Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Уварова, Людмила Михайловна

• Уварова, Людмила Михайловна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Уварова, Людмила Михайловна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние и перспективы производства творожных изделий

1.2 Роль заквасок в формировании качества творога

1.3 Лечебно-профилактические свойства цветочной пыльцы

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация проведения экспериментальных исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Описание методов исследования

2.4 Математическая обработка результатов исследований

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ

3.1 Сбор цветочной пыльцы

3.2 Консервирование и хранение цветочной пыльцы

3.3 Показатели качества и безопасности, потребительские свойства

цветочной пыльцы

ГЛАВА 4 ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПРОИЗВОДСТВА БИОСЫРКОВ ТВОРОЖНЫХ,

ОБОГАЩЕННЫХ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦОЙ

4.1 Исследование влияния заквасочных культур на процесс ферментации молока

4.2 Выбор способа подготовки и дозы цветочной пыльцы

4.3 Разработка рецептуры и технологической схемы производства пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыль- 83 цой.

4.4 Биологические испытания биосырков творожных, обогащенных

цветочной пыльцой

4.5 Исследование пищевой и биологической ценности биосырков творожных, обогащенных цветочной пыльцой

4.6 Экономическая эффективность производства биосырков творожных, обогащенных цветочной пыльцой

4.7 Опытно-промышленная проверка технологии биосырков

творожных, обогащенных цветочной пыльцой

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой»

ВВЕДЕНИЕ

Дальний Восток - это регион со сложными климатическими условиями проживания, где особенно остро стоит проблема дефицита белка и витаминной продукции. Недостаток потребления белка составляет 25-30%, дефицит макро- и микроэлементов 70%, а нехватка витаминов характерна почти для всех регионов России. В этой связи, перспективным направлением является производство натуральных белковых молочных продуктов с биологически активными добавками.

Объем рынка творога и творожных продуктов в Амурской области не велик и составляет 5% от общей доли молочной продукции, следовательно, необходимы исследования по расширению ассортимента этих видов молочной продукции.

Цветочная пыльца (пчелиная обножка) является богатейшим источником витаминов группы А, Е, Д, РР, К; содержит минеральные вещества; богата фенольными соединениями, обладающими противовоспалительными, каппилляроукрепляющими, противоопухолевыми действиями, в целом в пыльце содержится свыше 50 биологически активных веществ, благоприятно воздействующих на организм человека, и 240 веществ, необходимых для нормального протекания биохимических процессов.

В производстве пищевых продуктов основным направлением является разработка многокомпонентных обогащенных продуктов высокого качества. Важность и целесообразность разработки продуктов сложного сырьевого состава с применением различных БАДов обосновали в своих трудах H.H. Липатов (ст.), H.H. Липатов (мл.), И.А. Рогов, А.Г. Храмцов, З.С. Зобкова, С.Г. Козлов и другие учёные. [33, 60, 61].

Особенно наблюдается повышенное внимание специалистов к пробио-тикам и к сырью природного происхождения, содержащему биологически активные вещества и обладающему полифункциональными свойствами. Таким сырьем может служить цветочная пыльца и пробиотик - бифидобак-

терпи. Подбор наиболее сочетаемых растительных (цветочная пыльца, сухофрукты и плоды) и молочных компонентов (творог, обогащенный бифидо-бактериями) позволит получить биологически полноценные, безопасные продукты питания, обладающие функциональными свойствами.

На основании вышеизложенного следует, что создание обогащенных творожных продуктов для удовлетворения потребностей населения в высококачественных и безопасных продуктах питания, обладающих функциональной направленностью является актуальным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Уварова, Людмила Михайловна

Выводы

1. В результате проведенных исследований разработана пробиотических творожных биосырков, обогащенных цветочной

2. Установлено, что цветочная пыльца является природным биологически активных веществ и перспективным сырьем для молочных продуктов.

3. Подобраны условия ферментации молока симбиотической закваской термофильного стрептококка и бифидобактерий, что позволяет интенсифи

111 технология пыльцой, источником обогащения цировать процесс производства и повысить пробиотические свойства готового продукта.

