Исследование и разработка технологии обогащенного кисломолочного мороженого тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Грибанова Светлана Леонидовна

• Грибанова Светлана Леонидовна
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Грибанова Светлана Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние потребления и перспективы производства мороженого

1.2 Роль пробиотических микроорганизмов в формировании качества

кисломолочного мороженого

1.33начение натуральных продуктов пчеловодства в коррекции питания

и здоровья человека

1.4 Характеристика запасов цветочной пыльцы и молочка маточного

пчелиного

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация выполнения работы

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

3.1 Исследование технологии сбора и оптимальных режимов хранения цветочной пыльцы

3.2 Исследование качества, безопасности и потребительских свойств цветочной пыльцы и молочка маточного пчелиного адсорбированного

3.3 Исследование влияния заквасочных культур на процесс ферментации смеси для производства кисломолочного мороженого

3.4 Определение оптимальных технологических параметров подготовки обогащающих компонентов

3.5 Изучение влияния стабилизатора и обогащающих компонентов на

реологические и структурно механические свойства кисломолочного

морожено

3.6 Выявление оптимальных параметров получения обогащенного кисломолочного мороженого

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

4.1 Разработка рецептуры и технологии производства обогащенного кисломолочного мороженого

4.2 Биологические испытания обогащенного кисломолочного мороженого на лабораторных животных

4.3 Анализ пищевой и биологической ценности обогащенного кисломолочного мороженого

4.4 Опытно-промышленная проверка результатов научно - исследовательских и технологических работ

4.5 Расчет экономической эффективности производства обогащенного

кисломолочного мороженого

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии обогащенного кисломолочного мороженого»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Основные направления государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации предусматривают разработку технологий производства качественно новых пищевых продуктов, имеющих сложный сырьевой состав. Такие продукты должны способствовать сохранению и улучшению здоровья населения, предупреждать заболевания, связанные с нарушением питания.

Важность и целесообразность разработки продуктов сложного сырьевого состава с применением различных биологически активных веществ, обосновали в своих трудах: Гаврилова Н.Б., Тихомирова Н.А., Рогов И.А., Храмцов А.Г., Козлов С.Г., MitsuokaT., FullerR., и др. Вопросы изучения процессов получения мороженого с функциональными свойствами, освещены в работах: Арсеньевой Т.П., Мельниковой Е.И., Оленева Ю.А., Хамагае-вой И.С., Твороговой А.А., GoffH.D., MarshallR.T. и др.

Развитие в пищевой промышленности производства продуктов функционального питания на основе использования молочного и растительного сырья позволяет получать биологически полноценные, безопасные продукты питания, обладающие функциональными свойствами.

В связи с этим разработка технологии функциональных молочных продуктов, в частности кисломолочного мороженного, обогащенного цветочной пыльцой, молочком маточным пчелиным адсорбированным и пробиотиче-скими микроорганизмами, предназначенного для обеспечения полноценного питания, и обладающего функциональной направленностью является актуальным.

Цель работы - разработка технологии обогащенного кисломолочного мороженого с использованием цветочной пыльцы, молочка маточного пчелиного адсорбированного и пробиотических микроорганизмов.

Задачи исследований:

- проанализировать и исследовать качество, безопасность и потребительские свойства цветочной пыльцы собранной в Амурской области и молочка маточного пчелиного адсорбированного;

- исследовать влияние заквасочных культур на процесс ферментации смеси для производства кисломолочного мороженого;

- подобрать способ подготовки и дозу вносимых обогащающих компонентов в смесь для производства обогащенного кисломолочного мороженого;

- разработать рецептуру и технологию производства обогащенного кисломолочного мороженого, определив оптимальные технологические параметры производства;

- провести исследования функциональных свойств обогащенного кисломолочного мороженого на лабораторных животных;

- исследовать пищевую и биологическую ценность обогащенного кисломолочного мороженого;

- разработать нормативно - техническую документацию на обогащенное кисломолочное мороженное, провести промышленную апробацию и определить ожидаемый экономический эффект.

Научная новизна. Из анализа изучения рынка потребления мороженого и выявления потребительских предпочтений к обогащенному мороженому, теоретического обобщения и экспериментальных исследований достигнуты следующие научные результаты:

- проанализированы и исследованы данные о химическом и биохимическом составе продуктов пчеловодства Амурской области (цветочной пыльцы и молочка маточного пчелиного) и выявлены биостимулирующие свойства для обогащения кисломолочного мороженого;

- предложен новый вид пыльцесборника для увеличения сбора пыльцы с минимальным травмированием пчелы;

- определены оптимальные условия для ферментации смеси для производства мороженого, обеспечивающие активный рост бифидобактерий;

- изучено влияние функциональных свойств разработанного продукта на биохимические показатели крови лабораторных животных;

- установлено, что обогащение цветочной пыльцой и молочком маточным пчелиным оказывает влияние на технологические процессы и повышает пищевую и биологическую ценность готового продукта;

- новизна технических решений подтверждена патентами РФ «Способ производства мороженого функционального назначения», «Способ производства мороженого» (№2483563, № 2598636, № 2614797).

Практическая значимость работы. Установлены параметры и разработана технология обогащенного кисломолочного мороженого с использованием цветочной пыльцы, молочка маточного пчелиного адсорбированного и пробиотических микроорганизмов. Диссертационная работа выполнялась в соответствии с планом научно - исследовательских работ ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ по теме «Пищевые продукты», регистрационная карта №01200503563. Материалы диссертации используются в учебном процессе при подготовки бакалавров и магистров по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» и аспирантов по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» ФГБОУ ВО Дальневосточного ГАУ. Исследования по теме диссертации выполнены на кафедре технологии переработки продукции животноводства Технологического факультета ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ, в АО «Молочный комбинат Благовещенский», ОАО «Хладокомбинат», ФГБНУ ВНИИ сои. Разработан и утвержден комплект документации: ТУ 9228-004-00493238-2015 «Мороженое кисломолочное обогащенное. Технические условия»; Технологическая инструкция к ТУ 9228-004-00493238-2015. Промышленная апробация разработанной технологии осуществлена на действующем предприятии ОАО «Хладокомбинат» (г.Благовещенск Амурской области).

Основные положения, выносимые на защиту:

- обоснование использования цветочной пыльцы и молочка маточного пчелиного в качестве функциональных компонентов;

- влияние функциональных ингредиентов на технологические показатели смесей для производства кисломолочного мороженого и качество готового продукта;

- состав рецептуры и оптимизация технологических параметров производства нового продукта;

- разработка технологии производства кисломолочного мороженого обогащенного пробиотическими микроорганизмами и функциональными компонентами;

- утверждение технической документации и расчет экономического эффекта от внедрения разработанного обогащенного кисломолочного мороженого.

Апробация работы. Положения и результаты выполненных исследований диссертационной работы были представлены на международных и российских научных и научно - практических конференциях в период с 2010 по 2019 гг.: «Взаимодействие научно-образовательных учреждений, бизнеса и власти» (г.Благовещенск, 2011); региональной научно-практической конференции «Молодежь XXI века: шаг в будущее» (г.Благовещенск, 2012, 2015); международном форуме «Охрана и рациональное использование лесных ресурсов» (г. Хэйхэ, КНР, 2017, 2019); Всероссийской (национальной) тематической научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития» (г. Благовещенск, 2017), Дальневосточном аграрном молодежном форуме «Родная земля» (г.Благовещенск 2017, 2018),Амурской инновационной выставке (г.Благовещенск, 2018, 2019).

Публикации. Диссертация включает введение, 4 главы, заключение, выводы, список литературы и приложения. Основное содержание изложено на 143 страницах, включает 41 таблицу, 23 рисунка и 179литературных источников, из которых 19 зарубежных авторов, 14 приложений.

Структура и объём диссертации. Диссертация включает введение, 4 главы, заключение, выводы, список литературы и приложения. Основное содержание изложено на 142 страницах, включает 41 таблицу, 23 рисунка и

179 литературных источников, из которых 19 зарубежных авторов, 14 приложений.

Личное участие автора. Представленная работа является обобщением результатов научных исследований, проведенных в период с 2010 по 2019 годы. Личное участие автора заключается в теоретическом обосновании актуальности исследований, формулировании цели, постановке задач, планировании и выполнении экспериментов, обработке полученных данных, формировании выводов, подготовке материалов к публикации, разработке нормативной документации, производственной апробации.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

В аналитическом обзоре рассмотрены современное состояние потребления и перспективы производства мороженого, а так же роль пробиотиче-ских микроорганизмов и значение натуральных продуктов пчеловодства в коррекции питания и здоровья человека.

