Совершенствование технологических приемов производства вина типа Мадеры с применением экстрактов древесины дуба тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Андреева, Вероника Евгеньевна

• Андреева, Вероника Евгеньевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Андреева, Вероника Евгеньевна

Перечень сокращений.

Введение.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 История производства мадеры.

1.2 Современные технологии производства мадеры.

1.3 Основные положения современной теории мадеризации.

1.4 Технология процесса мадеризации.

1.4.1 Влияние состава исходных виноматериалов на формирование мадеры.

1.4.2 Влияние технологических приемов на формирование вкуса и букета вина.

1.4.3 Термокислородное воздействие.

1.5 Древесина, применяемая в виноделии.

1.5.1 Подготовка древесины.

1.6 Осветление и стабилизация вин.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ. ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Характеристика объектов исследований и вспомогательных материалов.

2.2 Методы исследований.

2.3 Условия проведения экспериментов.

2.3.1 Методика подготовки дубовой клепки.

2.3.2 Методика производства экстракта древесины дуба.

2.3.3 Производство мадеры.

2.3.4 Способы подготовки бентонитовой глины.

2.4 Математическое планирование эксперимента.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Подготовка древесины дуба.

3.2 Выявление закономерностей накопления ФС в исследуемых экстрактах.

3.3 Исследования химического состава дубовых экстрактов.

3.3.1 Исследование накопления альдегидов и ароматических кислот в экстрактах древесины дуба.

3.3.2 Исследование состава ароматобразующих компонентов дубовых экстрактов.

3.4 Исследование катионного состава экстрактов.

3.5 Исследование процесса мадеризации.

3.5.1 Исследование накопления фенольных веществ при мадеризации.

3.5.2 Исследование накопления альдегидов при мадеризации.

3.5.3 Исследование накопления ароматобразующих компонентов в процессе мадеризации.

3.6 Исследование катионного состава мадеры в зависимости от способа получения экстракта.

3.7 Исследование состава мадеры и осадков традиционными методами и методами сканирующей электронной микроскопии (СЭМ).

3.8 Исследование состава экстрактов из древесины дуба и состава мадеры методом ИК-Фурье спектроскопии.

3.9 Антиоксидантная активность образцов мадеры.

ЗЛО Исследование возможности применения бентонитовых глин

Тарасовского района Ростовской области для обработки мадеры.

3.10.1 Исследование структурно-сорбционных свойств бентонитов.

3.11 Совершенствование технологии производства вина типа мадеры с применением экстрактов древесины дуба.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологических приемов производства вина типа Мадеры с применением экстрактов древесины дуба»

Ликерные вина принадлежат к особой группе винодельческой продукции: в их производстве применяется виноградный дистиллят или виноградный спирт, которым спиртуется подброженное до 4-5 % об. виноградное сусло. Спиртование не только обеспечивает достижение желаемых кондиций по крепости, но и способствует ингибированию микрофлоры, активирует реакции этерификации, гидролиза и пр.

Во времена существования СССР объем выпускаемых крепких (ныне ликерных) вин, к числу которых относятся портвейн и мадера, составлял 8085%, а в отдельные годы (1982-1984 г.г.) - до 87-90%. Их качество существенно различалось. Так, портвейн и мадера Крыма, «Кубанское крепкое», «Мадера Кубани» - были лучшими винами этой категории, постоянно награждавшиеся Золотыми медалями и Гран-При конкурсов различных уровней. Однако, большая часть портвейна и мадеры в народе именовалась «бормотухой», и готовилась по самой простой технологии.

Во времена «сухого» закона именно на ликвидацию производства низкокачественных т.н. крепленых вин были направлены главные усилия. Результатом такой деятельности стало сокращение до 5% всей выпускаемой продукции.

В середине 1980 гг. под влиянием антиалкогольной компании потребление вина упало до 5 л в год, вернувшись на уровень 1961г. Это падение продолжилось в конце 1980-х - начале 90-х гг. по причине снижения доходов населения и высокой стоимости высококачественного вина.

С 1994г. начался медленный рост потребления вина, однако уровень 1960г. - 5 л вина на человека в год - был достигнут только в 2005г. Причина низкого уровня потребления вина в постсоветской России - переход населения на пиво и слабоалкогольные напитки и коктейли.

После выхода к 2003-2004 году винодельческой отрасли России из экономического застоя структура производства и потребления непрерывно менялась в сторону натуральных вин. Это связано с финансово-экономической политикой (высокие акцизы на крепленые вина, стоимость спирта).

Российские ликерные вина широко представлены в низшем ценовом сегменте (недорогие ординарные виноградные и плодовые).

За период с 2002 по 2010 год производство вина в России выросло более чем в 3 раза (рисунок 1) [11]. Несмотря на рецессию, винодельческая промышленность России переживает свое очередное возрождение. Причинами роста производства стала группа экономических и политических факторов:

•повышение спроса на вино в стране и доступность инвестиций побудили бизнесменов осуществлять модернизацию отрасли;

•запрет импорта грузинских и молдавских вин в 2006г., позволил заполнить экономический сегмент рынка отечественной продукцией.

900

800

700

600 500 х 400 300 200 100 0

Рисунок 1 - Производство вин в России, 2002-2010 г.г. (млн.л)

Российские вина в условиях жесткой конкуренции должны отвечать возросшим требованиям потребителя, так как ряд стран-импортеров из дальнего зарубежья укрепил свои позиции на российском рынке вина. В частности, существенно усилили свое присутствие в России виноделы из Болгарии - их доля выросла с 7,6% до 15,8%, Франции (с 3,4% до 6,6%) и Испании (с 2% до 3,3%) [11, 205].

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Россия ввиду своего климато-географического положения является активным потребителем ликерных вин - таких как мадера, херес, портвейн, которые пользуются большим спросом во многих странах мира.

Знаменитое вино мадера с тончайшим и прочным букетом, украшенным коньячными тонами, вновь привлекает внимание потребителей. Спрос на мадеру возрождается. Совершенствование технологического процесса является залогом выпуска качественной и узнаваемой продукции.

В настоящий момент производство вина этого типа не имеет широкого распространения. Производство в Крыму - начало всех экспериментов по получению вин типа мадеры в России - теперь относится к другому государству Украине. Сегодня вино типа мадеры выпускается экспериментальным заводом института «Магарач» и винокомбинатом «Массандра». Объем украинской мадеры небольшой, и ее изготавливают не каждый год (по климатическим причинам).

ООО «Кубань-вино» в станице Старотитаровская и винзавод ОАО «Кубань» в станице Курчанская Краснодарского края - единственные предприятия в России производящее это вино по классической технологии мадеризации.

