Создание технологий синбиотических продуктов на основе растительных олигосахаридов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Бархатова, Татьяна Викторовна

• Бархатова, Татьяна Викторовна
• доктор технических наук
• 2003

Оглавление диссертации доктор технических наук Бархатова, Татьяна Викторовна

Введение

1. Аналитический обзор

1.1 Функциональное питание - актуальная тенденция нутрициологии

1.2 Функциональные продукты

1.2.1 Функциональные свойства молока и молочных продуктов

1.2.2 Пробиотики - эффективные функциональные продукты

1.3 Функциональные ингредиенты

1.3.1 Бифидобактерии

1.3.1.1 Морфология и классификация бифидобактерий

1.3.1.2 Физиологическая роль бифидобактерий

1.3.2 Олигосахариды

1.3.2.1 Соевые олигосахариды и потенциальные источники их получения

1.3.2.2 Инулин и инулиносодержащие продукты как функциональные ингредиенты

1.4 Пробиотические бифидопродукты - эффективное функциональное питание

1.4.1 Бифидосодержащие молочные продукты

1.4.1.1 Особенности создания бифидосодержащих молочных продуктов

1.4.1.2. Ассортимент бифидосодержащих молочных продуктов

1.4.2 Бифидосодержащие пробиотические препараты

1.4.2.1 Технологические аспекты производства бифидосодержащих пробиотиков

1.5 Синбиотические продукты - перспектива функционального питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание технологий синбиотических продуктов на основе растительных олигосахаридов»

Стратегической задачей современной пищевой технологии является создание функционального питания, обеспечивающего поддержание и активизацию жизненно важных функций человека, повышение общей сопротивляемости организма агрессивным условиям среды жизнедеятельности. Особую роль в функциональном питании ученые отводят продуктам, способствующим оптимизации микроэкологического статуса организма человека, полагая, что именно нормобиоценоз является залогом иммуннобиологической стабильности, и потенциально, здоровья в целом. Синбиотические продукты в наибольшей степени отвечают этим критериям, т.к. способствуют колонизации пищеварительного тракта микроорганизмами - пробиотиками и повышению биологической активности собственной позитивной микрофлоры за счет присутствия в составе продукта пребиотических ингредиентов. Оптимальным корригирующим средством являются синбиотические продукты на основе бифидобактерий - доминирующей микрофлоры кишечника здоровых взрослых и детей и специфического фактора защиты организма. Бифидобак-терии подавляют развитие патогенных микроорганизмов, оказывает положительное влияние на структуру слизистой оболочки кишечника, выполняют ряд других важных физиологических функций в переваривании и усвоении питательных веществ.

Ассортимент и технологии таких продуктов определены используемыми штаммами бифидобактерий и пребиотиков. Как правило, в синбиотиче-ских продуктах используют штаммы бифидобактерий, выделенных от людей видов, а в качестве пребиотиков чаще всего применяют лактулозу и ее содержащие компоненты, например, «Лактусан» и др.

Лактулоза является признанным бифидус - фактором, благодаря чему широко используется как профилактическое и терапевтическое средство.

Открытие и расшифровка механизмов бифидогенности лактулозы позволили предположить, что другие малоперевариваемые углеводы, имеющие в своем составе аналогичные фрагменты моносахаров, связанных подобными связями, также могут иметь бифидогенные свойства

Так, известно, что пребиотический эффект также проявляют растительные олигосахариды, такие как инулин, раффиноза, стахиоза. Однако, их действие мало изучено и требует дополнительного рассмотрения.

При этом актуальность приобретает поиск источников названных оли-госахаридов или создания растительных продуктов на их основе с подобными бифидогенными свойствами и более дешевых в применении в пищевой биотехнологии.

Инулин в достаточном количестве содержится в топинамбуре и продуктах его переработки (концентрате, пюре и соке). Раффиноза и стахиоза классифицированы как соевые олигосахариды, и их рациональное получение имеет перспективы. Апробирование известных и вновь предложенных олиго-сахаридсодержащих продуктов в качестве стимуляторов роста бифидобакте-рий позволит предложить оптимальные варианты их использования в качестве пребиотических ингредиентов и будет способствовать расширению ассортимента синбиотического питания.

Целесообразным видится создание технологий бифидосодержащих синбиотических продуктов на молочной, овощной основе и пищевой добавки как наиболее популярных групп функционального питания.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Бархатова, Татьяна Викторовна

выводы

Выполнено комплексное исследование, направленное на разработку теоретических основ и практическую реализацию технологии получения синбиотических продуктов на основе бифидобактерий и олигосахаридсодержащих продуктов.

