Научные принципы формирования качества продуктов переработки растительного сырья Сибирского региона тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Пушмина, Ирина Николаевна

• Пушмина, Ирина Николаевна
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Пушмина, Ирина Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ НАСЕЛЕНИЯ СИБИРСКОГО РЕГИОНА (АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР).

1.1 Факторы, влияющие на состояние питания и здоровья населения Сибирского региона.

1.1.1 Особенности питания населения, проживающего в Сибирском регионе.

1.1.2 Проблемы адаптации и особенности обмена веществ человека в условиях Сибири.

1.1.3 Влияние экологических факторов на образ жизни и питание населения Сибири.

1.2 Характеристика и направления использования растительного и минерального сырья Сибири для обеспечения безопасности и придания продуктам питания функциональных свойств.

1.2.1 Дикорастущее плодово-ягодное сырье Сибири.

1.2.2 Овощное сырье.

1.2.3 Использование природных цеолитов для обеспечения безопасности и регулирования минерального состава продуктов питания.

1.3 Современные подходы к технологии и формированию качества продуктов питания, направленные на коррекцию здоровья.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные принципы формирования качества продуктов переработки растительного сырья Сибирского региона»

Актуальность исследования

Суровые климатические условия, стрессовые ситуации, несбалансированное питание, загрязнение окружающей среды — одни из неблагоприятных факторов проживания населения в Сибирском регионе [1,3, 6, 112, 174-178]. Отмечается значительное превышение предельно допустимых концентраций многих вредных веществ, имеющих тенденцию к накоплению в организме и являющихся причиной возникновения профессиональных и экологически обусловленных нарушений здоровья и снижения качества жизни [349, 351-353, 356]. В структуре питания населения, проживающего в Сибирском регионе, выявляемый дефицит важнейших нутриентов имеет характер хронической сочетанной недостаточности, особенно практически всех витаминов и ряда жизненно важных микро- и макроэлементов. При этом наблюдается устойчивая тенденция перехода от традиционного белково-липидного типа рациона питания к углеводному [30, 175, 179].

Представляется актуальным разработка прогрессивных технологий функциональных продуктов питания с обеспечением качества и количества продукции на разных этапах технологического цикла, изучение их свойств и показателей качества ассортимента, учитывающих специфику питания населения Сибирского региона и обеспечивающих возможную защиту организма от неблагоприятных условий труда и проживания.

Теоретические основы создания и формирования качества продуктов заданного химического состава заложены в трудах академиков Покровского А.А, Тутельяна В.А., профессоров Спиричева В.Б., Рогова ИА., Позняковского В.М. и других отечественных ученых.

Формирование потребительских свойств продуктов питания для населения Сибирского " региона и обеспечение их качества должно осуществляться на основе расширения местных растительных и минеральных сырьевых источников, содержащих вещества, выводящие из организма ксенобиотики, обеспечивающие безопасность продуктов, с разработкой мер по снижению и предупреждению различных видов потерь. Такой подход позволит кроме пищевой ценности, придать продуктам радиопротекторные, антиоксидантные, адаптогенные свойства и оказать антистрессовое воздействие на организм человека [2, 235-239, 241, 292-294, 320, 321, 341, 342].

Таким образом, в свете принятых в Российской Федерации федеральных и региональных программ охраны здоровья, разработка прогрессивных технологий и формирование качества, обеспечение безопасности функциональных продуктов питания, направленных на повышение качества жизни населения Сибирского региона, представляется актуальным, своевременным направлением развития науки и формирования промышленной политики, имеющим важное народнохозяйственное значение.

Цель и задачи исследований

Целью работы является теоретическое обоснование и практическая реализация научных принципов формирования качества и обеспечения безопасности продуктов переработки растительного и минерального сырья Сибирского региона и полученных на их основе функциональных продуктов питания.

Для реализации данной цели поставлены следующие задачи: разработать научную концепцию формирования качества функциональных продуктов с использованием местных растительных и минеральных сырьевых ресурсов;

- обосновать выбор способов водоподготовки и детоксикации сырья с применением природных цеолитов для получения безопасных продуктов питания;

- определить направления использования местного плодово-ягодного, овощного, лекарственно-технического, минерального сырья с целью разработки ассортимента продуктов на его основе и придания им функциональных свойств;

- определить подходы к формированию качества функциональных продуктов питания на основе продуктов переработки дикорастущего и культивируемого растительного сырья Сибири;

- дать товароведную оценку полуфабрикатов из местного растительного сырья и новых видов пищевых продуктов на их основе;

- сформулировать подходы к разработке ассортимента пищевых продуктов повышенной пищевой ценности, предназначенных для коррекции алиментарно-зависимых состояний для населения Сибирского региона; исследовать эффективность разработанных функциональных продуктов питания в клинических испытаниях;

- разработать и ухвердить техническую документацию для массового производства разработанных продуктов, провести их промышленную4 апробацию.

Научная новизна работы

На основании проведенного комплекса теоретических и экспериментальных исследований:

- разработана научная концепция формирования качества безопасных продуктов переработки местных растительных и минеральных сырьевых ресурсов для населения Сибирского региона, с учетом факторов, влияющих на состояние питания и здоровья различных групп населения;

- на основании анализа общих закономерностей и динамики изменения структуры питания, распространенности алиментарно- и экологически зависимых состояний населения Сибири сформулированы рекомендации по коррекции питания отдельных групп населения Сибирского региона;

- научно обоснованы технологии функциональных продуктов питания, сбалансированных по составу эссенциальных веществ, отвечающих типу питания в Сибирском регионе, обладающих адаптогенными, тонизирующими, антиоксидантными свойствами;

-теоретически обоснована и экспериментально подтверждена перспективность и эффективность использования природного цеолита Сахаптинского месторождения для обеспечения безопасности воды, сырья и продуктов питания; подтверждены физико-химические, технологические свойства сахаптина как ионообменного материала, сорбционные свойства сахаптина в отношении ряда тяжелых металлов, микроорганизмов, ионов жесткости; разработаны способы улучшения его свойств;

- определены рациональные способы использования в составе продуктов питания природных цеолитов как регуляторов липидного и минерального обмена; разработаны методы обеспечения функциональных свойств продукции с применением дикорастущего ягодного сырья в зависимости от его пищевой ценности;

- установлены закономерности изменения органолептических, физико-химических свойств готовых продуктов от количества введенных продуктов переработки растительного сырья; разработаны математические модели оптимизации химического состава и направленного регулирования физико-химических и реологических свойств функциональных продуктов.

Практическая значимость работы

Работа выполнялась в рамках федеральной программы «Дети России» (1995-2000гг.), раздела «Дети Севера»; проблемной комиссии 56.17 СО РАМН «Охрана здоровья коренных и малочисленных народов Севера и Сибири», проблемной комиссии 56.07 СО РАМН «Медицинские проблемы питания»; региональной программы «Дети Красноярья» (2005-2010гг.)

Результаты научных исследований использованы при разработке «Программы развития социально-правовых инициатив по Красноярскому краю в условиях глобализации современного мира до 2010 года», целевых программ «Программа социально-экономического развития города

Красноярска до 2010 года», «Развитие молодежной политики»(2009-2010 гг.).

Научно-технические решения подтверждены тремя патентами Российской Федерации. На созданные продукты переработки растительного сырья и полученные на их основе функциональные продукты питания разработано и утверждено 84 комплекта нормативно-технической документации: 19 на полуфабрикаты из растительного сырья, 15 на молокосодержащие продукты с растительными и минеральными добавками, 14 на кремы белковые и сливочные с растительными полуфабрикатами, 4 на хлебобулочные изделия с растительными добавками, 10 на профилактические напитки с дикорастущим лекарственно-техническим и ягодным сырьем, 22 на мясорастительные изделия. Проведена промышленная апробация разработанных продуктов функционального назначения в ООО «ДСК ИЛАН», ОАО «Красноярский хлеб», Детском противотуберкулезном санатории, Красноярском Центре «Клиника здоровья», ОАО «Санаторий Енисей», ООО «Кулинар», доме-интернате «Надежда», Красноярском кирпичном заводе и других учреждениях, предприятиях Красноярского края.

Материалы исследований используются в учебном процессе при чтении лекций, в курсовом и дипломном проектировании студентов, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания» и направлению подготовки бакалавров, магистров «Технология продуктов питания» в ГОУ ВПО КемТИПП и ГОУ ВПО КГТЭИ; в лекционных и практических занятиях по курсам «Гигиена с основами экологии человека» и «Гигиена детей и подростков» в ГОУ ВПО «Красноярский государственный медицинский университет им. проф. В.Ф. Войно-Ясенецкого».

Апробация работы

Основные результаты работы докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях международного и российского уровня, в том числе: «Эпидемиология основных неинфекционных заболеваний на Севере и в Сибири» (Красноярск, 1998), «Достижения науки и техники - развитию сибирских регионов» (Красноярск, 1999), «Пищевая промышленность, продовольственная безопасность XXI век» (Екатеринбург,

1999), «Основные направления формирования здоровья человека на Севере» (Красноярск, 1999), «Достижения науки и техники — развитию сибирских регионов (инновационный и инвестиционный потенциалы)» (Красноярск,

2000), «Химия природных соединений», «Технологии живых систем» (Москва, 2000), «Гомеостаз: медико-биологические аспекты» (Новосибирск, 2000), «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Москва, 2001), «Север - человек: проблемы сохранения здоровья» (Красноярск, 2001), международный Балтийский гастроэнтерологический форум (С-Петербург, 2003), «Единый мир - здоровый человек» (Ялта, 2004), «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России» (Екатеринбург, 2007), «Питание и здоровье» (Москва, 2007), «Реабилитолог в XXI веке» (Москва, 2007), «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2008), «Проблемы общественного здоровья и экологии человека: новые закономерности» (Кемерово, 2008), «Восток — Россия - Запад. Современные процессы развития физической культуры, спорта и туризма. Состояние и перспективы здорового образа жизни» (Красноярск, 2008), «Стратегические направления развития культуры и спорта» (Красноярск, 2009), «Проблемы гармонии и закономерности в развитии современного мира: научные и практические аспекты» (Красноярск, 2009), «Химическая наука и образование» (Красноярск, 2009), «Эколого-экономические проблемы региональных рынков товаров и услуг» (Красноярск, 2010), «Технологии модернизации региональной экономики» (Красноярск, 2010).

