Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.16, доктор технических наук Артемова, Елена Николаевна

• Артемова, Елена Николаевна
• доктор технических наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук Артемова, Елена Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Использование растительных добавок в технологии пищевых продуктов.

1.2. Пенообразующие и эмульгирующие свойства растительных добавок.

1.3. ПАВ пищевых продуктов с растительными добавками.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками»

Актуальность проблемы. В нашей стране и за рубежом накоплен богатый опыт по использованию растительного сырья в качестве добавок в технологии пищевых продуктов.

В общественном питании и ряде отраслей пищевой промышленности широко применяются пенообразователи и эмульгаторы, которые формируют структурно-механические свойства готовой продукции и улучшают её орга-иолептические показатели. Применение для этих целей натурального растительного сырья позволяет не только повышать качество и расширять ассортимент пищевых продуктов, но и рационально использовать местные ресурсы. В решение отдельных проблем поиска и разработки технологий пищевых продуктов с растительными добавками, имеющих пенную или эмульсионную структуру, внесли работы B.C. Баранова, М.И. Беляева, З.В. Василенко, М.М. Калакура, С.Я. Корячкиной и других учёных.

В свете современных представлений о развитии питания особую значимость приобретает создание лечебно-профилактических пищевых продуктов с заданными свойствами. Поэтому натуральные добавки из растительного сырья, помимо указанных технологических функций, благодаря содержанию нативных биологически активных веществ, повышают пищевую ценность и профилактические свойства готовой продукции.

Использование в качестве пенообразователей и эмульгаторов различных ПАВ в составе природной растительной ткани представляет большой практический интерес, поскольку такие добавки имеют ряд преимуществ перед химическими препаратами и их смесями, так как все ценные компоненты в них находятся в виде естественных соединений и лучше усваиваются организмом.

Важную роль имеет дифференцированный подход к химическому составу пищевых продуктов с целью выявления биологически активных компонентов, а также определения их технологических свойств, которые важны для создания структуры продуктов.

Практически все растительные добавки имеют в своём составе такие ПАВ, как белки и пектины. Вместе с тем можно выделить группу добавок, которые, наряду с белками и пектинами, имеют в своём составе сапонины, известные своей высокой поверхностной активностью. Как и пектины, сапонины снижают уровень холестерина в крови, тем самым уменьшают риск склеротических поражений сосудов [Oaken füll D., 1981, Weihrauch J., Stevick В., 1990], отмечены антираковые свойства этих веществ [Rao А., 1996].

Различные белки и пектиновые вещества достаточно глубоко изучены с позиций технологии пищевых продуктов. Подобных сведений о сапонинах не обнаружено ни в отечественной, ни в зарубежной литературе. Анализ состоя ния производства продуктов питания в стране и мире свидетельствует о продолжающемся поиске рационального вида растительного сырья и актуальности проведения фундаментальных и прикладных исследований в данном направлении.

В связи с вышеизложенным проблема научно обоснованного вовлечения в производство пищевых продуктов с пенной или эмульсионной структурой растительных добавок, содержащих не только белки и пектины, но и сапонины, является актуальной, а необходимость её разрешения несомненна.

Цель и задачи исследования. Цель работы - научно обосновать использование пенообразующих и эмульгирующих свойств добавок из растительного сырья в технологии пищевых продуктов и на этой основе повысить качество готовой продукции.

Для выполнения поставленной цели было намечено решение следующих взаимосвязанных задач:

-обосновать выбор и определить пенообразующие и эмульгирующие свойства выбранных для исследования растительных добавок;

-выяснить роль компонентов химического состава в ценообразовании и эмульгировании растительных добавок с позиций современного состояния теории образования и агрегативной устойчивости пен и эмульсий;

- установить общие закономерности поведения основных ПАВ растительной ткани и пищевых продуктов с растительными добавками в процессах пенообразования и эмульгирования с позиций теории электростатического взаимодействия;

-исследовать влияние основных технологических факторов, имеющих место при приготовлении пищевых продуктов, на пенообразующие и эмульгирующие свойства растительных добавок;

-изучить пенообразующие и эмульгирующие свойства композиций традиционных пенообразователей и эмульгаторов с растительными добавками;

-разработать научно обоснованные рецептуры и технологии пищевых продуктов высокого качества с использованием добавки в виде природной растительной ткани, которая включает не только белки и пектиновые вещества, но и сапонины.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена концепция использования в технологии пищевых продуктов с пенной или эмульсионной структурой всего комплекса ПАВ природной растительной ткани. Установлено преимущество добавок из сапонинсодерщащего сырья образовывать и стабилизировать пищевые пены и эмульсии.

Разработаны физико-химические основы проектирования пищевых многокомпонентных систем на примере продуктов питания с растительными добавками. Впервые исследованы пенообразующие и эмульгирующие свойства композиций основных ПАВ растительной ткани и пищевых продуктов с растительными добавками (белков, сапонинов, пектинов) и вскрыта их взаимосвязь с электростатическим взаимодействием этих веществ.

Установлены математические зависимости пенообразующих и эмульгирующих свойств растительных добавок под действием технологических факторов: температуры, рН среды, концентраций сахара и лимонной кислоты. Научная новизна и значимость обеспечена впервые полученными данными о пенообразующих и эмульгирующих свойствах сапонинов с целью использования в пищевой технологии.

Научно обоснованы пути практической реализации композиций яичных продуктов с растительными добавками в технологии пищевых продуктов. Установлены оптимальные соотношения компонентов композиций, обес печивающие их максимальные пенообразующие и эмульгирующие свойства и доказан рациональный способ введения в них пищевых кислот, который использован в технологии бисквитных, белково-взбивных и мучных полуфабрикатов.

Аналитически обоснована и экспериментально доказана возможность использования комбинированного СВЧ-нагрева корнеплодов сахарной свёклы и гидротермической обработки зёрен сои для получения из этих сельскохозяйственных культур высококачественных пищевых добавок.

Практическая значимость. На основе анализа результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны способы получения пищевых добавок из корнеплодов сахарной свёклы и зёрен сои.

Представленные в работе результаты исследований явились основой для разработки рецептур и технологии майонезов, бисквитных, белково-взбивных, мучных и крупяных полуфабрикатов, сладких блюд с использованием сапонинсодержащих добавок: пюре из корнеплодов сахарной свёклы и зёрен сои, сока и пюре столовой свёклы, паст из овсяной крупы и гороха. Разработанная пищевая продукция обладает диетическими и лечебно-профи лактическими свойствами и содержит в меньших количествах яичные и молочные продукты, сахар-песок и растительное масло.

Новизна технического решения производства указанных продуктов подтверждена авторским свидетельством СССР № 1279575 «Способ получения взбивных кондитерских масс», патентом СССР № 1797475 «Способ производства майонеза», патентом России №2110928 «Способ получения пищевой добавки», положительными решениями о выдаче патентов России 97110550/13/011052 «Способ приготовления бисквита с овощными добавками» от 20.06.97, № 97117152/13/ 018391 «Способ приготовления бисквита с овощными добавками» от 20.10.97, № 97122067/13/ 019641 «Способ получения майонеза» от 26.12.97.

На готовую продукцию разработана нормативно-техническая документация: «Консервы. Пюре-полуфабрикат из сахарной свёклы» (ТУ с ТИ 9729004-02537419-98), «Блинчики с фаршем, полуфабрикаты» (ТУ с ТИ 9729-005 -02537419-98), «Биточки (котлеты) крупяные, полуфабрикаты» (ТУ с ТИ 9729 -006-02537419-98), «Запеканки крупяные, кулинарные изделия» (ТУ с ТИ 9729-008-02537419-98), «Майонез Орлик» (ТУ с ТИ 9729-009-0253741998).

Результаты работы прошли апробацию и внедрены на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания городов Москвы, Орла, Вологды, Курска, Полтавы, в виде утверждённых инструкций, рекомендаций и других документов.

Апробация работы. Основные положения по результатам исследований доложены и одобрены на конференциях профессорско-преподавательского состава МИНХ им. Г.В. Плеханова (Москва, 1984,1985 гг.), Кемеровского технологического института пищевой промышленности (Кемерово, 1987,

1988 гг.), республиканской научно-технической конференции «Совершен ствование техники и технологии в пищевой промышленности и общественном питании» (Кутаиси, 1988 г.), Второй Всесоюзной научной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны» (Харьков,

1989 г.), межобластной научно-практической конференции «Актуальные проблемы торговли и общественного питания в условиях перестройки» (Орёл, 1990 г.), Всесоюзной научной конференции «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах» (Могилёв, 1990 г.), Седьмых Плехановских чтениях «Развитие экономических реформ в России» (Москва, 1994 г.), научно-практической конференции

Региональная экономика: переход к рынку» (Орёл, 1994 г.), Восьмых Плехановских чтениях «Экономическое возрождение России» (Москва, 1995 г.), научно-практической конференции «Рыночная экономика в современных условиях. Достижения и проблемы» (Орёл, 1995 г.), международной конференции «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК» (Москва, 1995 г.), Девятых международных Плехановских чтениях «Творчес кое наследие Г.В. Плеханова и социально-экономические проблемы современ ной России (Москва, 1996 г.), научно-практической конференции «Формиро вание рыночных отношений: опыт и проблемы» (Орёл, 1996 г.), Втором международном симпозиуме «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище» (Москва, 1996 г.), научно-практической конференции «Науч ные и практические проблемы товароведения в рыночных условиях» (Киев,

1996 г.), Десятых международных Плехановских чтениях «Структурная перестройка и экономический рост» (Москва, 1997 г.), научно-практической конференции «Реформирование региональной экономики: опыт, проблемы» (Орёл, 1997 г.), Всероссийской научно-практической конференции «Социаль но-экономические проблемы становления рыночной экономики в России» (Нижний Новгород, 1997 г.), Пятом международном симпозиуме «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века (Пятигорск,

1997 г.), международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Могилёв, 1998 г.), Одинадцатых международных Плехановских чтениях (Москва, 1998 г.), научно-практической межвузовской конференции «Качественные преобразования социально-ориенти рованной рыночной экономики» (Орёл, 1998 г.), научно-практической конференции «Продукты питания, пищевые добавки, упаковка: экология производства и переработки отходов» (Москва, 1998 г.), международной научно-практической конференции «Проблемы здорового питания» (Орёл, 1998 г).

Работа доложена и обсуждена на кафедре технологии производства продуктов общественного питания Российской экономической академии им.

10

Г.В. Плеханова и кафедре технологам и организации питания Санкт-Петер бургского торгово-экономического института (1998 г.).

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

На сегодняшний день сложилось целое направление в области питания по приготовлению и назначению пищевых продуктов с растительными добавками, большинство из которых разработано с целью улучшения их пищевой ценности, доступности широким слоям населения, рационального использования местного растительного сырья и экономии традиционного, расширения ассортимента детских, диетических и лечебно-профилактических продуктов [135, 310].

Такое направление могло сформироваться и получить всестороннее развитие благодаря многообразию, дешевизне, повсеместной распространённости растительного сырья, а также особенностям его химического состава и технологическим свойствам.

Для обоснования актуальности исследуемой научной проблемы, конкретной формулировки цели и задач исследования в обзоре литературы с использованием отечественного и зарубежного опыта представлен ассортимент пищевых продуктов с растительными добавками, обобщены имеющиеся данные исследований пенообразующих и эмульгирующих свойств растительных добавок, рассмотрены основные ПАВ пищевых продуктов с расти-тиельными добавками.