1. Предложена и реализована научная концепция, основанная на системном комплексном подходе при разработке технологий получения синбиотических продуктов - от углубленного изучения селективности пяти штаммов бифидобактерий в отношении растительных олигосахаридов и олигосахаридсодержащих продуктов до рационального их применения;

2. Теоретически обоснован новый подход к использованию в качестве бифидогенных субстратов растительных олигосахаридов различного химического и видового состава;

3. Исследована селективность штаммов бифидобактерий B.bifidum 791, B.longum В379М, B.adolescentis Г7513, B.breve 79-119, B.infantis 73-15 в отношении индивидуальных олигосахаридов в составе синтетических сред, в результате которого обосновано соотношение олигосахаридов, обеспечивающее максимальный прирост биомассы бифидобактерий;

4. Определено бифидогенное действие инулинсодержащих продуктов из клубней топинамбура: концентрата, пюре и сока - в отношении B.longum В379М, B.adolescentis Г7513, B.breve 79-119, прямым экспериментом установлено преимущество концентрата топинамбура в сравнении с инулином в составе питательной среды.

5. На основании обобщения полученных новых экспериментальных данных показана целесообразность реализации бифидогенных свойств и пищевой ценности консервированных продуктов из топинамбура в ферментированных бифидосодержащими заквасками напитков на молочной основе;

6. Определен новый источник растительных пребиотических олигосахаридов - соевая сыворотка, доказан ее бифидогенный потенциал, реализованный в новом продукте - сухой соевой сыворотке (ТУ 9199-07202067862-2002), показано ее стимулирующее действие на B.longum 379 М и B.adolescentis Г 7513, равное по степени с соевыми олигосахаридами;

7. Показана возможность реализации бифидогенных свойств сухой соевой сыворотки: собственно как синтетической среды для бифидобактерий, ее эффективного ингредиента или дополнительного стимулятора к существующей среде;

8. Установлено, что при культивировании в соевой сыворотке B.longum 379 М не изменяет свои основные физиолого-биохимические свойства: сохраняет антибиотикоустойчивость, устойчивость к 20% желчи, 0,4% фенола, 4 % NaCl, развивается при рН 7,0-9,0;

9. Медико-биологическими испытаниями доказано, что соевая сыворотка оказывает корригирующее воздействие на микробиоценоз толстого кишечника крыс после курса антибиотикотерапии и рекомендована к применению в качестве пребиотического ингредиента в биотехнологии и микробиологии;

10. Обоснована эффективность использования сухой соевой сыворотки для активизации бифидобактерий при производстве закваски в технологии кисломолочного напитка.

11. Дано научное обоснование и разработана методология применения олигосахаридсодержащего комплекса на основе концентрата топинамбура и сухой соевой сыворотки, обеспечивающая максимально эффективный рост и выживаемость B.adolescentis Г7513 в синтетических средах, а также предложена оптимальная рецептура комбинированных сред;

12. Установлена эффективность использования бифидо генного комплекса растительных олигосахаридсодержащих продуктов при добавлении к обезжиренному молоку при накоплении биомассы B.adolescentis Г7513;

13. Предложено применение концентрата топинамбура и сухой соевой сыворотки как добавок к сахарозо-желатозной криозащитной среде. Доказано, что такой прием обеспечивает сохранение жизнеспособности не менее 108 КОЕ/г B.adolescentis Г751 при лиофильном высушивании и последующем хранении пищевой добавки в течение 8 мес;

14. Впервые разработаны, реализованы в технических документах, апробированы в промышленных условиях технологии синбиотических продуктов: напитков «Бифитоп», «Диетоп», «Бифиплюс», пищевой добавки на основе бифидобактерий и растительных олигосахаридсодержащих продуктов.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Бархатова, Татьяна Викторовна, 2003 год

1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Пищ.пром-сть, 1998.№3

2. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения //Пищ.пром-сть, 1998, №12, с.44-45

3. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты./ А.А.Кочеткова, А.Ю.Колеснов, В.И.Тужилкин, И.Н.Нестерова, О.В.Большаков //Пищ.пром-сть, 1999, №4, с.7

4. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть, 1999, №3, с. 4-6

5. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания — М.: ООО «Франтера», 2002 213 с.

6. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание М.: Грантъ, 2002 -296 с.

7. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века // Материалы IV международного симпозиума «Биологически активные добавки к пище: XXI век», С-Пб, 22-24 мая, 200 с.84

8. Проект Государственного стандарта РФ «Продукты пищевые функциональные»

9. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания.- М.:Колос, 2000, 248 с.

10. Шендеров Б.А.Медицинская микробная экология и функциональное питание, в 3-х томах-М.: Грантъ, 2001

11. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд. пере-раб.и доп. - М.: Колос, 1997 - 288 с.

12. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ Е.А.Богданова, Р.Н.Хандак, З.С.Зобкова и др. М.: Агропромиздат, 1989-311 с.

13. Тепел А. Химия и физика молока — М.: Пищевая пром-сть, 1979.- 622 с.

14. Шидловская В.П.Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000 - 280 с.

15. Шалыгина A.M., Тихомирова Н.А., Ионова И.И. и др. Биологически активные вещества молока.-М.: АгроНИИТЭиПП,-1997.

16. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания: учебник для вузов. -М.: Высшая школа, 1989. 368 с.

