Научные основы комплексной безотходной переработки пресноводных рыб тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Ишевский, Александр Леонидович

• Ишевский, Александр Леонидович
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Ишевский, Александр Леонидович

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Классификация методов замораживания рыбы.

1.2. Существующие типы азотных скороморозильных аппаратов.

1.3. Существующие методы расчета процесса замораживания рыбы в скороморозильных аппаратах.

1.4. Анализ качественных изменений в тканях рыбы.

1.4.1. Прижизненные и посмертные изменения в тканях рыбы.

1.4.2. Автолиз.

1.4.3. Изменение структурно-механических свойств мяса рыбы.

1.4.4. Изменения в тканях рыбы при замораживании.

1.5. Переработка рыбных отходов.

1.6. Выводы по литературному обзору.

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Постановка эксперимента.

2.1.1. Описание экспериментальных установок.

2.1.2. Объект исследования.

2.2. Методы исследования.

ГЛАВА 3. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПТИМИЗАЦИИ

ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ РЫБЫ ЖИДКИМ АЗОТОМ.

3.1. Введение. Интегральный тепловой баланс процесса.

3.2. Динамика замораживания тушек рыбы как тел сложной формы. Отведенное тепло как функция времени.

3.3. Изменение температуры газообразного азота на этапе обдува. Дифференциальный тепловой баланс процесса.

3.4. Термический к.п.д. установки. Учет неравномерности тепловых потерь по длине аппарата.

3.5. Расчет продолжительности охлаждения рыбного филе.

3.6. Расчет потерь массы вследствие усушки в процессе замораживания рыбы.

ГЛАВА 4. МЕТОДИКА ИНЖЕНЕРНОГО РАСЧЕТА

СКОРОМОРОЗИЛЬНОГО ТУННЕЛЬНОГО АППАРАТА.

4.1. Описание азотного скороморозильного туннельного аппарата.

4.2. Методика инженерного расчета аппарата.

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХОЛОДИЛЬНОМ ХРАНЕНИИ.

5.1. Изменения в тканях пресноводной рыбы при замораживании.

5.1.1. Титруемая кислотность и величина рН.

5.1.2. Содержание влаги и влагоудерживающая способность.

5.1.3. Содержание белков и аминного азота мышечной ткани пресноводных рыб.

5.1.4. Изменение липидов мышечной ткани пресноводных рыб.

5.1.5. Структурно-механические свойства мышечной ткани пресноводных рыб.

5.2. Изменения при хранении замороженной пресноводной рыбы.

5.2.1. Титруемая кислотность и величина рН.

5.2.2. Содержание влаги и влагоудерживающая способность.

5.2.3. Изменение белков и аминного азота.

5.2.4. Изменение липидов мышечной ткани.

5.2.5. Структурно-механические свойства мышечной ткани.

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ И КОРМОВЫХ

ОТХОДОВ РЫБНОГО СЫРЬЯ.

6.1. Водно-тепловой гидролиз пищевых рыбных отходов.

6.2. Обоснование технологии гидролиза отходов рыбоперерабатывающих производств.

6.2.1. Белки как основной гидролизующийся компонент сырья.

6.2.2. Гидролиз белков.

6.2.3. Виды гидролизуемого сырья. Различные варианты гидролиза.

6.2.4. Обоснование технологии гидролиза коллагенсодержащего сырья.

6.2.5. Химические превращения небелковых компонентов сырья.

6.3. Получение и исследование фаршей из пресноводной рыбы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные основы комплексной безотходной переработки пресноводных рыб»

Актуальность работы. Одной из важных отраслей отечественной пищевой промышленности, являющейся поставщиком белоксодержащих продуктов, является рыбоперерабатывающая отрасль. За последние 5 лет Россия снизила объемы добычи морской рыбы и морепродуктов на 20.25 %, что связано с чрезмерной промысловой нагрузкой иностранными пользователями на объекты лова. При этом сырьевая база внутренних пресноводных водоемов России оценивается в 290.300 тыс. тонн только по традиционным промысловым видам, без учета товарного рыбоводства. Выше указанная причина позволяет предположить, что доля речных видов рыб на оборотном рынке будет повышаться. В пресноводных акваториях Северо-западного региона обитают различные виды пресноводных рыб, отличающихся по биохимическому составу и пищевой ценности. Совершенствование производства высококачественного сырья и конечных продуктов должно происходить в направлении создания и освоения новых технологических процессов, в частности в области холодильной обработки рыбы. Среди различных способов замораживания гидробионтов перспективным является криогенный метод, осуществляемый посредством контакта продукта с жидким и газообразным азотом. Жидкий азот транспортабелен и может быть доставлен в количествах, с учетом объемов и сезонности лова. Азотные скороморозильные аппараты дешевы, просты по конструкции и надежны в эксплуатации. Для широкого развития азотного метода необходимо, в первую очередь, отыскать способы минимизации расхода азота на единицу продукции. Максимальное использование холодильного потенциала хладоагента связано с созданием принципов и расчетных алгоритмов, позволяющих оптимизировать процесс криогенного замораживания по расходу азота. Из-за тенденций потребительского рынка на увеличение производства рыбного филе переработка пресноводного рыбного сырья влечет за собой образование значительного количества белоксодержащих отходов. При современном технологическом уровне переработки пресноводных гидробионтов, объемы отходов составляют от 30 до 50% от массы сырья, а существующие технологии их переработки сложны, энергоемки и трудоемки. Гидролиз отходов рыбоперерабатывающей отрасли - перспективный метод получения легкоусвояемого пищевого и кормового белка.

Работа выполнялась в рамках подпрограммы "Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК" Федеральной целевой научно-технической программы "Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития науки и техники гражданского назначения".

Цель и задачи исследований.

Целью диссертационной работы является научное обоснование и создание принципов выбора и совершенствования комплексной энергосберегающей и экологически безопасной технологии переработки традиционного и малоиспользуемого пресноводного рыбного сырья на новые продукты пищевого и технического назначения, при значительном удлинении сроков холодильного хранения пресноводного промыслового сырья и продукции, при сохранении их высокого качества.

Для достижения поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи: разработать физико-математическую модель теплообмена в системе «азот + продукт + окружающая среда» на 2-ух этапах криогенного замораживания: обдув продукта газообразным азотом и орошения продукта жидким азотом; решить задачу о продолжительности охлаждения рыбного филе до криоскопической температуры на поверхности; разработать основные принципы определения параметров процесса криогенного замораживания рыбы, позволяющих достичь минимального расхода жидкого азота на единицу замораживаемой продукции; разработать и экспериментально подтвердить алгоритм расчета параметров процесса замораживания и соответствующего аппаратурного оформления; рассчитать общее время процесса в условиях криогенного замораживания; изучить влияние посмертного состояния пресноводной рыбы на ее качество при криогенном и воздушном замораживании и холодильном хранении; разработать технологические рекомендации по замораживанию пресноводной рыбы в зависимости от ее вида и посмертного состояния; дать научное обоснование использования растительных текстуратов и белоксодержащих добавок для производства рыбных полуфабрикатов и фаршей; разработать технологию переработки пищевых рыбных отходов от разделки рыбы и нетоварного ассортимента с целью получения гелеобразующих добавок для рыбоконсервной и полуфабрикатной продукции, оценить качество полученного продукта по механическим и реологическим показателям; изучить кинетические закономерности кислотного гидролиза рыбных отходов; получить математическую зависимость степени гидролиза от режимных параметров процесса (времени, температуры и концентрации соляной кислоты); разработать технологические режимы кислотного гидролиза рыбных отходов на кормовые цели; на основе полученных данных разработать комплексную энергосберегающую и экологически безопасную технологию переработки традиционного и малоиспользуемого пресноводного рыбного сырья на новые продукты пищевого и технического назначения; дать технико-экономический анализ разработанных технологий; реализовать разработанные технологии в промышленности.

