованием автоматического пенетрометра ПМДП, что позволило разработать проект ГОСТа на инструментальный экспресс-метод контроля консистенции рыбы по величине пенетрации. Оригинальность предложенного метода определения консистенции мышечной ткани рыбы подтверждена решением на выдачу патента РФ.

2. Выявлена взаимосвязь структурно-механических характеристик и органо-пептических, гистологических, биохимических, микробиологических показателей качества рыбы, что послужило основой для разработки системы входного и оперативного юнтроля с использованием инструментального метода определения консистенции мышечной ткани рыбы.

3. Получен и систематизирован обширный экспериментальный материал по использованию четвертичных аммониевых солей в качестве антисептиков при охлаждении рыбы и пищевых отходов.

Установлена бактерицидная концентрация катамина АБ и катапола в отношении микроорганизмов покровных тканей рыбы - 0,02%, что дало возможность разработать регламент технологического режима обработки рыбы сырца и пищевых от-юдов антисептиком, предусматривающий использование катамина АБ, с концентрацией 0,02% в течение не менее 5 мин при соотношении массы рыбы и раствора 1:10.

Экспериментальные исследования по изучению антимикробного действия катамина АБ на бактериальную обсеменность рыбы позволили разработать ряд частных технологий охлаждения рыбного сырья с использованием 0,02% катамина: частиковых, прудовых, осетровых рыб в антисептическом льду; каспийской кильки - в обеззара-внной морской воде; пищевых отходов - в водном растворе катамина АБ.

Установлено преимущество охлаждения рыбы и пищевых отходов во льду и в морской воде с использованием катамина АБ по сравнению с традиционными методами охлаждения.

Выявлен эффект снижения уровня общей бактериальной обсемененности рыбы и пищевых отходов при охлаждении во льду и в морской воде с использованием 0,02% катамина АБ, что дало возможность увеличить продолжительность хранения ох-лавденной продукции не менее чем в 2 раза по сравнению с охлаждением без антисептика.

Оригинальность предложенных способов охлаждения подтверждена двумя решениями ВНИИГПЭ на выдачу патентов РФ.

4. Теоретические обобщения и экспериментальные исследования позволили обосновать способы замораживания рыб Каспийского бассейна в растворе хлорида кальция.

Выявлено, что массовая доля хлорида кальция в поверхностном слое мышечной ткани рыбы на глубине мм не превышает 0,5%, что позволило рекомендовать контактный способ замораживания в растворе хлорида кальция для частиковых и прудовых рыб Каспийского бассейна.

Установлено, что мойка рыбы перед замораживанием в 0,01.0,02%-ном растворе катамина АБ позволяет снизить содержание хлорида кальция в кожно-чешуйчатом покрове, что положено в основу разработки более эффективной технологии замораживания рыбы в растворе хлорида кальция контактным способом.

Оригинальность предлагаемого способа замораживания рыбы подтверждена решением на выдачу патента РФ.

5. Установлено, что продолжительность процесса замораживания рыбы контактным (частиковая, прудовая) и бесконтактным (частиковая, прудовая, осетровая) способами в растворе хлорида кальция при температуре минус 25° С и скорости циркуляции раствора 0,1 м/с составляет 0,3-3,5 ч, т.е. в 20-26 раз меньше по сравнению с продолжительностью замораживания рыбы на воздухе.

Проведенные комплексные исследования показали, что увеличение скорости процесса замораживания рыбы в растворе хлорида кальция до 1,6x10"5 м/с оказывает определяющее влияние на показатели качества мороженого продукта: в большей степени сохраняется экстрагируемость белков, гидрофильные свойства, микроструктура и структурно-механические характеристики ее мышечной ткани, снижается уровень бактериальной обсемененности продукта.

Установлено более эффективное снижение уровня денатурационных изменений, протеолитических превращений белков, гидролитического расщепления и окисления липидов, а также степени деструктивных нарушений гистологической структуры мышечной ткани рыбы при охлаждении ее во льду с катамином АБ и последующем замораживании в растворе хлорида кальция по сравнению с охлаждением ее льдом из питьевой воды и замораживанием на воздухе, что дало возможность стабилизировать качество мороженой рыбы при последующем холодильном хранении.

6. Изучен состав летучих ароматических компонентов вареного мяса толстолобика с помощью хроматографического и хромато-масс-спектрометрического анализа. Установлено, что количество летучих компонентов в вареных образцах рыбы, охлажденных во льду с катамином и замороженных в растворе хлорида кальция, в 1,6-2,9 раза больше, чем в образцах рыбы, охлажденных без антисептика и замороженных на воздухе, что свидетельствует о преимуществе предлагаемых способов охлаждения и замораживания.

7. Установлено, что размораживание рыбы в условиях вакуума не спровож-дается значительными конформационными изменениями и протеолитическими превращениями белковых веществ, нарушениями микроструктуры, структурно-механических характеристик мышечной ткани рыбы, изменением степени гидролиза и окисления липидов, уровня бактериальной обсемененности, что положено в основу разработки технологического режима размораживания рыбы в условиях вакуума для частиковых рыб при скорости не менее 7,5х10"6 м/с, а для блоков мелкой рыбы, имеющей активный комплекс ферментов, - не менее 13,8x10"6 м/с. При этом температура размораживающей среды не должна превышать 20±2° С при давлении 2,7 КПа.

8. Выявлены особенности изменения свойств мышечной ткани рыбы при конвективных способах размораживания в интервале от 10 до 30° С.

Отмечено, что размораживание рыбы при температуре 20+2° С обеспечивает высокие качественные характеристики размороженного полуфабриката при наименьшей продолжительности процесса, что позволило рекомендовать рациональный температурный режим проведения процесса размораживания рыбы конвективными способами.

Установлено преимущество размораживания частиковых рыб в насыщенном гарей блоков каспийской кильки - в парожидкостной струе под вакуумом, что позволило сократить продолжительность процесса в 2 - 2,5 раза по сравнению с размораживанием продукта в воде и на воздухе.

9. Показано, что размораживание частиковой рыбы в условиях вакуума сопровождается снижением потерь массы по сравнению с размораживанием на воздухе: сома - на 0,9%, а щуки - на 1,1% после 30 суток хранения и соответственно на 1,3 и 1,5% - после 180 суток хранения. Выход жареных сома и щуки, размороженных в насыщенном паре под вакуумом, увеличивается соответственно на 1,9 и 1,5% по сравнению сразмораживанием в воде.

Получено, что выход кондиционной тушки при машинном разделывании кильки, размороженной в парожидкостной струе под вакуумом увеличивается на 18% по сравнению с орошением водой.

10. Разработаны и внедрены ресурсосберегающие технологии переработки желудков и кишечников осетровых рыб на пищевые цели, позволяющие увеличить выпуск деликатесной пищевой продукции, полуфабрикатов, консервов. Разработаны эффективные способы бактерицидной обработки икры, молок, печени, пробоек осетровых рыб. Оригинальность способов подтверждена решениями ВНИИГПЭ на выдачу трех патентов РФ.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Мижуева, Светлана Александровна, 1996 год

1., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов: Пер. с венгер. О.А. Воронова; Под ред. А.Ф. Наместникова. М.: Легк. пищ. пром-сть, 1981.-402 с.

2. Алтуфьев Ю.В. О возможной оценке степени миопатии русского осетра. //Экологические проблемы реки Урал и пути их решения. Гурьев, 1989. - С.3-4.

3. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технологии при обработке рыбы. -М.: Агропромиздат, 1988. 112 с.

4. Антипова И.И., Смирнова Г.А. Изменение жирнокислотного состава липидов севрюги при хранении. //Рыбн. хоз-во,- 1982.- № 8,- С.66-67.

5. Антипова Н.Н. Изменение содержания свободных аминокислот в мороженой севрюге при хранении. //Пути улучшения качества и сохраняемости пищевых продуктов,-Л., 1988,- С.98-103.

6. Антипчук А.Ф. Микробиологический контроль в прудовых хозяйствах. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 145 с.

7. А.С. 456599 СССР. Способ охлаждения пищевых продуктов /Б.А.Захаров, В.Ф.Носов; Заявлено 01.01.75 / /Открытия. Изобретения. 1975. - № 2. - С.4.

8. Бабин Г.В., Павлов Ф.А. Изучение способа размораживания мяса. // Труды ВНИ-ИМПа. М, 1950. - Вып. 3. - С.24-53.

9. Базилевич В.И. и др.Оценка качества рыбных котлет по степени пенетрации. // 6 Всесоюзн.нучно-технич. конференция "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и с/х сырье". М.; 1989. - С.68.

10. Быков В.П. Белки рыб, их свойства и изменения при холодильной обработке рыбы. //Тез. докл. 3 Всес. научн. техн. конфер. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания" . - М., 1988. - С.222-223.

11. Белова З.И. Исследование процесса приготовления тонкоизмельченной массы из рыбы в условиях отрицательных температур: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1976. - 26 с.

12. Белогуров А.Н. Новый метод оценки качества рыбы-сырца тралового лова IIРыб. хоз-во. 1979. - № 6. - С. 52-53.

13. Бендолл Д. Мышцы, молекулы и движение. / Пер. с англ. Ю.А. Шаронова; Под ред. М.В.Волькенштейна, М,: Мир, 1970. - 256с.

