Биохимическая характеристика липидно-белкового комплекса плодов грецкого ореха и лещины и разработка функциональных пищевых продуктов на их основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Анточий, Ольга Владимировна

• Анточий, Ольга Владимировна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Анточий, Ольга Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Роль нутриентов в жизнедеятельности организма

1.2 Орехи - ценные пищевые продукты

1.3 Химический состав и пищевая ценность меда

1.4 Функциональные свойства растительных фосфолипидов

1.5 Органолептико - корректирующие пищевые добавки

1.5.1 Сгущенное молоко, его пищевая ценность

1.5.2 Химический состав и пищевая ценность какао - порошка

1.6 Теоретические предпосылки создания пищевых продуктов на основе орехоплодных культур

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы проведения экспериментов

2.2 Методы исследования плодов и ядер

2.3 Методы исследования липидных комплексов

2.4 Методы исследования белковых комплексов

2.5 Методы исследования пчелиного меда

2.6 Методы исследования пищевых добавок

2.7 Методы исследования продуктов переработки ядер орехов

2.8 Методы оценки потребительских характеристик новых продуктов

2.9 Методика оптимизации смесей растительных масел

2.10 Методика клинических испытаний новых продуктов

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 53 3.1 Сравнительная оценка различных видов ядер орехоплодных и других культур

3.2 Исследование белкового комплекса ядер орехов

3.3 Сравнительная оценка триацилглицеролов орехоплодных и масличных культур

3.4 Состав токоферолов и антирадикальная активность ореховых масел

3.5 Исследование устойчивости масел к окислению 68 3.5 Разработка рецептур специализированных растительных масел функционального назначения

3.7 Разработка технологии переработки плодов фундука и 82 грецкого ореха

3.8 Разработка рецептуры и технологии пищевого продукта на основе полу обезжиренной муки из ядер орехов

4 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ НОВЫХ ПРОДУКТОВ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимическая характеристика липидно-белкового комплекса плодов грецкого ореха и лещины и разработка функциональных пищевых продуктов на их основе»

Обращаясь к известному постулату великого ученого древности Гиппократа о том, что «наши пищевые вещества должны быть лечебными», следует отметить, что в конце XX века именно продукты питания стали основными источниками поступления радионуклидов, солей тяжелых металлов, пестицидов, нитратов и других контаминантов в организм человека.

Нарушение пищевого статуса населения в нашей стране является одной из основных причин резкого сокращения средней продолжительности жизни. При этом половина всех преждевременных смертей вызывается болезнями, огромный вклад в которые вносит пищевой рацион и многие из которых можно предотвратить.

В соответствии с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г» и с Законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов», принятом в 2000 г, приоритетными вопросами обеспечения оптимального питания населения является разработка и широкое практическое применение продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами,, для удовлетворения физиологических потребностей в эссенциальных пищевых веществах естественного происхождения /1/.

Решение проблемы получения биологически полноценных экологически чистых натуральных пищевых продуктов невозможно без разработки новых I рецептур и технологических решений, гарантирующих сохранение нативной физиологической ценности компонентов; обоснования целесообразности включения в состав пищевых продуктов веществ, проявляющих функциональные свойства; оптимизации состава продуктов с заданными свойствами, их апробации в опытно-промышленных и санитарно-гигиенических испытаниях.

Низкий уровень калорийности рациона и его разбалансированность по основным пищевым веществам являются причиной дефицита полноценного белка, практически всех жизненно важных витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов /2/.

Медицинские исследования, проведенные в России в последние, годы, показали, что у большинства населения России имеются нарушения полноценного питания как по качеству и количеству пищи, так и по соотношению основных питательных веществ и: элементов. По обобщенным данным обследования населения дефицит полноценных белков составляет до 25%, витаминов - 70-90%, пищевых волокон - до 40% /3,4/.

Недостаточность незаменимых нутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим вредным фактором, отрицательно влияющим на здоровье человека.

Бурное развитие новых технологий переработки, сырья, производства и хранения пищевых продуктов привело к значительному снижению содержания в рационе современного человека нативных продуктов питания. Жесткие технологические режимы обработки и хранения лишают пищу важнейших биологически активных веществ, к потреблению которых организм I приспосабливался тысячелетиями.

