Разработка принципов повышения эффективности технологических процессов холодильных производств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Эрлихман, Владимир Наумович

• Эрлихман, Владимир Наумович
• доктор технических наук
• 2005

Оглавление диссертации доктор технических наук Эрлихман, Владимир Наумович

Введение.

1. Анализ современного состояния теории и практики холодильного производства пищевых продуктов.

1.1. Охлаждение пищевых продуктов.

1.2. Замораживание пищевых продуктов.

1.3. Теплофизические характеристики пищевых продуктов.

1.4. Системы холодильного производства и анализ методов их оптимизации.

2. Программно-целевая модель и объекты исследований.

2.1. Программно-целевая модель исследований.

2.2. Обоснование выбора объекта исследований.

3. Исследование теплофизических характеристик объектов холодильной обработки.

I 3.1. Плотность рыбы, ее компонентов и рыбных блоков.

3.2. Доля вымороженной воды.

3.3. Энтальпия, удельная теплоемкость, температура начала замерзания и полного вымораживания влаги.

3.4. Коэффициент теплопроводности. ф 3.5. Коэффициент температуропроводности блоков рыбы.

4. Учет практических факторов в исследованиях теплофизических процессов холодильной обработки.

4.1. Тепломассообмен в процессах холодильной обработки пищевых продуктов.

4.2. Влияние неоднородности блоков на продолжительность замораживания.

4.3. Продолжительность замораживания продуктов в блоках.

5. Взаимовлияние параметров работы элементов и подэлементов в системе холодильных производств.

Щ 5.1. Оптимальная толщина блоков.

5.2. Энергетические затраты на процессы холодильных производств.

5.3. Выбор температуры охлаждающей среды для хранения и замораживания пищевых продуктов.

5.4. Тепловая нагрузка в системе холодильных производств пищевых продуктов.

5.5. Тепловые и гидромеханические процессы в элементах транспортировки холода.

5.6. Выбор циркуляционных насосов хладагента для транспортировки холода к устройствам холодильной обработки.

5.7. Самоустановление производительности насосов холодильного агента в насосно-циркуляционных схемах охлаждения.

5.8. Холодопроизводительность компрессоров в насосно-циркуляционных схемах охлаждения.

5.9. Системы предварительного охлаждения рыбы.

6. Исследование энергозатрат в судовых системах холодильного производства рыбы и рыбопродуктов.

6.1. Энергозатраты в системах предварительного охлаждения рыбы.

6.2. Энергозатраты в системах производства замороженной рыбы.

6.3. Технико-экономические характеристики систем охлаждения трюмов рефрижераторных судов.

6.4. Оптимизация судовых систем холодильных производств рыбы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка принципов повышения эффективности технологических процессов холодильных производств»

В экономике страны важная роль принадлежит рыбному хозяйству, которое является поставщиком ценной пищевой, кормовой и технической продукции (рыбной муки и жира, кормовой рыбы для пушного производства, агар-агара, различных биологически активных веществ и др).

С 1990 года начало наблюдаться резкое сокращение флота и соответственно уменьшение добычи рыбы и ее потребление населением страны. Так, если 20.30 лет назад добыча рыбы составляла 10.11 млн. тонн при-населении страны 250 млн. человек, т.е. 40 кг на человека, то за период с 1991 года по 2002 год общий, объем вылова водных биологических ресурсов сократился с 6,93 млн. тонн до 3,29 млн. тонн и составляет в настоящее время 20 кг на человека.

Потребление рыбной продукции в расчете на душу населения за указанный период уменьшилось с 18 кг до 10 кг в год, в то время как по медицинским нормам оно должно составлять 21 кг. При этом рыбная продукция стала менее доступной для широких слоев населения из-за продолжающегося роста цен и его низкой платежеспособности.

Увеличился импорт рыбной продукции. По сравнению с 1991 годом он возрос в 2,8 раза и составляет 610 тыс. тонн. Высок уровень физического износа и морального старения оборудования судов и берегового рыбоперерабатывающего комплекса.

С целью подъема рыбной отрасли Государственным комитетом Российской Федерации по рыболовству (ныне Федеральное агентство по рыболовству) разработана стратегия единой государственной политики, выраженная в Концепции развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года [90], одобренная распоряжением Правительства Российской Федерации от 2 сентября 2003 года №1265 - р.

В области научно-технического прогресса Концепция предусматривает повышение эффективности добычи и переработки водных биологических ресурсов за счет внедрения новой техники и технологии, глубокой и комплексной переработки сырья, совершенствования методов хранения и транспортировки рыбной продукции.

Вследствие отдаленности основных сырьевых ресурсов рыбного хозяйства в мировой и отечественной практике доминирующая часть заготавливаемой и производимой рыбной продукции подвергается воздействию искусственного холода, для чего используются различные методы и устройства холодильной обработки и хранения; а также разнообразные технические средства, обеспечивающие производство искусственного холода и его транспортировку к продукту.

Таким образом, выполнение программы Концепции в части обеспечение научно-технического прогресса и в условиях создавшейся рыночной конкуренции зависит от решения проблемы повышения эффективности холодильных производств рыбного хозяйства с одновременным получением качественных, биологически полноценных и безопасных пищевых продуктов при наименьших энергетических затратах. Решение этой проблемы связано с необходимостью дальнейшего развития научных основ теории теплофизических, массообменных и гидромеханических процессов, фундаментальные основы которых разработаны А.В.Лыковым, А.Е. Вейником, G.C. Кутателадзе и другими учеными.

Применительно к технологии холодильных производств эти труды нашли развитие в работах H.A. Головкина, Г.Б. Чижова, Д.Г. Рютова, A.M. Бражникова, Э.И.Каухчешвили. И.Г. Алямовского, A.C. Гинзбурга, И.Г. Чумака, И.А. Рогова, К.П. Венгер, В.Е. Куцаковой, Б.Н: Семенова и других исследователей.

Значительный вклад в разработку и создание отечественных технических средств холодильной обработки пищевых продуктов внесли В.П.Зайцев, А.Е.Ниточкин, С.М. Мекеницкий, А.П. Шеффер, А.Г. Ионов и другие инженеры.

Существенную роль в развитии теории и практики технологии холодильных производств сыграли труды зарубежных ученых: Р.Планка, Л.Бартлетта, А.Лондона. Р.Хайса, У.Тамма, Л.Риделя, Ф.Леви, А.Гака, Г.Лорентцена и др.

Следует констатировать, что за период с 1990 года вследствие недостаточного финансирования снизился объем и сократилось количество публикаций по научным исследованиям, направленным на повышение эффективности холодильных производств рыбного хозяйства. Вместе с тем, эти исследования не прекращаются и уже к настоящему времени Ю.А. Фатыховым и автором настоящей работы [172, 174, 178, 181 и др.] созданы научные основы для решения задачи глубокой и комплексной переработки сырья, поставленной Концепцией развития рыбного хозяйства. Разработанная технология криообработки гидробионтов дает возможность обеспечить комплексную безотходную переработку рыбы в замороженном состоянии и получать из нее или ее отдельных компонентов пищевую, кормовую, техническую и медицинскую продукцию.

Технология криообработки гидробионтов позволяет также перерабатывать рыбу пониженной товарной ценности и создавать из нее новые виды продукции на фаршевой основе.

Повышение эффективности холодильных производств возможно лишь на базе научных исследований и может достигаться как за счет совершенствования конструкции элементов и процессов, происходящих в них, так и за счет выбора наиболее рациональных режимов их работы.

Если в области создания конструкций оборудования имеет место постоянный прогресс, то совершенствованию процессов и выбору рациональных режимов их работы уделяется недостаточное внимание. Для подтверждения этого укажем, что конечная температура замораживания и температура хранения рыбы на судах колеблется в широком диапазоне температур и составляет от -18 С до -60°С [74].

Холодильное производство рыбной продукции является весьма энергоемким процессом. Так на судах рыбопромыслового флота мощность электродвигателей системы холодильного производства составляет до 50% от мощности судовой электростанции. Для сравнения отметим, что в мясной промышленности затраты на электроэнергию при производстве холода также велики и по данным работы [126] составляют 60% от суммарных эксплуатационных расходов. Поэтому одной из практических задач научных исследований должна быть разработка мероприятий, направленных на сокращение энергозатрат.

Несмотря на сравнительно большой объем ранее выполненных исследований в области теории и практики технологии холодильных производств, проблеме повышения их эффективности уделяется все еще недостаточное внимание и требуют решения многие задачи. Они заключаются в дальнейшем изучении теплофизических характеристик пищевых продуктов, которые имеют, как правило, сложную неоднородную структуру и оказывают существенное влияние на интенсивность тепломассообменных процессов и энергозатраты. Недостаточное развитие получило аналитическое описание закономерностей теплофизических процессов при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов.

