Разработка технологии алкогольных напитков "ВИКОН" с применением древесного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Новикова, Инна Владимировна

• Новикова, Инна Владимировна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Новикова, Инна Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ,

ИЗГОТОВЛЕННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДРЕВЕСИНЫ.

1.1 Особенности технологии производства виски.

1.2 Химический состав древесины дуба.

1.3 Влияние древесины на процесс созревания спиртов.

1.3.1 Экстракционные процессы.

1.3.2 Окислительно-восстановительные процессы.

1.4 Способы ускорения созревания спиртов.

1.4.1 Обработка древесины.

1.4.1.1 Термическая обработка древесины.

1.4.2 Получение экстрактов древесины.

1.4.3 Обработка спиртов озоном.

1.4.4 Обработка спиртов ультразвуком

1.5 Методы исследования химического состава напитков, изготовленных с использованием древесины.

1.5.1 Определение таннинов.

1.5.2 Определение ароматических альдегидов.

1.5.3 Определение углеводов.

1.5.4 Определение летучих соединений.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Сырьё и материалы.

2.2 Определение оптической плотности и цветности.

2.3 Хроматографическое определение содержания этанола и примесей брожения.

2.4 Определение общего количества экстрактивных веществ и титруемой ^ кислотности.

2.5 Определение дубильных веществ и степени их окисленности.

2.6 Определение ароматических альдегидов.

2.7 Определение углеводов.

2.8 Устройство и принцип работы ультразвукового диспергатора УЗДН-2Т.

2.9 Устройство экспериментальной установки для озонирования.

2.9 Дегустационная оценка образцов.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ДРЕВЕСИНЫ И ЭКСТРАГЕНТА НА ПОКАЗАТЕЛИ ЭКСТРАКТОВ.

3.1 Исследование влияния объемной доли этанола в экстрагенте и температуры процесса на показатели экстрактов.

3.2 Исследование влияния размеров частиц и соотношения сырье-экстрагент на показатели экстрактов.

3.3 Сравнительная оценка эффективности некоторых традиционных способов обработки древесины.

3.3.1 Обоснование комбинированного способа обработки древесины.

3.4 Исследование влияния ультразвуковой обработки экстрактов на их физико-химические и органолептические показатели.

3.5 Влияние озонирования на физико - химические и органолептические показатели экстрактов.

ГЛАВА 4. ИЗВЛЕЧЕНИЕ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ОБРАБОТАННОЙ ЩЕПЫ ДУБА.

4.1 Исследование скорости набухания образцов древесины дуба.

4.2 Исследование скорости экстрагирования компонентов из древесного сырья.

4.2.1 Переход экстрактивных веществ в жидкость на стадии пропитки сырья при непрерывно-проточном режиме экстрагирования.

4.2.2 Экстрагирование компонентов из щепы дуба в колонне периодического действия в режиме рециркуляции экстрагента.

4.2.3 Количественная оценка диффузионного сопротивления в каналах слоя.

4.2.3.1 Расчет коэффициента массоотдачи.

4.2.3.2 Расчет коэффициента диффузии в твердой фазе

4.2.4 Расчет продолжительности процесса экстрагирования веществ из щепы дуба О. rohur в колонне с неподвижным слоем и рециркуляцией

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ОСНОВ КУПАЖИРОВАНИЯ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ВИСКИ И МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

5.1 Сравнительная характеристика показателей виски и экстрактов древесины дуба, полученных экстрагированием в аппарате с рециркуляцией водно-спиртового раствора без и с последующей выдержкой.

5.2 Исследование физико-химических показателей древесных экстрактов.

5.3 Сравнительная оценка органолептических показателей экстрактов из различных видов древесины.

5.4 Зависимость органолептических показателей виски от их основных физико-химических параметров.

5.5 Идентификация основных параметров изделий ВИКОН и виски с помощью инструментальных методов исследования и визуальных отпечатков.

5.6 Разработка математической модели оценки качества крепких купажных выдержанных изделий на основе обобщенного критерия.

ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКОВ экстрагента

ГРУППЫ «ВИКОН

6.1 Аппаратурно-технологическая схема производства крепких алкогольных напитков ВИКОН.

11 6.2 Органолептические и физико-химические показатели готового напитка.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии алкогольных напитков "ВИКОН" с применением древесного сырья»

Актуальность работы.