17. Шулутко Б.И. Внутренние болезни. Лекции для студентов и врачей. С-Пб, 1992,-592 с.

18. Физиология человека: Учебник в 2-х томах. /Под ред. В.М.Покровского, Г.Ф.Коротько — М.: Медицина, 1997

19. Николаев А.Я. Биологическая химия. Учебник для мед.спец. вузов — М.: Высш.школа, 1989-495 с.

20. Агаджанян Н.А., Власова И.Г, Ермакова Н.В., Торшин В.И. Основы физиологии человека М.: Изд-во Российского университета дружбы народов, 2000 -408 с.

21. Липатов Н.Н. Производство творога. Теория и практика. М.: Пищевая про-сгь, 1973.-272 с.

22. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тет-радь/А.Г.Храмцов, В.А.Павлов, П.Г.Нестеренко и др. -М.: Росагропромиздат, 1989-271 с.

23. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки: Учебное пособие/ А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко, И.А.Евдокимов, С.В,Василисин, С.А.Рябцеав, Т.В.Бархатова, А.П.Поверин Ставрополь, СевКавГТУ, 2003 - 112 с.

24. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века /Обзорная информация Сер. Мол.пром-сть, М.: АгроНИИТЭИММП, 1988 - 36 с.

25. Соколовский В.П., Вольфсон Г.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1986 — 80 с.

26. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

27. Биохимия растительного сырья/В.Г.Щербаков, В.Г.Лобанов, Т.Н.Прудникова и др. Под ред. В.Г.Щербакова М.: Колос, 1999 - 376 с

28. Курашвили В.А. Опыт разработки и оценки эффективности коллекции БАД //Материалы IV международного симпозиума «Биологически активные добавки к пище: XXI век», С-Пб, 22-24 мая, 200 с. 129-130

29. Маймулов В.Г., Якубова И.Ш., Чернякина Т.С. Применение БАД в лечебно-профилактическом питании детей //Материалы IV международного симпозиума «Биологически активные добавки к пище: XXI век», С-Пб, 22-24 мая, 200-с. 147-148

30. Молохова Е.И. Биофармацевтические аспекты пробиотиков //Материалы международной научно-практической конференции памяти Г.И.Гончаровой

31. Пробиотические микроорганизмы — современное состояние вопроса и перспективы использования», 2002 с.64-65.

32. Определение безопасности и эффективности БАД к пище: Методические указания МУК 2.3.2.721-98 М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999 - 87 с.

33. Каширская Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры//Русский медицинский журнал, 2000 №13-14

34. С.А.Шевелева Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. //Вопросы питания, 2, 1999 -с.32-39

35. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии Монография. М.: МГУПБ, 2001 - 169 с.

36. Л.В.Красникова, И.В.Салахова, В.И.Щаробайко, Т.М.Эрвольдер. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности: Обзорная информация. М.:АгроНИИТЭИММП, 1991, 32 с.

37. Бифидобактерии: биология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов./А.В.Гудков, С.А.Гудков. М.Я.Козловская, Г.Д.Перфильев: Углич, 1999 64 с.

38. Бифидобактерии вида B.adolescentis и перспективы их использования в составе пробиотиков медицинского назначения (состояние пробле-мы)/В.В.Поспелова, Т.В.Недоговорова, Е.Н.Канаева,

39. Н.Н.Ворошилина)//Сборник материалов Международной научно-практической конференции памяти Г.И.Гончаровой « Пробиотические микроорганизмы — современное состояние вопроса и перспективы использования», 2002- с. 12.

40. Штамм бактерий Bifidobacterium breve, используемый для приготовления лечебно-диетических продуктов питания: Пат.2078814 Россия МКИ6 е12 № 1/20, А23 С 9/12//(С12№1/20, СК1:01)/Лянная A.M., Левченко Т.А., Сильчен-ко Н.А., Лисунова С.А.

41. Tamine A.Y., Marzhall V.M.E., Robinsob R.K. Microbological and tecnological aspectz of milks fermented by bifidobacteria /J. Dairy Res., 1995, 62, N1, 151-187/

42. Yoshidaki Machida, Fukui Fumio, Takanoby Komoto. Promoting nhe proliferation of intestinal bifidobacteria. Pat USA N 4782045 МКИ A61K 35/74, НКИ 514/23; Showa Sangyo Co., Ltd., Tokyo. Заявка T 853976 от 21.04.86, опубл.22.06.86

43. Tamura G.W. Nutrilogy of bifidobacteria. Bifidobacteria and Microflora, 1983, 2, N1,3-16

44. Rasic J.Lj. Bifidobacteria and their role. Birkhauser Verlag, Basel Boston -Stuttgart, 1983, 295 pp

45. Klupsch H.J. The Technology for producing fermented milk products using L.acidophilus and bifidus bacteria. Eur.Dairy Mag.1989, N1, pp.14-18, 20-21/

46. Berada Nabil, Lemeland Jean-Francois, Laroche Gilles, Thouvenot Pierre, Piaia Martine. Bifidobacterium from fermented milks: survival during gastric transit. J.Dairy Sci., 1991, 74, N2, 409-413

47. Colling E.B., Hall B.J. Growth of bifidobacteria in milk and preparation of Bifidobacterium infantis for a dietary adjunt /J.Dairy Sci., 1984, 67, N7, 13761380

48. Корочкин О.Л.Фармакология и применение препаратов бифидобактерий : Автореф. дисс. на соиск. уч. степ, канд.вет.наук, Троицк, 1997 - 25 с.