4. Установлены оптимальная доза и способ внесения цветочной пыльцы в биотворог.

5. Разработаны рецептура и технологическая схема производства про-биотических сырков, обогащенных цветочной пыльцой.

6. Показано, что обогащение творожных сырков цветочной пыльцой повышает потребительские свойства.

7. На основании проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация на биосырки творожные обогащенные цветочной пыльцой (ТУ 9222-004-00493238-2011 «Биосырки творожные, обогащенные цветочной пыльцой». Технические условия, технологическая инструкция на их производство).

8. Проведена опытно-промышленная проверка технологии производства пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой в производственных условиях на базе предприятия ОАО «Молочный комбинат Благовещенский», результаты которой свидетельствуют о возможности реализации разработанной технологии в условиях производства.

Заключе- ние об

Критерий ао а] а2 а3 а12 ап а2з ап а22 азз адекватности

Бк Рт

28,78 - - 0,45 - 0,69 - 0,70 1,38 1,04 8,38 4,77

Представленные в таблице значения коэффициентов при линейных членах уравнения можно интерпретировать так: коэффициенты а) и а2 при Х1 — температура растворения и Х2 - количество вводимого растворителя имеет нулевой уровень, следовательно, наибольшее значение совокупного показателя качества творожных сырков достигается при среднем уровне температуры растворения и количестве вводимого растворителя, а3=-0,45 показывает на снижение вводимого обогатителя до 2%.

После получения адекватных математических моделей с отклонениями и обусловленным влиянием каких-либо неучтенных факторов на качество творожных биосырков, не превышающих допустимые, определялись координаты оптимума и изучались поверхности отклика [80, 107].

Для определения оптимального сочетания факторов, при которых достигается высокое качество продукта (творожных биосырков) были заданы области экстремальных значений критериев оптимизации (таблица 4.2.7).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Уварова, Людмила Михайловна, 2013 год

Список использованной литературы

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии обеспечения качества, эффективность применения /А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.416 с.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.П. Маркова, Ю.П. Грановский. - М.: Наука, 1976. 280с.

3. Ашмарин, И.П. Быстрые методы статистической обработки и планирование экспериментов / И.П. Ашмарин, H.H. Васильев, В.А. Амбросов. - JL: изд-во Ленинград, ун-та., 1971. 76 с.

4. Барабай, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В.В. Барабай. - М.: Наука, 1984. 160 с.

5. Беляева, Н.В. Влияние цветочной пыльцы на клинико- лабораторные и иммунологические показатели детей, больных вирусным гепатитом / Н.В. Беляева // Биологически активные продукты пчеловодства и их использование: межвуз. сб. науч. тр. Горьковский СХИ. - Горький, 1990. С. 53-54.

6. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: Справочник / A.C. Булдаков,-СПб.: UT,1996. 240 с.

7. Бурмистров, А.Н. Медоносные растения и их пыльца / А.Н. Бурмистров, В.А. Никитина. - М.: Росагропромиздат, 1980. 190 с.

8. Вахонина, Т.В. Незаменимая добавка к пище / Т.В. Вахонина // Пчеловодство. 1997. №5. С. 49-51.

9. Вахонина, Т.В. Пчелиная аптека / Т.В. Вахонина. - СПб.: ГИОРД, 1992. 188 с.

10. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных/ Г.В. Веденяпин. - М.: Колос, 1973. 198с.

11. Вольф, В.Г. Статистическая обработка опытных данных / В.Г. Вольф. - М.: Колос, 1966. 25с.

12. Вышемирский, Ф.А. Новые возможности формирования сырьевой базы молочной промышленности / Ф.А. Вышемирский // Молочная промышленность, 2000. №7. С. 32 -33.

13. Вышемирский, Ф.А. Пробиотические продукты в комплексной терапии для детей с хронической неинфекционной патологией / Ф.А. Вышемирский // Молочная промышленность, 2003. №3. С.18 - 19.

