Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Бакуменко, Олеся Евгеньевна

• Бакуменко, Олеся Евгеньевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бакуменко, Олеся Евгеньевна

Введение.

1. Обзор литературы 1.1 Специфические факторы, негативно влияющие на состояние здоровья современных студентов.

1.1.1 Адаптация студентов.

1.1.2 Гиподинамия студентов.

1.1.3 Режим дня студентов.

1.1.4 Экзаменационный стресс.

J 1.1.5 Умственное и психо-эмоциональное напряжение студентов.

1.1.6 Вредные привычки студентов.

1.1.7 Питание студентов.

1.1.8 Пищевые вещества, необходимые для снижения риска возникновения синдрома хронической усталости у студентов. 1.2 Современное состояние и перспективы развития производства У продуктов функционального питания.

1.3 Зерновое сырье - как источник питательных веществ.

1.4 Экструзионная обработка зернового сырья.

1.5 Обогащение экструдированных зерновых продуктов вкусовыми и функциональными добавками.

1.5.1 Лактулоза.

1.5.2 Лецитин.

1.5.3 Пищевые волокна.

1.5.4 Витаминные премиксы.

1.5.5 Плодовая оболочка ореховых и бобовых - источник питательных t веществ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии продуктов функционального питания на зерновой основе для учащейся молодежи»

В связи с особенностями современной действительности нарушениями экологической обстановки, снижением физической активности, наличием вредных привычек, нерациональным питанием, снижается сопротивляемость организма вредным факторам, не только у людей среднего и пожилого возраста, но и у молодежи, особенно у студентов.

Обследование рациона питания различных групп населения России, в том числе учащейся молодежи, свидетельствует о наличии дефицитов важнейших пищевых веществ (белков, пищевых волокон, макро - и микронутриентов), приводящих к возникновению различных патологий.

Нарушение пищевого статуса, а также отсутствие в рационах питания функциональных продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, приводит к развитию у студенческой молодежи синдрома хронической усталости (СХУ). Теоретическими исследованиями доказана необходимость введения в научно-обоснованные рационы продуктов, содержащих незаменимые факторы питания. Однако на практике данные о создании таких рационов для учащейся молодежи практически отсутствуют.

В настоящее время одним из прогрессивных направлений в развитии продуктов функционального питания является создание обогащенных экструдированных продуктов из зернового сырья, так как экструзия является высокооэффективным, безотходным, кратковременным технологическим процессом, позволяющим получать продукты, не требующие дополнительной кулинарной обработки, а зерновое сырье является ценным источником питательных веществ.

Разработка технологий, способствующих сохранению в полном объеме природных свойств зерновых культур, введение в качестве нетрадиционных ингредиентов источников пищевых веществ, в частности, плодовых оболочек, является весьма актуальным при решении практических задач.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Бакуменко, Олеся Евгеньевна

3. выводы

1. Разработана технология нового продукта функционального назначения на зерновой основе для учащейся молодежи с целью сохранения и укрепления здоровья и снижения риска возникновения СХУ.

2. Разработана методика оценки состояния здоровья студентов (юношей и девушек) показавшая, что у большинства студентов имели место признаки СХУ. Проведена оценка фактического рациона питания с помощью компьютерной программы СППР «Питание для здоровья и долголетия», показавшая дефицит нутриентов, необходимых для снижения риска возникновения данной патологии: пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ.

3. Установлено, что плодовые оболочки арахиса и фундука являются источником питательных веществ (пищевых волокон, витаминов Вь Вб и Е, минеральных веществ - железа, селена), необходимых в питании студентов. Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов не превышало предельно допустимых концентраций. Проведены исследования по определению показателей качества и гигиенической безопасности смеси подсолнечного и рапсового масел, показавшие возможность использования купажированной смеси для обжаривания полуфабрикатов зернового крекера.

4. Установлены оптимальные режимы экструзионной обработки (влажность экструдируемой смеси 28-30 %, температура - 90-95 °С, давление 06 - 0,7 МПа, продолжительность экструзионной обработки 12 с) и дозировка плодовых оболочек арахиса и фундука в рецептуре, при которых полученный полуфабрикат зернового крекера и готовый продукт отличаются хорошими потребительскими, требуемыми физико-химическими и функциональными свойствами.