49. Лыкова У .А., Бондаренко В.М., Изачик Ю.А. и др. Коррекция пробиоти-ками микроэкологических и иммунологических нарушений при гастродуоде-нальной патологии у детей //Микробиология 1986, №2, с.88-91

50. Дисбактериоз кишечника /В.В.Лебедев, В.Н.Городин, Л.И.Солодухина, В.П.Голенский: Учебное пособие Краснодар - «Советская Кубань», 1999 — 64 с.

51. Беюл Е.А., Куваева И.Б. Дисбактериозы кишечника и их клиническое значение. // Клин. мед. 1986. -№11.- С.37-44.

52. Фрампольская Т.В. Бифидобактерии и их использование в технологии молочных продуктов: Учебное пособие-Краснодар, Изд-во КРИА, 2001-40 с.

53. Шендеров Б.А. Нормальная микрофлора и некоторые вопросы микроэкологической токсикологии.// Антибиотики и медицинская биотехнология. 1987, т.32, №3

54. Gibson G.R., Roberfroid М.В. Dietary modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the concept of Probiotics // J.Nutr. 1995. - 125. -p. 1401-1412.

55. Максимов В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий // Биотехнология, 1991, №6, с.3-7

56. Перкинс Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов /Руководство по переработке и использованию сои // Под ред. В. В. Ключкина и М.Л.Доморощенковой. — М.: Колос, 1998.- 40 е., ил. ISBN 510-003517-Х (рус.)

57. Соя: качество, использование, производство/В.С. Петибская, В.Ф. Баранов, А.В. Кочегура, С.В. Зеленцов- М: 2001

58. Соя: Научно-производственный справочник / Сост.: Еникеева Л.Н., Караганова Л.Н. / Отв. ред. Палилова И.Г.; Науч.ред. Поздняков В.Г., Посыпанов Г.С. М.: ЦНСХБ РАСХН, 1999. - 204 с.

59. Saito Y. Metabolism of soybean oligosaccharides in the intestine//J. germfree life gnotobiol, 1992, v.22, N1, 13-17

60. Hayakawa K., Mizutani J., Wada K. et al. Effects of soybean oligosaccharides on human faecal microflora// Microb. Ecol.Health. Dis., 1990, v.3, 293-303.

61. Лунев A.M. Разработка рациональной технологии использования соевой сыворотки: Автореф. дисс. на соиск. учен.степ. канд.техн.наук, Краснодар, 2002, 22 с.

62. Berg R.D. Probiotics, prebiotics or "conbiotics'V/Trends in Microbiology (United Kingdom). 1998, v.6, N3, 89-92

63. Van Loo, J.A Cummings, J.A Delzenne, N.A Englyst et al. Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the ENDO project (DGXIIAIRII-CT94-1095). Br JNutr 1999; 81(2): 121-32.

64. Алибаев P.M. «Астролин» против диабета./ЯТарафармацевтика, 2002, №8 - c.45

65. Gibson G.R., Beatty E.R., Wang X., J.H. Cumming Selective stimulation of Bifidobacteria in the human colon by oligifructose and inulin // Gastroenterology, 1995, v. 108, 20-24

66. Jenkins D.J., Kendall C.W., V.Vuksan. Inulin, oligofructose and intestinal function//J.Nutrition, 1999,v.l29 (№7 Suppl), 1431-1433.

67. B.Klessen, B.Sykura, H.-J.Zunft, M.Blaut. Effects of inulin and lactose on fecale microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons'"3//Am. J. Clin. Nutr. 1997, v. 65, p. 1397-1402

68. M. B.Roberfroid. Functional fibres. Inulin and oligofructose.// International food ingredients, 2000, N3, p. 31-33

69. Голубев B.H., Волкова И.В., Кушалаков X.M. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения.-Астрахань: Издательско-полиграфический комплекс «Волга», 1995.-81 с.

70. Использование топинамбура в консервной промышленности./Г.Г.Снапян, З.А.Ченченко, С.С.Абовян, Т.А.Мкртчян, Н.А.Саркисян, Г.А.Никогосян, С.Г.Геворкян //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, №6 с.27-29

71. Кочнев Н.К. Топинамбур (земляная груша) биоэнергетическая культура. - Иркутск: ТОО «Биотек», 1997 - 31 с.

72. Материалы 1-ой Международной научно-практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг), Москва Сергиев Посад, 23-27 сентября 2002 г. - М.: «Арес»,2002. - 456 с.