Научные положения, выносимые на защиту:

Физико-математическую модель теплообмена в системе «азот + продукт + окружающая среда» на 2-ух этапах криогенного замораживания; алгоритм расчета параметров процесса замораживания; продолжительность охлаждения рыбного филе до криоскопической температуры на поверхности; основные принципы определения параметров процесса криогенного замораживания рыбы, позволяющих достичь минимального расхода жидкого азота; влияние характеристик посмертного состояния пресноводной рыбы на ее качество при криогенном и воздушном замораживании и холодильном хранении; технологические рекомендации по замораживанию пресноводной рыбы в зависимости от ее вида и посмертного состояния; обоснование использования растительных текстуратов и белоксодержащих добавок для производства рыбных фаршей; технология переработки пищевых рыбных отходов от разделки рыбы и нетоварного ассортимента с целью получения гелеобразующих добавок для рыбоконсервной и полуфабрикатной продукции, оценить качество полученного продукта по механическим и реологическим показателям; кинетические закономерности и технологические режимы кислотного гидролиза рыбных отходов; технико-экономический анализ разработанных технологий.

Научная новизна состоит в разработке положений создания комплексной энергосберегающей и экологически безопасной технологии переработки традиционного и малоиспользуемого пресноводного рыбного сырья на новые продукты пищевого и технического назначения, при сохранении их высокого качества.

Предложен алгоритм расчета параметров процесса замораживания и соответствующего аппаратурного оформления; разработана физико-математическая модель теплообмена в системе «азот + продукт + окружающая среда» на 2-ух этапах криогенного замораживания: обдув продукта газообразным азотом и орошения продукта жидким азотом; рассчитана продолжительность охлаждения рыбного филе до крио-скопической температуры на поверхности; разработаны основные принципы определения параметров процесса криогенного замораживания рыбы, позволяющих достичь минимального расхода жидкого азота на единицу замораживаемой продукции; показано влияние характеристик посмертного состояния пресноводной рыбы на ее качество при криогенном и воздушном замораживании и холодильном хранении; представлены технологические рекомендации по замораживанию пресноводной рыбы в зависимости от ее вида и посмертного состояния; научно обоснованы и экспериментально подтверждены технологические приемы по использованию отечественных растительных текстуратов, для производства рыбных фаршей; разработана технология получения гелеобразующих добавок для рыбоконсервной и полуфабрикат-ной продукции из пищевых рыбных отходов от разделки рыбы и нетоварного ассортимента; определено качество полученных гидролизатов по механическим и реологическим показателям; предложены кинетические закономерности кислотного гидролиза рыбных отходов; разработаны технологические режимы кислотного гидролиза рыбных отходов на кормовые цели; сформулирован и реализован подход для технико-экономического анализа комплексной энергосберегающей технологии переработки пресноводного рыбного сырья на новые продукты пищевого и технического назначения.

Практическая ценность и реализация результатов работы. Результаты исследований апробированы и внедрены в условиях промышленного производства рыбной продукции (приложение 8). Основные результаты теоретических и экспериментальных исследований используются в учебном процессе при чтении лекций по курсу «Холодильная технология», «Функциональные и технологические добавки», «Методы исследований состава и свойств сырья», «Товароведение продовольственных товаров», «Стандартизация и сертификация» по специальностям 260504 - «Технология консервов и пищеконцентратов», 260602 - «Пищевая инженерия малых предприятий» и направления 552400 - «Технология продуктов питания».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ишевский, Александр Леонидович

Выводы по работе

Согласно поставленной цели, при личном участии автора разработана комплексная ресурсосберегающая и экологически безопасная технология переработки пресноводной рыбы, направленная на эффективное использование отечественных биоресурсов, что подразумевает сохранение запасов объектов традиционной добычи, и введение в промысел малоиспользуемых объектов. К наиболее значимым результатам исследований, которые легли в основу технологических разработок, относятся следующие:

1. На основе построенной теплофизической модели криогенного замораживания предложены принципы организации процесса, позволяющие добиться минимального относительного расхода жидкого азота. Показано, что искомый минимум достигается при определенном соотношении продолжительностей двух стадий процесса: стадии обдува газообразным азотом и стадии орошения жидким азотом.

2. На основе анализа вывода классической формулы Планка предложены аппроксимирующие соотношения, связывающие продолжительность процесса и долю замороженного объема для тел произвольной формы. Теоретические результаты подтверждены экспериментальными данными по замораживанию пресноводной рыбы.

3. Предложен базирующийся на дифференциальных уравнениях теплового баланса системы "азот + продукт + окружающая среда" алгоритм расчета продолжительности обеих стадий процесса и его термического к.п.д. Теоретические результаты подтверждены экспериментальными данными.

4. Предложен алгоритм расчета усушки рыбы при замораживании, как в воздушной, так и в азотной среде. Из полученных экспериментальных данных определены коэффициенты сопротивления испарению чешуи рыб разных видов.

5. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований предложена методика инженерного расчета аппарата азотного замораживания.

6. Предложено решение уравнения нестационарной теплопроводности для тел произвольной формы, позволяющее определить продолжительность охлаждения до заданной температуры на его поверхности и среднеобъемную температуру тела в этот момент. Показано, что при замораживании филе рыбы время охлаждения до криоскопической температуры на поверхности соизмеримо со временем замораживания и составляет достаточно заметную часть (21.35 %) от общей продолжительности процесса.

7. Исследованы биохимические и физико-химические изменения, происходящие в мышечной ткани рыб, замороженных в стадиях посмертного окоченения и расслабления, при холодильном хранении. Выявлено влияние посмертного состояния рыбы перед замораживанием на изменение качественных показателей в процессах замораживания и холодильного хранения. Разработаны рекомендации по замораживанию пресноводной рыбы в зависимости от ее вида и посмертного состояния, заключаются в том, что рыбу с плотной структурой мышечной ткани (судак, окунь), следует замораживать в состоянии разрешения посмертного окоченения, а рыбу с нежной структурой мышечной ткани (щука, лещ, плотва) - в состоянии посмертного окоченения, что позволяет сохранять более высокое качество рыбы при холодильном хранении. Установлено, что при одинаковом содержании липидов в мышечной ткани щуки и судака, липиды щуки более подвержены гидролитической и окислительной порче при холодильном хранении.

8. Исследована возможность использования на пищевые цели отходов фи-летирования рыбного сырья и сырья с механическими повреждениями. Разработаны комбинированные рецептуры с растительными текстуратами. Определено влияние вида рыбы на срок хранения фарша. Установлено, что введение в фарш из отходов рыбы 3% добавки "Дилактин-S" (смесь цитрата и лактата натрия) способствует уменьшению микробиальной обсемененности продукта, снижая общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) более чем в 4 раза, и удлиняет срок его хранения более чем в 3 раза по сравнению с нестабилизированным фаршем. На основании проведенных исследований функционально-технологических свойств фаршей с добавками различных растительных текстуратов, в количестве 20% от массы фарша был выбран рисовый текстурат производства ООО «Фабрика пищевых ингредиентов «Кашевар» (ТУ 9293-001-515560870-2001).

9. Разработана технология водно-теплового гидролиза пищевых рыбных отходов с получением гелеобразующих добавок для рыбоконсервной промышленности, оценено качество полученного продукта по механическим и реологическим показателям. Водно-тепловой гидролиз пищевых рыбных отходов следует проводить в течение 5 ч при соотношении вода: отходы 4:1 при 100 °С, сушку - в аппарате СВЗП при следующем температурном режиме: tex = 135 °С, tebix = 95 °С.

10. Изучена кинетика гидролиза изолированного коллагена, как лимитирующего белкового компонента системы для оценки времени гидролиза рыбных отходов. Получена функция, описывающая кинетику гидролиза коллагена. Показано, что достижение полного гидролиза возможно лишь при ограниченном числе режимов.

11. Показано, что увеличение концентрации соляной кислоты при прочих равных условиях приводит к увеличению степени гидролиза и при заданной степени гидролиза - к сокращению продолжительности процесса. Предложены технологические режимы кислотного гидролиза отходов пресноводной рыбы, позволяющие получить конечный продукт с заданной степенью гидролиза. Предлагается проводить кислотный гидролиз рыбных отходов при температуре 120 °С в 15 %-ном растворе соляной кислоты в течение 3.4 ч. Полученный таким образом гидролизат содержит 60.70 % свободных аминокислот.

