Разработка технологии производства кондитерских паст функционального назначения для дошкольного и школьного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Ревина, Любовь Александровна

• Ревина, Любовь Александровна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ревина, Любовь Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ АССОРТИМЕНТА КОНДИТЕРСКИХ ИХДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИ.

1.1 Пищевой статус дошкольников и школьников России и роль функционального питания в его коррекции.

1.2 Выбор групп кондитерских изделий как объекта коррекции пищевого статуса.

1.3 Ассортимент и технология кондитерских паст функционального назначения и их аналогов.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Схема проведения исследований.

2.2 Краткая характеристика объектов исследований.

2.3 Методы определения качественных показателей объектов исследований.

2.4 Диагностика технологического потока.

2.5 Методика определения коэффициента однородности распределения компон ентов в массе.

3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНДИТЕРСКИХ

ПАСТ.

3.1 Системный анализ существующей технологической схемы кондитерских паст.

3.2 Влияние технологии получения композиции жировой компонент + лецитин на равномерность распределения сырьевых компонентов.

3.3 Влияние технологии приготовления кондитерского полуфабриката из сахарной пудры и жирового компонента на равномерное распределение компонентов в массе.

3.4 Влияние технологии приготовления кондитерского какао-молочно-жирового полуфабриката на равномерно распределение компонентов в массе.

3.5 Разработка трехстадийного процесса производства кондитерской пасты.

3.6 Системный анализ разработанной технологической схемы производства кондитерской пасты.

4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКИХ ПАСТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

4.1 Обоснование выбора сырьевых компонентов обеспечивающих дополнительное формирование функциональных свойств кондитерских паст.

4.1.1 Обоснование выбора жировой компонентной части кондитерских паст.

4.1.20боснование выбора нежировой компонентной части кондитерских паст.

4.1.3Изучение влияния микронутриентов на функциональные свойства кондитерских изделий.

4.2 Разработка рецептуры кондитерских паст функционального назначения.

4.3 Оценка пищевой ценности, качества и безопасности разработанных кондитерских паст.

5 ПРОМЫШЛЕННАЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ПАСТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

5.1 Аппаратурно-технологическая схема производства кондитерских паст функционального назначения.

5.2 Промышленная апробация разработанных рецептур и аппаратурно-технологической схемы.

5.3 Оценка экономической эффективности разработок.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства кондитерских паст функционального назначения для дошкольного и школьного питания»

В настоящее время особо актуальной становится проблема так называемого «здорового питания». В условиях современной экологической обстановки, изменения образа жизни, качественного и количественного состава продуктов питания разработка специализированных продуктов питания, обеспечивающих дополнительные свойства является одной из основных научных проблем пищевой технологии. Это относится и к кондитерским изделиям, как правило, не являющимися продуктами первой необходимости, однако часто выполняющими роль так называемых продуктов «фаст фуда».

Потребитель привык относиться к кондитерским изделиям как к продуктам с повышенной энергетической ценностью, с высоким содержанием углеводов и низким содержанием полезных веществ - витаминов, микроэлементов, пищевых волокон и т.п.

Однако, в последнее время, на потребительском рынке появляются кондитерские изделия функционального назначения - с повышенной биологической ценностью, обогащенные микронутриентами, пищевыми волокнами, с низким содержанием углеводов. Изучение пищевого статуса населения России обусловило необходимость увеличения объемов и расширения ассортимента таких продуктов питания. Особенно актуальна данная проблема для детей дошкольного и школьного возраста. Следует при этом отметить, что для производства таких продуктов особенно важным является обеспечение гарантированного количества обогащающих добавок в каждом единичном готовом изделии на протяжении всего срока хранения готового продукта.

Для решения этих вопросов требуется комплексный подход - подбор сырьевых компонентов, разработка или усовершенствование технологического потока, применение инновационных разработок и прогрессивных методов ведения технологического процесса.

В связи с этим, целью нашего исследования является разработка технологии кондитерского изделия функционального назначения для детей дошкольного и школьного питания с гарантированным заданным составом в каждом единичном готовом изделии.