Основными факторами, приводящими к недостаточности питания являются: невысокая биодоступность некоторых поступающих с пищей нутриентов, низкий уровень культуры питания, низкая покупательская способность, недоступность «продовольственной корзины» и т.д. /5к

Ликвидировать огромный дефицит белка в ближайшее время за счет продуктов животноводства не представляется возможным.

Кроме того, известно, что в мясе хлорорганических пестицидов аккумулируется в 10 раз больше, чем в кормах. В нем накапливаются также I токсины, соли тяжелых металлов и другие вредные вещества, что является причиной ряда заболеваний.

Снижение потребления животноводческой продукции еще больше увеличивает дефицит белка, который можно частично ликвидировать за счет введения в рацион высокобелковых сельскохозяйственных культур. Для реализации этой задачи по своему химическому составу подходят орехоплодные культуры, на основе которых могут быть созданы комплексные продукты, обогащенные источниками растительных фосфолипидов, витаминов, легкоусвояемых углеводов; ферментов и других биологически активных веществ.

Как показывают маркетинговые исследования /6/, в настоящее время у населения пользуются; популярностью пищевые функциональные продукты, содержащие натуральные компоненты, в том числе продукты пчеловодства, пробиотики и витаминно-минеральные комплексы. «

Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в состав пищи обязательно должны входить вещества; названные незаменимыми факторами питания. Их химические структуры, не синтезирующиеся ферментными системами организма, необходимы для нормального обмена веществ. К ним I относятся некоторые жирные кислоты III.

В научных исследованиях в области диетического и функционального питания большое значение придается использованию полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) при нарушениях различных обменных процессов в организме человека /8/.

Важным источником ПНЖК являются растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, арахисовое и др.). Пищевая ценность масел, как известно, определяется их жирнокислотным составом и наличием; биологически активных компонентов (токоферолов, каротиноидов и т.д.). Значимым является количество каждой из главных жирных кислот в отдельности и их оптимальное соотношение, так как они участвуют в функционировании различных систем организма и способны оказывать корректирующее воздействие при расстройствах пищеварительной, сердечно-сосудистой, иммунной и нервной систем.

В работе выполнены исследования биохимических характеристик современных селекционных сортов различных видов орехоплодных культур в сравнении с известными; сортами и другими бобовыми, зерновыми, а также масличными культурами.

Полученные новые данные о составе белков, липидов, углеводов, минеральных веществ и витаминов характеризуют изученные сорта орехоплодных культур следующим образом: во-первых, как источник эссенциальных пищевых веществ при непосредственном употреблении их ядер; во-вторых, в составе пищевых функциональных продуктов, совмещающих физиологический эффект, корректирующий макро- и (или) микронутриентный дефицит, а также потребительские характеристики этих продуктов; в-третьих, ядра орехов - источник для получения высококачественных масел и белковых продуктов.

Создан продукт на основе ядер (полуобезжиренных) орехов, дополненный пчелиным медом, подсолнечными фосфолипидами, какао-порошком, сгущенным молоком, предназначенный для функционального питания.

На основании исследований состава жирных кислот и токоферолов; и устойчивости к окислительным; процессам масел из орехов современных селекционных сортов определены сроки г и условия хранения, гарантирующие сохранение нативной физиологической ценности ореховых масел.

Разработаны рецептуры масел, сбалансированных по соотношению главных жирных кислот в триацилглицеролах; в том числе двухкомпонентные; композиции с заданным значением одной из главных жирных кислот олеиновой, линолевой или линоленовой) и четырехкомпонентная смесь, 1 состоящая из масел фундука, льняного, подсолнечного и кукурузного с оптимальным соотношением олеиновой, линолевой и линоленовой кислот равном 50:20:10:

На новые продукты: масло фундука и грецкого ореха, растительные масла Гарантия и продукт пищевой Медвежонок разработана техническая документация и рекомендации по применению в функциональном питании, проведены санитарно-гигиенические и клинические исследования; по результатам опытно-промышленных испытаний выполнен расчет экономической эффективности их производства.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Анточий, Ольга Владимировна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Теоретически обоснованы перспективы создания новых видов пищевых функциональных продуктов на основе ядер орехоплодных культур и их компонентов.

2. Выявлены специфические особенности орехоплодных культур современных и ранее районированных селекционных сортов в сравнении с другими культурами. Показано, что в ядрах орехов преобладают липиды, при пониженном содержании белков.

3. Белковый комплекс различных видов орехоплодных представлен главным образом альбуминами: при соотношении альбумины : глобулины : глютелины - 27:8:1 у фундука, у грецкого ореха -38:1:1 соответственно.