До настоящего времени исследования процессов и определение рациональных режимов выполнялись индивидуально для устройств холодильной обработки пищевых продуктов без учета их взаимосвязи с процессами, происходящими в других элементах сложной системы, включающей также технические средства производства искусственного холода и его транспортировки к устройству.

Вышеизложенное свидетельствует о необходимости дальнейшего развития теоретических основ процессов в системе холодильных производств и автор полагает, что выполненные им исследования и их результаты актуальны. Диссертационная работа является обобщением результатов, полученных автором при выполнении госбюджетных и хоздоговорных научно-исследовательских работ КГТУ (КТИРПиХ).

Цель и задачи исследований. Цель работы заключается в разработке принципов повышения эффективности технологических процессов холодильных производств пищевых продуктов на основе теоретических и экспериментальных исследований проявляемых свойств и закономерностей взаимовлияющих процессов в элементах единой системы холодильной обработки продукции, производства и транспортировки искусственного холода.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: • проанализировать современное состояние теории теплофизических процессов холодильной технологии пищевых продуктов и оптимизации оборудования и систем:

• исследовать теплофизические характеристики блоков рыбных продуктов как сложных неоднородных объектов холодильной обработки и разработать методы их расчетного определения;

• разработать методы вычисления продолжительности замораживания пищевых продуктов в блоках;

• разработать методику определения температуры начала замерзания, полного вымораживания влаги и доли вымороженной воды;

• исследовать влияние факторов, определяющих условия замораживания, на производительность морозильных установок;

• исследовать влияние изменения тепловой нагрузки в процессах холодильной обработки на холодопроизводительность устройств производства холода и температуру охлаждающей среды;

• исследовать процессы в насосно-циркуляционных схемах транспортировки холода к устройствам холодильной обработки пищевых продуктов и их взаимосвязь с процессами в других элементах системы;

• исследовать влияние различных факторов на энергозатраты в судовых системах холодильного производства рыбы и рыбопродуктов.

• разработать метод оптимизации судовых систем холодильного производства рыбы и рыбопродуктов.

Научная концепция. Комплексный учет взаимосвязи элементов единой системы холодильного производства пищевых продуктов.

На защиту выносятся:

• концептуальный подход к исследованиям технологических процессов холодильной обработки пищевых продуктов в единой системе производства, транспортировки и использования холода;

• научное обоснование методов и результатов определения теплофизических характеристик пищевых продуктов при отрицательных температурах;

• математическая модель процесса тепломассообмена при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов;

• теплофизические закономерности влияния неоднородности структуры блоков на продолжительность замораживания;

• закономерность взаимосвязи технологических параметров процесса замораживания и цикличности работы морозильных установок с их производительностью;

• физическая и математическая модели процессов в насосно-циркуляционных схемах транспортировки холода к устройствам холодильной обработки;

• метод выбора оптимального варианта судовой системы холодильного производства рыбы и рыбных продуктов;

• совокупность результатов, дающих возможность обосновать и рекомендовать к практическому применению разработанных методов расчетов теплофизических процессов технологии холодильных производств и элементов систем для их проведения.

Научная новизна работы. Обоснованы и определены принципы единой системы холодильного производства пищевых продуктов, состоящей из элементов производства, транспортировки и использования холода, находящихся во взаимосвязи между собой.

Установлены закономерности и разработан метод учета массообмена в расчетах теплофизических процессов холодильной обработки пищевых продуктов и получена зависимость тепломассообмена для расчета и анализа потерь влаги продуктами.

Установлены закономерности влияния неоднородности структуры блоков пищевых продуктов на продолжительность замораживания.

Разработана методика расчетного определения температуры начала замерзания, полного вымораживания влаги и полной удельной теплоемкости различных пищевых продуктов, которая базируется на математических зависимостях и экспериментальных данных калориметрических исследований по определению энтальпий пищевых продуктов.

Установлены и математически описаны закономерности изменения плотности, удельной теплоемкости и коэффициентов теплопроводности рыбы, ее отдельных компонентов и блоков рыб, как неоднородных систем, в широком диапазоне отрицательных температур.

Экспериментально-расчетным методом определены теплофизические характеристики блоков из различных видов рыб в широком диапазоне температур.

Установлены закономерности и математически описано влияние изменения тепловой нагрузки в устройствах холодильной обработки пищевых продуктов на температурный режим работы.

Разработаны математические модели судовых систем предварительного охлаждения и замораживания рыбы.

Установлены закономерности процессов в насосно-циркуляционных схемах транспортировки холода и их влияние на устройства холодильной обработки и производства холода.

Разработана методика определения оптимального варианта судовой системы холодильного производства рыбы и рыбных продуктов.

Практическая значимость работы. Результаты научных исследований позволили разработать: методику расчетного определения теплофизических характеристик рыб и блоков рыб в замороженном состоянии; рекомендации по технологическим режимам и эксплуатации элементов береговых и судовых систем охлаждения, замораживания и хранения рыбы и рыбопродукции; методику определения максимально возможной производительности морозильной установки и оптимальной толщины блоков в зависимости от режима ее загрузки, параметров и условий замораживания; методику определения тепловой нагрузки морозильных установок и равновесной температуры охлаждающей среды; методику расчета насосно-циркуляциоиных систем охлаждения, выбора насосов и определения холодопроизводительности компрессоров; методику выбора оптимального варианта судовой системы холодильного производства рыбы и рыбопродукции.

Реализация результатов исследований. Осуществлена в виде законченных НИР, выполненных в рамках хоздоговорных и госбюджетных работ КГТУ за период 1971-2004 гг. Результаты исследований в виде методик расчета и проектирования, рекомендаций по конструктивному совершенствованию и эксплуатации судовых и береговых систем холодильного производства пищевых продуктов переданы для внедрения и попользованы рядом проектноконструкторских организаций и предприятий Калининграда и Калининградской области.

Большинство разработанных автором методик и рекомендаций внедрены в ОАО «Калининградский проектно-конструкторский центр» («ПКЦ-Флот»), ООО «Переход», Калининградской базе тралового флота, ООО «Группа компаний ФОР».

По > результатам НИР проведена модернизация морозильных комплексов на судах: БМРТ «Короленко», «Плунге», ПР «Светлый», «Калининград», РТМС «Призвание», РТМС «Ранд-2». На 12 судах внедрены рекомендации по эксплуатации систем холодильной обработки рыбы. Выполнены и реализованы 20 проектов береговых цехов и предприятий по холодильному производству пищевых продуктов.

Рекомендации «Пути повышения эффективности использования роторных морозильных агрегатов в пищевой промышленности» (в соавторстве), «Холодильные установки: методические рекомендации по проектированию роторных плиточных морозильных аппаратов и их охлаждающих систем» (в соавторстве) использовались специалистами мясной и рыбной отраслей промышленности страны.

Полученные в диссертационной работе результаты теоретических и экспериментальных исследований использованы при подготовке научно-технической и учебно-методической литературы для учебного процесса вузов по специальностям 271 ООО-Технология рыбы и рыбных продуктов и 170600-Машины и аппараты пищевых производств.

Апробация работы. Основные положения и результаты; работы докладывались и обсуждались на конференциях, семинарах и совещаниях различного уровня, в том числе:

Всесоюзных НТК «Пути повышения выпуска и сохранения качества пищевых продуктов, внедрения безотходных и малоотходных технологий на основе использования искусственного холода (Тбилиси, 1984), «Пути интенсификации производства и применения искусственного холода в отраслях агропромышленного комплекса (Ташкент, 1985). «Интенсификация производства и применения искусственною холода» (Ленинград. 1986).