Технологический процесс производства вина типа мадеры включает две стадии - получение мадерного виноматериала и его типизацию - тепловую обработку при Т от 45 до 60 °С с введением кислорода. Мадеризация осуществляется двумя способами: нагреванием вина в присутствии древесины дуба и без нее. Срок выдержки и нагрев зависят от задач - получение ординарной или марочной мадеры.

Известно [142], что для интенсификации физико-химических процессов, происходящих при производстве и выдержке ликерных вин, до мадеризации к виноматериалам добавляют вспомогательные материалы, богатые фенольными веществами, продуктами распада лигнина и гемицеллюлоз. Вспомогательные материалы вводят в виде жидких или сухих препаратов, полученных из натурального сырья. Наиболее распространенными являются древесина дуба и каштана, тропические культуры (квербахо и мираболан), галловые орешки, а также экстракты из виноградных семян, выжимок и гребней [4,73, 143,155]. Однако согласно ГОСТ [44] допустимо применение только дубовых экстрактов или частей дуба (стружка, щепа, клепка).

Вопрос о способе получения, режимах внесения и обработки экстрактивных материалов, а также способах выдержки изучался ведущими специалистами отрасли [160, 162, 178, 183]. Однако, на основании анализа современного состояния технологии производства мадеры можно заключить о недостаточной изученности этих вопросов, что требует дальнейшего совершенствования вопросов типизации вина, составление купажей мадеры их осветления и стабилизации.

В диссертационном исследовании внимание было уделено рассмотрению оптимальных и гибких решений, направленных на повышение качества ординарных вин путем усовершенствования процессов мадеризации.

В связи с этим исследование особенностей биохимических и физико-химических процессов, протекающих при производстве и выдержке ликерных вин типа мадеры и определяющих формирование их органолептических характеристик, разработка системы показателей, позволяющих объективно оценить степень зрелости виноматериалов - является актуальной задачей отрасли.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Андреева, Вероника Евгеньевна

134 ВЫВОДЫ

1.Усовершествованы технологические приемы производства вина типа мадеры с использованием экстрактов древесины дуба, полученных из клёпки, обработанной путём термолиза с последующей термокислородной выдержкой экстракта. Установлено, что при внесении дубового экстракта продолжительность мадеризации сокращается до 45 суток, чем достигается ускорении технологии, уменьшаются потери виноматериала и винного спирта при спиртовании.

2. Обоснован и разработан способ получения экстракта древесины дуба с использованием клёпки, обработанной СВЧ-излучением или путем термолиза при температуре 180°С в течение 120 минут с последующим экстрагированием в термокислородных условиях, при этом в качестве экстрагента применяют смесь столового сухого виноматериала и винного спирта. Технология производства экстракта апробирована в производственных условиях ООО «Диалог», г. Горячий Ключ.

3. Установлено, что массовая концентрация фенольных соединений (преимущественно конденсированные формы) в экстрактах древесины дуба варьирует в пределах 4500-8000 мг/дм3, ароматических альдегидов 50-280 мг/дм3 и ароматических кислот 15-20 мг/дм3 в зависимости от параметров и режимов обработки клёпки с последующей выдержкой экстракта, что обеспечивает необходимые условия для мадеризации виноматериалов.

4. Показано, что термолиз древесины дуба обеспечивает накопление в экстракте наибольших концентраций сиреневого, синапового и кониферилового альдегидов - до 73, 51 и 33 мг/дм3 соответственно; ванилинового - до 32 мг/дм3. Термокислородная обработка экстрактов способствует увеличению концентрации сложных эфиров в 3-4 раза, что приводит к ускорению типизации ликерных вин типа мадеры.

5. Установлено, что внесение экстракта в мадерные виноматериалы приводит к увеличению концентраций фурфурола, ацетальдегида - на 5-7%, сложных эфиров - на 11-12%, высших спиртов - на 10-13%, ароматических альдегидов, формирующих характерный мадерный тон: сиреневого - на 15,4%, ванилинового - в 4 раза и образованию синапового и кониферилового альдегидов.

6. Впервые показано, что наименьшую величину антиоксидантной активности (100-150 мг/дм3) имели варианты мадеры, произведенные с использованием экстракта древесины дуба, полученного из термически обработанной клепки, что свидетельствует об ускорении процессов окисления и типизации.

7. Разработан экспресс-метод контроля реологических и физико-химических характеристик бентонита и его осадков после осветления методом СЭМ. Осуществление контроля в трёх точках технологического процесса обеспечивает получение экономического эффекта 51,4 тыс. руб./ год.

8. Разработана технологическая инструкция ТИ 9170-816-00404401-0712 на производство виноградного виноматериала и вина типа мадеры «Летний день» с использованием экстракта древесины дуба, полученного путем термолиза клепки. Установлено, что при использовании дубового экстракта при мадеризации сокращаются на 0,03% потери виноматериала и на 0,05% -винного спирта. Технология апробирована и внедрена на МУП винсовхоз «Дружба», республика Дагестан. Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии составит 53560 руб/1000 дал готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Андреева, Вероника Евгеньевна, 2013 год

1. Абрамова Ж. И. Человек и противоокислительные вещества / Ж. И. Абрамова, Г. И. Оксенгендлер. J1.: Наука, 1985. - 230 с.

2. Авакянц С.П. К теории созревания вина / С.П. Авакянц // Виноград и вино России. 1994, № 2, с. 14-20.

3. Авакянц С.П. Теоретические основы переработки винограда для производства столовых вин / С.П. Авакянц // Виноград и вино России. 2001, № 2, с. 45-47.

4. Авидзба A.M. Физико-химические свойства различных типов измельченной древесины дуба / A.M. Авидзба, Ж.М. Асатурян, В.А. Маркосов // Виноделие и виноградарство.-2010. № 1. - С. 24-26.

5. Агеева Н.М. Методы прогнозирования помутнений. Методические рекомендации по вопросам стабилизации вина / Н.М. Агеева// Краснодар, 2000.-20 с.

6. Агеева Н.М. Реологические свойства природных и активированных форм минералов / Н.М. Агеева, Л.П. Неровных, Х.Р. Сиюхов // Виноделие и виноградарство. 2010.- № 3. - С. 18-19.

7. Агеева Н.М. Стабилизация вин к помутнениям (состояние и перспективы) / Н.М. Агеева // Виноград и вино России. Спецвыпуск. 2000. -с.52-53.

8. Агеева Н.М. Стабилизация виноградных вин: Теоретические аспекты и практические рекомендации / Н.М. Агеева // Краснодар: СевероКавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии, 2007. - 251 с.

