Разработка технологии выделения фенольного комплекса виноградных семян и его использование для приготовления специальных вин и напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Романюк, Наталия Михайловна

• Романюк, Наталия Михайловна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Романюк, Наталия Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состав виноградных семян.

1.2.Фенольный комплекс винограда и продуктов его переработки.

1.3. Биологические функции фенольных соединений.

1.3.Роль фенольных веществ в формировании качественных особенностей крепких вин.

1.4.Технологические приемы повышения качества крепленых вин.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1.Объекты исследования и методы анализа.

2.2. Разработка метода определения процианидолов.

2.2.1. Изучение компонентов, влияющих на определение процианидолов.

2.2.2. Разработка способа выделения процианидолов.

2.2.3. Метод определения процианидолов.

2.3. Изучение фенольного состава виноградных семян.

2.4. Отработка оптимальных режимов экстрагирования виноградных семян.

2.4.1. Определение концентрации водно-спиртовой смеси и продолжительности экстрагирования.

2.4.2. Изучение степени измельчения виноградных семян на выход фенольных веществ.

2.4.3. Влияние перемешивания на извлечение фенольных веществ из виноградных семян.

2.4.4. Содержание фенольных веществ р Астр акте при различных соотношениях семян и экстрагента.

2.4.5. Влияние температуры экстрагирования на выход фенольных веществ при экстракции виноградных семян.

2.4.6. Влияние термообработки виноградных семян на качество экстрактов.

2.5. Исследование межфазного переноса фенольного комплекса из капиллярно-пористой структуры виноградных семян в среду экстрагента.

2.5.1. Определение коэффициента свободной диффузии фенольных соединений в среде экстракта.

2.5.2. Определение коэффициента массопроводности фенольных соединений в пористой структуре растительной ткани.

2 .6. Интенсификация окислительновосстановительных процессов.

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1. Технология приготовления экстракта из виноградных семян.

3.2. Сравнительная характеристика экстрактов, полученных из сырья, содержащего фенольные вещества.

3.3. Использование экстрактов сырья, содержащего фенольные вещества, в технологии крепких вин.

3.4. Совершенствование технологии производства крепких вин.

3.4.1. Совершенствование технологии портвейна.

3.4.2. Совершенствование технологии мадеры.

4.0. ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии выделения фенольного комплекса виноградных семян и его использование для приготовления специальных вин и напитков»

Виноград является ценным сырьем для получения целого ряда пищевых продуктов, благодаря высокому содержанию биологически активных компонентов. Биологическая ценность винограда обусловливается присутствием в нем минеральных солей, микроэлементов, аминокислот и других соединений. Особая роль в этом плане принадлежит фенольным соединениям, которые, обладая Р-витаминной активностью, антимикробным свойствам участвуют в создании вкусовой основы и цветовой гаммы продуктов из винограда.

При переработке винограда на соки и вина, а в 2003 году это составило около 330 тыс. тонн, образуется вторичное сырье (отходы) в виде выжимок в количестве 20-30% к массе сырья т.е. 66-99 тыс.тонн.

Как видно, массовая доля вторичного сырья так называемые «отходы» значительна и, следовательно, необходим поиск рациональных путей их переработки, т.е. изготовления из них ценных продуктов, богатых физиологически активными вещества. При этом следует учитывать, что содержание многих биологически активных веществ в «отходах» велико и нередко превосходит по многим показателям содержание их в исходном сырье. Тем не менее, огромное количество высоко ценных отходов переработки винограда и другой плодово-ягодной продукции до настоящего времени теряется и не находит должного применения. В перерабатывающей промышленности вопросы организации экологичных замкнутых циклов безотходной переработки винограда, с получением ценных отходов переработки винограда и получением ценной конкурентно-способной продукции является весьма актуальными.

Насыщение рынка высококачественной стабильной продукцией в условиях обострившейся конкуренции среди российских и зарубежных производителей ставит перед отечественной винодельческой промышленностью задачи более эффективного использования сырья и вторичных ресурсов, организации экологически замкнутых циклов безотходной переработки винограда.

Если рассматривать вино с точки зрения потребительских свойств, то следует акцентировать внимание на нем не как алкогольном напитке, а как пищевом продукте, обладающем определенными ценными свойствами. В настоящее время рацион питания человека следует обогащать продуктами, содержащими вещества, способствующими дезинтоксикации организма, повышению его иммунных свойств. Поэтому расширение ассортимента пищевых продуктов, в которых в достаточном количестве присутствуют биологически активные вещества, такие как полифенолы, витамины, процианидолы, макро- и микроэлементы и др. соединения, является насущно необходимым.