Заключение диссертации по теме «Технология продуктов общественного питания», Артемова, Елена Николаевна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1 .На основе анализа литературных и собственных экспериментальных данных по химическому составу растительных добавок, динамики их пено-образующих и эмульгирующих свойств во время взбивания и роли отдельных компонентов в образовании структур пен и эмульсий разработана концепция, согласно которой в технологии пищевых продуктов с пенной или эмульсионной структурой целесообразно использовать весь комплекс ПАВ, содержащихся в растительном сырье.

2.Установлено, что пенообразующие и эмульгирующие свойства овощных соков и пюре зависят от тесно взаимосвязанных между собой факторов: химического состава, структурно-механических свойств и способа получения; по способности образовывать и стабилизировать пены и эмульсии преимущество имеют сапонинсодержащие добавки по сравнению с теми, в составе которых сапонины отсутствуют, особенно если способ получения добавки включает тепловую обработку.

3.Разработаны физико-химические основы проектирования пищевых многокомпонентных систем на примере продуктов питания с растительными добавками.

•Экспериментальные исследования и регрессионный анализ пенообра-зующих и эмульгирующих свойств модельных однокомпонентных систем сапонинов, белков, пектинов показали, что различные сапонины и белки заметно отличаются друг от друга по способности к пенообразованию и эмульгированию, пектиновые вещества не обладают самостоятельной способностью образовывать пену, а их эмульгирующая способность слабее белков и сапонинов.

•На основании результатов исследований пенообразующих и эмульгирующих свойств модельных двухкомпонентных систем сапонин-белок, сапонин-пектин и белок-пектин, отражающих поведение основных ПАВ добавок из растительного сырья и пищевых продуктов с растительными добавками вскрыта взаимосвязь пенообразования и эмульгирования с электростатическим взаимодействием этих веществ.

•Установлено, что в условиях активной кислотности выше изоэлектри-ческих точек белков, сапонины и белки находятся в состоянии конкурентной адсорбции и более сильный из них определяет пенообразующие и эмульгирующие свойства системы в целом, при этом пектиновые вещества заметно стабилизируют пены и эмульсии. Если активная кислотность системы соответствует или ниже изоэлектрических точек бежов, то имеет место образование бежово-пектиновых и бежово-сапониновых комплексов, способность которых к пенообразованию и эмульгированию значительно ниже, чем отдельно каждого из этих веществ.

4.С помощью метода математического планирования эксперимента установлены закономерности влияния технологических факторов (рН среды, температуры, концентраций сахара и лимонной кислоты) на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонинов и растительных добавок на примере овощных соков.

• Системы сапонинов проявляют пенообразующие и эмульгирующие свойства в широком диапазоне рН среды - от 2 до 9. Сапонинсодержащие соки проявляют способность к пенообразованию и эмульгированию в более широком диапазоне рН среды - от 4 до 8, чем те, в химическом составе которых сапонины отсутствуют - от 5 до 7.

• Способность к пенообразованию и эмульгированию как систем сапонинов, так и овощных соков с ростом температуры в интервале от 2 до 60°С остаётся на высоком уровне, однако устойчивость полученных пен и эмульсий значительно снижается. Ослабление пенообразующих и эмульгирующих свойств более выражено для овощных соков, в которых сапонины отсутствуют.

• Массовая доля сахара, в среднем от 15 до 25 %, является пограничной для исследуемых систем сапонинов и овощных соков: меньшие количества стабилизируют структуры пен и эмульсий, большие, напротив, ослабляют.

•Лимонная кислота в количестве 0,1- 0,3 % оказывает благоприятное влияние на исследуемые свойства систем сапонинов и овощных соков, дальнейший рост концентрации лимонной кислоты до 1,0 % незначительно ослабляет исследуемые свойства систем сапонинов и вызывает их заметное снижение у овощных соков.

5.Разработаны теоретические положения, направленные на оптимизацию пенообразования и эмульгирования композиций яичных продуктов с растительными добавками на примере овощных соков и пюре.

•Оптимальными пенообразующими свойствами обладают композиции яичного белка с овощными соками или пюре соответственно в количествах 10-15 и 15-20 %; оптимальными эмульгирующими свойствами обладают ком позиции яичного желтка с овощными соками не более 10-20 %, с пюре - не более 20-40 %.

•Композиции яичных продуктов с овощными соками образуют большие по объёму, но менее устойчивые пены и эмульсии.

•Сапонинсодержащие соки и пюре обладают более выраженными пенообразующими и эмульгирующими свойствами.

•Варьируя активной кислотностью композиций яичных продуктов с растительными добавками можно регулировать их ценообразование и эмульгирование.

•Введение лимонной кислоты в количестве 0,2 % в композиции яичных продуктов с растительными добавками в конце взбивания улучшает их пено-образующие и эмульгирующие свойства. б.Обоснованы пути интенсификации процессов доведения до кулинарной готовности :

- корнеплодов сахарной свёклы с помощью комбинированного способа СВЧ-нагрева, который осуществляют в два этапа: сначала без воды в течение 5-8 мин, затем с водой температурой 95-100°С и гидромодулем 1,01,5 по отношению к продукту в течение 10-14 мин.

- зёрен сои с помощью гидротермической обработки, включающей замачивание в 1%-ном растворе гидрокарбоната натрия при гидромодуле 1:4 и температуре 90°С в течение 2 часов и варку в течение 30-35 мин.

7.На базе развиваемой в диссертации научной концепции и обобщения полученных при её выполнении экспериментальных данных практическая реализация научно-экспериментальных исследований включает разработку:

- способов получения пищевых добавок из корнеплодов сахарной свёклы и зёрен сои, имеющих высокую пищевую ценность и обладающих хорошо выраженными пенообразующими и эмульгирующими свойствами;

- рецептур и технологии пищевых продуктов: белково-взбивных, бисквитных, мучных и крупяных полуфабрикатов, майонезов, сладких блюд с использованием сапонинсодержащих добавок из корнеплодов сахарной и столовой свёклы, зёрен сои, овсяной крупы и гороха.

Социально-экономический эффект выполненной работы определяется расширением ассортимента высококачественных продуктов питания, созданием продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения, совершенствованием технологии известных пищевых продуктов с растительными добавками, экономией традиционного сырья, рациональным использованием местной сырьевой растительной базы любого региона страны, повышением эффективности комплексной переработки сельскохозяйственного сырья.

1.4. Заключение

В данной главе рассмотрен ассортимент пищевых продуктов с растительными добавками из культурного и дикорастущего сырья, обобщены сведения о пенообразующих и эмульгирующих свойствах растительных добавок, проанализирован существующий отечественный и зарубежный материал, касающийся ПАВ (сапонинов, бежов, пектинов) пищевых продуктов с растительными добавками с позиций структурно-механического фактора устойчивости пен и эмульсий.

Представленный в обзоре литературы материал о физико-химических свойствах сапонинов позволяет говорить о их важной роли в проявлении растительными добавками пенообразующих и эмульгирующих свойств. Отсутствие отечественных и зарубежных сведений о технологических свойствах сапонинов подчёркивает необходимость проведения исследований в данном направлении.

Поскольку основные ПАВ пищевых продуктов с растительными добавками являются макромолекулами полиэлектролитной природы, то естественно предполагать, что результаты их электростатического взаимодействия оказывают влияние на формирование их структурно-механических свойств. Имеющиеся данные о роли бежово-пектиновых комплексов в технологии пищевых продуктов с пенной или эмульсионной структурой носят противоречивый характер, какие-либо данные о взаимодействии сапонинов с пекти нами или белками в литературе вообще не обнаружены.

Основанием для использования добавок из растительного сырья в пищевых целях должны служить обстоятельные технологические исследования, которые устанавливают механизм их поведения в процессах приготовления продуктов и определяют условия и целесообразность применения. Литературные данные о влиянии технологических факторов на пенообразующие и эмульгирующие свойства растительных добавок носят единичный, разрозненный характер и требуют изучения и систематизации.

Обобщённый в обзоре литературы теоретический и практический опыт создаёт научную базу для проведения экспериментальных исследований, схема проведения которых представлена на рис.1.

1 этап Исследование роли компонентов химического состава овощных соков и пюре в ценообразовании и эмульгировании

Сравнительная характеристика пенообразующнх и эмульгирующих свойств

Динамика пенообразующнх и эмульгирующих свойств при взбивании

Участие отдельных компонентов в образовании структур пен и эмульсий

2 этап Исследование пенообразующих и эмульгирующих свойств модельных систем ПАВ

Однокомпонентные системы

Система сапонинов

Система белков Система пектинов

Двухкомпонентные системы

Система сапонин-белок

Система сапонин-пектин

Система белок-пектин

3 этап

Технологические исследования пенообразования и

ЭМуЛЬГИрОВаНИЯ ОВОЩНЫХ СОКОВ И ПЮ1 зе

Влияние технологических факторов рН среды Температура

Сахар

Лимонная кислота

Композиции с яичными продуктами

Композиции яичного белка

Композиции яичного желтка

4 этап

Разработка пищевых продуктов с сапонинсодержащими добавками

Способы получения добавок Рецептуры и технологии пищевых продуктов

Добавка из корнеплодов сахарной свёклы

Белково-взбивные полуфабрикаты

Бисквитные полуфабрикаты

Добавка из зёрен сои

Майонезы

Мучные полуфабрикаты

Крупяные полуфабрикаты

Сладкие блюда

5 этап

Разработка нормативно-технических документов, внедрение в производство

Рис 1.1. Схема проведения эксперимента

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Объекты исследования

Объектами исследования являлись:

•соки и пюре, полученные из свёклы столовой сорта Бордо, моркови сорта Лосиноостровская, капусты сорта Московкая поздняя, сахарной свёклы сортов Рамонская- 06; Янаш 1; Рамонская-100 урожаев 1984-1986 гг. из НИИ овощного хозяйства (Московская область) и с опытно-производственного участка СХИ урожаев 1991-1995 гг. (г.Орёл);

• замоченные зёрна и пюре, полученные из сои сортов Магева; Вилия; Киевская-27, районированные в Республике Беларусь и выращенные на сортоучастках Брестской государственной областной сельскохозяйственной опытной станции урожаев 1993-1995гг;

• пасты из овсяной крупы - ГОСТ 3034-75 и гороха - ГОСТ 6201-68;

• модельные системы, для приготовления которых использовали сапонин белый чистый фирмы фирмы Merck и сапонин из конских каштанов - ТУ 49 765-82, белок растительный соевый пищевой (изолят) - ТУ 18-2/26-78, пектин свекловичный чистый - ТУ 6-09-3458-78, пектин яблочный - ОСТ

111 -3-82; яичный альбумин (Дания) и казеинат натрия - ТУ 49 578-79;

• опытные образцы воздушных полуфабрикатов, заварных белковых кремов, бисквитных полуфабрикатов, майонезов, лапши домашней, блинчиков, муссов, самбуков с растительными добавками.

Кроме перечисленных выше объектов исследования, в работе использовали ряд продуктов, являющихся необходимыми компонентами в производстве пищевых продуктов, которые по качеству соответствовали требованиям действующей нормативно-технической документации: вода питьевая -ГОСТ 2874-89; крупа манная - ГОСТ 7022-54; крупа пшено шлифованное -ГОСТ 572-60; жир кулинарный - ОСТ 18 197-74; соль поваренная пищевая -ГОСТ 13830-84; сухари панировочные - ОСТ 18 255-75; мука пшеничная

ГОСТ 26574-85; яйца куриные свежие - РТУ 8016-63; яичные мороженые продукты - МРТУ49/39-67; яичный порошок - ГОСТ 2858-82; молоко коровье пастеризованное - ГОСТ 13277-79; жир кулинарный - ОСТ 18 197-74; масло растительное рафинированное дезодорированное - ГОСТ 1129-73; творог - РСТ РСФСР 371-73; порошок горчичный по ОСТ 18-308-77; уксусная эссенция - ГОСТ 6968-76; сахар-песок - ГОСТ 21-94, лимонная кислота -ГОСТ 908-79Е, сода пищевая - ГОСТ 2156-76.

