Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его производстве и переработке тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Мелешкина, Елена Павловна

• Мелешкина, Елена Павловна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Мелешкина, Елена Павловна

Литературный обзор

Глава 1. ОЦЕНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ

1.1. Анализ качества мягкой пшеницы России на рубеже XX-XXI вв

1.2. Оценка качества пшеницы на этапах селекции и семеноводства.

1.3. Сравнительный анализ классификаций товарного зерна в России и за рубежом.

1.4. Показатели хлебопекарных свойств зерна и муки из пшеницы и приборное обеспечение их определения.

1.5. Пробная лабораторная выпечка хлеба - главный критерий оценки хлебопекарных свойств зерна и муки из пшеницы.

1.6. Исследование связи качества хлеба с технологическими свойствами зерна и муки на основе математического моделирования.

1.7. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с помощью пищевых добавок - улучшителей в условиях мукомольных заводов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его производстве и переработке»

Актуальность проблемы. Ключевыми показателями продовольственной безопасности страны - основной составной части государственной безопасности, являются состояние зернового производства и рынка зерна, которые характеризуются количественными (валовой сбор, объемы купли-продажи, импорта-экспорта) и качественными показателями (технологические свойства сырья по целевому назначению). Валовой сбор пшеницы по России удовлетворяет потребности промышленности и населения, но решить вопрос обеспечения страны стандартным по качеству хлебом без учета качественных признаков зерна и муки, которые обеспечивают технологические свойства сырья и тесно взаимосвязаны с его пищевой ценностью, невозможно. Вместе с тем, существует устойчивая тенденция к понижению технологических свойств зерновых ресурсов, выражающаяся в снижении производства пшеницы высших классов и увеличении в валовом сборе доли зерна 4-го и 5-го классов.

Вопрос обеспечения качества зерна, его технологических свойств, имеет социально-экономическую значимость. В нашей стране хлеб и хлебобулочные изделия занимают особое место как традиционные, ничем не заменимые продукты питания повседневного спроса, доступные всем слоям общества, а производство качественных зерна и муки из пшеницы - это основа надежного обеспечения населения хлебобулочными изделиями.

Отмечаемое в современных условиях снижение качественного потенциала основной зерновой культуры вызывает необходимость решения зернопере-рабатывающими и хлебопекарными предприятиями проблемы выработки продукции стандартного и стабильного качества. Экономический аспект проблемы низкого технологического качества зерна пшеницы для мукомольных заводов состоит в возникновении затруднений для добросовестных производителей и наличии преимуществ для предприятий, сбывающих некачественную продукцию по заниженным ценам. В 2004 г. из всех отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности только две не имели прибыли - и одна из них - му-комольно-крупяная.

Актуальность получения качественного зерна и продуктов его переработки со временем будет возрастать еще больше, поскольку существует экологический аспект проблемы вследствие ограниченности ресурсов, в то время как пшеница высокого качества служит улучшителем слабой, привлекая на продовольственные цели дополнительные зерновые ресурсы.

Достичь необходимого уровня показателей технологических свойств зерна и зернопродуктов возможно, с одной стороны, повышением качества, а с другой стороны, рациональным и эффективным использованием пшеницы по её целевому назначению.

Создавшаяся ситуация в зерновом хозяйстве России, при которой селекционеры создают сильные и ценные по качеству сорта, в то время как в товарном производстве высококачественная пшеница практически отсутствует, делает актуальной задачу мониторинга качества пшеницы на всех этапах ее производства и переработки.

В настоящее время в России контроль хлебопекарных свойств пшеницы проводится на конечной стадии её переработки, когда уже затрачены значительные средства и усилия на получение готового продукта и остается мало возможностей влиять на его качество. В связи с этим важной задачей является переход от контроля качества готовой продукции к предварительному контролю на стадии ее производства - по всему технологическому циклу - «семена -зерно - мука - хлеб», позволяющему существенно снизить затраты на проведение исследований и прогнозировать качество конечного продукта, а также регулировать свойства промежуточных продуктов в нужном направлении. Ключевым условием решения этой задачи является создание единой системы оценки хлебопекарных свойств зерна и муки.

В рамках этой системы до сих пор не определены показатели качества зерна и муки, обеспечивающие при их минимальном количестве объективную и экспрессную характеристику хлебопекарного достоинства пшеницы. В связи с этим актуальной задачей является совершенствование методологии оценки качества. Это также обусловлено необходимостью гармонизации критериев и методов качественной оценки, существующих на разных стадиях производства и переработки зерна и муки из пшеницы.

Вследствие недостатка пшеницы высоких классов возникает необходимость изыскания резервов в имеющемся потенциале путем выявления новых путей использования и свойств самого сырья, которые позволили бы более рационально и эффективно использовать пшеницу по своему основному предназначению - обеспечению страны хлебом.

В связи с этим важным направлением являются исследования технологических свойств зерна с целью выявления закономерностей их взаимосвязей и трансформации, позволяющих научно обосновать необходимые требования для получения хлебобулочных изделий высокого качества. Решение этой задачи на высоком научном уровне требует проведения моделирования хлебопекарных свойств зерна и муки из пшеницы, начиная с ранних этапов её создания и производства, с использованием современных компьютерных средств и программ. Разработке моделей качества хлеба посвящены исследования Н. П. Козьминой, И. Е. Казаковой, Е. А. Немчиновой, Ю. И. Новокшонова, Е. Farrand, N. Dodds и др., которые ограничивались показателями качества только зерна или муки. Созданные математические модели представляют либо системы парных линейных уравнений регрессии и содержат биохимические показатели (Н. П. Козь-мина) или характеристики реологических свойств теста, являющихся мульти-коллинеарными (Т. В. Горпинченко, В. Е. Тихонов и др.), либо при факторном анализе сложны и объединяют большое количество показателей - до 11 (И. Е. Казакова и др.).

Составляющими зависимости качества хлеба от технологических свойств зерна и муки являются показатели, характеризующие состояние белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов пшеницы: число падения, массовая доля и качество клейковины, объемный выход и формоустойчивость хлеба и др. с учетом типового и сортового состава зерна, сортов и типов муки. Отсутствие норм по большинству этих показателей сдерживает осуществление объективной оценки хлебопекарных свойств пшеницы. Разработка таких норм может быть решена только в рамках системного подхода, включающего мониторинг качественного потенциала зерна и муки из пшеницы, оценку взаимосвязи факторов на основе широкомасштабного информационного поля (по регионам страны, сортам, типам зерна, муки, репродукции семян и др.) и, как результат, получение оптимального варианта математической модели качества конечной продукции - хлеба.

Актуальным для практического внедрения нормированных показателей хлебопекарных свойств пшеницы являются разработка методологического и приборного их обеспечения.

Для решения проблемы гарантированного обеспечения уровней нормированных показателей качества муки при переработке зерна как сырья со «стохастическими» свойствами перспективным является применение пищевых добавок - улучшителей. В хлебопекарной промышленности накоплен опыт применения улучшителей с определенными функциональными свойствами для регулирования и стабилизации хлебопекарных свойств муки. Исследованиями Л. Я. Ауэр-мана, Н. П. Козьминой, JI. И. Пучковой, Р. Д. Поландовой, А. П. Нечаева, И. В. Матвеевой, Г. Н, Дубцовой и др. показана эффективность использования для этих целей ферментных препаратов, окислителей, минеральных солей, комплексных улучшителей, а также сухой клейковины. Несмотря на имеющийся положительный опыт применения пищевых добавок на мельничных предприятиях за рубежом (Франция, США, Великобритания и др.), улучшители на отечественных мукомольных заводах не используются, и соответственно научно-практические основы их применения не разработаны.

В связи с вышеизложенным для повышения качества, рационального и эффективного использования зерна и зернопродуктов по целевому назначению актуальным является решение фундаментальной проблемы разработки принципиальных основ и развития единой системы оценки хлебопекарного достоинства пшеницы на всех стадиях её производства и переработки с установлением научно-обоснованных критериев и характеристик и созданием средств регулирования и стабилизации технологических свойств муки в условиях мукомольных заводов.

Актуальность выбранных направлений исследований подтверждается их проведением в рамках: Межотраслевой координационной программы «Научные основы формирования и функционирования эффективного агропромышленного производства», заданий научно-технических программ Россельхозакадемии: «Разработать модели взаимоувязанных показателей качества зерна пшеницы, определяемые на этапах семеноводства и товарного производства с учетом биологических и генетических свойств зерна» (1999-2005 гг.), «Провести оценку потенциальных технологических свойств товарных партий пшеницы и ржи нового урожая из основных регионов производства зерна и разработать рекомендации по его рациональному использованию и промышленной переработке» (1999-2005 гг.), «Разработать усовершенствованную товарную классификацию зерна мягкой пшеницы с учетом ее типового состава с целью увеличения ресурсов товарного зерна пшеницы для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (1997-2000 гг.), «Разработать методы контроля и классификационные показатели качества ржаной и пшеничной муки» (20022005 гг.).

Цель работы и задачи исследований. Цель работы - создание научно-практических основ единой системы оценки хлебопекарных свойств зерна и муки по всем технологическим процессам производства и переработки с гармонизацией критериев, методов и приборного обеспечения качественной оценки, выявлением свойств и путей рационального и эффективного использования пшеницы по основному целевому назначению на основе дифференцированного нормирования показателей, а также обеспечения стандартного уровня нормированных показателей разработкой методологии регулирования хлебопекарного качества муки с использованием пищевых добавок - улучшителей в условиях мукомольного производства. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• провести анализ и систематизацию хлебопекарных свойств зерна и муки на стадиях первичного и промышленного семеноводства, товарного, мукомольного и хлебопекарного производств с выявлением основных закономерностей формирования качественного потенциала зерновых ресурсов пшеницы за весь период существования России как самостоятельного государства;

• выявить наиболее значимые показатели хлебопекарных свойств зерна и муки и установить закономерности их связи с качеством хлеба на основе разработки алгоритма математического моделирования и создания баз данных по технологической и ботанико-физиологической оценке мягкой пшеницы с учетом её характеристик (форм, типов, сортов, репродукций) и целевого назначения, во взаимосвязи с внешними факторами, а также по технологическим свойствам муки с учетом сортов и типов;

• создать универсальную математическую модель формирования основных показателей качества хлеба, включающую единый комплекс показателей хлебопекарных свойств зерна и муки из пшеницы для всех стадий их производства и переработки;

• усовершенствовать нормативную базу: установить для зерна и муки из пшеницы нормы показателей качества хлеба - объёмного выхода и формо-устойчивости; максимальные предельные значения показателя числа падения; для пшеничной муки с учетом сортов и типов - минимальные предельные значения числа падения и максимальные предельные значения показателя кислотности; для зерна сильной пшеницы - классификационные диапазонные предельные значения показателей массовой доли и качества клейковины, минимальные предельные значения объёмного выхода и формоустойчивости хлеба по разработанному методу пробной лабораторной выпечки;

• провести исследования по совершенствованию методов и средств оценки хлебопекарных свойств зерна и муки с разработкой метода пробной лабораторной выпечки хлеба, обеспечивающего высокую дифференциацию сильной пшеницы, и созданием комплекса лабораторного оборудования и приборов для определения показателей качества хлеба;

• разработать концепцию и основные направления регулирования технологических свойств пшеничной муки для гарантированного обеспечения уровней разработанных нормированных показателей качества хлеба с использованием по целевому назначению пищевых добавок - улучшителей в условиях мукомольного производства.

Научная концепция. Решение проблемы повышения качества и рационального, эффективного использования зерновых ресурсов пшеницы, требует системного и комплексного подхода к современному зерновому хозяйству как единому системообразующему процессу создания продуктов питания из зерна, состоящему из множества технологически самостоятельных этапов (включая селекцию, систему государственного сортоиспытания и сортового контроля семян, первичное и промышленное семеноводство, товарное производство зерна, принципы его стандартизации, а также промышленную переработку зерна в муку и производство из нее готовых изделий), ключевым условием объединения которых является создание единой системы оценки хлебопекарных свойств пшеницы по всему технологическому циклу, базирующейся на обоснованных с применением математического моделирования принципах непрерывности и единства контроля по дифференцированно нормированным для разных стадий производства и переработки пшеницы единым показателям с установлением граничных условий, позволяющих прогнозировать и регулировать качество зерна и зернопродуктов с использованием новых технологий, в том числе, муки - с применением пищевых добавок - улучшителей в условиях мукомольных предприятий.

Научные положения:

Непрерывность и единство оценки хлебопекарных свойств на разных стадиях производства и переработки зерна пшеницы, обусловливающей объединение множества технологических процессов в единую целостную систему создания продуктов питания из зерна, обеспечивают:

- применение теоретически и экспериментально обоснованных наиболее важных и общих показателей технологических свойств, их минимального комплекса с выявлением закономерностей взаимосвязей методом математического моделирования; дифференцированное нормирование единых показателей хлебопекарных свойств (комплексного критерия оценки качества хлеба для метода ГОСТ 27669-88 и разработанного метода определения силы пшеницы с помощью пробной лабораторной выпечки, массовой доли и качества клейковины для сильной пшеницы, числа падения для зерна и муки, кислотности муки), на основе учета особенностей и целевого назначения зерна и зернопродуктов на каждом этапе;

- теоретические и практические основы регулирования хлебопекарного качества муки, в том числе, с использованием пищевых добавок - улучшителей в условиях мукомольного производства, обеспечивающих корректировку нормированных показателей на стадии переработки зерна в муку.