Виноградные семена, относящиеся к вторичным продуктам переработки винограда и используемые, в основном, для получения технического масла, являются ценным источником моно- и полифенольных соединений, проявляющих биологическую активность. Виноград и вино содержат процианидолы, которые обладают целым рядом ценных качеств: оказывают благоприятное действие на сосуды, препятствуют развитию атеросклеротических процессов, обладают ан/ тиоксидантным действием.

В связи с этим значительный научный и практический интерес представляет изучение фенольного комплекса виноградных семян, в том числе проциа-нидолов, а также разработка метода их выделения из виноградных семян. Вместе с этим своевременны исследования влияния препарата фенольного комплекса виноградных семян на формирование качеств специальных крепких вин.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось совершенствование технологии специальных крепких вин, позволяющее повысить эффективность их производства, улучшить качество продукции и усилить ценные свойства.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: •S модифицировать метод количественного определения процианидолов; •S исследовать фенольный комплекс виноградных семян;

V выбрать эффективный экстрагент, обладающий высокой селективностью и позволяющий извлекать экстрактивные вещества из виноградных семян;

V изучить факторы, влияющие на процесс экстракции фенольного комплекса виноградных семян;

S исследовать межфазный перенос фенольного комплекса из капиллярно-пористой структуры виноградных семян и дать математическое описание метода экстракции фенольных веществ из виноградных семян; S провести сравнительные испытания экстрактов, полученных из сырья, содержащего фенольные вещества; S разработать технологическую схему получения экстракта виноградных семян;

S разработать технологические схемы производства специальных крепких вин, включающие новые технологические элементы.

Научная новизна. Предложен модифицированный метод выделения процианидолов из комплекса фенольных соединений виноградных семян и их количественного определения. Установлены факторы воздействия на структуру виноградных семян, обеспечивающие более интенсивную экстракцию компонентов семян и переход их в экстрагент. Научно обоснованы и определены оптимальные параметры диффузии фенольных соединений из пористой структуры виноградных семян в среду; дано математическое описание процесса экстракции: построена кривая кинетики извлечения фенольных соединений из семян винограда, проведены расчеты значений кинетических коэффициентов массопереноса фенольных соединений в экстрагент, построена кривая изменения коэффициента диффузии в ходе их экстракции.

Практическая значимость работы. Разработана технология получения экстракта виноградных семян с повышенным содержанием фенольных веществ, в том числе процианидолов. Использование этого экстракта в производстве специальных крепких вин позволяет повысить эффективность производства с заметным улучшением качества продукции.

Определены параметры режима экстрагирования комплекса фенольных веществ из виноградных семян для вин разного типа. Предложены технологические схемы специальных крепких вин улучшенного качества. Разработана и утверждена техническая документация на производство экстракта виноградных семян ТУ 9176-543-00008064-04 и ТУ 9182-544 - 0000806 и производство специальных крепких вин ТИ-10-37030 «Портвейн 777» и ТИ 10-37025-04 «Портвейн 72» . Проведены опытно-промышленные испытания получения экстракта из виноградных семян на ОАО «ФАНАГОРИЯ».

Основные результаты работы доложены: Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» 2003 г.;

S Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» 2004 г.; Выставке «Московской области - 75 лет. Экономические, социальные и культурные достижения».

По материалам диссертации опубликовано 6 печатных работ, в том числе 4 статьи.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из следующих разделов: введение; обзор литературы; экспериментальная часть, включающая описание материалов и методов исследования, изложение результатов и их обсуждение; технологическая часть, описывающая технологические схемы получения экстракта виноградных семян, производства специальных крепких вин; выводы; список литературы, включающий 130 источников, в том числе 32 зарубежных, 5 приложений (2 ТУ, технологические инструкции, акт производственных испытаний). Работа изложена на 139 страницах текста, включает 11 рисунков и 34 таблицы.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Романюк, Наталия Михайловна

4 ВЫ ВОДЫ

1. Для оценки винограда и продуктов его переработки с точки зрения содержания биологически активных веществ предложен модифицированный метод выделения процианидолов из комплекса фенольных веществ и их количественного определения.