2.2. Методы исследования

Подготовку средней пробы проводили согласно существующим рекомендациям [52,204,233].

Массовую долю сухих веществ определяли высушиванием навески при температуре 105°С до постоянной массы по ГОСТ 9793-74.

Массовую долю общего сахара, редуцирующих Сахаров, гемицеллюлоз, клетчатки определяли методом Бертрана по схеме анализа, предложенной Кизелем Р.А. [204,238].

Массовую долю зольного остатка определяли весовым методом после сухого озоления навесок [204].

Массовую долю макро- и микроэлементов в зольном остатке определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии [188,288].

Массовую долю общего и небелкового азош определяли модифицированным полумикрометодом Кьельдаля; белковый азот рассчитывали по разности между общим и небелковым азотом [204].

Для определения участия бежов овощных соков сахарной и столовой свёклы, моркови, капусты в ценообразовании и эмульгировании, их удаляли из этих соков. Для этого соки выдерживали на водяной бане при температуре 95°С в течении 3 мин, охлаждали до температуры 18-20°С и отфильтровывали выпавшие в осадок хлопья.

Массовую долю сапонина определяли колориметрическим методом по реакции с концентрированной серной кислотой с помощью фотоэлектроколориметра ФЭК-56М [211]. Данные для построения калибровочной кривой представлены в табл. 2.1.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Артемова, Елена Николаевна, 1999 год

1. A.C. № 264910, МКИ А 23 L 1/06. Пенообразователь для кондитерской промышленности / Л.Б. Бережиани, К.А. Тархнишвили, К.А. Иванов (СССР), опубл. 03.03.70, Бюл.№ 11.

2. A.C. № 437510, МКИ А 23 G 3/00, А 23 L 1/06. Способ получения взбив-ных кондитерских масс /А.Б. Карякина, JI.B. Кривцун, Е.А. Штыркова и др.(СССР), опубл. 30.07.74, Бюл.№ 12.

3. A.C. К® 605596, МКИ А 23 G 3/00. Способ получения взбивных кондитерских масс / P.P. Омиадзе, Л. Б. Бережиани, Г.У. Никабадзе (СССР), опубл. 05.05.78, Бюл.№ 6.

4. A.C. № 605600, МКИ А 23 L 1/06. Способ получения пенообразователя для кондитерской промышленности / Л. Б. Бережиани, К.К. Абзианидзе, Т.М. Пинаури (СССР), опубл. 05.05.78, Бюл.№ 14.

5. A.C. № 820783, МКИ А 23 G 3/00. Способ приготовления взбивных масс / Ш.Ш. Бадалов, М.Я. Антокольская, Т.П. Ермакова и др. (СССР), опубл. 15.04.81, Бюл.№ 7.

6. A.C. № 1165338, МКИ 23 L 1/06. Способ производства бездрожжевого теста / B.C. Баранов, Л.В. Сафонова, Е.А. Лёжина (СССР), опубл. 7.07.85, Бюл. №25.

7. A.C. № 1200881, МКИ А 23 L 1/317. Способ приготовления мясных рубленых изделий / H.H. Лучкина, Л.В. Шахназарова, H.H. Мерзлякова и др. (СССР), опубл. 16.11.85, Бюл. № 5.

8. A.C. № 1540770, МКИ А 23 В 7/02, Способ регидрогации овощных порошков /Л.А. Бутенко, М.М. Калакура, А.АХавин (СССР), опубл. 07.02.90, Бюл. № 5.

9. A.C. №1556634, МКИ А 23 L 1/06, Способ получения подварок из овощей / П.П. Пивоваров, O.A. Гринченко, М.М. Калакура и др. (СССР), опубл. 15.04.90, Бюл. №14.

10. А.С. № 1634213, МКИ А 21 Д 13/08, Способ приготовления эмульсии, используемой для производства теста / С.Я. Корячкина, В.М. Киселёв, Р.З. Шакирова и др. (СССР), опубл.30.06.84, Бюл.№24.

11. Абрамзон Л.А., Панкратов В.А. Экспериментальные зависимости межмолекулярного взаимодействия поверхностно-активных веществ в жидкостях // Журнал прикладной химии.-1984, т.57, № 2 С.293-297.

12. Абрамова Ж.И., Батраев М.Д. Свойства пен пищевого модифицированного соевого белка // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1990.- С.312-313.

13. Абрамова Ж.И., Крепе В.Э. Влияние стабилизирующих веществ на качество пен из соевой основы // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.-С.192-193.

14. Абрамович Н.В. Технология кулинарной продукции с пюре из выжимок черноплодной рябины: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1989.- 24 с.

15. Алексеенко А.А., Гапеева Т.М., Гусева-Донская Т.Н. Витаминизированные молочные продукты // Третий международный симпозиум / Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тезисы докл., 4.1.-М.: 1994.-С.168.

16. Аманова З.М., Мажидов К.Х., Музаффаров Д.Ч. Использование продуктов переработки айвы в хлебопечении // Пищевая промышленность.- 1997, №5.- С.56.

17. Ангарская Ж.К., Ямпольская Г.П., Боброва Л.Е. Образование и устойчивость пенных плёнок глобулярных белков // Коллоидный журнал.-1980, т.42, № 3.- С.424.

18. Артёменко В.Е., Здобнов А.И.Технология приготовления кулинарных изделий с использованием овощных эмульсий // Общественное питание. Ки-ев.-1989, № 25.- С.71-74.

19. Асмаева З.И., Бочкова Л.К., Мартовщук В.И. и др. Белково-масляная томатная паста новый вид сырья для хлебопекарного производства // Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: Тезисы докл. международ, конф.- М.: 1995.- С.35-36.

20. Атамуратова Т.И., Мохначёва А.И., Мажидов К.Х. и др. Влияние тыквенного порошка на качество заварок // Известия вузов СССР. Пищевая технология.-1989, № 5.- С.66-67.

21. Атамуратова Т.И., Хайдар-Заде Л.Н., Мохначёва А.И О влиянии продуктов переработки тыквы на качество мучных кондитерских изделий // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.- С.216-217.

22. Афанасьева B.C. Красящие вещества столовой свёклы и возможность их практического применения: Автореф.дис. .канд.техн.наук.- М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1975.- 25с.

23. Бабак В.Г.Устойчивость микроскопических эмульсионных и пенных плёнок // Коллоидный журнал.- 1985, т.47,№ 3.-С.435-440.

24. Бабков Н.И.Мясные паштеты и фарши с люпиновым бежовым изолятом // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл. 2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.- С.202-203.

25. Баданов М.М., Грачёв О.С. Основные показатели пены моноаммонийной соли глицерризиновой кислоты // Хлебопекарная и кондитерская промышленностью." 1980, №2.- С.33-34.

26. Базилевич В.И., Коростылёва Л.А., Никитина И.Н. и др. Исследование состава жирных кислот рыбоовощных котлет // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной науч. конф.- Харьков: 1990.- С.115.

27. Байгазиева М.Д., Герасимова JI.K., Барежо И.Б. Производство мучных национальных изделий с использованием нетрадиционного сырья // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.- С.173-174.

28. Баранов B.C., Василенко З.В., Ромашихин П.А. Использование какаовел-лы в производстве мучных кондитерских изделий К Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.-С.163-164.

29. Баранов B.C., Лёжина Е.А., Аксёнов С.И. и др. Состояние воды в бездрожжевом тесте с добавками овощей по данным ЯМР-спиновое эхо // Известия вузов СССР.Пищевая технология.-1988, №3.- С.36-39.

30. Баранова Л.В., Грачёв О.С., Паносян И.И. Использование пищевых волокон в низкокалорийных кремах// Пищевая промышленность.- 1990, № 12.-С.35-36.

31. Барбашина Е.Г. Влияние температуры и технологии на качество и стабильность мороженого // Пищевая промышленность.- 1994, № 12.- С.22-24.

32. Бедных Б.С., Морозов Ю.С., Андреенко Л.Г. Новые продукты детского питания // Пищевая промышленность.- 1996, №¡1.- С. 12-13.

33. Берёзовикова И.П., Словикова И.В., Спиридонова Г.В.Биологически активные добавки как средства коррекции липидных нарушений // Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище: Тезисы Второго международ. симпоз.- М.: 1996.- С. 11-12.

34. Богатырёв А.Н., Рогов И.А. Комбинированные продукты и перспективы создания новых композиций // Пищевая и перерабатывающая промышленность.-1985, №7.-С.37-41.

35. Борисова О.С., Оленев Ю.А., Соловьёва JI.H. и др. Технология применения сухих молочно-растительных продуктов в производстве мороженого // Новые исследования в области производства мороженого: Сб.науч.трудов НПО Агрохолодпром.- М.:.- С.41 -54.

36. Бокучава М.А., Пруидзе Г.Н., Ульянова М.С. Биохимия производства растительных красителей,- Тбилиси: Мацыпараба, 1976.- С.82-84.

37. Боромбаев Э.А., Иванов Е.Л. Использование курта для производства диетических кондитерских изделий // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной на-уч.конф.- Харьков: 1990.- С.335.

38. Браудо Е.Е. Функциональные взаимодействия в многокомпонентных системах, содержащих полисахариды // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-технич. конф.- М.: МГУПБ, 1997.- С.60.

39. Брицке М.Э.Атомно-адсорбционный спектрохимический анализ.- М.: Химия, 1982.- 323 с.

40. Бровина Ф.Я., Верхозин И.А., Кочнев Н.К.Топинамбур в диетическом и лечебном питании больных сахарным диабетом // Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище:Тезисы Второго международ, симпоз.- М.:1996.-С.16-17.

41. Буйнов А.А. Пенообразование и вязкостные характеристики растворов рыбных гидролизатов // Известия вузов. Пищевая технология.- 1997, № 45,- С.32-34.

42. Буренин В.И. К вопросу о происхождении свёклы // Сахарная свёкла. -1997, №3.-С.21.

43. Бухтоярова З.Т., Дёмина Е.В., Осадчук Т.В. Использование плодовых и овощных пюре при приготовлении сладких блюд // Известия вузов. Пищевая технология.-1996, № 1-2.- С.38-40.

44. Бухтоярова З.Т., Куликов И.А., Осадчук Т.В. Использование плодовых и овощных пюре в рецептурах соусов на основе молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология.-1995, № 3-4.- С.ЗЗ.

45. Бухтоярова З.Т., Щербаков В.Г., Артемьева Н.К. и др. Белковый изолят из подсолнечного шрота в производстве мармелада // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1988, № 6.- С.40-42.

46. Вайнерман Е.С. Исследование взаимодействия некоторых бежов и кислых полисахаридов в водной среде : Автореф.дис. .канд.хим.наук.- М.:АН СССР. Ин-т элементоорг.соединений, 1973.- 27с.

47. Вакиль М.М., Каюмов Р.Д., Убайдуллаев Ш.З. Створки вигны ценный обогатитель пищевых продуктов // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.- С.189.

48. Василенко З.В. Протопектиновый комплекс и технологические свойства овощей: Автореф. дис. .д-ра техн. наук М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1988.-48 с.

49. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987.- 125с.

50. Василенко З.В., Баранов B.C., Слабко О.И. Использование сушёных моркови, свёклы в производстве начинок для кондитерских изделий.- Деп. в ГЩИИТЭИпищепром, 1985,№ 1051.

51. Василенко З.В., Пискун Т.И., Березнёва Т.В.Использование свекольных хлопьев при приготовлении кремов // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.-Харьков: 1989.-С.317-318.