14. Блинов Ю.Г. Влияние холодильного хранения и тепловой обработки на потери минеральных веществ мышечной тканью ставриды. //Исследование по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов.-Владивосток, 1984. -С.37-41.

15. Богатырев А.И. Новое в холодильной технике и технологии: Обзорная информация./АгроНИИТЭНММП. -М„ 1988 . -28 с.

16. Большаков О.В. Исследования процесса теплопереноса при размораживании мяса под вакуумом. // Мясная индустрия СССР. 1974. - № 9. - С.31-33.

17. Большаков С.А., Строкова Н.А. Размораживание мясных блоков в электромагнитном поле сверхвысоких частот. // Тезисы докладов II Всесоюзной научно-технической конференции молодых специалистов по холодильной технике и технологии. М., 1975,- С.109-110.

18. Большаков С.А., Логвинов Г.П. Экспериментальные исследования режимов размораживания пищевых продуктов и кулинарных изделий в поле СВЧ. // Оборудование предприятий общественного питания: Сб. статей М., 1976,- Вып. 3. -С.86-93.

19. Борисочкина Л.И. Вопросы совершенствования процессов охлаждения, замораживания и хранения рыбы и морепродуктов. //Обработка рыбы и морепродуктов : Информ. пакет /ВНИЭРХ. М.; 1989. - ВыпЛ/И (1). - С.1-23.

20. Боркунов В.М. Исследование влияния температуры тела рыбы на качество поверхности реза рыбы. //Рыб. хоз-во .- 1970. № 1. - С.52-54.

21. Быков В.П. Влияние дефростации мороженой рыбы токами высокой частоты на ее качество. //Новые физические методы обработки пищевых продуктов. Киев, 1963 . - С.87-96.

22. Быков В.П. Влияние разных способов дефростации на качество размораживаемой рыбы. //Рыб. хоз-во. 1963 . - № 5. - С.75-80.

23. Быков В.П. Исследование влияния некоторых факторов на качество мороженой рыбы после дефростации. //Труды молодых ученых.- М., 1964,- С.199-207.

24. Быков В.П. Исследование изменений свойств мяса рыбы при замораживании и дефростации: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1964 . - 18с.

25. Быков В.П. Зависимость обратимости процесса замораживания от посмертного состояния и способы дефростации рыбы. //Труды ВНИРО,- М., 1970,- т.73,- С.36-45.

26. Быков В.П. О посмертном сокращении мускулатуры рыб. // ВНИРО: Сб.статей. -М„ 1966.-Вып. 1,- С. 136-162.

27. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы .- М.: Агропромиздат, 1987. 221 С.

28. Быкова В.М., Белова З.И. Применение холода в пищевой промышленности.: Справ. М.: Пищ. пром-ть, 1986. - 208с.

29. Васильев В.И. Проблемы механизации и автоматизации процессов обработки рыбы на судах. //Рыб. хоз-во. 1986. - № 5. - С.57-61.

30. Васильева Л.М., Васильев В.Я. Определение продолжительности размораживания осетровых. //Рыб. хоз-во. 1989. - № 8. - С.85-87.

31. Васильева Л.М. , Баль В.В. Размораживание осетровых в несменяемой воде . // Рыбн. хоз-во. 1983. - № 8. -С. 54-56.

32. Венгер К.П. и др. Оценка методов и режимов охлаждения и замораживания птицы с использованием термоэкономического анализа //Холодильная техника. -1988 . № 6 . - С.23-26.

33. Венгер К.П. и др. Рациональный режим замораживания тушек птицы в жидкости. //Холодильная техника. 1983 . - № 3. - С.33-36.

34. Венгер К.П., Камзолов С.М. Пути совершенствования техники и технологии охлаждения птмцы: обзорная информация./ АгроНИИТЭИММП.-М., 1989.-36 с.

35. Венгер К.П. и др. Разработка процесса и создание бесконтейнерного аппарата для охлаждения и замораживания в не кипящей жидкости упакованных тушек птицы.: МТИ / ММП/ № ГР 01.840027787. М., 1986 . - 281 с.

36. Венгер К.П. Разработать технологию охлаждения и замораживания упакованной птицы с использованием погружного метода.: МТИ/ ММП/ № ГР 0187.0086. М., 1988 . - 593 с.

37. Венгер К.П., Никифоров В.Б. Замораживание рыбы погружным методом в неки-пящей жидкости. // Холодильная техника.-1990,- № 5.- С.30-32.

38. Владимиров А.А. Экспонаты по технологии рыбных продуктов на международной выставке "Инрыбпром-85". //Обработка рыбы и морепродуктов:ЭИ / ЦНИИТ-ЭИРХ. М„ 1985. - вып.12. - С.1-7.

39. Влияние добавления альгината натрия на процесс замораживания рыбы погружением в рассол, содержащий хлористый кальций. /Kuwano Kozo. //Рейто=КеТпд. -1984. 59. - № 685. - С.1057-1068.

40. Влияние замораживания и размораживания на показатели качества скумбрии в процессе хранения при температуре -1°С. /Chang Chung-Ming Ohshima Toshiaki, Wada Shun, Koizumi Chiaki. //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1989. - 55. - № 12. - C.2129-2135.

41. Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. / В.П. Быков, М.Н. Еремеева , Т.В. Сергеева, Е.А. Бурменко //Труды ВНИ-РО.-М., 1977 -т. 123.-С.9-23.

42. Влияние температуры хранения на качество мороженых сардины иваси, японской скумбрии и сайры. Kozima Т.Т., Ohtaka Т. /Нихон рейто кекай ромбунсю, Trans. Jap. Assoc. Refrig. 1985. - 2. - № 1. - С.23-24.

43. Воздействие первичной обработки и замораживания на ультраструктурные изменения мышц мантии кальмара. /Налетова И.А., Шамаева Т.П., Морозов С.Ю. и др. //Рыб. хоз-во. 1987. - № 6. - С.65-68.

44. Воробьев В.В., Горохов Ю.И., Полуяктов В.Ф. Влияние способов размораживания на изменение цвета мяса рыбы. //Современные проблемы рыбохозяйствен-ных исследований,-М., 1989,-С.112-118, 163-164.

45. Воробьев В.В. Исследование размораживания рыбы СВЧ-энергией //Рыб. хоз-BO.-1989.- № 2. С.77-794.

46. Воробьев В.В. Размораживание рыбы в СВЧ-поле //Современные проблемы ры-быохозяйственных исследований,- М., 1989. С. 106-112.

47. Воробьев В.В., Щербинин С.А. Изменение качественных показателей рыбы при микроволновом размораживании. //6 Всес.науч.-техн.конф."Электрические методы обработки пищевых продуктов и с/х сырья". М.,1989.- С.265-266.

48. Воробьева Т.М., Суханова Е.Ю. Изменение азотистых веществ мясомороженной трески при длительном холодильном хранении //Рыб. хоз-во. 1969. - № 8. - С. 66-68.

49. Воскобой А.В. Качественные изменения в мороженой рыбе при хранении //Рыб. хоз-во. 1989 . - № 9. - С.92-93.

50. Габрильянц М.П., Малютина Л.М. Хранение и реализация охлажденного мяса. -М.: Экономика, 1971 . 56 с.

51. Ганапович Ю.В. Осоздании судов для перевозки рыбы наливом в трюме //Рыб. хоз-во. 1984. - № 6. - С.47-49.

52. Гизатулина Л.Г. Изменение физико-химических показателей качества мороженой атлантической скумбрии при различных температурных режимах хранения.: Ав-тореф. дис. . канд. техн. наук,- Л., 1975 . 25 с.

53. Головин А.Н. Структура и реологические свойства мяса трески // Рыб.хоз-во. -1973. № 7. - С.76-78.

54. Головин А.Н., Славин А.В. О возможности объективной оценки консистенции рыбы и рыбных продуктов //Рыб. хоз-во. № 7,- С.73-75.

55. Головкин Н.А., Першина Л.И. Посмертные механо-химические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом //Тр.НИКИМРП ВНИРО. Л., 1961.- т.1, вып.2,- С.5-100.

56. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов.- М.:Лег. и пищ. пром-ть, 1984. 238с.

57. Гордиевская B.C., Борисова Т.Н. Изменение механических свойств мяса рыбы на приборе НУТР-01 //Сборник работ по технологии рыбных продуктов,- Владивосток, 1969. С.13-22.

58. Григорьев А.А. Корелирование и прогнозирование сроков хранения мороженой рыбы //Рыб. хоз-во. 1987 . - № 9. - С.67-68.

59. Гусева Л .Б.Влияние способов охлаждения, хранения и транспортирования сайры на качество сырья. // В сб. Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности: Деп. рукопись,- ВНИЭРХ., № 1042 рХ-89,- С.44-49.

60. Добжицкий И., Хозер А. Изменение некоторых показателей качества замороженных готовых блюд в зависимости от различных методов их восстановления. // Материалы XIV Международного конгресса по холоду,- М., 1975 . С. 204 .

61. Дедюхина В.П. Изменение качества микрофлоры мороженого пищевого китового мяса в процессе размораживания и хранения в охлажденном и замороженном виде.: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М. ,1977. - 24 с.

62. Денатурация белков мышечной ткани рыбы при холодильном хранении. Tsuhiya Takahide. //Нихон рейто кекай ромбунсю. = Trans. Jap. Assoc. Refrig. 1989. - 6. -№ 1. - С.1-13.