Публикации

Основные результаты диссертации опубликованы в 99 научных работах, в том числе - трех монографиях, десяти статьях в журналах, рекомендованных ВАК РФ и одной статье в журнале ВАК Республики Беларусь, материалах конференций, симпозиумов, форумов, научных трудах институтов, описаниях трех патентов.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из пяти глав, в том числе введения, аналитического обзора, методической части, результатов собственных исследований, выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 338 страницах, содержит 45 рисунков, 124 таблицы и 486 литературных источников отечественных и зарубежных авторов. В приложении представлены документы по апробации разработанных технологий и продуктов, а также 84 комплекта утвержденной нормативно-технической документации.

Основные положения, выносимые на защиту:

- научная концепция формирования качества безопасных продуктов переработки растительного и минерального сырья для производства различных видов пищевых продуктов, основанная на анализе факторов, определяющих состояние питания населения Сибирского региона;

- факторы, формирующие и сохраняющие качество плодово-ягодной и плодовоовощной продукции из сырьевых источников Сибири;

- регламентируемые показатели качества и сроки хранения продуктов переработки растительного сырья Сибирского региона;

- направления переработки местного плодово-ягодного, овощного и лекарственно-технического сырья и создания на их основе продукции функционального назначения;

- результаты оценки эффективности функциональных продуктов питания, подтверждающие научно-обоснованные рецептуры и технологии новых видов продуктов питания с использованием растительного и минерального сырья Сибири.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Пушмина, Ирина Николаевна

выводы

1. На основании анализа факторов, определяющих состояние питания и здоровья населения Сибирского региона, разработана научная концепция формирования качества и функциональной направленности продуктов питания для коррекции здоровья, повышения адаптационных резервов организма в сложных климатогеографических и экологических условиях Сибири.

2. Определены направления использования в питании населения Сибирского региона дикорастущего и культивируемого плодово-ягодного, овощного, лекарственно-технического сырья, природных цеолитов для обеспечения заданного химического состава продуктов, их безопасности и профилактических свойств.

3. Обосновано использование продуктов переработки растительного дикорастущего и культивируемого сырья Сибири для создания функциональной продукции и определены подходы к формированию их качества. Установлены основные факторы, определяющие потребительские свойства продуктов переработки растительного сырья — вид и соотношение ягод, плодов, овощей; срок и условия хранения паст, пюре, повидла, соков, растительной икры.

4. Обоснован выбор способа повышения качества и обеспечения безопасности воды, растительного сырья с применением природных цеолитов Сибири в производстве молокосодержащей, мясной, кондитерской, хлебобулочной продукции, безалкогольных напитков. Установлены основные технологические факторы, определяющие качество воды и сырья: зависимость эффективности ионного обмена и сорбции от размера частиц минералов, концентрации ионов и микроорганизмов в среде, способа взаимодействия, вида минерала, соотношения минералов, способа их модификации. Показано, что сахаптин, наряду с холинским цеолитом и хонгурином, извлекает из воды и ягодных полуфабрикатов ионы кальция, железа, свинца, меди, цинка, кадмия, микроорганизмы на 80-100 %, что обеспечивает безопасность и технологические свойства пищевых систем. Модификация сахаптина солевым и кислотным способами позволяет увеличить ионообменную и сорбционную способность на 50-80 %. Разработана математическая модель обеззараживания, детоксикации воды сахаптином.

5. Сформированы потребительские свойств функциональных продуктов питания на основе продуктов переработки растительного и минерального сырья, обеспечивающих коррекцию белково-липидного рациона питания населения Сибирского региона.

6. Разработаны рецептуры молокосодержащих продуктов на основе сухого обезжиренного молока, творога, овоще-ягодных паст, природных цеолитов. Исследована зависимость пенообразующей способности молочной основы от продолжительности взбивания при различной частоте вращения? рабочего органа взбивальной машины. Установлено влияние соотношения пасты и мягкого диетического творога, дозы введения природного цеолита на органолептические, физико-химические показатели, химический состав, микробиологическую надежность готовых продуктов. Проведена товароведная оценка диетических десертных модулей, в том числе для геродиетического питания, разработанных с добавками ягод, плодов, ягодных паст, природных цеолитов, стевиозида. Установлено, что диетические модули содержат макро- и микроэлементы, пищевые волокна, витамины, имеют более низкую (в 2-3 раза) энергетическую ценность, чем традиционные десертные продукты. Разработаны рецептуры диетических модулей, даны рекомендации по их употреблению в питании больных сахарным диабетом в зависимости от возраста. Разработана технология творожных продуктов с зостерином и черносмородиновым, облепиховым соками. Исследовано влияние количества вводимых компонентов на взбитость продукта и стабильность пены. На основе изучения потребительских свойств, показателей качества готового продукта и его химического состава установлено соотношение вводимых компонентов.

7. Разработаны новые виды кондитерских кремов на основе сухого обезжиренного молока, сливок, стевиозида, растительных полуфабрикатов -ягодного, овощного пюре, повидла и их композиций. Исследовано влияние дозы внесения пюре и повидла на структурно-механические показатели белкового и сливочного кремов. Установлено, что наиболее высокие потребительские свойства имеют белковые кремы с 20 % клюквенного, брусничного пюре, 5 % свекольного пюре, 50 % ягодно-овощного повидла; сливочные кремы с 15 % клюквенного, брусничного, облепихового, кабачково-облепихового, тыквенно-клюквенного пюре; 10 % свекольного, тыквенного, свекольно-клюквенного пюре; 50 % клюквенного, брусничного повидла; 40 % тыквенно-клюквенного, кабачково-облепихового повидла; 30 % свекольно-клюквенного повидла. Разработана математическая зависимость обеспечения стабильности структурно-механических свойств, физико-химических, органолептических и микробиологических показателей качества кремов при испытанных сроках хранения. Установлена высокая пищевая ценность новых кремов: содержание витамина С, миктро- и макроэлементов; пониженная на 24 - 36% энергетическая ценность. Обобщены математические зависимости между содержанием сухих веществ и Сахаров, органических кислот в ягодах ирги и барбариса, позволяющие прогнозировать функциональные свойства кремов. Установлена возможность повышения в 23 раза срока хранения диетических кремов путем введения эфирных масел зверобоя продырявленного и аира болотного без ухудшения органолептических и реологических характеристик.

8. Исследован способ введения в кондитерские бисквитные изделия сухого концентрата топинамбура и сухой травы хвоща полевого. Получена зависимость пористости мучных кондитерских изделий от последовательности введения топинамбура и хвоща полевого, реологических характеристик от концентрации добавок.

9. Установлено улучшение потребительских свойств хлебобулочных изделий при использовании смеси дикорастущих трав, хитозана, морской капусты, эфирных масел: органолептических, структурно-механических и физико-химических показателей. Соотношение в хлебе морской капусты и хитозана составило 0,2 и 2,5 % соответственно; смеси сухого дикорастущего лекарственно-технического сырья и хитозана - 1,0 и 2,0 %. Срок хранения хлеба по разработанной технологии составил 48 часов при 15-25 С, при 0-4°С — 72 часа и увеличился в 1,5-2 раза по сравнению с хлебом, полученным по традиционной технологии. Использование в хлебобулочных изделиях эфирных масел зверобоя продырявленного или аира болотного совместно с хитозаном в количестве 1,5 10"5 и 2,0 % соответственно увеличивает их стойкость к черствению в 3-4 раза.

10. Разработаны рецептуры и проведена товароведная оценка профилактических безалкогольных напитков на основе экстрактов дикорастущих трав, соков и сиропов из ягод Сибири.

11. Анализ результатов исследования химического состава и функционально-технологических свойств сухого концентрата топинамбура и сухой травы хвоща полевого показал целесообразность их использования для введения в мясные системы. Качество мясорастительных композиций сформировано по белкам, углеводам, макро- и микроэлементам в соответствии с условиями связывания влаги и формированием реологических свойств. Математически описан процесс экстрагирования растительных компонентов в мясную основу. Установлено повышение пищевой ценности разработанных мясорастительных продуктов, улучшение их органолептических характеристик и реологических свойств.

12. Разработаны рецептуры и технологии мясорастительных композиций с использованием витаминизированной растительной икры.

Изучено влияние соотношения растительной и мясной составляющих в изделиях, их количества и этапа внесения на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели готовой продукции, пищевую и энергетическую ценность.

13. Показано наличие у разработанных функциональных продуктов профилактических свойств включением их в рационы питания различных групп населения. Разработаны рекомендации по обеспечению организма витаминами, потреблению мясорастительной продукции в зависимости от половой и возрастной принадлежности. Мясорастительные, молокосодержащие продукты, кондитерские, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки использованы при разработке антистрессовых рационов и режима питания вахтенных рабочих Сибири.

14. Показана эффективность разработанных функциональных продуктов питания в клинических испытаниях. Разработано и утверждено 84 комплекта технической документации на продукцию массового потребления. Результаты работы внедрены на промышленных предприятиях и в общественном питании Красноярского края.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Пушмина, Ирина Николаевна, 2011 год

1. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения: монография / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 416с.