73. Бредихина В.А. Разработка технологии производства профилактических пюреобразных консервов на основе топинамбура: Дисс. на соиск. уч.степ, канд. техн. наук / КубГТУ.-Краснодар, 1997.-164 с.

74. Мамедова Э.И. Биохимическое обоснование разработки профилактических напитков на основе топинамбура: Дисс. на соиск. уч.степ. канд. техн. наук / КубГТУ .-Краснодар, 1998.-165 с.

75. Перспективные направления использования топинамбура в пищевой промышленности / Л.Д.Бобровник, В.Г.Высоцкий, И.С.Гулый, Н.В.Ремесло и др. //Изв.вузов. Пищевая технология, 1990, №4. с. 12-13

76. Родионова Н.С. Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства функциональных молочных продуктов: Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук, Воронеж, 2000, 41 с.

77. Полянский К.К, Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения //Молочная пром-сть, 1997, №4 с.23-24

78. Глаголева Л.Э. Исследование и разработка технологии комбинированных молочных продуктов с модифицированным углеводным составом: Дисс. на соиск. уч.степ. канд.техн.наук, Воронеж, 1998.- 218 с.

79. Хамагаева И.С. Двуштаммовая закваска бифидобактерий //Молоч.пром-сть, 1995, №7 — с. 12

80. Биомасса бифидобактерий лиофилизованная. ТУ 9383-002-16414608-95. Разработано АО»Партнер».

81. Бактериальные препараты и закваски: Методическое пособие. Углич: Изд-во ВНИИМС, 1998 - 20 с.

82. П.Ф.Крашенинин, Н.Б.Гаврилова, Л.В.Скрипникова. Ассоциации молочнокислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах. //Молоч. Пром-сть, 1995 -№7, с.25

83. Starerkulfiiren als innovafio nesllement der weiben lini/Reiner TH//Pfsch.M:Lehwirt.-1995.-46, N 19, p. 1056, 1058-1059

84. Бифидокефир лечебно-профилактический продукт. /Молокеев А.В., Байбаков В.И., Карих Т.Л. и др. //Пищ. пром-сть, 1998, №3, с.61-62

85. Молочный продукт в лечении сахарного диабета /Леонова Н.Е., Иоффе М.П., Капцова Н.В.//5-Й Международный симп. «Экология человека: Пищевые технологии и продукты на пороге 21 века», Пятигорск, 18-21 сент, 1997: Тез.докл., Пятигорск, 1997, с.149-150

86. Способ производства йогурта: Пта.2112388 Россия, МПК6 А23 С9/12/Компаниец Л.А., Орлов А.С. № 97109979/13 Заявл. 16.06.97, Опубл. 10.06.98, Бюл.№ 16

87. Молочные продукты, обогащенные бифидогеннымн факторами для лечебно-профилактического питания детей и взрослых: Обзорная информация/ Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Щербакова Э.Г., Ладодо К.С., Столярова А.В.-М.: АгроНИИТЭИПП, 1995,41 с.

88. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки /Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А, Рябцева С.А.//Молоч.пром-сть, 1996, - №8, с.16

89. Российская лактулоза. XXI век. Научные основы, производство и использование./Под общей ред. Храмцова А.Г. - М., МИИТ, 2000,-110 с.

90. Способ получения бифидосодержащего молочного продукта: Пат. 2090079 Россия МПК6 А23 С9/12/ А61 К 35/74/ Байбаков В.И., Ильин В.П., Калмыкова А.И., Пантюшенко А.Ф. № 93032348/13 Заявл.21.06.93, 0публ.20.09.97, Бюл.№26

91. Хамагаева И.С., Столярова А.С. Совершенствование технологии кисломолочного напитка «Бифивит»//Молочная пром-сть, 1995, №5, с. 16-17.

92. Бархатова Т.В. Бифидосодержащие молочные продукты Краснодарского края //Молочная пром-сть, 2003, №5 с.40

93. Кисломолочный продукт «Бифилакт» Заявка 98112863 Россия МПК6 А 2 С 9/12 АОЗТ «СЕРСО» № 98112863/13 Заявл. 15.7.98, Опубл. 10.5.99, Бюл.№13

94. Новый жидкий кисломолочный продукт «Дюймовочка» для детского питания ./Шаманова Г.П., Андросова М.А., Иванова И.Г.//Новое в технологии детского питания/РАСХН НИИ дет. питания. М., 1995. -с. 104-108

95. Шаманова Г.П., Андросова М.Л., Иванова И.Г. Новый жидкий кисломолочный продукт «Дюймовочка» /Новое с технологии детского питания/ZPACXH НИИ дет. питания. М., 1995. -с. 104-108

96. Способ производства кисломолочного продукта типа ряженки: Пат.2097974 Россия МКИ 6А 23 С 9/127/Данынин П.И., Смирнов А.А., Соколова О.Н. Иоффе Н.П., ЗАО С-Петербург. молоч. з-д №9521178/13 Заявл 7.12.95 Опубл. 10.12.97 Бюл. №34