52. Василенко З.В., Слабко О.И. Производство полуфабрикатов на основе пюре из яблочных выжимок // Современные аспекты индустриализации общественного питания: Сб.науч.трудов.-Харьков: 1990.-С.86-89.

53. Василенко З.В., Шульга A.A. Получение и использование порошка из яблочных выжимок // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.- С. 190191.

54. Васькина В.А, Назаренко Е.А., Остапенко В.А. и др. Новые виды овощных пюре и использование их в профилактическом питании //Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тезисы 4 Международ.симп., Ч.1.- М.: Видное, 1995.- С.58.

55. Волошаненко Г.П., Мирошниченко С.С.О молекулярной массе белков свёклы диффузионного сока // Известия вузов СССР. Пищевая технология.-1974, №1.- С.42-45.

56. Выгодин В.А., Баболей А.П., Иванов В.В. и др. Краситель из свёклы // Молочная промышленность.- 1995, №1.- С. 16.

57. Гаврилова Н.Б., Колмогорова Л.В. Применение овощей в производстве майонеза // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-технич. конф.- М.: МГУПБ, 1997.- С.23.

58. Герасимова Л.К., Тамабаева Б.С. Мясопродукты для общественного питания с использованием растительных добавок // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной на-уч.конф.- Харьков: 1989.-С.84-85.

59. Гергова М.И. Разработка технологии майонезной пасты на основе морковной мезги для централизованного производства в общественном питании Народной Республики Болгарии: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1984.- 24 с.

60. Глонин Е.К. Кондитерские изделия с использованием местного и нетрадиционного сырья // Пищевая промышленность, 1990, № 6. С.6-7.

61. Голант Б.Я. Сапонины.- М.: Наркомпищепром, 1935.- С.29-35.

62. Голубев В.Н., Фархан Аль Хури Профилактика токсического отёка лёгких пектиновыми препаратами // Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище: Тезисы Второго международ, симпоз.- М.: 1996.- С.34.

63. Голубев В.Н., Шишкина Н.С., Мамонова Г.В. Комплексное использование топинамбура // Третий международный симпозиум / Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тезисы докл.,4.1.- М.: 1994.- С.62-63.

64. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность.-1996, № 1.- С.30-31.

65. Гореньков Э.С., Квасенков О.И., Посокина Н.Е. Использование продуктов комплексной переработки молока в плодоовощной и пищеконцентратной промышленности // Известия вузов. Пищевая технология.- 1997, № 7,-С.58.

66. Грачёв О.С. Исследование процесса пенообразования белково-сахиь масс с целью интенсификации и улучшения качества готовых изделий: Ав-тореф. дис. .канд.техн.наук.- М.: МТИПП, 1978.- 32с.

67. Грачёв О.С., Мачихин С.А.,Старичков А.И. Исследование процесса струк-турообразования белково-сахарной пены // Применение физической и коллоидной химии в пищевой промышленности: Тезисы докл.науч. симпозиума.-!^.: 1975.- С.28-29.

68. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования эксперимента.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 200с.

69. Гребенюк С.М., Кадырова Р.Х., Грачёв Ю.П.Исследование теплофизиче-ских характеристик экстракта лакричного корня .- Деп. в АгроНИИТЭИ-пищепром, 1989,№ 216.91 .Гребинский С.М., Ленкова В.Н.Сапонины в свёкле // Доклады АН СССР.-1949,т.69,№1.- С.53-54.

70. Грищенкова Е.В. Композиция на основе желатины и метилцеллюлозы для общественного питания : Автореф.дис. .канд.техн.наук.- М.:МИНХ им.Г.В. Плеханова, 1983.- 25с.

71. Грищенкова Е.В., Браудо Е.Е., Толстогузов В.Б. Исследование метилцеллюлозы как стабилизатора пищевых эмульсий и пен //Физическая химия структурированных пищевых белков :Тезисы докл.Всесоюзного совещания.-Таллин: 1983.-С.116-117.

72. Гроностайская H.A., Холодова Т.А. Исследование пенообразующих свойств казеината натрия с целью применения их при выработке взбитых продуктов // Труды ВНИМИ.- 1974, вып.36 .- С.48-52.

73. Грузинов Е.В., Восканян О.С. Низкожирные майонезы с биологически активными добавками // Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище: Тезисы Второго международ, симпоз.- М.: 1996.-С.39-40.

74. Гуляев B.JL, Гуляева Г.И., Филатов П.С. Кисло-молочный продукт с использованием растительного сырья // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1987, № 1С.61-63.

75. Дарчиев Б.Х. Исследование механизма стабилизации и реологических свойств концентрированных эмульсий: Автореф.дис.канд.техн.наук.- М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1975,- 31с .

76. Джаруллаев Д.С., Аминов М.С., Гаммауаев K.P. Новый десертный продукт // Пищевая промышленность.-1994, №12.- С.25.

77. ЮО.Джейкок М., Парфит Дж. Химия поверхностей раздела фаз / Пер. С англ. В.Ю.Гаврилова, В.Б.Фенелонова.- М.: Мир,1984,- 269с.

78. Джерембаева Н.Е., Инбасаров Д.С. Рациональные технологии производства хлеба с использованием фруктовых порошков // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной науч.конф.-Харьков: 1990.-С.303-304.

79. Долгая М.М. Научные проблемы получения новых пищевых продуктов //Вестник АН СССР.- 1987, №11.- С.88-94.

80. Дорохович А.Н., Пурич H.H., Костенюк В. К. и др. Гигроскопичность выпеченного бежово-взбивного полуфабриката // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1983, № 2.- С.39-49.

81. Дорохович А.Н., Пурич Ж.В., Ройтер И.М. Кинетика кислотонакопления в яичном беже в процессе выстойки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1983, № 5,- С.33-34.

82. Дробот В.И., Доценко В.Ф., Усигинов Ю.В. Использование фруктово-ягодных добавок в хлебопекарном производстве // Пищевая промышленность.-1987, №3.- С.31.

83. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарном производстве.- Киев: Урожай, 1987.- 152с.

84. Ефимов А.Д., Санина И.В., Маркушева Т.И.Технология производства сладких блюд желеобразной консистенции на основе фруктовых паст // Экономика и технология: Межвузовский сб. науч.трудов.- М.: 1995- С.123-125.

85. Зотова К.В., Шамрова Н.В., Трапезников A.A. Механические свойства поверхностных слоев водных растворов сапонина на границе с толуолом // Коллоидный журнал.- 1970, т.32, № 3.- С. 369-372.

86. Иванов E.JI. Научно-практические аспекты широкого использования порошковой технологии кулинарной продукции в системе общественного питания // Совершенствование технологии производства продуктов питания; Сб. науч. трудов.- С.- Петербург: 1994.- С.3-9.

87. Иванова Н.Г., Аксёнова JI.M., Грачёв О.С. Приготовление крема на фруктовой основе // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1985, № 2.- С.27-28.

88. Иванова Т.Н. Пути обеспечения безопасности питания населения в условиях экологического режима//Сб.науч.тр.Орловского ГТУ.- Орёл: 1995.-С.312-314.

89. Избасаров Д.С., Снежкин Ю.Ф., Джерембаева Н.Е. и др. Технология производства фруктовых порошков из сухофруктов // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1990.- С.315-317.

90. Измайлова В.Н., Жолбосынова А.С.Исследование структурообразования в водных растворах яичного альбумина // Коллоидный журнал.- 1980, т.29, №5.- С.677-681.

91. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в бежовых системах." М.: Высшая школа, 1974.- 268с.

92. J 28.Измайлова В.Н., Ямпольская Г.П. Структура адсорбционных слоев на жидких границах раздела фаз // Труды 7-ого Международного конгресса по ПАВ.- М.: 1976, т.2.- С.454.

93. Использование бежов кукурузного глютена для приготовления пенообразователя: Обзорная информация.- М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1973.-20с.

94. Калашнова Т.В., Могильный М.П. Использование метилцеллюлозы в производстве мясных блюд диетического питания // Совершенствование техники и технологии предприятий общественного питания: Сб. науч. трудов.- Свердловск: 1988.- С.60-64.

95. Капрельянц А., Середницкий П., Духонина А. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья // Хлебопродукты.- 1994, № 12.- С.34-41.

96. Карагьозов В., Крачанов Хр. Приложение на комбинирани емулгаторн и стабилизаторн за получаване на плодови, млечни и млечно-плодови вспе-нени продукта // Науч.тр. Висш.ин-т хранит, и вкус.пром.- Пловдив: 1988, т.35, №1.- С.103-110.

97. Кафка Б.П., Сосновский Л.Б., Харламов O.A. Применение лакричного экстракта в качестве пенообразователя в производстве халвы // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1970, №11.- С.21-22.

98. Киселёв В.М. Полуфабрикаты пониженной энергетической ценности из заварного теста: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1985.- 24 с.

99. Кладовщикова Л.Ю., Долгополова C.B. Производство картофельно-тво рожных полуфабрикатов и изделий из него // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной науч. конф.- Харьков: 1990.- С.357-358.

100. Ковалёв Н.И., Прахин Е.Г., Типсина H.H. Блюда повышенной биологической ценности с использованием жимолости // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной на-уч.конф.- Харьков: 1989,-С.328-329.

101. Козин Н.И., Дарчиев Б.Х.Влияние прочности межфазных адсорбционных слоев казеина на устойчивость эмульсии // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1973, № 1.- С.37-39.

102. Колпакова В.В., Волкова А.Е., Нечаев А.П. Эмульгирующие и пенообра-зующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей // Известия вузов. Пищевая технология.-1995, №1-2.- С.34-37.

103. Корсакова И.В. Технология бисквитов с овощными добавками: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1985,- 24 с.

104. Корячкина С.Я., Баранов B.C. Овощи в производстве мучных изделий.-Кемерово: 1986.- 96 с.

105. Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий: Автореф. дис. д-ра. техн. наук.- М.: МТИПП, 1988.- 48 с.

106. Корячкина С.Я., Баранов B.C., Корсакова И.В. Бисквиты с овощами // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1984, № 5.- С.41-44.

107. Корячкина С.Я., Красников В.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий.- Орёл: 1996.- 184 с.

108. Корячкина С.Я., Соколова Т.А., Очкур Л.И. Использование дикорастущих ягод в производстве кондитерских изделий // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной на-уч.конф.- Харьков: 1989.-С.200-201.

109. Кошевой Е.П., Степанова Е.Г., Мгебришвили Т.В. Новая технология получения сиропа из сахарной свёклы // Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: Тезисы докл. международной конф,- М.: 1995.-С.92.

110. Кошуг Л.И. Технологические свойства сои и пищевая ценность кулинарной продукции из неё: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1991.- 24 с.

111. Крачанов Хр., Карагьозов В., Кунчева М. Исследование пенообразую-щих свойств этиловых эфиров яблочного пектина с целью их применения в производстве пищевых продуктов // Науч.тр. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром.- Пловдив: 1982, т.29, № 2.- С.139-150.

112. Крачанов Хр., Панчева В.Поверхностно-активные производные пектина. Взаимодействие пектиновых и пектовых кислот с аминокислотами // Науч.тр. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром.- Пловдив: 1982, т.29, № 2.- С. 127137.

113. Кретович В.Л. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1986.- 504с.

114. Крецу Л.Г., Лазурьевский Г.В. Тритерпеновые гликозиды Beta vulgaris // Химия природных соединений.-1970, № 2.- С.272-273.

115. Кривцун Л.В. Исследование структурно-механических свойств и дисперсности кондитерских пен : Автореф.дис. .канд.техн.наук.- М.: МТИПП, 1966,-24с.