Научная новизна. Впервые установлены основные закономерности формирования качественного потенциала зерновых ресурсов пшеницы Российской Федерации за 1991- 2004 гг. с учетом репродукции семян, типов, классов зерна, а также сортов и типов муки.

Разработаны концепция и основные принципы создания единой системы оценки хлебопекарных свойств пшеницы, обеспечивающие объединение технологически самостоятельных стадий производства и переработки зерна пшеницы в единый процесс на основе единого критерия - качества конечного продукта с подчинением единой цели - рациональному использованию по целевому назначению основной зерновой культуры страны и повышению её качественного потенциала.

Выявлены наиболее значимые для формирования качества хлеба характеристики зерна и муки и с применением разработанных критериев определён минимальный комплекс показателей, обеспечивающий объективную и экспрессную оценку хлебопекарных свойств для всех технологических процессов производства и переработки пшеницы, с установлением закономерностей их взаимосвязей на основе разработанного алгоритма математического моделирования.

Создана универсальная математическая модель связи технологических свойств зерна, муки и качества хлеба, включающая единый комплекс показателей хлебопекарного достоинства пшеницы, для всех стадий ее производства и переработки.

Установлены научно обоснованные минимальные предельные уровни комплексного критерия оценки качества пшеничного хлеба - по объемному выходу и формоустойчивости в соответствии с методом ГОСТ 27669-88, обеспечивающие оценку хлебопекарных свойств пшеницы с учетом целевого использования, товарных классов зерна, а также сортов и типов зерна и муки.

Определены закономерности взаимосвязи показателя числа падения с состоянием углеводно-амилазного комплекса и хлебопекарными свойствами муки в зависимости от уровня активности амилолитических ферментов, научно обосновывающие диапазонные предельные значения числа падения для зерна и муки, в рамках которых обеспечиваются стандартные хлебопекарные свойства.

Выявлена отрицательная связь кислотности муки с качеством пшеничного хлеба по показателю объемного выхода и с применением математического моделирования научно обоснованы её максимальные предельные значения для сохранения стандартных хлебопекарных свойств муки разных сортов и типов.

Определены биохимические особенности зерна и муки из сильной пшеницы, связанные с высоким содержанием клейковины и проявляющиеся в дисбалансе соотношения свойств белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов муки, снижающем хлебопекарное достоинство пшеницы. На основе биохимических и технологических исследований, а также с применением математического моделирования научно обоснованы максимальные предельные значения массовой доли клейковины в зерне (28 %) для обеспечения стандартных хлебопекарных свойств муки Выявлены на основе разработанного сокращенного метода пробной лабораторной выпечки хлеба различия^сильной (с массовой долей клейковины 32 - 35 % I группы качества) и сверхсильной пшеницы (с массовой долей клейковины 36 % и более I группы качества) по хлебопекарным свойствам, в том числе по смесительной ценности, на основе комплексного критерия оценки качества хлеба по объемному выходу и формоустойчивости.

Установлены особенности технологических свойств зерна и муки из пшеницы разных типов, выражающиеся в более высоких хлебопекарных достоинствах IV типа по сравнению с I, а также их синергическое взаимодействие при смешивании зерна в помольной партии, обеспечивающее получение муки с более высокими хлебопекарными свойствами по сравнению с мукой, выработанной из зерна одного типа.

Разработана концепция применения пищевых добавок на мукомольных предприятиях, заключающаяся во взаимосвязи исходных характеристик муки и функциональных свойств используемого улучшителя с конечной целью корректировки и стабилизации хлебопекарных достоинств муки; установлены основные принципы, базирующиеся на соответствии муки с введенным улучши-телем целевому назначению, требованиям ГОСТ Р 52189-2003 и технологических процессов на мукомольном и хлебопекарном производствах во взаимосвязи с дозой, способом ввода, возможностью контроля в условиях мукомольного предприятия и узконаправленным действием улучшителя на вещества муки, которые обуславливают необходимость регулирования ее качества; определены основные направления эффективного управления в условиях мукомольно-крупяной отрасли промышленности с помощью пищевых добавок - улучшителей целевого назначения (ферментных препаратов а-амилазы, пентозаназы, глюкозооксидазы и липазы, а также сухой пшеничной клейковины, аскорбиновой кислоты и минеральных солей) качественными характеристиками - массовой долей и качеством клейковины, числом падения, определяющими на основе вскрытых закономерностей соответствие хлебопекарных свойств муки разработанной нормативной базе.

Практическая ценность работы. На основании полученных результатов исследований разработаны и утверждены «Рекомендации по совершенствованию оценки технологических свойств зерна пшеницы на этапе семеноводства» с предложениями о включении показателей массовой доли и качества клейковины и числа падения в ГОСТ 10467-76, что позволяет связать разрозненные в настоящее время технологические процессы этапов семеноводства и товарного производства в единую систему с единой целью повышения качества и рационального использования зерновых ресурсов пшеницы по целевому назначению.

Определены классификационные нормы для следующих показателей:

- качества хлеба - объемного выхода и формоустойчивости для стандартизованного метода пробной лабораторной выпечки (ГОСТ 27669-88) во взаимосвязи с целевым назначением пшеницы, товарным классом (ГОСТ 9353-90) и типом зерна (I и IV), сортом и типом муки (ГОСТ Р 52189-2003), а также для разработанного метода пробной лабораторной выпечки хлеба, дифференцирующего сильную и сверхсильную пшеницу для составления помольных партий;

- числа падения муки во взаимосвязи с ее сортом и типом, а также его максимальные предельные значения для зерна пшеницы;

- кислотности пшеничной муки с учетом её сорта и типа, что позволяет объективно оценивать и контролировать хлебопекарные свойства зерна и муки на разных стадиях их производства и переработки с возможностью прогнозирования качественных характеристик хлеба и выявления эффективных путей их регулирования.

Выделен класс сверхсильной пшеницы (с массовой долей клейковины 36,0 % и более, I группы качества хорошей, при числе падения более 200 с), имеющей смесительную ценность выше сильной, что позволяет использовать на продовольственные цели дополнительное количество зерна с пониженным содержанием клейковины, смешивая его со сверхсильной пшеницей в помольной партии и получая муку стандартного качества.

Разработан сокращённый метод пробной лабораторной выпечки хлеба с повторным промесом теста, обеспечивающий оценку потенциальных хлебопекарных свойств зерна и муки из пшеницы-улучшителя и дифференцирующий сильную и сверхсильную пшеницу, в том числе по улучшающей способности, в соответствии с которой определяется процент подсортировки высококачественного зерна в помольной партии.

Создан комплекс приборов и лабораторного оборудования для определения хлебопекарных свойств зерна и муки из пшеницы по показателям качества хлеба, в том числе, объемомер OXJI и прибор для определения пористости мякиша КП-101 (совместно с ООО «КИП»), прибор для определения влажности теста и мякиша хлеба ПСЛ1-180 (совместно с ОАО «БФА»), объемомер ОХЛ-1М (совместно с ООО «Мототех»), измерители формоустойчиво-сти хлеба У1-ЕИХ (совместно с ЦКТБ ГНУ ВНИИЗ), ИФХ (совместно с ООО «КИП»), применение которых сокращает продолжительность проведения анализов, облегчает труд обслуживающего персонала и повышает точность определения соответствующих показателей.

Разработаны требования к пищевым добавкам, вводимым в муку в условиях мукомольного производства с учетом его специфики, на основе которых регламентировано использование улучшителей (сухой пшеничной клейковины, ферментных препаратов а-амилазы, пентозаназы, глюкозооксидазы и липазы, а также минеральных солей, аскорбиновой кислоты) для регулирования хлебопекарных свойств пшеничной муки на мукомольных заводах, что создает базу для выделения из хлебопекарных - улучшителей целевого использования для муко-мольно-крупяной отрасли промышленности.

Разработаны методы контроля ввода в муку сухой пшеничной клейковины, аскорбиновой кислоты, минеральных солей, ферментных препаратов а-амилазы, липазы по стандартизованным показателям качества в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 на основе систем определения количества и качества клейковины МОК и активности амилолитических ферментов муки ПЧП, а также по реологическим свойствам теста на приборах апьвеограф Шопена, вапориграф, амилограф Брабендера, что обеспечивает контроль за вводом улучшителей в условиях мукомольных заводов.

Созданы методы оценки технологических свойств сухой пшеничной клейковины в условиях мукомольных и хлебопекарных предприятий с применением механизированной системы определения количества и качества клейковины МОК, что позволяет экспрессно определять и прогнозировать эффективность применения сухой клейковины.

Усовершенствован регламент получения сухой пшеничной клейковины в части выбора схемы 80% - ного помола муки с определением требований к зерну, муке и сухой клейковине, обеспечивающих при максимальном выходе высокие технологические свойства клейковины для обогащения муки в условиях мукомольного производства.

Реализация и внедрение результатов работы. Впервые введены в национальный стандарт на пшеничную муку ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия»:

- новый показатель - число падения, а также нормы по его минимальным предельным значениям для муки экстра, высшего, крупчатки, первого, второго сортов, обойной, типов М 45-23, М 55-23, МК 55-23, М 75-23, МК 75-23, М 10015, М 125-20, М 145-23 - п. 4.7, табл. 2 и 3;

- определение хлебопекарных свойств пшеничной муки по объемному выходу и формоустойчивости хлеба - п. 4.6;

- определение показателя кислотности муки - п. 4.6;

- обогащение муки сухой клейковиной и ввод хлебопекарных улучшителей в условиях мукомольных предприятий - п. 3.4.

Выделен высший класс зерна и установлены нормы по массовой доле и качеству клейковины для зерна 1-го и высшего классов в ГОСТ 9353-90.

Согласованы и утверждены ГНУ ВНИИЗ, ГосНИИХП и Российским Союзом пекарей нормы объемного выхода и формоустойчивости хлеба для метода ГОСТ 27669-88, кислотности муки, диапазонные предельные значения числа падения для зерна и муки, которые включены в «Предложения по внесению изменений в ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба», «Предложения по внесению изменений в ГОСТ 27676-88 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения», «Предложения по внесению изменений в ГОСТ 27493-87 «Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке».

Внедрено в серийное производство новое лабораторное оборудование и приборы, разработанные с участием автора: OXJI, OXJI-1M, ПСЛ1-180, КП-101,

У1-ЕИХ, ИФХ, с широким практическим применением на аграрных, хлебоприёмных, мукомольных и хлебопекарных предприятиях.

Введено изменение № 2 в ГОСТ 27 669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба» по определению высоты и диаметра подового хлеба с помощью измерителя марки У1-ЕИХ.

Включен в сборник «Методы и приборы для определения качества заготовляемого и поставляемого в переработку зерна» (М., 1992) сокращенный метод пробной лабораторной выпечки хлеба с повторным промесом теста.

Утверждена и применяется нормативная документация по вводу в муку пищевых добавок - улучшителей в условиях мукомольных заводов России:

- ТУ 9293-048-00932169-02 «Мука из мягкой пшеницы, обогащенная сухой пшеничной клейковиной»;

- Технологическая инструкция по обогащению муки из мягкой пшеницы сухой пшеничной клейковиной на предприятиях мукомольной промышленности;

- Опытный технологический регламент производства муки из мягкой пшеницы, обогащенной сухой пшеничной клейковиной в условиях мукомольного завода;

- Рекомендации по внесению в пшеничную хлебопекарную муку сухой пшеничной клейковины (СПК) из зерна пшеницы 3-го класса (происхождение Рязанской области); а также Технические условия, Технологическая инструкция, Опытный технологический регламент и Рекомендации по вводу в муку из мягкой пшеницы ферментных препаратов а-амилазы, пентозаназы, глюкозооксидазы, липазы, в условиях мукомольных заводов России.