4. Белки ядер орехоплодных по сумме незаменимых аминокислот превосходят эталон ФАО/ВОЗ: фундука на 10%, грецкого ореха на 12% и арахиса на 20%, что выгодно отличает орехи от наиболее распространенных зерновых. По этому показателю они превосходят масличные культуры: подсолнечник на 8-17% и сою на 1-15%. В белках в значительном избытке присутствуют аминокислоты валин (43-55%), изолейцин (20-41%) и фенилаланин (19-78%), в незначительном - лейцин (15-17%).

5. Селекция орехоплодных культур привела к повышению масличности ядер и улучшению физиолого-биохимических показателей масел за счет изменения в нем соотношения ненасыщенных олеиновой, линолевой и линоленовой жирных кислот.

6. Оксистабильность масел из ядер орехоплодных в большей степени зависит от содержания в них олеиновой кислоты (75-80% фундук и 17-28% грецкий орех), чем от концентрации в этих объектах у-токоферола (203 мг/кг фундук, 264 мг/кг грецкий орех). Так, без изменения физиологической и пищевой ценности масло грецкого ореха хранится только 15 суток, фундука - более трех лет.

7. Методами компьютерного проектирования с учетом физико-химических характеристик липидов и белков ядер орехов, состава и содержания в их маслах жирных кислот, введением в их состав масел других культур, а также дополнительных пищевых ингредиентов разработаны рецептуры новых типов масел и продуктов на основе обезжиренной муки.

8. С использованием масел орехоплодных и других культур осуществлено моделирование двухкомпонентных смесей для специализированных целей: оптимизированные по олеиновой кислоте (50%) - четыре рецептуры; по линолевой (20%) - четыре рецептуры и по линоленовой (10%) -две рецептуры; а также четырехкомпонентная смесь масел фундука (48,6%), льняного (23,5%), подсолнечного высоколинолевого (13,20%), кукурузного (14,7%), соответствующая формуле «идеального» жирового продукта.

9. Для создания продуктов функционального направления выявлена целесообразность получения масел прессовым способом и продуктов из частично обезжиренных ядер орехов (до остаточной масличности 24,5-26,7%). Отмечен высокий выход масла из фундука - 47,47% и грецкого ореха - 57,59% (от исходного содержания соответственно 78Д6 и 82%).

10. Ореховые масла двукратного холодного 'прессования являются высококачественным пищевым продуктом, и в течение установленных сроков хранения они могут быть использованы в повседневном рационе, а также в качестве компонента в смеси с другими маслами.

11. Сравнительная оценка физико-химических показателей белков ядер орехов различных видов в зависимости от степени обезжиривания определила следующие направления использования при создании новых продуктов: полуобезжиренной муки (25-50%) в составе комплексных пищевых продуктов.

12. Создание нового продукта Медвежонок с введением в рецептуру пчелиного меда в количестве 30 и 50%, фосфолипидной БАД Тонус - 3 - 6%, какао-порошка 4-5%, сгущенного молока (7 - 10%) обеспечивает высокие органолептические достоинства, пищевую и энергетическую ценность, а также полифункциональное воздействие на организм.

13. Разработана техническая документация на пищевые функциональные продукты Медвежонок (ТУ 91 2970 007- 49478173 - 04, ТИ 007 - 49478173-04), масла: грецкого ореха (ТУ 9146-008-49478173-04, ТИ 008-49478173-04) и фундука (ТУ 9146-009-49478173-04, ТИ 009-49478173-04), а также на растительные масло Гарантия (ТУ 9146-010-49478173-04, ТИ 010-49478173-04), проведена их санитарно-гигиеническая оценка.

14. Опытно-промышленная проверка в условиях ООО «УНПФ Супер-Тонус» КубГТУ подтвердила экономическую эффективность производства новых продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Анточий, Ольга Владимировна, 2004 год

1. Концепция государственной политики в области, здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998. № 3. - С. 12-13.

2. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова A.A. Колесников А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В.// Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 54-57.

3. Касьянов Г.И. К вопросу о концепции региональной политики в области здорового питания детского населения на Кубани / Овчарова Г.П., Ильина И. А. // Пищевая промышленность, 2000. №3. - С.34-37.

4. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983-1993 гг./ Блажеевич Н.В., Коденцова В.М. и др.// Вопросы питания, 1995.-№ 4.- С.5-12.