116. Кривцун Л.В., Карякина Л.Б., Гильденбрант H.A. Влияние набухающего кукурузного крахмала на структурно-механические свойства пен // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1974, № 11.- С.39-41.

117. Крылова H.A., Трапезников A.A. Свойства свободных плёнок и пен, образованных из растворов поверхностно-активных веществ, содержащих стабилизатор // Коллоидный журнал.-1981, т.43, № 1.- С.52-61.

118. Кудряшева A.A., Драчева Л.В., Бочарников A.A. и др. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками // Хранение и переработка сельхозсырья.-1995, № 5.- С.35-36.

119. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах// Пищевая промышленность.- 1997, № 5,- С.64-65.

120. Кулиев Н.Ш. Влияние фруктово-овощного пюре на структуру мягкого мороженого // Седьмые Плехановские чтения. Развитие экономических реформ в России: Тезисы докл. профессорско-препод. состава и науч. работ-ников.Ч.З.- М.: 1994.-С.105.

121. Кулиев Н.Ш. Технология мягкого мороженого с фруктово-овощными стабилизаторами: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1995.-24 с.

122. Культурная флора СССР. Корнеплодные растения / Под общим руководством академика ВАСХНИЛ П.М.Жуковской.- Л.: Колос, 1971, т. 19.-436с.

123. Кунижев С.М., Кимова Э.Т. Творог с овощными добавками // Третий международный симпозиум / Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тезисы докл.,4.1.- М.: 1994.- С. 163164.

124. Курбанов Н.Т., Баранов B.C. Об использовании свекловичного пектина в качестве стабилизаторов кремов на растительном масле // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания: Труды МИНХ им.Г.В. Плеханова.- М.: 1977, вып.5.- С. 138-142.

125. Лапшина Н.Ф., Карпов В.И., Белов Б.И. Новые виды фруктовых низкожирных плавленных сыров //Известия вузов СССР. Пищевая технология.-1991, № 1-3.-С.22-23.

126. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.- 240с.

127. Левицкий А.П., Лялина И.А., Селиванская И.А, и др. Технология производства молочных соепродуктов // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-технич. конф.- М.: МГУПБ, 1997.- С.46.

128. Левицкий А.П., Лялина И.А., Селиванская И.А, и др. Технология производства соевых десертов // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-технич. конф.- М.: МГУПБ, 1997.- С.46.

129. Левченко Б.Д., Овсюк Т.Н., Костенко Т.И. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность.-1994, № 12.- С.12.

130. Ленцова Л.В., Самбурова Г.Н., Павель Т.М. и др. Использование соевого шрота при производстве майонеза // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф.- Харъ-ков:1989,- С.226-227.

131. Лешкова Г.С. Влияние некоторых технологических факторов на качество заварного бежового крема // Вопросы качества пищевых продуктов: Сб. науч.трудов.- Свердловск: 1983.- С.66-70.

132. Лёжина Е.А. Технология мучных изделий из бездрожжевого теста с овощными добавками: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1988.- 24 с

133. Ловачёва Г.Н., Ефимов А.Д., Санина И.В. и др. К вопросу использования фруктовых паст // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл. 2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.- С.187.

134. Лосева В.А., Павлов И.О. Исследование растворимости свекловичных бежов с применением сплайн-функций // Известия вузов. Пищевая технология, 1996, № 1-2.- С.50-52.

135. Львов Б.В.Атомно-абсорбционный спектральный анализ.- М.: Наука, 1966.-392 с.

136. Мазлумов А.Л. Селекция сахарной свёклы.- М.: фирма Бета, 1996,- 208с.

137. Майофис А.Д. Исследование закономерностей пенообразования в водных растворах поверхностно-активных веществ : Автореф. дис. .канд. хим. наук. Л.: Ленинград.технол. ин-т им.Ленсовета, 1976.- 19 с.

138. Максакова В.Ю., Кислова Н.М. Обоснование сроков кратковременного хранения свекловичного сока // Сб.науч.трудов ВНИИ механизации и электрофикации сельского хоз-ва.- М.-1983, вып.98.- С.94-100.

139. Маландеева Н., Вандакурова Н., Плотникова С. Применение метилцел-люлозы для производства макаронных изделий И Хлебопродукты.-l994, №12.- С.17-19.

140. Маркина З.Н., Задымова Н.М., Цикурина H.H. Влияние природы межфазной границы раздела на поверхностную активность ПАВ из водных растворов // Коллоидный журнал.-1982, т.44, № 6,- С.1073-1076.

141. Марташов Д.П., Жаринов А.И„ Гурова Н.В. и др. Влияние pH на растворимость препаратов соевых белков // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-технич. конф.- М.: МГУПБ, 1997.-С.51.

142. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов,- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.- 216 с.

143. Мглинец А.И., Бузиашвили И.Ш., Дзюба Г.Н.Разработка технологии ры-бо-растительных экструдантов // Седьмые Плехановские чтения. Развитие экономических реформ в России: Тезисы докл.профессорско-препод. состава и науч.работников.Ч.З.- М.: 1994.- С.87.

144. Мглинец А.Й., Гонжарова Н.В. Влияние выпечки на биологическую ценность пряничных изделий с фруктовыми добавками // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания:Тезисы докл. Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1990,- С.34-35.

145. Мглинец А.И.,Гонжарова Н.В.Структурно-механические свойства теста для коврижек с фруктовыми пастами // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл. 2-й Всесоюзной науч.конф.-Харьков: 1989.- С.549-550.

146. Медведева Л.Л. Использование турнепса и репы в питании // Совершенствование техники и технологии предприятий общественного питания:Сб. науч. трудов.- Свердловск: 1988.- С.28-33.

147. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов, птицепродуктов.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984.- 280 с.

148. Метлицкий Л.В.Основы биохимии плодов и овощей: М.: Экономика, 1976.-349 с.

149. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова.- Л.: Колос, Ленингр.отд-ние, 1972.- 456 с.

150. Мещеряков В.А. и др. Влияние пектина на некоторые показатели липид-ного и углеводного обмена у больных ишемической болезнью сердца // Вопросы питания.- 1988, № 1.- С. 12-14.

151. Мироненко С.А., Крижановский И.С. Применение нетрадиционного сы-- рья местных ресурсов для снижения сахароёмкости кондитерских изделий

152. Пищевая промышленность.- 1987, № 4.- С.40-42.

153. Муравьёва Д.А. Фармакогнозия (С основами биохимии лекарственных растений): Учебник для фармац.ин-тов и фармац.фак.мед.ин-тов.- М.: Медицина, 1978.- 657 с.

154. Мурашёв И.А., Кольцов С.И., Абрамзон А.А.Влияние солей на поверхностное натяжение и давление монослоёв ПАВ //Журнал прикладной химии.-1981, т. 54, №11- С.2559-2563.

155. Нагорная В.А. Пенообразование и химический метод борьбы с ним в сахарном производстве : Автореф.дис. .канд.техн.наук,- Киев:КТПП, 1967.22 с.

156. Нагорная В.А., Жижина Р.Г., Карташёв АК. Определение сапонина в продуктах сахарного производства// Сахарная промышленность.- 1966, №8.- С.39-44.

157. Николаев Б.А. Изменение структурно-механических свойств пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1964.- 223 с.

158. Николаева C.B. Продукты лечебного и диетического питания на основе растительных белков и овощных соков // Совершенствование технологии продуктов общественного питания: Сб.науч.трудов.-С.-Петербург: 1994.-С.42-44.

159. Новое в технике и технологии производства мармеладно-пастильных изделий : Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИПП, 1989, серия 17, вып. 10.- 24 с.

160. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения : Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, серия 17, вып. 5.-28 с.

161. Общая теория статистики: Статистическая методология в изучении коммерческой деятельности: Учебник/АИ.Харламов, О.Э.Башина, В.Т. Бабурин и др.- М.: Финансы и статистика, 1994.- 296 с.

162. Овчинникова А.С., Тихомирова И.В., Агеева Е.В. и др. Бобовые в производстве кондитерских изделий // Пищевая промышленность.- 1990, № 6,-С. 64-65.

163. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания : Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, серия 17, вып. 6.-16 с.

164. Опыт производства мучных кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара : Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1990, серия 17, вып.8.-32 с.

165. Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия Юбзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1989, серия 22, вып. 9.- 24 с.

166. Павлюк Р.Ю.Биолошческая ценность новых сухих безалкогольных напитков на основе плодово-ягодных криопорошков // Пищевая промышлен-ность.-1988, №3.- С.36-38.

167. Патент №2005791 МКИ С 13 3/00,А23 1/0524.Способ получения пек-тинсодержащего сырья / Гулый И.С., Нелина В.В., Крапивницкая И.А. и др. (Россия) Опубл. 15.01.94, Бюл. № 1.

168. Парамонова Т.Н. Исследование качества морковного и свекольного соков от различных условий производства и хранения : Автореф.дис. .канд.техн. наук.- М.: Моск. кооп. ин-т, 1979.- 27 с.

169. Парамонова Т.Н. Минеральная ценность свекольного и морковного соков // Проблемы качества и биологической ценности пищевых продуктов: Сб. науч.трудов ЛИСТ им.Ф.Энгельса.- Л.: 1979,- С.152-155.

170. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для изготовления кондитерских изделий И Пищевая и перерабатывающая промышленность,-1987, №11.- С.25-28.

171. Пащенко Л.П. Новое в использовании топинамбура для целей хлебопечения // Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: Тезисы докл. международной конф.- М.: 1995.- С.124.

172. Перевалов А.Я.,Новосёлов В.Г. Гигиенические аспекты применения нетрадиционных растительных продуктов // Питание.Здоровье и болезнь: Материалы науч.конф. с международным участием.- М.: 1990,- С. 156.

173. Перегуда H.A., Арсеньева Л.Ю., Доценко В.Ф. Овощные порошки новое нетрадиционное сырьё для хлебопечения //Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания:Тезисы докл. Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1990.- С.301-302.

174. Петров К.П. Методы биохимии растительных продуктов.- Киев: Вища школа, 1978.-С.9-10.

175. Пигалов А.Н., Гурусова АА.Пектин пищевой из луба и стеблей льна // Льняное дело.-1996, № 1.- С.25-26.

176. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р.Девиса, Г.Берга, К.Паркера.- М.: Пищевая промышленность, 1980.-208 с.

177. Плащина И.Г., Мрачковская Т.А. Комплексообразование в системе легу-мин кормовых бобов-хитозан-хлорид натрия-вода // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-технич. конф.- М.: МГУПБ, 1997.- С.60.

178. Потапов C.B. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей : Автореф.дис. .канд.техн.наук.- М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1981.- 26 с.

179. Применение местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности : Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1988, серия 17, вып.9.- 25 с.

180. Производство мороженого в СССР и за рубежом : Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1990, серия 17, вып. 10.- 40 с.

181. Производство пенообразных кондитерских изделий : Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1989, серия 17, вып.6.-25 с.

182. Производство пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза в СССР и за рубежом : Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИПП, 1990, серия 20, вып.З.- 32 с.

183. Производство плодовых и овощных пастообразных продуктов: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИПП, 1989, серия 18, вып.8,- 24 с.

184. Промышленное производство пищевых форм соевых белков за рубежом: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1988, серия 20, вып. 10,33 с.

185. Пронина Г.М., Васильева Т.И., Бибилашвили М.А.Технология сладких блюд из плодовых паст и пюре // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной науч.конф,- Харьков: 1989,- С. 142-143.

186. Пурич Ж.В. Разработка рациональной технологии приготовления выпеченного белково-взбивного полуфабриката для тортов: Автореф.дис. .канд. техн. наук.- Киев: КТИПП, 1982.- 22 с.

