Разработка технологии синбиотического кисломолочного продукта для профилактики дисбиотических состояний тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Максимов, Александр Александрович

• Максимов, Александр Александрович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Максимов, Александр Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Микрофлора кишечника.

1.1.1 Состав нормальной микрофлоры кишечника.

1.1.2 Функция микрофлоры.

1.1.3 Дисбактериоз.Ю

1.2. Функциональное питание как наиболее перспективное направление в профилактике дисбиотических состояний.

1.3 Критерии выбора пробиотических культур для создания кисломолочных синбиотических продуктов.

1.3.1. Требования к пробиотическим культурам.

1.3.2. Пробиотические и технологические свойства штаммов молочнокислых бактерий и бифидобактерий.

1.3.3. Устойчивость штаммов к антибактериальным препаратам.

1.4 Пребиотическая составляющая синбиотических продуктов.

1.4.1 Бифидогенное действие растворимых и нерастворимых пищевых волокон и актуальность их использования в функциональном питании.

1.4.2 Дрожжевой экстракт как стимулятор роста бифидобактерий и компонент в функциональных продуктах питания.

1.5 Перспективность разработки синбиотических продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии синбиотического кисломолочного продукта для профилактики дисбиотических состояний»

Полноценное и здоровое питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья человека. Развитие рынка продуктов функционального питания главным образом обусловлено фиксируемой тенденцией ухудшения здоровья населения. Особенно велика роль продуктов функционального питания в поддержании микробной экологии человека, прежде всего микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

При микроэкологических нарушениях наблюдается уменьшение абсолютного числа бифидобактерий и увеличение общего количества патогенных и условно-патогенных микроорганизмов и продуктов их метаболизма, что приводит к возникновению и обострению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Известно также, что при дисбиотических состояниях снижается иммунитет организма, который тесным образом связан с функцией нормальной микрофлоры, рассматриваемой в настоящее время в качестве своеобразного органа иммунной системы. Именно поэтому так важно поддержание микроэкологического равновесия в желудочно-кишечном тракте. Применение синбиотиков (комплекс пробиотиков и пребиотиков) является наиболее эффективным путём нормализации дисбаланса кишечной микрофлоры, так как при этом не только имплантируются вводимые микроорганизмы, но и избирательно стимулируются рост и активация метаболизма индигенных лакто- и бифидобактерий.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных продуктов питания заложены в трудах Гончаровой Г.С., Шендерова Б.А., Семенихиной В.Ф., Гавриловой Н.Б., Ганиной В.И., Евдокимова И.А., Забодаловой JI.A., Королевой Н.С., Рогова И.А., Рябцевой С.А., Титова Е.И., Тихомировой H.A., Токаева Э.С., Бобреневой И.В., Хорольского В.В., Храмцова А.Г., Degeest В., Fuller R., Lee К., Shah N.P.,

Sanders M.E., Fuller R., Tannock G.W., Gibson G.R., Shin H.S., Arai S., Morinaga Y и др.

Значение продуктов функциональной направленности весьма велико для России, так как, согласно исследованиям, в последние годы отмечаются ухудшение экологической обстановки, увеличение стрессовых факторов и нарушения в структуре питания населения, что приводит к дисбалансу нормальной кишечной микрофлоры - дисбактериозу.

Таким образом, разработка технологии производства и расширение ассортимента синбиотических продуктов отечественного производства, которые могут быть рекомендованы для профилактики дисбиотических состояний, является обоснованной и актуальной.

Цель диссертационной работы - разработка технологии новых видов высокоэффективных комплексных синбиотических продуктов, содержащих высокий титр бифидобактерий и способствующих нормализации деятельности ЖКТ.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Максимов, Александр Александрович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Проведены комплексные исследования изменения свойств пробиотических микроорганизмов в условиях их различных количественных сочетаний. Дана оценка влияния пребиотических добавок на изменения свойств консорциума бифидобактерий. Осуществлены исследования технологических свойств конечного продукта.

2. Разработан состав продукта для профилактики дисбиотических состояний, который базируется на использовании синергетического эффекта штаммов бифидобактерий: В. adolescentis МС-42, В. bifidum 791, В. longum 379 М, а также гуммиарабика, дрожжевого экстракта и экасии.

3. Выбраны количественные сочетания основных компонентов:

- экасии - 2,22 % (или гуммиарабика 2 %);

- дрожжевой экстракта - 0,6 %;

- COMO - 14 %;

- лимоннокислого натрия - 0,06 %, которые обеспечивают достижение наилучших технологических и пробиотических свойств применительно к рассматриваемым условиям.

