Биотехнология синбиотических продуктов на молочной основе с использованием растительных бифидогенных волокон тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Багдасарян, Ашхен Сейрановна

• Багдасарян, Ашхен Сейрановна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Багдасарян, Ашхен Сейрановна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Дисбактериозы кишечника, причины возникновения.

1.2 Функциональное питание как наиболее перспективное направление в пищевой промышленности.

1.3 Конструирование пробиотических культур в молочных продуктах, направленных на коррекцию микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

1.3.1 Бифидобактерии как основа пробиотиков и их биологическая роль.

1.3.2 Биотехнологические аспекты приготовления заквасок, Б АД и продуктов с использованием бифидобактерий.

1.3.3 Основные требования, предъявляемые к бифидобактериям, используемым в качестве пробиотиков.

1.4 Бифидогенные факторы, нормализующие микроэкологический статус толстой кишки.

1.4.1 «In vitro» и «in vivo» бифидогенное действие пищевых волокон.

1.4.2 Фруктоолигосахариды и гуммиарабик как физиологически функциональные ингредиенты в продуктах функционального питания.

1.5 Синбиотики как новое поколение биопродуктов и перспективность их разработки.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология синбиотических продуктов на молочной основе с использованием растительных бифидогенных волокон»

Одним из важнейших факторов определяющих состояние здоровья населения, является питание. Адекватное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению полноценной жизни людей.

В связи с фиксируемой тенденцией ухудшения здоровья населения проблема здорового питания в последние годы вышла на государственный уровень. Реальным решением этой проблемы является разработка новых технологий продуктов функционального назначения, удовлетворяющих не только физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняющих профилактические и лечебные функции [20,23, 40, 71, 88,118,108,109].

Одна из областей активных исследований в области функционального питания - поддержание микроэкологического равновесия в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). Следует отметить, что микробиоценоз макроорганизма представляет собой высокочувствительную индикаторную систему, которая реагирует количественными и качественными сдвигами на изменение состояния здоровья организма [24, 34, 75, 80, 113]. В этой связи весьма перспективным в настоящее время считается направление, связанное с получением продукции с пробиотическими, пребиотическими и синбиотическими свойствами. Наиболее эффективный путь нормализации дисбаланса кишечного микробиоценоза заключается в применении синбиотиков (комплекс пробиотиков и пребиотиков) и продуктов на их основе, так как при этом, не только имплантируются вводимые микроорганизмы, но и стимулируется собственная микрофлора. Значение подобной продукции весьма актуально для России, в которой значительные слои населения проживают в экологически неблагоприятных регионах, работают в условиях вредных физических, химических и прочих воздействий, недостаточно или несбалансированно питаются, что приводит к возникновению кишечных дисбактериозов.

Сегодня перспективным приемом в создании синбиотических функциональных продуктов является поиск и внедрение в производство субстанций природного происхождения, обладающих одновременно технологической и физиологической функциональностью. Такими являются пищевые волокна (ПВ), необходимость восполнения которых в рационе питания современного человека существует. Способность пищевых волокон воздействовать на полезную микрофлору кишечника, усиливать бактериальную ферментацию, проявлять адсорбирующий эффект, оказывать трофическое действие на слизистую оболочку тонкого кишечника позволяет создавать эффективные синбиотики и продукты на их основе.

Научные представления и практические основы в вышеизложенных направлениях заложены в трудах Гончаровой Г.С., Шендерова Б.А., В.Ф. Семенихиной, Храмцова А.Г., Харитонова В.Д., Шевелевой С.А., Донской Г.А., Евдокимова И.А., Рябцевой С.А., Гавриловой Н.Б., Остроумова JI.A., И.А. Рогова, Титова Е.И., Токаева Э.С., Ганиной В.И., Хорольского В.В., Sanders М.Е., Fuller R., Tannock G.W., Gibson G.R., Shin H.S., Arai S., Morinaga Y.

Продукты функционального питания (ПФП) на молочной основе с пищевыми волокнами на отечественном рынке являются востребованными. Ограниченность сведений о создании синбиотических продуктов, потребность в которых существует, затрудняет производство подобной продукции. В этой связи разработка технологий синбиотических продуктов на молочной основе является актуальной.

