Разработка технологии кисломолочного биопродукта для функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Гаврилова, Юлия Александровна

• Гаврилова, Юлия Александровна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гаврилова, Юлия Александровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 .Функциональные продукты в современной структуре питания

1.2. Основные направления в развитии технологии производства функциональных продуктов питания.

1.3. Микроорганизмы, используемые при производстве кисломолочных продуктов для функционального питания.

1.4. Пути повышения метаболической активности молочнокислых и пропионовокислых бактерий и критерии их подбора.

1.5. Особенности использования лактита в качестве пребиотика.

1.6. Выводы по обзору литературы, цель и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Организация работы

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований.

2.3.1. Микробиологические методы.

2.3.2. Аналитические и биохимические методы.

2.3.3. Реологические методы.

2.3.4. Математические методы.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ МИКРОБНОГО

КОНСОРЦИУМА С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ.

3.1. Обоснование выбора заквасочных культур (ассоциатов) для биопродукта

3.2. Изучение сочетаемости ассоциатов и выбор оптимальных условий их культивирования

3.3. Выбор оптимального соотношения ассоциатов для получения консорциума.

3.4. Изучение основных биотехнологических свойств ассоциатов молочнокислых и пропионовокислых бактерий и созданного на их основе микробного консорциума

3.5 Исследование антагонистической активности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к тест-культурам патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

3.6. Исследование резистентности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к антибиотикам, фенолу, КаС1, щелочной реакции среды и желчи.

3.7. Исследование резистентности микроорганизмов ассоциатов и их консорциума к антибиотикам.

3.8. Исследование морфологических особенностей колоний микроорганизмов в ассоциатах и микробном консорциуме.

3.9. Разработка технологии биопродукта с пробиотическими свойствами на основе микробного консорциума.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИОПРОДУКТА СИНБИОТИКА ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ.

4.1. Обоснование выбора пребиотика лактита для обогащения биопродукта «Омский».

4.2. Изучение влияния пребиотика лактитола на качественные показатели биопродукта.

4.3. Разработка научно-обоснованной технологии кисломолочного биопродукта - синбиотика для функционального питания.

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ИХ ХРАНЕНИЯ.

5.1. Изучение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей свежевыработанных биопродуктов и в процессе хранения.

5.2. Изучение реологических показателей кисломолочных биопродуктов.

5.3. Изучение энергетической ценности кисломолочных биопродуктов.

5.4. Изучение биологической ценности кисломолочных биопродуктов

5.5. Изучение пищевой ценности кисломолочных биопродуктов

5.6. Результаты производственной проверки, разработка и утверждение НТД, оценка экономической эффективности и социальной значимости разработанных технологий биопродуктов . 106 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочного биопродукта для функционального питания»

Питание, как фундаментальный процесс, лежащий в основе жизнедеятельности всех без исключения живых организмов, представляет огромный интерес с самых разных точек зрения.

В настоящее время в России, как и во всех странах развитого мира, происходит значительное изменение отношения людей, и в особенности социально активных слоев населения, к собственному здоровью.

Одним из важнейших открытий стала новое направление в науке о питании, возникшее в рамках развития концепции оптимального питания, -концепция функционального питания, которая включает разработку теоретических основ, производства, реализации и потребления функциональных продуктов. В развитых странах сектор функциональных продуктбв имеет первостепенное значение — это наиболее удобная, естественная форма обогащения организма человека микронутриентами.

К важнейшей категории функционального питания в настоящее время относят пробиотики - биологические препараты, содержащие живые, ослабленные штаммы нормальной микрофлоры человека. Штаммы бифидобактерий, лактобацилл, пропионовокислых микроорганизмов на протяжении десятилетий успешно используются в пробиотических фармакопейных препаратах первого поколения и различных кисломолочных продуктах функционального назначения. При этом большой интерес представляет использование в технологии кисломолочных продуктов пропионовокислых бактерий, так как, согласно медицинским исследованиям, подтвержден факт дефицита витаминов группы «В» в пищевом рационе населения РФ. Кроме продуцирования большого количества витамина В12, пропионовокислые бактерии обладают способностью повышать иммунный статус организма, снижать геннотоксическое действие ряда химических элементов и ультрафиолетовых лучей, а также образовывать аминокислоты, липиды, фосфолипиды, бактериоцины.

Развитие рынка продуктов функционального питания главным образом обусловлено фиксируемой тенденцией ухудшения здоровья населения, в том числе нарушениями адаптивной мощности человека. На фоне снижения количества полезной микрофлоры в организме человека происходит увеличение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, продуктов их метаболизма, что приводит к возникновению кишечного дисбактериоза, аллергических, онкологических заболеваний, анемии, в том числе BJ2 — дефицитной.