5. Позняковский В.М; Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / Челкакова Н.Г., Кузнецова О.С., Гаврилов А.Ф.// Изв. вузов. Пищевая технология.« 2004. - №1.- С.6-7.

6. Пахомов А.Н. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых функциональных продуктов7 Артемьев A.A., Казанцев A.B., Бутана Е.А. // Изв. вузов. Пищевая технология. -2004. №2-3. - С.116-118.I

7. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания. Издательство Новосибирского Университета, 2003. - 535 с.

8. Самсонов М.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания.- 1995 .-№4 С.33-34. '

9. Кнорре Д.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия. 3-е изд., испр. - М.: Высш.шк.,2000.-479 с.

10. Меньшиков В.В. Биохимия. Физкультура и спорт, 1986. - 384 с.

11. Шиенок М.И. Участие триптофана и его метаболитов в регуляции эритропоэза: Автореф.дис. . канд.биол.наук. Иркутск, 1989.-22 с.

12. Ленинджер А. Основы биохимии. Москва «Мир», 1985. - Т.1. - 367с.

13. Шугалей B.C. Физиологические и биохимические эффекты действия аргинина как возможного адаптогена // Современные проблемы биологии / Под ред.Г.А.Кураева, В.А.Думбай.- 1994.- С.20.

14. Зайчик А.Ш. Чурилов Л.П. Основы патохимии. СПб.; ЭЛБИ-СПб, 2001,- С.334-339.

15. Лесовская. М.И. Антиоксидантные свойства некоторых пищевых добавок фирмы «Гербалайф» // Известия вузов. 2004г. - № 1. - С.60.

16. Protein quality evaluation. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Held in Bethesda. USA, 4-8 December, 1989. Rome. - 1990.

17. Павлоцкая Л.Ф, Дуденко H.B. Эйдельман M.M. Физиология питания.-Высшая школа, 1989.-368 с.

18. Шаззо Р.И. Касьянов Г.И. Функциональные пррдукты питания. М.: Колос, 2000. - 248 с.

19. Микулович Т.П. Растительный белок: Пер. с франц. М.: Агропромиздат, 1991.- 684с.

20. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992.-448 с.

21. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol; 141. P. 275-278.

22. Salem N.J. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition. Alan R.Liss, N.Y., P. 109 228.

23. Агжихин И.С. Докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты-новые фармацевтические и медицинские аспекты / В.А.Тер-Карапетян, В.Г. Гендель, Н.Н.Аракелова.Фармация. 1987. - № 2. - С. 80-90.

24. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient? Linoleic acid-containing die V/Biochem/et biophys. Acta. 1977. - Vol.486. - P.575-578.

25. Корнена Е.П. Технология переработки жиров / Под ред. проф. Н.С. Арутюняна.-2-e изд., перераб. и доп. М.: Пищепромиздт, 1998. - 452 с.

26. Тимофеенко Т.П., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения. Краснодар, 2002. - 210с.

27. Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения // Пищевая промышленность. 2002. - №9 - С. 66-67.

28. Тужилкин В.И. Технология производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения // Пищевая промышленность. -2002. №6 - С. 10-11.

29. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей.- М.: Экономика, 1990,-288 с.

30. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства. 2-е изд, перераб. и доп. - М:Агропромиздат, 1991. - 208 с.

31. Драгилев А.И. Производство мучных кондитерских изделий. -М.:ДеЛи, 2000.-448 с.i

32. Крекин Н.Я., Крекина Л И. Сортовой орешник в сады любителей. Нижний Новгород, 1994г. - 54 с.

33. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей.- 3-е изд., перераб.-М: Экономика, 1985. 280с.

34. Комаров A.A. Пособие пчеловода-любителя. -« М.: Цитадель, 19981-557с.

35. Товароведение продовольственных товаров / Микулович Л.С., Бриневский O.A., Фуре И.Н. и др. Мн: БГЭУ, 1998.- 484 с.

36. Алексей Синяков. Большой медовый лечебник.- М.: Изд-во ЭКСМО-пресс, 2001.-592 с.

37. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М.Скурихина -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 327 с.

38. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. Москва.- 1983. -45 с.

39. Стоймир Младенов. Мед и медолечение. София, 1969. - 222 с.

40. Джарвис Д.С. Мед: лечение медом и другими естественными продуктами: Опыт и исследования одного врача. М.: Селена: Яуза, 1993.271 с.