Цель настоящей работы - разработка технологии новых синбиотических функциональных продуктов на молочной основе путем установления рациональных концентраций и способов внесения пищевых волокон с пребиотическими свойствами в молоко, а также исследование терапевтических свойств данных продуктов.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Багдасарян, Ашхен Сейрановна

ВЫВОДЫ

1. Изучены физиолого-биохимические и технологические свойства четырех новых штаммов бифидобактерий: Bifidobacterium 667, 668, 669, 670 и обоснована перспективность их применения в качестве пробиотических культур в производстве синбиотических продуктов. Исследована сочетаемость вышеуказанных штаммов и создан консорциум по технологическим свойствам (время ферментации молока, антагонистическая активность, количество клеток) превосходящий исходные свойства культур.

2. Обоснован выбор бифидогенных волокон для введения в единые синбиотические системы. Разработаны рациональные концентрации и способы внесения Fibregum AS (2%) и Floracia (4,5%) в состав синбиотических композиций.

3. Предложен новый состав питательной среды для кисломолочного продукта, повышающий содержание и активность бифидобактерий в готовом продукте, термоустойчивость молока с гуммиарабиком: гуммиарабик - 2%, аргинин - 0,1% , лимоннокислый натрий - 0,06%.

4. Исследованы показатели синбиотических продуктов с моноштаммом и консорциумом бифидобактерий. По своим свойствам синбиотические продукты с консорциумом превосходили единые моноштаммовые системы по времени образования сгустка, синеретической способности продуктов, микробиологическим показателям и антагонистическому действию пробиотических культур синбиотических продуктов на условно-патогенную и патогенную микрофлору.

5. Исследованы показатели качества и безопасности разработанных видов синбиотических продуктов и выявлено, что они отвечают требованиям МУК и нормативной документации в течение 30 суток хранения при температуре (4±2)°С. Показано, что бифидогенные волокна повышают жизнеспособность бифидобактерий, снижают синеретическую способность сгустков продуктов в процессе хранения.

6. Результаты бактериологических исследований микробиоценоза крыс в период послеоперационной эндотоксемии показал высокую терапевтическую эффективность синбиотического продукта. На седьмые сутки послеоперационной эндотоксемии все исследуемые группы микробиоценоза соответствовали физиологическим нормам у крыс, принимавших синбиотик по сравнении с животными контрольной группы, у которых не восстанавливалась бифидо- и стафилококковая флора, преобладали гемолитические бактерии, лактозонегативные энтеробактерии.

7. Разработаны технология производства синбиотических продуктов с использованием бифидогенных волокон и проект нормативной документации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Багдасарян, Ашхен Сейрановна, 2007 год

1. Бакулина, О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания / О.Н. Бакулина, О.В. Бзюк // Пищевые ингредиенты.сырье и добавки. 2005. -№5. - С. 30-32.

2. Банникова, JI.A. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М. : Агропромиздат, 1987. -400с.

3. Бифидофлора человека, ее нормализующие и защитные функции / Г.И. Гончарова, Л.П. Семенова, A.M. Ляная, Э.П. Козлова // Антибиотики и медицинская биотехнология. 1987. - Т. 32. -№3. - С. 179-184.

4. Бондаренко, В.М. Общий анализ представлений о патогенных и условно-патогенных бактериях / В.М. Бондаренко // Микробиология. 1997. - №4. - С. 20-25.

5. Булатов, М.А. Гуммиарабик-источник здорового питания / М.А. Булатов, Л.Ф. Копылова // Пищевые ингредиенты.сырье и добавки. 2005. -№1. - С. 1517.

6. Винаров, А.Ю. Сидоренко Т.Е. Использование консорциума бактериальных культур для их выращивания на молочной сыворотке. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №1. - С. 16-17.

7. Воробьев, A.A. Дисбактериозы актуальная проблема медицины / A.A. Воробьев, H.A. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник РАМН. -1997. -№3.- С. 4-7.

8. Воробьев A.A. Микроэкологические нарушения при клинической патологии и их коррекция бифидосодержащими пробиотиками / A.A. Воробьев, В.М. Бондаренко, Е.А. Лыкова и др. // Вестник РАМН. 2004. - № 2. - С. 13-17.

9. Воскобойников, В.А. О классификации пищевых волокон / В.А. Воскобойников, И.А. Типисева // Пищевые ингредиенты.сырье и добавки. -2004.-№1.-С. 18-21.

10. Ганина В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография / В. И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. 169с.

11. Ганина, В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность. 2001. —№11. - С. 47-48.