2. Агаджанян H.A. Экологический портрет человека на Севере / H.A. Агаджанян, Н.В. Ермакова. — М., 1977. — 208с.

3. Агаджанян H.A. Основы физиологии человека: учебник / H.A. Агаджанян, И.Г. Власова, Н.В. Ермакова, В.И. Торшин; под ред. H.A. Агаджанян. 2-е изд., испр. -М.: Изд-во РУДН, 2004. - 408с.

4. Активационный анализ. Методология и применение. Ташкент: Изд-во «ФАН», 1990.-278с.

5. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях / Ю.В.Алексеев. М.: Агропромиздат, 1987. - 142с.

6. Алексеева Т.И. Адаптивные процессы в популяциях человека / Т.И. Алексеева. — М.: Наука, 1986. — 216с.

7. Бгатова Н.П. Использование биологически активных пищевых добавок на основе природных минералов для детоксикации организма / Н.П. Бгатова, Я.Б.Новоселов.- Новосибирск, 2000. 238с.

8. Безвредность пищевых продуктов / под ред. Г.Р. Робертса. М.: Агропромиздат, 1986. - 287с.

9. Благитко Е.М. Применение «Литовита» в гастроэнтэрологии / Е.М.Благитко.- Новосибирск: НПФ «Новь», 1998. 17с.

10. Бобырев В.Н. Специфичность систем антиоксидантной защиты органов и тканей основа дифферецированной терапии антиоксидантами / В.Н.Бобырев, В.Ф.Печерняева, С.Г.Стародубцев // Экспериментальная клиническая фармакология. -1994.-№1 -С.47-54.

11. Богатырев А.Н. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Рогов, В.А. Тутельян // Пища, экология, человек: материалы межд. научно-техн. конф. М., 1995. - С. 146-147.

12. Богданов В.Д. Перспективы использования хитозана как структурообразователя / В.Д. Богданов // Производство и использование хитина и хитозана из панциря криля и других ракообразных: материалы I всесоюзн. науч.-техн. конф. — Владивосток, 1983. С.153-165.

13. Богоявленский Д.Д. Демография народов Севера в начале XXI Столетия / Д.Д. Богоявленский // Материалы 13 Международного конгресса по приполярной медицине (Новосибирск, 12-16 июня, 2006 г.); под ред. Л.Е.Панина. — Новосибирск, 2006.- С.45.

14. Бойко Е.Р. Физиолого-биохимические основы жизнедеятельности человека на Севере. / Е.Р.Бойко. — Екатеринбург: УрО РАН, 2005. — 191с.

15. Бондарев Г.Н. Фактическое питание коренного и некоренного населения Крайнего Севера и Дальнего Востока / Г.Н. Бондарев, А.И. Феоктистова, Т.А. Земпенская // Вопросы питания. 1993. - №2. - С. 14-18.

16. Бородин Ю.И. Медико-биологические проблемы хозяйственного освоения Сибири / Ю.И.Бородин, Л.Е.Панин // Управление развитием продовольственной базы Сибири. — Новосибирск: Наука, 1987. — С241-261.

17. Брек Д. Цеолитовые молекулярные сита / Д. Брек. М.: Мир, 1976. - 781с.

18. Бронникова Е.П. Особенности липидного обмена у эвенков и эвенов / Е.П. Бронникова, В.Т. Манчук, Л.И.Соловей // Материалы 13 Международного конгресса по приполярной медицине — Новосибирск, 2006. — С.49.

19. Буганов A.A. Иммунофизиологические особенности здоровья детей на Крайнем Севере /A.A. Буганов, Н.С. Половодова. — Тюмень: Сити, 2006. 156с.

20. Булыгин В.Г. Особенности метаболизма у детей Крайнего Севера / В.Г. Булыгин // Вопросы сохранения и развития здоровья населения Севера и Сибири: материалы итоговой научно-практ. конф.— Красноярск, 2006. — Вып.5. — С.23-33.

21. Бурдейн A.B. Основные проблемы охраны здоровья аборигенного населения Севера / A.B.Бурдейн, Г.Ю. Шкарупилый // Медико-социальные проблемы коренных малочисленных народов Севера: материалы межд. научно-практ. конф. — Ханты-Мансийск, 2005. С. 159-160.

22. Василенко З.В. Плодовоовощные пюре в производстве продуктов / З.В.Василенко, B.C. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. - 157с.

23. Васильев С.С. Перспективы использования мяса оленины в продуктах школьного питания / С.С. Васильев, В.Н. Лузан, C.B. Цырендоржиева // Актуальные проблемы современной науки: труды 1-го межд. форума. Самара, 2005. - С.99-102.

24. Васюкова А.Г. Калорийность сливочных кремов с овощетворожными наполнителями / А.Г. Васюкова, В.В. Архипов // Пищевая промышленость. 1987, № 3. -С.27-28.

25. Васюкова А.Т. Изучение содержания свободной и связанной влаги в комбинированных белковых продуктах / А.Т. Васюкова, М.В. Харченко, A.B. Харченко // Сб. материалов всесоюзн. конф. по пищевой химии. М., 1991. — С. 18-20

26. Вопросы сохранения и развития здоровья населения Севера и Сибири // Актуальные проблемы медицины: материалы итоги XII научно-практ. конф. - г. Абакан, 3-4 июня 2009г. - Абакан, 2009. - Вып.8. - 217с.

27. Воробьев Р.И. Питание и здоровье / Р.И. Воробьев. М.: Медицина, 1990.160с.

28. Высоцкий В.Г. Топинамбур и топинсолнечник — проблемы возделывания и использования / В.Г.Высоцкий, А.М.Сафронова, Н.В.Ремесло // Материалы второй всесоюзн. научно-практ. конф. г. Иркутск, 6-8 августа 1990г. — Иркутск, 1990. - С.24-27.

29. Вытовтов A.A. Физко-химические свойства и методы контроля качества товаров: учебное пособие / A.A. Вытовтов, Е.В.Грузинов, Т.В. Шленская. СПб: ГИОРД, 2007. - 176с.

30. Геология, физико-химические свойства и применение природных цеолитов. Под ред. Г.В. Цицишвили. Тбилиси: Мецниереба, 1985. - 384с.

31. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства / И. В. Герасимова. М.: Агропромиздат, 1991 - 208с.

32. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения // СанПиН 2.1.4. 559-96. 2001. - 82с.

33. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания // СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002. - 342с.

34. Годовых Т.В. Состояние здоровья населения Чукотки: проблемы и пути решения / Т.В. Годовых. — Магадан: Дальнаука, 2003. — 224с.

35. Голуб О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки: монография / О.В. Голуб. Кемерово: КемТИПП, 2004. -192с.

36. Голуб О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография / О.В. Голуб. — Кемерово: КемТИПП, 2007. 172с.

37. Голубев В.Н. Новая технология овоще-фруктовых паст с активированным пектином / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина, И.В. Волкова // Пищевая промышленность. -1993.-№11.-С.18-19.

38. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 384с.

39. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В.Горбатов, С.А.Мачихин, А.М. Маслов и др. М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. —295с.

40. Гордеев A.B. Безопасность России. Правовые, социально-экологические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2. / A.B. Гордеев, O.A. Масленникова, А.Н. Австриевских и др. М.: МГФ «Знание», 2001. - 480с.

41. Гореликова Г.А. Современные подходы к товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами: монография / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова. Кемерово: КемТИПП, 2005. — 164с.

42. Гореликова Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов обогащенных селеном: монография / Г.А. Гореликова. Кемерово, 2008. - 234с.

43. Государственный доклад «О состоянии и охране окружающей среды Красноярского края в 2006г. Красноярск, Краен. Филиал ФГУП ГОСцентр «Природа», 2007. - 232с.

44. Государственный доклад «О состоянии и охране окружающей среды Красноярского края в 2005г. Красноярск, Краен. Филиал ФГУП ГОСцентр «Природа», 2006.-275с.

45. Государственный доклад «О состоянии и охране окружающей среды Красноярского края в 2004г. Красноярск, Краен. Филиал ФГУП ГОСцентр «Природа», 2005.-234с.

46. Государственный доклад «О состоянии и охране окружающей среды Красноярского края в 2003г.- Красноярск, Главное управление природных ресурсов и охраны окружающей среды МПР России по Красноярскому краю, 2004. — 218с.

47. Гребенникова В.В. Экологические аспекты в вопросах питания детей в детских дошкольных учреждениях г. Красноярска / В.В. Гребенникова, В.Ф. Островская //

48. Питание в профилактике заболеваний населения Севера: материалы научн. конф. -г.Красноярск, 11-13 октября 1995г. Красноярск, 1995. - С. 18-19.

49. Григорьева Р.З. Использование местного сырья при изготовлении отделочных полуфабрикатов / Р.З. Григорьева, T.J1. Корчагина // Тезисы докладов науч.-практ. конф. Красноярск, 1993. - С.66 - 67.

50. Грицинская B.JL Современные тенденции роста, развития и здоровья школьников / B.JI. Грицинская, М.Ю. Галактианова. Красноярск, 2008. - 94с.

51. Гуринович Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, H.H. Потипаева, В.М. Позняковский. М.: Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: Кузбассвузиздат: АСТШ, 2005. -362с.

52. Гуськов И.П. Реология пищевых масс / И.П. Гуськов, С.А. Мачихин, JT.H. Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1970. -206с.