Для решения поставленной цели необходимо решение следующих задач исследования:

- провести анализ ассортимента кондитерских изделий с целью определения целевого продукта;

- установить влияние подготовки сырьевых компонентов, порядка их подачи и соотношения на изменение качественных показателей целевого продукта;

- исследовать физико-химические свойства полуфабрикатов в зависимости от рецептурного состава, способа их подачи на стабильность технологического процесса и качество готового изделия;

- разработать технологию производства продукта, в том числе функционального назначения, обеспечивающую стабилизацию качественных показателей готового продукта при использовании сырья с большим диапазоном изменений по показателям его качества;

- разработать систему управления процессом приготовления полуфабрикатов и готового продукта для обеспечения заявленного содержания компонентов в каждой единице готового продукта в течение всего срока хранения;

- провести опытно-промышленную апробацию и оценку экономической эффективности разработанных технологических решений.

Поставленные задачи полностью раскрыты в настоящей работе. Проведенные производственные технологические испытания разработанной технологии подтвердили возможность практического применения основных результатов исследований. Новые технологические приемы защищены тремя патентами РФ на изобретение.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Ревина, Любовь Александровна

ВЫВОДЫ

1. Проведен системный анализ существующей технологии кондитерских паст с целью определения направления исследований.

2. Установлено влияние технолргических параметров подготовки сырьевых компонентов и их соотношения на изменение качественных показателей и формирование дополнительных функциональных свойств готового продукта.

3. Разработана технология производства кондитерских паст функционального назначения для дошкольного и школьного питания с поликомпонентными микронутриентными добавками, включающая производство сахаро-жирового и какао-молочно-жирового полуфабрикатов и разработку трех-стадийного процесса конширования.

4. Исследовано физико-химические свойства полуфабрикатов в зависимости от их рецептурного состава и способа их подачи на равномерность распределения функциональных ингредиентов в кондитерских пастах. Установлено, что предварительная подготовка сырьевых компонентов приводит к увеличению равномерности их распределения в готовом продукте до 92%. Показано, что раздельная подготовка полуфабрикатов - сахаро-жирового и какао-молочно-жирового, приводит к увеличению равномерности распределения сырьевых компонентов в массе с 80 до 91%.

5. Показано, что за счет раздельной подготовки полуфабрикатов содержание жирового компонента в полуфабрикате снижается до 24-26%, а количество «свободного» жирового компонента увеличивается на 3-5%, что является одним из условий изменения существующей технологии приготовления кондитерских паст (патент на изобретение РФ № 2370088).

6. Экспериментально доказано, что снижение «связанного» жира способствует повышению сохранности вносимых витаминов и минеральных веществ (витаминно-минеральный премикс Валетек 5) на 20% на протяжении срока хранения готового продукта.

7. Разработана рецептура кондитерских паст функционального назначения с поликомпонентными микронутриентными добавками для дошкольного и школьного питания.

8. Разработана аппаратурно-технологическую схема приготовления кондитерских паст для обеспечения заявленного содержания микронутриен-тов в каждой единице готового продукта при минимальной расфасовке в течение всего срока хранения. Показано, что введение витаминно-минерального премикса в количестве 2,0% к массе готового продукта обеспечивает функциональные свойства кондитерских паст и обеспечивает суточную потребность детей дошкольного и школьного возраста в витамине С - на 20%, В, - на 33,3%, В2- на 16%, В6 - 30,8%, железе - 20%, кальции - на 8,9% при употреблении порционной упаковке 20г.

9. Проведена промышленная апробация разработанной рецептуры и аппаратурно-технологической схемы; проведена оценка их экономической эффективности. Фактический экономический эффект составил 2876 рублей на тонну готовой продукции.

10. Разработаны и утверждены в установленном порядке ТД на кондитерские пасты функционального назначения (изменение №4 от 12.09.09 к ТУ 9125-008-16939216-2001, РЦ-912592-248-2009, ТИ-89-2009) на кондитерскую пасту «Элим» с витаминно-минеральными добавками.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ревина, Любовь Александровна, 2010 год

1. Аксенова, Л.М. Безопасность России. Продовольственная безопас-ностьтекст. / Л.М.Аксенова ; под ред. В.И. Тужилкина// М.: Наука, 2000. - 643с.

2. Аксёнова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли текст. / Л.М.Аксенова // Пищевая промышленность. 1999. - №9. -с.8-10.

3. Аксенова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли текст. / Л.М.Аксенова // — Пищевая промышленность. 1999.-№3. - с. 12-15.