9. Агеева Н.М. Физико-химические свойства природных и активированных форм минералов / Н.М. Агеева, Л.П. Неровных, Х.Р. Сиюхов // Виноделие и виноградарство. 2010.- № 5. - С. 18-20.

10. Андреева В.Е. Перспективы применения бентонитов Тарасовского месторождения (Рост, область) в винодельческой промышленности / В.Е. Андреева, А.П. Савостьянов, С.А. Кухайлешвили // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 4. - С. 37-39.

11. Флота Украины; Одес. Нац. Мор. Ун-т Одесса: Черноморье, 2009.- Т.З: Технические науки. - С. 9-10.

12. Андреева В.Е. Математическое планирование параметров купажной смеси, обогащенной экстрактивными и фенольными веществами древесины дуба / В.Е. Андреева, Н.М. Агеева // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2010. -№2-3 (314-315). С. 54-56.

13. Андреева В.Е. Исследование осадков мадеры с применением метода электронной микроскопии / В.Е. Андреева, Н.М. Агеева // Виноделие и виноградарство. 2012. - № 5. - С. 22-23.

14. Андреева В.Е. технологические приемы в виноделии: метод. Указания к выполнению лаб. работ для студ. Спец. «Технология брод. Пр-в и виноделие» /Юж-Рос. Гос. Техн. ун-т (НПИ). Новочеркасск: ЮРГТУ, 2013. -17 с.

15. Андреева В.Е. Оптимизация параметров внутренней поверхности деревянной тары при выдержке винодельческой продукции / В.Е. Андреева, П.Г. Колпахчьян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 2. - С. 4336.

16. Ароматические соединения. Электронный ресурс. Режим доступа:http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc colier/1991/АРОМАТИЧЕСКИЕ. Загл. с экрана.

17. Арипов Э.А. Природные минеральные сорбенты, их активирование и модифицирование. УзССР, Ташкент: Фан, 1970. -249 с.

18. A.C. 1611924 СССР, C12G1/02. Способ производства мадеры / Н.Г.Саришвили, А.Л.Панасюк, П.И.Бучунас, З.Б. Макштялене, И.М. Шур,

19. Л.В. Сергеева (СССР). № 4658816/30-13; заявл. 26.01.89; опубл. 07.12.90, Бюл. №45.

20. Атомно-абсорбционное определение токсичных тяжелых металлов в почвах и донных отложениях. Отраслевая методика III категории. М.: ВИМС.- 1991.- 10с.

21. Афанасьев И. Б. Кислородные радикалы в биологических процессах (Обзор) / И. Б. Афанасьев // Химико фармацевтический журнал. - М.: Медицина, 1985. - №1.-С. 11- 19.

22. Ахназарова C.JI. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / C.JI. Ахназарова, В.В. Кафаров М. : Высшая школа, 1985.

23. Батталова Ш. Б. Физико-химические основы получения и применения катализаторов и адсорбентов из бентонитов / Ш. Б. Батталова. -Алма-Ата : «Наука», 1986г.- 168 с.

24. Беспалова Ж.И. Поверхностные явления и адсорбция / Ж.И. Беспалова, Н.В. Смирнова, И.А. Пятерко // учеб. пособие. Юж.-Росс.Гос. техн. ун-т. - Новочеркасск: Набла. - 2007. - 74с.

25. Биохимия / Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. и др. Под ред. В.Г. Щербакова. Издание 2-е, перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2003. -440 с.

26. Болдырев A.A. Биомембранология / A.A. Болдырев, Е.И. Кяйвяряйнен, В.А. Илюха . Учебное пособие. - Петрозаводск : Изд-во Кар НЦ РАН, 2006,- 226 с.

27. Брауне Ф. Химия лигнина / Ф. Брауне, Д. Брауне . М. : Лесная пром-сть, 1964. - 863 с.

28. Вакарчук JI.Т. Технология переработки винограда / J1.T. Вакарчук. -М. : Агропромиздат, 1990. 271 с.

29. Валуйко В.Г. Стабилизация виноградных вин / В.Г. Валуйко, В.И. Зинченко, H.A. Мехузла . Симферополь: Таврида, 1999. - 208с.

30. Валуйко В.Г. Технология виноградных вин / В.Г. Валуйко . -Симферополь : Таврида, 2001. 642с.

31. Вино и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Европейского Союза. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. - 616 с.

32. Вишневский А.Б. Производство мадеры в винсовхозе "Кубань" / А.Б. Вишневский, В.И. Чуб // Виноделие и виноградарство СССР. 1984. - № 6. - С.17-18.

33. Гайворонская 3. И. Изменение содержания дубильных и азотистых веществ в процессе настаивания и брожения сусла на мезге винограда белых сортов / 3. И. Гайворонская // Труды ВНИИВиВ «Магарач», т. IX. 1960. - с. 145-152.

34. Герасимов М.А. Избранные работы по виноделию 1925 1955 гг. / М.А. Герасимов// - М.: Пищепромиздат, 1955. - 380 с.

35. Герасимов М.А. Технология вина типа Мадера / М.А. Герасимов, Т.К. Политова-Совзенко. -М. : 1963г.-44с.

36. Герасимов М. А. Технология вина / М.А. Герасимов. М.: Пищепромиздат, 1964.

37. Гоголь-Яновский Г. И. Руководство по виноделию / Г. И. Гоголь-Яновский. Л.: Сельколхозгиз, 1932,- 316 с.

38. ГОСТ Р 51299-99. Экстракты дубовые. Технические условия. Введен 25.07.1999 М.ИПК Изд-во стандартов, 1999 - 7с.

39. ГОСТ Р 52404-2005. Вина ликерные и виноматериалы ликерные. Общие технические условия. Введен 01.01.2007. М.: Изд-во стандартов, 2005 -7 с.

40. ГОСТ Р 52523-2006. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. Введен 01.01.2007. М.: Изд-во стандартов, 2006 -7 с.

41. Грицун Н. И. Роль аминокислот в формировании вин типа мадеры / Н. И. Грицун, В. И. Хайду // Русский виноград (сборник научных работ ВНИИВиВ), т. 7 (16). Новочеркасск, 1974. - с. 185-192.

42. Грицун Н. И. Влияние способов приготовления исходных виноматериалов на их состав и мадеризуемость / Н. И. Грицун, В. И. Хайду // Русский виноград (сборник научных работ ВНИИВиВ), т. 10 (21). -Новочеркасск, 1976. с. 141-151.