12. Разработан методический подход к созданию эффективных систем менеджмента качества на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности на базе принципов ХАССП, с целью обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции и повышения его конкурентоспособности на отечественном и европейском потребительском рынке. В условиях сезонной заготовки сырья, для расчета обоснованной себестоимости, все вырабатываемые продукты комплексной рыбной переработки предложено рассматривать как сопутствующие, распределяя затраты между продуктами пропорционально их рыночной стоимости (или возможной цены реализации), объективно определяя показатель рентабельности производства каждого продукта.

13. Результаты научных исследований были реализованы в условиях производства Новоладожского рыбного комбината «Новоладожское», ООО «Пищепро-ект», ООО «Экспобалтик», ЗАО «ГИХТ», ЗАО «Балтийский берег». Апробация разработанных продуктов с использованием отечественных функционально-технологических добавок проведена в Государственном унитарном предприятии «Национальный центр качества безопасности рыбной продукции «НАЦРЫБКАЧЕСТВО», в Санкт-Петербургском государственном учреждении «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг», в Центре испытаний и сертификации Санкт-Петербурга Госстандарта России (Тест - С.Петербург).

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Ишевский, Александр Леонидович, 2006 год

1. Аверьянова Н.В., Ишевский А.Л. Расчет весовых показателей качества хранения пищевых продуктов при использовании криоагентов. В сб.: Проблемы экономики и управления предприятиями пищевой промышленности.-СПб, 2001.

2. Александров В.Я. Клетки, макромолекулы и температура. Л.: Наука, 1975.-330 с.

3. Александров Н.А., Макаров В.В., Орловский В.М., Устинов М.Н. Современные аппараты для замораживания пищевых продуктов // Серия 23. Мясная промышленность: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1974.

4. Александрова Н.А., Мишкис Г.Г., Илюхин В.В. Применение криогенного замораживания в пищевой промышленности за рубежом // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970. - 64 с.

5. Алямовский И.Г., Головкин Н.А. и др. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИМинмясомолпром, 1970.

6. Андржеевская Л.Г., Гейнц Р.Г. К вопросу о продолжительности подмораживания пищевых продуктов в форме пластины // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1976, № 1.

7. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

8. Андрусенко П.И., Родин В.М. Полимерные пленки и их применение в рыбоперерабатывающей промышленности. Калининград: 1972. - 86 с.

9. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

10. Антипова Н.Н., Смирнова Г.А. Изменение жирнокислотного состава липидов севрюги при хранении // Рыбное хозяйство. 1982. - № 8. - С. 66-67.

11. А.с. СССР № 771418 кл. 5F 25D, 3/10.

12. А.с. СССР № 1325264 кл. 5F 25D, 3/10, 13/06.

13. А.с. СССР № 1747823 кл. 5F 25D, 3/10.

14. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е., Ишевский А.Л. Возможности применения принципов химической кинетики для оценки качества пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 11.

15. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е., Ишевский А.Л., Соскин В.И. Влияние белковых добавок на сохраняемость качества мясных продуктов // Мясная индустрия. 2004. - № 11. - С. 58.

16. Базарнова Ю.Г., Ишевский А.Л. Белоксодержащие добавки для мясных продуктов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. - № 1.

17. Базарнова Ю.Г., Ишевский А.Л. Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша // Мясная индустрия. 2004. - № 6. - С. 41.

18. Базарнова Ю.Г., Ишевский А.Л. Достижение стабильности мясных эмульсий // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. - № 1.

19. Балтолон Ю.Ц. Очерк явления порчи в применении к рыбе // Труды Мос-рыбвтуза. Вып. 1. - 1931. - С. 9-44.

20. Белогуров А.Н. Изменение качественных показателей рыбы-сырца в зависимости от времени траления и степени наполнения трала // Рыбное хозяйство.-1973.-№ 5.-С. 52-53.

21. Белогуров А.Н. Изменение свойств скумбрии и хека тралового лова при хранении до замораживания // Рыбное хозяйство. 1974. -№11. - С. 67-69.

22. Биофизические аспекты обратимости процесса замораживания мышечной ткани мяса и рыбы. / Чернышев В.М., Серажутдинова Л.Д., Шкермонтова Л.Д., Евелев С.А., Гордеева Н.А. // Тр. ЛТИХП. 1974. Вып. 2. - С. 31-36.

23. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.-172 с.

24. Борисочкина Л.И. Достижения безотходной и малоотходной технологии обработки рыбы и других гидробионтов в период 1984-1994 г.г. М.: ВНИЭРХ, 1994.-26 с.

25. Борисочкина Л.И. Изоляты рыбного белка и рыбные белковые концентраты: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1976, вып. 5. - 52 с.

26. Борисочкина Л.И. Использование жидких хладоагентов для замораживания рыбы и морепродуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1974, вып. 7. - 34 с.

27. Борисочкина Л. И. Современная технология приготовления белковых препаратов из рыбы и морепродуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987, вып. 4.-76 с.

28. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. - 209 с.

29. Борисочкина Л.И., Трофимова О.М. Современное производство белковых концентратов из рыбы и морепродуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1973.-23 с.

30. Борисочкина Л.И., Трухин Н.В. Современные достижения в области холодильной обработки и дефростации рыбы и морепродуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1980, вып. 5. - С. 5.

31. Бромлей Г.Ф. Посмертные изменения строения тканей рыбы. // Изв. ТИНРО. 1949. - Т. 31. - С. 157-165.

32. Быков В.П. Белки и небелковые азотистые вещества рыб. В кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана. -М.: 1980, С. 106-130.

33. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке. Автолити-ческие и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. - 221 с.

34. Быков В.П. Современные представления об изменении свойств мяса рыбы при холодильной обработке. М.: ОНТИ ВНИРО, 1964. - 55 С.

35. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.-376 с.

36. Быков В.П., Белогуров А.Н. Контрактация мышц как объективный показатель качества рыбы тралового лова //Сб. науч. тр. ВНИРО, 1984. С. 101110.

37. Быков В.П., Бурменко Е.А., Еремеева М.Н. и др. О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений //Тр. ВНИРО. 1974. - Т. 95. - С. 7-13.

38. Быков В.П., Еремеева М.Н., Сергеева Т.В. и др. Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения //Тр. ВНИРО. -1977.-Т. 123.-С. 9-24.

39. Быков В.П., Макаров О.Е., Тишин В.Е. и др. Технологические исследования некоторых видов рыб Индийского океана //Тр. ВНИРО. 1971. - Т. 72. -С. 123-142.

40. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. -М.: Агропромиздат, 1986.-208 с.

41. Вансович M.JL, Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Промысловая ихтиология и обработка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 312 с.

42. Вахрушева М.Н., Кержневская М.М., Сватко С.В. Характеристика посмертных изменений некоторых глубоководных рыб. В кн.: Исследования по технологии новых объектов промысла. - 1980, с. 27-35.

43. Василинец И.М., Колодязная B.C., Ишевский A.JI. Состав и свойства пищевых продуктов. Учебное пособие. СПб.: СПбГУНиПТ, 2002.

44. Васильев Ф.П. Разностный метод решения задач типа Стефана для квазилинейного параболического уравнения с разрывными коэффициентами // ДАН СССР.-1964.-Т. 157.-№6.-С. 1280- 1283.

45. Венгер К.П. Модульный ряд скороморозильных аппаратов для штучных продуктов // Холодильная техника. 1989. - № 8. - С. 15 - 20.

46. Венгер К.П., Антонов А.А. Технико-экономическая оценка работы азотного скороморозильного аппарата // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№ 8.-С. 211-212.

47. Венгер К.П., Выгодин В.А. Машинная и безмашинная системы хладоснаб-жения для быстрого замораживания пищевых продуктов. М.: "Узорочье", 1999.-144 с.

48. Венгер К.П., Феськов О.Д., Антонов А.А. Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием азотного туннельного аппарата. // Мясные технологии. -2005. -№ 4. С. 12-13.