41. Зюман Б.В. О бактерицидности меда// Пчеловодство, 1990. №3. С 1215.

42. Токин Б. Губители микробов фитонциды. - Москва, 1960. - 214с.

43. Щербакова Л.С. Мед в питании // Пищевая промышленность. 1989. -№ 8.- С. 77-78.

44. Френкель М.М. И пчелы лечат. М.: Медицина, 1988. - 94 с.

45. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: Норд. - 1990. -119 с.

46. Покровский A.A. Беседы о питании. Москва, 1986. -134с.

47. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел: Дис. . д-ра техн. наук. Краснодар, 1986.272 с. •

48. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

49. Тимофеенко Т.И. Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания: Дис. .д-ратехн.наук. Краснодар, 2000. - 230 с.

50. Бородин Е.А. Восстановление фосфолипидами поврежденных биологических мембран: Дис. д-ра мед. наук . М., 1986. - 348 с.

51. Буко В.О., Лукивская О.Я., Тарасов Ю.А. Эссенциальные фосфолипиды в лечении сахарного диабета и дислипидемий . М.,1993. - С. 13-14.

52. Wiztum J.L., Steinberg D. Oxidized low density lipoprotein in atherogenesis / AJ. Clin Jnvest. -1991. Vol. 88, N 6. - P. 1785-1792.

53. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. Etal V / Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholestero 1 / Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann. Bingen / Rhein. - 1989. - P.99.

54. Aviram M. Modified forms of low density lipoprotein affect platelet aggregation in vitro // Trombs Res. 1989. - Vol. 53. - P.561-567.

55. Пат. 2101972, МКИ6 A 23 Д 9/00 . Масложировой продукт, имеющий гиполипидемические свойства / Е.А.Бутина, Т.И.Тимофеенко, Е.П.Корнена и др (RU) ; УНПФ «Липиды» № 96106467; Заявл.02.04.1996; Опубл. 20.01.1998, Бюл. №2.-4 с.

56. Ленинджер А. Основы биохимии: Пер.с англ.- М.: Мир, 1985. Т.1-3. -1352 с.

57. Пат. 2101973, МКИ6 А 23 Д 9/00 . Масложировой продукт, имеющий антиоксидантные свойства / Е.А.Бутина, Е.П.Корнена, М.В.Жарко и др (RU) ; УНПФ «Липиды» № 96108721; Заявл.26.04.1996; Опубл. 20.01.1998, Бюл. №2,- 4 с.

58. Пат. 2031590, МКИ6 А 23 Д 9/00, А 23 J 7/00 . Гипохолестеринемическое средство / Е.П.Корнена, В.Ф.Жарко, Т.В.Худых и др (RU) ; УНПФ «Липиды» № 93037214; 3аявд22.07.1993; Опубл.2008.1995, Бюл. №23.-3 с.

59. Пат. 2052947, МКИ6 А 23 Д 9/00 . Масложировой продукт, имеющий иммуностимулирующие свойства / Е.А.Бутина, Е.П.Корнена, М.В.Жарко и др (RU) ; Е.П.Корнена (RU)- № 94028401; Заявл.29.07.1994; Опубл.2701.1996, Бюл. №3.-5 с.

60. Пат. 2101972, МКИ6 А 23 Д 9/00 . Радиопротекторное средство / Е.П.Корнена, В.Ф.Жарко, Т.В.Худых и др (1Ш) ; Е.П.Корнена (Яи) № 93037214; Заявл.22.07.1993; Опубл. 20.08:1995, Бюл. №23.- 3 с.

61. Котельников Д.А. Разработка новых видов продуктов фосфолипидной природы для функционального питания: Автореф.дис. .канд.техн.наук. -Краснодар, 2003. 24 с.

62. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологичебки активных добавок: Дис. .канд техн.наук. Краснодар, 2003. - 298 с.

63. Пат. 2007925, МКИ6 А 23 Д 9/00, 9/013 . Фосфолипидный пищевой продукт «Тонус» / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена, Т.И.Тимофеенко и др (1Ш) ; УНПФ «Липиды» (Яи) № 94041227; Заявл. 18.02.1992; Опубл. 28.02.1994, Бюл. №4.- 4 с.

64. Пат. 2129796, МКИ6 А 23 Д 9/00, 9/013 . Масложировой фосфолипидный пищевой продукт, обладающий противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами / Т.И.Тимофеенко, Т.А.Шахрай,

65. Е.П.Корнена и др (RU) ; Т.И.Тимофеенко (RU) № 97115115; Заявл.16.09.1997; Опубл. 10.05.1999, Бюл. №13.-10 с.