53. Дегтева Г.Н. Медико-социальные и этнические аспекты в развитии Крайнего Севера / Г.Н. Дегтева, П.И. Сидоров, Л.А. Зубов, H.H. Симонова // Материалы 13 Международного конгресса по приполярной медицине. — Новосибирск, 2006. — С.66-67.

54. Дети на Севере: защита, выживание и развитие в условиях экстремальной среды. — М.: Госкомитет по вопросам развития Севера, 1997. — 192с.

55. Джейкон Л.Н. Химия поверхности раздела фаз / Л.Н.Джейкон, Д.С.Парфитт; пер. с англ. М.: Мир, 1984. -269с.

56. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании и лечении / В.А.Доценко. СПб: Лениздат, 1993. - 333с.

57. Дроздова Т.М. Физиология питания: учебник /Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -352с.

58. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, И.А. Смирнова и др.; под ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477с.

59. Дудкин М.С.Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская и др. Киев: Урожай, 1998. - 152с.

60. Ермаков С.М. Математическая теория планирования эксперимента / С.М. Ермаков, В.З. Бродский и др. М.: Наука, 1983. - 391с.

61. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. - 430с.

62. Ефремов A.A. Научные основы комплексного использования дикорастущих растений Сибири и Дальнего Востока с получением готовых лекарственных препаратов /

63. A.A. Ефремов, И.В. Кротова, Г.Г. Первышина // Материалы региональной научно-практ. конф. с межд. участием. Красноярск, 2000. - С.149-150.

64. Зайко Г.М. Пектин против радиации / Г.М. Зайко, М. Довбня // Общественное питание. 1990, - №11. - С.43-44.

65. Захарова Л.М. Здоровое питание как основа реабилитации / Л.М. Захарова, С.И. Хорунжина, И.Н. Пушмина // Реабилитолог в XXI веке: материалы всерос. научно-практ. конф.- г. Москва, 11-12 декабря 2007г. М., 2007. - С.87.

66. Захарова Л.М. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / Л.М. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая промышленность. 2008. - №3. — С.36-37.

67. Зенков И.К. Фенольные антиоксиданты / Н.В. Кандалинцева, В.З. Ланкин и др. Новосибирск: Сиб. У нив. Изд-во, 2003. - 327с.

68. Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс / А.Д.Зимон. М.: Агропромиздат, 1985. —139с.

69. Зубченко A.B. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий / А.В.Зубченко. М.: Агропромиздат, 1986. - 296с.

70. Иванец В.Н. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов / В.Н. Иванец, В.М. Позняковский, В.Б. Спиричев. -Кемерово: Кузбассвузиздат, 1991. 159с.

71. Иванова Г.А. Сравнительная характеристика антиоксидантов дикорастущих ягод сырья для кондитерского производства / Г.А.Иванова, Т.Ф.Селезнева, В.Ф.Цепалов. - Деп. рук. ЦНИИН торговли. - 1985. - №60 - 127с.

72. Иванова Г.В. Дикорастущие съедобные растения окрестностей г. Красноярска: учеб. пособие / Г.В. Иванова, В.М. Леонтьев, В.П. Сургутский. — Красноярск: ККИ, 1993.-36с.

73. Иванова Г.В. Экологический анализ пищевых цепей и здоровье коренных жителей Севера / Г.В. Иванова // Материалы ХП симпозиума российско-японского обмена. — Красноярск, 2005. — С.511-512.

74. Иванова Г.В. Традиционное питание в формировании здорового поколения / Г.В. Иванова // Материалы ХП симпозиума российско-японского обмена. — Красноярск, 2005. — С.515-516.

75. Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268с.

76. Измеров Н.Ф. Медицина труда / Н.Ф. Измеров, A.A. Каспаров. М.: Медицина, 2002. - 391с.

77. Ильина A.B. Низкомолекулярный водорастворимый хитозан / A.B. Ильина, НЛО. Татаринова, В.П. Варламов, А.И. Албулов // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана. М.: Щелково, 1999. — С.270-272.

78. Инструкция по определению витамина А и ß-каротина в пищевых продуктах. М.: Институт питания РАМН, 1987. - 8с.

79. Инструкция по определению ниацина (витамина РР) в пищевых продуктах. -М.: Институт питания РАМН, 1987. 8с.

80. Истомин A.B. Гигиеническая характеристика питания детей в детском дошкольном учреждении северного района / A.B. Истомин, И.Г. Михайлов // Педиатрия. -1996. - №4.-С. 19-22.

81. Истомин A.B. Пути решения проблем лечебно-профилактического питания /

82. A.В.Истомин, И.В. Шугаипова, В.И. Давидюк // Профессия и здоровье: материалы VI Всероссийского конгресса. Москва, 2007. - С.527-529.

83. Истомин A.B. Проблемы оптимизации лечебно-профилактического питания у горнорабочих / A.B. Истомин, И.В. Шугаипова, И.В.Крылова // Вестник. Санкт-Петербургской Государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова. 2007.-№2. -С.74-75.

84. Казначеев В.П. Механизмы адаптации человека в условиях высоких широт /

85. B.П.Казначеев. Л.: 1980. - 200с.

86. Казначеев В.П. Проблемы сбалансированного питания в связи с особенностями метаболизма адаптации человека на Севере / В.П. Казначеев, Л.Е. Панин, Л.П. Коваленко // Физиология человека. 1986. - №4 - С. 146-651.

87. Капустина Т.А. Социально-медицинские проблемы малочисленных народов Севера / Т.А.Капустина // Здоровье населения будущее территории: материалы региональной научно-практ. конф. — Норильск, 2003. — С.16-30.

88. Кащеева М.В. Структура питания и состояние желчевыводящей системы у детей школы-интерната пос. Туры Эвенкийского Автономного округа / М.В. Кащеева // Питание и здоровье семьи: материалы конф. с межд. участием. Красноярск, 2007. - С.61-64.

89. Кирсанов М.П. Повышение качества питьевой воды промышленных регионов на примере Кузбасса: монография / М.П.Кирсанов. — Кемерово, 2009. 204с.

90. Киселев В.М. Управление ассортиментом товаров / В.М. Киселев. М.: Кемерово, Изд. объединение «Российские университеты»: Кузбассвузиздат: АСТШ, 2005. -200с.

91. Козлов А.И. Факторы, определяющие современное состояние здоровья аборигенов Севера / А.И. Козлов // Материалы 13 Международного конгресса по приполярной медицине. — г. Новосибирск, 12-16 июня 2006г., под ред. Л.Е.Панина. — Новосибирск, 2006. С. 147.

92. Козлов Г.Т. Зостерин. Перспективы переработки камчатской зостеры / Г.Т. Козлов // Вестник Камчатского ГТУ. 2004. - №3. - С.47-49.

93. Колодкин М.М. Микроэлементы и их влияние на качество молочной продукции / М.М. Колодкин. Иркутск: Изд-во Иркутского ун-та, 1985. - 283с.

94. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. Постановление Правительства РФ от 17 августа 1998 г., № 917. 7с.

95. Корячкина С.Я. Разработка белково-взбивных десертов / С.Я. Корячкина, А.Х. Кириллова, J1.A. Чибитько // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: тезисы научных работ. Кемерово, КемТИПП, 1995. - С.64.

96. Корячкина С.Я. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / С.Я. Корячкина, И.В. Сандракова, О.М. Фаттахова // Пищевая промышленность. 1992, - №6. - С.43-44.

97. Корячкина С.Я. Углеводный и минеральный состав плодово-ягодного сырья Сибири / С.Я. Корячкина, О.М. Фатахова, И.В. Сандракова и др. // Пищевая промышленность. 1995. - № 5. - С.24-26.

98. Котова Н.П. О расширении возможности использования тыквенных культур в питании / Котова Н.П. // Совершенствование технологии производства продуктов питания: сб. трудов С.-Петербургского торг.-экон. ин-та. СПб, 1994. — С.55-57.

99. Коснырева JI.M. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 320с .

100. Костина В.В. Исследование использования ферментативного модифицированного стевиозида в производстве молочных напитков / В.В. Костина, В.А. Абелян // Вестник СевКав ГТУ, серия «Продовольствие». №1 (6), 2003. - С.76-79.

101. Кощеев В.М. Лесные ягоды. Справочник. 2-е издание / В.М. Кощеев, Ю.И. Смирняков. М.: Экология, 1992. - 384с.

102. Кретович В.Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1986.-445с.

103. Кудряшов H.A. Стабилизация соков и вин природными цеолитами / H.A. Кудряшов, Н.М. Агеев, Э.М. Соболев // Виноделие и виноградарство. 1987. - № 5. - С.38-40.

104. Кузнецова Л.Г. Энергетическая ценность кондитерских изделий / Л.Г. Кузнецова, Г.С. Ланыпина// Пищевая промышленность. — 1988: №10. - С.31 -32.

105. Леенко Ю.Н. Зостерин./ Ю.Н. Леенко, A.A. Артюхов, Э.П. Козловская-Владивосток: Дальнаука, 1997. — 212с.

106. Лекарственное растительное сырья. Под ред. Т.И. Василенко. М.: 1994.60с.

107. Линке О.Э. Углеводный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / О.Э. Линке, С.Я. Корячкина, И.В. Сандракова // Пищевая промышленность. -1992, №10. С.12-14.

108. Липатов H.H. Экология молока / H.H. Липатов // Молочная промышленность. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 67с.

109. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов / H.H. Липатов // Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. - № 6. - С. 10-12.

110. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия Вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С.9-15.

111. Липатов H.H. Радиоактивность и дезактивация молока / H.H. Липатов, И.А. Селезнев // Молочная промышленность. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 42с.

112. Липатов H.H. Восстановленное молоко / H.H. Липатов, К.И. Тарасов. М.: Агропромиздат, 1985. - 255с.

