Разработка технологии получения сухих винных дрожжей и применение их при производстве столовых вин тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.08, кандидат технических наук Манафова, Судаба Мамед-Ага кызы

• Манафова, Судаба Мамед-Ага кызы
• кандидат технических наук
• 1984

Оглавление диссертации кандидат технических наук Манафова, Судаба Мамед-Ага кызы

1. В В Е Д Е Н И Е

2. Обзор литераторы

2.1. Применение чистых культур дрожжей в виноделии

2.2. Применения активных сухих дрожжей в виноделии

2.3. Физиолого-биохимические изменения дрожжей при. высушивании и регидратации

2.4. Условия культивирования дрожжей-сахаромицетов и технологические схемы получения пекарских дрожжей.

2.5. Технология сушки пекарских дрожжей

2.6. Хранение сухих препаратов дрожжей

2.7. Задачи исследований

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Объект и методы исследований;^;?. *.

3.1.1. Определение трегалозы в винных"дрожжах

3.1.2. Определение общих липидов винных дрожжей

3.1.3. Определение активности алкогольдегидрогеназы (АДГ), малатдегидрогеназы (МДГ) и глутаматде-гидрогеназы (ГДГ) сухих винных дрожжей

3.1.4. Определение активности фосфофруктокиназы

3.1.5. Определение сульфитовыносливости активных сухих винных дрожжей

3.2. Результаты исследований и их обсуждение

3.2.1. Исследование дрожжевой флоры винодельческих районов Азербайджана

3.2.2. Селекция дрожжей для высушивания

3.2.3. Выбор питательной среды культивирования для получения АСД

3.2.3.1. Накопление биомассы винных дрожжей в зависимости от состава питательной среды

3.2.3.2. Изучение химического состава и качества виноматериалов, сброженных активными сухими дронжами

3.2.4-. Определение оптимального режима культивирования винных дрожжей для получения АСД на основе схем получения пекарских дрожжей

3.2.5. Оптимизация процесса высушивания винных дрожжей

3.2.6. Подбор условий хранения препаратов сухих винных дрожжей

3.2.7. Физиолого-биохимическая характеристика сухих винных дрожжей

3.2.7.1. Влияние процесса обезвоживания клетки на ее форму и объем

3.2.7.2. Влияние обезвоживания на бродильную активность дрожжей

3.2.7.3. Исследование различных доз sOg на бродильную активность препаратов сухих дрожжей

3.2.7.4. Активность фосфофруктокиназы и дегидрогеназ сухих активных винных дрожжей

3.2.7.5. Влияние обезвоживания на липидный состав сухих дрожжей

3.2.8. Разработка технологии применения активных сухих дрожжей

3.2.8.1. Выбор доз АСД и изучение условий их реактивации 943.2.8.2. Разработка способа применения активных сухих дрожжей при производстве разных типов вин в лабораторных условиях

3.2.8.3. Производственные испытания АСД

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения сухих винных дрожжей и применение их при производстве столовых вин»

Перспективным планом развития народного хозяйства в

11-й пятилетке предусмотрены значительные темпы развития винодельческого производства. Особое внимание уделяется увеличению объема производства и повышению качества выпускаемой продукции. Решение этих проблем невозможно без глубокого познания сущности процессов, протекающих при брожении виноградного сусла и формирования вин.Качество вина зависит не только от сорта винограда и технологии его переработки, но и от дрожжевой флоры,осуществляющей процесс брожения. Расы дрожжей различаются по физиолого-биохимическим показателям и биосинтезу продуктов брожения, влияющих на качество вин. Поэтому от расы дрожжей и физиологического состояния культуры во многом зависит качество приготовляемых виноматериалов. Однако, чистые культуры дрожжей используются в виноделии до настоящего времени не всегда. Причина, по всей вероятности в том, что подготовка жидкой разводки чистых культур дрожжей создает дополнительные трудности в производстве, связанные с подготовкой сусла и условий размножения дрожжей, созданием аппаратуры для введения разводки в емкости, используемые при брожении сусла.За рубежом чистые культуры дрожжей находят применение в виде препаратов активных сухих дрожжей (АСД). Патентно-информационное исследование показало, что АСД на протяжении 10 лет применяются в виноделии США, Австралии, ФРГ, Франции, Италии, ЮАР. В СССР сухие дрожжи используют в хлебопекарной промышленносги. Разработку технологии получения сухих пекарских дрожжей у нас в стране в 40-50 годах вела Е.А.Плевако, в настоящее время - М.Е.Бекер (1958), Б.Э.Дамберг (1964), А.А.Упит (1973), М.Н.Семихатова (1978), А.М.Бетринская (1979) и другие. В винодельческой промышленности сухие дрожжи не используются и технология их приготовления и применения не разработана.Преимущества применения АСД в виноделии по сравнению с использованием жидкой разводки отмечаются в следующем: - простота использования; - ускорение процесса забраживания; - легкость приготовления дрожжевой разводки в больших количествах; - обеспечение процесса брожения на заданной культуре; - более глубокое выбраживание Сахаров; - лучшее качество виноматериалов.Целью нашего исследования явилось обоснование способа приготовления препаратов сухих винных дрожжей и разработка технологии использования их в винодельческой промышленности.Б результате выполнения работы впервые, применительно к винным дрожжам, научно обоснован технологический регламент производства сухих активных дрожжей и даны методические рекомендации по применению их в виноделии. Установлена возможность наращивания биомассы винных дрожжей для высушивания на питательной среде с использованием мелассы.Работы по селекции рас винных дрожжей, отвечающих требованиям производства, и по изучению физиолого-биохимических свойств их при высушивании и реактивации, позвоб лили оюбрагь и рекоыендовагь лучшие для производства АСД расы, выделенные из новых районов виноделия Азербайджана (Азербайджан 170 и Азербайджан К-95/5) и из коллекции культур БНйИВиВ "Магарач" (Феодосия I-I9, р-39. Херес 20С).Впервые установлено, что высушивание повышает ферментативную активность одного из "пусковых" ферментов брожения фосфофруктокиназы и дегидрогеназ: алкоголь-, малат- и глутаыатдегидрогеназы.Впервые полученные отечественные препараты активных сухих дрожжей видов Saccharomyces vini , Saccharomyces oviformis проверены Б производственных условиях, технология применения принята приемочной комиссией и рекомендована к внедрению. Установлены преимущества использования сухих дрожжей при приготовлении красных и белых столовых сухих виноматериалов и плодово-ягодных вин.Как результат выполненной работы на защиту выносятся следующие основные положения: 1. Требования, предъявляемые к винным дрожкам при выборе рас дрожжей для высушивания, и рекомендуемые расы дрожжей для приготовления препаратов АСД.