Личный вклад соискателя. Обоснование актуальности постановки исследований по теме диссертации; формирование научной концепции; планирование и постановка эксперимента; разработка методик исследований, анализ, обобщение, математическая обработка результатов исследований; непосредственное участие в экспериментальных исследованиях, в разработке, создании и испытаниях экспериментальных, опытных и серийно выпускаемых образцов лабораторного оборудования и приборов; проведение биохимических анализов; проведение производственных испытаний; разработка предложений в стандарты ГОСТ 9353-90, ГОСТ Р 52189-2003, ГОСТ 27669-88, ГОСТ 10467-76, ГОСТ 27493-87, ГОСТ 27676-88; разработка нормативной документации.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены на Международном симпозиуме «Основные направления развития научно-технического прогресса в мукомольной, хлебопекарной и макаронной промышленности» (Москва, 1989), 1-й, 2-й Международных конференциях «Качество зерна, муки и хлеба» (Москва, 1998, 2002), 2-й Международной научной конференции «Управление свойствами зерна в технологии муки, крупы и комбикормов» (Москва, 2000), научной сессии «Научное обеспечение устойчивого развития сельскохозяйственного производства в засушливых зонах России» (Саратов, 2000), 1-м, 3-м Всероссийских Конгрессах зернопере-работчиков и хлебопеков «Нивы России» (Барнаул, 2001, 2005), Юбилейной конференции, посвященной 80-летию специальности «Технология хранения и переработки зерна» (Москва, 2002), Всероссийской научно-теоретической конференции Россельхозакадемии (Углич, 2003), III Международной конференции «Мельница-2003» (Москва, 2003), III Международной конференции «Современное хлебопечение-2003» (Москва, 2003), III Международной конференции «Управление технологическими свойствами зерна» (Москва, 2005), VIII Всероссийском конгрессе «Оптимальное питание - здоровье нации» (Москва, 2005), Всероссийской конференции «Научное обеспечение и тенденции развития производства пищевых добавок в России» (С-Пб., 2005), Jubilee Conference 1955-2005 «Cereals-the Future Challenge» (Vienna, Austria, July 3-6, 2005), I международном конгрессе «Зерно и Хлеб России» (С.-Пб., 2005).

Результаты научных разработок экспонировались на семинарах-выставках «Лаборатория - для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности» (Москва, 2000, 2001, 2002), годовых отчетных собраниях РАСХН (Москва, 2000, 2003), годовых отчетных собраниях Госхлебинспекции РФ (Москва, 2000, 2001), «Празднике хлеба на ВВЦ» (Москва, 2000), IV съезде мукомолов (Москва, 2000), Научно-практической конференции «Актуальные проблемы и пути повышения качества зерна, муки и хлеба» (Москва, 2000), IV конференции «Стандартизация, сертификация и безопасность пищевых продуктов» (Москва, 2000), IV Торгово-промышленной выставке «Пекарня-2001» (Москва, 2001), Годовом собрании Союза мукомольных и крупяных предприятий (Москва, 2001), Конференции РАСХН по проблемам метрологии и аналитического приборостроения в отраслях АПК (С.-Петербург, 2001), Международной конференции «Машиностроители-предприятиям отрасли хлебопродуктов» (Москва, 2001), 2-й Международной конференции «Качество зерна, муки и хлеба» (Москва, 2002), Международной выставке «Современное хлебопечение и пищевые ингредиенты» (Москва, 2002), Всероссийской конференции «Россия-зерновая держава» (Москва, 2003), II Международной конференции «Хранение зерна-2003» (Москва, 2003), Международной выставке «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2003).

Материалы работы докладывались на секции «Зерновое хозяйство, муко-мольно-крупяная и хлебопекарная промышленность» Отделения хранения и переработки сельхозпродукции Россельхозакадемии (2005 г.), на Ученых советах и семинарах ГНУ ВНИИЗ и ГосНИИХП.

Публикации. Основные научные положения диссертации опубликованы в 64-х работах, в том числе в 14-и отдельно изданных работах.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, десяти глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 323-х страницах учитываемого машинописного текста, содержит 148 таблиц, 69 рисунков. Список литературы включает 374 наименования, в т.ч. 55 иностранных источников. В 47-и приложениях приведены таблицы результатов, схемы, нормативная документация на разработанные виды муки с хлебопекарными улучшителями, паспорта на созданное лабораторное оборудование и приборы, акты производственных испытаний и другие документы, подтверждающие практическое использование результатов исследований. Результаты диссертационной работы являются обобщением научных исследований, проведенных с 1986 по 2005 гг. лично автором или при его непосредствен

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Мелешкина, Елена Павловна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

Выполнено комплексное исследование, направленное на развитие оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы на всех стадиях его производства и переработки, обеспечивающее единство и неразрывность технологических процессов на основе дифференцированного нормирования единых показателей, определяемых едиными методами с единым приборным обеспечением, и позволяющее контролировать, прогнозировать и регулировать хлебопекарные свойства зерна и муки для повышения качества, рационального и эффективного использования продовольственных ресурсов и выпуска муки и хлеба стандартного, стабильного качества. Проведенные экспериментальные и теоретические исследования позволили получить следующие наиболее значимые результаты:

1. Основные закономерности формирования качественного потенциала зерна и муки из российской пшеницы за последние 10-15 лет заключаются в устойчивой тенденции понижения технологических свойств, которая выражается в негативном изменении соотношения и снижении качественных показателей классов зерна, сильных и ценных по качеству сортов, муки, главным образом, за счет уменьшения массовой доли клейковины. Снижение хлебопекарных свойств пшеницы подтверждено разработанной математической моделью.

Для зерна и муки из различных регионов в результате повсеместного понижения массовой доли клейковины и укрепления ее качества, в основном, при высоком числе падения (низкой активности амилолитических ферментов) в течение последнего десятилетия характерно постепенное сглаживание различий в хлебопекарных свойствах.

Соотношение озимой и яровой пшеницы в валовом сборе зерна за последнее десятилетие изменилось на прямо противоположное - до 70 % составляет пшеница IV типа, которая характеризуется лучшими показателями качества хлеба, чем I тип, несмотря на более высокие показатели технологических свойств зерна последнего, что также подтверждено разработанной математической моделью хлебопекарных свойств зерна с учётом типового состава.

Отрицательные изменения качественных характеристик муки, связанные со снижением технологических свойств зерна, тем сильнее, чем ниже сорт или тип муки. Для оценки хлебопекарных свойств муки высшего сорта и типа М 55-23 наиболее значимыми являются число падения и массовая доля клейковины; первого сорта и типа М 75-23 - качество клейковины и число падения; второго сорта и типа М 125-20 - качество клейковины и её массовая доля.

Семенное и товарное зерно пшеницы в соответствии с экспериментальными данными характеризуется одинаково невысоким уровнем технологических свойств, что свидетельствует о необходимости усиления взаимодействия селекционеров, семеноводов и зернопроизводителей для обеспечения стандартного качества готового продукта в соответствии с требованиями мукомольно-крупяной и хлебопекарной отраслей промышленности.

2. Основными положениями, обеспечивающими единство системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы, являются наличие важных и общих показателей хлебопекарных достоинств зерна и зернопродуктов, дифференцированно нормированных с учетом свойств, особенностей и целевого назначения конечной продукции каждой стадии производства и переработки с возможностью их корректировки и стабилизации.

Требованиям к единым показателям хлебопекарного качества для всех стадий производства и переработки пшеницы (объективная и экспрессная оценка свойств продукции - семян, зерна и муки; небольшое количество (масса) образца; стандартизованные методы проведения анализа, обеспеченные серийно выпускаемыми отечественными приборами; немультиколлинеарность) удовлетворяют выявленные на основе разработанного алгоритма математического моделирования показатели массовой доли и качества клейковины, а также числа падения.

3. Теоретической и практической основой неразрывности и единства системы оценки хлебопекарных свойств зерна и муки из пшеницы на разных стадиях производства и переработки является созданная на основе исследований свойств зерна семенной, товарной пшеницы и товарной пшеничной муки разных сортов и типов универсальная математическая модель:

Y= В1Х1 + В2Х2 + В3Х3 + А, где Y - показатель качества хлеба (объемный выход, см3/100 г муки, или формоустойчивость); Вь В2, В3 - коэффициенты; А - свободный член уравнения; Xi - массовая доля клейковины, %; Хг - качество клейковины, ед. ИДК; Хз - число падения, с.

Полученные зависимости вскрывают закономерности взаимосвязи качественных показателей зерна и зернопродуктов, подтвержденных экспериментальными исследованиями и производственными проверками.

4. Тип зависимости между отдельными качественными показателями зерна и продуктов его переработки является полиномиальным 2-й степени, что обеспечивает объективное выявление закономерностей взаимосвязей между отдельными качественными характеристиками. Подтверждением и проверкой этого являются рассчитанные диапазонные предельные значения показателей технологических свойств зерна, при которых качество хлеба ниже стандартного уровня: при массовой доле клейковины - менее 18 и более 32 %, её качестве -менее 16 и более 97 ед. ИДК, числе падения - менее 150 и более 400 с. Значения показателей хлебопекарных свойств зерна, соответствующие максимальным значениям комплексного критерия качества хлеба, составляют по массовой доле клейковины - 23 - 28 %, качеству клейковины - 60 - 70 ед. ИДК и числу падения - 250 - 340 с. Установленные зависимости согласуются с действующими нормами по показателям массовой доли и качества клейковины в ГОСТ 9353-90 и ГОСТ Р 52189-2003, а также с «Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах» (М., 1991).

Массовая доля клейковины в муке, при которой объёмный выход хлеба имеет максимальные значения, составляет для высшего сорта - 28 %, первого сорта - 29 % и второго сорта - 25 %, что соответствует требованиям стандарта на пшеничную муку ГОСТ Р 52189-2003.

5. Выявленные закономерности обеспечивают дифференцированное нормирование показателей, включенных в математическую модель, с учетом целевого использования конечной продукции для разных этапов производства и переработки пшеницы, что способствует совершенствованию оценки качества и повышению его уровня, а также эффективности использования пшеницы по своему назначению. В зависимости от целевого использования зерна пшеницы (семенной, товарной), его сорта, типа, класса, а также в зависимости от сорта и типа пшеничной муки объёмный выход хлеба и формоустойчивость, определяемые методом ГОСТ 27669-88, имеют минимальные предельные значения от 300 до 450 см3/100 г муки и от 0,25 до 0,35 соответственно.

6. Определенные на основе математического моделирования закономерности изменения показателя числа падения, подтвержденные исследованиями углеводно-амилазного комплекса муки и данными пробных лабораторных выпечек хлеба, определяют верхний уровень этого показателя, обусловленный понижением хлебопекарных свойств муки. Установленные предельные значения числа падения, дифференцированные в зависимости от сорта и типа муки: для высшего сорта, типа М 55-23 - от 185 до 375 с; первого сорта, типа М 75-23 - от 180 до 360 с; второго сорта, типа М 125-20 - от 160 до 340 с, а также для семенного и товарного зерна от 150 до 340 с, обеспечивают получение хлеба стандартного качества.

7. Применение максимальных предельных значений показателя кислотности, дифференцированных в зависимости от сорта и типа муки от 3,0 град, до 4,5 град., на стадиях мукомольного и хлебопекарного производств обеспечивает стандартный уровень хлебопекарных свойств муки и качества хлеба при соответствии остальных показателей требованиям стандарта.

8. Выявленные математическим моделированием и подтвержденные практическими исследованиями особенности хлебопекарных свойств зерна и муки из сильной пшеницы, обусловленные несбалансированным взаимодействием углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов, и дифференцирование сильной пшеницы на высший, 1-й и 2-й классы с нормированием показателя массовой доли клейковины с помощью разработанного метода пробной лабораторной выпечки с повторным промесом теста и классификационных норм к нему по качеству хлеба обосновывают ее раздельное размещение на элеваторах и хлебоприемных предприятиях, рациональное и эффективное использование при подсортировке в помольные партии на мукомольных заводах в соответствии со смесительной ценностью, что повышает эффективность использования такой пшеницы как улучшителя и способствует привлечению на продовольственные цели дополнительного количества зерновых ресурсов.

9. Установленное на основе математического моделирования и экспериментальных исследований различие мягкой пшеницы разных типов по хлебопекарным свойствам, а также синергизм яровой пшеницы I типа и озимой IV типа при смешивании в помольных партиях, подтвержденные производственной проверкой, обуславливают дифференцированный подход к хлебопекарным достоинствам пшеницы разных типов, начиная с этапов семеноводства и товарного производства, и завершая его рациональным и эффективным использованием продовольственных ресурсов зерна на стадии мукомольного производства.

10. Разработанный метод пробной лабораторной выпечки хлеба обеспечивает более высокую дифференциацию пшеницы по силе при меньшей продолжительности анализа по сравнению с методом ГНУ ВНИИЗ с повторным промесом теста, что позволяет применять его для определения смесительной ценности пшеницы-улучшителя; а разработанная методика оценки реологических свойств на приборах матурограф, офентрибгерет Брабендера и зимотахи-граф (реоферментометр) Шопена позволяет выявлять факторы, влияющие на свойства теста во время брожения и выпечки и находить способы их регулирования как для научных, так и практических целей.

11. В соответствии с принципами единой системы оценки хлебопекарных свойств пшеницы разработанный и усовершенствованный комплекс лабораторного оборудования и приборов ОХЛ, ОХЛ-1М, КП-101, У1-ЕИХ, ИФХ, ПСЛ1-180 позволяет обеспечить единое приборное обеспечение для определения показателей качества хлеба на разных стадиях производства и переработки зерна и муки при хорошей точности, безопасности проведения анализов, сокращении их продолжительности, простоте и удобстве в эксплуатации.