Искусственный холод в отраслях агропромышленного комплекса» (Москва -Кишинев, 1987), «Пути интенсификации производства с применением искусственного холода в отраслях агропромышленного комплекса, торговле и на транспорте» (Одесса, 1989); международном конгрессе и конференциях: XVI-th international congress of refrigeration (Paris, 1983), «Бесступенчатые передачи, приводы машин и промысловое оборудование» (Калининград, 1997), «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 1997), «Рациональные пути использования вторичных ресурсов агропромышленного комплекса» (Краснодар, 1997), «Прогрессивные технологии, машины и механизмы в машиностроении: Балттехмаш» (Калининград, 1998, 2000, 2002)), Международной НТК, посвященной 40-летию пребывания КГТУ на Калининградской земле и 85-летию высшего рыбохозяйственного образования в России» (Калининград, 1999), «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию» (Краснодар, 2000), « Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (С.-Петербург, 2001), «Инновации в науке и образовании» (Калининград, 2003), «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий, производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (Воронеж, 2003), «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2004). «Инновации в науке и образовании» (Калининград, 2004), «Budowa i exploatacja maszyn przemvslu spozywczego (Koszalin-Darlowko, Polska, 2004); "Наука и образование» (Мурманск, 2004), «Повышение энергоэффективности техники и технологий в перерабатывающих отраслях АПК» (Москва, 2004), «Transport Means 2004» (Kaunas, Lituania, 2004); Всероссийских семинарах с международным участием: «Холодильная техника и технология» (Краснодар, 1998), «Применение холода в пищевых производствах» (Калининград, 1999), а также на конференциях, семинарах и совещаниях регионального и отраслевого уровня (Калининград. Москва. Мурманск, Иван-город, 1980-2004 г.г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 83 работы, из них одна монография, четыре учебных пособия (одно с грифом УМС) по образованию в области рыбного хозяйства).

Выражаю искреннюю признательность и благодарность всем, кто был причастен к выполнению настоящего исследования: Заслуженному деятелю науки Российской! Федерации, Лауреату Государственной премии, доктору технических наук, профессору

А.Г.Ионову, научному консультанту доктору технических наук, профессору Ю.А.Фатыхову, доктору технических наук, профессору В.А. Наумову, кандидатам технических наук, доцентам О.К.Боголюбскому и А.С.Бестужеву, а также другим преподавателям и сотрудникам Калининградского государственного технического университета, участвовавшим в выполнении хоздоговорных и госбюджетных работ по данной тематике.

Автор также благодарен главному механику Калининградской базы тралового флота А.С.Либерману ^ главному конструктору ЦПКТБ «Запрыба» (ныне ОАО «Калининградский проекгно-конструкторский центр») В.С.Самгину, директору ООО «Переход» Н.Г.Савескулу, заместителю главного инженера ООО «Группа компаний' ФОР»" Ю.С.Лузганову за* активную поддержку и участие во внедрении результатов данной работы. Ф

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Эрлихман, Владимир Наумович

Выводы

1. Сформулирована и обоснована концепция комплексного учета взаимосвязи тепловых, массообменных и гидромеханических процессов в элементах единой системы холодильного производства, включающей устройства холодильной обработки продуктов, производства и транспортировки холода.

2. Научно обоснованы технологические и технические решения, заключающиеся в разработке принципов повышения эффективности технологических процессов холодильных производств, обеспечивающих увеличение выпуска продукции и экономию энергетических затрат.

3. Разработаны принципиально новые методы расчетного определения теплофизических характеристик рыбы и рыбопродуктов (удельной теплоемкости для температур выше и ниже начала замерзания, связанной воды, доли вымороженной влаги, температуры начала замерзания и полного вымораживания влаги, коэффициентов теплопроводности) применительно не только к мышечной ткани, но и к сложным неоднородным системам, как целая рыба и блок рыбы, базирующиеся на экспериментальных данных калориметрических исследований энтальпий и неоднородности продукта.

4. Экспериментально-расчетным методом получены новые данные по теплофизическим харакгеристикам блоков наиболее распространенных видов рыб (трески, скумбрии, ставриды), а также фарша из мяса трески. Установлено, что коэффициенты тепло- и температуропроводности блоков в — 2 раза ниже, чем для мышечной ткани и существенно зависят от вида и размеров рыбы.

5. Получены новые результаты и разработаны методики по учету массообмена в процессах холодильной обработки продуктов в воздухе. Математически описаны зависимости тепломассообмена и усушки продуктов от различных факторов. Установлено, что при учете испарения влаги в качестве температуры охлаждающей среды следует принимать ее температуру по мокрому термометру, а коэффициент теплоотдачи учитывать как сумму конвективной и испарительной составляющих; отношение полного коэффициента теплоотдачи к коэффициенту теплоотдачи испарением в зависимости от относительной влажности воздуха составляет 1,9.2,7; темп испарения в 1,10. 1,13 раз превышает темп охлаждения и не зависит от размера тел одной формы.

6. Разработаны математические модели зависимости продолжительности замораживания блоков, отличающиеся от существующих меньшим количеством допущений, положенных в основу их вывода, отсутствием необходимости в определении средней и конечной среднеобъемной температур методом последовательных приближений и возможностью учета изменения теилофизических характеристик в процессе замораживания. Установлено, что для модели, используемой в расчетах на ЭВМ численным конечно-разностным методом, количество узлов разностной сетки по половине толщины блока должно быть не менее 100, а по времени не более 0,1.

7. Теоретически обоснована оптимальная толщина замораживаемых блоков, при которой достигается наибольшая производительность морозильной установки. Разработана методика ее определения, учитывающая условия замораживания и принцип работы морозильной установки.

8. Научно обоснованы и разработаны методики определения рациональных температур охлаждающей среды, тепловой нагрузки и энергозатрат в процессах холодильной обработки и хранения продуктов. Установлено, что с точки зрения сокращения энергозатрат при определении температуры охлаждающей среды следует исходить из продолжительности хранения продукта.

9. Разработаны научные основы тепловых и гидромеханических процессов в насосно-циркуляционных схемах транспортировки холода. На их базе разработаны методики выбора насосов для обеспечения заданного режима течения хладагента в устройствах холодильной обработки, и определения холодопроизводительности компрессоров с учетом гидравлического сопротивления движения двухфазового потока.

10. Получены новые данные по энергозатратам в судовых системах предварительного охлаждения и замораживания рыбы. Установлены влияние на них загрузки устройств холодильной обработки и холодильных компрессоров, зависимость энергозатрат от технологических, промысловых и эксплуатационных факторов.

И. Обоснован и разработан метод оптимизации судовых систем холодильных производств по запасу топлива на единицу производительности системы. Установлено, что запас топлива для производства электроэнергии, транспортировку системы холодильного производства и дизель-генераторов требует дополнительных запасов топлива

12. Научная и практическая значимость работы подтверждена промышленными испытаниями, результатами внедрения на ряде предприятий региона, использовании результатов в научно-технической литературе и учебном процессе. Подтвержденный экономический эффект от внедрения результатов работы составил 3,6 млн.руб. для береговых предприятий и 0,5 млн.руб. на одно судно за рейс.

Заключение

Анализ современного состояния теории и практики холодильной обработки пищевых продуктов позволил выявить проблемы, имеющиеся в этом направлении, сформулировать цели и задачи теоретических и экспериментальных исследований, позволяющие разработать принципы повышения эффекшвностн холодильных производств.

Концепция работы заключается в комплексном учете взаимовлияния массообменных, тепловых и гидромеханических процессов в элементах холодильной обработки продуктов, производства и транспортировки холода, интегрированных в единую систему холодильного производства.

Принципы повышения эффективности холодильного производства рыбы и рыбопродуктов в виде технологических и технических решений получены как логические выводы научных исследований, осуществленных в следующих направлениях:

• исследование теплофизических характеристик рыбы, ее компонентов и блоков рыб;

• исследование теплофизических процессов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов;

• исследование взаимовлияния процессов в устройстве холодильной обработки;

• исследование тепловых и гидромеханических процессов в элементах транспортировки холода и их влияния; на работу системы холодильного производства;

• исследование энергозатрат в системе холодильного производства и их оптимизация.

В результате выполненных исследований разработаны методики определения характеристик элементов производства и транспортировки холода и рациональные технологические параметры в устройствах холодильной обработки, а также метод оптимизации судовых систем холодильного производства в целом.

Разработанные основные положения и полученные выводы по результатам проведенных исследований в своем большинстве приемлемы не только для рыбы и рыбной продукции, но и других пищевых продуктов. Они также могут быть использованы для повышения эффективности холодильных производств мясной и молочной промышленности.

Перспективными направлениями дальнейших исследований являются:

• изучение физико-механических, теплофизических, электрофизических и других свойств сырья, его компонентов и блоков пищевых продуктов в широком диапазоне отрицательных температур;

• исследования новых технологий холодильного производства, таких как криоизмельчение и криоразделение;

• исследования процессов в элементах систем холодильного производства с использованием криогенных жидкостей и новых озонобезопасных хладагентов;

• исследования в области оптимизации береговых систем холодильного производства;

• исследования по математическому описанию процессов в системе холодильного производства с целью разработки компьютерных технологий их проектирования и конструирования, а также проведения компьютерных экспериментов.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Эрлихман, Владимир Наумович, 2005 год

1. Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов: иер. с венгерского / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой. -М., 1981. -408с.