В этой связи особого внимания заслуживает вопрос поддержания микроэкологического равновесия в желудочно-кишечном тракте, как важнейшего фактора жизнедеятельности человека, путем введения в рацион биопродуктов, обогащенных синбиотическим консорциумом: пробиотическими культурами, важное место среди которых отводится пропионовокислым бактериям, и пребиотиком, стимулирующим рост пробиотических культур.

Исходя из этого, создание продуктов функционального питания на основе симбиоза пробиотических штаммов микроорганизмов и пищевой добавки с выраженными пребиотическими свойствами, рассматриваются как стратегическое направление альтернативной медицины, способствующее поддержанию и восстановлению здоровья человека.

Поэтому стратегической задачей современной пищевой технологии является биотехнологическое проектирование функциональных продуктов питания, особенно на молочной основе, обеспечивающих поддержание и активизацию жизненно важных функций человека, повышение общей сопротивляемости организма агрессивным условиям среды жизнедеятельности.

Фундаментальные исследования в области теоретических и практических основ оздоровления современного человека с использованием функциональных продуктов питания заложены в многочисленных трудах отечественных и I зарубежных ученых: А.Н. Покровского, И.А. Рогова, A.M. Уголева, G.R. Gibson и развиты в трудах С.И. Артюховой, JI.A. Банниковой, Т.Б. Бархатовой, Л.И. Воробьевой, В.И. Ганиной, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимова,

JT.A. Забадаловой, Л.А. Остроумова, С.А. Рябцевой, Ю.Я. Свириденко, В.Ф.Семенихиной, Э.С. Токаева, В.А. Тутельяна, И.С. Хамагаевой, В.Д. Харитонова, А.Г. Храмцова, Б.А. Шендерова, В.А. Glatz, R. Fuller и многих других ученых.

Научно обосновано, что пробиотическая микрофлора представляет интегральную часть организма человека, его своеобразный экстракорпоральный орган, выполняющий регуляторную функцию.

Анализ опубликованных фундаментальных работ свидетельствует о высокой степени эффективности использования микробных консорциумов на основе симбиоза культур с выраженными пробиотическими свойствами, проявляющими свою позитивную направленность на организм через регуляцию кишечной микрофлоры, подавление численности нежелательных микроорганизмов, изменение метаболизма микробов, стимуляцию иммунитета организма хозяина и детоксикацию экзогенных и эндогенных субстратов и метаболитов.

В связи с этим разработка технологии производства кисломолочного биопродукта для функционального питания на основе консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий и пребиотика лактитола, является актуальным решением проблем коррекции и восстановления микроэкологического равновесия в организме человека и улучшение его здоровья.

Научная новизна работы. В результате проведенных экспериментальных исследований был создан новый микробный консорциум на основе симбиоза молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов, характеризуемый высоким физиолого-биохимическим и технологическим потенциалом.

На основе анализа биотехнологических свойств отечественных заквасочных культур (ассоциатов) создан новый консорциум микроорганизмов, содержащий молочнокислые и пропионовокислые бактерии, позволяющие в максимальной степени реализовать физиолого-биохимический и технологический потенциал микроорганизмов.

Установлено, что при совместном культивировании антагонистическая активность микробного консорциума по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также его устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды и количество витамина В12 значительно выше по сравнению с исходными ассоциатами, входящими в его состав.

Исследовано влияние пребиотика лактитола на рост и развитие микроорганизмов исследуемого консорциума. Установлено, что пребиотик лактитол стимулирует рост пропионовокислых бактерий и повышает их жизнеспособность, улучшает структурно-механические свойства и качество биопродукта-синбиотика.

Научно обоснованы и экспериментально разработаны технология кисломолочных биопродуктов на основе микробного консорциума с широким спектром антимикробной активности и пребиотика лактитола. Установлено, что использование пробиотических микроорганизмов и пребиотика способствует увеличению срока хранения биопродуктов с сохранением количества жизнеспособных пробиотических микроорганизмов.

Практическая ценность работы. Разработаны технологии кисломолочных биопродуктов, а также утвержден комплект нормативной документации на биопродукты «Омский» (ТУ 9222-003-00493406-2009).

Технологии биопродуктов апробированы в производственных условиях КПОО «Центр питательных смесей» (г. Омск).

Результаты работы используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» по дисциплинам «Технология молока и молочных продуктов», «Научные основы функциональных продуктов питания», и Института ветеринарной медицины по дисциплинам «Основы технологии пищевых отраслей», «Биотехнология», а также в курсовом и дипломном проектировании Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

На новую технологию кисломолочного биопродукта получен приоритет по заявке на патент РФ на изобретение.