113. Липатов H.H. Продукты, рекомендуемые пожилым и престарелым людям. / Н.Н.Липатов, И.А. Рогов, С.Б. Шарикова, М.А. Самсонов, Г.Р. Покровская // Молочная и мясная промышленность. 1991. - №6 — С.39-41.

114. Лисицын В.Н. Стевия источник здоровья и долголетия нации / В.Н. Лисицын, И.П. Ковалев // Пищевая промышленность. - 2000. - №5. - С.21-23.

115. Лифляндский В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова. М.:Агропромиздат, 1999. - 541с.

116. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания: Учебное пособие для вузов по специальности «Технология продукции общественного питания» / Г.Н.Ловачева. — М.: Экономика, 1990. — 239с.

117. Мазохина H.H. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / H.H. Мазохина Поршнякова, Л.П. Найденова, С.А. Николаева и др. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 186с.

118. Мазуренко B.C. Использование гомогенизированных мясоовощных масс в школьном интернате. / В.С.Мазуренко, Г.М. Ястина, Л.И. Петренко //Совершенствование технологии диетической продукции. — СПб: 1992. С.59-61.

119. Малина В.П. Микроэлементы и тяжелые металлы в плодоовощных консервах / В.П. Малина // Пищевая промышленность. Серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. Обзорная информация. М.: АгроИИИТЭИПП, 1991.-Вып.9. -28с.

120. Манчук В.Т. Современные тенденции формирования здоровья детей коренных народностей Севера / В.Т. Манчук // Юбилейный сборник научных трудов педиатрического факультета. Красноярск, 1998. - С. 111-116.

121. Манчук В.Т. Эпидемиология неинфекционных заболеваний в решении вопросов охраны здоровья населения Сибири и Севера / В.Т. Манчук // Материалы всерос.научной конф. посвященной 80-летию академика РАМН Седова K.P. Красноярск: СО РАМН, 1998.-С. 10-13.

122. Манчук В.Т. Этнические и средовые факторы формирования здоровья населения Сибири / В.Т. Манчук // Материалы 13 Международного конгресса по приполярной медицине. г. Новосибирск, 12-16 июня 2006г., под ред. J1.E. Панина. — Новосибирск, 2006. — С. 11.

123. Манчук В.Т. Север — человек: проблема сохранения здоровья/ В.Т. Манчук // Материалы научной конф. с межд. участием. — г. Красноярск, 2-4 октября 2001г. -Красноярск: СО РАМН, 2001. С.5-27.

124. Манчук В.Т. Состояние и формирование здоровья коренных малочисленных народов Севера и Сибири / В.Т. Манчук, Л.А. Надточий. Красноярск, 2008. - 179с.

125. Маракулина Т.В. Особенности микронутриентного статуса детей коренной национальности ханты / Т.В. Маракулина // Научный вестник Ханты-Мансийского государственного медицинского института. — Ханты-Мансийск, 2006. — С.94-95.

126. Марх А.Г. Технохимический контроль консервного производства / А.Г. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. - 304с.

127. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для научн. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. 2-е изд. М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 1999.-272с.

128. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов" питания специального назначения и их товароведная характеристика: монография / Л.А. Маюрникова. Кемерово: КемТИПП, 1998. - 204с.

129. Маюрникова Л.А. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность / Л.А. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова. Новосибирск: Сиб. У нив. изд-во, 2005. - 457с.

130. Маянская H.H. Саногенетические принципы воздействия на организм средств на основе природных минералов / H.H. Маянская, Я.Б. Новоселов. — Новосибирск, 2001.-85с.

131. Медведева Л.Л. Влияние тепловой обработки на потери пищевых веществ в диетических блюд из рубленой массы. / Л.Л. Медведева, Г.Ф. Фролова. СПб: Институт советской торговли, 1992. - 50с.

132. Методы анализа пищевых продуктов. Под ред. Ю.Я. Кмячко. — М.: Наука, 1990.-358с.

133. Методы анализа чужеродных веществ в пищевых продуктах. Сборник нормативных материалов. М.: Химия, 1994. - 146с.

134. Миленькая Т.С. Изучение фильтрационных свойств природных цеолитов / Т.С. Миленькая, Л.В. Пермякова // Экологические проблемы пищевых продуктов и новые технологии: тезисы научных работ. Кемерово, КемТИПП, 1996. - С.52.

135. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири / В.Г. Минаева. 5-ое изд., перераб. и доп. Новосибирск: Наука. Сиб. отделение, 1991. - 431с.

136. Минеев В.Г. Исследование природных цеолитов для предотвращения загрязнения почвы и растений тяжелыми металлами / В.Г. Минеев, A.B. Кочетавкин, Нгуен Ван Бо // Агрохимия.- 1989.- №8,- С.89-95.

137. Могильный М.П. Разработка мясных рубленых изделий с использованием лекарственного растительного сырья для больных анемией / М.П. Могильный // Материалы всесоюзн. научной конф. — г. Харьков, декабрь 1990г. Харьков, 1990. - С.365.

138. Мур Дж.В. Тяжелые металлы в природных водах (Контроль и оценка влияния) / Дж.В. Мур, С. Рамамурти М.: Мир, 1987. - 288с.

139. Неверова O.A. Опыт использования биоиндикаторов в оценке загрязнения . окружающей среды: монография / O.A. Неверова, Н.И. Еремеева. Новосибирск: СО РАН, Институт экологии человека, 2006. - 188с.

140. Неверова O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 415с.

141. Нецепляев C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / C.B. Нецепляев, А.Я. Панкратов. М.: Агропромиздат, 1990. -262с.

142. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М.А. Николаева. М.: Издательство НОРМА, 1999. - 283с.

143. Николаев C.B. Продукты лечебного и диетического питания на основе растительных белков и овощных соков / С.В.Николаев //Совершенствование технологии производства продуктов питания: сб. научных трудов СПб. торг.- экон. ин-та. — СПб, 1994. С .42-44.

144. Николаевский В.В. Биологическая активность эфирных масел / В.В. Николаевский и др. -М.: Медицина, 1987. 143с.

145. Новоселов Б.Я. Рекомендации по применению продукции типа «Литовит» / Б.Я. Новоселов, А.Г. Ронинсон. Новосибирск: НПФ «Новь», 1998. - 20с.

146. Орехов К.В. Медико-биологические проблемы здоровья народностей Севера / К.В. Орехов // Проблемы современного социального развития народностей Севера: материалы научно-практ. конф. — Новосибирск: СП «Наука», 1987. — С.217-223.

147. Осокина И.В. Роль питания в профилактике эндокринных заболеваний у жителей Севера / И.В. Осокина // Питание в профилактике заболеваний населения Севера: материалы научн. конф. г. Красноярск, 11-13 октября 1995г. - Красноярск, 1995. - С.37.

148. Остроумов Л.А. Взбитые десерты на основе восстановленного молока / Л.А. Остроумов, М.С. Уманский, А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. 2003. - №3. .— С.49-50.

149. Остроумов Л.А. Классификация пен в пищевой промышленности / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2001. -№1.-С.53-54.

150. Остроумов Л.А. Особенности производства взбитых десертов на основе белково-углеводного и растительного сырья / Л.А. Остроумов, O.E. Просекова, А.Ю. Просеков // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - №1. — С.36-38.

151. Остроумов Л.А. Способы управления качеством молочных дисперсий / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научных работ. Вып. 10. Кемерово: КемТИПП, 2005. — С.93-94.

152. Отчеты по НИР Проблемной Комиссии СО РАМН 56.17 «Охрана здоровья коренных и малочисленных народов Сибири и Севера» за 2001 2008 годы.

153. Павлюк Р.Ю. Новые фитопродукты, повышающие защитные силы организма в условиях радиации и стресса / Р.Ю. Павлюк // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - Вып.1. -32с.

154. Павлюк Р.Ю. Новые продукты радиозащитного действия / Р.Ю. Павлюк, Л.М. Соколова, Т.С. Дьякова и др. // Медико-биологические аспекты разработкипродуктов питания: тезисы докл. научно-техн. конф. г. Киев, май 1993г. - Киев, 1993. -С.ЗО.

155. Панин J1.E. Энергетические аспекты адаптации / Л.Е Панин. — Л.: Наука, 1978.- 172с.

156. Паничев A.M. Литофагия у животных и человека / A.M. Паничев -Владивосток, 1990. 150с.

157. Паничев A.M. Разработка концепции биологического действия цеолитов: схемы приема и дозировки БАД к пище «Литовит» / A.M. Паничев, А.Н. Гульков. -Владивосток, 1998. 35с.

158. Парфиненко В.В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В. Парфиненко, М.Б. Эйнгор, В.Н. Никифорова. М.: Агропромиздат, 1986.— 58с.

159. Перечень веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов, канцерогенных для человека: ГП 1.1,029-95. Госкомсанэпиднадзор России, Москва, 1995. — 35с.

160. Перспективы применения цеолитсодержащих туфов Забайкалья. Под ред. Павленко В.А. Чита: НПО Альтернатива, 1990. - 184с.

161. Петровский К.С. Гигиена питания: учебник / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1982. - 528с.

162. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. — Ростов на Дону: Феникс, 2002. — 512с.

163. Питание в профилактике заболеваний населения Севера // Материалы научной конф. г. Красноярск, 11-13 октября 1995г. - Красноярск, 1995. - 75с.

164. Плахотин В.Я. Контроль качества пищевых продуктов / В.Я. Плахотин. — Киев: Урожай, 1988. -240с.