5. Разработаны рецептуры, исследована пищевая ценность, физико-химические, биохимические и потребительские показатели зернового крекера функционального назначения. В состав рецептур включены оптимальные количества следующих функциональных ингредиентов: плодовой оболочки арахиса и фундука (20 %), лактулозы, лецитина и витаминов в количествах, соответствующих 30-50 % суточной потребности в них.

6. Установлено, что в процессе хранения зернового крекера в различных видах упаковочных материалов влажность продукта увеличилась незначительно. При этом, вид упаковочной пленки не оказывал влияние на содержание влаги. Перекисное число возросло в 1,3 - 2,0 раза в зависимости от вида упаковочной пленки, но не превысило предельно допустимого значения (10 ммоль Vi активного кислорода). Сохранность витамина В! составила 90-95 %, витамина Вб - 79-87,5 % в зависимости от вида упаковочных материалов. Более высокая сохранность продукта отмечена при использовании двухслойной металлизированной пленки. В связи с ростом перекисного числа жира срок хранения рекомендовано ограничить в течение 4 месяцев.

7. Разработан бизнес-план инновационного проекта для цеха по выработке крекера зернового производительностью 500 кг/час. При уровне рентабельности 20 % срок окупаемости составил 6 месяцев. По экономическим расчетам цена на продукт не превышает 7,5 руб. за упаковку (50 г) по ценам 2004 года.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Резюмируя приведенные в главе 1 литературные сведения, следует подчеркнуть, что студенты - это специфическая группа населения, на состояние здоровье которой влияет множество факторов, главным из которых является нерациональное и несбалансированное питание. Среди патологических форм заболеваний, присущих данной группе населения, одной из ярко выраженных является синдром хронической усталости (СХУ). Для того чтобы снизить риск возникновения данной формы патологии необходимо включить в рацион питания необходимые вещества. В настоящее время проблема рационального питания этой группы населения имеет большое социальное значение. Можно констатировать, что ассортимент специализированных продуктов для столь большой группы, как студенчество, ограничен. В этой связи, разработка технологии продуктов функционального питания для учащейся молодежи является актуальной задачей.

Зерновое сырье является ценным источником питательных веществ, способствующих снижению риска возникновения СХУ, поэтому его целесообразно использовать для производства продуктов функционального питания.

Проблему создания продуктов функционального питания для студентов в определенной мере можно решить с помощью экструзионной обработки. Причем, использование теплой экструзии является технологически и экономически выгодным.

Для получения продукта высокого качества следует проводить предварительный подбор сырья. Актуальным представляется исследование возможности применения в качестве дополнительного сырья для экструдированных продуктов плодовых оболочек арахиса и фундука. При этом, получение продуктов улучшенного качества требует оптимизации технологических параметров.

Внесение вкусовых и функциональных добавок в процессе производства зерновых экструдированных продуктов является целесообразным. При этом повышаются потребительские качества и пищевая ценность продуктов.

Исходя из вышеизложенного, а также отсутствие в литературе данных об ухудшении здоровья студентов и производстве для этой группы населения специализированных продуктов, обладающих функциональными свойствами, выбрано направление исследования, сформулирована его цель и определены задачи для достижения этой цели.

Целью настоящей работы явилось научное обоснование и разработка технологии зерновых продуктов функционального назначения (крекеров) путем оптимизации режимов экструзионной обработки сырья и введения в рецептуры нетрадиционных источников пищевых волокон и других биологически активных компонентов, максимально восполняющих дефицит пищевых веществ в реальном рационе и снижающих риск возникновения синдрома хронической усталости (СХУ) у студентов.

Для реализации намеченной цели предусмотрено решение следующих задач:

• изучение состояния здоровья студентов и оценка их фактического рациона питания с помощью компьютерной программы;

• исследование химического состава и пищевой ценности продуктов переработки орехов и арахиса и жировых компонентов;

• определение оптимальных технологических параметров экструдирования основного и дополнительного сырья для производства зернового крекера функционального назначения, позволяющих получить готовый продукт с высокими потребительскими достоинствами;

• разработка рецептур зернового крекера функционального назначения и исследование биохимических, качественных показателей и потребительских достоинств продукта;

• исследование влияния длительности хранения зернового крекера на гигиенические, физико-химические и органолептические свойства продукта;

• разработка технологической схемы производства зернового крекера функционального назначения, проведение промышленной апробации новой технологии на предприятии агропромышленного комплекса;

• разработка бизнес-плана инновационного проекта для цеха по выработке зернового крекера функционального назначения.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Объекты и методы исследования

2.1.1 Объекты исследования

Объектом обследования в работе являлись студенты МГУПП - 300 человек юношей и девушек в возрасте от 18-25 лет дневного и вечернего отделения.