63. Денатурация миозина В, выделенного из карпа, в процессе хранения в замороженном и переохлажденном состоянии при температуре минус 8 °С. Oguni Moritoshi, Inoue Norio, Ohi Kayoko, Shinano Haruo //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.-1987 -53,- № 5,- C.789-794.

64. Диденко P. Изменение свободных аминокислот при долгосрочном хранении мяса. // Тезисы докладов на Всесоюзном межвузовской конференции по термическим методам обработки при косервировании пищевых продуктов. Одесса, 1969 . - С.15-17.

65. Динамика изменения содержания ключевых компонентов запаха в процессе хранения замороженного и сухого мясного ароматизатора. / Н.П. Артамонова, Н.К. Журавская , Р.В. Головка, Т.А. Мишарина // Холод.техника .- 1990. № 5-С.27-30.

66. Жадан В.З.Кулаков С.И.Совершенствование холодильной техники и технологии для эффективного хранения и переработки селскохозяйственной продукции.:Тез. докл. межреспубл. научно-практ. конф. /Под ред. В.М.Шляховского.-Краснодар: КДНТ, 1992,-54с.

67. Жижник С.Е., Смелков Н.А. Интенсификация процесса замораживания тунцов на суперсейнерах типа "Родина" //Холодильная техника. 1986 - № 9. - С.7-12.

68. Жуковский К. Холодильная цепь в рыбной промышленности: Пер. с польск. Е.А. Шарикова; Под ред. В.П. Зайцева. М.: Пищ. пром-сть, 1978 . - 167 с.

69. Журавская Н.К. и др. Применение вакуума в технологии производства вареных колбас на стадиях размораживания, посола мяса и куттерования фарша.// Материалы XXV Европейского конгресса работников НИИ мясной пром-сти. Колорадо-Спрингс, 1980 - С. 122-124.

70. Журавская Н.К. и др. Размораживание мяса в блоках под вакуумом. // Мясная индустрия СССР. 1980 . - № 11. - С.32-34.

71. Журавская Н.К. и др. Повышение стабильности свойств мясных полуфабрикатов при низкотемпературном воздействии за счет введения белковых добавок.// Холодильная техника,- 1981. № 1,- С. 125-126.

72. Зайцев В.П. Резервы увеличения производства рыбной продукции. //Холодиьная техника,- 1992,- № 1,- С.13-14.

73. Замораживание желтоперого и длинноперого тунцов путем орошения раствором хлорида кальция при воздействии наружного давления. /Ogawa Yutaka //Trans. Japan.Assoc.Refrig.- 1989,- 6 № 2 - C. 121-131.

74. Значение порядка скорости денатурации белков мышечной ткани карпа в процессе хранения в растворе хлорида калия при отрицательных температурах. /Ohta F., Miki М., Nishimoto J. //Trans. Jap. Assoc. Refrig. 1988. - 5. - № 3. - C.379-384.

75. Зуйкова Л.П. Обеззараживание морской воды для глазирования мороженой ры-бьг.Технол. инструкция .- Л.: 1987. 6с.

76. Зуйкова Л.П. Способы сохранения мороженой рыбы. //VII науч.-техн. конференции по развитию флота рыбной промышленности и промшленного рыболовства соц. стран. Докл. № 3.26 . - Л.: 1989 . - 8 с.

77. Ивашов В.И., Филоненко Л.Ф., Тамбовцев И.М. Разработка условий размораживания мясных блоков под вакуумом и аппаратурного оформления процесса./ Мясная пром-сть: Э.И./ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР. М., 1978 . - № 4. - С.16-17.

78. Идентификация летучих компонентов модельной системы с запахом мяса./ Т.А. Мишарина, Р.В. Головка, М.П. Артамонова, Н.К. Журавская //Журн. аналит. химии. 1992,- т.47., № 5,- С.850-856.

79. Изменение ароматических и вкусовых свойств мороженой рыбы при хранении. /Д. Кьосев, В. Дончев, Г. Меченов, Ш. Нечев //Хранителнопром.наука.-1986,- т.2.-№ 8,- С.19-23.

80. Изменение качества мяса желтохвоста, хранившегося при температуре от 3 °С до минус 3 °С. A/Vatanabe Е. Takae R., Тапака М. //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1987. -53. -№ 1. -C.160.

81. Изменение состава летучих компонентов в процессе созревания пресервов из сардины. / Т.А. Мишарина, В.В. Шендерюк, А.Г. Булычев, Р.В. Головка //Тез. док. Всес. конф. "Химические превращения пищевых полимеров",- Светлогорск. -1991. С.120.

82. Ильясов B.C. и др. Холодильная технология прдуктов в мясной и молочной про-мышленности./В.С. Ильясов, В.И. Полушкин, Н.Л. Васильева М.:Легк. и пищ. пром-ть,1983. - 216с.

83. Иммерсионный способ замораживания в растворе хлорида кальция на тунце-ловных судах. /Ogawa Yutaka //Рэйто,ЯеТпд.-1986,- 61,- № 699,- С.3-7.

84. Исследование расслаиваемости мышечной ткани мороженых объектов в следствие избыточного внутреннего давления при замораживании. /Ogawa Yutaka //Trans. Jap.Assoc.Refrig.-1987.-4,- № 3,- C.243-250.

85. Исследование замораживания и холодильного хранения Psenopsic суапеа. /Perigreen P.A. Joseph. Jose, Georg Chinnama. //Fish Technol. 1988. - т.25. - № 1. - С.44-46.

86. Калянов В.И. Объективная оценка состояния консистенции мышечной ткани //Труды АтлантНИРО,- М., 1975,- Вып.66,- С.50-53.

87. Калянов В.И. Исследование упругих и пластических свойств мышечной ткани некоторых видов рыб Атлантики. //Тез. докл. технологического коллоквиума "Реологические исследования в рыбной промышленности",- Л.,1976 С.43-46.

88. Каляненко Ю.И. Характеристика посмертных изменений некоторых видов океанических видов рыб. // Сб.трудов ТИНРО .- М., 1974,- вып.5,- С.22-29.

89. Кашнер Д. Жизнь микробов в экстремальных условиях.: Пер. с англ.- М.: Мир, 1981.-511с.

90. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения .- М.:Пищ. пром-ть, 1973. -423с.

91. Консистенция замороженных пищевых продуктов. AA/ani Kohmei //Trans. Jap. Assoc. Refrig.-1991.-8,- №3.-C.161-172.

92. Коржеманова Л.А. К обоснованию температурных режимов и сроков хранения трески. //Холодильная техника 1983 - № 6. - С.45-49.

93. Краткий определитель бактерий Берги. /Под ред. Д.Ж. Хоулта. М.: Мир, 1980. -495 с.

94. Кузнецова Л.М., Ковалева В.М. Хроматографическое разделение на тонком слое адсорбента и количественное определение витамина А алкоголя и его эфиров. // Украинский биохимический журнал. - 1964 . - т.36., № 2. - С.302-307.

95. Кунина В.А., Влодавец В.В. Влияние низких температур на выживаемость микрофлоры в быстрозамороженых готовых блюдах при хранении. //Холодильная техника. 1986 - № 4,- С. 17-19.108.109.110.111.112.113.114.115.116.117.118.119.120.121.

96. Лазаревский А.А. Техно-химиеский контроль в рыбообратбатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955 . - 3943 с.

97. Лазуркина Б.В., Кибардин С.А. Метод хроматографии на тонких слоях адсорбента и его применение для анализа белков. // Украинский биохимический журнал. 1966. - т.38., Вып. 2. - С.212-215.

98. Ленинджер А. Биохимия. : Пер. с англ./Под ред. А.А.Баева, Э.М.Варшавского.-М.:Мир, 1974. 956с.

99. Летучие азотосодержащие основания вареной креветки./ В.В. Шендерюк, Р.В. Головка, И.Л. Журавлева, Т.А. Мишарина //Рыбное хоз-во. 1990.- № 1- С.86-89.

100. Лори Р.А. Наука о мясе / Пер.с англ. Ф.И.Гебуньковой; Под ред. В.М.Горбатова.-М.:Пищ. пром-ть, 1979. -198 с.

101. Луи Р. Консервация жизни холодом: Пер. с франц./ Под ред. В.А. Неговского -М.: Медгиз, 1962 . -108 с.

102. Львутина Е.А. Товароведно-технологическая характеристика сиговых рыб. Красноярский край и совершенствование способов хранения рыбы-сырца. Ав-тореф. дис.канд.техн.наук,- Новосибирск, 1991. 24с.

103. Львутина Е.А.Седова Л.С./Краткосрочное хранение рыбного сырья на промысле. //Рыб. хоз-во,-№ 8,-С.80-81.

104. Лях С.П. Адаптация микроорганизмов к низким температурам,- М.Наука,-1976,- 160 с.

105. Мазуренко Н.Б. Исследование процессов кратковременного хранения мясных продуктов,- М.:ВИНИТИ,1958,- 4с.

106. Марукава Н. Применение жидкого азота для сохранения свежести улова на рыболовных судах.//J. Fish. Boad Assoc.Japan.- 1984,- № 253.- p.443-447.

107. Маслова Г.В., Зайцев В.П. /Исследование реологических рыбных свойств рыбы и продуктов при их холодильной обработке и хранении.//Холодильная техника. -1980. № 7. - С.25-37.

108. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов ,-М.:Легк. и пищ. пром-т ь, 1981. 216 с.

109. Маслова Г.В., Ноздрункова И.Р. Биофизические методы оценки свежести рыбы. //Тр. НИКИМРП. 1966. - Т.1У . - С.100-108.

110. Махмудов A.M., Даханов Д.Д. Механизированная дефростация мелкой рыбы в блоках. //Рыбн. хоз-во. 1969. - № 8. - С.63-65.

111. Мелузова Л.А. Исследование изменений аминокислотного состава миофбрил-лярных белков при длительном хранении мяса. //Холодильная и криогенная техника и технология,-Л., 1975 . С.272-283.

112. Мечев Ж., Кьосев Д., Денчев В. Изменение протеолитической активности ферментов у мороженой черноморской кильки при холодильном хранении. //Хранительнопром. наука.-1985,- т.1., №4,- С.38-42.

113. Митасева Л.Ф. Исследования вакуум-размораживания мяса с целью его использования при производстве колбас.: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., -1980. - 24 с.

114. Михайлова Л.Г., Федоров Д.С. Интенсификация процесса замораживания тунцов кошелькового лова на судах флота рыбной промышленности. //Тез. докл. Всес. науч.-практ. конф. "Интенсификация производства и применение искусственного холода".-Л., 1986 С.70-71.

115. Мишарина Т.А., Головка Р.В., Черномский В.В. Газохроматографическое и хро-матомасс-спинтрометрическое изучение летучих компонентов вареного мяса креветки и краба.//Журн. аналитич.химии. 1991,- т.46., № 7,-С.1421-1429.

116. Мишарина Т А . Закономерности сорбции серо- и кислородосодержащих соединений в хроматографии и их применение для идентификации летучих органических веществ.: Диссерт. на соиск. уч.степени д.т.н. в форме научн.доклада,-М. , 1995. -51 с.

117. Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.:Агропромиздат, 1987,- 208с.

118. Михайлова Л.Г. Исследование охлаждения и хранения рыбы в контейнерах //Рыб. хоз-во. 1980. - № 2. - С.66-71.

119. Молчанов М.С. Ефимов В.Н. Тендеции развития холодильной техники на судах.- М., 1982 . 52 е.- (Рыбное хозйство. Сер.Технологическое оборудование рыбной промышленности: Обзорная информация /ЦНИИТЭИРиХ; Вып.2.)

120. Мороженая продукция из мелкой сардины. / М.Н. Вахрушева, М.М. Керж-невская, З.М. Швидкая, Т.А. Давретилина //Рыб. хоз-во.- 1984,- № 12,- С.54-55.

121. Морозов С.Ю., Сергеева М.А. Влияние продолжительности хранения сырца на изменение качества мороженого кальмара. //Прогресивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов. /АтлантНИРО, Калининград, 1990.- С.92- 98.

122. Микробиология продуктов животного происхождения: Пер. с нем. /Г.Д. Мюнх, Х.Заупе, М.Шрайтер и др.; М.:Агропромиздат, 1985.- 592с.

123. Налетов И.А., Семенов Б.Н. Влияние замораживания рыбы жидким азотом на сроки ее хранения. //Рыб. хоз-во. 1981.- № 7,- С.68.

124. Налетов И.А., Налетова И.А. Влияние низких температур на физико-химические свойства мышечной ткани рыбы. // Прогрес. холод, технология пищевой продукции и гидробионтов. /АтлантНИРО,- Калининград, 1990.- С.41-54.

125. Нейтральные летучие компоненты модельной системы, предусматривающей запах ракообразных,/Т.А. Мишарина, В.В. Шендерюк , А.Ф. Адров, Р.В. Головка //Тезисы док.Всес.конф."Химипищевых добавок." Черновцы, 1989. - С. 27.

126. Нестеренко О.А. Кнокардиоподобные и коренеподобные бактерии. Киев: Наук, думка, 1985. - 336 с.

127. Нехорошева А.Г. Антимикробные и дезинфицирующие свойства некоторых НПАВ и композиций на их основе. Автореф.к.м.н - М., 1971.- 22 с.

128. Нечев Ж., Николаев К. Производство на замразена риба копьерка на българо-ните риболовни кораби в Черно море //Хранителка промышленост,- 1987,- № 5 3. р. 47-52.

129. Низкотемпературное хранение рыб с темноокрашенным мясом. /Тапака Т., Ynaba М. /Нихон рейто кекай ромбунсю. = Trans. Jap. Assoc. Refrig. 1984. - 1. -№ 2. - p.175-182.

130. Никитина И.Н. Хранение горбуши в льдо-водяной смеси.//Рыб. хоз-во.-1987,- № 9. С.69-70.

131. Ниссин Коре К.К. Способ замораживания и пропитывания тунца рассолом с хлористым кальцием. МКИ4 А23В 4/06 А.С. № 61-39008.

132. О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений. /В.П. Быков, Е.П. Бурменко, М.И. Еремеева, Т.В. Смирнова. //Сб. научн. тр.ВНИРО. М., 1974,- т.95 - С.7-13.

133. Огава Ю. Исследования расслаиваемости мышечной ткани тунцов при замораживании орошением раствором CaCI2 //Нихо Рэйто Кёкай Ромбунсю. 1987. -т.4., № 2. - С.151-162.

134. Огава Ю. Исследование расслаиваемости мышечной ткани тунцов при замораживании охлажденным этиловым спиртом в морозильной установки погружного типа. // Нихо Рэйто Кёкай Ромбунсю. 1987. - т.4., № 3. - С.245-250.

135. Омаров A.M., Ржавская Ф.М. Изменение качества осетра при холодильном хранении. //Рыб. хоз-во. -1978. № 6. - С.62-65.

136. Омаров A.M. Исследование эффективности различных средств стабилизации липидов мороженых осетровых рыб.: Автореф. дис.канд.техн.наук. М., 1979. -95 с.

137. Охлаждение и хранение шпрота в контейнерах с азотной системой охлаждения./ В.И. Бондаренко, Б.И. Веркин, В.К. Северин, И.А. Шулика. //Рыб. хоз-во. -1981. № 1.-С. 71-73.

138. Соколовский В.В., Шлейкин А.Г. Определение активности аланинаминотрасфе-разы, как тест для оценки качества рыбы при холодильном хранении //Повышение эффективности применения искусственного холода в решении задач агропром. св-ний. Л, 1985. - С. 94-95.

139. Оттаивание замороженных пищевых продуктов при высоком давлении и последующее их хранение. /Makite Т., Onizuka К., Takagaki Y., Koneko М. //Рейто -Refrig. -1991. 66. - № 767. - С.930, 935.

140. Павлова С.А., Слесарь Л.И., Шевченко В.В. Качество охлажденной рыбы, обработанной составами на основе ПВС. //Пищевая химия. 1990. - С.56-58.

141. Першина Л.И. Роль и значение механохимических процессов в изменении качественных свойств рыбы при холодильной обработке и хранении. :Автореф.дис. .канд.техн.наук,- Калининград, 1961,- 20с.

142. Пивоваров Ю.П., Волкова Р.С., Зинович Л.С. Микрофлора пищевых продуктов.// Итоги науки и техн./ ВИНИТИ,- М., 1989. С.1-196. - (Сер.Микробиология).

143. Пидопличко Н.М. Грибная флора грубых кормов. /АН СССР.- Киев: 1953. 487 с.

144. Пидопличко Н.М., М'илько А.А. Атлас мукоральных грибов. Киев: Наук, думка, 1971. - 116с.

145. Пискарев А.И., Крилов Г.И., Лукъяница Л.Г. Некоторые вопросы технологий и техники размораживания рыбы. //Холодильная техника. 1971 - № 4. - С.96-108.

146. Пискарев А.И. Хранение охлажденной салаки в газообразном азоте. //Холодильная техника. 1980. - № 7. - С.32-35.

147. Подсевалов В.Н. Дефростация кильки токами высокой частоты. //Новые физические методы обработки пищевых продуктов. М., 1958 С.64-71.

148. Подсевалов В.Н. Дефростация кильки токами высокой частоты. //Научно-технический бюллетень НИКИМРП/ ВНИРО. М., 1958,- № 6. - С.59-63.

149. Подсевалов В.Н., Киселевич O.K. Дефростация кильки токами высокой частоты. //Труды КаспНИРО. Астрахань, 1959. - т.14. - С.48-54.

150. Полякова Л.К., Рехина Н.В. Влияние посмертного состояния рыбы на качество фарша и колбасных изделий //Рыб. хоз-во. 1978. - № 2. - С.66-73.

151. Попов В.П. Пути совершенствования процесса охлаждения и замораживания птицы. //Холодильная техника. 1986 - № 9. - С.2-4.

152. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов/ Пер. с польск. Ю.Ф.Заяс, И.Е.Фельдман;Под ред. Заяса Ю.Ф. М.:Пищ. пром-ть,1978. - 607 с.

153. Пушкарь Н.С. Низкотемпературная кристаллизация в биологич.системах.-Киев:- 1977. 238 с.

154. Пушкарь Н.С. Физико-химические механизмы криоповреждений биологических структур,- М., 1978. 150 с.

155. Пушкарь Н.С., Белоус A.M. Введение в криобиологию.- Киев. Наук.думка., 1975,- 340 с.