14. Ганаев, А.И. Пчеловоду Дальнего Востока / А.И. Ганаев, В.М.Смирнов. - Владивосток: изд-во 1971. 280 с.

15. Глушков, Н.М. Цветочная пыльца, собираемая пчелами и пути ее использования / Н.М.Глушков, Б. Т. Трубецкой. // Уч. зап. НИИ пчел. Вестн. 1964. №10. С. 36-37.

16. Голубева, JI.B. Свойства творожных изделий с комплексной пищевой добавкой / JI.B. Голубева, JI.3. Глоголева, Г.М. Смольский // Молочная промышленность. 2007. №7. С. 21 - 22.

17. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова.- СПб.: ГИОРД, 2004. 288 с.

18. Грачев, Ю.Л. Математические методы планирования эксперимента / Ю.Л. Грачев.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 190 с.

19. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты: народная медицина / Д. С. Джарвис. - М.: Норд, 1990. 119 с.

20. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. 352 с.

21. Донская, Г.А. Молочные продукты для профилактики остеопороза / Г.А. Донская, Н.В. Скобелева, A.A. Королев // Молочная промышленность, 2000. №9. С. 10-11.

22. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко , В.Д. Надыкта . - М.: Пищепромиздат, 2001. 165 с.

23. Доронин, А.Ф. Функциональное питание /А.Ф.Доронин, Б.А. Шендеров . - СПб.: изд-во «ГрантЪ», 2002. 295 с.

24. Дроздова, Т.М. Физиология питания: / Т.М. Дроздова, П.Е. Вло-щинский, В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 352с.

25. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. / Г.Г. Дубцов. -М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. 264 с.

26. Дудкин, И.С. Новые продукты питания /И.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. - М.: Наука, 1998. 303 с.

27. Елизаров, В.В. Решения компании «Даниско» по производству функциональных продуктов / В.В. Елизаров // Молочная промышленность. 2008. №2. С. 42-45.

28. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М. Поздняковский.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. 304с.

29. Ермакова, И.П. Лабораторная диагностика обмена минеральных веществ / И.П. Ермакова // Остеопороз и остеопатии. 2000. №2. С.41-48.

30. Жабанос, Н.К. Кисломолочный продукт «Бифидобак». / Н.К. Жабанос, Л.В. Сафроненко, О.В. Ласковнева // Молочная промышленность. 2006. №5. С. 32.

31. Жеребкин, М.В. О некоторых особенностях пыльцесобирательной деятельности пчел разных пород / М.В. Жеребкин, Р.К. Миронова // Вестник НИИ пчеловодства 1976. Вып.25. С. 15-19.

32. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: практическое руководство по сан.-эпиднадзору / В.В. Закревский. - СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

33. Зобкова, З.С. Производство и пути повышения качества творога / З.С. Зобкова, С.А. Щерьакова // Молочная промышленность. 2006. №7. С. 31 -32.

34. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности / Т.Н. Иванова, А.И. Моричев, Е.Б. Гриминова, О.В. Сафронова // Молочная промышленность. 2006. №10. С. 40 - 42.

35. Иванова, Т.Н. Термины и определения в области товароведения, экспертизы и технологии продовольственных товаров: справочник / Т.Н. Иванова, А.И. Окара. - Орел; Хабаровск: БП ОрелГТУ, РИЦ ХГАЭП, 2005. 220с.

36. Ивашевская, Е.Б. Экспертиза меда и пчелопродуктов. Качество и безопасность / Е.Б. Ивашевская, В.И. Лебедев, O.A. Рязанова, В.М. Поздняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 272 с.

37. Ильенкова, С.Д. Производственный менеджмент. / С.Д. Ильенкова, A.B. Бандурин . - М.: ЮНИТИ, 2001. 538 с.