12. Гельдыш, Т.Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма / Т.Г. Гельдыш // Пищевая промышленность. -2005. -№12. С. 5859.

13. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. -М.: Колос-Пресс, 2001. 96с.

14. Гизатов, А.Я. Разработка бифидосодержащих консорциумов микроорганизмов для получения мясопродуктов из низкосортного сырья: автореф. дисс. на соиск. уч. степени канд. техн. наук : Изд-во Воронеж, гос. техн. акад., 2005. 23 с.

15. Глушанова, H.A. О биологической и антагонистической активности «сухого» и «жидкого» пробиотика «Narine» / H.A. Глушанова // Бюллетень Восточно Сибирского НЦ СО РАМН. - 2005. - №1.

16. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД, 2004. 320 с. :ил

17. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 01.07.06. - М.: Стандартинформ, 2005. - 4с.

18. Национальный стандарт Российской Федерации).

19. Грибакин, С.Г. Пребиотики против пробиотиков? / С.Г. Грибакин // Вопросы детской диетологии. 2003. -Т. 1. - №1. - С. 71-74.

20. Гуринович, Г.В., Пробиотики и пробиотические продукты / Г.В. Гуринович, Л.С. Кудряшов, И.С. Патракова. М.: ВНИИМП, 2002. -86 с.

21. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения / И.Г. Плащина, М.Д. Булатов, М.Ю. Игнатов, Д.М. Хаддад // Пищевая промышленность. 2002. - №6. - С. 54-56.

22. Дисбактериозы кишечника, причины возникновения, диагностика, применение бактерийных биологических препаратов: Пособие для врачей и студентов / Н.М. Грачева, Н.Д. Ющук, Р.П. Чупринина, Т.В. Мапулевич, Л.В. Пожалостина. М.: Москва. 1999. - 44 с.

23. Дисбиотические состояние у детей Ранего возраста / В.Ф. Демин, Л.И. Ильенко, И.Н. Холодова, В.М. Коршунов. РГМУ: Лекции по педиатрии. 2002; 2 -С. 242-254.

24. Донская, Г.А. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры человека / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты.сырье и добавки. - 2004. - №1. - С. 21.

25. Донская, Г.А. Продукты с пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, Е.А. Денисова // Молочная промышленность. 2003. - № 10. -С. 49-48.

26. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. -М.: Грантъ, 2002. -296с.

27. Дудкин, М.С. Об использовании термина «пищевые волокна» и их классификация / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1997. -№3.-С. 42-43.

28. Евдокимов, И.А. Синбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2004. - №4. - С. 41-42.

29. Жабанос, Н.К. Кисломолочный продукт «Бифидобакт» / Н.К. Жабанос, О.В. Ласковнева // Молочная промышленность. 2004. -№5. - С. 32-33.

30. Ждан-Пушкина С.М., Некоторые аспекты роста культур микроорганизмов / С.М. Ждан-Пушкина, Л.А. Хасанова. Уфа. - 1991. - 126с.

31. ЗАО «Коллоид Натюрель Восток». Fibregum пищевое растворимое диетическое волокно, идеально подходящее для применения в разнообразных продуктах питания / ЗАО «Коллоид Натюрель Восток» // Пищевая промышленность. - 2004. - №11. - С. 80.

32. Зобкова, З.С. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах / З.С. Зобкова, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1999. -№2. - С. 10-12.

33. Иванова, Е.В. Разработка технологии пищевой добавки с пробиотическими свойствами: дисс. на соиск. уч. степени канд. техн. наук. М.: Изд-во МГУПБ; 2003.- 169с.

34. Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна и жиры: теория и практика / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова // Материалы международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». Москва. - 2005. - С. 65-76.

35. Капрельянц, Л.В. Нетрадиционные ферментированые продукты с пробиотическими свойствами / Л.В. Капрельянц, С.Д. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №10. - С. 54-55.

36. Кацерикова, H.B. ß каротин для обогащения молочных продуктов / Н.В. Кацерикова, Е.В. Короткая, В.М. Поздняковский // Молочная промышленность. -2000.-№2.-С. 37-39.

37. Ким, В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков / В.В. Ким, Д.В. Харитонов, Э.Г. Щербакова // Молочная промышленность. 2001. - № 2. - С. 31-33.

38. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, В.Н. Матушевская, С.А. Шевелева // Молочная промышленность. 2004. - №6. - С. 50-51.

39. Кисломолочный напиток с пребиотиком «Лаель» / Евдокимов И.А., В.В. Крючкова, A.B. Серов, В.Д. Харитонов // Молочная промышленность. 2004. -№5.-С. 33.

40. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов / X. Корхонен; пер. A.B. Бережной // Молочная промышленность. 2003. - № 9. - С. 25-28.

41. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 7-10.

42. Крусь, Т.Н. Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. Учебное пособие / Т.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368с.

43. Лактусан и его лечебные свойства. Памятка врачу / В.Е. Родоман, В.И. Максимов, Н.В. Плисов, С.В. Цулимов. М.: РУДН, 2000. - 30с.

44. Методические указания МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности Б АД к пище». Утвер. 15-19-98 года; введ. 01-01-99. 84с.

45. Методические указания МУК 4.2.999-00 «Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах». Утвер. 08-11-00 года; введ. -08-02-01.-16с.

46. Мкртчян, Е.Ю. Мед в синбиотическом кисломолочном напитке для школьников / Е.Ю. Мкртчян, Л.А. Буйлова // Молочная промышленность. -2004.-№2.-С. 49.

47. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов // Пищевые ингредиенты.сырье и добавки. 2005. - №5. - С. 28-29.

48. Новик, Г.И. Сохранение жизнеспособности и антагонистической активности бифидобактерий при субкультивировании / Г.И. Новик, Н.И. Астапович, Н.Е. Рябая // Микробиология. 1998. - Т.67. - №5. - С. 631-636.

49. Новик, Г.И. Особенности роста и образования внеклеточных протеиназ Bifidobacterium adolescentis 94-БИМ / Г.И. Новик, Н.И. Астапович, А.А Самарцев // Микробиология. 1997. - Т. 66. -№5. - С. 635-639.

50. Основные направления развития российского рынка продуктов для здорового питания / По данным компании Euromonitor International //Пищевая промышленность. 2005. -№4. - С. 10-11.

51. Охрименко, О.В., Лабораторный практикум по химии и физике молока / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, A.B. Охрименко. СПб.: ГИОРД, 2005. -250 с.

52. Пинегин, Б.В. Дисбактериозы кишечника / Б.В Пинегин, В.Н. Мальцев, В.Н.

53. Коршунов. М.: Медицина, 1984. - 143с.

54. Пинегин, Б.В. Изучение микрофлоры полости и слизистой оболочки кишечника в норме и после гамма облучения / Б.В Пинегин, В.Н. Коршунов, Т.Б. Иконникова // Микробиология. - 1980. -№9. - С. 50-55.

55. Пищевая химия: учеб. пособие / А.П. Нечаев, С.Е. Трауенберг, А.А. Кочеткова, В.В. Колпакова, И.С. Витол, Кобелева И.Б. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2004. - 640с.

56. Получение лечебно-профилактического препарата «Энтеробифидин» на основе Bifidobacterium adolescentis МС-42 / Г.И. Новик, Н.И Астапович, Ж.Н. Богдановская, Н.Е. Рябая // Прикладная биохимия и микробиология. 2000. -Т. 36. -№1. - С. 104-110.

57. Пробиотики и пробиотические продукты в профилактики и лечении наиболее распространенных заболеваний человека /Материалы Всероссийской конференции с международным участием. М., 21-23 апр. 1999г. -214с.

58. Работнова, И. Л. Физиология микроорганизмов и управляемое культивирование / И.Л. Работнова // Успехи микробиологии. 1990. - Т. 24. -С. 88-99.

59. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология. Основы пищевой биотехнологии. Книга 1/ И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева. М.: КолосС, 2004. - 440с.

60. Русанова, JI.A. Функциональные продукты для здорового питания / JI.A. Русанова, З.А. Троян, Л.Д. Ерашова // Ваше питание. 2001. - №2. - С. 24-25.

61. Рябцева, С.А. О классификации бифидогенных факторов / С.А. Рябцева // Международная конференция «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». -Москва, 2-4 июня 2004г. С. 38-39.

62. Санитарные правила и нормы Сан Пин 2. 3. 2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». М.: Минздрав России, 2002. -164с.

63. Самойлов, В. А. Продукты лечебного и профилактического назначения, Б АД и лекарственные препараты на основе компонентов молока / В.А. Самойлов // Молочная промышленность. 2003. -№ 13. - С. 71-72.