2. Исследован фенольный комплекс виноградных семян и установлено, что для получения их экстракта следует использовать семена из небродившей сладкой выжимки.

3. Показано, что оптимальным экстрагентом являются водно-спиртовые смеси:

- с объемной долей этилового спирта 20% - для слабоалкогольных напитков и безалкогольных напитков;

- с объемной долей этилового спирта 40% - для крепких ликероводочных изделий;

- винно-спиртовый раствор с объемной долей этилового спирта 20 % - для специальных крепких вин .

4. Изучены факторы и режимы, влияющие на процесс экстракции фенольного комплекса виноградных семян и рекомендовано следующее:

- предварительная термообработка виноградных семян при температуре 100-120°С в течении 48 часов;

- настаивание целых, неизмельченых семян;

- соотношение гидромодуля семена:экстрагент 1:7;

- температура процесса экстракции не должна превышать 40°С;

- продолжительность процесса экстракции 6-8 суток;

- процесс экстракции целесообразно проводить без перемешивания;

- добавление аскорбиновой кислоты из расчета 02-0,3 мг/дм3 при проведении термокислородной обработки экстракта фенольных веществ виноградных семян, осуществляемой при температуре 50-60°С, при периодическом перемешивании и аэрацией не менее двух раз в сутки.

5. Исследован межфазный перенос фенольного комплекса из капиллярно-пористой структуры виноградных семян в среду экстрагента. Определены оптимальные параметры диффузии фенольных соединений из пористой структуры виноградных семян в экстрагент. Дана математическая модель процесса экстрагирования. 6 Проведены сравнительные испытания экстрактов, полученных из виноградных семян, дубовой клепки и виноградной лозы. В результате испытаний установлено, что для улучшения качества специальных крепких вин целесообразно использовать экстракт фенольного комплекса виноградных семян. Использование экстракта виноградных семян позволит заменить дорогостоящую дубовую клепку, необходимую для формирования специфических органолептических качеств, свойственных специальным крепким винам и получить вино по своим органолептическим качествам не уступающее образцам, прошедшим длительную выдержку в контакте с дубовой древесиной.

7 Разработана технологическая схема получения экстрактов для специальных крепких вин. Показатели общих фенольных веществ в экстракте виноградных семян должны быть не менее 5 г/дм3, процианидолов не менее 1,8 г/дм3 Подготовлена и утверждена техническая документация на производство экстракта виноградных семян, основанная на экстрагировании целых виноградных семян водно-спиртовой смесью из сладкой виноградной выжимки.

8 Разработана технология производства специальных крепких вин улучшенного качества. Отличительными особенностями данной технологии является:

- использование отходов винодельческого и сокового производства, как недорогого источника обогащения вин биологически активными добавками;

- повышение эффективности производства с заметным улучшением качества продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Романюк, Наталия Михайловна, 2004 год

1. Семена виноградные для промышленной переработки. Отраслевой стандарт 10.108-88

2. Руднев Н.М., Нутов Л.О. Переработка вторичного сырья винодельческой промышленности.-М.: Пищепромиздат,1962.

3. Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия.-М.: Пищевая промышленность,!975,-168с.

4. Опыт комплексной промышленнной переработки вторичных сырьевых ресурсов в винодельческой промышленности.-М.: АгроНИИТЭ-ИПП, Пищевая промышленность, 1986, № 7.

5. Огай Ю.А.,Загоруйко В.А. и др. Нетрадиционные направления применения виноградных семян в пищевой промышленности. Виноградарство и виноделие СССР,!992.№ 1-2,85-87с.

6. Мартыненко Э.Я.,Габлаев Ш.А. Виноградные семена резерв для производства масла. Виноградарство и виноделие СССР, 1991,№ 2,52-54с.

7. Снежкин Ю.Ф.,Лисеченок С.Л. и др. Использование пищевых порошков из растительного сырья в качестве ароматизаторов и красителей. Разработка процессов комбинированных продуктов питания.-М: ЦНИИТЭИПищепром,1984,11с.

8. Мержаниан А.А. Характеристика виноградных семян как сырья для получения энотанина.-Краснодар,Материалы научно-технической конференции, 1970,3 5-37с.

9. Дограмаджян А.Д. Получение масла и энотанина из виноградных семян методом экстракции.-Ереван,Автореферат, диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук, 1961,26с.

10. Даурова Е.А. Совершенствование технологических режимов выделения и концентрирования пищевого красителя. Автор диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.-М, 1991,25с.