97. Способ производства напитка из молочной сыворотки: Пат. 2105491 Россия МКИ6 А23 С21/02/ Ласка М.А., Сухачева В.Ю., ЭрвольдерТ.М., Гудков А.В., Гудков С.А.: ТОО «Рамоз» № 96107963/13; Заявл.22.4.96, 0публ.27.02.98, Бюл.№6

98. Г.И.Гончарова. Изучение бифидобактерий, разработка препарата «Сухой бифидумбактерин» и его эффективность при кишечных заболеваниях детей первого года жизни.: Автореферат дисс. на соиск. уч. степ, канд.техн.наук: М., 1970, 24 с

99. Halpin Dohnalek M.I., Hillty M.D. Bynum D.G. Способ и препарат для предупреждения диареи: Патент США № 5902578 А. Опубл. 11.05.99

100. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств -М.: Агропромиздат, 1988.- 256 е.- (учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов)

101. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Л.А.Банникова, Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина; под ред. канд.техн.наук Я.И.Костина М.:Агропромиздат, 1987 - 400 с.

102. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения М.: Агропромиздат, 1990-223 с.

103. Меджидов М., Султанов 3. Использование непищевого сырья в производстве микробиологических питательных сред Махачкала: Даг.кн.изд-во, 1986, - 72 с.

104. Бархатова Т.В., Садовая Т.Н. Питательные среды для бифидобактерий: Учебное пособие для работников лабораторий молочной промышленности и биотехнологов- Краснодар, Изд-во КРИА, 2003 20 с.

105. Иванова Е.В.Разработка технологии пищевой добавки с пробиотическими свойствами Автореферат дисс.на соискание уч. степ, канд. техн. наук - Москва, 2003, 23 с

106. Бевз Н.И.Новый препарат-эубиотик на основе двух видов бифидобактерий (B.bifidum, В.1оп§иш):Дисс.на соиск. ученой степени канд.биол.наук, Москва, 1991 -210 с

107. Лагода И.В. Исследование основных факторов при сублимационной сушке, влияющих на качество и стойкость заквасок молочнокислых бактерий.:Дисс.на соиск. уч. степ.канд техн.наук, М., 1972г. -250 с.

108. Тумунова С.Б. Разработка технологии производства сухого концентрата бифидобактерий Автореферат дисс.на соиск. уч. степ, канд.техн.наук, Улан-Удэ, 1995

109. Актуальные проблемы криобиологии /Под общ. Ред. Н.С.Пушкаря и А.М.Белоуса-Киев: Наукова думка, 1981 608 с.

110. Беккер М.Е. Введение в биотехнологию -М.: Пищ. пром-сть, 1978, 230 с.

111. Fuller R., Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Clin Microbiol Infect 1998; 4: 477-480

112. Gibson G.R., Fuller R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use. J Nutr 2000; 130 (2)Suppl: 391S-395S.

113. Капрельянц JI.B., Невмыванный С. Л. Нетралдиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, №10 с.54-55

114. Цинберг М.Б., Цинберг И.М., Денисова И.В. Способ производства кисломолочного продукта: Заявка 2000104406//13 Россия, МПК7 А 23 С 9/12

115. Beneficial Bacteria Breakthrough in New "Opiflora" Technology; Friendly Bacteria Promote Colon Health// Business Wire, 12 November 1998, pp.0270

116. Сборник ГОСТов «Молоко. Молочные продукты и консервы молочные», 1989-М: Изд-во стандартов, -437с.

117. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений 3-е изд., доп. и перераб. -М.: Агропромиздат, 1985 - 255 с, ил. 33.

118. Энгельгарт X. Жидкостная хроматография при высоких давлениях — М.: Мир, 1980, 245 с.

119. Bidlingmeyer B.F., Cohen S.A., Tarvin T.L. Rapid analysis of amino asids using precolumn derivatization //J. Chromatogr., 336 (1984) p.93-104

120. Назаренко C.B. Биохимическая и технологическая оценка качества соевых семян в связи с их комплексной переработкой: Диссерт. на соиск. учен.177степ. канд. техн. наук Краснодар, 2001, 145 с.

121. Дудкин М.С. Введение в химию углеводов. Киев.: «Вища школа» -1976.- 192с.

122. Химия углеводов / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев, А.И. Усов, О.С. Чижов, В.Н. Шибаев. Химия. - 1967.- 671с.

123. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов.-М.: Пищ. пр-сть, 1971.-432 с.

124. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. / Под ред. А.И. Ермакова.-З-е изд. перераб. и доп. JL: Агропромиздат. Ленингр. Отд-е, 1987.-430 с.

125. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории Тетрахимена Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве.-М.: ВАСХНИЛ-1978.-52 с.

126. Evans Е., Carruthers S.C., Witty R. Comparasion of and PER responses to meals and meat products //Nutr. Pepts. Int.- 1977-Vol. 16, '4.-P. 455-462.

127. Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein quality of meat as determined using Tetrahymena Pyriformis W growhh assay // S. Food Sci. 1979-Vol. 44, '6ю-Р. 1678-1680.

128. Bidlingmeuer B.A., Cjhen S.A., Tarvin T.L. Rapid analis usuing precolum derivatisation. J. Chromatogr., 336 (1984).- p.93-104.

129. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ.ред. А.М.Шалыгиной М.: Колос, 2002-368 с.

130. ГОСТ 30627.1-98 «Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина А (ретинола)»

131. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт»

132. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

133. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»

134. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»

135. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия»

136. МУ 5178-90 «Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах»

137. МУ 4082-86 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырте и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хромотографии»

138. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицитина в продуктах животного происхождения» Минск, Москва, 1991

139. МУК 4.2.026-95 «Экспресс-метод определения антибиотиков в продуктах»

140. ГН 1.1546-96 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды»

141. МУ 5778-91 «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» -М., 1991, Свидетельство МА МВИ ИБФ №14/1-89

142. МУ5779-91 «Цезий-137». Определение в пищевых продуктах. М., Свидетельство МА МВИ ИБФ №15/1-89

143. ГОСТ 30349-96 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов»

144. ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов»

145. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/Под ред И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: Брандес - Медицина, 1998 г

146. ГОСТ 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» (в части определения молочнокислых микроорганизмов, определения бифидобактерий в йогурте).

147. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа»

148. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые. Методы определения бактерий рода Salmonella»

149. ГОСТ 30347-97 «Молоко. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus»

150. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов»

151. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»

152. ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus»

153. ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов»

154. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

155. Определитель бактерий Берджи. В 2 -х т. Т.2: Пер. с англ. / Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Смита, Дж. Стейли, С. Уилльямса.-М.: Мир, 1997.-268 с.

156. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности М.: 1966, - 452 с.

157. Исследование воздействия олигостимулина и лактулака на микробиоценоз толстого кишечника крыс: Отчет о НИР Иваново, 1992 - 13 с.

158. Бактериологическая диагностика дисбактериоза: Методические рекомендации для врачей. Казань, 1989. - 25 с

159. Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул.-М.: Высшая школа, 1998.-239 с.

160. Селиванов М.Н., Фридман А.Э., Кудряшова Ж.Ф. Качество измерений: Метрологическая справочная книга — Л.: Лениздат, 1987.-295 с.

161. Тойберг П. Оценка точности результатов измерений: пер. с нем.-М.: Энергоатомиздат, 1988.-88 с.

162. Пиотровский Я. Теория измерений для инженеров: Пер. с польск.- М.: Мир, 1989.-335 с.

163. Федеров В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В.Г. Федоров, А.К. Плесконос, М.: Агропроиздат 1980.-240с.

164. Боровиков В.П. Программа STATISTICA для студентов и инженеров -2-е изд. -М.: КомпьютерПресс, 2001 301 с.

165. Додж М., Кината К., Стинсон К. Эффективная работа с Microsoft Exel 97 -СПб: Питер, 1998-1072 с.

166. ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.

167. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

168. ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

169. М.Л.Доморощенкова. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота //Пищ. пром-сть, 4, 2001 с.6

170. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономика, 1986. - 176 с.

171. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)-М.: Агрпромиздат, 1987.-303 с.

172. В.Г.Щербаков, С.Б.Иваницкий. Производство белковых продуктов из масличных семян т М:Агропромиздат, 1987 -152 с.

173. Л.В.Капрельянц, А.П.Петросьянц Функциональные продукты из сои //Тез.докл. Юбилейной международной научно-практической конф. «Пищевые продукты XXI века» М, 2001, с.56

174. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник/ М.А.Гришин, В.И.Атаназевич, Ю.Г.Семенов М.:Агропромиздат, 1989-215 с.

175. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения. Поповский В.Г., Бантыш Л.А., Ивасюк Н.Т., Гринберг Н.Х., Горшунова Г.Б М.: Изд-во «Пищевая пром-сть», 1975 - 334 с.

176. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока м,: Колос, 2001 - 400 с.

177. Технологическая инструкция по производству кисломолочного напитка «Бифидумбактерин» Разраб. ГУ МНИИЭМ им.Г.Н.Габричевского

178. Микробиологические основы молочного производства: Справочник; под ред.канд.техн.наук Я.И.Костина М.: Агропромиздат, 1987 - 400 с

179. Бактериологическая диагностика дисбактериоза: Методические рекомендации для врачей. -Казань, 1989. 25'с.

180. Бифидофлора человека, ее нормализующие и защитные функции /Гончарова Г.И., Семенова Л.П., Лянная A.M. и др.//Антибиотики и мед. Биотехнология, 1987, т.32,№3

181. Л.В.Красникова, И.Е.Кострова Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обзор.информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989-36 с.