2. Алямовский И.Р. Температурное поле пищевых продуктов в процессе охлаждения / И.Г. Алямовский // Инженерно-физический журнал. 1960. -т. 3. - № 1. - С. 108-112.

3. Алямовский И.Г. Теплофизические характеристики пищевых продуктов при замораживании ! И.Г. Алямовский // Холодильная техника. — 1968. № 5. -С.35-36.

4. Алямовский И.Г. Естественные потери при охлаждении пищевых продуктов в воздухе / И.Г. Алямовский // Холодильная техника. 1971. - № 2. - С.34-35.

5. Алямовский И.Г. Уточнение формулы для определения продолжительности замораживания продуктов / И.Г. Алямовский // Холодильная техника. -1982.-№7.-С. 37-39.

6. П. Алямовский И.Г. Исправление одной ошибки / И.Г. Алямовский // Холодильная техника. — 1988.-№ 10.-С.47-48.

7. Бадылькес И.С. О выборе температурного перепада; между аммиаком и воздухом в; камерах холодильников / И.С. Бадылькес // Холодильная техника. 1957. -№ 2. - С.50-54.

8. Бараненко A.B. Холодильные машины: учебник для студентов втузов / A.B. Бараненко, Н.Н Бухарин, В.И. Пекарев и др.; под общ. ред. JI.C. Тимофеевского. СПб., 1997. - 997с.

9. Бедин Ф.П. Технология хранения растительного сырья (Физиологические, физические и транспортные свойства / Ф.П. Бедин, Е.Ф. Балан, Н.И. Чумак. Одесса, 2002. - 306с.

10. Беренбойм А.Б. Энергоснабжение холодильных установок судовых систем кондиционирования воздуха / А.Б. Беренбойм, И.В. Захарова, В.Б. Ткач;// Холодильная техника. 1991. - № 1. - С. 12-14.

11. Бобков B.A. Производство и применение льда / В.А. Бобков. М., 1977. -232с.

12. Боушев Т.А. Определение температуро- и теплопроводности методом регулярного режима / Т.А. Боушев // Холодильная техника. 1951. - № 3. -С.57-60.

13. Бражников A.M. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов / Карпычев В.А., Пелеев А.И. М.: Пищ. пром-ть, 1974. - 232с.

14. Бражников A.M. Инженерные расчеты процессов теплоотвода тепла при холодильной обработке пищевых продуктов / A.M. Бражников, Н.Э. Каухчешвили // Холодильная техника. 1982. - № 9. - С.35-38.

15. Бражников A.M. Количественная оценка качества процесса замораживания /

16. A.M. Бражников, Б.П. Камовников, Н.Э. Каухчешвили // Холодильная техника, 1984. № 6. - С.39-41.

17. Бражников A.M. Теория термической обработки мясопродуктов / A.M. Бражников. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 187.

18. Бродянский В.М. Эксергетический метод термодинамического анализа /

19. B.М. Бродянский. М., 1973. - 296с.

20. Бродянский В.М. Эксергетический метод и его приложения / В.М. Бродянский, Б. Фротшер, К. Михалек. М., 1988. - 296с.

21. Бронштейн И.Н. Справочник по математике для инженеров и учащихся втузов / И.Н. Бронштейн, К.А. Семендяев. М., 1964. - 608с.

22. Будина В.Г. Теплофизические характеристики рыбы и продуктов из неё / В.Г. Будина, М.А. Громов7/ Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ: Серия обработка рыбы и морепродуктов. М., 1977. - вып. I. - 40с.

23. Быков A.B. Холодильные компрессоры / A.B. Быков, Э.Р1. Бежанишвили, И.М. Калнинь и др.: под ред. A.B. Быкова. -М., 1992. 304с.

24. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы / В.П. Быков. М., 1987. - 221с.

25. Быкова В.М. Справочник по холодильной обработке рыбы / В.М. Быкова, З.И. Белова. М., 1986. - 208с.

26. Былин В.И. Сортировка рыб по жирности / В.И. Былин // Рыбное хозяйство. 1987.-№ 12. - С.55-56.

27. Ваничев А.П. Приближенный метод решения задач теплопроводности в твердых телах / А.П. Ваничев // Известия академии наук СССР (технические науки). 1946. - № 12. - 14с.

28. Венгер К.П. Термоэкономическая оценка методов замораживания скоропортящихся продуктов / К.П. Венгер, Э.И. Каухчешвили, И.М. Липень // Холодильная техника. 1989. - № 2. - С.21-23.

29. Венгер К.П. Оптимизация процесса и оборудования быстрого замораживания пищевых продуктов / К.П. Венгер // Вестник Международной академии холода. 1998. - Вып. 3-4. - С. 9-12.

30. Венгер К.П. Классификация объектов быстрого замораживания в морозильных аппаратах / К.П. Венгер, С.А. Пчелинцев, O.A. Феськов, В.И. Стефанчук, A.C. Ручьев // Вестник Международной академии холода. -2001.-Вып. 1.-С. 41-44.

31. Волькенштейн B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов / B.C. Волькенштейн. JI., 1975. - 145с.

32. Вургафт A.B. Определение промежуточного давления многоступенчатой холодильной машины на основе второго начала термодинамики / A.B. Вургафт, А.П. Шевчик // Труды Всесоюзной научно-технической конференции по термодинамике / ЛТИХП, JI., 1969. - С.305-307.

33. Вышелесский А.Н. Экспериментальное определение теплопроводности некоторых пищевых продуктов / А.Н. Вышелесский, А.И. Черенков // Научные работы ВНИИторгмаш. Сб. научных трудов. - 1960. - № 7. - С. 97-110.

34. Гинзбург A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов: справочное пособие / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская и др.: под ред. A.C. Гинзбурга. М., 1975. - 223с.

35. Гинзбург A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская: под ред. A.C. Гинзбурга. -М., 1980. 280с.

36. Глазунов Е.А. Экспериментальные исследования теплообмена при охлаждении рыбы / Е.А. Глазунов, В.Н. Бохан, В.Н. Эрлихман и др. // Тезисы 9-й научно-технической конференции профессорско-преподавательского состава / МГАРФ, Мурманск, 1994. - ч.1. - С.81.

37. Гоголин A.A. Непосредственное охлаждение с использованием холодильного агента в качестве холодоносителя / A.A. Гоголин // Холодильная техника. 1964. - Хя 2. - С.9-14.

38. Гоголин A.A. Оптимальные перепады температур в испарителях и конденсаторах холодильных машин / A.A. Гоголин // Холодильная техника. 1972. - № 3. - С.23-24.

39. Гоголин A.A. О выборе экономичного типа конденсатора холодильной установки для различных климатических зон / A.A. Гоголин, Н.М. Медникова, О.В. Косой и др. // Холодильная техника. 1979. - № 6. - С. 1116.

40. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин, Г.Б. Чижов. М., - 1951. - 332с.

41. Головкин H.A. Определение времени промерзания пластины при несиметричных отводах тепла / H.A. Головкин, J1.A. Степанова, П.П. Юшков // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Сборник научных трудов. Л., 1974. - Вып. 2. - С. 132-136.

42. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.: под ред. A.B. Горбатова. М., 1982. - 296с.

43. Громов М.А. Физические свойства мороженого рыбного фарша / М.А. Громов, Г.И. Шалунова// Рыбное хозяйство. 1971. -№ 2. - С.59-61.

44. Громов М.А. Теплофизические свойства брикетированных рыбных фаршей / М.А. Громов, Г.И. Шелунова // Научные труды МИНХ им. Г.В. Плеханова. -1973. -№ 1. С.97-102.

45. Диваков А.Г. К вопросу охлаждения мяса / А.Г. Диваков // Труды ВНИИ Мясной промышленности. М. 1950. - С.27-33.

46. Ермаков С.М. Математическая теория оптимального эксперимента / С.М. Ермаков, A.A. Жиглявский. М. 1987. - 320с.

47. Жадан В.З. Оптимальный режим работы конденсаторов холодильных установок / В.З. Жадан // Холодильная техника. 1958. - № 6. - С.13-14.

48. Жадан В.З. Расчет количества вымороженной воды / В.З. Жадан // Холодильная техника. 1992. - № 6. - С.12-13.

49. Захаров Ю.В. Определение оптимальных режимов работы фреоновых воздухоохладителей судовых центральных кондиционеров / Ю.В. Захаров,

50. Ф.А. Чегринцев, JI.M. Андреев // Холодильная техника. 1969. - № 9. -С.30-35.