В настоящее время наиболее распространенные крепкие алкогольные напитки в нашей стране представлены, в основном, водкой. Эти изделия однотипны и различаются по составу только содержанием различных ингредиентов. В мире выпускаются ряд изделий (коньяк, виски, ром, кальвадос, сливовица), в производстве которых используют местное сырье. В связи с необходимостью расширения ассортимента крепких алкогольных напитков реальна организация получения изделий на основе древесных экстрактов, наиболее близким аналогом которого является виски, изготавливаемый на основе зернового спирта.

Одним из важнейших этапов в создании виски является процесс выдержки (созревания) спирта-виски. Роль древесины дуба в созревании спиртов заключается главным образом в том, что она обогащает спирт экстрактивными веществами, превращающимися под действием кислорода в ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат напитков. При выдержке спиртов с древесиной дуба происходит экстрагирование различных соединений - продуктов этанолиза и гидролиза лигнина, дубильных веществ, полисахаридов, липидов и других компонентов, которые при взаимодействии с примесями спирта подвергаются окислению и деструкции [100, 46, 48].

Особенностями существующей технологии созревания спиртов являются длительность выдержки и необходимость использования дорогостоящей дубовой клепки и дубовых бочек. В связи с этим возникает необходимость разработки и внедрения технологических приемов, интенсифицирующих процессы выдержки и созревания напитков.

Поэтому исследования в этой области привели к тому, что были предложены способы ускорения созревания, такие как обработка спиртов теплом и холодом; озонирование; применение ультразвука; добавление к спиртам экстрактов обработанной древесины дуба (Скурихин И.М., Оганесянц JT.A., Сари-швили Н.Г., Соболев Э.М., Писарницкий А.Ф.). На наш взгляд, представляется перспективным использование для создания крепких алкогольных напитков близких по своим физико-химическим и органолептическим показателям к виски нативных спиртовых основ из различных видов древесины. Решению этой задачи должна способствовать разработка рациональных условий и режимов экстрагирования, обеспечивающих эффективное извлечение основных компонентов, позволяющие получить показатели изделий, аналогичные виски.

Цель и задачи исследования.

Целью диссертационной работы является разработка технологии получения крепких алкогольных напитков группы ВИКОН на базе спиртовых основ -экстрактов из древесного сырья.

Существует большое количество факторов, определяющих органолептиче-ские показатели виски как наиболее близкого прототипа разрабатываемых изделий, в связи с тем, что технологические стадии производства всех видов виски различны:

- применение разных видов сырья;

- варьирование условий получения спирта-виски;

- использование обугленных или применяемых в производстве других напитков бочки;

- изменение длительности выдержки спиртов с древесиной и т.д.;

В настоящее время недостаточно изучены кинетические характеристики процесса экстрагирования компонентов из древесины при выдержке спиртов. Не существует единой системы оценки ликероводочных изделий как комплекса их органолептических и физико-химических показателей.

В связи с этим задачей исследования являлась разработка ускоренной технологии получения крепких алкогольных купажных напитков под общим названием ВИКОН, изготовляемых с применением спиртовых основ из древесного сырья.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: исследование влияния некоторых факторов и физико-химических методов обработки сырья на изменения показателей экстрактов с целью выявления возможностей ускорения процессов старения спиртов; изучение кинетики процесса экстрагирования веществ из щепы дуба О. robur водно-спиртовым раствором с целью разработки интенсивного способа экстрагирования и метода расчета основных показателей этого процесса; исследование физико-химических показателей экстрактов из различных видов древесного сырья, оценка возможностей их использования в качестве основ для приготовления изделий группы ВИКОН; разработка математической модели оценки качества готовых изделий на основе их органолептических показателей и обобщенного критерия качества; сравнительная оценка на основе обобщенного критерия изделий ВИКОН и виски; разработка технологии промышленного производства и технической документации на спиртовые основы - экстракты из древесного сырья, рецептур и технологии производства изделий ВИКОН, не уступающих по качественным показателям напиткам того же типа, требующим выдержки с древесиной в течение длительного времени. Научная новизна получены зависимости влияния основных параметров экстрагирования, а также режимов ультразвуковой обработки и озонирования на физико-химические и органолептические показатели экстрактов, определены температурные зависимости потерь этанола при экстрагировании древесного сырья; разработан экспериментальный метод определения диффузионных характеристик древесины на примере древесины дуба О. robur, а также метод расчета процесса экстрагирования компонентов, применение которого позволяет определить продолжительность цикла получения экстрактов в колонне с рециркуляцией экстрагента и неподвижным слоем щепы; предложена экспресс-методика определения таннинов в древесных экстрактах; на основе разработанной математической модели оценки качества готовых изделий с помощью обобщенного критерия качества, а также соответствия балловая оценка - цена - качество изделий, методов ИК-спектрометрии и ВЭЖХ осуществлена сравнительная оценка основных физико-химических показателей виски и изделий ВИКОН; разработана технология получения новой группы крепких алкогольных напитков ВИКОН на основе экстрактов древесины дуба и фруктовых культур.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Новикова, Инна Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Установлена зависимость физико-химических и органолептических показателей экстрактов от температуры, объемной доли этанола в экстрагенте, величины удельной поверхности древесины, соотношения сырье - экстрагент. Оптимальные параметры процесса экстрагирования: температура - 25°С, объемная доля этанола в экстрагенте - 50%, соотношение щепа-экстрагент - 30 г сухой древесины на 1 дм3 экстрагента.