12. Разработанные концепция применения на мукомольных предприятиях пищевых добавок, заключающаяся во взаимосвязи свойств муки и улучшителя с конечной целью корректировки и стабилизации технологических свойств муки, обеспечивает грамотное, целенаправленное регулирование хлебопекарных свойств муки в условиях мукомольных предприятий и обосновывает необходимость создания класса улучшителей для мукомольного производства, учитывающих его специфику. При использовании улучшителей в условиях мукомольного предприятия руководствуются основными принципами: соответствие муки с введенным улучшителем целевому назначению, требованиям ГОСТ Р 52189-2003 и технологических процессов на мукомольном и хлебопекарном производствах во взаимосвязи с дозой, способом ввода, возможностью контроля в условиях мукомольного предприятия и узконаправленным действием улучшителя на вещества муки, свойства которых необходимо регулировать.

Влияние ферментных препаратов на свойства муки зависит от способа ввода - в свежесмолотую муку (в размольном отделении на стадии помола зерна) или в муку, прошедшую стадию созревания (на складе бестарного хранения готовой продукции), а также от уровня улучшаемого показателя качества - чем значительнее отклонение улучшаемого показателя от оптимального значения, тем эффективнее воздействие улучшителя. Ввод пищевых добавок - улучшителей проводится на мукомольных заводах двумя методами - с применением весового или объемного дозирования.

Контрольным методом ввода улучшителей в муку является пробная лабораторная выпечка хлеба в соответствии с ГОСТ 27669-88. Для сокращения продолжительности оценки рекомендуется использовать разработанные методики определения ввода сухой пшеничной клейковины - по массовой доли клейковины; аскорбиновой кислоты - по качеству клейковины; минеральных солей - по числу падения; ферментных препаратов: липазы - по качеству клейковины; а-амилазы - по числу падения, а также проводить испытания теста по реологическим свойствам на приборах альвеограф Шопена, валориграф и ами-лограф Брабендера в соответствии с разработанной нормативной документацией.

13. Результаты исследований уже сегодня обеспечивают создание единой системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы на всех стадиях его производства и переработки, т.к. установлены единые показатели -массовая доля, качество клейковины и число падения, по которым на основе выявленных математическим моделированием закономерностей и дифференцированных норм обеспечивается прогнозирование и контроль качества хлеба на каждом этапе, в том числе, прямым методом - выпечкой, с использованием единых стандартизованных для каждого показателя методов (ГОСТ 13586.1-68, ГОСТ 27 859-<88 ,ГОСТ 27676-88, ГОСТ 27669-88) и единых комплексов приборов и лабораторного оборудования (системы МОК, ПЧП, комплекса для оценки показателей качества хлеба). Выявленные показатели и закономерности их взаимосвязей позволяют целенаправленно регулировать хлебопекарные свойства зерна и муки при их производстве и переработке, например, при семеноводстве и товарном производстве - подбором необходимых удобрений и средств защиты растений, на мукомольных заводах - корректировкой свойств муки применением пищевых добавок - улучшителей. Таким образом, единая система оценки обеспечивает прогнозирование, контроль и регулирование хлебопекарных свойств при всех технологических процессах производства и переработки зерна и муки из пшеницы.

14. Расчётный экономический эффект при создании системы единой оценки хлебопекарных свойств пшеницы формируется из повышения валового сбора зерна более высоких классов и лучшего качества: увеличение производства пшеницы более высокого качества в каждом классе только на 1 % с переходом в более высокий класс может дать прибыль по стране в размере 140,2 млн. руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ К ГЛАВЕ 10

В результате проведенного исследования по сухой пшеничной клейковине решена задача повышения качества вырабатываемой пшеничной муки из зерна 3-го - 4-го классов с пониженными показателями массовой доли и качества клейковины в условиях мукомольного производства путем ввода сухой пшеничной клейковины. Решение этого вопроса позволяет получить экономический эффект за счет рационального и эффективного использования зерновых ресурсов страны, а также социальный эффект - за счет улучшения качества и повышения пищевой ценности муки и выпекаемых из нее хлебобулочных изделий.

Экономическая эффективность применения ферментных препаратов для регулирования и стабилизации хлебопекарных свойств пшеничной муки обусловлена: снижением затрат на сырье и основные материалы за счет использования зерна пшеницы более дешевого вследствие несоответствия какого-либо показателя требованиям, заявленным потребителем; например, при использовании пшеницы 4-го класса взамен зерна 3-го класса при условии, что зерно 4-го класса по всем показателям, за исключением одного, соответствует требованиям 3-го класса; повышением конкурентоспособности производимой муки за счет ее гарантированного стандартного и стабильного качества; увеличением объемов продаж муки за счет повышения спроса на нее вследствие увеличения ее конкурентоспособности.

В результате проведенных исследований:

- разработаны концепция, основные принципы, направления и требования к применению пищевых добавок - улучшителей на мукомольных предприятиях с целью корректировки и стабилизации хлебопекарных свойств пшеничной муки;

- определён перечень рекомендуемых видов пищевых добавок - улучшителей для ввода в пшеничную муку в условиях мельничных предприятий;

- исследовано влияние ввода пищевых добавок - сухой клейковины, минеральных солей, ферментных препаратов амилазы, глюкозооксидазы, пентозаназы, липазы и аскорбиновой кислоты на технологические свойства пшеничной муки по ГОСТ Р 52189-2003;

- установлены реологические свойства теста, на которые влияют рекомендуемые виды хлебопекарных улучшителей - сухая пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, минеральные соли, ферментные препараты липазы, пентозаназы, глюкозооксидазы и амилазы;

- определены: дозы ввода улучшителей в пшеничную муку на мукомольных заводах по главному критерию - качеству хлеба, а также качество муки, корректируемое рекомендуемыми видами хлебопекарных улучшителей;

- выявлены показатели и разработаны методы контроля ввода пищевых добавок - улучшителей в пшеничную муку на мукомольных предприятиях с использованием серийно выпускаемого отечественного лабораторного оборудования, в частности, метод контроля ввода минеральных солей и ферментных препаратов а-амилазы - по числу падения на системе ПЧП; сухой пшеничной клейковины - по массовой доле клейковины на системе МОК; липазы и аскорбиновой кислоты - по качеству клейковины на системе МОК;

- установлено, что эффективность действия ферментных препаратов зависит от способа ввода в муку - во время помола или после него;

- разработаны требования к качеству сухой пшеничной клейковины, зерну и муке как сырью для ее получения;

- проведена производственная проверка регулирования хлебопекарных свойств муки с помощью ферментных препаратов;

- рассчитан экономический эффект от применения сухой пшеничной клейковины и других улучшителей - ферментных препаратов для мукомольных и хлебопекарных предприятий;

- разработана и утверждена нормативная документация (8 наименований) по применению пищевых добавок - улучшителей - сухой пшеничной клейковины и ферментных препаратов в условиях мукомольных предприятий.

2SS

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Мелешкина, Елена Павловна, 2006 год

1. Абрамов В. К. Влияние агроклиматических условий на физико-химические и хлебопекарные качества зерна яровой пшеницы.// Науч.-техн. бюл. НИИР им. Н. И. Вавилова. 1992. - Вып. 217. - С. 18 - 22.

2. Абугалиева А. И. Соотношение субфракции глиадина у биотипов озимой пшеницы // Вестник с.-х. науки Казахстана. 1983. - № 3. - С. 38.

3. Авдусь П. Б., Сапожникова А. С. Определение качества зерна, муки и крупы. -М.: Колос, 1976. 333 с.

4. Аверкиева Н. Н., Вакар А. Б. «Сила» пшеницы и изменение физических свойств теста в процессе приготовления хлеба // Труды ВНИИЗ. 1966. - Вып. 56. -С. 133 - 142.

5. Аверкиева Н. Н, Вакар А. Б. Качество клейковины теста и ее аминокислотный состав // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. - № 3. - С. 8-11.

6. Азгальдов Г. Г. Теория и практика оценки качества товаров. Основы квалимет-рии. М.: Экономика, 1982. - 256 с.

7. Айвазян С. А., Енюков И. С., Мешалкин JI. Д. Прикладная статистика. Исследование зависимостей: Справ, изд. М.: Финансы и статистика, 1985. - 488 с.

8. Алгинин В. И. и др. Политика семеноводства в российской Федерации (перспективы развития индустрии семян в рыночных условиях при регламентации со стороны государства). М.: ЭкоНива, 1998.

9. Алгинин В. И. Современное состояние семеноводства в Российской Федерации и меры по улучшению работы в этой отрасли //Селекция и семеноводство сельскохозяйственных культур в России в рыночных условиях.- М.: ЭкоНива, 2001. С. 13 - 20.

10. Андреев Н. Р. Системные технологии продовольственного сырья залог качества и безопасности продуктов // Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Труды науч.-практ. конф. РАСХН, г. Углич, 2004 г. -Часть 1.-С. 21 -26.

11. П.Аникеева JI. А., Лапина Е. В. Гетерогенность и особенности строения крахмала пшеницы // Сб. «Ферменты и качество зерна». Алма-Ата: Наука, 1987. - С. 62-79.

12. Аникеева Л. А., Фурсов О. В., Дарканбаев Т. Б. Некоторые свойства крахмальных гранул зерна пшеницы // Прикл. биохим. и микробиол. 1979. - Т. 15. - № 2.-С. 173 - 179.

13. Атрашкова Н. А., Благовещенская 3. К., Семихова О. Д., Тшценко А. Т. Изменение белкового комплекса зерна злаковых культур при различных условиях азотного питания. М., 1984. - 16 с. - Обзорная информация.

14. Ауэрман Л. Я. Определение «силы» муки физическими методами // Биохимия хлебопечения. 1941.-Сб. 11.-С. 35 -64.

15. Бабиченко Л. В. Деполимеризация полисахаридов пшеничного крахмала при его сухом и последующем полном нагреве // Изв. вузов. Пищевая технология. 1964. - № 4. - С. 20 - 24.

16. Бабиченко Л. В. Исследование изменений крахмала в технологических процессах, связанных с термической обработкой. В кн.: Тезисы докладов VI Всесоюзного научного симпозиума «Физико-химия крахмала и крахмалопродуктов». - М., 1974.-С. 31 -33.

17. Байер Я., Буреш Р., Цоуфал и др. Погода и урожай / Пер. с чеш. 3. К. Благовещенской. -М.: Агропромиздат, 1990.-31 с.

18. Барнаков Н. В. Научные основы семеноводства зерновых культур. Новосибирск: Наука, 1982. - 336 с.

19. Баталов Ф. 3. Сельскохозяйственная продуктивность климата для яровых зерновых культур. Л.: Гидрометеоиздат, 1980. - 112 с.

20. Бебякин В. М., Злобина Л. Н. Значение генотипа и факторов среды в определении качества зерна яровой пшеницы // С.-х. биология сер. биол. растений- 1997, № 3. -С. 94 100.

21. Бегеулов М. Ш. Новые подходы в управлении качеством зерна // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002, № 2. С. 49 - 53.

22. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научнотехнические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел1.-М.: МГФ «Знание», 2000. 544с.

23. Березкин А. Н., Лапочкин В. М., Малько А. М. Правовое регулирование селекции и семеноводства России на различных этапах их развития // Развитие научных идей академика Петра Ивановича Лисицына: Сб. трудов.- М.: ВНИИМП, 2003 С. 141 - 146.

24. Беркутова Н. С., Швецова И. А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов его переработки. М.: Колос, 1984. - 223 с.

25. Беркутова Н. С. Методы оценки и формирования качества зерна. М.: Росаг-ропромиздат, 1991. -206 с.

26. Береш И. Д., Соседов Н. И., Вакар А. Б. Влияние изменений белково-протеиназного комплекса прорастающей пшеницы на качество клейковины и хлеба.-В сб.: Хранение и переработка зерна. М.: ЦНИИТЭИМинзага СССР, 1972 . - Вып. I. -26 с.

27. Бороевич С. Принципы и методы селекции растений. М.: 1984. - 343 с.

28. Бродский М. С., Кохан В. С., Шапиро И. А. Товароведение пищевых продуктов. Л.: Ленснабтехиздат, 1933. - 784 с.

29. Булдаков А. С. Пищевые добавки: Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2001.-436 с.

30. Бутковский В. А. Показатели мукомольных и хлебопекарных качеств пшеницы // Вестник семеноводства в СНГ, 1997. № 2. - С. 35 - 40.

31. Бутковский В. А., Касатов Д. А. Обогащение муки на мукомольных предприятиях США // Хлебопродукты. 2004. - № 2. - С. 2 - 5.

32. Бутковский В. А., Лабутина О. А., Касатов Д. А. О производстве и переработке зерна в Канаде // Хлебопродукты. 2004. - № 3. - С. 6 - 8.

33. Быстрицкая Н., Чернов И. Пищевые ингредиенты: Обзор литературы // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2002. - № 2. - С. 86 - 87.

34. Бюрэ Д. Зимотахиграф Шопена. Современный метод исследования брожения теста. В кн.: Труды Международного хлебного конгресса / Под ред. Н. П. Козьми-ной.-М, 1958.-С. 148- 156.

35. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М.: Изд. Академии наук СССР, 1961. -252 с.

36. Вакар А. Б. Физико-химические и биологические факторы качества клейковины: Автореф. дис. .д-ра биол. наук. М., 1968. - 39 с.

37. Вакар А. Б. Белковый комплекс пшеницы // В сб.: Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, 1975. - С. 38 - 58.

38. Вертий С. А., Ветрукова А. М., Волкова В. А. и др. Влияние уранилазотного питания на компонентный состав глиадина озимой пшеницы в связи с ее хлебопекарными свойствами// Доклады ВАСХНИЛ. 1972. - № 4. - с. 8 - 10.

39. Вольф В. Г. Статистическая обработка опытных данных. М.: Колос, 1966.25 с.

40. Воронова Е. А. Исследование биохимических и технологических особенностей пшеничной муки из проросшего зерна: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1969.-34 с.

41. Воронцова В. П. Яровая пшеница в Восточной Сибири. М.: Россельхозиз-дат, 1987. - 80 с.

42. Гавршпок И. П., Губарева Н. Н., Конарев В. Г. Выделение, фракционирование и идентификация белков, используемых в геномном анализе культурных растений // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1973. - Т. 52. - Вып. 1. - С. 249-281.

43. Гатаулин А. М. Система прикладных статистико-математических методов обработки экспериментальных данных в сельском хозяйстве- М.: ТСХА, 1992 350 с.

44. Герасенкова Н. А. Влияние удобрений и фиторегуляторов на формирование белкового комплекса зерна пшеницы: Дисс. канд. биол. наук. М. - 1998.-195 с.

45. Герасенкова Н. А., Карпиленко Г. П. Влияние агрофона на качество зерна пшеницы сорта Инна и его хлебопекарные достоинства в условиях Нечерноземья //Информационный сборникЦНИИТЭИ«Хлебпродинформ».- 1996-Вып. 1-С. 11-13.

46. Герасенкова Н. А., Шатилова Т. И., Карпиленко Г. П., Семко В. Т. Влияние агрофона на качество зерна озимой пшеницы сорта Инна и его хлебопекарные свойства // Изв. Тимир. с.-х. акад. 1998. - Вып. 2. - С. 50 - 57.

47. Гесс К. Белки эндосперма пшеницы и их значение для обработки муки // Труды III Международного хлебного конгресса. 1958. - С. 431 - 435.

48. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

49. Глазунов И. В. Определение а- и р-амилазы в муке // Биохимия хлебопечения. 1938.-№ 1.-С. 51-59.

50. Глинка И. Пшеница и оценка ее качества / Пер. с англ. Под ред. Козьминой Н. П., Любарского Л. Н. М.: Колос, 1968. - 496 с.

51. Головко А. М., Черкашина Н. Ф. Влияние азотных удобрений на урожай и качество озимой пшеницы в зависимости от влагообеспеченности и плодородия дерново-подзолистой почвы // Агрохимия. 1983. - № 7. - С. 10 - 14.

52. Голубев В. Н., Чичева-Филатова Л. В., Шленская Т. В. Пищевые и биологически активные добавки. М.: Издательский центр «Академия», 2003. -208 с.

53. Гордеев А. В., Бутковский В. А. Россия зерновая держава. - М.: Пищепро-миздат, 2003. - 508 с.

54. Горелова Е. И, Активность альфа-амилазы и возможность ее регулирования в муке из проросшей пшеницы при сортовом помоле: Автореферат дис. канд. биол. наук. -М., 1966.-23 с.

55. ГОСТ 7.1 84. Библиографическое описание документа. Общие требования документа. Общие требования и правила составления. - Дата введения 01.01.84. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 49 с.

56. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». М.: Госстандарт России, 1997 г. - 26 с.

57. Горпинченко Т. В. Научно-практические основы оценки качества сортовых ресурсов зерновых культур как сырья для пищевой промышленности: Автореферат дис. . д-ра техн. наук. М.: Издательский комплекс МГАПП, 1996.

58. Грачева И. М. Технология ферментных препаратов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 392 с.

59. Гришин А. Ф., Бисултанов К. 3., Богданова О. В., Товма И. П. Статистическое моделирование в сельском хозяйстве. М.: МГУЛ, 2001. - 451 с.

60. Гусев М. К вопросу о классификации мягких красных пшениц по цвету // Советское мукомолье и хлебопечение. 1930. - № 9. - С. 440 - 445.

61. Даиров Н. М. Технологические достоинства зерна пшеницы в зависимости от гранулометрического состава крахмальных гранул: Автореф. дис. . канд. биол. наук. -М., 1983.-25 с.

62. Дарканбаев Т. Б. Биохимические подходы к оценке качества зерна злаковых // В сб. Ферменты и качество зерна. Алма-Ата: Наука, 1987. - С. 3 -16.

63. Дарканбаев Т. Б., Костюкова Т. Н. Ферментативная гидролизуемость крахмала различных сортов пшеницы // Изв. АН КазССР. Сер. биол. - 1955 - Т. 10. - С. 94 -99.

64. Дарканбаев Т. Б., Аникеева Л. А., Фурсов О. В. Некоторые свойства крахмала прорастающего зерна озимой пшеницы // Прикл. биохим. и микробиол. 1979. - Т. 15. - Вып. 5. - С. 755-759.

65. Дарканбаев Т. Б., Фурсов А. В. Амилазы зерновых и регуляция их активности // Успехи биологической химии. 1982. - Вып. 14. - С. 137-151.

66. Дегтярева Г. В. Погода, урожай и качество зерна яровой пшеницы. Л.: Гид-рометеоиздат, 1981.-216 с.

67. Деревянко А. Н. Погода и качество зерна озимых культур. Л.: Гидрометео-издат, 1989. - 127 с.

68. Долгушин Д. А. Сорт и его первичное семеноводство // Селекция и семеноводство. 1980. - №10. - С. 29 - 31.

69. Дремучева Г. Ф. Применение улучшителей при производстве хлебобулочных изделий // Хлебопекарное и кондитерское производство. № 2. - 2002. - С. 1-3.

70. Дубцова Г. Н. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах: Автореф. дис.д-ра техн. наук: 05.18.01 М. - 1999. -57 с.

71. Дубцова Г. Н. Качество и функциональные свойства сухой клейковины // Информационный бюллетень: Хлебопекарные и кондитерские изделия. 2001. - № 4. -С. 6 - 7 (начало).

72. Дубцова Г. Н., Колпакова В. В., Нечаев А. П. Использование белковых продуктов из пшеницы в пищевых производствах // Обзорная информация (Мукомольно-крупяная промышленность) М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 40 с.

73. Дремучева Г. Ф. Применение улучшителей при производстве хлебобулочных изделий // Информационный бюллетень Хлебопекарное и кондитерское производство. 2002-№ 2. - С. 1-3.

74. Егоров Г. А., Петренко Т. П., Изосимов В. П. и др. Исследование микрострут-ктуры зерна высокостекловидной и мучнистой пшеницы: Научно-техн. рефер. Сб. Сер. Мукомльно-крупяная промышленноть. М., 1973. - Вып. 2. - С. 19-23.

75. Есмагулов К. Е., Кударов Б. Р. Особенности протеолиза запасных белков уразнокачественных сортов яровой пшеницы // В сб. Ферменты и качество зерна. Алма-Ата: Наука, 1987. - С. 158 -161.

76. Жученко А. А. Роль селекции и семеноводства растений в адаптивной системе сельскохозяйственного природопользования: Развитие научных идей академика Петра Ивановича Лисицына//Сб. трудов. М.: ВНИИМП, 2003,- С. 88 - 112.

77. Заиров С. 3. Накопление и обмен белков в зерне пшеницы. Алма-Ата: Наука, 1987. - 176 с.90.'Захарова С. А. Изменение смесительной ценности пшеницы Безостая 1 при разных методах подготовки к размолу. МТИПП, 1970. - 218 с.

78. Зверева Л. Ф., Черняков Б. И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1966. - 427 с.

79. Зелинский Г. С., Мартьянова А. И., Голубев Ю. В. Сравнительная оценка качества зерна пшеницы при анализе на системах МОК и Глютоматик // Хлебопродукты. №7.- 1996.

80. Зелинский Г. С., Мартьянова А. И., Самбурский А. И., Шелковников М. А., Царькова Н. М., Лушина А. В. Оценка хлебопекарных свойств зерна по числу падения // Хлебопродукты. 1998. - № 2.

81. Зелинский Г., Мартьянова А. Нормативы для пшеничной муки по числу падения // Хлебопродукты. 1999. - № 2. - С. 14.

82. Зелинский Г. С., Чурусов К. А. Роль ГОСТов в повышении качест-ва.//Хлебопродукты. 1982. - № 3.

83. Иванов Н. Н. Химический состав пшеницы СССР. Результаты географических опытов 1923-1926 гг. // Труды по прикл. ботанике, генетике и селекции. 1929. -Т. 21.-Вып. 4.-С. 47-320.

84. Иванова Т. И. Прогнозирование эффективности удобрений с использованием математических моделей. М.: Агропромиздат, 1989.

85. Изменение классификации зерна пшеницы во Франции // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1976. -№ 47. - С. 28.

86. Илли И. Ф. Физиология формирования биологических качеств яровой пшеницы в условиях Восточной Сибири: Автореф. дисс.д-ра. биол. наук. 1989. - 48 с.

87. Ильина О. А. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах: Автореферат дисс.д-ра техн. наук: 05.18.01-М.-2002.-52с.

88. Исследование биохимических и технологических особенностей проросшего зерна пшеницы с целью разработки объективного метода определения и нормирования его содержания при заготовках. Отчет, 8.03.10 (№ 57). ВНИИЗ.- Со-седов Н.И.-М., 1977.- 129 с.

89. Кабанова О. В., Максимов Ю. А., Рузинов Л. П. Статистические методы построения физико-химических моделей металлургических процессов. М.: Металлургия, 1989.-216 с.

90. Казаков Е.Д. Качество зерна и факторы, его определяющие: Обзорная информация. Элеваторная промышленность.-М.:ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. 30 с.

91. Казаков Е. Д. Методы оценки качества зерна.-М.:Агропромиздат, 1987.-215с.

92. Казакова И. Е. Оценка технологического качества зерна методом факторного анализа. М.: Колос, 1979. - 144 с.

93. Казаков Е. Д. Основные сведения о зерне М.: Зерновой союз, 1997.-144 с.

94. Казаков Е.Д. Количество и качество клейковины мера хлебопекарного достоинства пшеницы // Закупки сельскохозяйственных продуктов.-1967.-№8.-С.ЗЗ-35.

95. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия дефектного зерна и пути его использования. М: Наука, 1979. - 150 с.

96. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки.-2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989. - 368 с.

97. Казанцева Т. Р. Исследование технологических свойств зерна пшеницы в зависимости от содержания белка и крахмала: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М.-1975.-27 с.

98. Каменецкая А. М. К вопросу выявления силы пшениц при опытных выпечках хлеба // Труды ВНИИЗ. 1970. - Вып. 71. - С. 153-164.

99. Каменецкая А. М. Разработка ускоренного метода пробной выпечки хлеба с интенсивным замесом теста и сокращенным периодом тестоведения для выявления силы зерна пшеницы: Автореф. дис. канд. техн. наук. М. - 1973. - 19 с.

100. Каменецкая А. М. Сравнительная оценка методов определения хлебопекарных достоинтсв зерна пшеницы: Обзорная информация. Сер. Мукомольно-крупяная промышленность М.: ЦНИИТЭИМинзага СССР, 1980 - 32 с.

101. Карчевская О. Е., Дремучева Г. Ф. Влияние композиционных добавок на активность протеолитических ферментов муки, выработанной из зерна с повреждением клопом-черепашкой//Хранение и переработки сельхозсырья. 2002.-№ 4.-е. 39-40.

102. Карев А. И. Однородность партий способствует увеличению выхода и повышению качества муки // Мукомольно-элеваторная промышленность. -1954. № 2.

103. Керефова JL, Губашиев Б. Соевая добавка для муки // Хлебопродукты-2003.-№ 10.-С. 13.

104. Кизима П. Н., Шкваркина Т. И., Городина Г. Е. Сравнительная оценка некоторых методов пробной выпечки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1966. № 7. - С. 10-14.

105. Классификация классов в зернохранилищах Государственного банка. С.Петербург, 1913.

106. Классификация французской пшеницы // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1974. - № 39. - С.7 - 8.

107. Княгиничев М. И. Белок в зерне пшеницы Советского Союза // Изв. АН СССР: Сер. биол. 1939. - № 6. - С. 880 - 886.

108. Княгиничев М. И. Биохимия пшеницы.-М.-Л.:Изд-во АН СССР, 1951.-416 с.

109. Княгиничев М. И. Оболочки крахмальных зерен и их значение в определении свойств крахмала // Труды Ленинградского технологического института пищевой промышленности. 1955. - Т. 12. - С. 9 - 39.