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований докладывались на международных, всероссийских, межрегиональных, внутривузовских научных конференциях: «Перспективы развития пищевой промышленности в России», Оренбург, 2005г; «Перспективы агропромышленного производства регионов России в условиях реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК», Уфа, 2006г; «Молочная отрасль Сибири», Омск, 2007; «Роль молодых ученых в развитии науки», Великие Луки, 2007г; «Технология и продукты здорового питания», Саратов, 2008г; «Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы», Пенза, 2008г; Пища. Экология. Качество», Новосибирск, 2008г; «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития», Омск, 2008г., «Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы», Оренбург, 2009г.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 14 печатных работ, в том числе в реферируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ - 3, получен приоритет по заявке № 2008133924/13 (042775) на патент РФ на изобретение «Способ производства кисломолочного продукта».

ГЛАВА ^СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ЕВЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Гаврилова, Юлия Александровна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

- Изучен биотехнологический потенциал отечественных бактериальных концентратов молочнокислых и пропионовокислых бактерий и обоснован выбор КТСБ и КП для создания микробного консорциума с высокими пробиотическими свойствами.

- С учетом биотехнологического потенциала и антагонистической активности ассоциатов бактерий создан новый микробный консорциум и установлены оптимальные условия его получения - соотношение КТСБ и КП - 1:7, температура культивирования (35±1)°С, для производства биопродукта с высокими пробиотическими свойствами.

- Установлено, что антагонистическая активность микробного консорциума по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям более выражены по сравнению с ассоциатами микроорганизмов, входящих в его состав.

- Установлено, что резистентность разработанного микробного консорциума к антибиотикам более выражена по сравнению с ассоциатами микроорганизмов, входящих в его состав.

Установлено, что устойчивость разработанного микробного консорциума к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды более выражены по сравнению с ассоциатами микроорганизмов, входящих в его состав.

- Изучены морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и в консорциуме.

- Разработана технология биопродукта «Омский-1» с широким спектром антимикробной активности.

- Исследовано влияние лактитола на качественные показатели биопродукта и установлена его оптимальная доза - 7,5%, повышающая функциональные свойства кисломолочного биопродукта.

- Установлены гарантированные сроки хранения кисломолочных биопродуктов «Омский-1» и «Омский-2» для функционального питания при температуре (4±2)°С.

- Разработана технология биопродуктов с пробиотическими и синбиотическими свойствами, которая прошла апробацию в производственных условиях.

- Разработана и утверждена техническая документация на получение биопродуктов «Омский» с функциональными ингредиентами (ТУ 9222-00300493406-2009).

- Проведена оценка экономической эффективности и социальной значимости разработки кисломолочных биопродуктов с функциональными ингредиентами.

110

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гаврилова, Юлия Александровна, 2010 год

1. Алексеева, М.А. Видовой состав пропионовокислых бактерий в «Советском сыре» Текст. / М.А. Алексеева, И.И. Климовский, И.П. Анищенко // Молочная промышленность. 1993. - № 12. - С. 12 - 13.

2. Арсентьева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания Текст. / Т.П. Арсентьева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. № 1. - С. 6 - 8.

3. Артюхова, С.И. Использование пробиотиков в биотехнологии домашнего сыра для функционального питания: монография Текст. / С.И. Артюхова, Н.В. Лашина. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 82с.

4. Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания Текст. / С.И. Артюхова, H.A. Заика // Молочная промышленность. 2004.-№ 6. С. 56 - 57.

5. Артюхова, С.И. Научно экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов: автореф. дисс.докт. техн. наук /Артюхова Светлана Ивановна. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 43 с.

6. Артюхова, С.И. Пробиотические свойства поликомпонентной закваски Текст. / С.И. Артюхова, О.Н. Жидкова // Научное обеспечение устойчивого развития АПК в Сибири: Мат-лы науч. конф. молодых ученых СФО.- Улан-Удэ, [б.и.], 2004. С.89.

7. Артюхова, С.И. Разработка технологи нового кисломолочного продукта с пребиотическими свойствами Текст. / С.И. Артюхова // Актуальные вопросы в АПК: Конф. молодых ученых. Тюмень, [б.и.], 2004. -С.81 -83.

8. Артюхова, С.И. Синбиотический кисломолочный продукт нового поколения Текст. / С.И. Артюхова, О.В. Гурьева // Молочная промышленность Сибири: Мат-лы междунар. конгресса. Барнаул, [б.и.], 2004.- С. 41 - 42.

9. Банникова, JLA. Микробиологические основы молочного производства (под ред. канд. техн. наук ЯМ. Костина) Текст. / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Пищевая: промышленность, 1987. - 400 с.

10. Батурин, А.К., Питание и здоровье: проблемы 21 века Текст. / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005.- № 5. -С. 105- 107.

11. Бирюков, B.B. Основы промышленной биотехнологии Текст. / В.В. Бирюков. М.: КолосС, 2004. - 296 с.

12. Богданов, В.М. Производство и применение заквасок в молочной промышленности Текст. / В.М. Богданов, JI.A. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 60 с.

13. Бондаренко, В.М. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов Текст. / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева // Фарматека. 2003. - № 7. - С. 56-63.