156. Проселков В.Г., Пелеев А.И. Сопротивление резанию рыбы при различных температурах. //Рыб. хоз-во. 1967. - № 5. - С.57-59.

157. Размораживание мороженой рыбы. /Miki М., Nishimoto J. //Нихон рейто кекай ромбунсю = Trans. Jap. Assoc. Refrig. 1987. 4. - № 2. - 85-95.

158. Размораживание пищевых продуктов. /Tanaka Takio //Рейто^е^д,- 1991.-66,-№ 769. С.1175-1183.

159. Рассадкина Е.А. Взаимосвязь способа размораживания тушек уток с качественной характеристикой мяса. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвузов, сб. научн. трудов: П., 1978 - С. 150-156.

160. Рехина Н.И., Агапова С.А. Об определении ВУС рыбного фарша. //Рыб. хоз-во, 1972. № 5. - С.67-68.

161. Рехина Н.И., Агапова С.А., Теребкова И.В. Об определении влагоудерживающей способности рыбного фарша //Рыб. хоз-во. 1972 - № 5. - С.67-68.

162. Ржавская Ф.М. Исследование липидов гидробионтов и совершенствование некоторых технологических процессов обработки рыб и морских млекопитающих :Автореф.дис.докт.техн.наук.-Л.,1981.- 56с.

163. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих.-М.:Пищ. пром-ть, 1976. -470 с.

164. Рогов И.А., Горбатов А.В. Новые физические методы обработки мясопроуктов. -М.: Пищ. пром-сть, 1974. 584 с.

165. Родин Е.М. Исследование замораживания и хранения рыбы упакованной в пленке. Автореф. дис. . канд.техн.наук,- Калининград, 1970. 20 с.

166. Рослова А.П. Изучение качественных показателей мяса разных способов размораживания в зависимости от глубины и характера автолиза, условий замораживания и хранения. Автореф. дис. . канд.техн. наук. М., 1976. - 25 с.

167. Рудзит Э. А. Сравнение антимикробных свойств катамина АБ и роккала и их действие на мембранные системы бактерий. //Антибиотики. -1981. № 11. -С.847-852.

168. Сакаи Тадааки. Способ быстрого замораживания мяса. А.С. № 63-9811.

169. Сакаи Тадааки. Способ быстрого замораживания продуктов морского промысла. А.С. № 63-51658.

170. Семенов Б.Ч. Зависимость качества замороженной и консервированной продукции из тунца кошелькового лова от способа его замораживания //Холодильная техника. 1987. - № 4. - С.43-47.

171. Семенов Б.Н. Разработка холодильной технологии тунца: Автореф. дис. .докт.техн.наук.-Л., 1990.-29 с.

172. Семенов Б.Н. и др. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла./ Б.Н. Семенов, А.А. Григорьев, В.И. Жаворонков.- М.: Лёгк. и пищ. пром-сть, 1981. 184 с.

173. Семенов Б.Н. Криогенная технология гидробионтов. //Осн.направления научн-техн. обеспеч.развития Калинингр. обл.:Тез.докл.науч.-практ.конф. / Калинингр. гос. ун-т,- Калининград, 1994,- С.44.

174. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения //Пищ. пром-сть.-1974.-520 с.

175. Симански И.Ю. Сохранение качества мороженой продукции при транспортировке. //Рыб. хоз-во. 1990. - № 8. - С.81-82

176. Система замораживания раствора хлорида кальция и погружения в этот раствор. /Ogawa Yutaka //Рейто=Ре^д.-1988,- 63. № 730 - С.797-802.

177. Сиода Хироити. Использование озона в пищевой промышленности. //Сёкухин Кикай Соти. 1985 - № 10 - С.65-72.

178. Скопинская С.Н. Действие КПАВ на цитоплазматические мембраны. М., 1983. -24. с.

179. Смелков Н.А. Пути повышения эффективности эксплуатации льдогенераторов ИЛ-500 на судах типа " Пулковский меридиан". //Холодильная техника. 1984-№ 11. - С.19-21.

180. Смолина Л.Н. Исследование влияния жирорасщепляющих микроорганизмов на изменение жира охлажденной и мороженой рыбы.:Автореф. дис.канд.техн.наук,- Л., 1971.- С.74-85.

181. Снижение качества рыбы при замораживании и пути его предотвращения. /Fukuda Yutaka. //Рейто Refrig. - 1987. - 62. - № 722. - С.1309-1319.

182. Соколов А.А. О качестве мясных продуктов.// Мясная индустрия СССР. 1976. -№ 2. - С. 22-28.

183. Способ замораживания пищевых продуктов погружением их в рассол. /Suzuki Kazunobu //Рейто Refrig. 1988. - 63. - № 730. - С.791-796.

184. Семенов Б.Н., Григорьев А.А. Сроки хранения мороженых мелких тунцов. //Рыб. хоз-во- 1978. № 9. - С.67-69.

185. Семенов Б.Н., Налетов И.А., Харькин А.А. Зависимость качества замороженой и консервной продукции из тунца кошелькового лова от способов его замораживания. //Холодильная техника.-1987 № 4,- С.43-47.

186. Стегачева Т.А. Рациональное использование вторичного сырья переработки птицы. //Ресурсосберегающие технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. П.: ЛТИХП, 1991. - С.27-32.

187. Стефановский В.М. Способ дефростации замороженных пищевых продуктов и устройство для его осуществления. //Техника дефростация рыбы. Астрахань, 1978. - 50 с.

188. Стефановский В.М. Исследование влияния способа размораживания на изменение массы рыбы. //Рыб. хоз-во. 1981. - № 12. - С.53-55.

189. Смирнов П. Д. Модуль упругости тела целой рыбы. // Тез. докл. технологического коллоквиума "Реологические исследования в рыбной промышленности". П., 1976. - С.26-31.

190. Стефановский В.М., Абдулаев lil.C. Размораживание брикетов мелкой рыбы в паре под вакуумом. //Рыб. хоз-во. 1977. - № 7. - С.46-48.

191. Стефановский В.М., Хомченко В.Н. Исследование совмещённого процесса размораживания и посола брикетов мелкой рыбы. //Рыб. хоз-во. 1980. - № 4,- 72 с.

192. Стефановский В.М. Исследование влияния способов размораживания на изменение массы рыбы на всех этапах технологической цепи.//Рыб. хоз-во. -1981,-№ 12. С. 51-52.

193. Стефановский В.М. размораживание брикетов мелкой рыбы в паровакуумном и оросительном дефростерах. //Рыб. хоз-во.- 1978. № 8. - С.74-76.

194. Тамбовцев И.М. Исследование процесса размораживания мяса под вакуумом с целью разработки высоэффективного технологического оборудования.: Авто-реф. дис . канд.техн. наук. М., 1981. - 23 с.

195. Температурно-временная характеристика стойкости при холодильном хранении тунца, замороженого на судах. /Тапака Т. Takahashi К., Nishiwaki К. Нихон рей-то кекай ромбунсю. = Trans. Jap. Assoc. Refrig. 1984. 1. - № 1. - С.99-107.

196. Терещенко В.П., Мезенова О.Я., Ковалева М.П. Реологические свойства тканей рыбы. //Рыб. хоз-во,- 1989, № 4. - С.85-87.

197. Техническая микробиология пищевых продуктов. /В.М. Богданов, Р.С. Баширо-ва, Н.А. Кирова, И.П. Корнеева и др. М.:Пищ. пром-ть, 1968. - 744с.

198. Техническая микробиология рыбных продуктов./Е.Н. Дутова, М.М.Гофтарш, И.И.Признева, А С. Сазонова М.: Пищ. пром-ть, 1976. - 270с.

199. Технологические и качественные показатели замороженной пресноводной рыбы /Кьосев Д., Башкова К., Лалов М. и др. //Хранит, пром. 1990. - 39, № 4. -С.26-29.

200. Трухин И.В. Совершенствование способов охлаждения, замораживания и дефростации рыбы и морепродуктов.//Обработка рыбы и морепродуктов : Информ. пакет /ВНИЭРХ. М., 1990. - в.2. - С.1-23.

201. Трухин И.В.Совершенствование технологии охлаждения и замораживания рыбы и морепродуктов. //Обработка рыбы и морепродуктов : Обзор, информ. /ЦНИИТЭИРХ. М.,1988. - в.2. - С.1-43.

202. Тухшнайд М.В.Холодильная технология . М.; Л.: Пищепромиздат, 1938.-762с.

203. Удлинение срока холодильного хранения тунца. /Семенов Б.Н., Налетов И.А., Харькин А.А. и др. //Рыб. хоз-во. 1968. - № 5. - С.61-64.

204. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: в 2-х т. М.: Агропромиздат, 1989.

205. Уманцев А.З. Физико-механические характеристики рыб.-М.:Пищ. пром-сть. 1980,- 152 с.

206. Усвят Н.Е., Королев Ю.И. Способы и оборудование для дефростации рыбы.: -М., 1971. -45 с. (Технол. оборуд.: Обзор, инф. /ЦНИИТЭИРХ.; Вып.2).

207. Физико-химические основы холодильной обработки пищевых продуктов/ Г.Д. Аверин и др.- М.: Агропромиздат, 1985. 255с.