4. Рецептура разработанного в рамках датой работы синбиотического кисломолочного продукта отличается от известных аналогов тем, что соотношение видов бифидобактерий в синбиотике отвечает изменяющемуся составу бифидофлоры в организме человека с изменением его возраста.

5. По результатам проведенных исследований разработан проект технической документации. Техническая новизна предложенных решений отражена в заявке на патент № 2009141377 от 15.07.2009 «Синбиотический продукт и способ его получения».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Максимов, Александр Александрович, 2010 год

1. Аймухомедова Г.Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г.Б. Аймухомедова, Д.Э. Алиева, Н.П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1984. - С. 131.

2. Алехина Г.Г. Пробиотики новый подход к старым проблемам / Г.Г. Алехина, А.Н. Суворов // Научный журнал "Успехи современного естествознания. - №6. — 2007. - С. 21-24.

3. Амерханова A.M. Научно-производственная разработка новых препаратов-синбиотиков и клинико-лабораторная оценка их эффективности: автореф. . д-ра биол. наук. -М., 2009.

4. Андросова Н.Л. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания / Н.Л. Андросова, Н.К. Никонова, Е.П. Барышенкова // Питание детей XXI век: материалы 1-го Всероссийского конгресса. М., 2000. - С. 143.

5. Бабьева И.П. Биология дрожжей / И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. -М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. С. 12-19.

6. Багдасарян A.C. Биотехнология синбиотических продуктов на молочной основе с использованием растительных бифидогенных волокон: дисс. . канд. техн. наук. -М., 2007.

7. Бакулина О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания / О.Н. Бакулина, О.В. Бзюк // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2005. -№5. - С. 30-32.

8. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина // М.: Агропромиздат, 1987. - 400с.

9. Беюл Е.А. Дисбактериозы кишечника и их клиническое значение / Е.А. Беюл, И.Б. Куваева // Клин. мед. 1986. - №11. - С. 37-44.

10. Биотехнология микробного синтеза / под ред. М.Е. Беккера. Рига: Зинатне, 1980. - 350 с.

11. Бифидофлора человека, ее нормализующие и защитные функции / Г.И. Гончарова, Л.П. Семенова, A.M. Ляная, Э.П. Козлова // Антибиотики и медицинская биотехнология. 1987. - Т. 32. -№ 3. - С. 179-184.

12. Бобринева И.В. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения: дисс. . д-ра техн. наук. -М., 2005.

13. Бондаренко В.М. Дисбактериоз. Причины возникновения / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева, Т.В. Мацулевич // Рос. журн. гастроэнтерол. гепатол. и колопроктол. 2003. - № 4 (приложение № 20). - С. 66-70.

14. Бондаренко В.М. Дисбактериозы кишечника у взрослых / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева, Т.В. Мацулевич. М., 2003. - 206 с.

15. Бондаренко В.М. Общий анализ представлений о патогенных и условно-патогенных бактериях / В.М. Бондаренко // Микробиология. 1997. - №4. - С. 20-25.

16. Булатов М.А. Гуммиарабик — источник здорового питания / IVLA. Булатов, Л.Ф. Копылова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. — №1. - С. 15-17.

17. Винаров А.Ю. Использование консорциума бактериальных культур для их выращивания на молочной сыворотке / А.Ю. Винаров, Т.Е. Сидоренко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №1. - С. 16-17.

18. Воробьев A.A. Микроэкологические нарушения при клинической патологии и их коррекция бифидосодержащими пробиотиками / A.A. Воробьев В.М. Бондаренко, Е.А. Лыкова и др. // Вестник РАМН. 2004. -№2.-С. 13-17.

19. Воробьев A.A. Дисбактериозы у детей: учеб. пособие для врачей и студентов / A.A. Воробьев; под ред. С.Г. Пак. М., 1998. - 64 с.

20. Воскобойников В.А. О классификации пищевых волокон / В.А. Воскобойников, И. А. Типисева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. — 2004.-№1.-С. 18-21.

21. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. 169с.

22. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность. 2001. - №11. - С. 47-48.

23. Петров А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. М.: Колос-Пресс, 2001.-96с.

24. Гизатов А .Я. Разработка бифидосодержащих консорциумов микроорганизмов для получения мясопродуктов из низкосортного сырья: автореф. дисс. . канд. техн. наук. Воронеж, 2005. - 23 с.