2. Разработан комбинированный способ обработки древесины, позволяющий снизить потери этанола и получить экстракты с высоким содержанием арома-тообразующих компонентов, пониженным количеством фурфурола, оптимальной концентрацией и степенью окисленности дубильных веществ.

3. Получены значения степени набухания образцов древесины дуба цилиндрической и пластинчатой формы, а также щепы, разработан экспериментальный метод определения диффузионных характеристик древесины, рассчитано значение коэффициента эффективной диффузии в щепе дуба О. robur.

4. Разработан метод расчета процесса экстрагирования веществ из щепы дуба в колонне с неподвижным слоем щепы и рециркуляцией жидкости. Метод рекомендуется для расчета продолжительности цикла работы колонного экстрактора, обеспечивающей получение экстракта заданной концентрации.

5. На основе исследований физико-химических и органолептических показателей виски и экстрактов древесины дуба, вишни, сливы в качестве основ для приготовления крепких алкогольных напитков ВИКОН получены регрессионные зависимости балловой оценки изделий от содержания в них дубильных веществ, пирогалловых гидроксильных групп и ванилина, оптимизировано соотношение экстрактов в изделиях. С помощью инструментальных и аналитических методов подтверждена высокая степень идентичности виски и изделий ВИКОН.

6. Разработана математическая модель оценки качества крепких алкогольных напитков на основе обобщенного критерия, позволяющая оценить взаимосвязь между обобщенным критерием качества, балловой оценкой изделий и их ценой.

7. Разработана технология производства крепких алкогольных купажных напитков ВИКОН, позволяющая сократить по сравнению с виски продолжительность изготовления изделий. Подготовлена техническая документация на производство основ для приготовления крепких алкогольных напитков ВИКОН для внедрения технологии в производство. Ожидаемый экономический эффект от производства 1000 дал изделий ВИКОН составит 60,7 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Новикова, Инна Владимировна, 2004 год

1. Авакянц С.П. К теории созревания вина // Виноград и вино России. -1994.-№ 2. С. 14-20.

2. Авакянц С.П. Новые методы биохимических исследований вина. -М.: Пищ. пром-сть, 1968. 173 с.

3. Авраменко В.Н., Есельсон М.П., Заика А. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 173 с.

4. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование (система твердое тело жидкость). - Л.: Химия, 1974. - 254 с.

5. Артюхов В.Г., Нагурная Н.А. Влияние летучих примесей на качество пищевого спирта. М: Пищ. пром-сть, 1983. -168 с.

6. Барам Г.И. Определение фенольных альдегидов в коньяках и винах методом капиллярного электрофореза: новые маркеры качества коньяка // Журнал аналитической химии. 2002. - Т. 57. - № 4. -С. 22 - 28.

7. Баранов Д.А., Вязьмин А.В. Процессы и аппараты химической технологии. Явления переноса, макрокинетика, подобие, моделирование, проектирование. Т. 1. Основы теории процессов химической технологии / под. ред. Ку-тепова A.M. М.: Логос, 2000. -480 с.

8. Блажей А., Шутый Л. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1986. - 503 с.

9. Бобров В.А. Регулирование состава коньяка на стадии перегонки ви-номатериала // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2000. - № 1. - С. 28 -29.

10. Богомолов Б.Д. Химия древесины и основы химии ВМС. М.: Лесная пром-сть, 1973. - 400 с.