208. Фикиин А.Г.,Хинг Ф.В. Опыты по интенсификации охлаждения рыбы.//Известия ВМЕИ. 1985. - 40., № 3 - С.27-30

209. Харькин А.А., Семенов Б.Н. Принцип комбинированного замораживания тунцов на судах проекта В-406. //Технология перспективных видов рыбопродукции.-Калиинград, 1984. С. 17-19.

210. Чекмазов И.А., Новикова Н.В., Шевкунова В.П. Использование ультразвука для ускорения размораживания и варки кукумарии //Рыб. хоз-во.-1981.- № 9,- С.74.

211. Черкашин А С. Промысловые испытания холодильного технологического комплекса БСТ "Родина". //Рыб. хоз-во. 1985. - № 6. - С.60-62.

212. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-ть, 1979. - 272 с.

213. Шеффер А.П., Саатчан А.К. Замораживание мяса без предварительного охлаждения. //Холодильная промышленность и транспорт. М.; 1963. - 73 с. -(ЦНИИТИ).

214. Шеффер А.П., Саатчан А.К., Копгаков Г.Д. Интенсификация охлаждения, замораживания и размораживания мяса. М.: Пищ. пром-сть, 1972. - 375 с.

215. Энгельгардт В.А. Мышечные белки и функция мышцы. //Совещание по белку /Под ред. А.И. Опарина, А.Г.Пасынского. М., 1948. - С.122-146.

216. Яспер В., Плачек Р.Консервирование мяса холодом/ Пер. с нем. М.П. Аджян; Под ред. Горбатова В.М. М.:Пищ. пром-ть, 1980. - 119с.

217. Abdalla М., Massan I., Shalaby A.Physicochemical and bacteriological changes occurring during storage of sardine fish. //Grasas у Aclites (esp.). 1989. - 40. - № 6.-p.389-398.

218. Abide G.P. Hearnsbenger J.O., Silva J.L. Initial fish state and mixing time effects on textural characteristic of a restructured catfish product. //J. Food Sci. 1990. - v.55. -№ 6. - p. 1747-1748.

219. Agarnal A. Studies on frozen storage characteristics of sole fish cynoglossus macrolepidotus. //Fish. Technol. 1984. - 21. - № 1. - p.62-64.

220. Ahmed A.J., Mustafa G.R., Rahman M.M./Spoilage changes offish during storage in ice in different containers.//Bangladesh J. Biol. Sci.- 1982-1984. № 11-13. - p.115-118.

221. Almasi E. Husok minosegenek valtozasa a fagyasztott hus visszaelegitosi sebessegetol fuggoen. //Elemenezesi Ipar. 1956. - № 10. - p.25-28.

222. Anson M L. The estimation of pepsin, trypsin, papain, and cathepsin with hemoglobin //J. Gen. Phisiol. 1939 - v.22 - p.78.

223. An innovatory freezing procedure of capsul, packed freezing in foods and food products. /Yamamoto B.O., Mitsuda A.M. //Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. -1985. 18. - № 3. - p.35.

224. Ando M., Touchara H., Shimizu Y./Velidity of a puncture test for evaluating change in muscle firmness of fish during ice storage.// Bull. Jap. Sos. Sci. Fish.- 1991.-57,-№ 12,- p.23-36.

225. Ames G.R., Curran C.A. Iced storage life of two fish species from Vanuatu.//Aptitude conserv. poissons et prod.mer refrig. et congeles.- v.4:C.r. reum. Comiss. C2 et D3, Oct.1-3.-1985.- Paris p.301-306.

226. Bahrn L.W. /Chilled storage of wet fish in modified atmospheres//Aptitude conserv poissons et. prod.mer refrig. et congelis . 1985. - v.4. - p.195-198.

227. Bandyopodhyay I., Chattopodhyay A., Bhattacharyya I. On ici-storage charakteristics of Catla catla and Lobeo fimbriatus.//Fish. Technol.- 1986,- v. 23. № 2,- p.140-142.

228. Barbier M., luger H., Tobias H., Vyss E. Anvendung der Dunnschicht-Chromatographie auf Steroide. //Helv. Chim. Acta. 1959. - v.42. - № 7. - p.2440-2446.

229. Bedawey A. E., Sherbing A.M., Zaki M.S., Khalin A.H./The effect of certain antibiotics on the keeping quality of bolti fish //Nahrung.- 1985,- v.29. № 7,- p.665-670.

230. Behaviour of myofibrillar proteins and collagen in hake muscle during frozen storage and its effect on texture /Montero P., Borderias J. //Z. Lebensm.-Untersuch. und Forsch.- 1990,- v.190.- № 2. p.112-117.

231. Besancon P. Produits surgeles of nutrition. //Rev. gen.froid. 1985,- v.75. - № 2. -p.109-113.

232. Bilinski E., Jones E.E., Lau Y.C. Treatment before frozen storage affecting thaw drip formation in Pacific salmon. //J. Fish. Res. Board Canada, 1977. v.34. - № 9. -p.1431-1435.

233. Biro G. Gyorsfagyasztott elelnuszezek microhullanu kezelesenek taplalkozases elelmezes egeszsegugyi vonatkozasai. //Mutoipar. 1990. - v.36. - № 1. - p.2-4.

234. Bligh E.G.,Woyewoda A.D., Shaw S.l./Hyporbaric storage of atlantic cod fillets//Can.lns. Food Sci.and Technol. J.-1984,- v.17.- № 4,- p.266-270.

235. Bussa fagyasztase es a felengedtetesi. korulmenyek hatasonak vizsgalata. /Zackel E., Emekandoko A. //Hutoipar. 1991. - v.37. - № 2. - p.31-36.

236. Buttler В. Microwave directions for frozen foods. //Microwave World. 1987. - v.8. -№5. - p.9-11.

237. Bykovski P. Vplyw swiezosci dorsza i czasu przechowywania filetow na ilosc wycieku po rozmrozeniu. //Przem. Spoz. 1969. - v.23. - № 3. - p.87-89.

238. Bykovski P., Dutkewichz D. Technika zamrazania rotmrazania w przemysle rybnym. //Techn. Gospod. Morska. 1986. - № 6. - P.279-283.

239. Cambios en el рН у exudado del Bonito del Norte congelado en differentes gradoi defrescura. /Palanca I.D., Pablos M.B. //Alimentaria. 1988. - v.25. - № 193. - P.27-29.

240. Carver J.H. Vacuum cooling and Thaving fishery products. //Mar. Fish. Rev. 1976. -v.37. - № 7. - p.15-17.

241. Catfish processor finds C02 freezing an integral part of quality control. //Food Eng. -1989.-v. 61.-№11.-p.99.

242. Chakrabarti R. Changes in the muscle of three Indian major carps during frozen storage. //Fish. Technol. 1984. - v. 21. - № 2. - p.91-93.

243. Changes in muscle lipid composition of white pomfret during ice-temperature storage. /Krishnoji Rao В., Bandyopadhyay C. //J. Food Sci. and Technol. 1986. - v. 23. - № 6. - p.334-336.

244. Chapman Lindsay /Ice slurries get top marks for qualiti product// Austral. Fish.-1990-v.49.- № 7.-p.16-19.

245. Christie K.H. Vacuum thawing of foodstuffs. Proc. 6№ European Symposium. //Food. Engineering and Quality. - 1975. - p. 153-175.

246. Colokoglu Mahir. Hydrolyses and oxidation of lipids in frozen fish. Dublin, 1983. -p.76-77.

247. Comporative performance of air-blast and liquid nytrogen freezing of foods. /Goswami Т.К., Das M., Bose A.N. //Indian J. Cryog. 1985. - v.10. - № 4. - p.287-289.

248. Composition of European hake during deep-freeze storage: Pap . Jorness G.A. Bi.M. "Biochim. organismes mar. Bordraux, 26-28. Oct. 1988 /Soleto C.G., Pineiro C.P., Gallardo I.M. //Oceanis. 1989. - v.15. - № 14. - p.635-639.

249. Conen M. Batch microwave "tempering" gives small processor high-volume flexibility. //Food Process. 1977. - v.38. - № 6. - p. 104-106.

250. Correcticing onboard proves critical to shelf-lite// Austral. Fish.-1991.- v.50 № 4,-p.30-31.

251. Correlation between biogenic amines, chemical changes and stability of sea bream fish during storage at -18 °C. /Abdalla M.A., Hassan I.M., Stalaby A.R., Nabuib K. G. (Esp.). 1989. - v.40. - № 6. - p.406-412.

252. Denaturalizacion proteica en merluza almacenada congelada. /Dondero M., Santilanez M.A., Tarky W., Currotto E., Canto M. //Rev. agroquim. у technol. alim. -1989. v.29. - № 2. - p.230-238.

253. Denaturation miosin of fish by freezing. /Niwa E. Kohda S., Kanoh S., Nakayama T. //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1986. - v.52. - № 12. - p. 2127-2130.

254. Dora K.C. Hiremath G.G.I Effect of colled sea water storage of oil sardine on quality changes during frozen storage// Fish. Technol 1987,- v.24 - № 2,- p. 109-111.

255. Drebler W. D. Schockbiosten meet cryogenen Gasen. //Lebensm. und Biotechnol. -1985. № 4. - p.152-155.

256. Effect of cold storage on the proteolitic enzymes of fish muscle. /Warrier S.B., Ghadi S.V. Minjoor V. //J. Food Sci. and Technol. 1988. - v.25. - № 5. - p.313-314.