110. Княгиничев М. И., Комаров В. И. Определение хлебопекарного качества зерна на первых этапах селекции //Селекция и семеноводство.- 1964. № 2. - С.47-49.

111. Козьмина Н. П. Проблема улучшения качества муки (Биохимические основы технологии зернопродуктов). М.: Заготиздат, 1940. - 155 с.

112. Козьмина Н. П. Биохимические основы улучшения качества зерна. М.: Хлебоиздат, 1959.-403 с.

113. Козьмина Н. П. Биохимические способы улучшения качества хлеба // Журн. Всесоюзного химического общества им. Д. И, Менделеева. 1965. - Т. 10. - № 3. -С.265 - 276.

114. Козьмина Н.П. Пути регулирования хлебопекарных свойств пшеницы // Сб. "Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур." Л., 1967. - С. 216-224.

115. Козьмина Н. П. Зерно. М.: Колос, 1969. - 368 с.

116. Козьмина Н. П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность,1971.-439 с.

117. Козьмина Н. П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1978.-278 с.

118. Козьмина Н.П. Технологическая роль крахмала в процессе приготовления хлеба: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1972. - 56 с.

119. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-375 с.

120. Козьмина Н. П., Кретович В. JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1950. - 268 с.

121. Козьмина Н.П., Любарский Л.Н. Зерно и оценка его качества. М., Сельхоз-издат, 1962. - 152 с.

122. Козьмина Н. П., Воронова Е. А., Бабиченко Л. В. Свойства крахмала и муки из проросшего зерна пшеницы: Научно-техническая информация. Сер. хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1968. -Вып. I.-C. 12-18.

123. Козьмина Н. П., Моргунова Г. М. Изучение метода пробной выпечки и взаимоотношения показателей качества пшеничной муки: Техническая информация. Сер. хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. М.: ЦИНТИПище-пром, 1969. - Вып. 21. - С. 10 -15.

124. Козьмина Н. П., Резниченко О. М. Вопросы математического моделирования качества пшеничной муки и макаронных изделий: Обзор. М.: ЦНИИТЭИПищепром,1972.-24 с.

125. Козьмина Н. П., Новокшонов Ю. И., Смирнов М. С. Математическое моделирование и прогнозирование хлебопекарных свойств пшеничной муки: Обзор. -М. ЦНИИТЭИПгацепром, 1973. 52 с.

126. Козьмина Н. П, Люшинская И. И. Касаткина Г. Д. Действие амилоризина П10Х на качество хлеба и сохранение его свежести // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. - № 8. - С. 11 -13.

127. Кочеткова А. А. Ингредиенты для функционального питания // Тезисы докл. III Междунар. конф. «Пищевые добавки-2000». М.: ноябрь, 2000. - С. 18 - 19.

128. Колпакова О. Н. Влияние различных условий водоснабжения на фракционный состав белков пшеницы // Материалы по генетике и селекции с.-х. культур / Отв. редактор Кулиев А. М.-Баку: Изд-во АН Азерб. ССР, 1964. С. 267 - 276.

129. Колупаева Т. Г., Малофеева Ю. Н., Юдина Т. А., Матвеева И. В. Ферментные препараты для формирования качества хлебобулочных изделий // Хлебопекарное и кондитерское производство. № 6. - 2002. - С. 1-3 (начало).

130. Колупаева Т. Г., Малофеева Ю. Н., Юдина Т. А., Матвеева И. В. Ферментные препараты для формирования качества хлебобулочных изделий // Хлебопекарное и кондитерское производство. № 7. - 2002. -С. 6-1 (окончание).

131. Комаров В. И., Княгиничев М. И., Самсонов М. М. Зависимость между набуханием и хлебопекарными свойствами пшеничной муки // Труды ВНИИЗ: Труды научной конференции 27.02-02.03.63 г. Вып. 50-51.-М.: ЦИНТИ, 1964. -с. 93 - 97.

132. Конарев В. Г. Молекулярно-генетические аспекты и стратегия улучшения растительных белков селекцией // Вестник с.-х. науки-1974. № 4.-С. 40 - 48.

133. Конарев В. Г. Белки пшеницы.-М.: Колос, 1980.-350 с.

134. Конарев В. Г. Белки растений как генетические маркеры-М.: Колос, 1983.320 с.

135. Конарев В. Г. Белки семян в селекции и семеноводстве: Физиология семян, формирование, прорастание, прикладные аспекты.-Душанбе:Дониш, 1990.-С.226-236.

136. Конарев В. Г., Чмелева 3. В. Характеристика мировых ресурсов пшеницы по содержанию в зерне белка и лизина и фонд высокобелковых пшеницы // Труды по прикл. ботанике, генетике и селекции.-1977.-Т. 59. -Вып. 3 С. 31 - 38.

137. Коновалов Ю. Б., Березкин А. Н., Пыльнев В. В., Малько А. М. Развитие творческого наследия Петра Ивановича Лисицына в современных условиях: Развитие научных идей академика Петра Ивановича Лисицына // Сб. трудов. М.: ВНИИМП, 2003. - С. 13-25.

138. Кочеткова А. А. Ингредиенты для функционального питания // Тез. докл. III Междунар. конф. «Пищевые добавки 2000». - М.: ноябрь, 2000. - с. 18-19.

139. Кравцова Б. Е. Современное состояние и пути дальнейшего совершенствования оценки качества зерна сильной пшеницы: Обзорная информация.

140. Сер. Элеваторная промышленность-М.: ЦНИИТЭИМинзага СССР, 1978. 72 с.

141. Кравцова Б. Е., Очеретенко Т. И. К выбору метода лабораторной выпечки хлеба для выявления силы пшеницы // Труды ВНИИЗ.-1967. Вып. 57 - С. 135 - 141.

142. Кравцова Б. Е., Мартьянова А. И., Комышник В. А., Победина А. В. Признаки качества пшеницы, характеризующие ее хлебопекарные достоинства // Труды ВНИИЗ. 1969.-Вып. 67.-С. 143-151.

143. Кравцова Б. Е., Мартьянова А. И., Максимчук Б. М. Технологические достоинства зерна как основа классификации товарной мягкой пшеницы // Труды ВНИИЗ. 1970. -№69. -С. 151-161.

144. Кравцова Б. Е., Никитская К. И., Подгорный В. А., Максимчук Б. М., Авер-киева Н. Н. Классификация мягкой пшеницы по технологической ценности // Труды ВНИИЗ. 1974. - № 79. - С. 1 - 9.

145. Кравцова Б. Е., Нагорный В. В. Признаки, перспективные для оценки качества зерна при приеме на хлебоприемные предприятия // Труды ВНИИЗ. 1976. -Вып. 85. - С. 1 - 8.

146. Краус С., Акжигитова JL, Иунихина В., Люнина Е. Солодовые продукты для хлебопечения // Хлебопродукты. 2003. № 5. - С. 26-27.

147. Краус С., Акжигитова Л., Иунихина В., Люнина Е. Льняное семя и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопродукты.- 2003. № 9 - С. 28-29.

148. Кретович В. Л.Основы биохимии растений.-М.: Высшая школа, 1971.—464 с.

149. Кретович В. Л. Роль биохимии в пищевой промышленности // Техническая биохимия.- М., 1973 -С. 3-115.

150. Кретович В. Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981 - 150 с.

151. Кретович В. Л. Введение в энзимологию М.: Наука, 1986. - 336 с.

152. Кретович В. Л. Биохимия зерна и хлеба М.: Наука, 1991. - 130 с.

153. Кретович В. Л., Вакар А. Б. Проблема качества белка зерновых культур. -Труды ВНИИЗ. 1967. - Вып. 58-59. - С. 5-22.175а. Кретович В. Л., Метлицкий Л. В., Бокучава М. А. и др. Техническая биохимия. М.: Высша\я школа, 1973. - 456 с.

154. Кулев Д. X. Стандартизация пищевых добавок.//Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2002. - № 2. - С.34 - 36.

155. Кулешов Н. Н. Формирование, налив и созревание зерна яровой пшеницы в зависимости от условий произрастания // Записки Харьковского СХИ.-1951.-Т. 7.-С. 51-139.

156. Кульман А. Г. Коллоиды в хлебопечении. М.: Пищевая промышленность, 1953.-248 с.

157. Курбонов М. Т., Атамурадова Т. И., Хайдар-Заде JI. Н., Исматов Н. А. Белковый комплекс отдельных сортов пшениц // Хранение и переработка сельхозсырья,-М.: 2002, № 1.-С. 28-29.

158. Кухорева J1. Б. Амарант новая высокобелковая культура в Белоруссии // Материалы III Междунар. Симпозиума «Новые нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». - Пущино, 1999. - Т. 1. - С. 82 - 85.

159. Лабутина О. Проблемы качества зерна//Хлебопродукты.-2003. № 5.-С. 5-7.

160. Лабутина О. Качество зерна урожая 2003 г. // Хлебопродукты. 2004. - № 3. -С. 12-17.

161. Леонтьева Н. А. Применение муки амаранта в мучных изделиях // Тез. докл. I Междунар. симпозиума «Новые нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». Пущино, 1995. - С. 135-137.

162. Лисицын П. И. Избранные сочинения. М.: Гос. изд. с.-х. лит., 1953. - Т.2. -57 с.

163. Любарский Л. Н. «Сильная» пшеница, ее признаки и методы оценки. В кн.: Методы оценки технологических свойств зерна пшеницы, крупяных и бобовых культур.-М., 1961.-С. 3-6.

164. Лясковский Н. О. О химическом составе пшеничного зерна. -М., 1865.-44 с.

165. Максютова Н. Н., Тарчевский И. А. Изменение интенсивности синтеза белков зерновок пшеницы в зависимости от времени суток // Физиология растений. -1975. Т. 22. - Вып. 2. - С. 289 - 294.

166. Малиновский Л. Г. Анализ статистических связей: Модельно-конструктивный подход. М.: Наука, 2002. - 687 с.

167. Мартьянова А. И., Кравцова Б. Е., Васюсина Т. В., Гришина Г. Е. Оценка технологических свойств товарных партий пшеницы. М.: Агропромиздат, 1986. - 152 с.

168. Мартьянова А., Царькова Н., Шелковников М. Определение амилолитиче-ской активности зерна и муки по числу падения на приборе ПЧП-3 // Хлебопродукты. 1996. -№9. -С. 19-20.

169. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: 2001. - 116 с.

170. Международные правила анализа семян / Под ред. Антошкиной И. И. М.: Колос, 1984.-310 с.

171. Меликов П. Исследование южнорусской пшеницы // Журн. Опытной агрохимии. 1900. - Кн. 3. - С. 256-265.

172. Мельников Н. И. О некоторых методах определения технологических свойств пшениц // Труды ВНИИЗ: Труды науч. конф. 27.-2 02.03.63 г. - Вып. 50-51. -М.: ЦИНТИ, 1964. - с. 71-80.

173. Мельников Н. И., Мосцевенко Т. В. Об оценке хлебопекарной и смесительной силы пшеницы // Селекция и семеноводство. 1969. - № 5. - С. 25-28.

174. Мерко И. Т., Моргун В. А., Прасько А. Ф. О влиянии степени повреждения крахмальных зерен муки на ее хлебопекарные свойства // Изв. вузов. Пищевая технология. 1975.-№ 2.-с. 76-78.

175. Методические указания по определению технологических свойств зерна / Сост. Кравцова Б. Е., Никитская К. И., Рыжова А. И. и Жупахина И. Э. М.: ЦНИИ-ТЭИМинзага СССР, 1981. - 64 с.

176. Методы определения качества зерна пшеницы во Франции. Хлебопекарный анализ // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1974. - № 39. - С. 7-8.

177. Минаева Е. В. Принципы повышения степени удовлетворения потребности населения России в хлебопродуктах // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2002. - № 8. - С. 10.

178. Моисеева А. И. Влияние методики пробной выпечки на показатели силы муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. - № 2. - С. 13 -14.

179. Моисеева А. И. К вопросу о смесительной ценности некоторых сортов сильных пшениц // Труды ВНИИЗ. 1965. - Вып. 55. - С. 148 - 153.

180. Моисеева А. И. Исследование и совершенствование методов оценки сильных пшениц: Автореф. дис.канд. техн. наук. М. - 1966. - 14 с.

181. Моисеева А. И.Технологические свойства пшеницы,-М.: Колос, 1975.-112 с.207239. Моисеева А. И. Особенности обработки и хранения сильной пшеницы:

182. Обзорная информация. Сер. мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИ-ТЭИМинзага СССР, 1976. - 44 с.

183. Моисеева А. И. Важнейшие критерии оценки технологических свойств пшеницы: Обзорная информация. Сер. элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ-Минзага СССР, 1979. - 40 с.

184. Моисеева А. И. Повышение эффективности использования зерна за счет снижения потерь и повышения качества: Экспресс-информация. Сер, элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИМинзага СССР, 1982. - Вып. 22. - С. 1 -16.