11. Бывальцев Ю.А. Кинетика синтеза озона в электрическом разряде. -Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1995. 10 с.

12. Васечкин B.C. Технология экстрактивных веществ дерева. М.: Гос-лесбумиздат, 1953.-425 с.

13. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. -310с.

14. Виноградов Б.А., Зотов А.Н., Загоруйко В.А. и др. О методах определения ароматообразующих веществ вин // Вюник arpapHoi науки. 1997. - № 9.-С. 62-86.

15. Востриков С.В. Новикова И.В. Влияние физико-химических факторов обработки водно спиртовых смесей и дубовой древесины на эффективность получения компонентов виски // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2001.-№4,-С. 26-28.

16. Востриков С.В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю. Основы органолепти-ческого анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. М.: Дрофа, 1998- 165с.

17. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Выбор качественного коньячного спирта // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 1. - С. 18.

18. Глазунов А.И., Царану И.Н. Технология вин и коньяков. М.: Агро-промиздат, 1988 - 342 с.

19. Грандберг И.И. Органическая химия. М. Дрофа, 2001.- 672 с.

20. Грушников О.П., Елкин В.В. Достижения и проблемы химии лигнина. М.: Наука, 1973. - 296 с.

21. Гулиев P.P., Начева Т.А. и др. Исследование украинских коньяков // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 4. - С. 34.

22. Данковцев А.В., Рудаков О.Б., Востриков С.В. Контроль за содержанием углеводов в квасном сусле методом ТСХ // Сорбционные и хроматогра-фические процессы. Т. 2, вып. 4. - 2002. - С. 442 - 444.

23. Дейл 3. Жидкостная колоночная хроматография / Под ред. 3. Дейла, К. Мацека. М.: Мир, 1978. - С. 30.

24. Дрбоглав Е.С. Физико-химические методы анализа и контроля производства вин. -М.: Пищ. пром-сть, 1966. 125 с.

25. Егоров И.А., Родопуло А.К. Изв. АН СССР, 1964. № 4. Сер. биол. -С. 613-622.

26. ЕгоровА.И., Родопуло А.К. Химия и биохимия коньячного производства. М.: Агропромиздат, 1988 - 193 с.

27. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. М.: Экономика, 1997. - 174 с.

28. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.-416 с.

29. Заздравная чаша. М.: Евразия, 1996. - 400 с.

30. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Химия, 1974.-245 с.

31. Заявка 96103908/13, МКИ6 С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка; заявлено 10.05.98.

32. Золотов Ю.А., Дорохова Е.Н. Основы аналитической химии. М.: Высш. шк., 1996. - Т. 1. - 383 с.

33. Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. Смоленск: Русич, 1997. -512 с.

34. Ингерсолл JI.P., Зобель О.Д., Ингерсолл А.К. Теплопроводность, ее применение в технике и геологии. JL: Машгиз, 1959. - 259 с.

35. Каталог хроматографических методик АНУО.019.002. Орел: «Науч-прибор», 1996, с. 52.

36. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 504с.

37. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Пищ. пром-сть, 1976.-311 с.

38. Кондо Г.Ф., Берг В.А. Химический анализ винограда и вина. М.: Пищепромиздат, 1968. - 98 с. ft' 39. Кордье Б., Шатоннэ П., Саришвили Н.Г., Оганесянц JI.A. Использование древесины дуба для виноделия // Виноград и вино России, 1993. № 4. -С. 15-16.

39. Корниенко Т.С. Новикова И.В., Востриков С.В. Изучение кинетики извлечения экстрактивных веществ из щепы дуба // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 9. - С. 58 - 60.

40. Корниенко Т.С., Новикова И.В., Востриков С.В Исследование кинетики набухания древесного сырья в водно-спиртовых растворах и воде // Хращ нение и переработка сельхозсырья. 2003. - .№ 4. - С. 21 - 22.

41. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высш. шк., 1986. - 503 с.

42. Куридзе Г.Н., Мунджири JI.A. Лигнаны в древесине дуба и коньячных спиртах // Виноделие и виноградарство СССР. 1981. - №8. - С. 12-14.

43. Курко В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов. -М.: Пищ. пром-сть, 1982. С. 146 - 156.

44. Курочкина М.И. Экстрагирование и выщелачивание твердых материалов. JI.: Химия, 1983. - 55 с.