25. Глушанова H.A. О биологической и антагонистической активности «сухого» и «жидкого» пробиотика «Narine» / H.A. Глушанова // Бюллетень Восточно-Сибирского НЦ СО РАМН. 2005. - №1.

26. Гончарова Г.И. Микробная экология в норме и при патологии / Г.И. Гончарова, В.Г. Дорофейчук, A.B. Смоленская, И.Я. Соколова // Антибиотики и химиотерапия. 1989. -Т. 34. - № 6. - С. 462-466.

27. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 320 с.

28. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — Введ. 01.07.06. М.: Стандартинформ, 2005. - 4с. - (Национальный стандарт Российской Федерации).

29. Грачева Н.М. Дисбактериозы кишечника, причины возникновения, диагностика, применение бактерийных биологических препаратов / Н.М. Грачева, Н.Д. Ющук, Р.П. Чупринина // Пособие для врачей и студентов. -М., 1999. 44 с.

30. Грибакин С.Г. Пребиотики против пробиотиков? / С.Г. Грибакин // Вопросы детской диетологии. 2003. - Т. 1. - №1. - С. 71-74.

31. Григорьев П.А. Диагностика и лечение хронических болезни органов пищеварения / П.А. Григорьев, Э.П. Яковленко. М., 1990. - 160с.

32. Гриневич В.Б. Принципы коррекции дисбиозов кишечника / В.Б. Гриневич, С.М. Захаренко, Г.А. Осипов // Лечащий Врач. № 6. - 2008. - С. 42-45

33. Гуринович Г.В. Пробиотики и пробиотические продукты / Г.В. Гуринович, Л.С. Кудряшов, И.С. Патракова. М.: ВНИИМП, 2002. - 86 с.

34. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения / И.Г. Плащина, М.Д. Булатов, М.Ю. Игнатов, Д.М. Хаддад // Пищевая промышленность. 2002. - №6. - С. 54-56.

35. Донская Г.А. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры человека / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2004. - №1. - С. 21.

36. Донская Г.А. Продукты с пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, Е.А. Денисова // Молочная промышленность. 2003. - № 10.-С. 49-48.

37. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 2002. - 296с.

38. Дудкин М.С. Об использовании термина «пищевые волокна» и их классификация / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1997. -№3. - С. 42-43.

39. Евдокимов И.А. Синбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2004. - №4. - С. 41-42.

40. Евстифеева О.В. Глюкокортикоидная регуляция иммунитета и ее роль в лечении перитонита: автореф. дисс. . канд. техн. наук. -М., 1996.

41. Ерюхин И.А. Псевдомембранозный колит и "кишечный сепсис" — следствие дисбактериоза, вызванного антибиотиками / И.А. Ерюхин, С.А. Шляпников, В.Ф. Лебедев, Г.А. Иванов // Вестн. хирургии им. И.И. Грекова. -1997.-156 (2).-С. 108-11.

42. Ефимов В.А. Дисбактериозы кишечника и их коррекция кисломолочными продуктами, приготовленными использованием индигенных микроорганизмов: дисс. канд. техн. наук. М., 1993. -128 с.

43. Жабанос Н.К. Кисломолочный продукт «Бифидобакт» / Н.К. Жабанос, О.В. Ласковнева // Молочная промышленность. 2004. -№5. - С. 32-33.

44. Закарая И.П. Микрофлора толстого кишечника: дисс. канд. техн. наук. М., 1985.-131с.

45. ЗАО «Коллоид Натюрель Восток». Fibregum пищевое растворимое диетическое волокно, идеально подходящее для применения в разнообразных продуктах питания / ЗАО «Коллоид Натюрель Восток» // Пищевая промышленность. - 2004. - №11. - С. 80.

46. Зобкова З.С. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах / З.С. Зобкова, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1999. -№2. - С. 10-12.

47. Иванова Е.В. Разработка технологии пищевой добавки с пробиотическими свойствами: дисс. . канд. техн. наук. -М.: МГУ üb, 2003.- 169с.

48. Иванова Т.Н. Микробиологические особенности дисбиоза кишечника у жителей крайнего севера: автореф. дисс. . канд. мед. наук. -Пермь, 2007.

49. Ильина P.M. Использование бифидосодержащих лечебно-диетических продуктов питания для профилактики дисбактериозов / P.M. Ильина, A.B. Молокеев, Л.Г. Никулин и др. // Гигиена и санитария. 2000.- №6. С. 35-38.

50. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна и жиры: теория и практика / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова // Технологии и продукты здорового питания: материалы международной конференции. М., 2005. - С. 65-76.