257. Effect of neutral and oxidized lipids on protein functionality in megrim and sardine during frozen storage. /Careche M. Tejada M. //Food Chem. 1990. - v.37. - № 4. -p.275-287.

258. Effect of thawing processing on the microflore of variors types of frozen fish. //Food Sci. Technol. Abstr. - 1978. - v. 10. - № 6. - p. 172-173.

259. Eifert J.D.Hackney C.R., Libey G.S./Aquacultured hubrid striped bass fillet quality resulting from post- larvest cooling or C02 treatments//Food Sci.-1992.- v.57.- № 5. -p. 1099-1102.

260. Einarsson H., Valdimarsson G.I Storage of iced fish in mediffied atmosphere //World Fish. 1991.-v.40. - № 2. - p.6-8.

261. Estudio del metodo criogenico de nitrogeno liquido para su uso en la congelacion у consrvacion de alimentos. /Peralta P.M., Goniez P.A. Gonzales R.R., Gruenvara M.R. //Technol. guin. 1985. - v.6. - № 3. - p.7-12.

262. Everingston D.W. Neues verfahron zum Auftauen defrorener Lebensmitten. //Fleischvirtschaft. 1971. - №6. - p.911-913.

263. Everingston D.W. Thawing of frozen foodstuffs. //Chemistry and Industry. 1971. -№ 8. - p.973.

264. Everingston D.W., Cooper A. Vacuum heat thaving of frozen foodstuffs. //Bui. Inst. Intern, du froid. 1972. - v.42. - № 3. - p.327-338.

265. Everingston D.W., Cooper A. Vacuum system thaws faster. //Food Eng. 1972. -v.44. - № 10. - p.76-78.

266. Everingston D.W. Modernas Instalacion para desc congelar pescado. //Ind. Pesq. -1974. -ano 48. -№ 1134. p.15-16.

267. Experimentelle Untersuchungen zuni Schockgefrosten in Frostschranken mittels tiefkaltem Kohlendioxid. /Balduhn R., Engelhorn M., Rudolf. //Ki. Klima-Kalte-Meiz. -1990. v. 18. - № 10. - p.429-432.

268. Freezing and cold storage of Indian fish. /Perigreen P.A., Joseph Jose, Nair M R. "Aptitude conserv. poissons et prod, mar refrig. et congeles. v.4:C.r. reun. Commis. C2 et D3, Oct. 1-3, 1985." - Paris, 1985. - p.369-373.

269. Freezing get more of Spain's mussels//Fish. News Intern. 1985. - v.24. - № 9. - 18 P

270. Freezing in fisheries //FAO Fish. Techn. Paper. 1988. - № 167. - p.1-83.

271. Freezing for quality. /Edvards M., Hall M. //Prep. Foods. 1988. - v.157. - № 12. -p.67-70.

272. Frozen fish. You have got keep it at -22 °F in order to maintain quality. //Meet Ind. -1986.-v.32.-№2.-p. 67.

273. Frozen foods. //Parma impianti: Food process. Plants. 1988. - № 16. - p.69-71.

274. Frozen storage of Indian mackrele and Big eye. /King D.R., Poulter R.G. //Trop. Sci. -1985. v.25. - № 2. - p.79-90.

275. Frozen storage characteristics of otolithus argenteus. /Rao D. Ramananda, Velankar N.K. //Indian Food Packer. 1985. - v.39. - № 1. - p. 55-67.

276. Gac Andre. Le conportement physique des produits soumis a la congelation //Rev. gen. froid. 1985. - v.75. - № 3. - p.167-169.

277. Gauthier S., Simard R., Amoit G./Conservation en vrae du fletan du Groenland sous atmosphire modiffied. //Food Sci. and Technol. J. -1986,- v.19,- № 5. p.243-253.

278. Gitin D., Nakasato D., Richardson R. Myoalbumin, Plasma Albumin and Interstitial Fluid in Human and Rabit Muscles. //J. Clin. Invest. -1955. v.34. - № 6. - 935 p.

279. Graham J. Planning and engineering data. J. Fish freezin //FAO Fish. Circular. -1984. № 771. - p. 1-145.

280. Grau P., Hamm R. Estimation of water binding by meat. //Die Fleischvirtschaft. -1956. №8. - p.733-736.

281. Harada K. Frozen fish //The Fisherman's J. of NSW. 1987. - № 6. - p.14-15.

282. Heinz G. Kunlen und Gefrieren von Fleisch aus neuer Sicht. //Fleischwirtschaft. -1977. v. 57. - № 1. - p.21-29.

283. Helander E. Muscle cell proteins. //Acta Phisiologica Scandinavica. 1957. - v.41. -suppl. 141. - p. 9-16.

284. Hevitt M.R. Thawing of frozen fish in water. In: Freezing and Irradiation of Fish. - L., 1963. - p.201-205.

285. Hilling F., Shelton L., Yates W. et al Comparison of chemical and organoleptic dta obtained on thawed and unthawed frozencod, haddoc and perch fillets. //J. Asscoc. Offic. Agric. Chemist. 1963. - v.4. - № 3. - p.493-517.

286. Holdswarth S.D. Freezing techniques //Food. 1985. - Apr. - p.24-27; 50-51.

287. Influence of frozen storage on microsomal phospholipase activiti in miotomal tissue of Atlantic cod. /Chawla P., Mackeigan В., Gould S.P. Ablelt R.F. //Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. 1988. - v.21. - № 4. - p.399-402.

288. Interaction between free amino acids and proteines in vitro during frozen storage at -20°C. /Jiang S.T., Lee T.C., Chichester C.O. "Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6th Int Congr. Food Sci. and Technol., Dublin, 18-23 September., 1983. p. 68-69.

289. James S.I., kitchell A.G., Hudson W. R. Air-water-and-vacuum-thawing of frozen perk legs. //J. Sci.Food and Agr. 1974. - v.15. - № 1. - p.81-97.

290. Jasper, Eichwald W. Das Einfrieren von abgekuhlten und schlachtvarmen Tierkorpern sowie das Auftauen nach der Gefrierlagerung. FIM Forschungsbericht von 30.6.1960.

291. Japanese development reduces food thawing times by one/fifth. // Seafood Export Y.,- 1992,- v.24. № 7,- p.17.

292. Jiang S.T. Studies on the denaturation of mullet muscle protein dering frozen storge. //Intern. Refrig. 1978. - v.58. - № 2. - p.418.

293. Joseph A.C. et al. Delayed Freezing on the quality and shelf-life of Kalawa //Fish. Technol. 1989. - v.26. - № 2. - p. 107-109.

294. Karsti O. industriell frysing og tining av brisling. //Kjoleteknikk og fryserinaering. -1970. -v.22. № 6. - p. 130-133.315.316.317.318.319.320.321.322.323.324.325326.327328.329

295. Kozima Т., Muraji T. Duration of thawing and quality of some vacuum-water-and air-thawing foodstuffs. //Reito Refrigeratio6n. 1977. - v.52. - № 596. - p.577-585. Krai W. Kalte-ein wichtiger., Prozepbereich. //Ernahrungsindusrie. - 1988. - № 9. -p.76-78.

296. Licciardello J.J., Ravesi E.M., Gerow S.M. Storage characteristics of iced whole loligo squid.//Aptitude consiru poisson et prod, mir refrig. et congelis.- v.4:C.R. rlun. comiss. C2 et DS, Oct. 1-3. 1985. - p. 249-257.

297. Lorentzen G. Tining av fisk og dobbelt frysingnye forsoks resultator. //Kjoleteknikk og fryserinacring. 1969. - № 1. - p.3-18.

298. Love R.M./Texture and the fragility of fish muscle cells.//J.Texture Stud.- 1984,-v.14.- № 4. p.323-352.

299. Liquid nitrogen, C02 for chilled food distribution //Food eng. 1990. - v.62. - № 1-p.94.

300. Lucas L. La vitesse de surgelation et qualite des produits surgeles. //Rev. gen. froid. -1991.-v.81,- №8,- p. 33-37.

301. Manthey M., Karnop G., Rehbein H. Quality changes of European catfish from warm-water aquaculture during storage on ice //Int. J. Food Sci. and Technol.- 1988. -v.23.- № 1. p.1-9.

302. Meisel N. Microwave application to food processing and food systems in Europe. //J. Microwave Power. 1973. - v.8. - № 2. - p. 143-148.

303. Merritt J.H. Refrigeration on Fishing Vessels //Fishing News. London. - 1969. -p.207-245.

304. Merriott D. Rapid thawing without ualitilloss by vacuum method. //Quick Frozen Food Int. - 1978. - v.20. - № 1. - p.122-123.

305. Merritt J.H. Banks A. Thawing blocks of frozen cod in air and in water. //Bull. Inst. Internat. Froid. 1964. - № 1. - p.65-80.

306. Metodi meccanici e metodi criogenici nella congelazione delle derrate. /Duminil M., Vrinat G. //Freddo. 1989. - v.43. - № 2. - p.201-218.

307. Mley M., Karnicki Z., Lima S./Storage lipe of chilled african fish species// Aptitude conserv. poissons et prod.mer refrig. et congeles.-Vol.4:C.r. reum. Comiss. C2 et D3, Oct.1-3.-1985 Paris.- p.219-225.