2. Физиолого-биохимические свойства экспериментальных рас дрожжей при культивировании, высушивании, реактивации: структурно-морфологические изменения клеток, изменения в соотношении жирных кислот и количества общих липидов, в ферментативной активности фосфофруктокиназы и дегидрогеназ, позволившие сделать вывод о высокой физиологической активности препаратов АСД и повышенной суммарной активности ферментов.3 . Пракгические предложения по получению активных оухих винных дрожжей на основе модификации технологической схемы для пекарских дрожжей и рекомендации по использованию АСД для приготовления сюловых виномагериалов.4, Технология применения препаратов активных с^хих дрожжей при производстве виноматериалов, химический состав виноматериалов и их качество.Исследования велись в I979-I982 гг. во Всесоюзном ордена Tpi/дового Красного Знамени научно-исследовательском институте виноделия и виноградарства "Магарач", в отделе технической микробиологии института микробиологии им. Августа Кирхенштеина АН Латв.ССР, на экспериментальном заводе биохимических препаратов института микробиологии им. Августа Кирхенштеина АН Латв. ССР и в производственных условиях на предприятиях Главплодвинпрома УССР (совхозы-заводы "Виноградный" и "Изумрудный") и Госкомитета БиБ Аз.ССР (винсовхоз им. Калинина Зангеланского ПАС).2. ОБЗОР ЖТЕРАТУРЫ 2.1« Применение чистых культур дрожжей в виноделии Со времени проведения первых опытов по брожению с использованием чистых кулыур дрожжей прошло более ста лет, однако, вопрос о целесообразности применения чистой культуры при приготовлении вин обсуждается в специальной литературе до сегодняшнего дня.Материалы Международной организации по виноградарству и виноделию (МОББ), полученные в 1974 г, показали, что в одних странах сусло сбраживается на чистых культурах дрожжей, в других ведется брожение на спонтанной микрофлоре. В таких винодельческих странах, как Франция, Италия, Мексика, Португалия, Греция, Испания, нет регулярного применения чистых культур дрожжей; при сбраживании виноградного сусла чаще брожение проходит на спонтанной микрофлоре; большинство стран считают целесообразным применять чистые культуры дрожжей более регулярно /180/.Повсеместное и обязательное применение чистых культур дрожжей при сбраживании виноградного сусла тормозится тем, что вина, изготовленные из зрелого винограда путем спонтанного брожения, чаще бывают полностью выброженными. Разница между винами, полученными путем брожения сусла с применением чистых кулыур дрожжей и на спонтанной микрофлоре обычно невелика и непостоянна/51/.Применение чистых кулыур дрожжей необходимо для достижения следующих целей:

Заключение диссертации по теме «Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин», Манафова, Судаба Мамед-Ага кызы

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

Разработана и научно обоснована технология получения активных сухих винных дрожжей и даны методические рекомендации по использованию их в винодельческой промышленности. При этом:

1. Впервые изучена дрожжевая флора винодельческих районов Азербайджана. Выделено 468 чмстых культур дрожжей. Основная часть дрожжевой флоры представлена родом baccharomy-ces - 97,2%, видом Sacch. vini - 88%.

2. Изучены особенности приготовления активных сухих дрожжей и разработаны требования, предъявляемые к винным дрожжам при выборе рас. В результате изучения технологических показателей свойств культур дрожжей отобраны расы, отвечающие запросам приготовления виноматериалов (сульфитовыносливые, устойчивые к высокой кислотности среды, способные сбраживать высокосахаристое сусло) и резистентные к высушиванию. Расы дрожжей Феодосия I-I9, Азербайджан-170, Азербайджан К 95/5 депонированы в Центральном музее промышленных микроорганизмов. На штамм Азербайджан-170 Комитетом по делам изобретений дано положительное решение.

3. Установлены зависимости накопления биомассы винных дрожжей от состава питательной среды. Показано, что лучшей для получения биомассы дрожжей при производстве АСД является меласса.

4. Разработана технология получения препарата активных сухих винных дрожжей на основе модификации технологии получения пекарских дрожжей, обеспечивающая высокое качество сухих винных дрожжей при влажности препарата 8-10% и выживаемости клеток 75-80%.

5. Препараты активных сухих винных дрожжей, полученные по разработанной технологии, сохраняют активность в течение 6-12 месяцев при температуре хранения +6°С.

6. Анализ физиолого-биохимических характеристик сухих винных дрожжей свидетельствует об усилении у реактивированных обезвоженных дрожжей способности к размножению и сбраживанию Сахаров, что коррелирует с повышенной активностью "пускового" фермента брожения - фосфофруктокиназы; у них отмечена также повышенная активность алкоголь-, малат- и глутаматдегидрогеназ.

7. Разработана технология применения активных сухих дрожжей при производстве столовых виноматериалов. Технологические показатели: оптимальная доза препарата с 70% жизнеспособных клеток - I г/дал, реактивация в виноградном сусле в соотношении 1:10 при температуре 37°С в течение

15 мин, внесение препарата активных сухих дрожжей одновременно с заполнением емкости суслом или мезгой, при термообработке мезги после ее отделения дрожжи необходимо вводить при температуре, не превышающей 40°С. Технологический эффект выражается в ускорении процесса забраживания на 10-12 ч, что обеспечивает чистоту брожения на заданной культуре и способствует биологической стабильности вин.

8. Установлено положительное влияние сухих дрожжей на виноматериалы. Опытные вина отличаются более высоким содержанием глицерина, 2,3-бутиленгликоля, ацетонна и меньшим высших спиртов, альдегидов, летучей кислотности. Виномате-риалы обладают гармоничным мягким вкусом, цветочным ароматом, имеет более высокую дегустационную оценку.