51. Иванова Р.П. О влиянии изменения температуры на качество замороженного мяса при хранении / Р.П. Иванова, E.JL Сергеева, Е.В. Жовнер // Холодильная техника. 1984. - № 8. - С.36-37.

52. Илюхин В.В. Физико-технические основы криоразделения пищевых продуктов / В.В. Илюхин. М., 1990. - 207с.

53. Ионов А.Г. Промысловые испытания морозильных агрегатов MAP-8AM с рассольным охлаждением / А.Г. Ионов, A.C. Бестужев, В.Н. Эрлихман и др. // Рыбное хозяйство. 1972. - № 9. - С.63-66.

54. Ионов А.Г. Опыт эксплуатации роторных морозильных агрегатов на производственном рефрижераторе «Светлый» / А.Г. Ионов, В.Н. Эрлихман, С.Я. Мекеницкий и др. // Судостроение. 1973. - № 10. - С. 18-21.

55. Ионов А.Г. Выбор оптимального перепада температур для воздухоохладителей судовых морозильных агрегатов / А.Г. Ионов, В.Н. Эрлихман // Холодильная техника. 1973. - № 11. - С.24-28.

56. Ионов А.Г. К расчету производительности морозильной установки / А.Г. Ионов, Г.Я. Биндер, В.Н. Эрлихман // Холодильная техника. 1974. - № 2. -С.43-44.

57. Ионов А.Г. Пути повышения эффективности использования роторных морозильных агрегатов в пищевой промышленности: рекомендации / А.Г. Ионов, O.K. Боголюбский, В.Н. Эрлихман. Калининград, 1975. -41с.

58. Ионов А.Г. / Оптимальная кратность циркуляции хладагента в охлаждающих системах морозильных агрегатов / А.Г. Ионов, O.K. Боголюбский // Холодильная техника. 1976. - № 7. - С.13-18.

59. Ионов А.Г. Насосно-циркуляционные системы морозильных установок / А.Г. Ионов, С .Я. Мекеницкий, O.K. Боголюбский. М., 1976. - 137с.

60. Ионов А.Г. Повышение эффективности морозильных установок рыбопромысловых судов / А.Г. Ионов. Калининград, 1977. — 157с.

61. Ионов А.Г. Равновесная температура хладагента в морозильных аппаратах / А.Г. Ионов, В.Н. Эрлихман, O.K. Боголюбский // Холодильная техника. -1979. № 9. - С.18-21.

62. Ионов А.Г. Условия хранения рыбы и технико-экономические показатели систем охлаждения рыболовных судов / А.Г. Ионов, В.Н. Эрлихман // Исследования судового холодильного оборудования: сборник трудов / КТИРПХ. Калининград, 1980. - С.21-27.

63. Ионов А.Г. Холодильные установки: методические рекомендации по проектированию роторных плиточных морозильных аппаратов и их охлаждающих систем / А.Г. Ионов, В.Н. Эрлихман, O.K. Боголюбский. -Калининград, 1981. 46с.

64. Ионов А.Г. Оценка эффективности методов уменьшения адгезии в морозильных аппаратах / А.Г. Ионов, С.М. Моргунов // Рыбное хозяйство. -1981. № 7. - С.72-75.

65. Ионов А.Г. Насосно-циркуляционная система со стабилизированной тепловой нагрузкой / А.Г. Ионов, С.П. Сердобинцев // Насосы и компрессоры: сборник докладов V симпозиума / Магдебург, 1985. т. 11. -С.419-427.

66. Ионов А.Г. Выбор оптимального перепада температур при проектировании воздушных систем охлаждения / А.Г. Ионов, В.Н. Эрлихман, А.Э. Суслов // Судостроение. 1985.-№ 12.-С. 11-12.

67. Ионов А.Г. Проектирование насосно-циркуляционных систем морозильных аппаратов / А.Г. Ионов, В.Е. Курилло // Судостроение. 1988. - № 5. - С.19-20.

68. Ионов А.Г. Математическое моделирование процесса охлаждения и замораживания тел с переменными теплофизическими характеристиками / А.Г. Ионов, В.А. Наумов, В.Н. Эрлихман // Инженерно-физический журнал. 2000. - т. 7. - № 3. - С.645-649.

69. Ионов А.Г. Эффективность производства холода / А.Г. Ионов -Калининград, 1990.- 175с.

70. Ионов А.Г. Современные морозильные установки: учеб. пособие / А.Г. Ионов. Калининград, 1994.-77с.

71. Исаченко В.П. Теплопередача / В.П. Исаченко, В.А. Осипова, A.C. Сухомел. -М., 1969.-420с.

72. Калиновский К. Применение показателя энергия/масса для анализа холодильных установок / К. Калиновский // Холодильная техника. — 1976. -№ 4. С.47-49.

73. Калнинь И.М Расчет характеристик и оптимизация холодильных систем / И.М. Калнинь, A.A. Лебедев // Холодильная техника. 1978. - № 5. - С.6-12.

74. Калюнов B.C. Математическое моделирование гидравлических режимов испарительных систем / B.C. Калюнов, А.П. Корнеев // Холодильная техника. 1986. - № 10. - С.28-32.

75. Кан A.B. Холодильное оборудование нового рыбоморозильного траулера «Прометей» / A.B. Кан // Холодильная техника. 1973. - № 7. - С. 13-17.

76. Каневец B.C. Производственные испытания фронтального воздухоохладителя оптимизированной конструкции / B.C. Каневец, Д.Н. Ильинский, А.Н. Драчев и др. // Холодильная техника. 1979. - № 2. - С.9-11.

77. Кафаров В.В. Системный анализ процессов химической технологии. Процессы измельчения и смешения сыпучих материалов / В.В. Кафаров, H.H. Дорохов, С.Ю. Арутюнов. М., 1985. - 440с.

78. Кириллин В.А. Техническая термодинамика / В.А. Кириллин, В.В. Сычев, А.Е. Шейндлин. М., 1974. - 448с.

79. Клейдерман Р. Комплексные испытания плиточного роторного морозильного аппарата с каскадной холодильной установкой / Р. Клейдерман, Б. Хеллерт, А. Пуш и др. // Холодильная техника. 1974. - № 12. - С.14-19.

80. Ковальков В.П. Теплофизические проблемы замораживания мяса / Расчеты продолжительности замораживания мяса и их обоснование / В.П. Ковальков // ЦНИИТЭИ Министерства мясной и молочной промышленности СССР: обзорная информация / М., 1975. 34с.

81. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения / Г.М. Кондратьев. М. - Л., 1957. -244с.

82. Константинов Л.И. Математическое моделирование работы холодильных установок на переменных и нестационарных режимах / Л.И. Константинов // Холодильная техника. 1975. - jN» 4. - С.26-31.

83. Константинов Л.И. Судовые холодильные установки / Л.И. Константинов, Л.Г. Мельниченко. М., 1978. - 448с.

84. Константинов Л.И. Холодильная технология рыбных продуктов: учебник / Л.И. Константинов, Л.Г. Мельниченко, А.И. Ейдеюс и др. М., 1984. - 184с.

85. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года. М., 2003. - 18с.

86. Корн Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров: перевод с английского / Г. Корн, Т. Корн. М., 1968. - 720с.

87. Коржеманова Л.А. К обоснованию температурных режимов и сроков хранения трески / Л.А. Коржеманова // Холодильная техника. 1983. - № 1. — С.45-48.

88. Коршунов Л.П. Силовые установки рыбопромысловых судов / Л.П. Коршунов. т М., 1967. 280с.

89. Курылев Е.С. Холодильные установки: учебник для вузов / Е.С. Курылев, H.A. Герсимов. Л., 1980. - 622с.

90. Кутепов A.M. Гидравлика и теплообмен при парообразовании / A.M. Кутепов, Л.С. Стерман, Н.Г. Стюшин. М., 1977. - 352с.

91. Куцакова В.Е. Консервирование пищевых продуктов холодом: учеб. пособие / В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, C.B. Фролов. СПб., 1996. - 212с.

92. Куцакова В.Е. К вопросу о подолжительности замораживания / В.Е. Куцакова, C.B. Фролов, А.К. Рубцов // Межвузовский сборник научных работ / СПбГУН и ПТ. СПб., 2000. - С.79-83.

93. Кушталов Г.Н. Температуропроводность мяса некоторых промысловых рыб / Г.Н. Кушталов // Труды Астраханского технического института рыбной промышленности и хозяйства/АТИРПХ. Астрахань. 1953. - С.106-115.