49. Волик В.Г., Долгих Т.В. Производство пищевых и кормовых гидролизатов из продуктов переработки птицы в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1985. - 20 с.

50. Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 562 с.

51. Гаевой Е.В. Переработка перопухового сырья. М.: Пищевая промышленность, 1978.-126 с.

52. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

53. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-240 с.

54. Головкин Н.А., Першина Л.И. Посмертные механо-химические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом // Тр. НИКИМРП ВНИРО. -Т. 1.- Вып. 2.-1961.-С. 5-100.

55. Головкин Н.А., Семенов Б.Н. К вопросу холодильной обработки тунца с применением подмораживания. Калининград, 1970. - 48 с.

56. Головкова Г.Н. Посмертные изменения глубоководных видов рыб при различных температурах //Сб. науч. тр. ВНИРО. 1984. - С. 14-22.

57. Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 408 с.

58. Горбатовский А.А., Шлейкин А.Г., Ишевский А.Л. Котлеты из мяса пресноводных рыб. ТУ 9266-001-02068491-05. Госстандарт России ФГУ "Тест-С.-Петербург" № реестра 297 от 21.03.05 г.

59. ГОСТ 1168-86 "Рыба мороженая. Технические условия".

60. ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний".

61. ГОСТ 814-96 "Рыба охлажденная. Технические условия".

62. ГОСТ Р 51487-99 "Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа".

63. Гуляев В.И., Пономарев Г.С. Белковые гидролизаты в производстве пищевых концентратов и консервов. М.: ЦИНТИпищепром, 1966. - 48 с.

64. Доровских О.Н., Зангала Мануэль, Семенов Б.Н. и др. Перспективы производства охлажденной рыбы с использованием жидкого азота // Вестник МАХ. 1999. - Вып. 3. - С. 44-47.

65. Дынник В.В. Внутриклеточные механизмы контроля скорости синтеза и гидролиза АТФ в мышцах. В кн.: Механизмы контроля мышечной деятельности. - Л., 1985. - С. 21-50.

66. Ефремов В.Н. Современное холодильное оборудование // Серия Технологическое оборудование для рыбной промышленности: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1988. - Вып. 3. - 54 с.

67. Жеребятьев И.Ф., Лукьянов А.Т. Математическое моделирование процессов тепло- и массообмена с подвижными границами. Алма-Ата: Гылым, 1992.

68. Жуковский К. Холодильная цепь в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 168 с.

69. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1986. 296 с,

70. Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. М.: Пи-щепромиздат, 1956. - 340 с.

71. Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. М.: Пи-щепромиздат, 1962. - 428 с.

72. Зангала Мануэль. Разработка технологии охлаждения рыбы с использованием жидкого и газообразного азота. Автореферат дис.канд. техн. наук. - Калининград, 2000. - 25 с.

73. Ишевский А.Л. Оболочки, маркировка, упаковка. // Митмейкер. 2004. -№4.

74. Ишевский A.JI. Перспективы гидролиза белоксодержащих продуктов рыбной переработки: В сб.: "Проблемы рыбоперерабатывающей отрасли", V Северо-западный продовольственный форум. СПб, 2002.

75. Ишевский А.Л. Перспективы развития оборотного рынка пресноводных гидробионтов в России: Материалы II научно-практической конференции "Развитие рыбопереработывающего комплекса Северо-Запада России", VI Северо-западный продовольственный форум. СПб, 2003.

76. Ишевский А.Л. Состояние и перспективы оборотного рынка пресноводной рыбы Северо-западного региона // Проблемы рыбоперерабатывающей отрасли: V Северо-западный продовольственный форум: Тез. докл. СПб, 2002.

77. Ишевский А.Л., Аверьянова Н.В. Расчет затрат на холодильное хранение пищевой продукции с использованием криоагентов: В сб.: "Проблемы экономики и управления предприятиями пищевой промышленности". СПб, 2001.

78. Ишевский А.Л., Ишевская А.А. Биохимические изменения в тканях пресноводных гидробионтов при замораживании // Аналитика и аналитики: Международный форум: Тез. докл. Воронеж, 2003.

79. Ишевский А.Л., Леонова Т.И. Управление качеством на предприятиях пищевой промышленности. Учебно-методическое пособие. СПб.: СПбГУНиПТ, 2005.

80. Ишевский A.JL, Куцакова В.Е., Леваков В.В. Кинетика гидролиза отходов рыбного производства // Аналитика и аналитики: Международный форум: Тез. докл. Воронеж, 2003.

81. Ишевский А.А., Шлейкин А.Г., Горбатовский А.А. Изменение качественных показателей пресноводной рыбы Северо-Западного региона при холодильной обработке: В сб.: "Технологии и продукты здорового питания": Материалы междунар. конф. М.: 2004. - С. 66-70.

82. Ишевский А.Л., Шлейкин А.Г., Горяинов С.Н. Биохимические изменения в пресноводной рыбе при холодильном хранении // Аналитика и аналитики: Международный форум: Тез. докл. Воронеж, 2003.

83. Ишевский А.Л., Куцакова В.Е.,. Кипнис В.Л, Ишевская А.А. Изменение качественных показателей пресноводной рыбы Северо-западного региона при холодильной обработке: В сб.: "Холодильная технология пищевых продуктов".-СПб: СПбГУНиПТ, 1999.

84. Ишевский А.Л., Куцакова В.Е., Поляков К.Ю., Зюканов В.М. К вопросу о качестве холодильного хранения пресноводных рыб // Пища. Экология.

85. Качество: II международная научно-практическая конференция: Тез. докл. Новосибирск, 10-11 июня 2002 г. - С. 243-244.

86. Ишевский A.JL, Куцакова В.Е., Поляков К.Ю., Ишевская А.А. Изменение \ качественных показателей замороженных пресноводных рыб при холодильном хранении // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 3. -С. 46-49.

87. Кан А.В., Матвеев В.И. Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 236 с.

88. Кан А.В., Матвеев В.И. Холодильное оборудование рыбопромышленного флота. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 208 с.

89. Карпенко Э.А., Быков В.М. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 168 с.

90. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973.-423 с.

91. Кипнис В.Л. Оптимизация процесса замораживания пресноводной рыбы в азотных скороморозильных аппаратах. Автореферат дис.канд. техн. наук. - Санкт-Петербург, 2000. - 16 с.

92. Классен Н.В. Композиционные структурообразователи на основе гидро-бионтов и технологии формованных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2-3.

93. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971.- 152 с.

94. Кондратьев Г.М. Регулярный тепловой режим. Гос. изд-во техн.-теор. лит., 1954.-408 с.

95. Кондратьев Г.М. Тепловые измерения. М.: Гос. научно-техн. изд-во ма-шиностроит. лит., 1957. - 244 с.

96. Константинов Л.И. Замораживание рыбы в условиях промысла. Калининград: 1973.- 183 с.

97. Константинов Л.И., Мельниченко Л.Г., Ейдеюс А.И., Гайдулев Е.Б. Холодильная технология рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -184 с.

98. Куликов П.И. Производство муки, жира и белкововитаминных препаратов в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 264 с.

99. Юб.Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. Новосибирск: Наука, 1970.

100. Ю7.Куцакова В.Е., Поляков К.Ю. Определение параметров гидролиза и сушки рыбных гидролизатов // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке: Международная научно-техническая конференция: Тез. докл. -Санкт-Петербург, 6-7 июня 2001 г. С. 344.

101. Ю9.Куцакова В.Е., Ишевский А.Л., Кипнис В.Л. Изменения качественных показателей пресноводной рыбы Северо-западного региона при холодильной обработке // Ваше питание. 2000. - № 3. - С. 16.

102. ПО.Куцакова В.Е., Ишевский А.Л., Леваков В.В. Кинетические закономерности гидролиза белоксодержащих продуктов: В сб.: "Биотехнология состояние и перспективы развития": I Международный конгресс. - Москва, 2002.

103. Ш.Куцакова В.Е., Фролов С.В., Крупененков Н.Ф. К расчёту времени гидро-аэрозольно-испарительного охлаждения тушек птицы // Вестник МАХ. -1999.-Вып. 2.-С. 44-45.