43. Грицун Н. И. Характер изменения летучих компонентов как показатель качества мадеры / Н. И. Грицун, В. И. Хайду // Интенсификация виноградарства (сборник научных работ ВНИИВиВ), т. 13 (21). Новочеркасск, 1977. - с.138-142.

44. Гугучкина Т.И. Новые достижения и новации в виноделии / Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеева, О.П. Преснякова // Виноделие и виноградарство. -2006,-№3,-с. 14-15.

45. Дануташвили E.H. Термокислородная обработка крепких виноматериалов и критерии выбора ее оптимальных режимов / E.H. Дануташвили, В.Н. Ежов, Б.М. Мякиев // Виноделие и виноградарство СССР. -1984. -№2. -С.52-53.

46. Дануташвили E.H. Влияние биополимеров на коллоидную стабильность игристых вин / E.H. Дануташвили, В.Г. Гержикова, В.А. Бойко // Виноградарство и виноделие. 1991. -№ 3. - С. 29-32.

47. Дейнека В.И. Антоцианы и алкалоиды: особенности сорбции природными глинистыми минералами/ В.И. Дейнека, В.А. Хлебников, А.Н.

48. Чулков, JI.А. Дейнека, В.А. Перистый, В.Н. Сорокопудов // Химия растительного сырья. 2007. - № 2. - С. 63-66.

49. Джанполадян Л. М. Превращение углеводов древесины дуба в коньячном спирте / Л. М. Джанполадян, Р. С. Джаназян // Виноделие и виноградарство СССР. 1962. - № 4. - С. 15-18.

50. Джапаридзе М.Ш. Снижение содержания белка в виноматериалах для мадеры / М.Ш. Джапаридзе, Т.А. Схиртладзе, Б.С. Церетели, З.Ш Стуруа, Д.Ш. Угрехелидзе // Виноделие и виноградарство. 2006, № 1, с. 28.

51. Добровольский В.В. География почв с основами почвоведения: Учебник для вузов / В.В. Добровольский М.: Гуманит. Изд. Центр ВЛАДОС, 1999.-384 с.

52. Жеребин Ю. Л. Механизм неферментативного окисления вин / Ю. Л. Жеребин, В. Л. Куев, 3. Н. Кишковский / / Вино и виноградорство СССР. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. №4. - С. 43-44.

53. Заздравная чаша: Справочное издание о винах, водках, пиве, производимых в России и импортируемых из-за рубежа,- М.: Евразия+. 1996г. - 400 с.

54. Закиров М.З. Полезные ископаемые эоценовых отложений Приташкентского района / М.З. Закиров. Изд. «Фан» Узб. СССР. - Ташкент. -1966. -216с.

55. Ильчибаева И.Б. Исследование возможности создания электрохимического метода прогнозирования стабильности белых вин к окислительным покоричневениям / И.Б.Ильчибаева, Т.П. Евсина, В.М. Жиров,

56. B.Е. Андреева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 10.1. C. 15-18.

57. Всерос. конф. молодых ученых, Саратов, 25-26 июня 1997 г.- Саратов: Изд-во СГУ, 1997,-С. 105-106.

58. Казицина JI.A. Применение УФ-, ИК- и ЯМР- спектроскопии в органической химии / J1.A. Казицина, Н.Б. Куплетская. Учеб. Пособие для вузов. - М.: Высшая школа. - 1971.- 264с.

59. Карнаухов А.П. Адсорбция. Текстура дисперсных и пористых материалов / А.П. Карнаухов // Новосибирск: Наука. Сиб. предприятие РАН. -1999.-470 с.

60. Карпова Е.В. ИК-Фурье спектроскопия как метод изучения этерификации древесины / Е.В. Карпова, Н.Г. Базарнова, В.И. Маматюк // II Всероссийская конференция Химия и технология растительных веществ, Казань, 24-27 июня 2002г. с. 152.

61. Катаева Т.В. Об изменении основных показателей состава при формировании мадеры и портвейна / Т.В. Катаева, Н.И. Грицун // Повышение эффективности производства и улучшения качества винограда и вина. -Новочеркасск, 1980. с.77-79.

62. Киметач Т.Б. Способы подготовки проб для исследования методом ИК-Фурье спектроскопии / Т.Б. Киметач, К.В. Понкратов // Методические рекомендации. М., ЭКЦ МВД России, 1997. - 7с.

63. Кишковский З.Н. Использование обработанной ультразвуком и теплом древесины дуба при созревании коньячных спиртов / З.Н. Кишковский, H.H. Коновалова // Виноделие и виноградарство. 2004. -№3. - С. 12-14.

64. Кишковский З.Н. Кристаллические помутнения вин и их предупреждение / З.Н. Кишковский, А. Е. Линецкая // Виноград и вино России. -2000,-№2. -с. 30-33.

65. Кишковский З.Н., Технология вина / З.Н. Кишковский, A.A. Мержаниан // М.: Легкая и пищеваяпром-ть, 1984. - 504 с.

66. Кишковский З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. -М. : Пищевая промышленность, 1976. 312 с.

67. Комарова H.B. Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофореза «КАПЕЛЬ» / Н.В. Комарова, Я.С. Каменцев. СПб: ООО «Веда», 2006. - 212 с.

68. Кононенко С. А. Технологические основы модифицирования бентонита тарасовского месторождения для формовочных смесей. Автореф. дис. . канд. техн. наук № 05.17.01. Новочеркасск, 2009. 18с.

69. Кордье Б. Использование древесины дуба для виноделия / Б. Кордье, П. Шатоннэ, Н.Г. Саришвили, Л.А. Оганесянц // Виноград и вино России. 1995. - №5. - С. 15-16.

70. Кульневич В.Г. К выяснению сущности процесса мадеризации вина. Дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 1953г.

71. Курбания К.К. Бентониты Каракалпакии / К.К. Курбания, М.З. Закиров. Изд. «Фан» Узб. СССР. - Ташкент. - 1979. - 160 с.

72. Лабораторные работы и задачи по коллоидной химии/ под ред. проф. Ю.Г. Фролова .- М. «Химия». 1986. - 216с.

73. Лебедев И.В. Техника и приборы сверхвысоких частот. Т II . Электровакуумные приборы СВЧ. Под ред. Н.Д. Девяткова. Изд. 2-е переработ, и доп. Учебник для вузов. : М. «Высшая школа», 1972г., 376 с.

74. Линецкая А. Е. Методы предупреждения кристаллических осадков в винах, разлитых в бутылки / А. Е. Линецкая, Ю. В. Сахаров // Виноград и вино России. -2000. -№ 1. -С. 27-29.