64. Сафонов, Д.А. Биоактивное растворимое волокно из акации / Д.А. Сафонов // Материалы международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». Москва 2005. - С. 196-201.

65. Семенихина, В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б Сундукова // Молочная промышленность. -1999.-№1.-С. 29-30.

66. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефёдова, Г.В. Семёнов, С.И. Рогов. М.: МГУПБ, 2006.-218с.: ил.56

67. Системная реакция организма экспериментальных животных на длительный прием пробиотика / А.И. Калмыкова, H.A. Пальчикова, Н.П. Бгатова, Ю.Г. Дружинина, В.Г. Селятицкая // БЮЛЛЕТЕНЬ СО РАМН. 2005. - №3 (117). -С. 97-101.

68. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. -№4. - С. 7-10.

69. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для студентов вузов / П.П. Степаненко. М. 2003. - 407с.

70. Степаненко, П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов / / П.П. Степаненко. М. 2005. - 653с.

71. Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5, - С. 74-75.

72. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова М.:000 «Франтэра», 2002. 213с.

73. Тутельян, В.А. Концепция оптимального питания. Позиция врача Электронный ресурс. / В.А. Тутельян. 2005. - Режим доступа: http: //www. pitanie-conf.ru /.

74. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Платова, A.A. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачева // Пищевые ингредиенты.сырье и добавки. 2004. - №1. - С 14-17.

75. Функциональная эффективность различных кисломолочных и пробиотических продуктов / С.А. Шевелева, Г.Г. Кузнецова, С.Ю. Батищева,

76. Н.Р. Ефимочкина // Материалы международной конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». Москва, 2-4 июня 2004г. - С. 11-12.

77. Хамагаева, И.С. Комбинированная закваска для кисломолочных продуктов / И.С. Хамагаева, Н.В. Митыпова // Молочная промышленность. 2006. - №9. -С. 35-36.

78. Харитонов, В.Д. Лактулоза, функциональное питание и перспектива пищевого рынка России / В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 66-67.

79. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. - № 12. - С. 71-72.

80. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. 2002. - №12. - С. 30.

81. Храмцов, Г.А. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка функционального питания. История лактулозы / Г.А. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2002. - №6. - С. 29-30.

82. Чернова, Е.В. Перспективы развития русской национальной кухни в свете концепции функционального питания / Е.В. Чернова, В.Н. Красильников // Пища, Вкус и Аромат. 2001. - №4. - С. 2-4.

83. Чернова, Е.В. Русская национальная кухня и функциональное питание / Е.В. Чернова, В.Н. Красильников // Пищевая промышленность. 2001. - №8. -С. 64-65.

84. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С.49-50.

85. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. -№ 2. - С. 32-40.

86. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Микрофлора человека и животных и ее функция. В Зт. Т.1 / Б.А. Шендеров. -М.: Грантъ. 1998. 288с.

87. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Социально экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных. В Зт. Т.2 / Б.А. Шендеров. - М.: Грантъ, 1998. -416с.

88. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. В Зт. Т.З / Б.А. Шендеров. -М.: Грантъ. 2001.-288с.

89. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров, // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 4-7.

90. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: Современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. 2002. -№1. - С. 38-42.

91. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б.А. Шендеров // Пищевые ингредиенты*сырье и добавки. 2005. - №2. - С. 23-26.

92. Шендеров, Б.А. Функциональное питание как важнейший фактор снижения риска ожирения у детей и взрослых / Б.А. Шендеров // Материалы международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». -Москва 2005. С. 292-297.

93. Шулбаева, М.Т. Сохранение традиционных качеств пищевых продуктовпри использовании пищевых волокон / М.Т. Шулбаева, K.JI. Коновалов // Пищевая промышленность. 2004. - №5. - С. 16-17.

94. Яковлев, М.Ю. Элементы эндотоксиновой теории физиологии и патологии человека / М.Ю Яковлев // Физиология человека. 2003. - Т. 29. -№4. - С. 154-165.

95. Яковлев, М.Ю. «Эндотоксиновая агрессия» как предболезнь или универсальный фактор патогенеза заболеваний человека и животных // Успехи соврем, биологии // 2003. - Т. 123. - №1. - С. 31-40.