38. Каздоровьяльций и его органические соли в обогащенных пищевых продуктах. / Л.Г. Ипатова, М.А. Левачева, Т.А. Духу, E.H. Гришина // Технологии и продукты здорового питания. Тез.докл.конф. МГУПП. - 4.II. - М., 2004. С. 96-99.

39. Иссачева, М.А. Исследование уровня удовлетворения физиологических потребностей населения в продуктах питания / М.А. Иссачева // Маркетинг в России и за рубежом. 2006. №1. С. 15-16.

40. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности / В.П. Исупов. - СПб., 2000. 189 с.

41. Йоириш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование / Н.П. Йоириш. - М.: Россельхозиздат, 1976. 175 с.

42. Кайас, А. Пыльца / А. Кайас. - Бухарест: Изд-во Апимондии, 1975.

78 с.

43. Каленик, Т.К. Исследование химического состава и биологической ценности пчелиной обножки / Т.К. Каленик, С.П. Присяжная, Е.А. Гартованная // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №10. С. 32-33.

44. Кантерев, В.М. Качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Кантерев, В.А. Матисон. - М.: МГУПП, 2002. 188 с.

45. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста/ Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина. - Ростов - на- Дону: Издательский центр «Март», 2001. 192 с.

46. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г / В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков., В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. №3. С. 18-22.

47. Кодесь, Л.Г. Биологические и технологические аспекты получения, хранения и использования пчелиной пыльцы в условиях Приморского края: монография / Л.Г. Кодесь, Е.А. Косарева. - Уссурийск: Приморская ГСХА, 2004. 166 с.

48. Королева, H. С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н.С. Королева. - М.: Пищевая промышленность, 1966. 177 с.

49. Корхенен, X. Технология для функциональных продуктов / X. Корхенен // Молочная промышленность. 2003. №9. С. 25-28.

50. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф.Котлер; пер. с англ. - М.: Бизнес-книга, 1995. 702 с.

51. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. / JI.B. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко, Т.В. Эрвольдер // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. С. 32.

52. Крашенинин, П. Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания./ П.Ф. Крашенин // Вопросы питания. 1994. №5. С. 46-48.

53. Кривцов, Н.И. Продукты пчеловодства / Н.И. Кривцов, В.К. Лебедев. - М.: Нива России, 1995. 155 с.

54. Крусь, Т.Н. К вопросу строения мицеллы и механизма сычужной коагуляции казеина / Г.Н. Крусь // Молочная промышленность. 1992. № 4. С. 23-28.

55. Крусь, Т.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. / Г.Н. Крусь, А.П. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. 368 с.

56. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храм-цова, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев. -М.: КолосС, 2005. 362 с.

57. Куликова, Т.В. Бифидобактерии ВВ-12™ - пробиотик №1 в мире / Т.В. Куликов // Молочная промышленность. 2006. №11. С. 44-45.

58. Кучеров, Е.В. Леспедеца двухцветная /Е.В. Кучеров, С.М. Сираева//Пчеловодство. 1991. №10. С. 13-14.

59. Лабинов, В.В. Ситуация на мировом и российском рынках молочных продуктов / В.В. Лабинов // Молочная промышленность. 2006. №11. С. 26-28.

60. Липатов, И. Н. Молочная промышленность XXI века: обзорная информация / Н.И. Липатов - М.: АгроНИИ- ТЭИММП, 1989. 56 с.

61. Липатов, H.H. Нутриентная адекватность перспективных видов сырья для производства продуктов детского питания / H.H. Липатов, О.И. Башки-ров //Пища. Экология. Человек. - МГУПБ, 2002. С. 15-16.

62. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. - М.:Экономика, 2006. 265 с.

63. Луво, Ж. Применение методов пыльцевого анализа пчелиных продуктов / Ж. Луво. - Апимондия-Бухарест: Изд-во Апимондии, 1967. 174 с.

64. Лудянский, Э.А. Комплексное применение натуральных продуктов пчеловодства в медицине / Э.А. Лудянский // Биологически активные продукты пчеловодства и их использование: межвуз. сб. науч. тр. / Горьковский СХИ. -Горький, 1990. С. 56-59.