4. Аксенова Л.М. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики текст. / Л.М.Аксенова; под. ред. Е.И. Сизенко// М.: Пшцепромиздат, 2002. - 692с.

5. Аксенова Л.М. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения текст. / Л.М.Аксенова // Пищевая промышленность. 1997. -№9. - с.13-14.

6. Аксёнова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности (книга1 мучные кондитерские изделия) текст. / Л.М.Аксенова// - М.: Пищепромиздат, 2003. - 300с.

7. Аксенова Л.М. Повышение витаминной ценности кондитерских изделий текст. /Л.М.Аксенова, А.С. Романова , Е.А. Плосконосова Е.А.// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №5. - с. 18-20.

8. Аксенова Л.М., Скокан Л.Е., Талейсник М.А., Конь И .Я. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского ассортимента в России текст. /Л.М.Аксенова, Л.Е.Скокан, М.А.Талейсник, И.Я.Конь. // Пищевая промышленность. 1998. - №8 - с. 58-59.

9. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства текст. /Л.Я.Ауэрман// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -415с.

10. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России текст. /А.К.Батурин// -М.: ДеЛи принт, 1998. 263с.

11. Батурин А.К., Питание населения России: социальные аспекты", Материалы конгрессаа "Здоровое питание населения России" текст. /А.К.Батурин// -М.: 2003. с. 52.

12. Безвредность пищевых продуктов, пер. с англ. текст. / под ред. Г.Р.Робертса// -М.: Агропромиздат, 1986.-287с.

13. Беляев Е.Н. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга текст. / Е.Н.Беляев, В.А.Тутельян // Вопросы питания. 1996. - №5. - с.8-12.

14. Беркетова Л.В. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий текст. / Л.В. Беркетова // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2003. - №7 - с. 5-6.

15. Бритиков А.ВНовые мучные кондитерские изделия и хлебобулочные изделия для детского и лечебно-профилактического питания текст. / А.В Бритиков, Т.С.Берштейн , С.И.Кнопова , И.П. Петраш , А.П. Ко-саван // Пищевая промышленность. — 1995. —№1— с. 6-7.

16. Брун М., Георди Д. Управление качеством: Затраты и выгодытекст. / М.Брун, Д.Георди // Проблемы теории и практики управления. №1 -2000.-с. 95-100.

17. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник текст./ А.С.Булдаков // 2-е изд. перераб и доп. М.: ДеЛи принт, 2001. - 436с.

18. Валетек. Ваш путь к здоровью (I) текст. /брошюра//. М.: 1999. -48с.

19. Витамины текст./ под общ. ред. М.И. Смирнова//. М.: Медицина, 1974. - 495с.

20. Володин В.А. Большая энциклопедия текст. / В.А.Володин // М.: Аванта+, 2002. т. 17 540с.

21. Воробьев Р.И. Питание: мифы и реальность текст. / Р.И.Воробьев //. М.: Грегори, 1996. - 256с.

22. Воробьева И.С. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами текст. / И.С.Воробьева // Кондитерское производство. — 2004. №2 - с 10-12.

23. Всеобщее управление качеством: учебник текст. / под ред. О.П. Глудкина // М.: Радио и связь, 1999. - 600с.

24. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН текст. 2.3.2.560- 96

25. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. 2-е изд., пе-рераб. и доп. текст. /А.В.Гличев // — М.: РИА "Стандарты и качество", 2001.-424с.

26. Голубев В.Н. Основы пищевой химии текст. /В.Н.Голубев // М.: МГЗИПП, 1997. - 224с.

27. Горбатова К.К. Химия и физика молока текст. /К.К.Горбатова // С. -Петербург, Гиорд, 2003г. - 288с.

28. Диденко В.М. Эмульгаторы для кондитерской промышленности текст. /В.М.Диденко // "Кондитерское и хлебопекарное производство".- 2004. №9. с7.

29. Донченко JI.B. Безопасность пищевой продукции: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. текст. /Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта // М.: ДеЛи принт, 2005.- 539 с.

30. Доронин А.Ф. Функциональное питание текст. /А.Ф.Доронин, Б.А.Шендоров // -М.: Грантъ, 2002. 296с

31. Драгилев А.И., Лурье И.С., Технология кондитерских изделий текст. /А.И.Драгилев, И.С.Лурье// -М.: ДеЛи принт, 2003. 428с

32. Дудкин М.С. Новые продукты питания текст. /М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов // М.: МАИК "Наука", 1998. - 304с.