96. Яркина, Я. А. Бакконцентрат бифидобактерий и бактерий Lactobacillus casei / Я.А. Яркина // Молочная промышленность. 2005. - №2. - С. 34-35.

97. A critical review. Prebiotics. / R. Grittenden, // In: Tannock G.W. edit. Probiotics.: Norfolk, England: Horizon Scientific Press. -1999. P. 141-156.

98. A study of the effects of dietary gum arabic in humans / A.H. Ross Mc., M.A. Eastwood, J.R. Anderson, M.W.D. Anderson // The American Journal of Clinical Nutrition. 1983. - P. 368-375.

99. Chaitow, L. Probiotics. Thorsons, London / L. Chaitow, N. Trenev // 1990.

100. Cherbut, C. Acacia gum is a bifidogenic dietary fibre with high digestive tolerance in healthy humans / C. Cherbut, C. Michel, V. Raison, T. Kravtchenko, M. Severine // Microbial Ecology in Health and Disease. 2003. -V. 15. - P. 43-50.

101. Chick, H. Growth and acid production by lactic acid bacteria and bifidobacteria grown in skim milk containing honey / H. Chick, H.S. Shin, Z. Ustunol // J. of Food Science. -2001. Vol. 66. - №3. - P. 478 -481.

102. Chou, L.S. Relationship of arginine and lactose utilization by Lactococcus lactis ssp. lactis ML3 / L.S. Chou, B.C. Weimer, R. Cutler // Int. Dairy Journal. 2001. -№11.-P. 253-258.

103. Characterization of two acacia gums and their fraction using a langmuir film balans / M. Fauconnier, Ch. Blecker, J. Croyne, H. Razafindralambo, E. Vanzeveren, M. Marlier, M. Paquot // J. Agric. and Food Chem. -2000. 48. - P. 2709-2712.

104. COLLOIDES NATURELS INTERNATIONAL: Floracia™: The synergistic prebiotic fibre Электронный ресурс. Режим доступа: www.cniworld.com.

105. Dave, R.I. Ingredient supplementation effects on viability of probiotic bacteria in yoghurt / R.I. Dave, N.P. Shah // Journal of Dairy Science. 1998. - 81a. - P. 2804-2816.

106. Degradation of complex carbohydrates by Bifidobacterium spp. / F. Crociani, A. Alessandrini, M.M. Mucci, B. Biavati // Int. J. of Food Microbiology. 1994. - 24. -P. 199-210.

107. Ding, L.A. Intestinal barrier damage caused by trauma and lipopolisaccharide / L.A. Ding, J.S. Li, Y.S. Li, Zhu N.T., F.N. Liu, L. Tan // World J. Gastroenterol. -2004.-Vol. 10. -16.-P. 2373-2378.

108. Fermentation of Mucins and Plant Polysaccharides by Anaerobic Bacteria from the Human Colon / A.A. Salyers, S.E.H. West, J.R. Vercellotti, T.D. Wilkins // Applied and Environmental Microbiology. 1977. - Vol. 34. - №5. - P. 529-533.

109. Sanders, M.E. Probiotics / M.E. Sanders // Food Technology. 1999. - Vol. 53. -P. 67-77.

110. Fibregum. A bioactive natural soluble fibre from acacia. Colloid Natural International. - Bulletin S30/D,R&D. - October 1998. - P. 1-24.

111. Flourie, B. The influence of dietary fibre on carbohydrate digestion and absorption. In «Dietary fibre A component of food» / B. Flourie // T. F. Schweizer & C.A. Edwards eds, Springer. - Verlag. London. 1992. - P. 181-196.

112. Fuller, R. Probiotics in man and animals/ R. Fuller // J. of Applied Bacteriology. -1989.-V. 66.-P. 315-378.

113. Fuller, R. Probiotics in human medicine / R. Fuller // Gut. 1991. - P. 439-442.

114. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota. Introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutr. 1995. -125. -P. 1401-1412.

115. Gilliland, S.E. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus / S.E. Gilliland, C.R. Nelson, C. Maxwell // Applied Environmental Microbiology. 1985. -V. 49.-P. 377-381.

116. Growth and viability of commercial bifidobacterium spp in skim milkcontaining oligosaccharides and inulin / H.S. Shin, J.H. Lee, J.J. Pestka, Z. Ustunol // J. of Food Science. 2000. - Vol. 65. №5. - P. 884-887.