104. Ш.Куцакова В.Е., Фролов С.В., Яковлева М.И. Массоотдача при замораживании //ЖПХ.- 1997.-Т. 70.-Вып. 12.-С. 2061 -2063.

105. ПЗ.Куцакова В.Е., Уварова Н.А., Мурашев С.В., Ишевский A.JI. Примеры и задачи в холодильной технологии пищевых продуктов. Ч. 2. Общая технология отрасли. Учебное пособие. СПб: СПбГУНиПТ, 2002. - 289 с.

106. Куцакова В.Е., Уварова Н.А., Мурашев С.В., Ишевский A.JI. Примеры и задачи в холодильной технологии пищевых продуктов. Ч. 2. Общая технология отрасли. Учебное пособие. -М.: Колос, 2003. 136 с.

107. Куцакова В.Е., Фролов С.В., Леваков В.В., Ишевский А.Л. Кинетика гидролиза сырья животного происхождения // Известия СПГУНТиПТ. СПб.: СПбГУНиПТ,2002.-С. 28.

108. Пб.Куцакова В.Е., Ишевский А.Л., Леваков В.В., Поляков К.Ю., Белова А.В. Кинетика гидролиза белоксодержащих отходов гидробионтов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 12. - С. 31 - 33.

109. Лав М.Р. Химическая биология рыб / Пер. с англ. Дорошева С.И. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 349 с.

110. Ладыженская О.А. Краевые задачи математической физики. М.: Наука, 1973.-408 с.

111. Лазаревский А.А. Объективные способы оценки свежести пресноводной рыбы. Дис. докт. техн. наук. М.: 1940. - 519 с.

112. Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. -М.: Пищепромиздат, 1955. 509 с.

113. Ларюшкина Е.Ю., Кудин П.В., Волков Е.Н. Использование белковых кислотных гидролизатов при производстве пищевых концентратов и консервов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИПШЦЕПРОМ, 1972. - 47 с.

114. Леднев В.В. Конформеры миозина и их возможная роль в функционировании сократительного аппарата мышц. В кн.: Механизмы контроля мышечной деятельности. - Л., 1985.-С. 101-127.

115. Ленинджер А.Л. Основы биохимии: в 3 т. М.: Мир, 1985. - 1051 с.

116. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968.

117. Маркова О.Н., Семенов Б.Н. Определение максимальных сроков хранения рыбы, замороженной с применением жидкого и газообразного азота // Вестник МАХ. 2003. - Вып. 4. - С. 20-23.

118. Маркова О.Н., Чернега О.П., Анохина О.Н., Семенов Б.Н. Влияние жидкого и газообразного азота на удлинение сроков хранения мороженой рыбы // Вестник МАХ. 2004. - Вып. 1. - С. 30-33.

119. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

120. Мдинарадзе Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1987. - 239 с.

121. Мейрманов A.M. Задача Стефана. Новосибирск: Наука, 1986.

122. Мельникова О.М. Технологическая характеристика при обработке некоторых видов тихоокеанских камбал //Рыбное хозяйство. 1958. - № 6. — С. 58-62.

123. Методические указания по определению качества мороженой рыбы // под ред. Курочкина. Л.: Типография Гипрорыбфлота (Гоголя 18-20), 1989. -35 с.

124. Мижуева С.А., Стефановский В.М. Качество мелкой рыбы, размороженной орошением водой и паром под вакуумом // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1979. - №2. - С. 75-78.

125. Мижуева С.А., Стефановский В.М. Некоторые показатели качества рыбы, дефростированной в паре под вакуумом // Рыбное хозяйство. 1977. - № 4. -С. 71-73.

126. Михайлова Н.Ф., Родин Е.Н. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

127. Павлов С.А., Шестакова И.С. Химия и физика высокомолекулярных соединений в производстве искусственной кожи, кожи и меха. М.: Легкая индустрия, 1976.-485 с.

128. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. - 111 с.

129. Патент Великобритании № 1268976 кл. 5F 25 D, 17/02,1994 г.

130. Патент Великобритании № 1318276 кл. 5F 25 D, 3/10, 1992 г.

131. Патент Великобритании № 1520328 кл. 5F 25D, 13/06.

132. Патент Великобритании № 1531461 кл. 5F 25D, 3/10.

133. Патент Великобритании № 2076952 кл. 5F 25D, 23/02.

134. Патент Великобритании № 2079917 кл. 5F 25D, 13/06.

135. Патент США № 3498069 кл. 5F 25D, 13/06,25В, 49/00.

136. Патент США№ 4157650 кл. 5F 25D, 17/02.

137. Патент США№ 4171625 кл. 5F 25D, 17/02.

138. Патент США № 417396 кл. 5F 25D, 13/06.

139. Патент США № 4276753 кл. 5F 25D, 17/04.

140. Патент США № 4350027 кл. 5F 25D, 17/02.

141. Патент США № 4367630 кл. 5F 25D, 13/06.

142. Патент США № 4403479 кл. 5F 25D, 13/06.

143. Патент США № 4414823 кл. 5F 25D, 23/02.

144. Патент США № 4475351 кл. 5F 25D, 13/06.

145. Патент Франции № 2530323 кл. 5F 25D, 3/10,17/02, 25/04.

146. Патент Японии № 250712 кл. 5F 25D, 9/00,1993 г.

147. Патент Японии № 2537064 кл. 5F 25D, 90/00, 1994 г.

148. Патент Японии № 5818579 кл. 5F 25D, 3/10.

149. Петриченко Л.К., Чернега Н.В., Петриченко С.П. Качество рыбомясных консервов в гелеобразной заливке // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№ 8.-С. 155-157.

150. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1968. -183 с.

151. Поварчук М.М., Трутнев В.В., Леонова Г.М. и др. Исследование большегрузного контейнера с азотной системой охлаждения // Холодильная техника.- 1979. -№5. -С.15-17.

152. Попов В.П., Каухчешвили Э.И., Венгер К.П. Модульный принцип создания скороморозильной техники // Мясная индустрия СССР. 1985. - № 7. - С. 30-34.

153. Практикум по биохимии: Учебное пособие для университетов. / Под ред. Северина С.Е., Соловьевой Г.А. М.: Изд-во МГУ, 1989. - 509 с.

154. Решения задач типа Стефана. М.: Изд-во Моск. Ун-та., 1972.

155. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 470 с.

156. Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов. В кн.: Использование биологических ресурсов мирового океана. - М., 1980. - С. 189-211.

157. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). -М.: Колос, 1997.

158. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

159. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. 2-е изд. - М.: Агропромиздат, 1989.-303 с.

160. Рубинштейн Л.И. Проблема Стефана. Рига: Звайгзне, 1967.

161. Сафронова Т.М. Органолептические свойства продуктов рыболовства и современные методы их оценки. М.: ВНИРО, 1998. - 240 с.

162. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.- 191 с.

163. Свидетельство РФ на полезную модель № 14648 МПК7 F 26 В 17/10 "Устройство для сушки жидких материалов" / Куцакова В.Е., Фролов С.В., Meреминский Г.И.; СПбГУНиПТ. № 99127624/20; Заявл. 23.12.99 // Изобретения. Полезные модели. - 2000. - № 22(2).

164. Семенов Б.Н., Акулов Л.А., Борзенко Е.И., Лихенко С.В., Одинцов А.В. Применение азотных технологий в процессах охлаждения, замораживания, хранения и транспортирования скоропортящихся продуктов. Части 1 и 2. -Калининград: Изд-во КГТУ, 1994. 278 с.

165. Семенов Б.Н., Григорьев А.А., Жаворонков В.И. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 184 с.

166. Семенов Б.Н., Федяй В.В., Налетов И.А. и др. Интенсификация холодильной обработки тунца // Холодильная техника. 1985. - № 2. - С. 10-12.

167. Сергеев Г.Б., Батюк В.А. Криохимия. М.: Химия, 1978. - 294 с.

168. Сергеева A.M. Контроль качества яиц. -М.: Россельхозиздат, 1984. 73 с.

169. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. / Пер. с польск. Тишина В.Е. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 520 с.