Основным сырьем для производства функционального зернового крекера являлось:

• крупа гречневая ядрица высшего сорта по ГОСТ 5550-74 [35];

• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ 2657485 [45].

Дополнительным сырьем и материалами в работе являлись:

• вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;

• плодовая оболочка обжаренного арахиса, полученная из предварительно очищенных и обжаренных ядер арахиса (Приложения 12, 13);

• плодовая оболочка обжаренного фундука, полученная из предварительно очищенных и обжаренных ядер фундука (Приложения 11, 13);

• крахмал картофельный «Экстра» по ГОСТ 7699-78 [36];

• соль поваренная пищевая йодированная по ТУ 9192-007-1702832701, содержание KJ03 40+ 15 мкг в 1 г. Соль должна соответствовать ГОСТ Р. 51574-2000 [47];

• сахар-песок по ГОСТ 21-94 [31];

• лактулоза сухая по ТУ 9229-005-53757476-01 (Приложение 8);

• лецитин соевый «Центролекс Ф», полученный по сертификату фирмы-изготовителя (Приложение 9);

• витаминный премикс производства фирмы «DSM Nutritional products», полученный по сертификату фирмы-изготовителя (Приложение 10), содержащий следующие микронутриенты (Bi, В2, Вб, В]2, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, РР, витамин Е);

• смесь подсолнечного и рапсового масла рафинированного, дезодорированного (в соотношении 1:1) по ТУ 9141-003-55514306-2003 для обжаривания полуфабриката зернового крекера.

Также объектами исследования в работе являлись:

• сырой и сухой экструдированный полуфабрикат зернового крекера;

• экспандированный крекер, полученный путем обжаривания сухого полуфабриката в купажированной смеси масел.

2.1.2. Методы обследования студентов 2.1.2.1 Опросные листы (анкеты) и дневник питания студентов

Для объективной оценки истинного состояния здоровья студенты заполняли разработанную анкету, которая отражала вопросы, освещающие наличие признаков СХУ.

Для оценки Фактического рациона питания студенты заполняли разработанную анкету, позволяющую собрать максимально полную информацию о конституционных параметрах, состоянии здоровья, питании, вредных привычках, вкусовых предпочтениях (таблица 10).

Наряду с заполнением опросного листа (анкеты) студенты вели дневник питания на протяжении 7 дней, куда заносился состав, количество и время приема потребляемой пищи.

Для определения объективной оценки пищевого статуса студентов данные, полученные при анализе анкеты и дневника питания, заносились в компьютерную программу «Система поддержки принятия решений «Питание для здоровья и долголетия», разработанную специалистами Национального Центра Геронтологии [15].

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бакуменко, Олеся Евгеньевна, 2004 год

1. Агаджанян Н.А., Труханов А.И., Шендеров Б.А. Этюды об адаптации и путях сохранения здоровья. // М.: Изд-во Сирин, 2002, 156 с.

2. Агаджанян Н.А. Проблема здоровья студентов и перспективы развития. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». //М.: РУДН, 1995, с. 5-9.

3. Алексеева Е.С., Кириленко С.К., Филипчук П.А. Особенности крахмала различных форм гречихи. // Вестник сельскохозяйственной науки. № 2,1979, с. 27.

4. АоС., Накаока С. Доступность пищевых волокон в экструдированных пшеничных отрубях и кажущаяся перевариваемость супутствующих питательных веществ в организме крыс. // Cereal chemistry V. 4, 1989, с. 1215.

5. Артемьева Н.К., Акименко С.П., Лавриченко В.В. и др. Принципы организации функционального питания детей. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, стр. 34-35.

6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 416 с.

7. Бабиченко Л.В. Изменение крахмальных зерен при производстве крекеров. // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № 5, с. 128.

8. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. // М.: Пищевая промышленность, 1976, 336 с.