94. ЮО.Кушталов Г.Н. Некоторые физические свойства рыбного сырья / Г.Н. Кушталов // Труды Московского технического института рыбной промышленности и хозяйства / МТИРПХ. М., - 1953. - т. 5. - С.38-47.

95. Латышев В.П. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов. М., 1970. - 183с.

96. Латышев В.П. Исследование удельной теплоёмкости и энтальпии свинины /

97. B.П. Латышев // Холодильная техника. 1975. - № 9. - С.42-44. ЮЗ.Латышев В.П. Метод расчета давления водяного пара над пищевымипродуктами в широком диапазоне влагосодержаний / В.П. Латышев, В.П. Агафонычев // Холодильная техника. 1978. - № 12. - С.35-37.

98. Латышев В.П. Метод расчета плотности мясных и молочных продуктов по их составу / В.П. Латышев, М.Н. Грицын, H.A. Цирульникова // Холодильная техника. 1979. - № 6. - С.33-35.

99. Латышев В.П. Удельная теплоемкость и энтальпия говяжьей печени / В.П. Латышев // Холодильная техника. 1979. - № 1. - С.45-47.

100. Латышев В.П. Исследование плотности компонентов готовых блюд / В.П. Латышев, М.Н. Грицын // Холодильная техника. 1979. - № 8. - С.39-42.

101. Латышев В.П. Теплофизические свойства вареной говядины / В.П. Латышев, М.Н. Грицын // Холодильная техника. 1981. - № 2. - С.36-38.

102. Латышев В.П. Расчет удельной теплоёмкости, энтальпии и доли вымороженной воды смесей и мороженого по их составу / В.П. Латышев, Ю.А. Оленев. H.A. Цирульникова // Холодильная техника. 1982. - № 4.1. C.41-43.

103. Латышев В.П. Криоскопическая температура как показатель способа холодильной обработки мяса / В.П. Латышев, H.A. Цирульникова // Холодильная техника. 1982. - № 7. - С.36-37.

104. Лейбензон Л.С. К вопросу о затвердевании земного шара из первоначального расплавленного состояния / Л.С. Лейбензон // Известия академии наук СССР: сер. географическая и геофизическая. 1939. - № 6. -С.625-660.

105. ПЗ.Лобзин П.П. Физические свойства рыбы / ГШ. Лобзин // Труды ВНИРО. -1940.-Т. 13.-С.5-51.

106. Лори P.A. Наука о мясе / P.A. Лори. М., 1973. - 357с.

107. Лунин С.Г. Теплообменные аппараты пищевых производств / С.Г. Лунин, В.Н. Вельтшцев. М., 1987. - 238с.

108. Лыков A.B. Теория тепло-массопереноса / A.B. Лыков, Ю.А. Михайлов. -М., 1963.-600с.

109. Лыков A.B. Теория теплопроводности / A.B. Лыков. М., 1967. - 599с.

110. Маслова Г.В. Реология рыбы и рыбных продуктов / Г.В. Маслова. A.M. Маслов.-М., 1981.-216с.

111. Михеев М.А. Основы теплопередачи / М.А. Михеев, И.М. Михеева. М„ 1973.-320с.

112. Низов С.И. Исследование процесса замораживания мяса в полутушах при низких температурах и свободном конвективном теплообмене / С.И. Низов // Холодильная техника. 1964. - № 6. - С.28-34.

113. Пасконов В.М. Численное моделирование процессов тепло- и массообмена / В.М. Пасконов, В.И. Полежаев, JI.A. Чудов. М., 1984. - 180с.

114. Платунов Е.С. Теплофизические измерения в монотонном режиме / Е.С. Платунов. Л., 1973. - 283с.

115. Платунов Е.С. Определение теплофизических характеристик пищевых продкгов / Е.С. Платунов, И.В. Баранов, С.С. Прошкин И Вестник Международной академии холода. 2001. - Вып. 1. - С. 19-23.

116. Повх И.Л. Техническая гидромеханика / И.Л. Повх. М., 1969. - 524с.

117. Постольский Я. Замораживание пищевых продуктов: пер. с польского / Я. Постольский, 3. Груда. М., 1970. - 607с.

118. Притыкин И.А. Определение энергии дробления льда / И.А. Притыкин, В.Н. Эрлихман, Ю.А. Фатыхов // Известия вузов: сер. Пищевая технология. — 1999. № 2-3. - С.75-76.

119. Проектирование холодильных сооружений: справочник / под ред. A.B. Быкова. -М., 1978.-255с.

120. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах / П.А. Ребиндер. М., 1978. - 368с.

121. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В Л. Свинцов. М., 1990. - 320с.

122. Рогов И.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии / И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, В.А. Выгодин. М., 1996. - 336с.

123. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов и др. -М., 1998.- 158с.

124. Розенфельд J1.M. Определение оптимальных поверхностей испарителей и конденсаторов холодильных машин / JI.M. Розенфельд, И.Д. Воробьев // Холодильная техника. 1973. - № 12. - С.40 - 43.

125. Романов A.A. Справочник по технологическому оборудованию: в 2-х т. / A.A. Романов, Е.К. Строганова, И.Е. Зинина. М., 1979. - т. 1. - 295с.

126. Ротгольц Е.А. Определение потерь от усушки в камерах хранения замороженного мяса / Е.А. Ротгольц // Холодильная техника. 1984. - № 8. -С.33 -35.

127. Ротгольц Е.А. Математическое моделирование процессов тепломассопереноса при замораживании мяса / Е.А. Ротгольц, А.У. Шингисов // Холодильная техника. 1988. - № 4. - С.25 - 28.

128. Рютов Д.Г. Тепловые процессы при замораживании продуктов / Д.Г. Рютов // Применение искусственного холода в СССР: доклады VII Международному конгрессу холода. М., 1936. - С.69-82.

129. Рютов Д.Г. Влагообмен в камерах хранения замороженных продуктов / Д.Г. Рютов // Холодильная техника. 1954. - № 3. - С.38-44.

130. Рютов Д.Г. Закономерности усушки мороженого мяса при хранении / Д.Г. Рютов // Труды Ленинградского технологического института холодильной промышленности / ЛТИХП. Л., 1956. - Т. X. - С.10-21.

131. Рютов Д.Г. О расчете продолжительности охлаждения пищевых продуктов / Д.Г. Рютов // Московская конференция Международного института холода: сборник докладов / М., 1959. С. 147-152.

132. Рютов Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании / Д.Г. Рютов // Холодильная техника. -1976. № 5. - С.32-37.

133. Семенов Б.Н. Основы криогенной технологии гидробионтов: учеб. пособие: в 2-х ч. // Б.Н. Семенов. КТИРПХ. - Калининград, 1992. - с.

134. Семенов Б.Н. Возможный способ подхода к оценке качества и продолжительности хранения рыбы / Б.Н. Семенов // Совершенствование пищевых производств с и использованием холода: Сборник научных трудов / КГТУ. Калининград, 1998. - С. 19-21.

135. Семенов Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья: учеб. пособие: в 2-х частях / Б.Н. Семенов, A.M. Ершов, H.H. Рулев. -МГТУ. Мурманск, 1999. - ч. I. - 94с., ч. 2. - 160с.

136. Сердаков Г.С. Определение оптимальной промежуточной температуры в двухступенчатой холодильной машине / Г.С. Сердаков // Холодильная техника. 1961. - № 3. - С.25-30.

137. Симато Д. Давление насыщенного водяного пара над замороженными пищевыми продуктами / Д. Симато // Холодильная техника. 1971. - № 11. - С.55-56.

138. Скарбовичук A.M. Тепломассобмен при замораживании мяса в полутушах / A.M. Скарбовичук, О.В. Плотникова, В.М. Стефановский, В.К. Поляков // Холодильная техника. 1988. - № 3. - С. 14-16.

139. Спиридонов A.A. Планирование эксперимента при исследовании и оптимизации технологических процессов / A.A. Спиридонов, Н.Г. Васильев. -Свердловск, 1975.- 140с.

140. Стабников В.И. Процессы и аппараты пищевых производств / В.И. Сгибни ков. В.М. Лысянскии, В.Д. Попов. М., 1985. - 503с.

141. Стефановская H.B. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств / Н.В. Стефановская, В.М. Стефановский, В.И. Карпов и др. -М., 1984. 240с.

142. Стефановский В.М. Теплофизические свойства зернистой черной икры / В.М. Стефановский, А.К. Петров, Н.В. Стефановская и др. // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1968. - № 2. - С.98-100.

143. Стефановский В.М. Размораживание рыбы / В.М. Стефановский. М., 1987. - 190с.

