Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Куцына, Ирина Вадимовна

• Куцына, Ирина Вадимовна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Куцына, Ирина Вадимовна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Тенденции развития российского рынка мучных кондитерских изделий

1.2 Современное состояние ассортимента мучных кондитерских изделий и их пищевая ценность

1.3 Применение улучшителей и биологически активных добавок при производстве мучных кондитерских изделий

1.4 Характеристика эмульгаторов, используемых при производстве мучных кондитерских изделий

1.5 Особенности химического состава тыквы

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования тыквенно-масляной пасты

2.2 Методы исследования показателей качества сырья и полуфабрикатов

2.3 Методы оценки потребительских свойств сахарного печенья

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Исследование показателей качества и особенностей состава тыквенно-масляной пасты

3.2 Исследование влияния тыквенно-масляной пасты на реологические свойства эмульсий

3.3 Влияние тыквенно-масляной пасты на реологические характерис тики модельных структурированных дисперсных систем

3.4 Влияние тыквенно-масляной насты на формирование структурно-механических свойств теста для приготовления сахарного печенья

3.5 Разработка научно-обоснованной рецептуры сахарного печенья

3.6 Влияние тыквенно-масляной пасты на продолжительность приготовления теста

3.7 Оценка потребительских свойств и обоснование сроков хранения сахарного печенья, обогащенного ТМП

3.8 Оценка пищевой ценности сахарного печенья

3.9 Оценка качества сахарного печенья по интегральному показателю качества

4 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой»

Пищевые продукты являются ежедневной и необходимой потребностью человека, среди них ведущее место принадлежит мучным кондитерским изделиям. Они обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

В настоящее время кондитерские предприятия России все больше внимания уделяют развитию производства мучных кондитерских изделий, на долю которых приходится треть всей выработки кондитерской продукции.

В России мучные кондитерские изделия традиционно занимают первое место по продажам среди сладостей всех видов. Предпочтение к печенью, вафлям, кексам россияне подтверждают из года в год [11.

Одним из популярных мучных кондитерских изделий является печенье.

Печенье в рационе человека появилось практически одновременно с хлебом— примерно 10 тыс. лет до н.э. Можно сказать, что история печенья — это кулинарная история человечества. Первые образцы печенья сильно отличались от тех, к которым мы привыкли. Они были несладкие. Сахар люди стали употреблять гораздо позже. Если в Европе печенья изготовляли по большей части из пшеничной муки, то в странах Востока употреблялась рисовая мука. Позднее стали употребляться овсяная, кукурузная и др. виды муки. Войны, торговля, путешествия способствовали обмену рецептами печенья между разными народами [2].

В последние годы увеличился выпуск полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, заварного крема, помады и др. Централизованное изготовление полуфабрикатов позволило повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс [1].

Поэтому, необходимо учитывать тот факт, что наряду с качественными мучными кондитерскими изделиями, появилось достаточно много фальсифицированной продукции, для изготовления которой используют продукты низкого качества. В тоже время из-за широкого ассортимента представленных на российском рынке видов печенья, далеко не все продукты можно назвать печеньем.

Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий, обладающих функциональным свойствами, в том числе для диетического и лечебно-профилактического питания, является актуальной задачей.

В Краснодарском крае разработана Губернаторская программа «Здоровье - функция питания», которая ставит задачу по разработке и внедрению в производство новых рецептур и технологий функциональных пищевых продуктов высокого качества, обогащенных физиологически ценными ингредиентами.

Особую актуальность имеет задача улучшения потребительских свойств мучных кондитерских изделий функционального назначения, и в первую очередь сахарного печенья, имеющего набольший потребительский спрос широкой группы населения.

В связи с этим разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного биологически активным добавками, является актуальной.