11. Шприцманн Э.М. и др. Определение фенольных веществ в ви-нах.Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы, 1985,№4, 48-51 с.

12. Майсурадзе М.Б. Разработка технологии получения и применения растительного эмульгатора для производства мутных безалкогольных и других напитков, Автореферат,Тбилиси, 1991,25 с.

13. Нетреба JI.B. Исследование режимов приготовления экстрактов фенольных веществ из семян винограда для производства вин и напитков. Сборник «Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда».КишиневД987,17-23 с.

14. Мехузла Н.А.,Липович Л.М.,Вардиашвили Л. А., Максимова М.А. Технология приготовления экстрактов из виноградных выжимок и гребней. Виноделие и виноградарство СССР, № 5,1983 22-26 с.

15. Нетреба JI.B. Совершенствование технологических приемов приготовления крепких вин и безалкогольных напитков. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидате технических наук, Ялта, 1991,27 с.

16. Лоза В.М.,Толмачев В.А. Фенольный состав семян и гребней винограда. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1971, № 4 29-31 с.

17. Стуруа З.Щ. идр. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки. -М. ".Пищевая промышленностьД988, № 753.54 с.

18. Стуруа З.Щ., Мехузла Н.А. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки. Виноград и вино России, 1997,№ 3, 26-27 с.

19. Остроухова Е.В.,Храмченкова И.В.,Ермихина И.В. Трансформация фенольного комплекса и оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии. Виноград и вино России.2000,№ 2, 36-38 с.

20. Остроухова Е.В.,Хильский В.Г.,Бойко В.А.,Феодосиди К.Ф. Роль фенольного комплекса красных крепких виноматериалов в формировании цвета при их выдержки в бочках. Виноград и вино России.200(?№ 4, 34-36 с.

21. Запрометов М.И. Биохимия катехинов. -М.: «Наука», 1964, 294 с.

22. Кретович B.JI. основы биохимии растений. Изд-во «Высшая школа», 1971,461 с.

23. Запрометов М.И. Основы биохимии фенольных соединений. М-: «Высшая школа», 1974,213 с.

24. Woodrind P.J., Edward Р.А., Chisholm M.G/ HPLC determination of non-flavonoid phenols in vidol blanc wine usinq electrochemical detection. J. Aqr. And Food Chem. 1990,38, № 3, 728-732.

25. Кишковский З.Н.,Скурихин И.М. Химия вина.-М.:Пищевая промышленность, 1988, 253 с.

26. Валуйко Г.Г. Биохимия красных столовых вин. -М.,Пищевая промышленность, 1973, 201 с.

27. Дурмишидзе С.В. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. -М.: Изд-во АН СССР, 1955.

28. Ribereau-Gayon S., Peynaud Е. Traite d"Onoloqie v. S,11 Paris etli-eqe.1964.

29. Henniq K., Burkhardt R. Der Nachweis phenolartiqer Verbindunqen und hydroaromatischer Oxycarbonsaiiren in Traubenbestandteilen, Wein und Weinahnlichen Getranken. "Weinberq und Keller", 5,1958, № 10, 542552; № 11,593-600.

30. Шприцман Э.М., Нетруба JI.B., Вайсбейн Э.Ю. К определению фенольных веществ в винах в присутствии сернистого ангидрида. «Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы», 1984, № 1, 3537 с.

31. Thopson R.S., Helsam Е., Plant procyanidins. Part 1, Biochem, 1975, p. 1825-1640.

32. Маскелье Ж., «Вино и здоровье», Бюллетень, 1979, 1023-1075 с.

33. Masquelier J., Michaud J., 1979. Action bactericide et antivirale du vin.Schiences, fasc. 11, 447-457.

34. Masquelier J., Vin et atherosclerose. Astion protectrice des procyanidines. C.R. Sumpos.Intern. "L"alimentation et la consommation de vin."Verone, Italie, 1982,147-155.

35. Masquelier J., Effets phusiologiques du vin. Sa part dans F'alcoolisme Bull.OIV,1988, 689-690, 554-579.

36. Suehiro Fumikazu, Avaya Histoshi, Shibata Kenju Seike Yasuhiko, Ta-naka Akira, Sato Reiji. Sumitomo jukikai dino. Techn.Rev., 1992,40, № 118,58-63.