170. Справочник технолога рыбной промышленности. В 4-х т. Изд. 2-е / Под ред. В.М. Новикова. М.: Пищевая промышленность, 1970 - 1972.

171. Стайер Л. Биохимия. / Пер.с англ. Гроздовой Н.Д. // Мир. 1984. - Т. 1. -232 с.

172. Ш.Степчиков К.А. Белковые гидролизаты. Технология получения и пути использования. В кн.: Проблемы парэнтерального питания. - Рига: Зинатне, 1969.-С. 55 -59.

173. Степчиков К. А., Волков Е. Н. Производство и использование белковых гидролизатов в пищевой промышленности. М.: ЦИНТИПищепром, 1964. -44 с.

174. Сузонова Е.В. Газовая хроматография аминокислот. М.: Химия, 1976. -241 с.

175. Таблицы стандартных справочных данных. Азот жидкий и газообразный. Плотность, энтальпия, энтропия и изобарная теплоемкость при температуpax 70 1500 К и давлениях 0,1-100 Мпа (ГСССД 4-78). - М.: Издательство стандартов, 1986. - 12 с.

176. Тейдер В.А. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на оребрённой поверхности // Холодильная техника. 1962. - № 6. - С. 37-42.

177. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты: получение, состав, применение / Аграрная наука. 2000. - 295 с.

178. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др.; Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001.-496 с.

179. Технология рыбных продуктов / Под ред. В.П. Зайцева. М.: Пищевая промышленность, 1965.-752 с.

180. Тимошина Л.Г. Об активности комплекса пептидгидролаз мышечной ткани рыб на различных стадиях посмертных изменений // Тр. АтлантНИРО. -1979.-Вып. 79.-С. 16-19.

181. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для технол. фак. торг. вузов. -М.: Экономика, 1975.-423 с.

182. Тресслер Л. Морские продукты промышленного значения. М.: Снабтех-издат, 1932.-52 с.

183. Трутнев В.В., Леонова Г.М., Винников А.И. и др. Исследование влияния конструктивных и режимных параметров азотной системы на процесс охлаждения в кузове авторефрижератора // Холодильная техника. 1980. - № 1.-С. 5-7.

184. Трухин Н.В. Совершенствование технологии охлаждения и замораживания рыбы и морепродуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1978, вып. 2. - 44 с.

185. Тырсин Ю.А. Влияние режимов кислотного гидролиза кератина на эффективность выделения очищенных аминокислот // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. - С. 15 -18.

186. Тэйлор Г. Замораживание рыбы. М.: Изд-во научного института рыбного хозяйства, 1930. - 118 с.

187. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. М.: ВО "Агрохимиздат", 1989.

188. Файвишевский М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий. СПб.: ГИОРД, 2000. - 249 с.

189. Фролов С.В. О продолжительности промерзания цилиндра и шара // ИФЖ. 1997. - Т. 70. - Вып. 2. - С. 309 - 314.

190. Фролов С.В. Об учёте начальной температуры при расчёте времени промерзания тел простой формы // ИФЖ. 1999. - Т. 72. - № 2. - С. 385 - 386.

191. Фролов С.В., Ишевский А.Л., Кипнис В.Л. Динамика замораживания тушек рыбы как тел сложной формы // Вестник МАХ. 2000. - Вып. 2. - С. 44-45.

192. Фролов С.В., Ишевский А.Л., Кипнис В.Л. Об усушке рыбы при замораживании // Вестник МАХ. 2000. - Вып. 1. - С. 33 - 34.

193. Фролов С.В., Мереминский Г.И., Поляков К.Ю. Расчет времени охлаждения пищевых объектов методом квазиодномерного приближения // Вестник МАХ. 2004. - Вып. 3. - С. 42-44.

194. Фролов С.В., Борзенко Е.И., Ишевский А.Л., Кипнис В.Л. Оптимизация процесса замораживания пищевых продуктов жидким азотом // Вестник МАХ. 1999. - Вып. 4. - С. 39 - 41.

195. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина и

196. М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. -360 с.

197. Химия липидов. / Р.П. Естигнеева, Е.Н. Звонкова, Г.А. Серебрянникова, В.И. Швец. М : Химия, 1983. - 296 с.

198. Чижов Г.Б. Оценка обратимости замораживания продуктов по влагоудер-живанию и эластичности. // Доклад на XIX Международном конгрессе холода, Москва, 1975.

199. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.

200. Чижов Г.Б., Грякалова О.Ф., Фрайберг A.M. Сопоставление способов расчёта продолжительности замораживания прямоугольных параллелепипедов // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1976. -№ 1.

201. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970.-184 с.2И.Чупахин В.М. Оборудование рыбоперерабатывающих предприятий. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 320 с.

202. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. Минск: Дизайн ПРО, 1998. - 239 с.

203. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991. 255 с.

204. Швецов П.Ф., Ковальков В.П. Физическая геокриология. -М.: Наука, 1986.

205. Шлейкин А.Г. Структурные и функциональные изменения белков мышечной ткани при низкотемпературном хранении // Известия СПбГУНиПТ. -2000.-№ i.-c. 92-96.

206. Шлихтинг Г. Теория пограничного слоя. М.: Наука, 1979. - 743 с.

207. Юшков П.П., Гейнц Р.Г. О продолжительности промерзания пластины // ИФЖ. 1967. - Т. 12. - № 4. - С. 460 - 464.

208. Amlacher Е. Rigor in Fish. In: Fish and Foods, v. 1, Ed. E. Borgstrom. New York and London. Academic Press, 1961, p. 385 406.

209. Anderson M.L., King F.J., Steinberg M.A. Effects of linolenic, linoleic and oleic acids on measuring protein extractability test. J. Food Sci., 1963, 28, № 3, p. 286-288.

210. Bito M., Aman K. Significance of the Decomposition of Adenosintriphosphate in Fish Muscle near Temperature of -2 °C. Advance proof of 10th Int. Cong. Ref., 1959.

211. Bramsnaes F., Hansen P. Technjljgical Problems Connected with Rigor Mortis in Fish Requiring Mere Knowledge from Fundamental Research. In: The Technology of Fish Utilization. Ed. R. Kreuzer, London, Fishing News (Books), 1965, p. 3-4.

212. Connell I.I. Changes in the actin of cod flesh during storage at -14°C. J. Sci. FoodAgric., 1960,11,515.

213. Connell I.I. Changes in the ATP-ase activity and sulfhydryl groups of cod flesh during frozen storage. J. Sci. Food Agric., 1960,11,245.

214. Connell I.I. Studies on the proteins of fish skeletal muscle. Denaturation and aggregation of cod myosin. Biochem. J., 1960,75, 530.

215. Douglas J., Gallie G.M. On the numerical integration of a parabolic differential equation subject to a moving boundary condition // Duke Math. J., 1955, vol. 22, №4, p. 557-572.

216. Dyer W.J., Frazer D.I. Proteins in fish muscle. Lipid Hydrolysis. J. Fish. Res. Bol.Can., 1959,16(1), p. 43 -52.

217. Erlich L.W. A numerical method of solving a teat flow problem with moving boundary // J. Assoc. Computing Machinery, 1958, v. 5, № 2, p. 161 -177.

218. Fikiin K.A. Generalized numerical modelling of unsteady heat transfer during с cooling and freezing using an improved enthalpy method and quasy-onedimensional formulation. Int. J. Refrig., vol. 19, № 2,1996, p. 132 140.

219. Honikel K.O., Hamid A., Fisher C., Hamm R. Influence of postmorten changes in bovine muscle on the water holding capacity of beef. Postmorten storage of muscle at temperature between 0 and 30 °C. J. Food Science, 1981, v. 4, № 1, p. 23 - 25.

220. Ironside I.I.M., Love M.R. Studies of protein denaturation in frozen fish. Biological factors influencing the amounts of soluble and insoluble protein present in the muscle of the North Seacool. J. Sci. Food Agr., 1958, 9, 597.

221. Jones N.R. Problems associated with freezing very fresh fish. In: Fish handling and preservation. OECD, Paris, 1965, p. 31 - 56.