75. Лыков A.B., Теория сушки капиллярно-пористых коллоидных материалов пищевой промышленности / A.B. Лыков, Л.Я. Ауэрман. М. : Пищепромиздат, 1946. - 287 с.

76. Лыков A.B. Явления переноса в капиллярно-пористых телах / A.B. Лыков. ■— М. : Государственное изд-во технико-теоретической литературы, 1954.-296 с.

77. Малтабар В. М. Технология коньяка / В. М. Малтабар, Г. И. Фертман. -М. : Пищевая промышленность, 1971. 342 с.

78. Мдивнишвили О.М. Сравнительное физико-химическое изучение активных центров в глинах и цеолитах / О.М. Мдивнишвили, Л.Я. Уридия // в кн.: Бентониты. М.: Наука. 1980. - с. 126-131.

79. Меламуд H.JI. Кислотно активированные отбельные земли / Н.Л. Меламуд // Масла и жиры. -2005. -№12. -С.4-5.

80. Мерабишвили М. С. Бентонитовые глины / М. С. Мерабишвили // Тбилиси: КИМС Министерство геологии СССР, 1979. 305 с.

81. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. д-ра техн. наук В.Г. Гержиковой.- Симферополь.: Таврида. 2002. - 258с.

82. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г.Г. Валуйко.- М.: Пищевая промышленность, 1980. -145 с.

83. Микробиология виноделия. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 271с.

84. Модитис И.З. Исследование и разработка способов регулирования кислородных и тепловых режимов в производстве белых крепленых вин / И.З. Модитис // Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1977, 146с.

85. Муратиди А.Г. Физико-химическое исследование осветления и стабилизации виноградных вин дисперсными минералами / А.Г. Муратиди // Автореф. дисс. канд. техн. наук № 05.18.08. Краснодар, 1977, 16 с.

86. Наканиси К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений / К. Наканиси // Практич. руководство.- Под ред. канд. хим наук А.А. Мальцевой.- Изд-во «Мир»,- М.:- 1965.- 220с.

87. Нилов В. И. Химия виноделия / В. И. Нилов, И. М. Скурихин // 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 442 с.

88. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие / Л.А. Оганесянц // М.: Пищепромиздат, 1998. - 256 с.

89. Оганесянц Л.А. Производство концентратов древесины дуба и напитков с их использованием / Л.А. Оганесянц // Виноград и вино России,-1993,-№6.-С. 15-16.

90. Оганесянц Л.А. Танины древесины дуба важный компонент винодельческой продукции / Л.А. Оганесянц // Виноград и вино России. - 1994. - № 6. - С. 12-13.

91. Оганесянц Л.А. Лактоны дуба важный ароматобразующий компонент винодельческой продукции / Л.А. Оганесянц // Виноград и вино России. - 1995. - № 3. - С. 12-14.

92. Оганесянц Л.А. Влияние режимов экстракции древесины дуба на физико -химический состав дубового экстракта / Л.А. Оганесянц, Ю.А. Телегин, В.П. Осипова, М.Т. Кацеба // Пищевая промышленность.- 1995.- № П.-С.34-35.

93. Оганесянц Л.А. Роль ароматических альдегидов и летучих фенолов при выдержке винодельческой продукции / Л. А. Оганесянц // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995, №4. - С 67-69.

94. Оганесянц Л. А. Влияние параметров внутренней поверхности дубовой тары на интенсивность процессов выдержки вин / Л. А. Оганесянц, М.М. Бодорев // Виноделие и виноградарство. 2002. - №1. - С. 12-15.

95. Оганесянц Л.А. Комплексный термический анализ процессов термолиза древесины дуба / Л. А. Оганесянц, М.М. Бодорев // Виноделие и виноградарство. 2002. - №3. - С.16-19.

96. Оганесянц Л. А. Определение оптимальных параметров обработки древесины дуба для использования в производстве крепких спиртных напитков / Л. А. Оганесянц, О.В. Джанаева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. №4. - С. 40-41.

97. Оганесянц JI.А. Влияние физических методов обработки на состав дубового экстракта / Л. А. Оганесянц, В. П. Осипова, Ю. А. Телегин // Виноград и вино России. 1998. - №1. - С. 13-14.

98. Оганесянц Л.А. Новые способы обогащения коньячной продукции компонентами древесины дуба / Л. А. Оганесянц, В.А. Песчанская, В.П. Осипова, О.В. Джанаева, М.С. Гаджиев, П.Я. Мишиев // Виноделие и виноградарство. 2008. - №4. - С.6-7.

99. Оганесянц Л.А. Влияние компонентов дуба на качество вин / Л. А. Оганесянц, Ю. А. Телегин, P.A. Азарян // Виноград и вино России. 1995, №2. - С. 10-12.

100. Оганесянц Л.А. Влияние режимов экстракции древесины дуба на физико-химический состав дубового экстракта / Л. А. Оганесянц, Ю. А. Телегин, В. П. Осипова, М. Т. Кацеба // Пищевая промышленность. 1995, № 11. - С. 34-35.

101. Оганесянц Л. А. Изменение содержания летучих веществ древесины дуба в процессе ее сушки и выдержки / Л. А. Оганесянц, Ю. А. Телегин, О. С. Макулькина, Г. В. Рыжова // Виноград и вино России. 1999. -№6. - С. 18-19.

102. Оганесянц Л. А. Влияние процесса сушки на изменение нелетучих компонентов древесины дуба / Л. А. Оганесянц, Ю. А. Телегин, О. С. Макулькина, Г. В. Рыжова // Виноград и вино России. 2000. - №1. - С. 24.

103. Определение неорганических катионов в напитках МВИ М 04-522008. Электронный ресурс. Группа компаний «Люмекс».- Режим доступа: http://www.lumex.ru/metodics/09AR03.01.04-l.pdf

104. Орешкина А.Е. Оценка качества отечественных бентонитов, применяемых в виноделии / А.Е. Орешкина, В.Н. Новикова // М. ЦНИИТЭИпищепром.- 1971,- 24с.

105. Оселедцева И.В. Характеристика легколетучих идентификационных показателей коньячной продукции с помощью метода сопряженных признаков / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, Л.М. Лопатина // Виноделие и виноградарство.- 2009.- № 3.- С. 12-15.

106. Оселедцева И.В. Экстрактивные идентификационные показатели коньячной продукции / И.В. Оселедцева, Т.И. Гугучкина, Л.М. Лопатина // Виноделие и виноградарство.- 2010.- № 1.- С. 12-15.

107. Осипов В.И., Микроструктура глинистых пород / В.И. Осипов, В.Н. Соколов, H.A. Румянцева // М., Недра, 1989г., 212 с.