9. Башарин К.Г. Лечебно-реабилитационно-оздоровительный центр вуза -эффективный орган оздоровления студентов в современных условиях. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с.57.

10. Белова С.М. Нужна ли России пищевая промышленность? // Деловой мир, 1995, 25 с.

11. Белиловская А.С. Исследование технологических свойств гречихи и разработка методов их оценки: Автореф. дисс. . к. т. н. //М.: МТИПП, 1964, 18 с.

12. Бессонов С.М. Изменение свойств крахмала протопектина и клеточных стенок растительной пищи под влиянием тепловой и механической обработки. Автореф. дисс. .д. б. н. //М., МТИПП, 1958, 27 с.

13. Богомолова E.JL, Побрус. Ю.М. К оценке состояния здоровья студентов ММИ им. Сеченова. Вопросы гигиены и состояния здоровья студентов вузов. //М.: Медицина, 1974, с. 8-9.

14. Большаков A.M., Жигарев А.Ю., Крутько В.Н., Потемкина Н.С. Система поддержки принятия решений «Питание для здоровья и долголетия». Руководство пользователя. // М.: Национальный Центр Геронтологии, 2001, 10 с.

15. Бучина О.В. О недостаточности пантотеновой кислоты у студентов во время зимней эпидемии ОРЗ. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 9697.

16. Будылина С.М., Надеждина А.И., Тычкина Л.П. Адаптация к экзаменационному стрессу у учащихся различного профиля обучения. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 39-40.

17. Васиева М.А. Разработка технологий производства пищевых продуктов из рисовой дробленой крупы с использованием шнековых макаронных прессов. Дисс. . к. т. н. //М.: МТИПП, 1992, 125 с.14jf

18. Василевская JI.С., Охнянская Л.Г. Физиологические основы проблемы питания. //Вопросы питания. 2002, № 2, с. 42-44.

19. Витюк Л.А. Совершенствование процесса производства полуфабрикатов чипсов. Дисс.к. т. н. //М.: МГУПП, 1999, 157 с.

20. Витюк Л.А., Карпов В.Д. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструдированных продуктов. // Хранение и переработка сельхоз-сырья. Выпуск 4, 1997, с.25-27.

21. Вишневский Ю.Р., Воронина Л.Н., Пучков А.Я. Исследование девиантных форм поведения студенческой молодежи Свердловской области. // УрГУ, Университетское управление. № 3-4 (10-11), с. 12.

22. Гигиена. Учебник, 2-е издание, переработанное и дополненное. (Под редакцией академика РАМН Г.И.Румянцева). // М.: ГЭОТАР. МЕД, 2002, 608 с.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. // М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002, 216 с.

24. Гринина О.В., Кича Д.И. Пути совершенствования вузовской системы лечебно-оздоровительной работы. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: 1995, с. 912.

25. Горлова О.Е. Методические подходы к изучению социально-гигиенических аспектов адаптации студентов к учебному процессу. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». ИМ.: РУДН, 2001, с. 136-137.

26. Горлова О.Е. Изучение образа жизни российских и иностранных студентов. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 63.

27. Головачева Н.Е. Разработка технологии переработки ядер орехов и арахиса. Автореф. дисс. к. т. н. // М.: МГУПП, 2003, 29 с.

28. ГОСТ 21 -94. Сахар-песок. Технические условия.

29. ГОСТ 1129-75. Масло подсолнечное. Технические условия.

30. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.

31. ГОСТ 5476-80. Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

32. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия.

33. ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия.

34. ГОСТ 11812-66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ.

35. ГОСТ 15113.1-77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.

36. ГОСТ 15113.2-77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.

37. ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентрата к употреблению и оценки дисперсности суспензии.

38. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

39. ГОСТ 15113.6-77. Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.

40. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы.

41. ГОСТ 15113.9-77. Концентраты пищевые. Методы определения жира.

42. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.

43. ГОСТ 26593-85 (СТ СЭВ 4717-84). Масла растительные. Метод определения перекисного числа.

44. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.

45. Гундаров И.А., Киселева Н.В., Копина О.С. В сб.: Медико-социальные проблемы формирования здорового образа жизни. Сер. «Формирование здорового образа жизни». // М.: НПО «Союзмединформ», 1989. Вып. 2-83, с.27.