308. Moral A./ Refrigeracion de especies pelagicas pequenas en cajas con hielo, agua de mar enfriada (CWS) у agua de mar refrigerada (RSW) en el mediterraneo.//FAO. Fish. Rept.- 1985,- № 331.- p.73-128.

309. Moral A., Almazan J., Beltran A./Conservation du poisson a bord//Rev. gen. froid.-1989,- v.79,- № 7,- p.333-338.

310. Murata M., Sakaguchi M./Changes in contens of free amino acids, trimetilamine and nonprotein nitrogen of Scmber japonicus during ice storage.// Res. Food Sci.and Nutr. Proc.6-th Int. Cong. Food Sci.-Dublin: 1983,- p.72-73.

311. Murata M., Sakaguchi M./Changes in contens of free amino acids, trimetilamine and nonprotein nitrogen of oyster during ice storage.// Bull. Jap. Soc.,Sci.Fish.-1986,-V.52.- № 11,- p. 1975-1980.

312. New technology used in freezing and cooling // World Fish. 1992.- v.41, № 9,-p.25.

313. New frezer //World Fish. 1988. - v.37. - № 9. - p.48.

314. Niedzielski Z. Klimczak Y. Mrozenie miesa za pomoca dwutlenku wegla. //Przemysl Spozywczy. 1976. - v.30. - № 3. - p.99-101.

315. K.Nilsson, B.Ekstrand. Refreezing rate after glazing affects cod and rainbow trout muscle tissui .

316. Nip W.K., May I.H./Microstructural cyanges of ice-chilled and cooked freshwater prawn.// J.Food Sci., 1988,- v.52. № 2. - p.319-322.

317. Norway moves into tuna fishing. //Fish. News Intern. 1989. - № 9. - 60 p.

318. Nour-Bldin F.Antihxmophilic Globulin in Frozen Piasma. // Nature. 1963. - v.199. -№ 4889. - p. 187.

319. Obanu Z.A., Ajayi F.O./ Quality deterioration in refrigerated brine// Fish. Technol.-1985,-v.22.- № 1.-p. 24-27.

320. Ogava Y. Freezing of tuna by CaCI2 brine spray freezing. //Refrigeration. 1988. -v.63. - № 732. - p. 1044-1046.

321. Ogava Y. Studies on gape and heave of foodstuffs due to internal pressure during freezing. Freezing of round type yellowfin tuna albacore by CaCI2 frine immerzion under outer pressure. //Trans, of the JAR. 1989. - v.6. - № 2. - p.21 -31.

322. Ogawa Y. Studies on gape and heave of foodstuffs due to internal pressure during freezing: freezing of tuna by CaCI2 brine spray system. //Int. J. Refrig. 1989. - v.12. - № 2. - p.95-106.

323. Ohmori H., Nakamura K., Heri T. Thawing blocks of frozen fish in water. //Reito, Refrigeration. 1978. - v.53. - № 614. - p.1117-1123.

324. Ohta F. An evaluation of effect of tempreture on denaturation of protein in frozen Kcl solution. //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. - v.51. - № 3. - p.505.

325. Ohta F. Thawing and Processing of frozen-stored skip-jack. //Reito, Refrigeration. -1967. v.42. - № 472. - p.2-12.

326. Olcott H.S. The technology of fish utilization. //J. Food Sci.Technol. 1965. - v.28. -№ 3. - p. 134-135.

327. Optimization of the freezing conditions on mackrel and amberfish for manufacturing minced fish. /Jiang S-T., Mo C-L., Lee Т.О. //J. Fodd Sci. 1985. - v.50. - № 3. -p.727-732.

328. Pawer S.S., Magar M.S. Denaturation of proteins during frozen storage of pomphrets, mackerel and sardines. //J. Food Sci.Technol. 1967. - v.4. - № 2. -p.74-75.

329. Perez-Villarreal В., Pozo R. Chemical composition and ice cpoilage of albacore (Thunnus alalunga)//J. Food Sci.-1990.- v.55 .- № 3. p.678-672.

330. Post-harvest storage, processing and marketing. //CMFRI Bulletin. 1982. - № 32. -p.147-150.

331. Prediction of quality in frozen cod fillets. Le Blanc Eileen L., Le Blanc Raynald I., Blum llya E. //J. Food Sci. - 1988. - v.53. - № 2. - p.328-340.

332. Protection of menhaden mince lipids from rancidity during froze storage. /Hwang K.T., Regenstein J.M. //J. Food Sci. 1989. - v.54. - № 5. - p.1120-1124.

333. Quantitative analysis of texture change in cod muscle during frozen storage. /Kini Y.I., Heldman D.R. //J. Food Process Eng. 1985 - v.7.- № 4. - p.265-272.

334. Raey G.A. et al. The freezing and cold storage offish. Gt.Brit.Dept.Sci.Ind. esearch Food Invest. //Board Leaflet. - 1950. - № 11. - p.1-17.

335. Recommendations for the proctssing and handing of frozen foods. 2-nd edition. -Paris: Internationl Institute of Refrigeration, 1972.

336. Rinfrent A.P. Some aspects of preservation of blood by rapid freeze thaw procedures. //Federation Proceedings. - 1963. - v.22. - № 1. - p.94-101.

337. Sankov T.V. Viswanathan N.P./ Effect of pre- processing iced storage on deteriorative changes in lipids of silver pomfret storage at 18° С.// Fish Technol. .1988. -v.25.- №2,-p. 100-104.

338. Schiffnamm R.F. The appliations of microwave power in the food industry in the United States. //J.Microwave Pover. 1973. - v.8. - № 2. - p.137-142.

339. Sorensen N.K.,Solberg T.A.Hansen G.T./Storage of wet, iced, salmon under medified atmosphere//Refrig. et congilat.noun.prod.base poisson:Cmmiss.C2 Inst, int. froid, Aberden, Sept. 18-20, 1990. Paris, 1990. - p.167-171.

340. Soudan F. La conservation par le froid des poissons, crustaces et mollusques. -Paris, 1965. J.B.Bailliere. 514 p.

341. Srikar I.N. Changes in lipids and proteins of marine catfish during frozen storage. //Food Sci. and Technol. Today. 1989. - v.3. - № 4. - p. 270.

342. Stodolnik L. Aptitude conserv. poissons et prod, mer refrig. et congeles. Vol.4:C.a.reum.Comiss.C2 et D3, Oct. 1-3, 1980, Paris, p.79-84.

343. Studi sulla qualita e sulla stabilita di alcuni alimenti surgelati. /Tomasicchio Massimo, Pirazzoli P.P., Andreotti R., Loncerti I. IIInd. conserve. 1990. v.65. - № 3. - p.192-209.

344. Studies on frozen storage characteristics of indian vidually quick frozen and blok frozen mackerel. /Nair P.Ravindranathan, Georg Chinnamma, Thampuran Nirmala, Porigreen P A. //Fish. Technol. 1987. - v.24. - № 2. - p.103-108.

345. Summers I.V. Cryogenic food freezing in today's market and its costs related to conventional mechanical systems. //Inst. Chem. Eng. Symp. Ser. № 84. - p.241-249.

346. Texture changes of frozen stored cod and ocean perch minces. /Hsieh Yin Liang. //J. Food Sci. 1989. - v.54. - № 4. - p.824-826.

347. Thawing of frozen food in humiol air. /Mannapperama I.D., Sigh R.P. //Int. J. Refrig. -1988. v.14. - № 3. - p.173-186.

348. TROLLY FREEZE //AGA Frigoscandin. Б.Г., Б.м., 4 p.

349. Umar Z. N., Qadri R.B./Effect of ice storage on free amino acides of various edible fishes// Pakistan J. Sci. and Ind Res.- 1988,- v.31.- № 3. p.194-199.

350. Varma P., Mather C.Thomas F. Changes during storage in ice and in are of fishes // J.Food Sci.and Technol.-1983 v.20.- № 20. - p.219-222.

351. Venugopol V.,Alur M.,Nerker D./Storage stability of nonpackeged irraduated indian mackerel//J. Food Sci.-1987,- v.52.- № 2. 507-508.

352. Vollenveber P. Dunschicht-chromatraphische Trennungen von aminosauren an cellulose-Schichten. //J. Chromatogr. 1962. - v.9. - № 3. - p.369-371.

353. Weber W. Umbersicht uber kryogene Gefrienverfahren und anlaggen. //Lebensmitteltechnic. - 1989. - v.21. - № 1-2. - p.34-36.

354. Wheatsn F.N., Sawson T.B. Processing aquatic food products. New York: John Willy, 1985, p.1-518.

355. Vyncke W.A. Quality aspects of thaved fosh. //Revue de (.'Agriculture. 1978. - v.31. -№3. - p.541-547.

356. Wytuw zamrazania z wykorzystaniem ciektego dwutlenku wegla na jakose zywnosci. /Barylko P.N., Dobrrzyck Jan, Chusteck P., Jarczyk Andrjey. //Przem. Spor. 1986. -v.40,- № 10. - p.196-198.

357. Woloszyn I. Ocena sensoryczna i badanie zwian wskaznikow chemiczngch swiezosci ry by tolpyga biala iodowanj i nie iodowanej.przechowywaney w temperaturze 275°K // Bromatol i chem. toksykol.- 1984,- v. 17,- № 2. p. 157 - 162.