Научно-экспериментальное обоснование биотехнологий синбиотических молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, доктор технических наук Артюхова, Светлана Ивановна

• Артюхова, Светлана Ивановна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Артюхова, Светлана Ивановна

ОГЛАВЛЕНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С СИНБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ.

1.1. Медико-биологические аспекты создания молочных продуктов-синбиотиков.

1.2. Синбиотики, как продукты функционального питания.

1.2Л. Использование пробиотических микроорганизмов при производстве кисломолочных продуктов.

1.2.2. Пребиотики, как компоненты продуктов-синбиотиков.

1.3. Пути повышения метаболической активности молочнокислых бактерий и бифидобактерий и критерии их подбора.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-экспериментальное обоснование биотехнологий синбиотических молочных продуктов»

Промышленное производство сбалансированных и здоровых продуктов питания всегда было одной из самых важных проблем, стоящих перед человечеством. В современной России в условиях сложной демографической ситуации разработка эффективных и экономически обоснованных подходов к ускоренному оздоровлению населения становится одним из наиболее приоритетных научно-прикладных направлений, что и отражено в утвержденной правительством концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Широкомасштабное внедрение в повседневную жизнь россиянина функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды различной природы, должно сыграть важную роль в реализации этого направления.

Теоретические и практические основы решения проблемы оздоровления современного человека с использованием продуктов оптимального (здорового) питания заложены в многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых: А.Н.Покровского, А.М.Уголева, И.А.Рогова, Н.Н.Липатова(ст.), Н.Н.Липатова(мл.), G.R.Gibson и развиты в трудах Л.А.Банниковой, Т.Б.Бархатовой, В.И.Ганиной, Н.И.Дунченко, И.А.Евдокимова, Л.А.Забадаловой, Л.А.Остроумова, С.А.Рябцевой, КХЯ.Свириденко, В.Ф.Семенихиной, В.А.Тутельяна, R.Fuller, И.С.Хамагаевой, В.Д.Харитонова, А.Г.Храмцова, Б.А.Шендерова и многих других ученых.

Анализ опубликованных теоретических разработок и фундаментальных работ свидетельствует о наличии объективных предпосылок проведения расширенных научно-прикладных исследований в области создания функциональных синбиотических продуктов на молочной основе, в состав которых, наряду с традиционными молочнокислыми микроорганизмами, входят штаммы пробиотических бактерий (прежде всего, лактобациллы и бифидобактерии) с доказанными специфическими позитивными эффектами на макроорганизм, и пребиотические субстанции, повышающие селективные преимущества «полезной» микрофлоры пищеварительного тракта и ее биологическую активность. Ассортимент и технологии таких продуктов, в основном, определяются используемыми штаммами пробиотических микроорганизмов и пребиотиками, а функциональный эффект - их синергидным взаимодействием.

Расширение ассортимента и увеличение объемов производства продуктов питания на основе пробиотиков и пребиотиков находятся в центре внимания ученых и практиков многих ведущих институтов России: института микробиологии и эпидемиологии им. Г.Н.Габричевского (г.Москва), Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (г.Москва), Северо-Кавказского государственного технического университета (г.Ставрополь), Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (г.Углич), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (г.Москва), Восточно-Сибирского государственного технического университета (г.Улан-Удэ), Кемеровского технологического института пищевой промышленности (г.Кемерово) и др.

Одним из перспективных направлений является разработка новых комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических бактерий разных таксономических групп, которые более устойчивы к неблагоприятным факторам среды и обладают более высокой активностью по сравнению с заквасками, приготовленными с использованием чистых культур.

При производстве синбиотических кисломолочных продуктов на основе комплексных заквасок требуется дополнительно учитывать влияние на рост и размножение стартерных культур и синтез ими биологически активных соединений пребиотических субстанций, селективно стимулирующих рост одних и негативно влияющих на жизнедеятельность других бактерий -ассоциантов в процессе культивирования. В настоящее время подбор заквасочных микроорганизмов и пребиотических субстанций преимущественно осуществляется эмпирическим путем. Следует отметить, что отсутствуют данные о принципах и технологических приемах конструирования синбиотических молочных продуктов на основе консорциумов микроорганизмов и сложного по составу растительного сырья, содержащего разнообразные пребиотические субстанции.

Помимо молочного сырья определяющим фактором при производстве подобных сложных по составу синбиотических продуктов является качество и стабильность стартерных культур, в особенности при использовании комплексных заквасок, а также знание взаимоотношений входящих в них микроорганизмов в процессе прохождения технологического процесса.

Конструирование новых типов заквасок и разработка технологий синбиотических продуктов на молочной основе, включающих в себя оптимальные по совместимости консорциумы пробиотических микроорганизмов, изучение взаимодействия отобранных микробных культур между собой, в том числе в присутствии пребиотических субстанций, и определяли приоритеты исследований при планировании и выполнении настоящей диссертационной работы.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с целевыми научно-техническими программами, координируемыми Министерством науки и технологии РФ и Министерством образования и науки РФ.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка теоретических и практических основ биотехнологий синбиотических молочных продуктов с применением консорциумов пробиотических бактерий с широким спектром антагонистической активности и пребиотиков различного происхождения.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

- теоретически обосновать принцип подбора и оптимальное соотношение ассоциатов бактерий различных таксономических групп в консорциумах микроорганизмов;

- изучить биотехнологический потенциал микробных консорциумов;

- исследовать антагонистическую активность ассоциатов бактерий и их консорциумов по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре;

- исследовать устойчивость микробных консорциумов к веществам, присутствующим в желудочно-кишечном тракте;

- исследовать экзополисахариды микробных консорциумов и обосновать их защитные функции;

- изучить морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах;

- создать биотехнологии комплексных заквасок на основе консорциумов микроорганизмов с широким спектром антимикробной активности;

- исследовать влияние пребиотиков на рост бифидобактерий в консорциумах при культивировании на молочных средах;

- разработать и предложить практические аспекты применения комплексных заквасок для создания инновационных биотехнологий синбиотических кисломолочных продуктов; разработать нормативно-техническую документацию на синбиотические продукты;

- провести опытно-промышленную проверку и внедрение инновационных биотехнологий.

Научная концепция. В основу диссертационной работы положена концепция алиментарной коррекции здоровья россиян с помощью кисломолочных продуктов массового потребительского спроса с широким спектром антимикробной активности.

В последние годы в связи с глобальным загрязнением окружающей среды, неблагоприятной экологической ситуацией, широким применением химиотерапевтических препаратов, лучевой терапии отмечаются значительные сдвиги в микроэкологии, приводящие к патологии пищеварительной и иммунной систем организма, снижению колонизационной резистентности к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. Поэтому борьба с дисбактериозами становится все более актуальной, а разработка эффективных кисломолочных продуктов для восстановления нормальной микрофлоры рассматривается как один из путей повышения здоровья населения.

Следует отметить, что дисбактериоз сопровождается увеличением абсолютного количества патогенных и условно-патогенных бактерий, что приводит к накоплению в кишечнике выделяемых ими токсических субстанций и общей интоксикации организма. Наиболее важным свойством пробиотических бактерий является обеспечение колонизационной резистентности, т.е. способности защиты кишечной стенки от проникновения во внутреннюю среду организма, как бактерий, так и токсических продуктов различного происхождения.

В комплексе механизмов колонизационной резистентности важную роль играет антагонистическая активность пробиотической культуры, ее способность приживаться в кишечнике и подавлять развитие патогенной и условно-патогенной микрофлоры и защищать организм хозяина.

В этой связи научная концепция данной работы заключается в разработке теоретических основ и создании комплексных заквасок с выраженной антимикробной активностью по отношению к ряду патогенных и условно-патогенных возбудителей заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Использование заквасочных культур с высокой антагонистической активностью и пребиотических волокон позволит не только усилить синбиотический эффект, но и повысить качество и безопасность разработанных кисломолочных продуктов.

Сочетание комплексных заквасок на основе консорциумов пробиотических микроорганизмов с выраженной антимикробной активностью и пребиотических волокон, стимулирующих рост бифидобактерий, является новым подходом к созданию кисломолочных синбиотических продуктов и открывает широкие перспективы к созданию кисломолочных продуктов нового поколения.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально изучены биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов, полученные на основе микробных консорциумов с широким спектром антимикробной активности и пребиотиков различного происхождения.

Предложен принцип подбора ассоциатов бактерий для создания комплексных заквасок, обладающих высокими пробиотическими свойствами.

На основе анализа биотехнологических свойств ассоциатов созданы новые консорциумы микроорганизмов, содержащие молочнокислые бактерии и бифидобактерии, позволяющие в максимальной степени реализовать физиолого-биохимический и технологический потенциал микроорганизмов.

Установлено, что антагонистическая активность консорциумов по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды значительно выше по сравнению с ассоциатами, входящими в их состав.

Изучены внеклеточные полисахариды, синтезируемые микрофлорой ассоциатов бактерий и комплексными заквасками. Установлено, что синтез экзополисахаридов зависит от состава микрофлоры и условий их культивирования.

Теоретически обоснованы защитные функции синтезируемых экзополисахаридов, которые обеспечивают гибкую адаптацию бактерий и предохраняют отдельные клетки и консорциум в целом от неблагоприятных факторов внешней среды (изменение температуры, низкие значения рН).

При исследовании роли физических взаимодействий, когезии клеток в стабилизации консорциумов, установлена наиболее высокая когезивность у бифидобактерий, клетки которых взаимодействуют между собой с образованием субколониальных ассоциаций, контактирующих с молочнокислыми бактериями, отражая закономерность развития популяций в консорциуме как самоорганизующихся многоклеточных систем.

Разработана гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при метаболизме дисахарида лактозы.

Исследовано влияние пребиотических субстанций различного происхождения и химической природы на рост и развитие микроорганизмов исследуемых консорциумов. Установлено, что пребиотики стимулируют рост бифидобактерий и повышают их жизнеспособность, улучшают структурно-механические свойства и качество синбиотических молочных продуктов.

Научно обоснованы и реализованы инновационные биотехнологии синбиотических молочных продуктов.

Научная новизна технических решений на новые способы производства молочных продуктов защищена патентами Российской Федерации на изобретение № 2017429, 2218793, 2218795, 2231956 и положительным решением о выдачи патента Российской Федерации по заявке №2004126466/13.