51. Биотехнология. 1999. - №2. - С. 15-21.

52. Капрельянц Л.В. Нетрадиционные ферментированые продукты с пробиотическими свойствами / Л.В. Капрельянц, С.Д. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №10. - С. 54-55.

53. Ким В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков / В.В. Ким, Д.В. Харитонов, Э.Г. Щербакова // Молочная промышленность. 2001. - №2.-С. 31-33.

54. Донская Г .А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, В.Н. Матушевская, С.А. Шевелева // Молочная промышленность. 2004. - №6. - С. 50-51.

55. Конев Ю.В. Дисбиозы и их коррекция // Consilium medicum.-2005. — Т. 7. № 6. - С. 432-437.

56. Корниенко Е.А. Современные принципы выбора пробиотиков //

57. Детские инфекции. 2007. - № 3. - С. 64-69.

58. Корхонен X. Технологии для функциональных продуктов / Корхонен; пер. А.В. Бережной // Молочная промышленность. 2003. - №-С. 25-28.

59. Коршунов В.М. Дисбакгериозы кишечника и коррекции микрофлоры антибиотикоустойчивыми бифидобактериями: автореф. дисс. . ^д-ра мед. наук. М., 1983. - 42 с.

60. Коршунов В.М. Характеристика биологических препаратов ^пищевых добавок для функционального питания- и коррекции микрофлор^ кишечника / В.М. Коршунов, Б.А. Ефимов, А.П. Пикина // Журн. микробиолх. 2000.-№3.-С. 86-91.

61. Кочеткова А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 7-10.

62. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. Учеб. пособие / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос,2000. 368с.

63. Куваева И.Б. Обмен веществ и микрофлора кишечника. М.:1. Медицина, 1976. 248 с.

64. Куваева И.Б. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и ее связи с характеристикой микробиоиеноза и факторов питания / И.Б. Куваева, Г.Д. Кузнецова // Вопросы питания. 1993. - №3.1. С. 46 50.

65. Куваева И.Б. Микробиологические и иммунологические нарушения у детей: диетическая коррекция / И.Б. Куваева, К.С. Ладодо. М., 1991. -240с.

66. Литусов Н.В. Микрофлора окружающей среды и тела человека: учеб. пособие / Н.В. Литусов, А.Г. Сергеев, Ю.В. Григорьева, В.Г. Ишутинова. Екатеринбург, 2008. - 28 с.

67. Методические указания МУК 4.2.999-00 «Определение количества бифидобакгерий в кисломолочных продуктах». Утв. 08-11-00 года; введ. -08-02-01. -16с.

68. Микельсаар М.Э. Микроэкологические аспекты изучения воздействия антибактериальных препаратов на микрофлору кишечника /

69. М.Э. Микельсаар, У.Х. Сийгур, А.О. Таам // Антибиотики и химиотерапия. — 1989. Т. 34. - № 6. - С. 420-425.

70. Молибога Е.А. Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания: автореф. дисс. . канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2008.

71. Неклюдов А.Д. Дрожжи как источник получения аминокислотных препаратов / А.Д. Неклюдов // Антибиотики и химиотерапия. №9. - 1988. — С.14-17.

72. Нилов Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2005. - №5. - С. 28-29.

73. Нилова Л.Ю. Характеристика условно-патогенных микроорганизмов, выделенных при диагностике дисбактериоза толстого кишечника: автореф. дисс. . канд. мед. наук. СПб, 2009.

74. Новик Г.И. Сохранение жизнеспособности и антагонистической активности бифидобактерий при субкультивировании / Г.И. Новик, Н.И. Астапович, Н.Е. Рябая // Микробиология. 1998. - Т.67. - №5. - С. 631-636.

75. Основные направления развития российского рынка продуктов для здорового питания / по данным компании Euromonitor International // Пищевая промышленность. 2005. -№4. - С. 10-11.

76. Останова Ж.М. Состояние микробиоценоза кишечника в процессе антибактериальной терапии и его коррекция // Республиканский научный журнал «Вестник» Южно-Казахстанской медицинской академии. — Шымкент. 2007. - № 3 (36). - С. 41-44

77. Охрименко О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, А.В. Охрименко. СПб.: ГИОРД, 2005.-250 с.

78. Парфенов А.И. Дисбактериоз кишечника / А.И. Парфенов, Ю.К. Калоев, С.А. Сафонова и др. // Московский мед. журнал. 1998. - № 1. -С. 7- 12.

79. Петровская В.Г. Микрофлора человека в норме и патологии / В.Г. Петровская, О.П. Марко. М., 1976. - 232 с.