9. Рекомендуемая технология применения активных сухих винных дрожжей прошла приемочные испытания на винзаводах Аз.ССР и УССР. Приготовлено 125,4 тыс.дал виноградных виноматериалов. Разработаны методические рекомендации, Госкомитетом ВиВ Аз.ССР и Главплодвинпромом УССР утверждена инструкция "Технология применения активных сухих винных дрожжей в виноделии". Экономический эффект от внедрения АСД составил 1584 рубля на 500 тыс.дал виноматериалов. из

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Манафова, Судаба Мамед-Ага кызы, 1984 год

1. Авакян Б.П. Микрофлора вин Армении и действие физических способов на ее жизнедеятельность: Автореф. дис. . докт. биол.наук.-М.,1969. -46 с.

2. Авакянц С.П.,Шакарова Ф.И. Биохимические и микробиологические методы исследования дрожжей и вина. -М.,:ЦНИИТЭИпи-щепром,1971. -25 с.

3. Агабальянц Г.Г., Бегунова Р.Д., Джанполодян Л.М., Дрбог-лав Е.С.,3ахарина О.С.,Майоров B.C. Химико-технологический контроль виноделия. -М.,:Пищевая промышленность,1969. -612с,

4. Алханашвили В.Г. Подбор чистых культур дрожжей для непрерывного брожения виноградного сусла: Автореф.дис. .канд. биол.наук. -Тбилиси,1979. -30с.

5. Аксенов С.И., Никитин В.А., Шкидченко А.Н., Кудрявцева А.А. Исследование лиофилизированной биомассы дрожжей Candida utilis , взятых на разных фазах роста, методом спинового эха ядерного магнитного резонанса. -Микробиология, 1975, вып.43, №3. с.546-551.

6. Аксенов С.И., Николаев Г.М. Исследование состояния водыв'биологических объектах с малой влажностью с помощью спинового эха. -В кн.Связанная вода в дисперсных системах. -М.; Изд-во МГУ.1972. с.154-167.

7. Аксенов С.И. О состоянии воды в биологических объектах с малой влажностью. -В кн.:Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов. Рига: 3инатне,1973, с.41-50.

8. Арабидзе Г.В. Дрожжевая флора Западной Грузии и подбор :;пер1. Г"спективных штаммов для местного виноделия:Автореф.дис. . канд.биол.наук.-Тбилиси,1967. -29 с.

9. Апсите А.Я. Дегидратация miizoMum meiiioti контактным методом и влияние этого процесса на активность данных бактерий: Автореф.дис. .канд.биол.наук.-Елгава,1970. -24с.

10. Аузан С.И.,Блумберг Я.Э.,Рамниеце В.Э.,Аузиня Л.П. Проницаемость обезвоженных дрожжей Saccharomyces cerevisiae -14.В кн.:Биотехнология и биоинженерия:Тез.докл.симпоз.Рига: Зинатне,1978,т.2, с.15-16.

11. Аузиня Л.П. Резистентность при обезвоживании дрожжей Saccharomyces ccrevisiae -14, выращенных На этанольной среде:Автореф.дис. .канд.биол.наук.-Минск,1982. -20с.

12. АС.207190 (СССР). Способ выращивания хлебопекарных дрожжей (Н.Н.Бочарова, Ю.П.Кобрина)-0публ.в Б.И.,1968, №2.

13. А.С.295794 (СССР). Способ выращивания хлебопекарных дрожжей. (Н.В.Розманова, Ю.П.Кобрина)-Опубл. в Б.И.,1970, №8.

14. А.С.436083 (СССР). Способ производства активированных сушеных дрожжей.(В.Л.Кретович, Л.Я.Ауэрман, Р.Р.Токарева, Р.Д. Поландова, Л.И.Гусева и Т.И.Пименова)-Опубл.в Б.И.,1973,№4

15. А.С.521308 (СССР). Питательная среда для выращивания пекарских дрожжей. (В.А.Попова, М.Я.Калюжный)-0публ.в Б.И., 1976, №26.

16. А.С.534487 (СССР). Питательная среда для выращивания дрожжей. (Л.К.Стахорская, В.Ф.Гитерман, В.Н.Красильников и И.Д. Введенская)-Опубл. в Б.И., 1976, №41.

17. А.С.582275 (СССР). Способ производства активированных сушеных дрожжей. (Р. Д.П-оландова, С.С.Щербакова, Н.М.Семиха-това) Опубл. в Б.И., 1978, №12.

18. А.С.602542 (СССР). Способ выращивания спиртовых дрожжей. (Н.И.Дерканосов) Опубл. в Б.И., 1978, №14.

19. А.С.455146 (СССР). Способ выращивания хлебопекарных дрожжей. (Н.Ъ'.Семихаюва, Е.П.Чулина, И.Б.Кочкина и Е.И.Ожегова) Опубл. в Б.И., 1974, №48.

20. Богданова И.Е., Рапопорт А.И. Об устойчивости полиплоидных дрожжей Saccharonyces cerevisiae К обе ЗВ ОЖИВаНИЕО.-В кн.IМикробный синтез аминокислот. Рига:3инатне, 1977, с.54-567.

21. Бекер М.Е., Плешаков М.З., Упит А.А. Сохранение жизнеспособности и хлебопекарных свойств дрожжей при обезвоживании их на виброконвейерной сушилке. В кн.Материалы П биохимической конференции Прибалтийских республик и Белорусской ССР, 1965, с.93-96.

22. Бекер М.Е. Обезвоживание микробной биомассы.-Рига:Зинат-не, 1967,-361 с.

23. Бекер Ы.Е., Упит А.А. Влияние состава среды культивирования на бродильную и зимазную активность дрожжей bacch. cerevisiae в процессе обезвоживания.-Микробиология, 1972,т.61, вып.5, с.153-167.

24. Бекер 1,1.Е. О взаимосвязи анабиоза и предаиабиоза микроорганизмов.- В кн.: Анабиоз преданабиоз микроорганизмов. Рига: 8инатне,1973, с.13-22.

25. Бекер L.E., Аузиня Л.П.,Краузе И.Я., Упит А.А., Вентиня Э.Ю. Блумберг Н.Э. Резистентность и морфология при обезвожива

26. НИИ дрожжей Saccharomyces cerevisiae , выращенных на мелассной и этанольной средах.-В кн.:Микробиологические препараты.Рига:Зинатне,1976,с.96-101.

27. Бекер М.Е.,Дамберг Б.Э.,Рапопорт А.И. Анабиоз микроорганизмов .-Рига:Зинатне,1981.-247 с.

28. Бекер М.Е.Введение в биотехнологию.-М.:Пищевая промышленность, 1978.-230 с.