45. Литвак B.C., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов. М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 245 с.

46. Личев В.И. Разработка технологии получения экстракта из древесины дуба. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1977. - 40 с.

47. Личев В.И. Совершенствование технологии созревания коньячного спирта в НРБ. М.: Агропромиздат, 1980. - № 3 - 4. - 40 с.

48. Лыков А.В. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа,1967. -599 с. :

49. Любов Б.Я. Диффузионные процессы в неоднородных жидких средах.-М.: Наука, 1981.-295 с.

50. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. М.: Пиш. пром-сть, 1971.-342 с.

51. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 560 с.

52. Мальцев П.М. Химико технологический контроль производства солода и пива. - М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 435 с.

53. Мартаков А.А. Биологическое старение вин. Каз. ССР: Наука, 1972. -205 с.

54. Маслов В.А., Литвак B.C. Пути сокращения потерь в коньячном производстве. М.: ЦИНТИПищепром, 1966. - 62 с.

55. Медведева С.А., Хуторянский В.А, и др. Анализ ароматических метаболитов продуктов биодеструкции лигнина и моделирующих его соединений - с использованием ВЭЖХ // Химия древесины. - 1990. - № 3. - С. 72 - 25.

56. Мехузла Н.А. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел / под ред. Мехузла Н.А. М.: Пищ. пром-сть, 1993. - 130 с.

57. Никитин В.М. Химия древесины и целлюлозы. JI.: Гослесбумиздат.- 1951.-495 с.

58. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия и коньячного производства. -М.: Пищепромиздат,1967. 310 с.

59. Новикова И.В., Востриков С.В., Харитонова JI.A., Коренман Я.И. Кондуктометрическое определение таннинов в водно спиртовых экстрактах из древесного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 9. -С. 71-73.

60. Новикова И.В., Данковцев А.В., Востриков С.В., Рудаков О.Б. Микроколоночная ВЭЖХ водно спиртовых экстрактов древесины дуба // Сорбци-онные и хроматографические процессы. - 2003. - Т. 3. Вып. 5. - С. 612 - 617.

61. Оганесянц JI.A. Влияние физических методов обработки на состав дубового экстракта // Виноград и вино России. 1998. - № 1. - С. 13-14.

62. Оганесянц JI.A. Лактоны дуба важнейший ароматообразующий компонент винодельческой промышленности // Виноград и вино России. -1995. -№ 3. - С. 12-13.

63. Оганесянц JI.A. Новая технология производства экстракта дуба в виде порошкообразного препарата // Виноград и вино России. 1998. - № 9. - С.9.10.

64. Оганесянц J1.A. Новое в технологии производства коньяка // Виноград и вино России. 1992. -№ 5. - С. 26 -28.

65. Оганесянц JI.A. Танины древесины дуба важный компонент винодельческой продукции // Виноград и вино России. - 1994. - № 6. - С. 12 - 13.

66. Оганесянц JI.A., Коровин В.В., Телегин Ю.А. Ботанические аспекты оценки качества древесины дуба для виноделия // Вестник РАСХН, 1994. № 5.-С. 63-65.

67. Оганесянц JI.A., Телегин Ю.А., Азарян Р.А. Влияние компонентов древесины дуба на качество вин // Виноград и вино России. 1995. - № 2. - С. 10-11.

68. Паспорт на использование ультразвукового диспергатора УЗДН-2Т.

69. Патент РФ № 2031924 МКИ6 С 12 G 3/00. Способ производства крепкого напитка / Т.С. Хиабахов., В.И. Ильченко, № 93047638/13; опубликовано 27.03.95.

70. Патент РФ № 2036228 МКИ6 С 12 G 3/06. Способ экстракции древе* сины дуба и установка для его осуществления / О.И. Квасенков, В.А. Ломачинский, Г.И. Касьянов, -№ 93047540; заявлено 12.10.93; опубликовано 27.05.95.

71. Патент РФ № 2145631 МКИ6 С 12 G 3/06. Бальзам «Астраханский»; опубликовано 24.03.2000.

72. Ц! 74. Патент РФ № 2147372 МКИ6 С 12 G 3/07. Способ определения возраста и натуральности коньяка / Э.М. Соболев, И.В. Оселедцева, № 99107415/13; опубликовано 31.03.99.