1.1 Современное состояние потребления и перспективы производства мороженого

Амурская область относится к региону со сложными климатическими условиями проживания, где особенно остро стоит проблема дефицита белка и витаминной продукции. Недостаток потребления белка составляет 20%, дефицит макро- и микроэлементов 70%, а нехватка витаминов характерна почти для всех регионов России. В этой связи, перспективным направлением является производство натуральных белковых молочных продуктов с биологически активными добавками.

Рекомендуемые рациональные нормы потребления молочных продуктов в среднем на душу населения, отвечающие современным требованиям здорового питания России представлены в таблице 1.1.1.

Таблица 1.1.1 - Рациональные нормы потребления молочных продуктов

Наименование продукта кг/год на человека

Молоко и молокопродукты всего в пересчете на молоко, в том числе: 325,0

молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5-3,2 % 50

молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5-1,5 % 58

в том числе витаминизированные

сметана, сливки с жирностью 10-15% 50

масло животное 3

творог с жирностью 9-18 % 2

творог с жирностью 0-9 % 9

сыр 10

мороженое 7

плавленый сыр 5

молочные консервы 2,7

За последние годы в технологии производства и ассортименте большинства однородных групп продуктов произошли значительные изменения, вызванные объективными и субъективными факторами. В материальной, технической и технологической направленности производства основного и вспомогательного сырья, а также самих продуктов питания произошел качественный рост (расширение ассортимента товаров; мода на определенные продукты, вызванная предпочтением или рекламой и рядом мероприятий по стимулированию продаж и др.)

Современный рынок молочных продуктов на Дальнем Востоке, при незначительном увеличении годового потребления на человека, не достиг высокой степени насыщенности, что показано на рисунке (1.1.1).

300

2014год 2016 год 2018 год

Российская федерация

Дальневосточный Федеральный округ

Амурская область

Рисунок 1.1.1 - Потребление молока и молочных продуктов по Российской федерации и отдельным регионам, в среднем на человека,

в пересчете на молоко

По данным Амурского статистического справочника, потребление молока и молочных продуктов в области, составляло в 2018 году 180,0 кг в год на человека в пересчете на молоко. И находится на уровне 2016 года и пре-

вышает значение 2014 года, на 7,1%. По Дальневосточному федеральному округу в 2018 году, снизилось потребление молочных продуктов на 6,8% по отношению к данным 2016 года, в котором потребление составляло 191кг. В целом по стране потребление снизилось на 5,1% и в 2018 году составляло 237,7 кг.

При рекомендованной норме потребления молока и молочных продуктов, составляющему 325,0 кг в год на человека в пересчете на молоко, удовлетворение отстает от нормы на 26,8% по России, а Дальневосточный федеральный округ и Амурская область имеют самый низкий показатель потребления молока, где недостаток потребления составляет 44,6%.

Молоко является основой для создания целого ряда функциональных продуктов, потребление которых способствует сохранению и укреплению здоровья населения. Молоко, - писал академик И.П. Павлов, - это изумительная пища, созданная самой природой.

Проблемой современного общества является организация рационального питания населения. Важная роль в рационе питания принадлежит животным белкам [20,71,89,97]. По перевариваемости и сбалансированности аминокислотного состава белки молока относятся к биологически полноценным. Их усвояемость организмом человека составляет 96-98% [46,96].

Особое место среди молочных продуктов занимают: творог, сыры, мороженое, масло сливочное и молочные консервы. При производстве этих продуктов происходит концентрирование наиболее ценных в пищевом отношении компонентов молока и формирование специфических вкусовых и ароматических соединений, а также образование широкого спектра биологически активных веществ, таких как олигопептиды, антибактериальные вещества, ферменты благоприятствующие усвоению продукта.

Здоровое и рациональное питание человека в любом возрасте может быть достигнуто многокомпонентностью пищевых рационов и, в частности созданием комбинированных продуктов сбалансированного состава.

В процессе питания обеспечивается выполнение основных жизненных функций организма. С пищей доставляется энергия, необходимая для протекания всех процессов внутри организма, а также для осуществления внутренней работы и передвижения.

В пищевых отраслях промышленности планируется значительно расширить производство молочных продуктов обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной пищевой и биологической ценности [1].

Одно из условий поддержания здоровья, работоспособности и долголетия человека - соблюдение трех основных принципов рационального питания, которые включают: баланс энергии, удовлетворение потребностей организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ, режим питания [118, 124].

Получение качественной готовой продукции определяется двумя основными факторами: пищевой ценностью и безопасностью [22, 32].

Важнейшим свойством, отражающим ценность пищи, является соответствие химической структуры ее компонентов ферментным возможностям организма, а также сбалансированность по многочисленным пищевым веществам, которых в настоящее время насчитывается более пятидесяти [50]. Требования сбалансированного питания предполагают оптимальные пропорции отдельных пищевых веществ в рационах питания. Главное внимание уделяется незаменимым компонентам пищи [59].

Для повышения пищевой ценности продуктов возможны следующие

пути:

- обогащение обычных традиционных продуктов недостающими компонентами;

- разработка и внедрение в производство новых пищевых продуктов повышенной ценности [69].

Концентраты природных биологически активных веществ, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов являются биологически

активными добавками, к которым относятся натуральные продукты пчеловодства (цветочная пыльца, молочко маточное пчелиное) [85, 107].

Сформировано новое направление в производстве пищевой продукции - функциональное питание. К таким продуктам питания следует отнести любые продукты, если при обычном уровне их потребления удается удовлетворить 10-50% суточной потребности в том или ином функциональном ингредиенте, либо их группе.

В России основным регионом по производству функциональных продуктов является Центральный округ. В нем находятся производственные мощности следующих крупнейших предприятий, оперирующих сегодня на рынке - «Валио», «Нестле», «Эрманн» и «Кампина». В числе лидеров также «Данон» и «Юнимилк», «Вимм-Билль-Данн», «Пармалат», «Золотые луга», «Велле» и прочие.

Динамика объемов роста продаж продуктов, функционального питания составляет 15-20%. Рынок подобной продукции уже достиг 15-25% от всего объема пищевых продуктов и к 2020 году, как предполагают эксперты, составит не менее 30%. Такой рост сам по себе говорит о том, что население считает эффективным функциональное питание. Функциональные пищевые продукты предназначены для здорового человека, для повышения его адаптационных резервов, следовательно, их основное назначение - профилактика. Их также следует включать в комплекс лечебных мероприятий при различных заболеваниях, при этом четко представляя механизм их позитивного действия и место в этих мероприятиях [74].

Традиционные кисломолочные продукты потребляются в нашей стране не одно столетие, кефир и ацидофильное молоко появились в середине XIX века, пробиотические культуры (бифидобактерии и лактобациллы) стали специально культивировать и вносить в продукты только в XX веке [111]. Таким образом, в России, так называемые функциональные продукты производятся достаточно длительное время, и ассортимент их неуклонно растет.

Актуальность проблемы глубокого фракционирования биологически активных веществ молока состоит в том, что оно позволяет получать на основе рационального использования сырьевых ресурсов молочной промышленности принципиально новые функциональные продукты, обладающие направленным действием. Этому отвечает Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, в основе которой лежит важнейшая функциональная задача - сохранение здоровья и продление жизни населения страны.В качестве неотложных мер по реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, осуществляется улучшение структуры питания за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе на 20-30 процентов продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами [46, 95, 113, 127].

Кисломолочные продукты являются высокотехнологичными и перспективными продуктами для создания новых видов продуктов функционального питания. Продукты, обогащенные витаминами, микроэлементами, полезными для здоровья бактериями, могут использоваться для предупреждения сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, остеопо-роза, онкологических и других заболеваний, а также интоксикаций разной этиологии.Остеопороз является в настоящее время одной из наиболее актуальных проблем здравоохранения, причем значимость заболевания определяется тяжестью социально-экономических последствий, к которым оно приводит. Основной причиной остеопороза является дефицит одного из макроэлементов - кальция и витамина D в организме, что в первую очередь связано с недостаточным поступлением этих ингредиентов с пищей. Современная классификация остеопороза включает его предклиническую форму (остеопению), что предполагает возможность ранней пищевой профилактики этого заболевания [138].