185. Моисеева А. И. Оценка качества пшеницы в период приема // Сельскохозяйственное приборостроение, инф. бюл. 1982. - № 2 (31). - С. 43 - 50.

186. Моисеева А. И., Прийма Т. Н., Шашурина 3. И., Решетняк И. А. Пути повышения эффективности использования зерна пшеницы различного качества: Обзорная информация. Сер. элеваторная промышленность.-М.: ЦНИИТЭИМинзага СССР, 1980.-38 с.

187. Моисеева А.И., Акимкина Г.А., Жогова Н.Б. О совершенствовании товарной классификации зерна пшеницы // Стандарты и качество. 1994. - №9. - С. 12 -15.

188. Молчан И. М. П. И. Лисицын и современное семеноводство: Развитие научных идей академика Петра Ивановича Лисицына / Сб.трудов М.: ВНИИМП,.2003.-С. 147 - 164.

189. Мосцевенко Т. В. Эффективность методов пробной выпечки хлеба, альфео-графирования и фаринографирования в оценке хлебопекарной и смесительной силы сортов озимой пшеницы: Автореф. дис.канд. техн. наук.- Харьков, 1966. 24 с.

190. Мосцевенко Т. В. Выявление смесительной ценности муки методами пробной выпечки хлеба и определением физических свойств теста на приборах /Яруды ВНИИЗ. Вып. 58-59. - С. 118 -121.

191. Мягкая пшеница Великобритании // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1982. - № 64. - С. 3 -11.

192. Назарова Г. Д., Труфанов В. А., Останини В. А., Казарцева А. Т. Урожай и технологические свойства зерна яровой пшеницы в зависимости от условий минерального питания // Сиб. вестник сельхоз. науки. 1990. - № 4. - С. 37 - 42.

193. Нативная пшеничная клейковина: получение и применение/Пер. Е. Рец по материалам журнала «Baking and Snack» // Хлебопродукты. 2000. -№11.

194. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. - 256 с.

195. Нечаев А. П., Тарасова В., Скорюкин А., Диденко В., Леонтьева Н. Применение фосфолипидов в производстве хлеба // Хлебопродукты 2004.-№ 1,- С. 36-38.

196. Никитская К. И., Васюсина Т. В., Кравцова Б. Е., Петухова 3. Б. Оценка качества клейковины хлебопекарной муки на приборе ИДК-1 // Труды ВНИИЗ. 1977— Вып. 85.

197. Николаев Б. А., Попереля Ф. А., Архангельская Н. И. Определение хлебопекарных качества сортов пшеницы по структурно-механическим свойствам теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - № 3. - С. 29 - 30.

198. Николаенко О. И. Особенности морозобойного зерна пшеницы: Автореф. дис. .канд. техн. наук. М. - 1975. - 28 с.

199. Новая система качественной классификации зерна в Аргентине // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1979.-№56.-С. 31.

200. Новая стандартная классификация Канадской Краснозерной Яровой пшеницы // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1973. - № 36. - С. 1 -13.

201. Никольский Ю. К. Анализ аминокислотного состава пшеницы в селекционных целях и генетический код// Сибир. вест. с.-х. науки. -1983. № 1. - С. 35-40.

202. Новая технология формирования товарных партий пшеницы сильных сортов/ Мельник Б.Е., Моисеева А.И., Чебатуркина Н.М., Комышник В.А., Шленская

203. Т.В./Обзорная информация, серия: Элеваторная промышленность. М.: Министерство хлебопродуктов СССР. ЦНИИТЭИ, 1988. - 64 с.

204. Новиков Н. Н. Связь между составом белков и технологическими свойствами зерна мягкой пшеницы//Изв. Тимир. с.-х. акад. 1998 - Вып. 2. - С. 38-39.

205. Овчинников П. П. Как повысить качество зерна. Н.: Зап.-Сиб. кн. изд-во, 1970. - 55 с.

206. Онищенко Е. Г. Роль а- и Р-амилазы в процессе приготовления хлеба // Биохимия хлебопечения. 1938. - Сб. 1. - С. 39 - 50.

207. Островский А. И. Сахарообразующая способность пшеничной муки // Биохимия хлебопечения. 1938. - Сб. 1 - С. 23 - 38.

208. Официальное руководство по классификации зерна в Канаде // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. -1978.-№52.-С. 1-15.

209. Официальный стандарт США на зерно пшеницы // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1978. - № 53.-С. 1-2.

210. Оценка качества зерна: Справочник / Сост.: Василенко И. И., Комаров В. И.- М.: Агропромиздат, 1987. 208 с.

211. Оценка хлебопекарных свойств образцов мягкой пшеницы, ржи и тритикале. Методические указания / Под ред. Комарова В. И. Л.: ВАСХНИЛ, 1985. - 32 с.

212. Очеретенко Т. И. Исследование и совершенствование метода пробной лабораторной выпечки для определения силы зерна пшеницы (пшеничной муки): Авто-реф. дис. канд. техн. наук. М. - 1972. - 26 с.

213. Очеретенко Т. И., Ауэрман Л. Я., Кравцова Б. Е. Унифицированный ремикс-метод пробной выпечки // Труды ВНИИЗ. 1976. - Вып. 83. - С. 118 -122.

214. Павлов А. Н. Закономерности накопления белка в зерне пшеницы и их значение для селекции на качество урожая // Физиология растений в помощь селекции. -М„ 1974. С. 178 - 193.

215. Павлов А. Н. Повышение содержания белка в зерне М.: Наука, 1984.-120 с.

216. Павлов А. Н. Качество клейковины пшеницы и факторы его определяющие // С.-х. биология. Сер. Биология растений. 1992. - № 1. - С. 3 - 6.

217. Павлов А. Н., Конарев В. Г., Колесник Т. И., Шаехметов И. П. Глиадины зерновки пшеницы в процессе развития//Физиол.растений.-1975.-Т.22.-Вып.1.-С.80-83

218. Панфилов В. А. Технологические линии пищевых производств. М.: Колос, 1993.-286 с.

219. Панфилов В. А., Ураков О. А. Технологические линии пищевых производств (Создание технологического потока). М.: Пищевая промышленность, 1996. - 471 с.

220. Петинов Н. С. Физиология орошаемой пшеницы. М.: Изд-во АН СССР, 1959.-554 с.

221. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики / Под ред. Е. И. Сизенко. -М.: Пищепромиздат, 2002. 692 с.

222. Письменный В. В., Троицкий Б. Н., Черкашин А. И., Многофункциональные добавки на основе пищевых волокон // Тез. докл. III Междунар. конф. «Пищевые добавки 2000». - М.: ноябрь, 2000. - С. 32.

223. Подгорный В. А., Кравцова Б. Е. О взаимосвязи показателей, характеризующих качество пшеницы // Труды ВНИИЗ. 1972. - Вып. 74. - С. 113 - 121.

224. Поландова Р. Д. Хлебопекарная промышленность в России актуальные проблемы качества и развития ассортимента // Информационный бюллетень Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2001. - № 3. - С. 1-3.

225. Попадич И. А., Шуб И. С., Миронова Н. И., Бондарева Е. Д. Влияние размеров зерен пшеничного крахмала на атакуемость его амилолитическими препаратами // Изв. вузов. Пищевая технология. 1972. - № 3. - С. 24 - 26.

226. Попереля Ф. А. Качество зерна и особенности белкового комплекса озимой мягкой пшеницы в зависимости от сорта и условий выращивания: Автореф. дис.канд. с.-х. наук. Одесса. - 1971. - 24 с.

227. Попов М. П., Колпакова В. В., Молчанова Е. Н. Роль ферментного комплекса пшеницы в формировании реологических свойств клейковины // Прикл. биохимия и микробиол. 1997. - Т. 33. - С. 217 - 221.

228. Поппер Лутц. Улучшение муки//Хлебопродукты. 2003. - № 10. - С. 24 - 26.

229. Практика классификации и формирования стандартных образцов зерна пшеницы в Австралии // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1975. - № 43.

230. Протокол проведения сравнительных испытаний приборов для определения числа падения: ПЧП-3, FN-1500, Ш-1800./Разраб. ГНУ ВНИИЗ. Утв. ГХИ. Соглас. Ростест Москва. М.: 2000. - 55с.

231. Прянишников Д. Н. О влиянии влажности почвы на развитие растений // Изв. Московского СХИ, 1900. Кн. 1. - 102 с.

232. Птушкин А. Т., Кравцова Б. Е., Мартьянова А. И., Мамбиш И. Е., Меныие-нин А. И. Итоги и перспективы работ ВНИИЗ по совершенствованию методов и средств оценки качества зерна // Биохимия и качество зерна: Труды ВНИИЗ. Вып. 92.-М., 1979.-С. 1 -12.

233. Пумпянский А. Я. Технологические качества мягких пшениц. Л.: Колос, 1971.-318 с.

234. Пухальский А. В. Основоположник отечественной системы семеноводства: Развитие научных идей академика Петра Ивановича Лисицына // Сб. трудов. М.: ВНИИМП, 2003. - С. 5 - 12.

235. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 232 с.

236. Пучкова Л. И., Поландова Р. Д., Матвеева И. В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1. Технология хлеба.-СПб.: ГИОРД, 2005. 559 с.

237. Пшеницы Аргентины, Австралии, Канады, США и других стран мира/Деформационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. 1981. - № 62. - С. 1 -10.

238. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном / Пер. с англ. М.: Арт-Бизнс-Центр, 1998. - 489 с.

239. Ройтер И. М. Справочник по хлебопекарному производству. М.: Пищевая промышленность, 1972. - Т. 2. Сырье, технология и технохимический контроль производства. - 504 с.

240. Россивал Л, Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

241. Ряховский А. В.Со держание белка в зерне яровой и озимой пшеницы вы зависимости от урожая и характера минерального питания // Агрохимия. 1995. - № 1. -С. 11-19.

242. Самарина С. М. Изучение возможности прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки по состоянию углеводно-амилазного комплекса: Автореф. дис.канд. техн. наук. Л., 1979. -21 с.

243. Самсонов М. М. Технологическая оценка сортов пшеницы СССР // Биохимия зерна и хлебопечения. 1960. - Сб. 6. - С. 23 - 25.

244. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд. СПб.: ГИОРД, 2002. - 160 с.

245. Сарафанова Л. А. Классификация пищевых добавок // Тез. докл. III Между-нар. конф. «Пищевые добавки 2000». - М.: ноябрь, 2000. - С. 24 - 25.

246. Сизенко Е. И. Технологии пищевых продуктов для населения экологически неблагополучных регионов России//Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 9. - С. 6 - 9.

247. Сизенко Е. И. Проблемы безопасности качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов // Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Труды научно-практической конференции РАСХН, г. Углич. -2004 г. Часть 1. -С. 3-1.

248. Созинов А. А. Качество зерна пшениц юга Украины и пути его улучшения: Автореф. дис.д-ра с.-х. наук. Харьков. - 1970. - 51 с.

249. Созинов А. А. Полиморфизм белков и его значение в генетике и селекции. -М.: Наука, 1985. 272 с.

250. Созинов А. А. генетические маркеры у растений //Цитология и генетика. -1993.-Т. 27. -№5. С. 3 -14.

251. Спиричев В. Б., Шатнюк JL Н. Обогащение пищевых продуктов микронут-риентами: современные медико-биологические аспекты // Пищ. пром-сть. 2000. - № 7.-С. 98-101.

252. Статистика / Учеб. под. ред. Елисеевой. -М.: Проспект, 2002. 444 с.

253. Степанова JI. В. Математическое моделирование. Теория, задачи и управление: Учеб. пособие. Самара: Самарский университет, 2003. - 95 с.

254. Стандарты Аргентины на зерновые и масличные культуры // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна в международной хлебной торговле. -1986.-№78.-С. 1-6.

255. Стандарт Индии JS 7462. Пшеница улучшитель. Дели, 1974.

256. Стандарт Югославии G.V.S.E.B 1200. Пшеница как сырье для мукомольной промышленности. Общие требования к качеству. Белград, 1978. - 5 с.

257. Суднов П. Е. Проблема повышения качества зерна пшеницы и пути ее решения в СССР: Автореф. дис.д-ра с.-х. наук. JI. - 1961. - 30 с.

258. Суднов П. Е. Повышение качества зерна пшеницы. М.: Россельхозиздат, 1978.-95 с.

259. Суднов П, Авдусь П., Памолина Н. Технохимическая и технологическая характеристика основных подтипов краснозерной мягкой пшеницы.-Мукомольно-элеваторная промышленность. 1966. - № 1.

260. Суслянок Г. М. Формирование белково-протеиназного комплекса и технологических достоинств пшеницы на основе направленного изменения агрофона. -Дисс. канд. биол. наук. М. - 1996. - 201 с.

261. Терпугов Д. И. Хлебопекарная оценка сортов пшеницы по газообразующей и газоудерживающей способности теста путем снятия характеристик брожения // Труды ВНИИЗ: Труды научной конференции 27.02 02.03.63 г. - Вып. 50 - 51. - М.: ЦИНТИ, 1964. - С. 85 - 92.