108. Остроухова Е.В. Роль фенольного комплекса красных крепких виноматериалов в формировании цвета при их выдержке в бочках / Е.В. Остроухова, В.Г. Хильский, В.А. Бойко, К.Ф. Феодосиди // Виноград и вино России. 2000,- № 4.- С. 34-36.

109. Отбеливающие земли: производство и применение // Масложировая промышленность. -2002. -№3. -С.58-60.

110. Панасюк А.Л. Новые достижения в изучении полифенолов вин / А.Л. Панасюк // Виноград и вино России.- 1996, № 1, с. 26-29.

111. Пат. 2091457 РФ, МПК6 С 12 G 1/022, 3/07. Способ производства крепкого виноградного вина / Соболев Э.М., Тычина А.П.; заявитель и патентообладатель Кубанский госуд. технологич. ун-т. № 96100093/13; Заявл. 04.01.1996; опубл. 27.09.1997.

112. Пат. 2091457 РФ, МПК6 С 12 G 1/022, 3/07. Способ производства крепкого виноградного вина / Соболев Э.М., Тычина А.П.; заявитель и патентообладатель Кубанский госуд. технологич. ун-т. № 96100093/13; Заявл. 04.01.1996; опубл. 27.09.1997 .

113. Пат. 2126824 РФ, 6 C12G3/06, B01D11/02. Установка для экстракции древесины дуба / Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Горельков Э.С.; заявитель и патентообладатель ВНИИ консервной и овощесущильнойпром-ти. № 98100552/13; Заявл. 06.01.1998.

114. Пат. 2143474 РФ, C12G1/02, 3/07. Способ производства выдержанных вин типа мадеры / Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Телегин Ю.А., Трофимченко В.А.; заявитель и патентообладатель ВНИИПБВП № 98116704/13; Заявл. 01.09.1998; опубл. 27.12.1999.

115. Пат. 2146703 РФ, 7 С12Н1/22, C12G3/07, С12Н1/04. Способ выдержки алкогольного напитка и емкость для его осуществления / Карагезов Э.И.; заявитель и патентообладатель Карагезов Э.И. № 98123652/13; Заявл. 29.12.1998; опубл. 20.03.2000.

116. Пат. 2221862 РФ, 7 С12Н1/22, С12Н1/16, C12G3/07. Способ искусственного старения спиртовых жидкостей / Денисов А.Г., Зубарев А.Н.; изобретатель и патентообладатель Денисов А.Г., Зубарев А.Н. № 2002131178/13; Заявл. 20.11.2002; опубл. 20.01.2004.

117. Пат. 2265045 РФ, 7 C12G1/02, C12G3/07, С12Н1/22. Способ производства крепких виноградных вин / Кухалейшвили С.А., Андреева В.Е. -№ 2003124264/13; Заявл. 01.08.2003; опубл. 27.01.2005.

118. Писарницкий А.Ф. Ацетальдегид один из факторов окисления этанола / А.Ф. Писарницкий // Виноград и вино России. 1994, № 1 , с. 27-28.

119. Писарницкий А.Ф. Ацетальдегид как фактор деградации лигнина / А.Ф. Писарницкий // Виноград и вино России. 1994, № 4 , с. 24-25.

120. Писарницкий А.Ф. О-гетероциклические соединения в аромате винодельческой продукции /А.Ф. Писарницкий // Виноделие и виноградарство. 2002, № 3, с. 22-23.

121. Писарницкий А.Ф. Пороки и нежелательные оттенки вина / А.Ф. Писарницкий // Виноделие и виноградарство. 2001, № 2, с. 8-9.

122. Писарницкий А.Ф. Выбор древесины дуба для производства винодельческой продукции / А.Ф. Писарницкий , Т.Ю. Рубения // Виноделие и виноградарство. 2006. - №2. - С. 17.

123. Писарницкий А.Ф. Углеводный комплекс спиртов, выдержанных в контакте с древесиной дуба/ А.Ф. Писарницкий , Т.Ю. Рубения, А.О. Ружицкий, К.А. Аскендеров // Виноделие и виноградарство. 2007. - №6. -С.10-11.

124. Платонов И.Б. Разработка технологии резервуарной мадеризации вина/ И.Б. Платонов//Дисс. канд техн. наук № 05.18.01. Краснодар.- 1963.139. Плаченов Т.Г. Порометрия / Т.Г.Плаченов, С. Д. Колосенцев // Л.:1. Химия, 1988. 176с.

125. Пономарев В.В. Технология адсорбентов для очистки растительных масел на основе диатомита и бентонита Ростовской области / В.В. Пономарев // Дисс.канд техн. наук № 05.17.01. 2010. - 146с.

126. Практическая растровая электронная микроскопия / Под ред. Дж. Гоулдстейна и X. Яковица. М.: Мир, 1978. 656 с.

127. Преображенский A.A. Технология вин типа мадеры / A.A. Преображенский, Д. М. Белогуров, Д. А. Моисеенко// М.: Пищевая промышленность, 1966. - 61 с.

128. Прида А. Эллаготанины дуба и каштана // Виноделие и виноградарство / А. Прида, О. Дюмонсо, Ж.-Л. Пуэш. 2003. - №1. - С. 28.

129. Прида А. Эллаготанины древесины дуба / А. Прида, Ж.-Л. Пуэш. // Виноделие и виноградарство. 2002. - №4. - С. 32-33.

130. Пущаровский Д.Ю. Рентгенография минералов / Д.Ю. Пущаровский М.: ЗАО «Геоинформмарк» - 2000 - 292 с.

131. Рентгенография основных типов породообразующих минералов. Под ред. Франк-Каменецкого.- Л.: Недра, 1993.- 359 с.

132. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия / А.К. Родопуло. М.: Легкая промышленность, 1983. - 240с.

133. Руководство по капиллярному электрофорезу / Перевод. д.х.н. Р.Ш.

134. Вартапетян. Под редакцией д. х. н. А. М. Волощука. Научный совет РАН по хроматографии. // М. Наука,.1996, 231 с.

135. Сапрыкин JI.B. Практика и методические основы высокоэффективной жидкостной хроматографии: учеб. Пособие / JI.B. Сапрыкин. Краснодар, 2005. - 151 с.

136. Саришвили Н. Г. Влияние термической обработки на химический состав древесины дуба / Н. Г. Саришвили, Л. А. Оганесянц // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №12. - С. 21-23.

137. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел. -М.: Пищ. пром-ть, 1993. 318 с.

138. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. М.: Пищепромиздат, 1998. - 242 с.