Практическая значимость работы. Разработаны биотехнологии продуктов-синбиотиков на основе консорциумов молочнокислых и бифидобактерий, пребиотиков различного происхождения и химической природы: кисломолочный десерт «Солнышко» (ТУ 9222-001-00493406-2003), сметанный продукт «Сметанка» (ТУ 9222-002-043406-2004), бифидопродукты : йогуртный «Солнышко» (ТУ 9222-002-00493406-2005), кефирный «Полезный» (ТУ 9222-004-0043406-2005), сметанный «Загадка» (ТУ 9222-003-004934062005), творожный «Сибирский» (ТУ 9222-005-00493406-2005), творожно-растительный «Омский» (ТУ 9222-006-00493406-2005), плавленые сыры «Новинка», «Морячка», «Йодлайв (ТУ 9225-005-00493406-1995, ТУ 9222-001 -00493406-2005, ТУ 9225-002-00493406-2006, ТУ 9225-003-00493406-2006).

Перечисленные выше биотехнологии прошли производственную проверку и апробацию на ряде промышленных молочных предприятий России (Копии актов внедрения представлены в приложении диссертации).

Результаты работы используются в учебном процессе ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» и

ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» при организации учебно-исследовательской работы студентов, в дипломном проектировании, при подготовке курсов лекций и учебных пособий для студентов специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также при выполнении магистрантами и аспирантами диссертационных работ.

Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований докладывались на конференциях, конгрессах и симпозиумах различного уровня, в том числе на межрегиональных и межвузовских научно-практических и научно-технических конференциях «Роли инноваций в развитии регионов в рамках промышленно-инновационного форума «ПРОМТЕХЭКСПО-99», Омск, 1999; «Перспективные направления научных исследований молодых ученых Северо-Запада России», Вологда-Молочное, 1999; «Приоритет экологическому образованию на рубеже XXI века», Омск, 2000; «Актуальные проблемы сельскохозяйственного производства», Чебоксары, 2001; «Научное обеспечение устойчивого развития АПК в Сибири», Улан-Удэ, 2004; на Всероссийских научно-практических и научно-технических конференциях «Стратегические направления регионального развития Российской Федерации», Омск, 1999; «Новые технологии в научных исследованиях и образовании», Юрга, 2001; «Сибирская деревня: история, современное состояние, перспективы развития», Омск, 2002; «Современные достижения биотехнологии», Ставрополь, 2002; «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах», Улан-Удэ, 2002; «Перспективы развития пищевой промышленности России», Оренбург, 2005; на Международных научно-технических и научно-практических конференциях «Прикладная биотехнология на пороге XXI века», Москва, 1995; «Пища. Экология. Человек», Москва, 1995; «Роль России и Сибири в развитии экологии на пороге XXI века», Омск, 1997; «Качество, безопасность и экология пищевых продуктов и производств и прогресс в агроиндустрии», Ялта, 2001;

Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования», Москва, 2002; «Пища. Экология. Качество», Новосибирск, 2002; «Динамика систем, механизмов и машин», Омск, 2002; «Перспективы производства кисломолочных продуктов нового поколения», Омск, 2003;«Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции», Воронеж, 2003; «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы», Москва, 2004; «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», Омск, 2005; на Международных конгрессах «Молочная промышленность Сибири», Барнаул, 2000, 2004; Международных симпозиумах «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 2002; International Scientific Symposium «Nomadis cultural Tradition: Mongolian dairy products», Ulaanbaatar, Mongolia, 2003.

Публикации. По результатам исследований опубликовано более 100 печатных работ, в том числе в монографиях - 2, в материалах международных конгрессов, симпозиумов и конференций - 35, всероссийских конференций - 12, в отраслевых научных журналах -13, обзорах - 2, получено 5 патентов РФ на изобретения.

В диссертации обобщены результаты исследований, проведенных лично автором, при его непосредственном участии и под его руководством. Результаты исследований вошли составной частью в кандидатские диссертации: Н.А.Заика (2003 г.), О.Н.Жидковой (2004 г.), которые выполнены под научным руководством диссертанта.

На защиту выносятся следующие основные положения: концепция биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов с широким спектром антимикробной активности, включающая:

- обоснование принципа подбора ассоциатов бактерий в микробных консорциумах;

- создание микробных консорциумов с высокими биотехнологическими и пробиотическими свойствами;

- теоретическое обоснование защитных функций экзополисахаридов и клеточных взаимодействий микроорганизмов в стабилизации микробных консорциумов;

- результаты исследований влияния пребиотиков на рост и жизнеспособность клеток бифидобактерий;

- инновационные биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Артюхова, Светлана Ивановна

ВЫВОДЫ

1. Разработана и реализована научная концепция биотехнологии кисломолочных продуктов на основе консорциума микроорганизмов с широким спектром антимикробной активности и пребиотических волокон, стимулирующих рост пробиотических микроорганизмов.

2. Предложен принцип подбора ассоциатов бактерий для создания консорциумов микроорганизмов, обладающих высокими пробиотическими свойствами.

3. Установлено, что антагонистическая активность микробных консорциумов по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям, а также их устойчивость к антибиотикам, желчи, фенолу, повышенным концентрациям хлористого натрия, изменениям рН среды более выражены по сравнению с ассоциатами бактерий, входящими в их состав.

4. С учетом биотехнологического потенциала и антагонистической активности ассоциатов бактерий созданы новые микробные консорциумы и установлены оптимальные условия их культивирования при производстве йогуртного, сметанного, кефирного бифидопродуктов, кисломолочного плавленого и домашнего сыров.

5. Теоретически обоснована роль экзополисахаридов в защите клеток бифидобактерий микробных консорциумов при изменении условий культивирования. Установлено, что синтез экзополисахаридов зависит от состава бактерий микробных консорциумов и условий культивирования.

6. Изучены морфологические особенности колоний микроорганизмов в ассоциатах и их консорциумах и предложена гипотетическая схема взаимодействия бифидобактерий и молочнокислых бактерий при метаболизме дисахарида лактозы. Полученные результаты дают новое представление о механизме взаимодействия микроорганизмов в консорциумах.

7. Разработана биотехнология получения комплексных заквасок с улучшенными биотехнологическими и пробиотическими свойствами.

8. Установлено, что использование пектина, модифицированного крахмала, кедрового шрота, биологически активной добавки «Лактусан», соевой муки в качестве пребиотиков стимулирует рост бифидобактерий в микробных консорциумах, повышает биохимическую активность заквасок, использование которых интенсифицирует процесс производства кисломолочных продуктов.

9. Научно обоснованы и разработаны инновационные биотехнологии синбиотических кисломолочных продуктов, которые прошли производственную проверку и апробацию на промышленных предприятиях России.

10. Реализация научных положений диссертационной работы осуществлена разработками 11 наименований нормативно-технических документации и их утверждением.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Артюхова, Светлана Ивановна, 2006 год

1. Акулова А.В. Лактулоза в функциональных продуктах питания // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С.54.

2. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура бежов молока // Молочная промышленность. 1983. - № 4. - С.27-31.

3. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность.- 2000. № 2. - С.29-31.

4. Андреев Н.А. Структура, химический состав и технологические признаки основных видов крахмалсодержащего сырья / Н.А.Андреев,

5. B.Г.Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 7. - С.31-34.

6. Анищенко И.П. Бактериальный препарат ПБ-СМ для сметаны / И.П.Анищенко, Е.Н.Котвицкая // Молочная промышленность. 2002. - № 8.1. C.35-37.

7. Артюхова С.И. Изучение информированности населения г. Омска о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 68-69.

8. Артюхова С.И. Изучение информированности населения г. Омска о способах профилактики йодного дефицита / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 40-41.

9. Ю.Артюхова С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски для сметанного продукта к антибиотикам / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова // Молочная промышленность. 2004. - № 8. -С.24.

10. И. Артюхова С.И. Использование пробиотиков в биотехнологии домашнего сыра для функционального питания: Монография / С.И.Артюхова, Н.В.Лашина. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 82 с.

11. Артюхова С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания /С.И.Артюхова, Н.А.Заика // Молочная промышленность. № 6. - 2004. -С.56-57.

12. Артюхова С.И. Компьютерное проектирование комбинированных молочных продуктов для функционального питания: Монография / С.И.Артюхова. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. - 102 с.

13. Артюхова С.И. Обогащение пищевых продуктов йодсодержащими функциональными микронутриентами: медико-биологические аспекты и современные технологические подходы: Аналит.обзор / С.И.Артюхова, Е.А.Молибога. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. - 132 с.

14. Артюхова С.И. Руководство к научно-исследовательским работам по микробиологии молока и молочных продуктов, выполняемых по системе УИРС и НИРС, Омск : Изд-во ОмГАУ, 1998. 108 с.

15. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А.Н.Архипова, Л.В.Красникова // Молочная промышленность. -1994. № 8. - С.14-15.

16. Ассонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд. Перераб. и доп. / Н.Р.Ассонов. - М.: Колос, 1997. - 352 с.

17. Ацидофилин панацея от дисбактериозов / Все о молоке. - 2000. -№ 6. - С.З.

18. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 255 с.

19. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А.Банникова, Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина; под ред. канд.техн.наук Я.И.Костина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

20. Бартанова А.И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями: Дисс.канд.техн.наук. Улан-Удэ, 1997. -140 с.

21. Бархатова Т.В. Бифидогенные олигосахариды: Монография / Т.В.Бархатова, И.А.Евдокимов // Краснодар, Изд-во 000»Фирма Тамзи», 2003. -90 с.

22. Бахнова Н.Б. Новые перспективные бакконцентраты Барнаульской биофабрики / Н.Б.Бахнова, И.П.Анищенко // Сыроделие и маслоделие. 2005. -№ 1.- С.13-14.

23. Бедных Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б.С.Бедных, Г.А.Анисимова // Молочная промышленность. 1998. - № 6. - С.11-13.

24. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

25. Белов А.Н. Изучение протеолитических свойств термофильных молочнокислых бактерий, применяемых в сыроделии // Пища. Экология. Качество: Сб. мат-лов II Международной науч.-практ. конф. Новосибирск. 2002.-С. 147.

26. Белова С.М. К вопросу безопасности продуктов питания / С.М.Белова, Г.Г.Восканян // Пищевая промышленность. 1996. - № 4. - С.12-13.

27. ЗЬБердов Г.И. Новые методы экспресс-анализа дисперсных систем / Г.И.Бердов, В.Я. Толкачев // Красноярск: Сибирь, 1992. 161с.

28. Биологически активные добавки в питании человека / Л.П.Пащенко, И.М.Жаркова, Н.Н.Булгакова и др.// Пищевая промышленность. 2002. - № 7. -С.82-83.

29. Биотехнология и безопасность пищевых продуктов. Фильчакова Н.Н. Переработка молока. 2002. -№11.- С.4-5.

30. Биотехнология высокая технология XXI века. Драчева Л.В. Пищевая промышленность. - 2002. - № 10. - С.96-97

31. Биотехнологические подходы к совершенствованию качества кисломолочных продуктов специального питания / Н.Н.Липатов, Е.П.Барышникова, Г.Ю.Сажипов, Э.Г.Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 12. - С. 9-11.

32. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве // Сб.науч.тр.МНИИЭМ им. Габрического. Под ред. д-ра мед.наук Д.П.Никитина. М.: Типогр. Минздрава СССР, 1986. -208 с.

33. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н.Богатырев, В.А.Панфилов, В.И.Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность. 1995. -528 с.

34. Богатырев А.Н. Конструирование пищи /А.Н.Богатырев // Химия и жизнь, 1985.- № 1.-С.З-9.

35. Богатырев А.Н. Комбинированные продукты и перспективы создания новых композиций /А.Н.Богатырев, И.А.Рогов // Пищ. и перераб. пром-сть. -1985.-№7.- С.37-41.

36. Большаков И.Н. Разработка технологии лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных алиментарными защитными системами: Дис. . канд.техн.наук: 05.18.04. Углич, 1999. - 180 с.

37. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус / О.В.Большаков // Молочная промышленность, 1998. - № 2. - С.2-7.

38. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания / О.В.Болыпаков // Молочная промышленность, 1999. № 6. - С.5-6.

39. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / А.М.Бражников, И.А.Рогов и др. // Изв.ВУЗов. Пищевая технология. 1985. - № 3. - С. 15-17.

40. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А.Бредихин, Ю.В.Космодемьянский, В.Н. Юрин. М.: Колос, 2001. - 400 с.

41. Бредихина Н.А. Пектины уникальные природные целители / Н.А.Бредихина. Пища, вкус и аромат. - 2001. - № 2. - С.32.

42. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспесс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов / Л.П.Брусиловский. М.: Молочная промышленность, 1997. - 48 с.

43. Брусиловский Л.П. Научно-практические основы создания автоматизированных биотехнологических процессов цельномолочного производства: Дис. д-ра техн. наук в форме науч.докл.: 05.18.04 М.: 1998. -55 с.

44. Брусиловский Л.П. Управление процессом культивирования микроорганизмов заквасок / Л.П.Брусиловский и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с.

45. Бурдуков П.Т. Роль биокорректоров в решении проблем продовольственной безопасности / П.Т.Бурдуков // Пищевая промышленность. 2001. - № 1.-С.44.

46. Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна некоторые итоги и перспективы исследования / С.Г.Вайнштейн, А.М. Масик, И.В.Жулкевич // Вопросы питания. - 1988. - № 6. - С.8-12.

47. Василевская JI.C. Физиологические основы проблемы питания / Л.С.Василевская, Л.Г.Охнянская // Вопросы питания. 2002. - № 2. - С.42-45.

48. Василисина В.В. Повышение качества сгущенных концентратов молочной сыворотки: Обзорная информация / В.В.Василисина, П.Г.Нестеренко, А.И.Казначеев и др.- М.:ЦНИИТЭИММП, 1986. 33 с.

49. Васюков М.С. Разработка и научное обоснование технологии мягкого сыра с лечебно-профилактическими свойствами: Автореф. дисс.канд.техн.наук. Л, 1991. -18 с.

50. Виноградова Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А.Виноградова, Б.Н.Гажев. М.: «Олмапресс», Спб.: Издательский дом «Нева», «Валери СПД», 1998. - 640 с.

51. Влияние микроорганизмов на производство кисломолочных продуктов. Козак В.Л. Молочное дело. 2004. - № 3. - С.20-22.

52. Воеводин Д.А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией / Д.А.Воеводин, Г.Н.Розанова, М.А.Стенина, А.Ю.Скрипник и др. // Молочная промышленность. 2001. - № 3. - С.52-54.

53. Воробьев А.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины / А.А.Воробьев, Н.А.Абрамов, В.М.Бондаренко, Б.А.Шендеров // Вест.росс.АМН, 1997. - С.4-7.

54. Востриков В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: Дис. .канд.техн.наук: 05.18.04 Кемерово, 1999. - 152 с.

55. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф.дисс.докт.техн.наук.-Кемерово, 1996. 39 с.

56. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 49 с.

57. Ганина В.И. Анализ зарубежных исследований в области молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / В.И. Ганина, Т.В. Рожкова // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. - № 5-6. - С.65-66.

58. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И.Ганина, Е.В.Большакова // Молочная промышленностью. 2001. -№11.- С.47-48.

59. Ганина В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами: Дис. д-ра техн. наук: 05.18.07. М., 2001. - 444 с.

60. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии. Монография. / В.И.Ганина //- М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

61. Ганина В.И. Социальные и экологические аспекты производства биологически активных продуктов для детей и взрослых /В.И.Ганина, Л.В.Калинина, Е.В.Большакова // Мат-лы науч.-техн.конф. «Технологии живых систем». М.:МГУПБ, 27 ноября 2002. - С.74-75.

62. Ганина В.И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты / В.И.Ганина // Молочная промышленность. - 1999. - № 8. -С.25-26.

63. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека / М.М.Гаппаров // Вопросы питания. 1999. - № 1. - С.12-16.

64. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания / М.М.Гаппаров // Пищевая промышленность, М. 2003. - № 3. - С.6-7.

65. Гаппаров М.М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / М.М.Гаппаров, Ю.В.Первова // Вопросы питания. М. - 2005. - № 1. - С.33-36.

66. Геродиетические продукты функционального питания. Петров. А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И./ М.: Колос-Пресс. 2001. 95 с.

67. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. М., 1999. - 24 с.

68. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПин 2.3.2.560-96. М., 1997.-269 с.

69. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078 -01,- М., 2002.- 168 с.

70. Гигиеническая характеристика препаратов молочнокислых бактерий, полученных с использованием гидролизатов молочного и соевого сырья. Цинберг М.Б., Дерябин Д.Г., Денисова И.В. Гигиена и санитария. - 2002. -№5. - С.54-56.

71. Гончарова B.C. Использование биотехнологического потенциала кефирных грибков с целью получения нового диетического продукта: Дис. .канд.техн.наук: 05.18.04. Улан-Удэ, 2000. - 135 с.

72. Гончиков Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы // Инженерная экология, 2002. № 3. - С.2-17.

73. Гончиков Г.Г. Моделирование популяционного механизма симбиозов между видами бродильных микроорганизмов / Г.Г.Гончиков, М.М.Балданов, В.Ж .Цыренов // Вопросы совершен, технол. проц. в пищев. пром. Иркутск -Улан-Удэ, 1987. - С.87-89.

74. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов (Под ред А.В.Горбатова) / А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др. М.: Легкая пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

75. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В.Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

76. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока / КХГорбатова// М.: Колос, 1993. - 192 с.

77. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.Горбатова II- М.: Колос, 1997. 288 с.

78. Горбатова К.К. Физико-химические и биотехнологические основы производства молочных продуктов / К.К.Горбатова // СПб, 2003. 252 с.

79. Горина Т.А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны. : Авт. дис. . канд.техн. наук.: 05.18.04 / МГУПБ-М.; 1998.-21 с.

80. Горина Т.А. Разработка технологии поликомпонентной закваски с бифидобактериями для сметаны.: Дис. . канд.техн. наук.: 05.18.04 М.; 1998. -181с.

81. Горшков Л.И. Гигиена питания / Л.И.Горшков, О.В.Липатова. М., -1987.-416 с.

82. ГОСТ 8764-73. Метод определения титруемой кислотности молочной сыворотки.

83. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. ГОССТАНДАРТ России. - ИПК Издательства стандартов, 2002. - 16 с.

84. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. /Ю.П.Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

85. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П.Грачев, Ю.М.Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296с.

86. Гришина И.А. Влияние антибиотиков на адгезию микроорганизмов / И.А.Гришина, А.М.Данилина, В.П.Яковлев // Антибиотики и химиотерапия, 1990. № 3. - С.50-53.

87. Губанова Т.С. Йогурт: потребители и предпочтения / Т.С.Губанова // Молочная промышленность. 2001. - № 10. - С.8-9.

88. Гудков А.В. Биологическая активность бифидобактерий в молоке / А.В.Гудков, Т.М.Эрвольдер, Г.М.Свириденко и др. // Молочная промышленность, 1984. № 1. - С.21-24.

89. Гудков А.В. Производство молочных продуктов с использованием бифидобактерий / А.В.Гудков, Т.М.Эльвордер, М.Я.Гудкова. Обзорная информация. Серия: цельномолочная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - 9 с.

90. Гудков А.В. Промышленный способ получения концентрата заквасок бифидобактерий / А.В.Гудков, Л.П.Семенова, Г.И.Гончарова и др. В кн.: Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. М.: Медицина, 1980, ТII, разд. IV -V. - С. 198-199.

91. Гудкова М.Я. Подбор бифидобактерий для заквасок / М.Я.Гудкова, А.В.Гудков, Т.М.Эрвольдер и др. // Молочная промышленность. 1986. - № 2. -С.29-31.

92. Данилов М.Б. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий / М.Б.Данилов, Е.Д.Мочанова, И.Е.Муруев // Молочная промышленность. 2001. - № 7. - С.37.

93. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидобактерий и лактобактерий : Дис. . доктора техн. наук.: 05.18.04 Кемерово, 2004. - 302 с.

94. Донская Г.А. Модифицированные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов / Г.А.Донская, В.А.Марьин, Н.В.Скобелева, Е.А.Денисова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 9. - С.17-19.

95. Донская Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А.Донская, Е.А.Денисова, В.Г.Гнеушев, С.И.Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. - №. -С.42-44.

96. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие / JI.В.Донченко // М.: ДеЛи, 2000. 256 с.

97. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкто // М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 с.

98. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф.Доронин, Б.А.Шендеров // М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

99. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001. - № 1. - С.21-25.

100. Дудкин М.С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. -№ 3. - С.36-38.

101. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, ЛФ.Щелкунов // М.: МЛИК «Наука», 1998. 304 с.

102. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С.Дудкин, ЛФ.Щелкунов // Вопросы питания. № 2. - С.35-41.

103. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов : Дисс. .доктора техн.наук: 05.18.04. - Кемерово, 2003. - 560 с.

104. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И.Дунченко // Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164 с.

105. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья / И.А.Евдокимов // Известия вузов, Пищевая технология, 1997. № 7. - С. 15-17.

106. Евдокимов И.А. Рациональная переработка молочной сыворотки / И.А.Евдокимов, В.В.Костина, С.А.Рябцева, В.Г. Папин // Молочная промышленность, 1996. № 4.- С.11-16.

107. Егушова Е.А. Разработка и исследование молочно-белковой пасты, обогащенной йодом. Дис. канд.техн. наук: 05.18.04 Кемерово, 2002. - 139 с.

108. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозо-содержащего сырья: Дис. д-ра техн. наук в форме научного доклада: 05.18.04, М., 2001.-50 с.

109. Жидкова О.Н. Разработка технологии кисломолочных продуктов для функционального питания : Дис. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2004. - 163 с.

110. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К.Журавская, Л.Т.Алехина, Л.М.Отряшенкова // М.: Агропромиздат, 1985. С.51.

111. Жушман А.И. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки / А.И.Жушман, В.Г.Карпов, Н.Д.Лукин // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С.18-19.

112. Заика Н.А. Разработка технологии кисломолочного десерта для функционального питания: Дис. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2003. - 175с.

113. Зайцева Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е.В.Зайцева // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.70.

114. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В.Залашко // М.: ВО «Агропромиздат», 1990. 190 с.

115. Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои.: Автореф. дисс. доктора техн.наук. Кемерово, 2000. - 36 с.

116. Забодалова JI.A. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании / Л.А.Забодалова // Вестник Международной Академии холода, 1998. вып.1. С.39-40.

117. Забодалова Л.А. Функциональные напитки со сложным сырьевым составом / Л.А.Забодалова, С.Б.Жукова // Переработка молока. 2005. - №1. -С.12-13.

118. Здоровое питание здоровье нации. Мат-лы Российского форума «Здоровье нации: первоочередные задачи государства и общества». -Н.Новгород, 2003. - 115 с.

119. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России. М. - 2001. - 67 с.

120. Зобкова З.С. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах / З.С.Зобкова, А.Д.Гаврилина // Молочная промышленность. 1999. -№2.-С.10-12.

121. Зобкова З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 1998. - № 7-8. - С. 19.

122. Зобкова З.С. Сметана пониженной жирности улучшенной консистенции / З.С.Зобкова, С.П.Петрова, В.В.Павлова, В.Д.Косой // Молочная промышленность. 2000. - № 8. - С.43

123. Иванова Г.В. Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания: Автореф. дис. канд.техн. наук: 05.18.04 С.- Петербург, гос. ун-т низкотемпер. и пищ. технол., санкт-Петербург, 2002. - 16 с.

124. Иванова Г.В. Исследование и разработка заквасок с целью производства продуктов функционального питания: Автореф. дис. . канд.техн. наук: 05.18.04 С.- Петербург, 2002. - 211 с.

125. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания / Ю.А. Ивашкин, М.А.Никитина // Пище, экология, человек. Тез.докл. четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001. - С.58.

126. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П.Брио М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

127. Инновационная политика в реализации технологий функциональных пищевых продуктов. Кочеткова А.А., Большаков О.В.// Технология и продукты здорового питания: Мат-лы межд. конф. 4-6 июня 2003г.-М., 2003. С. 18-23.

128. Кайма В.Е. Антистрессовое питание // Мат-лы второй межд.науч.-техн. конф. «Пшца.Экология.Человек». М.: МГУПБ, 1997. - С. 12.

129. Казанков JI.B. Биологически активные добавки / ЛВ.Казанков // М.: Пищевая промышленность, 1994. 312 с.

130. Касьянов Г.И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания / Г.И.Касьянов, Б.В.Артемьев, А.В.Козмава // Изв.вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С.39-42.

131. Каширская Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции нормальной микрофлоры. Русский медицинский журнал. - 2000. - № 13-14. -С.17-20.

132. Квасников JI.B. Метаболизм молочнокислых бактерий / Л.В.Квасников. М.: Обзорная информация. - Молочная промышленность. -1980.-40 с.

133. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования /Е.И.Квасников, О.А.Нестеренко // М.: Наука, 1975. - 389 с.

134. Ким В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков / В.В.Ким, Д.В.Харитонов, Э.Г.Щербакова // Молочная промышленность. 2001. - № 2. -С.31-32.

135. Ким В.В. Чудо-лактулоза или секрет японских долгожителей /В.В.Ким, Н.А.Киселев // Все о молоке. 2000. - № 10. - С.З.

136. Коваль П.В. Пробиотические йодсодержащие напитки / П.В.Коваль, Ю.П.Шульгин, Л.Ю.Лаженцева, Г.И.Загородная // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - С.38-39.

137. Ковтунова Л.Е. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация / Л.Е.Ковтунова, ИГ.Бушуева, А.Н.Пинаева // М.:ЦНИИТЭИММП, 1985. 39 с.

138. Комаров В.И. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом / В.И.Комаров, А.И.Курьянов, И.М.Карпунин // Пищевая промышленность. 1998. - № 8. - С.24-25.

139. Кононович Н.Г. Влияние микробных полисахаридов на консистенцию кефира / Н.Г.Кононович, М.Г.Камалян и др. // Молочная промышленность. 1986. - № 9. - С. 14-17.

140. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005г. Постановление Правительства РФ № 917 от 19.08.98. Собрание законодательства // Издание официальное. 24 августа 1998 г.

141. Королева Н.С. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями / Н.С.Королева, В.Д.Семенихина и др. // Молочная промышленность, 1983. № 6. - С. 16-19.

142. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -168 с.

143. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. / Н.С.Королева // М.: Пищевая промышленность, 1975. 272 с.

144. Королева Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. 256 с.

145. Королева Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н.С.Королева, М.С.Кондратенко // М.: Пищевая промышленность, 1978. 168 с.

146. Коршунов В.М. Характеристика биологических препаратов и пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлоры кишечника / В.М.Коршунов, Б.А.Ефимов, А.П.Пикина // М.: Микробиология, 2000. № 3. - С.86-91.

147. Котвицкая Е.Н. Разработка и исследование бактериального препарата для производства сметаны: Авт. дис. . канд.техн.наук: 05.18.04 / Кемер. технол.ин-т пищевой пром. Кемерово, 2002. - 16 с.

148. Котвицкая Е.Н. Разработка и исследование бактериального препарата для производства сметаны: Дис. . канд.техн.наук: 05.18.04 Кемерово, 2002.- 130 с.

149. Корн Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров / Г.Корн, Т.Корн // М.: Наука, 1984. 830 с.

150. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А.Кочеткова, А.Ю.Колеснов, В.И.Тужилкин, И.Н.Нестерова // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С.7-10.

151. Кочеткова А.А. Классификация и применение пектинов / А.А.Кочеткова, А.Ю.Колинов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. -С.28-29.

152. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А.Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - -№ 3. - С.4-5.

153. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР Медицина, - 1998. - 208 с.

154. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. №2. - С.28-29.

155. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом. Обз.инф. / Э.Ф.Кравченко, Т.А.Волкова, О.АЛекалова // М.гАгроНИИТЭИмясомолпром, 1989. 44 с.

156. Кравченко Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья / Э.Ф.Кравченко // Молочная промышленность. 1993. -№ 3. С.3-5.

157. Кравченко Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочного сырья / Э.Ф.Кравченко, Н.В.Плисов // Сыроделие и маслоделие, 2005. № 2. -С.30-31.

158. Красникова Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности / Л.В.Красникова, И.В.Салахова, В.И.Шаробайко // Обз. инф. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - С.32.

159. Красникова Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий: Обз.инф. / Л.В.Красникова, Н.Е.Кострова и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. - 32 с.

160. Красникова Л.В. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обз. инф. / Л.В.Красникова, Н.Е. Кострова М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 36 с.

161. Краснова Н.С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания / Н.С.Краснова, Л.Н. Лугина // Пищевая промышленность. 1998. -№1.- С.11.

162. Крашенинин П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования. Обз.инф. / П.Ф.Крашенинин, Н.Н.Липатов, А.Г.Храмцов, В.Н.Сергеев // М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром, 1992. 40 с.

163. Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания. / П.Ф.Крашенинин // Вопросы питания. 1994. - № 5. -С.46-48.

164. Кригер О.В. Разработка технологии мягких сыров с бифидобактериями: Автореф. дис. канд.техн.наук. Кемерово, 2000. - 18 с.

165. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина // М.: Колос, 2002. - 368 с.

166. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества продукта / Е.В.Крюкова // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 61- 62.

167. Кудряшева А.А. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения / А.А.Кудряшева, Л.В.Драчева // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С.36-37.

168. Кудряшева А.А. Права человека на пищу и адекватное питание / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 67.

169. Куракин М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: Автореф.дис. канд.техн. наук. Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти, Кемерово, 2004. 20 с.

170. Ладодо К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста / К.С.Ладодо // Детский доктор, 2001. № 2. - С.52-54.

171. Лактусан, лечебно-профилактические свойства и применение лактулозного сиропа. Информация для врачей. М., 2002. 84 с.

172. Левченко Б.Д. Пектины и новое направление в диетологии / Б.Д.Левченко, Т.И.Овсюк, Т.И.Костенко//Пищевая промышленность. 1994.-№ 12. - С. 12.

173. Леонова Н.Е. Подбор бактериальных заквасок по содержанию полисахаридов с целью улучшения качества сметаны: Дис. . канд.техн.наук: 05.18.04, СПб., 1999.- 149 с.

174. Лизько Н.Н. Продукты XXI века. Анализ ситуации и перспективы развития рынка / Н.Н.Лизько, С.А.Андрианов // Молочная промышленность. -2001. № 6. - С.26-27.

175. Линд А.Р., Соколова А.Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании / А.Р.Линд, А.Г.Соколова // Вопросы питания, 1995.- № 6. С.29-33.

176. Липатов Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности. Обз.инф. / Н.Н.Липатов М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром, 1982. -56 с.

177. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологий многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Автореф. дисс. д-ра техн. наук. М., 1988. - 35 с.

178. Липатов Н.Н.(мл), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н.Липатов(мл), И.А.Рогов //Известия вузов. Пищевая технология. 1987. -№ 2. С.9-15.

179. Липатов Н.Н.(мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н.Липатов(мл.) // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. -№ 3. - С.4-9

180. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: Обз. инф. / Н.Н.Липатов // М,: АгроНИИТЭИММП. 1989.- 56 с.

181. Липатов Н.Н. Изучение структурно-механических свойств сырья, продукции и вспомогательных материалов мясной и молочной промышленности на универсальной испытательной машине «Инстрон-1122». -М., 1970. 27 с.

182. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е.В.Литвинова // Молочная промышленность. 2001. - № 8. - С.38-40.

183. Литвинова Е.И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками / Е.И.Литвинова, А.В. Орещенко, А.Д.Дурнов // Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С.78-79.

184. Логаткин М.Н. Показатели недостаточности полиненасыщенных жирных кислот / М.Н.Логаткин // Критерии адекватного питания: Сб. науч. тр. / Ленингр.педиатр.мед.ин-т. Л. -1984. - С. 12-15.

185. Лунькова Л.В. Разработка технологии кисломолочного напитка с бифидобактериями. Дис. . канд.техн.наук : 05.18.04 Ставрополь, 1994. - 177с.