165. Подунова Л.Г. О чужеродных веществах в пищевых продуктах (По данным территориальных санэпидстанций Российской Федерации) Л.Г. Подунова, H.A. Орехова, А.И. Петухов, А.И. Штенберг // Вопросы питания. 1992. - № 2. - С.70 -75.

166. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник для вузов / В.М. Позняковский. 5-е изд. испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007 .- 455с.

167. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. М.; Кемерово: Обьед. Изд-во «Российские университеты»: Кузбассвузиздат: АСТШ, 2005. - 275с.

168. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / В.М. Позняковский. 4-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 528с.

169. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие для вузов / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов; под ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226с.

170. Покровский В.И. Политика здорового питания: федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф.Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян. В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344с.

171. Помозова В.А. Пути повышения гигиенической безопасности напитков //

172. B.А. Помозова, Е.А. Николаенко, С.И. Хорунжина, Л.В. Пермякова, Е.А. Николаенко // Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования: тезисы Российской научно-практ. конф. Кемерово, 1997. - 4.1 - С. 107.

173. Попов A.M. Технология производства гранулированного киселя на основе обезжиренного молока, обогащенного морковью / A.M. Попов, Л.А. Остроумов, И.К. Куприна, М.А. Постолова // Хранение и переработка сельхозяйственного сырья. 2003. -№10. - С.46-49.

174. Попов A.M. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Попов A.M., Постолова A.M., Куприна И.К. // Молочная промышленность. 2003. - №9.1. C.21-22.

175. Прахин Е.И. Организация рационального питания детей: Методические рекомендации для регионов Крайнего Севера / Е.И. Прахин, К.С. Ладодо, Е.М. Фатеева, Л.В.Дружинина, Г.В. Иванова, H.A. Водясова. — Красноярск, 1993. — 46с.

176. Природные минералы на службе человека. Минеральная среда и жизнь // Материалы межд. научно-практ. конф. — г. Новосибирск, октябрь 1997г. Новосибирск: НПФ «Новь», 1997. - 186с.

177. Природные цеолиты в социальной сфере и охране окружающей среды // Сб. научных трудов СО ВАСХНИЛ. Кемеровский НИИСХ. Новосибирск, 1990. - 261с.

178. Природные цеолиты России: медико-биологические исследования и применение в сельском хозяйстве // Тезисы докл. Респуб. совещ. г. Новосибирск, ноябрь 1991г. - Новосибирск: ИМиП СО РАН, 1992. - 103с.

179. Проблемы сорбционной детоксикации внутренней среды организма // Материалы межд. симпозиума. Новосибирск, 1995. - 192с.

180. Просеков А.Ю. Пенообразующие свойства молочно-яичных композиций / А.Ю. Просеков, A.A. Малин, Л.А. Остроумов // Молочная промышленность. 2002. - №7. -С.31.

181. Просеков А.Ю. Теоретические аспекты системного анализа пенообразованных масс / А.Ю. Просеков, Л.А. Остроумов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. - №12. — С.9-10.

182. Просеков А.Ю. Технология белковых молочно-яичных продуктов / А.Ю. Просеков, Л.А. Остроумов, А.Г. Любимов // Сыроделие и маслоделие. 2002. — № 2. — С.25-26.

183. Просянникова О.И. Ксенобиотики: характеристика, загрязнение плодово-овощного сырья тяжелыми металлами: монография / О.И. Просянникова, В.М. Позняковский, Т.И. Григорьева. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2008. - 219с.

184. Пушмина И.Н. Разработка новых видов экологически безопасных комбинированных продуктов питания с использованием местного сырья: монография / И.Н. Пушмина, Л.Г. Ермош, Л.Г. Макарова; под ред. Ю.Л. Александрова. Красноярск: КГТЭИ, 2002,- 118с.

185. Пушмина И.Н. Использование цеолитов Сибири в производстве напитков /, И.Н. Пушмина, С.И. Хорунжина, Л.В. Пермякова // Пиво и напитки. — 2009. №3.- С. 18-20.

186. Пушмина И.Н. Solutions of several problems of school nutrition / И.Н. Пушмина, Л.Г. Макарова// Scientific notes. 2005. - Vol.1. - P.75-83.

187. Пушмина И.Н. Non wood wild growing raw material in enrichment of foodstuffs / ■ И.Н. Пушмина, И.В. Кротова, P.E. Толстенков, Т.Н. Ямских // Scientific notes. 2006. -Vol.4.-P. 139-148.

188. Пушмина И.Н. Перспективы использования натуральных полифункциональных добавок для получения продуктов питания целевого назначения / И.Н. Пушмина, Л.Г. Макарова // Образование, предпринимательство и право. 2005. - № 5. - С.41-42.

189. Пушмина И.Н. Использование растительных добавок в технологии мясных рубленых изделий / И.Н. Пушмина, И.Н. Михайлова, Н.В. Щелканова // Формирование рынка региона: тезисы докл. конф. Красноярск: Краснояр. коммерч. ин-т., 1995. - С.162 -163.

190. Пушмина И.Н. Комплексный подход в разработке десертов лечебно-профилактической направленности / И.Н. Пушмина, Л.Г. Макарова // Материалы международного Балтийского гастроэнтерологического форума. — СПб., 2003. С. 198-201.

191. Резниченко И.Ю. Разработка и оценка качества кондитерских изделий и пищевых концентратов, обогащенных микронутриентами: монография / И.Ю. Резниченко. Кемерово: КемТИПП, 2004. - 131с.

192. Резниченко И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств: монография / И.Ю. Резниченко. Кемерово: КемТИПП, 2006. - 211с.

193. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов / К. Рейли М.: Агропромиздат, 1985. - 184с.

194. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. М.: Минздрав России, 2004. -36с.

195. Решетник Е.И. Разработка технологии комбинированных молочных продуктов с пролонгированными сроками хранения / Е.И. Решетник, Ю.И. Держапольская

196. Качество продукции, технологий и оборудования: сб. трудов межрегион, научно-практ. конф. Магнитогорск, 2007. - С.82-85.

197. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, A.B. Бердутина, СВ. Купцова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 227с.

198. Рогов И.А. Продукты специализированного лечебного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токарев, Т.С. Попова и др. // Молочная промышленность. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 36с.

199. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева, В.М. Позняковский и др. М.: Изд-во Колос, 2004. - 608с.

200. Родионова Н.С. Перспективы использования стевии для снижения калорийности молочных десертов / Н.С. Родионова, Л.С. Глаголева, К.К. Полянский // Пищевая промышленность. 1998. - №11. - С.17-19.

201. Рензяева Т.В. Потребительские свойства продуктов переработки крестоцветных масличных культур Сибирского региона: монография / Т.В. Рензяева. — Кемерово: КемТИПП, 2009. 200с.

202. Рудавская А.Б. Витаминизированные молочно-растительные напитки / А.Б. Рудавская и др. // Реализация научно-технической программы «Витаминизация пищи»: материалы Всесоюзн. совещания. г. Углич, 5-7 июня 1990г. - Углич, 1990. - С. 156-157.

203. Руденко Б.Я. Холинский цеолит и некоторые области его применения / Б.Я. Руденко // Перспективы применения цеолитсодержащих туфов Забайкалья. Чита: ПГО Читагеология, 1990. - С.72-77.

204. Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для технологов мясной промышленности.-М.: Внешторгиздат, 1999. — 264с.

205. Сааркоппель Л.М. Проблема оптимизации здоровья горнорабочих Крайнего Севера / Л.М. Сааркоппель, A.B. Истомин, И.В. Шугаипова // Вопросы профилактической медицины в регионах Крайнего Севера: материалы 4-й всероссийской конф.- Надым, 2006.- С. 148-149.

206. Самсонова А.Н. Фруктовые и овощные соки / А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева. -М.: Агропромиздат, 1990. 288с.

207. Самсонова М.А. Специализированные диетические продукты и дефференцированное использование их с профилактической и лечебной целью / М.А. Самсонова // Вопросы питания. 1997. - № 2. - С.27-31.

208. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы фруктовые, часть 2, т. II. M., 1992. - 324с.

209. Седов K.P. Экологические проблемы и здоровье населения Севера / K.P. Седов И Актуальные проблемы охраны здоровья малочисленных народов Севера: материалы научно-практ. конф. — Красноярск, 1993. — С.4-7.

210. Скляревский Л.Я. Целебные свойства пищевых растений / Л.Я. Скляревский. М.: Россельхозиздат, Крон-пресс, 1995. - 380с.

211. Скурихин И.М. Современные методы исследования качества пищевых продуктов / И.М. Скурихин. М.: Экономика, 1984. — 246с.

212. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 208с.

213. Смирнов А.Д. Сорбционная очистка воды / А.Д. Смирнов. Л.: Химия, 1982.168с.

214. Смолянский Б.Л. Диетология. Новейший справочник / Б.Л. Смолянский, В.Г. Лифляндский,- СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2003. 816с.

215. Спинкова А.Э. Производство низкокалорийных мясных продуктов с использованием растительных белков: обзорная информация / А.Э. Спинкова, Г.В. Павлова.-М.: АгроНИИТЭИММп, 1991. С. 15-17.

216. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под ред. В. Б. Спиричева. 2-е изд., стер. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548с.

217. Справочник по диетологии / под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. — 3-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 2002. - 544с.

218. Степанович 3.3. Сливочный крем / 3.3. Степанович. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 95с.

219. Стойкие токсичные вещества, безопасность питания и коренные народы российского Севера (международный проект): Резюме заключительного отчета / Arctic Monitoring and Assessment Programme // Издание Полярного Фонда. — M., Осло, 2004. -80с.

220. Столяров В.В. Руководство к практическим работам по газовой хроматографии / В.В. Столяров и др. JL: Химия, 1988. - 334с.