187. Пурич Ж.В., Дорохович А.Н. Влияние кислотного гидролиза яичного белка на пенообразующую способность и качество выпеченного полуфабриката // Физико-химические аспекты технологии пищевых продуктов: Сб. науч. трудов.- Кишинёв: 1985.- С.63-66.

188. Пучкова Л.И., Милюкова Е.Д.,Туманова Л.В. Применение продуктов переработки картофеля при производстве ржано-пшеничного хлеба // Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: Тезисы докл. международной конф.- М.: 1995.- С. 134-135.

189. Рабинович М.И. Лекарственные растения в ветеринарной практике: Справочник.- М.: Агропромиздат, 1987.-288 с.

190. Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков: Обзорная информация.- М.: Аг-роНИИТЭИПП, 1990, серия 22, вып.Ю,- 28 с.

191. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1990, серия 20,вып.2.- 24с.

192. Раимова Е.Г. Влияние некоторых пенообразователей на качество взбив-ных изделий: Автореф.дис. .канд.техн.наук.- Л.:ЛИСТ им.Ф.Энгельса, 1975.-33 с.

193. Растительный белок: пер.с фр. В.Г.Долгополова / Под ред. Г.П. Микуло-вич.- М.: Агропромиздат, 1991.- 684 с.

194. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах.- М.: Наука, 1978.- 368 с.

195. Ребиндер П.А.,Трапезников А.А. Механические свойства и стабилизирующее действие адсорбционных слоев в зависимости от степени их насыщения // Журнал физической химии.- 1938, т. 12, в.5-6.- С.573-582.

196. Ребиндер П.А., Трапезников А.А. Стабилизирующее действие адсорбционных слоев и их механические свойства // Доклады АН СССР.-1938, т. 18, в.7.- С.425-428.

197. Резниченко И.Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации технологии песочного полуфабриката: Автореф. дис. .канд. техн. наук.-М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1996.- 24 с

198. Ресурсосберегающая технология в производстве кондитерских изделий : Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1989, серия 17, вып. 5.24 с.

199. Реутов В.А., Розанова О.И., Горбунова К.Ф. Об использовании свекольных экстрактов в качестве пенообразователей в кондитерском производстве.- М.: Наркомпищепром, 1936, вып. 66а.- С.7-22.

200. Решетник JI.A., Кочнев Н.К.Топинамбур в питании детей неблагоприятных территорий // Питание и здоровье:биологически активные добавки к пище: Тезисы Второго международ, симпоз.- М.: 1996.- С. 134.

201. Ригавс У.А., Карклиня Д.Я., Строде A.A. Биологический состав хеноме-лес и её использование в общественном питании // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл.2-й Всесоюзной на-уч.конф.- Харьков: 1989.-С.188.

202. Романов A.A., Романова А.И. Птичье яйцо.- М.: Пищепромиздат, 1959.600 с.

203. Рыбак А.И., Липнягов П.П., Семенюк В.Ф. и др. Способ производства макаронных изделий из муки мягких высокостекловидных пшениц с добавками растительного происхождения // Известия вузов СССР. Пищевая технология.-1991, № 1-3.- С.54-55.

204. Рыжова Л.В. Химический состав и технологические свойства гороха: Ав-тореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им.Г.В.Плеханова, 1982.- 24 с.

205. Салчинкин P.A., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Взбивные кондитерские изделия на пектинах// Пищевая промышленность.-1994, № 8.- С.28.

206. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология).- М.: ВО Агропромиздат, 1990,- 287с.

207. Сандракова И.В. Технология кулинарной продукции с желированной и взбивной структурой с ягодными пюре: Автореф. дис. .канд. техн. наук.-М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1993.- 24 с.

208. Сборник мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания,- М.: Экономика, 1986.- 295 с.

209. Семёнов С.Г., Таутс О.В., Техт Р.Ф. Эмульгирующие свойства сухого животного бежа // Известия вузов СССР. Пищевая технология,- 1988, № 3.- С.43-46.

210. Сенченко Л.К., Румянцев В.А. Качество плодоовощных порошков конвективной сушки // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1990.- С.135-139.

211. Силин П.М.Технология сахара.- М.: Пищевая промышленность, 1967.624 с.

212. Сирохман И.В., Коновальчук А.В. Влияние тыквенного пюре на качество и сохраняемость песочного печенья // Товароведение (Киев), 1990, № 23.-С.35-37.

213. Смольский Г.М, Полянский К.К., Мордасов А.Г. Растительные добавки и пигменты в производстве новых кисломолочных продуктов // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тезисы Четвёртого Международ, симп., Ч.2.- М.: Видное, 1995.- С.310.

214. Смолянский Б.Л, Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию.-С.- Петербург: Гиппократ, 1993.-304 с.

215. Смоляр В.И., Салий Н.С., Цапко Е.В. и др. Влияние сапонинов сахарной свёклы на организм животных // Вопросы питания.- 1985, № 5.- С.55-58.

216. Современное состояние майонезного производства: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИПП, 1995, серия 20, вып.4.- 24 с.

217. Современные методы исследования качества пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1976.-С.34-46.

218. Сосновский Л.Б., Бузина Г.В., Иванова О.Ф. Измерение пенообразующей способности яичного бежа и других пенообразователей // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1968, № 2.- С. 14-16.

219. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.1/ Б.В. Ан-дрест, И.Л.Волкинд, В.З.Гарнецков и др.- М.: Экономика, 1987.- 368 с.

220. Стабровская О.И., Лузина Н.И., Бакай Е.И. Применение облепихового шрота при производстве диетических изделий // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл. 2-й Всесоюзной науч.конф.- Харьков: 1989.- С.201-202.

221. Стамов С.Н. Проучване возможностите за производство на емулсионни сосове на базата на пектинови вещества: Автореф.дис. .канд.техн.наук.-Пловдив, 1977.- 24 с.

222. Столовая свёкла и её применение: Обзорная информация.- М.: ЦНИИ инф. и техн.-экон. исслед. пищ. пром-ти, 1985, вып.4.-16 с.

223. Стоянова Л.Г., Лобзов К.И., Воробьёва Л.И. Улучшение пенообразую-щей способности яичного белка при использовании в кондитерской промышленности // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1982, №2.- С.24-26.

224. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /A.B. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

225. Тарасова Л.И., Михайлова Г.П., Стеценко A.B. Использование пищевых ПАВ в производстве майонезов // Пищевая промышленность.- 1994, № 9.-С.5.

226. Тарасова Л.И., Михайлова Г.П., Стеценко A.B. и др. Полисахариды как стабилизаторы пищевых эмульсий // Пищевая промышленность.- 1994, №11.-С.8.

227. Теплова P.M., Измайлова В.Н. Прочность межфазных адсорбционных слоёв яичного альбумина и поверхностно-активного вещества на границе с воздухом и маслом // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1971, №11.- С.24-27.

228. Технологические аспекты применения сахарозаменителей, замутнителей и других пищевых добавок в безалкогольной промышленности: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1989, серия 22, вып. 5.- 20 с.

229. Тимофеева В.Н. Использование клюквы в производстве соусов // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тезисы 4 Междуна-род.симп., Ч.2.- М.: Видное, 1995.- С.328.

230. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения.-М.: Химия, 1983.-264 с.

231. Товдидишвили Д.Р. Технологические свойства фасоли и пищевая ценность кулинарной продукции из неё: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1983,- 24 с.

232. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. Технологические проблемы перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987.- 303 с.

233. Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надёжном обеспечении страны продуктами питания // Молочная промышленность.- 1987, № 10.-С.35-38.

234. Трапезников A.A. Упруго-пластические свойства адсорбционных слоёв сапонина и сопоставление их с упруго-пластическими свойствами объёмных систем // Коллоидный журнал.- 1950, т. 12, № 1.- С.67-80.

235. Трапезников A.A., Зотова К.В., Шамрова Н.В. Механические свойства двухсторонних плёнок и устойчивость пен растворов сапонинов // Пены,получение и применение: Материалы Всесоюзной науч.- технич. конф.- М.: 1974, 4.1.-С.135-142.

236. ЗЮ.Троицкая Е.Я. Рациональное использование сырьевых ресурсов основной источник расширения ассортимента и улучшения качества продукции общественного питания: Лекция.- М.: Изд-во МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1989.-40 с.

237. ЗП.Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология.- 1995, № 1-2.-С.78-83.

238. Турсунов Д.Ю., Матюнина Т.Е. Локализация тритерпеновых сапонинов в генеративных органах некоторых сапониносных растений Средней Азии // Доклады АН Уз.ССР.- Ташкент: 1982, № 1.- С.41-42.

239. З.Удовиченко A.A., Колеснов АЮ.Новые продукты с пектинами для детского питания // Пищевая промышленность.-1995, № 6.- С.26.

240. Фастовец-Калиновская Г.А.,Курило А.И.Экспресный метод подготовки яичного белка для торта «Киевский» // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1971, №11.- С.20-22.

241. Фаттахова О.М. Использование продуктов переработки облепихи в производстве хлебобулочных изделий // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докл. Всесоюзной науч .конф.- Харьков: 1990.- С.301.

242. Фролов В.Л. Поверхностные явления и дисперсные системы.- М.: Химия, 1980.-400 с.

243. Хануков Э.Р., Альсаад А.Я. Ароматические вещества плодово-ягодных и фруктовых соков // Пищевая промышленность.- 1994, № 7.- С. 18.

244. Химический анализ лекарственных растений / Под ред. Е.Я. Ладыгина, Л.Н. Сафронич, В.Э.Отрященкова и др.- М.: Высшая школаД983.- 176с.

245. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина.- М.:Лёгкая и пищевая промышленность, 1984.- 328с.

246. Химический энциклопедический словарь / Гл. ред. И.Л.Клунянц.- М.: Сов. энциклопедия, 1983.-С.516.

247. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. С англ. К.С. Спектрова, под ред. М.М. Запрометова.- М.: Агропромиздат, 1986.- 356 с.

248. Цыбулько Е.П., Парфёнова Т.В., Юдина Т.П. Пути расширения эмульсионных продуктов // Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: Тезисы докл. международной конф.- М.: 1995.- С.164-165.

249. Цыганова Т.Е., Ильина O.A., Чемакина A.B. Концентраты пищевых волокон как добавки в хлебопекарном и кондитерском производствах // Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище: Тезисы Второго международный симпозиум М.: 1996.- С. 173-174.

250. Чунихина Н.М. Влияние некоторых пенообразователей и стабилизаторов на степень вспенивания молочно-фруктовых прохладительных напитков // Сб. науч. работ молодых учёных КГУ.- Киев: 1971, вып.4.- С.287-293.

251. Шаповал Н.И. Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями: Автореф. дис. .канд. техн. наук.- М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1984.- 24 с.

252. Шахназарова Л.В. Использование овощного наполнителя в производстве изделий из рубленного мяса: Автореф. дис. .канд.техн.наук.- М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1982.- 25 с.

253. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки / Пер. С нем. Ф.И. Шу-бич.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.- 472 с.

254. Широкожухов В.В. Использование кулинарных изделий из рыбно-карто фельных фаршей в детском питании // Известия вузов. Пищевая технология.- 1989, № 1-3.- С.72-74.

255. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Белковые продукты из семян подсолнечника и формирование их качества // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тезисы докл. 2-й Всесоюзной науч.конф.-Харьков: 1989.-С.209.

256. Эль~Шими А.Ф., Измайлова В.А. Влияние прочности межфазных адсорбционных слоев яичного альбумина на коалесценцию углеводородных капель // Коллоидный журнал.- 1971, т. 33, № 2.- С.287-293.