46. Гуляев В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесущильного производства. / М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 488 с.

47. Дегтяренко Г.Н., Челнокова Е.Я. Пищеконцентратное производство. Учебное пособие. // Оренбург, ОГУ, 1997, 370 с.

48. Джураева Н.Ю., Шукуров Ф.А. Тревожность, внимание и успеваемость студентов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 77-78.

49. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. // М.: ГРАНТЪ, 2002, 296 с.

50. Евсеев Ю.И. Целенаправленная двигательная активность как фактор адаптации студентов первокурсников. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 173-175.

51. Еремина Е.Ю., Леонова С.И. Состояние питания и патология пищеварительной системы у студентов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН,1995, с.84-86.

52. Ермакова Н.Е. Адаптация и здоровье студентов. / Вестник восстановительной медицины. № 1, 2003, с. 12-15.

53. Ефименко Д.Я., Барабаш Г.И. Гречиха. // М.: Агропромиздат, 1990, 192 с.

54. Жариков Н.М., Гиндикин В.Я. Спорные вопросы в проблеме соматоформных смежных расстройств. // Журнал неврологии и психиатрии,1996, Т.96, в.4, с. 8-10.

55. Жушман А.И., Карпов В.Г., Коптелова Е.К. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструдированным методом. // М.: ЦНИИТЭИ Пищепром., 1991, с. 36-39.

56. Жушман А.И., Коптелова Е.К., Карпов В.Г. Экструзионная обработка крахмала и крахмалосодержащего сырья. М.: // ЦНИИТЭИ Пищепром, 1980, с. 13-18.

57. Жушман А.И., Карпов В.Г., Костенко В.Г. Опыт промышленного освоения технологии экструдированных крахмалопродуктов. Обзорная информация. Крахмалопаточная промышленность. Выпуск 5. // ЦНИИТЭИ Пищепром, 1982, с. 35-39.

58. Задорожняя Д.Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья. Дисс. к. т. н. // М.: МГУПП, 2002, 204 с.

59. Зиверт Д., Зейбель В., Рейд Е. Изменение пищевых волокон в процессе технологической переработки пищевых продуктов. // Getride Mehe und Brot. №9. 1988, с. 19-25.

60. Зинюхин Г.Б. Разработка технологии производства крекеров с применением одношнековых экструдеров. Дисс.к. т. н. //М.: МГАПП, 1996, 133 с.

61. Зубрицкий М.К., Залезинская Г.А. Социально-гигиеническая характеристика образа жизни и здоровья студентов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 91-93.

62. Исаев A.M. Реакция температуры тела и бронхиальной проходимости на холодовое воздействие у студентов из различных регионов. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 93.

63. Казаков Е.Д. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий. // М.: ЦНИИТЭИ Минзага, 1979, 32 с.

64. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. // М.: Агропромиздат, 1989, 368 с.

65. Карвасарский Б.Д. Неврозы. Руководство для врачей. // М.: Медицина, 1990, 425 с.

66. Карпов В.Г. Получение набухающих крахмалопродуктов методом экструзии. Дисс. к. т. н. // М.: МТИПП, 1981, 156 с.

67. Касьянов Г.И., Бурцев А.В., Грицких В.А. Технология производства сухих завтраков. // Ростов-на-Дону. МарТ, 2002, 96 с.

68. Ключкин В.В., Осипова Н.Г., Ксандопуло С.Ю. и др. Кислотное число масла в семенах подсолнечника при хранении. // Масложировая промышленность, 1980, № 7, 16 с.

69. Кобалинская Е.В., Ромшко Е.В. Исследование возможности использования круп после экструзионной обработки как основы каш быстрого приготовления. Международная научная конференция

70. Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию», Краснодар, 19-22 сент., 2000. // Краснодар: Изд-во. КубГТУ. 2000, с. 323-324.

71. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность, 1999, № 3, с. 4-5.

72. Красик Е.Д., Положий Б.Д., Крюков Е.А. Нервно-психические заболевания студентов. // Томск, 1982, 258 с.

73. Краус С.В. Оптимизация параметров экструдированных продуктов из крупяного сырья. Дисс. к. т. н. //М.: МТИПП, 1988, 181 с.

74. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. //М.: Наука, 1978, 288 с.