221. Стоянова А.А. Плодоовощные консервы, повышающие резистентность организма к воздействию радиации / А.А. Стоянова и др. // Разработка комбинированных продуктов питания: тезисы докл. 4-ой всесоюзн. научно-техн. конф. Кемерово, 1991. -С.21-22.

222. Сургутский В.П. Витамины в питании: учеб. пособие / В.П. Сургутский, Г.А. Новожилова М., 1995. - 40с.

223. Суслин В.П. Применение природных минералов в радиационной медицине / В.П. Суслин // Природные минералы на службе человека: сб. докл. межд. научно-практ. конф. Новосибирск: СП «Наука», 1997. - С.70.

224. Танасиенко Ф.С. Эфирные масла. Содержание и состав в растениях / Ф.С. Танасиенко. Киев, 1985. - 286с.

225. Тарасевич Ю.И. Природные цеолиты в процессах очистки воды / Ю.И. Тарасевич // Химия и технология воды. 1988. - Т.10. - № 3. - С.210-218.

226. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993.- 320с.

227. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.:Агропромиздат, 1991. - 463с.

228. Технология пищевых производств: учебник / под ред. Л.П. Ковальской. М-.: Колос, 1999.-752с.

229. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. №88-ФЗ от 12.06.2008г. Опубл. 20.06.2008, федеральный выпуск РГ№4688.

230. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения / В.К. Тихомиров. М.: Химия, 1983. - 123с.

231. Тихонов С.Л. Применение биологически активных и пищевых добавок для улучшения потребительских свойств мяса и мясопродуктов: монография / С.Л.Тихонов. -Троицк, 2007. 192с.

232. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.

233. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424с.

234. Тужилкин В.И. Теория и практика применения пектинов / В.И. Тужилкин,

235. A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Известия Вузов. Пищевая технология. — 1995. №1 - 2. -С.31-34.

236. Унифицированные методы анализа вод / под ред. Ю Лурье. М.: Химия, 1973.-261с.

237. Ушакова О.В. О состоянии здоровья коренных малочисленных народов Севера / О.В. Ушакова // Здравоохранение Дальнего Востока. — 2004. №4. — С.64—66.

238. Феофилова Е.П. Перспективные источники получения хитина из природных объектов / Е.П. Феофилова, В.М. Терешина // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: хматериалы V конф. — М., Щелково, 1999. — С.76-78.

239. Физиология человека: учебник / под ред. В.М. Смирнова. — М.: Медицина, 2001.-608с.

240. Хакназаров С.Х. Техногенные факторы воздействия окружающей среды на здоровье населения / С.Х. Хакназаров // Медико-социальные проблемы коренных малочисленных народов Севера: материалы межд. научно-практ. конф. — Ханты-Мансийск, 2005. С.91-92.

241. Хаснулин В.И. Концепция сохранения человека и его здоровья в приполярных регионах / В.И. Хаснулин // Концепция сохранения здоровья человека на Крайнем Севере: материалы научно-практ. конф. — Норильск, 1994. — С. 12-20.

242. Хаснулин В.И. Современный взгляд на охрану здоровья жителей Севера /

243. B.И. Хаснулин // Север — человек: проблемы сохранения здоровья: материалы всерос. научной конф. с межд. участием. г. Красноярск, 2-4 октября 2001г. — Красноярск, 2001.1. C.27-33.

244. Хаснулин В.И. Здоровье коренных жителей Севера и традиции питания / В.И. Хаснулин // Актуальные проблемы медицины: материалы межрегион, научно-практ. конф. Абакан, 2007. - С.315-319.

245. Химический анализ лекарственных растений / под ред. Гринкевич Н.И., Сафронич Л.Н. -М., 1983. 175с.

246. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева: в 3-х т.- М.: Агропромиздат,1987. 359с.

247. Химический состав российских продуктов питания: справочник / под ред. И.М.Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛн принт, 2002. - 236с.

248. Химия цеолитов и катализа на цеолитах / под ред. Дж Рабо. М.: Мир, 1980.506с.

249. Хлебопекарное производство: каталог пищевых добавок. — М.: Мульги-микс, 1997.-574с.

250. Хорунжина С.И. Природные цеолиты в производстве напитков / СИ. Хорунжина, В.М. Позняковский. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1994. - 242с.

251. Хорунжина С.И. Пути использования Пегасского цеолита для водоподготовки в производстве напитков / С.И. Хорунжина, Т.Н. Борисенко, O.E. Павская, В.П. Болтухин // Сб. научных трудов СО ВАСХНИЛ. Кемеровский НИИСХ. -Новосибирск, 1990. С.46-51.

252. Хорунжина С.И. Микробиологические аспекты использования цеолитсодержащих пород в производстве напитков / С.И. Хорунжина, Г.В. Шабурова // Пищевая промышленность. Серия 22. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. - Вып.5. - 20с.

253. Цапалова И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / И.Э. Цапалова, Л.А.Маюрникова,

254. B.М. Позняковский, E.H. Степанова; под ред. В.М. Позняковского. 2-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 285с.

255. Цитович И.К. Аналитическая химия / И.К. Цитович. — М.: Высшая школа, 1994.-498с.

256. Цицишвили Г.В. Природные цеолиты / Г.В. Цицишвили, Т.Г. Андроникашвили и др. М.: Химия, 1985. - 224с.

257. Цуканов В.В. Стереотипы питания Эвенкии / В.В. Цуканов // Питание в профилактике заболеваний населения Севера: материалы научной конф. г. Красноярск, 11-13 октября 1995г. - Красноярск, 1995. - С.23-24.

258. Челищев Н.Ф. Ионообменные свойства природных высококремнистых цеолитов / Н.Ф.Челищев, В.Ф. Володин, В.Л. Крюков. М.: Наука, 1988. - 128с.

259. Шабров A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / A.B. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. М., 2003. - 267с.

260. Шацило В.Т. Декальцинирование соков и вин ионообменом / В.Т. Шацило,

261. C.И. Кадетова, Л.Ф. Гаголкина // Пищевая промышленность. Серия 15. Винодельческая промышленность. Обзорная информация. М.:Агро11ИИТЭИПП, 1993. - Вып.2. - 36с.

262. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова и др. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 680с.

263. Эрл М. Разработка пищевых продуктов: пер. с англ. / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон. — СПб.: Профессия, 2007. 381с.

264. Эфендиева Д.Б. Фактическое питание ■ и распространенность некоторых факторов риска ИБС среди некоторого населения Чукотки / Д.Б. Эфендиева, Ф.Р.

265. Мамлеева // Питание в профилактике заболеваний населения Севера: материалы научной конф. Красноярск: СО РАМН, 1995. - С.4-5.

266. Якобе П. Карбонийионная активность цеолитов / П. Якобе. М.: Химия, 1983. - 142с.

267. Яковлев Т.Н. Лечебно-профилактическая витаминология / Т.Н. Яковлев. — М.: Медицина, 1981. 199с.

268. Beuchat Larry R. Antimicrobials occuming naturally in foods/Beuchat Larry R., Golden David A. // Foodd technol. 1989. -№1. - P. 134-142.

269. Ayebo A.D. Role of cultured products in the diet / A.D. Ayebo, K.M. Shahani // Dairy Products Journal. 1980. - Vol.15. - №.4. - P.21-29.

270. Azza A. Organoleptic and phisical characteristics of yogurt made from lactose hydrolysed milk / A. Azza, G. Ismail Mogensen, P.R. Poulsen // J. Soc.Dairy Technol.-1983. -№2. P.52-55.

271. Bianchi G. Oxiadativc stress and anti-oxidant V/ metabolites in patients with hypeithyrioidism effect of treatment / G.Bianchi, E.Solaroli, V.Zaccheroni // Horn. Metab. Res. -1999. -Vol.31. -P.620-624.

272. Chirouse V. Multi-functional topping base / V. Chirouse, S.Holt // Food Ingr. and process. -1992/ v.38. - № 2. - P.33 - 35.

273. Cooper Hester R. Formulation of a whipping fat based on milkfat / R. Cooper Hester, I.C. Peacock//N.L.J. Dairy Sci. and Technol. 1996. - Vol.14. - P.291-294. ••

274. Claub I. Herstellung von Quark kremzubereitungen mit kontinuierlicher Sahneaufschaumung / I. Claub, W. Georgi, R.Lodd // Lebensmittelindustrie. 1990. - Vol.25. -P.69.

275. Dolezalek J. Use of bifidogenic mikroflors in the manufacture of dried'product for feeding infants and children / J. Dolezalek // Prum. Potravin. 1995. - Vol.30. - №12.- P.680-685.

276. Effect of carrageenan in combination with won-meat proteins and starches onlow fat emulsion systems // Food ingredients Eur. Conf. Paris. 1991. — P.505-510

277. Foods with radioprotective quality. Resume 9-e Cong. Int cereaies et pain, Paris, 15 juin, 1992: Resumes Sess. Posters /Skorikova ft. // Ind cored /. 1992. - №77 - P.20-22.

278. Fruits, Vegetables, green tea may cut cancerrish / Worthy Ward // Chem. Ong EndI News. 1991.-№ 37. - P.27-29.

279. Protein sources for usein food product /Wolf Walteij //New Frotein FoodsHum. Health: Nutrif Prevent and Ther. -Boca Raton flalets. 1992. - P.33-46.

280. Sandford P.A. Chitosan: commercial uses and potencial applicaties and applications / Sandford P.A. London: New York, 1990. - P.51-70.

281. Speckmann E.W. Present and future health issues and dairy products / E.W. Speckmann // Austral. J. Dairy Technol. 1987. - Vol.42. - №1. - P.37-42.