14. Ботина, С.Г. Селекция бактерий молочной породы Текст. / С.Г. Ботина // Химия и жизнь. 2007. - №6. - С 32*.

15. Васильева, Н.И. Функциональный кисломолочный продукт для детей Текст. / Н.И. Васильева, A.M. Рожанская, И.О. Романчук // Переработка молока. 2008. - № 4. - С. 28 - 29.

16. Вахитов, Т.Я. Концепция пробиотического препарата, содержащего оригинальные микробные метаболиты Текст. / Т.Я. Вахитов, Л.Н. Петров, В.М: Бондаренко //Микробиология. 2005. - №5. - С. 108-114.

17. Вековцев, A.A. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективность пищевых продуктов пробиотического назначения: автореф. канд. техн. наук: 05.18.15. / Вековцев A.A. — Кемерово Изд-во КГТУ, 2003.- 18 с.

18. Воробьева, Л.И. Наиполезнейшие из аэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии Текст. / Л.И. Воробьева // Химия и жизнь. -1984.-№5. с. 19-22.

19. Воробьева, Л.И. Поиск пропионовокислых бактерий в кишечнике человека Текст. / Л.И. Воробьева // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1987. - № 2. - С. 7 - 11.

20. Воробьева, Л.И. Потребление различных источников серы пропионовокислых бактерий Текст. / Л.И. Воробьева, И.А. Чарахчьян // Микробиология. 1983. - № 26. - С. 857 - 879.

21. Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии Текст. / Л.И. Воробьева. -М.: Изд-во МГУ, 1995. 288 с.

22. Воробьева, Л.И. Техническая микробиология Текст. / Л.И. Воробьева. М.: Изд-во МГУ, 1995. - 256 с.

23. Воскобойникова, В.А. О классификации пищевых волокон Текст. / В.А. Воскобойникова, И.А. Типисева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - № 1. - С. 18 - 20.

24. Гаврилова, Н.Б. Десертные продукты с иммобилизированными пробиотиками Текст. / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Т.А. Назаренко // Молочная промышленность. 2008. - № 7. - С. 68 - 69.

25. Ганина, В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: автореф. дис. докт. техн. наук /Ганина В.И. -М.: МГУПБ, 2001. 48 с.

26. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография Текст. / В.И. Ганина,- М.: Изд-во МГУПБ, 2001.- 169 с.

27. Ганина, В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий Текст. / В.И. Ганина // Молочная промышленность. 2006. - № 10. -С. 39-40.

28. Ганина, В.И. Пищевая добавка на основе пробиотических культур Текст. / В.И. Ганина, М.М. Сониева, С.И. Хвыля, Н.С. Мотылина // Молочная промышленность. 2008. - № 3. - С. 86 - 70.

29. Ганина, В.И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты Текст. / В.И. Ганина // Молочная промышленность. -1999.-№8.-С. 25-26.

30. Ганина, Т.А. Культуры DVS компании «Христиан Хансен» для создания пробиотических продуктов нового поколения Текст. / Т.А. Ганина // Молочная промышленность. 2004. - № 8. - С. 21 - 22.

31. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология Текст. / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. М.: ДеЛи принт, 2001. - 121 с.

32. ГОСТ Р 52349 2005 Продукты пищевые. Продукты функциональные. Термины и определения. - М.: Изд-во «Стандартинформ», 2006. - 10 с.

33. Горбатов, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 272 с.

34. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

35. Грудзинская, Э.Е. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии Текст. / Э.Е. Грудзинская // Молочная и мясная промышленность. 1988. -№ 6. - С. 27 - 28.

36. Гудков, A.B. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты / под редакцией С.А. Гудкова М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

37. Добровольский, В.Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика Текст. / В.Ф. Добровольский // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 52- 53.

38. Донская, Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами Текст. / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. 2004. - №6. - С. 50 - 51.

39. Донская, Г.А. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека Текст. / Г.А. Донская // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1. - С. 21.

40. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты Текст. / Г.А. Донская // Молочная промышленность. 2007. - № 3. - С. 52 - 53.

41. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002.- 296 с.

42. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию Текст. / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова и др. М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

43. Драчева, Л.В. Антиоксидантная активность пробиотических биокомпозиций Текст. / Л.В. Драчева // Клиническое питание. 2007. -№2. - С. 38.

44. Драчева, Л.В. Изучение антиоксидантной активности пропионовокислых бактерий Текст. / Л.В. Драчева, Е.В. Дорожко, O.A. Аврамчук, Е.И. Короткова и др. // Пищевая промышленность. 2009. - № 2. С. 12-13.

45. Евдокимов, И.А. Кисломолочный напиток с пребиотиком «Лаэль» Текст. / И.А. Евдокимов, ВЛЗ. Крючкова, A.B. Серов // Молочная промышленность. 2004. - № 5. - С. 33.