222. King F.J. Cell Damage from excess cutting of fish adversely affects frozen seafood quality. Quick Frozen Foods, 1962,25, № 5, p. 115 -116.

223. Konosu J., Watanabe K., Shimuzu T. Distribution of nitrogenous constituents in the muscle extracts of eight species of fish. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1974, 40 (9), 909.

224. Liquid nitrogen contacts plus cryogenics. Frozen Foods, 1979, v.32, № 3, p. 16, 18.

225. Love M.R. Protein denaturation in frozen fish. Effects of onset and resolution of rigor mortis on denaturation. J. Sci. Fd. Agric., 1962, v.13, № 10,10, 534.

226. Love M.R., Elerian M.K. Protein denaturation in frozen fish. The inhibitory effect of glycerol in cod muscle. J. Sci. Fd. Agric., 1965,16,65.

227. Love M.R., Robertson J.R. The connective tissues of fish. The influence of biological condition in cod on gaping in frozen thawed muscle. - J. Ed. Technology, 1968, №3, p. 215-221.

228. Nakamura M., Tokunaga T. Studies of the characteristic quality offish meat. On changes in the waterholding capacity of Alaska pollack during freezing. Bull. Hokk. Region. Fish. Res. Lab., 1961, p. 23.

229. Okada M., Noguchi E. Trends in utilization of Alaska pollack in Japan. In: Fishery products. Ed. Kreuzer R. London. Fishing News (Books), 1974.

230. Partmann W. Changes in Proteins, Nucleotides and Carbohedrates during rigor mortis. In: The Technology of Fish Utilization. Ed. R. Kreuzer. London. Fishing News (Books), 1965, p. 4 -13.

231. Partmann W. Postmorten changes in chilled and frozen muscle. J. Food. Sci., 1963, v.28, № 1, p. 15.

232. Ranken M.B.F. "Lord Nelson" freezing experience. World Fishing, 1962, 11, № 1, p. 44-45.

233. Saito Т., Arai K. Studies on the organic phosphates in muscular nucleotides of carp during freezing and storage. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1957, v.2, № 5.

234. Saito Т., Arai K. Further studies of inosinec acid formation in carp muscle. -Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1958, v.23, № 3.

235. Shenoda G.K. Theories of protein denaturation during frozen storage of fish flesh. Advances in Food Research, 1980, v. 26, p. 275-311.

236. Shono Т., Toyomizu M. Lipid alteration in fish muscle during cold storage. Lipid alteration pattern in jack mackrel. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1973, 39(4), p. 411-421.

237. Suzuki K., Kanno К., Tanaka T. Protein Denaturation on Fish Frozen in Liquid Nitrogen. In: The Technology of Fish Utilization. Ed. Kreuzer R. Fishing News (Books), London, 1965.

238. Suzuki Taneko. Fish and Krill Protein: Processing Technology. London, Applied Science Publishers, 1981, p. 260.

239. Takama K. Insolubilization of rainbow trout actomyisin during storage at -20°C. ^ Properties of insolubilized proteins formed by reaction of propanol or caproicacid with actomyosin. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 1974, 40(6), 585.

240. Tanaka Т., Tanaka K. Biochemical condition of whole meat before or after freezing and cold storage of frozen meat. J. Tokyo Univ. Fish., 1956, v. 42, № 1.

241. Tanaka Т., Tanaka K. Defrosting of frozen whole meat. J. Tokyo Univ. Fish., 1956, v. 42, №1.

242. Tarr H.L.A. Biochemistry of fishes. Annual Review of Biochemistry, 1958, v. 27, p. 223 224.

243. Whittle K.J. Opportunities for seafood as an ingredients // Impulse Food Suppl. 1987.-Febr.-p. 10-11.мг

244. G (• 10"3) Go (-Ю"3) в (%)5 13,90 18,3 -326 12,50 16,9 -357 11,40 15,7 -388 10,50 14,7 -419 9,66 13,9 -4410 8,98 13,1 -4611 8,40 12,5 -4812 7,89 11,9 -5113 7,44 . 11,3 -5314 7,04 10,9 -5515 6,68 10,4 -56

245. Программа для инженерного расчета аппарата криогенного замораживания пищевых продуктов1. CLS1. DEFINTI

246. PUT "Конечная температура азота (С):ТА

247. PUT "Начальная температура продукта (С):", ТВ

248. PUT "Криоскопическая температура продукта (С):ТС

249. PUT "Влажность тела (доля единицы):", W

250. PUT "Доля вымороженной воды: ", ww1. Q = 330000 * W * ww

251. PUT "Плотность тела (кг/мл3): ", го

252. PUT "Характерный размер тела (м):", R

253. PUT "Коэффициент формы тела:FORM

254. PUT "Теплопроводность замороженной части (Вт/(м*К)):", LF

255. PUT "Теплоемкость замороженной части (Дж/(кг*К)):", CF

256. PUT" Теплопроводность незамороженной части (Вт/(м*К)):", LUF

257. PUT" Теплоемкость незамороженной части (Дж/(кг*К)):", CUF

258. PUT "Требуемая температура продукта на выходе (С):", TNEED

259. QQ = Q + CF * (ТС TNEED) + CUF * (ТВ - ТС)

260. PUT "Коэффициент теплоотдачи на этапе обдува (Вт/(мЛ2*К)):", А

261. PUT "Верхний коэффициент на этапе орошения (Вт/(мл2*К)):А1

262. M = QQ / (kpd * (197600 + 1042 * (ТА + 196))) Q1 = kpdl * M * 1042 * (ТА + 196) Q2 = kpd2*M* 197600

263. QQQ = Q + CF * (TC TNEED) + CUF * (TEMPI - TC) VI = (Q1 - CUF * (ТВ - TEMPI)) / QQQ T = TA TIMEII = 0 kpdl = 1

264. FOR i = 1 TO 999 STEP 1 V = i * VI /1000

265. DTIME = (1 (1 - V)л (2 * FORM - 1)) * FORM л 2

266. DTIME = DTIME / (2 * FORM -1) + FORM / BiF

267. DTIME = DTIME * QQQ * ro * R л 2 * VI / (1000 * LF * (TC T))1. TIMEII = TIMEII + DTIME

268. DTEMP = M * (TOUT T) * P * 8.31 * (T + 273) * DTIME / (RIS1 * 2800 * S)kpdl = kpdl DTEMP / (M * 1042 * (ТА + 196)) DTEMP = (DTEMP + QQQ * VI / 1000) / (M * 1042) T = T- DTEMP NEXTi

269. F1 = 2 * (BiFl + BiF2 + 1) * (BiFl * BiF2 + 1) 2 + 1.5 * (BiFl + BiF2)л 2

270. F1 = FORM / 2 + FORM * F1 / (2 * BiFl * BiF2 + BiFl + BiF2)л 2

271. FV1 = 2* ((BiFl + BiF2) * VI + 1) * (BiFl * BiF2 * VI л 2 + 1)

272. FV1 = FV1 2 + 1.5 * ((BiFl + BiF2) * VI)л 2

273. FV1 = FORM * FV1 / (2 * BiFl * BiF2 * VI + BiFl + BiF2) л 2

274. VV = .5 * FORM * (1 (1 - VI)л (2 * FORM)) / (2 * FORM - 1)

275. FV1 = FV1 VV + FORM л 2 * VI / (2 * FORM -1)

276. TIMEIII = QQQ * ro * RA 2 * (F1 FV1)/ (LF * (TC + 196))kpd2 = 1 (TOUT + 196)* P * TIMEIII / (RIS2 * S * 4.61 * 197600)kpd = kpdl * (QI + Q2) * kpd2 / (QI * kpd2 + Q2 * kpdl)