29. Бекер М.Е.,Дамберг Б.Э.,Попова М.В.,Аузиня Л.П.,Упит А.А., Краузе И.Я. Некоторые особенности дрожжей Saccharomyces cerevisiae , выращенных в этанольной среде.-Прикладная биохимия и микробиология, 1977,т.13,№2, с. 265-280.

30. Бирштейн Т.М. Гидрофобные взаимодействия неполярных молекул.-В кн.:Состояние и роль воды в биологических объектах.М. :Наука,1967, с.16-30.

31. Бривкалне И.К.,Дамберг Б.Э. Биохимические свойства и дыхательная активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae -14 при смене условий культивирования и регидратации.-В кн.: Микробиологические препараты. Рига: Зинатне,1976, с.86-95.

32. Бурьян Н.И.,Тюрина Л.В. Микробиология виноделия.-М.:Пи-щевая промышленность,1979, -271 с.

33. Великодная В.Г.,Саришвили Н.Г.,Датунашвили Е.Н. Влияние аммония на некоторые оксидоредуктазы винных дрожжей.-Микробиология,1975,т.44.вып.5, с.800-803.

34. Владимиров Ю.А.,Арчанов А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М.:Наука,1972.-с.252-260.

35. Виестур У-.3, ,Кристопсонс М.Ж. ,Былинкина Е.С. Культивирование микроорганизмов.-М.:Пшцевая промышленность, 1980.-231 с.

36. Витринская A.M.,Меледина Т.В. Значение уровня трегалозы в сушеных . . пекарских дрожжах для их реактивации и последующего размножения.-Прикладная биохимия и микробиология, 1979,вып. 15.№2, с.227-232.Г

37. Гаурович Ф. Химия и функция белков.-М.:Мир,1965. -530 с.

38. Герасимов М.А.,Технология вина.-3-е изд.-М.:Пищевая промышленность,1964, -639 с.

39. Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов.-М. :Пшце-вая промышленность,1976.- 247 с.

40. Голдовский A.M. Промежуточные состояния между анабиозом и жизнедеятельностью-мезабиоз.-В кн.:Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов. Рига: 3инатне,1973, с. 23-30.

41. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.:Пищевая промышленность, 1979, -198 с.

42. Градова Н.Б. Возможность комплексного использования н-пара-финов и органических кислот для получения дрожжевой биомассы.-Микробиологическая промышленность, 1973, №4,с.15-20.

43. Гулямова Н.Х.,Убайдуллаева Н.К.,Баласанян И.А. Морфолого-физиологическая характеристика дрожжей плодов и ягод Узбе-кистана.-Узб.биология, 1973, №3, с.17-19.

44. Дамберг Б.Э.,Графф И.А. Влияние обезвоживания на митохондрии И газообмен дрожжей Saccharomyces cerevisiae -В КН.: Биотехнология и биоинженерия:Тез.докл.симп.Рига:Зинатне, 1978, с.60-61.

45. Демченко JI.H.,Кобрина Ю.П. Получение термоустойчивых хле-бопекарских дрожжей методом индуцированного мутагенеза.

46. Микробиология, т.43, №5,с.892-895.

47. Денис А.Д.,Старик Л.Б.,Коротченко Н.И. Исследование способов приготовления растворов питательных солей для культивирования дрожжей.-Микробиологическая промышленность,1.76,№1,с.1-4.

48. Диланян A.M. Изучение различных рас Sacch.eiiipsoideus а>:~ meniacus Октемберянского района Арм.ССР.-Серия научных работ,1947,№17. с.3-22.

49. Дубильер И.В. Из опыта работы Тбилисского дрожжевого завода.- Дрожжевая промышленность: Экспресс-информация, 1974, вып.4, с.9-10.

50. Журавлева В.П. Винные дрожжи Туркмении и особенности их отношения к температуре.:Автореф.дис. .канд.биол.наук.-Ашхабад, I96I.-2I с.

51. ЗКуравлева В.П. Микрофлора первичного виноделия в условиях Туркменистана.-Ашхабад: Ылым,1970. -74с.

52. Захаров И.А.,Квитко К.в.Еенетика микроорганизмов, Введение и генетический анализ.-Л.:Изд-во Ленинградского университета,1967. -243 с.

53. Зайкина А.И.,Бузург-Заде Д.А.,Бравичевн Р.Н. Влияние различных условий выращивания на морфологию дрожжевой клетки.-Микробиологическая промышленность,1976,№4,с.4-8

54. Зубкова Р.Д. Спорообразующие дрожжи Казахстана и их роль в местном виноделии.: Автореф.дис, .кнд.биол*наук.-Алма-Ата,1971.-45с.

55. Инструктивно-методические рекомендации по применению препаратов активных сухих дрожжей при производстве вин

56. Сост.Валуйко Г.Г.,Бурьян Н.И.,Кишковская С.А.,Манафова С.М.-Ялта: ВНИИВиВ "Магарач", 1982. -6с.

57. Квинидзе В.В. Из опыта работы Тбилисского дрожжевого завода.-Хлебопекарная и кондитерская промышленность,1975, №5. с.43-44.

58. Квасников Е.И. и Хроликова В.Г. Новые расы дрожжей для виноделия Узбекистана.-Докл.АН.Узб.ССР.1948, №7, с.27-33.

59. Кейтс М. Техника липидологии.-М. :Мир,1975.-322 с.

60. Кислых С.И. Внедрение новой технологической схемы выращивания дрожжей на концентрированных средах на Московском дрожжевом заводе.-В кн.:Дрожжевая промышленность: Научно-технический реферативный сборник. М:ЦНИИТЭИпшцепром,1976, вып.4, с.1-19.

61. Краузе Е.,Коган 3.С.,Яковлева В.И.,Кретович В.Л.Дегидра-генизация некоторых аминокислот пекарскими дрожжами.

62. Биохимия,1965,т.90,вып.2. с.334-343.

63. Коган Л.В. Количественная газовая хроматография.-М.Химия, 1975. -149 с.

64. Куликова А.И. Активность фосфофруктокиназы в скелетных мышцах и сердце белых крыспри ишемической гипоксии.: Автореф.дис. .канд.мед.наук.-Л.,1966. -25 с.

65. Кудрявцев В.И.Емельянова А.А.,Мазилкин И.А. Микрофлора переброшенных соков диких ягод Дальнего Востока.-Вестник Д.-В. филиала АН СССР,1936, №17. с.65-78.

66. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей.-М.: Изд-во АН СССР, 1954. -426 с.

67. Лапиня В.Э. Выживаемость и активность Lactobacillusacidophiium т 20 в процессах обезвоживания и хранения: Автореф.дис. .канд.биол.наук.-Рига,1970. -28 с.

68. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований.-М.:Изд-во Медицина, 1972. -500 с.

69. Левит X.Д.,Кислых С.И. Опыт внедрения на дрожжевых заводах новой технологической схемы размножения дрожжей на высококонцентрированных средах.-В кн.: Дрожжевая промышленность :Экспрессгйнформация. М:ЦНИИТЭИпищепром' ,1975,вып.9,с.1-22.

70. Лайвниекс М.Г.,Циоменко А.Б.,Бобик М.А.,Кулаев И.С. Синтез кислой фосфатазы при обезвоживании дрожжей. -Прикладная биохимия и микробиология, 1978,т.24, №5. с.690-693.

71. Ли Ким Банг. Ферменты начальных этапов углеводного обмена в культуре продуцента убихинона-8 и витамина К^.-Микробиологическая промышленность,1970,№5. с.17-27,

72. Мавлани М.И. Дрожжи в виноделии Узбекистана.-Ташкент:ФАН, 1974.-234 с.

73. Марауска М.К. Устойчивость эпифитных бактерий Pseudomonas . liguefaciens 339 И Pseudobacterium lacticum392 при обезвоживании, хранении и регидратации: Дис. .канд.биол.наук.-Рига,1974.-225 с.

74. Меледина Т.В. Некоторые закономерности размножения Sacch.-a-romyces cerevisiae и пути повышения эффективности процесса получения чистой культуры дрожжей:Автореф.дис. . канд.биол.наук.-Л.,1980. -27 с.

75. Мейсель М.Н. Клеточные реакции на действие поврежденных агентов и механизма восстановления повреждений.-В кн.: Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов:Тез.докл.си Рига:3инатне,1971, с.5-6.

76. Медведева Е.Н., Лукина Г.Д.,Петренко Е.Б.,Белоус В.Н. Изменение белкового компонента кормовых дрожжей в процессе сушки.-Прикладная биохимия и микробиология,1968, т.4,№6, с.690-697.

77. Мосиашвили Г.И. Дрожжевая флора Грузии и ее роль в местном виноделии:Автореф.дис. .докт.биол.наук.-Ереван, I96I.-53 с.

78. Мухамедиева У.С. Изучение условий биосинтеза полисахаридов дрожжей и их роль в метаболизме:Автореф.дис. .канд. биол.наук.-Алма-Ата,1979.-24 с.

79. Налимова А.А. Раздельное определение высших альдегидов-.-В кн.:Методы определения некоторых компонентов вин и сусел. М.:ЦНИТИпищепром,1968. с.3-11.

80. Никитин Е.Е.,Звягин И.В. Замораживание и высушивание биологических препаратов.-М.:Колос,1971. -344 с.

81. Ноткина Л.Г. Биохимические основы сушки хлебопекарных дрожжей.-Тр.Ин-та микробиологии АН СССР,1959, ®6, C'.I83-I88.

82. Ноткина JI.Г. Изменение сульфгидрильных соединений и проницаемости клетки при сушке хлебопекарных дрожжей и их хранение.-В кн.:Биохимические процессы пищевых производств- :Тр.Укр.НИИпищевой промышленности, 1954, с.30-46.

83. Одинцова Е.Н. Ведущий признак отбора дрожжей для виноделия и их распространение в природе.-Труды конференции по микробиологии, I950.-M.:Изд-во АН СССР,1952, с.64-81.

84. Островский Д.Н. Молеклярная организация биологических мембран.-В кн.:Биомембраны.Структура, функция,методы исследований.Рига :Зинатне,1977, -.7-27.

85. Плевако Е.А. Технология дрожжей.-М.:Пищевая промышленность,1970.-298 с.

86. Плевако Е.А. Сушеные хлебопекарные дрожжи.-М.:Пищепром-издат,1953.-56 с.

87. Покровский В.К. Производство пекарских дрожжей в Швеции: ' Обзор.-М.:ЦНИИТЭИпищепром,1961,-46 с.

88. Попова М.В. Белковый состав и активность некоторых де.гид-рогеназ дрожжей Sacoharomuces cerevisiae 14 в зависимости от условий культивирования и обезвоживания:Дис. . канд.биол.наук.-Рига,1974.-166 с.

89. Проскуряков Н.И.,Опарышева Е.Ф. Ферментативные изменения в пекарских дрожжах при их сушке и длительном хранении.-Микробиология,1956, т.25,№5,с.600-606.

90. Предтеченский В.Е. Руководство по клиническим лабораторным исследованиям.-М.:Медиздат,I960.-197 с.

91. Прокопенко В.Ф.,Покрасен Н.М. Определение высших жирныхкислот сыворотки крови методом газо-жидкостной хроматографии с применением их метилирования.-Лабораторное дело, 1975,№2.с.90-92.

92. Патент I442142 (ФРГ). Способ получения дрожжей или подобного растительного клеточного материала с повышенным содержанием сухих веществ.-Опубл. в Б.И.1973,вып.17,№4.

93. Патент I442165 (ФРГ). Способ получения активных сухих порошкообразных дрожжей, применяемых в хлебопекарной промышленности, путем распылительной сушки.-Опубл. в Б.И.,1974,№17.

94. Патент 2531800 (ФРГ). Способ получения высокостабильных, активных сухих дрожжей добавлением к массе дрожжей перед фильтрованием лецитина, полученного из соевых бобов. Опубл. в Б.И.,1976, №8.

95. Патент 2515029 (ФРГ). Активные сухие дрожжи.-Опубл. в Б.И., 1977, №3.• 93. Патент 2637601 (ФРГ). Порошкообразные, активные высушенные дрожжи.-Опубл. в Б.И.,1977, №4.

96. Патент 4122470 (Япония). Способ получения сухих пекарских дрожжей с хорошими стабилизирующими и подъемными свойствами.-Опубл. в Б.И.,1966, №11.• 95. Патент 34034 (Япония). Дрожжи.-Опубл. в Б.И.,1967,№8.

97. Патент 40-81039 (Япония). Способ приготовления активных порошковых дрожжей.-Опубл. в Б.И.,1969, № 3.