33. Егоров Ю.И., Стекольщиков И.А. Влияние управления качеством продукции на эффективность деятельности кондитерских предприятий текст. /Ю.И.Егоров, И.А.Стеколыциков // М.: МГУПП, 2001. -245с.

34. Журавлева С.И. Технология кондитерского производства текст. /С.И.Журавлева // М.: ДеЛи принт, 1968.-465с.

35. Зеленая аптека. Частная фармокогнозия. Жиры и масла общая характеристика. http:// www.fito.nnov.ru.

36. Иванец В.И. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов текст. /В.И.Иванец, В.М.Поздняковский, В.Б.Спиричев // Кемерово: Кузбассвузиз-дат,1991.- 159с.

37. Иенсен Б. Пища, которая лечит, пер. с англ. текст. /Б.Иенсен// М.: КРОН-Пресс, 1997.- 416с.

38. Касьянов Г.И. Технология продуктов для детского питания текст. /Г.И.Касьянов, В.А.Ломачинский, А.Н.Самсонова // Ростов-на-Дону: Изд. Центр "МарТ", 2001. - 256с.

39. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы текст. /В.А.Княжев, Б.П.Суханов, В.А.Тутельян // М.: ГЭО-ТАР Медицина, 1998. - 208с.

40. Кондратьев Н.Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях текст. / Н.Б.Кондратьева, Л.Е.Скокан // Пищевая промышленность, 1999.-№3.-с. 14-16.

41. Концепция биологической безопасности России на период до 2012 года текст. М.: 2007. - 12с.

42. Концепция развития централизованного производства и обеспечения детей дошкольного , школьного возраста и студенческой молодёжи Краснодарского края функциональными кондитерскими изделиями текст. Краснодар: 2006. - 5с.

43. Конь И.Я. К обоснованию рекомендуемых величин потребления энергии и основных пищевых веществ (минеральные вещества) текст. / И.Я.Конь// М.: Вопросы питания, 1990. - №6. - с 9-16.

44. Кочеткова А.А. Функциональное питание: концепция и реалии текст. / А.А.Кочеткова, В.И.Тужилкин, И.Н.Нестерова, В.Ю.Колесников// -М.: "Ваше питание", 2000. №4 - с 20-23.

45. Ланге К.Р. Поверхностно-активные вещества текст. / К.Р.Лангре// — С. Петербург: Профессия, - 2004 - 208с

46. Лейсснер Р, Хогенбринк Г, Нилссон И. Альтернативы масла какао. Академия масел и жиров Karlshamns,Швейцария текст. — 1995. — с 185- 197.

47. Лоу К. Все о витаминах. Пер с англ. текст. / К.Лоу// М.: Крон-пресс,1995.- 320с.

48. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий текст. / Г.А.Маршалкин // М.: Колос, 1994. - 272с.

49. Матюхина З.П. Основы физиологии, питания, гигиены и санитарии текст. / З.П.Матюхина // М.: ПрофОбрИздат, 2004. - 184с.

50. Международный стандарт ISO 9000: Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь текст.

51. Методические рекомендации по определению годового экономического эффекта от использования результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ в агропромышленном комплексе текст. М.: Экономика, 2007. — 12с с приложениями.

52. Методические указания по обогащению продуктов питания массового1.потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами.-М.: Министерство здравоохранения РФ РАМН, 1999. 43с с приложениями.

53. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) текст.

54. В.А.Тутельян ,С.Б. Спиричев,С.Б. Суханов,В.А. Кудашева// М.: Колос, 2002. - 424с.

55. Монисов А.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России текст. /А.А.Монисов, В.А.Тутельян, С.А.Хотимченко, Л.П.Терешкова// —Вопросы питания. 1994. - №3 - с.33-39

56. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты текст. / А.П.Нечаев// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 1999. - №1. - с.4—7.

57. Нечаев А.П. Пищевые добавки текст. / А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова, А.Н.Зайцев// М.: Колос, 2001. - 256с.

58. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР текст. — М.: Медицина. -1992.-96с.

59. Обогащение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами.Методические указания текст. -М.: Медицина. 1999. - 32с с приложениями.

60. Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидимиалогического надзора текст. / Г.Г.Онищенко// — Вопросы питания — №1 — 2002. — с. 45.