282. Tendance au naturel dans l'industrie agro-alimentaire /Eller Thomas //Bios (Fr). — 1989. № 2. — P.40-42.

283. A.c. (СССР) № 1169590. Способ приготовления крема / Аксенова Л.М., Иванова Н.Г. 3аявл.27.09.83. Опубл. 09.07.85. Б.И. №28.

284. А.с. (СССР) №1266505. Способ приготовления крема / Орлова П.П., Лоза

285. Е.В., Данилова А.И., Баранова Л.В. Заявл. 18.04.84. Опубл. 09.07.85. Б.И. № 40.

286. A.c. (СССР) №1271484. Способ получения сбивных кондитерских изделий/ Щербаков В.Г., Бухтоярова З.П., Артемьева Н.К. Заявл. 21.09.84. Опубл. 15.09.86. Б.И, № 43.

287. A.c. (СССР) №1279575. Способ получения взбивных кондитерских изделий / Баранов B.C., Матвиенко Е.А. Заявл. 24.11.84. Опубл. 10.10.86. Б.И. №48.

288. A.c. (СССР) №1412708. Способ производства белково-ягодиого крема / Горцова Р.И., Гридина СБ. Заявл. 25.10.85. Опубл. 30.07.88. Б.И. №28.

289. A.c. (СССР) №1780692. Состав кондитерского крема / Горовлюк А.П., Московская О.Г. Заявл. 12.10.87. Опубл. 18.07.92. Б.И. №13.

290. A.c. (СССР) №1542522. Способ приготовления сливочного крема с сухим молоком / Витая A.B., Орлюк Т.М., Мельников М.В. Заявл. 05.05.87. Опубл. 15.02.90. Б.И.№18.

291. A.c. (СССР) №1600669. Способ приготовления крема / Быстрова Г.В., Гречишникова А.С, Соколенская Н.К. Заявл. 06.07.87. Опубл.23.10.90. Б.И. №39.

292. A.c. (СССР) №1621836. Способ производства сбивной массы / Рафикова B.C., Голденко Г.Б. Заявл.05.08.88. Опубл. 23.01.91. Б.И. №3.

293. A.c. (СССР) №1678097. Способ приготовления крема / Баранова Л.В., Ловачев Л.Н., Грачев О.С. Заявл. 13.04.89. Опубл. 07.04.91. Б.И. №13.

294. A.c. (СССР) №1777556. Способ приготовления отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий из плодов / Беляев М.И., Киптелая Л.В., Афукова Н. А. Заявл. 10.04.91. Опубл. 21.11.92. Б.И. №43.

295. A.c. (СССР) №1805867. Способ производства сливочного крема / Радионова В.П., Кошко М.В., Груздева М.Я. Заявл. 06.05.91. Опубл. 30.03.93. Б.И.№12. .

296. Патент №4034121 (США). Пищевые продукты с микрокристаллическим хитином / Ж. Дан, М. Фар. Заявл. 13.10.72, № 306347, МКИ А231 1/325, НКИ 426 (565).

297. Патент № 2337574 (РФ). Способ производства рубленых полуфабрикатов / В.Н. Лузан, С.С. Васильев, C.B. Цырендоржиева.

298. Патент №89414 (РФ). Установка для очистки воды, соков, молока сахаптинским цеолитом / И.Н. Пушмина, С.И. Хорунжина. Заявл. 20.05.09. Опубл. 10.12.09. Б.И. №34.

299. Патент №89413 (РФ). Установка очистки водосодержащих пищевых жидкостей цеолитом Шивыртуйского месторождения / И.Н. Пушмина, С.И. Хорунжина. Заявл. 20.05.09. Опубл. 10.12.09. Б.И.№34.

300. Патент №89412 (РФ). Установка очистки воды, молока и соков природными цеолитами / И.Н. Пушмина, С.И. Хорунжина. Заявл. 20.05.09. Опубл. 10.12.09. Б.И. №34.

301. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. Введ. 1989-01 -01. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 9с.

302. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В(1) и В(2). — Введ. 1985-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 8с.

303. ГОСТ 29059-91 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. — Введ. 1992-01-07. М.: Изд-во стандартов, 1992.-5с.

304. ГОСТ 29030-91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ. — Введ. 1992-01-07. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 6с.

305. ГОСТ 29031-91 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ, нерастворимых в воде. Введ. 1992-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1992. — Зс.

306. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги (с Изменением №1) . Введ. 1991-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 11с.

307. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. Введ. 1990-24-05. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 12с.

308. ГОСТ 8756 21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира (с Изменением №1). Введ. 1990-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1990. -6с.

309. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности (с Изменениями №1,2). — Введ. 1983-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1983. - 4с.

310. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина (с Изменениями №1, 2). Введ. 1981-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1981.-4с.

311. ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия. Введ. 1991-23-12. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 16с.

312. ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации (с Изменением №1). — Введ. 1991-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1991.-6с.

313. ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации (с Изменением №1) . Введ. 1991-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1991. -7с.

314. ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации (с Изменением №1) . Введ. 1991-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1991. -7с.

315. ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия. Введ. 1989-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 6с.

316. ГОСТ 26671-85 (СТ СЭВ 4233-83) Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясо-растительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. -Введ. 1985-04-12. -М.: Изд-во стандартов, 1985. 4с.

317. ГОСТ 28275-94 (ИСО 2166-81) Морковь столовая свежая. Руководство по хранению. Введ. 1996-01 -01. - М.: Изд-во стандартов, 1996. -11 с.

318. ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению. Введ. 1996-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1996. -12с.

319. ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия (с Изменениями №1,2,3). — Введ. 1986-01-09. -М.: Изд-во стандартов, 1986.-6с.

320. ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия (с Изменениями №1,2,3). Введ. 1986-01-09. - М.: Изд-во стандартов, 1986. -7с.

321. ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия (с Изменениями № 2, 3, 4, 5). Введ. 1978-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1978. -12с.

322. ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия. — Введ. 1971-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1971. - 5с.

323. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия. — Введ. 1976-01-07. М.: Изд-во стандартов, 1976. - 9с.

324. ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. — Введ. 1975-01-07. М.: Изд-во стандартов, 1975. - 8с.

325. ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. Введ. 1975-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1975. - 8с.

326. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. Введ. 1997-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 13с.

327. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Введ. 1998-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1997. -11с.

328. ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа. Введ. 1988-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 4с.

329. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. — Введ. 1986-01-12. М.: Изд-во стандартов, 1986. - 13с.

330. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы Определения свинца. -Введ. 1986-01-12. М.: Изд-во стандартов, 1986. -11с.

331. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. -Введ. 1986-01-12. М.: Изд-во стандартов, 1986. -Юс.

332. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка. — Введ. 1986-01-12. М.: Изд-во стандартов, 1986. - 9с.

333. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. Введ. 2005-29-12. - М.: Изд-во стандартов, 2005.-11с.

334. ГОСТ Р 51934-2002 Повидло. Технические условия. Введ. 2002-06-11. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 15с.

335. ГОСТ Р 50528-93 (ИСО 8682-87) Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере. — Введ. 1994-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1994. - 13с.

336. ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина PP. — Введ. 1994-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1994. -7с.

337. ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии. Введ. 1999-22-12. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 8с.

338. ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора. Введ. 1999-22-12. - М.: Изд-во стандартов, 1999.-6с.

339. ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности. Введ. 1999-22-12. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 6с.

340. ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержаний растворимых сухих веществ рефрактометром. Введ. 1999-22-12. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 7с.

341. ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. Введ. 1999-22-12. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 7с.

342. ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Къельдалю. Введ. 1999-22-12. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 6с.

343. ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Введ. 2002-12-07. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 22с.

344. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — Введ. 2005-31-05. М.: Изд-во стандартов, 2005. - 8с.

345. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. — Введ. 2001-25-04. М.: Изд-во стандартов, 2001. -36с.

346. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продуктов общественного питания. Введ 2008-18-12. - М.гСтандартинформ, 2009. — 11с.

347. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Введ 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - Юс.

348. ГОСТ 4152-89. Вода питьевая. Метод определения массовой концентрации мышьяка. Переизд. Июнь 1997. - Взамен ГОСТ 4152-81; введ. 01.01.91. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - Юс.

349. ГОСТ 4011-72. Вода питьевая. Методы измерения массовой концентрации общего железа. Переизд. (янв. 1994 г.) с Изм. 1, 2 (ИУС 11-81, 4-87). - Взамен ГОСТ 4011-48; введ. 01.01.74.-М.: Изд-во стандартов, 1994. - 9с.

350. ГОСТ 8756.0-70. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа : сб. гос. стандартов. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 200с.

351. ГОСТ 37-91 и др. Молоко, молочные продукты и консервы молочные: технические условия сб. гос. стандартов. М.: Изд-во стандартов, 2004. - 232с.

352. ГОСТ 16367-86 Переработка мясных, молочных и рыбных продуктов. Термины и определения сб. гос. стандартов. — Изд. офиц. — М.: Стандартинформ, 2005. — 100с.

353. МУК 2.3.2.721 98 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище утв. и введ. Гл. гос. санитар, врачом Рос. Федерации 15.10.98. - Изд. офиц. - М.: Минздрав России, 1999. - 87с.

354. Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РФ: сборник. 1998. - 58с.

355. Управление качеством продукции: сб. гос. стандартов.: ГОСТ 15467-79 и др. М.: Изд-во стандартов, 2004. - 256с.

356. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище / Министерство здравоохранения РФ, Департамент санитарно-эпидемиологического надзора; ред. Т.Л. Пилат. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Когелет, 2001. - 431с.