46. Евдокимов, И.А. Использование лактитола производного лактозы Текст. / И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, М.В. Папина, Н.В. Кравченко // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 58.

47. Евдокимов, И.А. Синбиотические молочные продукты Текст. / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2004. - № 4. - С. 41 - 42.

48. Егоров, Н.С. Основы учения об антибиотиках. Учебник для студентов биолог, спец. ун-тов. 4-е изд., перераб. и доп. Текст. / Н.С. Егоров.- М.: Высшая Школа, 1986. 448 с.

49. Еремина, Е.Ю. Применение биокомплексов «Нормофлорин Л и Б» в лечении больных ишемической болезнью сердца Текст. / Е.Ю. Еремина, Л.И. Шапошникова// Клиническое питание. 2006. - №1. - С.31-32.

50. Жабонос, Н.К. Кисломолочный продукт «Бифидобакт» Текст. / Н.К. Жабонос, Л.В. Сафроненко // Молочная промышленность. 2004. - № 5. -С.32-33.

51. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков Текст. / 3. Жбиковски // Молочная промышленность. 2004. -№ 1. - С. 42-43.

52. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности Текст. / А.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская. М.: Пищевая промышленность, 1966. 451 с.

53. Здоровцова, А.Н. О преимуществах использования заквасок прямого внесения Текст. / А.Н. Здоровцова // Переработка молока. 2008. - № 4. -С. 32 - 34.

54. Зенович, С.М. Биокатализированные продукты новое поколение Текст. / С.М. Зенович // Молочная промышленность. - 2004.- № 6. -С. 53 - 54.

55. Зобкова, З.С. Современные технологии молочных и молокосодержащих продуктов Текст. / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2004. - № 12. - С. 12 - 20.

56. Зобкова, З.С. Цельномолочный продукт, обогащенный функциональными ингредиентами и пищевыми добавками Текст. / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. - № 10. - С. 75.

57. Зуев, Е.Т. Безалкогольные напитки: медикобиологические обеспечения качества Текст. / Е.Т. Зуев, В.И. Гурьев, В.И. Еремец // Пищевая промышленность. 2001. - № 4. - С. 46 - 48.

58. Зуев, Е.Т. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания Текст. / Е.Т. Зуев // Ingrediens. 2002. - № 2. - С. 4 - 7.

59. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания Текст. / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004.- № 7. -С. 90- 95.

60. Иванова, Г.В., Пробиотический кисломолочный напиток Текст. / Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность.- 2000.- № 9.-С. 8 - 9.

61. Иванова, Л.И. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества Обзорная информация. / Л.И. Иванова. М.: Издательство ЦНИИТЭИ, 1993. - 38 с.

62. Ипатова, JI.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон Текст. / Л.Г. Ипатова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - № 1. - С. 15 - 17.

63. Касьянов, Г.И. Пищевые продукты функционального назначения Текст. / Г.И. Касьянов, М.Ю. Тамова // Пищевая промышленность. 2002.-№ 9. - С. 66 - 67.

64. Каширская, И.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры. Научно-клинический отдел МУКОВИСЦИДОЗА МГНЦ РАМН Текст. / И.Ю. Каширская // Русский медицинский журнал. -2000.-№ 13.-С. 14.

65. Ким, В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков Текст. / В.В. Ким // Молочная промышленность. 2004. - № 2. - С. 31 - 32.

66. Королев, С.А. Основы технической микробиологии молочного дела Текст. / С.А. Королев. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 344 с.

67. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов Текст. / Н.С. Королева. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 248 с.

68. Коршунов, В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника Текст. / В.М. Коршунов // Микробиология. 1995. - № 3. - С. 48 - 53.

69. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики Текст. / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. -СПб: ГИОРД, 2005. 208 с.

70. Кривоносова, A.B. Биотехнологический потенциал пропионовокислых бактерий Текст. / A.B. Кривоносова, И.С. Хамагаева, Р.Б. Раднаева // Молочная промышленность. 2007. - № 11. - С. 30 - 31.

71. Кричман, Е.С. Новое поколение пищевых волокон Текст. / Е.С. Кричман // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - № 1. -С. 28 - 29.

72. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: КолосС, 2000. - 368 с.

73. Крючкова, B.B. Молочные продукты пробиотической направленности Текст. / В.В. Крючкова, В.В. Ким, В.П. Скрипин // Молочная промышленность. 2007. - № 8. - С.39 - 41.

74. Ляликов, Ю.С. Физико-химические методы анализа Текст. / Ю.С. Ляликов.- М.: Химия, 1984. 535 с.

75. Магомедов, Г.О. Продукты функционального питания и экструзия Текст. / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2004.- № 2. - С. 84 - 87.

76. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок Текст. / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005.-№ 5. - С. 28 - 29.