61. ОСТ 10-095-97 «Пасты шоколадные. Технические условия».

62. Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств текст. / В.А. Панфилов// М.: Агропромиздат, 1986. - 245с.

63. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств текст. /В.А. Панфилов// М.: Колос, 1993. - 287с.

64. Патент (SU 1450806А, 1989).

65. Пилат Т.П. Биологически активные добавки к пище текст. / Т.П.Пилат, А.А.Иванов//-М.: Авваллон, 2002. 719 е.: ил.

66. Пищевая химия текст. / А.П.Нечаев, С.Е.Траунберг , А.А.Кочеткова и др. под ред А.П.Нечаева// С.Петербург: Гиорд,2001. - 592с.

67. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни текст. / В.И.Покровский// Издательство Сибирского университета, 2002. - 344с.

68. Покровский В.И. Структура питания и здоровья населения России. В сб. материалов международной конференции "Политика в области здорового питания в России" текст. / В.И.Покровский// М.: - 1997. - с.8.

69. Редбиндер П.В. Физико-химическая механика дисперсных структур. ВНИ. Сборник статей АНСССР текст. / П.В.Редбиндер// М.: Наука, 1966.- с. 3-6.

70. Рекомендуемые методы исследования химического состава пищевых продуктов. Химический состав пищевых продуктов. Под ред И.М.Скурихина, В.А. Шатерникова. текст. / И.М.Скурихина, В.А.Шатерникова// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -с. 281-285.

71. Росивал Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. Пер. с немецкого текст. / Л.Росивал, Р.Энгст, А.Соколай// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264с

72. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации текст. / Л.А.Сарафанова// С.Петербург. Гиорд, 2002, -12с.

73. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье текст. / Н.Ф.Сорока// Минск: Беларусь, 1994.-350с.

74. Спиричев В.Б Обогащение продуктов детского питания витаминами текст. / В.Б. Спиричев// М.: Пищевая промышленность, 1997. - №6 - 8-9с.

75. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых прдуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. /В.Б. Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М. Поздняковский; под общ. Ред. В.Б.Спиричева// -Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. 548с., ил.

76. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н.Шатнюк, О.В.Большаков, Н.Д.Войткевич// М.: Пищевая промышленность,2004. - №4 - 57-59с.

77. Тихомирова Н.А Технология продуктов функционального питания Текст. / Н.А.Тихомирова// -М.: ООО "Франтера", 2002. 213с.

78. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия Текст. / В.А.Тутельян// М.: Вопросы питания -2000г. - №4 - с. 6-8.

79. Тютюнников Б.Н. Химия жиров Текст. / Б.Н.Тютюнников// М.: ДеЛи принт, 2002. - 404с.

80. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы Текст. / Н.Б.Урьев, М.А.Талейсник// — М.: Агропромиздат, 1985.- 295с.

81. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс Текст. / Н.Б.Урьев, М.А.Талейсник// М.: Пищевая промышленность, 1976.-239с

82. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Текст. №29 - ФЗ. - М.: 2000.

83. Федоров Е.Б. Лецитин в пищевых продуктах. Сборник материалов докладов Международной конференции "Технологии и продукты здорового питания", ч.2 Текст. /Е.Б.Федоров// М.: Пищевая промышленность, 2003. - 17-21с

84. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов Текст. /под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева// М.: ДеЛиПринт, 2002. - 360с.

85. Химия пищи Текст. /И.А.Рогов, Л.А. Антипова, А.И.Жаринова и др.//- М.: Колос, 2000. 384с.

86. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания Текст. /Р.И.Шаззо, Г.И.Касьянов// М.: Колос, 2000. - 248с.

87. Шатнюк Л.Н. Научные основы технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. Автореферат дисс. Д.т.н. Текст. — М.:, 2000. 60с.

88. Шатнюк Л.Н. Премиксы обогатители компании "Валетек" для кондитерских изделий Текст. /Л.Н.Шатнюк, И.С.Воробьева, А.В.Юдина и др.// М.: Пищевые ингредиенты, 2002. —№2. - с.2- 4.

89. Юдин В.Е. Роль качества в экономической политике и обеспечении конкурентоспособности отечественной продукции Текст. / В.Е.Юдин // М.: Экономика сельскохозяйственных предприятий, №5- 2000. -с.13.