Целью работы являлась разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквепно-масляной пастой.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- изучить, провести анализ и систематизировать научно-техническую литературу и патентную информацию по теме исследования; провести оценку органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности тыквенно-масляной пасты;

- исследовать состав физиологически функциональных ингредиен тов тыквенно-масляной пасты;

- исследовать влияние тыквенно-масляной пасты на технологические свойства эмульсий для приготовления теста для сахарного печенья;

- определить эффективную дозировку тыквенно-масляной пасты для обогащения сахарного печенья;

- разработать рецептуру и технологические режимы производства сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

- выработать опытные партии и провести оценку потребительских свойств сахарного печения, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

- исследовать влияние тыквенно-масляной пасгы на измсисиис потребительских свойств сахарного печенья в процессе хранения;

- разработать комплект технических документов и провести оценку экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений;

- провести оценку экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Научно обоснована целесообразность и эффективность использования тыквенно-масляной пасты, полученной из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации (МХА) путем одновременного измельчения и экстракции выжимок тыквы рафинированным дезодорированным подсолнечным маслом, в качестве растительной БАД к сахарному печенью.

Впервые изучены технологические свойства тыквенно-масляной пасты, включающие эмульгирующую способность и способность регулировать реологические характеристики полуфабрикатов в процессе производства сахарного печенья.

Выявлено влияние тыквенно-масляной пасты на технологические свойства водно-жировых эмульсий в производстве теста для сахарного печенья. Показано, что использование тыквенно-масляной пасты улучшает структурно-механические свойства теста для сахарного печенья.

С применением метода компьютерного моделирования разработана рецептура сахарного печенья повышенной биологической, физиологической ценности и биологической эффективности. Исследованы потребительские свойства сахарного печенья и сохраняемость витамина С, Р-каротина и токоферолов в свежевыработанных и хранившихся образцах сахарного печенья. Показано влияние тыквенно-масляной пасты на увеличение стойкости к окислению жировой фазы сахарного печенья в процессе хранения.

Установлено, что применение тыквенно-масляной пасты при производстве сахарного печенья улучшает его органолептические и физико-химические показатели, увеличивает сроки хранения и повышает пищевую ценность сахарного печенья.

Практическая значимость. Разработана рецептура сахарного печенья «Тыковка», обладающего высокими потребительскими свойствами. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны практические рекомендации по выпуску нового вида сахарного печенья.

Разработан комплект технической документации на новый вид продукции: технические условия (ТУ 9115 - 011 - 02067862 - 2007) и технологическая инструкция на производство сахарного печенья «Олимп i».

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации: результаты оценки органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности тыквенно-масляной пасты;

- результаты исследования состава физиологически функциональных ингредиентов тыквенно-масляной пасты;

- результаты исследования влияния тыквенно-масляной пасты па технологические свойства эмульсий для приготовления теста для сахарного печенья;

- эффективная дозировка тыквенно-масляной пасты для обогащения сахарного печенья;

- разработанная рецептура и технологические режимы производс тва сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

- результаты оценки потребительских свойств сахарного печения, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

- результаты исследования влияния тыквенно-масляной насты на изменение потребительских свойств сахарного печенья в процессе хранения;

- разработанный комплект технических документов;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Куцына, Ирина Вадимовна

ВЫВОДЫ

Выполнены комплексные исследования, позволяющие теоретически и экспериментально обосновать применение тыквенно-масляной пасты в качестве высокоэффективной биологически активной добавки растительного происхождения для регулирования технологических свойств полуфабрикатов и формирования потребительских свойств сахарного печенья.

1. Научно обоснована целесообразность и эффективность использования тыквенно-масляной пасты, полученной из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации (МХА) путем одновременного измельчения и экстракции выжимок тыквы рафинированным дезодорированным подсолнечным маслом, в качестве растительной БАД в производстве мучных кондитерских изделий.

2. Показано, что тыквенно-масляная паста по содержанию минеральных элементов не уступает меланжу и превосходит его по содержанию токоферолов, (3-каротина и витамина С, несомненным преимуществом тыквенно-масляной пасты является содержание в ней пищевых волокон.