186. Максимов В.И. В кн.: «Микробиология и биохимия разложения растительных материалов. М.: Наука, 1988. С.25-53.

187. Максимов В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В.И.Максимов, В.Е.Родоман // Вопросы питания, 1999. № 1. - С.46-48.

188. Максимов В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки //

189. B.И.Максимов, В.Е.Родоман, В.М.Бондаренко // Микробиология, 1998. № 5.1. C.101-107.

190. Манидарова Л.Н. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения. Дис. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2000. - 112 с.

191. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А.Мачихин, С.А.Мачихин // М.:Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216 с.

192. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б.С.Бедных, Г.А.Анисимова, И.Я.Конь // Молочная промышленность. 1998. - № 6. - С.11-13.

193. Молокеев А.В. Бифидокефир лечебно-профилактический продукт / А.В.Молокеев, В.И.Байбаков, Т.Л.Карих, Л.Г.Никулин и др.// Пищевая промышленность. - 1998. - № 3. - С.61-62.

194. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Государственные стандарты. Методы анализа. Москва: Издательство стандартов, 1996. 183 с.

195. Молочников В.В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обз. инф. / В.В.Молочников, П.Г.Нестеренко и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 18 с.

196. Молочные продукты XXI века. Бушуева И.Г. Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С.57-64.

197. Мунро П.А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего / П.А.Мунро. Перевод А.В.Бережной // Молочная промышленность. -2003. № 3. - С.39-40.

198. Молчанова Е.Д. Разработка технологии комбинированных заквасок для производства мягких сыров. Автореф. дис. канд.техн.наук. Улан-Удэ, 2001.-20 с.

199. Мухина В.П. Механоакустические технологии в синтезе циклодекстринов. Ожижение нативного крахмала / В.ПМухина, Н.А.Игламова, А.В.Смоленцев, Я.А.Левин, А.Д.Федоров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 3. - С.38-41.

200. Научные и практические аспекты повышения качества плавленых сыров. Роздова В.Ф. // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 2. - С.14-16.

201. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья. С.И.Черняев, И.И.Зевакин, М.В.Марков. Пищевая промышленность, 2000. №10. - С.27-29.

202. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) / А.ПНечаев // Пищевая промышленность. -1998. № 6. - С. 12-14.

203. Нечаев А.П. Пищевая химия. / А.П.Нечаев, С.Е.Траубенберг, А.А.Кочеткова и др. Под ред. А.П.Нечаева. -СПб.гГИОРД, 2001. 592 с.

204. Новик Г.И. Выделение и характеристика белково-полисахаридного комплекса, секретируемого бифидобактериями / Г.И.Новик, Н.И.Астапович, А.А.Самарцев, Н.Е.Рябая //Микробиология, 1997, том 66, №5. С.621-627.

205. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С. 30.

206. Новые научно-технические разработки для современной молочной индустрии. По материалам Межд. науч.-практ. конф. «Молочная индустрия 2004», г.Москва 2-7 февраля 2004 г. Амброзевич Е.А. Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 4. С.7, 12,42, 63.

207. Новые продукты (разработки ВНИМИ в 2000-2001 гг., рекомендуемые к освоению на предприятиях России и других стран-членов СНГ) //Молочная промышленность. 2001. - № 7. - С.35-36.

208. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991. - С.53-56.

209. Носков В.В. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем / В.В.Носков, А.В.Носков // Пищевая промышленность. 1994. - № 3. - С. 16-19.

210. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные и практические аспекты. Л.Н.Шатнюк // Технология и продукты здорового питания: Мат. межд. конф. 4-6 июня 2003г. М., 2003. - С.85-93.

211. Овсянкина Н.А. Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков и ее влияние на процесс созревания и качества сыров: Дис. .канд.техн. наук : 05.18.04. Барнаул, 2003. - 149 с.

212. Оллсен С. Роль стабилизаторов в производстве молочных продуктов / С.Оллсен // Молочная промышленность. 2002. - № 8. - С.32-33.

213. Оноприйко А.В. Подсырная сыворотка в качестве ферментно-бактериальной закваски / А.В.Оноприйко, А.А.Малашенко // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5. - С. 10.

214. О поколениях продуктов питания. В.И.Комаров, А.И.Гурьянов. Пищевая промышленность, 2002. № 12. - С.44.

215. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продукта : Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 16 с.

216. Осипенко М.Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов / М.Ф.Осипенко // Фарматека. 2005. - № 14. - С. 16-19.

217. Основные направления ассортимента молочных продуктов. Широкова Е.Н. Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. 2002. - № 4. - С.47.

218. Остроумов JI.A. Функциональный кисломолочный напиток для детей / Л.А.Остроумов, Л.И.Вождаева, Л.А.Цибулько // Молочная промышленность. 2002. -№11.- С.36-38.

219. Патент № 2105485 Россия, МКИ6 А 23 С 9/127. Способ производства кефира для детского и диетического питания / А.С.Орлов, Г.А.Тимакова; АООТ «Завод дет.молоч.продуктов». №94032016\13; Заявл.08.09.94; опубл.27.02.98. Бюл. № 6.

220. Патент № 2011352 Россия, МКИ6 А 23 С 9/127. Способ получения кефира / Н.А.Абрамова, О.А.Мурашова, Н.Н.Вайншток, С.М.Зенович; АО «Партнер». № 93031478U3; Заявл. 11.06.03; опубл.30.06.94. Бюл. № 8.

221. Патент № 2218793 Россия, МПК7, А 23 С 9/127, 9/133. Способ производства йогурта / С.И.Артюхова, Н.А.Заика. Заявл. 31.07.2001; опубл. 20.12.2003. Бюл. №35.

222. Патент № 2218795 Россия, МПК7, А 23 С 13/12, 9/133. Способ производства сметаны / С.И.Артюхова, О.Н.Жидкова, Е.В.Вытнова. Заявл. 16.04.2001; опубл. 20.12.2003. Бюл. № 35.

223. Патент № 2231956 Россия, МПК7, А 23 С 19/12, 19/127. Способ производства кисломолочного продукта / С.И.Артюхова, О.ВГурьева, Н.В.Комозина, Н.Т.Матвеев. Заявл. 27.08.2002; опубл. 10.07.2004. Бюл. № 19.

224. Патент № 2218795 Россия, МКИ6 А 23 С 9/12. Способ получения симбиотического кисломолочного продукта «Кефинар» или «Знаки Зодиака» / В.И.Байков, Т.И.Анисимова № 97112151X13; Заявл. 28.07.97; опубл. 20.04.98. Бюл. №11.

225. Перфильев Г.Д. Бактериальные закваски, препараты и концентраты: Справочное пособие / Г.Д.Перфильев и др. // Углич, 1995. -100с.

226. Перфильев Г.Д. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов: Обзорная информация / Г.Д.Перфильев и др. // М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. -49с.

227. Петрова С.П. Новые виды пищевых добавок / С.П.Петрова,

228. B.В.Павлова, Д.В.Харитонов // Молочная промышленность. 2000. - № 4.1. C.25-28.

229. Пища и экология. Л.Ф.Щелкунов, М.С.Дудкин, В.Н.Корзун / Одесса, изд-во «Оптимум», 2000. 517 с.

230. Плавленые сыры популярный продукт. Тихомирова Н.А. Переработка молока. - № 1. - 2005. - С. 14.

231. Погожаева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А.В.Погожаева // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С.39-42.

232. Подобедов А.В. О дефиците белка в России, его устранение за счет производства и переработки сои / А.В.Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. - № 8. - С. 30-34.

233. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-ое из. испр. и доп. / В.М. Позняковский // Новосибирск: Изд. Новосиб. университета, 1999. - 448с.

234. Позняковский В.М. Биологически активные добавки при производстве молочных концентратов / В.М.Позняковский, М.М.Карданова, А.Н.Австриевских // Пищевая промышленность, 2002. № 9. - С.48.

235. Позняковский В.М. Питание и здоровье / В.М.Позняковский, Н.Г.Челнакова, А.Ф.Гаврилов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб.науч.работ. В.4.- Кемерово, 2002. С.72.

236. Покровский А. А. Введение. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ. / А.А.Покровский // М.: Пищевая промышленность, 1976. С.7-20.

237. Покровский А.А. Беседы о питании. / А.А.Покровский // М.: Экономика. 1986. - 367 с.

238. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. / А.А.Покровский // М.: Медицина, 1997. - 251 с.

239. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И.Покровский, Г.А.Романенко, П.Ф.Княжев и др. Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2002. - 344 с.

240. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. А.Г.Храмцов, С.В.Василисин, А.И.Жаринов и др. / Под ред.Храмцова А.Г. и Василисина С.В.).- Ставрополь : ИРО, 1997. 120 с.

241. Попов А.М. Научное обоснование и реализация технологических процессов производства сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки : Дис. д-ра техн.наук : 05.18.04 Кемерово, 2003. - 436 с.

242. Попов A.M. Современное состояние переработки вторичного молочного сырья / А.М.Попов, Г.С.Драпкина // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч.работ. В.З. -Кемерово, 2001. С.69.

243. Популяционные аспекты биотехнологии / Печуркин Н.С., Брильков А.В., Марченкова Т.В. Новосибирск: Наука, Сиб.отд-ние, 1990. - 173с.

244. Поспелова В.В. Ацидофильные лактобактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз / В.В.Поспелова, М.А.Манвелова, Н.Г.Рахимова и др. в кн.: Медицинские аспекты микробной экологии (ред. Шендеров Б.А.). - М., 1991. - С.175-182.

245. Потиевский Э.Г. Медицинские аспекты применения пектина /Э.Г.Потиевский, А.И. Новиков // М.: Медицинская книга, 2002. 96 с.

246. Практические аспекты современной клинической микробиологии / под ред. Л.З.Скала, А.Г.Нехорошевой, С.П.Резвона и др. М.:ТОО «Лабинформ», 1997. - С.81-87.

247. Практическое руководство по антиинфекционной химиотерапии / Под редакцией Л.С.Страчунского, Ю.Б.Белоусова, С.Н.Козлова. Москва. 2002. -381с.

248. Предварительная активизация лиофилизированной биомассы на развитие бифидобактерий в продуктах «Бифидок». Эрвольдер Т.М. Молочная промышленность. - 2002. - № 12. - С.41-42.

249. Приданникова И.А. Стартерные культуры для производства сметаны / И.А.Приданникова // Молочная промышленность. 2002. - № 7. -С.18.

250. Пробиотические продукты.//Переработка молока. М., 2001. -№ 11. - С.9.

251. Пробиотические продукты на страже здоровья / Пищевая промышленность. 1999. - № 6. - С.63.