37. Haslam E.Rewiew % summetry and proomiscuty in procyanidin biochemistry. Phytochemistry, 1977, № 16,1625-1640.

38. Flanzy., Causert J., contribution a T'etude physioloqique des boissons. Etude comparee d"un vin et de Г'а1соо1. Annales de Technoloqie Aqricole. 2,227,1952.

39. Бурзейкс и др. О содержании процианидолов в винограде и вине. Бюлл. O.L.V., 1988,689,690.

40. Bourzeix М., Clares М., Heredia N., Les Procyanidols de la prappe de raisin et du vin. Photochemistry, 1982,p.p. 229-244.

41. Bourzeix M., Wyland D., Herdia N., Etude des catiachines et des procyanidols de la qrappe de raisin du vin et d" autfes de la viqn. Bull.

42. OIV, 1986,59, pp 669-670, 1172-1254.

43. Bourzeix M., Clarens M., Heredia N. Les procuanidolede la qrappe de raisins et du vin. Изв.хим.АН, 1987,20, №1,3-15.

44. Сиджимов Атанас, Личев Васил, Стаменов Стоян. Процианидини от гроздовы джибри. Хранит пром., 1990, 39,7.8, 24-26 с.

45. Pecic В. Proantocianianidoli qrozda. Cah. Nutz. Et diet, 1988,23, № 6, 451-454.

46. Picardo da Silva S.M., Bourzeix M., Cheynier V., Mountounet M. Procyanidin composition of chazdonay, Mauzac and Grenache blanc qrapes. Vitis 1991,30, №4,245-252.

47. Journe es ins. Etude Groupe Polyphends et Assem. Gen., J.E.P. 86, Mont-pellier, 9-11 juill, 1986. C.r. inteqr. Montrellier, 1986,403.411.

48. Hrazqina Q.A.J. Borzell. Hanthylium qerivates in qrape expects. Ptyto-chemistry. 1971. V. 10, pp 2211-2213.

49. Черепнин С.А. Полифенолы винограда и их трансформация при производстве напитков. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, 1988, 205 с.

50. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф. Хроматографическое исследование полифенолов винограда и виноградного сока. Прикладная биохимия и микробиология, 1969, № 5, 189-194 с.

51. Бокучава М.А., Князева A.M., Валуйко Г.Г., Филиппов A.M. Разделение танина и актоцианового комплекса винограда и вина. Прикладная биохимия и микробиология, 1970, т. 6, № 5, 578-582 с.

52. Толмачев В.А. Превращение фенольных веществ и их роль в определении качества вин: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар, 1972, 28 с.

53. Bourzeix М/, Wayland D., Heredia N. Etude des catechines et des procya-nidols de la qrappe de raisin/Bulletin de 1 O.I.V., 1986, vol. 59, 1172-1190.

54. Нога M. Секухин то кайтацу. Up-to Date Food Press, 1989, 24, № 8, 38-41

55. Suhiro Fumikazu, Araya Hiroshi, Shibata Kenji, Seike Yasuhiko, Tanaka Akira, Sato Reiji. Sumitomo jukikai qiho. Techn. Rev., 1992.40, № 118, 58-63.

56. Tanaka Тацуро, Исичаки Сейти. Секухин то кайтацу. Food Sci. 1989,31, № 12. 110-117.

57. Дудкин М.С., Данилова Е.И. Новые пищевые добавки. Материалы Международного семинара «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Москва Пятигорск, 1993, 52-53 с.

58. Авакянц С.П., Глонина Н.Н., Солдатенкова Н.С. Технологическая Инструкция по производству лечебно-профилактического препарата «Дол». М., 1994, 10 с.

59. Нетреба JI.B., Мордвинов М.К. Экстрактавность вин и некоторые технологические аспекты ее регулирования. Сб.науч.тр. «Повышение качества переработки продуктов винограда». Киши-нев:Штиинца,1989,65-75 с.

60. Валуйко Г.Г., Огородник С.Т., Серебрянская Г.В. Экстракт как показатель качества вин. Виноградарство и виноделие СССР, 1979, № 1.

61. Мехузла Н.А., Липович Л.М., Короткова Е.А. Содержание глицерина в винах в зависимости от технологии их приготовления. Виноделие и виноградарство СССР, 1990, № 6,11 с.

62. Авакянц С.П., Глонина Н.Н. Новое в технологии крепких вин типа портвейна и мадеры. -М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1984,18 с.