66. Демуров М.Г. Технология молочных продуктов и технохимический контроль.- Пищепромиздат, 1992,- 447 с.

67. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб и др,-М.: Колос, 1997.-752 с.

68. Общая технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.- М.: Колос, 1993. 384 с.

69. Товароведение продовольственных товаров / Микулович Л.С., Бриневский O.A., Фуре И.Н. и др. Мн: БГЭУ, 1998.- 484 с.

70. Докторов Т.Г., Кудин А.Н., Пономарев Ц.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. М.: Экономика, 1979. - 400 с.

71. Зубченко A.B. Технология кондитерского производство. Воронеж, -2-е изд., перераб, - 2001. - 430 с.t

72. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Гамидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.А. и др. СПб.: Альфа, 2002; - 432 с.

73. Жук Ю.П. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1970 г. - 700 с.

74. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев A.B. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Ростов н/Дону: «МарТ», 2001. - 224 с.

75. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / H.A. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева.- М. : Экономика, 1989. -352 с.

76. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.2.-М.: Экономика, 1981.-376 с.

77. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. -М.: 1976. -227 с.

78. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/ А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А.Прокофьева. -М.:ИРПО Изд.центр «Академия», 2000. 480 с.

79. Миронова А. Н. О новом подходе к оценке роли растительных масел в питании // Тез. докладов науч.- техн. конф., Санкт-Петербург 23-24 ноября 1993г.- ВНИИЖ, 1993 с.102-104.

80. Мирончик В. В. Витамины и атеросклероз // Вопросы питания. 1983 -№5.-С. 3-9;

81. Петрова Н; В. Опасность высокого холестерина // Аптека и больница. -1994. -№2.-С. 2-7.

82. Klimov.A.N.,Nogorne V.N. Mechanisms of lipoprotein penetration into theIarterifl wal keading to dtvtlopment of atheroclerosis.- Atheroscler. Rev., 1983.-VII,- P. 107-156.

83. Язева Л И. К вопросу рационального использования животных жиров в питании / Л.И. Язева, Н.Л. Меламуд // Вопросы питания. 1981. - №1. - С. 19-23.

84. Толкачев О.Н. Биологически активные вещества льна: использование в медицине и питании / О.Н. Толкачев, A.A. Жученко // Химико-фармацевтический журнал: 2000. - №7. - С. 23-30.

85. Язева Л.И. О биологических свойствах растительных масел,содержащих линоленовую кислоту / Л.И. Язева, Г.И. Филиппова, Н.И. Федина // Вопросы питания. 1989. - №3. - С. 49-53.

86. Язева Л.И. Повышение биологических свойств продукции, выпускаемой масло-жировой промышленностью // Вопросы питания. 1988. -№4.-С. 39-41.

87. Алымова Т.Б. Исследование стабильности к окислению смесей подсолнечного и рапсового масел / Т.Б. Алямова, Ф.К. Мартыненко, Н.В Яковлева // Пищевая промышленность. 1989. - №8. - С. 6-11.

88. Титов В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства to-3 в профилактике атеросклероза // Вопросы питания. 1999. -№3. -С. 34-40.

89. Покровский A.A., Самсонов A.A. Справочник по диетологии. М.: Медицина, 1992. -353 с. ,

90. Sinclair A.J., Progr. Nutr. Soc. Aust., 10, 41-48 (1985). Chem. Abstr., 104, 223943b, 1986-24 p.

91. Cranford M.A., The Role of Fats in Human Nutrition, F.B. Padley and J. Podmore (eds.), Ellis Horwood Chichester ,1985 P. 62.

92. Пат. 60046 США, МПК6 A 23 D 7/00. Масляная композиция общего назначения / Kaj Corp., Gotoh Naohiro (США). 7 с.

93. Никонович С.Н. Разработка новых типов растительных масел и биологически активных добавок для функционального питания: Дис. . канд.техн.наук. Краснодар, 2003 . - 130 с. i

94. Ахназаров C.JI. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л.Ахназаров. В.В.Кафаров -М.: Высшая школа. 1978. -215с.

95. Вознесенский В. А. Статистические методы планированияэксперимента в технико-экономических исследованиях. -М.: Финансы и статистика, 1981. С.98-99.