182. Волокитина З.В. Использование бифидобактерий в молочной промышленности (по патентным материалам) /Обз.инф. АгроНИИТЭИММП, 1992, вып. 19, с.4

183. Волокитина З.В. Молочные продукты с бифидобактериями /Обз.инф. АгроНИИТЭИММП, 1992, вып. 18, с.5

184. Ганина В.И. Научные и практические основы биотехнологии кисломолочных продуктов и препаратов с пробиотическими свойствами — Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. докт. техн. наук, Москва, 2001 49 с.

185. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. Справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькина/ Под ред. Л.И. Кости-на.-М.: Агропромиздат, 1986.-351 с.

186. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность / Под ред. А.А. Соколова, М. Теплы и А. Майера— Совместное издание издательств «Пищ. пр-сть» (СССР), СНТЛ (ЧССР) и Фахбухферлаг (ГДР), 1979.-288 с.

187. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. -М.: Колос, 1973.-256 с.

188. Ивашура А.И. Молоко и жизнь.-М.: Колос, 1976.-192 с.

189. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1970.-318 с.

190. Сазонова О.П. Биохимическое обоснование и разработка технологии молочных продуктов с растительными наполнителями Автореф. дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук, 2001 - Краснодар, 26 с.

191. Hydrolysis of topinambur (Jerusalem artichoke) fructans by extracellular of Kluyveromuces varxianus Var. Bulgaricus. / Marzoni Matilde, Cavazzoni Valeria // J. Chem. Terhon. And Biotecnol.- 1992.-V.54, N4.- P. 311-315.

192. Baker L., Henning J.C., Thomassin P.J.// Inulin andcontaining crops / Ed. by A. Fuchs. Amsterdam, London, New-York, Tokio.: Eesevier 1993. — p 85-92.

193. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник / Е.И. Богданова, Р.Н. Хондак, З.С. Зобкова и др. -М.: Агропроиздат, 1989.-311 с.

194. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-296 с.

195. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. О передовом опыте в области наиболее полного использования сырья в молочной промышленности. Обзорная информация.-ЦНИИТЭИ, 1982.-40 с.

196. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-272 с.

197. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья.-Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992.-192 с.

198. Чагаровский А.П. и др. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭММП, 1990.-28 с.

199. Переработка молочной сыворотки / Евелева В.В., Гуревич М.А., Филимонова И.Н. //Молочн. пром-сть,- 1994, №3-4.-с.17.

200. Моделирование при создании и производстве кисломолочных продуктов / В.К. Фирсов, Т.В. Иванова, Т.Ю. Ковалева, Г.В. Фирсов // Молочная пром-сть-1999, №5.

201. Пищевая, диетическая и лечебная ценность продуктов из молочной сыворотки / Х.И. Вайнштейн, Т.Е. Шиловская, Н.Е. Заец и др. // Тр. ВНИИМСа.-1978.-вып. 26.-c.3-5.

202. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. — Москва, 1986

203. Питательная среда для производства жидкого концентрата бифидобактерий /Андреева М.А., Байбаков В.И., Молокеев А.В., Яцентюк P.M., Каих Т.Л., Криницина Э.В., Ильина P.M. //Биотехнология, 1998, №4 с. 76-80

204. Критская И.В. Разработка питательных сред и процесса непрерывного культивирования бифидобактерий: Автореф. дисс.на соиск. уч.степ.канд. техн. наук М.: Изд-во моск.мед.акад., им.И.МСеченова,1997, - 37 с.

205. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование /Под редакцией академика РАСХН А.Г.Храмцова. — М.:, 2000 - 107 с.

206. Эрвольдер Н.Ю. Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста: Автореф. дисс. на соиск. уч. степ, канд.техн.наук, -М., 2000-21 с.

207. Гордиенко Е.А. Количественный анализ механизмов криоповреждения и криозащиты при низкотемпературном консервировании биологических суспензий: Автореф. дисс.канд.биол.наук. Киев, 1980 0 25с.

208. Влияние низких температур (-196 °С) и криопротекторов на некоторые виды бактерий /Цуцаева А.А., Сафонова Т.С., Микунский Ю.Е., Воробьева И.И., Иткин Ю.А //Микробиология 1978 - т.47 -№3, с.446-449

209. Сергеев Г.Б., Батюк В.А. Криохимия М.: Химия, 1978 - 296 с.

210. Дузу П. Криобиохимия. Введение. /Пер. с англ. Б.М.Сергеева М.: Мир, 1980.-286 с.

211. Ztimer C.J., Gibson G.R. An overview of probities, prebiotics and si. nbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies//Inter. Dairy J.-1998- -Vol.8 N 5/6 - p.437-479

212. Комплексная оценка эффективности мероприятий, направленных на ускорение НТП/Методические рекомендации — 2-е изд., перераб. и доп. -М.: 1989,-120 с.

213. Садовая Т.Н. Разработка технологии пищевой синбиотической добавки: Дисс.на соиск.учен. степ. канд. техн.наук, Ставрополь, 2003 - 116с.