63. Нетреба Л.В., Загоруйко В.Л. Совершенствование технологии вино-материалов для вина типа мадера. Виноделие и виноградарство СССР, 1991, №5, 21-22 с.

64. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1985. 511 с.

65. Герасимов М.А. Технология вина. -М. Пищевая промышленность, 1964,639 с.

66. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 504 с.132

67. Садыков И.М. Влияние некоторых ферментных препаратов на экстракцию виноградных выжимок. Виноделие и виноградарство России 1994, № 9.

68. Кулик А.В., Параска и др. Способ производства экстракта для вин. А.С. 1367475, с 12, G 1А.

69. Иваненко А.В., Калько С.В., Бодян К.Ф. Способ производства вин. А.С. № 739093. -Б.И., 1980, № 21.

70. Дрбоглав Е.С., Глонина Н.И., Игина Л.Г. Влияние технологии на качество вин типа портвейна. Виноделие и виноградарство СССР, 1981, № 1,18-20 с.

71. Руссу Е.И. осветление термовинифицированных вин. Виноделие и виноградарство СССР, 1980, № 4, 19-20 с.

72. Датунашвили Е.Н., Ежов В.Н., Азизов Н.А. Разработка технологических режимов приготовления и стабилизации вина в условиях Азербайджана. Виноделие и виноградарство СССР, 1980, № 7, 8 с.

73. Тихонова Н.П., Плацинда В.А., Безердик Г.П. Использование пекто-фоетидина при изготовлении виноматериала для портвейна. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1981, № 5, 48 с.

74. Литовченко A.M., Калиниченко В.В., Виноградов Б.А. Влияние технологических приемов обработки виноматериалов на качество вина. -Киев: Пищевая промышленность, 1982, 41-42 с.

75. Прида И.А., Разуваев B.C., Бурьян И.И., Азизов Н.А., Оруджиев М.Б., Гринцов А.И. Производство крепких виноматриалов брожением на мезге. Виноделие и виноградарство СССР, 1982, № 2, 14-19 с.

76. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 504 с.

77. Толмачев В.А., Платонов И.Б. превращение фенольных веществ и их роль в определении качества вин. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар, 1972, 28 с.

78. Буланов Л.Д., Ташланов Н.Ю. приготовление спиртованных растворов с помощью ультразвука. Ферментация и спиртовая промышленность, 1967, № 2, 25-22 с.

79. Вардиашвили Л.А. Разработка способа производства и направлений использования, экстактов из виноградной выжимки и гребней. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Тбилиси, 1986,25 с.

80. Толмачев В.А., Модитис И.З., Струкова В.Е. Формирование типичных свойств белых крепленых вин. -Известия ВУЗов. -Пищевая технология, 1980, № 4, 68-70 с.

81. Авакянц С.П., Глонина Н.И. Влияние фенольных веществ и кислорода на портвейнизацию. Виноделие и виноградарство СССР, 1983, № 4, 17-20 с.

82. Толмачев В.А., Модитис И.З., Лоза В.М. Кислородно-тепловая обработка крепленых вин в потоке. Виноделие и виноградарство СССР,1982, № 4,19-21 с.

83. Мухаметханов Т.И., Абдуллаев Х.А., Джалалов Н.Х. Факторы ускоряющие созревание крепленых вин в крупных герметических резервуарах. Виноделие и виноградарство СССР, 1978, № 8,18-19 с.

84. Шприцман Э.М., Кудрицкая Т.Г., Аваков Э.Г. Ускоренная технология тепловой обработки крепких вин. Виноделие и виноградарство СССР, 1980, №6,11-15 с.

85. К.К. Алмаши, Е.С. Дрбоглав «Дегустация вин» М., «Пищевая промышленность», 1979

86. Мартаков А.А., Дацько В.А., Фуркевич В.А., Шайтуро А.А., Ткацен-ко Н.В.,Хланевский А.Я. Технология мадеры Таврида. Виноделие и виноградарство СССР, 1980, № 2 , 18-19 с.

87. Панахов Т.М., Датунашвили Е.Н., Ежов В.Н., Бойко В.А. Подбор эффективных технологических схем получения мадера в условиях Азербайджана. Виноделие и виноградарство СССР, 1980, № 8, 3539 с.

88. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина,шампанского и коньяка. -М.: Пищевая промышленность, 1972, 613 с.

89. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского, -М.: Пищевая промышленность, 1980, 347 с.

90. Дженнингс В., Газовая хроматография на стеклянных капиллярных колонках, М., мир, 1980,228 с.

91. Родопуло А.К., Егоров И.А., Химическая природа веществ, обуславливающих букет вина, ЦНИИТЭПищепром, М., 1981, сер. Винодельческая промышленность, вып. 1, 27 с.

92. Коган JI.A., Количественная газовая хроматография, М., Химия, 1975, 184 с.

93. Новак И., Количественный анализ методом газовой хроматографии, М., Мир, 1978, 335 с.

94. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел. М„ Пищевая промышленность, 1993, 318 с.

95. Masquelierr J. Vin et atherosclerose. Action protectrice des procyanidines, Verone, 1982, p.p. 147-155.

96. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979, 200 с.

97. Spanos Georqe A., Wrolstaa Rohald Е., Infuence of processing and storaqe onthe phenofic onn of Ihesnpson Jees qraape juice // J. Agf. And Food chem. 1990, 38, pp 1565-1571.

98. Roqqero J.P., Archier P. Coins. Winephenolis and lysis vidifect inqecation enhancement of the methood//J.Liquid Chromater- 1991. 4, № 3. Pp 533538.

99. Жеребин Ю.П., Сава B.M., Филипова Г.Г. АС//38736 ССС, Способ количественного определения фенольных веществ, 1985.

100. Rewilla Е., Alonso Е„ Bourzeix M.N, Heredia N., Determination of cafechins and procyanidins in red wine/Flovors and off Flavors 89: Proc. 6 Th Int.Flaver Conf, Retymnon, 5-7 Suly, 1989 -Amsterdam, 19900 - pp. 53-60.

101. Separation and quantitative determination od qrape and vine procyanidins by high performance reversed phase liquid chdomatoqfaphy/jog Manyel Ricardo-da Silva, Fosse// J. Sci Food and Oqr 1990-53 1 -pp. 85-92.

102. Точилина P. П. Исследование процессов стабилизации белых столовых вин против окислительного покоричневения. Дисс. на со-иск.учен.степени канд.техн.наук. М. 1979.

103. Методы технологического и микробиологического контроля в виноделии. Под редакцией д-ра технических наук

104. Валуйко Г.Г. М.: Пищевая промышленность, 1980,144 с.

105. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование (Система твердое тело-жидкость). М.: Химия, 1974, 256 с.137

106. Белоглазов И.Н. Твердофазные экстракторы: инженерные методы расчета. -Л.: Химия, 1985, 240 с.

107. Кафаров В.В., Вонон В.Г., Михеева Г.А., Григорян С.А. Определение равновесных и кинетических параметров модели. Алгоритмы расчета колонного экстрактора по расчету процессов экстракции. МХТИМД983.

108. Оганесянц Л.А., Телегин Ю.А., Макулькина О.С.,

109. Рыжова Г.В. Влияние способа сушки древесины дуба на содержание в ней полифенолов и ароматических веществ. Химия и технология, Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, №2,13-14с.

110. Оганесянц Л.А., Макулькина О.С., Рыжова Г.В. Новая технология производства экстракта дуба в виде порошкообразного препарата. Виноград и вино России, 1998, № 4, 9-10 с.

111. Оганесянц Л.А.Производство концентратов древесины дуба и напитков с их использованием. Виноделие и виноградарство России, 1993, №6, 13 с.

112. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия. М.: Пищевая промышленность, 1967, 442 с.

113. Кордье Б., Шагоннэ П., Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А. Использование древесины дуба для виноделия. Виноград и вино России, 1993, №5, 15 с.

114. Оганесянц Л.А. Научное обоснование и разработка технологии винодельческой продукции с использованием древесины дуба. Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук в форме научного доклада. -М.,1998.

115. Божинов А.Т. и др. Производство на экстракт от лозовы древесина. Лозорство и виноградарство, 1984, 33 № 2, 23-24 с.

116. Бакалов Н.И. и др. Метод за получаване на дуб экстаркт. А.С. 49105 А.С. 12 G 3/06, В01Д 11/2.

117. Шприцман Э.М. Способ получения вина типа марсала. А.С. 1696471, с. 120 У2

118. Ежов В.И., Агаев Г.М., Колупянц К.А. Технология марочных вин типа марсала. Пищевая промышленность, 1989, № 9, 52-54 с.