252. Продукты маслоделия и сыроделия: Термины и определения: ГОСТ Р 52176-2003. Офиц. изд. - М.: Изд-во стандартов. - 2004. - III. - 7 с.

253. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические требования: ГОСТ Р 51331-99. М.: Издательство стандартов, 2000. - 19 с.

254. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения: ГОСТ Р 52349 2005. - Офиц.изд. - М.: Стандартинформ, 2005. - 4 с.

255. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. - 80с.

256. Профилактический кисломолочный продукт: Пат. 2225123 Россия, МПК7 А 23 С 9/12, (/123, 23/00. Карпов А.С., Цыбенко Т.А. № 2001134585 /13; Заявл. 24.12.2001; Опубл. 10.03.2004.

257. Рогов И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко, Н.А.Жеребцов М.: Колос, 2000. - 384 с.

258. Рогов И.А. Белок в питании населения России: Потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники / И.А.Рогов, В.Г. Высоцкий // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №6. - С.52.

259. Рогов И.А. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания / И.А.Рогов, Н.Н.Липатов // Разработка продуктов питания: Тез.докл.науч.-техн.конф.-Кемерово, 1991 Т. 36. С.99-107.

260. Родоман В.Е. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактулозой / В.Е.Родоман, В.И.Максимов, В.В.Бондаренко и др. // Молочная промышленность. 2002. - № 2. - С.39.

261. Романова А.В. Разработка технологии сметаны для детского и диетического питания. Дис. . канд.техн.наук 05.18.04 Улан-Удэ, 1999. - 122с.

262. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками / Г.А.Россихина // Молочная промышленность. -1998.-№2.-С. 15-16.

263. Рудковский А.В. Технология комплексной переработки кедровых орехов / А.В.Рудковский, О.Г.Парфенов, М.Л.1Ципко, Б.Н.Кузнецов // Химия растительного сырья. 2000. - № 1. - С.61-68.

264. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: Брандес. Медицина. 1998. - 342с.

265. Рябцева С.А. О классификации бифидогенных факторов // Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания.

266. Современное состояние и перспективы: Сб.мат.-лы межд.конф. 2-4 июня 2004г. М., 2004. - С.96.

267. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы: Обз. инф. /С.А.Рябцева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990 - 28 с.

268. Сайлер Б. Использование Visual Basic 6 / Б.Сайлер, Д.Спотгс // Специальное издание: Пер. с англ. М.-СПб.: К. Издательский дом «Вильяме», 2000. - 832 с.

269. Сабурова К.М. Кисломолочные напитки, обогащенные БАВ / К.М.Сабурова, Л.А.Забодалова // Молочная промышленность. 2002. - № 6. -С.44-45.

270. Садовая Т.Н. Разработка технологии пищевой синбиотической добавки : Дис. канд. техн. наук : 05.18.07. Краснодар, 2003. - 124 с.

271. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А.Самсонов // Вопросы питания. 2001. - № 5. - С.3-9.

272. СанПиН № 42-123-4940-88. «Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов». М, 1988. - 73 с.

273. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. Углич, 2003. - 205 с.

274. Семенихина В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф.Семенихина, И.В.Рожкова, М.Б.Сундукова // Молочная промышленность. -1999. № 7. - С.29-30.

275. Семенихина В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф.Семенихина, И.В.Рожкова // Молочная промышленность. -2002. № 9. - С.41-42.

276. Сенкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т.Сенкевич, К. Ридель Пер. с нем.-М.:Агропромиздат, 1989. - 260 с.

277. Сборник рекомендаций по приготовлению и применению бактериальных заквасок, препаратов и концентратов в молочной промышленности. Углич, ВНИИМС. - 1995. - 27 с.

278. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. М.: ВНИМИ, 1985. - 100 с.

279. Синявский Ю.А. Лечебно-профилактические продукты питания / Ю.А.Синявский, И.Г.Цой. Алмата, 2000. - 183с.

280. Скобелева Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки / Н.В.Скобелева // Молочная промышленность, 1999. - № 6. - С. 25.

281. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. / И.М.Скурихин, М.Н. Волгарева // М.:Агропромиздат. 1987. - Кн. 2. - 358 с.

282. Создание нового поколения бактериальных концентратов и кисломолочных продуктов различного функционального назначения. //Технология и продукты здорового питания: Мат. межд. конф. 4-6 июня 2003г. М., 2003. - С.26-29.

283. Сонина Н.А. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / Н.А.Соснина, В.Ф.Миронов, А.И.Коновалов и др. // Молочная промышленность. - 1999. - № 9. - С.33-35.

284. Сорокулова И.Б. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии / И.Б. Сорокулова,

285. B.А.Белявская, В.А.Масычева, В.В.Смирнов // Вести РАМН. 1997. - № 3.1. C.46-49.

286. Соя и соевые продукты в XXI веке. Вторая Межд. выставка. Мяс. индустрия. 2002.- № 6. - С 49.

287. Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта: пат.№ 2243672 Россия, МПК А 23 С 9/12. ООО фирма «ЛАКТОВИТ», Зайцева Л.А., Новикова В.Г. № 2002126051 / 13; Заявл. 30.09.2002; Опубл. 10.01.2005.

288. Современное состояние молокоперерабатывающей промышленности Омской области. Кулик Н.А. / Достижения науки и техники АПК. 2004. - №4. - С.18 -19.

289. Стабилизация консистенции сметанных продуктов. Бармичев Д.В. / Переработка молока. № 1. - 2005. - С.32.

290. Старикова С.И. Разработка технологии плавленого сыра с использованием ферментированного концентрата сывороточных белков. Дис. .канд.техн.наук. Москва, 1995.- 138 с.

291. Стенфельдт Э. Биопродукты продукты будущего / Э.Стенфельд, Г.Шаманова // Молочная промышленность. - 2000. -№11.- С.20-21.

292. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ВУЗов / П.П.Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999. - 415 с.

293. Степанов К.М. Антагонистическая и адгезивная активность микроорганизмов родов Lactobacterium и Bifidobacterium, используемых в качестве пробиотиков. Дисс. . канд.вет.наук. Москва, 1998. - 24 с.

294. Столярова А.С. Разработка лиофилизированных препаратов бифидобактерий. Дис.канд.техн.наук. Улан-Удэ. 1995. - 165 с.

295. Сундукова М.Б. Антибиотические свойства бифидобактерий / М.Б.Сундукова, В.Ф.Семенихина, В.И.Ганина // Молочная промышленность. -1985. № 8. - С.35-38.

296. Строганов Д.А. Формирование рынка натуральных продуктов лечебно-профилактического питания / Д.А.Строганов // Пищевая промышленность. 2002. -№ 2. - С.83.

297. Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения / М.Ю.Тамова, Г.И.Кисьянов // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - С.66.

298. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. М.:ВНИМИ, 1992. - 72 с.

299. Титов Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе: Дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04 М., 2000. - 336 с.

300. Тихомирова Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н.А.Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С.74-75.

301. Тихомирова Н.А. Научные и практические аспекты получения парафармацевтической БАД / Н.А.Тихомирова // Молочная промышленность. -2001. -№11.- С.53-55.

302. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания / Н.А.Тихомирова // Учебное пособие. -М.:МГУПБ, 2001.-242 с.

303. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности БАД к пище / В.А.Тутельян // Вопросы питания. 1996. - № 6. -С.3-11.

304. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище : прошлое, настоящее, будущее / В.А.Тутельян // II межд. симп. «Питание и здоровье : биол.акт.добавки к пище», М., 25-27 апреля 1996. С. 164-166.

305. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов,

306. A.Н.Австриевских, В.М.Позняковский. Томск: Изд-во HTJI, 1999. - 296 с.

307. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России /

308. B.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк // Вопросы питания. 1999. - № 1.1. C.3-11.

309. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам /

310. В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов, В.А.Кудашева М.: Колос, - 2002.- 424 с.

311. Уголев А.М. Теория адекватного питания // Клин.мед., 1986. -С. 15-24.

312. Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофология. Л.: Наука, 1991.-272 с.

313. Уголев А.М. Идеальная пища и идеальное питание в свете новой науки трофологии / А.М.Уголев. Н.Н.Иезуитова // Наука и человечество. -1989. - С.19-32.

314. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции / Е.А.Фетисов // М.: Агропромиздат, 1985. 79 с.

315. Функциональные свойства компонентов пищи. Могильный М.П. Актуальные проблемы современной науки . 2002. № 3. - С. 349-354.

316. Фурсова Т.П. Методика инструментальной оценки консистенции кисломолочных напитков / Т.П.Фурсова, З.С.Зобкова, А.Ф.Зимин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С.44-47.

317. Хамагаева И.С. Двухштаммовая закваска бифидобактерий / И.С.Хамагаева//Молочная промышленность. 1995. - № 7. - С. 12.

318. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005 - 279 с.

319. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования р-галактозидазы и бифидобактерий. Дисс. .доктора техн. наук. М., 1989. -456 с.

320. Хамагаева И.С. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями / И.С.Хамагаева, М.Б.Данилов, Л.М.Белозерова // Пища, экология, человек. Мат-лы второй науч.-техн.конф. М., 1997. - С. 19.

321. Хамагаева И.С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка «Бифивит» / И.С.Хамагаева, А.С.Столярова // Молочная промышленность. 1995. - № 5. - С.16-17.

322. Хамагаева И.С. Сухой концентрат бифидобактерий / И.С.Хамагаева, С.Б.Тумунова // Молочная промышленность. 1995. - № 8. -С.И.

323. Хамагаева И.С. Новые направления в повышении пищевой ценности белковых продуктов / И.С.Хамагаева, О.В.Шевелева // Пища. Экология. Человек: Мат.IV межд. научн. техн. конф. - М., 2001. - С. 183.

324. Хамнаева Н.И. Кефирные грибки: использование биотехнологических свойств при производстве бактериальных заквасок / Н.И.Хамнаева. М.: МГУПБ, 2000. - 89 с.

325. Хамнаева Н.И. Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков: Дис. д-ра техн. наук: 05.18.07. -М., 2001.-351 с.

326. Хамнаева Н.И. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки. / Н.И.Хамнаева, А.М.Шалыгина // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. № 4. - С.118.

327. Хантургаев А.Г. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с использованием кедрового шрота. Автореф. дис. канд.техн.наук. -Улан-Удэ, 2002. 19 с.

328. Хантургаев А.Г. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с использованием кедрового шрота. Дис. канд.техн.наук. -Улан-Удэ, 2002. 153 с.

329. Харитонов В.Д. Лактулоза, назначение и использование / В.Д.Харитонов, Ю.И.Филатов, Д.С.Мищенко, А.Г.Храмцов и др. // Молочная промышленность. 2000. - № 7. - С. 16-19.

330. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д.Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11 - С. 16-18.

331. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

332. Ходаева Н.В. Что такое пробиотики / Н.В.Ходаева // Все о молоке, сыре и мороженом. 2003. - № 2. - С.2.

333. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов. Или что такое синбиотики / Н.В.Ходаева // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С.30.

334. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / Известия вузов. Пищевая технология // 1999. № 5-6. -С.14-17.

335. Храмцов А.Г Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г.Храмцов, ПГ.Нестеренко М.: Агропромиздат, 1989. -279 с.

336. Храмцов А.Г. Компонентный состав и пребиотические свойства соевой пищевой окары / А.Г.Храмцов, В.В.Садовая, В.А.Самылина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 4. - С.50-53.

337. Храмцов А.Г. Лактоза и ее производные / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, С.А.Рябцева, И.К.Никульникова, В.Г.Папин // Молочная промышленность. 1997. - № 3. - С.17-18.

338. Храмцов А.Г. Концепция биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А.Г.Храмцов, И.Ф.Евдокимов, С.А.Рябцева // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 4. - С. 11-12.

339. Храмцов А.Г. О применении лактулозы в продуктах детского и диетического питания / А.Г.Храмцов, С.А.Рябцева, И.А.Евдокимов и др. // Вопросы питания. 1997. - № 2. - С.25-26.

340. Храмцов А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь / А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко, В.В. Павлов, И.А.Евдокимов, Д.Н.Лодыгин М.: Росагропромиздат, 1989. - 272 с.

341. Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А.Г.Храмцов, С.В. Василисин и др. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

342. Храмцов А.Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, С.А.Рябцева и др. // Изв.ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - № 4. - С.56-57.

343. Храмцов А.Г. Новые направления использования лактулозы /

344. A.Г.Храмцов, С.А.Рябцева, И.В.Евдокимов, В.В.Ким, НЛ.Дыкало // Молочная промышленность. 1999. - №6. - С.23-24.

345. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: ВО «Агропромиздат», 1990.-240 с.

346. Храмцов А.Г. Лактулоза и функциональное питание / А.Г.Храмцов,

347. B.Д.Харитонов, И.А.Евдокимов // Молочная промышленность. 2002. - № 7.1. C.23-24.

348. Цулимов С.В. Продукты, обогащенные лактулозой. / С.В.Цулимов // Переработка молока. 2001. -№11.- С. 14.

349. Черняев С.И. Разработка научно-практических основ биотехнологии новых функциональных молочных продуктов: Дис.д-ра техн. наук: 05.18.07. М., 2002. - 354 с.

350. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И.Шаззо, Г.И.Касьянов. М.: «Колос», 2000. - 247 с.

351. Шалыгина А.М. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта /А.М.Шалыгина, Н.Ю.Эрвольдер, В.И. Ганина, Л.В.Калинина // Молочная промышленность. -2000. -№11.- С.49-50.

352. Шалыгина A.M. Кисломолочные продукты с оптимальным составом / А.МШалыгина, Л.В.Енальева // Молочная промышленность. 2001. - № 3. - С.55-56.

353. Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности / А.М.Шалыгина // Пищевая промышленность. -1995. № 4. - С.9.

354. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П.Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - № 5. - С.5-6.

355. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические походы к призводству ферментированных продуктов // Молочная промышленность. -1998. -№3.-С. 18-20.

356. Шаманова Г.П. Влияние защитных факторов на развитие лактобацилл и бифидобактерий / Г.П.Шаманова, Т.А.Кудрявцева, М.А.Щелкунова, И.ПКириенко // Молочная промышленность. 1995. - № 6. -С.22-23.

357. Шатнюк JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н.Шатнюк // Молочная промышленность. 2000. -№11.- С.30-35.

358. Шатнюк Л.Н. Обогащение напитков микронутриентами / Л.Н.Шатнюк, В.Б.Спиричев // Пищевая промышленность. № 8. - 2002. -С.54-58.

359. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н.Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2005.-№2.-С. 18-22.

360. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А.Шевелева // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С.32-40.

361. Шевелева Г.И. Продукты здорового питания на основе молока и сои / Г.И.Шевелева, В.М.Поздняковский, О.А.Рязанова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. Вып. 3. -Кемерово, 2001.-С.51.

362. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. T.I: Микрофлора человека и ее функции / Б.А.Шендеров М.: Гранть, 1998. - 287 с.

363. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. -№ 5. - С.4-7.

364. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. T.III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А.Шендеров М., 2001. - 288 с.

365. Шендеров Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б.А.Шендеров // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 23-26.

366. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты / Б.А.Шендеров, М.А.Манвелова // М.: Агар, 1997.-24 с.

367. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П.Шидловская М.: Колос, 2002. - 280 с.

368. Эрвольдер Н.Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников / Н.Ю Эрвольдер, А.М.Шалыгина, В.И.Ганина, Л.В.Калинина // Молочная промышленность. 1999. - № 11. - С. 17-19.

369. Эрвольдер Н.Ю. Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста / Дис. . канд.техн.наук. М., 2000. - 142 с.

370. Эрвольдер Т.М. Предварительная активизация лиофилизированной биомассы на развитие бифидобактерий в продуктах «Бифидок» / Т.М.Эрвольдер // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С.41-42.

371. Accolas I.P. Morfology of bacteriophages of Lactobacillus bulgaricus, L.lactis, L.helveticus / I.P.Accolas, H.Spillman // J.Of Appl. Bacteriology. 1979. -V.47. -N2.

372. Aderbaek M. et al. Hypocholesterolaemic effect of a new fermented milk product in healthy middle-aged men // Eur. J. Clin. Nutr., 1995. V. 49. - P. 346-352.

373. Adnan Y. Tamime. Microbiological and technological aspects of fermented by bifidobacteria / Adnan Y. Tamime, Valerie M.E. Marshall, Richard K.Robmson. // J. Of Dairy Researcccch. 1995. - No 62. - P.151-187.

374. A healthy interest in product claims. Birks Sue. Food Manuf. 2001. 76, №8. - C. 40-41. (Повышенный интерес к лечебному питанию)

375. Antimicrobialni ucinky Kysanych mlecnych vyrobku / Joll Jin, Hylmar Bohumil // Prim, potravin. 1991. - № 7. - C. 310-312.

376. Banks W. Starch and its components / W.Banks, C.T.Greewood // Edinburg : Univers Press ; 1975: p.342.

377. Bengmark S. Colonic food: pre- and probiotics. Am J Gastroenterol 2000; 95(1) SuppI: S 5-7.

378. Bengmark S. Ecological control of the gastrointestinal tract/ The role of probiotic flora // Gut, 1998. v.42. - P.2-7.

379. Bibiloni R. An enzymatic-colorimetric assay for the guantificftion of Bifidobacterium / R.Bibiloni, P.F.Perez, De Antoni G.L. // J.Fjjd Protection, 2000, (Mar). v.63. № 3. - P.322-326.

380. Bifidobacterium from Fermented milks: survival during gastric transit / Berrada N., Lemeland J.F., Larolhe G. et.al. // J. Dairy Sci. 1991. - V.74. - No.2. -P.409-413.

381. Bio ist auch ohne Skandal gefragt (Отношение потребителей к биопродуктам). Fleischwirtschaft. 2003. - 83, № 10. - С.75 - 76.

382. Blum. M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Europe, 1995. - P.192.

383. Botazzi V. Kefir Microbiologia, Chimica e technologia / V.Botazzi, P.G.Saarra, P.Dallavalle, M.Dazisi // End.Latte/ 1994. - 30, № 1. - P.41-62.

384. Collins M.D., Gibson G.R. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. Am I Clin Nutr 1999; 69 (suppi): 1052-1057.

385. Composition pour stabiliser une boisson proteique acide et son utilisation pour la fabrication d'une boisson proteique acide: Заявка 2798259 Франция/Skw. Boisgstemps SA, Gelin Jean Luc, Desprairies Marc. № 9911430; Заявл. 13.09.99. Опубл. 16.03.01.

386. Cottage cheese having porous curd: Пат. 6458393 США, МПК7 A 23 С 19/076. Kraft Foods, Inc., Lincourt Richrd H., Chen Wen Sherng, Borwankar Ragendra P. № 09/479761; Заявл. 07.01.2000; Опубл. 01.10.2002; НПК 426/36.

387. Cummings J.H. Prebiotics digestion and fermentation / J.H.Cummings, G.T.Macfarlane, H.N.Englyst //Am.J.Clin.Nutr.2001, 73 (suppl.):415-420.

388. Diacetyl as a flavor component in full fat cottage cheese / Antinone M. J., Lawless H.T., Ledford R.A., Johnston M. // J. Food Sci. 1994. - 59, №1. -P.38-42. (Диацетил в качестве ароматизатора для сыра коттедж)

389. Floch M.H., Hong-Curtiss J. Probiotics and functional foods in gastrointestinal disorders. Curr. Gastroenterol. Rep. 2001, 3(4): 343-350.

390. Frozen yogurt fur Europa // Eur. Dairy Mag. 1995. - №1. - C. 1-3.

391. Fuller R. Probiotics in man and animals // Journal of Applied Baccteriology. 1989. - Vol. 66. - P.365-378.

392. Fuller R, Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin Microbial Infect 1998: 4: 477-480.

393. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.572p.

394. Funkcionalna hrana hrana buducnosti. Rogelj Irena (Univerzitet u Ljubljani, Biotehnicki facultet Institut za hranu, Domzale, SloveniaO. Prehramb. ind. 2000. 11, № 1-2. - P. 40-42. (Функциональная пища - пища будущего)

395. Funktionelle Lebensmittel, Tend mit Zukunft. Helfinig M. ZSW: Zucker und Susswaren Wird. 2001. 54, № 11. - P. 25-26. (Функциональные пищевые продукты. Тенденции развития.)

396. Garbati Maurizio. Aspetti nutrizionali e probiotics in latti fermentati // Ind. alim. (Ital.). 1991. № 298. - C. 992-997.

397. Gibson G.R. Aspects of in vitro and In vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use./ G.R.Gibson, R. Fuller// J Nutr2000:130 (2) Suppl: 391S-395S.

398. Gibson G.R. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics. / G.R.Gibson, M.B.Roberfroid // J Nutr 1995: 125: 1401-12.

399. Gibson G.R. Regulatory effects of bifidobacteria on growth of other colonic bacteria / G.RGibson, X. Wang // J. Appl. Bacterid. 1994. - V.77. - P.412 -420.

400. Gyosheve B. Characteristics of the bulgarian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose / B.Gyosheve, I.Petrova, M. Mutafchieca // Nahrung. 1996. -Vol. 40. - №2. - P.68-71.