77. Осипенко, М.Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов Текст. / М.Ф. Осипенко // Фарматека. 2005.- № 14. С. 16-20.

78. Пасько, О.В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания Текст. / О.В. Пасько // Молочная промышленность. 2008.- № 9. - С. 24 - 27.

79. Парфенов, А.И. Профилактика и лечение запоров пробиотиками Текст. / А.И. Парфенов // Фарматека. 2006. - № 12. - С. 23 - 24.

80. Пат. 2218793 Российская Федерация, С2, 7 А23С9 / 127, 9 / 133. Способ производства йогурта Текст. / Артюхова С.И., Заика H.A.; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. 2001110351/13; заявл. 16.04.01; опубл. 20.12.03,. Бюл. № 35. — 2 с.

81. Перковец, В.М. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой Текст. / В.М. Перковец // Молочная промышленность. 2007. - № 11. -С. 64-65.

82. Перковец, В. М. Что такое пребиотики и с чем их едят? Текст. / В.М. Перковец // Молочная промышленность. 2007. - № 9. - С. 68.

83. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / под ред. В.И. Покровского и др.- Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. -344с.

84. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: монография Текст. / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.В, Нефедов и др. М.: МГУПБ, 2006. -218 с.

85. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. / (под ред. член-корр. МАИ проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна). М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

86. Снятковский, М.В. Характеристика и применение глубокозамороженных культур (заквасок) фирмы «Христиан Хансен» Текст. / М.В. Снятковский // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 42 - 43.

87. Сорокина, Н.П. Контроль качества бактериальных концентратов и заквасок Текст. / Н.П. Сорокина // Молочная промышленность. 2008.1.№ 2. С. 20.fi 99. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов:

88. Учебник для ВУЗов Текст. / П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас Подмосковье», 1999. - 415 с.

89. Сугян, Н.Г. Жидкие синбиотики Нормофлорины в лечении лактазной недостаточности у детей Текст. / Н.Г. Сугян, О.В. Ваулина // Поликлиника. -2006. -№ 1.-С. 18.

90. Титова, Е.И. Кисломолочный синбиотический напиток Текст. / Е.И. Титова, В.И. Ганина, E.H. Терешина // Молочная промышленность. 2008. -№7.-С. 66-67.

91. Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 74 - 75.

92. Токаева, Э.С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком Текст. / Э.С. Токаева, В.И. Ганина, A.C. Багдасарян // Молочная промышленность.- 2006. № 3. - С. 40 - 42.

93. Токаева, Э.С. Повышение качества продуктов с пробиотическими культурами Текст. / Э.С. Токаева, В.И. Ганина, Н.В. Ананьева // Молочная промышленность. 2008. - № 9. - С. 65 - 66.

94. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственнойv политики здорового питания населения России: научное обеспечение Текст. / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 16 - 19.

95. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания-Текст. / В.А. Тутельян, A.B. Шабров, Е.И. Ткаченко // Клиническое питание. - 2004. - № 2. - С. 2 - 4.

96. Тымырова, Т.А. Функциональные продукты питания: эффективность использования Текст. / Т.А. Тымырова, С.Х. Шамаева, Я.А. Ахременко // Молочная промышленность. 2007. - № 2. - С. 46 - 48.

97. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология Текст. / A.M. Уголев. Л.: Наука, 1991.-272 с.

98. Урусова, Н.И. Современные технологии в коррекции дисбактериозов кишечника у детей Текст. / Н.И. Урусова // Фарматека. 2008. - № 2. -С. 19-24.

99. Хамагаева, И.С. Влияние условий культивирования на терморезистентность пропионовокислых бактерий Текст. / И.С. Хамагаева, Л.М. Белозерова // Сб. науч. тр. / ВСГТУ. Улан-Удэ, 2000. Вып. 7.

100. Хамагаева, И.С. Кисломолочный напиток «Целебный» Текст. / И.С. Хамагаева, Л.М Качанина // Молочная промышленность. 2005. - № 5. -С. 66 - 68.

101. Хамагаева, И.С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий Текст. / И.С. Хамагаева, Л.М. Качанина, С.М. Тумурова. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 172 с.

102. Харитонова, В.Д. Лактулоза, функциональное питание и перспектива пищевого рынка России Текст. / В.Д. Харитонова, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - С. 64.

103. Ходаева, Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики Текст. / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. 2002. -№ 12. - С. 30.

104. Черняев, С.И. Разработка научно-практических основ биотехнологии новых функциональных молочных продуктов: автореф. дис. докт. техн. наук. / Черняев С.И. Москва, 2002. - 40 с.

105. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст.' / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

106. Шаманов, Г.Ш. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов Текст. / Г.Ш. Шаманов, Д.И. Вигдорович, Б.Б. Айдорханов и др. // Вопросы питания. 1996. - № 4. - С. 39-41.