98. Патент 45-35239 (Япония). Способ получения дрожжей, используемых для приготовления саке.-Опубл. в Б.И.,1970,№15.

99. Патент 45-9224 (Япония). Экономический способ изготовления сухих хлебопекарских дрожжей с улучшенной разрыхляющей способностью и устойчивостью.-Опубл. в Б.И.,1970, №7,

100. Патент 45-9223 (Япония). Способ консервирования хлебопекарных дрожжей путем добавления шортенинга.-Опубл. в Б.И.,1970,№8.

101. Патент 47-46434 (Япония). Способ получения сухих активных дрожжей без повреждения клеточных мембран.-Опубл. в Б.И.,1973, №14.

102. Патент 46-7558 (Япония). Способ получения сухих пекарских дрожжей.-Опубл. в Б.И.,1971,№25.

103. Патент 53-39511 (Япония). Открытый способ непрерывного культивирования пекарских дрожжей на этаноле, используемом в качестве источника углерода.-Опубл. в Б.И., 1978, №10.

104. Патент 1342743 (Великобритания). Дрожжи.-Опубл. в Б.И., 1974, № 4.

105. Патент I433Y3 (Великобритания). Способ выращивания дрожжей ,ассимилирующих этанол.-Опубл. в Изобр.за рубеж., 1976-, №3.

106. ЛОУ. Патент I4592II (Великобритания). Живые высушенные дрожки.-Опубл. в мзобр.за рубеж., 1977, К? 16.

107. Патент 3407072 (США). Способ получения сухих активных дрожжей.-Опубл. в Б.И.,1965, №11.

108. Патент 2238753 (Франция). Дрожжевой состав и способ получения. Опубл. в Б.И.,1975, №13.

109. НО. Патент 2280708 (Франция). Способ получения активных сухих дрожжей, обладающих повышенной устойчивостью. -Опубл. в Б.И.,1976, №14.

110. Размадзе Г.И. Технологическая характеристика дрожжей и изучение роли липидов в формировании игристых и пенистых свойств шампанского:Автореф.дис. .канд.техн.наук.-Ялта,1980.-23 с.

111. Рамниеце Б.Э. Выживаемость Sacch.cerevisiae 14 в процессе обезвоживания в зависимости от фазы развития.

112. В кн.: Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов:Тез.симп. Рига:3инатне,1971,с.53-54.

113. Рапопорт А.И. Об отторжении участков поврежденной цитоплазмы у микроорганивмов, находившихся в состоянии анабиоза.-Микробиология, 1973, т. 42, №2, с.357-359.

114. Рапопорт А.И. Анабиоз и восстановление жизнедеятельности дрожжевых организмов (ультраструктурные и цитобиохимичес-кие исследования):Дис. .канд.биол.наук. Рига,1973.-183с.

115. Риберо-Гайон Ж.,Пейно Э. Виноделие.-Возбудители брожения. Приготовление вин.:Перевод с франц.(Под ред.Н.К.Могилян-ского.-М.:Пищевая промышленность,1971.-416 с.

116. РябченкоИ.М. К изучению дрожжей виноградников "Абрау-Дюрсо".-Виноделие и виноградарство СССР,1951,№1.с.16-18.

117. Саенко Н.Ф. Методы селекции хересных дрожжей на спирто-устойчивость. Тр.Ин-та микробиологии АН СССР ,1961,вып.10, с.96-103.

118. Саенко Н.Ф. Мероприятия по борьбе с вредной микрофлорой в шампанском производстве. Описание наиболее распространенных в винодельческом производстве диких дрожжейи дрожнеподобных грибов.-М.:Пищепромиздат,1957,-30с.

119. Саришвили Н.Г.,Квасников Е.И.,Ковалева Н.В. Дрожжи в шампанском производстве и принципы регулирования их жезнедеятельности. -М.:ЦНИИТЗИпищепром,1975, -43с.

120. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Мероприятия по улучшению качества вина.-4-е изд.-М.:Пищевая промышленность,1973, -629с.

121. Семихатова Н.М. Пути повышения качества прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1978. -20с.

122. Семихатова Н.М.,Лозенко М.Ф.,Буканова В.И. и др. Производство хлебопекарных дрожжей.-М.'Пищевая промышленность,-1978. -191с.

123. Семихатова Н.М.,Лозенко М.Ф. Особенности технологических схем получения товарных хлебопекарных-дрожжей.-Дрожжевая промышленность:Научно-технический реферативный сборник. М.:ЦНИИТЗИпищепром,1976, вып.2, с.6-15.

124. Семихатова Н.М.,Лозенко М.Ф.,Квинидзе В.В. Интенсификация процесса накопления биомассы хлебопекарных дрожжей.

125. Хлебопекарная и кондитерская промышленность,1975,№11, с. 27-29.

126. Саубенова М.Г.,Шигаева М.Х.,Семенченко Г.В. Значение трегалозы для сохранения активности сухих дрожжей.-Вестник АН Казахской ССР,1976,№3, с.12-14.

127. Саубенова М.Г. Полисахариды дрожжевых организмов.-Алма-АтагНаука,1976.-108 с.

128. Скардс И.В.,Вицупе З.В.,Рамниеце В.Э.,Аузиня Л.П.,Супе-роксиддисмутазная активность и продукты перекисногоокисления ЛИПИДОВ В дрожжах Saccharomyces cerevisiae при обезвоживании.-В кн.^Технология микробного синтеза. Рига-.Зинатне,1978, с.161-168.

129. СойферВ.Н. Повреждение генетических структур и их восстанавливаемость.-В кн.: Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов : Тез. докл. симпоз.Рига: Зинатне,1971. с. 10.

130. Технологический регламент производства хлебопекарных дрожжей. Утвержден . зам.начальника Главхлеба МПП СССР А.С.Гришиным 21 мая 1973 г. -220 с.

131. Трофименко Н.М. Дрожжевая микрофлора Молдавии.-Тр.Молд. научно-исслед.ин-та садоводства, виноградарства и виноделия,I960. т.6.с.191-233.

132. Тюрина JI.B. Флотационный метод определения спирта в сухом вине и бродящем су еле.-Виноделие и виноградарство СССР,1962,№2,с.22-25.

133. Тюрина JI.B. Изучение дрожжевой флоры виноматериалов Закарпатской области УССР и отбор лучших рас.-Тр. ВНИИ ВиВ "Магарач",1962,т.II,с.44-62.