3. Установлено, что стойкость эмульсии повышается с увеличением дозировки ТМП до 7% к массе рецептурных компонентов, при этом стойкость эмульсии при 40°С выше, чем при 60°С. Кроме того, введение ТМП в эмульсию позволяет обеспечить ее высокую дисперсность.

4. Установлено, что введение тыквенно-масляной пасты позволяет управлять технологическими свойствами, включающими эмульгирующую способность и способность регулировать реологические характеристики полуфабрикатов в процессе производства сахарного печенья.

5. Показано, что использование тыквенно-масляной пасты улучшает структурно-механические свойства теста для сахарного печенья, а также выявлено положительное влияние тыквенно-масляной пасты на технологические свойства водно-жировых эмульсий в производстве теста для сахарного печенья.

6. Разработана рецептура сахарного печенья повышенной биологической, физиологической ценности и биологической эффективности. Исследованы потребительские свойства сахарного печенья и сохраняемость витамина С, Р-каротина и токоферолов в свежевыработанных и хранившихся образцах сахарного печенья.

7. Установлено, что введение тыквенно-масляной пасты в рецептуру сахарного печенья увеличивает стойкости к окислению жировой фазы сахарного печенья в процессе хранения.

8. Установлено, что применение тыквенно-масляной пасты при производстве сахарного печенья улучшает его органолептические и физико-химические показатели, увеличивает сроки хранения и повышает его пищевую ценность.

9. Разработана рецептура сахарного печенья «Олимп», обладающего высокими потребительскими свойствами.

Разработан и утвержден комплект технической документации на новый вид продукции: технические условия (ТУ 9115 - 011 - 02067862 -2007) и технологическая инструкция на производство сахарного печенья «Олимп».

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработан технологических решений составит более 1 млн. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Куцына, Ирина Вадимовна, 2007 год

1. Информкондитер. Рынок мучных кондитерских изделий в России // Специализированный информационный бюллетень, 2004, №3,4 с.

2. Кипчарская Е.В. Кондитерская промышленность: обзор рынка и состояние отрасли.// Эко. 2004. - №4.- С.92-109.

3. Башмакова Н.Г. Сладкий прилавок // Новости торговли. 2004. -№9. - С. 34-36.

4. Дубцов Г.Г., Кондитерская отрасль: состояние и некоторые прогнозы //Специализированный информационный бюллетень, 2004, №7, 3 с.

5. Горощенко Л. Кондитерские изделия: обзор рынка.// Конъюнктура товарных рынков. 2004. - №1. - С. 128-131.

6. Голубев В.Н. Состояние производства продуктов питания в России // Тез. докл. Ill Международного симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания", Москва, 1994 г., С. 19-22.

7. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. -448с.

8. Технология кондитерских изделий / под ред. Г.А. Маршалкина. М.: Пищевая промышленность, 1978. 516с.

9. Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий М.: Агропромиздат, 1986.-224с.

10. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981328 с.

11. Стародумова Э.Я. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. М.: Экономика, 1968 173с.

12. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровья нации // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г. С.261 -263.

13. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996.-432с.

14. Экология, стресс и пищевые добавки /Т.Б. Цыганова, О.П. Тараканов // Пищевая промышленность, №2, 2002. С. 18-20.

15. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.-368 с.

16. Новые мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и лечебно-профилактического питания / Бритиков А.В., Берштейн Т.С., Кнопова С.И. и др. // Пищевая промышленность, № 1, 1995. С.6-7.

17. Пищевые добавки и продовольственная безопасность / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность, №7, 2000. С. 36-37.

18. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология // Пищевая промышленность, №11,2000. С.58-60

19. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания / А.А. Атаев, Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева // Хлебопечение России, №1, 2000.-С.21-22.

20. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. М.: Высш. Шк. 1991. - 288 с.

21. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения / И.П. Петраш // Пищевая промышленность, № 1, 1996. С.17-18.

22. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева СПб.: ГИОРД, 2001. - 592с.

23. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания: Учебн. пособие. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 256с.

24. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. - С.7 - 10.

25. Бедных Б.С., Желябин В.П. Программа «Детское питание» в действии // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук., №2, 1994.

26. Липатов Н.Н. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов для детского питания // Пищевая промышленность, №9. 1996. -С.8-10.

27. Шатнюк Л.Н., Нагойцева Ю.А. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения. М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1991, вып. 5.

28. Зубченко А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986.- 342с.

29. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 45 с.

30. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. - № 6. - С.12-15.

31. Добавки для производства пищевых продуктов. / Обзорная информация. Серия: Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ. -М.: АгроНИИТЭИПП. -1987. -С.39-41

32. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д.Л. Азии, Н.Ю. Меркулова, О.В. Чугунова // Хлебопечение России, №6,2000. С.24-25

33. Хлебобулочные изделия для лечебного питания / А.А. Атаев // Хлебопечение России, №2, 2000. С.31-32

34. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином / Шатнюк Л.Н., Козлова Ю.А., Беркетова Л.В. и др. // Пищевая промышленность, № 5, 1999. С.29-31.

35. Использование БАД в пищевых продуктах / Богатырев A.M., Большаков О.В., Макеева И.А. и др. // Пищевая промышленность, №9, 1997. -С. 25-27.

36. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания / Шатнюк Л.Н., Конь И.Я., Трубко Л.А. и др. // Хлебопечение России, №6, 2000. С.20-21.

37. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях / Беркетова Л.В., Григорьева М.П., Скурихин И.М. и др.// Пищевая промышленность, №3, 2000. С.37-38

38. Биологически активные добавки пробиотического действия/ Д.А.

39. Семенюк, И.Е. Кострова//Хлебопечение России, №6, 2000. С.26-27.

40. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д.Л. Азин, Н.Ю. Меркулова, О.В. Чугунова // Хлебопечение России, №6, 2000. С.24-25

41. Huber Н. Das Alternatiol die Verneendung anderer Zutaten bei Brot und Teinen Backweren.- "Die Muhle + Mischfutter-technik", ФРГ,- 1986,- 123. № 13. - P.153-156

42. Alvares M., Rodrigues I., Casal C. // Alimentaria. 1999. - 36,-№302.-P. 125-130

43. Влияние мультэнзимных композиций на свойства теста и качество пшеничного хлеба / Л.А. Шлеленко, Р.Д. Поландова, Г.Ф. Дремучева // Хлебопечение России, №1, 2001. С.22-23.

44. Neubold M.N. Crumb Softeners and Dough Conditioners. Baker's Digest. 1976. - 50. - № 4. - P. 33-36.

45. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков и др // Пищевая пром-ть, №9, 1997. С.25-27.

46. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. II Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997. - 752 с.

47. Кочеткова А.А. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Дис.д-ра техн. наук.-Москва, 1995-Дис. в виде научного доклада.- 66 с.

48. Влияние ПАВ на структурно-механические свойства теста и качество хлеба / Л.И. Пучкова, С.Ф. Корячкина, О.Д. Монова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1975. - №2. - С. 25-28.

49. Корней Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис.канд техн. наук. 05.18.06 Краснодар, 2001.- 135 с.

50. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 325 с.

51. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.: 1996. 215 с.

52. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химиии.-Л.:Химия.-1984.386с.

53. Абрамзон А.А., Зайченко Л.П. Поверхностно-активные вещества-Л.: Химия, 1988, 199 с.

54. Преображенский Н.А. Химия. биологически активных соединений / Н.А. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. -456с.

55. Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Корнена Е.П. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения // Масложировая пром-сть.- 1999. -№2.- С. 25-26

56. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Воронеж.: Воронеж, гос. технол. академия, 1997. -527 с.