257. Юлдашева Н.П., Ходжаева М.А. Дураходжаев М.Т. Пектиновые вещества жома сахарной свёклы // Химия природных соединений .-1994, № 4.-С.562-563.

258. Яворская Т.К., Хоменко А.Д. Локализация сапонинов в органах и органоидах клеток растений Я Физиология и биохимия культурных растений .1973, т.5, вып.2.- С. 159.

259. Adler Nissen J.Protein emulsifiers from waste byproducts // Food Emulsifiers: Chem.,Technol., Funct.Prop.and Appl.-Amsterdam etc., 1989. P.225-234.

260. Adult Drinks Present and Future // Food Market, and Technol.- 1991.- 5, №2.- C.ll-14.

261. Amend Thomas, Belitz Hans Dieter, Kurthen Christof Electron microscopic studies on protein films from wheat and other sources at the air/ water interface // Z.lebens M. Untersuch. Fnd Forsch.-1990.-190, № 3.- C.217-222.

262. Amundson C.M., Sebranck J.G.Factor affecting emulsion capacity as a measure of protein functionality for nonmeat proteins // J. Food Sci.- 1990.- 55, № 1 .-C.267-268,270.

263. Angelo Allen J.St. A brief introdaction to food emulsion and emulsifiers // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl.-Amsterdam etc., 1989.-C. 1-8.

264. Arshad M., AdieKazia, Aslam M., Ali Shaikh I. Preparation and nutritional of high protein bread and biscuits containing soyflour // Pakistan, J. Sci. and1.d.Pes.- 1988.- 31, № 9,- C.669-670.

265. Aubert S., Daunay M.C., Pochard E. Saponosides steroidiques de l'aubergine (Solanum melongena L.) 1 .Interet alimentaire, méthodologie d analyse, localisation dans de fruit // Agronomic.- 1989.- № 7.- C.641-651.

266. Awazuhara Hiroko, Nakamura Ryo Foaming properties of egg yolklow olen-sity lipoprotein and ovalbumin // J. Jap. Joe. Food Ski. and Technol. 1986, v.33, № 12.- C. 854-858.

267. Bastiaens Annette, Paquot M., Marbaise Michele, Deroanne Cl.Capacite moussante des isolats proteiques: influence du potentiel electrocinetique desdispersion proteiques // Sei. alim.- 1990. -10, № 4.- C.773-783.

268. Beriain M.J., Sanehez-Monje J.M., Bello J. Efecto de la tecnologia de elaboración en las propeinas de distintos productos carnicon // Alimentaria.-1990.- 27, №210.- C.15-19.

269. Best Daniel Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods. -1990, v. 159, № 8.- C. 47, 48, 50, 52.

270. Bhalkar Shashank V., Dubash P. Beet pigments as food colours // J. Indian Food Packer. 1984, v.34, № 1.- C. 67-73.

271. Biherman J. J., Catteril O.J., Funk E.M. Effect of pH and Lipase treatment on yolkontaminated eggs white // Food technolog. 1963, v. 17, № 9. -P. 103.

272. Birk G. Saponins. In Zoxic constituents of plant foodstuffs.- New York: Academic Press, 1969. C. 169-210.361 .Bloomberg Graham. Folded protein adds wrinkle emulsifies technology // Prep. Foods. 1990. - 159, № 5. - C. 93-94.

273. Boilinger H. Ballaststoffe müssen auch gut schmecken // Ernahrungs industrie. 1994, №6. - C. 52, 54-55.

274. Burgaud Isabelle, Dickinson Eric. Emulsifying effects of food macromolecules in presence of ethanol // J. Food Sei. 1990. - 55, № 3. - C. 585-586.

275. Cai Miaoyan, Li Lin, Guo Siyuan // Huandn Ligong daxue xue bai. Zizan kexue bah = J.S. China Univ. Technol. Natur. Sei. 1994. - 22, № 2, - C. 89-96.

276. Cantarelli С. Maîtrise des procédés et gualite des aliments // Ind. alim. et egr. -1990. 107, № 9. - C.787-793.

277. Сао Youhong, Dickinson Eric, Wedlock David I. Creaming and flocculation in emulsions containing polysaccharide // Food Hydrocolloids. 1990. - 4, № 3. -С. 185-195.

278. Castelain С., Renard D., Bronnec I., Lacoche M. Stability of lecithin stabilized emulsions in the presence of sucrose or hydroxyethylullulose // Food Hydrocolloids. - 1990. - 4, № 3. - C. 205-214.

279. Cheeke P.R. Nutritional and physiological properties of saponins //Nutrition Reports International. 1976, № 13. -C. 315-324.

280. Closs В., Lorient D. Surface properties of whey proteins: influencing factors and methods of improvement // J. Dairy Res. 1989. - 56, № 3. - C. 550.

281. Cookies containing psyllium: Пат. 4950140 США, МКИ A 21 Д 13/00; A 21 D 8/06, A21 D 13/08, D23 LI /29/Pflaumer Phillip F., Smith Edward D., Hudson Wilbur G., the Procter and Gambie Co., № 96685; Заявл. 14.09.87; Опубл. 21.08.90. НКИ 424/439.

282. Curt Corinne Revue: Methodes devaluation de la stabilité des emulsions. Principe, applications, avantages et inconvénients // Sci. alim. -1994. -14, № 6. -C. 699-724.

283. Das K.P., Kinsella I.E. pH dependent emulsifying properties of B-lactoglobulin // J. Dispers. Sci. and Technol. -1989. 10, № 1. - C. 77-102.

284. David Oakenfuii. Saponins in food a review // Food Chemistry. -1981, № 6. -C. 19-40.

285. De Laporte A., Van Tornoyt P., Anteunis V., De Meester I. Oplosbaar tarwe -eiwit: functionaliteit en toepassing mogelijkheden // Yoeding smidde lentech-nologie. -1989. -22, №18. C. 22-24.

286. Dickinson E. The structure and stability of emulsions // Food Struct., its Great, and Eval.: Proc 44thNottingham Easter School Agr. Si., 1989. London etc., 1988.-C. 41-57.

287. Dickinson E., Rolfe S.E., Dalgleish D.Y. Competitive adsorption of milk proteins in oil-in-water emulsions // J. Dairy Res. 1989. - 56, № 3. - C. 555.

288. Dornblaser Lynn. Prepared fruits and vegetables make a healthy showing // Prep. Foods. 1990. -159, №9. - C. 123.

289. Douillard R., Marion D. Repartition des saponines dans les prodnits obtenus lors de la preparation de proteins de feuillies de luzerne // Sci. Alim. 1987, v.7, № 1. - C. 135-146.

290. Dzugasova Jaroslave, Dodok Ladislow, Kevenove Jane, Viszlaiova Stefania. Stabilité emulzi na pripravu oblatkovych ciest // Buee. potravin vysh. 1988. -28, № 1-2. - C. 159-167.

291. Enriquez L.G., Hwang J.W., Hong G.P. Plant and microbiol food gums // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. Amsterdam etc. - 1989. -C. 335-416.

292. Fayed H.H., Morghed Samira M.A. Functional properties of casein and faba protein mixtures // Egypt J. Dairy Sci. -1990. 18, № 1. - C. 75-83.

293. Fenwick G.R., Lutomshi J., Nicman C. Liquorice, Glycyrrhiza glabra L. Composition, rises and analysis // Food Chem. -1990. 38, № 2. - С. 119-143.

294. Friedman Marty. Facts and fallacies about fiber-filled foods I I Prep. Foods. -1990. 159, № 7. - C. 90-91.

295. Fruit juice mix for whipped and/or frozen application: Пат. 4935258 США, МКИ5 A 23 L 2/02 / Wade Bill K., Wade Thelma L., J. M. Scmucker Co., №297699; Заявл. 17.01.89; Опубл. 19.06.90; МКИ 426/565.

296. Gerhardt Ulrich. Die technologische bedeutung von Emulgatoren // Flescherei: -1990.-№1.-C. 45-47.

297. Gurta Y.P., Kappoor M. Chemical composition and cooking chracteristics of vegetable and grain tipe soybean // J. Food Sci. Tech.- 1976.- C.133-137.

298. Hart Robert. Stable protein foams: a new technology with new uses // Prep. Foods. 1989. - 158, № 6. - C. 71-72.

299. Harvath E., Czukor B. Functional properties and protein extractability of dielectric heated soybeans //Nahrang. -1990. 34, № 4. - C. 337-343.

300. Hayakawa Seuchi, Suzuki Hiramitsu // Секухин сочо кэниодзе кэнкю хоко-ку = Repts Nat. Food Res. Inst. 1989. - № 53. - С. 23-27.

301. Hegazy Nefisa A., Faheid Siham M.N. Rheological and sensory characteristics of doughs and cookies based on wheat, soybean, chick pea and Lupine flour // Nahrung. -1990. 34, № 9. - C. 835-841.

302. Herrman Karl. Sauren der Gemusearten // Ernahr. -Umschau. -1989. 36, № 6.-C. 216-218, 206.

303. Hiai S., Oura H., Nakajaima Z. Color reaction of some sapogenins and saponins with vanillin and sulfuric acid // Planta Med. 976, № 29. - C. 116122.

304. Hoogenkamp Henk W. Meat emulsion variables: influence of some compositional ingredients // Fleischwirt. schaft. 1994. - 74, № 11. - С. 1198-1200.

305. Hoshino Makoto // Юкачаку = J.Jap. Oil Chem. Soc. -1989. 38, № 7. -C. 558-564.

306. Ismond M., Anne H. Influence of salts on the microstructural and rheological properties of heat-induced protein networks from ovalbunals // J. Agr and Food

307. Chem. 1990. - 38, № 6. - C. 1335-1343.

308. Jackman R.L., Gade R.G. Multivariate analysis of fiinctional and structure related properties of whey-vegetables protein composites // Can. Inst. Food. Sci. and Technol. f. -1989. 22, № 3. - C. 260-269.

309. Kella Navin K.D., Yang Syng F., Kinsella John E. Effect of disulfide bond cleavage on structural and interfacial properties of whey proteins // J. Agr. and Food Chem. 1989. - 37, № 5. - C. 1203 -1210.

310. King J., Aguirre C., Pablo S. Functional properties of lupin protein isolates (lupinus albus ev Multolupa) // J. Food Sci. -1985, v.50, № 1. C. 82-87.

311. Kitabatake Naofumi, Indo Kaoru, Doi Etsushiro. Changes in interracial properties of hen egg ovalbumin caused by freeze-drying and spray-drying // J. Agr. and Food Chem. 1989. - 37, №4. - C. 905-910.

312. Kitagawa J., Kobayashi M. On the structure of the major saponin from the starfish // Acanthaster planci; Tetrahedron letters, 1977. C. 859-862.

313. Knewstubb C.J. Technical aspects of some natural plant extracts and theire use in the colouration of foods and beverages // Food Ingredients Eur. Conf. Proc., Paris, 27-29 Sept., 1989. Maarssen, 1989. - C. 70-73.

314. Kretsu L.G., Kmtya P.K., Chirva V.Y. Structure of phasealus vulgaris saponins if Khim. Prir. Saedin, 1972. C. 618-621.

315. Krog N., Barfod N.M., Sanchez R.M. Interfacial phenomena in food emulsions // J. Dispers. Sci. and (Jeehnd). 1989. - 10, № 4-5. - C. 483-504.

316. Kudou Shigemitsu, Uchide Jeyi, Ojima Satoshi, Okubo Kazuyoshi, Fujinami Hiroko, Ebine Hideo // HunnoH ceicyHH Ko^e qaKKOHTCH^ J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. -1990. 37, № 10. - C. 186-791.