80. Нечаев А.П. Пищевая химия: учеб. пособие / А.П. Нечаев, С.Е. Трауенберг, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова, И.С. Витол, И.Б. Кобелева; под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2004. - 640с.

81. Новик Г.И. Получение лечебно-профилактического препарата «Энтеробифидин» на основе В1ШоЬас1егшт асЫезсепЙБ МС-42 / Г.И. Новик, Н.И Астапович, Ж.Н. Богдановская, Н.Е. Рябая // Прикладная биохимия и микробиология.-2000. -Т. 36. -№1.-С. 104-110.

82. Пробиотики и пробиотические продукты в профилактики и лечении наиболее распространенных заболеваний человека // Материалы Всероссийской конференции с международным участием. -М., 1999. 214с.

83. Промышленная микробиология / под общ. ред. проф. Н.С. Егорова.- М.: Высшая школа, 1989. С. 414-438.

84. Промышленная микробиология и успехи генетической инженерии: сборник / пер. с англ. под ред. Г.К. Скрябина. М.: Мир, 1984. - 172 с.

85. Работнова И.Л. Физиология микроорганизмов и управляемое культивирование / И.Л. Работнова // Успехи микробиологии. 1990. - Т. 24.- С. 88-99.

86. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. Основы пищевой биотехнологии. Кн. 1 / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. - М.: КолосС, 2004.-440с.

87. Рокутова A.B. Изучение особенностей дисбактериоза кишечника человека, методов его экспресс-диагностики и коррекции с помощью эубиотиков: автореф. дисс. . канд. мед. наук. -М., 2000. -25с.

88. Рябцева С.А. О классификации бифидогенных факторов / С.А. Рябцева // Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: международная конференция. М., 2004. - С. 38-39.

89. Самойлов В.А. Продукты лечебного и профилактического назначения, БАД и лекарственные препараты на основе компонентов молока / В.А. Самойлов // Молочная промышленность. 2003. - № 13. - С. 71-72.

90. Сафонов Д.А. Биоактивное растворимое волокно из акации / Д.А. Сафонов // Технологии и продукты здорового питания: материалы международной конференции. -М., 2005. С. 196-201.

91. Семенихина В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б Сундукова // Молочная промышленность. 1999. - №1. - С. 29-30.

92. Семёнов A.B. Характеристика антагонистической активности бактерий при межмикробных взаимодействиях: автореф. дисс. . канд. биол. наук. Оренбург, 2009.

93. Серикбаева А.Д. Биотехнологические основы конструирования продуктов функционального питания на основе верблюжьего молока: автореф. дисс. . д-ра биол. наук. Республика Казахстан, Астана, 2009.

94. Симонова Е.В. Роль нормальной микрофлоры в поддержании здоровья человека / Е.В. Симонова, O.A. Пономарева // Сибирский медицинский журнал. 2008. — № 8. - С. 20-25.

95. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: монография / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефёдова, Г.В. Семёнов, С.И. Рогов. -М.: МГУПБ, 2006. -218с.

96. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для студентов вузов / П.П. Степаненко. М., 2003. - 407с.

97. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов // П.П. Степаненко. М., 2005.-653с.

98. Субботина М.Е. Разработка методики генотипирования бифидобактерий на основе двухлокусного секвенирования с целью видовой идентификации штаммов: дисс. . канд. биол. наук. -М., 2009.

99. Сундукова М.Б. Разработка закваски бифидобактерий для производства кисломолочных продуктов: автореф. дисс. . канд. техн. наук. -М.,1988. С. 22

100. Тихомирова Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 74-75.

101. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213с.

102. Точилина А.Г. Биохимическая и молекулярно-генетическая идентификация бактерий рода Lactobacillus: автореф. дисс. . канд. биол. наук. Нижний Новгород, 2009.

103. Туликова T.B. Дрожжевые экстракты безопасные источники витаминов, минеральных веществ и аминокислот / Т.В. Туликова, A.B. Пасхин, В.Ю. Седов // Пищевая промышленность. - № 6. - 2004. - №3. - С. 29-32.

104. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

105. Платова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Платова, A.A. Кочепсова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. — 2004. -№1. -С 14-17.

106. Хамагаева И.С. Комбинированная закваска для кисломолочных продуктов / И.С. Хамагаева, Н.В. Митыпова // Молочная промышленность. -2006.-№9.-С. 35-36.

107. Харитонов В.Д. Лактулоза, функциональное питание и перспектива пищевого рынка России / В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 66-67.