401. Hirayama К. The role of probiotic bacteria in cancer prevention / K.Hirayama, J. Rafter //Microbes Infect. 2000. - Vol. 2. - № 6. - P.681-686.

402. Hoier E. Use of probiotic starter cultures in dairy products // Food Austral. 1992. - Vol. 44. - № 9. - P.418-420.

403. Holzapfel W.H. Introduction to pre- and probiotics./ W.H. Holzapfel, U.Shillinger // Food Research International. 2002, v. 35.

404. Homma N.// Bifidobacteria microflora. 1998. - v. 7. - P.35-47.

405. Hoover D.G. Bifidobacteria: activity and potential benefits // Food Technology. 1993.- v.47, No 6. - P. 120-124.

406. Hoy J.W. Changes in some components of soymilk fermentation with bifidobacteria / J.W.Hoy, R.C.Yu, C.C.Food. Res. intern. 2000. - Vol.33. - № 5. -P.393-397.

407. Improving probiotic survival rates. Siura Cruce Patricia, Goulet Jacgues. Food Technol. 2001.- 55, № 10. - P. 36, 38-40, 42. (Повышение степени выживаемости пробиотиков)

408. Ishabashi N. Bifidobacteria: research and development in Japan / N.Ishabashi, S.Shimamura // Food Technology. 1993. v. 47. -№ 6. - P. 15-17.

409. Kailasapathy K.A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium / K.A.Kailasapathy, J.Chin // spp. Immunol Cell 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80-8.

410. Kailasapathy K.A. Acidophilus and Bifidobacterium spp.-their therpetic potential and survival in yogurt / K.A.Kailasapathy, S.L.Rybka // Australian J. Dairy Technol. 1997. - V.52. - P.28-35.

411. Kamay K.M. Bifidobacteria fermentation of soy milk // Food Research International. 1997. - v.30. - № 9. - P.34-35.

412. Капрельянс П. Продукты с синбиотиками. Продукта i3 синбютиками можна вживати як профтактичш / П.Капрельянс, КЛоргачова (Одес.держ.акад.харч.технол.) // Харч, i перераб. пром-ть. 2002. - № 11. - С. 1819.

413. Keine Kompromisse. Verbraucher wunschen sich wolilschmeckende und zugleich gesunde Produkte. (Продукты, улучшающие здоровье). Ernahrungsindustrie. 2004, №3, C.52. (18-04)

414. Kok R.G. Specific detection aaand analysis of probiotic Bifidobacterium strain in infant feces / R.G. Kok , De Waal A.,F. Schut, G.W.Welling, G. Weenk // Appl. Environ Microbiol. 1996. - V.62. - P.3668-3672.

415. Kreuder K. Einsatz gefriergetrockneter Direktarterculturen fur die Herstellung von stichfesten joghurt // Dtsch. Milchwirt. 1994. - № 45. - C. 408.

416. Krush H. Emahrungsphysiologisch Gesichtspunkt der L(+) Lmd(-) Milchsaure // Kieler Milcliwissenscliaftich Forschim gsberichte. - 1978. - S. 30. -P. 341-345.

417. Kuoke M. Microokologie des Menschen Mikroflora bei Gesunden und Kranken. / M.Kuoke, H.Bernhardt //Berlin, 1985. S. 128.

418. Lilly D.M. Probiotics: Growth promoting factors produced bu microorganisms / D.M. Lilly, R.H.Stillwell // Science, 1965, v.147. p.747-748.

419. Martin J.H. Technical consideration for incorporating bifidobacteria and bifidogenis factors into dairy products / Bull. Int. Dairy Fed. 1996, - No. 313: 4951.

420. Martin J.H. Effect of bifidogenic factor on survival of bifidobacterium longum in dairy products. / J.H.Martin, S.Feijoo, W.Hayes // Research in progress: Mississippi State University, Mississippi, 1995. S.152.

421. Micanel N. Viability of probiotic cultures in commertial Australian yogurt / N.Micanel, I.N.Haynes, M.J.Plaun // Australian J. Dairy Technol. 1997. -V.52. - P.24-27.

422. Milk based drink: Пат. 6171633 США / Dulebohn Joel, Hill Lavaughn, Carlotti Ronald J. - № 09/372920; Заявл. 12.08.99. Опубл. 09.01.01 // Реферативный журнал. 19. Химия. - 2002. - № 4. - С. 15.

423. Misra А.К. Antimicrobialvsubstanses from bifidobacterium bifidum / A.K.Misra, R.K. Kulla // Indian. J. Dairy Sci. 1995. - № 48. - P. 612-614.

424. Misra A.K. Use of Bifidobacterium bifidum for the manufacture of bio-yogurt and fruit bio-yogurt / A.K.Misra, R.K.Kulla // Indian J. Of Dairy Science. -1994. Vol.47. - № 3. - P.192-197.

425. Misra A.K.Bifidobacteria in food and health / A.K.Misra, S.Sarkar // Indian Dairyman. 1996. - Vol.48. - № 6. - P.13-16.

426. Mizota T. Functional and nutritional food containing bifidogenic factors. Bull Int. Dairy Fed. 1996, 313: 31-35.

427. Mizota T. Lactulose as a sugar with physiological significance / T.Mizota, Y.Tamura, M.Tamita, S.Okonogi // Bull. Int. Dairy Fed. 1987. No.212: 69-76.

428. Modler H.W. Bifidobacteria and bifidogenic factors. / H.W.Modler, R.C.McKellar, M.Yaguchi // Can Inst Food Sci Technol 1990; 23: 29-41.

429. Modifizierter vertahren zur kontinuierlichen herstellung von jogurt / Kiesnec Chr., Hoffman W.,Meyer S.// Keil. milchwirt. Forschungsber. 1998. - 50, №. -C.l 15-125.

430. Moore W.E. Intestinal floras of population that have a high risk of colon cancer / W.E.Moore, L.H.Moore // Appl. Environ. Microbiol 1995. - V. 61. - P. 3202-3207.

431. Noda H. Biotin production by bifidobacteria / H.Noda, N.Akasaka, M.Ohsugi // J. of Nutritional Sciece and Vitaminology. 1991. - V.40. - No 2.1. H.181-188.

432. Olsen Soren Modern yogurt gets right blend / Scannd.Dairy Inf. 2001. -№ 2. - S.27-29.

433. Oligosaaccarides and Probiotic Bacteria // Conference of the international Dairy Federation. Vienna. Bull. OF IDF 313. 1996.

434. Orrhage K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health / K.Orrhage, C.E.Nord // Drugs Exp. Clin. Res. 2000. - Vol. 26. - № 3. - P.95-111.

435. Ouwehand A.C. Probiotic : mechanisms and estabished effect / A.C.Ouwehand, P.V.Kirijavainen, C.Shortt, S.Salminen // Int. Dairy Jurnal. 1999. - Vol.9 - № 1. - P.43-52.

436. Ozbas Z.Y. Behaviour of Yersinia enterocolitica and Aero-monas hydrohpila in yogurt made with probiotic bacteria: Bifidobacterium infantis and Lactobacillus acidophilus / Z.Y.Ozbas, S.A.Aytac // Milchwiss. 1995. -V. 50. - P. 626-629.

437. Paulus K. Quality of dietetic food: significance for human nutrition // Lebens. Wiss - Technol. 1986. Vol. 19, № 2. P. 147-151.

438. Perdigon G. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms / G.Perdigon, J.C.Valdez, M.Rashid // J.Dairy Res. 1998. - Vol. 65.1. P.129-138.

439. Pertectionnement apporte au prodece d'obtention de lait fermente pour la fabrication d'un coagulum d'apparence yaourt ou yogurt: Заявка 2681764 Франция, МКИ5 A 23 С 9/123, 9/13. /Renard Michel.

440. Potter D. Positive nutrition Making in Happen/ Food Ingredients Europe. Conference Processing. - 1995. - 180p.

441. Probiotics A critical review Chapter Abstracts. Ed. Tannock G.W. Horizon Scientific Press, 1998

442. Process for production of a no-starch shelf stable yogurt product: Пат. 4748026 США / Keeter Dorothy K., Murray Mark E. № 897755; Заявл. 15.08.86. Опубл. 31.05.88.

443. Pre-, pro- and synbiotics // Fortified Future for functional foods. M. Byrne Eur.ed. - 1997.- P.50-58.

444. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr. 2000: 71(6) Suppl: 1682-87.

445. Salji Joseph. Concentrated yogurt: a challenge to our food industry // Sci. and Technol. Today. 1991. - № 1. - P. 18-19.

446. Salminen S. Lactulose, lactic acid bacteria, intestinal microecology and mucosal protection. / S.Salminen, E.Salminen // Scand. J. Gastroenterol. 1997, 222 (suppl): 45-48.

447. Samona Aspasia, Ribinson R.K. Effect of yogurt cultures on the survival of bifidobacterium in fermented milk // J.Soc.Daiy Technol. 1994. - Vol. 47. - № 2. - P.58-60.

448. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.341-347.

449. Say cheese with new ingredient developments. Pszczola Donald E. Food Technol. 2001. 55, №12. - P. 56, 58, 60, 62, 64. (Новые ингредиенты сыров)

450. Shah N.P. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commertial yogurt during refrigerated storage / N.P. Shah, W.E.Lancaputhra, M.L.Britz, W.S.Kyle // Int.Dairy J. 1995. - V.23. - № 5. -P.515-521.

451. Suzuci Y., Kauzu H., Yamauchi Y. Et al. Effects of yogurt culture and bifidobacterium cells on the growth of tumors implanted into mice // J. Jpn. Soc. Nutrition and Food Sci. -1991. V.44. - No 5. - P.417-419.

452. Tamime A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / A.Y.Tamime, R.Marchall // J. Dairy Res. 1995. - V. 62.-P. 151-187.

453. Tannock G.W. Normal microflora an introduction to microbes inhibiting the human body. 1 st ed. London Chapman & Hall 1995.

454. Velazgues M. Isolation and partial physiological characterization of commercial strains of bifidobacteria / M.Velazgues, J.M.Feirtag // J. Food Protection. 1997. - V.60. - P.537-543.

455. Verbrauchen werden sensibler. (Опрос об отношении к биопродуктам). Fleischwirtschaft. 2003. 83. - №5. - С.55.

456. Yaeshima Т. Benefits of bifidobacteria fo human health. / Bull. Int.Dairy Fed. 1996, N0.131:36-42.

457. Yo gele, semilavorato a base die yogurt// Ind. alim. (Ital.). 1994. - 33, №324.-C. 351-352.

458. Zeimer C.J., Gibson G.R. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies / C.J.Zeimer, G.R.Gibson // Inter. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - № 5/6. - P.437-479.