75. Крашенинин П.Ф., Иванова JI.H., Медузов B.C. и др. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник. // М.: Агропромиздат, 1988, 232 с.

76. Кузнецов Д.И., Пономарева С.М., Хованская С.С. Минеральный состав зернового сырья и продуктов детского питания. // Пищевая промышленность, 1991, №6, с. 17.

77. Курцин И.Т. Теоретические основы психосоматической медицины. // Л.: Наука, 1973, 298 с.

78. Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. (Под ред. Л.П.Ковальской). //М.: Агропромиздат, 1991. 335 с.

79. Лукьянов В.В. Технология макаронного производства. // М.: Пищепромиздат, 1959, 248 с.

80. Ляхович А.В. Тенденция образа жизни студенческой молодежи. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 155-156.

81. Макарова Н.В., Трофимец, В.Я. Статистика в Excell. // М.: Финансы и статистика, 2002, 366 с.

82. Майкл Спонхольтц. Введение в использование лецитинов. Централ соя европейские лецитины. Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». // М.: МГУПП, 2003, с. 11-16.

83. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко JI.C. Физиология питания, санитария и гигиена. // М. Академия, 2002, 192 с.

84. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования. // М.: ИРПО; Центр «Академия», 1999, 184 с.

85. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. // М.: Колос. 1994, 272 с.

86. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства // М.: Агропромиздат, 1989, 304 с.

87. Маликов Д.И. Алиментарные антиоксиданты в пищевом рационе больных экологически неблагополучного региона. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 38-39.

88. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. // М.: Колос, 1998, 272 с.

89. Медведев Г.М. Использование режимов теплой экструзии для формования полуфабрикатов крекеров на шнековых макаронных прессах. Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992, 33 с.

90. Медведев Г.М. Разработка высокотемпературных режимов замеса и прессования теста на шнековых макаронных прессах. Дисс. д.т.н. // М.: МТИПП, 1990,325 с.

91. Медведев Г.М., Аветисян Г.Р., Авакян Г.Г. и др. Разработка новых видов экструдированных сухих завтраков. Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. // М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродинформ», 1995, 18 с.

92. Мурри И.К. Биохимия гречихи. В кн.: Биохимия культурных растений, // М. Д.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1958. Т.1, с. 642-689.

93. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. // М.: Пищевая промышленность, 1978, 288 с.

94. Натарова Н.А. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия. // Санкт-Петербург: ВЕСЬ, 2001, 384 с.

95. Нечаев А.П., Скандлер Ж.Я. Липиды зерна. // М.: Колос, 1975, 159 с.

96. Орлов А.И., Афанасьев В.А. Влияние процесса экструзии на сохранность витаминов в зерне ячменя и пшеничных отрубях. Научные труды. // М.: ВНИИКП. 1983. Вып.23, с. 86-88.

97. Павловская О.Е. Применение экструзии при производстве диетических продуктов, обогащенных пищевыми волокнами. Обзорная информация. Выпуск 2 // М.: АгроНИИТЭИПП, 1992, 22 с.

98. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учебник для технологических и товароведедческих факультетов торговых вузов / М.: Высшая школа, 1989, 368 с.

99. Патент ЕПВ № 9901602 МПК 7 А 23 L 1/172. Способ производства зерновых продуктов, обогащенных фитатами.

100. Патент 43238 Украина, МПК 7 А 23 L 1/185. Способ подготовки зерна для оздоровительных продуктов.

101. Патент США № 6261629, МПК 7 А 23 Jll/12, F 23 J 3/00. Функциональные водорастворимые продукты из зерна, содержащие белковые волокна.

102. Патент США № 6210720, МПК 7 А 23 L 1/303. Продукты на основе зерновых, обогащенные кальцием, и способ их получения.

103. Патент ЕПВ МНК 7 А 23 L 1/29. Зерновой продукт, используемый для улучшения умственной деятельности и самочувствия людей, в частности детей и подростков.

104. Патент США 456 85 57, МКИ А 23 Р 1/100. Способ получения закусочных изделий с высоким содержанием клетчатки.

105. Патент США № 457 99 52, МКИ А 23 Р 1/14. Способ производства воздушных зерновых завтраков с высоким содержанием пищевых волокон.

106. Патент РФ 2101977 1998 г. Способ производства пищевых продуктов с повышенным содержанием балластных веществ и композиция.