144. Стефановский В.М. Оценка уровня усушки при замораживании парного мяса на основе многофакторной регрессионной модели / В.М. Стефановский // Холодильная техника. 1986. - № 12. - С.6-13.

145. Таран В.А. Энергоэнтропийная концепция усушки пищевых продуктов при холодильной обработке / В.А. Таран, О.Г. Федоров, А.И. Покатилов // Холодильная техника. 1988. - № 13. - С.21-24.

146. Теоретические основы хладотехники. Тепломассообмен: учеб. пособие / под ред. Э.И. Гуйго. М., 1986. - 320с.

147. Теплофизические основы получения искусственного холода: справочник / под ред. A.B. Быкова. М., 1980. - 321с.

148. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов: справочное пособие / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская и др. -М., 1975.-223с.

149. Технология рыбных продуктов: учеб. пособие / В.П. Зайцев, И.В. Кизеветтер, J1.J1. Лагунов и др. М., 1965. - 752с.

150. Ткачев А.Г. Выбор скорости движения рассола в испарителях / А.Г. Ткачев // Холодильная техника. 1951. - № 4. - С.60-63.

151. Ткачев А.Г. Выбор оптимальных перепадов температур теплообменных аппаратах холодильных установок / А.Г. Ткачев // Холодильная техника: труды ЛТИХП Т.Х1. М., 1956. - С.34-44.

152. ПО.Уманцев А.З. Физико-механические характеристик рыб / А.З. Уманцев. — М., 1980.- 152с.

153. Фатыхов Ю.А. Оценка плотности рыбы при замораживании / Ю.А. Фатыхов // Пищевая технология. 1990. - № 5. - С.73-75.

154. Фатыхов Ю.А. Основы криоразделения рыбного сырья / Ю.А. Фатыхов, И.И. Багаутдинов, В.Н. Эрлихман // Совершенствование процессов машин и аппаратов рыбоперерабатывающих производств: сборник научных трудов / КГТУ. Калининград, 1992. - С.8-16.

155. Фатыхов Ю.А. Об энергоемкости процессов криообработки гидробионтов / Ю.А. Фатыхов, В.Н. Эрлихман // Повышение эффективности оборудования пищевых производств: сборник научных трудов / КГТУ. Калининград, 1996. - С.65-72.

156. Фатыхов Ю.А. Об энергозатратах на переработку мороженых гидробионтов / Ю.А. Фатыхов, В.Н. Эрлихман // Совершенствование пищевых производств с использованием холода: сборник научных трудов / КГТУ. -Калининград, 1998. С. 14-18.

157. Фатыхов Ю.А. Оценка энергозатрат на переработку мороженых гидробионтов / Ю.А. Фатыхов, В.Н. Эрлихман // Вестник Международной академии холода. 1998. - вып. 3-4. - С.16-18.

158. Фатыхов Ю.А. Криотехнология комплексной переработки гидробионтов / Ю.А. Фатыхов, В.Н. Эрлихман // Известия вузов. Сер. Пищевая технология. 1998.-№ 2-3.-С.36-38.

159. Фатыхов Ю.А. Криотехнологии гидробионтов / Ю.А. Фатыхов. -Калининград, 1999.-116с.

160. Фатыхов Ю.А. Теплоемкость рыбы и ее составных частей при отрицательных температурах / Ю.А. Фатыхов // Холодильная технология пищевых продуктов: межвуз. сб. научн. тр. / СПбГУН и ПТ. СПб., 1999. -С.51-57.

161. Фатыхов Ю.А. Концепция безотходной технологии криообработки гидробионтов / Ю.А. Фатыхов, В.Н. Эрлихман // Известия КГТУ. 2002. -№ 1.-С.78-83.

162. Федоров В.Г. Теплометрия в пищевой промышленности / В.Г. Федоров. -М„ 1974.- 176с.

163. Федороз В.Г. Экспериментальное исследование кинетики теплоогвода при замораживании мясных продуктов в блоках / В.Г. Федоров, А.Г. Мазуренко, А.Г. Ионов и др. II Мясная индустрия СССР. 1976. - № 10. - С.37-40.

164. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: учеб. пособие для вузов / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др.-М. 1985.-255с.

165. Фнкиин А.Г. Расчет продолжительности охлаждения твердых тел различной геометрической формы / А.Г. Фикиин, И.К. Фикийна // Инженерно-физический журнал. 1971. -№ 4. - Том XX. - С.730-732.

166. Фикиин А.Г. Теплообмен и продолжительность охлаждения пищевых продуктов / А.Г. Фикиин, И.К. Фикийна // Холодильная техника. 1972. - № 2. -СЛ5-18.

167. Фикиин А.Г. Новые номограммы для графического определения параметров процесса охлаждения пищевых продуктов / А.Г. Фикиин // Холодильная техника. 1983. -№ 9. -С.50-58.

168. Филиппов В.И. Рациональная точность оценки свойств пищевых продуктов при расчете их охлаждения и замораживания / В.И. Филиппов // Технологическая обработка и хранение пищевых продуктов: сборник трудов. /ЛТИХП.- Л., 1975. Вып. 3. - С.152-159.

169. Филиппов В.И. Рациональная точность оценки свойств пищевых продуктов при расчете их охлаждения и замораживания / В.И. Филиппов // Сборник трудов «Технологическая обработка и хранение пищевых продуктов». Вып. 3. Л., 1975.-С. 152-159.

170. Филиппов В.И. Доля вымороженной воды в пищевых продуктах и метод ее определения по температуре замерзания / В.И. Филиппов // Холодильная техника. 1978.-№ 12. - С.31-34.

171. Фролов С.В. О продолжительности промерзания цилиндра и шара // Инженерно-физический журнал. 1997. - т. 70. - вып. 2. - С.309-314.

172. Хайтин Б.Ш. Методика расчета оптимальной кратности циркуляции хладагента в роторных морозильных аппаратах / Б.Ш. Хайтин // Холод, техн.- 1984. № 2. - С.33-34.

173. Хачатуров A.A. Тепловые процессы при замораживании рыбы в потоке воздуха / A.A. Хачатуров // Холодильная техника. 1957. - № 3. С. 66-71.

174. Хачатуров A.A. Теплофизическое исследование процесса замораживания рыбы в потоке воздуха / A.A. Хачатуров // Рыбное хозяйство. 1957. - № 12.- С.27-36.

175. Холодильная техника: энциклопедический справочник: в 3-х т. / под ред. Ш.Н. Кобулашвили. М., 1961. - т.2. - 575с.

176. Христодуло Д.А. Быстрое замораживание мяса / Д.А. Христодуло, Д.Г. Рютов. М.-Л., 1936. - 200с.

177. Чернеева Л.И. Исследование тепловых свойств пищевых продуктов / Л.И.

178. Чернеева. М., 1956. - 16с. 199.Чижов Г.Б. О методах определения коэффициента теплопроводности пищевых продуктов / Г.Б. Чижов // Труды Ленинградского механико-технологического института холодильной промышленности. - Л., 1938. -С.150-174.

179. Чижов Г.Б. Тепловые показатели замороженных пищевых продуктов / Г.Б. Чижов // Холодильная техника. 1938. - № 3. - С. 12-15.

180. Чижов Г.Б. Вопросы теории замораживания пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. -М., 1956.-247с.

181. Чижов Г.Б. Критериальная зависимость для определения продолжительности замораживания мяса в камерных морозилках / Г.Б. Чижов // Холодильная техника. 1957. - № 3. - С.61-66.

182. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. М., 1971. - 302с.

183. Чижов Г.Б. Характеристика одномерного поля температур тела при охлаждении и замораживании / Г.Б. Чижов // Холодильная техника. 1972. -№ 1.-С.43-44.

184. Чижов Г.Б. Приближенное вычисление продолжительности замораживания тел правильной формы / Г.Б. Чижов // Холодильная техника. 1977. - № 1. -С.42-46.

185. Чижов Г.Б. Метод количественной оценки качества продуктов и его изменения / Г.Б. Чижов // Холодильная техника. 1978. - № 1. - С.27-31.

186. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. М., 1979. - 271с.

187. Чубик H.A. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов / H.A. Чубик, А.М. Маслов. М.: Пищ. пром-ть.- 1975.- 184с.

188. Чудновский А.Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов / А.Ф. Чудновский. М., 1962. - 455с.

189. Шаргут Я. Эксергия: пер. с польского / Я. Шаргут, Р. Петела. М., 1968. -279с.

190. Шеффер А.П. Технико-экономическая эффективность интенсификации холодильной обработки мяса / А.П. Шеффер // Холодильная техника. 1971. -№ 9.-С.35-40.