65. Лъопис, П. Р. Применение пыльцы в психиатрии / П. Р. Лъопис // Апиакта. 1975. №1. С. 31-33.

66. Макарова, В.Г. Сравнительная оценка монофлерной пыльцы / В.Г. Макарова, A.C. Лизунова, А.Н. Рябиков // Пчеловодство. 1999. № 5. С.54 - 55.

67. Манакова, Р. Т. Апитерапия. Биология и технология продуктов пчеловодства: матер, всесоюз. конф. / Р.Т. Маннакова, В.П. Кивалкина.-Днепропетровск, 1988. С. 171-173.

68. Манвелова, М.А. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / М.А. Манвелова, [и др.] // Сб. науч. трудов МНИИЭМ им. Габричевского. - М., 1986. - С. 46-53.

69. Мартынов, А. Дефицит белка: проблема №1 / А. Мартынов // Все о молоке. 2000. №11. С.2.

70. Мачекас, А.Ю. Правильно заготавливайте обножку / А.Ю. Мачекас, К.В. Кадзяускене // Пчеловодство. 1988. №3. С. 29.

71. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, [и др.] - М.: Колос, 2000. 416 с.

72. Меллентин, Д. Как функциональные продукты помогут пережить спад в экономике / Д. Меллентин // Молочная промышленность. 2009. №7. С.12.

73. Методика определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений мясной и молочной промышленности. - М.: Министерство мясной и молочной промышленности СССР, 1978. 14с.

74. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - М.: Изд.ГОУ «Оренбург, гос. университет», 2004. 36 с.

75. Митасева, Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве ан-тиоксидантов/ Л.Ф. Митасева, П.С. Дегтярев, А.Н. Селищева// Мясная индустрия. 2002. №12. С. 38-40.

76. Младенов, С. Мед и медолечение / С. Младенов. - М.: Водолей, 1992. 171 с.

77. Молотов, И.А. Молочные продукты. Полноценные и обогащенные / И.А. Молотов // Здоровый базар. 2010. №3. С. 1,4-5.

78. Монахова, В. Т. Некоторые вопросы получения, хранения и использования пыльцы / В.Т. Монахова.- М.: Горький, 1990. 114 с.

79. Монтэрде, O.A. Основное исследование иммуносерологических свойств пыльцы / O.A. Монтэрде // Апиакта, 1975. №1. С. 34.

80. Налимов, В.В. Теория эксперимента / В.В.Налимов. - М.: Наука, 1971.207 с.

81. Наумкин, В.П. Масса пчелиной обножки / В.П. Наумкин // Пчеловодство. 1985. №6. С. 12-13.

82. Наумкин, В.П. Сравнительная оценка аминокислотного состава цветочной пыльцы: сб. науч. тр. / В.П. Наумкин. - М.: Горький, 1980. 100 с.

83. Нужин, И.К. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения / И.К. Нужин // Вопросы питания. 1992. №2. С. 6-15.

84. Остапчук, Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств / Н.В. Остапчук. - Киев,: Высшая школа, 1991. 367 с.

85. Охрименко, О.В. Продукты диетического и лечебного питания / О.В. Охрименко, Л.М. Власенко // Молочная промышленность. 1998. №1.

С. 31-33.

86. Павлова, B.B. Реологические методы для разработки молочно-растительных продуктов / В.В. Павлова, С.П. Петрова, В.Д. Косой // Молочная промышленность. 2000. №9. С. 42-43.

87. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая., Н.В. Ду-денко., М.М. Эйдельман. - М.: Высшая школа, 1989. 368 с.

88. Пельменев, В.К. Медоносные растения / В.К. Пельменев - М.: Рос-сельхозиздат, 1985. 144 с.

89. Перельсон, И.Е. Аминокислотный состав пыльцы некоторых медоносов и пыльценосов / И.Е. Перельсон // Бюл. гл. ботан. сада АН СССР. 1962. Вып.46. С. 69-74.