73. Патент РФ № 2154111 МКИ С 12 G 3/06. Способ получения коньячного спирта; опубликовано 12.09.2000. г

74. Патент РФ № 2154101 МКИ6 С 12 G 3/12. Способ получения коньячного спирта / Э.М. Соболев, А.Н. Микелов и др., № 98122584/13; опубликовано 10.08.2000.

75. Патент РФ № 2163926 МКИ6 С 12 G 3/12. Способ производства основы для приготовления крепких алкогольных напитков / А.Е. Полстянов, И.Ю. Брынцалов, -№ 2000116101/13; опубликовано 10.03.2001.

76. Патент ГДР № 239606 С 12 Н 1/22. Способ ускорения созревания спиртных дистиллятов; опубликованоЮ.02.1983.

77. Патент США № 4210676 С 12 Н 1/22, 1314/12. Способ и устройство для ускорения созревания спиртных напитков; опубликовано 23.07.1980.

78. Перри Д.Г. справочник инженера химика. Т. 1.- JL: Химия, 1969. -С. 110-122.

79. Петухов Б.С. Теплообмен и сопротивление при ламинарном течении жидкости в трубах. М.: Энергия, 1967. - 411 с.

80. Писарницкий А.Ф. Ацетальдегид как фактор деградации лигнина // Виноград и вино России. - 1995. -№ 1. - С. 24 - 25.

81. Писарницкий А.Ф., Егофарова P.X. Липиды древесины дуба // Прикладная биохимия и микробиология. 1979. - т. 14, вып. 9.- С. 621 - 629.

82. Помазанов В.В., Петров А.П. Перспективы использования метода газовой хроматографии // Партнеры и конкуренты. 2000. - № 8. - С. 20 - 26.

83. Прида А., Дюмонсо Э. Эллаготанины дуба и каштана // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 1. - С. 28.

84. Прида А., Пуэш Ж. J1. Эллаготанины в дубе разных видов // Виноделие и виноградство, 2002. - № 5. - С. 24-25.

85. Прида А., Пуэш Ж. JI. Эллаготанины древесины дуба // Виноделие и виноградство, 2002. - № 4. - С. 32 - 33.

86. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э. Теория и практика виноделия. Т.З. Превращения в винах, пер. с франц. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 480 с.

87. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983.-240 с.

88. Рудобашта С.П. Массоперенос в системах с твердой фазой. М.: Химия, 1980.-248 с.

89. Сабурова Н.Н. Новое в ликероводочном производстве // Пищ. промсть. 1994. - вып. 1-32 с.

90. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А. Влияние термической обработки на химический состав древесины дуба // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. № 12. - С. 21 - 23.

91. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Кардаш Н.К. Микрофлора древесины дуба, используемой в виноделии // Виноград и вино России, 1996. № 5.1. С. 31-32.

92. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Коровин В.В., Телегин Ю.А. Анатомическое изучение дубовой клепки для виноделия // Виноград и вино России. 1996. -№ 3. - С. 19-26.

93. Сачаво М.С. Совершенствование технологии выдержки коньячных спиртов // Виноград и вино России. 1998. -№ 1. - С. 16 - 17.

94. Селиверстова И.В., Иванова Л.А., Свиридова А.А. Определение органических кислот в алкогольных напитках // Виноделие и виноградарство. -2002.-№6. -С. 12.

95. Семененко Н.Т., Семененко В.Н. Прогнозирование качества марочных бренди по химическому составу // Виноград и вино России. 1996. - № 1. -С. 14-18.

96. Скурихин И.М. Интенсивность запаха и органолептическая активность некоторых букетообразующих веществ коньяков и вин // Известия ВУ

97. Щ/ Зов. Пищевая технология. 1963. -№ 1. - С.83 - 86.

98. Скурихин И.М. Количественное определение ароматических альдегидов в коньячных спиртах с флороглюцином // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1966.-№ 1.-С. 177- 182.

99. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М.: Пищ. пром-сть, 1968. - 283 с.

100. Соляев Р.К. Поглощение вещества растительной клеткой М.: Наука, 1969. - С. 206.

101. Справочник по виноделию / Под ред. В.М. Малтабара, Э.И. Шприцмана. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 179 с.

102. Столяров Б.В., Савинов И.М., Витенберг А.Г. Руководство к практическим работам по газовой хроматографии. М.: Химия, 1978. - С. 203 - 205.