57. Сквашенная сгущенная молочная сыворотка перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов / А.Ф. Данилевич, А.А. Шиндельман, Л.А. Новикова и др. - Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986, № 9, С.39-40

58. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях /

59. B.В. Евлева, Т.М. Черпалова, И.Е. Кострова // Хлебопечение России, №4, 1998. С.19-20.

60. Арутюнян Н.С. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла // Масложировая промышленность. 1974. - № 3. - С.11-15.

61. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. - 256 с.

62. Lecithin products // Food Lngrediente, and Process.-1992, Jan.-P. 28.

63. Лецитин. Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. 1997. - № 6. - С. 56-57.

64. Возможность использования лецитина в производстве хлебобулочных изделий / International Food Ingrediens. 1998. - № 2.1. C. 32-38.

65. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания// Масложировая пром-сть.- 1999.- № 2.- С. 1013.

66. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krystol // Przem. Spor. 1989. - 43, N 9-10. -P.225, 238-240.

67. Der Plattchen-aktivierende Faktorein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P.,Hofmann Barbara// Pharmazie.-1990.-v.45.-№7.-C.465-487.

68. Speziallecithine / Ernahrungsindustrie-1996. № 6. - C. 70-72.

69. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна: Автореф. дис. д-ра техн. наук.-М., 1992.

70. Кузнецова J1.C. Хранение и переработка сельхозсырья / Л.С. Кузнецова, Г.Л. Касаткина, И.О. Чеканюк. 1997. - № 12. - С.45.

71. Morrison W. R. Lipids in flour, dough and bread. Baker ' S Digest. -1976.-50. -№ 4.- C. 39-41

72. Low-fat mayonnaise Influences of fat content, aroma compounds thickeners / Wendin K., Aaby K., Edris A, etc. // Food Hydrocolloids.- 1997.- 11, N l.-C.87-99.

73. Калманович C.A. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. -215 с.

74. Лузан А.А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками :Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004. - 146 с.

75. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья :Дис. . докт. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2005. 252 с.

76. Казанцев А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004.- 139 с.

77. Патент № 2162646 МКИ7 7A23L1/30.A61 К35/78 Биологически активная добавка / Дорофейчук В.Г.; Плетнева Н.Б.; Груздева А.Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98113868/13.

78. Заявка № 2003127184 МКИ7 A23L1/30, С09В61/00 Способ получения биологически активного концентрата / Иваненко Е.Е., Барашкин Д. А., Могилатова Н.Ю. Опубл. 2005.04.10 по заявке 2003127184/13.

79. Филов А.И. Бахчеводство. М.: Колос, 1969г. - 263с.

80. Белик В.Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд. М.: Колос, 1975г. 271с.

81. Щипанова А.А., Марковский Ю.И., Мартовщук В.И., Калмаиович С.А. Химический состав и пищевая ценность БАД «Тыковка». Монография / Кубан. гос. технол. ун-т Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. -121 с.

82. Антипова Ж.И., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. - 332с.

83. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

84. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

85. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975.-т.1,3, 1974.-т.6.

86. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

87. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

88. Лазурьевский Г.В., Гусева Л.И. Химия и Жизнь №8, 1972 г.

89. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48.-N 11.-P.650-652.

90. Бобков Ю.Г., Бабаян Э.А. Общие методы анализа. Изд-во Государственная фармакопея СССр. 1984г. - 84с.

91. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

92. H.B. Карушева, И.С. Лурье Технохимический контроль кондитерского производства. М.: Агропромиздат, 1990. - 160 с.

93. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 323 с.

94. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 145 с.

95. Современные методы определения структурно-механических свойств теста. Э.Б. Золотов, Л.И. Каретникова, Г.А. Волкова и др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность,.!^ 1, 1977.-С.26-29.

96. Структура и консистенция пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая промышленность, 1982.-217с.

97. Ахназаров С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л. Ахназаров, В.В. Кафаров М.: Высшая школа. - 1978.-215 с.

98. Вознесенский В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика. - 1981.-С.98-99.