139. Скурихин И.М. Химия коньячного производства / И.М. Скурихин // М.: Пищевая промышленность, 1968. - 283 с.

140. Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди / И.М. Скурихин // М.: ДеЛи Принт. - 2005. - 296 с.

141. Соболев Э.М.// Технология натуральных и специальных вин / Э.М. Собболев//- Майкоп: ГУРИПП "Адыгея", 2004. 400с.

142. Совершенствование технологий шипучих вин и разработка экспресс-методов определения стабильности вин к коллоидным помутнениям. Отчет-1946; Закл. 43/89.; Под рук. З.Н. Кишковского, М.:1990г.

143. Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия: Учеб. для хим. спец. вузов/ Под ред. А.Г. Стромберга. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Высшая школа, 1999.-527 с.

144. Таран Н.Г. Деметализация виноматериалов сорбентами / Н.Г. Таран, Н.Ф. Кайряк // Виноград и вино России. Спецвыпуск. 2000. - С. 53-54.

145. Тарасевич Ю.И., Адсорбция на глинистых минералах/ Ю.И. Тарасевич, Ф.Д. Овчаренко// Киев: Наукова Думка, 1975. 351 с.

146. Телегин Ю. А. Использование дубового экстракта для обработки виноматериалов / Ю. А. Телегин, А. Я. Линецкая, В. И. Бодорева // Виноград и вино России. 2000. - №3. - С. 28-29.

147. Теория и практика виноделия. Т.2: Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии / Ж.Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро, Пер. с франц. Под ред проф. Г.Г. Валуйко. М :Пищ. пром-ть, 1979.-352 с.

148. Теория и практика виноделия. Т.З: Способы производства вин. Превращения в винах / Ж.Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро, Пер. с франц. Под ред проф. Г.Т. Валуйко. М :Пищ. пром-ть, 1980. -480 с.

149. Теория и практика виноделия. Т.4: осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура / Ж.Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро, Пер. с франц. Под ред проф. Г.Г. Валуйко. М :Пищ. пром-ть, 1981. -416 с.

150. Толоков Н.Р. Экология качественного виноделия: Монография. -Новочеркасск: ЮРГТУ (НПИ), 2004. 103 с.

151. Фаталиев Ч.К. Стабильность виноматериалов для мадеры при электротермической обработке / Ч.К. Фаталиев // Виноделие и виноградарство.- 2006, № 1, с. 29.

152. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии. Учеб. Для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: Химия, 1984. - 368с., ил.

153. Фролов В.Т. Литология. Кн.1: Учебное пособие. — М.: Изд-во МГУ, 1992. —336 с.

154. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Химия, 1988. -464с.

155. Хайду В.И. Использование морозоустойчивых сортов винограда для приготовления купажной мадеры / В.И. Хайду, Н.И. Грицун // Улучшение сортимента виноградных насаждений. Сборник научных работ ВНИИВиВ. Т. 14 (22). Новочеркасск, 1977. - с. 164-167

156. Хайду В.И. Использование спектрофотометрических показателей для прогноза качества мадеры / В.И. Хайду, Н.И. Грицун // Повышение экономической эффективности производства винограда и вина (труды ВНИИВиВ), т. 15 (23). Новочеркасск, 1978. - с. 160-164.

157. Хиабахов, Т.С. Основы технологии коньячного производства России / Т.С. Хиабахов // Новочеркасск: ЮРГТУ, 2001. 160 с.

158. Химический анализ лекарственных растений: Уч. Пособие для фармацевтич. Вузов / Ладыгина Е.Я., Сафронич Л.Н., Отряшенкова В.Э. и др. Под ред. Гринкевич Н.И., Сафронич Л.Н. М.: Высшая школа, 1983. - 176 с.

159. Химия древесины и синтетических полимеров: лаб. практикум для студентов специальности 1-48.01.05 «Химическая технология переработки древесины» / сост. А.И. Ламоткин, Ж.В. Бондаренко // Мн.: БГТУ. - 2005. -82с.

160. Христюк В.Т. Использование процесса СВЧ-экстракции в технологии красных специальных вин / В.Т. Христюк, Р.В. Алексеева, Ю.Ф. Якуба// Виноделие и виноградарство.- 2008.- № 2,- С. 17-19.

161. Чаплыгин A.B. Исследование степени окисленности фенольных веществ вина в зависимости от технологии производства / A.B. Чаплыгин, Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, Ю.В. Гапоненко // Виноделие и виноградарство.- 2006. № 3. - с. 18-19.

162. Чхартишвили H.H. Исследование процесса танин-белкового взаимодействия в виноматериалах / H.H. Чхартишвили, З.Ш. Стуруа, Ш.И. Шатирашвили, Б.С. Церетели // Виноград и вино России.- 1998.- № 2,- с. 20-21.

163. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда. -М.: Агропромиздат, 1990. 447 с.

164. Шприцман Э. М. Дубильные вещества древесины дуба и их превращения в процессе созревания коньячных спиртов // В кн.: Труды МНИИПП, т. 2- 1962.

165. Шприцман Э. М. Стабилизация вин минеральными сорбентами, модифицированными поли винилпирро ли доном / Э. М. Шприцман, Г.В. Ройтбург, Т.С. Лукьянец // Виноделие и виноградарство СССР. 1980. - № 6. -С. 8-11.

166. Щербаков С.С. Экстракт древесины дуба препарат «танол» для производства крепких напитков / С.С. Щербаков, К.О. Аскендеров, А.Ф. Писарницкий // Виноделие и виноградарство. - 2010. - № 3. - С. 14-15.

167. Эйриш М.В. Кристаллохимичекие и структурные особенности монтмориллонита и их влияние на свойства бентонитовых глин / М.В. Эйриш, З.Н.Эйриш, В.М. Беззубов, Н.В. Евдокимова, E.H. Пермяков // В кн. : Бентониты. М.: Наука. 1980. - с. 117-125.

168. Энциклопедия виноградарства в 3-х т. Кишинев: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии. Т.2. с. 151-154.

169. Якуба Ю.Ф. Обработка бочковой тары растворами дубового экстракта / Ю.Ф. Якуба, Р.А. Суда // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. №4. - С.65-66.

170. Якуба Ю.Ф. Влияние дубового экстракта на образование ароматических и летучих компонентов молодого коньячного спирта / Ю.Ф. Якуба, Р.А. Сула, М.В. Захарова // Виноделие и виноградарство. 2006. - №3. -С.32.

171. Якуба Ю.Ф. Комплексный подход к анализу спиртовых дистиллятов виноградного сырья / Ю.Ф. Якуба, Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина // Анализ объектов окружающей среды: «Экоаналитика 98.» Краснодар, 1998. -С. 463^64.