96. ГОСТ 16832-71. Орехи грецкие:

97. ГОСТ 16834-81. Орехи фундука

98. ГОСТ 16835-81. Ядра орехов фундука ■

99. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В.Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И.Ермакова . Агропром-издат: Ленинградское отделение, 1987 . - 430 с.

100. ГОСТ 10857-64. Семена масличные. Методы определения маслич1. НОСТИ.

101. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности 7 Под ред.

102. В ;П; Ржехина иА.Г. Сергеева Л.: ВНИИЖ, 1975.- Т. Г,3> 1974-Т.б.

103. ТУ 9146-013-00371185-02. Фосфолипидная БАД Тонус.

104. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева Л.: ВНИИЖ, 1975.- Т. 1,3.- 1974 - Т.б.

105. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

106. ГОСТ Р 5148-99. Метод определения устойчивости к окислению 110: Ефименко С.Г. Использование мутаций состава токоферолов и жирных кислот в селекции подсолнечника на качество масла: Автореф. дис. канд. биол. наук. Краснодар, 2003.- 25с.

107. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методика определения жирнокислотного состава липидов. М.: МТИПП.- 1984.- 8 с.

108. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под ред. В.В.Ржехина, А.Г.Сергеева. Т.1, кн.1. Ленинград, 1967. 589с.

109. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению; масличного сырья. Москва «Колос», 1986. 112с.

110. Определение аминокислотного состава методом ФТК-кислот //Аналитическая химия, T.XLIV, вып.6, 1989. С. 1100-1103.

111. Энгельгарт X. Жидкостная хроматография при высоких давлениях. М.: Мир, 1980.-245 с.

112. Bidlingmeyer B.F., Cohen S.A., Tarvin T.L. Rapid analysis of amino acids using precolumn derivatization. J.Chromatogr., 1984. C.93-104.

113. Sarwar G., Botting H., Peace R. Complete amino acids analysis inhydrolysates of foods and feses by liquid chromatography of precolumn phenylisothiocyanate derivatives. J.Assoc.Off.Anal.Chem.-1988.Vol.71.-№6.-c.l 172-1175.

114. Beaver R., Wilson D. Amino acids analysis in feeds and feedstuffs using precolomn phenylisothiocyanate derivatization and liquid chromatography -preliminary study. J. Assoc. Off. Anal.Chem.- 1987. Vol.70.- №3.-c.425-428.

115. Bidlingmeyer B.F., Cohen S.A., Tarvin T.L., Frost B. A new, rapid, high-sensivity analysis of amino acids in food type samples. J.Assoc. Off. Anal. Chem. 1987.- vol.70.-№2. c. 241-247.

116. Альван Амин, Щербаков В.Г., Минакова А.Д. Функциональные свойства белковых продуктов из семян кунжута / Изв. вузов. Пищевая технология.- 1999. № 2-3. С. 17-19.

117. ГОСТ 19792-87. Мед натуральный

118. ГОСТ 1923-78. Молоко сгущенное без сахара

119. ГОСТ 108-76. Какао-порошок

120. Руководство по методам исследования, техно-химическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности/ Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева Л.: ВНИИЖ, 1974 - т.5. С. 166-168.

121. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа

122. Guillaumin R.,Calcium and magnesium in vegetable oil and animal fats: Effect of refining . Rev. Franc , Corps. Gras.,1966.- v. 13.- No 33.- P. 185-193.

123. Prevot A. Methodes recentes de dosage des traces de metaux incidents de us traces sur la stabilite des huiles .- Rev. Frane. Corps Gras., 1971.-No 1 l.-P. 655668.

124. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути".

125. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка".

126. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца".

127. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия".

128. Лобанов В.Г. , Шаззо А.Ю., Щербаков В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника. М.: Колос, 2002. - 592 с.

129. Л.Н.Харченко. Биологическая роль запасных липидов семян растений и возможность изменения их жирнокислотного состава. Киев: Издательство «Наукова думка», 1980. - С. 24-28.

130. Петибская B.C., Баранов В.Ф. Кочегура A.B., Зеленцов C.B. Соя-качество, использование, производство // Аграрная наука. М.:2001, С. 63.

131. Соловьева Т.Е. Влияние гликолипидного комплекса семян подсолнечника на технологические свойства и качество получаемых масел: Автореф. дис. .канд.техн.наук.- Краснодар, 1987. 25 с.