107. Шаманова, Г.П. Биопродукты продукты будущего Текст. / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. - 2000. - № 11. - С. 20 - 21.

108. Шаманова, Г.П. Пробиотический продукт «Био-простокваша» Текст. / Г.П. Шаманова, В.Ф. Коробочка // Молочная промышленность. 2000. -№ 3. - С. 34.

109. Шапочкина, Е.Б. Свойства пропионовокислых бактерий и применение их в производстве сыров типа «Швейцарского» Текст. / Е.Б. Шапочкина // Молочная промышленность. 2002. - № 11. - С. 32 - 33.

110. Шевелева, С.А. Роль пробиотических продуктов в питании Текст. / С.А. Шевелева // Качество жизни. Медицина. Функциональное питание. -2006.-№4.-С. 2-3.

111. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т 1: Микрофлора человека и ее функции Текст. / Б.А. Шендеров. -М.: Грантъ, 1998. 287 с.

112. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 2001. - 288 с.

113. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 23 -25.

114. Шендеров, Б.А. Состояние и перспективы концепции «Функциональное питание» в России: общие и избранные разделы проблемы Текст. / Б.А. Шендеров // Фарматека. 2006. - № 1. - С. 41 - 47.

115. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома Текст. / Б.А. Шендеров. М.: ДеЛи принт, 2008. -319 с.

116. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник Текст. / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

117. Шулбаева, М.Т. Сохранение традиционных качеств пищевых продуктов при использовании пищевых волокон Текст. / М.Т. Шулбаева, К.Л. Коновалова//Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 16-17.

118. Шульпекова, Ю.О. Кишечные бактерии, пробиотики и перспективы их применения для лечения заболеваний ЖКТ Текст. / Ю.О. Шульпекова // Фарматека. 2008. - № 2. - С. 46 - 51.

119. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания Текст. / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

120. Adams, J.F. The vitamin В.2 content of meals and items of diet Text] / J.F. Adams, F. McEvan, A. Wilson // Brit J. Nutr. 1973. - Vol. 29. - P. 65 - 72.

121. Antila, M. Uber die Propionsauretacterien in Emmentaler Käse Text. / M. Antila // Meijerit. Aikakausk. 1954. - Vol. 16. - № 1. - P. 1 - 130.

122. Azuma, I. Chemical and immunological studies on the cell walls of Propionibacterium acnec strain C7 and Corynebacterium parvum ATCC 11829 Text. /1. Azuma, K. Sigimura, et. al. // J. Microbiol.- 1987. P. 265.

123. Ballongue, J. Effects of lactulose and lactilol on colonic microflora and enzymatic activity Text. / J. Ballongue, et ah II Scand J Gastroenterol. 1997. -32 Suppl'222. -P. 41-44.

124. Bengmark, S. Colonic food: pre- and probiotic Text. / S. Bengmark // Am J Gastroentrology.- 2000.- 95 (1) Suppl: S. 5 7.

125. Bengmark, S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. Host Microflora Croostalk Text. / S. Bengmark, P.J. Heid, V. Rusch, D. van der Waaij. Old Herbom Universiti Seminar.- 2003. - № 14. - P. 117-132

126. Bircher, J. Clinical pharmacology of lactulose, lactit related disaccharides. In: Conn HO, Bircher J, eds: Hepatic Encephalopathy. Syndromes and Therapies. Bloomington Text. / J. Bircher, D. Ullrich // Medi and Press. 1994. -P. 399-412.

127. Bodana, A.R. Antimutagenic activity of milk fermented by Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus Text. / A.R. Bodana, D.R. Roa // J. Dairy Sei. 1990. - Vol. 25. - № 5. - P. 337 - 338.

128. Bröks Saskia (NL); Mesters Paules Hubertus Joseph (NL). Use of lactitol for improving intestinal microflora, 2002; UP A23L1/30/

129. Cherbut, C. Effects of short chain fatty acids on gastrointestinal'motility Text. / C. Cherbut, A.C. Aube, H.M. Blottiere, J.P. Galmiche // Scand J Gastroenterology. 1997. - P. 58 - 61.

130. Cummins, J. Genetically modified probiotics should be banned Text. / J. Cummins, Ho Mae-Wan // Microbial Ecol. Healt Dis. 2005. - V17. - № 2. -P. 66 - 68.

131. Elmer, G.W. The Pover of Probiotics. Improving your health with Beneficial Microbes Text. / G.W. Elmer, L.V. McFarland, M. McFarland. Haworht Press. New York - London - Oxford. - 2007. - 236 p.

132. Ewe, K. Effect of lactose, lactit, lactulose and bisacodyl on gastrointestinal transit studied by metal detector Text. / K. Ewe, B. Ueberschaer, A. G. Press et al. II Aliment Pharmacol Ther. -1995. № 9. - P. 69-73.