117. Havenaar, R. Selection of strains for probiotic use: in Probiotics / R. Havenaar, B.T. Brink, J.H.J. Huis in't Veld; R. Fuller, ed. Chapman & Hall. London. 1992. P. 209-224.

118. Improved survival of Lactobacillus paracasei FNBC 338 in spray-dried powders containing gum acacia / C. Desmond, R.P. Ross, E. O'Callaghan, G. Fitzgerald, C. Stanton // Journal of Applied Microbiology. 2002. -93. - P. 1003-1011.

119. In vitro prebiotic effects of acacia gums onto human intestinal microbiota depends on both botanical origin and environmental pH / C. Michel, T. Kravtchenko, A. David, S. Gueneau, F. Kozlovski, C. Cherbut // Anaerobe. 1998. - 4. - P. 257266.

120. Kato, I. Effect of oral administation of Lactobacillus casei on antitumor responses induced by tumor resection in mice /1. Kato, K. Endo, T. Yokura // Int. J. oflmmunopharmacology. 1994. -Vol. 16. - P. 29-36.

121. Klaver, F.A. Growth and Survival of bifidobacteria in milk / F.A. Klaver, K. M. Kingma, A.H. Weerkanp // Netherlands milk and Dairy journal. 1993. - 47. - P. 151-164.

122. Rnorr, D. Technology aspects related to microorganisms in functional foods / D. Knorr // Trends in Food Science and Technology. 1998. - 9. - P. 295-306.

123. Laroia S. Bifidobacteria as Possible Dietary Adjuncts in Cultured Dairy Products A Review / S. Laroia, J.H. Martin // Cultured Dairy Products Journal. -1990.-P. 18-22.

124. Lee, K. Survival of Bifidobacterium longum Immobilized in Calcium Alginate Beads in Simulated Gastric Juices and Bile Salt Solution / K. Lee, T. Heo // Applied and Environmental Microbiology. 2000. - P. 869 - 873.

125. Lian, W.C. Survival of bifidobacteria after spray-draying / W.C. Lian, H.C. Hsiao, C.C. Chou // Int. J. of Food Microbiology. 2002. - №74. - P. 79-86.

126. Market potential for Probiotics / C. Stanton, G. Gardiner, H. Meehan, K. Collins, G. Fitzgeralg, P.B. Lynch, R.P. Ross // The American Journal of Clinical Nutrition. 2001. - 73. - P. 476-483.

127. Meydani, S.N. Immunologic effects of yoghurt / S.N. Meydani, W.K. Ha // American J. of Clinical Nutrition. -2000. -Vol. 71. P. 861-872.

128. McKellar, R.C. Metabolism of fructo-oligosaccharides by Bifidobacterium spp. / R.C. McKellar, H.W. Modler // Applied Microbiology and Biotechnology. 1989. -31.-P. 537-541.

129. Mizota, T. Functional and nutritional food containing bifidogenic factors / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 1996. - 313. - P. 31-35.

130. Moreira, M. Technologycal properties of milks fermented with thermophilic lactic acid bacteria at suboptimal temperature / M. Moreira, A. Abraham, G. De Antoni // Journal of Dairy Science. 2000. - 83. - P. 395-400.

131. Oh, S. Characterization and Purification of a Bacteriocin Produced by a Potential Probiotic culture, Lactobacillus acidophilus 30SC / S. Oh, S.H. Kim, R.W. Worobo // J. Dairy Sci. 2000. - P. 2747-2752.

132. Pat. 5276937; JP, appl. number: JP19920038636 19920129; Intern'l class: C12N1/38; A23L1/30; A61K35/78; C12N1/20. Agent for promoting proliferation of bifidus bacteria and its production / Tsunoda Takami and others. Applicant: Itouen:KK. Pub. 26.10.93.

133. Phillips, G.O. Acacia gum (gum Arabic): a nutritional fibre; metabolism and calorific value / G.O. Phillips // Food Additives and Contaminants: in press. 1998. -15.-3.-P. 251-264.

134. Probiotics: A critical review Chapter Abstracts / Tannock G.W.(ed). Norfolk, England: Horizon Scientific Press. - 1998. - P. 1-3.

135. Probiotic Culture Survival and Implications in Fermented Frozen Yogurt Characteristics / R.H. Davidson, S.E. Duncan, C.R. Hackney, W.N. Eigel, J.W. Boling // J. Dairy Sci. 2000. - №83. - P. 667-673.