90. Петровский, К.С. Азбука здоровья. О рациональном питании / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. - М.: Знание, 1982. 112 с.

91. Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский. - М.: Медицина, 1982. 356 с.

92. Подобедов, A.B. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои / A.B. Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. №8. С. 30-34.

93. Позняковский, В.М. Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. тр. / В.М. Позняковский. - М.: Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2006. 509 с.

94. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. универс. изд-во, 2007. 455 с.

95. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский // Вопросы питания. 2002. №3. С . 25-40.

96. Полежаева, Т.А. Технология комбинированных кисломолочных продуктов с наполнителями на основе кранопигментированных растений: авто-реф. дис. канд. техн. наук / Т.А. Полежаева.- СПб., 1999. 116с.

97. Похомов, A.K. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / А.К. Похомов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. №11. С. 16-18.

98. Присяжная, С.П. Перспективы использования цветочной пыльцы (пчелиной обножки) в производстве продуктов/ С.П. Присяжная, Е.А. Гарто-ванная, JI.M. Уварова // Дальневосточный аграрный вестник: научно-практический журнал ДальГАУ. - Благовещенск. 2008. Выпуск 2 (6) С. 67-69.

99. Присяжная, С.П. Влияние холодильного хранения цветочной пыльцы на изменение биохимического состава / С.П. Присяжная, A.B. Цецура // Наука и производство: материалы науч.- практ. Конф. УНПК ДальГАУ.- Благовещенск. 1999. Вып.5. С.143-145.

100. Присяжная, С.П. Молочные продукты с природными нутриентами / С.П. Присяжная, T.JI. Горелкина, JI.M. Уварова // Молочная промышленность. 2011. №5. С.69.

101. Присяжная, С.П. Совершенствование технологии сбора и обработки цветочной пыльцы (пчелиной обножки): монография / С.П. Присяжная, A.B. Цецура . - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2006. 118 с.

102. Прогунков, В.В. Ресурсы медоносных растений юга Дальнего Востока / В. В. Прогунков. - Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та, 1988. 156 с.

103. Прохоров, В.И. Производство молочных продуктов и напитков с бифидобактериями: обзорная информация / В.И. Прохоров. М.: Аг-роЦНИИТЭИММП, 1988. Вып. 14. 83 с.

104. Функциональные добавки для пищевой промышленности / В.В Прянишников, П. Миклашевски, Х.Ладд, О.Н.Красуля // Пищевая промышленность. 1999. №1. С. 15 - 17.

105. Ракитянская, C.B. Условия хранения и качество пыльцы /C.B. Раки-тянская, И.А. Еремина, М.А. Субботина // Пчеловодство. 2000. №5. С.54-55.

106. Раманоускас, Р.И. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов: обзорная информация / Р.И. Раманоускас, С.К. Урбене. -М.:Пищевая промышленность 1978. 45 с.

107. Ратушный, A.C. Математико - статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания: методические указания / A.C. Ратушный., В.Г. Топольник. - М.: Изд - во Российской экономической академии, 1993. 176 с.

108. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. - М.: Колос, 1994. 160 с.

109. Самсонов, М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцирование их с профилактической и лечебной целью / М.А. Самсонов // Вопросы питания. 1997. №2. С. 27.

110. Селицкий, A.B. Медоносы Белоруссии / A.B. Селицкий // Пчеловодство. 1997. №3. С. 22 - 25.

111. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. №7. С. 28 - 30.

112. Симидчиев, Т. Изучение аминокислотного состава цветочной пыльцы некоторых растений, собираемой медоносной пчелой / Т. Симидчиев // Апиакта. 1975. №4. С. 156.

113. Скардс, К.В. Изменение функциональных показателей цветочной пыльцы в процессе высушивания / К.В. Скардс, И.М. Карлсоне, В.В. Чекстерите // Продукты пчеловодства и апитерапии - Вильнюс., 1981. С. 150- 151.

114. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин., А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

115. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник. Кн.1 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н Волгарева - М.: ВО «Агропромиз-дат», 1987. 224 с.

116. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник. Кн.2 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н.Волгарева. - М.: ВО «Агропромиз-дат», 1987. 360 с.

117. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М: ДеЛиПринт, 2002. 236 с.

118. Мороженое функционального назначения / О.М. Сон, [и др.] // Молочная промышленность. 2009. №7. С.65.

119. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2005. 548 с.

120. Спиричев, В.Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев.-М.: Пищевая промышленность, 2000. 185 с.

121. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас Подмосковье», 1999. 415 с.

122. Талпаи, Б.М. Пыльца. Структура пыльцы / Б.М. Талпаи // Апиакта. 1985. №2. С. 58-62.

123. Темникова, Е.И. Социально-медицинские аспекты состояния здоровья и среды обитания населения, проживающего в йододефицитных регионах России и стран СНГ / Е.И. Темникова // Итоговые материалы международной научной конференции. - Тверь, 2003. С. 154 -155.

124. Тепел, А. Химия и физика молока / А.Тепел. - М.: Пищевая промышленность, 1979. 623 с.

125. Тихомирова, H.A. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2009. №7. С. 5-8.

126. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. - М.: ООО «Франтэра», 2002. 234 с.

127. Тутельян, В. А. Современные приоритеты науки о питании / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1994. №3. С. 3-4.

128. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) /В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов.- М.: Колос, 2002. 424 с.

129. Уварова J1.M. Расширение ассортимента молочных продуктов функционального питания / JI.M. Уварова, Е.И.Решетник // Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. ДальГАУ. - Благовещенск: Изд.-во ДальГАУ, 2006. - Вып. 5. С. 21.

130. Уварова, JI.M. Новый функциональный продукт питания / Л.М. Уварова, С.П. Присяжная // Дальневосточный аграрный вестник: научно-практический журнал ДальГАУ. - Благовещенск. 2009. Выпуск 1 (9). С. 56-59.

131. Уварова, Л.М. Открытому акционерному обществу «Молочный комбинат Благовещенский» - 65 лет / Л.М. Уварова // Дальневосточный аграрный вестник.- Благовещенск. 2007. Вып. 2 С. 133 - 137.

132. Уманский, М.С. Новый вид творожного изделия профилактического назначения / М.С. Уманский // Молочная промышленность, 2001. №9. С. 41-42.

133. Хабахпашев, А. Функциональные продукты с Омега-3 - перспективы вашего бизнеса: предложение от DSM Nutritional Products / А. Хабахпашев, О. Шубина // Молочная промышленность. 2009. №7. С. 31.

134. Хамагаева, И.С. Влияние растительного сырья на потребительские свойства биопродуктов / И.С. Хамагаева, Ю.Г. Калужских // Молочная промышленность. 2009. №7. С.50.

135. Харитонов, В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. №10. С. 68-71.

136. Харитонов, В.Д. Этапы совершенствования биотехнологии кисломолочных продуктов / В.Д. Харитонов // Сфера. 2004. №1. С. 15-17.

137. Цецура, А.В. Биологическая активность цветочной пыльцы при различных температурных режимах хранения / А.В. Цецура // Труды технологического института: сб. науч. тр. ДальГАУ. - Благовещенск: 2000 С. 43 - 44.

138. Цецура, А.В. Физико-механические свойства цветочной пыльцы (пчелиной обножки) / А.В. Цецура // Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. ДальГАУ. - Благовещенск. 2002. С. 68-71.

139. Черняев, С. И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья / С.И. Черняев, И.И.Зевакин, М.В. Марков // Пищевая промышленность. 2000. №10. С. 66-68.

140. Чудаков, Г.В. Технология получения продуктов пчеловодства / Г.В. Чудаков. М.: Колос, 1979. 160 с.

141. Шабров, A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи/ A.B. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. - М.: Колос, 2003. 205 с.