107. Патент РФ 94013142 1996 г. Способ производства сухих завтраков.

108. Патент РФ 2045204 1995 г. Способ производства сухого завтрака экструзионной технологии.

109. Платова Е.Ю. Разработка технологии экструзионных продуктов на основе комбинированного крупяного сырья. Дисс. к.т.н. // М.: МГАПП, 1993, 128 с.

110. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. // Вопросы питания, 1975, № 3, с. 25-30.

111. Подколзин А.А. Патофизиологические механизмы синдрома хронической усталости. // М.: НПО «Биоинформсервис», 2000, 128 с.

112. Подколзин А.А., Донцов В.И., Мороз И.Н. Диагностика и лечение синдрома хронической усталости. Методические рекомендации. // М.: Медицина, 1997, 368 с.

113. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. // Новосибирск: Сибирское издательство, 2002, 344 с.

114. Полунин И.Н. Формирование состояния здоровья молодежи по данным социально-экологического мониторинга. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 180-181.

115. Попов В.П. Разработка технологии производства сухих полуфабрикатов крекеров с использованием варочных экструдеров. Дисс.к.т.н. //М.: МГАПП, 1995, 149 с.

116. Продукты компании «Рош Витамины» для пищевой промышленности. Каталог фирмы.

117. Предисловие. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 3-4.

118. Резолюция Международной научно-практической конференции «Здоровье студентов». Москва, 17 ноября. //М.: РУДН, 1999, с.3-4.

119. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. MP 2.3.1.1915-04. // М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004, 35 с.

120. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном. Справочник. // М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998, 489 с.

121. Рихтер М., Аугустат З.А., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. // М.: Пищевая промышленность, 1975, 183 с.

122. Рудель П.Г. Разработка экструзионной технологии получения новых видов и специальных форм пищевых продуктов на основе зернового сырья. // Дисск.т.н. // М.: МГУПП, 1998, 128 с.

123. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. Под. ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. // М.: Медицина, 1998, 337 с.

124. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р.4.1.1672-03. // М.: Федеральный центр Госсанэпидемнадзора Минздрава России 2004, с. 58-67.

125. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы. Обзорная информация. // М.:АгроНИИТЭИММП, 1990, 24 с.

126. Салун И.П., Смирнова JI.B., Мудрецова К.А. Крупы и их хранение // М.: Экономика, 1967, 368 с.

127. Селикаре О. Антиокислительные свойства фосфолипидов // Масложировая промышленность. 1999, № 2, 27 с.

128. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание. // М.: Высшая школа. 1991. 288 с.

129. Стресс целится в студенческие гены. // Медик, № 8, ноябрь 2001 г, с. 58.

130. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. // М.: ООО «Франтэра», 2002, 213 с.

131. Тополянский В.Д., Струковская М.В. Психосоматические расстройства. // М.: Медицина, 1986,189 с.

132. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. // Вопросы питания. № 1, 1999. с. 12-16.15.6

133. Тюрин Ю.Н., Макаров, А.А. Статистический анализ данных на компьютере. Под ред. В.Э.Фигурнова. // М.: Инфра-М, 1998, 528 с.

134. Федорова Е.Б. Лецитины в качестве стабилизаторов вкуса и аромата пищевых продуктов. Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». // М.: МГУ1111, 2003, с. 17-21.

135. Федорова Е.Б. Инстантизирующие лецитины. Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». // М.: МГУПП, 2003, с. 27-33.

136. Федорова Е.Б. Ассортимент лецитинов для пищевой промышленности. // Материалы докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» // М.: МГУПП, 2003, с. 89-93.

137. Химический состав российских пищевых продуктов. Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. // М.: Дели принт, 2002, 235 с.

138. Черняев С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья. // Пищевая промышленность. 2000, № 10, с. 27-29.

139. Чижикова Т.С. Распространенность и интенсивность кариеса зубов у студентов Волгоградской Медицинской Академии. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М.: РУДН, 1995, с. 255-256.

140. Чувахин С.В. Смесители и экструдеры в кондитерской промышленности. Обзорная информация. Вып. 3. // М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986, 25 с.

141. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. // М. Колос. 2000, 70 с.

142. Шендеров Б.А., Труханов А.И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине. Вестник восстановительной медицины. // 2002, № 1, с.38-42.

143. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т 3. Пробиотики и функциональное питание. // М.: Изд-во ГРАНТЪ, 2001,288 с.

144. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. // М.: Минздрав РФ, 1994, 30 с.

145. Шипулина Е.Г., Попов М.П. Исследование углеводного комплекса пищевых экструдированных продуктов. // М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов.-Деп. № 774-ХБ87, 1987, с.25-29.

146. Щербатых Ю.В. Прогнозирование и коррекция экзаменационного стресса. Материалы X Международного симпозиума «Эколого-физиологические проблемы адаптации». // М.: РУДН, 2001, с. 621.

147. Элентух А.Г. Психоэмоциональные особенности личности студентов и их влияние на познавательную деятельность. Материалы первой Всероссийской научной конференции «Образ жизни и здоровье студентов». // М., 1995, с. 61-62.

148. Юрьев В.П., Богатырев А.Н. Физико-химические основы получения экструдированных продуктов на основе растительного сырья. // Вестник сельскохозяйственной науки, 1991, № 12, с. 43-51.

149. Якушина Л.М., Бекетова Н.А., Бендер Е.Д. и др. Использование методов ВЭЖХ для определения витаминов в биологических жидкостях и пищевых продуктах. // Вопросы питания. 1993, № 1, с. 43-48.

150. Christien Е.Н. Characteris of sugar beet fiber allow many food uses cereal. // Cereal Food World. № 7. - P. - 15-19.

151. Choudhury G.S., Guatam A. On-line measuriment of residence time distribution in a food extruder // J. of Food Sci. 1998 . - V. 68, № 3. - P. 529534.

152. Ciapellano S., Testolin G., Allegrini M., Porrini M. Availabiliti of selenium in dough and bisquits in comparision to wheat meal. // Ann Nutr. Metal. 1990. -V. 34.-P. 343-349.

153. Hauter A.L., Smith A.C., Richmond P. The physical properties of extruded food foams // Mater. Sci. 1986. V. 21, № 10. - P. 3729.

154. Huber D. Untersuchungen uber olie Kochextrusion von Staerke // Wiss Eidgenoess Techn. Hoshch Zuerich. 1985. - № 171. - P. 111.

155. Fraser, G.E., Sabate, J., Beeson, W.L. Nuts, nuts good for your heart?// Arch. Intern. Med. 1991. - № 152. - P. 2507-2508.

156. Ilo S., Berghofer E. Kinetics of thermomechanical distinction of thiamin during extrusion cooking // J. of Food Sci. 1998. V. 64, № 2. - P. 312-316.

157. It's cool to chew sugar free // Kennedy's Confect. 1997. V. 4, № 9. P. 11.

158. Groves R. Extrusion of fudge. // Candy Ind. 1996. V. 166, № 5. - P. 38.

159. Lirici L. Manuale del capo pastaio. Pinerolo: Chiriotti Editori, 1983. - P.168.

160. Milatovich L., Mondelli G., La tecnologia della pasta alimentare. Pinerolo: Chiriotti Editori, 1990. - P. 300.

161. Proved extruder application for chocolete and cocoa. // Confect. Prod.1996. V. 62, №9.-P. 38-39.

162. Riedel R. Extrudable masses for use in confectionery bars // Confect. Prod.1997. 63, № 10.-P. 37-39.

163. Sabate, J., Fraser, G.E. Nuts: a new protective food against colonary heart disease. // Prim. Card. 1993. - V. 19. № 11. - P. 65-72.

164. Seibel W., Sievert D., Seiler D. I.K. // Muhle+Mischfuttertecn., № 381998.

165. Toasted krispies by new technology // Confect. Prod. 1988. № 10. - P. 626.

166. Thermodynamik des Wassers nicht unterschatzen // ZWS: Zucher-und Susswaren Wirt. 1998. -№ 5. - P. 198.

167. Van der Torre H., Durrum W., Schaafsma G., e.a. Effects of various levels of Se in wheat and meat on blood Se status indices and on Se balance in Dutch men // Brit. J. Nutr. 1991. - V. 65. - P. 65. - P. 69-80.m

168. Zoller R. Verarbeitet Kaubonbons // ZWS: Zucher und susswaren Wirt. 1998.-P. 520-522.