277. PRINT "Расход азота (кг/кг продукта):М

278. PRINT "Продолжительность предварительного орошения (с):", TIMEI

279. PRINT "Продолжительность замораживания на этапе обдува (с):TIMEII

280. PRINT "Продолжительность этапа обдува (с):", TIMEI + TIMEII

281. PRINT "Продолжительность этапа орошения (с):TIMEIII

282. PRINT "Общая продолжительность процесса (с):", TIMEI + TIMEII + TIMEIII

283. OTN = (TIMEI + TIMEII) / TIMEIII

284. PRINT "Отношение продолжительностей этапов обдува и орошения:OTN PRINT "Термический КПД на этапе обдува:kpdl PRINT "Термический КПД на этапе орошения:", kpd2 PRINT "Общий термический КПД процесса:kpd SLEEP LOOP END

285. Программа для расчета усушки продукта при криогенном замораживании DEFINTI

286. TS = ТА + (ТС ТА) / (1 + Bi * d * (1 - d)л (.5 * (f -1) / f))

287. DT = .001 * с * R л 2 * ((1 d)л (1 / f -1) / Bi + d - 3 * (1 - f)*dA2/2)/L

288. XS = EXP(23.7 4110 / (TS + 238)) / (TS + 273)

289. M = M + .00157 * a * (XS XA) * DT / mu

290. DTM = 330 * ro * W * о * (1 d)л (1 / f -1) * R

291. DTM = DTM / (a * (TS ТА) + 3.97 * a * (XS - XA) / mu)1. TM = TM + DT1. TM > time THEN GOTO 21. NEXTi

292. TMPL = c*R*(.5*R/L+l/a)/f 2 PRINT "Усушка в граммах", M * S

293. PRINT "Время замораживания по Планку и с учётом усушки (с):TMPL, ТМ PRINT "Хотите запустить программу снова (Д/Н) ?" WHILE INKEY$ о "": WEND DOkbdS = UCASE$(INKEY$)

294. OP UNTIL kbd$ = "L" OR kbdS =" Y"1. kbd$ = "L" THEN GOTO 11. END

295. Сравнительный анализ степени гидролиза коллагена и проэластина

296. Проэластин же за критическое для коллагена время прогидролизовался полностью. Данные по степени гидролиза проэластина представлены в таблице.

297. Продолжительность гидролиза, ч Степень гидролиза, %1. Проэластин Коллаген1 36 302 56 503 77 694 88 825 96 886 99 907 100 948 959 9610 9711 9812 9913 9914 10015 100

298. Аминокислотный состав гидролизатов (сырье отходы судака после филетирования)

299. Аминокислота, мкмоль/мг Кислотны. 3 % НС1, нгидролиз 20 °С, 5 ч Щелочной гидролиз 3 % NaOH, 120 °С, 5 ч

300. В 100% сухом белке (на 16 % азота) В сухом гидролизате В 100% сухом белке (на 16 % азота) В сухом гидролизате

301. Аланин 0,090 0,027 0,087 0,026

302. Валин 0,040 0,012 0,052 0,016

303. Глицин 0,101 0,030 0,094 0,028

304. Изолейцин + лейцин 0,082 0,025 0,093 0,028

305. Пролин 0,067 0,020 0,071 0,021

306. Треонин 0,030 0,009 0,012 0,004

307. Серин 0,038 0,011 0,017 0,0051. Метионин 0,011 0,003 1. Оксипролин - -

308. Фенил аланин 0,018 0,005 0,023 0,007

309. Аспарагиновая кислота 0,031 0,009 0,035 0,011

310. Глутаминовая кислота 0,056 0,017 0,061 0,018

311. Тирозин 0,014 0,004 0,061 0,018

312. Лизин 0,092 0,028 0,073 0,0221. Триптофан - -

313. Гистидин 0,040 0,012 0,021 0,006

314. Аргинин 0,056 0,017 0,049 0,015

315. Цистин 0,024 0,007 0,009 0,003

316. Сумма аминокислот, мг 0,100 0,089

317. Выход аминокислот, % 10,00 8,90

318. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЫБОПЕРЕРАБОТКИ

319. Современные тенденции развития систем менеджментакачества на предприятии

320. Принципы обязательны для применения. Строгое следование принципам обеспечивает надлежащий уровень деятельности в системе менеджмента качества. И в то же время пренебрежение этими принципами исключает возможность эффективной деятельности.

321. Система менеджмента качества рыбной продукции в соответствии с международными стандартами ИСО серии 9000 может строиться с использованием 8 принципов:

322. Ориентация на потребителя. Предприятие всецело зависит от своих потребителей, поэтому необходимо понимать и выполнять требования потребителей.

323. Вовлечение работников. Весь персонал предприятия должен бытьвовлечен в деятельность по управлению качеством.

324. Системный подход к менеджменту. Результативность и эффективность деятельности предприятия могут быть повышены за счет создания, обеспечения и управления системой взаимосвязанных процессов.

325. Постоянное улучшение. Поддержание конкурентоспособности на рынке для предприятия неотъемлемо связано с процессом постоянного улучшения.

326. Принятие решений, основанных на фактах. Эффективные решения основываются только на достоверных данных.

327. Взаимовыгодные отношения с поставщиками. Так как предприятие в значительной степени зависит от своих поставщиков, целесообразно налаживать с ними долгосрочные взаимовыгодные отношения.

328. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РУКОВОДСТВА1. МЕНЕДЖМЕНТ РЕСУРСОВ

329. ИЗМЕРЕНИЕ, АНАЛИЗ И УЛУЧШЕНИЕ1. Выход1. Требования

330. ПРОЦЕССЫ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА ПРОДУКЦИИ1. ПРОДУКЦИЯ

331. ПОСТОЯННОЕ УЛУЧШЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА1. Удовлетворенность1. ПОТРЕБИТЕЛИ

332. И ДРУГИЕ ЗАИНТЕРЕСОВАННЫЕ СТОРОНЫ)1. ПОТРЕБИТЕЛИ

333. И ДРУГИЕ ЗАИНТЕРЕСОВАННЫЕ СТОРОНЫ)

334. Условные обозначения: ^ Деятельность, добавляющая ценность1. Поток информации

335. Рис.1 — Модель системы менеджмента качества, основанной на процессномподходе

336. Производственная среда представляет собой комбинацию человеческого и физического факторов (ТБ, эргономика, производственные условия и т.п.). Информация включает данные и база знаний организации и подобное.

337. В международные стандарты ИСО серии 9000 новой версии 2000 года входят следующие стандарты: ИСО 9001:2000 «Системы менеджмента качества. Требования», ИСО 9004:2000 «Системы менеджмента качества.

338. Рекомендации по улучшению деятельности» и терминологический стандарт ИСО 9000:2000 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь».

339. Указанные выше причины во многом связаны и с другой тенденцией, которая сегодня приобретает все более широкий характер.

340. При разработке системы качества ХАССП необходимо учитывать следующие принципы:

341. Идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством рыбных продуктов с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля.

342. Выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления.

343. В документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем.

344. Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.

345. Разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга.

346. Разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП.

347. Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.

348. Система ХАССП распространяется на рыбную продукцию и сырье, а объектами оценки могут быть процессы их изготовления, транспортировки, хранения и реализации.

349. Требования к системе качества ХАССП распространяются на следующие элементы системы:1. Организация работ.

350. Исходная информация для разработки системы ХАССП.

351. Опасные факторы и предупреждающие действия.

352. Критические контрольные точки.5. Критические пределы.6. Система мониторинга.7. Корректирующие действия.8. Внутренние проверки.9. Документация.

353. Таким образом, система, построенная на принципах ХАССП, является системой контроля и обеспечения качества рыбной продукции, особенно в части ее безопасности.

354. Анализ документации показывает, что только по нескольким элементам модель ХАССП пересекается с моделью МС ИСО 9001:2000 (например, корректирующие действия, внутренние аудиты и записи результатов) см. рис. 2.

355. СМК, построенная на принципах ИСО

356. Ответственность руководства1. Менеджмент ресурсов1ЁИ'1. К:: '

357. Процессы жизненного цикла продукции

358. Измерение, анализ и улучшение

359. Аудиты, корректирующие и предупреждающие действия, система мониторинга

360. Рис. 2. Взаимосвязь требований системы качества на базе МС ИСО серии 9000 и системы ХАССП

361. Результат сравнения этих моделей систем управления представлен в табл.