191. Школьникова Е.Ф. Приближенный метод расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов / Е.Ф. Школьникова // Холодильная техника. 1952. - № 3. - С.7-12.

192. Шостак В.П. Оптимизация температуры конденсации в судовой фреоновой компрессорной холодильной машине / В.П. Шостак, И.М. Виршубский // Холодильная техника. 1975. - № 7. - С.34-40.

193. Эрлихман В.Н. Теплофизические характеристики блоков рыбы / ВН. Эрлихман, А.Г. Ионов // Холодильная техника. 1977. - № 6. - С.34-36.

194. Эрлихман В.Н. Расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов в морозильных аппаратах / В.Н. Эрлихман, А.Г. Ионов // Рыбное хозяйство. 1977. - № 6. - С.66-69.

195. Эрлихман В.Н. Выбор циркуляционных насосов для систем охлаждения роторных скороморозильных аппаратов / В.Н. Эрлихман, А.Г. Ионов, O.K. Боголгобский // Холодильная техника. 1982. - № 8. - С.28-30.

196. Эрлихман В.Н. Метод расчета подачи хладагента в насосно-циркуляционных системах охлаждения / В.Н. Эрлихман, O.K. Боголюбский // Холодильная техника. 1984. - № 7. - С.36-38.

197. Эрлихман В.Н. Определение необходимой холодопроизводительности компрессора в насосно-циркуляционных системах охлаждения плиточных морозильных аппаратов / В.Н. Эрлихман, O.K. Боголюбский // Холодильная техника. 1985. - № 12. - С.28-30.

198. Эрлихман В.Н. Анализ потребления электроэнергии морозильным комплексом РТМС типа «Прометей» / В.Н. Эрлихман, O.K. Боголюбский, Е.Б. Тадулев // Холодильная техника. 1987. - № 10. - С.28-31.

199. Эрлихман В.Н. Вентиляция и кондиционирование воздуха / В.Н. Эрлихман. Калининград, 1989. - 101с.

200. Эрлихман В.Н. Тепломассобмен при сушке продуктов / В.Н. Эрлихман И Совершенствование технологии и контроля производства продукции из водного сырья: сборник научных трудов / КГТУ. Калининград, 1990. -С.58-64.

201. Эрлихман В.Н. Повышение эффективности эксплуатации холодильных установок промысловых судов / В.Н. Эрлихман, O.K. Боголюбский, Е.Б. Тадулев // Холодильная техника. 1991. - № 1. - С.8-10.

202. Эрлихман В.Н. Некоторые характеристики тепломассообмена при охлаждении пищевых продуктов / В.Н. Эрлихман, Ю.А. Фатыхов // Известия ВУЗов, сер. Пищевая технология. 1998. - №2-3. - С.58-60.

203. Эрлихман В.Н. Учет неоднородности блоков рыбы при расчетах продолжительности замораживания / В.Н. Эрлихман, Ю.А. Фатыхов, A.C. Бестужев II Вестник Международной академии холода. 2001. - Вып.З. — С. 15-16.

204. Эрлихман В.Н. Теоретическое и экспериментальное исследование теплофизических свойств компонентов рыбного сырья при отрицательныхтемпературах / В.Н. Эрлихман, Ю.А. Фатыхов, М.Г. Шилковене // Известия КГТУ. Калининград, 2003. - № 3. - С.5-10.

205. Эрлихман В.Н. Расчетное определение коэффициентов теплопроводности замороженных продуктов / В.Н. Эрлихман, Ю.А. Фатыхов // Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии: сборник научных трудов: вып. 2. / МГУПБ. М., 2003. - С.47-50.

206. Эрлихман В.Н. Консервирование и переработка пищевых продуктов при отрицательных температурах / В.Н.Эрлихман, Ю.А.Фатыхов. Калинишрад: КГТУ, 2004.-248 с.

207. Юшков П.П. О продолжительности промерзания пластины / П.П. Юшков, Р.Г. Гейнц // Инженерно-физический журнал. 1967. - № 4. - С.460-464.

208. Якубов М.А. Экспериментальное исследование плотности рыб / М.А. Якубов II Совершенствование оборудования для обработки объектов морского промысла. Тематический сборник научных трудов. Калининград. -КТИРПХ, 1988.-С.134-137.

209. Charm S. Bound water in haddock muscle / S. Charm, P. Moody // ASHRAE Journal. 1966. - № 4. - P. 19-22.

210. Elsner N. Thermodynamischokonomische the Untersuchungen sur Bewertung und Optimierung von Idnksprozessen / N. Eisner // Wissenschaftliche Zeitschrift der Hochshule für Verkehrsweden «Fridrich Zist». Dresden. - 1972. - B. 19. - № 3.- S.679-698.

211. Erlihman V.N. Optimization of Refrigerating Plants on Board by Fuel Consumption / V.N. Erlihman, V. Miliajev // Transport Means 2004: Proceedings of the International Conference / Kaunas University of Techology. Kaunas, Lithuania. - 2004. - P.38-38.

212. Fikiin A. Determination de la quantité de froid dépensée au cours de la refrigeration et de la congélation des produits alimentaires / A. Fikiin // Bull. Jnst. int. du froid, -v. 44. 1964. - № 2. - P.337-351.

213. Gac A. Contribution ä l'etude du refroidissement de cuisses de bovin / A. Gac, J. Tupin II Annexe lau Bulletin de L'J.J.F. 1962. - P.525-532.

214. Grasmann P. Zur günstigaten Wahl der Temperatur differens und der Wärmeübergangszahl in Wärmeaustauschern / P. Grasmann, J. Kopp // Kältetechnik - Klimatisierung. - 1957. - № 10. - S.306-308.

215. HeIdman D. Food properties during freezing / Dennis R. Heldman // Food Technology. -1996. -№2. -P.92-96.

216. Jason A.C. The specific heat and thermal conductivity of fish muscle / A.C. Jasson, H.A. Zong // Paris Ber. d IX International Kältekongress B. v. 1. 1955. -S.2160-2169.

217. Jonov A.G. Analysis of Cooling sistems of plate freezeers / A.G. Jonov, V.N.

218. Erlickman, O.K. Bogoljbsky // Bull. U.R. 1979. - V. LIX. - № 4. - P. 1252.

219. Jonov A.G. Equilibrium dinamic of the refrigerating plant with freezing apparatus. / A.G. Jonov, V.N. Erlichman, S.P. Serdobincev // XVI Jnternational congress of refrigeration. Paris. 1983. -P.84-88.

220. Zentz. C.P. Thermal conductivity of meats, fats, gelatin, gels and ice / C.P. Zentz // Food Technology. V. 15. - 1961. - № 5. p.243-247.

221. Levi F. Meat towards better understanding of the mechanism of weight loss / F. Levi // au Bulletin de l'J.J.R. - Annexe, 1974. - № 3. p.103-114.

222. Levin D.N. Plant handbook data / D.N. Levin // Food Engineering. v. 34. -1962. - № 3. - P.89-94.

223. Zondon A. Rate of ice formation / A. Zondon, R. Seban // Transactions of the

224. Plank R. Zeitschrft fur die gesamte Kälte - Jndustrie, 1913, Jahrg. XX, H. 6,1. SA.

225. Plank R. Zeitschrift fur die gesamte Kälte Jndustrie, 1932, Jahrg. XXIX, H. 4, S.56.

226. Recommendations for the processing and handling of frozen foods. Annexe au Bulletin de 1' JJR., Paris, 1964, - 123p.

227. Recommendations for the processing and handling of frozen foods (2 nd edition).- Annexe au Bulletin de l'JJR., Paris, 1972, 240p.261 .Regenstein J.M. The Potential for minced fish / J.M. Regenstein // Food

228. Technology. 1986. - V.40. - №3. - P. 101-102. 262.Riedel L. Kalorimetrishe Untersuchungen über das Gefrieren von Seefischen / L. f Riedel // Kältetechnik, v.8. - 1956. - № 12. - S. 374-377.

229. Riedel L. Versuche zur Bestimmug der spezischen Wärme des gehundenen Wassers / L. Riedel // Kältetechnik Klimatisierung - V.18. - 1966. - №5. -P.193 -195.

230. Schmidt E. / E. Schmidt // Forsch. Jng. Wes., H. 13, 1942.

231. Short B.E. The energy content of Foods/ B.E. Short // Jce and Refrigeration.1951. -№11 -P.23-26. 266.Tamm W. New investigations on the chilling of pork / W. Tamm // Au Bulletin de I'J.J.R. Annexe, 1973. -№6. -P.91 -265.