108. Харитонов В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. - № 12. - С. 71-72.

109. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. 2002. - №12. - С. 30.

110. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы / под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. М.: Пищевая пром-сть, 1979. -228 с.

111. Чехава О.В. Микробиологические и иммунологические основы гнотобиологии / О.В. Чехава, Е.М. Горская, С.З. Рубан. М.: Медицина, 1982. -160 с.

112. Шатнюк JT.H. Обогащение молочных продуктов микронутриен-тами / JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С.49-50.

113. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 32-40.

114. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных. — В 3 т. — Т. 2 / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 1998. - 416с.

115. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. В 3 т. — Т. 3 / Б.А. Шендеров. - М.: Грантъ, 2001. - 288с.

116. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров, // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 4-7.

117. Шендеров Б.А. Продукты функционального питания: Современное состояние и перспективы их использования ввосстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. 2002. — №1. — С. 38-42.

118. Шендеров Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б.А. Шендеров // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2005. — №2. - С. 23-26.

119. Шендеров Б.А. Функциональное питание как важнейший компонент программ профилактики и реабилитации при сердечнососудистых заболеваниях атеросклеротической природы. Ч. 2 // Вестник восстановительной медицины. - №1(15). -2006. - С. 57-62.

120. Шопаева Г.А. Клинико-микробиологические варианты хронического диарейного синдрома: дисс. . канд. мед. наук. Алматы, 1995. -167 с.

121. Щербаков П.Л. Микроэкология кишечника у детей и её нарушения / П.Л. Щербаков, А.А. Нижевич, В.В. Логиновская, М.Ю. Щербакова, Л.В. Кудрявцева, С.Д. Митрохин, Н.М. Нуртдинова, Р.А. Очилова // Фарматека. 2007. - № 14. - С. 28-34.

122. Яркина Я.А. Бакконцентрат бифидобактерий и бактерий Lactobacillus casei / Я.А. Яркина // Молочная промышленность. 2005. - №2. -С. 34-35.

123. Aminoacids content of foods and biological data on protein., FAO, Romme. 1972. - P. 159-165.

124. Armuzzi A. Effect of Lactobacillus GG supplementation on antibiotic-associated gastrointestinal side effects during Helicobacter Pylori eradication therapy: a pilot study./ A. Armuzzi, F. Cremonini, V. Ojetti //Digestion. 2001. -Vol. 63(1). - P.l-7.

125. Barnett J.A. A guide to identifying and classifying yeasts. / J.A. Barnett, R.W. Payne, D. Yarrow //Cambridge: Cambridge Univ. Press, 1991 -P.16-19.

126. Basic biotechnology Ed. by John Bu'Lock and Bjera Kristiansen.-Acad. Press, London, Orlando San Diego, New York, Austin, Boston, Sydney Tokio, Toronto, 1987. - P.561

127. Chaitow L. Probiotics. Thorsons, London / L. Chaitow, N. Trenev // -1990.

128. Chen S.L., Bioopphis acta, -1959. Vol.32,- P. 470-484.

129. Cherbut C. Acacia gum is a bifidogenic dietary fibre with high digestive tolerance in healthy humans / C. Cherbut, C. Michel, V. Raison, T. Kravtchenko, M. Severine // Microbial Ecology in Health and Disease. 2003. -V. 15.-P. 43-50.

130. Chick H. Growth and acid production by lactic acid bacteria and bifidobacteria grown in skim milk containing honey / H. Chick, H.S. Shin, Z. Ustunol //J. of Food Science. -2001. Vol. 66. -№3. - P. 478 -481.

131. Chou L.S. Relationship of arginine and lactose utilization by Lactococcus lactis ssp. lactis ML3 / L.S. Chou, B.C. Weimer, R. Cutler // Int. Dairy Journal. 2001. -№11. - P. 253-258.

132. Characterization of two acacia gums and their fraction using a langmuir film balans / M. Fauconnier, Ch. Blecker, J. Croyne, H. Razafindralambo, E. Vanzeveren, M. Marlier, M. Paquot // J. Agric. and Food Chem. -2000. 48. - P. 2709-2712.

133. Collins M.D. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut./ M.D. Collins, G.R. Gibson // Am.J.Cliti.Nutr. 1999. - Vol. 69(5). - P.1052-1057.

134. Cummings J.H. Prebiotics digestion and fermentation. / J.H. Cummings, G.T. Macfarlane, H.N. Englyst //AmJ.Clin.Nutr. 2001, -Vol.73(suppl.). - P. 415-420.