133. Felix, Y.F. Efect of dietary lactitol on the composition and metabolic activity of the intestinal microflora in the pig and in humans Text. / Y.F. Felix et al. // Microbial ecology in health and disease. 1990. - № 3. - P. 259 - 267.

134. Feher, J. The role of lactulose and lactitol in the treatment of hepatic encephalopathy Text. / J. Feher, et al. // Progress in Hepato- Pharmacology.-1995.-P. 103 106.

135. Foschino, R. Propionic bacteria activity in different culture conditions Text. / R. Foschino et ai. // Ann. Microbiol. 1988. - Vol.38. - P.207 - 222.

136. Funktionell Lebensmittel, Tend mit Zukunft. Helfmig M. ZSW: Zucker -und Susswaren Wird Text. 2001. - № 11. - P. 25 - 26.

137. Furusawa, E. Antiviral activity of higher plants and propionin on lymphocytic choriomeningits infection (32057) Text. / E. Furusawa, S. Ramanathan, S. Furusawa// Proc.Soc. Exp. Biol. Med. 1967. - Vol. 125. - № 1. -P. 234 - 239.

138. Glatz, B.A. The classical Propionibacteria: their past, present and future as industrial organisms Text. / B.A. Glatz // ASM News. 1992. - Vol. 58. - № 4. -P. 197-201.

139. Gurr, MJ. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human and nutrion) Text. / M.J. Gurr, A.A Balkema// Rotterdam Brookfield. 1994. - P. 113 - 119.

140. Hatakka, K. Effect of long term consumption of probiotic milk on infections in children attending day care centers: double blind, randomized trial Text. / K. Hatakka, E. Savilahti et al. // B. M. J. - 2001. - P. 322.

141. Hettinga, D.H. The propionic acid bacteria a Review. I Growth Text. / D.H. Hettinga, G.W. Reinbold // J. Milk Food Technol.- 2002. -Vol. 35. - № 5. -P. 295-301.

142. Lago, B.D. Vitamin fermentations: B2 and B.2. Text] / B.D. Lago, L. Kalan. Adv. Biotechnol. Proc. 6 Int. Ferm. Symp. London. - 1980. - Vol. 3. -P. 241 - 246.

143. Mackowiack, P.A. The normal microbial flora Text. / P.A. Mackowiack // N. Engl., J. Med. 1982. - P.83 - 93.

144. Marotta, F. Bacterial translocation in the course of acute pancreatitis: benefical role of nonabsorbable antibiotics and lactitol enemas Text. / F. Marotta et al. // Digestion.- 1996. P. 446 - 452.

145. Mitsuoka, T., Effect of oligosaccharides on intestinal microflora Text. / T. Mitsuoka, H. Hidaka // Die Nahrung. 1990. - P. 427.

146. Piva, A. Effect of lactitol, lactic acid bacteria, or their combinations (symbiotic) on intestinal proteolysis in vitro, and on feed efficiency in weaned pigs Text. / A. Piva, G. Casadei, P.P. Gatta, J.B. Luchansky// J. Anim. Sei. -2005. -P. 345-353.

147. Ravelli, G.P. The effect of lactitol intake upon stool parameters and the faecal bacteria flora in chronically constipated women Text. / G.P. Ravelli et al. // Acta Therapeutica. 1995. - P. 243 - 255.

148. Roberfroid, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods Text. / M.B. Roberfroid // Am J Clin Nutr. 2000. - 71 (6) Suppl: 1682.- P.87.

149. Roberfroid, M.B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose Text. / M.B. Roberfroid // British Journal of Nutrition.-, 2002 May.-87 suppl 2. P. 139-43.

150. Schumann, C. Prebiotics and Probiotics Text. / C. Schumann, G. Gibson // Leatherhead Publ, Leatherhead. 2000. - P. 47- 67.

151. Xyrofin, Oy Cristallization of lactitol, crystalline lactitol product and use thereof Text. / Oy Xyrofin, Johanna Nygren et ai.// 2002. № 09/646411; НПК 536/120.

152. Лактитол эффективнейшее и безопасное слабительное Электронный ресурс. ; Фармацевтический вестник: информационный портал индустрии. -2009. - №1.- Режим доступа : http : //www.pharmvestnik.ru/text/14648. html.

153. Стрептококки и болгарская палочка Электронный ресурс. ; Молочный портал: [сайт]. Режим доступа : http: // recursos.cnice.mec.es / biosfera / alumno /2 bachillerato / Fisiologiacelular /imagenes/Lactobacillusbulgaricus.gif.

154. Brüggemann H., Henne A., Hoster F., Liesegang H. The complete genome sequence of Propionibacterium acnes, a commensal of human skin Электронный ресурс.; PubMed indexed for MEDLINE. 2004 : http: // www.ncbi.nlm.nih.gov /pubmed/15286373. html.