По мнению Поздняковского с соавторами [95, 96, 97, 132, 133], биологически активные добавки являются источниками незаменимых пищевых

веществ, минорных компонентов пищи, про- и пребиотических природных компонентов, которые содержатся в них в пределах физиологических потребностей человека на уровне их содержания в рационе при условии оптимального питания.

Таким образом, пищевая ценность продукта тем выше, чем в большей степени его химический состав соответствует требованиям сбалансированного питания [119, 123, 135].

Наиболее эффективным и доступным путем улучшения обеспечения населения микронутриентами является коррекция питания путем организации производства и включения в рацион обогащенных продуктов питания.

Для обогащения продуктов питания витаминами и минеральными веществами большое значение имеет местное сырье - продукты пчеловодства, которое может служить источником для получения новых пищевых продуктов [4, 142]. Уникальным природным источником биологически активных веществ растительного и животного происхождения является пчелиная обножка и молочко маточное пчелиное, получаемая ежегодно в пчеловодческих хозяйствах и личных подворьях. Применение цветочной пыльцы и молочка маточного пчелиного в производстве пищевых продуктов мало изучено. Натуральные продукты пчеловодства широко используются в лечебных и профилактических целях, и круг их использования находит применение при производстве молочных и мясных продуктов [9, 16,136, 137, 138].

Для улучшения структуры питания людей необходимо совершенствовать их рацион путем создания продуктов, непосредственно предназначенных людям различных возрастных групп. Эти продукты должны иметь сбалансированный состав, повышенную пищевую и биологическую ценность, отвечающие потребностям организма [148].

К этой группе в первую очередь относят молочные продукты, которые содержат все дефицитные в питании вещества (жиры, белки, витамины, минеральные вещества) в усвояемой для организма человека форме [155].

Амурская область является одним из крупных производителей молочной продукции на Дальнем Востоке. На территории Тамбовского, Ивановского, Серышевского, Константиновского, Михайловскогои Благовещенского районов области расположены крупные хозяйства - поставщики молока коровьего сырого.

Крупные хозяйства, обеспечивают сырьем шесть перерабатывающих предприятий, в которые входят: АО «Молочный комбинат Благовещенский», ОАО «Хладокомбинат», ИП Мельниченко, ООО ПК «Парти-зан»,ООО«Благовещенская фабрика мороженого «Айси»группы компаний «Интеграл», модульный цехг.Свободный иг.Райчихинск. Объемы производства и реализации пробиотических молочных продуктов, а также мороженого, по данным статистики[3], перерабатывающими предприятиями Амурской области представлены в табл.1.1.2.

Таблица 1.1.2- Производство молочной продукции в Амурской области

№ Наименование продукции Количество, т Темпы роста, %

2015 г. 2017 г.

1 Кисломолочные продукты 9263,3 9470 2,2

в том числе, обогащенные пробиотиками 372,0 480,0 29,0

2 Мороженое 1150,0 1200,0 4,3

Анализируя данные таблицы 1.1.2 можно отметить, что покупательский спрос на представленные виды продуктов растет. Культура питания населения в условиях сложной экономической обстановки и тяжелых климатических условийсоответствует общемировым тенденциям улучшения питания за счет увеличения потребления функциональных продуктов. Реклама полезности обогащенных пробиотических продуктов питанияположительно сказывается на темпах роста объемов продаж, а следовательно, и объемах производства.

По Амурской области объем рынка мороженого стабильно растет исо-ставляет 7% от общей доли молочной продукции, а на рынке, в общероссийских масштабах, этот объем составляет боле 8%. Перспектива роста потребления, пусть и небольшая но имеется(рис. 1.1.2). Доля молока и кисломолочных продуктов составляет 74%, пастеризованное и ультра пастеризованное молоко составляет 60%, творога и творожных продуктов - 11%, сыров - 5% и масла сливочного - 3% (Амурский статистический справочник, 2017г.).

■ Молоко и кисломолочные продукты

■ Творог и творожные продукты

■ Сыры

■ Мороженое

■ Масло сливочное

Рисунок 1.1.2 - Сегментация рынка по видам продукции из

молока (доля, %)

Мороженое — продукт традиционный и является десертом. В настоящее время возникает интерес к мороженому не только как к десерту, но еще и как к полезному продукту, что подтверждают данные (рисунок 1.1.3)

Рынок молочных продуктов можно разделить на следующие сегменты: «Традиционные продукты» - молоко питьевое, сметана, сливки питьевые, сливочное масло, творог, кефир, кисломолочные продукты (ряженка, простокваша, варенец); продукты сегментов «Вкус», «Польза», «Польза-вкус» (обогащенная биопродукция - биокефиры, биойогурты, десерты, в том числе мороженое и т.д.

7% 3%

Рисунок 1.1.3 - Динамика развития сегментов, %

В период (2014 - 2018гг.) на рынке Амурской области, сегмент -«традиция» постепенно сокращается от 82% до 68%, а сегмент- «польза-вкус» растет от 3% до 7% - это объясняется тем, что производители выпускают всё больше новинок, дополняя уже имеющиеся линейки продуктов новыми вкусами, обогащая их различными природными компонентами, прежде всего это питьевые йогурты, напитки на основе сыворотки, пробиотические кисломолочные продукты («Бифилайф», «Иммунолакт», «Лактиналь», «Полосатый вкус»,«Биокефир», «Биойогурт»), к этому сегменту можно отнести и кисломолочное мороженое, обогащенное цветочной пыльцой и молочком маточным пчелиным. Следовательно, покупатели стали делатьчаще свой выбор в пользу продуктов сегмента «Польза - вкус».

В России спрос на мороженое во многом определяется фактором сезонности. По очевидным причинам летом продается значительно больше этой продукции, чем в другие периоды года.

Подвержена сезонным изменениям и структура самого рынка. Установлено, что в зимний период увеличивается доля производства мороженого в больших упаковках (свыше половины рынка в натуральном выражении), а доля такого мороженого летом составляет менее 40 %.

В основном рынок мороженого представлен продукцией отечественного производства, на долю импорта в прошедшем году приходилось не более 2,2 % в натуральном выражении.

Такой небольшой показатель связан с тем, что импортировать данный продукт невыгодно: в результате транспортных издержек он значительно дорожает, а значит, становится неконкурентоспособным по сравнению с отечественной продукцией. К тому же такие иностранные производители, как британский Unilever и швейцарский Nestle, контролирующие до 25 % российского рынка, уже имеют производственные мощности в России.

В сегменте готовой продукции по объемам производства лидируют отечественные компании производящие пломбиры и мороженое в стаканчи-ках.По использованию ингредиентов российские производители зависят от иностранных поставок. В частности, сухое молоко более чем на половину импортное, а растительные масла (кокосовое и пальмовое) полностью ввозятся из-за рубежа. Почти не производят в России и оборудование для производства мороженого.

Отечественный рынок мороженого предлагает широчайший выбор вкусов и наполнителей. Наряду с ценой разнообразие вкусов является важной составляющей для удержания покупательского интереса.

Хорошо знакомые покупателям еще с советских времен виды мороженого, такие как пломбир, эскимо и «Лакомка», выпускаются практически всеми ведущими производителями и до сих пор пользуются устойчивым спросом.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Грибанова Светлана Леонидовна, 2019 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Арсеньева, Т.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т1. Цельномолочные продукты [Текст]/ Т.Г. Арсе-ньева. - СПБ.: ГИОРД, 2002. - 184 с.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.П. Маркова, Ю.П. Грановский. - М.: Наука, 1976. 280 с.

3. Ашмарин, И.П. Быстрые методы статистической обработки и планирование экспериментов / И.П. Ашмарин, Н.Н. Васильев, В.А. Амбро-сов. - Л.: изд-во Ленинград. унив., 1971. 76 с.

4. Барабай, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В.В. Барабай. - М.: Наука, 1984. 160 с.

5. Беляева, Н.В. Влияние цветочной пыльцы на клинико- лабораторные и иммунологические показатели детей, больных вирусным гепатитом / Н.В. Беляева // Биологически активные продукты пчеловодства и их использование: Межвуз. сб. науч. тр. Горьковский СХИ. - Горький, 1990.С. 53-54.

6. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник / А.С. Булдаков.-СПб.: ит,1996. 240 с.

7. Бурмистров, А.Н. Медоносные растения и их пыльца / А.Н. Бурмистров, В.А. Никитина. - М.: Росагропромиздат, 1980. 190 с.