103. Телегин Ю.А., Буткова O.J1., Субботин Б.С. Влияние термической обработки дубовой древесины на состав получаемых из нее экстрактов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 2. - С. 19 - 20.

104. Телегин Ю.А., Куракова О.В. Использование дубовой щепы в виноделии // Отраслевые ведомости. 2003 - № 2 (38). - С. 8 - 9.

105. Технологическая инструкция по ликероводочному производству. -Москва: Пищепромиздат,1961, с. 245-259.

106. Тузмухамедов Э.Р. Виски мира. М.: Издательство Жигульского, 2003.-336 с.

107. Тузмухамедов Э.Р. Шотландский виски. М.: Издательство Жигульского, 2002. - 336 с.

108. Тычина А.П., Соболев Э.М., Шурай П.Е. Определение удельной поверхности адсорбции дубовой древесины // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-№ 4-5. 1997.-С. 41 -42.

109. Тычина А.П., Якуба А.Ф. Влияние температуры на степень извлечения компонентов древесины дуба // Известия ВУЗов. Пищевая технология. №1. Ч' 4-5, С. 39-41.

110. Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Дипломное проектирование предприятий ликеро-водочной промышленности. ВоронежуИзд-во ВГУ, 1995. - 173 с.

111. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. М.: Дрофа, 2001; - 263 с.

112. Фрей-Весселинг А. Ультраструктура растительной клетки. М.: Мир, 1968.-С. 64.

113. Фърцов К., Доков М. Дестилат за виски на база вторичен продукт // Лозар. и винар. 1990 - 39, № 1.-С. 5-10.

114. Холькин Ю.И. Хроматография в химии древесины. М.: Лесная пром-сть, 1976. - 288 с.

115. Хроматография. Практическое приложение метода. Ч. 1. Под ред. Э. Хейфмана. М.: Мир, 1986. - 411 с.

116. Шарапова Т.А., Гержикова В.Г., Погорелов Д.Ю. Оценка дубовых гранулятов для виноделия // Виноделие и виноградарство. 2001. - № 4. - С. 16-17.

117. Шевченко М.А. Органические вещества в природной среде и методы их удаления. Киев: Наукова думка, 1966. - 224 с.

118. Шервуд Т., Пигфорд Р., Уилки Ч. Массопередача. М.: Химия, 1982. -696 с.

119. Шмойлова Р.А. и др. Теория статистикй / Под ред. Шмойловой. Р.А М.: Финансы и статистика, 1996. - 464 с.

120. Aylott R.I. Ethyl Carbamate Formation in Grain based Spirits. Part 1. Post - Distillation Ethyl Carbamate Formation in Maturing Grain Whisky // Journalof the Institute of Brewing, July-August. 1993. - vol. 96. - pp. 213 - 221.

121. Cook R. Ethyl Carbamate Formation in Grain based Spirits. Part 3. The Primary Source // Journal of the Institute of Brewing, July-August. - 1990. - vol. 96. -pp. 233-244.

122. Dolan T.C.S. Scotch Malt Whisky Distillers .malted barley specifications. The Concept of Fermentable Extract Ten Years On // Journal of the Institute of Brewing, January - February. - 1992. - vol. 97. - pp. 27. - 31.

123. Headley L.M. Classification of Whiskies by Principal Component Analysis//Journal of Food Science. 1993. - vol. 54. - №5. - pp. 1351 - 1358.

124. Makanjuola D, Springham D. Comparison between the effects of added lactic acid and bacteria on laboratory scale malt whisky fermentations // Microbiologic Aliments - Nutrition. - 1990. -vol. 2. -pp. 189- 196.

125. Method of Adjusting the Quality of Liquors // U.S. Patent, № 4.840.812, 1992.

126. Process and Apparatus for the acceleration of the Ripening of Spirits // U.S. Patent, №4.210.676, 1991.

127. Suomalainen N. Yeast and Its Effect of Flavour of Alcoholic Beverages // Journal of the Institute of Brewing, July, 1993, vol. 77, pp. 164-177.

128. Villaton M., Lopez G. Contribucion al estudio analitico de los constituy-entes del ron. Part 1 // Ars. Pharmaceutica. T. 29. - № 3 - 4. - pp. 213 - 220.

129. Villaton M., Lopez G. Contribucion al estudio analitico de los constituy-entes del ron. Part 2 // Ars. Pharmaceutica. T. 29. - № 3 - 4. - pp. 213 - 220.