136. Rao, V.A. The prebiotic properties of oligofructose at low intake levels / V.A. Rao // Nutr. Res. 21. 2001. - P. 843-848.

137. Resent Trend in Food Science and the Industry in Japan / S. Arai, Y. Morinaga, T. Yoshikawa, E. Ichiishi, Y. Kiso, M. Yamazaki, M. Morotomi, M. Shimizu, T. Kuwata, S. Kaminogawa // Biosci. Biotechnol. Biochem. 2002. - V. 66. - №10. -P. 2017-2029.

138. Roberfroid, M.B. The bifidogenic nature of chicory inulin and its hydrolysis products / M.B. Roberfroid, J.A.E. Van Loo, G.R. Gibson // J. Nutr. 1998. - 128. -P. 11-19.

139. Selection and Characterisation of Lactobacillus and Bifidobacterium Strains for Use as Probiotics / J. Prasad, H. Gil, J. Smart, P.K. Gopal // Int. Dairy Journal1998.-8.-P. 993-1002.

140. Shah, N.P. SYMPOSIUM:PROBIOTIC BACTERIA. Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods / Shah, N.P. // J. of Dairy Sci. 2000.-83.-P. 894-907.

141. Steigman, A. All Dietary fiber is fundamentally functional / A. Steigman // Cereal foods world. 2003. - Vol.48. - №3. - P. 128-132.

142. Supplementation with dietary fiber improves fecal incontinence / B.D. Zimmaro, H. Jung, K. Savik, A. Lowry, M. LeMoine, L. Jensen, C. Werner, K. Schaffer // Nursing Research. 2003. - Vol. 50. - 4. - P. 203-213.

143. Sukhotnik, I. Oral arginine reduces gut mucosal injury caused bylipopolisaccharide endotoxemia in rat /1. Sukhotnik, J. Mogilner, M.M. Krausz, M. Lurie, M. Hirsh M., A.G. Coran, E. Shiloni // J. Surg Res. 2004. - Vol. 122. -2. -P. 256-262.

144. Veeman, M. Policy Development for Novel Foods: Issues and Challenges for Functional Food / M. Veeman // Canadian Journal of Agricultural Economics. -2002.-Vol. 50.-P. 527-539.

145. Wyatt, G.M. A change in human fecal flora in response to inclusion of gum arabic in the diet / G.M. Wyatt, C.E. Bayliss, J.D. Holcroft // Br. J. Nutr. 1986. -55.-P. 261-266.

146. Yun, J.W. Fructooligosaccharides Occurrence, Preparation, and Applications. Enzyme a Microbiol Technol / J.W. Yun. - 1996. -19. - P. 107-117.

147. Антагонистическое действие штаммов бифидобактерий Bifidobacterium 667, 668, 669,670 на Proteus mirabilis, Klebsiella pneumoniaштамма Количество клеток, lg КОЕ/см3

148. Proteus mirabilis Klebsiella pneumoniaисходное после культивирования исходное после культивированияконтроль 3,00±0,21 8,48±0,18 3,00±0,2 8,38±0,15667 6,48±0,14 6,30±0,17668 4,30±0,15 4,30±0,14669 4,30±0,21 6,69±0,18670 6,30±0,08 6,90±0,15

149. Антагонистическое действие штаммов бифидобактерий Bifidobacterium 667,668,669,670 на Proteus vulgaris, Citobacter freundiiштамма Количество клеток, lg КОЕ/см3

150. Prol .eus vulgaris Citobacter freundiiисходное после культивирования исходное после культивированияконтроль 3,00±0,10 8,90±0,12 3,00±0,10 8,69±0,20667 6,48±0,14 4,00±0,14668 6,54±0,18 2,30±0,15669 5,84±0,23 4,00±0,20670 6,30±0,20 3,00±0,12

151. Антагонистическое действие штаммов бифидобактерий Bifidobacterium 667, 668,669,670 на Shigella sonnei, Вас. subtilisштамма Количество клеток, lg КОЕ/см3

152. Shi gella sonnei Вас. subtilisисходное после культивирования исходное после культивирования3,00±0,15 8,41±0,11 3,00±0,15 8,78±0,212,00±0,07 4,30±0,142,00±0,07 2,00±0,212,60±0,17 2,00±0,202,90±0,13 3,48±0,16