317. Kurel Kulp. Emulsifiers for cake systems I I Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct., Prop, and Appl. Amsterdam etc., 1989. - C. 511-526.411 .Kulak A. Najuiehszy producent kremow emulsyjnych // Przem ferm. i owoc. -warzyw. 1989. - 33, № 7. - C. 8-9.

318. Leman Jacek, Hague Zahurul, Kinsella John Edward. Ocena zdolnosci emulsyjnych kazeiny micelarnej // Acta Acad. agr. ac techn. olsten. Technol. aliment. 1989, №23. - C. 103-112.

319. Leman Jacek, Hague Zahurul, Kinsella John Edward. Wlasciwosci emulsyjne albuminy wolowej serum: wplyn czynnikow na stabilnose emulsje typu oblej-woda // Acta Acad agr. ac. techn. olsten. technol. aliment. 1989, № 23. - C. 8189.

320. Leman Jacek, Hague Zahurul, Kinsella John Edward. Zastosowania metody turbidymetryczenej do badania wlascjwosei emulsyjnych albuminy wolowej serum // Acta Acad agr. ac. tech. olsten technol. aliment. -1989, № 23. C. 91101.

321. Lillford PJ. The polymer: water relationship its importance for food structure // Food Sruct. -its Creat. and Eval.: Proc. 44th Nottingham Easter School Agr. Sci., 1988. -London etc., 1988. - C. 75-92.

322. Lim Shaowen, Brune William M., Sargent John S. Effects of pH, sodium chloride, polysaccharides, and surfactants on the pasting characteristics of pea flours (Pisum sativum) // Cereal Chem. 1990. - 67, № 1. - C. 14-19.

323. LTTB Son evolution recente, ses objectifs et ses priorités techniques / Choppin de Janvry E. // Suer. fr. -1994. -135, La campagne 1993/1994. C. 79-84.

324. Low cholesterol may onnaise substitute and process for its preparation. Пат. 4948617 США, МКИ5 A 23 D 7/00/ Dartey Clemence K. Trainor Thomas M., Evans Richard; nabisco Brands, Inc. -№275285; Заявл. 23.11.28; Опубл. 14.08.90 МКИ 426/602.

325. Magdassi S., Stawsby A. Emulsification by chemically modified ovalbumin // J. Dispers Sci. and Technol. 1989. - 10, № 3. - C. 213-218.

326. Matsuura Yasushi. Studies on the chemical structures of weakly aciolic pectic polysaccharides // Хиросима дайгаку сэйбуцу сэйсан гакубу киё = J. Fac. Appl. Biol. Sci. Hiroshima Univ. 1990. - 29, № 1. - C. 73-74.

327. Metwally A.F. The use of red sweet potato in ice cream manufacture // Egypt J. Dairy Sci. 1994. - 22, № 1. - C. 59-66.

328. Morr C.V. Current status of soy protein functionality in food systems // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1990. - 67, № 5. - C. 265-271.

329. Morr C.V. Food emulsifiers from waste products derived proteins // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. -Amsterdam etc., 1989. -C. 205-223.

330. Muschiolik G. Influence of xanthan gum or low-methoxy pectin on protein -stabilized emulsions // Food Hydrocolloids. 1989. - 3, № 3. - C. 225-234.

331. Nagayama Kiyomi, Kondou Hisaku. Emulsifying properties of salt-saluble proteins extracted from parcine organ meats // organ meats // Ибараки дайпаку Ногакубу гакудзюцу хококу = Sci. Repts. Fac. Agr. Jbaraki Univ. 1989. - 33, №24,-C. 21-27.

332. Nakayama K., Kusano H. // Секухин коче Food Ind. - 1990. - 33, № 24. -C. 72-80.

333. Pfaff Willi. Verwendung von Lactalbumin des additiv zur structurellen Verbesserung von Fleischer. -Zeugnissen // Fleischwirtchaft. 1989. - 69, № 11. - C. 1668-1670, 1675-1677, 1710.

334. Phillips L.G., Davis M.J., Kinsella J.E. The effect of various milk proteins on the foaming properties of egg white // Food Hydrocolloids. -1989. 3, № 3, - C. 163-174.

335. Phillips L.G., Schulman W., Kinsella J.E. pH and heat treatment effects on foaming of whey protein isolate // J. Food Sei. 1990. - 55, № 4. - С. 11161119.

336. Potter J.D., Topping D.L., Oakenfiill D. Soya products, saponins and plasma cholesteral // Lancet. -1979. C. 223.

337. Prahash A., Joseph M., Mangino M.E. The effects of added proteins on the functionality of gum arabic in soft drink emulsion systems // Fool Hydrocolloids. 1990. - № 3. - C. 177-184.

338. Procede de preparation d'une soup paysanne de type traditionnel et soup ainsi obtenue: Заявка 2637780 Франция, МКИ4 A 23 L 1/39/ Rastoin Francoise. -№ 8813642; Заявл. 17.10.88; Опубл. 20.04.90.

339. Production of a food powder and of food products containing the powder: 11ат. 4925693 США, МКИ5 A 21 D 2/08/ Lauly Alain. № 217626; Заявл. 11.07.08; Опубл. 15.05.90; МКИ 426/549.

340. Przybula Ann E. Formulating healthy foods // Food Eng. -1990. 62, № 2. -C. 49-50, 52-53, 56, 59.

341. Saffcic M. Primjena Kompleksa emulgatora u suwemenom pekarstvu // Pre-hramb. -Technol. i Biotechnol. rov. 1989. - 27, № 1. -C. 14 (cep6.-xopB.).

342. Sago Yukio, tTancya lhin ichi, Kato Masatosho. Cream emulsifiers // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. -Amsterdam etc., 1989. -C. 449-473.

343. Saito Masayoshi, Ichibashi Emike, Taira Harue // Hhiiiioh ceicyxHH Kone naic-KaiicH = J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. -1990. 37, № 10. - C. 805-809.

344. Sapers G.M., Garzarella L. Effect of emulsifying agents on inhibition of enzymatic browning in apple juice by ascorbyl by ascorbyl polmitate, laurate and de-canoate // J. Food Sci. 1989. - 54, № 4. - C. 1096-1097.

345. Schanen P.A., Pearce L.E., Davis E.A., Gordon J. Lipid binding in whey protein -wheat starch systems as measered by electron spin resonance // Cereal Chem. -1990. 67, № 4. - C. 317-322.

346. Schmandke H., Schultze M., Schmidt G., Schneider Ch., Andersson O. Tension of oil-water interface and properties of OiW emulsions of dependence of faba bean globulins // Nahrung . 1990, - 34, № 4. - C. 363-368.

347. Schwarz Walter, Marses Emil. Potravinarshe emulgatory na bazi monoacyl-glycerolu if Pram, potravin. -1990. 41, № 1. - C. 18-20.

348. Shibata S. Saponins with biological and pharmacological activity / In New natural products and plant drugs with pharmacological, biological or therapeutical activity. -Berlin: Springer Verlag, 1979. - C. 177-196.

349. Shimizu M., Yamauchi K. Saito M. Emulsifying properties of the pro-teosopeptone fraction obtained from bovine milk // Milchwissenschaft. -1989. -44, № 8. C. 497-500.

350. Shiraiwa Masakazu, Yamauchi Fumio, Harada Kyuya, Okubo Kazuyoshi. Inheritance of «group A saponin» in soybean seed // Agr. and Biol. Chem. -1990. -54, № 6. C. 1347-1352.

351. Sims Rex J. Spray dried emulsions // Food Emulsifiers: Chem. Technol., Funct. Prop, and Appl. -Amsterdam etc., 1989. C. 495-500.

352. Smoczkiewicz M.A., Nitshke D., Stawinski T.M. Microbestimmung von spuren von saponin glykosiden in nicht - saponin buhren dem' pflanzen material // Mikrochimica Acta. - 1977, v.2. - C. 597-605.

353. Smoczkiewicz M.A., Nitshke D. Studies on saponins in garlic (Alluim sativum) // Zesz. Nank. Adad. Ekon. Poznaniu. 1975, Ser.l, № 62. - C. 43-48.

354. Sneshkin Ju.F., Lisichenok S.L. Die chemische Zusammense-tzung und der Nahrwest von Apfelpulver // Ernähr. Nutr. 1989. - 13, № 5. - C. 294-296.

355. Swiderski Franciszek, Trzecki Michal, Winska Danuta. Evaluation of emulsifying properties of various groups of hydrocolloids and nutritional emulsifters // Ann. Warsaw Agr. Univ. SGGW. -A.R. Food Technol. and Nutr. -1989. -№ 18. C. 37-49.

356. Swiderski Franciszek, Wojiechowska Marianna. Evaluation of the emulsion stability of various hydrocolloids and emulsifiers // Ann. Warsaw Agr. Univ. SGGW. -A.R. Food Technol. and Nutr. 1989. -№ 18. -C. 51-60.

357. Szuhaj Bernard F., Sipos Endre F.Food emulsifiers from the soybeans // Food Emulsifiers: Chem., Technil., Funct., Prop, and Appl. Amsterdam etc., 1989. -C. 113-186.

358. Topping D.L., Storer G.B., Calvert G.D. Effects of dietary saponins on fecal bife acids and neutral sterols, plasma lipids and lipoprotein turnover in the pig // Am. J. Clin. Nutr. -1980, v. 33. C. 783-786.

359. Tsai Jenn-Shou, Yamada Koji, Murakami Hiroki, Omura Hirohise. Effect of polysaccharides on textural characteristics of say protein isolate emulsion // IlnnnoH ceKyxHH Kone qaiocaHCH = J. Jap. Soc. Food Sei. and Technol. 1989.36, №9.-С. 765-768.

360. Tschesche R., Wulff G. Chemie und biologic der saponine // In Progress in the chemistry of organic natural products. -Vienna: Springer Verlag, 1973, v.30. -C. 461-605.

361. Valoshina D.A., Kiselev V.P., Rumyantseva G.N. Content of sapogenins and their yield from Trigonella foenum-graecum seeds // Rasit. Resur. -1977, v. 13. -C.655-657.

362. Verfahren zum Herstellen einer Gebaches unter Verwen dung von Jopinam-bur: Заявка 3815950 ФРГ, МКИ А 21 D 13/04, А 23 D 13/08/ Juckem Franz Josef; Franz Juchem Gmb. H. -№3835950. 3; Заявл. 10.05.88; Опубл.2311.89.

363. Verfahren zum Herstellen einer mayonnaiseartigen Emulsion: Заявка 3907677 ФРГ, МКИ4 А 23 L 1/24/ Kortum Olaf; Kraft Europe R.L.D. inc., Zweignieder lassung München № 13907677. 6; Заявл. 09.03.89; Опубл.3110.90.

364. Wagner J. Sternkopf G. Chemical and physiological studies of the saponins of sugar beets // Nahrung.- 1958, № 2. С. 338-357.

365. Weihrauch John L., Stevick Betty Rae. The capotenoid content of selected foods: a review // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1990. - 1, № 4. - C. 300.

366. Yaner Enrique, Wulf Hector, Cafati Ceaudio, Acevedo Gloria, Reveco Viviana. Fortificación del pan con harine de frejoles (Phaseolus vulgaris, L.). Valor nutritivo del pan fortificado // Arch, latinoamer. nutr. -1989. 39, № 4. -C. 620630.

367. Yousif A.K., Morton J.D., Mustafa A.J. Functionality of Date Paste in bread-making // Cereal Chem. 1991. -68,№1.- С 43-47.471 .Zayas J.F., Zin C.S. Emulsifying properties of corn germ proteins // Cereal Foods World. 1989. - 34, № 4. - C. 360.