8. Вахонина, Т.В. Незаменимая добавка к пище / Т.В. Вахонина // Пчеловодство, 1997. №5.С. 49-51.

9. Вахонина, Т.В. Пчелиная аптека / Т.В. Вахонина. - СПб.: ГИОРД, 1992. 188 с.

10. Веденяпин, Г.В. Общая методика эксериментального исследования и обработки опытных данных/ Г.В. Веденяпин. - М.: Колос, 1973. 198 с.

11. Вольф, В.Г. Статистическая обработка опытных данных / В.Г. Вольф. - М.: Колос, 1966.С. 43-66.

12. Вышемирский, Ф.А. Новые возможности формирования сырьевой базы молочной промышленности / Ф.А. Вышемирский // Молочная промышленность, 2000. №7. С. 32 - 33.

13. Водолагина Е.Ю. Исследование и разработка технологии сывороточного напитка, обогащенного полифенолами/ автореф. дисерт. на соис. уч. степени канд. техн.наук. - Благовещенск, 2018г. -20 с.

14. Ганаев, А.И. Пчеловоду Дальнего Востока / А.И. Ганаев, В.М.Смирнов. - Владивосток, 1971. 280 с.

15. Глушков, Н.М. Цветочная пыльца, собираемая пчелами и пути ее использования / Н.М.Глушков, Б. Т. Трубецкой. // Уч.зап. НИИ пчел. Вест. 1964. №10. С. 36-37.

16. Гартованная Е.А. Разработка технологии и оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов птицы, обогащенных нутриентами природного генеза. / автореф. дисерт. на соис. уч. степени канд. техн.наук. - Благовещенск, 2009г. -15 с.

17. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова.- СПб.: ГИОРД, 2004. 288 с.

18. Грачев, Ю.Л. Математические методы планирования эксперимента / Ю.Л. Грачев.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 190 с.

19. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты: Народная медицина / Д. С. Джарвис. - М.: Норд, 1990. 119 с.

20. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004.352 с.

21. Донская, Г.А. Молочные продукты для профилактики остеопоро-за / Г.А. Донская, Н.В. Скобелева, А.А. Королев // Молочная промышленность, 2000. №9. С.10-11.

22. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Дончен-ко , В.Д. Надыкта . - М.: Пищепромиздат, 2001г. 165 с.

23. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров . - Спб.: изд-во «ГрантЪ», 2002. 295 с.

24. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учеб. пособие для вузов / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 352 с.

25. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Учеб.пособие / Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. 264 с.

26. Дудкин, И.С. Новые продукты питания / И.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. - М.: Наука, 1998. 303 с.

27. Елизаров, В.В. Решения компании «Даниско» по производству функциональных продуктов / В.В. Елизаров // Молочная промышленность, 2008. №2. С. 42 - 45.

28. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов / М.Н. Елисеев, В.М. Поздняковский.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. 304 с.

29. Ермакова, И.П. Лабораторная диагностика обмена минеральных веществ / И.П. Ермакова // Остеопороз и остеопатии. 2000. №2. С.41-48.

30. Жабанос, Н.К. Кисломолочный продукт «Бифидобак». / Н.К. Жа-банос, Л.В. Сафроненко, О.В. Ласковнева // Молочная промышленность. 2006. №5. С. 32.

31. Жеребкин, М.В. О некоторых особенностях пыльцесобиратель-ной деятельности пчел разных пород / М.В. Жеребкин, Р.К. Миронова // Вестник НИИ пчел. 1976. Вып.25 С. 15-19.

32. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: Практическое руководство по сан.-эпиднадзору/ В.В. Закревский. - СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

33. Замбалова, Н.А. Влияние пищевых волокон на формирование функциональных свойств биопродукта // Н.А. Замбалова, А.Г. Хантургаев, И.С. Хамагаева. - Вестник ВСГУТУ.- 2017. - №1(64). - С.26-32.

34. Зобкова, З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения [Текст]/ - М.: Молочная промышленность. 2008. - 76 с.

35. Иванова, Т.Н. Термины и определения в области товароведения, экспертизы и технологии продовольственных товаров: справочник / Т.Н. Иванова, А.И. Окара. - Орел, Хабаровск: БП ОрелГТУ, РИЦ ХГАЭП, 2005. 220 с.

36. Ивашевская, Е.Б. Экспертиза меда и пчелопродуктов. Качество и безопасность: учеб-справ. пособие / Е.Б. Ивашевская, В.И. Лебедев, О.А. Рязанова, В.М. Поздняковский.- Новосибирск:Сиб. унив. изд-во, 2007.272 с.

37. Ильенкова, С.Д. Производственный менеджмент. Учебник для вузов / С.Д. Ильенкова, А.В. Бандурин . - М.: ЮНИТИ, 2001. 538 с.

38. Ипатова, Л.Г. Каздоровьяльций и его органические соли в обогащенных пищевых продуктах. / Л.Г. Ипатова, М.А. Левачева, Т.А. Духу, Е.Н. Гришина // Технологии и продукты здорового питания. Тез.докл.конф. МГУПП. - 4.II. - М., 2004. С. 96-99.

39. Иссачева, М.А. Исследование уровня удовлетворения физиологических потребностей населения в продуктах питания / М.А. Иссачева // Маркетинг в России и за рубежом. 2006. №1. С. 15 - 16.

40. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности / В.П. Исупов. - Спб., 2000. 189 с.

41. Йоириш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование / Н.П. Йоириш. - М.: Россельхозиздат, 1976.175 с.

42. Кайас, А. Пыльца / А. Кайас. - Бухарест: Изд-во Апимондии, 1975. 78 с.

43. Каленик, Т.К. Исследование химического состава и биологической ценности пчелиной обножки / Т.К. Каленик, С.П. Присяжная, Е.А. Гар-тованная // Хранение и переработка сельхозсырья.2009.№10. С. 32-33.

44. Кантерев, В.М. Качество и безопасность пищевых продуктов/ В.М. Кантерев, В.А. Матисон. - М.: МГУПП, 2002. 188 с.

45. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста/ Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина. - Ростов -на- Дону: Издательский центр «Март», 2001. 192 с.

46. Княжев, В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г / В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков., В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. №3. С. 18-22.

47. Кодесь, Л.Г. Биологические и технологические аспекты получения, хранения и использования пчелиной пыльцы в условиях Приморского края: Монография / Л.Г. Кодесь, Е.А. Косарева. - Уссурийск: Приморская ГСХА, 2004. 166 с.

48. Королева, Н. С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н.С. Королева. - М.: Пищевая промышленность, 1966. 177 с.

49. Корхенен, X. Технология для функциональных продуктов/ Х. Корхенен // Молочная промышленность. 2003. №9. С. 25-28.

50. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф.Котлер. Пер. с англ. - М.: Бизнес-книга, 1995. 702 с.

51. Красникова, Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. / Л.В. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко, Т.В. Эрвольдер // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. С. 32.

52. Крашенинин, П. Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания./ П.Ф. Крашенин // Вопросы питания.1994.№5. С. 46-48.

53. Кривцов, Н.И. Продукты пчеловодства / Н.И. Кривцов, В.К. Лебедев. - М.: Нива России, 1995. 155 с.

54. Крусь, Г.Н. К вопросу строения мицеллы и механизма сычужной коагуляции казеина / Г.Н. Крусь // Молочная промышленность, 1992. № 4. С. 23-28.

55. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. / Г.Н. Крусь, А.П. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2000. 368 с.

56. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцова, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. - М.: КолосС, 2005. 362 с.

57. Куликова, Т.В. Бифидобактерии ВВ-12тм - пробиотик №1 в мире / Т.В. Куликов // Молочная промышленность. 2006. №11. С. 44-45.

58. Кучеров, Е.В. Леспедеца двухцветная / Е.В. Кучеров, С.М. Сира-ева // Пчеловодство. 1991. №10. С. 13-14.

59. Лабинов, В.В. Ситуация на мировом и российском рынках молочных продуктов / В.В. Лабинов // Молочная промышленность. 2006. №11. С. 26 - 28.

60. Липатов, И. Н. Молочная промышленность XXI века: обзорная информация / Н.И. Липатов - М.: АгроНИИ- ТЭИММП, 1989. 56 с.

61. Липатов, Н.Н. Нутриентная адекватность перспективных видов сырья для производства продуктов детского питания / Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров // Пища. Экология. Человек: МГУПБ., 2002. С. 15-16.

62. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. - М.:Экономика, 2006. 265 с.

63. Луво, Ж. Применение методов пыльцевого анализа пчелиных продуктов. / Ж. Луво//Апимондия.-Бухарест: Изд-во Апимондии, 1967.174 с.

64. Лудянский, Э.А. Комплексное применение натуральных продуктов пчеловодства в медицине / Э.А. Лудянский // Биологически активные продукты пчеловодства и их использование: Межвуз. сб. науч. тр. / Горьков-ский СХИ. - Горький, 1990.С. 56-59.

65. Лъопис, П. Р. Применение пыльцы в психиатрии / П. Р. Лъопис // Апиакта. 1975.№1.С. 31-33.

66. Макарова, В.Г. Сравнительная оценка монофлерной пыльцы. / В.Г. Макарова, А.С. Лизунова, А.Н. Рябиков // Пчеловодство. 1999. № 5. С.54 - 55.

67. Манакова, Р. Т. Апитерапия. Биология и технология продуктов пчеловодства: Мат. всесоюз. конф. 4.2. / Р.Т. Маннакова, В.П. Кивалкина.-Днепропетровск, 1988.С. 171-173.

68. Манвелова, М.А. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве. / М.А. Манвелова, Г.В. Баранова, В.В. Чешева и др. // Сб. науч. трудов МНИИЭМ им. Габричевского. - М.: 1986. - с.46-53.

69. Мартынов, А. Дефицит белка: проблема №1 / А. Мартынов // Все о молоке. 2000. №11. С.2.

70. Мачекас, А.Ю. Правильно заготавливайте обножку / А.Ю. Маче-кас, К.В. Кадзяускене // Пчеловодство. 1988. №3.С. 29.

71. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: Колос, 2000. 416 с.

72. Меллентин, Д. Как функциональные продукты помогут пережить спад в экономике / Д. Меллентин // Молочная промышленность. 2009. №7. С.12.

73. Методика определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений мясной и молочной промышленности. Утверждено Заместителем министра мясной и молочной промышленности СССР В.И.Деминым. - М.: Министерство мясной и молочной промышленности СССР, 1978. С. 14.

74. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - М.: Изд.ГОУ «Оренбург. Гос. Университет», 2004.36 с.

75. Митасева, Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов/ Л.Ф. Митасева, П.С. Дегтярев, А.Н. Селищева// Мясная индустрия. 2002. №12.С. 38-40.

76. Младенов, С. Мед и медолечение / С. Младенов. - М.: Водолей, 1992. 171 с.

77. Молотов, И.А. Молочные продукты. Полноценные и обогащенные / И.А. Молотов // Здоровый базар. 2010. №3. С. 1, 4-5.

78. Монахова, В. Т. Некоторые вопросы получения, хранения и использования пыльцы / В.Т. Монахова.- М.: Горький, 1990.114 с.

79. Монтэрде, О.А. Основное исследование иммуносерологических свойств пыльцы / О.А. Монтэрде // Апиакта, 1975. №1. С. 34.

80. Налимов, В.В. Теория эксперимента / В.В.Налимов. - М.: Наука, 1971.207 с.

81. Наумкин, В.П. Масса пчелиной обножки / В.П. Наумкин //. Пчеловодство. 1985. №6. С. 12-13.

82. Наумкин, В.П. Сравнительная оценка аминокислотного состава цветочной пыльцы / В.П. Наумкин // Сб. науч. тр.- М.: Горький, 1980. С. 97 -100.

83. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., 1991. 24 с.

84. Нужин, И.К. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения / И.К. Нужин // Вопросы питания. 1992. №2. С. 6-15.

85. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. МУК 2.3.2.721-98. - М.: Минздрав России, 1999.167 с.

86. Остапчук, Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств / Н.В. Остапчук. - К.: Высшая школа, 1991. 367 с.

87. Охрименко, О.В. Продукты диетического и лечебного питания / О.В. Охрименко, Л.М. Власенко // Молочная промышленность. 1998. №1.

С. 31-33.

88. Павлова, В.В. Реологические методы для разработки молочно-растительных продуктов / В.В. Павлова, С.П. Петрова, В.Д. Косой // Молочная промышленность. 2000. №9. С. 42-43.

89. Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе

биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. -Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.

90. Пельменев, В.К. Медоносные растения / В.К. Пельменев - М.: Россельхозиздат, 1985. 144 с.

91. Перельсон, И.Е. Аминокислотный состав пыльцы некоторых медоносов и пыльценосов / И.Е. Перельсон // Бюл. гл. ботан. сада АН СССР.-1962.Вып.46.С. 69-74.

92. Перспективы развития функциональных продуктов питания / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, М.И. Шрамко, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2011. - №8. - С. 36-37.

93. Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский. - М.: Медицина, 1982. 356 с.

94. Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои / А.В. Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. №8. С. 30-34.

95. Позняковский, В.М. Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. тр. / В.М. Поздняковского. - М.: Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбас-свузиздат: АСТШ», 2006. 509 с.

96. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. 455 с.

97. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания.2002.№3. с. 25-40.

98. Полежаева, Т.А. Технология комбинированных кисломолочных продуктов с наполнителями на основе кранопигментированных растений: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.А. Полежаева.-СПб., 1999.116 с.

99. Похомов, А.К. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / А.К. Похомов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. №11. С. 16-18.

100. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» // Российская газета. - 2010. - № 5328.

101. Присяжная С.П. Перспективы использования цветочной пыльцы (пчелиной обножки) в производстве продуктов/ С.П. Присяжная, Е.А. Гарто-ванная, Л.М. Уварова // Дальневосточный аграрный вестник.- Благовещенск, 2008. С. 67-70.

102. Присяжная, С.П. Влияние холодильного хранения цветочной пыльцы на изменение биохимического состава./ С.П. Присяжная, А.В. Цецу-ра.// Наука и производство. Материалы научно- практической конференции УНПК ДальГАУ.- Благовещенск, 1999. Вып.5. С.143-145.

103. Присяжная, С.П. Молочные продукты с природными нутриента-ми / С.П. Присяжная, Т.Л. Горелкина, Л.М. Уварова // Молочная промышленность. 2011. №5. С.69.

104. Присяжная, С.П. Совершенствование технологии сбора и обработки цветочной пыльцы (пчелиной обножки): Монография / С.П. Присяжная, А.В. Цецура . - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2006.118 с.

105. Прогунков, В.В. Ресурсы медоносных растений юга Дальнего Восток/ В. В. Прогунков. - Владивосток: Изд-во Дальневост. Ун-та., 1988. - С. 412.

106. Прохоров, В.И. Производство молочных продуктов и напитков с бифидобактериями / В.И. Прохоров // Обзорная информация. М.: Аг-роЦНИИТЭИММП, 1988. Вып. 14. С. 7-8.

107. Прянишников, В. В. Функциональные добавки для пищевой промышленности / Прянишников В. В, Миклашевски П., Ладд X., Красуля О. Н. // Пищевая промышленность. 1999.№1. С. 15 - 17.

108. Ракитянская, С.В. Условия хранения и качество пыльцы / С.В. Ракитянская, И.А. Еремина, М.А. Субботина // Пчеловодство. 2000. №5.С.54-55.

109. Раманоускас, Р.И. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов: обзорная информация / Р.И. Раманоускас, С.К. Урбене. -М.: 1978. 45 с.

110. Ратушный, А.С. Математико - статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания / А.С. Ратушный., В.Г. Топольник // Методические указания. - М.: Изд - во Российской Экономической академии, 1993. 176 с.

111. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

112. Самсонов, М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцирование их с профилактической и лечебной целью / М.А. Самсонов // Вопросы питания. 1997. №2. С. 27.

113. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01". Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31.05.2002 №18. - М.: Гос-комсанэпиднадзор России, 2001. 270 с.

114. Селицкий, А.В. Медоносы Белоруссии / А.В. Селицкий // Пчеловодство. 1997. №3. С. 22 - 25.

115. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. №7. С. 28 - 30.

116. Симидчиев, Т. Изучение аминокислотного состава цветочной пыльцы некоторых растений, собираемой медоносной пчелой / Т. Симидчиев // Апиакта. 1975. №4. С. 156.

117. Скардс, К.В. Изменение функциональных показателей цветочной пыльцы в процессе высушивания / К.В. Скардс, И.М. Карлсоне, В.В. Чексте-рите // Продукты пчеловодства и апитерапии: Сб.- Вильнюс., 1981. С. 150151.

118. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин., А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

119. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн.1./ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. - М.: ВО «Агро-промиздат», 1987. 224 с.

120. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн.2./ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. - М.: ВО «Агро-промиздат», 1987. 360 с.

121. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М: ДеЛиПринт, 2002. 236 с.

122. Сон, О.М. Мороженое функционального назначения / О.М. Сон, Л.А. Текульева, Т.К. Каленик и др. // Молочная промышленность. 2009. С.65.

123. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шат-нюк, В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2005.548 с.

124. Спиричев, В.Б. Сколько витаминов человеку надо/ В.Б. Спиричев.- М.: Пищевая промышленность, 2000.185 с.

125. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов./ П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас Подмосковье», 1999. 415 с.

126. Талпаи, Б.М. Пыльца. Структура пыльцы. / Б.М. Талпаи // Апиак-та. 1985.№2. С. 58-62.

127. Темникова, Е.И. Социально-медицинские аспекты состояния здоровья и среды обитания населения, проживающего в йододефицитных регионах России и стран СНГ. / Е.И. Темникова // В сб.: Итоговые материалы Международной научной конференции. - Тверь, 2003. С. 154-155.

128. Тепел, А. Химия и физика молока / А.Тепел. - М.: Пищевая промышленность, 1979. 623 с.

129. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

130. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности-

пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

131. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества природного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. -

2008. - Т. - №6. - С. 19-24.

132. Тихомирова, Н.А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. 2009. №7. С.5-8.

133. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. - М.: ООО «Франтэра», 2002. 234 с.

134. Тутельян, В. А. Современные приоритеты науки о питании/ В.А. Тутельян // Вопросы питания.1994.№3. С. 3-4.

135. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов.- М.: Колос, 2002.424 с.

136. Уварова Л.М. Расширение ассортимента молочных продуктов функционального питания / Л.М. Уварова, Е.И.Решетник // Технология производства и переработка сельскохозяйственной продукции: сборник научных трудов ДальГАУ. - Благовещенск: Издательство ДальГАУ, 2006. - Выпуск 5. С. 21.

137. Уварова, Л.М. Новый функциональный продукт питания / Л.М. Уварова, С.П. Присяжная// Дальневосточный аграрный вестник: научно-практический журнал ДальГАУ. - Благовещенск: ИздательсвоДальГАУ,

2009. Выпуск 1 (9). С. 56-59.

138. Уварова, Л.М. Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой / автореф. дис. на сосик. уч. степ. кандидата техн.наук. - Благовещенск, 2012. - 17с.

139. Улумбекова, Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания / Г.Э. Улумбекова // Вопросы питания. - 2010. - Т.81. - №2. - С.12-15.

140. Хамагаева, И.С. Влияние растительного сырья на потребительские свойства биопродуктов / И.С. Хамагаева, Ю.Г. Калужских // Молочная промышленность. 2009. №7. С.50.

141. Хамагаева, И.С. Перспективы использования пробиотических микроорганизмов в современной биотехнологии / И.С. Хамагаева // Вестник ВСГУТУ. - 2014. - №5(50). - С.Ш-116.

142. Хамагаева, И.С. Метаболизм пробиотических микроорганизмов: учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - Улан - Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2018. - 152с.

143. Харитонов, В.Д. Этапы совершенствования биотехнологии кисломолочных продуктов / В.Д. Харитонов // Сфера. 2004. №1. С. 15-17.

144. Цецура, А.В. Биологическая активность цветочной пыльцы при различных температурных режимах хранения / А.В. Цецура // Труды технологического института: Сб. научн. тр.- Благовещенск: ИздательсвоДальГАУ, 2000. С. 43 - 44.

145. Цецура, А.В. Физико-механические свойства цветочной пыльцы (пчелиной обножки) / А.В. Цецура // Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. трДальГАУ. - Благовещенск: ИздательсвоДальГАУ, 2002. С. 68-71.

146. Черняев, С. И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья / С.И. Черняев, И.И.Зевакин, М.В. Марков // Пищевая промышлен-ность.2000.№10.С.66-68.

147. Чудаков, Г.В. Технология получения продуктов пчеловодства / Г.В. Чудаков. М.: Колос, 1979.160 с.

148. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи/ А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. - М.: Колос, 2003.205 с.

149. Шалыгина, A.M. Кисломолочный продукт для детей школьного возраста / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, Э.С. Калинина // Пища. Экология. Человек: материалы 4-й Международной научно-технической конференции. - М.: МГУПБ, 2001. С. 404-405.

150. Шалыгина, A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения: Обзорная информация / A.M. Шалыгина. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. 16 с.

151. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. №5. С. 5-6.

152. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания.-1999.№2. С. 32-39.

153. Шеметков, М.Ф. Продукты пчеловодства и здоровья человека / М.Ф. Шеметков, Д.К. Шапиро, И.И. Данусевич.- Минск: Урадной, 1987.83 с.

154. Шендеров, Б.А. Функциональные продукты - основа долголетия / Б.А. Шендеров, Н.А. Тихомирова и др. // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2009. №2. С. 8-12.

155. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. 992 с.

156. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник /В.П. Шидловская.-М.: Колос, 2000.280 с.

157. Шкендеров, С. Пчелиные продукты / С. Шкендеров, И. Иванов -София, 1985. 98 с.

158. Щетинин, М. П. Молочные продукты XXI века и технологии их производства / М.П. Щетинин, О.Н. Мусина, М.Н. Сахрынин // Межвузовский сборник научных трудов Омск. гос. аграр. унив-т. - Омск: Издат-во ОмГАУ, 2004. С.192-195.

159. Эрвольдер, Н.Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников / Н.Ю. Эрвольдер // Молочная промышленность. 1999. №11.

С. 17-19.

160. Яломитяну, М. Новые исследования по апитерапии / М. Яломи-тяну // Апимондия.- Бухарест: Изд-воАпимондии,1976. С. 167-169.

161. Ann, E. Formulating fiber into foods / E. Ann // Food engineering. -1988. Vol. 10.P.39-40, 42-48.

162. Ana, S. Relevant factors for preparation of freeze-dried lactic acid bacteria. / S. ICarvalho Ana, Joana Silva, Peter Ho, Paula Teixeira, F. Xavier Mal-cata, Paul Gibbs // International dairy journal. -2004. 14. P.835-847

163. Byrne, M. Pre-, pro- and Synbioties. // Fortified future for Functional Foods. Eur Ed. 1997. - P.235-239

164. Challa A. Bifidobacterialongum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats / A. Challa, D. Rao, C.B. Chawa // Carcinogenesis. — 1997. — Vol. 18.-p. 517-521.

165. Eskin, N. A. M. and H. D. Goff. 2013. Biochemical Changes in Raw Foods: Milk. In "Biochemistry of Foods", N. A. M. Eskin and F. Shahidi, eds. ElsevierAcademic Press, NewYork. pp. 187-214.

166. Favaro-Trindate, C.S. Microencapsulation of L.acidophilus (La-05) and B.lactis and evalution of their survival at the pH values of the stomatch and bile / C.S. Favaro-Trindate, C.R. Grosso // J Microencapsulation. 2002. - 19(4). -P.485-494

167. Fujiwara S. Intestinal transit of an orally administered streptomycin-rifampicin resistant variant of Bifidobacteriumlongum SBT 2928: Its long-termsurvival and effect on the intes-tinalmicroflora and metabolism / S. Fujiwara, Y. t

168. Gelbast, K. Food of the future: will it be nutritions / K. Gelbast // Can. Med. Assos. J. 1982. №6. P. 693-694.

169. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human cokmicmicrobiota: introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J Nulr. -1995. №2. P. 12.

170. Goff, H. D. Milk Proteins in Ice Cream. In "Advanced Dairy Chemistry - 1B - Proteins. Applied Aspects, 4th edn." P.L.H. McSweeney and J. A. O'Mahony, eds. Springer, NewYork. 2016.pp. 329-345. Invited.

171. Goff, H. D. Ice cream and frozen desserts: Product Types. In "Encyclopedia of Dairy Sciences, 2nd Edn." J. W. Fuquay, P. F. Fox and P. L. H. McSweeney, eds. AcademicPress, SanDiego. Vol. 2, 2011. pp. 893-898.