135. Dave R.I. Ingredient supplementation effects on viability of probiotic bacteria in yoghurt / R.I. Dave, N.P. Shah // Journal of Dairy Science. 1998. -81a.-P. 2804-2816.

136. Edlund C, Nord CE. Effect on the human normal microflora of oral antibiotics for treatment of urinary tract infection. J Antimicrob Chemoter 2000; 46 (Suppl. SI): P. 41.

137. Farrell R.J. Microbial factors in inflammatory bowel disease./ R.J. Farrell, J.T. LaMont // Gastroenterol.Clin.North.Am. 2002. - Vol.31(1). - P. 4162.

138. Fibregum. A bioactive natural soluble fibre from acacia. Colloid Natural International. - Bulletin S30/D,R&D. - October 1998. - P. 1-24.

139. Floch M.H. Probiotics and functional foods in gastrointestinal disorders. / M.H. Floch, J. Hong-Curtiss //Curr Gastroenterol Rep. 2001. -Vol.3(4). - P. 343-350.

140. Flourie B. The influence of dietary fibre on carbohydrate digestion and absorption. In «Dietary fibre A component of food» / B. Flourie // T. F. Schweizer & CA. Edwards eds, Springer. - Verlag. London. 1992. - P. 181-196.

141. Fuller R. Probiotics in man and animals/ R. Fuller // J. of Applied Bacteriology. -1989. -V. 66. P. 315-378.

142. Growth and viability of commercial bifidobacterium spp, in skim milk containing oligosaccharides and inulin / H.S. Shin, J.H. Lee, J.J. Pestka, Z. Ustunol // J. of Food Science. 2000. - Vol. 65. №5. - P. 884-887.

143. Hatakka K. Effect of long term consumption of probiotic milk on infections in children attending day care centers: double blind, randomized trial / K. Hatakka, E. Savilahti//B. M. J. - 2001. - Vol. 322. - P. 113-127.

144. Havenaar R. Selection of strains for probiotic use: in Probiotics / R. Havenaar B.T. Brink, J.H.J. Huis in't Veld; R. Fuller, ed. Chapman & Hall. London. 1992. P. 209-224.

145. Hentges D.J. / Health and Disease. Academic Press, New York, -1983.-P. 3-4.

146. Holder G.M. Food processing industry. 4,- N 55, 1997. - P.38

147. Hunter J.O. A review of the role of the gut microflora in irritable bowel syndrome and the effects of probiotics. / J.O. Hunter, J.A. Madden // Br.J.Nutr. 2002. -Vol. 88(suppl.l) - P. 67-72.

148. Improved survival of Lactobacillus paracasei FNBC 338 in spray-dried powders containing gum acacia / C. Desmond, R.P. Ross, E. O'Callaghan, G. Fitzgerald, C. Stanton // Journal of Applied Microbiology. 2002. -93. - P. 10031011.

149. In vitro prebiotic effects of acacia gums onto human intestinal microbiota depends on both botanical origin and environmental pH / C. Michel, T. Kravtchenko, A. David, S. Gueneau, F. Kozlovski, C. Cherbut // Anaerobe. -1998.-4.-P. 257-266.

150. Ishibashi N.,Ymazaki S. Probiotics and safety / N. Ishibashi, S. Ymazaki I I Am J.Clin.Nutr. 2001. - Vol. 73(suppl) - P. 465-470.

151. Klaver F.A. Growth and Survival of bifidobacteria in milk I F.A. Klaver, K. M. Kingma, A.H. Weerkanp // Netherlands milk and Dairy journal. — 1993.-47.-P. 151-164.

152. Knorr D. Technology aspects related to microorganisms in functional foods / D. Knorr // Trends in Food Science and Technology. 1998. - 9. - P. 295306.

153. Laroia S. Bifidobacteria as Possible Dietary Adjuncts in Cultured Dairy Products A Review / S. Laroia, J.H. Martin // Cultured Dairy Products Journal.-1990.-P. 18-22.

154. Lebenthal E. Probiotics An important therapeutic concept awaiting validation. / E. Lebenthal, Y. Lebenthal // IMAJ. - 2002 .- Vol.4. - P. 374-375.

155. Lee K. Survival of Bifidobacterium longum Immobilized in Calcium Alginate Beads in Simulated Gastric Juices and Bile Salt Solution / K. Lee, T. Heo // Applied and Environmental Microbiology. 2000. - P. 869 - 873.

156. Lian W.C. Survival of bifidobacteria after spray-draying / W.C. Lian, H.C. Hsiao C.C. Chou // Int. J. of Food Microbiology. 2002. - №74. - P. 79-86.