262. Тихонов В. Е., Зенкова Н. А., Кондрашова О. А. Роль косвенных методов в хлебопекарной оценке зерна яровой мягкой пшеницы // Зерновое хозяйство.-2004.-№ 5. С. 20-23.

263. Токарев Б. И., Шумный В. К. Генетический контроль и механизм регуляции нитратредуктазной активности // Генетика. 1976. - Т. 12. - № 3. - С. 141 -152.

264. Ториков В. Е. Хлебопекарные качества зерна сортов озимой пшеницы // Наука производству. - Гродно, 1996. - С. 64 - 65.295'. Труфанов В. А. Клейковина пшеницы: проблемы качества. Новосибирск: ВО Наука, 1994. - 167 с.

265. Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутри-енты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. - 424 с.

266. Тюрин Ю. Н., Макаров А. А. Анализ данных на компьютере. М.: Финансы и статистика, 1995. - 384 с.

267. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002.

268. Филиппова Н. И., Орлова В. И., Андреев Н. Р. и др. Новое в технике и технологии производства крахмала и клейковины. Обзор, инф. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1986. - Вып. 4. - 36 с.

269. Филиппова В. И., Токарев Б. И., Солоненко JI. П. Наследование величины нитратредуктазной активности у яровой пшеницы при межсортовой гибридизации // Сиб. вестн. с.-х. науки. 1977. - № 1. - С. 39 - 41.

270. Фурсов О. В., Кузовлев В. А., Акаева М. М. Свойства и особенности амилаз зерна злаковых. В сб. Ферменты и качество зерна. - Алма-Ата: Изд-во «Наука» КазССР, 1987.-С. 41-61.

271. Хвостова Г. И. Назарова Г. Д. Влияние климатических условий на аминокислотный состав зерна яровой пшеницы // Вестник ИрГСХА: Сборник научных трудов/ Отв. ред. Ю. В. Богородский. Иркутск, 1999. - Вып. 14. - С. 31 - 40.

272. Хвостова Г. И., Назарова Г. Д., Илли И. Э. Действие микроклимата рельефа Восточной Сибири на биохимические показатели качества зерна яровой пшеницы // Вестник ИрГСХА: Сб. научных трудов / Отв. ред. Ю. В. Богородский. Иркутск, 1999.-Вып. 14.-С. 30-34.

273. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяня. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

274. Чекмезов И.М. Вчера. Сегодня. Завтра. 75 лет Госхлебинспекции. Тула: Гриф и К0, 1998. - 44 с.

275. Чижова К. Н., Шкваркина Т. И., Запенина Н. В., Маслов И. Н., Заглодина Ф. И. Технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975.-480 с.

276. Чиликина Л. А., Соседов Н. И., Вакар А. Б. Биохимические изменения зерна пшеницы при повреждении его клопом-черепашкой // Сб. хранение и переработка зерна. 1974. - Вып. 3. - 12 с.

277. Чурилина Н., Матвеева И., Попова 3. Нетрадиционное сырье в хлебопекарном производстве // Хлебопродукты. 2004. - № 9. - С. 26 - 28.

278. Шишкина И. С. Исследование белкового комплекса зерна некоторых сортов озимой пшеницы юга Казахстана. Алма-Ата, 1970. - С. 38 - 50.

279. Шкваркина Т. И., Сошина В. К, Гречанникова В. С., Лазарева Л. В. Влияние степени повреждения крахмальных зерен на хлебопекарные свойства муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность 1984. - № 6. - С. 21 - 22.

280. Шульгина А. П., Мартьянова А. И., Макарова А. И. Сравнительная оценка методов определения белка в зерне пшеницы и корреляционная связь его с другими показателями качества // Труды ВНИИЗ. 1968. - № 65. - С. 147 - 153.

281. Шурыгин А. М. Прикладная стохастика: робастность, оценивание, прогноз. М.: Финансы и статистика, 2000. - 223 с.

282. Autran J. С., Bourdet A. L'indentification des variates de ble: etablissement d'un tableau general defermination fonde sur le diagramme electrophoretique des gliadines du Grain // Ann. Amelior. Plantes. 1975 - V.25, №3. - P. 277 - 301.

283. Badenhuizen N. P. The biogenesis of starch granules in higher plants. N. J., 1969.-P. 121-133.

284. Barlov К. К., M. S. Buttrose, Simmonds D. H., Vesk M. The nature of the starch-protein interfase in wheat endosperm//Cer. Chem- 1973.-V. 50. № 4. - P.443-454.

285. Bathgate G. N., Palmer G. H. The in vivo and vitro degradation of bailey and malt starch granules // J. Inst. Brew. 1973. - V. 79. - № 5. - P. 402 - 406.

286. Beaux Y. Test baking in France. Analyses as Practical Tools in the Cereal Field, an ICC symposium. - 1985. - P. 155 - 164.

287. Bewley J. D., Black M. Physiology and biochemistiy of seeds in relation to germination. V. 1. Development, germination and growth. - Berlin: Springer - Ver., 1978. -306 p.

288. Bewley J. D., Black M. Seeds physiology of development and germination New Jork and London: Plenum Press, 1985. - 367 p.

289. Bloksma A. N. Thiol and disulfide groups in dough rheology // Cer. Chem. -1975.-V. 52.-P. 145 155.

290. Briggs D. E., Cluttenbuck V. J. Generation of a-amylase in germinating Hordeum Diction // Phytochemistry. 1973. - V. 12. - № 5. - P. 1047 - 1053.

291. Brudka J., Jakubczyk T. The microscopic picture of wheat and rye starch granules and its changes resulting from the action of glucoamylase // Acta aliment, pol. 1976. - V.2.-P. 287-297.

292. Bushuk W. A. A farinograph technique for studying gluten // Cer. Chem. 1963. -V. 40.-P. 430-435.

293. Calvel R. L'employ du gluten de froment en panification et dans les productions annexes // Rev. fabr. Activ. Commer. Baking Conf. choc. Diet. Snack. 1979. - V. 54. - №3.-P. 10-12.

294. Cereal Science and Technology. Proceedings from 23 Nordic Cereal Congress. -Copenhagen, Denmark. 1987. - 408 p.

295. Collins Т. H. The importance of damaged starch // Baking Industries Journal. -1970. V. 3. - № 3. - P. 52-56.

296. Farrand E. A. The influence of particle size and starch damage on the characteristics of bread flours // B.D. Barriss Digest. 1972. - V. 46. - № 1. - P. 22 - 26.

297. Feillet P. Contribution a l'edute des proteins dub le influence des facteurs genetiques, agronomiques et technologiques // Ann. Technol. Agric. 1965. - V. 14, № 1,-P. 1 - 94.

298. Григоров Стойне. Някои въпроси на опазване качеството на пшеницата от вредители // Стандарта и качество. 1984. - у. 9. - № 8. - 6 - 8.

299. Grosskreutz J. С. The physical structure of wheat protein // Biochim. Biophys. Acta. 1960. -V. 38. - № 3. - P. 400 - 409.

300. Hagima I., Saulescu N. N. The physiological role of storage proteins in Romanian wheat germplasm // Biol, plant. 1994. V. 36, Suppl. - P. 216.

301. Hale H. E., Carlson W. A. Vital wheat gluten baking strength by the ounce // Baker s Digestc // 1969. V. 43. - № 6. - P. 53-56.

302. Hesser J. M. Wheat gluten a natural protein for the futuretoday // AminoAcid. Compos, and Biol. Value Cereal Proteins Proc. Int. Assoc. Cereal. Chim. Symp. Budapest, May 31 - June 1, 1983. - Budapest, 1983. - P. 529 - 542.

303. Hunecke H., Petzold H. Kompensation von Auswuchsschaden durch Mischen von Getreide und von Mehl. Getreidewirtschaft, 1979. - V. 13.- № 9. - S. 204 - 205.

304. Hughes С. E., Briarty L. G. Stereological analysis of the large and small granules // Starke. 1976. - V. 18. - № 2. - P. 336 - 337.

305. Kaisrova A., Holas I. Test Baking Method in Czechoslovakia // 7th World Cereal and Bread Congress. Prague, Czechoslovakia. - 1983. - P. 667 - 672.

306. Kilborn R. H., Tipples К. H. Canadian Test Baking Procedures. I. GRL Remix Method and Variations // Cereal Foods World. 1981. - V. 26. - № 11. - P. 624 - 630.

307. Lee J. W., Ritchic M. F. The effect of gluten protein fractions on dough properties // Cer. Chem. 1972. - V. 49. - P. 620 - 625.

308. Manners D. J. Some aspects of the ensymic degradation of starch // Plant. Carbohydrate Biochem. Proc. Phytochem. Symp. Edinburg. 1973. - London; New Jork. - 1974. -P. 109- 125.

309. Marshall J. J. The structure, function and metabolism of the cereal carbohydrates. Part I. The biosynthesis and enzymic degration of starch // Wallerstein Commun. 1972. -V. 35.- № 116.-P. 49-67.

310. Meredith P., Christchurch G. Large and small starch granules in wheat are they really different? // Cer. Chem. - 1976. - V. 53. - № 3. - P. 327 - 337.

311. Miller B. S., Derby R. I., Trimbo H. B. A pictorial explanation for the increase in viscosity of a heated wheat starch-water suspension // Cereal Chemistry. 1973. - V. 50. -№3.-P. 271 -280.

312. McGregor A. W., Gordon A. G., Meredith W. 0. S., Lacroix L. Site of a-amylase in developing barley kernels // J. Inst. Brew. 1979. - V. 78. - № 2 - P. 174 - 178.

313. Najafian G., Abd-Mishani C. Relationship between (high molecular weight glu-tenin subunits) and bread-making quality of Iranian grown wheat cultivates. Iran. Jagr. Sc. , 1995.-V. 26.-№2.-P. 40-46.

314. Okamoto K., Akazawa T. Ensymic mechanism of starch breakdown. Localization of p-amylase // Plant Physiol. 1979. - V. 64. - № 2. - P. 337 - 344.

315. Olered R., Jonsson G. Electrophoretic studies of a-amylase in wheat // J. Sci. Food. Agric. 1970. - V. 21. - P. 386 - 392.

316. Orth R. A. , Bushuk W. A. A comparative study of the proteins of wheats of diverse baking qualities // Cer. Chem. 1972. - V. 49. - P. 268 - 275.

317. Pomerans G. Single, universal, bread baking teat why not? // Progress in Cereal Chemistry and Technology. 7th World Cereal and Bread Congress. - Prague, Czechoslovakia, 1982.-P. 685-690.

318. Roussel Ph. Valeur boulangere des principals varietes destinees a la panification du pain francais// Industrial cereal, 1986. - N 44. - 43 - 50.

319. Schrader 01ms Brunhild, Seibel W.,Pfeilsticker K. Analitische, teigrheologi-sche und bactechnische Studien sur Optimierung des Weizen - Back - versuchs Rapid -Mix - Test // Getreide Mehl und Brot, - 1986. - V. 40. - N 6. -166 - 171.

320. Schulerud A. Heutiger Stand der Arbeiten Uber einen internationalen Backversuch. ICC Symposium, 1971. -7 S.

321. Челеев Д. Модифицирован "ремикс-метод" за директно определяне силата на пшеницата. Материали по научно-техническа информация. НИИЗХ, София: Зърнопреработка, хлебопроизводство, 1970. - № 10.

322. The official United States standards of grain. U.S. Department of agriculture. Federal grain Inspection Service. Inspection Division. Washington, 1978.

323. Tipples K.H., Kilborn R.H. "Baking Strength Index" and the relation of protein content to loaf volume // Canadian Industrial Plant Science, 1974. - V. 54. - N 2. - P. 231 -234.

324. Tipples K.H., Preston K.R., Kilborn R.H. Implication of the term "Strenght" as related to wheat and flour quality // Baker's Digest, 1982. - V. 56. - N 6. - P. 16 - 20.

325. Tribei E., Leblevence L. Temperature effects on grain growth and protein fraction accumulation in winter wheat. Abstr. Annu. Mut. Soc. Exp. Biol., St. Andrews. Apr. 1995. -V. 46. - P. 3.

326. Uchida M. The Baking methods and their applications in Japan // Cereal Foods World, 1982. - V. 27. - N 12. - P. 597 - 598.

327. Uchida M. Test Baking Methods and Their Application in Japan // Progress in Cereal Chemistry and Technology. 7th World Cereal and Bread Congress. -Prague, Czechoslovakia, 1983. P. 679 - 684.

328. Ulmann M. Die Fractionurung der Starke In Handbuch der Starke in Binseldarstellungen. - Berlin und Hamburg, 1972. - P. 109 - 127.

329. Zimmermann R. Zur fiinetioneller Bedeutung der Mehlinhaltstoffe fur die Backfahigkeit // Backer und Konditor, -1976. V. 30. - N 2. - P. 40 - 44.

330. Wheat quality standards and dockage rates 1979 1980 season. Bulk wheat. -1979.-P. 44-45.