172. Goff, H. D. Significance of Lactose in Ice cream. In: "Advanced Dairy Chemistry - 3. Lactose, Water and Minor Constituents, 3rd Edn." P. F. Fox and P. L. H. McSweeney, eds. Springer, NewYork, 2009. pp. 69-79.

173. Johnston, B.C. Probiotics for the prevention of pediatric antibiotic-associated diarrhea / B.C. Johnston, A.L. Supina // Cochrane Database Syst Rev -2007. №2. P. 26 - 28.

174. Lenoir-Wijnkoop, I.M. Probiotic and prebiotic influence beyond the intestinal tract / I.M. Lenoir-Wijnkoop, M.E. Sanders, M.D. Cabanaet al. // Nutr Rev. 2007. №9. P. 65 -69.

175. Osborn, D.A. Probiotics in infants for prevention of allergic disease and food hypersensitivity / D.A. Osborn, J.K. Sinn // Cochrane Database Syst Rev. 2007. №1.P. 165.

176. Van Loo, J.V. Dietary modulation of the human colonic microbiola: updating the concept of prebiotics / J.V. Van Loo, G.R. Gibson, H.M. Proben // Xutr Res Rev. 2004. № 7. P. 75 - 79.

177. Hagiwara, T. Effect of sweetener, stabilizer and storage temperature on ice recrystallization in ice cream / T. Hagiwara, R. W. Hartel // J. Dairy Sci. -1996. -79. — P.735-744.

178. Hu, Xiuting and H. Douglas Goff. 2018. Fractionation of polysaccharides by gradient non-solvent precipitation: A review. Trends in Food Science and Technology, 81, 108-115.

179. Zeimer C. J. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies / C. J. Zeimer, G. R. Gibson // Inter. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - p. 437-479

ПРИЛОЖЕНИЯ

АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР (Испытательная лаборатория)

Юридический адрес:

675002, Россия, Амурская обл.,

г. Благовещенск, ул. Первомайская, 30

Телефон, факс: [phone]

ОКПО 70700029, ОГРН 1052800012210

ИНН/КПП 2801101124/280101001

Место осуществления деятельности:

675002, Амурская обл.,

г. Благовещенск, ул. Театральная, 25

Телефон: [phone], факс: [phone]

Аттестат аккредитации

№ РОСС Яи.ООО 1.510236 выдан 08 февраля 2017 г

Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 14 августа 2015 г

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИИ № 10683 от 27.07.2018

Наименование пробы (образца):

Мороженное кисломолочное обогащенное бифидобактериями и цветочной пыльцой Заявитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата и время отбора пробы (образца): 26.07.2018 12 ч. 00мин. Дата и время доставки пробы (образца): 26.07.2018 14 ч. 10мин.

Проба отобрана и направлена: Лаборант Ромашкина Л.В.

Цель отбора: В личных целях заявителя

Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или физическое лицо, у которого отбирались пробы (образцы):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Объект, где производился отбор пробы (образца):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Код пробы (образца): 10683.26.07.18-л

Изготовитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата изготовления: 23.07.2018 Номер партии:

Объем партии:

Количество (объем) для испытаний: 1,0 л Тара, упаковка: пластиковая емкость

НД на методику отбора:

НД, устанавливающие требования к продукции:

ТР ТС 021/2011 "Техническийрегламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден

Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880)"

Условия транспортировки: автотранспорт, термосумка

Дополнительные сведения:

Акт отбора: от 26.07.2018 г

Основание для отбора: договор от 24.07.2018 г. N9 002383п

Должность, Ф.И.О. представителя обследуемого объекта:

Настоящий протокол характеризует исключительно испытанный образец и подлежит частичному или полному воспроизведению только с согласия АИЛЦ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области".

Заведующий приемного отделения:

Плетинь И.А.

Код образца (пробы):| 10683.26.07.18-л

Лаборатория физических факторов

Дата поступления пробы: 26.07.2018 Дата начала исследования: 26.07.2018 Дата окончания исследования: 27.07.2018

№ п\п Определяемые показатели Результаты исследований Гигиенический норматив Единицы измерения НД на методы исследования

1 Удельная активность цеэия-137 менее 2,45 не более 100 Бк/кг ГОСТ 32161-2013 , ФР.1.38.2011.10033

2 Удельная активность стронция-90 менее 2,1 не более 25 Бк/кг ГОСТ 32163-2013 , МВИ 40090.4Г006

Сведения об оборудовании

№ п\п Наименование, тип оборудования Заводской номер Сведения о поверке (аттестации) Действителен до

1 Комплекс спектрометрический для измерений активности альфа-, бета- и гамма-излучающих нуклидов «Прогресс», инв. № 0000000910, 2005 0559-Б-Г свидетельство о поверке №4/420-0441-18 дата поверки: 10.04.2018 09.04.2019

2 Спектрометр - радиометр гамма-, бете- и альфа- излучений МКГБ -01 «Радек», зав. №298, 2015 298 свидетельство о поверке №210/488-2017 дата поверки: 01.06.2017 31.05.2019

Лицо ответственное за

составление протокола № 10683 от 27.07.2018

Программист приемного отделения Пестова Т.Н.

АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР (Испытательная лаборатория)

Юридический адрес:

675002, Россия, Амурская обл.,

г, Благовещенск, ул. Первомайская, 30

Телефон, факс: [phone]

ОКПО 70700029, ОГРН 1052800012210

ИНН/КПП 2801101124/280101001

Место осуществления деятельности:

675002, Амурская обл.,

г. Благовещенск, ул. Театральная, 25

Телефон: [phone], факс: [phone]

Аттестат аккредитации

№ РОСС Ии.0001.510236 выдан 08 февраля 2017 г

Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 14 августа 2015 г

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИИ М 10684 от 27.07.2018

Наименование пробы (образна):

Мороженное кисломолочное обогащенное бифидобактериями и пчелопродуктами Заявитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата и время отбора пробы (образца): 26.07.2018 12 ч. 00мин. Дата и время доставки пробы (образца): 26.07,2018 14 ч. 10мин.

Проба отобрана и направлена: Лаборант Ромашкина Л.В.

Цель отбора: Л личных целях заявителя

Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или физическое лицо, у которого отбирались пробы (образцы):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Объект, где производился отбор пробы (образца):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия. 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Код пробы (образца): 10684.26.07,18-л

Изготовитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата изготовления: 23.07.2018 Номер партии:

Объем партии:

Количество (объем) для испытаний; 1,0л Тара, упаковка: пластиковая емкость

НД на методику отбора:

НД, устанавливающие требования к продукции:

ТР ТС 021/2011 "Техническийрегламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден

Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880)"

Условия транспортировки: автотранспорт, термосумка

Дополнительные сведения:

Акт отбора: от 26.07.2018 г

Основание для отбора: договор от 24.07.2018 г. N9 002383п

Должность, Ф.И.О. представителя обследуемого объекта:

Настоящий протокол характеризует исключительно испытанный образец и подлежит частичному или полному воспроизведению только с согласия АИЛЦ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области".

Заведующий приемного отделения:

П.четинь И.А.

протокол № 10684 от 27.07.2018

Код образца (пробы): 10684.26.07.18-л

Лаборатория физических факторов

Дата поступления пробы: 26.07.2018 Дата начала исследования: 26.07.2018 Дата окончания исследования: 27.07.2018

№ п\п Определяемые показатели Результаты исследований Гигиенический норматив Единицы измерения НД на методы исследования

1 Удельная активность цезия-137 менее 2,7 не более 100 Бк/кг ГОСТ 32161-2013 , ФР.1.38.2011.10033

2 Удельная активность стронция-90 менее 2,18 не более 25 Бк/кг ГОСТ 32163-2013, МВИ 40090.4Г006

Сведения об оборудовании

№ п\п Наименование, тип оборудования Заводской номер Сведения о поверке (аттестации) Действителен до

1 Комплекс спектрометрический для измерений активности альфа-, бета- и гамма-излучаюших нуклидов «Прогресс», инв. № 0000000910, 2005 0559-Б-Г свидетельство о поверке №4/420-0441-18 дата поверки: 10.04.2018 09.04.2019

2 Спектрометр - радиометр гамма-, бете-и альфа- излучений МКГБ -01 «Радек», зав. № 298, 2015 298 свидетельство о поверке №210/488-2017 дата поверки: 01.06.2017 31.05.2019

Лицо ответственное за

составление протокола № 10684 от 27.07.2018

Программист приемного отделения Пестова Т.Н.

АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР (Испытательная лаборатория)

Аттестат аккредитации

№ РОСС 1Ш.0001.510236 выдан 08 февраля 2017 г

Лата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 14 августа 2015 г

Юридический адрес: 675002, Россия, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Первомайская, 30 Телефон, факс: [phone] ОКПО 70700029, ОГРН 1052800012210 ИНН/КПП 2801101124/280101001 Место осуществления деятельности: 675002, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Театральная, 25 Телефон: [phone], факс: [phone]

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ №10658 от 31.07.2018

Наименование пробы (образца):

Мороженое кисломолочное обогащенное бифидобактериями и цветочной пыльцой Заявитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия. 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата и время отбора пробы (образца): 26.07.2018 12 ч. 00мин. Дата и время доставки пробы (образца): 26.07.2018 13 ч. 25мин.

Проба отобрана и направлена: лаборант химического анализа Ромашкина Л. В.

Цель отбора: В личных целях заявителя

Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или физическое лицо, у которого отбирались пробы (образцы):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Объект, где производился отбор пробы (образца):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Код пробы (образца): 10658.26.07.18-л Изготовитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата изготовления: 23.07.2018 Номер партии:

Объем партии:

Количество (объем) для испытаний: 4упаковки по 0,5 кг Тара, упаковка: пластиковая емкость

НД на методику отбора:

НД, устанавливающие требования к продукции:

ТР ТС 033/2013 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (Принят Решением Совета ЕЖ от 09.10.2013 №67)" Условия транспортировки: автотранспорт, термосумка

Дополнительные сведения: Акт отбора: от 26.07.2018 г

Основание для отбора: договор от 24.07.2018 г. № 002380п Должность, Ф.И.О. представителя обследуемого объекта: начальник лаборатории Москаченко Н. А.

Настоящий протокол характеризует исключительно испытанный образец и подлежит частичному или полному воспроизведению только с согласия АИЛЦ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области".

Заведующий приемного отделения:

Плетинь И.А.

Код образца (пробы): 10658.26.07.18-л

Лаборатория микробиологических исследований

Дата поступления пробы: 26.07.2018 Дата начала исследования: 26.07.2018 Дата окончания исследования: 31.07.2018

№ п\п Определяемые показатели Результаты исследований Гигиенический норматив Единицы измерения НД на методы исследований

1 S.aureus Не обнаружено не допускается в 1,0 г ГОСТ 30347-2016,п.8.1

2 L.monocytogenes Не обнаружено не допускается в 25 г ГОСТ 32031-2012,п. 10

3 БГКП (колиформы) Не обнаружено не допускается в 0,1 г ГОСТ 32901-2014,п.8.5.1

4 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Не обнаружено не допускается в 25 г ГОСТ 31659-2012,п.8

5 Молочнокислые микроорганизмы 1000000 не менее 1000000 КОЕ/г ГОСТ 33951-2016,п.8.1

6 Бифидобактерии 100000000 не менее 100000000 КОЕ/г ГОСТ 33491-2015,п.7.15.6

7 Левомицетин Не обнаружено (< 0,0003) (менее < п ппт\ мг/кг ГОСТ 31903-12

8 Стрептомицин Не обнаружено (<0,2) не допускается (менее < 0,2) мг/кг ГОСТ 31903-12

9 Тетрациклиновая группа Не обнаружено (< 0,01) не допускается (менее <0,01) мг/кг ГОСТ 31903-12

10 Пенициллин Не обнаружено (< 0,004) не допускается (менее < 0,004) мг/кг ГОСТ 31903-12

Сведения об оборудовании

№ п\п Наименование, тип оборудования Заводской номер Сведения о поверке (аттестации) Действителен до

1 Весы электронные ЕК-610), инв № 0000000598, 2007 1867968 свидетельство о поверке БА № 112106 дата поверки: 14.08.2017 13.08.2018

2 Термостат суховоздушный ТСвЛ-80-«Касимов» ,инв. № 0000001115, 2006 № 19 Протокол периодической аттестации 7/04-18 от 10.04.2018 09.04.2019

3 Термостат суховоздушный ТСвЛ-80-«Касимов», инв. № 0000001114, 2006 № 16 Протокол периодической аттестации 9/04-18 от 10.04.2018 09.04.2019

4 Термостат электрический с водяной рубашкой ЗЦ-1125М, инв. № 000000000478, 1991 №173 Протокол периодической аттестации 15/04-18 от 10.04.2018 09.04.2019

5 Термостат электрический суховоздушный ТС - 1/80 СПУ, инв. № ВА 0000000285,2013 №14950 Протокол периодической аттестации 26/04-18 от 10.04.2018 09.04.2019

Лицо ответственное за

составление протокола № 10658 от 31.07.2018

АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР (Испытательная лаборатория)

Аттестат аккредитации

№ РОСС ^'.0001.510236 выдан 08 февраля 2017 г

Дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 14 августа 2015 г

Юридический адрес: 675002, Россия, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Первомайская, 30 Телефон, факс: [phone] ОКПО 70700029, ОГРН 1052800012210 ИНН/КПП 2801101124/280101001 Место осуществления деятельности: 675002, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Театральная, 25 Телефон: [phone]. факс: [phone]

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ М 10659 от 31.07.2018

Наименование пробы (образца):

Мороженое кисломолочное обогащенное бифидобактериями и пчелопродуктами Заявитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата и время отбора пробы (образца): 26.07.2018 12 ч. 00мин. Дата и время доставки пробы (образца): 26.07.2018 13 ч. 25мин.

Проба отобрана и направлена: лаборант химического анализа Ромашкина Л. В.

Цель отбора:

В личных целях заявителя

Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или физическое лицо, у которого отбирались пробы (образцы):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия. 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Объект, где производился отбор пробы (образца):

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский"

Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22

Код пробы (образца): 10659.26.07.18-л Изготовитель:

Акционерное общество "Молочный комбинат Благовещенский" Россия, 675028, Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, 22 Дата изготовления: 23.07.2018 Номер партии:

Объем партии:

Количество (объем) для испытаний: 4упаковки по 0,5 кг Тара, упаковка: пластиковая емкость

НД на методику отбора:

НД, устанавливающие требования к продукции:

ТР ТС 033/2013 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (Принят Решением Совета ЕЖ от 09.10.2013 №67)" Условия транспортировки: автотранспорт, термосумка

Дополнительные сведения: Акт отбора: от 26.07.2018 г

Основание для отбора: договор от 24.07.2018 г. № 002380п Должность, Ф.И.О. представителя обследуемого объекта: начальник лаборатории Москаленко Н. А.

Настоящий протокол характеризует исключительно испытанный образец и подлежит частичному или полному воспроизведению только с согласия АИЛЦ ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области".

Заведующий приемного отделения:

Плетинь И. А.

протокол № 10659 от 31.07.2018

Код образца (пробы): 10659.26.07.18-л

Лаборатория микробиологических исследований

Дата поступления пробы: 26.07.2018 Дата начала исследования: 26.07.2018 Дата окончания исследования: 31.07.2018

№ п\п Определяемые показатели Результаты исследований Гигиенический норматив Единицы измерения НД на методы исследований

1 S.aureus Не обнаружено не допускается в 1,0 г ГОСТ 30347-2016,п.8.1

2 L.monocytogenes Не обнаружено не допускается в 25 г ГОСТ 32031-2012,п. 10

3 БГКП (колиформы) Не обнаружено не допускается в 0,1 г ГОСТ 32901-2014,п.8.5.1

4 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Не обнаружено не допускается в 25 г ГОСТ 31659-2012,п.8

5 Молочнокислые микроорганизмы 1000000 не менее 1000000 КОЕ/г ГОСТ 33951-2016,п.8.1

6 Бифидобактерии 100000000 не менее 100000000 КОЕ/г ГОСТ 33491-2015,п.7.15.6

7 Левомицетин Не обнаружено (< 0,0003) не допускается (менее < 0,0003) мг/кг ГОСТ 31903-12

8 Стрептомицин Не обнаружено (< 0,2) не допускается (менее < 0,2) мг/кг ГОСТ 31903-12

9 Тетрациклиновая группа Не обнаружено (< 0,01) не допускается (менее <0,01) мг/кг ГОСТ 31903-12

10 Пенициллин Не обнаружено (< 0,004) не допускается (менее < 0,004) мг/кг ГОСТ 31903-12

Сведения об оборудовании

№ п\п Наименование, тип оборудования Заводской номер Сведения о поверке (аттестации) Действителен до