134. Тюрина JI.В.,Бурьян Н.И. Метод определения фенотипов дрожжей рода Saccharomyces для контроля брожения на чистых культурах.-Виноделие и виноградарство СССР,1974, №8,с.24-26.

135. Тюрина Л.В.,Бурьян Н.И. Фенотипы убийца, нейтральный, чувствительный дрожжей рода Saccharomyces .-Микробиология , 1975, Т.Х1У ,?/?2, с. 357-361.

136. Унанян Е.С. Альдегидо-ацеталеобразующая способность армянских хересных дрожжей.-Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,1966, №12,с.32-34.

137. Удельнова И.М. Цитофизиологические исследования анабиотического состояния микробной клетки.-Известия АН СССР, Сер.биол,1957, №1,с.67-71.

138. Упит А.А. Влияние некоторых физических и химических факторов внешней среды на жизнедеятельность дрожжей при обезвоживании и регидратации:Автореф.дис. .канд.техн.наук.-Елгава,1969.-24с.

139. Черныш В.Г.,Бочарова Н.Н. Влияние температуры и активной кислотности среды на метаболизм резервных углеводов и выживаемость пекарских дрожжей.-Прикладная биохимия и микробиология,1975,т.II,вып.5,с.662-668.

140. Шахсуварян А.В. Хересование вин узбекскими расами дрожжей.-Виноделие и виноградаство СССР,1959,№7,с.14-16.

141. Amerine M.A., Berg M.S. and Gruess W.V. The technology of wine making.- Second edition, Westport. The AVI Publishing Company, 1967, p.765.

142. Bachman В., Kosiek ii. Influence of drying process on some physico-chemical changes in bakers' yeast.- In: Proc. of the 4th Intern.Sympos. on Yeasts. Vienna, Austria, 1974, Part 1, p.79.

143. Bach H.P. , Schloder i'.R. und Schenk W, EinfluB von Tro-cken und i'lussigreinzuchthefe bei unterschiedliher Mostbehandlung auf den Geschmack und Zusammensetzung des Weines.- Die Weinwirtschaft, 1977,113,W 41 ,S. 11541162.

144. Bauer H. und Klein J. Technologische KenngroBen von Tro-ckenhefen.- Wein-Wissenschaft, 1978, N 33, S.1bb-199.

145. Baumann J.V/. Verwerdung von Trockenreinzuchthefe bei der Weinbereitung.- Der Deutsche Weinbau, 1976, JN 31, S.1056-Ю57.

146. Baumann J.W. L'utilisation des levures seches dans 1'elaboration des vins de base et la champanisation.- Industrie delle bevande, 1981, К 8, p.266-268.

147. Beker M., Auzane S., Blumbergs J., Kamnietse V.,Laivini-eks M. Biomembranes of yeast during dehydration-rehydra-tion.- In: Abstr. vlth lntern.Spec.Symp.on Yeast, Mont-pell ier, 197», p.2-3.

148. Bidan P. Emploi des levures seches actives. Avenir.-Vignes et Vins, 1980, N 2«7, p.42.

149. Bidan P., Maugenet J. Informations recentes sur I'emploi des levures seches actives. Leur influence sur la quality des vins.- Bulletin de I'O.I.V., 1981, vol.54, N 601,p.241-254.

150. Biltcliffe D.O. Active dried baker's yeast. 11 factors involved in the fermentation of flour.- J.Food Technol., 1972, vol.?, N 1, p.63-69.

151. Castelli T. Yeasts of wine fermentations from various regions in Italy.- American J.of Enology, 1955,6,p.18-20.

152. Cocke JM., Kuntz G.D. The properties of water in biological systems.- Annal.Rev.Biophys. and Bioeng. Palo Alto. Calif. 1974. N 3, p.95-126.

153. Cox C.S., Heckly B.I. Effect of oxygen upon freeze-dried and freeze-thawed bacteria: viability and free radical structures.- Canad.J.of Microbiol., 1973, vol.19, N 2, p.189-194.

154. Cuinier C. et Lacoste J. Essai d'utilisation de levures seches actives en Touraine. Controle de l'efficacite du levurage.- Connaissance de la Vigne et du Vin, 1980, N 1, p.53-64.

155. Cuinier C. Evolution de la microflore au cours de la vinification des vins de Chinon.- Vignes Vins, 1978, N 269, p.29-41.

156. Dale R.F. Microgas analysis.- Mod.Packing, 1956, vol.29,p.170-173.157* Dittrich H.H. und Wenzel K. Die Abhangigkeit der Schaum.-bildung bei der Garung von der Hefe und von der Mostbe-handlung.- Wein-Wiss.,1976, N 31, S.263-274.

157. Dittrich H.H. Spontangarung oder Reingarung? Ergebnisse Konseguenzen, neue Wege.- Die Weinwirtschaft, 1976, N 112, S.961-965.

158. Dittrich H.H. Welche Vorteile bringt die Vergarung mit Reinzuchthefe?- Rebe und Wein, 1977, N 6, S.195-198.

159. Dittrich H.H. Die Verwendung von Reinzucht -und Trocken-hefe bei der Friichtweinbereitung.- Fliiss.Obst. , 1978,1. N 45, S.295-297.

160. Dittrich H.H, Anwendung von Trockehefen bei der Weinbe-reitung.- Der Deutsche Weinbau, 1979, N 34, S.792-796.

161. Fatichenti F., Farris G., Deiana P. Valutazione di alcu-ni indici tecnologici dei lieviti secchi attivi.- Annali microbiol. ed enzimatici, 1978, 28, p.4-1-55.

162. Folch I., Lees M., Stanley G.H.S. A simple method for the isolation of lipids from animal tissues.- J.Biol. Chem. , 1957, vol.226, N 1, p.4-97-509.

163. Gortges S. Ifcfahrungen bei der Anwendung von Trocken-Reinzuchthefen zur Vergarung von Traubenmost.- Der Deutsche Weinbau, 1976, N 31, S.1051-1056.

164. Gortges S. und Miiller A. Die Bereitung von Friicht- und Dessertweinen unter besonderer Beriicksichtigung der Ver-garung mit Trocken- Reinzuchthefe.- Fliiss.Obst., 1977,1. N 1, S.4.