172. Якуба Ю.Ф. Спирты и спиртосодержащие жидкости: газохроматографический анализ / Ю.Ф. Якуба. Краснодар, 2001. - 52с.

173. Barahona T. Antioxidant capacity of sulfated polysaccharides from seaweeds. A kinetic approach/ T. Barahona, N.P. Chandia, M.V. Encinas, B. Matsuhiro, E. A. Zuniga // Food Hidrocolloids. 2011,- Vol. 25.- Pages 529-535.

174. Bertolini L. Ochratoxin A determination in south Italian wines / L. Bertolini, G. Giampiccolo, C. Gaggia, G. Ferri, C. Russo// Indastrie delle Bevande 29 (169) 473-476, 483 (2000).

175. CT amara H. Multivariate analysis for the classification and differentiation of Madeira wines according to main grape varieties/ Jos'e S. CTamara, M. Arminda Alves, Jos'e C. Marques// Talanta.- 2006,- Vol. 68.- P. 1512-1521

176. Carla villa D. Occurrence and Significance of Quercitol and Other Inositols in Wines during Oak Wood Aging / D. Carlavilla, Mar Villamiel, Isabel Martínez-Castro, and M. Victoria Moreno-Arribas // Am. J. Enol. Vitic.-2006.- Vol. 51.- №4,- P. 468-473.

177. Del Alamo Sanza M. Analysis for low molecular weight phenolic compounds in a red wine aged in oak chips/ M. Del Alamo Sanza, I. Nevares Domynguez, L.M. Cárcel, et.al..// Analytica Chimica Acta. 2004.- V. 513. -P229-237.

178. Fan W. Influence of Oak Chips Geographical Origin, Toast Level, Dosage and Aging Time on Volatile Compounds of Apple Cider / W. Fan, Y. Xu, A. Yu // J. Inst. Brew. 2006. - 112(3). - P. 255-263.

179. Flamini R. Mass Spectrometry in Grape and Wine Chemistry / R. Flamini, P. Traldi. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc, 2010. - 348 p.

180. Guymon J. F. Separation of vanillin, syringaldehyde and other aromatic compounds in the extracts of French and American oak woods by brandy and aqueous alcohol solutions / Qual.Plant Material Veget. 1968. - 1-4. - P. 320-333.

181. Hagerman A. High molecular weight plant polyphenols (tannins) as biological antioxidants / Hagerman A., Riedl K., Jones G. et al. // J. Agrie. Food Chem. 1998,- Vol.46. - P.1887-1892.

182. Hornsey I. The Chemistry and Biology of Winemaking / Cambridge: RSC Publishing, 2007. 457 p.

183. Jele Henryk H. Microextraction techniques in the analysis of food flavor compounds: A review / Henryk H. Jele. Malgorzata Majcher, Mariusz Dziadas/ Analytica Chimica Acta.- 2012.- Vol. 738,- P. 13-26.

184. Kadim D. Kinetic of Phenolic Extraction During aging of Model Wine Solution and White Wine in oak Barrels / D. Kadim, С. H. Mannhein //Am. J. Enol. Vitic. 1999. - Vol. 50. - №1. - P. 33-39.

185. Maga G. The contribution of wood to the flavor of alcoholic devereges / G. Maga // Food Rev. Int. 1989, 5, № 1 -pp.39-66.

186. Маринов M. Проучване върху екстракцията на елагови танини и елагова киселина от дъбова дървесина / М. Маринов // Лозарство и винарство,-2003.-Xs4.-C. 22-27.

187. Masson G. Ellagitannin Content of Oak Wood as a Function of Species and of Sampling Position in the Tree / G. Masson, M. Moutonet, J.L Puech //Am. J. Enol. Vitic. 1995. - Vol. 46. - Xo2. - P.262-268.

188. Masson E. The Effect of Kiln-Drying on the Levels of Ellagitannins and Volatile Compound of Evropean Oak (Quercus petraea Liebl.) Stave Wood / E. Masson, R. Baumes, M. Moutonet, J.L. Puech //Am. J. Enol. Vitic. 2000. - Vol. 51. -X°3. - P.201-214.

189. Moutounet M. Analysis by HPLC of extractable substances in oak wood. Application to a Chardonnay wine / M. Moutounet // Sciences des Aliments 1989. - Volume 9. - Pages 35-51.

190. Muller L. Antioxidant capacity and related parameters of different fruit formulations / L. Muller, S. Gnoyke, A. M. Popken, V. Bohm// LWT Food Science and Technology.- 2010,- Vol. 43,- Pages 992-999.

191. Pat. US 5860353, 19.01.1999, МПК С 12 P 1/00. Apparatus and method for accelerating aging of alcoholic liquids such as wines, brandies, spirits and the like/Ceccarani, Franco (19 пв/us)

192. Pereira A.C. Analysis and assessment of Madeira wine ageing over an extended time period through GC-MS and chemometric analysis/ A.C. Pereira, Marco S. Reis, Pedro M. Saraiva, Jose C. Marques// Analytica Chimica Acta.-2010.-Vol. 660,-P. 8-21.

193. Pereira A.C. Aroma ageing trends in GC/MS profiles of liqueur wines /

194. A.C. Pereira Marco S. Reis, Pedro M. Saraiva, Jose C. Marques// Analytica Chimica Acta.- 2010,- Vol. 659.- P. 93-101.

195. Perez-Coello M.S. Determination of Volatale Compounds in Hidroalcoholic Extracts of French and American Oak wood / M.S. Perez-Coello, J. Sanz, M.D. Cabezudo //Am. J. Enol. Vitic. 1999. - Vol. 50. - №2. - P. 162-165.

196. Puech J. Phenol's compounds in Oak wood extracts used in the aging of brandies// J. Scien. Food Agric. 1988, 42. - pp. 165-172.

197. Ribrereau-Gayon R. Handbook of Enology Volume 2 The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments 2nd Edition / R Ribrereau-Gayon, Y. Glories at all // Hobokey NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc, 2006. 451 p.

198. Sarmento M. R. Selection of low Swelling materials for protein adsorption from white wines I Miguel R. Sarmento, Oliveira Jorge C., Boulton Roger

199. B.// Int. J. Food Sci and Technol. 2000, 35, № 1, p. 41-47.

200. Vivas N. Role of Oak Ellagitannins in the Oxidation Process of Red Wines During Aging / N. Vivas, Y. Glories // Am. J. Enol. Vitic. 1996. - Vol. 47. -№1. - P.103-107.161