142. Шалыгина, A.M. Кисломолочный продукт для детей школьного возраста / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, Э.С. Калинина // Пища. Экология. Человек: матер. 4-й междунар. науч. - техн.конф. /МГУlib, - М., 2001. С. 404-405.

143. Шалыгина, A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения: обзорная информация / A.M. Шалыгина. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. 16 с.

144. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. №5. С. 5-6.

145. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. №2. С. 32-39.

146. Шеметков, М.Ф. Продукты пчеловодства и здоровья человека / М.Ф. Шеметков, Д.К. Шапиро, И.И. Данусевич.- Минск: Урожай, 1987. 83 с.

147. Шендеров, Б.А. Функциональные продукты - основа долголетия / Б.А. Шендеров, [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №2. С. 8-12.

148. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. 992 с.

149. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов, справочник /В.П. Шидловская.-М.: Колос, 2000. 280 с.

150. Шкендеров, С. Пчелиные продукты / С. Шкендеров, И. Иванов. -София, 1985. 98 с.

151. Щетинин, М. П. Молочные продукты XXI века и технологии их производства / М.П. Щетинин, О.Н. Мусина, М.Н. Сахрынин // Межвузовский сб. науч.тр. / Омск. гос. аграр. ун.-т. - Омск, 2004. С.192-195.

152. Эрвольдер, Н.Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников / Н.Ю. Эрвольдер // Молочная промышленность. 1999. №11.

С. 17-19.

153. Яломитяну, M. Новые исследования по апитерапии / М. Яломитяну //Апимондия.- Бухарест, 1976. С. 167-169.

154. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. MP 2.3.1. 2432-08 - М.:Минздрав России, 2009. 39с.

155. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. МУК 2.3.2.721-98. - М.: Минздрав России, 1999. 167с.

156. Об утверждении норм расхода пастеризованного сырья при производстве творога 18%, 9%, нежирного в ваннах ВК -2,5 от 29 ноября 1985г: Приказ Министерства мясной и молочной промышленности СССР № 397 // Ведомости. 1985. №5. С.5-6.

157. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01". Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31.05.2002 №18. - М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2001. 270 с.

158. Технические условия ТУ 9222-001-14173891-04. Продукт кисломолочный «Бифилайф». Определение количества бифидобактерий на тио-гликолевой среде. - М.: ООО «Мир биотехнологий (НПО)», 2004. 11с.

159. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Нормативное произв. - практич. издание. - М.: ИНФРА - М, 2008. 144 с.

160. Технологическая инструкция ТИ ТУ9222-001-14173891-04. Продукт кисломолочный «Бифилайф». Заквашивание и сквашивание с использованием бакконцентрата термофильного стрептококка и биомассы бифидобактерий. - М.: ООО «Мир биотехнологий (НПО)», 2011. 43с.

161. Ann, Е. Formulating fiber into foods / E. Ann // Food engineering. 1988. Vol. 10. P.39-40, 42-48.

162. Gelbast, K. Food of the future: will it be nutritions / K. Gelbast // Can. Med. Assos. J. 1982. №6. P. 693-694.

163. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human cokmic microbio-ta: introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J Nulr. 1995. №2. P. 12.

164. Johnston, B.C. Probiotics for the prevention of pediatric antibiotic-associated diarrhea / B.C. Johnston, A.L. Supina // Cochrane Database Syst Rev. 2007. №2. P. 26-28.

165. Lenoir-Wijnkoop, I.M. Probiotic and prebiotic influence beyond the intestinal tract / I.M. Lenoir-Wijnkoop, [et al.] // Nutr Rev. 2007. №9. P. 65 -69.

166. Osborn, D.A. Probiotics in infants for prevention of allergic disease and food hypersensitivity / D.A. Osborn, J.K. Sinn // Cochrane Database Syst Rev. 2007. №l.P. 165.

167. Van Loo, J.V. Dietary modulation of the human colonic microbio-la: updating the concept of prebiotics / J.V. Van Loo, G.R. Gibson, H.M. Proben // Xutr Res Rev. 2004. № 7. P. 75 - 79.