165. Harrison I.S. , Trevelyan W.E. Phospholipid breakdown in baker's yeast during drying.- Uature, 1963, vol.200, N 12,p.67-68.

166. Heckly R.I. Preservation of bacteria Ъу lyophilization.-Adv.Appl.Microbiol., N.Y.-L., 1961, vol.3, p.1-76.

167. Heckly K.I. Free radical formation and survival of lyophi-lized microorganisms.- J.Bact.,1963, vol.85,N 5, У61-У66.

168. Hirth und iii'. de Frenne. Analytische und sensorische Merk-male von Trockenhefen aus der Produktion 1981 und 1982.-Der Deutsche Weinbau, 1982, 28, S.1299-1301.

169. Hossack I.A., Rose A.H. Fragility of plasma membranes in S.cerevisiae enriched with different sterols.- J.Bact., 1976, vol.127, N 1, p.67-75.

170. Hotchkiss R. Die Anwendung aktiver Trockenreinzuchthefen.-In: Lemperle E. und Frank I. 3 Intern.onolog.Symposium, Auckland /Neuseeland, Eigenverl.Breisach, 1978, 24-7-254.

171. Jacobson K., Papahadjopoulos D. Phase transitions and phase separations in phospholipid membranes induced by changes in temperature, pH and concentration of bivalent cations.» Biochem., 1975, vol.14, U 1, p.152,161.

172. Кода S.H., Chigo A., Numomura K. Physical properties of cell water in partially dried Saccharomyces cerevisiae.

173. J.Biophys., 1966, vol.6, N 5, p.665-674.

174. Lafon-Lafourcade S. et Ribereau-Gayon . Premieres observations sur 1'utilisation des levures seches actives en vi-nification en blanc.- Gonnaissance Yigne Yin, 1976, N 3,p. 277-296.

175. Lemperle E. und Kerner E. Die Garbeistung aktiver Trocken-R e in zucht hef en, Die Wein-Wissenschaft, 1981, Ed.36, N 1,s.21-35.

176. Lemperle E. und Kerner E. Yergleichende Priifung von Trock-en-Reinzuchthefen.- Die Weinwissenschaft, 1982, N 34,s.925-929.

177. Levine J.K. , Birdsall N.I.M.Leectg, Netcalie J.C. C^nuc-lear magnetic resinant relation between measurants of synthesis of Eecithius and its effect on spin-levelled lipids.- Biochem.,1972, vol.11, N 8, p.1416-1421.

178. Lewis Y.S., Neelakanta S., Bhatia D.S. Active dry baker's yeast.- J.Sci.Ind.Res., 1961, vol.20 A, N Ю, p.591-600.

179. Lodder I. The yeasts. A taxonomic study. Amsterdam-London, 1970, p.658.

180. Microbiologic du vin. Gompte rendu travaux de la Ю reunion du groupe de travail.- -bulletin de 1'O.I.Y,, 1974, vol.47-525, p.888-899.

181. Monk G.W., Mc.Coffrey P.A. Effect of sorbed water on the death rate of Serratia marcescens.- J.Bacterid., 1957» vol.73, N 1, p.85-88.

182. Ochoa S. Malicdehydrogenase from pig heart.- In: Methods in enzymology. New York, Acad.Press, 1955» vol.1, p.753.

183. Proom, Hemmous L. The drying and preservation of bacterial cultures.- 1.Gen.Microbial., 194-9, vol.3, N 1, p.7-14.

184. Racker E. Cristalline alcohol dehydrogenase from baker's yeast.- J.Biol.Chem., 1950, vol.184-, p.313-319.

185. Rankine B.C. Quantitative differences in products' fermentation by different strains of wine yeasts.- Am.J.Enol., 1955, 6, p.1-10.

186. Rankine B.C. Pure yeast cultures in wine making.- Australian \wine, brewing, spirit. Review, 1965, 6, 52-54.

187. Rankine B.C. Acquisitions recentes dans la selection et 1'utilisation de souches de levures pures en oenologie.-Ann.Technol.Agric., 1978, 27, p.189-200.

188. Rau В., Iezeski I., Busta F.F. Effect of rehydration on recovery, repair and growth of injured freeze-dried Salmonella anatum.- Appl.Microbiol., 1971, vol.22, N 2,p.184-189.

189. Rau В., Speck M. ApPl.Microbiol., 1972, vol.24, N 2, p.258-263.

190. Reed G. Yeast technology. Westport (Connecticut), AVI Publ. Co., 1973, 378p.

191. Reed G., Chen S.L. Evaluating commercial active dry yeasts by fermentation activity.- Am.J.Enol.Vitic., 1978» vol.3, N 29, p.165-168.

192. Record B.R., Taylor R., Miller D.S. The survival of E.coli on drying and rehydration.- J.Gen.Microbial., 1962, vol.28, К 4, p.585-598.

193. Schachterv K., Pollak H., Biochem., 1973, 51, 654.

194. Sinskey T.J., Silverman G.J. Characterization of injury incurred by Escherichia coli upon freeze-drying.- J.Bacterid., 1970, vol.101, N 2, p.429-437.

195. Sudraud P. Interet pratique d'une addition des levures seches actives en vinification en blanc.- Rev.franp.oenol., 1977, vol.16, И 65, p.39-40.

196. Trevelyan W.E., Harrison I.S. Studies on yeast metabolism, fraction and maerodetermination of cell carbohydrates.-Biochem.J.,1952, 50, N 3, p.298-304.

197. Vinuela E., Salas M.L., Sols A. End-product inhibition of yeast phosphofructockinase by ATP.- Biochem.Biophys.

198. Res.Commun., 1963, vol.12, E 2, p.140-145.

199. Weger B. -versuche zur Anwendung von Trockenhefen und neu-en pektolytischen Enzymen.- Wein-Wissenschaft, 1976,1. К 31, S.197-201.

200. Zanatta G. I lieviti secchi UVAFERM nella preparazione dei vini frizzanti e spumanti.- Atti del 35° Congresso Knotecnico Nazionale, Modena, 1980.

201. Zxirn P. EinfluB von Kellertechnischen MaBnahmen auf den Schwefelbedarf der Weine.- Die Wein-Wissenschaft, 1976, N 31, S.145-159.

202. Ziirn P. und Perscheid M. Anwendung ver schiedener Hefen bei der Yergarung von Traubenmost.- Der Deutsche Weinbau, 1977, N 27, S.1198-1201.