157. Market potential for Probiotics / C. Stanton, G. Gardiner, H. Meehan, K. Collins, G. Fitzgeralg, P.B. Lynch, R.P. Ross // The American Journal of Clinical Nutrition. 2001. - 73. - P. 476-483.

158. McFarland LV. Risk factor for antibiotic-associated diarrhea. Ann Med Mem (Paris) 1998; 149 (5): 261-6.

159. Mecy I.M., Probst J. The biology of gastrointestinal bacteroides. // Ann. Rev. Microbiol., 1979. - Vol. 33. -P. 561-594

160. Mitsuoka T., //Asian. Med. J. 1988. - №31. - P.400-409.

161. Mizota T. Functional and nutritional food containing bifidogenie factors / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 1996. - 313. - P. 31-35.

162. Moreira M. Technologycal properties of milks fermented with thermophilic lactic acid bacteria at suboptimal temperature / M. Moreira, A. Abraham, G. De Antoni // Journal of Dairy Science. 2000. - 83. - P. 395-400.

163. Phaff H.J., Miller M.W., Mrak E.M. The life of yeasts. 2-rd edition. Cambridge: Harvard Univ. Press, 1978. P. 55-64.

164. Phillips G.O. Acacia gum (gum Arabic): a nutritional fibre; metabolism and calorific value / G.O. Phillips // Food Additives and Contaminants: in press. 1998. -15. -3. - P. 251-264.

165. Pochapin M. The effect ofprobiotics on Clostridium difficile diarrhea // Am. J. Gastroenterol. 2000. - V. 95. - S. 1. -P. 11—13.

166. Probiotics in prevention of antibiotic associated diarrhoea: metaanalysis / A. L. D'Souza, C Rajkumar, J. Cooke, C J. Bulbitt // Brit. Med. J. -2002. V. 8. - S. 324 (7350). - P. 1361.

167. Probiotics: A critical review Chapter Abstracts / Tannock G.W.(ed). Norfolk, England: Horizon Scientific Press. - 1998. - P. 1-3.

168. Roberfroid M.B. The bifidogenic nature of chicory inulin and its hydrolysis products / M.B. Roberfroid, J.A.E. Van Loo, G.R. Gibson // J. Nutr. -1998.- 128.-P. 11-19.

169. Roberfroid M.B. Prebiotics: preferential substrates for specific germs? /M.B. Roberfroid// Am.J.Clin.Nutr.- 2001. -Vol. 73(suppl). P. 406-409.

170. Salminen S. Gut flora in normal and disordered states. / Salminen S, Isolauri E, Onnela T. // Chemotherapy. 1995. - Vol. 41 (suppl.l). - P. 5-15.

171. Sanders M.E. Probiotics / M.E. Sanders // Food Technology. -1999. -Vol. 53.-P. 67-77.

172. Selection and Characterisation of Lactobacillus and Bifidobacterium Strains for Use as Probiotics / J. Prasad, H. Gil, J. Smart, P.K. Gopal // Int. Dairy Journal 1998. - 8. - P. 993-1002.

173. Shah N.P. SYMPOSIUM: PROBIOTIC BACTERIA. Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods / Shah, N.P. // J. of Dairy Sci. 2000. 83. - P. 894-907.

174. Sukhotnik I. Oral arginine reduces gut mucosal injury caused by lipopolisaccharide endotoxemia in rat /1. Sukhotnik, J. Mogilner, M.M. Krausz, M. Lurie, M. Hirsh M., A.G. Coran, E. Shiloni // J. Surg Res. 2004. - Vol. 122. -2. -P. 256-262.

175. Sullivan A, Edlund C, Nord CE. Effect of antimicrobial agents on the ecological balance of human microflora. Lancet Infect Dis 2001; 1 (2): 101-14.

176. Tannock G.W. Probiotics. A Critical Review. Horizon Sci.Press,Norfolk, England .- 1999 P. 15.

177. The expanding realm of yeast-like fungi. Eds. G.S. de Hoog, M.Th.Smith, A.C.M.Weijman. Amsterdam: Elsevier Science Publ., 1987. - P. 510.

178. Yarns E.E. et al Ind. Engng. Chem, 1989,- P.42-56

179. Wyatt G.M. A change in human fecal flora in response to inclusion of gum arabic in the diet / G.M. Wyatt, C.E. Bayliss, J.D. Holcroft // Br. J. Nutr. -1986.-55.-P. 261-266.